สูตร Paella สเปน Paella - นี่คืออาหารจานอะไร? สูตรสำหรับ Paella สเปน Paella ต้องใช้ข้าวชนิดใด?
สเปนมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายของอาหาร: ผัก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ที่มีอยู่มากมายเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์อาหารกูร์เมต์ที่มีกลิ่นหอม หนึ่งในนั้นคือ Paella ซึ่งเป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่ทุกคนในประเทศร้อนนี้รู้จักมาตั้งแต่เด็ก อาหารที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจซึ่งปรุงโดยใช้ข้าว มีหลายรูปแบบที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารดั้งเดิมในโลก
Paella สเปนซึ่งเป็นจุดเด่นของประเทศเช่นเดียวกับบ้านเกิดทำให้ประหลาดใจกับสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ละภูมิภาคมีวิธีการปรุงอาหารของตัวเอง รวมถึงเครื่องเทศเผ็ดร้อน เนื้อรมควัน หรือถั่วลันเตา Paella เป็นสูตรอาหารวาเลนเซียคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศ เมื่อพิจารณาจากหลายสิบเวอร์ชัน ทั้งหมดจึงรวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยหลักการเดียว นั่นคือการใช้ส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล
วัตถุดิบ:
- เนื้อกระต่าย - 400 กรัม
- ไก่ - 700 กรัม
- ข้าวกลม - 400 กรัม
- ถั่วขาว - 150 กรัม;
- ถั่วเขียว - 150 กรัม;
- พริกเขียว - 1 ชิ้น;
- อาร์ติโชค - 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 100 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
- กระทู้หญ้าฝรั่น - 4 ชิ้น;
- น้ำ - 500 มล.
การตระเตรียม
- ทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่อาร์ติโชคปอกเปลือก ถั่วสองชนิด และพริกไทย
- เพิ่มน้ำพริกและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
- ใส่ข้าว หญ้าฝรั่น เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
Paella กับไก่เป็นหนึ่งในตัวเลือกแบบดั้งเดิมที่ปรับให้เข้ากับอาหารของเราได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยการเลือกที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่สามารถตกแต่งจานได้คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณควรใช้ข้าวฟู: พันธุ์ Iberica หรือ Arborio และอย่าซื้อส่วนที่มีไขมันของซากเนื่องจากน้ำซุปจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นให้กับส่วนประกอบ
วัตถุดิบ:
- ขาและปีกไก่ - 700 กรัม
- ข้าว - 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 600 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกหวาน - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- ปาปริก้าบด - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 50 มล.
การตระเตรียม
- ทอดขาและปีกที่สับจนเป็นสีเหลืองทอง
- รวมกับผักและเคี่ยวจนความชื้นระเหยไป
- ผัดข้าวในกระทะ ปรุงรสและเทน้ำซุปลงไป
- เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มความร้อนเพื่อให้ได้เปลือกโลก
Paella แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่สามารถนำมารวมกันได้ ไม่สนับสนุนการผสมสัตว์ปีกและอาหารทะเลดังนั้นจึงรวมกับไส้กรอกรมควันรสเผ็ดซึ่งช่วยเสริมเนื้อสัตว์รสจืดได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมกลิ่นหอมให้กับอาหาร ผักสีสันสดใสช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารสเปนที่ทำภายในหนึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่งวง - 500 กรัม;
- ไส้กรอกรมควัน - 150 กรัม
- ข้าว - 200 กรัม
- ถั่วเขียว - 100 กรัม;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- น้ำซุป - 600 มล.;
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- กระทู้หญ้าฝรั่น - 5 ชิ้น
การตระเตรียม
- ทอดชิ้นเนื้อและไส้กรอก
- เพิ่มผักสับและเคี่ยวสักสองสามนาที
- เพิ่มข้าวและปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น
- ใส่น้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
Paella อาหารทะเลแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้อาหารทะเลนานาชนิด เนื่องจากเป็นอาหารของคนยากจน การมีสัตว์สดที่ไม่สะอาดและส่วนประกอบผักที่เรียบง่ายจึงเป็นเรื่องปกติ แนวทางสมัยใหม่ค่อนข้างแตกต่างออกไป แต่คติประจำใจ "เรียบง่ายและเข้าถึงได้" ยังคงอยู่ เวอร์ชันนี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล
วัตถุดิบ:
- ค็อกเทลทะเล - 500 กรัม
- ข้าว - 300 กรัม
- ถั่วเขียว - 100 กรัม;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศบด - 200 กรัม;
- กระทู้หญ้าฝรั่น - 4 ชิ้น;
- มะนาว - 1/2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- น้ำ - 500 มล.
การตระเตรียม
- ชงหญ้าฝรั่น
- ผัดอาหารทะเลที่เตรียมไว้เล็กน้อยใส่หัวหอมสับ
- ใส่ข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟ เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำ
- เพิ่มน้ำซุปข้นและเคี่ยวจนระเหย
- เพิ่มถั่วและพริกไทยสับหลังจากผ่านไป 10 นาที
- สูตร Paella แบบคลาสสิกเสร็จสมบูรณ์ โรยหน้าด้วยมะนาวซีกแล้วพร้อมเสิร์ฟ
Paella กับกุ้ง - สูตร
Paella กับกุ้งจะช่วยเพิ่มคลังแสงของอาหารอร่อยและมีแคลอรีต่ำซึ่งไม่เพียงช่วยสนองความหิวของคุณเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงทางการเงิน เทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสม และความปรารถนาที่จะเรียนรู้การทำอาหารยุโรป จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของสเปนได้ภายในครึ่งชั่วโมง และจัดเตรียมอาหารกลางวันร้อนๆ แสนอร่อยสำหรับสี่คน
วัตถุดิบ:
- กุ้ง - 450 กรัม
- ข้าว - 250 กรัม
- ถั่วเขียว - 150 กรัม;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศบด - 70 กรัม;
- ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
- มะกอก - กำมือ;
- น้ำ - 600 มล.
- น้ำมันพืช -50 มล.
การตระเตรียม
- หลนกระเทียมสับในกระทะแล้วผสมกับข้าว
- เทน้ำ น้ำซุปข้น ปรุงรส และพักไว้ในกระทะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ใส่ผักและกุ้งปอกเปลือก
- ความพร้อมของ Paella ตามสูตรคลาสสิกนั้นพิจารณาจากการระเหยของของเหลวจนหมด โรยหน้าด้วยมะกอก
Paella กับหอยแมลงภู่เป็นอาหารจานพิเศษที่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษที่ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อเปลือกหอยมีกลิ่นหอมเผ็ดอีกด้วย ในกรณีนี้ เครื่องเทศ Paella ในรูปหญ้าฝรั่น พริกขี้หนู และพริกปาปริก้าแดงถือเป็นชุดที่ขาดไม่ได้ ผักชีฝรั่งสดและมะนาวฝานหนึ่งกำมือจะทำให้องค์ประกอบของอาหารทะเลสมบูรณ์
วัตถุดิบ:
- หอยแมลงภู่ - 200 กรัม;
- อาร์โบริโอ - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
- ถั่วเขียว - 100 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
- มะนาว - 1/2 ชิ้น;
- พริก - 1/4 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
- กระทู้หญ้าฝรั่น - 3 ชิ้น;
- น้ำซุป - 200 มล.
การตระเตรียม
- ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับและทอดด้วยกระเทียมสับ
- ใส่ข้าว ปรุงรสและเทน้ำซุปโดยไม่ต้องคน
- ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- วางหอยแมลงภู่และถั่วแล้วตั้งไฟจนกว่าของเหลวจะดูดซึมหมด
- Paella - สูตรคลาสสิกพร้อมหอยแมลงภู่เสิร์ฟหลังจากพัก 10 นาที
Paella กับผักเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์หรือส่วนผสมจากปลา คุณลักษณะด้านการทำอาหารนี้ไม่เพียงดึงดูดผู้ที่เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังดึงดูดผู้ที่ปฏิบัติตามด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเพื่อสุขภาพกลายเป็นโจ๊กคุณต้องตรวจสอบสัดส่วนของผักและของเหลวอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 300 กรัม
- พริกแดงและเขียว - 2 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- บวบ - 1 ชิ้น;
- กระทู้หญ้าฝรั่น - 5 ชิ้น;
- ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
- น้ำ - 300 มล.
