มะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศตากแห้ง: คำอธิบายคุณประโยชน์สูตรอาหาร มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาเลียนที่บ้าน - รูปภาพ

ในสภาพภูมิอากาศของเรา คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านได้ มีรสเผ็ดและเข้มข้นและสามารถใช้เป็นของว่างหรืออาหารจานหลักได้ สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่าไส้ขนมอบหรือเป็นส่วนผสมในสลัดหรือซุป

เช่นเดียวกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้เวลากับมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม คุณสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยมะเขือเทศที่อร่อยสุกและอร่อยได้ตลอดเวลาของปี ด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้ วิตามินและองค์ประกอบเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในมะเขือเทศ

หากอากาศร้อนและมีแดดจัด คุณสามารถลองตากมะเขือเทศตากแดดได้ ควรใช้ผลไม้เนื้อเล็ก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• เกลือ – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศควรมีขนาดเท่ากันและไม่มีจุดหรือความเสียหาย
2. ต้องล้างผลไม้แบ่งครึ่งด้วยมีดแล้วเอาเมล็ดออก
3. วางครึ่งบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตัดหงายขึ้น แล้วโรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือ
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตากแดด
5. กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ควรถอดออกในบ้านในเวลากลางคืน
6. เมื่อความชื้นทั้งหมดระเหยออกไป จะมีการเคลือบสีขาวบนบาดแผล มะเขือเทศตากแห้งของคุณก็พร้อม

มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซอส ไส้อบ และซุปต่างๆ พวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดีจนกระทั่งเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

มะเขือเทศตากแห้งในฤดูหนาวเตรียมได้ง่ายในเตาอบเพราะผักเหล่านี้สุกในโซนกลางของเราใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้นและมีวันที่อากาศร้อนจัดไม่มากนัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษลอกลายและวางชิ้นส่วนให้แน่นแล้วตัดหงายขึ้น
3. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และสมุนไพรแห้งลงในชาม
4. โรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วแต่ละชิ้นแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก
5. เปิดเตาอบที่ 90 องศาแล้ววางแผ่นอบไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. เมื่อชิ้นมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหล คลุมมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองส่วน วางในชามลึกแล้วโรยด้วยน้ำตาล
2. เมื่อมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนและเก็บของเหลวไว้ในกระทะ
3. ใส่ของเหลวลงบนกองไฟ เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ
4. จุ่มมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงในสารละลายเดือดสักครู่แล้วเอาออกและลอกเปลือกออก
5. ปล่อยให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดออกมาและวางด้านที่ตัดไว้บนถาดอบผ้า
6. แห้งประมาณสองชั่วโมงโรยด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ
7. จากนั้นตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำทิ้งไว้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าประมาณ 6-7 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

มะเขือเทศที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวและยังคงรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศสดไว้

มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยไมโครเวฟได้ สูตรนี้จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงและผลลัพธ์จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจตลอดฤดูหนาว

มะเขือเทศตากแห้งตามสูตรอาหารอิตาเลียน

มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศทางใต้ ในกรณีที่มีแสงแดด มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอกมาก การตากมะเขือเทศให้แห้งจึงเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพง พวกเขาแค่วางมันไว้กลางความร้อนและทำอย่างอื่น

สำหรับเรา สูตรนี้เหมาะสำหรับเมื่อมีมะเขือเทศจำนวนมาก และคุณไม่รังเกียจที่จะซื้อน้ำมันมะกอกหนึ่งขวด ซึ่งแน่นอนว่าสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชทั่วไปได้ (หรือน้ำมันพืชโดยเติมน้ำมันทะเล buckthorn น้ำมันข้าวโพด น้ำมันวอลนัท น้ำมันงา) แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ เปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของมะเขือเทศและเครื่องเทศ และในช่วงเย็นมันก็ข้นขึ้นจนมีความหนืดและมีลักษณะคล้ายเยลลี่ นี่ก็อร่อยมากคุณสามารถใช้ช้อนกินได้

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง?

จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศหนาแน่นซึ่งมีผนังหนาและมีแกนของเหลวเล็กน้อย - มะเขือเทศครีมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

จำเป็นต้องถอดแกนของเหลวออกเมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งหรือไม่?

