Drita aromatike e hënës nga malti në shtëpi. Bërja e puresë nga malti jeshil

Besohet se drita e hënës e llojit të sheqerit është shumë më e lehtë për t'u bërë sesa drita e hënës me malt. Sidoqoftë, rezultati do t'ia vlejë punën tuaj. Distilati i përfunduar do t'ju kënaqë me një aromë dhe shije interesante, e cila do të marrë nuanca të ndryshme në varësi të kokrrës së përdorur.

Recetë klasike e maltit

Para së gjithash, le t'i drejtohemi recetës klasike për një produkt me bazë malti. E grijmë derisa të kthehet në miell. Ndihmuesit për këtë janë ose një polic gruri ose një mulli me rul. Dhe nëse bëni miell në shtëpi, atëherë përdorni një blender me një mulli mishi, ose malt tashmë të grimcuar nga dyqani.

Më pas, pluhurin duhet ta vendosni në enën e dëshiruar, ta derdhni me ujë jo të vluar, por mjaft të nxehtë, 50 gradë. Është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht maltin dhe të shtoni ujë për të shmangur gunga, në mënyrë që të përftohet një masë homogjene.

Më pas, duhet ta ngrohni në një nivel prej 65 gradë dhe të bëni gjithçka që është e mundur për ta mbajtur atë për rreth 60 minuta. Periodikisht, mulliri mund të trazohet duke përdorur një shpatull druri. Ndërsa lëngu pastrohet dhe shfaqet sedimenti, filloni të ftohni përmbajtjen në 25 gradë.

Për të parandaluar thartimin e mundshëm të produktit, gjithçka duhet bërë menjëherë, prandaj rekomandohet të përfundoni këtë fazë pas gjysmë ore. Nëse e ftohni në mënyrë të panatyrshme, atëherë përmbajtja e thartë nuk do të ketë asnjë kuptim. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e një banjë me ujë të ftohtë për të ulur temperaturën më shpejt.

Pas kësaj, produkti që rezulton vendoset në një enë të përgatitur tashmë, ku do të zhvillohet vetë procesi i fermentimit. Shtoni majanë e thatë dhe përzieni gjithçka tërësisht. Dhe kështu, ne instalojmë një vulë uji dhe vendosim përzierjen që rezulton në një vend pa dritë dhe nxehtësi. Procesi zgjat rreth një javë ose pak më pak. Mos harroni të përzieni produktin një herë në ditë.

Lexoni gjithashtu:

Produkti i përfunduar duhet të kullohet me napë dhe të vendoset në pjesën e distilimit të aparatit për përgatitjen e pijes. Përndryshe, grimcat e maltit do të jenë të pranishme dhe shija do të vuajë. Dhe kur planifikoni distilimin fillestar në një kazan me ujë me avull ose me një gjenerator avulli, nuk ka nevojë të filtroni purenë.

Pure malti për dritën e hënës

Pra, pas filtrimit të produktit, duhet të bëni distilimin e parë. Distilati zgjidhet derisa niveli i shkallës në rrjedhë të reduktohet në 30 përqind. Është e mundur të merret një lëng i turbullt, kjo është brenda kufijve normalë.

Pas distilimit të parë, drita e hënës pastrohet duke përdorur ose.

Pureja hollohet me ujë deri në 20 për qind dhe bëhet sërish distilimi. Përafërsisht një e teta e sasisë së alkoolit të pastër duhet të vendoset në një enë të veçantë. Kjo është bërë për shkak të këtij të ashtuquajturi fraksion "kokë", i cili përfshin substanca të dëmshme që janë të aplikueshme vetëm për qëllime teknike.

Drita e hënës e maltit që rezulton duhet të hollohet në 40-45 gradë, të derdhet në një enë qelqi dhe të mbyllet hermetikisht. E ruajmë kështu për 3-4 që të vendoset shija, e lëmë produktin të pushojë në gotë. Ju mund të bëni një infuzion në një copë lisi.