การตระเตรียม
- ผัดหัวหอมในกระทะ ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า บวบ และพริกไทย เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
- เก็บบนเตาไม่เกิน 20 นาที
การทำอาหาร Paella เป็นกระบวนการที่มีพื้นที่สำหรับจินตนาการอยู่เสมอ ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ได้ตั้งแต่แบบธรรมดาไปจนถึงแบบพิเศษโดยไม่ต้องเปลี่ยนฐาน ปลาเข้ากันได้ดีกับข้าวและผักดังนั้น Paella ที่บ้านจึงกลายเป็นอาหารราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน
คุณรู้ไหมว่าในบาเลนเซีย ประเทศสเปน ฝนไม่เคยตกเลย ว่าแสงแดดอันเจิดจ้าส่องสว่างที่นี่เกือบตลอดทั้งปีเหรอ? บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนในท้องถิ่นถึงมองว่าปาเอยาสีสันสดใสเป็นสัญลักษณ์ของพวกเขา จานนี้ดูเหมือนจะสะท้อนถึงสีโดยรอบทั้งหมด: มะเขือเทศสีแดง, ผักสีเขียว, ปลาหมึกสีชมพู, หอยแมลงภู่สีดำและแน่นอนว่าเป็นข้าวที่ได้สีทองจากหญ้าฝรั่น
ความลึกลับปกคลุมไปด้วยตำนาน
ตอนนี้ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชื่อ "paella" มาจากไหน ตามเวอร์ชันหนึ่งมาจากคำภาษาละติน "สะบ้า" ซึ่งแปลว่า "กระทะ" - เพราะในจานนี้จานนี้เตรียมอาหารวาเลนเซียแบบดั้งเดิม ชื่ออื่นคือ "para ella" ที่บิดเบี้ยวนั่นคือ "สำหรับเธอ" ถูกกล่าวหาว่า Paella สเปนถูกเตรียมโดยชาวประมงเป็นครั้งแรกเพื่อรอคอยหญิงสาวที่รักของเขา อย่างไรก็ตาม บางคนยืนยันว่าเดิมทีอาหารจานนี้รับประทานโดยคนรับใช้ของกษัตริย์มัวร์ และชื่อนี้ควรแปลจากภาษาอาหรับว่า "ของเหลือ"
บางทีผู้ที่สมัครพรรคพวกของต้นกำเนิดของคำว่า "paella" รุ่นที่สามอาจมีความถูกต้องในบางแง่ สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้- ราวกับว่าคุณจำเป็นต้องใช้ทุกอย่างที่วางอยู่ในตู้เย็นอย่างเร่งด่วน แต่เมื่อได้ลองอาหารจานเด็ดนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทุกคนก็อุทานว่า “อร่อยมาก!”
ในการเตรียมปาเอย่าสเปนแท้ๆ คุณจะต้องมีปลา อาหารทะเล ไก่ ผัก ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่น 6-7 ชนิด ในสเปน จานนี้เป็นเหตุผลที่ดีในการรวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะอาหารเย็นในวันอาทิตย์ และนอกจากนี้ยังมี วันที่ 19 มีนาคม ซึ่งเป็นวันฉลองนักบุญยอแซฟ จะทำไม่ได้หากไม่มีวันนี้.
flickr.com/jexweber
แน่นอนว่าตอนนี้สูตรคลาสสิกได้รับการดัดแปลงมากมาย แต่รสชาติสเปนที่มีแดดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Paella จึงโด่งดังไปทั่วโลก
Paellas กับไก่ ปลา ปลาหมึก มังสวิรัติ...
Paella เป็นความภาคภูมิใจและสัญลักษณ์ของอาหารสเปน อย่างไรก็ตามสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมากองค์ประกอบของมันจะคล้ายกับ pilaf ทั่วไปหรือจานที่มีชื่อแปลกใหม่กว่า - ริซอตโต้ คนเหล่านี้พูดถูกในบางแง่ หากคุณนำ "ความผสมผสาน" ของชาติออกไป Paella ก็จะกลายเป็นอาหารจานธรรมดาที่ประกอบไปด้วยข้าวเนื้อปลาและผัก ในทางกลับกัน รสชาติแปลกใหม่ที่ทำให้อาหารอร่อยเป็นพิเศษไม่ใช่หรือ?
เพื่อเตรียม Paella สเปน ใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า Paellera- ต่างจากรีซอตโต้ตรงที่ใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าเนย ชาวสเปนใช้ข้าวชนิดพิเศษ - บาเฮียซึ่งควรจะร่วนและชาวอิตาลีต้มข้าวอาร์โบริโอให้เป็นโจ๊ก บ้านเกิดของ pilaf คือเอเชียกลางดังนั้นจึงมีการเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเช่นขมิ้นและนอกเหนือจากข้าวสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ยังใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วและถั่วเขียว
โดยรวมแล้ว สเปนมี Paella ประมาณ 300 สายพันธุ์ และสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค
ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หอยแมลงภู่ ปลาหมึก เห็ด และผักต่างๆ ผสมกัน เวอร์ชันวาเลนเซียทำจากข้าว ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ หอยทาก และถั่ว ถั่วและผักมักถูกละเว้นในสูตรอาหารทะเล เมนูหลากหลายที่น่าสนใจ - “ข้าวดำ”- ได้รับชื่อนี้เนื่องจากการเติมปลาหมึกซึ่งผลิตหมึกสีดำ
flickr.com/maurizio-sorvillo
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมังสวิรัติอีกด้วย ส่วนผสมที่จำเป็นได้แก่ ข้าว หญ้าฝรั่น มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก
Paella แพร่กระจายไปไกลกว่าสเปนและแพร่กระจายไปทั่วโลก ชาวเม็กซิกันชอบมากโดยเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมให้เหมาะกับตัวเอง พวกเขาทำอาหารที่มีรสเผ็ดแบบดั้งเดิมโดยใช้หัวหอม กระเทียม และพริก ในรัสเซียเนื่องจากอาหารทะเลสดมีน้อยจึงมีการเตรียม Paella กับไก่บ่อยกว่า
Paella โฮมเมดแสนอร่อย
แน่นอนว่าชาวเมืองบาเลนเซียที่มีแสงแดดสดใสมั่นใจว่าเฉพาะในบ้านเกิดเท่านั้นที่พวกเขาสามารถลิ้มรส Paella แท้ๆได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสเดินทางไปเมืองนี้ก็สามารถเตรียมอาหารไว้ที่บ้านได้ ในความเป็นจริงของรัสเซีย อาหารทะเลสดสามารถแทนที่ด้วยอาหารทะเลแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย และ หากคุณไม่มี Paellera คุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะธรรมดาที่มีผนังหนาหรือแม้แต่หม้อหุงช้า- สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย เสิร์ฟ Paella โดยตรงในกระทะ ปรุงรสด้วยชีสขูด
สูตรที่ 1 - Paella พร้อมอาหารทะเล
นี่คือสูตรสำหรับ Paella แบบคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นในบาเลนเซีย ชาวสเปนมักจะเพิ่มเข้าไปด้วย แต่เนื่องจากตอนนี้การเข้าไปในรัสเซียเป็นเรื่องยาก คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าว 0.6 กก.
- 3 มะเขือเทศ
- น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่แก้ว
- กุ้ง 0.5 กก.
- หอยแมลงภู่ 0.6 กก.
- ปลาหมึก 0.3 กก.
- ถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
- 2 พริกที่มีสีต่างกัน
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนชา สีเหลือง;
- พาสลีย์;
- เกลือ;
- พริกไทย.
flickr.com/slmatthews
ทำอาหารอย่างไร:
ต้มกุ้งกับเกลือ ปรุงหอยแมลงภู่แยกกันจนเปลือกเปิด ผสมน้ำซุปใส่หญ้าฝรั่น เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอม ทอดบนไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศและปลาหมึก จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีไม่ต้องคน
5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กุ้งลงในกระทะ ใส่พริกไทย หอยแมลงภู่ และถั่วลันเตา คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
สูตรที่ 2 - Paella กับไก่
Paella กับไก่ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ แค่ข้าวขาว ไก่ ผักบางชนิด และพริกไทยเท่านั้น คุณสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าว 200 กรัม
- ขาไก่ 4 ขา
- 3 มะเขือเทศ
- 2 พริกหยวก;
- 3 กลีบกระเทียม
- หลอดไฟ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- 2 ช้อนชา ปาปริก้าบด;
- เกลือ.
