ย่างหรือบาร์บีคิว? วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร Shish Kebab คืออะไร? วิธีทำบาร์บีคิวหรือชิชเคบับโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ หมักเคบับไก่

อะไรคือความแตกต่าง เคบับจริงจากบาร์บีคิว

ฉันขอเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าทั้งบาร์บีคิวและชิชเคบับเป็นการเฉลิมฉลองกลางแจ้งนี่เป็นทั้งกระบวนการและผลลัพธ์ ชื่อของวันหยุดและอาหารจานนั้นเอง ชาวอเมริกันที่ไม่มีทางเลือกอื่นเรียกบาร์บีคิวประเภทนี้ว่าชาวอังกฤษ - บาร์บีคิวหรือย่างชาวเยอรมัน - ย่างและเรา - ชิชเคบับ

7 ความแตกต่างพื้นฐาน:

1. Shish kebab - บนตะแกรง, บาร์บีคิว - ในบาร์บีคิว

2. Shish kebab - บนไม้เสียบ, บาร์บีคิว - บนตะแกรง

3. Shish kebab ส่วนใหญ่เป็นชิ้นเล็ก, บาร์บีคิว - เป็นชิ้นใหญ่

4. Shish kebab กินกับ satsebeli บาร์บีคิวกับ tobasco

5. Shish kebab พร้อมหญ้าและผัก, บาร์บีคิว - พร้อมมันฝรั่งทอด

6. Shish kebab หมักบาร์บีคิวอยู่เสมอ - ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

7. บาร์บีคิวในที่โล่ง (สวนในสวน) บาร์บีคิว - ในงานปาร์ตี้แบบสองคิว

3. ผู้ประมูลชาวอเมริกันเข้าถึงงานของตนอย่างเป็นระบบและทั่วถึง ประการแรก พวกเขาให้ความสำคัญกับการเลือกเนื้อสัตว์ ความหลากหลาย และที่มาของมันเป็นอย่างมาก ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่ สำหรับไก่ เหยื่อในอนาคตจะต้อง "เลี้ยง" ไม่ใช่ในเล้าไก่ที่คับแคบ แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งในทุ่งหญ้าอิสระ และเนื้อจะต้องมีไขมันไม่เช่นนั้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะติดอยู่ในฟันของคุณและทำให้กรามของคุณยาง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมลูกหมูถึงได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวอเมริกัน

4. Bibicuer - มืออาชีพใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในส่วนต่างๆ ของหน่วย จากนั้นป้อนข้อมูลลงในภาพวาดพิเศษ ตอนนี้เขารู้แน่ชัดแล้วว่าต้องเติมฟืนลงในกองไฟจำนวนเท่าใดซึ่งต้องทำให้แห้งก่อน - ซึ่งทำเพื่อหลีกเลี่ยงควันหนาและชื้นซึ่งจะทิ้งชั้นเขม่าที่กินไม่ได้ไว้บนเนื้อ

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการดำเนินการที่เรียกว่า "ออสโมซิส" อย่างถูกต้อง - ในภาษารัสเซียหมายถึงการใส่เกลือให้เพียงพอกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทอดเปลือกจะเกิดขึ้นซึ่งยังคงรักษาความชื้นไว้ภายใน ไม่ว่าเจ้าของร้านจะปรุงเนื้อพร้อมกับกระเทียมบด หัวหอมขูด พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ก็ตาม เขามีเพียงสิ่งเดียวที่อยู่ในใจ นั่นก็คือ ออสโมซิส ดังนั้น bibicuer จึงรอจนกว่าเครื่องปรุงรสจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และแท่ง หลังจากนี้เนื้อจะโรยอีกครั้ง (แต่ไม่ถู!) ด้วยเครื่องปรุงรส และมีอะไรอีกที่สำคัญมากในนั้น บาร์บีคิวอเมริกัน- เนื้อสัตว์แทบไม่เคยหมักมาก่อนเลย ในระหว่างขั้นตอนการทอด ชิ้นของทอดมักจะโรยด้วยน้ำหรือไวน์ขาว ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใคร

5. สำหรับอุปกรณ์ทอดและอบเอง - เตาบาร์บีคิว - ทางเลือกของพวกเขามีมากมาย: ตั้งแต่อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดที่พอดีกับท้ายรถไปจนถึงโต๊ะในสวนเซรามิกที่มีตะแกรงอยู่ตรงกลางโต๊ะ และเตาก็ทำหน้าที่รองรับ แต่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ การมีเครื่องคั่วขนาดค่อนข้างใหญ่และสะดวกสบายก็ยังสะดวก ไม่ใช่โต๊ะที่มีกระดิ่งและนกหวีดต่างๆ ที่ไม่สามารถรองรับคนเกิน 5-6 คนได้

6. สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อซื้อบาร์บีคิว?