Pure sheqeri me kripë

Për të krijuar një klasik nga sheqeri dhe malti do t'ju nevojiten 3 kilogramë sheqer, 1,2 kg malt, 300 gram maja. Ato duhet të jenë të tipit të shtypur.

Fillojmë gatimin duke ngrohur bazën e ujit në 40 gradë. Më pas me të mbushim enën e fermentimit. Një e treta e sasisë së sheqerit shkon gjithashtu atje. Grini majanë derisa të formohen thërrime dhe vendoseni në pure. Përziejini gjithçka tërësisht.

Lexoni gjithashtu: Pastrimi i dritës së hënës,

Grini maltin jeshil në konsistencën e grurit. Vendoseni gjithashtu në një enë për procesin e fermentimit. Përziejini gjithçka përsëri dhe lëreni të pushojë për disa orë në një vend të freskët.

Nëse e ndiqni saktësisht recetën, atëherë kjo kohëzgjatje është thjesht ideale për fillimin e fermentimit. Më pas, shtoni sheqerin që nuk është përdorur ende. Para se ta shtoni, rekomandohet ta shpërndani me ujë të vakët.

Dhe tani, pija është gati. E vendosim pijen në një vend të ngrohtë pa dritë dhe presim të piqet. Duhet të fermentohet më shpejt, pasi lythja e gjelbër do të kontribuojë në këtë. Pija do të jetë gati për distilim pas pesë ditësh.

Uiski në shtëpi

A është e mundur të shijoni uiski të bërë në shtëpi? Po, duke përdorur malt nga elbi i përgatitur posaçërisht për këtë qëllim. Nuk keni nevojë për sheqer në këtë recetë. Rezervoni 8 kg. malt, elb, maja dhe ujë - rreth 32 litra.

Para së gjithash, ngrohni bazën e ujit në 70 gradë. Derdhni maltin në një rrjedhë të hollë, duke mos mbajtur mend të përdorni një shpatull druri për përzierjen. Kemi një masë homogjene, të ngjashme me qullin. E ngrohim në 65 gradë, më pas zvogëlohet flaka dhe e lëmë produktin në sobë për një orë e gjysmë, duke e përzier përsëri vazhdimisht.

Pastaj produkti që rezulton duhet të ftohet në 25 gradë, pasi ta hiqni nga sobë. Më pas shtoni majanë tashmë të fermentuar duke e vendosur në një enë për fermentim. Përziejini gjithçka përsëri. Ne vendosim një vulë uji në qafën e enës. Tani mbetet vetëm ta vendosim në një vend pa dritë dhe freski. Pureja duhet të piqet për rreth dhjetë ditë. Mos harroni ta përzieni vazhdimisht për të shmangur thartirën e mushtit.

Versioni i maltit pa maja

Falë drithërave të mbirë dhe maltit, ky lloj i dritës së hënës do t'ju kënaqë me një aromë të butë dhe natyrale. E përgatisim në bazë të grurit, 4 kg sheqer dhe 23 litra. ujë. Si rezultat - 30 litra dritë hëne.

Ata që kanë zotëruar tashmë përgatitjen e puresë së sheqerit për dritën e hënës, mund të fillojnë të përmirësojnë aftësitë e tyre dhe të studiojnë teknologjinë e bërjes së dritës së hënës nga malti i grurit, i cili, së bashku me distilimin e frutave, konsiderohet si një nga cilësitë më të larta.

Megjithë procesin mjaft të gjatë dhe intensiv të punës, një pije e tillë fisnike do t'i kënaqë të gjithë me shijen e saj të ekuilibruar imët, e cila ka shënimet e veta interesante në varësi të kulturës së përdorur.

Për shembull, malt moonshine me bazë elbi do t'ju kujtojë uiski elitar në shijen e tij, dhe nëse përdorni malt thekre të fermentuar për dritën e hënës, alkooli do të ketë një aromë të mahnitshme të bukës së freskët Borodino dhe një amëz pak të athët.

Le të zbulojmë se si të përgatisim siç duhet maltin jeshil në shtëpi për dritën e shijshme të hënës me cilësi të lartë dhe të kuptojmë teknologjinë e vështirë për të bërë pure me cilësi të lartë prej tij dhe më pas distilimin e tij në alkool me cilësi të lartë.

Mund të blini malt të gatshëm në dyqane të specializuara ose t'u drejtoheni dyqaneve në internet për ndihmë. Sidoqoftë, asnjë hënë që respekton veten nuk do t'ia mohojë vetes kënaqësinë e krijimit të maltit të tij të gjelbër. Le të shohim këtë teknologji të thjeshtë.

Përgatitja

1. Hidhni kokrrat me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm, përziejini mirë dhe lërini në këtë formë për 10-15 minuta.
2. Pas kësaj kohe, ne mbledhim lëvozhgat, kokrrat e lehta dhe mbeturinat e tjera që notuan në sipërfaqe.
3. Ne e përsërisim procesin e pastrimit derisa të ndalojë lundrimi i papastërtive.

Mbirja

1. Mbushni drithërat e pastruara me ujë të pastër të ftohtë në mënyrë që lëngu të mbulojë kokrrat me 2-3 cm dhe lërini të ziejnë për një ditë.
2. Kullojeni lëngun dhe vendosni kokrrat e lagura në një tepsi ose tepsi, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.
3. Mbuloni drithërat me një leckë pambuku të lagur dhe lërini në një dhomë të ajrosur në një temperaturë prej të paktën 16 gradë.
4. Çdo ditë, një herë në 8-10 orë, përzieni kokrrat me duar dhe lagni pëlhurën. Është shumë e rëndësishme që të mos ketë ujë në fund të tiganit. Mbirja zakonisht zgjat një javë e gjysmë deri në dy.

Tharje

1. Kur filizat arrijnë një gjatësi prej 6-8 cm dhe fillojnë të ndërthuren me njëri-tjetrin, kjo do të thotë se procesi i mbirjes ka përfunduar.
2. E heqim pëlhurën dhe e nxjerrim fletën e pjekjes me përmbajtjen e saj në ajër të hapur dhe e vendosim në një vend të ndriçuar nga rrezet e diellit.
3. Përziejini kokrrat në mënyrë periodike në mënyrë që të thahen në mënyrë të barabartë dhe në të njëjtën kohë.
4. Bluani produktin e përfunduar të gjelbër në një blender ose mulli mishi me një bashkëngjitje të imët derisa të bëhet miell i trashë.

A e dinit? Malti jeshil është produkti më aktiv, ndryshe nga ato të blera në dyqan, dhe siguron deri në 750-800 ml dritë hëne të fortë nga 1 kg malt. Duhet të përgatitet menjëherë përpara se të bëni pure, pasi nëse nuk përdoret brenda 24 orëve, malti i tharë do të zvogëlojë ndjeshëm sasinë e rendimentit të alkoolit.

Receta e maltit të dritës së hënës

Metoda e paraqitur për të bërë pure të maltit është e përkryer për të bërë uiski shtëpiak, cilësitë aromatike dhe shije të të cilave praktikisht nuk janë inferiore ndaj markave elitare të kësaj pije. Sipas hënës me përvojë, çdo alkool i bërë në shtëpi i bërë me këtë pije të mrekullueshme ka një "shpirt" dhe dallohet nga një aromë veçanërisht e lezetshme. Shumë dashamirës të alkoolit të fortë, pasi kanë provuar distilimin e maltit, refuzojnë të pinë sheqer.