Flickr.com/ultrakml
ทำอาหารอย่างไร:
ขาไก่ทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอมใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีกวน จากนั้นโอนส่วนผสมไปยัง multicooker โดยตั้งค่าเป็นโหมด "pilaf" เทลงไป 0.5 ลิตร น้ำเกลือและพริกไทย
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ทอดหัวหอมอีกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกไทย มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น หลนเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียม เททุกอย่างลงในข้าวที่หุงสุกแล้ว
จะกิน Paella ได้ที่ไหนในสเปนและมอสโก?
แน่นอนว่าสำหรับปาเยาตัวจริงคุณควรไปที่บาเลนเซีย ประเทศสเปน ตามรีวิว มีร้านอาหาร 2 แห่งที่ควรไปเยี่ยมชมอย่างแน่นอน - El Raco de Paella และ Casa Navarro
El Raco de Paella - สถานประกอบการที่อุทิศให้กับ Paella โดยเฉพาะและพวกเขาปรุงที่นี่โดยใช้ไม้ ดังนั้นคุณต้องรออย่างน้อย 40 นาทีสำหรับการสั่งซื้อของคุณ ราคาเฉลี่ยของ Paella อยู่ที่ประมาณ 20 ยูโร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
จุดเด่นของ Casa Navarro คือที่ตั้งของร้านอาหารบนหาด Patacona นักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่นิยมมารวมตัวกันที่นี่เป็นกลุ่มใหญ่และสนุกสนาน ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อในเรื่องปาเอย่ากับอาหารทะเลปอกเปลือกราคาเฉลี่ยของจานคือ 25 ยูโร
นอกจากนี้ยังมีสถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่งในบาร์เซโลนาที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับปาเอญ่าได้ ตัวอย่างเช่น, ร้านอาหารริมชายหาด Can Majoด้วยการตกแต่งภายในบ้านที่สะดวกสบาย เจ้าของสถานประกอบการอ้างว่าเขาเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับห้องครัวเป็นการส่วนตัว ราคา Paella ที่นี่เริ่มต้นที่ 14 ยูโร
7 Portes Restaurant มีชื่อเสียงในด้านความเป็นเลิศของเชฟท้องถิ่นเนื่องจากทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม Lorca และ Picasso รับประทานอาหารที่นี่พร้อมกัน ราคา Paella ผักอยู่ที่ 18 ยูโรจานที่มีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลจะมีราคา 20-22 ยูโร
flickr.com/carlos_lorenzo/
คุณยังสามารถลิ้มรส Paella สเปนในร้านอาหารในมอสโก ตัวอย่างเช่น, สถานประกอบการที่น่าสนใจได้เปิดแล้วบนเขื่อน Pushkinskaya - Paella Houseมีหญ้าสีเขียวเติบโตบนหลังคา เช่นเดียวกับต้นปาล์มและเก้าอี้อาบแดด อาหารจานหลักคือ Paella กับอาหารทะเล ราคาอยู่ที่ 700 รูเบิล
ผู้ที่รักสเปนทุกคนจะสนใจที่จะเยี่ยมชม ลิซาร์รัน. นี่คือเครือร้านอาหารสเปนและบาสก์ทั่วโลกสถานประกอบการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสดและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ราคา Paella สำหรับสองคนคือ 690 รูเบิล สำหรับผัก 860 ถู - สำหรับบาเลนเซียและ 920 รูเบิล - สำหรับเมนูอาหารทะเล
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))
7 มี.ค 2017
เนื้อหา
Paella เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารสเปน มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ทรีตเมนต์แบบดั้งเดิมนี้เตรียมจากข้าวโดยเติมหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก และส่วนผสมอื่นๆ หลายคนคิดว่า Paella ทะเลเป็นอาหารที่ยากมากสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
วิธีการปรุง Paella ที่บ้าน
การปรุง Paella ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสมดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานด่วน แต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในช่วงสุดสัปดาห์ รายการส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนผสมหลักจะประกอบด้วยอาหารทะเล ข้าว และหญ้าฝรั่นหอมเสมอ เชฟชาวสเปนใช้กระทะแบบพิเศษที่เรียกว่าปาเอลเลอร์ เป็นชามโลหะหนักขนาดใหญ่ที่มีก้นแบนและด้านข้างต่ำ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ควรใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาที่มีก้นแบน
Paella ต้องใช้ข้าวชนิดใด?
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ Paella เพื่อให้จานนี้อร่อยจริงๆ ตัวเลือกในอุดมคติคือพืชผลเมล็ดกลมสเปนเช่นบอมบาหรืออาร์โบริโอ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเข้าถึงได้ คุณสามารถใช้ข้าวกลมอื่น ๆ แทนได้ยกเว้นพันธุ์บาสมาติและมะลิซึ่งไม่ดูดซับความชื้นได้ดีและไม่เหมาะกับอาหารสเปนที่มีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวไม่แนะนำให้เติมข้าวยาวลงในปาเอย่า
Paella กับอาหารทะเล - สูตรพร้อมรูปถ่าย
เป็นครั้งแรกควรเลือกสูตร Paella กับอาหารทะเลที่ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด จานนี้จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับอุซเบก pilaf: ขั้นแรกผัดผักปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ทอดใส่ข้าวและทุกอย่างเคี่ยวด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปส่วนผสม: ปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปจะเหนียวและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ และกุ้งจะแข็ง ส่วนประกอบที่สำคัญคือหญ้าฝรั่น ซึ่งทำให้ข้าวมีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์
Paella อาหารทะเลสเปนคลาสสิก
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 8-12 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
ยากที่จะเข้าใจว่าสูตร Paella ใดเป็นแบบคลาสสิก ตามตำนาน Pilaf ของสเปนนี้ไม่เพียงมีอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันที่มีอาหารทะเลถือเป็นปาเอย่าคลาสสิก ชาวเมืองบาเลนเซียบอกว่าคุณจะไม่มีวันพบหัวหอมในปาเอย่าเลย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงฐานของจาน
วัตถุดิบ:
- ปลาหมึก – 300 กรัม;
- กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ – 300 กรัม;
- มะเขือเทศ – 150 กรัม;
- ถั่วเขียว – 100 กรัม;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- ไวน์ขาว – 100 กรัม;
- ข้าวเมล็ดสั้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- หญ้าฝรั่น – 1 หยิก
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกกุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ (อย่าทิ้งเปลือกหอยไปทำน้ำซุปจากพวกมัน)
- เตรียมน้ำซุปจากเปลือกหอย กระเทียม เครื่องเทศ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำ 500 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
- เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่น ปล่อยให้มันชง
- ทอดค็อกเทลทะเลในน้ำมันใส่กระเทียมขูดละเอียด
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ปลาหมึกหั่นเป็นครึ่งวง
- หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางหรือเสียดสี (เอาเปลือกออก)
- ผัดส่วนผสมอาหารทะเลเบา ๆ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป
- เทข้าวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุปและไวน์ขาวลงไป
- หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยวจนสุก
Paella กับอาหารทะเล - สูตรในหม้อหุงช้า
- เวลาทำอาหาร: 30-50 นาที
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: อิตาลี
ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง ปาฏิหาริย์แห่งเทคโนโลยีใหม่กำลังปรากฏในครัว ช่วยเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เช่น ปาเอญ่าที่มีกลิ่นหอมพร้อมอาหารทะเลในหม้อหุงช้า อาหารแบบดั้งเดิมในสเปนนี้มักเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น เชื่อกันว่าส่วนผสมของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์นั้นย่อยยากมากในตอนเย็นและยิ่งกว่านั้นก่อนนอน
วัตถุดิบ:
- พริกหยวกสด – 120 กรัม
- ข้าวกลม – 300 กรัม;
- ค็อกเทลทะเล – 500 กรัม
- เนื้อไก่ – 250 กรัม;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะนาว – 60-70 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในชามหลายเมนูแล้วทอดอาหารทะเลลงไป
- เมื่อเปลือกสีทองเริ่มปรากฏให้ใส่กระเทียมสับและพริกไทยหั่นบาง ๆ
- หลังจากผ่านไป 5-8 นาที ใส่เนื้อไก่สับละเอียด หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
- หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่ข้าวแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำหรือน้ำซุป 1 แก้ว
- เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" หรือ "Rice" แล้วเคี่ยวจนสุก โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
Paella กับกุ้ง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของชีวิตใต้ท้องทะเล (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก) ปาเอย่าสูตรกุ้งจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคุณ จานนี้อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารจานคลาสสิกสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยผักและเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบจำนวนมาก หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำซุปปลาหรือผักซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับข้าวมากยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
- ข้าวกลม – 300 กรัม;
- กุ้งปอกเปลือก – 400 กรัม;
- ข้าวโพดกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำซุป - 1 ลิตร;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- ไวน์ขาว - 50 มล.
- มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- สับพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ และสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
- ผัดพริกไทยและกระเทียมเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นจึงใส่ข้าว หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
- หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำ กุ้ง นำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
- ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาทีเทไวน์ขาวลงในจานใส่สมุนไพรและข้าวโพด
สูตร Paella กับอาหารทะเลและไก่
- เวลาทำอาหาร: 30-45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 289 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ในการหุงข้าวไก่และอาหารทะเล คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรให้ยุ่งยาก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับพิลาฟทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้อาหารทะเลและเนื้อไก่แทนเนื้อแกะ มิฉะนั้น กระบวนการจะคล้ายกันมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารก็สามารถเตรียม Paella แสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรเคี่ยวในหม้อต้มลึกที่มีผนังหนาเช่นพิลาฟ
วัตถุดิบ:
- ข้าวกลม – 400 กรัม;
- เนื้อไก่ – 250 กรัม;
- ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 400 กรัม
- พริกหวาน – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- น้ำหรือน้ำซุป – 600-700 มล.
- หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
- ไวน์ขาวแห้ง - 50-70 มล.
- เกลือ, ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อน
- หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดกับกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง
- แยกอาหารทะเลทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
- หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อน ใส่ไก่ ทอดประมาณ 7-9 นาที
- เทข้าวแห้งลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่อาหารทะเล
- เติมน้ำซุป Paella ใส่เครื่องเทศและไวน์ขาว
- หลังจากข้าวเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มโดยไม่ต้องคน
- ผัดก่อนเสิร์ฟ
Paella กับอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
เรานำเสนอสูตร Paella พร้อมอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya ให้คุณ เธอแบ่งปันวิธีการเตรียมขนมอย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างเป็นพิเศษ - จัดได้ว่าเป็นแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีผักจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเพื่อปรับแต่ง Paella ของคุณได้
วัตถุดิบ:
- กุ้ง – 15 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย (ก้าน) – ¼ชิ้น;
- ข้าว – 100 กรัม;
- แครอท – 100 กรัม;
- พริกหยวก – 100 กรัม;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
- วางมะเขือเทศ – 30-40 กรัม
- น้ำมะนาว - สำหรับโรย
วิธีทำอาหาร:
- ต้มกุ้งในน้ำเค็มที่แต้มหญ้าฝรั่น อย่าให้น้ำซุปหมด
- สับผักเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย
- ใส่ข้าว เครื่องเทศ วางมะเขือเทศ และน้ำซุปกุ้ง
- ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก
- โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ
Paella ค็อกเทลทะเล
- เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 239 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
Paella กับค็อกเทลทะเลจัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลแยกต่างหากเพื่อเตรียม - คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ได้ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยอย่างรวดเร็วหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน ก่อนอื่นคุณควรละลายส่วนผสมอาหารทะเลแล้วตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก
วัตถุดิบ:
- ข้าว Paella – 130 กรัม;
- พริกหวาน - ½ชิ้น;
- กระเทียมแห้ง – ½ช้อนชา;
- น้ำซุปผัก – 400 มล.;
- หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
- ค็อกเทลทะเล – 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมน้ำซุปจากผักที่มีเครื่องเทศ
- สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
- ผัดอาหารทะเลกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มหญ้าฝรั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
- เทข้าวผสมให้เข้ากันเทน้ำซุป
- เคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนสุก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
Paella กับอาหารทะเล - สูตรง่ายๆ
- เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 3-5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
หากคุณไม่เคยปรุงอาหารสเปนมาก่อน ปาเอย่าง่ายๆ พร้อมอาหารทะเลก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการลองทำ ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายที่ร้านค้าใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็นไขมันต่ำ Pollock, Lemonema หรือ Peled มีความเหมาะสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำปลาประเภทอื่น ๆ ที่คุณชอบมาก็ได้
วัตถุดิบ:
- ข้าว – 1.5 ถ้วย;
- กุ้ง – 300 กรัม;
- ปลา – 300 กรัม;
- ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำซุป - 3 ถ้วย;
- เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกกุ้งแล้วต้มในน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ
- ผัดกระเทียมกับปลาสับละเอียด
- ใส่กุ้ง ข้าว ถั่วลันเตา
- ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกุ้งลงไป
- เคี่ยวจนน้ำซุประเหยหมด
Paella กับปลาและอาหารทะเล
- เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ปาเอญ่าแสนอร่อยพร้อมอาหารทะเลและปลานั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ นอกจากนี้ยังเป็นค็อกเทลเพื่อสุขภาพที่มีโปรตีน ไอโอดีน แร่ธาตุ และกรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อสุขภาพ การปฏิบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อรักษาความเงางามและความแข็งแรงของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง
วัตถุดิบ:
- ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 250 กรัม
- เนื้อปลา – 250 กรัม;
- ถั่วเขียว – 200 กรัม;
- พริกหวาน – 100 กรัม;
- มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ – 100 กรัม
- กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
- ข้าวกลม - 3 ถ้วย;
- น้ำซุป - 6 แก้ว;
- เกลือ, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทอดอาหารทะเลและปลาประมาณ 2-3 นาที วางส่วนผสมในชามแยกต่างหาก
- ในของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงปลาให้เคี่ยวผักสับตามชอบ เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
- เทข้าวลงไป เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
- ค่อยๆเติมน้ำซุปลงไปจนข้าวสุกเต็มที่
- บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปเพื่อทำซอส
- เทซอสลงบน Paella ที่เสร็จแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ
Paella สีดำกับอาหารทะเล
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: สเปน
- ความยากในการเตรียมตัว: ยาก
วิธีหุงข้าวดำด้วยหมึกปลาหมึก? เมื่อดูเผินๆ สูตรนี้อาจดูแปลกและกินไม่ได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หมึกปลาหมึกมีประโยชน์หลายอย่าง: ใช้เป็นยา ใช้ทำสี และยังใช้แต่งอาหารเป็นสีธรรมชาติอีกด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่นของสารนี้คือรสเค็มจากทะเลโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- ข้าวบอมบะ – 180 กรัม
- กุ้งใหญ่ – 4 ชิ้น;
- อัลเมจาส (หอย) – 4 ชิ้น;
- แกมโบน – 4 ชิ้น;
- แลงกูสติน – 4 ชิ้น;
- ถั่วกระป๋อง – 20-50 กรัม
- ปลาหมึก – 100 กรัม;
- หมึกปลาหมึก – 5 กรัม;
- กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
- ปลาหมึก – 120-150 กรัม
- น้ำซุปปลา – 700-750 มล.
- หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมแห้ง
- อัลเมจาทอดโดยใส่แลงกูสทีนและแกมโบนลงไป
- ใส่ปลาหมึกและปลาหมึกสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วยกลงจากเตา
- ในกระทะอีกใบทอดกุ้ง
- วางส่วนผสมอาหารทะเลกลับบนเตา เติมน้ำซุป และเติมหมึกปลาหมึก
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วนำไปต้ม
- หลังจากผ่านไป 15-17 นาที ให้ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วลันเตา
- โรยหน้าด้วยกุ้งก่อนเสิร์ฟ
เครื่องเทศสำหรับ Paella
เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปาเอย่าทะเลจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณ แต่คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเพราะเครื่องปรุงรสบางชนิดไม่เหมาะกับปาเอย่า คุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบของเครื่องเทศก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการบรรลุความสมดุลในอุดมคติของกลิ่นและรสนิยม จากนั้นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณจะได้รับการชื่นชม
เครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับ Paella:
- หญ้าฝรั่น (บดหรือตีตรา);
- โป๊ยกั๊ก;
- กระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกหยวก;
- ขมิ้น;
- แกง;
- ทาร์รากอน;
- ชิลี.
คุณสามารถผสมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกันได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัว ส่วนผสมคงที่เพียงอย่างเดียวคือหญ้าฝรั่น ให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบเดียวกับที่ผู้ชื่นชอบอาหารสเปนต่างชื่นชมและชื่นชอบ คุณควรระวังแกงกะหรี่และโป๊ยกั้ก เพราะพวกมันมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเข้มข้นมาก ซึ่งสามารถเอาชนะรสชาติของปาเอย่าได้
วิดีโอ: Paella สเปน
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!ลองใช้ Paella เป็นตัวอย่าง ความต้องการอาหารจานนี้เกิดจากส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่าง ๆ ของสเปน ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก เชฟชาวสเปนบอกว่ามีมากกว่าสามร้อยคน
Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูอย่างแน่นอนในวันนี้จะเสิร์ฟตามประเพณีในวันอาทิตย์ โดยอาจรวมถึงอาหารทะเล ไก่ ถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ สามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในโลก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้: ตั้งแต่สูตรดั้งเดิมไปจนถึงรูปแบบที่ยอดเยี่ยมที่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
อาหารสเปนประจำชาติ
Paella เป็นอาหารที่ทำจากข้าวขาวพร้อมน้ำมันมะกอกและหญ้าฝรั่น เนื้อสัตว์ ไก่ ผักต่างๆ อาหารทะเล ฯลฯ ก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน คุณภาพของอาหารนั้นพิจารณาจากการที่ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาปรุงในเวลาเดียวกัน ข้าวจึงยังคงร่วน ตามเนื้อผ้า Paella จะปรุงด้วยไฟแบบเปิด ลองดูสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการ
Paella กับไก่
วัตถุดิบ:
- ไก่ตัวหนึ่ง;
- น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
- วงแหวนปลาหมึกห้าร้อยกรัม
- หอยแมลงภู่หกร้อยกรัม
- หัวหอมสองหัว;
- ข้าวห้าร้อยกรัม
- น้ำซุปเนื้อห้าร้อยกรัม
- พริกหวานหนึ่งอันขมและหนึ่งอัน
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- มะกอกดำสิบลูก
- ถั่วเขียวสองร้อยกรัม
- หญ้าฝรั่นสองหยิก
การตระเตรียม:
Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่จัดทำดังนี้ ขั้นแรกให้หั่นไก่ออกเป็นสิบสองส่วน โรยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาวางในที่อบอุ่น ทอดในไขมันที่เหลือและวางไว้ในที่อบอุ่น ต้มหอยแมลงภู่เป็นเวลาห้านาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย พริกหวานถูกตัดเป็นก้อนแล้วเคี่ยวร่วมกับหัวหอมสับในไขมันเดียวกัน ข้าวผัดในนั้นเติมน้ำซุปและหญ้าฝรั่นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วลันเตามะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเติมของเหลวเป็นระยะ Paella เป็นอาหารจานอร่อยและอิ่มมากที่เสิร์ฟในกระทะ
ปาเอย่าแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอกสามสิบกรัม
- เนื้อไก่สี่ร้อยห้าสิบกรัม
- ไหล่หมูสองร้อยห้าสิบกรัม
- หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
- กระเทียมสามขน
- พริกแดงหวานแปดสิบกรัม
- ปาปริก้าห้ากรัม
- มะเขือเทศสี่ร้อยกรัม
- หญ้าฝรั่นห้ากรัม
- น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
- เนื้อปลาหมึกสี่ร้อยกรัม
- ถั่วเขียวหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้ากรัม
- ถั่วสดหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
- กุ้งปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมสองร้อยกรัม
- มะนาวหกร้อยกรัม
ทำอาหารสเปน
ปาเอย่าสเปนนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเนื้อปรุงรส (ไก่และหมู) ลงไปเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่หัวหอม ปาปริก้า และกระเทียม เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกหวานหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่ข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีเติมน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปปลาหมึกนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ถั่วและถั่วต่างๆ ลงในส่วนผสม วางกุ้งและหอยแมลงภู่ไว้ด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้หอยแมลงภู่ควรเปิดออก
Paella กับกุ้งซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวจะเสิร์ฟในกระทะโดยตรงพร้อมกับมะนาวครึ่งหนึ่ง ไก่และหมูสามารถแทนที่ด้วยปลา เช่น ปลามังค์ฟิชหรือปลาเฮคได้ ในกรณีนี้จะวางไว้หลังปลาหมึก เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิด
Paella กับอาหารทะเล
วัตถุดิบ:
- ค็อกเทลทะเลห้าร้อยกรัม
- หญ้าฝรั่นครึ่งช้อน;
- น้ำมันมะกอกสี่สิบกรัม
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- ข้าวบาเลนเซียสามร้อยกรัม
- เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองร้อยกรัม
- ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
- พริกหวานครึ่งลูก
- หนึ่งในสี่ของมะนาว
การตระเตรียม:
Paella สเปนจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวส่วนเกินออก เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาที อาหารทะเลทอดในน้ำมันเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟแรงสูง นำออกแล้วพักไว้สักครู่ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทองใส่ข้าวแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที (ในช่วงเวลานี้มันจะใส) จากนั้นเติมน้ำที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียล
ข้าววาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับปาเอย่า ข้าวจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ส่วนผสมถูกใส่เกลือและตั้งไฟจนสุกประมาณยี่สิบนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศและสิบนาทีต่อมาก็ใส่ถั่วและพริกไทยหั่นเป็นก้อน เมื่อข้าวสุกและน้ำเดือดแล้ว ให้วางอาหารทะเลและมะนาวฝานไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ปาเอย่ากับผักและอาหารทะเลรับประทานร้อนๆ และเสิร์ฟไวน์พร้อมกับจานนี้ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เตาธรรมดาได้ จานนี้เตรียมในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่และเสิร์ฟในนั้น
สูตรอาหาร
หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยให้สามารถเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก ซึ่งจะช่วยรีเฟรชตารางวันหยุดและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน
วัตถุดิบ:
- ข้าวหอมมะลิสองแก้ว
- เนื้อปลาแซลมอนห้าร้อยกรัม
- มะเขือเทศสองลูก
- หัวหอมสองหัว;
- พริกหวานหนึ่งอัน
- น้ำสี่ร้อยกรัม
- น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
- กระเทียม;
- เกลือและหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
Paella เป็นอาหารสเปน แต่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก โดยเฉพาะถ้าเธอมีหม้อหุงช้าอยู่ในคลังแสง ก่อนอื่น ข้าวจะถูกล้างและวางลงในชามหลายเมนู หัวหอม ปลาแซลมอน และมะเขือเทศสับละเอียด และพริกหยวกหั่นหยาบ วางข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ ได้แก่ หัวหอม มะเขือเทศ พริก และเฉพาะปลาแซลมอน วางกระเทียมไว้ตรงกลางส่วนผสม โหมด "Pilaf" จะเปิดและสุก หลังจากเวลาผ่านไป กระเทียมจะถูกเอาออกและโหมด "การทำความร้อน" จะเปิดขึ้น
Paella ในหม้อหุงช้าเกือบพร้อมแล้ว สูตรของมันค่อนข้างง่าย จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสด
Paella กับลูกชิ้น
วัตถุดิบ:
- ข้าวสี่ร้อยกรัม
- กระต่ายห้าร้อยกรัม
- ไก่ห้าร้อยกรัม
- ถั่วเขียวสองร้อยห้าสิบกรัม
- ถั่วขาวหนึ่งร้อยกรัม
- หอยทากสิบหกตัว;
- มะเขือเทศหนึ่งลูก
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
- โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำสองลิตร
สำหรับลูกชิ้น: เนื้อสับสามร้อยกรัม, มันหมูห้าสิบกรัม, เนื้อขนมปังขาวสามร้อยกรัม, กระเทียมสองกลีบ, ไข่สามฟอง, ถั่วสน, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและเครื่องเทศ
การตระเตรียม:
Paella เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม จำเป็นต้องอุ่นไขมันในกระทะที่นำเนื้อสับไปทอด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ขนมปัง ไข่ เกลือและเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง ถั่ว และกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ จากมวลนี้ ทอดทุกด้านเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำชิ้นกระต่ายไปทอดด้วยไขมันชนิดเดียวกับเนื้อสับ เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกผลักไปที่ขอบกระทะและวางผักไว้ตรงกลางแล้วทอด จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที Paella เป็นอาหารที่มีอาหารทะเล แต่ในกรณีของเราพวกมันจะถูกแทนที่ด้วยหอยทาก ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไปจะมีการเติมหอยทากหญ้าฝรั่นและปาปริก้าเค็มเพื่อลิ้มรสและเทข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลายี่สิบนาที และอีกห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน
Paella กับปลาและอาหารทะเล
วัตถุดิบ:
- ปลาหนึ่งกิโลกรัม (ปลาหอกหรือปลาค็อด)
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- หอยแมลงภู่ในเปลือกหอยสองร้อยกรัม
- กุ้งตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
- ค็อกเทลทะเลสามร้อยกรัม
- กุ้งตัวเล็กสองร้อยกรัม
- มะเขือเทศสองลูก
- ข้าวบอมบาหนึ่งแก้ว
- ครึ่งช้อน
- เครื่องเทศ Paella หนึ่งซอง
การตระเตรียม:
Paella กับกุ้งสูตรที่เราจะดูตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณต้องหั่นปลา เติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงใส่หัวหอม เครื่องเทศ และปรุงจนนุ่ม กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว เทน้ำมันลงในกระทะ วางหอยแมลงภู่ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงตักใส่จาน กุ้งทั้งหมดทอดแล้วจัดใส่จาน ทอดมะเขือเทศในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลาหลายนาที ใส่ข้าว ปาปริก้า และคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปสองแก้ว ใส่เครื่องเทศ Paella แล้วคนให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้เคี่ยวจนสุก ใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และอาหารทะเลในตอนท้าย
ไม่กี่คำสุดท้าย
อาหารสเปนจานนี้ อาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าว ดังนั้นรีซอตโต้อิตาเลียน ปาเอย่าสเปน และครีโอลจัมบาลายา รวมถึงพิลาฟธรรมดา จึงเป็นอาหารที่มีอุดมการณ์เดียวกัน ดังนั้นข้าวที่นี่จึงหุงแยกกันเสมอ โดยมักจะปรุงร่วมกับผักและเครื่องเทศ และเฉพาะตอนท้ายเท่านั้นที่จะมีการเติมอาหารทะเลทอดไว้ก่อนหน้านี้ ซีเรียลปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย ใน Paella และ Jambalaya คุณไม่เพียงพบผักเท่านั้น แต่ยังมีคาเวียร์และปลาอีกด้วย แต่มักเติมหมึกปลาหมึกลงในริซอตโต้ ทำให้อาหารมีสีสันที่พิเศษและรสชาติ "ทะเล" เล็กน้อย
วันพฤหัสบดีเป็นวัน Paella ของสเปนแบบดั้งเดิม เมื่อชาวสเปนกินอาหารจานนี้เขาจะรู้สึกเป็นหนึ่งเดียวกับคนทั้งประเทศกับชาวสเปนทุกคนจากทั่วทุกมุมของบ้านเกิดของเขา ปาเอญ่าเป็นอาหารที่นอกเหนือไปจากการเมือง ศาสนา นโยบายของรัฐบาล และพรรคการเมือง แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยวิธีนี้
ตำนานการสร้างปาเอญ่า
มีเมืองประมงเล็กๆ อยู่บนชายฝั่ง และบังเอิญมีสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์และคนสำคัญมาที่เมืองนี้ ผู้อยู่อาศัยที่มีอัธยาศัยดีต่างตื่นตระหนก แขกต้องได้รับการปฏิบัติบางอย่าง แต่ด้วยอะไร? ชาวเมืองก็ใช้ชีวิตแบบพอประมาณและไม่มั่งคั่ง แต่ละคนไม่มีโอกาสเลี้ยงอาหารแขก จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจปฏิบัติต่อสุภาพบุรุษคนสำคัญกับคนทั้งโลกพูดง่ายๆ ก็คือรวมกลุ่มกัน ชาวเมืองเห็นพ้องกันว่าทุกคนจะนำสิ่งที่มีมาที่บ้าน มีคนเอาปลาและอาหารทะเลต่างๆ มาให้ แม่บ้านก็ถวายไก่และกระต่ายบ้าง คนขายเนื้อก็แบ่งเนื้อกัน พบเครื่องเทศและมะกอกทุกชนิดในทุกตระกูล ชาวเมืองเตรียมทุกอย่างที่แยกมาต่างหากแล้วเติมลงในข้าวซึ่งเป็นพื้นฐานของมื้ออาหาร ไม่น่าแปลกใจเลยที่แขกผู้มีเกียรติยังคงพอใจกับจินตนาการของชาวเมืองและอาหารที่เตรียมไว้ นี่เป็นหนึ่งในตำนาน แต่มีอีกอย่างหนึ่ง
