คาเวียร์จากสูตรปลาเฮอริ่งเค็มและเซโมลินา คาเวียร์ “ปลา” มังสวิรัติจากเซโมลินา “Nostalgie” วิธีการปรุงคาเวียร์จากเซโมลินา, แครอทและแฮร์ริ่ง
เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากกระดูกและผิวหนัง
เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เราทำความสะอาดหัวหอม หั่นเป็นหลายชิ้น และเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น ผสมหัวหอมกับปลาเฮอริ่ง
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยและตั้งไฟให้ร้อน
เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้ใส่ซีเรียลลงไป แต่ต้องระวัง โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ต้มเซโมลินาสักสองสามนาทีโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา เป้าหมายของเราไม่ใช่การปรุงเซโมลินา แต่เพียงแช่ในน้ำมะเขือเทศและเนยให้ละเอียด
เทเซโมลินามะเขือเทศ (เย็น) ลงในแฮร์ริ่ง
Sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: block; พื้นหลัง: #ffffff; padding: 15px; ความกว้าง: 600px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; ตระกูลฟอนต์: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตรูปแบบ sp ( จอแสดงผล: บล็อกอินไลน์ ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (ระยะขอบ: 0 อัตโนมัติ ความกว้าง: 570px;).sp-form .sp- การควบคุมแบบฟอร์ม ( พื้นหลัง: #ffffff; สีเส้นขอบ: #cccccc; สไตล์เส้นขอบ: ทึบ; ความกว้างของเส้นขอบ: 1px; ขนาดตัวอักษร: 15px; ช่องว่างภายในด้านซ้าย: 8.75px; ช่องว่างภายในด้านขวา: 8.75px; เส้นขอบ- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; รูปแบบตัวอักษร: ปกติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf; สี: #ffffff; ความกว้าง: อัตโนมัติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)
ผสม. หากจำเป็น ให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงไปเล็กน้อย
แฮร์ริ่งสเปรดควรแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงและหลังจากนั้นก็พร้อมรับประทานในที่สุด
นี่เป็นเรื่องราวจาก Keren Pevsner:
“เราอาศัยอยู่ในบากูในบ้านใกล้กับ Intourist เก่าซึ่งขึ้นชื่อในด้านอาหาร ในสมัยที่ห่างไกลนั้น เมื่อยายของฉันไม่ใช่คุณย่า แต่เป็นผู้หญิงทำงาน เธอมักจะสั่งอาหารกลางวันแบบนำกลับบ้านจาก Intourist ทุกวันนี้เป็นเช่นนี้ เรียกว่า "การจัดเลี้ยง" เธอนั่งเรือไปที่ครัว Intourist และพวกเขาก็เสิร์ฟอาหารสามคอร์สให้เธอ คุณยายพูดคุยกับเชฟสองสามคำแล้วกลับบ้านเพื่อหาเลี้ยงครอบครัว
วันหนึ่งเธอเข้ามาในครัวและเห็นพ่อครัวกำลังเตรียมส้มตำอยู่
“พวกเขาไม่ได้นำคาเวียร์สีแดงมาให้เราอีก” เขากล่าว - เรามีของเราเอง สีดำ เป็นกลุ่ม แต่ไม่มีสีแดง นี่ฉันกำลังทำอาหารอยู่
คาเวียร์สีดำไม่เคยขาดแคลนในบากู"
เมื่อวานระหว่างทำก็ตัดสินใจทำของว่างนี้ไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ เราจะลองไหม?
สารประกอบ:
เซโมลินา 1 ถ้วย
น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
น้ำมันพืช 1 แก้ว
ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่งเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
ฉันตัดสินใจทำทุกอย่างจากครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบข้างต้น ฉันแบ่งปริมาณส่วนผสมออกเป็นสองส่วน แต่เหลือหัวหอมทั้งหมดเพราะ... มันไม่ใหญ่มาก
เซโมลินาครึ่งแก้ว น้ำมะเขือเทศครึ่งแก้ว และน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
ต้มน้ำมะเขือเทศและน้ำมันให้เข้ากัน
เทเซโมลินาลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ต้มเล็กน้อยจนมวลส้มข้นและหลุดออกจากด้านข้างของกระทะได้ง่าย
ปิดสวิตช์. เย็น.