ผนังของรุ่นส่วนใหญ่ค่อนข้างบางและทนไม่ได้มากนัก อุณหภูมิสูง. ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า: ตะแกรงถ่านเป็นส่วนที่คุณต้องใส่ใจอย่างแน่นอน ไม่ใช่ทุกรุ่นที่มีและการไม่มีผลิตภัณฑ์จะช่วยลดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก จริงอยู่มีประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง

แม้ว่าตะแกรงจะช่วยลด "การนำ" ของผนัง แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป แต่การเคลือบทนความร้อนจะช่วยได้แม้ว่าผนังจะไม่หนาพอก็ตาม เคลือบทนความร้อนได้ดีสามารถทนอุณหภูมิได้ 700 องศา ในขณะที่ถ่านหินให้ความร้อนได้เพียง 400 องศาเท่านั้น ในบาร์บีคิวราคาไม่แพงสีจะทนได้เพียง 200 เท่านั้น

7. Shashlik เป็นเรื่องละเอียดอ่อน

ตอนนี้เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นที่นี่ ประการแรกเกี่ยวกับข้อกำหนด คำว่า "เคบับ" ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากคนผิวขาวอย่างที่หลายคนคิด มันปรากฏในภาษารัสเซียขอบคุณคอสแซค - คอสแซคและทหารรัสเซีย - ผู้เข้าร่วมในการรณรงค์ไครเมียในศตวรรษที่ 18 คำนี้เป็นการบิดเบือนคำว่า "ชิช" ของไครเมียตาตาร์ - "เสียบไม้" “ Shishlyk” -“ มีบางอย่างถ่มน้ำลาย” อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวเตอร์กและอาหรับอื่น ๆ เรียก shashlik ว่า "kebab" ชาวจอร์เจียเรียก shashlik mtsvadi ชาวอาร์เมเนียเรียกมันว่า khorovts

8.อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเรียกอาหารจานนี้อย่างไร ก็มีเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้: ชิชเคบับเป็นอาหารจานเดียวและเป็นอาหารจานหลักในเมนูของบริษัทที่รวมตัวกัน โต๊ะควรมีมะเขือเทศและผักอื่นๆ สมุนไพร ชีส เครื่องปรุงรสและ ไวน์แห้ง. พวกเขาเพียงกระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้นและไม่ได้กวนใจมัน และไม่มีปลาแซลมอน คาเวียร์ โอลิเวียร์ หรือน้ำสลัดวิเนเกรต!

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นตามกฎแล้วทั้งวอดก้าและไวน์เสริมไม่พบในตลาด ตารางเทศกาล.

9. บาร์บีคิวใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ สำหรับละติจูดของเราบางทีคอหมูจะเหมาะสมกว่า เหนือสิ่งอื่นใด - มีเส้นเลือด คาร์โบไฮเดรตหรือแฮมไม่เหมาะสมเพราะเนื้อไม่ติดมันจะแห้งเมื่อคายออก อ้วนก็จะให้ น้ำผลไม้ที่จำเป็นและเนื้อก็จะละลายในปากของคุณ สำหรับนักชิมอาหารพิเศษเราสามารถแนะนำได้ ซี่โครงหมูซึ่งถูกตัดเป็นคู่

10. ปัจจุบัน shish kebab ได้รับความนิยมอย่างมากในยูเครนจนอาจได้รับการพิจารณาเป็นอย่างดี อาหารประจำชาติและเตรียมจากเนื้อสัตว์ใดๆ ลูกแกะนั้นดี - ไม่มีอะไรจะพูด! แต่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำคุณต้องมีเนื้อปลาจำนวนมาก และลูกแกะก็ต้องยังเด็กอยู่ Shashlik สัตว์ปีกก็เป็นอาหารที่คุ้มค่าเช่นกัน คุณจะใช้เนื้อปลาหรือสับทั้งตัวก็ได้ ชิ้นเล็ก ๆ. และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง: หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์ ให้นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันดีมาทำบาร์บีคิว ตรรกะนั้นง่าย น้ำมันหมูละลายอย่างรวดเร็วและซึมเข้าสู่เนื้อเหมือนน้ำผลไม้