ฉันหยิบมะเขือเทศตรงกลางออกมา แต่เมื่อดูสูตรอาหารอิตาเลียนฉันก็รู้ว่ามันไม่จำเป็น แม่บ้านหลายคนจาก Calabria และ Puglia ก็แค่ทำให้มะเขือเทศแห้งโดยหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน (เมื่อมะเขือเทศพันธุ์นั้นไม่ใช่รูปลูกพลัม แต่มีลักษณะกลม) ง่ายกว่ายุ่งยากน้อยกว่า

หั่นมะเขือเทศเพื่อทำให้แห้ง

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งและรักษา

มี 2 ​​วิธีในการทำให้มะเขือเทศแห้งและแห้ง:

• ช้า ตากแดดในระหว่าง 5.5-10 วัน(คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดหรือผ้าฝ้ายอื่นเพื่อไม่ให้แมลงทำให้เสียฝุ่นไม่เข้าไปและมีร่มเงา) ในระหว่างการอบแห้ง บางครั้งคุณควรคนมะเขือเทศและดูว่าเกิดอะไรขึ้นใต้ผ้า ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณสมบัติของมะเขือเทศเฉพาะ นี่เป็นวิธีการตากมะเขือเทศแบบดั้งเดิมและคลาสสิก
• การอบแห้งด้วยเตาอบ(เตาอบ) ที่อุณหภูมิ 80-120 องศาเซลเซียสในระหว่าง 4-10 ชม 8 (เตาอบอาจจะเปิดเล็กน้อย) ถาดอบ 1 ถาดบรรจุมะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม อุณหภูมิการอบแห้งยิ่งต่ำก็ยิ่งทำงานช้าลง ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดใหญ่และฉ่ำมากเท่าไร มะเขือเทศก็จะแห้งช้าลงเท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะกับสภาพอากาศที่มีเมฆมากและเย็นสบาย

จากนั้นมะเขือเทศตากแห้งจะถูกใส่ในขวดและเติมน้ำมันมะกอก (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้) ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน หรือผ่านการฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ความพร้อมเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าหลังจากเก็บรักษา 1-2 สัปดาห์ (ตลอดเวลานี้กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป รสชาติจะค่อยๆเปลี่ยนจากดีไปเป็นเลิศ)

มะเขือเทศที่ไม่มีส่วนที่เป็นของเหลวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

จะเอาธนาคารไหน.

ฉันแนะนำให้คุณใส่มะเขือเทศตากแห้งที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็ก ๆ โดยจะหมดไปทีละน้อยดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะทำขวดใหญ่ 1 ขวดคุณอาจไม่มีเวลาใช้ขวดที่เปิดอยู่ ตัวเล็กหลายๆตัวดีกว่า

มะเขือเทศตากแห้งจากอิตาลี

ฉันให้สูตรอาหารอิตาเลียน 2 สูตรสำหรับการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งโดยใช้เตาอบ (สูตรจาก Calabria และ Puglia) และการตากแดด (สูตรจากซิซิลี) ทั้งสองสูตรสามารถทำได้ในเตาอบหรือกลางแดด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความเผ็ดของรสชาติ (ใส่กระเทียม พริกไทยร้อน และน้ำส้มสายชูในสูตรซิซิลี)

มะเขือเทศ น้ำมัน เครื่องเทศ (โหระพา) และเกลือ ฉันยังเพิ่มกระเทียมลงในมะเขือเทศตากแห้งธรรมดาด้วย

1. มะเขือเทศตากในน้ำมัน (ในเตาอบ สูตรง่ายๆ)

1.1. วัตถุดิบ

สำหรับ 2 กระปุก 150 กรัม เวลาเตรียม 8-10 ชั่วโมง + ฆ่าเชื้อ 20-30 นาที

• มะเขือเทศครีม – 2 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• เครื่องเทศ – ใบโหระพาแห้ง, มิ้นต์, ออริกาโน, กระเทียม – ไม่จำเป็น

1.2. วิธีการทำ

• ล้างและตัด: ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ให้ผ่าครึ่ง วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (ตัดด้านขึ้น) โรยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย และหยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนมะเขือเทศแต่ละลูก
• อบมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบ: ใส่ในเตาอบและอบแห้งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสในระหว่าง 4-10 ชม(เตาอบอาจจะเปิดเล็กน้อย) ถาดอบ 1 ถาดบรรจุมะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม

มะเขือเทศไม่แห้งในเวลาเดียวกัน ดังนั้นในบางครั้งให้ตรวจสอบความพร้อมและนำออกจากเตาอบเมื่อแห้งแล้ว (ไม่เช่นนั้นจะไหม้).