ตัดปลาเฮอริ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
ผสมปลาแฮร์ริ่งบดกับส่วนผสมเซโมลินาที่แช่เย็นแล้ว
สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ต้องกินทันทีแต่ต้องแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน!ควรแช่เมล็ดเซโมลินาในแฮร์ริ่งและหัวหอม จากนั้น "คาเวียร์" นี้สามารถนำมาทาบนขนมปังและเนย เช่น เนื้อสับ แล้วรับประทานได้
อร่อย.
เรื่องย่อ : มาก มาก! ฉันกินแซนด์วิชพวกนี้ไปสองชิ้นแล้ว และฉันรู้สึกอยากกินอีก! ฉันเป็นคนไม่กินข้าวเช้าเหรอ?! ซึ่งในตอนเช้านอกจากกาแฟหนึ่งแก้วกับบุหรี่แล้วคุณไม่สามารถบังคับอะไรลงไปได้?! คุ้มค่า.
แซนวิชครอบครองสถานที่ที่คุ้มค่าบนโต๊ะวันหยุด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แซนวิชที่มีคาเวียร์สีแดงถือเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีความสุขกับความสุขราคาแพงเช่นนี้ได้ ฉันขอแนะนำให้เตรียมคาเวียร์สีแดงเลียนแบบซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจ - คาเวียร์ที่ทำจากเซโมลินาและแฮร์ริ่ง กาลครั้งหนึ่งในช่วงที่อาหารขาดแคลนอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก
แซนวิชสเปรดนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมากโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ ฉันเสนอ 2 ตัวเลือกมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า?
เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากผิวหนังและกระดูก เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมตามต้องการแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
เทน้ำมันและน้ำมะเขือเทศ (ฉันใช้แบบโฮมเมด) ลงในกระทะก้นหนาขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
เทเซโมลินาลงในส่วนผสมที่เดือดในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา คนส่วนผสมจนข้นและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ
รวมมวลแฮร์ริ่งกับมวลเซโมลินาผสมให้เข้ากันพักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ "คาเวียร์" จากเซโมลินาและแฮร์ริ่งผสมและอโรมาด้วยกลิ่นคาว
ทา "คาเวียร์" ที่เสร็จแล้วจากเซโมลินาและแฮร์ริ่งบนขนมปัง ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
แน่นอนว่าหลายท่านซื้อปลาเฮอริ่งเค็มในขวดหรือถัง กินแฮร์ริ่งแล้ว แต่น้ำเกลือยังคงอยู่ซึ่งถูกโยนทิ้งไปโดยไม่จำเป็น ฉันเสนอให้เตรียมคาเวียร์ปลอมอีกเวอร์ชันหนึ่ง - "คาเวียร์" จากเซโมลินาในน้ำเกลือแฮร์ริ่ง
ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการสำหรับทำอาหารอยู่ตรงหน้าคุณ
ผัดมะเขือเทศบดในน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
เทน้ำมันพืชและน้ำเกลือแฮร์ริ่ง (กรองไว้ล่วงหน้า) ลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ใส่มะเขือเทศผัดลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ และนำไปต้ม
จากนั้นเทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนต้มประมาณครึ่งนาทีนำออกจากเตา
เพิ่มหัวหอมที่สับก่อนหน้านี้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อผสมจนเนียน
เพียงเท่านี้เซโมลินาคาเวียร์ในน้ำเกลือแฮร์ริ่งก็พร้อมแล้ว
แซนวิชครอบครองสถานที่ที่คุ้มค่าบนโต๊ะวันหยุด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แซนวิชที่มีคาเวียร์สีแดงถือเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีความสุขกับความสุขราคาแพงเช่นนี้ได้ ฉันขอแนะนำให้เตรียมคาเวียร์สีแดงเลียนแบบซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจ - คาเวียร์ที่ทำจากเซโมลินาและแฮร์ริ่ง กาลครั้งหนึ่งในช่วงที่อาหารขาดแคลนอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก
แซนวิชสเปรดนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมากโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ ฉันเสนอ 2 ตัวเลือกมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า?
เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากผิวหนังและกระดูก เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมตามต้องการแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
เทน้ำมันและน้ำมะเขือเทศ (ฉันใช้แบบโฮมเมด) ลงในกระทะก้นหนาขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
เทเซโมลินาลงในส่วนผสมที่เดือดในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา คนส่วนผสมจนข้นและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ
รวมมวลแฮร์ริ่งกับมวลเซโมลินาผสมให้เข้ากันพักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ "คาเวียร์" จากเซโมลินาและแฮร์ริ่งผสมและอโรมาด้วยกลิ่นคาว
ทา "คาเวียร์" ที่เสร็จแล้วจากเซโมลินาและแฮร์ริ่งบนขนมปัง ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
แน่นอนว่าหลายท่านซื้อปลาเฮอริ่งเค็มในขวดหรือถัง กินแฮร์ริ่งแล้ว แต่น้ำเกลือยังคงอยู่ซึ่งถูกโยนทิ้งไปโดยไม่จำเป็น ฉันเสนอให้เตรียมคาเวียร์ปลอมอีกเวอร์ชันหนึ่ง - "คาเวียร์" จากเซโมลินาในน้ำเกลือแฮร์ริ่ง
ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการสำหรับทำอาหารอยู่ตรงหน้าคุณ
ผัดมะเขือเทศบดในน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
เทน้ำมันพืชและน้ำเกลือแฮร์ริ่ง (กรองไว้ล่วงหน้า) ลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ใส่มะเขือเทศผัดลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ และนำไปต้ม
จากนั้นเทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนต้มประมาณครึ่งนาทีนำออกจากเตา
เพิ่มหัวหอมที่สับก่อนหน้านี้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อผสมจนเนียน
เพียงเท่านี้เซโมลินาคาเวียร์ในน้ำเกลือแฮร์ริ่งก็พร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะนาว
เพื่อเตรียมอาหารที่เราต้องการ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด ดังนั้นเราจึงล้างส้มใต้น้ำไหลแล้ววางลงบนเขียง ใช้มีดหั่นเป็นสองซีก แล้วบีบมะนาวแต่ละส่วนออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ขั้นตอนที่ 2: เตรียมโจ๊กเซโมลินา
เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงแล้วเทเซโมลินาลงในกระทะ คุณสามารถผสมเกลือเล็กน้อยได้ทันทีเพื่อไม่ให้เซโมลินาเม็ดติดกับผนังของภาชนะ ในบางครั้งกวนด้วยช้อนโต๊ะเพื่อปรุงโจ๊กเซโมลินา 7-10 นาทีจนเริ่มข้นและหนาแน่นสม่ำเสมอ หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตา ปิดฝากระทะแล้วพักไว้ให้เย็นอย่างเงียบๆ ตามอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้โจ๊กจะข้นยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเนื้อปลาเฮอริ่ง
เราล้างเนื้อปลาเฮอริ่งเบา ๆ ใต้น้ำไหลแล้ววางลงบนเขียง ใช้มือที่สะอาดลอกฟิล์มป้องกันออก และหากจำเป็นให้เอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก ใช้มีดหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตักใส่จานเปล่า
ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดบดชิ้นแฮร์ริ่งโดยตรงลงในจานเดียวกันแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมคาเวียร์จากเซโมลินา
วางโจ๊กเซโมลินาที่เย็นแล้ว, ปลาเฮอริ่งบด และใส่พริกแดงป่นลงในชามขนาดกลาง ใช้ส้อมผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นทันทีให้เทน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมทุกอย่างต่อด้วยช้อนโต๊ะ ในตอนท้าย เติมน้ำมะนาวคั้นสดและเกลือตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ แล้วเราก็เสิร์ฟคาเวียร์บนโต๊ะได้
ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟคาเวียร์ semolina
ใช้ช้อนโต๊ะตักคาเวียร์ที่เสร็จแล้วใส่ลงในชามหรือชามสลัดแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น ของว่างดังกล่าวแม้จะมีส่วนประกอบของส่วนผสม แต่ก็ค่อนข้างอร่อยและสามารถทาบนขนมปังได้อย่างง่ายดายเพื่อทำแซนด์วิช ช่วยตัวของคุณเอง!
ทานให้อร่อย!
แทนที่จะใช้น้ำมะนาวคั้นสด คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ จากนั้นทุกอย่างจะต้องทำ "ด้วยตา" เนื่องจากกรดซิตริกทำให้คาเวียร์มีความเป็นกรดมากกว่าน้ำผลไม้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มส่วนประกอบในส่วนเล็ก ๆ และลิ้มรสของว่าง
คาเวียร์ Semolina สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและชิ้นมะเขือเทศ
คาเวียร์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4-5 วัน.ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายจานลงในขวดที่สะอาด ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วเก็บไว้บนชั้นวางตรงกลาง
ในการบดเนื้อปลาเฮอริ่ง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้ ในกรณีนี้ให้ใช้เครื่องด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1-2 นาที
บทความในหัวข้อ