11. คุณต้องใช้น้ำดองที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท น้ำดองอาจเป็นโยเกิร์ต kefir น้ำมะเขือเทศ, มะนาว, หัวหอม, มายองเนส, เครื่องเทศ, adjika, น้ำแร่เป็นประกาย... อย่างไรก็ตามพ่อครัวทุกคนมีสูตรของตัวเองซึ่งได้รับการทดสอบหลายครั้งแล้วชื่นชมและถือว่าดีที่สุด

12. น้ำดองรุ่นคลาสสิกถือเป็นหัวหอม - ไม่ได้หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ แต่มีประโยชน์น้อย - แต่กลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนื้อเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอมอย่างเต็มที่ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมมาผสมให้เข้ากัน adjika จริงปรุงจากมะเขือเทศ พริก และเครื่องเทศเท่านั้น และวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้วเท่านั้น แนะนำให้พันเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ โดยวางไว้เหนือถ่าน (แต่ไม่อยู่เหนือไฟ!) ที่ความสูง 10-15 เซนติเมตร เพื่อให้เป็น "หลังคาเนื้อ" ต่อเนื่อง มากสำหรับเอฟเฟกต์ย่างบาร์บีคิว ชิ้นเนื้อควรสัมผัสกันอย่างใกล้ชิด - จากนั้นขอบของพวกมันจะไม่ไหม้

เนื้อฉ่ำหรือ พันธุ์ต่างๆปลาทอด เปิดไฟ,ไก่ด้วย เปลือกที่น่ารับประทานหรือผักอบ - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่มีอยู่ในอาหารของผู้คนทั่วโลกไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง พวกเขาทำให้มนุษยชาติจำได้ว่าบรรพบุรุษของเรารวมตัวกันรอบกองไฟและทอดสิ่งที่พวกเขาหาได้จากการล่าสัตว์หรือตกปลาในสมัยโบราณ

เนื้อร้อนพร้อมเครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็นเคบับ บาร์บีคิว และย่าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

เนื้อเสียบไม้และย่างบนถ่าน - สูตรดั้งเดิม จานคอเคเซียน. คำว่า "เคบับ" มาจากภาษาตาตาร์ "shish-bayonet" ชิชเคบับมักสับสนกับเคบับ แต่เป็นอาหารที่แตกต่างกัน สำหรับเคบับจะใช้เนื้อสับละเอียด แต่หมักไว้ล่วงหน้า ทั้งชิ้นบนไม้เสียบ - นี่คือเคบับตัวจริง ในอาร์เมเนียเรียกว่า "khorovats" ในจอร์เจีย - "mtsvadi"

ก่อนปรุงอาหารให้หมักเนื้อไว้ กระบวนการนี้ใช้เวลา 15 นาทีถึงหนึ่งวัน สำหรับน้ำดองจะใช้เกลือหัวหอมเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูไวน์ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศและแม้แต่น้ำแร่ วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์คือโรยด้วยเกลือและพริกแดงแล้วพักไว้ 15-30 นาที เปลือกที่มีรสเค็มบนพื้นผิวในระหว่างการทอดจะลดการระเหยของความชื้นและเคบับจะชุ่มฉ่ำ

ชิ้นที่พันอยู่บนตะแกรงทอดบนตะแกรง - นี่คือกล่องโลหะที่มี ในปริมาณที่น้อยรูที่ด้านล่างสำหรับใส่ถ่านร้อน เพื่อปรับปรุงการเข้าถึงอากาศไปยังถ่านหินที่ระอุคุณต้องพัดตะแกรงด้วยวิธีชั่วคราวเป็นระยะ เคบับเสิร์ฟพร้อมอาหารประจำชาติ ขนมปังคอเคเซียน– ขนมปังพิต้า สมุนไพร ชีส และผัก อบด้วยวิธีเดียวกัน

บาร์บีคิวปรุงบนตะแกรงต่างจากชิชเคบับ อาหารจานนี้แพร่หลายในอเมริกา โดยที่บาร์บีคิวไม่ได้ถูกมองว่าเป็นอาหารอีกต่อไป แต่เป็นกีฬา งานอดิเรก และงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ท่ามกลางธรรมชาติ มีแม้กระทั่งอาชีพที่เรียกว่า bibikuer ซึ่งเป็นคนทำบาร์บีคิว ทุกปีในสหรัฐอเมริกามีการจัดการแข่งขัน bibikuer หลายครั้งในระหว่างที่พวกเขาแสดงทักษะของตนต่อนักวิจารณ์ด้านการทำอาหาร