• ทำให้มะเขือเทศเย็นลงและเตรียมขวดโหล: นำมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเย็นตัว ให้เริ่มเตรียมขวดบรรจุกระป๋อง ล้างขวดและฝาปิด ตากให้แห้ง ฆ่าเชื้อหรือเทน้ำเดือดลงไป
• ใส่มะเขือเทศแห้งลงในขวดโหลเป็นชั้นๆ ให้แน่น โดยหยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนแต่ละชั้น ปิดชั้นบนสุดด้วยน้ำมันให้มิด โดยต้องแน่ใจว่าเหลือพื้นที่ว่างจากขอบขวดประมาณ 1 เซนติเมตร หากเกิดฟองอากาศในขวด ให้บดหรือเขย่าขวดเบาๆ เพื่อให้น้ำมันกระจายทั่วขวดและคลุมมะเขือเทศไว้ ปิดขวดด้วยฝาเกลียวที่เตรียมไว้ (หรือฝาพลาสติก) เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน หากต้องการเก็บไว้นานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• วิธีการฆ่าเชื้อ: ปิดฝาขวดหรือฝากระป๋องเหล็กธรรมดา วางในกระทะ โดยด้านล่างมีผ้ารองไว้ (เพื่อไม่ให้ขวดลื่น) เทน้ำลงในกระทะ (จนถึงไม้แขวนกระป๋อง) นำไปต้มและฆ่าเชื้อขวด - 0.5 ลิตร – 20นาที, 0.75 ลิตร – 25นาที, 1 ลิตร – 30นาที. นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกจากน้ำแล้วปิดฝาโดยไม่ต้องขยับ ตรวจสอบรอยรั่วและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• วิธีการจัดเก็บ: มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน - หากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เย็นในที่แห้งและมืด หรือยังไม่ฆ่าเชื้อ 3 เดือน ในตู้เย็น มะเขือเทศตากแห้งจะพร้อมไม่ช้ากว่าใน 1 สัปดาห์ ขวดที่เปิด (เปิดแล้ว) ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์

1.3. ตัวเลือกการอบแห้งด้วยเตาอบ (อุณหภูมิ-เวลา)

• หั่นมะเขือเทศสุกและฉ่ำออกเป็นสี่ส่วน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือและโรยด้วยน้ำมันพืช
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 °C ตากมะเขือเทศให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อยเป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง

คุณยังสามารถตากมะเขือเทศตากแดด จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำมันลงไป และฆ่าเชื้อเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ

2. มะเขือเทศตากแห้งรสเผ็ดในน้ำมันและน้ำส้มสายชู (สูตรซิซิลี)

มะเขือเทศตากแห้งซิซิลีมีรสเปรี้ยวที่สดใส ซึ่งจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่ร้อนจัดในฤดูหนาว ของว่างที่อร่อยและร่าเริงมาก!

2.1. องค์ประกอบและสัดส่วน

เวลาทำอาหาร - 30 นาที + 5 วัน 1 คืน เวลาทำให้มะเขือเทศแห้ง

• มะเขือเทศครีมสุก – 12 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ออริกาโน (ออริกาโน) – 4 ก้าน (หรือแห้งเล็กน้อย)
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 2 ฝัก;
• โหระพา (โหระพาขายสดในซุปเปอร์มาร์เก็ตแห้งในร้านขายยา) - เหน็บแนมเล็กน้อย
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%) – 0.6 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 1 ลิตร;
• เกลือตาม VK เรา

