สิ่งที่ต้องปรุงจากปลาตัวเล็ก? น้ำพริกปลาเก๋า. หัวปลา - สูตรที่ดีที่สุด วิธีปรุงหัวปลาอย่างถูกต้องและอร่อย วิธีปรุงหัวปลาที่บ้าน
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
หากคุณคิดว่ามีเพียงกบาลเท่านั้นแสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง น้ำพริกทำจากเห็ด ผัก และแน่นอนว่าทำจากปลา ยิ่งกว่านั้นอย่างหลังกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและในความคิดของฉันเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแดงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด สิ่งที่น่าหลงใหลเกี่ยวกับพวกเขาไม่ใช่แค่รสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น แม่บ้านจะชอบความจริงที่ว่าการเตรียมกบาลนั้นง่ายและรวดเร็วมาก และบนโต๊ะรื่นเริงอาหารเรียกน้ำย่อยจะดูได้เปรียบและน่าประทับใจมาก ดังนั้นการเตรียมหัวปลาที่บ้านโดยใช้สูตรที่มีรูปถ่ายจึงง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลา
- ปลาแดง 200 กรัม
- ครีมชีส 100 กรัม
ที่จะส่ง:
- ขนมปังปิ้ง;
- มะนาวสำหรับตกแต่ง
- สีเขียวสำหรับตกแต่ง
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ในการเตรียมหัว เราต้องการปลาสีแดง - ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน... ปลาจะรมควันหรือเค็มเล็กน้อยก็ได้ - ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการให้หัวมีในที่สุด ครั้งนี้ฉันเตรียมหัวปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นฉันใส่เกลือปลาด้วยตัวเอง - มันง่ายและรวดเร็วมาก ฉันจะอธิบายสั้น ๆ ถึงวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณตอนนี้ คุณต้องผสมเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วเคลือบชิ้นปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากการหมักและหมักเกลือแล้วปลาจะนุ่มและอร่อยมาก และคุณจะมั่นใจได้เลยว่าไม่มีการใช้สารเคมีในการเตรียม 
หากชิ้นปลาสีแดงของคุณมีหนัง คุณต้องเอาหนังออกอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมหัว ถ้าดึงขอบหนังก็จะดึงออกจากเนื้อ คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้มือข้างเดียวจับเนื้อและทำงานช้าๆ 
คุณต้องตรวจสอบปลาอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีกระดูกอยู่ในชิ้นนั้นหรือไม่ แม้แต่ชิ้นเล็กๆ ก็ตาม หากพวกเขาอยู่ที่นั่น พวกเขาจะต้องถูกดึงออก
หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขนาดที่ต้องการ ความจริงก็คือเราจะบดปลาให้เป็นหัวโดยใช้เครื่องปั่น และสำหรับเทคนิคในการรับมือกับงานคุณต้องหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
บดชิ้นปลาสีแดงในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที 
จากนั้นใส่ครีมชีสลงในปลาแดงสับ
และอีกครั้งเราใช้เครื่องปั่น - ผสมชีสกับปลา ในเวลาเดียวกันมวลจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย - มันจะไม่สว่างนัก แต่ก็ยังสวยงามมาก 
สิ่งที่เราต้องทำคือลองเนื้อปลา และให้แน่ใจว่ามันจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ตามที่เราต้องการ ตอนนี้สามารถโอนไปยังชามสลัด (หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม) แล้วเสิร์ฟได้ 
วิธีหนึ่งในการเสิร์ฟหัวปลาคือการปิ้งขนมปังและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ในความคิดของฉันวิธีการนี้จะมีประสิทธิภาพมาก 
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำขนมปังขาวหรือก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถตกแต่งแซนวิชนี้ด้วยมะนาวฝานเพิ่มเติม มะนาวเข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงในทุกรูปแบบรวมทั้งกบาลด้วย 
อร่อย!
สามีของฉันเป็นชาวประมงตัวยง จริงอยู่เมื่อหลายปีก่อนและเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานเขาไปตกปลาที่ Syr Darya นำปลาคาร์พหญ้าตัวใหญ่มากจนไม่พอดีกับอ่างอาบน้ำของเรา! เขารมควันปลาด้วยตัวเอง พวกเขากินมันทุกชนิด แต่ก็มีปลาตัวเล็ก ๆ อยู่ด้วยที่ฉันไม่อยากยุ่งด้วย... บางตัวสามีของฉันทำความสะอาด หมักเกลือ และตากแห้ง... เพื่อดื่มเบียร์ และฉันก็ทำความสะอาดส่วนใหญ่ด้วย—ทั้งเกล็ดและอวัยวะใน—และทำกบาลจากมัน ซึ่งเด็กๆ ชื่นชอบมาก! ฉันอยากจะบอกว่าลูกชายคนหนึ่งไม่ชอบปลามาตั้งแต่เด็ก แต่กินปาเต้ทาขนมปัง!