Bibicuyers มีแนวทางการทำบาร์บีคิวแบบมืออาชีพ ประการแรก พวกเขาเลือกเนื้อสัตว์ตามน้ำหนัก ความหลากหลาย และเพศของสัตว์ ส่วนผสมหลักอาจเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู หรือไก่สับ เป็นชิ้นใหญ่. หนึ่งในที่สุด จุดสำคัญคือการคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องเติมลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้ในระหว่างการปรุงเกิดเปลือกที่สามารถกักเก็บความชื้นได้ เพิ่มกระเทียมหัวหอมพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สองครั้ง: ก่อนและหลังการก่อตัวของเปลือกโลก ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศทั้งหมดและโรยเนื้อด้วยน้ำหรือไวน์ บาร์บีคิวจัดทำขึ้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - เตาย่างบาร์บีคิวที่มีสองตะแกรง: วางเชื้อเพลิงไว้ที่อันหนึ่งและวางเนื้อไว้บนตะแกรงที่สอง

การย่างโดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายกับการย่างบาร์บีคิว เนื้อหมัก ไส้กรอก และปลาถูกกดระหว่างตะแกรงสองอันพร้อมที่จับแล้วทอดบนไฟ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเตาย่างคือฝาปิดซึ่งเนื้อไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น แต่ยังรมควันด้วย การย่างแพร่หลายในยุโรปตะวันตก ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกที่ทอดด้วยวิธีนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในเยอรมนีและออสเตรีย

ความแตกต่างของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนตะแกรงบาร์บีคิวและเสียบไม้

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับ ย่าง และบาร์บีคิว?

• เคบับชิชวางบนไม้เสียบ หลังจากนั้นจึงวางบนถ่านร้อน จากนั้นจึงวางบาร์บีคิวและเตาย่างไว้บนตะแกรง
• อุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกัน ในกรณีของชิชเคบับ นี่คือการย่างแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับทำบาร์บีคิว อุปกรณ์พิเศษมีตะแกรงสำหรับวางเนื้อไว้
• เตาย่างแตกต่างจากบาร์บีคิวตรงที่มีฝาปิดซึ่งช่วยให้รมควันเนื้อได้ดี
• ในการเตรียมชิชเคบับ ให้ใช้เนื้อชิ้นเล็กๆ สำหรับการย่างและบาร์บีคิว - ชิ้นใหญ่
• ชิชเคบับต้องหมักไว้ หมักบาร์บีคิวและย่างได้ตามต้องการ
• ชิชเคบับรับประทานคู่กับสมุนไพรและผัก ส่วนเฟรนช์ฟรายมักเป็นกับข้าวสำหรับบาร์บีคิว
• บาร์บีคิวและย่างใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 1.5–2 ชั่วโมง และเคบับ – 30-40 นาที
• บาร์บีคิวและย่างต่างจากชิชเคบับตรงที่ปรุงโดยใช้ถ่านร้อน แต่ใช้ไฟแบบเปิด

อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ก็มีบางอย่างที่เหมือนกันเช่นกัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไรบนตะแกรง บาร์บีคิว หรือย่าง อาหารของคุณก็จะออกมาน่ารับประทานและน่าพึงพอใจ และที่สำคัญที่สุด - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ลองจุด i กันก่อน ทั้งบาร์บีคิวและชิชเคบับเป็นการเฉลิมฉลองกลางแจ้ง เป็นทั้งกระบวนการและผลลัพธ์ ชื่อของวันหยุดและอาหารจานนั้นเอง ประเพณี ความบันเทิง พิธีกรรม และเพียงเหตุผลในการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนที่ดี ชาวอเมริกันที่ไม่มีทางเลือกอื่นเรียกบาร์บีคิวประเภทนี้ว่าชาวอังกฤษ - บาร์บีคิวหรือย่างชาวเยอรมัน - ย่างและเรา - ชิชเคบับ

แต่ถึงกระนั้นจิตวิญญาณของคนรัสเซียก็ค่อนข้างแตกต่างไปจากวิญญาณของลูกหลานของคนเคร่งครัดที่เคร่งครัดซึ่งวางสโลแกน "เวลาคือเงิน" ไว้แถวหน้าและปฏิบัติต่ออาหารหากไม่ดูถูกก็ดูถูกเหยียดหยาม แต่เมื่อพูดถึงงานอดิเรกประจำชาติของบาร์บีคิว เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก

บาร์บีคิวในอเมริกาเป็นการแสดงและเป็นงานอดิเรกซึ่งเป็นกีฬาประเภทหนึ่ง พวกเขาถึงกับมีคำว่า - bibikuer นี่คือสัตว์ชนิดใด? ใช่ นี่คือแม่ครัวที่ทำอาหารอย่างอื่นไม่ได้เลยนอกจากบาร์บีคิว เพราะจริงๆ แล้วเขาไม่ใช่แม่ครัวเลย แต่เป็นทนายความหรือผู้จัดการฝ่ายขายคอมพิวเตอร์ แต่แยงกี้ที่กล้าได้กล้าเสียได้ยกระดับงานอดิเรกดังกล่าวให้อยู่ในอันดับที่ทำกำไรได้ - พวกเขายังจัดการแข่งขันพิเศษซึ่งบางครั้งเงินรางวัลสำหรับผู้ชนะบางครั้งอาจสูงถึงหนึ่งแสนดอลลาร์ เป็นการเสริมงบประมาณครอบครัวที่ดีไม่ใช่เหรอ?!

นักดื่มชาวอเมริกันเข้าถึงงานของตนอย่างเป็นระบบและทั่วถึง ประการแรก พวกเขาให้ความสำคัญกับการเลือกเนื้อสัตว์ ความหลากหลาย และที่มาของมันเป็นอย่างมาก ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่ สำหรับไก่ เหยื่อในอนาคตจะต้อง "เลี้ยง" ไม่ใช่ในเล้าไก่ที่คับแคบ แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งในทุ่งหญ้าอิสระ เป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ เพราะเสรีภาพเป็นที่รักของชาวอเมริกันมากกว่าพรทางโลกทั้งปวง และเนื้อจะต้องมีไขมัน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะติดอยู่ในฟันและทำให้กรามยาง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมลูกหมูถึงได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวอเมริกัน

จากมุมมองของคนรักบาร์บีคิวชาวรัสเซีย bibikuer ทำงานได้อย่างบ้าคลั่ง: วัดอุณหภูมิในส่วนต่างๆ ของหน่วยด้วยเทอร์โมมิเตอร์ จากนั้นป้อนข้อมูลลงในภาพวาดพิเศษ ตอนนี้เขารู้แน่ชัดแล้วว่าต้องเติมฟืนลงในกองไฟจำนวนเท่าใดซึ่งต้องทำให้แห้งก่อน - ซึ่งทำเพื่อหลีกเลี่ยงควันหนาและชื้นซึ่งจะทิ้งชั้นเขม่าที่กินไม่ได้ไว้บนเนื้อ ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการดำเนินการที่เรียกว่า "ออสโมซิส" อย่างถูกต้อง - ในภาษารัสเซียหมายถึงการใส่เกลือให้เพียงพอกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทอดเปลือกจะเกิดขึ้นซึ่งยังคงรักษาความชื้นไว้ภายใน

ไม่ว่าเจ้าของร้านจะปรุงเนื้อพร้อมกับกระเทียมบด หัวหอมขูด พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ก็ตาม เขามีเพียงสิ่งเดียวที่อยู่ในใจ นั่นก็คือ ออสโมซิส ดังนั้น bibicuer จึงรอจนกว่าเครื่องปรุงรสจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และแท่ง หลังจากนี้เนื้อจะโรยอีกครั้ง (แต่ไม่ถู!) ด้วยเครื่องปรุงรส และสิ่งที่สำคัญมากในบาร์บีคิวแบบอเมริกันก็คือเนื้อจะต้องไม่ผ่านการหมักมาก่อน ในระหว่างขั้นตอนการทอด ชิ้นของทอดมักจะโรยด้วยน้ำหรือไวน์ขาว ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใคร

สำหรับอุปกรณ์ทอดและอบนั้นเอง - บาร์บีคิว - ทางเลือกของพวกเขานั้นกว้างมาก: ตั้งแต่อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดที่พอดีกับท้ายรถไปจนถึงโต๊ะในสวนเซรามิกที่มีตะแกรงอยู่ตรงกลางโต๊ะและ เตาทำหน้าที่เป็นตัวรองรับ แต่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ การมีเครื่องคั่วขนาดค่อนข้างใหญ่และสะดวกสบายก็ยังสะดวก ไม่ใช่โต๊ะที่มีกระดิ่งและนกหวีดต่างๆ ที่ไม่สามารถรองรับคนเกิน 5-6 คนได้