2.2. ทำอาหารอย่างไร

• ตากมะเขือเทศให้แห้ง: ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก ตากให้แห้ง หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก วางด้านที่ตัดไว้บนเขียงไม้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ให้แห้งกลางแดดนาน 5 วัน(ควรนอนตากแดดที่ร้อนจัดเป็นอย่างน้อย 7 นาฬิกาทุกวัน). หลังจากการตากแดด 6 ชั่วโมงแรก จะมีชั้นสีขาวบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนมะเขือเทศ จะต้องถอดออกด้วยส้อม วิธีนี้คุณจะช่วยให้มะเขือเทศปล่อยความชื้นภายในส่วนเกินและทำให้แห้ง (ไปสู่สภาวะแห้งเมื่อพวกมันนิ่มเล็กน้อยเมื่อถูกกัดและโค้งงอโดยไม่หัก หรือไปสู่สภาวะแห้งเมื่อแตกเหมือนมันฝรั่งทอด)
• หมัก: สำหรับมะเขือเทศตากแห้งซิซิลีคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในกระทะทรงสูง ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และใบกระวานเข้าด้วยกัน นำไปต้ม ใส่มะเขือเทศตากแห้งแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาที (ถ้าคุณทำให้มะเขือเทศแห้งน้อยลง เวลาปรุงก็จะสั้นลง 2-3 กก. - 5 นาที) จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ วางมะเขือเทศดองไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (9 ชั่วโมง) ให้แห้ง
• เตรียมน้ำสลัดรสเผ็ด: ในวันถัดไป สับผักใบเขียว (ถ้าคุณมีออริกาโนและไธม์สด) สับพริกไทยร้อน (หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว) และกระเทียมให้ละเอียด รวมออริกาโน, ไธม์, กระเทียมและพริกไทยร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
• วางขนมลงในขวดโหลมะเขือเทศตากแห้งและน้ำสลัดสลับกัน เติมน้ำมันเล็กน้อยในแต่ละชั้น เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด ปิดฝาขวด (พลาสติกหรือสกรู) หากต้องการเก็บไว้นานๆ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลตามสูตรแรก จากนั้นขวดจะต้องปิดด้วยฝาบางหรือฝาเกลียวและปิดอย่างแน่นหนาหลังจากการฆ่าเชื้อเท่านั้น
• สามารถรับประทานได้ภายใน 2 สัปดาห์. เมื่อนั้นแหละมะเขือเทศซิซิลีตากแดดจึงจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์

มะเขือเทศตากแห้งตามสูตรอาหารอิตาเลียน ภาพถ่ายเพื่อแสดงให้เห็นว่าปอมดิออร์แห้งของอิตาลีมีลักษณะอย่างไร ทั้งแบบซิซิลีและแบบปกติ จากเว็บไซต์ verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

ควรวางมะเขือเทศไว้ในที่แห้งในเวลากลางคืน เมื่อตากมะเขือเทศให้แห้งควรหมุนมะเขือเทศตามการเคลื่อนที่ของดวงอาทิตย์เพื่อให้มะเขือเทศถูกแสงแดดอยู่เสมอและไม่ให้มีเงาเมื่อดวงอาทิตย์เคลื่อนจากตะวันออกไปตะวันตก

คุณสามารถคลุมมะเขือเทศด้วยผ้าที่มีรูบางๆ เช่น ผ้ากอซ (เฉพาะในกรณีที่ยังไม่ได้ใช้ ควรล้างผ้ากอซแล้วเช็ดให้แห้งก่อนเพื่อไม่ให้มีกลิ่นทางการแพทย์หลงเหลืออยู่) ด้วยวิธีนี้คุณจะปกป้องผลไม้จากแมลงและฝุ่น

หากคุณมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณ 2 วัน

สิ่งที่จะรวมกับ

มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวหรือดำแห้ง (กรูตง), มะกอกเขียวพร้อมหลุม, ชีส, สามารถเพิ่มลงในสลัดได้เช่นพาสต้า, ลาซานญ่า, ไส้พาย, ใส่ในขนมปัง, ม้วนเนื้อ ของว่างที่น่าสนใจนี้สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับถ้าคุณชอบรสชาติเข้มข้นของมะเขือเทศตากแห้ง

หากคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศตากแห้งธรรมดาๆ แทนที่จะเตรียมมะเขือเทศแบบเผ็ด คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดขณะเสิร์ฟ

ฉันยังแนะนำสูตรอาหารกระป๋องอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมด้วย เรียบง่ายและอร่อยมาก!

มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันมะกอก

การทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และมีแฟน ๆ ของขนมนี้มากมาย แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศตากแห้งในร้านได้ตอนนี้ทุกอย่างสามารถซื้อได้ แต่จะเป็นการดีกว่าและประหยัดกว่าถ้าปรุงเองในครัวโดยใช้สูตรที่แนะนำข้อใดข้อหนึ่ง แล้วจะเตรียมอะไรอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรและจะต้องทำอย่างไร?

อาหารเรียกน้ำย่อยมีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมจำนวนน้อยที่สุด แต่พูดอย่างเคร่งครัดนี่ไม่ใช่ "เกลือ" ทั้งหมด แต่ความจริงที่ว่าสูตรคลาสสิกบ่งบอกถึงการมีส่วนร่วมของรังสีดวงอาทิตย์ในขั้นตอนนี้ ในสภาพภูมิอากาศของเรา การเหี่ยวแห้งของมะเขือเทศโดยใช้แสงอัลตราไวโอเลตไม่ใช่ทางเลือก พระอาทิตย์ก็ไม่เหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องเตรียมของว่างโดยใช้เครื่องอบผ้า เตาอบ และไมโครเวฟ

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ในการปรุงอาหาร แต่ชาวอิตาเลียนชอบน้ำมันมะกอกมากกว่าเพราะถือว่ามันเหมาะที่สุด หากคุณได้รับน้ำมันดังกล่าวแต่ใช้ไม่ได้ ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว
2. เครื่องปรุงรสจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล ใบโหระพาพริกไทยยี่หร่าเป็นอาหารคลาสสิก แต่ก็ใช้สมุนไพรโปรวองซ์เช่นกัน
3. คุณสามารถเสริมสูตรได้ด้วยตัวเองโดยใส่กระเทียมซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของของว่างและเพิ่มความเผ็ดร้อน

วิธีเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

ผลไม้ควรมีคุณสมบัติอื่นใดอีก:

• มีเนื้อและไม่เหลวไม่เช่นนั้นจานจะประกอบด้วยเปลือกเท่านั้น
• สุกขนาดกลาง - เลือกมะเขือเทศ Slivka มะเขือเทศเชอรี่ที่ทุกคนชื่นชอบก็เหมาะสมเช่นกัน
• มะเขือเทศต้องสะอาด สดกว่า แต่ไม่สุกเกินไป โดยไม่มีร่องรอยของการเน่า มองเห็นความเสียหายได้ หรือเชื้อรา

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

การทำขนมกินเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลา เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวและความผิดหวังในการทำอาหารแนะนำให้ทำตามสูตร

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรคลาสสิกในการเตรียมของว่างคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. มันคุ้มค่าที่จะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ (ครึ่งหรือสี่ส่วน)
2. วางจานด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศ
3. วางมะเขือเทศโดยให้ “ดู” โดยหงายด้านที่หั่นไว้
4. จากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบในช่วงเวลาหนึ่ง

ระยะเวลาในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจะขึ้นอยู่กับตัวเลือกสูตรอาหารที่คุณเลือก หากจะอบมะเขือเทศ มะเขือเทศจะอยู่ในเตาอบอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าแห้งก็นานกว่านั้น - จาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง

หลังจากที่มะเขือเทศถึงเป้าหมาย (ตากแดดหรืออบ) มะเขือเทศจะถูกนำออกจากเตาอบและใส่ในขวด

กระบวนการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

• ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าพร้อมฝาปิด
• จากนั้นพวกเขาก็ใส่มะเขือเทศลงไปคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสมุนไพร
• เรียงเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

ความสนใจ! สามารถเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าได้โดยการผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพร สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านั้นพริกปาปริก้าบดหรือพริกแดงก็เหมาะ

ใช้สมุนไพรสดหรือแห้ง เวอร์ชันคลาสสิกควรมีโหระพา พริกไทย และโหระพา น้ำมันมะกอกมีอยู่ในสูตรคลาสสิก แต่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน

ต้องเติมขวดให้เต็ม พื้นที่ที่เหลือใช้น้ำมันหรือน้ำส้มสายชู ชิ้นงานถูกส่งไปยังที่เย็นแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

ตามที่ Yulia Vysotskaya ควรเตรียมมะเขือเทศตามสูตรต่อไปนี้:

1. เลือกมะเขือเทศเชอรี่ (300-350 กรัม) ขั้นแรกให้ล้างใต้น้ำไหลแล้วเอา "หาง" ออก
2. ผสมเกลือและพริกไทย เลือกสัดส่วนตามความชอบของคุณ
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่กานพลูลงในมะเขือเทศสับ

สับผักใบเขียวและกระเทียมที่เหลือผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงบนมะเขือเทศแล้ววางชิ้นงานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90 องศา หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อม เพื่อให้ออกมาอร่อยก็คุ้มค่าที่จะ "งาน" ให้เสร็จจนจบ

ความสนใจ! Julia แนะนำให้ใช้แนวทางอื่น: โรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนนำไปใส่ในเตาอบ แทนที่จะใส่ในขวดโหล ใช้น้ำมันมะกอกสกัดร้อน

มะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบทิ้งไว้บนกระดาษ parchment นำขวดแก้วแล้ววางไว้ที่นั่น ไม่จำเป็นต้องนอนเป็นชั้นๆ วางเกลือพริกไทยและสมุนไพรสับที่เหลือไว้ด้านบนและเทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่าง ชิ้นงานถูกส่งไปยังตู้เย็น

ในเตาอบ

มีเทคนิคหลายประการที่จะช่วยให้คุณทำของว่างแสนอร่อยในเตาอบ:

• เปิดเตาอบที่ 80-90 องศา;
• ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100 หรือ 120 องศาไม่สูงกว่า
• ตรวจสอบสภาพของมะเขือเทศเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของมวลอากาศเพียงพอ

ปรุงอาหารในเตาอบได้ง่ายกว่า แต่หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องอบผักแบบไฟฟ้าได้ หากไม่มีน้ำมันมะกอกของว่างจะไม่อร่อยเท่าที่ควร - นี่คือสิ่งที่แม่บ้านบางคนพูด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองปิดผนึกขวดโหลโดยใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชู

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ทำขนมได้ง่ายขึ้นด้วยอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลาอย่างน้อย 9 ชั่วโมง ยิ่งมะเขือเทศชิ้นใหญ่และเนื้อมะเขือเทศคั้นมากขึ้นเท่าไร ใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น มิฉะนั้นสูตรก็ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก

ในไมโครเวฟ

1. สับมะเขือเทศแล้ววางลงบนจาน
2. เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดและตั้งเวลาเป็น 5 นาที
3. เมื่อหมดเวลาให้รออีก 5 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู
4. หากยังไม่เพียงพอ ให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยตั้งเวลาเป็น 3 นาที

สูตรอาหารอิตาเลียน

มะเขือเทศตากแห้งหรือตากแห้งจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะและแตกต่างจากมะเขือเทศคลาสสิก:

• สมุนไพรนานาชนิดที่ใช้ในการเก็บเกี่ยว คุณจะต้อง: โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• และมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้เทด้วยน้ำมันมะกอก แต่เทด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ
• ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์ Slivka

ในเตาอบแบบพาความร้อน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมของว่าง แต่ถ้าไม่มีตัวเลือกนี้คุณสามารถตรวจสอบการไหลเวียนของมวลอากาศโดยใช้แท่งไม้ วางอยู่ระหว่างประตูเตาอบกับตัวตู้

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สูตรนี้คล้ายกัน แต่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากใส่มะเขือเทศแล้วเทลงในภาชนะแก้ว

ด้วยกระเทียม

กระเทียมถูกนำมาใช้ในรูปแบบบดและสม่ำเสมอ และมีการจัดการดังนี้:

1. ตัดและเพิ่มเกลือและพริกไทยรวมกับสมุนไพร
2. วางบนกระดาษรองอบและวางมะเขือเทศในเตาอบ

หากกระเทียมไม่เป็นที่พอใจ และมีรสชาติและกลิ่นที่น่าขยะแขยง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้หรือปฏิเสธที่จะใช้โดยสิ้นเชิง

พร้อมใบโหระพาและกระเทียม

หากเรากำลังพูดถึงใบโหระพาแห้งคุณสามารถแช่ในน้ำกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ลงบนมะเขือเทศแล้วนำไปใส่ในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า

ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในขวดเพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมน่าจดจำ

การตากมะเขือเทศตากแดด

เราเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• วางผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ บนผ้ากระดาษหรือผ้ากอซ
• คลุมด้วยวัสดุบาง ๆ หากมีแมลงวันหรือแมลงอื่น ๆ อยู่ในห้อง
• พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 4 ชั่วโมง
• เมื่อพระอาทิตย์ตกดินเราก็นำชิ้นงานมาใส่ขวดโหล

ในน้ำมันมะกอก

น้ำมันสกัดพิเศษใช้ในการปรับแต่งมะเขือเทศและทำให้ของว่างมีรสชาติอร่อย แนะนำให้เทมะเขือเทศด้วยน้ำมันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง

ในน้ำมันดอกทานตะวัน

มันได้รับความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม เทลงในขวดแก้วหลังจากเติมส่วนผสมอื่นๆ (เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ) ในขั้นตอนสุดท้าย

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ทางเลือกอื่น สูตรดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้รับความรู้สึกรสชาติใหม่ ๆ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคนเนื่องจากส่วนผสมจะทำให้การเตรียมมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

สูตรอาหารจาก Alla Kovalchuk

มีลักษณะเป็นของตัวเอง คุณจะต้องทำให้น้ำร้อนและใส่ผลไม้ตามขวางที่หั่นไว้แล้วลงในน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น เอาเปลือกออก แล้วเอาเมล็ดและเนื้อของเหลวออก

สูตรอาหารจาก Vincenzo Barba

แตกต่างตรงที่เชฟแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน และยังเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในเกลือและพริกไทย

ในเครื่องอบผ้า Isidri

กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและระมัดระวัง ซึ่งไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป เตาแก๊สไม่เหมาะกับขั้นตอนดังกล่าว แต่การใช้เครื่องอบแห้ง Isidri ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้มะเขือเทศคล้ำได้ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่าเน่าเสียและไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ต่อไป

มะเขือเทศเชอรี่ตากแห้ง

เราทำตามแผนเดียวกัน - สับมะเขือเทศ แต่เราหลีกเลี่ยงชิ้นส่วนที่เล็กเกินไป หั่นผลไม้ออกเป็น 2 ซีก แล้วใช้ความร้อน

เชอร์รี่ไม่ได้แตกต่างจากพันธุ์อื่นมากนัก แต่เหมาะสำหรับเตรียมของว่างเพราะมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด หากคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศตากแห้งเป็นครั้งแรก ให้นำมะเขือเทศเชอรี่มาด้วย

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?

หากคุณเก็บขนมอย่างถูกต้องจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ แต่การทำเช่นนี้จะต้องอยู่ในที่เย็นและมืดกว่า

กฎการจัดเก็บ:

1. ขวดที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาไม่เกินสองสามวัน
2. ใช้มะเขือเทศด้วยส้อมหรือช้อนที่สะอาด จานควรแห้ง

สิ่งที่ไม่ควรทำ:

• ปล่อยให้มะเขือเทศสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
• ขวดร้อนหรือเย็นแช่แข็ง;
• เก็บให้พ้นแสงแดด ใกล้แหล่งความร้อน

หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด ขนมจะคงคุณลักษณะไว้เป็นเวลานาน สามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงอาหารค่ำแบบเรียบง่ายหรือการเฉลิมฉลองในครอบครัวที่มีเสียงดังพร้อมแขกจำนวนมาก

มะเขือเทศแห้งในน้ำมันหาซื้อได้ง่ายในร้าน แต่มีราคาแพงมาก การเตรียมมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบที่บ้านนั้นถูกกว่ามาก กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะตกแต่งจานใดก็ได้ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมพวกเขาจะอยู่ในตู้เย็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ฉันหลงรักมะเขือเทศตากแห้งเหล่านี้ ฉันใช้มันไม่บ่อยนัก โดยส่วนใหญ่ฉันจะเติมชูร์ปา พิลาฟ และพิซซ่าลงในซุป โถขนาด 0.7 ลิตรหนึ่งใบใช้ได้จนถึงฤดูร้อนหน้า

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา
• หนึ่งในสามของช้อนชาน้ำตาล
• น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นพิเศษซึ่งดีต่อสุขภาพและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ หากไม่มีคุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาได้ (กลั่น บางเบา ไม่มีกลิ่น))
• โรสแมรี่หรือสมุนไพรแห้ง 3 ก้าน (ควรเป็นส่วนผสมของอิตาลี)
• พริกไทยดำป่น (สำหรับคนรักเผ็ด)

มะเขือเทศจำนวนนี้จะพอดีกับถาดอบหนึ่งแผ่น

ปริมาณสุทธิ: โถ 0.7 ลิตร

มะเขือเทศชนิดไหนให้เลือก?

