การผสมพันธุ์อย่างถูกต้อง: วิธีทำนมจากนมผง นมผง: ยาพิษหรือผลิตภัณฑ์ปกติ
ตามที่กล่าวไว้ นมผงไม่มีส่วนในการผลิตนม คนอื่นๆ เชื่อว่า "เรื่องราวสยองขวัญ" นั้นไม่มีมูลความจริงและอาจเป็นอันตรายต่ออุตสาหกรรมนมเท่านั้น เพื่อทำความเข้าใจเรื่องนี้ Roskachestvo และ aif.ruหันไปหา Elena Yurova หัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมด้านเทคนิคและเคมีของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "VNIMI" และ Andrey Danilenko ประธานคณะกรรมการ Soyuzmoloko
Roskoshestvo: ในการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมหมักใดที่ผู้ผลิตใช้นมผง?
อันเดรย์ ดานิเลนโก้
ประธานคณะกรรมการ Soyuzmoloko
นมผงเป็นวัตถุดิบที่ถูกกฎหมายอย่างสมบูรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หลายชนิด รวมถึงนมหมักและชีสแปรรูป
เอเลนา ยูโรวา
หัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมเทคโนโลยีเคมีของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "VNIMI"
ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการให้ใช้นมผงในการผลิตโยเกิร์ต ตามข้อกำหนดทางกฎหมาย โยเกิร์ตต้องมีนมที่ไม่มีไขมันในปริมาณสูง ดังนั้นจึงต้องผลิตโยเกิร์ตที่ผลิตตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค มิฉะนั้นผู้ผลิตจะไม่มีวันบรรลุมาตรฐานที่กำหนดซึ่งกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบริสุทธิ์ - เศษส่วนมวล 9.5% ของ SOMO (ของแข็งนมที่ไม่มีไขมัน) และโลกทั้งใบก็เช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตตามมาตรฐานแห่งชาติ ซึ่งรวมถึง: โยเกิร์ต kefir นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องเติมนมผงโดยตรงเพื่อเตรียม ยิ่งไปกว่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณผลิตเคเฟอร์โดยใช้นมแห้ง คุณจะไม่ได้ผลิตภัณฑ์แบบเดียวกับที่เรียกว่าเคเฟอร์ มันจะอร่อยน้อยลง ผอมลง และเปรี้ยวมากขึ้น
แต่ผลิตภัณฑ์ kefir ยังสามารถผลิตจากนมแห้งและ 100% จากนมแห้งได้ เนื่องจากในการผลิตผลิตภัณฑ์ kefir จะใช้สารตั้งต้นที่แตกต่างกัน (เช่น สารตั้งต้นแบบแห้งที่แนะนำโดยตรง ไม่ใช่เมล็ด kefir ที่มีชีวิต) ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ kefir ดังกล่าวผลิตในภาคเหนือของประเทศซึ่งไม่มีน้ำนมดิบ "สด" แต่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพดี
ตามข้อกำหนดทางกฎหมาย อนุญาตให้เติมนมผงลงในผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้โปรตีนเป็นปกติเนื่องจาก "ฤดูกาล" ในรัสเซีย เป็นที่รู้กันว่าฤดูหนาวยาวนาน และในช่วงนี้ปริมาณการผลิตน้ำนมดิบก็ลดลง เพื่อไม่ให้ปริมาณการผลิตลดลง ผู้ผลิตจึงใช้นมผง นี่เป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไปที่ก่อตั้งขึ้นตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต สิ่งสำคัญคือผู้ผลิตระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่ามีนมผงอยู่ในผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นมอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้นมผงคือไอศกรีม ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 โรงงานไอศกรีมเริ่มปรากฏเป็นอิสระจากโรงงานแปรรูปนม และปัจจุบันเป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตไอศกรีมโดยการผสมนมผงทั้งตัวแบบแห้งและส่วนผสมที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในการติดฉลาก
มีสถานประกอบการแปรรูปนมและผลิตไอศกรีม ตัวอย่างเช่นมีองค์กรดังกล่าวใน Vologda สมมุติฐานว่าพวกเขาสามารถผลิตไอศกรีมได้จากทั้งนมผงและนมดิบ แต่ในกรณีนี้ มักเป็นข้อยกเว้น เนื่องจากเป็นการยากที่จะแยกลำธารและผลิตไอศกรีมปริมาณมาก
หากเราพูดถึงแนวปฏิบัติระหว่างประเทศ โดยเฉพาะเกี่ยวกับยุโรป การใช้นมผงในการผลิตอาหารก็มีข้อจำกัดค่อนข้างเข้มงวด
ดังนั้นนมผงสามารถใช้ในการแปรรูปอาหารได้ก็ต่อเมื่อมีคุณสมบัติบางอย่างตามระดับการบำบัดความร้อนหรือที่เรียกว่าระดับความร้อน ตามพารามิเตอร์นี้ นมผงทั้งหมดจะถูกแบ่งตามจำนวนความร้อนและระดับความร้อน และหากนมจัดเป็นนมประเภทแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ก็อนุญาตให้ใช้สำหรับอาหารสัตว์หรือในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น
เรายังไม่ได้ใช้ข้อกำหนดสำหรับคลาสความร้อนและหมายเลขความร้อน อย่างไรก็ตาม องค์กรหลายแห่งที่ใช้นมผงในการผลิตเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุประสงค์พิเศษหรือมีประโยชน์ใช้สอย เช่น อาหารทารก ให้คำนึงถึงตัวชี้วัด เช่น ระดับของการบำบัดความร้อน และสิ่งที่เรียกว่าระดับนม พวกเขาประเมินคุณภาพของนมผง และนี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากช่วยให้มั่นใจในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง
RK: คุณมีสถิติหรือไม่ว่า “นม” ในตลาดที่ผลิตโดยใช้นมผงมีกี่เปอร์เซ็นต์?
พ.ศ.: ไม่มีใครมีข้อมูลที่เป็นทางการ แต่นี่ถือเป็นแนวปฏิบัติทั่วไปที่กฎหมายอนุญาต
อี.ยู.: จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เชื่อกันว่าประมาณ 30% ของผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวทำจากนมผงหรือมีการเติมเข้าไป ในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 20% ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปเล็กน้อยเนื่องจากผู้แปรรูปกำลังลดการใช้นมผงในการผลิต แต่ปริมาณนมผงในน้ำนมดิบเพิ่มขึ้นหลายเท่า ก่อนหน้านี้สิ่งนี้ไม่ได้ผลกำไร แต่ราคานมผงที่ลดลงส่งผลให้มีการเติมนมผงในน้ำนมดิบเพิ่มขึ้น และนี่คือปัญหาที่แท้จริงสำหรับผู้แปรรูป
การส่งนมสดไปยังภาคเหนือเช่นมากาดาน โนริลสค์ ยาคุเตียเป็นเรื่องยาก และหากในฤดูร้อนพวกเขา (ยกเว้น Norilsk) ลดเปอร์เซ็นต์ของนมผงในผลิตภัณฑ์นมจากนั้นในฤดูหนาวภูมิภาคเหล่านี้จะเปลี่ยนไปใช้การผลิตผลิตภัณฑ์นมโดยใช้นมผง
ในเมืองมูร์มันสค์ (ดูเหมือนเป็นภูมิภาคที่ค่อนข้างยากสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการดูแลฝูงโคนม) ฟาร์มต่างๆ ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีของอิสราเอล วัวจะถูกเลี้ยงไว้ในโรงนาตลอดทั้งปี โดยไม่ได้รับอนุญาตให้ออกไปกินหญ้า พวกเขารู้สึกดีกับสภาวะเหล่านี้และผลิตนมคุณภาพดีได้ เป็นผลให้ชาวเมือง Murmansk ไม่จำเป็นต้องใช้นมผงอีกต่อไปยกเว้นโยเกิร์ตในการผลิตที่จำเป็น
ไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจนกับการใช้นมผงในเขตที่ไม่ใช่เชอร์โนเซมของสหพันธรัฐรัสเซีย - นี่คือภาคกลางของรัสเซีย เมื่อเร็ว ๆ นี้จำนวนการปลอมแปลงน้ำนมดิบที่นี่เพิ่มขึ้นเนื่องจากองค์กรขนาดใหญ่กำลังเสริมสร้างการควบคุมน้ำนมดิบที่เข้ามาและเลือกน้ำนมดิบคุณภาพสูง แต่ใครๆ ก็อยากขายมากขึ้นและรับเงินปันผล ดังนั้น โดยเฉพาะในฤดูหนาว มักมีกรณีนมผงมาถึงสถานประกอบการภายใต้หน้ากากของน้ำนมดิบ
RK: ทำไมจึงต้องเติมนมผงลงในผลิตภัณฑ์เลย? การผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมจากนมผงเป็นธรรมในกรณีใด
พ.ศ.: มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรกคือการเพิ่มสัดส่วนมวลของโปรตีนหากจำเป็นตามเทคโนโลยี ในกรณีนี้ นมผงจะถูกเติมลงในนมปกติ นมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย ประการที่สองเพื่อชดเชยการขาดแคลนน้ำนมดิบที่เกิดขึ้นในฤดูหนาว ฤดูกาลในอุตสาหกรรมนมมีสูงมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณการผลิตลดลงเมื่อปริมาณการผลิตวัตถุดิบลดลงจึงใช้นมผง โดยจะคืนสภาพเป็นไขมัน โปรตีน และของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันในระดับหนึ่ง ซึ่งเหมือนกับน้ำนมดิบ
นอกจากนี้การผลิตถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม - ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้นมผง นี่เป็นวิธีปฏิบัติปกติโดยสมบูรณ์ที่มีต้นกำเนิดในสหภาพโซเวียตในมาตรฐานคุณภาพของสหภาพโซเวียต เป็นเช่นนี้มาโดยตลอด: ฤดูหนาวในรัสเซียอากาศหนาว การเปลี่ยนแปลงจากฤดูกาลหนึ่งไปอีกฤดูกาลนั้นรวดเร็ว การผลิตเป็นไปตามฤดูกาลเสมอ
หากผู้ผลิตใช้นมผงจะต้องเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ ผู้บริโภคสามารถเห็นส่วนผสมได้สองแบบ: A – สูตรสำหรับหน้าร้อนเมื่อมีนมมาก; B – สูตรหน้าหนาวเมื่อมีน้ำนมน้อย เปอร์เซ็นต์ของนมคืนสภาพในนมปกตินั้นต่ำมาก - เพียงเพื่อชดเชยการขาดแคลนวัตถุดิบเท่านั้น ไม่มีอีกแล้ว
อี.ยู.: ขั้นแรก ให้เติมนมผงเพื่อเพิ่มสัดส่วนมวลของโปรตีน หากเทคโนโลยีต้องการ (เช่น การผลิตโยเกิร์ต) ประการที่สอง อย่างที่ผมบอกไปแล้ว นมผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมนม เนื่องจากฤดูกาลไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ประการที่สาม ประเพณีใช้นมผงในพื้นที่ทางตอนเหนือของสหพันธรัฐรัสเซีย ประการที่สี่ นมผงถูกใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งสร้างขึ้นสำหรับคนบางประเภท เช่น มีอาหารสำหรับผู้สูงอายุที่ร่างกายมีเอนไซม์ไม่เพียงพอในการสลายโปรตีนจึงจำเป็นต้องใส่วัตถุเจือปนอาหารและส่วนประกอบเสริมคุณค่าต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ รวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งช่วยให้ร่างกายปรับปรุงได้ การดูดซึมน้ำนม สุดท้ายมีการผลิตนมผงเพื่อสำรองไว้ในกรณีฉุกเฉิน
RK: นมผงผลิตได้อย่างไร?
พ.ศ.: นมผงคือนมที่ขจัดความชื้นทั้งหมดออกไป กระบวนการขจัดความชื้นออกจากนมเกิดขึ้นในสองขั้นตอน
ขั้นแรก: นมข้นในเครื่องสุญญากาศ - เดือดที่อุณหภูมิ 50–60 องศา จุดเดือดต่ำกว่าเนื่องจากเครื่องสุญญากาศสร้างแรงดันทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งจุดเดือดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า
จากนั้นนมจะไหลผ่านท่อเข้าไปในหออบแห้ง ในหออบแห้ง นมจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนละเอียดภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์ ในขณะที่อนุภาคนมที่แยกตัวออกไปแล้วบินไปที่ผนังของหออบแห้งมันต้องเผชิญกับอุณหภูมิสูง (ประมาณ 150 องศา) - ในขณะนี้ความชื้นที่เหลืออยู่จะระเหยออกไปและอนุภาคของนมก็ตกลงไปที่ด้านล่างและทำให้แห้งแล้ว จากนั้นนมจะเข้าสู่การกรองและบรรจุภัณฑ์
อี.ยู.: เมื่อผลิตนมผงเทคโนโลยีจะต้องโปร่งใส สิ่งสำคัญคือการระเหยความชื้นและทิ้งทุกสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นในนมในรูปของสารแห้ง ซึ่งสามารถทำได้โดยการเป่าแห้งอย่างอ่อนโยนโดยใช้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป จากนั้นจึงทำให้แห้งจนกลายเป็นหยดนมเล็กๆ อย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ที่ได้คือนมผงซึ่งอยู่ในระดับการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำ นมนี้มีความปลอดภัยอย่างแน่นอนเนื่องจากในระหว่างการอบแห้งไม่มีเวลาสร้างสารที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์
แต่บางครั้งก็ใช้การติดตั้งเครื่องอบแห้งที่ล้าสมัยเพื่อผลิตนมผงซึ่งนำไปสู่การผลิตนมคุณภาพต่ำและนมที่มีระดับความร้อนสูง ในกรณีนี้โปรตีนที่เสียสภาพจะเกิดขึ้นในนมและอาจเกิดความเป็นไปได้ในการก่อตัวของเบนโซไพรีน ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอุตสาหกรรมอาหารโดยเด็ดขาด
น่าเสียดายที่ภายนอกไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างนมผงซึ่งอยู่ในกลุ่มการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงหรืออุณหภูมิต่ำวิธีการหลักในการสร้างความแตกต่างคือวิธีการที่ต้องมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนเกิดขึ้นในระหว่างการทำให้แห้ง จำเป็นต้องติดตั้งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ จากนั้นจึงค่อนข้างง่ายโดยไม่มีความเข้าใจผิดในการระบุให้ชัดเจนว่านมผงประเภทใดเป็นของประเภทใดและสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้หรือไม่
RK: นมผงแตกต่างจากนมเต็มส่วนอย่างไร? มีอะไรบ้างที่บรรจุอยู่ทั้งหมด และสิ่งใดที่ขาดหายไปในที่แห้งเนื่องจากการอบชุบ?
พ.ศ.: นมผงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ได้เกือบทั้งหมดแม้ว่าปริมาณวิตามิน เช่น วิตามินซี จะลดลงเล็กน้อย แต่ประการแรก เราไม่ดื่มนมเพื่อรับวิตามิน แต่เราดื่มนมเพื่อโปรตีนและแคลเซียม และประการที่สอง การใช้ความร้อนกับนม เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ ก็ให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน
RK: ดังนั้นไม่มีความแตกต่างระหว่างนมพาสเจอร์ไรส์ นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ และนมคืนสภาพใช่ไหม
พ.ศ.:
สำหรับโปรตีนและแคลเซียม - หมายเลข
อี.ยู.: หากผู้ผลิตใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีทั้งหมด ไม่มีข้อผิดพลาดใดๆ และรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องไว้ ตามหลักการแล้ว เราจะไม่พบความแตกต่างจากนมทั้งตัว ปริมาณวิตามินอาจลดลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญเช่นกัน วิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมดยังคงอยู่ ซึ่งทนความร้อนและไวต่อการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย นอกจากนี้ มาโครและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดจะยังคงอยู่ เอนไซม์ถูกทำลาย แต่ก็ยังดีอยู่เพราะสามารถกระตุ้นให้เกิดกระบวนการเสื่อมสภาพในผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์
RK: มีวิธีใดบ้างในการตรวจหานมผง?
พ.ศ.: ขณะนี้การพัฒนาในพื้นที่นี้อยู่ระหว่างดำเนินการ ไม่มีวิธีการใดที่จัดตั้งขึ้นตามกฎหมายในระดับคณะกรรมาธิการเศรษฐกิจเอเชียในรัสเซีย
อี.ยู.: เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการเสนอวิธีการจำนวนมากในการตรวจหานมผงในผลิตภัณฑ์นม แต่ไม่มีใครสามารถเรียกได้ว่ามีวัตถุประสงค์และการทำงาน FGBNU "VNIMI" ได้จัดการกับปัญหานี้มานานแล้ว รวมถึงการพัฒนาวิธีการตรวจจับการปลอมแปลง แต่วิธีการทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมีข้อเสียอย่างมาก เนื่องจากน้ำนมดิบและนมที่ปรุงแต่งผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีเดียวกันและการรักษาอุณหภูมิเดียวกัน
หลังจากทำการศึกษาจำนวนมาก เราได้ข้อสรุปว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทดสอบผลิตภัณฑ์นมเพื่อหาปริมาณของแข็งของนมอย่างง่ายดายและไม่คลุมเครือ อย่างไรก็ตามไม่มีประเทศใดในโลกที่มีเทคนิคนี้
RK: ทำไมคุณถึงคิดว่าผู้บริโภคมีทัศนคติเชิงลบต่อนมผง สาเหตุคืออะไร
พ.ศ.: ในประเทศอื่นไม่มีอคติเช่นนั้น นี่เป็นหนึ่งในตำนานมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียจึงมีโครงการของรัฐบาลกลางเพื่อต่อสู้กับตำนาน - "ผลิตภัณฑ์นมสามรายการต่อวัน"
อี.ยู.: บางทีอคติต่อนมผงอาจเกิดจากการที่ผู้คนเชื่อมั่นว่าหากมีสิ่งใดทำกับนมมันก็ไม่ดีเสมอไป นั่นคือถ้ามันถูกทำให้แห้งแสดงว่าเป็น "เคมี" บางอย่างอย่างแน่นอน ฉันต่อสู้เป็นเวลาหลายปีเพื่อไม่ให้นมผงถูกเรียกว่าแป้ง มีคนจินตนาการว่าเป็นผงบางชนิดแล้วมีความเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบทางเคมี
นอกจากนี้ เรื่องราวของจีนเกี่ยวกับเมลามีนในอาหารทารกในปี 2551 ไม่ได้ผลกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ในความคิดของฉันไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก เป็นไปได้ที่เมลามีนจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีการใช้ท่อพลาสติกและภาชนะรีไซเคิลจำนวนมากในการผลิต
มีเพียงวัสดุที่ทนต่อการกัดกร่อนเท่านั้นที่ทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีดำเนินไปได้อย่างปลอดภัย แต่ชาวจีนมีพลาสติกจำนวนมากและมีความเป็นไปได้ที่เมลามีนจะอพยพออกจากภาชนะ ท่อ ฯลฯ
ในรัสเซีย กระบวนการทางเทคโนโลยีทุกขั้นตอนในการผลิตนมดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์สแตนเลส
ปัจจุบันได้มีการพัฒนาวิธีการตรวจวัดเมลามีนในนมและผลิตภัณฑ์จากนม และได้นำตัวบ่งชี้นี้ไปใช้กับ TR CU 033/2013 แล้ว ในระหว่างการปฏิบัติงานของฉันในประเทศของเรา ไม่เคยตรวจพบเมลามีนในผลิตภัณฑ์จากนม และฉันมั่นใจว่าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการอบแห้งนม มีความเห็นว่านมปลอมแปลงเมลามีนเพื่อเพิ่มโปรตีน แต่ในความคิดของฉัน เรื่องราวทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับนมผงและเทคโนโลยีการผลิตเลย
RK: คุณสามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์มีนมผงด้วยสัญญาณอะไรบ้าง ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบระบุถึงนมปกติ ครีม หรือนมคืนสภาพ
พ.ศ.: องค์ประกอบต้องระบุนมผง นมธรรมดาไม่ใช่นมผง แต่เป็นนมที่ทำให้ปริมาณไขมันเป็นมาตรฐาน: พาสเจอร์ไรส์ก่อนแล้วจึงแยก (แบ่งออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม) จากนั้นจึงผสมครีมและนมพร่องมันเนยในสัดส่วนที่ต้องการ - 1.5, 2.5, 3 % อ้วน.
