คำหวานนั้นคือริคอตต้า เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ "ชีส" ของอิตาลีด้วยผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย" ฉันควรใช้ชีสนมเปรี้ยวชนิดใดสำหรับครีม?

อิตาเลียนริคอตต้าชีสมักใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เช่น สลัด ลาซานญ่า พิซซ่า ของหวานทุกชนิด และอื่นๆ อีกมากมาย มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และเป็นอาหารจานเด็ด

อยากรู้!ริคอตต้าไม่สามารถเรียกว่าชีสได้อย่างแน่นอนเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ทำจากนม แต่มาจากเวย์

คุณมักจะได้ยินว่าริคอตต้าเป็นชีสชนิดนิ่ม คอทเทจชีสชนิดเบา หรือชีสนมเปรี้ยว ไม่ว่าผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าอะไรก็ไม่อร่อยน้อยลง นอกจากรสชาติแล้วริคอตต้ายังมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่ดีต่อสุขภาพ

ข้อเท็จจริง!ริคอตต้ามีรสหวานเล็กน้อยเนื่องจากมีแลคโตสอยู่

คุณสามารถแทนที่ริคอตต้าด้วยอะไรได้บ้าง?

แม้ว่าริคอตต้าจะไม่ใช่สินค้าราคาแพง แต่ก็ไม่พบบนชั้นวางเสมอไป จะทำอย่างไรถ้าเลือกสูตรแล้ว แต่ไม่พบส่วนผสมนี้? ในกรณีนี้การตัดสินใจเลือกทำได้ไม่ยากเนื่องจากมีทางเลือกอื่นมากเกินพอ

คอทเทจชีส มีรสชาติอ่อนๆ ซึ่งทำให้คล้ายกับริคอตต้า อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสเป็นพลาสติกน้อยกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนชีส คอทเทจชีสสามารถใช้แทนริคอตต้าเพื่อยัดไส้ลาซานญ่าหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้ชีสอ่อนได้

คำแนะนำ!เพื่อขจัดเวย์ส่วนเกินออก ต้องบีบคอทเทจชีสเบาๆ ก่อนใส่ลงในจาน

ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวทำโดยการหมักครีมธรรมชาติกับแบคทีเรียกรดแลคติค ริคอตต้าสามารถแทนที่ด้วยครีมเพื่อทำซอสได้ หากต้องการลดรสชาติครีมลงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ลงในซอสได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในครีมสำหรับเค้กและของหวานได้

ฟรอมาจ บลังค์. ชีสเนยที่มีโครงสร้างคล้ายโยเกิร์ต มีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตาพร้อมความหวานเล็กน้อย หาซื้อได้ยากมากในร้านค้าเนื่องจากมีต้นทุนสูง ริคอตต้าสามารถใช้แทนของหวานหรือผลไม้ได้ สามารถเติมซอสต่างๆได้

เต้าหู้. เต้าหู้ชีสทำโดยการกดนมถั่วเหลืองหมัก ก่อนที่จะเติมเต้าหู้ลงในอาหาร เช่น คอทเทจชีส จะต้องบีบหางนมส่วนเกินออกแล้วปั่นเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่คล้ายกับริคอตต้า เต้าหู้ใช้ทำลาซานญ่า ราวีโอลี่ และขนมอบต่างๆ

น่าสนใจ!เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่แพ้นมวัว ชีสนี้ยังมีปริมาณโปรตีนสูงโดยมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย

มาสคาโปน. เช่นเดียวกับริคอตต้า มาสคาโปนมีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี มาสคาร์โปเน่เป็นครีมเนื้อหนาและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ มาสคาร์โปนชีสมีไขมันค่อนข้างต่างจากริคอตต้า ดังนั้นผู้ที่ชมรูปร่างของตนควรจำกัดการใช้งาน มักเติมมาสคาร์โปเน่ลงในเค้กและของหวานต่างๆ ซอสทุกชนิดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน

บัตเตอร์มิลค์ชีส ชีสนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของในร้าน มีรสชาติอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีลักษณะคล้ายครีม บัตเตอร์มิลค์ชีสสามารถทดแทนริคอตต้าในชีสเค้กและเป็นท็อปปิ้งพาสต้าได้

ครีมชีส. เนื่องจากครีมชีสมีโครงสร้างเป็นครีมที่อ่อนนุ่ม จึงสามารถทดแทนริคอตต้าในของหวานและซอสต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากริคอตต้าทำจากนมเท่านั้น และครีมชีสทำจากครีมและนม จึงมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า ผู้ผลิตบางรายเสนอขายครีมชีสไขมันต่ำ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากของเดิม

ชีสแพะ หน้าตาชีสนี้มีความคล้ายคลึงกับ Fromage Blanc ชีสแพะสามารถใช้แทนริคอตต้าในของหวานหรือทานคู่กับผลไม้ได้ เงื่อนไขหลักคือความสดของชีสแพะ เฉพาะชีสสดเท่านั้นที่จะได้รสชาติคล้ายกับริคอตต้า

ข้อเท็จจริง!ผู้ที่แพ้นมวัวสามารถบริโภคชีสแพะได้

นมวัว. ชีสมาจากอินเดีย Paneer มีความคล้ายคลึงกับริคอตต้ามาก ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์และการกัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการทำด้วย ผลิตโดยการให้ความร้อนนมวัวและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป เหมาะสำหรับอาหารประเภทปิ้งย่าง รวมไปถึงไส้ และขนมหวานต่างๆ

น่าสนใจ! Paneer เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเนื่องจากไม่มีการเติมวัวในระหว่างการเตรียม

วิธีทำริคอตต้าของคุณเอง

หากคุณไม่พบริคอตต้าในร้านและไม่สามารถทดแทนด้วยอะไรได้ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

การทำริคอตต้ามีสูตรง่ายๆ หลายประการ:

สูตรริคอตต้าโฮมเมด 1

• ต้องวางแพคเกจโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ไขมันเต็มไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว กระชอนวางบนกระทะแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ
• หลังจากนั้นจะต้องตัดบรรจุภัณฑ์ที่มีโยเกิร์ตหรือ kefir และวางเนื้อหาไว้ในกระชอน หลังจากที่มวลละลายเวย์จะไหลลงในกระทะและมวลนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในกระชอน
• จากนั้นควรบีบมวลที่ได้ออกจากเวย์ที่เหลือแล้วโอนไปยังภาชนะที่ปิดผนึกได้

ริคอตต้าโฮมเมดสูตร 2

• ในการเตรียมริคอตต้าคุณจะต้อง: นมพาสเจอร์ไรส์ - 1 ลิตร, ครีม 22% - 0.3 ลิตร, เกลือ - 1/2 ช้อนชา, น้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมนม ครีม และเกลือลงในกระทะ จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด
• ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือดแล้วให้เติมน้ำมะนาวลงไป เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนและเริ่มแยกตัวออกจากเวย์ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
• เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยจะต้องย้ายไปยังกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เซรั่มควรจะหายไป เพื่อที่จะเอาออกให้หมดควรบีบมวลออกด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปยังภาชนะปิด
• เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มได้อย่างสมบูรณ์โดยขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถแทนที่ริคอตต้าด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือชีสโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าในกรณีใดจานที่เสร็จแล้วจะประดับโต๊ะ

มาสคาร์โปนเป็นครีมชีสที่มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงและนมอบที่เราทุกคนคุ้นเคย มีการเตรียมขนมหวานแสนอร่อยมากมาย และใช้เป็นน้ำสลัดและซอสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้อีกด้วย การค้นหาทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับชีสนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สามารถแก้ไขได้ ต่อไปเราจะมาบอกคุณว่าอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการทดแทนความอร่อยของครีม

สารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เชฟชื่อดังและแม่บ้านที่มีความสามารถได้คิดค้นทางเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับครีมชีสแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด

1. พุดดิ้งและคัสตาร์ด. ผงพุดดิ้งหรือคัสตาร์ดปกติผสมกับนมข้นเพื่อทดแทนมาสคาโปนสำหรับของหวานต่างๆ ก็เพียงพอแล้ว ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง – เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

2. ครีมหนักและนมเปรี้ยววานิลลา. การทดแทนนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับขนมหวาน คุณเพียงแค่ต้องใช้เบบี้ชีสเต้าหู้ธรรมดากับวานิลลาหรือวานิลลานมเปรี้ยวตีด้วยครีม (สัดส่วนควรเป็น 2.5 ต่อหนึ่ง) ครีมยิ่งอ้วนยิ่งดี นี่คือการแต่งกายที่ยอดเยี่ยมและพร้อมแล้ว

3. ริคอตต้าชีส. ริคอตต้าเป็นชีสชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก สามารถใช้แทนมาสคาโปนในขนมหวานได้หลากหลาย คุณเพียงแค่ต้องการ:

• ใช้ริคอตต้า 200 กรัมและครีม 250 กรัม (ขั้นต่ำ 25%)
• ผสมให้เข้ากัน (ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น)
• ตีส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก

คุณต้องระวังริคอตต้า ชีสนี้มีความหลากหลายมาก - มีทั้งหวานและเค็ม ดังนั้นที่นี่มีความจำเป็นต้องเลือกบันทึกที่ถูกต้องเพื่อให้รสชาติของริคอตต้ามีความคล้ายคลึงกับมาสคาร์โปนมากที่สุด

4. ฟิลาเดลเฟียชีส". ฟิลาเดลเฟียเป็นชีสที่นุ่มมาก ในแง่ของความสม่ำเสมอและรสชาติ มันคล้ายกับมาสคาโปนหลายประการ:

• ทานฟิลาเดลเฟียหนึ่งซอง (300 กรัม)
• ครีม 35 เปอร์เซ็นต์ (2 ช้อนโต๊ะ)
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ (ขั้นต่ำ 20 เปอร์เซ็นต์)
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

นอกจากฟิลาเดลเฟียแล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ที่เรียกว่า Rama Bonjur ได้อีกด้วย

5. คอทเทจชีสไขมัน. สูตรนั้นง่ายมาก:

• ตีคอทเทจชีสไขมันเต็ม (350 กรัม) และครีม 100 มล. (ขั้นต่ำ 25%)
• เพิ่มน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำมะนาว (เพียงเล็กน้อย - 4-5 หยดก็เพียงพอแล้ว)
• ใส่ไข่ 2 ฟองโดยแยกไข่แดงและไข่ขาวแล้วเติมแยกกัน
• ตีส่วนผสมจนได้เนื้อครีมที่มีลักษณะเป็นก้อนแข็ง

หากส่วนผสมที่ได้ไม่หนาพอ ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย

6. นูเทลล่า (ครีมเปรี้ยว). แน่นอนว่ารสชาติไม่นุ่มและนุ่มเท่ากับมาสคาร์โปน แต่ถึงกระนั้นก็อยู่ไม่ไกลจากนูเทลเลชีสอันโด่งดัง เหมาะสำหรับเค้กทั่วไป

เปลี่ยนมาสคาโปนเป็นของหวานทีรามิสุ

ไม่มีมาสคาโปน แต่คุณต้องการทีรามิสุจริงๆเหรอ? ไม่มีปัญหา. แค่:

• ใช้คอทเทจชีสที่ไม่มีการเคลือบ
• ใช้กรีกโยเกิร์ต. อย่างไรก็ตามในเวอร์ชันนี้ Tiramisu จะมีแคลอรี่น้อยลงแม้ว่าคุณสมบัติของรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบเลยก็ตาม
• นำคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน จริงอยู่ตัวเลือกนี้มีรสชาติแตกต่างเล็กน้อยจากความหวานที่น่าพึงพอใจของมาสคาโปน มีความเปรี้ยวเล็กน้อยอยู่ด้วย

เปลี่ยนมาสคาโปนเป็นชีสเค้ก (หรือที่เรียกว่าคอทเทจชีสเค้ก)