และด้วยหม้อทอดก็ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น ประการแรกถาดไม่อนุญาตให้ไขมันหยดลงบนถ่านหินประการที่สองสามารถปรับความเข้มของความร้อนได้ประการที่สามผนังพิเศษป้องกันลมประการที่สี่เครื่องคั่วมีโต๊ะพับเล็ก ๆ ที่คุณสามารถวางทุกอย่างได้ คุณต้องการบาร์บีคิวประการที่ห้าระดับของถาดที่มีถ่านสามารถปรับเปลี่ยนได้ ดังนั้นถ้าอากาศดีแล้วที่เหลืออย่างที่พวกเขาพูดก็จะดูแลตัวเอง

Shish kebab เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน

แต่ขอพระเจ้าอวยพรพวกเขา ชาวอเมริกัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนที่นี่จะเริ่มวิ่งรอบกองไฟโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับเรา บาร์บีคิวค่อนข้างสนุก ซึ่งบางครั้งก็กลายเป็นการแสดง จริงอยู่ การแสดงของพวกเขาเริ่มต้นก่อนที่บาร์บีคิวจะเริ่ม ตามกฎแล้วในขณะที่อยู่กับเราหลังจากกินบาร์บีคิวแล้ว

คำว่า "เคบับ" ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากคนผิวขาวอย่างที่หลายคนคิด มันปรากฏในภาษารัสเซียขอบคุณคอสแซค - คอสแซคและทหารรัสเซีย - ผู้เข้าร่วมในการรณรงค์ไครเมียในศตวรรษที่ 18 คำนี้เป็นการบิดเบือนคำว่า "ชิช" ของไครเมียตาตาร์ - "เสียบไม้" "Shishlyk" - "มีบางอย่างถ่มน้ำลาย" อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวเตอร์กและอาหรับอื่น ๆ เรียก shashlik ว่า "kebab" ชาวจอร์เจียเรียก shashlik mtsvadi ชาวอาร์เมเนียเรียกมันว่า khorovts

แต่เราจะไม่ลงรายละเอียด แต่จะอาศัยข้อมูลเฉพาะของรัสเซียของเรา ความเข้าใจผิดหลักคือบางครั้งเคบับชิชถูกมองว่าเป็นอาหารจานที่สอง เมื่อถึงเวลาที่เตรียมไว้ คุณก็จะสามารถรับประทานได้หลายอย่าง เครื่องดื่มแรง. คุณไม่ควรรวมกลุ่มคนมาทำบาร์บีคิวโดยหวังว่าจะได้ลิ้มรสซุปหรือของหวาน เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้: ชิชเคบับเป็นอาหารจานเดียวและเป็นอาหารจานหลัก โต๊ะควรมีมะเขือเทศและผัก สมุนไพร ชีส เครื่องปรุงรส และไวน์แห้งอื่นๆ พวกเขาเพียงกระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้นและไม่ได้กวนใจมัน และไม่มีปลาแซลมอน คาเวียร์ โอลิเวียร์ หรือน้ำสลัดวิเนเกรต! สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงตามกฎแล้วทั้งวอดก้าและไวน์เสริมไม่พบสถานที่บนโต๊ะรื่นเริง แต่เราจะไม่พูดถึงหัวข้อที่ละเอียดอ่อนนี้ในตอนนี้ ไม่เช่นนั้นคนรักเคบับจำนวนมากจะโกรธมากและจะไม่อ่านต่อ เอาเป็นว่า: ล้างเคบับด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ยังคงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำเคบับเอง ไม่ใช่ผลไม้ที่เปรี้ยวหืนที่เรามักจะเคี้ยวอย่างบ้าคลั่ง คร่ำครวญถึงชีวิตที่พังทลายของลูกแกะ ชะตากรรมของหมูที่ล้มเหลว แต่เป็นงานจริง ศิลปะการปรุงอาหาร. อาหารของคนเลี้ยงแกะโบราณดูเหมือนจะเตรียมง่ายจนใครก็ตามที่ไม่ขี้เกียจก็หยิบไป เนื้อ เสียบไม้ ไฟ! แม้แต่คนโง่ก็สามารถรับมือได้ที่นี่ ไม่น่าแปลกใจที่อาหารอันโอชะจากคนธรรมดาไม่ได้ทำให้เกิดความดีที่สนุกสนาน แต่มีอาการเสียดท้องและแทนที่จะเป็นอาการอาหารไม่ย่อย

แล้วจะเริ่มต้นที่ไหน?