ปาเต้เตรียมจากปลาทั้งตัว (เอาไส้ออกแล้ว) เช่นเดียวกับปลาที่เล็กที่สุด รวมทั้งจากหัว หาง และครีบ ฉันยังใส่ของเหลือจากปลาต้มลงในปลาดิบต้ม - กระดูกทั้งหมด, หางและหัวที่ยังไม่ได้กิน คุณยังสามารถปรุงโดยใช้ปลาแช่แข็งซึ่งมีราคาถูกที่สุดและเล็กที่สุด (ขนาดครึ่งหนึ่งของฝ่ามือ)
ปลาใช้เวลานานในการปรุง (เช่น เนื้อเยลลี่) ประมาณ 6-7 ชั่วโมง ดังนั้นระวังอย่าให้เกลือมากเกินไป เพราะน้ำจะเดือดออกไปหนึ่งในสาม แต่เกลือจะยังคงอยู่! ไม่ว่าคุณจะเตรียมปลาสำหรับทำอาหารมากแค่ไหน น้ำก็ควรจะท่วมถึงหนึ่งในสาม (คุณสามารถทำได้มากกว่านี้อีกหน่อย ไม่ผิดหรอก คุณสามารถระบายส่วนเกินออกหลังปรุงอาหารแทนที่จะเติมเพิ่ม)
ใส่ปลาทั้งตัว หัวหอมทั้งหัว และแครอททั้งตัวลงในน้ำเดือด เพิ่มเกลือพริกไทย (โดยเฉพาะถั่ว) อ่าว หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือพอประมาณเพื่อให้เคี่ยวเล็กน้อย ปิดฝาด้วยไม่ต้องปิดให้สนิท หากคุณต้องการได้สีกบาลที่สวยงาม ให้ใส่หัวหอมและหัวบีทที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไปในน้ำ
ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้เตรียมการทอด โดยทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช (หรือเนย) จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อมีน้ำน้อยคุณต้องเอาผักต้มออกจากกระทะ - หัวหอมและแครอทตลอดจนใบกระวานและพริกไทย แทนที่จะทำทั้งหมดนี้ ให้ปรุงกับปลาและเพิ่มสมุนไพรหอมเล็กน้อย (ผักชี, มาจอแรม, ใบโหระพา) แต่กรีนไม่เหมาะสำหรับทุกคน คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันลงไป
ใช่ ควรปรุงในภาชนะที่มีผนังหนาจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เมื่อมีน้ำน้อยมาก มวลที่หนาขึ้นจะต้องคนบ่อยๆ แล้วมันจะเริ่มไหลรินและกระเซ็นอย่างหนัก! ดังนั้นควรปิดฝาไว้แม้ในขณะที่คนส่วนผสมอยู่ ลองกระดูกหลังจากสุกแล้วจะนุ่ม!
หากหลังจากปรุงอาหารยังมีน้ำซุปเหลืออยู่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องใส่ทุกอย่างลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก! จากนั้นฉันก็เลื่อนทุกอย่างสองครั้งในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด แต่คุณสามารถบดทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นได้ (ฉันไม่มีนะ...) นั่นคือทั้งหมดที่ โอนไปยังขวดและเข้าตู้เย็น!
ฉันต้องการทราบด้วยว่ากบาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน! หากต้องการนานกว่านี้ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง
อ่านแล้วอาจดูยากและยาว แต่เรากำลังทำเนื้อเยลลี่อยู่ และมันก็คุ้มค่า!
แต่การทาขนมปังด้วยปาเต้แทนเนยจะดีและอร่อยขนาดไหน (หรือจะใช้เนยก็ได้...)!
หัวปลาต้ม
เนย 125 กรัม, ปลาสด 250–300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น, ขนมปังเก่าสองชิ้น, ลูกเกด 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน, ความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มกับหัวหอมในน้ำเค็มเล็กน้อย (ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู) เมื่อปลาพร้อม ให้กรองน้ำซุป แยกปลาออกจากกระดูก แล้วถูตะแกรงพร้อมกับมันฝรั่งต้ม ใส่เกลือ พริกไทย และขนมปังที่แช่ในน้ำซุปแล้วสะเด็ดน้ำ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ลูกเกด ผิวเอร็ดอร่อย และวิปปิ้งเนย
หากคุณใช้กบาลเป็นอาหารจานแยก ให้โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวฝาน ไข่ต้มสุก และมะกอก
จากหนังสือโภชนาการสำหรับโรคกระเพาะ ผู้เขียน เมลนิคอฟ อิลยาน้ำจิ้มจากปลาต้ม ส่วนผสม: ปลา 145 กรัม นม 30 กรัม เนย 5 กรัม ไข่ 1/3 ฟอง เกลือ ต้มเนื้อปลาในน้ำซุปผัก เอาหนังออกจากปลาที่เสร็จแล้ว แล้วสับ 2 ครั้ง เพิ่มซอสเบชาเมลข้น, เนย, ไข่แดงลงในมวลที่บด
จากหนังสือโภชนาการสำหรับโรคตับและทางเดินน้ำดี ผู้เขียน เมลนิคอฟ อิลยาซูเฟล่นึ่งจากปลาต้ม ส่วนผสม: ปลา 145 กรัม นม 30 กรัม เนย 5 กรัม ไข่ 1/3 ฟอง เกลือ ต้มเนื้อปลาในน้ำซุปผัก เอาหนังออกจากปลาที่เสร็จแล้ว แล้วสับ 2 ครั้ง เพิ่มซอสเบชาเมลหนา, เนย, ไข่ลงในมวลที่บด
จากหนังสืออาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ผู้เขียน สบิตเนวา เยฟเจเนีย มิคาอิลอฟนาปาเต้ปลากระป๋อง เนย – 125 กรัม ปลากระป๋อง – 1 กระป๋อง วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนชา น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา ขนมปังขาว – 2 ชิ้น เกลือ พริกไทยตามชอบ วางปลาในภาชนะทรงลึก ทาแผ่นขนมปังด้วยเนยกระป๋อง ปลาและขนมปัง
จากหนังสือโภชนาการรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ ผู้เขียน ริชโควา ยูเลีย วลาดิมีรอฟนาหัวปลา เนื้อปลาไพค์คอน – 300 กรัม, มะเขือเทศ – 4 ชิ้น, หัวหอม – 2 ชิ้น, มายองเนส – 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม, มะนาว – 1 ชิ้น, เกลือและพริกไทยตามชอบ เนื้อปลาถูกลวก พักให้เย็น และนวด มะเขือเทศถูกลวก ปอกเปลือก สับละเอียด และบีบเล็กน้อย หัวหอมและผักใบเขียว
จากหนังสือศึกษาเรื่องโภชนาการ ผู้เขียน โมจิลนี เอ็น พีหัวปลาทะเล ปลาทะเล – 300 กรัม, คอทเทจชีส – 200 กรัม, หัวหอม – 1 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, เนย – 100 กรัม, น้ำมันพืช – 30 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กระดูกจะถูกเอาออกจากปลา, ผิวหนังจะถูกเอาออก, เนื้อที่ได้จะถูกล้างและลวกในน้ำเค็ม หัวหอมและแครอท
จากหนังสือสลัดเนื้อปลาสัตว์ปีก สำหรับหมู่บ้านและเมืองหลวง ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนาสลัดปลาต้มและผักใบเขียว ส่วนผสม: เนื้อพอลล็อค – 100 กรัม, สลัดผักสด – 1 พวง, น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม ล้างเนื้อพอลล็อค ต้มในน้ำเค็มจนนุ่มและสับละเอียด ล้างสลัดผักใบเขียว บดผสมกับ
จากหนังสือจานปลา สูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนาปลาบด 700 กรัม (ปลาหอก หอก ปลาแซลมอน) 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลา, ไวน์ขาว 2 แก้ว, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลา 500 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, 1/2 ช้อนโต๊ะ ครีม, ขนมปังโฮลวีต 2 ชิ้น (ไม่มีเปลือก), เกลือ, พริกไทย