เมื่อเตรียมคอทเทจชีสเค้ก มาสคาร์โปนเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับ:
1. ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง(มีปริมาณไขมันสูง) ครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัมเทียบเท่ากับมาสคาร์โปน 750 กรัมโดยประมาณ

2. อัลเมตต์ชีส. สูตรนั้นง่าย:

• ใช้อัลเมตต์ 400 กรัม
• เพิ่มครีม 3 ช้อนโต๊ะ (อย่างน้อย 40%) และครีมเปรี้ยวไขมันในปริมาณเท่ากัน
• ปัดส่วนผสมข้างต้นจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3.ยังเหมือนเดิม อัลเมตต์พร้อมคอทเทจชีสแบบละเอียด และครีมเมดิเตอร์เรเนียน(หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ฟิตากิ ครีม") มาเตรียมดังนี้:

• ใช้อัลเมตต์ 300 กรัมและเฟทาก้า 150 กรัม
• เพิ่มชีสกระท่อมแบบละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ตีส่วนผสมข้างต้นให้ละเอียด

ในแง่ของรสชาติส่วนผสมของชีสและนมเปรี้ยวที่ได้นั้นไม่ได้แย่ไปกว่ามาสคาร์โปน

หรืออาจจะไม่แทนที่ แต่ทำมาสคาโปนแบบโฮมเมดของคุณเอง?

การทำมาสคาโปนด้วยตัวเองก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ แค่:

• ใช้ครีมหนึ่งลิตร (ขั้นต่ำ 25 เปอร์เซ็นต์)
• อุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงสุด 85 องศา
• เติมน้ำมะนาว (ธรรมชาติ) 3-4 ช้อนโต๊ะ
• อย่าปล่อยให้ส่วนผสมพัก - คนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที (เมื่อส่วนผสม "เซ็ตตัว" และกลายเป็นแป้ง) ให้ย้ายชีสที่อร่อยในอนาคตลงในกระชอน ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น
• ผสมให้เข้ากัน (แล้วเวย์จะระบายเร็วขึ้น)
• เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้ใส่อนาคตความอร่อยไว้ในตู้เย็น

ในวันถัดไปมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดราคาประหยัดจะพร้อม!

เมื่อชีสหรูหราอย่างมาสคาโปนไม่มีขายบนชั้นวางของในร้านหรือราคาสูงเกินไป ก็สามารถเตรียมชีสทดแทนที่คุ้มค่าได้อย่างง่ายดาย

สูตรมาสคาโปนแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

• เฮฟวี่ครีมที่ดี 1 ลิตร (อย่างน้อย 25%)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

อุ่นครีมในอ่างน้ำ อุณหภูมิไม่เกิน 90°C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาทีเพื่อให้ชีสเซ็ตตัว วางกระชอนบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่ส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ลงไปแล้วนวดเพื่อให้หางนมหยดเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณจะสามารถสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดของคุณได้!

มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าและมีครีมมากกว่า:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณยายที่เชื่อถือได้ แช่แข็งจนหมด จากนั้นละลายน้ำแข็งแล้วพักไว้บนผ้าขาวบาง ทั้งหมด!

พ่อครัวที่พิถีพิถันเป็นพิเศษอาจไม่พอใจ: พวกเขาบอกว่าไม่สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนได้และการซื้อตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวข้อดีอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมดคือองค์ประกอบที่ระบุบนมาสคาร์โปนที่ซื้อในร้าน: ครีม + กรดซิตริก!