บาร์บีคิวใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ สำหรับละติจูดของเราบางทีคอหมูจะเหมาะสมกว่า เหนือสิ่งอื่นใด - มีเส้นเลือด คาร์โบไฮเดรตหรือแฮมไม่เหมาะสมเพราะเนื้อไม่ติดมันจะแห้งเมื่อคายออก ไขมันจะให้น้ำผลไม้ที่จำเป็นและเนื้อก็จะละลายในปากของคุณ สำหรับเมนูพิเศษ ขอแนะนำซี่โครงหมูที่หั่นเป็นคู่ๆ คนผิวขาวหรือตัวแทน เอเชียกลางพวกเขาอาจคัดค้าน: พวกเขากล่าวว่าเคบับตัวจริงต้องทำจากเนื้อแกะ แต่ขออย่าให้ข้อโต้แย้งเหล่านี้ไม่มีคำตอบ: ชิชเคบับได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียจนถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติได้อย่างง่ายดายและสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ ลูกแกะนั้นดี - ไม่มีอะไรจะพูด! แต่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำคุณต้องมีเนื้อปลาจำนวนมาก และลูกแกะก็ต้องยังเด็กอยู่ ตัวอย่างเช่น ในมอสโก การหาเนื้อจิงโจ้ได้ง่ายกว่าเนื้อแกะเนื้อนุ่ม การทำเคบับชิชจากลูกแกะตัวเก่าเป็นการสิ้นเปลืองเงิน แน่นอนว่าในตลาดพวกเขาจะขายลูกแกะ "หนุ่ม" ให้คุณในราคาที่สูงเกินไป แต่ถ้าคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงสัตว์ก็มีโอกาสสูงที่คุณจะพบอายุของลูกแกะหลังจากที่คุณ ได้ย่างเนื้อแล้ว นอกจากนี้เนื้อแกะ อากาศบริสุทธิ์อากาศจะหนาวอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อข้างนอกไม่อบอุ่นมากนัก เนื้อและ เนื้อสันในยังแห้งนิดหน่อยสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ใครๆก็ชอบ.. ดังนั้นหากคุณตัดสินใจเลือกเนื้อวัวก็ควรแช่ในน้ำอัดลมก่อนจะดีกว่า Shashlik สัตว์ปีกก็เป็นอาหารที่คุ้มค่าเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหรือสับนกทั้งตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง: หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์ ให้นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันดีมาทำบาร์บีคิว ตรรกะนั้นง่าย น้ำมันหมูละลายอย่างรวดเร็วและซึมเข้าสู่เนื้อเหมือนน้ำผลไม้

สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภทคุณต้องใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน ตามกฎแล้วเนื้อสดจะไม่หมัก และสำหรับ เคบับชิชที่ดีสิ่งที่คุณต้องมีคือถ่านหินที่ดี แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะหันไปใช้น้ำดองก็อย่าใช้น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูและไวน์ที่ผสมกับมันขับไล่ได้อย่างสมบูรณ์ รสชาติธรรมชาติและกลิ่นของเนื้อ หากคุณต้องการอวดก็อย่าหวงไวน์ อยากกินอร่อยก็ต้องดื่มไวน์ ไม่ใช่ริน อย่างไรก็ตาม สำหรับแกะแก่ "น้ำดอง" ดังกล่าวอาจใช้ได้ และอย่าหักโหมจนเกินไป - เนื้อสัตว์และเกลือ เช่น อัจฉริยะและผู้ร้ายเข้ากันไม่ได้

น้ำดองอาจเป็นนมเปรี้ยว, kefir, น้ำมะเขือเทศ, มะนาว, หัวหอม, มายองเนส, สมุนไพร, adjika... อย่างไรก็ตามพ่อครัวทุกคนมีสูตรของตัวเองซึ่งได้รับการทดสอบมาหลายครั้งแล้วชื่นชมและถือว่าดีที่สุด น้ำดองรุ่นคลาสสิกถือเป็นหัวหอม - ไม่ได้หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ แต่มีประโยชน์น้อย - แต่กลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอมอย่างเต็มที่ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผสมกับ adjika จริงซึ่งเตรียมจากมะเขือเทศพริกไทยและเครื่องเทศเท่านั้นและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้วเท่านั้น แนะนำให้มัดเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ โดยวางไว้เหนือถ่าน (แต่ไม่อยู่เหนือไฟ!) ที่ความสูง 10-15 เซนติเมตร เพื่อให้เนื้อกลายเป็น "หลังคาเนื้อ" อย่างต่อเนื่อง มากสำหรับเอฟเฟกต์ย่างบาร์บีคิว ชิ้นเนื้อควรสัมผัสกันอย่างใกล้ชิด - จากนั้นขอบของพวกมันจะไม่ไหม้

