วิธีทำแครกเกอร์จาก Marshmallow Belyovskaya สูตรขนมปังกรอบแอปเปิ้ล Belevskie คุณจะต้องเตรียมมัน
แอปเปิลชิปเป็นอาหารจากธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นทางเลือกที่อร่อยแทนมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิม มันฝรั่งทอดที่เตรียมได้รวดเร็วและง่ายดายเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้จริงไม่เพียงสำหรับผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวกรุบกรอบเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เตรียมส่วนผสมของคุณ
ตามทฤษฎีแล้ว แอปเปิ้ลทุกชนิดเหมาะสำหรับทำมันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรพยายามเลือกแอปเปิ้ลที่กรอบ หวาน หรือเปรี้ยวเล็กน้อย การเลือกแอปเปิ้ลที่เหมาะสมช่วยให้คุณทำแอปเปิ้ลชิปที่อร่อยได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ
แน่นอนว่ามีเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของแอปเปิ้ลได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลสามารถลวกในน้ำเชื่อมที่เดือด โรยด้วยน้ำตาลหรือทาด้วยน้ำผึ้ง หลังจากการแปรรูปดังกล่าว เกือบจะแน่นอนว่าแอปเปิ้ลทุกชนิดจะมีรสชาติอร่อย แต่มันก็หมายถึงการทำงานกับพวกมันมากขึ้นเช่นกัน
ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฉันใช้ที่ขูดพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถตัดแอปเปิ้ลด้วยมือได้ แค่พยายามทำให้ชิ้นบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีขนาดเท่ากัน
แอปเปิ้ลฝานบางไม่เพียงแต่จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะกรอบเหมือนมันฝรั่งทอดอีกด้วย แน่นอนว่าชิ้นหนาในเตาอบหรือไมโครเวฟก็จะแห้งและเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน แต่จะใช้เวลานานกว่าและจะได้รสชาติใกล้เคียงกับผลไม้แห้งมากกว่ามันฝรั่งทอด
ล้างชิ้นแอปเปิ้ลในน้ำเย็น (ซึ่งจะช่วยให้แอปเปิ้ลติดกระดาษน้อยลง) เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้ววางบนถาดอบหรือจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ตามหลักการแล้ว คุณควรจัดเรียงแอปเปิ้ลเพื่อไม่ให้ชิ้นผลไม้สัมผัสกัน แต่แน่นอนว่าเราทุกคนต้องการให้ใส่จานหรือถาดอบมากกว่านี้ มีวิธีแก้ปัญหา - พยายามให้แน่ใจว่าชิ้นแอปเปิ้ลสัมผัสหรือทับซ้อนกันเพียงเล็กน้อยตามขอบ ซึ่งจะทำให้ชิปอบและเป็นสีน้ำตาลได้ พวกมันจะติดกันเล็กน้อยในบริเวณที่ชิ้นแอปเปิ้ลสัมผัสกัน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแยกพวกมันออกหลังปรุงอาหาร
โรยชิปด้วยเครื่องเทศตามชอบแล้วนำเข้าไมโครเวฟหรือเตาอบ ในไมโครเวฟ ปรุงมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 7-15 นาทีโดยใช้กำลังไฟสูงสุด (ของฉันคือ 800W) จนกระทั่งมันฝรั่งทอดมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หากเตาอบของคุณมีโหมดย่าง ให้ปรุงมันฝรั่งทอด 2/3 ของเวลาในโหมดไมโครเวฟ และทอดในสามส่วนสุดท้ายในโหมดย่าง
ในเตาอบ อบมันฝรั่งทอดโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ที่อุณหภูมิต่ำสุดจนกระทั่งชิ้นแห้งและเป็นคลื่นตามขอบ โดยปกติกระบวนการจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ชิป Apple พร้อมแล้ว!
ในขณะที่มันฝรั่งทอดยังร้อนอยู่ พวกมันอาจจะนิ่มเล็กน้อย แต่เมื่อพวกมันเย็นลง พวกมันจะแข็งตัวและกรอบ ทำแอปเปิลชิป 1-2 ชุด ทดลองเวลาและการตั้งค่าเพื่อให้เหมาะกับไมโครเวฟของคุณ เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละครั้ง ขึ้นอยู่กับประเภทของแอปเปิ้ล
เก็บแอปเปิ้ลชิปไว้ในภาชนะสุญญากาศ ห่อด้วยกระดาษ parchment อร่อย!
สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมลูกกวาด วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ตามตัวเลือกแรก โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้และปรับเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงทำการถูเบื้องต้นผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และตะแกรงรองที่มีขนาดเซลล์ 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15°C ใส่ลงในเครื่องผสมและตีจนน้ำตาลทรายขาวละเอียด และเติมโปรตีนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตรตามสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มวิปโปรตีนที่เหลือแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้น มวลที่ปั่นแล้ววางบนตะแกรงที่มีก้นบุด้วยกระดาษรองอบ จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็น นำออกจากตะแกรง วางบนพื้นผิวไม้ และตัดเป็นเส้น ซึ่งถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีปริมาณความชื้น ไม่เกิน 4.0 %
วิธีการตามตัวเลือกที่สอง โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าชั้นที่วางบนพื้นผิวไม้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะถูกสร้างเป็นแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เตรียมไว้ทับกันแล้วเคลือบด้วยมวลที่ตีแล้วโหลด แท่งผลลัพธ์เข้าไปในห้องอบแห้งและทำให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง และได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีเศษส่วนมวลความชื้นไม่เกิน 4.0%
ส่วนประกอบสูตรเริ่มต้น นำมาในอัตราส่วนที่แน่นอนโดยน้ำหนัก: ซอสแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลอบ 990-1,010, น้ำตาลทราย 400-800, ไข่ขาว 13.0-17.7
สิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวทำให้เป็นไปได้โดยใช้ลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่ระบุไว้และโดยไม่ต้องใช้แป้งอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนละเอียดอ่อนเมื่อเคี้ยว ลักษณะที่ปรากฏและลักษณะโครงสร้างที่มีรูพรุนของแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปัง เช่นเดียวกับ คงความสดได้นานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด 3 น. และเงินเดือน 4 อัตรา ไฟล์ 3 ตาราง 2 ราคา
สิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร สาขาขนมหวาน และสามารถนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “Belevsky apple Criss”
เป็นที่รู้จัก ขนม และวิธีการผลิตมีลักษณะพิเศษคือใส่ซอสแอปเปิ้ลซึ่งเป็นส่วนผสมของเพคตินและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:4 ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วปล่อยให้พองตัวโดยคนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ส่วนผสมแอปเปิ้ลเพกตินที่เสร็จแล้ว ใส่ลงในเครื่องตีวิปปิ้ง เติมโปรตีนและน้ำตาลในอัตราส่วนซอสแอปเปิ้ลต่อน้ำตาล (1:5) - (1:6) แล้วตีต่อเป็นเวลา 6-8 นาที ในขณะเดียวกัน น้ำเชื่อมก็เตรียมจากน้ำตาลและเวย์ (ความเป็นกรด 220-260°T) ในอัตราส่วน (1:2.2)-(1:2.5) ส่วนผสมน้ำตาลเวย์ถูกต้มให้มีปริมาณของแห้ง 87-88% และแบ่งออกเป็นสองส่วน น้ำเชื่อมส่วนหนึ่งที่มีน้ำหนัก 37-40% จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 102-106°C และโซดา 0.21-0.24% โดยน้ำหนักจะถูกนำเสนอในรูปแบบของสารละลายที่เป็นน้ำ 50% น้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีฟองเป็นฟองผสมกับส่วนผสมแอปเปิ้ลน้ำตาลโปรตีนเพคตินที่ตีแล้ว จากนั้นจึงเติมสีย้อม สารสำคัญ และเพื่อทำให้มวลเป็นกรด ส่วนที่สองของน้ำเชื่อม (60-63%) นำไปทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 95-97°C ผสมให้เข้ากันและตีให้เข้ากัน มวลที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปขึ้นรูป บ่ม และปัดฝุ่น (สิทธิบัตร SU เลขที่ 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990)
เป็นที่รู้จัก ขนม และวิธีการผลิตมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมส่วนผสมแอปเปิ้ลเพคติน น้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิล และการเตรียมมวลโดยการปั่นส่วนผสมแอปเปิ้ลเพคติน โซเดียมแลกเตต น้ำตาล และโปรตีน ตามด้วยการเติมน้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิล ให้กับมวลที่ได้, เติมสารอะโรมาติก, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, และมวลจิ๊กกิ้ง, ความทนทานของชิ้นงาน, การปัดฝุ่น, การติดกาว ในขณะที่เตรียมส่วนผสมแอปเปิ้ลเพกตินเป็นซอสแอปเปิ้ล, ใช้การล่าแอปเปิ้ลในปริมาณ 20-30% ของ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (สิทธิบัตร RU หมายเลข 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2550 )
ข้อเสียของวิธีการที่ทราบก็คือ ต้องใช้สารควบคุมความเป็นกรด สีย้อม รสชาติ และสารช่วยแตกตัว
งาน ปัจจุบัน สิ่งประดิษฐ์คือการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงและมีอายุการใช้งานยาวนาน และพัฒนาเทคโนโลยีที่ไม่ต้องใช้สารควบคุมความเป็นกรด สีย้อม สารปรุงแต่งรส และหัวเชื้อที่มีผลกระทบเชิงลบ เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
งานได้รับการแก้ไขเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ตัวเลือกแรก วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevsky” มีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงนำไปอบ ในตอนแรกถูผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2 .0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C บรรจุลงในเครื่องผสม และตีจนน้ำตาลทรายขาวละเอียดและเติมโปรตีนก่อนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วิปโปรตีนที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นจึงตีมวลวิปปิ้ง วางบนตะแกรงโดยมีด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบแห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้ และหั่นเป็นเส้น ตากแห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีความชื้นเป็นเศษส่วนมวลไม่เกิน 4.0% กระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะรวมกับการบำบัดด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
นอกจากนี้ปัญหายังได้รับการแก้ไขเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ตัวเลือกที่สอง วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevsky” มีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงนำไปอบ ในตอนแรกถูผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2 .0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C บรรจุลงในเครื่องผสม และตีจนน้ำตาลทรายขาวละเอียดและเติมโปรตีนก่อนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วิปโปรตีนที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นจึงตีมวลวิปปิ้ง วางบนตะแกรงโดยมีด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง นำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้ หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยสร้างแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เสร็จแล้วทับซ้อนกันแล้วเคลือบเข้าด้วยกันด้วยมวลที่ตีแล้วแท่งที่ได้จะถูกโหลดเข้าไปในห้องอบแห้งและทำให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิ 70-80°C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จนได้ขนมสำเร็จรูปที่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นเป็นสัดส่วน ไม่เกิน 4.0%
นอกจากนี้ก็เข้าสู่มวลกระดก สำหรับการหล่อลื่นชั้นต่างๆ มีการเติมผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่ และกระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะรวมกับการบำบัดแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ซึ่งก็คือ วัตถุชิ้นที่สามของการประดิษฐ์ .
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ให้ใช้ส่วนประกอบของสูตรดั้งเดิมในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก:
ส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิมสามารถเลือกเพิ่มเติมได้รวมผลไม้สดและ/หรือแห้งและ/หรือผลทับทิมและ/หรือผลเบอร์รี่ 0.5-10.0 ส่วนโดยน้ำหนัก
ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ได้จากการประดิษฐ์ทั้งในแง่ของผลิตภัณฑ์และวิธีการคือเป็นไปตามลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่ระบุไว้อย่างแม่นยำและโดยไม่ต้องใช้แป้งอบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนกรอบและ มั่นใจได้ถึงลักษณะที่ปรากฏของแครกเกอร์ตลอดจนอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
ผลิตภัณฑ์ขนม “Apple Crisps” และวิธีการผลิตมีการแสดงตัวอย่างด้านล่าง
ตัวอย่างที่ 1
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ให้ใช้ส่วนประกอบของสูตรดั้งเดิมในอัตราส่วนต่อไปนี้ กก.:
โปรตีนของเหลวและแห้งสามารถใช้เป็นไข่ขาวได้ โดยมีการคำนวณใหม่ที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงเศษส่วนมวลของสารแห้ง
แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้และปรับเทียบจะถูกอบในเตาอบ Monsoon-rotor 7.1 บนถาดอบสแตนเลสที่อุณหภูมิ 240-260°C เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มสนิทและเปลือกด้านบนแยกออกได้ง่าย แอปเปิ้ลจะถูกนำออกจากเตาอบ ส่วนที่ถูกเผาจะถูกแยกออก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C แล้วส่งไปบด - อบทั้งชุด แอปเปิ้ลหรือบางส่วน แอปเปิ้ลถูในเครื่องถูด้วยตะแกรงที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ การถูเบื้องต้นจะดำเนินการผ่านตะแกรงที่มีขนาดเซลล์ 1.5-2.0 มม. การถูขั้นที่สองจะดำเนินการผ่านตะแกรงที่มีขนาดเซลล์ 0.75-1.00 มม. อุณหภูมิของซอสแอปเปิ้ลจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ น้ำซุปข้นที่บดแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15°C ในห้องที่สะอาด แห้ง และเย็น วางภาชนะที่มีน้ำซุปข้นไว้บนชั้นวางแล้วปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาด
ถัดไปใส่ซอสแอปเปิ้ลที่เย็นลงในเครื่องผสมแล้วปั่นจนน้ำซุปข้นเปลี่ยนเป็นสีขาวจากนั้นน้ำตาลทรายและโปรตีนครึ่งหนึ่งของสูตรซึ่งก่อนหน้านี้ถูกวิปปิ้งในภาชนะที่แยกจากกันจนเกิดฟองเพิ่มและดำเนินการปั่นต่อไป . หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมวิปโปรตีนที่เหลือและปั่นต่อไปจนกว่ามวลแอปเปิ้ลจะสุกเต็มที่ กระบวนการปั่นมวลใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที
มวลที่เสร็จแล้วซึ่งวางบนกระดาษหรือแก้วไม่ควรกระจายหรือเกาะตัว
มวลที่ปั่นแล้วจะถูกวางบนตะแกรง ซึ่งด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบ และส่งไปยังห้องอบแห้งเพื่ออบแห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง
ความพร้อมของชั้นจะถูกกำหนดโดยหมุดไม้แหลมซึ่งจะต้องผ่านความหนาของชั้นอย่างอิสระและเมื่อนำออกจากนั้นจะยังคงแห้ง
ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในตะแกรงเอาออกแล้ววางบนพื้นผิวไม้ หลังจากที่กระดาษเริ่มล้าหลังชั้นต่างๆ อย่างอิสระแล้ว กระดาษจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
ชั้นจะต้องแข็ง ไม่แห้งเกินไป ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีความนุ่มและมีรูพรุนสม่ำเสมอ
ชั้นที่ระบายความร้อนจะถูกตัดเป็นเส้น ซึ่งบรรจุลงในห้องอบแห้งเพื่อการอบแห้งขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C
ผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ผลิตบรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภค
ตัวอย่างที่ 2
ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมคล้ายกับตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นว่าชั้นที่เตรียมไว้สามารถตัดเป็นชิ้นๆ แล้วขึ้นรูปเป็นแท่งได้
เพื่อให้ได้แท่งสูง 5-7 ซม. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกวางทับกันบนตะแกรงอบแห้งแบบพิเศษซึ่งบุด้วยกระดาษรองอบเคลือบด้วยมวลที่ตีแล้วบรรจุลงในห้องอบแห้ง ระยะเวลาการอบแห้ง 24-48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70-80°C จากนั้นแท่งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
แท่งระบายความร้อน เช่นเดียวกับชั้นในตัวอย่างที่ 1 ถูกตัดเป็นเส้น ซึ่งบรรจุลงในห้องอบแห้งเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C
ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้ "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ก็บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเช่นกัน
อนุญาตให้มีมวลกระดก สำหรับการหล่อลื่นชั้นต่างๆ เพิ่มผลไม้หินสดและ/หรือแห้งและ/หรือผลไม้ปอมและ/หรือผลเบอร์รี่จาก 0.5 ถึง 10 ส่วนโดยน้ำหนักตามกฎแล้ว ได้แก่ เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ทะเล buckthorn ซึ่งเพิ่มเฉดสีเพิ่มเติมให้กับต้นฉบับซึ่งเป็นลักษณะของ แอปเปิ้ลอบและแห้ง รสชาติ กลิ่น และสี
ในการทำเช่นนี้ หลุมและก้านจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ในขั้นตอนการคัดแยก ก้าน กิ่ง และกลีบเลี้ยงจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ เช่น ลูกเกดดำ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ที่ได้รับความเสียหายจากตัวอ่อนแมลงราสเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ประมาณ 5-10 นาทีในสารละลายเกลือแกงเย็น 1%
ปริมาณของผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่เพิ่มเติมที่น้อยกว่า 0.5 ส่วนโดยน้ำหนักในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนม "Belevskie applecriss" ปริมาณที่มากกว่า 10.0 ส่วนโดยน้ำหนักสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นบางอย่างได้ แตกต่างจากแอปเปิ้ลผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะและปกติซึ่งผู้บริโภครับรู้ในทางลบแม้ว่าจะมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไขของความละเอียดอ่อนดังกล่าวก็ตาม
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” นับจากวันที่ผลิตคือ 6 เดือน
ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ตรงตามข้อกำหนดที่แสดงในตารางที่ 1
ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ตรงตามข้อกำหนดที่แสดงในตารางที่ 2
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” แสดงไว้ในตารางที่ 3
จากการใช้สิ่งประดิษฐ์ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสูตรดั้งเดิมใหม่จากส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนกรุบกรอบและมีลักษณะเป็นแครกเกอร์ อีกทั้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
เรียกร้อง
1. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงทำการถูเบื้องต้นผ่าน ตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นสีขาว น้ำตาลทรายและเติมโปรตีนก่อนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งของสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมดเติมโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นมวลวิปปิ้งก็วางบนตะแกรง โดยด้านล่างบุด้วยกระดาษ parchment ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้แล้วหั่นเป็นเส้นซึ่งแห้ง ที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีความชื้นไม่เกิน 4 .0%
2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายรวมกับการบำบัดฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
3. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม โดยมีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงนำไปถูผ่านตะแกรงในขั้นต้น ด้วยขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นเม็ดสีขาว เพิ่มน้ำตาลและครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตรของโปรตีนก่อนวิปปิ้ง ตีจนน้ำตาลละลายหมดเติมโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นมวลวิปปิ้งก็วางบนตะแกรงด้วย ด้านล่างบุด้วยกระดาษ parchment แห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นรูปเป็นแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เสร็จแล้วทับซ้อนกัน เคลือบให้เข้ากันด้วยมวลที่ตีแล้วบรรจุแท่งที่ได้ลงในห้องอบแห้ง และตากให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70-80 °C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งแห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีปริมาณความชื้นไม่เกิน 4.0%
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3 มีลักษณะพิเศษคือเติมผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่ลงในมวลปั่นเพื่อเคลือบชั้น
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3 มีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายรวมกับการบำบัดฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
6. ผลิตภัณฑ์ขนม โดยมีลักษณะเฉพาะที่ได้มาจากวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยมีส่วนประกอบของสูตรเริ่มต้นในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก:
7. ผลิตภัณฑ์ขนมตามข้อถือสิทธิข้อที่ 6 โดยมีลักษณะเฉพาะคือส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิมรวมเพิ่มเติม 0.5-10.0 ส่วนโดยน้ำหนัก ผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่
สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมลูกกวาด วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมตามตัวเลือกแรกนั้นมีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงเริ่มแรก ตะแกรงร่อนที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และตะแกรงรองที่มีขนาดเซลล์ 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15°C ใส่ลงในเครื่องผสมและตีจนน้ำตาลทรายขาวละเอียด และเติมโปรตีนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตรตามสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มวิปโปรตีนที่เหลือแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้น มวลที่ปั่นแล้ววางบนตะแกรงที่มีก้นบุด้วยกระดาษรองอบ จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็น นำออกจากตะแกรง วางบนพื้นผิวไม้ และตัดเป็นเส้น ซึ่งถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีปริมาณความชื้น ไม่เกิน 4.0 % วิธีการตามตัวเลือกที่สองนั้นโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าชั้นที่วางบนพื้นผิวไม้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแท่งสูง 5-7 ซม. จะถูกสร้างขึ้นโดยการวางชั้นสำเร็จรูปไว้ด้านบนซึ่งกันและกันแล้วเคลือบพวกมัน พร้อมกับมวลที่ตีแล้ว แท่งที่ได้จะถูกบรรจุเข้าไปในห้องอบแห้งและทำให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง และได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีเศษส่วนมวลความชื้นไม่เกิน 4.0% ส่วนประกอบของสูตรเริ่มต้นจะใช้ในอัตราส่วนที่กำหนดโดยน้ำหนัก: ซอสแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลอบ 990-1,010 น้ำตาลทราย 400-800 ไข่ขาว 13.0-17.7 สิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวทำให้เป็นไปได้โดยใช้ลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่ระบุไว้และโดยไม่ต้องใช้แป้งอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนละเอียดอ่อนเมื่อเคี้ยว ลักษณะที่ปรากฏและลักษณะโครงสร้างที่มีรูพรุนของแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปัง เช่นเดียวกับ คงความสดได้นานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด 3 น. และเงินเดือน 4 อัตรา ไฟล์ 3 ตาราง 2 ราคา
สิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร สาขาขนมหวาน และสามารถนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “Belevsky apple Criss”
เป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์ขนมและวิธีการผลิตมีลักษณะเฉพาะคือใส่ซอสแอปเปิ้ล ส่วนผสมของเพกตินและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:4 ลงในเครื่องผสมแล้วปล่อยให้พองตัวโดยคนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมเพคตินแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่น เติมโปรตีนและน้ำตาล โดยอัตราส่วนของซอสแอปเปิ้ลและน้ำตาล (1:5)-(1:6) แล้วตีเป็นเวลา 6-8 นาที ในขณะเดียวกัน น้ำเชื่อมก็เตรียมจากน้ำตาลและเวย์ (ความเป็นกรด 220-260°T) ในอัตราส่วน (1:2.2)-(1:2.5) ส่วนผสมน้ำตาลเวย์ถูกต้มให้มีปริมาณของแห้ง 87-88% และแบ่งออกเป็นสองส่วน น้ำเชื่อมส่วนหนึ่งที่มีน้ำหนัก 37-40% จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 102-106°C และโซดา 0.21-0.24% โดยน้ำหนักจะถูกนำเสนอในรูปแบบของสารละลายที่เป็นน้ำ 50% น้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีฟองเป็นฟองผสมกับส่วนผสมแอปเปิ้ลน้ำตาลโปรตีนเพคตินที่ตีแล้ว จากนั้นจึงเติมสีย้อม สารสำคัญ และเพื่อทำให้มวลเป็นกรด ส่วนที่สองของน้ำเชื่อม (60-63%) นำไปทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 95-97°C ผสมให้เข้ากันและตีให้เข้ากัน มวลที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปขึ้นรูป บ่ม และปัดฝุ่น (สิทธิบัตร SU เลขที่ 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990)
เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ขนมและวิธีการผลิตมีลักษณะเฉพาะโดยการเตรียมส่วนผสมของแอปเปิ้ลเพคติน น้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำเชื่อม และการเตรียมมวลโดยการปั่นส่วนผสมของแอปเปิ้ลเพคติน โซเดียมแลคเตต น้ำตาล และโปรตีน ตามด้วย เติมน้ำเชื่อมน้ำตาลตรีเคิ้ลลงในมวลที่ได้ เติมสารอะโรมาติก และแต่งกลิ่นรส วางมวล บ่มชิ้นงาน ปัดฝุ่น ติดกาว ขณะเตรียมส่วนผสมแอปเปิ้ลเพคตินเป็นซอสแอปเปิ้ล ใช้การล่าแอปเปิ้ล จำนวน 20 ผล -30% ของผลผลิตผลิตภัณฑ์ของหวาน (สิทธิบัตร RU หมายเลข 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2550)
ข้อเสียของวิธีการที่ทราบก็คือ ต้องใช้สารควบคุมความเป็นกรด สีย้อม รสชาติ และสารช่วยแตกตัว
วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์ครั้งนี้ คือ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงซึ่งคงอยู่ได้นาน และเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีที่ไม่ต้องใช้สารควบคุมความเป็นกรด สีย้อม สารแต่งกลิ่น และหัวเชื้อที่ มีผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ปัญหาได้รับการแก้ไขเนื่องจากเวอร์ชันแรกของวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “Belevskie applecriss” มีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้และปรับเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และแช่เย็นไว้ที่ อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นทำการถูเบื้องต้นผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูขั้นที่สองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิหนึ่ง อุณหภูมิ 10-15 °C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นสีขาว ใส่น้ำตาลทรายและโปรตีนพรีวิปครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วิปโปรตีนที่เหลือแล้วปั่นต่อ เป็นเวลา 40-45 นาที จากนั้นนำมวลวิปปิ้งวางบนตะแกรงโดยมีก้นรองด้วยกระดาษรองอบ นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำชั้นที่เสร็จแล้วไปอบต่อ ระบายความร้อน นำออกจากตะแกรง วางบนพื้นผิวไม้ แล้วหั่นเป็นเส้น ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีความชื้นไม่เกิน 4.0%. กระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะรวมกับการบำบัดด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
นอกจากนี้ งานได้รับการแก้ไขเนื่องจากเวอร์ชันที่สองของวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevsky" มีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่เตรียมและปรับเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C ระบายความร้อนด้วย ที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นให้ถูหลักผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ อุณหภูมิ 10-15°C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นสีขาว ใส่น้ำตาลทรายและโปรตีนพรีวิปครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วิปโปรตีนที่เหลือ แล้วปั่นต่ออีก 40 นาที -45 นาที หลังจากนั้นจึงวางมวลวิปปิ้งบนตะแกรงโดยรองด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง และนำออกจากพิมพ์ ตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วขึ้นรูปเป็นแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เสร็จแล้วไว้บนกันและกันซึ่งเคลือบเข้าด้วยกันด้วยมวลที่ล้มลงแล้วโหลดแท่งที่ได้ลงใน ห้องอบแห้งและตากให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70-80°C หลังจากนั้นนำแท่งไปแช่เย็นและตัดเป็นเส้นแล้วนำไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80° C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จนเสร็จ ได้ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีความชื้นไม่เกิน 4.0%
นอกจากนี้ ผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่จะถูกเติมลงในมวลที่ปั่นเพื่อเคลือบชั้น และกระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะรวมกับการบำบัดฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevsky" ซึ่งเป็นวัตถุที่สามของการประดิษฐ์
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ให้ใช้ส่วนประกอบของสูตรดั้งเดิมในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก:
ส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิมสามารถเลือกเพิ่มเติมได้รวมผลไม้สดและ/หรือแห้งและ/หรือผลทับทิมและ/หรือผลเบอร์รี่ 0.5-10.0 ส่วนโดยน้ำหนัก
ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ได้จากการประดิษฐ์ทั้งในแง่ของผลิตภัณฑ์และวิธีการคือเป็นไปตามลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่ระบุไว้อย่างแม่นยำและโดยไม่ต้องใช้แป้งอบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนกรอบและ มั่นใจได้ถึงลักษณะที่ปรากฏของแครกเกอร์ตลอดจนอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
ผลิตภัณฑ์ขนม “Apple Crisps” และวิธีการผลิตมีการแสดงตัวอย่างด้านล่าง
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ให้ใช้ส่วนประกอบของสูตรดั้งเดิมในอัตราส่วนต่อไปนี้ กก.:
โปรตีนของเหลวและแห้งสามารถใช้เป็นไข่ขาวได้ โดยมีการคำนวณใหม่ที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงเศษส่วนมวลของสารแห้ง
แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้และปรับเทียบจะถูกอบในเตาอบ Monsoon-rotor 7.1 บนถาดอบสแตนเลสที่อุณหภูมิ 240-260°C เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มสนิทและเปลือกด้านบนแยกออกได้ง่าย แอปเปิ้ลจะถูกนำออกจากเตาอบ ส่วนที่ถูกเผาจะถูกแยกออก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C แล้วส่งไปบด - อบทั้งชุด แอปเปิ้ลหรือบางส่วน แอปเปิ้ลถูในเครื่องถูด้วยตะแกรงที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ การถูเบื้องต้นจะดำเนินการผ่านตะแกรงที่มีขนาดเซลล์ 1.5-2.0 มม. การถูขั้นที่สองจะดำเนินการผ่านตะแกรงที่มีขนาดเซลล์ 0.75-1.00 มม. อุณหภูมิของซอสแอปเปิ้ลจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ น้ำซุปข้นที่บดแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15°C ในห้องที่สะอาด แห้ง และเย็น วางภาชนะที่มีน้ำซุปข้นไว้บนชั้นวางแล้วปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาด
ถัดไปใส่ซอสแอปเปิ้ลที่เย็นลงในเครื่องผสมแล้วปั่นจนน้ำซุปข้นเปลี่ยนเป็นสีขาวจากนั้นน้ำตาลทรายและโปรตีนครึ่งหนึ่งของสูตรซึ่งก่อนหน้านี้ถูกวิปปิ้งในภาชนะที่แยกจากกันจนเกิดฟองเพิ่มและดำเนินการปั่นต่อไป . หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมวิปโปรตีนที่เหลือและปั่นต่อไปจนกว่ามวลแอปเปิ้ลจะสุกเต็มที่ กระบวนการปั่นมวลใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที
มวลที่เสร็จแล้วซึ่งวางบนกระดาษหรือแก้วไม่ควรกระจายหรือเกาะตัว
มวลที่ปั่นแล้วจะถูกวางบนตะแกรง ซึ่งด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบ และส่งไปยังห้องอบแห้งเพื่ออบแห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง
ความพร้อมของชั้นจะถูกกำหนดโดยหมุดไม้แหลมซึ่งจะต้องผ่านความหนาของชั้นอย่างอิสระและเมื่อนำออกจากนั้นจะยังคงแห้ง
ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในตะแกรงเอาออกแล้ววางบนพื้นผิวไม้ หลังจากที่กระดาษเริ่มล้าหลังชั้นต่างๆ อย่างอิสระแล้ว กระดาษจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
ชั้นจะต้องแข็ง ไม่แห้งเกินไป ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีความนุ่มและมีรูพรุนสม่ำเสมอ
ชั้นที่ระบายความร้อนจะถูกตัดเป็นเส้น ซึ่งบรรจุลงในห้องอบแห้งเพื่อการอบแห้งขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C
ผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ผลิตบรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภค
ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมคล้ายกับตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นว่าชั้นที่เตรียมไว้สามารถตัดเป็นชิ้นๆ แล้วขึ้นรูปเป็นแท่งได้
เพื่อให้ได้แท่งสูง 5-7 ซม. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกวางทับกันบนตะแกรงอบแห้งแบบพิเศษซึ่งบุด้วยกระดาษรองอบเคลือบด้วยมวลที่ตีแล้วบรรจุลงในห้องอบแห้ง ระยะเวลาการอบแห้ง 24-48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70-80°C จากนั้นแท่งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
แท่งระบายความร้อน เช่นเดียวกับชั้นในตัวอย่างที่ 1 ถูกตัดเป็นเส้น ซึ่งบรรจุลงในห้องอบแห้งเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C
ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้ "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ก็บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเช่นกัน
อนุญาตให้เพิ่มผลไม้หินสดและ/หรือแห้งและ/หรือผลไม้ปอมและ/หรือผลเบอร์รี่จาก 0.5 ถึง 10 ส่วนโดยน้ำหนักลงในมวลปั่นสำหรับชั้นเคลือบตามกฎแล้วเหล่านี้คือผลเบอร์รี่เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ทะเล buckthorn ซึ่งเพิ่มเฉดสีเพิ่มเติมให้กับต้นฉบับ รสชาติลักษณะกลิ่นและสีของแอปเปิ้ลอบและแห้ง
ในการทำเช่นนี้ หลุมและก้านจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ในขั้นตอนการคัดแยก ก้าน กิ่ง และกลีบเลี้ยงจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ เช่น ลูกเกดดำ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ที่ได้รับความเสียหายจากตัวอ่อนแมลงราสเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ประมาณ 5-10 นาทีในสารละลายเกลือแกงเย็น 1%
ปริมาณของผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่เพิ่มเติมที่น้อยกว่า 0.5 ส่วนโดยน้ำหนักในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนม "Belevskie applecriss" ปริมาณที่มากกว่า 10.0 ส่วนโดยน้ำหนักสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นบางอย่างได้ แตกต่างจากแอปเปิ้ลผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะและปกติซึ่งผู้บริโภครับรู้ในทางลบแม้ว่าจะมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไขของความละเอียดอ่อนดังกล่าวก็ตาม
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” นับจากวันที่ผลิตคือ 6 เดือน
ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ตรงตามข้อกำหนดที่แสดงในตารางที่ 1
ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ตรงตามข้อกำหนดที่แสดงในตารางที่ 2
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” แสดงไว้ในตารางที่ 3
จากการใช้สิ่งประดิษฐ์ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสูตรดั้งเดิมใหม่จากส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนกรุบกรอบและมีลักษณะเป็นแครกเกอร์ อีกทั้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
| ตารางที่ 1 | |
| ชื่อตัวบ่งชี้ | ลักษณะและบรรทัดฐาน |
| รูปร่างหน้าตาและรูปร่าง | ในรูปของหลอดที่มีขนาดไม่เกิน 5 ซม |
| รสชาติและกลิ่น | รสหวานอมเปรี้ยวลักษณะของแอปเปิ้ลอบไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมและเมื่อเติมผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่เมื่อเคลือบชั้นที่อยู่ติดกันก่อนที่จะทำให้แท่งแห้ง - ช่อดอกไม้ที่มีรสชาติและกลิ่นแอปเปิ้ลเด่น |
| สี | จากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลแดงและเมื่อเพิ่มผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่เมื่อเคลือบชั้นที่อยู่ติดกันก่อนที่จะทำให้แท่งแห้ง - โทนสีที่อิ่มตัวมากขึ้น |
| ความสม่ำเสมอ | กรอบและมีรูพรุน |
เรียกร้อง
1. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงทำการถูเบื้องต้นผ่าน ตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นสีขาว น้ำตาลทรายและเติมโปรตีนก่อนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งของสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมดเติมโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นมวลวิปปิ้งก็วางบนตะแกรง โดยด้านล่างบุด้วยกระดาษ parchment ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้แล้วหั่นเป็นเส้นซึ่งแห้ง ที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีความชื้นไม่เกิน 4 .0%
2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายรวมกับการบำบัดฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
3. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม โดยมีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงนำไปถูผ่านตะแกรงในขั้นต้น ด้วยขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นเม็ดสีขาว เพิ่มน้ำตาลและครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตรของโปรตีนก่อนวิปปิ้ง ตีจนน้ำตาลละลายหมดเติมโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นมวลวิปปิ้งก็วางบนตะแกรงด้วย ด้านล่างบุด้วยกระดาษ parchment แห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นรูปเป็นแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เสร็จแล้วทับซ้อนกัน เคลือบให้เข้ากันด้วยมวลที่ตีแล้วบรรจุแท่งที่ได้ลงในห้องอบแห้ง และตากให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70-80 °C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งแห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีปริมาณความชื้นไม่เกิน 4.0%
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3 มีลักษณะพิเศษคือเติมผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่ลงในมวลปั่นเพื่อเคลือบชั้น
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3 มีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายรวมกับการบำบัดฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
6. ผลิตภัณฑ์ขนม โดยมีลักษณะเฉพาะที่ได้มาจากวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยมีส่วนประกอบของสูตรเริ่มต้นในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก:
7. ผลิตภัณฑ์ขนมตามข้อถือสิทธิข้อที่ 6 โดยมีลักษณะเฉพาะคือส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิมรวมเพิ่มเติม 0.5-10.0 ส่วนโดยน้ำหนัก ผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่
สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมลูกกวาด วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ตามตัวเลือกแรก โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้และปรับเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงทำการถูเบื้องต้นผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และตะแกรงรองที่มีขนาดเซลล์ 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15°C ใส่ลงในเครื่องผสมและตีจนน้ำตาลทรายขาวละเอียด และเติมโปรตีนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตรตามสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มวิปโปรตีนที่เหลือแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้น มวลที่ปั่นแล้ววางบนตะแกรงที่มีก้นบุด้วยกระดาษรองอบ จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็น นำออกจากตะแกรง วางบนพื้นผิวไม้ และตัดเป็นเส้น ซึ่งถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีปริมาณความชื้น ไม่เกิน 4.0 %
วิธีการตามตัวเลือกที่สอง โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าชั้นที่วางบนพื้นผิวไม้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะถูกสร้างเป็นแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เตรียมไว้ทับกันแล้วเคลือบด้วยมวลที่ตีแล้วโหลด แท่งผลลัพธ์เข้าไปในห้องอบแห้งและทำให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง และได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีเศษส่วนมวลความชื้นไม่เกิน 4.0%
ส่วนประกอบสูตรเริ่มต้น นำมาในอัตราส่วนที่แน่นอนโดยน้ำหนัก: ซอสแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลอบ 990-1,010, น้ำตาลทราย 400-800, ไข่ขาว 13.0-17.7
สิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวทำให้เป็นไปได้โดยใช้ลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่ระบุไว้และโดยไม่ต้องใช้แป้งอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนละเอียดอ่อนเมื่อเคี้ยว ลักษณะที่ปรากฏและลักษณะโครงสร้างที่มีรูพรุนของแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปัง เช่นเดียวกับ คงความสดได้นานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด 3 น. และเงินเดือน 4 อัตรา ไฟล์ 3 ตาราง 2 ราคา
สิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร สาขาขนมหวาน และสามารถนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “Belevsky apple Criss”
เป็นที่รู้จัก ขนม และวิธีการผลิตมีลักษณะพิเศษคือใส่ซอสแอปเปิ้ลซึ่งเป็นส่วนผสมของเพคตินและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:4 ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วปล่อยให้พองตัวโดยคนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ส่วนผสมแอปเปิ้ลเพกตินที่เสร็จแล้ว ใส่ลงในเครื่องตีวิปปิ้ง เติมโปรตีนและน้ำตาลในอัตราส่วนซอสแอปเปิ้ลต่อน้ำตาล (1:5) - (1:6) แล้วตีต่อเป็นเวลา 6-8 นาที ในขณะเดียวกัน น้ำเชื่อมก็เตรียมจากน้ำตาลและเวย์ (ความเป็นกรด 220-260°T) ในอัตราส่วน (1:2.2)-(1:2.5) ส่วนผสมน้ำตาลเวย์ถูกต้มให้มีปริมาณของแห้ง 87-88% และแบ่งออกเป็นสองส่วน น้ำเชื่อมส่วนหนึ่งที่มีน้ำหนัก 37-40% จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 102-106°C และโซดา 0.21-0.24% โดยน้ำหนักจะถูกนำเสนอในรูปแบบของสารละลายที่เป็นน้ำ 50% น้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีฟองเป็นฟองผสมกับส่วนผสมแอปเปิ้ลน้ำตาลโปรตีนเพคตินที่ตีแล้ว จากนั้นจึงเติมสีย้อม สารสำคัญ และเพื่อทำให้มวลเป็นกรด ส่วนที่สองของน้ำเชื่อม (60-63%) นำไปทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 95-97°C ผสมให้เข้ากันและตีให้เข้ากัน มวลที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปขึ้นรูป บ่ม และปัดฝุ่น (สิทธิบัตร SU เลขที่ 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990)
เป็นที่รู้จัก ขนม และวิธีการผลิตมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมส่วนผสมแอปเปิ้ลเพคติน น้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิล และการเตรียมมวลโดยการปั่นส่วนผสมแอปเปิ้ลเพคติน โซเดียมแลกเตต น้ำตาล และโปรตีน ตามด้วยการเติมน้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิล ให้กับมวลที่ได้, เติมสารอะโรมาติก, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, และมวลจิ๊กกิ้ง, ความทนทานของชิ้นงาน, การปัดฝุ่น, การติดกาว ในขณะที่เตรียมส่วนผสมแอปเปิ้ลเพกตินเป็นซอสแอปเปิ้ล, ใช้การล่าแอปเปิ้ลในปริมาณ 20-30% ของ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (สิทธิบัตร RU หมายเลข 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2550 )
ข้อเสียของวิธีการที่ทราบก็คือ ต้องใช้สารควบคุมความเป็นกรด สีย้อม รสชาติ และสารช่วยแตกตัว
งาน ปัจจุบัน สิ่งประดิษฐ์คือการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงและมีอายุการใช้งานยาวนาน และพัฒนาเทคโนโลยีที่ไม่ต้องใช้สารควบคุมความเป็นกรด สีย้อม สารปรุงแต่งรส และหัวเชื้อที่มีผลกระทบเชิงลบ เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
งานได้รับการแก้ไขเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ตัวเลือกแรก วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevsky” มีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงนำไปอบ ในตอนแรกถูผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2 .0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C บรรจุลงในเครื่องผสม และตีจนน้ำตาลทรายขาวละเอียดและเติมโปรตีนก่อนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วิปโปรตีนที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นจึงตีมวลวิปปิ้ง วางบนตะแกรงโดยมีด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบแห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้ และหั่นเป็นเส้น ตากแห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีความชื้นเป็นเศษส่วนมวลไม่เกิน 4.0% กระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะรวมกับการบำบัดด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
นอกจากนี้ปัญหายังได้รับการแก้ไขเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ตัวเลือกที่สอง วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevsky” มีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงนำไปอบ ในตอนแรกถูผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2 .0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C บรรจุลงในเครื่องผสม และตีจนน้ำตาลทรายขาวละเอียดและเติมโปรตีนก่อนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วิปโปรตีนที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นจึงตีมวลวิปปิ้ง วางบนตะแกรงโดยมีด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง จากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง นำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้ หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยสร้างแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เสร็จแล้วทับซ้อนกันแล้วเคลือบเข้าด้วยกันด้วยมวลที่ตีแล้วแท่งที่ได้จะถูกโหลดเข้าไปในห้องอบแห้งและทำให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิ 70-80°C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จนได้ขนมสำเร็จรูปที่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นเป็นสัดส่วน ไม่เกิน 4.0%
นอกจากนี้ก็เข้าสู่มวลกระดก สำหรับการหล่อลื่นชั้นต่างๆ มีการเติมผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่ และกระบวนการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะรวมกับการบำบัดแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ซึ่งก็คือ วัตถุชิ้นที่สามของการประดิษฐ์ .
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ให้ใช้ส่วนประกอบของสูตรดั้งเดิมในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก:
ส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิมสามารถเลือกเพิ่มเติมได้รวมผลไม้สดและ/หรือแห้งและ/หรือผลทับทิมและ/หรือผลเบอร์รี่ 0.5-10.0 ส่วนโดยน้ำหนัก
ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ได้จากการประดิษฐ์ทั้งในแง่ของผลิตภัณฑ์และวิธีการคือเป็นไปตามลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่ระบุไว้อย่างแม่นยำและโดยไม่ต้องใช้แป้งอบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนกรอบและ มั่นใจได้ถึงลักษณะที่ปรากฏของแครกเกอร์ตลอดจนอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
ผลิตภัณฑ์ขนม “Apple Crisps” และวิธีการผลิตมีการแสดงตัวอย่างด้านล่าง
ตัวอย่างที่ 1
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ให้ใช้ส่วนประกอบของสูตรดั้งเดิมในอัตราส่วนต่อไปนี้ กก.:
โปรตีนของเหลวและแห้งสามารถใช้เป็นไข่ขาวได้ โดยมีการคำนวณใหม่ที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงเศษส่วนมวลของสารแห้ง
แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้และปรับเทียบจะถูกอบในเตาอบ Monsoon-rotor 7.1 บนถาดอบสแตนเลสที่อุณหภูมิ 240-260°C เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มสนิทและเปลือกด้านบนแยกออกได้ง่าย แอปเปิ้ลจะถูกนำออกจากเตาอบ ส่วนที่ถูกเผาจะถูกแยกออก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 3-5°C แล้วส่งไปบด - อบทั้งชุด แอปเปิ้ลหรือบางส่วน แอปเปิ้ลถูในเครื่องถูด้วยตะแกรงที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ การถูเบื้องต้นจะดำเนินการผ่านตะแกรงที่มีขนาดเซลล์ 1.5-2.0 มม. การถูขั้นที่สองจะดำเนินการผ่านตะแกรงที่มีขนาดเซลล์ 0.75-1.00 มม. อุณหภูมิของซอสแอปเปิ้ลจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ น้ำซุปข้นที่บดแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15°C ในห้องที่สะอาด แห้ง และเย็น วางภาชนะที่มีน้ำซุปข้นไว้บนชั้นวางแล้วปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาด
ถัดไปใส่ซอสแอปเปิ้ลที่เย็นลงในเครื่องผสมแล้วปั่นจนน้ำซุปข้นเปลี่ยนเป็นสีขาวจากนั้นน้ำตาลทรายและโปรตีนครึ่งหนึ่งของสูตรซึ่งก่อนหน้านี้ถูกวิปปิ้งในภาชนะที่แยกจากกันจนเกิดฟองเพิ่มและดำเนินการปั่นต่อไป . หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมวิปโปรตีนที่เหลือและปั่นต่อไปจนกว่ามวลแอปเปิ้ลจะสุกเต็มที่ กระบวนการปั่นมวลใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที
มวลที่เสร็จแล้วซึ่งวางบนกระดาษหรือแก้วไม่ควรกระจายหรือเกาะตัว
มวลที่ปั่นแล้วจะถูกวางบนตะแกรง ซึ่งด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบ และส่งไปยังห้องอบแห้งเพื่ออบแห้งที่อุณหภูมิ 70-76°C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง
ความพร้อมของชั้นจะถูกกำหนดโดยหมุดไม้แหลมซึ่งจะต้องผ่านความหนาของชั้นอย่างอิสระและเมื่อนำออกจากนั้นจะยังคงแห้ง
ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในตะแกรงเอาออกแล้ววางบนพื้นผิวไม้ หลังจากที่กระดาษเริ่มล้าหลังชั้นต่างๆ อย่างอิสระแล้ว กระดาษจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
ชั้นจะต้องแข็ง ไม่แห้งเกินไป ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีความนุ่มและมีรูพรุนสม่ำเสมอ
ชั้นที่ระบายความร้อนจะถูกตัดเป็นเส้น ซึ่งบรรจุลงในห้องอบแห้งเพื่อการอบแห้งขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C
ผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” ผลิตบรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภค
ตัวอย่างที่ 2
ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมคล้ายกับตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นว่าชั้นที่เตรียมไว้สามารถตัดเป็นชิ้นๆ แล้วขึ้นรูปเป็นแท่งได้
เพื่อให้ได้แท่งสูง 5-7 ซม. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกวางทับกันบนตะแกรงอบแห้งแบบพิเศษซึ่งบุด้วยกระดาษรองอบเคลือบด้วยมวลที่ตีแล้วบรรจุลงในห้องอบแห้ง ระยะเวลาการอบแห้ง 24-48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70-80°C จากนั้นแท่งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
แท่งระบายความร้อน เช่นเดียวกับชั้นในตัวอย่างที่ 1 ถูกตัดเป็นเส้น ซึ่งบรรจุลงในห้องอบแห้งเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80°C
ผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้ "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ก็บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเช่นกัน
อนุญาตให้มีมวลกระดก สำหรับการหล่อลื่นชั้นต่างๆ เพิ่มผลไม้หินสดและ/หรือแห้งและ/หรือผลไม้ปอมและ/หรือผลเบอร์รี่จาก 0.5 ถึง 10 ส่วนโดยน้ำหนักตามกฎแล้ว ได้แก่ เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ทะเล buckthorn ซึ่งเพิ่มเฉดสีเพิ่มเติมให้กับต้นฉบับซึ่งเป็นลักษณะของ แอปเปิ้ลอบและแห้ง รสชาติ กลิ่น และสี
ในการทำเช่นนี้ หลุมและก้านจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ในขั้นตอนการคัดแยก ก้าน กิ่ง และกลีบเลี้ยงจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ เช่น ลูกเกดดำ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ที่ได้รับความเสียหายจากตัวอ่อนแมลงราสเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ประมาณ 5-10 นาทีในสารละลายเกลือแกงเย็น 1%
ปริมาณของผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่เพิ่มเติมที่น้อยกว่า 0.5 ส่วนโดยน้ำหนักในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนม "Belevskie applecriss" ปริมาณที่มากกว่า 10.0 ส่วนโดยน้ำหนักสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นบางอย่างได้ แตกต่างจากแอปเปิ้ลผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะและปกติซึ่งผู้บริโภครับรู้ในทางลบแม้ว่าจะมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไขของความละเอียดอ่อนดังกล่าวก็ตาม
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” นับจากวันที่ผลิตคือ 6 เดือน
ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ตรงตามข้อกำหนดที่แสดงในตารางที่ 1
ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีผลิตภัณฑ์ขนม "แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie" ตรงตามข้อกำหนดที่แสดงในตารางที่ 2
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม “แอปเปิ้ลกรอบ Belevskie” แสดงไว้ในตารางที่ 3
จากการใช้สิ่งประดิษฐ์ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสูตรดั้งเดิมใหม่จากส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนกรุบกรอบและมีลักษณะเป็นแครกเกอร์ อีกทั้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
เรียกร้อง
1. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงทำการถูเบื้องต้นผ่าน ตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นสีขาว น้ำตาลทรายและเติมโปรตีนก่อนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งของสูตร ตีจนน้ำตาลละลายหมดเติมโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นมวลวิปปิ้งก็วางบนตะแกรง โดยด้านล่างบุด้วยกระดาษ parchment ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้แล้วหั่นเป็นเส้นซึ่งแห้ง ที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีความชื้นไม่เกิน 4 .0%
2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 มีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายรวมกับการบำบัดฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
3. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม โดยมีลักษณะเฉพาะคือแอปเปิลที่เตรียมและสอบเทียบแล้วจะถูกอบที่อุณหภูมิ 240-260°C แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-5°C หลังจากนั้นจึงนำไปถูผ่านตะแกรงในขั้นต้น ด้วยขนาดตาข่าย 1.5-2.0 มม. และถูรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 0.75-1.00 มม. จากนั้นซอสแอปเปิ้ลบดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ใส่ลงในเครื่องผสมแล้วตีจนเป็นเม็ดสีขาว เพิ่มน้ำตาลและครึ่งหนึ่งของจำนวนสูตรของโปรตีนก่อนวิปปิ้ง ตีจนน้ำตาลละลายหมดเติมโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือแล้วปั่นต่อไปอีกประมาณ 40-45 นาที หลังจากนั้นมวลวิปปิ้งก็วางบนตะแกรงด้วย ด้านล่างบุด้วยกระดาษ parchment แห้งที่อุณหภูมิ 70-76 ° C เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมงจากนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงนำออกจากตะแกรงวางบนพื้นผิวไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นรูปเป็นแท่งสูง 5-7 ซม. โดยวางชั้นที่เสร็จแล้วทับซ้อนกัน เคลือบให้เข้ากันด้วยมวลที่ตีแล้วบรรจุแท่งที่ได้ลงในห้องอบแห้ง และตากให้แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 70-80 °C หลังจากนั้นแท่งจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นเส้นซึ่งแห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีปริมาณความชื้นไม่เกิน 4.0%
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3 มีลักษณะพิเศษคือเติมผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่ลงในมวลปั่นเพื่อเคลือบชั้น
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3 มีลักษณะเฉพาะคือกระบวนการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายรวมกับการบำบัดฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยแสงอัลตราไวโอเลต
6. ผลิตภัณฑ์ขนม โดยมีลักษณะเฉพาะที่ได้มาจากวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยมีส่วนประกอบของสูตรเริ่มต้นในอัตราส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก:
7. ผลิตภัณฑ์ขนมตามข้อถือสิทธิข้อที่ 6 โดยมีลักษณะเฉพาะคือส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิมรวมเพิ่มเติม 0.5-10.0 ส่วนโดยน้ำหนัก ผลไม้หินสดและ/หรือแห้ง และ/หรือผลทับทิม และ/หรือผลเบอร์รี่
บทความในหัวข้อ