อย่างไรก็ตามมันมีรสชาติเหมือนครีมโฮมเมดทั่วไปทุกคนชอบมาสคาโปนของฉันมากกว่า

ต้องขอบคุณเชฟผู้ใจดีและใจกว้าง คุณจึงไม่ต้องคิดมากอีกต่อไปว่าอะไรจะมาแทนที่มาสคาโปนชีสได้อีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องคิดค้นล้อใหม่ เพียงเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในของหวาน เช่น ในทีรามิสุ ด้วยความอร่อยนี้: ผสมพุดดิ้งหรือผงคัสตาร์ดหนึ่งซองกับนมข้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จะใช้นมข้นแทนนมธรรมดา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ส่วนผสมนี้ใช้ในทีรามิสุแทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. ปัดเบบี้ชีสเค้กวานิลลาด้วยเฮฟวี่ครีมในอัตราส่วน 2.5:1 จะทำงานด้วย มวลนมเปรี้ยววานิลลาไม่มีสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารจานหวาน

3. สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนชีสได้... ด้วยชีสชนิดอื่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน และไม่จำเป็นต้องยุ่งยากในการปรุงอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

• ฟิลาเดลเฟียชีส;
• อัลเมตต์ชีส;
• ครีมชีส "Bonjour";
• ชีส "พระราม Bonjur"(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาโปนด้วยริคอตต้า? ใช่แล้ว ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาโปนมากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม - เลือกเฉดสีที่ต้องการ

ข้อเสียอย่างเดียวคือริคอตต้าเหมือนมาสคาโปน เป็นแขกที่หายากในตู้เย็นของเรา

4. แส้คอทเทจชีสที่มีไขมัน ควรเป็นแบบโฮมเมด ใส่เฮฟวี่ครีม น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยดหากความเข้มข้นไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่นุ่มนวลและในขณะเดียวกันก็แข็งแกร่ง

ครีมเปรี้ยว แต่สดมากและมันมาก - "จนมีช้อนยืนอยู่ในนั้น" ว่ากันว่าแม้แต่เชฟชาวอิตาลีในร้านอาหารชื่อดังก็เปลี่ยนมาสคาร์โปนในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด...

มีอะไรอีกที่คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในตอนหนึ่งของ "Eating at Home" แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสหากจำเป็น ชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่ง - มัตสึน (มัตโซนี) หรือโยเกิร์ตกรีก สิ่งสำคัญคือบิสกิตมีความกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุนี้จะมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

แม่บ้านบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่ใช้มาสคาโปนมีรสชาติฉุน แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - เป๊ะ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องการมันด้วยโน้ตรสเค็มไหม? ลองทำทีรามิสุด้วย ชีสแปรรูป ปราศจากสารปรุงแต่งรส เพื่อนของฉันทำแค่นี้และเคลมว่ารสชาติขั้นเทพ!

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนในครีมได้?

ริคอตต้าชีส ใส่ครีม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

คอทเทจชีสไขมัน เหมาะอย่างยิ่ง - โฮมเมด

ซาวครีม+นูเทลล่า - แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างจากมาสคาโปน แต่อร่อยมาก! และมีแคลอรี่สูง...

คุณจะเปลี่ยนมาสคาโปนในเค้กได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: เพื่อประหยัดเงิน เล่นตามรสนิยม หรือลดปริมาณแคลอรี่

ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเราใส่มันลงบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วแขวนไว้จนถึงเช้า สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามที่ว่าจะเปลี่ยนมาสคาร์โปนในชีสเค้กด้วยอะไรสามารถแก้ไขได้! ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมจะให้มาสคาโปนประมาณ 750 กรัม

ส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีม คุณจะต้องมีคอทเทจชีสและครีมไขมันเต็ม (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมแล้วตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้มาสคาโปนแทนนั้นจะไม่นุ่มเท่า แต่มีความนุ่มนวลอย่างน่าทึ่ง

ชีส Almette (ครีม) + ครีมเปรี้ยว + ครีม ตี Almette 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 35%) จนเนียน มาสคาโปนแบบอะนาล็อกนี้จะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

“Almette” กับ “FITAKI Creme Mediterranean Cream” และคอทเทจชีสแบบเม็ด ครีม “Almette” - 2 ขวด, “FITAKI” - 1 ขวด, คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและรับชีสและนมเปรี้ยวที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร! และยังประหยัดมากอีกด้วย!