อี.ยู.: หากองค์ประกอบระบุว่า “นมคืนสภาพ” แสดงชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากนมแห้ง หาก "ทำให้เป็นมาตรฐาน" ในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็นต้องใช้นมผงเพราะ ตามกฎแล้วนมที่ทำให้เป็นมาตรฐานคือนมที่ทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับไขมัน ตัวอย่างเช่น นมมาถึงโรงงานแปรรูปโดยมีปริมาณไขมัน 4.0% ผู้ผลิตจำเป็นต้องทำนมพร่องมันเนยและครีมจากนั้นจึงเติมครีมลงในนมพร่องมันเนยในภายหลังจะได้ปริมาณไขมันจำนวนหนึ่ง: 2.5, 3.2, 3.6%
RK: เอกสารกำกับดูแลใดบ้างที่อนุญาตให้ใช้นมผงในการผลิตนม ครีม เคเฟอร์ และอื่นๆ
พ.ศ.: อีกครั้ง - กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 033 สำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม
อี.ยู.: สำหรับการดื่มนมนั้นห้ามใช้นมผงในการผลิตโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น จะเรียกว่า “เครื่องดื่มนม” หรือ “นมคืนสภาพ” โดยหลักการแล้วการใช้นมผงเป็นครีมไม่มีประโยชน์เพราะส่วนประกอบหลักของครีมคือไขมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำโยเกิร์ต สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด - สำหรับการทำให้เป็นมาตรฐานนั่นคือเพื่อเพิ่มโปรตีนหากน้ำนมดิบมีโปรตีนต่ำ - เช่นในฤดูหนาว กล่าวคือ กฎหมายไม่ได้ห้ามการใช้ สิ่งสำคัญคือการระบุสิ่งนี้ในการติดฉลากผลิตภัณฑ์
นมปกติจะมีรสเปรี้ยวเร็วมาก ด้วยเหตุนี้จึงได้คิดค้นทางเลือกที่ดีเยี่ยมนั่นคือนมผงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหมือนกัน
ประโยชน์ของนมผง
หลายคนนึกถึงประโยชน์ของนมผงเมื่อเห็นในผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างไรก็ตาม การวิจัยยืนยันว่านมทั้งตัวและนมที่สร้างใหม่จากผงแทบไม่มีความแตกต่างกัน นมผงจะมีประโยชน์หากทำจากนมวัวดี เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นมทั้งหมดจะต้องควบแน่นก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง ผลที่ได้คือนมผงที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่านมสด แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินมากกว่า มีปริมาณคอเลสเตอรอลเกือบเท่ากัน ไม่จำเป็นต้องต้มนมผงเนื่องจากได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนแล้วในระหว่างขั้นตอนการเตรียม
- นมผงมีวิตามินบี 12 จำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับโรคโลหิตจาง นมที่สร้างใหม่ 100 กรัมมีวิตามินนี้ในปริมาณรายวัน
- ผลิตภัณฑ์นี้เสริมสร้างความแข็งแรงของฟันและกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน
- นมผงมักใช้เพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อในปอด เนื่องจากอิมมูโนโกลบูลินที่จำเป็นนั้นถูกสร้างขึ้นจากอาหารที่มีโปรตีน
- นมผงลดอาการปวดหัว
- ผลิตภัณฑ์นี้ผ่อนคลายและป้องกันการนอนไม่หลับได้ดีเยี่ยม
- นักกีฬาใช้นมคืนสภาพเพื่อสร้างกล้ามเนื้อโดยใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษที่เป็นพื้นฐาน และแม่ให้นมลูกด้วยนมสูตรที่มีผลิตภัณฑ์นี้
- นมผงจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่านมทั้งตัว ช่วยปรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ และลดอาการเสียดท้อง
- ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
- นมผงมักรวมอยู่ในการอาบน้ำเพื่อการบำบัด มาส์กบำรุงและทำความสะอาด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ
- ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อหลอดเลือดและหัวใจ ช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการเกิดริ้วรอย ความชรา และมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา
- ผู้ทานมังสวิรัติต้องการวิตามินที่มีอยู่ในนมเป็นพิเศษ
นมผงเป็นสิ่งทดแทนผลิตภัณฑ์สดได้อย่างดีเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วร่างกายจะอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบและพลังงานที่มีประโยชน์และถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นมที่สร้างใหม่สามารถบริโภคได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคระบบทางเดินอาหาร
อันตรายและข้อห้ามของนมผง
นมผงซึ่งมีคุณประโยชน์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็มีอันตรายเช่นกัน หากวัวที่จะแปรรูปนมเป็นผงที่เลี้ยงในพื้นที่ที่ไม่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม นมของพวกเขาอาจมีสารพิษ และเมื่อผลิตภัณฑ์สดถูกแปรรูปเป็นนมผง ความเข้มข้นของวัวก็จะเพิ่มขึ้น
การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมเท่านั้นที่อาจทำให้รสชาติของนมผงเสื่อมลงได้ไม่สามารถเก็บไว้ที่ความชื้นและอุณหภูมิสูงได้ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้คือมีปริมาณไขมันสูง การบริโภคที่มากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดการสะสมของไขมันส่วนเกินและการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญ นมคืนสภาพอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในตอนเช้าหลังออกกำลังกายหรือก่อนนอน เนื่องจากเคซีนที่ประกอบด้วยเคซีนต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการประมวลผล
เพื่อป้องกันไม่ให้นมจากผงแห้งมีไขมันมาก สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้องเมื่อเจือจาง มิฉะนั้นคอเลสเตอรอลอาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดได้
นมผงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเช่นเดียวกับนมเต็ม เนื่องจากร่างกายไม่มีเอนไซม์ที่สลายแลคโตส นมยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้
หลังจากดื่มนมสด หลายคนอาจมีอาการท้องอืด ท้องร่วง และผลเสียอื่นๆ แต่ผลิตภัณฑ์ที่แห้งสามารถลดผลกระทบนี้ได้
อันตรายจากการบริโภคนมผงไม่มีนัยสำคัญ แต่คุณไม่ควรละเลยมัน
ส่วนผสมของนมผง
นมคืนสภาพมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย อย่างไรก็ตาม วิตามินบางชนิดจะสลายตัวในระหว่างการผลิตผงเนื่องจากนมสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แร่ธาตุต่างๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณเท่าเดิมในระหว่างการรักษานี้ นมผงอุดมไปด้วยวิตามิน - PP, C, B2, โคลีน รวมถึงแร่ธาตุ - โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม
ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน – 24.12 กรัม;
- ไขมัน – 25.05 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 40.01 กรัม;
- เถ้า – 7.48 กรัม;
- น้ำ – 3.44 กรัม;
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 38.1 กรัม
- กรดอินทรีย์ – 1.06 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 15.06 กรัม
- โคเลสเตอรอล – 0.099 กรัม;
- ปริมาณแคลอรี่ – 469 กิโลแคลอรี
| วิตามิน | มก./100 ก | แร่ธาตุ | มคก./100 ก |
| โคลิน | 24,3 | ธาตุโลหะชนิดหนึ่ง | 18,2 |
| ร.ร | 4,81 | ดีบุก | 14,01 |
| เอ็น | 0,0036 | อลูมิเนียม | 51,8 |
| อี | 0,0091 | โคบอลต์ | 0,253 |
| ดี | 0,0085 | โมลิบดีนัม | 0,79 |
| กับ | 6,037 | ฟลูออรีน | 5,5 |
| เวลา 12.00 น | 0,0053 | โครเมียม | 21,12 |
| ที่ 9 | 0,0062 | ซีลีเนียม | 2,34 |
| ที่ 6 | 0,007 | แมงกานีส | 6,4 |
| ที่ 5 | 0,35 | ทองแดง | 14,08 |
| ที่ 2 | 1,19 | ไอโอดีน | 10,09 |
| ใน 1 | 0,27 | สังกะสี | 3903 |
| เป็น) | 0,064 | เหล็ก | 6507 |
| อาร์ (RR) | 1,05 | กำมะถัน | 30420 |
| เอ (เอ) | 0,082 | คลอรีน | 112500 |
| ฟอสฟอรัส | 801023 | ||
| โพแทสเซียม | 1430000 | ||
| โซเดียม | 450340 | ||
| แมกนีเซียม | 122006 | ||
| แคลเซียม | 1010505 |
นมที่สร้างใหม่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญ 12 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีน แร่ธาตุให้การสนับสนุนทุกระบบของร่างกายมนุษย์
วิธีเจือจางนมผง
หากต้องการเจือจางนมผง คุณต้องอุ่นน้ำสะอาดให้มีอุณหภูมิ 50–70 องศา ผสมผงกับน้ำตามสัดส่วนต่อไปนี้ สำหรับผง 1 ส่วน ให้ผสมน้ำ 3 ส่วน
ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สร้างใหม่ในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยไม่ต้องดื่มพร้อมกับอาหาร คุณสามารถเริ่มต้นหรือสิ้นสุดวันของคุณด้วยนมร้อนสักแก้ว คนอื่นสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดๆ เพิ่มหรือเตรียมโจ๊กตามนั้นได้
ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหาร การทำให้งาม และในการเตรียมอาหารทารก นมผงคุณภาพสูงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนนมวัวสด
บนชั้นวางของในร้านพร้อมกับนมทั่วไปคุณจะพบนมผงซึ่งแตกต่างจากนมคลาสสิกที่มีความคงตัวแบบแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายประเภท ใช้ทำนม ขนมปัง และไส้กรอก ในการเลี้ยงปศุสัตว์ ผงจะใช้เป็นอาหารสัตว์
นมผงคืออะไร
มีสมาธิจากเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ปกติหรือนมผงคือนมแห้ง ช่วยขจัดข้อเสียหลายประการของรุ่นของเหลว - เก็บไว้ได้นานและง่ายต่อการขนส่ง ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาองค์ประกอบที่ดีเยี่ยมและมีสารอาหารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด ต้นแบบของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่คือบล็อกน้ำนมที่ชาวไซบีเรียทำโดยการแช่แข็งนม
แพทย์ชาวรัสเซีย Krichevsky ได้รับผงแห้งเป็นครั้งแรกซึ่งระเหยของเหลวเป็นเวลานานโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไว้ หลายทศวรรษต่อมา ผงนี้ใช้ในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร และรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก
ไขมันต่ำ
ชนิดย่อยของผลิตภัณฑ์คือนมผงพร่องมันเนยซึ่งมีไขมันน้อยกว่านมเต็มตัวถึง 25 เท่า ยังมีสารที่มีประโยชน์อื่นๆ เหลืออยู่อีกมากมาย เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ หากคุณผสมนมพร่องมันเนยกับนมทั้งตัว นึ่งและทำให้แห้ง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บาริสต้าใช้เสริมกาแฟ
ทั้งหมด
นมผงมีปริมาณแคลอรี่สูงและอายุการเก็บรักษาต่ำ เป็นผงครีมสีขาวที่มีสีสม่ำเสมอสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนมวัวทั้งตัว ผงสำเร็จรูปสามารถละลายได้โดยไม่มีตะกอน ไม่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเจืออยู่ และถูระหว่างนิ้วได้ง่าย
นมผงทำมาจากอะไร?
ผลิตภัณฑ์คลาสสิกประกอบด้วยนมวัวพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดเท่านั้น วัตถุดิบผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ซับซ้อนห้าขั้นตอน ทำให้องค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาลแลคโตสในนม วิตามิน สารอาหาร และธาตุขนาดเล็ก ไม่มีการนำส่วนประกอบเพิ่มเติม (โปรตีนถั่วเหลือง, แป้ง, น้ำตาล) เข้ามาในองค์ประกอบซึ่งจะทำให้คุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มเจือจางแย่ลง
พวกเขาทำอย่างไร
นมผงผลิตในห้าขั้นตอนที่โรงงานอาหารในรัสเซีย วัตถุดิบคือนมวัวสดซึ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงดังต่อไปนี้:
- การทำให้เป็นมาตรฐาน – ทำให้ปริมาณไขมันของวัตถุดิบเป็นปกติ (ปริมาณไขมันลดลงเพิ่มขึ้น ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นจะลดลง) ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันหรือครีมน้อยลง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ได้อัตราส่วนปริมาณไขมันตามเอกสารกำกับดูแล
- การพาสเจอร์ไรซ์คือการให้ความร้อนแก่ของเหลวเพื่อกำจัดแบคทีเรียและไวรัส นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในเวลาสั้นๆ แล้วจึงทำให้เย็นลง
- การทำให้ข้นหรือการปรุงอาหาร - ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มโดยแบ่งออกเป็นชนิดย่อยทั้งหมดและไร้ไขมันซึ่งกระบวนการต่างกันในเวลาและพารามิเตอร์ หากคุณเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนนี้คุณจะได้นมข้น
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน – ผู้ผลิตได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- การอบแห้ง - ของเหลวสารอาหารที่ได้จะถูกทำให้แห้งในอุปกรณ์พิเศษจนกระทั่งถึงความชื้นในระดับหนึ่ง
วิธีเจือจางนมผงที่บ้าน
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์และการเตรียมการในภายหลังสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนการเจือจางของนมผง ในการคืนค่าคุณจะต้องใช้น้ำอุ่นสามส่วน (ประมาณ 45 องศา) และผงหนึ่งส่วน ค่อยๆ เติมของเหลว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มีความสม่ำเสมอของน้ำนมและละลายโปรตีน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- น้ำเย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เพราะอนุภาคไม่ละลายหมด ตกผลึกและสัมผัสได้บนฟัน
- น้ำเดือดก็ไม่เหมาะเช่นกัน - มันจะทำให้นมจับตัวเป็นก้อน
- จำเป็นต้องใส่ของเหลวหลังจากการเจือจางเพราะจะส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดและไม่ใช่น้ำที่มีโปรตีนไม่บวม
- การใช้เครื่องผสมในการกวนเป็นอันตราย - ทำให้เกิดฟองมากเกินไป
- เติมน้ำทีละน้อยและระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- ชงกาแฟและปรุงรสด้วยนมแห้ง - มันจะอร่อย
สำหรับแพนเค้ก
อาหารยอดนิยมที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาคือแพนเค้กกับนมผง ในการเตรียมนม คุณจะต้องใช้นมเต็มส่วน 1 ลิตร ซึ่งสามารถเจือจางได้ง่ายในสัดส่วนต่อไปนี้: ผงแห้ง 100 กรัม (8 ช้อนชา) ในน้ำอุ่น 1 ลิตร เติมน้ำลงในผง ไม่ใช่วิธีอื่น ผัดและรอ 15 นาทีจนกระทั่งสารละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
สำหรับโจ๊ก
อาหารเช้าที่น่ารื่นรมย์จะเป็นโจ๊กกับนมผงซึ่งจะทำในสัดส่วนผง 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งแก้ว จากจำนวนนี้คุณจะได้รับนมคืนสภาพหนึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง สำหรับสี่คนคุณจะต้องเจือจางน้ำ 900 มล. และผง 120 กรัม ของเหลวเจือจางควรอุ่นและคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด
ปริมาณแคลอรี่
นมผงคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่งมีแคลอรี่เฉลี่ย 496 ต่อ 100 กรัม ซึ่งสูงกว่าเครื่องดื่มปกติเกือบ 10 เท่า นี่เป็นเพราะความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ นมผงทั้งตัวมี 549 กิโลแคลอรีและนมพร่องมันเนย - 373 ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยไขมัน (กรดไขมันอิ่มตัว) โซเดียมโพแทสเซียมและใยอาหาร ประกอบด้วยน้ำตาล โปรตีน และวิตามินจำนวนมาก
ประโยชน์และโทษ
องค์ประกอบของผงไม่ด้อยไปกว่านมพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติ ประกอบด้วยแคลเซียมเพื่อเสริมสร้างกระดูก โพแทสเซียมเพื่อปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด วิตามินเอเพื่อปรับปรุงการมองเห็นและสุขภาพผิว นอกจากนี้นมยังมีประโยชน์ต่อโรคกระดูกอ่อนอีกด้วยเพราะ... ต่อไปนี้เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์เพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์:
- มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง
- โคลีนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
- คลอรีนบรรเทาอาการบวมและทำความสะอาดร่างกาย
- แมกนีเซียมและฟอสฟอรัสให้การสนับสนุนด้านสุขภาพอย่างครอบคลุม
- มีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวานโรคระบบทางเดินอาหาร
- อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และโปรตีน ตามความคิดเห็นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์
- ย่อยง่ายไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหาร
- ไม่มีแบคทีเรียไม่ต้องต้ม
- ประโยชน์ของวิตามินและ BZHU complex ต่อสุขภาพร่างกายโดยรวม
อันตรายของนมผงไม่ชัดเจนนักแต่เรียกได้ว่าเป็นข้อเสียเปรียบ ไม่ควรใช้ผงนี้กับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ผู้ที่แพ้แลคโตส หรือผู้ที่มีผื่นที่ตอบสนองต่อส่วนผสม อย่าหลงไปกับผลิตภัณฑ์หากคุณมีแนวโน้มที่จะได้รับ น้ำหนักเกิน– ค่าพลังงานสูงส่งผลต่อการเพิ่มมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลให้กลับมาเป็นปกติได้ยาก – ไม่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ปัจจัยที่ทำให้เกิดอันตรายนี้จะถูกแปลงเป็นประโยชน์สำหรับนักกีฬาที่มีส่วนร่วมในการเพาะกาย
จานนมผง
อาหารที่ทำจากนมผงที่บ้านแพร่หลายมากขึ้น ผงสามารถซื้อได้ที่ชั้นวางของร้านค้าใดก็ได้ ใช้ในการปรุงอาหาร ทำขนม และขนมหวาน เมื่อเติมลงในขนมอบ นมจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นมากขึ้น และเมื่อปรุงครีมและเพสต์ จะช่วยยืดอายุการเก็บ สะดวกในการใช้นมผงเพื่อสร้างเครื่องดื่มขึ้นมาใหม่จากนั้นใช้ของเหลวในรูปแบบต่างๆ - ผสมกับแป้งสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้กใส่ซีเรียลลูกอมเค้ก
ผงแห้งสามารถเกิดคาราเมลได้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีกลิ่นคล้ายลูกกวาด สำหรับกลิ่นหอมนี้ นักทำขนมที่ชื่นชอบนมซึ่งทำนมข้น ไส้สำหรับเค้กและขนมอบหลายชั้น และลูกอม Korovka นมแห้งสามารถใช้ทำนมผงสำหรับทารก ช็อกโกแลต และกานาซสำหรับเคลือบบิสกิตและมัฟฟินได้ การเติมผงลงในโยเกิร์ตจะทำให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและยืดอายุการเก็บ
เมื่อใช้ที่บ้าน นมผงแห้งจะใช้แทนนมทั้งตัวในธัญพืช ขนมอบ โรล และลูกอม นมจะถูกเติมลงในสีเหลืองอ่อนสำหรับทาเค้กวันหยุด ไอศกรีม นมข้น ขนมปัง คอทเทจชีส และสำหรับราดคัพเค้ก เพื่อทดแทนส่วนประกอบบางอย่าง ผงจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตชิ้นเนื้อ แฮม และลูกชิ้น สำหรับอาหารจานหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมเยลลี่ ขนมปัง พาย คัพเค้ก และครัวซองต์
นมผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวเป็นแป้งจากนมวัวซึ่งได้รับการทำให้เป็นมาตรฐานและพาสเจอร์ไรส์ก่อนทำให้แห้ง ในระหว่างกระบวนการแปรรูปนมผงยังคงรักษาองค์ประกอบของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หลักไว้เกือบทั้งหมด ใช้ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะการทำขนม ทำอาหารทารก หรือเจือจางด้วยน้ำ ดื่มเหมือนนมธรรมชาติทั่วไป
การผลิต
นมผง
ผู้คนทำนมผงเมื่อหลายร้อยปีก่อน มีหลักฐานมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ในประวัติศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตโดยชนเผ่าเร่ร่อนที่ตากนมด้วยแสงแดดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในรูปแบบของแป้ง การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้เริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19
ทุกวันนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้การอบแห้งแบบสเปรย์ของนมทั้งหมดหรือพร่องมันเนย นมพาสเจอร์ไรส์เข้มข้นในเครื่องระเหยเพื่อกำจัดของแข็ง (ประมาณ 50%) และแยกเป็นอะตอมในห้องที่ให้ความร้อน ที่นั่นน้ำจะระเหยออกไปเหลือเพียงอนุภาคนมผง
มีสองวิธีในการสร้างผงจากวัตถุดิบจากนม - การทำแห้งแบบดรัมและการทำแห้งแบบแช่แข็ง แต่พวกเขามีข้อเสีย ด้วยวิธีแรกผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง วิธีที่สอง นอกเหนือจากรสชาติแล้ว ความสามารถในการละลายในน้ำเย็นและความหนาแน่นก็หายไปเช่นกัน
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิตามินเอในนมผงช่วยเพิ่มการมองเห็น
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่? หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์โดยอ้างว่าปริมาณแคลอรี่ของนมผงนั้นสูงมากและปริมาณสารอาหารในนั้นน้อยกว่าในผลิตภัณฑ์หลัก ทั้งหมดนี้เป็นจริง แต่นมในรูปแบบผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นดังนั้นจึงมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงโดยธรรมชาติ นมผงทั้งตัวมีปริมาณแคลอรี่ 549.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นมผงพร่องมันเนยมีปริมาณแคลอรี่ 373 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.
สำหรับสารที่มีประโยชน์นั้นสูญเสียคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เพียงเล็กน้อยในระหว่างการอบแห้ง
พวกเขาผลิตนมผงพร่องมันเนยและนมผงทั้งตัวซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน 36 และ 25.5%;
- ไขมัน 1 และ 25%;
- แร่ธาตุ 6 และ 9%;
- น้ำตาลนม 52 และ 36.5%
- ความชื้น 5 และ 4%
ประโยชน์ของนมผงอยู่ที่การมีกรดอะมิโน 20 ชนิดซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมาก เนื่องจากมีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์โปรตีน แร่ธาตุ แร่ธาตุ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต (แลคโตสเป็นหลัก) และอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและการเจริญเติบโตเต็มที่ มีโพแทสเซียม (1200 มก.) ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายทุกคนสำหรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างเต็มที่ นมผงยังประกอบด้วยแมกนีเซียม โมลิบดีนัม โคบอลต์ แมงกานีส ซีลีเนียม เหล็ก ไอโอดีน ซัลเฟอร์ และคลอรีนในปริมาณเล็กน้อย
นมผงประกอบด้วยวิตามินเอซึ่งเสริมสร้างการมองเห็นและกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูในผิวหนัง วิตามินดีซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา วิตามินบี 12 ซึ่งช่วยเอาชนะโรคโลหิตจาง วิตามิน E, PP, B1, B2, B9 ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ด้อยกว่าอะนาล็อกธรรมชาติอย่างแน่นอนและมีสารก่อภูมิแพ้และโคเลสเตอรอลน้อยกว่า 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินบี 1 - 0.046 มก., บี2 - 2.1 มก., เอ - 0.003 มก., วิตามินอี - 3.2 ไมโครกรัม, ดี - 0.57 ไมโครกรัม, วิตามินซี - 4 มก., วิตามินบี 12 – 0.4 ไมโครกรัม, วิตามินบี 9 – 5 ไมโครกรัม, วิตามินพีพี – 5 มก., โคลีน – 23.6 มก.
มีความเห็นว่านมผงมีโคเลสเตอรอลออกซิไดซ์มากกว่าโคเลสเตอรอลตามธรรมชาติซึ่งอาจทำให้เกิดการสะสมของหลอดเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่จากการศึกษาพบว่าไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับปริมาณคอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์เช่นนั้น เพื่อเปรียบเทียบ: นมผงมี 30 มก. ของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายนี้ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์และในไข่ผง – สูงถึง 200 มก. ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่านมผงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่
แอปพลิเคชัน
นมผงใช้ทำกาแฟ
เพื่อให้ได้นมปกติจากนมแห้งต้องคืนส่วนหลัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีเจือจางนมผงอย่างเหมาะสม เจือจางดังนี้: สำหรับส่วนหนึ่งของผงให้ใช้น้ำอุ่นสามส่วนที่อุณหภูมิ 40-50 ° C
นมคืนสภาพส่วนใหญ่ใช้เพื่อบริโภคเป็นเครื่องดื่มเป็นหลัก ในขณะที่นมพร่องมันเนยใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเตรียมขนมปัง ขนมหวาน พาสต้า เนื้อสัตว์ และไส้กรอก โดยรวมอยู่ในซีเรียลแห้ง นมผงสำหรับทารก โยเกิร์ต นมข้นหวาน ฯลฯ
ที่น่าสนใจก็คือ นักวิทยาศาสตร์บางคนได้สรุปว่าเครื่องดื่มที่นำกลับมาใช้ใหม่นั้นเหมาะที่สุดที่จะดื่มในตอนเช้าหรือตอนเย็น เนื่องจากอาจย่อยได้ยากในเวลาอื่น ไม่แนะนำให้กินเป็นคำกัดกับอาหารอื่นหรือกินอาหารหลังจากนั้น เครื่องดื่มนี้สามารถเติมความหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล หรือเติมกระวานหรือยี่หร่า
นมผงเจือจางสามารถต้มและทำเป็นคอทเทจชีสหรือเคเฟอร์ได้
ผลิตภัณฑ์จากนมนี้มีคุณค่าอย่างสูงจากนักกีฬา เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว ไม่นานมานี้ก่อนที่จะมีโภชนาการการกีฬาพิเศษ แหล่งโปรตีนหลักที่ไม่สามารถทดแทนได้สำหรับนักเพาะกายคือนมผง ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการการกีฬา นักกีฬาหลายคนเพื่อไม่ให้จ่ายเงินมากเกินไปให้ใช้นมผงแทนโปรตีน
สินค้านี้มีข้อดีคือสามารถเก็บไว้ได้นานด้วยบรรจุภัณฑ์ในถุงสุญญากาศชนิดพิเศษและยังขนส่งได้ดีจึงขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางไกล การเดินทางไกล และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่จำหน่ายเป็นอาหาร ช่วยเหลือองค์กรระหว่างประเทศในที่พักพิงป้องกันรังสี เนื่องจากนมวัวทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์และไม่สามารถทำได้เสมอไป ในรูปแบบแห้ง นมเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกาแฟหรือชา
ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและทึบแสงในที่แห้งและมืด มิฉะนั้นอาจมีการควบแน่นและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
นมเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดแรกที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดได้ลิ้มรสในชีวิต แต่หากแมวบางสายพันธุ์ เช่น แมว ดื่มนมเฉพาะในช่วงพัฒนาการระยะแรก (เมื่ออายุมากขึ้น แมวเกือบทั้งหมดจะมีอาการแพ้แลคโตส) ดังนั้น คนอื่นๆ ก็สามารถดื่มนมได้ตลอดชีวิต
ปัจจุบันเทคโนโลยีการผลิตทำให้สามารถขยายความเป็นไปได้ในการใช้นมได้อย่างมาก มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และยิ่งไปกว่านั้นยังสะดวกและ "เคลื่อนที่" ได้มากขึ้นด้วยการถือกำเนิดของนมผงที่เรียกว่า เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับนมธรรมดาและนมผงกันดีกว่า
นมปกติผลิตขึ้นในโรงงานและโรงงานอย่างไรและจากอะไร
นมปกติในกรณีส่วนใหญ่ทำจากนมวัวธรรมชาติมันถูกฆ่าเชื้อในโรงงานโดยการบำบัดความร้อนซึ่งส่งผลให้ปลอดภัย แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไปพร้อมกัน
อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการเห็นพ้องกันว่าเกมในกรณีนี้คุ้มค่ากับปัญหา เนื่องจากจากการศึกษาล่าสุด นมสดมีแบคทีเรียจำนวนมากซึ่งในบางกรณีสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย โดยเฉพาะเด็ก ๆ
เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ต้องคำนึงว่าที่โรงงานในทางปฏิบัติไม่มีอะไรจะป้องกันผู้ผลิตจากการเจือจางนมของคุณด้วยน้ำและเติมไขมันพืชลงไปเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน
ประวัติความเป็นมาของนมผง
นมผงปรากฏในปี 1832 ต้องขอบคุณมิคาอิล ดิร์ชอฟ นักเคมีชาวรัสเซีย และรูปลักษณ์ของมันมีความหมายอย่างมากต่ออุตสาหกรรมนม อย่างไรก็ตามเขาไม่ใช่ผู้คิดค้นนมผง Dirchov เป็นเพียงคนแรกที่นำมันไปสู่การผลิตจำนวนมากและผู้เขียนแนวคิดนี้จมดิ่งลงสู่การลืมเลือนประวัติศาสตร์เช่นเคยอย่างไม่อาจเพิกถอนได้
แต่ถ้าคุณเจาะลึกวรรณกรรม คุณจะพบการกล่าวถึงนมผงก่อนหน้านี้ ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันว่าในปี พ.ศ. 2335 ในบันทึกขององค์กรที่เรียกว่า "สมาคมเศรษฐกิจเสรี" มีการกล่าวถึงว่าทางตะวันออกเป็นเรื่องปกติที่จะแช่แข็งนมเพื่อให้ได้ธารน้ำแข็งนมที่สามารถเก็บไว้ได้ เป็นเวลานาน. แน่นอนว่านี่ไม่ใช่นมผงแต่แนวคิดใกล้เคียงกัน
ในปี 1802 แพทย์คนหนึ่งของ Nerch ถูกกล่าวหาว่าได้รับนมผง และนี่เป็นเพียงข้อมูลอย่างเป็นทางการเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีนักวิทยาศาสตร์ได้รับผลิตภัณฑ์นี้ แต่ไม่ได้จดสิทธิบัตรด้วยเหตุผลบางประการ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้อย่างแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นสิ่งประดิษฐ์นี้
ประเภทของนมผง
นมผงมีสองประเภทและแตกต่างกันตามปริมาณสารบางชนิดที่มีอยู่ในผงหนึ่งกรัม ประเภทแรกคือนมทั้งตัว อายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นและมีปริมาณแคลอรี่สูง ประเภทที่สองคือไขมันต่ำ
มีไขมันน้อยกว่ากรณีแรกถึง 25 เท่า และมีสารอื่นๆ ในปริมาณเท่ากัน เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำมาก นมพร่องมันเนยจึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่านมเต็มส่วน และข้อกำหนดสำหรับสภาวะการเก็บรักษาจึงไม่เข้มงวดเท่าใดนัก
ทั้งสองประเภทนี้ยังไม่พร้อมนมผงสำเร็จรูป ทำโดยการผสมให้เข้ากันแล้วนึ่งให้เข้ากันแล้วทำให้แห้งอีกครั้ง
ส่วนผสมของนมผง
องค์ประกอบของนมผงเกือบจะเหมือนกับนมทั่วไป ยกเว้นวิตามินและองค์ประกอบย่อยบางชนิดที่ถูกทำลายระหว่างการทำให้แห้งและการละลาย
ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:
- โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด
- ไขมันเป็นโมเลกุลพลังงานที่จำเป็นในกระบวนการเผาผลาญ
- น้ำตาลนมซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เรียกว่าแลคโตส เกี่ยวข้องกับกระบวนการพลังงานหลายอย่าง
- วิตามินและธาตุขนาดเล็กมีความจำเป็นต่อชีวิต
นมผงทำอย่างไร?
เมื่อนมวัวเข้าสู่โรงงาน เพื่อที่จะเปลี่ยนเป็นผงได้ จะต้องผ่านกระบวนการ 5 ขั้นตอน ได้แก่ การทำให้เป็นมาตรฐาน การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้ข้น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการอบแห้ง
แอปพลิเคชัน
นมผงสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายมากกว่านมทั่วไป สาเหตุหลักมาจาก "การเคลื่อนย้าย" และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ท้ายที่สุดด้วยการมาถึงของความสามารถในการทำให้แห้ง นมจึงหยุดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในรูปของเวย์แห้งซึ่งต่อมาก็ทำนม "เปียก" ธรรมดา
นอกจากนี้ ยังสะดวกในการขนส่งมากกว่า เนื่องจากในรูปแบบแห้ง นมจะเบากว่าหลายเท่า ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถขนส่งนมได้มากขึ้นในแต่ละครั้งและทำกำไรได้มากขึ้น ดังนั้นผู้ผลิตจึงได้รับประโยชน์หลักจากนมผงแต่ผลประโยชน์ของผู้บริโภคในบางกรณีเท่านั้น
เป็นที่ทราบกันดีว่าในบางกองทัพของโลกนมผงถูกใช้เป็นอาหารแห้งซึ่งสะดวกมากเพราะทหารสามารถดื่มนมได้ตลอดเวลาแม้ในทุ่งนาโดยเพียงแค่เจือจางเวย์ด้วย น้ำ.
ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์
นมผงมีทุกอย่างเหมือนกับนมเหลว แต่มีน้อยกว่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่สามารถมีประโยชน์ไปกว่านี้ได้อีกในทางใดทางหนึ่ง แต่ก็สามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ข้อดีของนมสดนั้นชัดเจน - นมผงพาสเจอร์ไรส์ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
ทุกวันนี้ นักโภชนาการทั่วโลกต่างถกเถียงกันถึงอันตรายของอาหารชนิดนี้ บางคนแย้งว่าในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารนั้นจะได้รับสารที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เช่น ออกซีสเตอรอล คนอื่นบอกว่ามันไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง
แต่ที่นี่ เช่นเดียวกับในกรณีของ GMO มีการคาดเดาและข่าวลือมากมาย แต่ไม่มีการพิสูจน์อย่างแท้จริง ดังนั้นหากคุณมีโอกาสซื้อนมเหลวจริงก็ควรซื้อดีกว่า แต่ก็ไม่ควรกลัวนมแห้งเป็นพิเศษเช่นกัน
บทความในหัวข้อ