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณจะต้องมีมะเขือเทศเนื้อแน่นและไม่สุกเกินไป ตัวเลือกในอุดมคติคือ “ครีม” ที่ทุกคนชื่นชอบ เชอร์รี่จิ๋วยังดูสวยงามเมื่อแห้ง

คุณจะต้องมีมะเขือเทศจำนวนมากเพราะในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อทั้งหมดจะถูกเอาออกจากมะเขือเทศแล้วจึงทำให้แห้งในเตาอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตากให้แห้งในช่วงที่สูงของฤดูกาล ซึ่งเป็นช่วงที่ผักมีมากมายและราคาไม่แพง เวลาที่เหมาะคือเดือนสิงหาคม กันยายน

กระบวนการทำอาหาร

คุณควรตากมะเขือเทศที่อุณหภูมิเท่าไร?

เตาอบไม่ควรร้อนเกินไป ความชื้นไม่ควรระเหยอย่างรวดเร็วจากนั้นมะเขือเทศจะยังคงนุ่มและคงรสชาติและคุณประโยชน์ไว้ ผักจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 90-100 องศาตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้งและกลายเป็นมันฝรั่งทอด

เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและระดับการอบแห้งที่ต้องการ หากต้องการมะเขือเทศที่นิ่มกว่านี้ ให้เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง สำหรับแบบแห้งประมาณ 5 ชั่วโมง

ฉันทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบแบบพาความร้อนที่ 100°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เพื่อให้มะเขือเทศแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถโกงและทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 180 องศาในช่วง 15-20 นาทีแรก ในกรณีนี้ ควรพลิกชิ้นทุกๆ 5 นาที จากนั้นตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาจนสุก

วิธีการจัดเก็บ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้มะเขือเทศเย็นลง ไม่ควรเก็บไว้ขณะร้อน หากคุณใส่ไว้ในภาชนะก็จะอยู่ในตู้เย็นได้เพียงสองสามวันเท่านั้น หากต้องการเก็บไว้นาน ควรเก็บรักษามะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำมันมะกอก

ขั้นแรก วางมะเขือเทศหลายชั้นที่ด้านล่างของขวด เทน้ำมัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรต่างๆ และสลับชั้นกันจนด้านบนของขวด

ในเวลาเดียวกัน ให้กระชับเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างอากาศ ปิดท้ายด้วยชั้นป้องกันน้ำมัน เพื่อประหยัดเงินน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นจึงเหมาะสมและไม่ขุ่นเคืองในความเย็น

คำแนะนำ! น้ำมันที่ใช้เก็บผักแห้งนั้นมีกลิ่นหอมมากซึ่งมีประโยชน์สำหรับทำสลัด

ไม่จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศแห้งไว้ในน้ำมันในตู้เย็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ห้องใต้ดินหรือสถานที่มืดและเย็น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา) ก็สามารถทำได้

ทานกับมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งจากอิตาลีเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับใส่อาหารต่างๆ ได้แก่ และสำหรับการตกแต่ง ผักยังคงมีสีแดงสวยงาม และเนื่องจากกระเทียมและส่วนผสมของสมุนไพร จึงมีรสชาติเผ็ดร้อน

1. แซนด์วิช คานาเป้ บรูสเก็ตต้าเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งลงในแซนวิชและคานาเป้มอสซาเรลลา หากไม่มีส่วนผสมนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียม bruschetta ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนบาแกตต์มะเขือเทศแห้งและสดพร้อมเครื่องเทศอบในเตาอบ
2. พิซซ่า.พิซซ่าจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจหากคุณเปลี่ยนมะเขือเทศสดเป็นมะเขือเทศตากแห้ง สลัดไก่ต้มหรือเนื้อลูกวัวกับ arugula จะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงรสด้วยน้ำมันจากมะเขือเทศหนึ่งขวดแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด
3. พาสต้า.พาสต้าอิตาเลียนหรือสปาเก็ตตี้และมะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ในการเตรียมซอสแสนอร่อย เพียงผัดผักกับกระเทียมและสมุนไพรในกระทะเบา ๆ ใส่ชีส Adyghe ควรมีส่วนประกอบหนึ่งอย่างในจานที่สดใสและเข้มข้น

หากคุณมีมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งขวด อาหารจะไม่จืดชืด! อย่ากลัวที่จะทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้าน ไม่ยากเลย มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ลองเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่ผิดปกติ