Paella กับอาหารทะเล - ภาพถ่าย ห่างจากบาเลนเซียไปทางใต้สิบกิโลเมตรมีสถานที่ที่ถือเป็นบ้านเกิดของ Paella อัลบูเฟราเป็นทะเลสาบริมชายฝั่งซึ่งแยกออกจากทะเลด้วยผืนทรายแคบๆ ที่ซัดขึ้นมา กาลครั้งหนึ่งย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8 ชาวอาหรับมาที่คาบสมุทรไอบีเรียพวกเขาชอบสถานที่นี้มากยิ่งกว่านั้นบนคาบสมุทรยังมีสภาพที่ดีเยี่ยมในการปลูกข้าวซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอาหรับ ประชากรในท้องถิ่นก็ชื่นชมข้าวเช่นกัน และพวกเขาเริ่มเพิ่มทุกอย่างที่มีอยู่ เช่น อาหารทะเล เกมทุกชนิด กระต่ายและไก่ พ่อครัวรู้ดีว่าข้าวดูดซับกลิ่นของส่วนผสมได้อย่างสมบูรณ์แบบและผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัว นี่คือตำนานที่สอง
ประวัติความเป็นมาของชื่อ "ปาเอญ่า"
ส่วนชื่อก็มีเวอร์ชั่นด้วย ว่ากันว่าชื่อ "Paella" มาจาก "Patella" ซึ่งเป็นภาษาลาตินที่แปลว่า "กระทะ" ค่อนข้างเป็นไปได้เพราะการทำอาหารต้องใช้อุปกรณ์พิเศษจริงๆ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่างนี้ พวกเขายังอ้างว่าควรค้นหาที่มาของชื่อในคำภาษาอาหรับ "baqiyah" - "ยังคงอยู่" นั่นคืออาหารที่มีชื่อเสียงถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ธรรมดาที่กินอาหารที่เหลือหลังจากงานเลี้ยงอันงดงามของเจ้านายชาวมุสลิมของพวกเขา ที่เหลือก็กองไว้แล้วหุงกับข้าว ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่นั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ก็ไม่สำคัญ
แต่ยังมีเวอร์ชันหนึ่งที่โรแมนติกและน่าดึงดูดมากกว่าเวอร์ชันก่อนๆ มาก เวอร์ชันนี้เกี่ยวข้องกับ "para ella" กาลครั้งหนึ่งมีชาวประมงคนหนึ่งหลงรักหญิงสาวชาวสเปนแสนสวย วันหนึ่งหลังจากออกเดทกับเธอแล้วเขาก็ตัดสินใจเตรียมอาหารเย็นแสนโรแมนติกและมีกลิ่นหอมสำหรับเธอพร้อมไวน์ (สเปนไม่ใช่สเปนถ้าไม่มีไวน์) Para ella แปลว่า “เพื่อเธอ” มันสวยงาม แต่บางทีเราควรยืนกรานในเวอร์ชันนี้
สูตรปาเอญ่า
ไม่มีสูตร Paella จริงๆ เลย คุณรู้ไหมว่าทำไม? ดังนั้น หากคุณขอให้ชาวสเปนร้อยคนบอกสูตรอาหารจานนี้ คุณก็จะได้รับสูตรอาหารนับร้อยอย่างแน่นอน และถ้าคุณติดต่อชาวบาเลนเซียหนึ่งร้อยคน คุณจะได้รับสูตรอาหารสามร้อยรายการ ชาวบาเลนเซียแต่ละคนจะบอกสูตรอาหารส่วนตัวของเขา จากนั้นก็บอกสูตรของภรรยาที่รักของเขาและคุณยายที่รักอีกคนของเขาด้วย หากคุณสนใจข่าวภาษาสเปน คุณจะพบบทความที่เชฟคนอื่นจดสิทธิบัตร Paella ที่ถูกต้องและมีเพียงตัวเดียวเป็นระยะๆ วันรุ่งขึ้นข่าวจะวุ่นวายจนหัวหมุน เชฟที่เคารพตนเองทุกคนปฏิเสธสูตร Paella ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรในทุกวิถีทาง นักวิจารณ์ต่างแยกทางกันและแม่บ้านก็ดู "สงคราม" ทั้งหมดนี้อย่างใจเย็น
กฎพื้นฐานสำหรับสูตร Paella
สูตร Paella มีมากมาย แต่มีกฎที่แม่ครัวและแม่บ้านทุกคนปฏิบัติตาม เราจะแสดงรายการไว้
กฎข้อแรกคุณต้องใช้กระทะแบบพิเศษซึ่งมีชื่อเดียวกับ "ปาเอญ่า" เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ อาจเป็นเหล็กหล่อ อลูมิเนียม หรือเหล็กกล้า กระทะนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะอีกด้วย ผนังกระทะควรหนา กระทะควรกว้างและตื้น ความลึกของกระทะคำนวณในลักษณะที่ชั้นข้าวอยู่ที่ 1.5-2 ซม. ผู้อ่านเข้าใจแล้วว่าของเหลวจะระเหยออกจากกระทะอย่างสม่ำเสมอซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียม Paella กระทะมาตรฐานเหมาะสำหรับการปรุงอาหารซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 20 ถึง 90 ซม. แต่ละเส้นผ่านศูนย์กลางถูกออกแบบมาสำหรับผู้รับประทานจำนวนหนึ่ง ผู้หญิงสเปนมีกระทะแบบนี้อยู่หลายใบ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับกระทะนี้ได้
กฎข้อที่สอง, เปิดไฟ. ใช่ ใช่ Paella สุกได้ดีที่สุดบนไฟแบบเปิด ที่เดชาคุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้ แต่ที่บ้านคุณต้องมีเตาที่มีเตาขนาดใหญ่กว้าง และสุดท้าย กฎข้อที่สามคือข้าว อาหารจานนี้ใช้ข้าวบางชนิดเท่านั้น: Bomba, Bahia หรือ Senia ข้าวนานาพันธุ์เหล่านี้เติบโตในบาเลนเซีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวบาเลนเซียจึงเชื่อว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่เตรียมปาเอยาที่แท้จริงและถูกต้องที่สุด และทุกสิ่งที่เตรียมจากที่อื่นก็เป็นเช่นนั้น เป็นของปลอมที่น่าสมเพชและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับปาเอยาเลย เหตุใดจึงใช้ข้าวพันธุ์เหล่านี้? เพราะมันควรจะดูดซับกลิ่นของส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ร่วนและไม่เกาะติดกัน ต้มให้เดือดน้อยลง นี่เป็นสิ่งสำคัญ
ส่วนที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารคือช่วงเวลาที่ข้าวซึมซับรสชาติทั้งหมดไปแล้ว ช่วงเวลานี้ยังคงต้องถูกจับภาพเอาไว้ และในเรื่องนี้ ทุกอย่างล้วนมีความสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นความหนาของข้าวที่วางจาน อาหาร อุณหภูมิ และแน่นอนว่า สัญชาตญาณของพ่อครัว
หากสัญชาตญาณของคุณไม่ทำให้คุณผิดหวัง Paella ก็จะออกมาดี คุณจะไม่เพียงแค่พลาดอากาศของสเปน คำพูดของชาวสเปน และอากาศของประเทศที่สวยงามแห่งนี้ ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุง Paella อย่างไรและแบบไหนเพียงอย่านับแพคเกจจากร้านค้าที่มีคำจารึกว่า "Paella สเปน" ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารสเปน คุณสามารถเตรียมอาหารสเปนแท้ๆ ได้ง่ายๆ ในครัวของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีคือสามสิ่ง: ความปรารถนา ความอดทน และเวลา แต่ผู้หญิงสเปนจะจัดการมันได้
Paella สเปนในวันพฤหัสบดี
ทำไม Paella จึงรับประทานในวันพฤหัสบดี? ชาวสเปนก็มีหลายเวอร์ชันในเรื่องนี้ บางคนแย้งว่า Francisco Franco ผู้นำเผด็จการชื่อดัง ชอบสองสิ่ง นั่นคือ Paella และการสังสรรค์ในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ซึ่งแน่นอนว่าไม่ระบุตัวตน ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมอาหารจานนี้ในวันพฤหัสบดีในร้านอาหารทุกแห่งโดยไม่ระบุตัวตน อีกฉบับหนึ่งกล่าวว่าชาวประมงออกทะเลในวันจันทร์ ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารจะซื้ออาหารทะเลในวันอังคารและวันพุธ ซึ่งหมายความว่าจะมีการเสิร์ฟอาหารทะเลสดในวันพฤหัสบดี เวอร์ชันล่าสุดตรงกันข้ามเลย การซื้อในร้านอาหารเกิดขึ้นในวันศุกร์ ซึ่งหมายความว่าในวันพฤหัสบดีมีความจำเป็นต้องกำจัดของที่เหลือทั้งหมด
Paella กับไก่ กระต่าย และเป็ด
ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารยอดนิยมสามสูตรที่ชาวสเปนชื่นชอบกัน สูตรแรกคือ “Paella ใส่กระต่าย ไก่ และเป็ด” เราจะปรุงอาหารให้กับผู้ทาน 8-10 คน (เป็นอาหารจานที่ดีสำหรับการเฉลิมฉลองกับครอบครัวที่มีแขกรับเชิญ)
นี่คือสิ่งที่เราต้องการ:
