ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในน้ำผึ้ง องค์ประกอบของน้ำผึ้งธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน แร่ธาตุ คุณสมบัติทางกายภาพ

ความจริงที่ว่าน้ำผึ้งมีประโยชน์มากเราทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก เราและผู้ปกครองของเราเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในชาและ นมอุ่นเพื่อบรรเทาอาการ โรคหวัดหรือไข้หวัด ลดไข้ บรรเทาอาการไอ น้ำผึ้งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน เอนไซม์อย่างมาก ประกอบด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคหวัด วิตามิน PP ซึ่งเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและขจัดน้ำตาลส่วนเกินและคอเลสเตอรอลออกจากเลือดสารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอความชราของร่างกายและป้องกันการเกิดของ โรคมะเร็ง. น้ำผึ้งอุดมไปด้วยวิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9) เรียกว่ายากล่อมประสาทตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ - พวกเขาปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทกระตุ้น กิจกรรมของสมองบรรเทาความวิตกกังวลปรับปรุงอารมณ์และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ นอกจากนี้ วิตามินเหล่านี้ควบคุมการเผาผลาญในร่างกายและมีผลดีต่อสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

น้ำผึ้งอุดมไปด้วยเอนไซม์ - อะไมเลส, ไลเปส, คาตาเลส, ไดแอสเทสและอื่น ๆ เอนไซม์เหล่านี้ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยในการดูดซึมสารอาหารที่พบในอาหารของเรา น้ำผึ้งประกอบด้วย น้ำมันหอมระเหยและกรดอินทรีย์ กรดอะมิโน เช่นเดียวกับธาตุ - โพแทสเซียม ที่เสริมความแข็งแรงของหัวใจ ธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือด แมกนีเซียม ซึ่งเกี่ยวข้องในทุก ปฏิกริยาเคมีในร่างกาย ไอโอดีน จำเป็นต่อการทำงาน ต่อมไทรอยด์, และคนอื่น ๆ.

ระหว่างไดเอท น้ำตาลธรรมดาที่เราใส่ในชาแนะนำให้ใส่น้ำผึ้งแทน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งไม่ต่างจากปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลมากเกินไปแต่พระองค์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีขนาดใหญ่มากจนไม่เพียงแค่ไม่ทำร้ายรูปร่าง แต่ในทางกลับกัน - มันจะช่วยคุณในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกิน.

จำนวนแคลอรี่ในน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งดอกเหลืองหรือ พันธุ์ไม้ดอกค่อนข้างต่ำ - เพียงประมาณ 380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งสีเข้มนั้นสูงกว่ามาก - สามารถบรรจุได้มากถึง 415 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แหล่งที่มาหลักของปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งคือคาร์โบไฮเดรต: ฟรุกโตสและกลูโคส พวกมันคิดเป็น 80% ของมวลผลิตภัณฑ์นี้

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งและน้ำตาลใกล้เคียงกัน แต่ก็ทำได้อย่างสมบูรณ์ สินค้าต่างๆ . น้ำตาลไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย แต่จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วเท่านั้น ซึ่งเป็นสาเหตุให้ฮอร์โมนอินซูลินหลั่งออกมาอย่างมีประสิทธิภาพ ฟรุกโตสและกลูโคสไม่ก่อให้เกิดการผลิตอินซูลินอย่างแรง ดูดซึมได้ดีกว่า และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งช่วยรักษาสุขภาพของเรา ต่อสู้กับ โรคต่างๆและส่งผลดีต่อเรา รูปร่างรวมทั้งรูป

แคลอรี่ในน้ำผึ้งหนึ่งช้อน

เพื่อกำหนดจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ในชากับน้ำผึ้ง คุณไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง ตาชั่งครัวน้ำผึ้งที่คุณใส่ในชา ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาคือ 26 กิโลแคลอรี (หนึ่งช้อนชา) หรือ 56 กิโลแคลอรี (หนึ่งช้อนโต๊ะ)แน่นอนว่านี่เป็นค่าเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้ง แต่ในการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งหนึ่งช้อน โปรดจำไว้ว่า 8 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้ถูกวางไว้ในช้อนชาโดยไม่มีสไลด์และ 17 กรัมในห้องอาหาร

ปริมาณน้ำผึ้งสูงสุดต่อวันที่สามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรูปร่างคือ 100 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ 50 กรัมสำหรับเด็ก นักกีฬาสามารถรับประทานน้ำผึ้งได้ถึง 200 กรัม

น้ำผึ้งมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของน้ำผึ้งคือความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับไวรัสและโรคหวัดต่างๆ แต่สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์และ คุณสมบัติการรักษาน้ำผึ้งไม่จำกัด ประกอบด้วยกรดอินทรีย์และเอนไซม์ที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารจากอาหาร รวมทั้งส่งเสริมการสลายไขมันสำรองในร่างกาย มันลดความอยากอาหาร กำจัด dysbacteriosis ในลำไส้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ปรับปรุงอารมณ์และการนอนหลับ ขอบคุณ แคลอรี่สูงน้ำผึ้งเพิ่มพลังและปรับปรุง ความมีชีวิตชีวา และยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองอันเนื่องมาจาก เนื้อหาสูงกลูโคส ปริมาณแคลอรี่สูงและประโยชน์ของน้ำผึ้งทำให้ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักกีฬาและนักเรียน รวมถึงทุกคนที่มีความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจสูงและต้องการการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการรักษาและสร้างใหม่, ลดความเจ็บปวด, เร่งการเผาผลาญ, อบอุ่น, มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและไดอะฟอเรติกเล็กน้อย, โทนสี, ป้องกันการเกิดเส้นโลหิตตีบ, ต่อสู้กับโรคโลหิตจาง, ช่วยฟื้นฟู สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและป้องกันการทำงานของร่างกายในโรคต่างๆ เช่น เชื้อราในดง โรคปอดบวม ตับอักเสบ เปื่อย อ่อนเปลี้ยเพลียแรง เสื่อม เป็นต้น

น้ำผึ้งที่เก็บจากดอกพฤษภาคมแรกนั้นดีที่สุดสำหรับโรคเหน็บชา น้ำผึ้งบัควีทมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับโรคโลหิตจางและฮีโมโกลบินที่ลดลง และสำหรับโรคหวัด แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งลินเด็น น้ำผึ้งทำให้แอลกอฮอล์และสารพิษเป็นกลางซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของแอลกอฮอล์ในร่างกาย ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังและแก้อาการเมาค้าง

อันตรายจากน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ดังนั้นคุณจึงต้องใช้อย่างระมัดระวังมากขึ้น: น้ำผึ้งสามารถทำให้เกิดโรคหอบหืด ภูมิแพ้ ผื่นที่ผิวหนัง และภาวะช็อกจากภูมิแพ้ได้ คุณไม่ควรให้ความร้อนกับน้ำผึ้งที่สูงกว่า 50-60 องศา - ที่อุณหภูมินี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลายเป็นความหวานธรรมดา

น้ำผึ้งมีแคลอรีสูงจึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคอ้วนควรใช้ด้วยความระมัดระวังเมื่อ โรคเบาหวาน. น้ำผึ้งอาจทำให้ฟันผุได้ ดังนั้นหลังจากดื่มน้ำผึ้งแล้ว อย่าลืมบ้วนปากด้วยน้ำ

วิธีลดน้ำหนักด้วยน้ำผึ้ง

แม้ว่าน้ำผึ้งจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน: มันเร่งการเผาผลาญ ช่วยทำความสะอาดร่างกาย และปรับปรุงการย่อยอาหาร มีหลายสูตรในการลดน้ำหนักด้วยน้ำผึ้ง ที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดคือชากับน้ำผึ้งเพื่อลดน้ำหนัก เร่งการเผาผลาญ อบอุ่น เพิ่มความมีชีวิตชีวา กระตุ้น กองกำลังป้องกันสิ่งมีชีวิต คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในชากับน้ำผึ้งเพื่อลดน้ำหนักได้ เช่น อบเชย ขิง พริกแดง กระวาน ฯลฯ แม้ว่าน้ำผึ้งจะมีแคลอรีสูง แต่ชาดังกล่าวจะไม่เพียงช่วยให้คุณกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญไขมันในร่างกาย แต่ยังลดความอยากอาหารของคุณ นอกจากนี้ ยังช่วยเสริมสร้างสุขภาพของคุณและมีผลสงบเงียบต่อความเครียดและความเครียด รวมทั้งปรับปรุงการนอนหลับ

อีกวิธีในการลดน้ำหนักด้วยน้ำผึ้งก็ค่อนข้างง่าย - เตรียมน้ำกับน้ำผึ้งเพื่อลดน้ำหนักและดื่มในขณะท้องว่างในตอนเช้าและหนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารเย็นในตอนเย็น เครื่องดื่มนี้ทำได้ง่ายๆ จากน้ำ น้ำผึ้ง และ น้ำมะนาวคุณสามารถเพิ่มยาต้มสะระแหน่เล็กน้อย เมื่อดื่มน้ำกับน้ำผึ้งเพื่อลดน้ำหนัก คุณต้องจำกัดแคลอรี ปันส่วนรายวัน 1300 กิโลแคลอรี - จากนั้นคุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 7 กก. ภายในสองสามสัปดาห์

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากในการเพิ่มน้ำผึ้งในอาหารเช้า - ตัวอย่างเช่นกินข้าวโอ๊ตกับน้ำผึ้ง kefir กับน้ำผึ้งขนมปังปิ้งหรือแพนเค้กกับน้ำผึ้ง แม้ว่าน้ำผึ้งจะมีแคลอรีสูง แต่อาหารเช้าดังกล่าวก็มีประโยชน์มากมายและให้พลังงานแก่คุณและแคลอรีที่คุณกินในมื้อเช้าจะถูกใช้จนหมดสิ้นวัน ดังนั้นไม่มีอะไรมาคุกคามรูปร่างของคุณ

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความพิเศษเฉพาะตัวที่สุดในแง่ของเนื้อหาทางเคมีและชีวภาพ องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งมีความหลากหลายมาก มันขึ้นอยู่กับไฮโดรคาร์บอนที่มีอยู่ในนั้น: กลูโคสและฟรุกโตส ส่วนประกอบหลายอย่างของน้ำผึ้งทำให้สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้เกือบ 100%

น้ำผึ้งไม่ต้องการการแปรรูปใดๆ คาร์โบไฮเดรต ไขมันและโปรตีน ส่วนประกอบมาโครและไมโครคอมโพเนนต์ของน้ำผึ้งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ ระบบไหลเวียนของมนุษย์อย่างรวดเร็วจึงมีผลกับเนื้อเยื่อเกือบทั้งหมดของร่างกายในระดับเซลล์

ใช้น้ำผึ้งเป็นอาหารและ ยาซึ่งควรนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้นและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย จำเป็นต้องรู้องค์ประกอบของน้ำผึ้ง ใช้ส่วนประกอบทางชีววิทยาและเคมีของน้ำผึ้งอย่างถูกต้อง นำคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปยังช่องทางการรักษาที่ถูกต้อง

น้ำผึ้งทำมาจากอะไร?

• แร่ธาตุ ส่วนประกอบทางเคมีและชีวภาพของน้ำผึ้งมีลักษณะเด่นคือมีองค์ประกอบประมาณสี่สิบชนิดจากการสร้าง Mendeleev อันยิ่งใหญ่ จากผลการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์จำนวนมาก ในเกือบ 100% ของกรณี องค์ประกอบของน้ำผึ้งรวมถึงโลหะเช่น Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B และ Al ใน 90% ของตัวอย่างน้ำผึ้งที่ศึกษา พบว่ามีธาตุต่างๆ เช่น Sr, Pb, Ag, Ni, Cr และอโลหะบางชนิด รวมทั้งกำมะถัน ในครึ่งหนึ่งของตัวอย่างพบว่า Zn และ Ba, Zr และ V, Mo และ Co พบได้น้อยมาก แต่ก็ยังพบ Au, Bi, Li, Ge และ Be ในองค์ประกอบของน้ำผึ้งผึ้ง

การมีอยู่และเนื้อหาของแร่ธาตุเจือปนจำนวนหนึ่งในองค์ประกอบของน้ำผึ้งนั้นส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบทางเคมีของดินและพืชน้ำผึ้งเอง ซึ่งน้ำผึ้งถูกรวบรวมโดยผึ้ง ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งน้ำผึ้งมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำผึ้งทุ่งหญ้า น้ำผึ้งสีเข้มอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากกว่าน้ำผึ้งสีอ่อน และน้ำผึ้งซึ่งเก็บมาจากพืชในทุ่งหญ้าต่างๆ ก็เข้มข้นกว่าน้ำผึ้งดอกเดียว

ตามองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งคือองค์ประกอบของแร่ธาตุเราสามารถระบุของปลอมได้อย่างง่ายดาย - มีเกลือที่แตกต่างกันเล็กน้อยในองค์ประกอบของน้ำผึ้งจากน้ำตาล แต่มีซิลิกอนจำนวนมาก

• โปรตีนและสารประกอบในน้ำผึ้ง โปรตีนที่ซับซ้อนที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง (เอนไซม์หรือเอนไซม์) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางเคมีและชีวภาพในร่างกาย เหล่านี้เป็นโปรตีนจากพืชที่เข้าไปในน้ำผึ้งด้วยละอองเกสรพืชและน้ำหวานหรือโปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นความลับที่หลั่งโดย ต่อมน้ำลายผึ้ง

1. อินเวอร์เทสเป็นเอนไซม์ที่มีผลโดยตรงต่อการสลายซูโครสไดแซ็กคาไรด์เป็นส่วนประกอบ: โมโนแซ็กคาไรด์เอ-กลูโคสและบี-ฟรุกโตส บางส่วนก็เป็นเอ็นไซม์ ต้นกำเนิดพืชเข้าสู่น้ำผึ้งพร้อมกับน้ำหวานและปริมาณหลักจะได้รับเมื่อน้ำหวานสัมผัสกับน้ำลายผึ้ง
2. Diastase เป็นเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติหลักในการเร่งกระบวนการแยกแป้งออกเป็นมอลโตส เอนไซม์นี้มีต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์ ปริมาณของเอนไซม์นี้ - ที่เรียกว่าหมายเลขไดแอสเทส - ทำหน้าที่กำหนดคุณภาพของน้ำผึ้ง ถ้าน้ำผึ้ง อย่างดีจากนั้นดัชนีไดอะสแตติกของมันคือ 7 และวัดในหน่วย Gote ทั่วไป แต่ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำผึ้งอะคาเซียสีขาว ดัชนีไดแอสเทสต้องมีอย่างน้อย 5 และสำหรับพันธุ์อื่น ๆ มันคือ 3 หน่วย เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน จำนวนไดแอสเทสจะลดลงอย่างมาก นี่เป็นวิธีการตรวจหาน้ำผึ้งปลอมด้วย
3. กลูโคสออกซิเดส - เอนไซม์นี้เร่งกระบวนการออกซิเดชันของกลูโคสด้วยการก่อตัวของกลูโคโนแลคโตนและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
4. คาตาเลสเป็นสารประกอบของเอนไซม์ที่ย่อยสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ให้เป็นน้ำและก๊าซออกซิเจน ซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ไฮโดรคาร์บอนนี้มีอยู่ในน้ำผึ้งจากน้ำหวานในปริมาณมาก
5. กรดอะมิโน - สารประกอบไฮโดรคาร์บอนที่มีหมู่อะมิโนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบโปรตีนของน้ำผึ้ง มาจากน้ำหวานและน้ำลายของผึ้ง เหล่านี้เป็นกรดอะมิโนหลักของมนุษย์ เช่น กลูตามีน ฟีนิลอะลานีนและอื่น ๆ
6. วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน เหล่านี้คือกรดแพนโทธีนิก, แอสคอร์บิก, นิโคตินิก, กรดโฟลิก, เช่นเดียวกับเรตินอลและโทโคฟีรอล, แคโรทีนและไฟลโลควิโนน วิตามินเข้าสู่น้ำผึ้งจากละอองเกสรจากพืชน้ำผึ้งและน้ำหวาน เนื้อหาทั้งหมดขึ้นอยู่กับชีววิทยาของพืชน้ำผึ้ง
7. กรดในน้ำผึ้งได้มาจากกระบวนการแปรรูปไฮโดรคาร์บอนด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ กรดอินทรีย์ (อะซิติก กลูโคนิก ซิตริก ออกซาลิก) และอนินทรีย์ (ฟอสฟอริกและไฮโดรคลอริก) มีอยู่ในน้ำผึ้งในสารประกอบเชิงซ้อนของเกลือ และพวกมันเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับน้ำผึ้ง ค่า pH ของน้ำผึ้งอยู่ที่ 3-4 หน่วยและเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม การให้ความร้อน และเมื่อสร้างน้ำผึ้งปลอมจากน้ำตาล

• ไขมัน.

น้ำผึ้งมีไขมันในรูปของไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมันตัวอย่างเช่น stearic หรือ palmitic และอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีกรดไม่อิ่มตัว ได้แก่ linolenic และ linoleic พวกเขาให้การทำงานปกติ ระบบต่างๆร่างกายมีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

กรดไขมันช่วยปรับปรุงโครงสร้างและรูปลักษณ์ของผิวหนัง ผม และเล็บ ไขมันช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงลดการเกิดลิ่มเลือด

• คาร์โบไฮเดรต

น้ำผึ้งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์ ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่าน้ำตาล ปริมาณที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาน้ำตาลในน้ำผึ้งถูกครอบครองโดยน้ำตาลกลับหัว: a-glucose และ b-fructose ทุ่งหญ้าหรือน้ำผึ้งในไร่มีฟรุกโตสและกลูโคสประมาณ 80% และซูโครสประมาณ 5% ในน้ำผึ้งน้ำผึ้ง เนื้อหาของซูโครสจะเพิ่มขึ้น ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลกลับหัวกลับหางลดลง

หากเก็บน้ำผึ้งอย่างเหมาะสม กระบวนการแปรรูปน้ำตาลที่มีอินเวอร์เตสจะดำเนินต่อไป และปริมาณน้ำตาลกลับหัวจะเพิ่มขึ้น น้ำผึ้งปลอมที่มีน้ำตาลเจือปนมีซูโครสมากกว่าร้อยละ 10

น้ำผึ้งมีเดกซ์ทริน (ตั้งแต่ 2 ถึง 5%) ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นก่อนการก่อตัวของน้ำตาลกลับหัวในระหว่างการไฮโดรไลซิส เดกซ์ทรินส่งเสริมการย่อยได้ของน้ำผึ้งที่ดีขึ้นปริมาณที่เพิ่มขึ้นตามสัดส่วนกับความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นและกลไกการตกผลึกที่อ่อนแอลง

ลักษณะทางกายภาพขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี

• อะไรเป็นตัวกำหนดความหนาแน่นของน้ำผึ้ง

ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับน้ำและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง หากน้ำผึ้งเป็นของเหลว แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นมีซูโครสและฟรุกโตสมากกว่า ในน้ำผึ้งที่มีความหนา อัตราส่วนนี้จะเปลี่ยนไปตามปริมาณกลูโคสที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากน้ำตาลกลูโคสมีมากขึ้น น้ำผึ้งที่ข้นจะตกผลึกเร็วขึ้น ฟรุกโตสและน้ำก่อตัวเป็นของเหลวระหว่างผลึก

ในทางกลับกัน หากน้ำผึ้งมีฟรุกโตสมากกว่า การตกผลึกก็จะช้าลง ผลึกของดอกทานตะวัน วัชพืชไฟ น้ำผึ้งมะนาวร่วงอย่างรวดเร็ว น้ำหวาน อะคาเซียสีขาว เชอร์รี่และน้ำผึ้งเสจตกผลึกได้ไม่ดี

• กลิ่นของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งมีกลิ่นหอมเนื่องจากสารไฮโดรคาร์บอนที่ระเหยง่าย ในน้ำผึ้งชนิดนี้หรือชนิดนั้น ชุดต่างๆอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีกลิ่นต่างกัน กลิ่นหอมของน้ำผึ้งเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของกระบวนการแปรรูปวิตามิน น้ำตาลกลับด้าน และกรดอะมิโนโดยเอนไซม์ที่มีอยู่ ที่ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมน้ำผึ้ง น้ำมันหอมระเหย และอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์ อะซิโตน และอะซีตัลดีไฮด์จะระเหยอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่มีฝาปิด น้ำผึ้งบัควีทและเถ้าภูเขามีกลิ่นหอมมาก

• สีน้ำผึ้ง.

สีต่างๆ ของน้ำผึ้งจะถูกระบุโดยเนื้อหาของสีย้อมในองค์ประกอบของมัน: แซนโทฟิลล์, แคโรทีน, คลอโรฟิลล์ ความเข้มข้นของพวกมันเป็นตัวกำหนดความอิ่มตัวของสี น้ำผึ้งอาจเป็นสีอ่อน สีสดใส หรือสีเข้ม ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งบัควีทมีเฉดสีต่างๆ มากมาย โรวัน เฮเทอร์ ทิวลิป และน้ำผึ้งบลูเบอร์รี่เป็นสีแดง

• รสชาติของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งมีรสชาติอย่างไร พูดได้ว่ากรดอินทรีย์และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในน้ำผึ้งนั้นมีผลโดยตรงต่อ ต่อมรับรสภาษา. ความหวานของน้ำผึ้งนั้นแปรผันตามปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในน้ำหวานจากพืช น้ำผึ้งเรพซีดมีรสหวานมาก น้ำผึ้งทานตะวันมีรสเปรี้ยว น้ำผึ้งบลูคอร์นฟลาวเวอร์มีรสขม

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งและอาหาร

ประการแรก น้ำผึ้งเป็นที่ต้องการในฐานะ ผลิตภัณฑ์หวาน. ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและมีแคลอรีสูงมาก ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำผึ้งมีคุณค่าเนื่องจากการดูดซึมอย่างรวดเร็วในระบบย่อยอาหาร มันถูกดูดซึมได้เกือบหมด

สารเอนไซม์ของน้ำผึ้งเกี่ยวข้องโดยตรงในกระบวนการย่อยอาหาร และการมีอยู่ของกรดอินทรีย์ช่วยปรับปรุงการทำงานของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารอย่างรวดเร็ว

แร่ธาตุและวิตามินควบคุม กระบวนการเผาผลาญมีส่วนช่วยในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนได้ดีขึ้น ในอาหาร น้ำผึ้งถูกผสมผสานอย่างลงตัวใน ความอร่อยกับผัก ขนมปัง เบอร์รี่และนม

บทสรุป

น้ำผึ้งเป็นสารประกอบเชิงซ้อน มีความหลากหลายในองค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติทางชีวภาพ. ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำผึ้งผึ้งนั้นผสมผสานกันอย่างกลมกลืน เหล่านี้คือแร่ธาตุ น้ำตาลและเอ็นไซม์ อะมิโน ไขมัน อิ่มตัว กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และวิตามิน การทำงานร่วมกันของพวกมันช่วยให้น้ำผึ้งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์และแสดงคุณสมบัติการรักษาทุกประเภท

น้ำผึ้งคือ อาหารอันโอชะโบราณซึ่งยังคงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในปัจจุบัน ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากผึ้งใน ยาพื้นบ้าน- พวกเขาช่วยรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ยาอย่างเป็นทางการยังยืนยันคุณสมบัติการรักษาของ "อำพัน" แสนหวาน น้ำผึ้งไม่ใช่แค่แตกต่าง รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และกลิ่นหอม แต่ยังให้แคลอรีสูงอีกด้วย ดังนั้นผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาจึงใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานด้วยความระมัดระวัง ค้นหาว่าใน 1 ช้อนชามีอะไรบ้างและสามารถบริโภคได้เท่าไหร่ต่อวัน

ส่วนผสมของน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์หวานจากการเลี้ยงผึ้งประกอบด้วยน้ำตาล 80%: กลูโคส ซูโครส ฟรุกโตสและอื่น ๆ น้ำผึ้งยังมีสารไนโตรเจนซึ่งมีโปรตีนและสารประกอบที่ไม่ใช่โปรตีน พวกมันได้รับน้ำผึ้งจากดอกไม้ พืช ผึ้ง สารไนโตรเจนส่วนใหญ่พบได้ในน้ำผึ้ง - ในน้ำผึ้งดอกมีน้อยมาก - มากถึง 0.4% ในผลิตภัณฑ์ของการเลี้ยงผึ้ง สารไนโตรเจนอยู่ในสถานะคอลลอยด์ซึ่งทำให้เกิดความขุ่น แร่ธาตุ สี สารอะโรมาติก วิตามิน และไขมันก็เป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้งเช่นกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันโดยตรง น้ำผึ้งมีองค์ประกอบคล้ายกับพลาสม่าในเลือดของมนุษย์ หลายคนชอบที่จะบริโภค "อำพัน" หวานหนึ่งช้อนต่อวัน แต่ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งใน 1 ช้อนชาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากผึ้งดอกไม้และลินเด็นมีแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แพทย์คนใดจะยืนยันว่าน้ำผึ้งนั้นดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะในช่วงที่อาการหวัดกำเริบ และแท้จริงแล้วมันคือ ชัดเจน.

1. มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับโรคหวัดไวรัส
2. ผลิตภัณฑ์จากผึ้งประกอบด้วยกรดอะมิโน เอ็นไซม์ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
3. น้ำผึ้งทำให้ความอยากอาหารเป็นปกติมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
4. เนื่องจากเนื้อหาของกลูโคส ฟรุกโตส มันให้โทนสีที่สมบูรณ์แบบ
5. ผลิตภัณฑ์จากผึ้งช่วยป้องกันการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบได้ การกระทำในเชิงบวกที่ โรคต่างๆอวัยวะภายใน
6. น้ำผึ้งมีผลกับเชื้อราในดง โรคปอดบวม เปื่อย โรคจมูกอักเสบ

แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ควรจำเนื้อหาแคลอรี่จำนวนมากในผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง ก่อนใช้งาน ขอแนะนำให้ชี้แจงเนื้อหาแคลอรี่ของน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชา

กี่แคลอรี่ในน้ำผึ้ง

ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ผึ้งเก็บเกสรจากพืชชนิดใด แปรรูปอย่างไร และอื่นๆ โดยทั่วไปความหวานธรรมชาติแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

• ดอกไม้;
• น้ำหวาน

บน เคาน์เตอร์ร้านค้าเรามักจะสังเกตประเภทแรก ในทางกลับกันน้ำผึ้งดอกไม้ก็เกิดขึ้น:

• โพลิฟรอล;
• ดอกไม้ชนิดหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองได้มาจากการรวบรวมจากดอกไม้หรือพืชเฉพาะ ประเภทแรกเป็นชนิดของดอกไม้นานาพันธุ์ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งใน 1 ช้อนชาสามารถเริ่มต้นจาก 25 กิโลแคลอรีและลงท้ายด้วย 40 ในการหาค่าที่แน่นอนให้พิจารณาพันธุ์เฉพาะ ความหวานจากธรรมชาติ.

น้ำผึ้งดอกไม้

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งดอกไม้ใน 1 ช้อนเล็ก (12 กรัม) คือ 36 กิโลแคลอรี นี่เป็นตัวเลขที่ต่ำ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ "อำพัน" หวานหนึ่งช้อนชาสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นต่อวัน น้ำผึ้งดอกไม้ถือว่า ผลิตภัณฑ์อาหาร. บ่อยครั้งที่เราใช้ผลิตภัณฑ์จากผึ้งอะคาเซียซึ่งมีสีทองอ่อน เป็นน้ำผึ้งดอกไม้ชนิดหนึ่ง มันถูกเก็บรวบรวมจากดอกไม้สีขาวหรือสีเหลือง ไม่มีรสขมรสและกลิ่นที่แสดงออก มีความโปร่งใสของของเหลวซึ่งสามารถคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม ความหวานจากอะคาเซียธรรมชาติหนึ่งช้อนเล็กมี 40 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้ง - 120 kcal ผลิตภัณฑ์มีฟรุกโตสธรรมชาติในระดับสูง ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย นั่นเป็นเหตุผลที่ น้ำผึ้งดอกไม้ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มในเมนูสำหรับเด็กและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

น้ำผึ้งบัควีท

ผลิตภัณฑ์จากผึ้งนี้ยังขึ้นชื่อเรื่องแคลอรี่ต่ำอีกด้วย สามารถรับรู้ได้ด้วยเนื้อสัมผัสสีน้ำตาลแดงที่หนาและหนืดซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น แคลอรี่ น้ำผึ้งบัควีทในช้อนชามันคือ 36 กิโลแคลอรีและในช้อนโต๊ะ - 108 น้ำตาลที่หวานตามธรรมชาติอย่างรวดเร็วก่อตัวเป็นผลึกขนาดใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวทำให้เกิดความน่าสนใจเป็นพิเศษ น้ำผึ้งบัควีท. เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันมีปริมาณมากขึ้น แร่ธาตุ, โปรตีน (เมื่อเทียบกับน้ำผึ้งพันธุ์อื่นๆ) ความหวานตามธรรมชาติของบัควีทมีชื่อเสียงในด้านปริมาณธาตุเหล็ก ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางรับประทาน การใช้ผลิตภัณฑ์ผึ้งเป็นประจำสามารถลดได้ ความดันโลหิตและห้ามเลือดไหล

ลินเดน ฮันนี่

เขาเรียกว่ามากที่สุด สินค้าคุณภาพการเลี้ยงผึ้ง อาหารอันโอชะนี้มีโครงสร้างของเหลวหนืดและสีอ่อน เป็นผู้มีความยินดี รสหวานด้วยองค์ประกอบของความขมเล็กน้อย ลินเดน ฮันนี่บดบัง "ญาติ" ทั้งหมดด้วยกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ เกสรที่ผึ้งเก็บจากช่อดอกมีสารต้านจุลชีพ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและผลขับเสมหะ น้ำผึ้งมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และช่วยให้หัวใจแข็งแรง นอกจากนี้ ความหวานจากธรรมชาติยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งดอกเหลืองไม่สูงมาก หนึ่งช้อนเล็กของการรักษาดังกล่าวมี 26 กิโลแคลอรีและช้อนโต๊ะมี 56

น้ำผึ้งเฮเทอร์

ของขวัญจากผึ้งชิ้นนี้ปกคลุมไปด้วยรัศมีแห่งความลึกลับ น้อยคนนักที่จะรู้จักเขา ผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงผึ้งมีไว้สำหรับนักชิมจริงๆ มันมีรสชาติเฉพาะตัวด้วยองค์ประกอบของความขมขื่นและรสที่ค้างอยู่ในคอนาน บางคนเทิดทูนเขาในขณะที่คนอื่นไม่เข้าใจเสน่ห์ทั้งหมด การรักษาที่ดี. ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งเฮเทอร์แซง "ญาติ" ในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ มีธาตุรองมากมายที่พันธุ์อื่นไม่สามารถอวดได้ แพทย์แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเฮเทอร์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ เช่นเดียวกับอาการปวดหัว ความผิดปกติของลำไส้ และโรคประสาทอ่อน ความหวานจากธรรมชาติไม่ใส่น้ำตาลและคงสภาพเหมือนเยลลี่ เป็นเวลานาน. ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งใน 1 ช้อนชาคือ 37 กิโลแคลอรี ช้อนโต๊ะมี 111 กิโลแคลอรี

คุณสามารถลดน้ำหนักด้วยน้ำผึ้ง?

ผลิตภัณฑ์จากผึ้งมีประสิทธิภาพในการควบคุมอาหาร ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และยังเป็นแหล่งพลังงานอีกด้วย แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มลดน้ำหนัก ขอแนะนำให้ศึกษาองค์ประกอบของน้ำผึ้งก่อน แคลอรี่ หลากหลายพันธุ์ความหวานตามธรรมชาติแตกต่างกันไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกน้ำผึ้งเป็นอาหาร คลีนซิ่งหวานทุกชนิด ร่างกายมนุษย์ขจัดสารพิษและเกลือ น้ำผึ้งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว เล็บ ผม ผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบของน้ำผึ้งในตอนเช้า และทางที่ดีควรทำในขณะท้องว่าง แนะนำให้กินยารักษาสิว 1 ช้อนเล็กๆ ต่อวัน

สูตรน้ำผึ้งลดน้ำหนัก

1. ชาน้ำผึ้ง. เครื่องดื่มดังกล่าวสงบ, อบอุ่น, เติมพลัง, เร่งการเผาผลาญและช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เพื่อให้เครื่องดื่มชามีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักเป็นพิเศษ ควรเตรียมตามสูตรเฉพาะ ในชาดำ (ชาเขียว) ที่ชงไว้ล่วงหน้า เติมซินนามอนเล็กน้อย ขิงขูด (1 ช้อนชา) สีแดง พริกขี้หนู(ที่ปลายมีด) น้ำผึ้ง (1 ช้อนเล็ก) เครื่องดื่มชาสามารถบริโภคก่อนอาหารและระหว่างมื้ออาหาร
2. ข้าวโอ๊ตกับน้ำผึ้งเป็นอาหารเช้า ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 380 กิโลแคลอรี ใน 200 กรัม ข้าวโอ๊ตมี 180 กิโลแคลอรีหากปรุงในน้ำ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงข้าวโอ๊ตบดแล้วเติมน้ำผึ้ง (2 ช้อนเล็ก) แอปริคอตแห้งและลูกพรุน (3 อัน) ลงไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้ล้างสะเก็ดด้วยชาเขียวหนึ่งแก้ว (ไม่หวาน) อาหารเช้าที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะน่าพอใจ ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ มันจะให้พลังงานเพิ่มขึ้นช่วยให้คุณเผาผลาญไขมันและปรับปรุงการย่อยอาหาร ทำอาหารเช้าเป็นประจำ ข้าวโอ๊ตด้วยการเติมน้ำผึ้งจะช่วยให้คุณรีเซ็ต น้ำหนักเกิน. ขอแนะนำให้ปรุงซีเรียลกับน้ำผึ้งในตอนเช้าเพื่อให้แคลอรี่ที่มีอยู่ในน้ำผึ้งสามารถบริโภคได้ในระหว่างวัน

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งนั้นซับซ้อนและหลากหลายมาก มันมีส่วนประกอบมากกว่า 100 อย่างที่จำเป็นสำหรับร่างกาย น้ำผึ้งสุกมีลักษณะข้น โปร่งใส มีสีหวานเล็กน้อย ของเหลวหอมโดยมีความถ่วงจำเพาะ 1.11-1.12 ก./มล. องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งพันธุ์ต่างๆ นั้นแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับชนิดของพืชที่ใช้เก็บน้ำหวาน ขึ้นอยู่กับดินและสภาพภูมิอากาศ น้ำผึ้งมีสารต่างๆ มากกว่า 60 ชนิด ส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้งทุกชนิดคือคาร์โบไฮเดรต: กลูโคส (น้ำตาลองุ่น) และฟรุกโตส ( น้ำตาลผลไม้). ปริมาณของสารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่น ใน น้ำผึ้งอะคาเซียกลูโคสประกอบด้วย 35.98% ฟรุกโตส 40.35%; ในบัควีท - กลูโคส 36.75%, ฟรุกโตส 40.29% น้ำผึ้งลินเด็นประกอบด้วย: กลูโคส 36.05%, ฟรุกโตส 39.27% นอกจากฟรุกโตสและกลูโคสแล้ว น้ำผึ้งยังมีอีกประมาณ 3% น้ำตาลเชิงซ้อน- ซูโครส น้ำหวานของพืชมีซูโครสมากขึ้น (มากถึง 20%) ในกระบวนการเปลี่ยนน้ำหวานเป็นน้ำผึ้งภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์จะเกิดการแตกตัว คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายกว่า - กลูโคสและฟรุกโตส ควรสังเกตว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายที่สุด สารอาหาร. แต่ถึงแม้ในหมู่พวกเขาในแง่ของระดับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (โมโนแซ็กคาไรด์) ซึ่งรวมถึงกลูโคสและฟรุกโตสเป็นอันดับแรก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - ไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครส) และพอลิแซ็กคาไรด์ (แป้ง, เซลลูโลส) ก่อนถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด จะต้องย่อยสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหารเพื่อ น้ำตาลธรรมดาแต่ต้องใช้เวลาและพลังงาน ดังนั้น ผึ้งโดยการแปลงคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของน้ำหวานให้เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวสองชนิด จึงอำนวยความสะดวกในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตโดยร่างกายมนุษย์และสัตว์

คาร์โบไฮเดรตสำหรับร่างกายมนุษย์เป็นพลังงานหลัก การออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมจะปล่อยพลังงาน 17.6 kJ ในขณะเดียวกัน การออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรตก็ต้องการพลังงานน้อยกว่าการออกซิเดชันของไขมัน ดังนั้นการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากสิ่งมีชีวิตจึงต้องการพลังงานน้อยกว่าการดูดซึมโปรตีนและไขมัน เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรตบุคคลจึงได้รับพลังงานที่จำเป็น 50% ร่างกายมีคาร์โบไฮเดรตสำรองในรูปของไกลโคเจนในตับและกล้ามเนื้อ โดยเฉลี่ยประมาณ 350 กรัม ระหว่างการทำงาน ไกลโคเจนจะถูกแปลงเป็นกลูโคส ซึ่งเมื่อถูกเผา จะปล่อยพลังงานที่ส่งไปยังประสิทธิภาพของงานนั้นๆ ผู้บริโภคหลักของกลูโคสเป็นวัสดุให้พลังงานคือระบบประสาทและกล้ามเนื้อโครงร่าง ด้วยปริมาณน้ำตาลในเลือดที่ลดลง ทั้งสมรรถภาพทางกายและทางร่างกายจึงลดลง ดังนั้น เพื่อฟื้นฟูสมรรถภาพอย่างรวดเร็ว นักกีฬาจะรับกลูโคสโดยตรงในตอนเริ่มต้นและแม้ในระหว่างการออกกำลังกายเป็นเวลานาน ความต้องการรายวันร่างกายมนุษย์ในคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับประเภทของงาน สำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำงานทางกายภาพใน อาหารประจำวันควรมีอย่างน้อย 450 กรัมและในระหว่างการทำงานทางกายภาพคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 600 กรัมและ 36% ควรดูดซึมได้ สำหรับกิจกรรมปกติของกล้ามเนื้อหัวใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งการฟื้นฟูสมรรถภาพอย่างรวดเร็วนั้นจำเป็นต้องมีทั้งกลูโคสและฟรุกโตส ฟรุกโตสจะรวมอยู่ในห่วงโซ่ของปฏิกิริยาทางชีวเคมีได้เร็วขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากพลังงาน สารอาหารแปลงเป็นพลังงานเพื่อใช้กับเซลล์ร่างกาย

ดังนั้น น้ำผึ้งในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารจึงเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายซึ่งมีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่ให้พลังงาน: น้ำผึ้ง 100 กรัมให้พลังงานแก่ร่างกาย 335 แคลอรี ในแง่ของแคลอรี่ น้ำผึ้งสามารถแข่งขันกับอาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น น้ำตาล ช็อคโกแลต และโกโก้ อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งเปรียบได้กับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการ เนื่องจากไม่เพียงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายอีกจำนวนมาก ซึ่งทำให้น้ำผึ้งเป็นสถานที่พิเศษในผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์ประกอบทางเคมีเปรียบเทียบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งและบางส่วน ผลิตภัณฑ์อาหาร(ตัวเลขที่กำหนดสำหรับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์).

นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว น้ำผึ้งยังมีเอ็นไซม์บางชนิด ได้แก่ อินเวอร์เทส ไดแอสเทส คาตาเลส แอซิดฟอสฟาเตส และอื่นๆ เอนไซม์เรียกว่าสารอินทรีย์พิเศษในปริมาณที่น้อยมากซึ่งเร่งปฏิกิริยาการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ เอนไซม์แต่ละตัวยังทำหน้าที่เฉพาะกับสารหรือกลุ่มของสารที่คล้ายคลึงกันในองค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น ดังนั้นน้ำผึ้งอินเวอร์เตสจึงส่งเสริมการเปลี่ยนน้ำตาลหัวบีต (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) เป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย - กลูโคสและฟรุกโตส ไดแอสเทสน้ำผึ้งเปลี่ยนแป้ง (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) ให้มากขึ้น น้ำตาลธรรมดา- ไดแซ็กคาไรด์ เอ็นไซม์เข้าไปในน้ำผึ้งทั้งกับละอองเรณูของพืช melliferous และจากร่างกายของผึ้ง (ส่วนใหญ่มาจากต่อมคอหอย) การปรากฏตัวของไดแอสเทสและเอ็นไซม์อื่นๆ ในน้ำผึ้งบ่งชี้ว่าน้ำผึ้งนั้นมาจากธรรมชาติ ไม่ใช่ของปลอมหรือของปลอม

เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนถึง 60 0 C เอ็นไซม์ถูกทำลายและน้ำผึ้งกลายเป็นส่วนผสมของสารอาหารที่สามารถหาได้เทียม น้ำผึ้งดังกล่าวขาดคุณสมบัติการรักษาหลายอย่าง

นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว น้ำผึ้งยังมีโปรตีน (จาก 0.3 ถึง 3.3%) น้ำ (15-20%) และแร่ธาตุ (0.05-0.5%) ของแร่ธาตุ น้ำผึ้งประกอบด้วยเกลือของแคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก กำมะถัน ไอโอดีน คลอรีน ฟอสฟอรัส ควรเน้นว่าปริมาณแร่ธาตุหลายชนิดในน้ำผึ้งนั้นเกือบจะเท่ากันกับในเลือดมนุษย์ ล้วนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ แคลเซียม เช่น is ส่วนสำคัญเนื้อเยื่อกระดูก ธาตุเหล็ก เป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบินในเลือด ซึ่งจำเป็นสำหรับการขนส่งออกซิเจน เป็นต้น

น้ำผึ้งยังประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น แมงกานีส ซิลิกอน อลูมิเนียม โบรอน โครเมียม ทองแดง ลิเธียม นิกเกิล ตะกั่ว ดีบุก สังกะสี ออสเมียม และอื่นๆ ธาตุที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย พวกเขามีบทบาทอย่างมากในชีวิตของร่างกาย ตัวอย่างเช่น ทองแดงมีความจำเป็นสำหรับการผลิตเลือด และเนื่องจากขาดอาหาร ทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์

เนื่องจากสารแร่ น้ำผึ้งจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีความเป็นด่าง นั่นคือเมื่อใช้ในร่างกายปริมาณของสารอัลคาไลน์จะเพิ่มขึ้น มากกว่า พันธุ์มืดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุและมีความเป็นด่างสูงกว่า ส่วนใหญ่อธิบายถึงบทบาทเชิงบวกของน้ำผึ้งในการรักษาโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารควบคู่ไปกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย

น้ำผึ้งประกอบด้วยกรดอินทรีย์หลายชนิด (มาลิก ทาร์ทาริก ซิตริก แลคติก ออกซาลิก) และวิตามิน ในบรรดาวิตามินในน้ำผึ้งนั้น มีวิตามิน B ค่อนข้างมาก โดยเฉพาะ B 2 (0.05 มก.) และ PP (0.02 มก.), C (2 มก.) จากข้อมูลล่าสุดพบว่า วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) กรดแพนโทธีนิก วิตามินเอช (ไบโอติน) กรดโฟลิก วิตามินเค และอี ยังพบในน้ำผึ้งอีกด้วย บทบาทของวิตามินในร่างกายมีมหาศาล วิตามินจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญตามปกติ ด้วยการขาดหรือขาดวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งในอาหารรวมถึงความต้องการวิตามินที่เพิ่มขึ้นโรคจึงพัฒนา - โรคเหน็บชา ดังนั้นวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) จึงจำเป็นสำหรับการเผาผลาญโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตตามปกติ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการมองเห็น สีของน้ำผึ้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไรโบฟลาวิน ด้วยการขาดวิตามินบี 6 กล้ามเนื้ออ่อนแรงหงุดหงิด ฯลฯ ดังนั้นวิตามินนี้จึงถูกใช้ในโรคของระบบประสาท วิตามินเอชทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติปกป้องตับจากการสะสมของไขมันมากเกินไป กรดโฟลิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนโลหิตตามปกติเนื่องจากขาดอาหารทำให้เกิดโรคโลหิตจาง วิตามินเคช่วยลดเลือดออกเพิ่มการแข็งตัวของเลือด วิตามินซี ( วิตามินซี) มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่หลากหลายที่เกิดขึ้นในร่างกาย จำเป็นสำหรับการทำให้กระบวนการรีดอกซ์เป็นปกติ เลือดออกตามไรฟันก็พัฒนาขึ้น วิตามินในน้ำผึ้งช่วยเพิ่มการย่อยได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