แม้ว่าบุตรชายของคอเคซัสดูเหมือนจะไม่ค่อยรู้แจ้งมากนักเกี่ยวกับการออสโมซิส แต่ปัญหาการทำให้เนื้อสัตว์แห้งก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้หมุนไม้เสียบไม้มากกว่าสองครั้ง และชาวจอร์เจียมักจะทาเคบับด้วยน้ำมัน เนยละลาย. คุณยังสามารถคลุมเนื้อด้วยน้ำมันหมูไว้ด้านบนเหมือนเตียงขนนก แต่คุณไม่ควรใส่เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูบนไม้เสียบสลับกัน - ไม่มีไขมันสักหยดลงบนเนื้อ แต่มันจะไหม้บนถ่านทั้งหมด และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องสลับชิ้นเนื้อกับชิ้นมะเขือเทศและหัวหอม - เวลาในการทอดแตกต่างกันดังนั้นมะเขือเทศและหัวหอมจะกลายเป็นถ่านหินเร็วกว่าเนื้อสุกมาก

ความสนใจ!

ห้ามสร้างถ่านหินจากขยะจากการก่อสร้างหรือกระดานทาสี ทำไม มันไม่ยากที่จะคาดเดา คุณไม่ต้องการที่จะรู้สึกถึง "ความสุข" ทั้งหมดของการผลิตสีและสารเคลือบเงาในปากของคุณใช่ไหม?

สิ่งที่ต้องล้างผลงานชิ้นเอกที่คุณเตรียมไว้? ไวน์แดงแห้งเหมาะสำหรับเคบับเนื้อ อนิจจา ทั้งวอดก้าและเบียร์ไม่สามารถสัมผัสรสชาติอร่อยของเคบับได้ทั้งหมด คุณไม่ควรซื้อไวน์กึ่งหวาน ของหวาน หรือไวน์เสริมสำหรับทำบาร์บีคิว

ดังนั้นจงสร้างสรรค์ เพลิดเพลินไปกับกลิ่น รสชาติ และมิตรภาพดีๆ!

การอภิปราย

บทความนี้ไม่มีประโยชน์อะไร เขียนเยอะมาก :o)) แต่น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรเลย.....
น้ำหมักที่รู้จักกันดี - kefir, น้ำมะนาว, หัวหอม, น้ำมะเขือเทศ...
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เขียนสูตร "แปลกใหม่" :o)) สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร shashlik แต่จะเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารใน kefir เดียวกัน น้ำมะนาวฯลฯ...หมักกี่ชั่วโมง กดดัน และอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ...

ฉันไม่เคยเห็นข้อมูลที่ผิดมากขนาดนี้มาก่อนบน family.ru! ฉันแนะนำให้ผู้เขียนอ่านข้อความทั้งหมดและทำ การบ้าน-- อย่างน้อยก็ตรวจสอบเอกสารหากคุณไม่สามารถเดินทางไปแคริบเบียนและอิหร่านได้ (แหล่งกำเนิดของบาร์บีคิวและเคบับ ตามลำดับ) คุณได้ความคิดที่ว่าชาวอเมริกันที่เคร่งครัดดูหมิ่นอาหารมาจากไหน ที่นี่มีลัทธิอาหาร!! ชาวพื้นเมืองที่เคร่งครัดในท้องถิ่นจะใช้เวลาครึ่งวันบอกคุณว่าพวกเขากินอะไรเมื่อวานนี้ในงานปาร์ตี้ - พวกเขาไม่มีอะไรจะคุยกับคุณอีกแล้ว... เรื่องของไก่ธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพคือ ขอโทษสำหรับการเล่นสำนวน เป็นเพียงการเยาะเย้ยของ ไก่! Shish kebab ในภาษาเปอร์เซียหมายถึงลูกแกะหกชิ้น - อย่างที่คุณทราบภาษานี้อยู่ห่างจากภาษาคอซแซคและภาษาตาตาร์ไครเมียเท่ากัน
ใช่ ยิ่งอ่านยิ่งแปลกใจ... คุณเคยเห็นบาร์บีคิวบนไม้ที่ไหนในอเมริกาบ้าง? ถ่านหินหรือก๊าซและยิ่งเปลือกที่ถูกเผาหนาขึ้นก็ยิ่งดี - ซึ่งทำได้โดยการเทซอสบาร์บีคิวอย่างต่อเนื่องซึ่งทำให้เนื้อพลาสติกที่ไม่มีรสในท้องถิ่นมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน