Sa gradë pure në grurë pa maja. Wild Sam është një dritë hëne e bërë me maja drithi të egër. Pure orizi

Vetëm sipas dokumenteve historike, drita e hënës ka dalë në Rusi për më shumë se 500 vjet, por ka të gjitha parakushtet për të pohuar se gjithçka filloi shumë më herët.

Një nga të parat, së bashku me frutat dhe misrin, ishte pureja e grurit, pasi kjo kokërr u "zotërua" nga sllavët për t'u kultivuar shumë kohë përpara dritës së hënës.

Dhe meqenëse në ato kohë të largëta majaja e edukuar artificialisht nuk ishte shpikur ende, ata përdorën kokrra të egra që jetonin në guaskë (shih gjithashtu :).

Duke u rikthyer te bazat, provoni të bëni purenë tuaj të grurit pa përdorur maja për të marrë një aromë drita e hënës e bërë në shtëpi me shijen e drithërave të përdorura.

Mjeti mund të përbëhet vetëm nga kokrra e grurit dhe uji, dhe mund të përmbajë edhe sheqer (lexo:). Edhe pse gustatorët preferojnë të bëjnë pa të.

Kujdes. Shtimi i sheqerit në pure rrit rendimentin e dritës së hënës së përfunduar, pothuajse pa ndikuar në shijen e produktit.

Këtu janë disa përbërje përbërësish që përdoren për të bërë pure mbi grurë pa maja industriale.

Përbërja 1, që siguron shpërndarjen paraprake të të gjithë grurit:

• Gruri premium me një shkallë mbirjeje 95% - 6,5 kg.
• Sheqeri - 5 kg.
• Ujë i përgatitur - 18 l.

Përbërja 2, në të cilën së pari bëni brumin e thartë, dhe më pas vendoseni lythin të fermentohet:

• 5 kg kokërr. Nga kjo sasi, 1 kg duhet të jetë e klasës më të lartë, 4 të tjerat mund të jenë foragjere;
• 5 kg sheqer;
• 35-38 litra ujë.

Përbërësit 3, mos shtoni sheqer:

• 5 kg grurë ose drithëra;
• 1 kg malt jeshil, i përgatitur në mënyrë të pavarur;
• 400 ml starter;
• 24-25 litra ujë.

E rëndësishme. Mos i merrni përmasat e dhëna si të vërtetën përfundimtare.

Ka shumë receta ku ato janë të ndryshme. Por ne ende ju këshillojmë të filloni prodhim vetanak drita e hënës së grurit pa maja nga recetat më të provuara të puresë.

Kushtet e duhura të përgatitjes së lythit dhe fermentimit

Përmasa dhe qasje të ndryshme për fermentimin e lythit pa maja kërkojnë një qasje të ndryshme ndaj procesit. Por, pasi të keni zgjedhur këtë apo atë recetë, ndiqni Rregulla të përgjithshme zbatimin praktik të tij për të marrë rezultatin më të mirë.

Mbirë drithëra të plota

Nëse përdorni pure gruri me kokërr të shpërndarë (kokërr të mbirë), në këtë rast:

• Shpëlajini kokrrat tërësisht disa herë.
• I mbushim me ujë të vakët (23-27 gradë) në mënyrë që niveli të jetë 2 cm mbi shtresën e kokrrave. Nëse pas një dite kokrrat fryhen, pasi kanë thithur ujë, shtoni në të njëjtin nivel.
• Lëreni në kushtet e dhomës, duke e mbuluar enën me garzë (leckë).
• Pas 2-3 ditësh do të shfaqen shenja fermentimi: një erë përkatëse dhe shkumë kur tundet.
• Shtoni sheqerin, ujin sipas recetës dhe vendoseni nën një vulë uji.

Këshilla. Ndriçuesit me përvojë të hënës thonë: është më mirë ta bëni dispersionin në një enë të gjerë në mënyrë që të ketë një rrjedhje më të madhe të oksigjenit në të dhe pasi të shfaqen shenjat e fermentimit, transferojeni në një shishe, bëni lythin dhe vendoseni nën një vulë uji.

Maja

Ky starter është i përshtatshëm për fermentimin e çdo pureje - madje. Për më tepër, 200-300 g starter mjaftojnë për një shishe 20 litra, megjithëse mund ta vendosni të gjithën.

Gatimi është si të ngatërroni. Vetëm kur gruri çelet (në ditën 2 - 3), në 1 kg grurë shtohet gjysmë kilogram sheqer dhe lihet në dhomë për një javë - 10 ditë, deri në fermentim të theksuar. Më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve të recetës.

Në maltin e gjelbër

Për të marrë pure malti, ju duhet të mbinni grurin dhe më pas ta grini, për shembull, në një mulli mishi:

1. Shpëlajeni grurin 3-4 herë, duke hequr çdo mbetje lundruese.
2. Thithni kokrrën për një ditë. Ndryshoni ujin çdo 8 orë.
3. Kullojeni të gjithë ujin në mënyrë që kokrrat të jenë thjesht të lagura.
4. Vendoseni në një tepsi duke u kujdesur që trashësia e shtresës të mos kalojë 8-10 cm.Mbulojeni me një leckë të lagur.
5. Çdo ditë (mundësisht në mëngjes dhe në mbrëmje), përzieni me kujdes kokrrën me duar, duke çliruar dioksid karboni dhe duke lejuar që oksigjeni të depërtojë. Nëse është e nevojshme, spërkateni me një shishe sprej nëse thahet.
6. Kur filizat/rrënjët arrijnë 2 cm dhe fillojnë të ndërthuren me njëra-tjetrën, malti jeshil është gati.
7. E grini menjëherë përmes një mulli mishi me një rrjetë të imët dhe shtoni mullirin. Malti i gjelbër nuk mund të ruhet.

Referenca. 1 kg malt jeshil mund të fermentojë 4-6 kg kokërr të thatë që nuk mbin dot.

Të mirat dhe të këqijat e pirjes me maja të grurit të egër

Dëshira për të gatuar plotësisht natyrale produkt alkoolik cilësia e shkëlqyer justifikohet, sepse:

• Pure gruri pa përdorim maja e blerë do të prodhojë dritë hëne që do të ketë një erë gruri dhe një amëz malti.
• Era e majave industriale nuk do të ndërhyjë në vetitë organoleptike (karakteristikat e shijes dhe aromës).
• Me të drejtën distilim i dyfishtë drita e hënës është çliruar kryesisht nga vajra fusel, e lehtë për t'u pirë, e butë, nuk shkakton hangover e rëndë kur përdoret me mençuri.

Megjithatë, ka edhe disavantazhe:

• pure vendosur në maja e egër, ndonjëherë sillet në mënyrë të paparashikueshme dhe mund të bëhet i thartë;

Me kujdes. Mos e vendosni pure gruri pa maja nën kapak (në një tenxhere, balonë qumështi, etj.). Një vulë uji ose një dorezë gome me një gisht të shpuar - kusht i kërkuar fermentim i suksesshëm pa thartirë.

• rendiment i vogël i produktit të përfunduar pa përdorimin e sheqerit.

Por nëse ndiqni rregullat për të bërë pure mbi grurë pa maja, do të përfundoni me një dritë të butë hëne me një shije të ekuilibruar, e cila është një renditje madhësie më e lartë se pjesa tjetër. alkool i bërë në shtëpi dhe vodka e blerë në dyqan.

Fillestarin mund ta përdorni edhe 2-3 herë, duke shtuar sheqer sipas recetës. Atëherë duhet të gatuani pjesë e re zëvendësues i majave.

Për të bërë pure të bërë nga gruri pa maja cilësi të mirë, duhet të respektohet një proporcion i caktuar: sasia e grurit dhe sheqerit duhet të jetë e barabartë. Uji shtohet për çdo kg sheqer, 3,5 litra.

Metoda për përgatitjen e dritës së hënës së grurit pa fillestar

Shumë hënës nuk e pëlqejnë bujën e gjatë me fermentimin paraprak të produktit të grurit. Prandaj, mund ta shkurtoni ndjeshëm procesin duke bërë pure nga gruri pa maja:

• shtoni 1,5 kg në 5 kg kokërr gruri të renditur sheqer pluhur, përzieni dhe mbulojeni me një shtresë uji 2-3 cm derisa të shfaqen lastarët e parë;
• përzierja duhet të trazohet në mënyrë që kokrra në fund të mos kalbet;
• Kur të shfaqen filiza në madhësinë e një kokrre, produktin e derdhni në një enë fermentimi, shtoni 5 kg sheqer dhe 15 litra. ujë të ngrohtë;
• Mbyllni pjesën e sipërme të enës me një vulë uji ose vendosni një dorezë mjekësore gome në qafë;
• pasi të ketë ndalur lëshimi i flluskave në sipërfaqen e puresë, është e nevojshme, pasi të siguroheni që lënda e parë të jetë gati, të kulloni lëngun pa grurë në kubin e distilimit;
• Këshillohet që të distiloni dy herë dritën e hënës për të marrë një produkt alkoolik të cilësisë më të lartë.

Kokrra në enë mund të derdhet edhe dy herë me ujë të përgatitur me sheqer të shtuar, duke marrë kështu një pure të plotë.

Si të krijoni dritën e hënës me grurë pa sheqer?

Receta se si të merrni alkool të lirë që nuk është inferior në shije dhe aromë ndaj sheqerit është në kërkesë të caktuar. Përbërësit e kërkuar: për 6 kg grurë duhet të merrni 25 g të thatë maja aktive dhe 25 litra ujë të nxehtë.

Si të bëni pure pa sheqer në grurë:

• thithni një kilogram kokrra gruri me peshë të plotë të renditura nga mbeturinat ujë të ftohtë natën;
• lani lëndët e para dhe derdhni në një zgjidhje vjollce të permanganatit të kaliumit për 20 minuta;
• shpëlajini kokrrat nën ujë të rrjedhshëm dhe shpërndajeni në një tabaka për mbirje;
• Para se të shfaqen filizat, këshillohet që lëndët e para të lahen çdo ditë, duke e trazuar në mënyrë që kokrra të mos mbytet;
• kur filizat arrijnë një madhësi prej 5-6 mm (madhësia e një kokrre), përbërja duhet të gdhendet edhe një herë me permanganat kaliumi, duke përdorur 0,3 g antiseptik për të përgatitur një litër tretësirë;
• kokrra e lagur duhet të bluhet në një mulli mishi ose blender;
• Grini 5 kg lëndë të para të grurit të mbetur me një mulli të imët;
• derdhni miellin në një enë dhe shtoni ujë të ngrohur në 85°C, duke e përzier mirë;
• lëreni të fryhet për 15-20 minuta nën një kapak të mbyllur;
• kur përzierja të jetë ftohur në 65° C, shtoni malt (grurin e bluar me mikrobe), përzieni mirë përbërjen dhe, të mbështjellë me një batanije të ngrohtë, prisni 2-3 orë derisa enzimat natyrale ta kthejnë niseshtën në ëmbëlsi;
• Kryeni një test të jodit për të kontrolluar përmbajtjen e sheqerit. Motori nuk duhet të bëhet blu;
• ftohni shpejt përmbajtjen në 25 ° C, duke e derdhur enën nga jashtë ujë të ftohtë, shtoni majanë sipas recetës;
• Hidheni lëngun në një enë fermentimi, duke mbuluar qafën ose duke përdorur një dorezë.

Pureja është gati për 5-8 ditë, pas së cilës lëndët e para duhet të distilohen. Prodhimi i produktit të përfunduar 800-900 g dritë hëne për kilogram kokërr. Forca është 40-43°.

Përgatitja e puresë së grurit me maja të shtuar

Bërja e puresë me shtimin e majave, e cila shërben si katalizator për procesin e fermentimit, është përshpejtuar ndjeshëm. Përbërësit e nevojshëm: 5 kg sheqer nevojiten 250 g maja e alkoolit, 3 kg kokërr gruri që duhet mbirë, 25 litra ujë të ngrohtë të përgatitur.

Përzieni sheqerin me ujin, duke shtuar majanë e tretur në ujë. Pasi të fillojë fermentimi, shtoni grurin e mbirë. përcaktohet nga vendosja e lëndëve të para të grurit. Lëngu bëhet i qartë dhe ka shije të hidhur. Era e alkoolit dëgjohet qartë.

Rendimenti i dritës së hënës së përfunduar është 7-8 litra alkool i fortë (43-48°), cilësi e mirë. Duke përdorur grurin e mbetur, mund të bëni pure me sheqer edhe dy herë, por pa shtuar maja. Tipar dallues– kur shtohen përbërësit e mbetur, gruri noton, por në fund të procesit të fermentimit fundoset.

Metoda e mbirjes së grurit për pure ju lejon të merrni një produkt natyral alkoolik në shtëpi, cilësia (me pastrimin e duhur) nuk është inferiore ndaj pijeve të markës të prodhuara në fabrikë, dhe kostoja është shumë më e ulët.

Moonshine ose vodka e prodhuar nga gruri janë gjithmonë të cilësisë së shkëlqyer dhe janë produkte të klasit të lartë. Alkool i fortë bërë nga alkooli i drithit, kalofshi të këndshme, shije të butë. Në varësi të përdorimit të kulturës, rezulton drita e saktë e hënës me të ndryshme cilësitë e shijes. Gruri prodhon një pije të butë dhe pak të ëmbël, ndërsa thekra prodhon një hënë të fortë dhe aromatike. Elbi përdoret për të prodhuar një pije të ngjashme me uiski. Në varësi të asaj që duhet të merret, ajo kulturë përdoret për të prodhuar pure.

Veçoritë e përgatitjes së puresë së grurit

Karakteristikat e marrjes pure drithiështë se niseshteja që përmbahet në të duhet së pari të shndërrohet në saharozë të nevojshme për fermentim. Përndryshe, do t'ju duhet të shtoni sheqer dhe maja, të cilat do të ndikojnë negativisht në produktin përfundimtar. Për të marrë sheqer esencial, fillimisht bëjnë malt. Për ta bërë këtë, kultura mbin. Si fillim, kokrra vendoset në paleta në një shtresë 2-3 cm dhe derdhet ujë të ngrohtë në mënyrë që të mbulojë pak kulturën. Temperatura e dhomës duhet të jetë ndërmjet 18-22°C.

Kokrra përzihet disa herë në ditë. Kur shfaqen filizat 2-3 cm të gjata, malti i mbirë thahet dhe ndahen rrënjët dhe filizat e thara. Për të marrë qumësht të maltuar, kokrrat shtypen në mullinj të posaçëm dhe zihen për të zbërthyer niseshtenë. Procesi i prodhimit të maltit në shtëpi është mjaft intensiv i punës, kështu që është më mirë të blini produkte të bluar të gatshëm. Sa alkool do të merret nga kokrrat e fermentuara varet nga receta e zgjedhur, cilësia e lëndëve të para dhe mënyra e distilimit.

Lani bërë nga drithërat pa maja

Për të marrë dritën e hënës Cilesi e larteËshtë më mirë të mos përdorni maja. Kjo recetë për prodhimin e një lëngu që përmban alkool përfshin pjesëmarrjen e majave të pakultivuara në proces. Për të përgatitur purenë do t'ju duhet një ose malt jeshil(nuk i është nënshtruar procesit të tharjes). Bërja e puresë nga kokrrat e mbirë është shumë më e lehtë dhe më e lirë sesa të bësh pure nga malti. Lëndët e para të mbirë në një sasi prej 5 kg vendosen në një enë me qafë të gjerë. Shtoni 6 kg sheqer të tretur në 15 litra ujë të ngrohtë, temperatura e të cilit është 20-24 ° C dhe lëreni për fermentim fillestar për 3-4 ditë. Pas kësaj, ena mbyllet me një kapak me një vulë uji ose derdhet në një shishe me një qafë të ngushtë, mbi të cilën vendoset një dorezë gome.

Procesi i fermentimit zhvillohet për 2-3 javë në një dhomë të errët dhe të ngrohtë. Sa kohë fermentohet myku varet nga cilësia e produktit dhe regjimi i temperaturës. Fundi i procesit të përpunimit të sheqerit është ndërprerja e lëshimit të flluskave të gazit nga vula e ujit ose deflacioni i dorezës. Kjo recetë
ju lejon të përdorni grurë deri në 4 herë. Për të shpejtuar fermentimin në fazën fillestare të procesit, mund të shtoni 1-1,5 litra qumësht malt.

Receta për të bërë pure pa sheqer është më komplekse, por nuk kërkon shtimin e ëmbëlsirës ose majasë shtesë. Shtoni maltin dhe ujin në enën me kokërr të zier në masën 0,5 litra ujë dhe 80 gramë për 1 kg kokërr. qumësht i maltuar nxehet në 60°С dhe mbahet në këtë temperaturë për 7-8 orë. Pas kësaj, bëhet një test për praninë e niseshtës. Më pas ftoheni në temperaturë 20-24°С dhe hidheni në një enë me qafë të gjerë për fermentimin fillestar. Pasi të fillojë procesi i shndërrimit të sheqerit në alkool, ena mbyllet me kapak me një vulë uji dhe vendoset në një vend të ngrohtë dhe të errët, ku pas 14-21 ditësh duhet të përfundojë procesi. Duhet të kihet parasysh se temperatura gjatë fermentimit mund të rritet, veçanërisht gjatë periudhave të ndarjes së shpejtë të gazit.

Pure gruri me maja të shtuar

Maja shtohet në çdo recetë për të shpejtuar fermentimin dhe nëse procesi i përpunimit të alkoolit nuk ka filluar ose është shumë i ngadaltë. Sa maja duhet shtuar varet nga një sërë faktorësh; zakonisht ato shtohen në masën 100 gram për 10 litra ujë. Cilësia e puresë nga shtimi i majave përkeqësohet pothuajse në mënyrë të padukshme, dhe me distilimin e duhur, vetëm një specialist shumë i kualifikuar mund të përcaktojë praninë e tij. Për të marrë pure drithi me maja, 5 kg lëndë të parë të mbirë derdhen me 15 litra ujë, në të cilin treten 6 kg sheqer dhe shtohen 200 gramë maja të shtypur. Kjo përzierje vendoset në një dhomë të ngrohtë nën një vulë uji dhe fermentohet për 2-3 javë, pas së cilës mund të distilohet.

Pure enzimatike e grurit

Përdorimi i enzimave me origjinë bakteriale mund të thjeshtojë ndjeshëm procesin e prodhimit të pure nga gruri dhe të përmirësojë cilësinë e dritës së hënës që rezulton. Kur i përdorni ato mundeni
bëni pa e kthyer drithin në malt. Një recetë duke përdorur një kompleks enzimash ju lejon të sakarizoni më mirë lythin, të zvogëloni kohën e fermentimit dhe përgatitjes së lythit, të rrisni prodhimin e alkoolit deri në 5% dhe të përmirësoni cilësinë. produkti final. Kur prodhohet pure nga gruri, zakonisht përdoren Amylosubtilin dhe Glucavamorin.

Për të marrë një pije me enzima, lëndët e para të bluara derdhen me ujë të ngrohtë në një raport 1: 4. Amylosubtilina para-tretet në lëng në masën 6 g për 10 kg kokërr. Ngroheni në një temperaturë prej 75°C duke e përzier vazhdimisht dhe lëreni për 1 orë derisa të lëngëzohet plotësisht. Hollojeni lëngun që rezulton me ujë në një raport 1:2 dhe ftoheni në një temperaturë prej 60°C. Shpërndani enzimat në mulli në masën Amilosubtilin 6 g dhe Glucavamorin 30 g për 10 kg kokërr. Ngrohni lëngun për? orë. Në fund, bëni një test të jodit. Nëse rezultati është i kënaqshëm, shtoni shumën e kërkuar maja, vendoseni nën një vulë uji në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas 2 javësh, pureja me bazë enzime duhet të piqet.

Fermentimi i mykut është një pjesë integrale e procesit të përgatitjes së alkoolit. Njerëzit që janë të interesuar në prodhimin e verës e dinë receta klasike përgatitja e puresë duke përdorur sheqer, ujë dhe maja. Por shumë prodhues të verës përpiqen të bëjnë pa aktivizuar fermentimin në mënyrë që të marrin produkt natyral. Dhe prandaj pyetja: "Si të përgatisim pure pa maja" është jashtëzakonisht e rëndësishme për njerëz të tillë.

Ka shumë mundësi gatimi pure pa maja. Sekreti i tij është se në vend të majave, përbërësit i shtohen mushtit, të cilët vetë mund të lëshojnë produkte fermentimi. Për shembull, gruri është i përshtatshëm për qëllime të tilla - është përbërësi më i zakonshëm. Për pure janë të përshtatshme edhe reçeli i ëmbëlsuar, mjalti, orizi, frutat e thata, mollët etj.

Receta e sheqerit - pure gruri shume e thjeshte. Merrni 5 kg grurë, lani mirë për të hequr pluhurin dhe papastërtitë, hiqni kokrrat e zbrazëta. Më pas derdhni grurin e pastër në një enë të përgatitur, të larë më parë, derdhni ujë të ftohtë 1-2 cm mbi nivelin e kokrrës, shtoni 1,5 kg sheqer dhe lëreni që kokrra të mbijë.

Në mënyrë tipike, kokrra mbin brenda 3-5 ditëve. Kur të mbijë gruri, shtoni në enë 15 litra ujë dhe shtoni 5 kg sheqer. Enë me përgatitjen e puresë vendoseni në një vend të ngrohtë me temperaturë 28-30 o C për 5-10 ditë. Vendosni një vulë uji në enë për të monitoruar gatishmërinë e puresë. Shkundni rregullisht enën e puresë dhe hiqni çdo shkumë dhe papastërti që është grumbulluar në sipërfaqe.

Ekziston një mënyrë tjetër për të marrë një pure të tillë. Gruri i mbirë duhet tharë dhe grimcuar (pasi ndahen filizat), më pas hollohet me ujë në raport 1:3, shtohet sheqer (një gotë sheqer për kg kokërr) dhe vendoset në vend të ngrohtë. Në vend të grurit, mund të përdorni thekër, elb ose misër.

Mund të bëni pure pa maja dhe me oriz. Për ta bërë këtë, derdhni dy gota oriz të qëruar dhe tre gota sheqer të grimcuar kavanoz prej tre litrash, hidhni në një birrë gjysmë litri. Mbulojeni atë me një leckë, garzë ose një kapak me një vulë uji. Lëreni enën në një vend të ngrohtë me temperaturë 25-30 o C, mos harroni ta tundni periodikisht dhe të hiqni papastërtitë nga sipërfaqja. Zakonisht një pure e tillë është gati pas 10-12 ditësh. Nëse dëshironi, shtoni kajsi të thata, rrush të thatë ose kumbulla të thata në purenë e orizit.

Përveç kësaj recete, ka disa opsione të tjera: si të bëni pure pa maja. Për shembull, nëse doni të gatuani Verë në shtëpi ose distilojnë drita aromatike e hënës, atëherë për këtë do t'ju duhen fruta dhe manaferra. Për këtë pure janë të përshtatshme rrushi, qershitë, kumbullat, kajsitë, dardhat, etj. Nuk ka nevojë të lani lëndët e para para gatimit, pasi ato përmbajnë natyrale. kërpudhat njëqelizore, të cilat, pasi të jenë në një mjedis të favorshëm, do të fillojnë të shumohen, duke prodhuar alkool dhe dioksid karboni.

Një pure e tillë mund të quhet pa maja vetëm me kusht, sepse në një mënyrë apo tjetër, maja natyrale ende merr pjesë në proces. Ata enden në mënyrë të pabarabartë dhe më të gjatë se maja speciale- 2-3 javë.

Për shembull, Pure pa maja kumbulle përgatitur nga 12 kg kumbulla dhe 2 kg sheqer. Frutat duhet të grihen mirë, të shtohet sheqeri dhe të lihen për 12-16 ditë. Një tjetër mundësi për përgatitjen e një pureje të tillë, e cila është e përshtatshme në mënyrë optimale për distilim të mëtejshëm, është si vijon: tre kova me kumbulla duhet të grimcohen dhe të lihen për 2 javë. Nuk ka nevojë të shtoni ujë apo sheqer. Është e rëndësishme të dini se nëse bëni pure pa maja në fruta ose perime, atëherë nuk keni nevojë t'i lani frutat, pasi në lëkurën e frutave ka maja natyrale.

Ju gjithashtu mund të bëj pure nga rowan. Për ta bërë këtë, pas ngricës së parë të fortë, mblidhni manaferrat dhe shtrydhni lëngun prej tyre. Lëreni në një vend të ngrohtë dhe shikoni për lirimin e dioksidit të karbonit. Zakonisht duhen 10-12 ditë për t'u përgatitur. Pas ndalimit të procesit të fermentimit, distiloni dy herë.

Për duke bërë pure nga mollët duhet të merret fruta të pjekura nga një pemë. "Carrion" nuk do të funksionojë në raste të tilla. Mollët nuk lahen; bërthama hiqet dhe bluhet në tul duke përdorur një polic. Lëngu shtrydhet nga pureja duke përdorur një shtypës. Torta duhet të mbushet me ujë dhe të lihet të piqet. Më pas hidhet 1 pjesë e kekut dhe 5 pjesë lëngu rezervuari i fermentimit, vendoseni në një vend të ngrohtë me temperaturë të përafërt 27-30 o C dhe lëreni për 9-15 ditë.

Pureja e frutave dhe manave të përgatitura pa maja nuk fillon të fermentohet aq shpejt sa pureja me shtimin e një aktivizuesi. Ju nuk duhet të harroni për vulën e ujit, e cila do t'ju tregojë kur lirimi i dioksidit të karbonit ka ndaluar.

Ka gjithashtu receta ekstreme pure. Për shembull, nga karamel i zakonshëm. Për ta bërë këtë, ju nevojiten 5 kg karamel me mbushje, të holluar në dy kova me ujë të ngrohtë. Kjo pure injektohet për 3 deri në 5 ditë dhe prodhimi është rreth 5 litra dritë hëne. Ekziston edhe pure, e cila përmban birrë, lëng frutash, çokollatë, sheqer dhe ujë. Tre litra birrë dhe lëng përzihen me 1 kg sheqer, më pas në masën që rezulton hidhen 150-200 g. çokollatë e grirë. Kur të fillojë fermentimi, derdhni 10 litra ujë në enë, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni të piqet për 3 javë.

Vlen të kujtohet se të gjitha këto receta do t'ju lejojnë të gatuani alkool cilësor Shtëpitë. Një pure e tillë mund të distilohet për të prodhuar dritën e hënës, ose mund të konsumohet menjëherë, për shembull, musht molle. Në një mënyrë apo tjetër, këto pije do të jenë superiore ndaj homologëve të blerë në dyqan si në shije ashtu edhe në cilësi.

Shumë njohës të vërtetë të alkoolit të fortë kanë respekt të veçantë për dritën e hënës. kokrra gruri, prodhuar nga recetë tradicionale. Dashnore e vertete di të përgatisë siç duhet purenë pa maja dhe ta pastrojë atë tashmë produkt i perfunduar. Ky proces nuk është mjaft i thjeshtë dhe do të kërkojë shumë vëmendje dhe përpjekje, por padyshim ia vlen.

Navigimi

Pure gruri pa maja

Aktualisht përdoret për të bërë dritën e hënës maja e rregullt lloje të ndryshme, me ndihmën e të cilit prodhohet dioksidi i karbonit dhe etanoli, kështu fitohet pureja. Por në kohët e vjetra, blerja e majave ishte shumë e vështirë dhe e shtrenjtë, dhe njerëzit filluan të përdorin maja të egra, duke përfshirë edhe nga sipërfaqja e kulturave të grurit.

Shumë njohës të alkoolit të përgatitur në shtëpi shpesh quhet drithëra dritë e hënës pa maja verë buke, sepse edhe pas distilimit ruan aromën e drithit të freskët, pihet lehtë dhe nuk shkakton hangover kur konsumi i moderuar, por pureja është e ndryshme teknologjinë e vet përgatitja, është e nevojshme ta studioni atë në detaje dhe tërësisht, sepse çdo gabim do ta prishë të gjithë.

Teknologjia e gatimit, përbërja dhe përmasat

Meqenëse majaja është e përjashtuar nga receta, vetë teknologjia ndryshon nga e zakonshme. Procesi është i ndarë në tre pjesë për të marrë pije cilësore ato duhet të riprodhohen në mënyrë të saktë dhe të vazhdueshme.

• Faza e parë është përgatitja e lëndëve të para, d.m.th. kokrra;
• Faza e dytë është fermentimi (ose fermentimi);
• Faza e tretë është vendosja e puresë dhe kujdesi për të gjatë fermentimit;

Fillimi i procesit, i cili konsiston në zgjedhjen e lëndëve të para për purenë, është faza më kritike, sepse është lythja ajo që përcakton se si do të dalë pija në fund dhe cila do të jetë era dhe shija e saj.

Për përgatitjen e puresë së grurit pa maja Çdo do të bëjë nga llojet e grurit, por Është akoma më mirë të zgjidhni dimrin; përparësia e tij kryesore është periudha më e gjatë e mbirjes. Kokrrat nuk duhet të trajtohen me pesticide; gruri i pastër ushqimor përdoret për të përgatitur dritën e hënës. Për më tepër, vetëm lëndët e para të freskëta do t'ju përshtaten, koha optimale periudha e plakjes së tij do të jetë nga dy muaj në një vit.

Kokrrat fillojnë të përgatiten për fermentim disa ditë më parë, për këtë duhet të përzihen dhe të thahen në temperaturën tridhjetë gradë C. Në muajt e verës është mirë që lëndët e para të thahen në diell. Pastaj ju duhet të pastroni, renditni dhe lani kokrrat. Ato nuk duhet të lahen shumë mirë, në mënyrë që të mos lajnë majanë e egër, por të renditen më mirë me duart tuaja, duke hequr njëkohësisht barërat e këqija, mbeturinat dhe gurët e vegjël.

Për të marrë fermentimin e dëshiruar, vëzhgoni me kujdes përmasat; mbani mend se nëse me një recetë konvencionale aktivizuesit e procesit janë kultura kërpudhore, atëherë me versionin pa maja do të duhet të mbështeteni te fati.

E rëndësishme!

Sasia e grurit = sasia e sheqerit, për 1 kg sheqer do t'ju duhet 1 kg grurë dhe 3,5 litra ujë. Nga çdo kilogram sheqer (ose kokërr) në fund do të jetë nga 750 deri në 900 gram dritë e pastër e hënës forca prej dyzet gradësh. Nuk rekomandohet rreptësisht të merrni më shumë, përndryshe lëngu që rezulton do të jetë i turbullt dhe drita e hënës do të marrë një erë të pakëndshme.

Receta e dritës së hënës pa maja: fermentoni

Braga përgatitet si më poshtë: 5 kilogramë të përgatitur kokrrat e grurit dhe një kilogram e gjysmë sheqer vendoset në një enë dhe mbushet me ujë, i cili duhet të mbulojë plotësisht kokrrën e mbushur.

NË përbërjen përfundimtare Pureja e grurit do të përfshijë:

• Zabrod;
• 10 litra ujë të pastër, por jo të zier;
• 3.5 kilogramë sheqer të grimcuar.

Së bashku me fermentimin, receta për purenë e grurit pa maja përfshin përdorimin e afërsisht 17,5 litra, kështu që nëse ka mungesë të lëngjeve, mund dhe duhet të merrni më shumë. Nëse ka shumë shurup, mos nxitoni ta hiqni atë; me ndihmën e tij mund ta "rinovoni" purenë duke e shtuar në enë gjatë një jave. sasi të vogla. Do të ruhet mirë enë qelqi, gjëja kryesore është të mos e derdhni në kanaçe plastike.

Përgatitja e grurit të fermentuar

Përgatitja e puresë nga drithërat pa përdorimin e majasë është një aktivitet që kërkon orientim në proceset që ndodhin brenda kërpudhave të fermentuara, sepse niseshteja që përmban kokrra nuk është në gjendje të bëhet ushqim për kërpudhat e majave; sheqeri nevojitet për t'i ushqyer ato. Më shpesh, shndërrimi i niseshtës në sheqer ndodh nën ndikimin e "malting", d.m.th. në momentin e mbirjes nga kokrrat.

Kur bëni një vade, duhet të përdorni vetëm uje i paster, në këmbë (nëse është ujë rubineti) për të paktën një ditë dhe qeramike, ose enë qelqi, nëse nuk e keni, përdorni tasat ose tiganët e emaluar. Lani enët mirë, do të ishte mirë t'i sterilizonit ose të paktën t'i hidhni ujë të valë.

Kokrrat shtrohen në një shtresë të barabartë dhe mbushen me ujë në mënyrë që të jenë afërsisht 4-6 cm mbi nivelin e kokrrave.Më pas vendosim enët në një vend të errët, të freskët, me temperatura e ajrit jo më e lartë se 12-17 C, dhe mbulojeni me garzë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar (disa rekomandojnë t'i mbani kokrrat për 36 orë në vend të 24), spërkatni kokrrat në mënyrë të barabartë me sheqer dhe përzieni plotësisht.

Më pas, ena me fermentim duhet të lihet për një javë në një vend të ngrohtë, pasi ta mbuloni me garzë. Gjatë kësaj kohe, një kulturë e re majaje do të rritet në kokrrat e grurit, por pureja e grurit të mbirë pa maja në këtë fazë sapo ka filluar.

Përgatitja e lythit dhe rifermentimi

Për të përfunduar procesin e krijimit të puresë, do t'ju duhet një enë e madhe; do t'ju duhet të transferoni fermentin e marrë gjatë shtatë ditëve në të. Shkrihet sheqeri në ujë të ngrohur në 25-30 C në përmasat e specifikuara më sipër dhe shtohet në enën kryesore, më pas përzihet tërësisht. Mos harro - pureja duhet të zërë jo më shumë se 3/4 e vëllimit të përgjithshëm të pjatave, sepse gjatë fermentimit aktiv mund të derdhet në dysheme.

Përzierja do të duhet të tundet fuqishëm dhe të mbyllet me një vulë uji., në mënyrë që të shmanget thartimi aktiv i tij. Nëse nuk keni vulë uji, përdorni dorezë gome, pasi bëri një vrimë të vogël në ndonjë nga gishtat e saj. Çdo ditë, duke filluar nga e treta, kontrolloni purenë për hidhërim, pamja e saj do të thotë që pureja është gati për distilim; atëherë kokrrat do të zhyten në fund të enës dhe formimi i shkumës do të ndalojë.

Përpara se të filloni distilimin, kullojeni purenë nga sedimenti dhe nga kokrrat, por mos e hiqni të gjithë lëngun. Substanca që mbetet pas heqjes së ujit quhet qetësim dhe mund ta përdorni si material për një fillestar të ri.

E rëndësishme!

Një numër i konsiderueshëm i prodhuesve të dritës së hënës besojnë se distilimi i dytë dhe i tretë rezultojnë në një pije më të butë dhe kjo nuk është aspak e vështirë për t'u bërë - thjesht duhet të përsërisni të gjitha hapat e mëparshëm, duke përjashtuar vetëm përgatitjen e fermentit, i cili do të jetë zëvendësohet me qetësim.

Edhe pse përgatitja e puresë duke përdorur kokrra gruri nuk është shumë proces kompleks, fillestarët ende mund të ngecin kur përballen me të nuanca të caktuara. Prandaj, ka kuptim të shprehni disa rekomandime të dobishme nga hënës me përvojë.

• Nëse kokrra e fermentuar nuk mbin brenda tre ose më shumë ditëve, nuk ka kuptim të presësh për ndonjë vazhdim - lëndët e para të marra rezultuan të ishin të cilësisë së dobët. Thjesht hidheni ose jepjani kafshëve tuaja shtëpiake.
• Nëse, kur shtoni sheqer, vëreni shenja të qarta fermentimi, nuk ka arsye për t'u shqetësuar edhe nëse nuk ka filiz - procesi po ndodh normalisht.
• Nëse fermentimi ndalon dhe nuk rifillon brenda dy ditësh, mund ta hidhni me siguri starterin; ai nuk do të jetë më i dobishëm.
• Për arsye të përmbajtje të lartë niseshteja, pureja mund të ketë një konsistencë të ngjashme me pelte. Nuk ka asgjë të keqe me këtë; me tundjen dhe trazimin e përditshëm, procesi do të shkojë siç pritej.
• Disa prodhues preferojnë të përdorin mjaltë (ose reçel) në vend të sheqerit, kjo jep shije të veçantë dhe era tashmë drita e hënës e gatshme. Por nuk duhet të harrojmë se në këtë rast përmasat do të ndryshojnë - për 1 kg mjaltë do t'ju duhen jo 3,5, por 7 litra ujë.

Duke përmbledhur të gjitha sa më sipër, vërejmë se përgatitja e puresë duke përdorur grurë pa maja është një çështje mjaft serioze që do të kërkojë një kohë të konsiderueshme, si dhe monitorim të vazhdueshëm, gjë që shihet qartë në videon e mësipërme. Prandaj, para se të filloni procesin, do t'ju duhet të studioni me kujdes nuancat dhe hollësitë e çështjes së ardhshme, sepse vetëm kur qasja e duhur gjithçka do të funksionojë ashtu siç duhet.