จากหนังสือเครื่องเทศ ผู้เขียน เชโด แอนตันหัวปลา ปลาคาร์พ ปลาหอก ปลาคาร์พ หั่นปลาค็อดเป็นเนื้อโดยไม่มีหนังและกระดูก แล้วเคี่ยวโดยเติมเกลือและพริกไทย สับแครอทอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำซุปปลาพร้อมเนย ส่งเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด
จากหนังสือ Dishes with ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน ผู้เขียน ตรีเยอร์ เกรา มาร์ซอฟน่าปาเต้ปลาและชีส บดเนยและปลาซาร์ดีนในน้ำมันในชามเคลือบฟัน ใส่ไข่แดงต้มสุก ชีส และมายองเนส จากนั้นใส่ไข่ขาวต้มหั่นเต๋า มะรุมขูด ปรุงรสทั้งหมดด้วยน้ำมะนาว และ
จากหนังสือ 100 สูตรอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินบี อร่อย ดีต่อสุขภาพ จิตวิญญาณบำบัด ผู้เขียน เวเชอร์สกายา อิรินาหัวเนื้อต้ม น้ำซุปเนื้อในครอบครัวส่วนใหญ่ของเราเป็นส่วนสำคัญของอาหารค่ำวันหยุด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อต้ม ดังนั้นการใช้มันในครอบครัวจึงเกิดปัญหา คุณสามารถสร้างกบาลที่ยอดเยี่ยมได้ ให้กันเถอะ
จากหนังสือ 100 สูตรแก้เครียด อร่อย ดีต่อสุขภาพ จิตวิญญาณ การรักษา ผู้เขียน เวเชอร์สกายา อิรินาสลัดปลาต้มหลายชั้นพร้อมลูกพรุน เห็ดทอด ข้าวโพด ชีส แตงกวาดอง และมายองเนส “Brigadirskiy” เนื้อปลาต้ม 200–300 กรัม ลูกพรุน 150 กรัม เห็ดทุกชนิด 150 กรัม ชีสแข็งขูด 150 กรัม ข้าวโพดกระป๋อง 1/2 กระป๋อง 1–2
จากหนังสือระบบลบ 60 เมนูสำหรับทุกวัน อาหารเช้า กลางวัน เย็น ผู้เขียน มีริมาโนวา เอคาเทรินา วาเลรีฟนาหัวปลา ส่วนผสม: เนื้อปลา 200 กรัม, แครอท 1 หัว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1.5 ช้อนชา เนย, กรดซิตริกตามชอบ เคี่ยวเนื้อปลาในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนจนสุก ตุ๋นแครอทลูกเล็กในน้ำเล็กน้อยด้วย
จากหนังสือ Lenten Cuisine 600 สูตรอาหารแสนอร่อย ผู้เขียน ชาเบลสกายา ลิดิยา โอเลคอฟนาหัวปลา ส่วนผสม: เนื้อปลา 200 กรัม, แครอท 1 หัว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1.5 ช้อนชา เนยกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส เคี่ยวเนื้อปลาในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนจนสุก สตูว์แครอทเล็ก ๆ ในปริมาณเล็กน้อย
จากหนังสือ 100 ตำรับโรคไทรอยด์ อร่อย ดีต่อสุขภาพ จิตวิญญาณ การรักษา ผู้เขียน เวเชอร์สกายา อิรินา จากหนังสือของผู้เขียนหัวถั่วและปลา ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋อง 1 กระป๋อง ถั่วกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง (250 กรัม) ? แอปเปิ้ลขนาดกลางไม่มีเปลือก (ไม่หวานมาก) ? หัวหอม ระบายของเหลวจากถั่วและน้ำมันจากปลาทะเลชนิดหนึ่ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อครีม
จากหนังสือของผู้เขียนหัวปลา ส่วนผสม: เนื้อปลาเนื้อขาว 200 กรัม, แครอท 1 หัว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1.5 ช้อนชา เนย, กรดซิตริกตามชอบ เคี่ยวเนื้อปลาในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนจนสุก ตุ๋นแครอทลูกเล็กในน้ำเล็กน้อยด้วย
ยอมรับว่าเรากินน้ำพริกน้อยมากถึงแม้เราจะชอบปลาก็ตาม ยกเว้นว่า? ด้วยเหตุผลบางประการ น้ำพริกปลา รวมถึงของทำเองจึงได้รับความนิยมมากกว่าและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมทุกประการ ก่อนอื่นมันอร่อยมาก นอกจากนี้ กบาลปลายังเป็นตัวเลือกดั้งเดิมที่น่าสนใจสำหรับเมนูใดๆ ไม่ว่าจะทุกวันหรือตามเทศกาล โดยจะใช้แทนปลาเค็มหรือปลารมควันได้อย่างดีเยี่ยม และคุณไม่ต้องกังวลกับการถอดกระดูกที่โต๊ะออก นอกจากนี้ ให้วางจานที่มีขนมปังปิ้งชิ้นเล็ก ขนมปังพิต้ากรอบ หรือขนมปังข้าวพอง แล้วคุณจะเห็นว่าปลาจะหายไปจากโต๊ะเร็วแค่ไหน
อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย โดยใส่ส่วนผสมให้น้อยที่สุด: ปาเต้ประกอบด้วยปลาแมคเคอเรลรมควันร้อน ชีสแปรรูป และซอสทาร์ทาร์ มันจะเหมาะมากถ้าคุณทำอาหาร หากคุณไม่มีเวลา ให้ใส่แตงกวาดองสับและมะกอกสองสามลูกลงในมายองเนส คุณก็ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว
หัวปลาแมคเคอเรลมีความคงตัวคล้ายกันเนื่องจากมีชิ้นเล็ก ๆ ไว้ข้างใน สิ่งนี้ทำให้มีไหวพริบเป็นพิเศษ เนื่องจากปลารมควันร้อนๆ การหั่นเป็นชิ้นจึงไม่ใช่เรื่องยาก
เวลาทำอาหาร: 15 นาที / ปริมาณผลผลิต: ประมาณ 300 กรัม
วัตถุดิบ
- ปลาทูรมควันร้อน 1 ซาก
- ชีสแปรรูป 1 ชิ้น
- ซอสทาร์ทาร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มัสตาร์ดเผ็ด 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
หัวปลา - หลักการทั่วไปในการเตรียม
ปลาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ และเป็นเรื่องแปลกมากที่ในช่วงสหภาพโซเวียต มีปลาในโรงอาหารเพียงวันเดียวเท่านั้น นั่นคือ วันพฤหัสบดี คุณมีอำนาจที่จะทำให้ปลาเป็นพื้นฐานของอาหารของคุณได้ แต่หากครอบครัวของคุณเบื่อการกินปลาตลอดเวลา คุณสามารถเปลี่ยนมันให้เป็นเมนูที่ “ไม่คุ้นเคย” ได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองปาดปลาอานได้ อาจทำเป็นไขมันจากปลาทอดหรือปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่ง หรืออาจทำเป็นอาหารจากปลาเนื้อขาวก็ได้
หัวปลา - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
หัวปลาสามารถทำจากเนื้อปลาดิบเค็มเล็กน้อยทอดหรือกระทั่งกระป๋อง สาระสำคัญของการเตรียมนั้นง่าย - คุณบดปลาให้เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศเครื่องปรุงรสไขมันและอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า หากคุณอบมวลปลาในแป้งตามการจำแนกประเภทอาหารนานาชาติคุณจะได้จานที่เรียกว่า "ปาเต้" และหากอยู่ในรูปแบบจานดังกล่าวจะเรียกว่า "เทอร์รีน" อย่างไรก็ตาม รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดนี้ไร้ประโยชน์ วันนี้ปาเต้เป็นเนื้อหรือปลา “สเปรด” สำหรับแซนด์วิช
สูตรหัวห่าน:
สูตรที่ 1: น้ำพริกตับปลา
ตัวเลือกที่รวดเร็วมากในการเตรียมปาเต้ เนื่องจากคุณจะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 15 นาที
- ตับปลา 1 ขวด
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อน
- กระเทียม 1 กานพลู
- เครื่องปรุงรส
- นำเปลือกออกจากกระเทียม
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากัน
- วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ (โดยเฉพาะซิลิโคน) แล้วอบในเตาอบประมาณสิบนาที
สูตรที่ 2: หัวปลาจากเนื้อปลาแซลมอน (สูตรหลายหม้อหุงข้าว)
ลองทำกบาลจากเนื้อปลาแดงดิบ นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำ แต่อาหารจานเสร็จจะทำให้คุณตะลึงจินตนาการ
- เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซาลาเปาขาว 40 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เครื่องปรุงรส
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
- เครื่องเทศ
- ค่อยๆ เอากระดูกออกจากปลาอย่างระมัดระวัง แม้แต่กระดูกเล็กๆ ก็อาจทำให้เสียรสชาติของหัวปลาได้ ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน
- ใส่มวลที่ได้ลงในชามหลายเมนู ตั้งอุณหภูมิเป็น 120 องศา และปรุงในโหมดทั่วไปเป็นเวลา 15 นาที เย็นหัวที่เสร็จแล้วและให้บริการ
สูตรที่ 3: หัวปลาจากเนื้อปลาเนื้อขาว
หัวปลาจะค่อนข้างเบาและเป็นอาหารหากคุณเตรียมจากเนื้อปลาขาว - ปลาค็อด, พอลลอค, เฮค