- ขาและหลังของกระต่ายตัวหนึ่ง
- ปีกเป็ดสองตัวและขาเป็ดสองตัว
- ปีกไก่สองอันและขาไก่สองอัน
- น้ำมันมะกอก (40 มล.);
- มะเขือเทศหนึ่งลูกใหญ่
- แน่นอนข้าว – 600 กรัม;
- ถั่วเขียว, แบน, สีเขียว – 350 กรัม;
- ถั่วขาว, กระป๋อง, ใหญ่ – 200 กรัม;
- น้ำ – 2.7 ลิตร;
- หญ้าฝรั่นหลายเส้น
- เกลือและโรสแมรี่เล็กน้อย
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะหวังว่ามันจะได้ผล ไม่เป็นไรตากลัวแต่มือทำ
ต้องขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบแล้วทิ้งผิวหนังออกไปโดยไม่จำเป็น จากนั้นหั่นเนื้อปรุงสุกทั้งหมดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราหักถั่วเขียวของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ถัดไปเนื้อสับทั้งหมดจะต้องทอดในกระทะด้วยไฟแรงจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ใส่ถั่วเขียวลงในเนื้อแล้วทอดต่อไปอีกห้านาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่สามในการเตรียม Paella สเปน เทมะเขือเทศบดที่ได้ลงในกระทะ คนและนำเนื้อที่ติดอยู่ออกจากด้านล่างของกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงถั่วและเนื้อสัตว์จนสุกครึ่งหนึ่ง ถัดไปคุณต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นซึ่งก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อย โยนโรสแมรี่ (กิ่งก้าน) ลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เราปรุงน้ำซุปต่อไปอีกระยะหนึ่งในขณะที่ต้องย้ายโรสแมรี่จากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปดูดซับกลิ่นของโรสแมรี่
ถัดไปคุณต้องทิ้งโรสแมรี่ใส่ถั่วกระป๋องลงในกระทะแล้วกระจายข้าวที่ปรุงสุกเป็นชั้นเท่า ๆ กันให้ทั่วทั้งพื้นผิวของกระทะ กฎที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดคือ ข้าวต้องไม่แช่หรือล้างไว้ล่วงหน้า - สิ่งนี้ใช้ได้กับสูตร Paella ทุกประเภท
Paella สเปนกับไก่ - จานสำเร็จรูป
เหลือสิ่งเดียวที่ต้องทำคือรอให้จานของเราสุก ไม่จำเป็นต้องคนข้าว น้ำส่วนเกินควรจะระเหยไปเอง และส่วนที่เหลือก็จะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว สิ่งสำคัญคือข้าวไม่เดือดและไม่เหนียว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งจานด้วยมะนาวสมุนไพรและเสิร์ฟ
Paella สเปนกับไก่ - บางส่วน สูตรวิดีโอสำหรับ Paella ไก่
วิดีโอจะอธิบายสิ่งที่จำเป็นในการเตรียม Paella สำหรับ 8 คน และขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด
สูตรอาหาร - Paella กับกุ้งมังกร
สูตรที่ 2 “Paella with Lobster” เราจะทำอาหารสำหรับสี่คน ขั้นแรก มาเตรียมสิ่งที่เราต้องใช้สำหรับสูตรนี้:
- แน่นอนข้าว (160 กรัม)
- คุณจะต้องมีกุ้งมังกร - 1;
- เตรียมกุ้ง (100 กรัม)
- ปลาหมึกด้วย (ต้องทำอย่างไร - 80 กรัม);
- คุณจะต้องมีกระเทียม (1 กลีบ)
- น้ำซุป (700 มล.);
- น้ำมันมะกอก (15 มล.);
- ผักชีฝรั่งเพียงเล็กน้อย (20 กรัม)
- พริกหยวกหวานที่ต้องการ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
- และสุดท้าย หญ้าฝรั่น (หลายเส้น) และเกลือ
น้ำซุปมีความสำคัญมากสำหรับปาเอย่าดังนั้นหากคุณมีความปรารถนาและกระตือรือร้นเราจะเตรียมน้ำซุปให้ หากคุณไม่อยากยุ่งกับสิ่งดีๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้ ให้ทานน้ำซุปผักหรือไก่ธรรมดา
เตรียมน้ำซุป
ดังนั้นน้ำซุป เราต้องการกระทะหนาซึ่งต้องทอดน้ำมันมะกอก 15 กรัม ผักชีฝรั่งและ 15 กรัม กระเทียมสับ. จากนั้นเติม 30 กรัม ถั่ว (สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์) หัวกุ้ง 400 กรัม และกระดูกและหัวปลา - 0.5 กก.
Paella กับกุ้งมังกร - เตรียมน้ำซุป ฟังดูไม่น่ากินหรือน่ารับประทานมากนัก แต่อย่าลืมว่า นี่เป็นแค่น้ำซุปเท่านั้น เราจะไม่กินหัวพวกนี้ให้หมด ทุกอย่างที่เราเติมลงไปต้องผัดแล้วเทน้ำ 2.5 - 3 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟร้อนปานกลาง จากนั้นบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและความเครียด
จากนั้นความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น เราจะปรุงล็อบสเตอร์กัน เราแทงมีดเข้าไปในหัวของกุ้งก้ามกรามเป็นมุมฉากแล้วตัดกุ้งก้ามกรามตามยาว ล็อบสเตอร์ครึ่งหนึ่งเพียงพอสำหรับผู้รับประทานสี่คน แต่หากมีที่ว่างในกระทะ เราก็จะปรุงทั้งตัว ใช้เวลา 0.5 ลิตร น้ำร้อนและชงหญ้าฝรั่น เราใช้น้ำมันมะกอกตั้งไฟให้กระเทียมที่บดแล้วเป็นสีน้ำตาลแล้วโยนทิ้งไปโดยไม่เสียดาย ตอนนี้คุณต้องเพิ่มความร้อนและทอดปลาหมึก กุ้ง และกุ้งก้ามกรามในน้ำมันมะกอกกระเทียมเป็นเวลาสามสิบวินาที
หุงข้าว
ตอนนี้คุณต้องเพิ่มปาปริก้าและหุงข้าวต่อโดยคนด้วยไฟปานกลาง เมื่อข้าวกระจายทั่วก้นกระทะ ให้นำอาหารทะเล (ไอ้พวกเดียวกัน) กลับลงไปในกระทะ เพียงเท่านี้ก็ลดไฟใส่เกลือแล้วเติมผักชีฝรั่งที่เหลือ
สูตรอาหารมังสวิรัติ Paella กับเห็ด
Paella มังสวิรัติกับเห็ด - ส่วนผสมที่จำเป็น สูตรที่ 3 “ปาเญ่ามังสวิรัติ” สำหรับ 4 ท่าน และเช่นเคย เราเตรียมส่วนผสมที่เราต้องการ:
- เช่นเคยข้าวเป็นสิ่งสำคัญ 160 กรัม;
- คุณจะต้องมีกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกรวม 100 กรัม
- มาเตรียมพริกแดงพริกหยวกกันสักหน่อย 100 กรัม;
- เห็ด - แชมปิญอง อย่างอื่นอาจเหมาะสม แต่แชมปิญองดีกว่า (50 กรัม)
- หัวหอมสีเขียวธรรมดา (30 กรัม)
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- ต้องมีกระเทียม เรามีทุกที่ (1 zbch.);
- น้ำซุปผักแน่นอน (700 กรัม)
- น้ำมันมะกอกเช่นเคยคุณไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มีมัน (15 มล.)
- และอีกครั้งหญ้าฝรั่น (หลายเส้น) และเกลือ
ขั้นแรกเราต้องชงหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ในน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่า 100 มล. จะต้องสับหัวหอมสีเขียว แต่จะต้องหั่นกะหล่ำปลี, แชมปิญอง, มะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่ บดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วทอดในน้ำมันมะกอกแล้วโยนลงนรก ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ จากนั้นหลังจากผ่านไป 5 หรือ 7 นาที ใส่พริกไทย จากนั้นหลังจากผ่านไป 3-4 นาที ก็ใส่หัวหอม เช่นเดียวกับเห็ดและมะเขือเทศ
เทผักนานาชนิดทั้งหมดนี้ด้วย "น้ำหญ้าฝรั่น" หรือน้ำซุป นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มแล้วปรุงต่อเป็นเวลาสั้นๆ 10 นาที จากนั้นเราก็เติมเกลือ สิ่งสุดท้ายและสำคัญที่สุด ใส่ข้าวลงไป ต้มเล็กน้อย จากนั้นลดไฟลงและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องคน Paella พร้อมเมื่อข้าวดูดซึมน้ำซุปหมดแล้ว
คุณรู้หรือเปล่าว่า:
ชาวสเปนเคยปรุง Paella ในกระทะซึ่งมีพื้นที่ 400 ตร.ม. คน Paella โดยใช้ก๊อก ต้องใช้ข้าวหกตันและเนื้อ 12.5 ตันในการเตรียม จานนี้เพียงพอที่จะเลี้ยงคนได้ 100,000 คน
วิดีโอ: Paella สเปน
สูตรอาหารสเปนจากเชฟ
บทความในหัวข้อ