มาสดัมเป็นชีสดัตช์ที่มีรสชาติแบบสวิส สูตรที่จัดทำขึ้นเพื่อแข่งขันกับเอมเมนทอลอันโด่งดัง แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น แต่ชีสก็สามารถเข้ามาแทนที่แบรนด์และพันธุ์ยอดนิยมของยุโรปได้ มาสดัมสุกเร็วกว่าและชุ่มฉ่ำกว่าเมื่อเทียบกับเอมเมนทอล

ผลิตจากนมวัวและบ่มภายใน 30-60 วัน ชื่อของชีสมาจากชื่อหมู่บ้านชาวดัตช์ที่เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 14

มาสดัมมีเปลือกสีเหลืองเรียบน่ารับประทาน รวมถึงชีสสีอ่อนที่มีรสหวานและถั่ว

ส่วนประกอบชีสมาสดัมและปริมาณแคลอรี่

มาสดัมเป็นหนึ่งในชีสกึ่งแข็ง คุณสามารถสังเกตได้จากรูขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม.) รวมถึงกลิ่นเฉพาะตัวด้วย กลิ่นของพันธุ์นี้จะปรากฏขึ้นหลังจากการหมักและการเกิดก๊าซ สิ่งนี้แตกต่างจากชีสนี้จาก Gouda หรือ Edamer ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำชีสที่มีความคล้ายคลึงกันมาก นอกจากนี้มาสดัมยังมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้รับจากแบคทีเรียชนิดพิเศษ

มาสดัมมักใช้ในการปรุงอาหาร แต่ก็เหมาะเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนด้วย ชีสนี้เสิร์ฟพร้อมผลไม้และไวน์หวาน ขอแนะนำให้เลือกไวน์แห้งเบา ๆ และใช้องุ่น มะเขือเทศ และมะกอกเป็นอาหารเสริม เฟรนช์ฟรายกับชีสนี้อร่อยมากเมื่ออบในเตาอบ

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษในครัว จากนั้นวางมันฝรั่งลงบนถาดอบ โดยอย่าลืมใส่น้ำมัน เครื่องปรุงรส และเกลือ นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีแล้วโรยมันฝรั่งด้วยชีสในตอนท้าย

Ricotta เป็นผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมในอิตาลี ริคอตต้ามักถูกเรียกว่าชีส แต่จริงๆ แล้ว ข้อความนี้ไม่ถูกต้อง เนื่องจากริคอตต้าทำจากเวย์ ไม่ใช่นม นี่คือเวย์ที่เหลือหลังจากชีส เช่น มอสซาเรลลาสุกแล้ว นั่นคือพื้นฐานโปรตีนของพันธุ์นี้คืออัลบูมินไม่ใช่เคซีน

ริคอตต้ามีรสหวานที่เกิดจากการใช้แลคโตส (เวย์มีแลคโตสประมาณ 2-4%) ปริมาณไขมัน: ในริคอตต้าที่ทำจากนมวัว - จาก 8% และในชีสจากนมแกะ - มากถึง 24%

ริคอตต้า - ชีสอิตาเลียน

ริคอตต้าพบได้ทั่วไปมากในภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี (ซิซิลี, อาปูเลีย, ลาซิโอ, กัมปาเนีย, คาลาเบรีย) และบางส่วน ภาคเหนือของประเทศ (ลอมบาร์เดีย, Friuli-Venezia Giulia, Piedmont)

การแข็งตัวเกิดขึ้นที่ 80-90 องศา เวย์จะถูกต้มอีกครั้ง สามารถใช้วิธีการปรุงอาหารได้หลายวิธี แต่วิธีดั้งเดิมคือการให้ความร้อนเวย์ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วรอให้สะเก็ดลอย

กระบวนการนี้ถูกเร่งด้วยกรดทาร์ทาริก ซิตริก หรือกรดไฮโดรคลอริก มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในตะกร้าพลาสติกชนิดพิเศษ

โดยทั่วไปมาสคาโปนชีสต้องทำจากครีม แต่เนื่องจากไม่มีครีม ฉันจึงลองใช้ครีมเปรี้ยว ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากครีม ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเทนมลงในครีมเปรี้ยวผสมให้ละเอียดจากนั้นนำไปตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70-75 องศาอย่าลืมคนตลอดเวลา

เพิ่มน้ำมะนาวผสมทุกอย่างและเก็บบนไฟอ่อนอีกสองสามนาที จำเป็นต้องทำให้ครีมเปรี้ยว แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้บนเตาประมาณห้าถึงเจ็ดนาที

จากนั้นคุณจะต้องใส่ผ้ากอซลงในกระชอนโดยพับไว้ก่อนหน้านี้ 2-3 ครั้งหรือผ้าที่มีความหนาเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณควรเทของเหลวที่แข็งตัวออก

เพื่อให้ระบายเร็วขึ้นคุณต้องยกผ้ากอซด้านหนึ่งขึ้นแล้วยกอีกข้างหนึ่งสามารถเคลื่อนย้ายมวลได้เล็กน้อยด้วยช้อน

หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้วหลังจากนั้นประมาณ 45 นาทีจำเป็นต้องบีบมวลเบา ๆ หากของเหลวไม่สามารถระบายออกได้ในช่วงเวลานี้ จะต้องทิ้งมวลไว้ระยะหนึ่ง อย่าลืมว่ายิ่งบีบชีสมากเท่าไรก็ยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

ขอแนะนำให้เก็บมาสคาโปนไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งควรวางไว้ในตู้เย็น จริงอยู่คุณจะไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากชีสนี้มีรสชาติที่ดี ด้วยอาหารจานนี้คุณสามารถทำของหวานได้เช่นเดียวกับครีมทุกชนิด

ในการทำมาสคาโปนชีสที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันใช้ครีมเปรี้ยวทั่วไปจากร้าน แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเนื่องจากคุณสามารถทำชีสที่อร่อยกว่าได้มากซึ่งจะกลายเป็นไขมันมาก

อย่างไรก็ตามฉันไม่มีครีมเปรี้ยวดังนั้นฉันจึงซื้อครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้านซึ่งมีปริมาณไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์ ยิ่งปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวมากเท่าไร รสชาติของชีสที่ทำก็จะยิ่งนุ่มและครีมมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้มันกลายเป็นเรื่องยากที่จะหาชีสอิตาเลียนแสนอร่อยนี้บนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียและผู้ชื่นชอบครีมอันละเอียดอ่อนนี้กำลังมองหาสิ่งทดแทน

ก่อนอื่นเรามาชี้แจงสิ่งที่เรากำลังพูดถึง มาสคาร์โปนเป็นครีมชีสเนื้อนุ่มมาก มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนที่มีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวและนมอบ ชีสนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในแคว้นลอมบาร์เดีย (อิตาลี) ซึ่งใช้ครีมจากนมควายในการทำชีส ปัจจุบันครีมมาสคาโปนทำมาจากนมวัวทั่วไป

มาสคาร์โปเน่เป็นพื้นฐานของของหวานทีรามิสุและชีสเค้กส่วนใหญ่ พวกเขายังทำของว่างรสเผ็ดจากมาสคาโปน โดยผสมกับมัสตาร์ดและแอนโชวี่ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ มาสคาโปนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและวิตามินหลายชนิด

ทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมมาก แต่คำถามยังคงเปิดอยู่: ฉันจะหาอาหารอันโอชะนี้ได้ที่ไหน? หากคุณไม่สามารถซื้อได้ คุณจะแทนที่มาสคาโปนด้วยอะไรได้บ้าง?

สำหรับผู้ที่ใช้มาสคาร์โปนในการเตรียมของหวาน มีหลายทางเลือกในการสร้างมวลนมเปรี้ยวและครีมที่มีรสชาติคล้ายกับมาสคาร์โปน ตามกฎแล้วทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับการผสมเฮฟวี่ครีม เนยละลาย และครีมชีสอื่นๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเหมือนมาสคาร์โปนก็พร้อม

แต่คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ - แทนที่มาสคาร์โปนด้วยชีสริคอตต้าอิตาลีคุณภาพสูงพอๆ กัน ริคอตต้ายังอยู่ในกลุ่มนมเปรี้ยวและครีมชีส ริคอตต้ามีหลายประเภท ริคอตต้าที่มีรสหวานสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในของหวานได้อย่างง่ายดาย ส่วนริคอตต้าที่มีรสเค็มและรมควันสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในอาหารจานเรียกน้ำย่อยได้อย่างง่ายดาย ริคอตต้าคุณภาพสูงต่างจากมาสคาร์โปเน่ที่สามารถซื้อได้ในรัสเซีย ภายใต้การแนะนำของผู้ผลิตชีสชาวยุโรปที่มีประสบการณ์ ริคอตต้าผลิตในหุบเขา Lefkadia ในภูมิภาคครัสโนดาร์ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับริคอตต้า

อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการออกจากสถานการณ์นี้ - ทำมาสคาร์โปนด้วยตัวเอง มันไม่ยากอย่างที่คิด ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงสองส่วนผสม: กรดซิตริก (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) และครีม 25% (1 ลิตร)

เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น เราเจือจางกรดซิตริกโดยเติมน้ำเล็กน้อยลงในกรดหนึ่งช้อนชา กวนอย่างต่อเนื่องเทกรดเจือจางลงในครีมร้อน เก็บครีมไว้บนไฟอ่อนจนข้นมาก

วางกระชอนในภาชนะที่แห้งแล้ววางผ้าเช็ดตัวพับครึ่งไว้ที่ก้น ใส่ครีมลงในกระชอนแล้วรอให้เวย์ไหลออกมา โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในกระชอนนั้นเป็นอะนาล็อกของมาสคาร์โปน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถแทนที่มาสคาโปนด้วยอะไรได้บ้าง อร่อย.

เกี่ยวกับอาหาร 11/17/2014

สัมภาษณ์กับมิทรี โคเชริดี

เพื่อนๆ เรายังคงแนะนำให้คุณรู้จักกับผู้คนที่ทำงานในหุบเขาเลฟคาเดียต่อไป วันนี้ฮีโร่ของเราคือ Dmitry Kocheridi มิทรีเป็นหัวหน้าแผนกเกษตรกรรมของเลฟคาเดีย ควบคุมการเจริญเติบโตขององุ่น วิธีที่ผักของเราปลูก จัดสวนไม้ประดับ และแม้แต่การทำฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิล เลฟคาเดีย: เหตุใดคุณจึงมีส่วนร่วมในภาคเกษตรกรรม? ตั้งแต่เด็ก...

เกี่ยวกับอาหาร 11/12/2557

ตำนานเกี่ยวกับอาหาร ตอนที่ 3

มีผลิตภัณฑ์มากมายในร้านค้าและในขณะเดียวกันจำนวนโรคต่างๆที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่ไม่ดีก็เพิ่มขึ้น ทุกวันนี้ ผู้คนสนใจแนวคิดเรื่องไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ และนี่ก็เป็นเรื่องดี แต่สังคมยุคใหม่ของเราได้สร้างตำนานมากมายซึ่งไม่ได้ใกล้เคียงกับความจริงเสมอไป ลองดูสิ่งที่พบบ่อยที่สุด 1.มี...

เกี่ยวกับอาหาร 14/09/2014

สูตรคานาเป้ชีส

คานาเป้เป็นสูตรอาหารสำหรับเทศกาลซึ่งส่วนใหญ่มักจะเตรียมของว่างสำหรับบุฟเฟ่ต์หรือบุฟเฟ่ต์ พวกเขายังเตรียมคานาเป้สำหรับโต๊ะเทศกาลด้วยเพราะมันดูหรูหรามาก วันนี้เราจะพูดถึงการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการทำคานาเป้ การผสมผสานระหว่างชีสและองุ่นถือว่าดีที่สุด ในการเตรียมของว่างสำหรับชนชั้นสูง คุณต้อง...