- เนื้อปลาเนื้อขาว 400 กรัม
- ตับปลา 50 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน
- น้ำมันพืช 1 ช้อน
- เครื่องปรุงรส
- ต้องล้างปลา แกะหลุม และหั่นเป็นชิ้นๆ
- ในเครื่องปั่น ผสมตับปลา เนื้อปลา ไข่แดง น้ำมันมะกอก และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา
- โอนส่วนผสมปลาลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าแล้วอบประมาณสิบห้าถึงสิบแปดนาที
สูตรที่ 4: หัวปลากับ sprats และมะเขือเทศ
คุณจะได้รับสเปรดที่ค่อนข้างอร่อยถ้าคุณทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องธรรมดา คุณจะต้องมีสินค้ากระป๋อง มะเขือเทศตากแห้ง และผักชีลาวหลายชิ้น ควรสังเกตว่าในการเตรียมกบาลคุณไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการรักษาความร้อน
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 2 กระป๋อง
- ตับปลา 1 กระปุก
- มะเขือเทศกระป๋อง 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด
- ไข่แดง 1 ฟอง
- เครื่องปรุงรส
- เปิดขวดปลาทะเลชนิดหนึ่งและตัดหางปลาออกทั้งหมด พยายามตัดครีบและเอากระดูกออกจากปลาแต่ละตัวด้วย
- เปิดกระป๋องตับปลา
- ล้างผักชีฝรั่ง
- ใส่ตับปลา ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ไข่แดง มะเขือเทศตากแห้ง ผักชีฝรั่ง และเครื่องปรุงรสลงในชามเครื่องปั่น บดทุกอย่างให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- วางกบาลในตู้เย็นแล้วรับประทานแช่เย็น
- ปลาเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เมื่อรวมปลาและน้ำมันเข้าด้วยกัน คุณจะได้รับกรดไขมันเชิงซ้อนที่ร่างกายต้องการเพื่อการดำรงอยู่และการทำงานอย่างเต็มที่
- ลองทำปาเต้ด้วยการอบในตะกร้าขนม
- หัวปลายังสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลโดยตกแต่งไว้อย่างสวยงามก่อนหน้านี้ ในการทำเช่นนี้ ให้ทาปาเต้บนขนมปังกรอบหรือขนมปังแผ่นบางๆ โดยวางใบโหระพาพร้อมมะนาวฝานไว้ด้านบนของ “สเปรด”
- คุณจะกระจายรสชาติของหัวปลาได้อย่างไร? หากคุณกำลังทำกบาลจากปลาเค็มเล็กน้อยก็ค่อนข้างเหมาะสมที่จะเพิ่มเคเปอร์, มะกอกเขียวหรือแตงกวาดองเล็กน้อย - ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้อาหารจานที่เสร็จแล้วมีรสชาติ สำหรับปลาต้มหรือทอด เคเปอร์เค็มก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหัวปลาสีแดง
- หากคุณกำลังทำกบาลจากปลากระป๋องหลังจากสับผักแล้วก็ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ความร้อน เพิ่มแครอทขูดและเห็ดต้มลงในหัวนี้
- อีกอย่างที่ดีของหัวปลาคือไข่ต้ม มันจะทำให้จานนี้น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
- เครื่องเทศใดที่เหมาะสมที่จะใช้ในการเตรียมหัวปลา? นี่อาจเป็นใบโหระพา, ผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ด, สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง, หัวหอมสีเขียว
- คุณสามารถเพิ่มเนื้อปลาหมึกลงในหัวปลาได้ดังนั้นมันจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้วางซากปลาหมึกดิบในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีเอาออกเอาฟิล์มออกหั่นและบดให้ละเอียดในเครื่องปั่นด้วยส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มปลาหมึกลงในหัวปลาชนิดใดก็ได้เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง
- หากคุณทำน้ำพริกจากปลาเค็มสีแดง คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเป็นส่วนผสมได้ รสชาติที่ฉ่ำสดใสจะทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย
บทความในหัวข้อ