เอนไซม์น้ำผึ้งแสดงโดยไดแอสเทส, อินเวอร์เทส, คาตาเลสและไลเปส

ตามที่นักวิชาการ V.P. Filatov น้ำผึ้งมีสิ่งกระตุ้นที่เรียกว่าชีวภาพซึ่งก็คือสารที่มีความสามารถในการเพิ่มความมีชีวิตชีวาโดยรวม นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำผึ้งมีสารช่วยการเจริญเติบโต (bioses) หากกิ่งที่ตัดจากต้นไม้ได้รับการรักษาด้วยน้ำผึ้งก็จะหยั่งรากอย่างรวดเร็ว

ตารางที่ 1. องค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งและน้ำผึ้งดอกไม้ %

แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

น้ำผึ้งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, รักษาสุขภาพและผลิตภัณฑ์ยา เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกน้ำผึ้งว่าเป็นของเสียจากผึ้งที่เก็บน้ำหวานจากต้นน้ำผึ้งที่ออกดอก ย่อยมันในคอพอก ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำลาย มันก็จะเปลี่ยนเป็นบางส่วน และหลั่งเป็นรวงผึ้งเพื่อให้เจริญเติบโตต่อไป มนุษย์รู้จักและใช้น้ำผึ้งมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยหลักฐานจากแหล่งประวัติศาสตร์มากมาย (เครื่องทำความร้อน) ปัจจุบันฟาร์มขนาดใหญ่และฟาร์มเลี้ยงผึ้งขนาดเล็กมีส่วนร่วมในการเก็บน้ำผึ้งซึ่งมีการผลิตน้ำผึ้งในลักษณะเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน

ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวข้นหนืด ส่วนใหญ่มักจะโปร่งใส โดยเมื่อเวลาผ่านไปน้ำผึ้งจะตกผลึก สีของน้ำผึ้งจะแตกต่างกัน เกือบจะเป็นสีขาว มีสีเหลืองเล็กน้อยถึงน้ำตาลแดง น้ำผึ้งมีความหวานสูง กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจ ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้ง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งคือ 329 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (แต่ละประเภทและความหลากหลายของน้ำผึ้งมีเนื้อหาแคลอรี่ของตัวเอง บทความแสดงตัวเลขเฉลี่ย)

น้ำผึ้งในตัวคุณ องค์ประกอบทางเคมีมีตารางธาตุเกือบทั้งหมดของ D. Mendeleev ประกอบด้วยธาตุขนาดเล็กและมาโครที่มีความสำคัญต่อบุคคล และ โบรอน และ ไททาเนียม ซิลิกอน อลูมิเนียม และ เนื่องจากการมีอยู่ของและน้ำผึ้งจึงมีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพราะแร่ธาตุเหล่านี้มีบทบาท บทบาทสำคัญในการสร้างเม็ดเลือด ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน ได้แก่ วิตามิน (,) และ น้ำผึ้งประกอบด้วยเอนไซม์ ไฟโตไซด์ และน้ำตาลธรรมชาติ น้ำผึ้งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ ให้สารที่มีประโยชน์สูงสุด

ผู้รักษาผู้ยิ่งใหญ่แห่งสมัยโบราณ Avicenna ถือว่าน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวกำหนดให้บริโภคในกรณีที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและ กระบวนการอักเสบช่องจมูกและสำหรับใช้ภายนอก - เป็นยาสมานแผลและสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังทราบคุณสมบัติของยากล่อมประสาทของน้ำผึ้ง มันสงบ ระบบประสาทและคือ ยาวิเศษจากการนอนไม่หลับ น้ำผึ้งมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ มีเสมหะ ไม่ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร น้ำผึ้งรักษาโรคปากเปื่อย กลิ่นเหม็นปาก, ริมฝีปากแตก. น้ำผึ้งมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาบ้าง โรคตา(โดยเฉพาะต้อกระจก) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เมื่อถูกความร้อน คุณสมบัติที่มีประโยชน์น้ำผึ้งหายไป ดังนั้นจึงควรใช้ใน ในประเภทและเพิ่มลงในเครื่องดื่มอุ่นๆ ให้ใส่ในวินาทีสุดท้ายก่อนดื่ม

อันตรายจากน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงซึ่งอาจทำให้ตาแดง คัน และผื่นขึ้นได้ ด้วยความระมัดระวัง ควรให้น้ำผึ้งแก่เด็ก โดยเฉพาะผู้ที่อายุต่ำกว่าสามขวบ ไม่ว่าในกรณีใด น้ำผึ้งสองหรือสามช้อนโต๊ะ (ช้อนชาสำหรับเด็ก ของหวาน หรือช้อนโต๊ะสำหรับผู้ใหญ่) ต่อวันก็เพียงพอที่จะไม่ทำร้ายรูปร่างเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูงและได้รับประโยชน์สูงสุด

วิธีเก็บน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ตลอดทั้งปี ไม่ควรเก็บไว้นาน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับเก็บน้ำผึ้ง - แก้วที่มีฝาปิดแบบบด น้ำผึ้งจะดูดซับกลิ่นได้ง่ายมาก ในที่แห้งและมืด น้ำผึ้งจะข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการปรากฏตัวครั้งแรก กลิ่นเหม็นและรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด คุณควรหยุดใช้น้ำผึ้ง - มันมีรสเปรี้ยว

ประเภทของน้ำผึ้ง

ขึ้นอยู่กับพืชที่เก็บน้ำหวานจากดอกไม้ น้ำผึ้งแบ่งออกเป็น