Lista e komponentëve të kërkuar

Përgatitja hap pas hapi e puresë

Përgatitja hap pas hapi e dritës së hënës

1. Derdhni me kujdes purenë e përfunduar nga sedimenti në një enë të veçantë. Më pas filtroni nëpër disa shtresa garzë dhe një filtër pambuku. Përndryshe, grimcat e kulturave të drithërave do të notojnë në pure, të cilat gjatë zierjes së puresë mund të digjen ende në muret e dritës së hënës, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen e dritës së hënës së përfunduar.
2. Ne e derdhim lëndën e parë të pastruar në kubin e distilimit dhe fillojmë të distilojmë purenë pa përzgjedhur fraksione. Ne mbledhim distilimin derisa forca e daljes në rrjedhë të ulet në 6-10 rrotullime.
3. Pas distilimit të parë, alkooli i papërpunuar që rezulton pastrohet me permanganat kaliumi ose qymyr.
4. Ne matim forcën totale të produktit dhe e hollojmë me ujë të pusit në 20-23 rrotullime.
5. Lënda e parë e holluar derdhet sërish në kubin e distilimit dhe kryejmë distilimin fraksional me përzgjedhjen e fraksionit të kokës. 10-12% e parë e rendimentit mblidhet në një enë të veçantë - ky është një fraksion i dëmshëm që përmban substanca të rrezikshme, prandaj përdoret vetëm për qëllime teknike dhe nuk është i përshtatshëm për konsum.
6. Ne mbledhim fraksionin e pirjes derisa forca e daljes në rrjedhë të bjerë nën 46 rpm.
7. E përfundojmë distilimin duke mbledhur “bishtat” në një enë të veçantë. Më vonë mund të shtohen në pure për të rritur sasinë e distilimit.
8. Ne matim forcën totale të fraksionit kryesor dhe e hollojmë me ujë të pusit në 40-45 rrotullime.
9. Alkoolin e përfunduar e derdhim në shishe qelqi, i mbyllim hermetikisht dhe i dërgojmë në një vend të freskët për 3-5 ditë për të stabilizuar shijen.

A e dinit? Nëse dëshironi, drita e përfunduar e hënës mund të futet në patate të skuqura lisi për 3-4 muaj ose të derdhet në fuçi lisi, nëse ka. Rezultati është një pije fisnike, e krahasueshme në cilësi me uiski elitar.

Receta video për të bërë dritën e hënës nga malti

Video nr. 1. Pasi të shikoni këtë video, do të mësoni nga një hënë me përvojë se si të përgatisni uiski shtëpiak duke grirë malt. Mjeshtri jo vetëm që do të demonstrojë të gjithë procesin, por gjithashtu do t'ju tregojë se çfarë të mos bëni në mënyrë që të mos humbni përpjekjen dhe kohën e shpenzuar.

Video nr 2. Pasi të shikoni këtë video, do të takoni një hënë të famshme, i cili do t'ju tregojë se si të bëni dritën e hënës me tërshërë duke përdorur maltin e grurit të gjelbër. Ai gjithashtu do të ndajë përvojën e tij dhe do të flasë në detaje për procesin më të rëndësishëm të saharifikimit me malt jeshil. Më në fund, mjeshtri do të ndajë mendimin e tij në lidhje me cilësitë shijuese të alkoolit të përfunduar.

Video nr 3. Këtu do të njiheni me sakarifikimin e nxehtë të maltit të elbit, përgatitjen në pronësi të puresë aromatike dhe distilimin e mëvonshëm të saj në dritë të hënës me cilësi të lartë.

Informacion i dobishëm

• Fillestarët në biznesin e dritës së hënës ndoshta do të kenë nevojë për informacion në lidhje me aciditetin e puresë. Për të marrë alkool të bërë në shtëpi me cilësi të lartë, mosnjohja e kësaj nuance mund të mohojë të gjitha përpjekjet dhe kohën e shpenzuar.
• Unë gjithashtu ju këshilloj të gjeni zgjidhje të thjeshta për problemet që lidhen me faktin se pureja nuk fermentohet.
• Dhe sigurisht që nuk do të dëmtonte të dini se çfarë metodash ekzistojnë për të lehtësuar purenë, veçanërisht nëse jeni marrë me gatimin. Në fund të fundit, jo të gjithëve do ta pëlqejnë një pije alkoolike me re.

Duke ndjekur rreptësisht udhëzimet e specifikuara në recetat e përshkruara, me siguri do të merrni dritë hëne me cilësi të lartë. Në fakt, kjo metodë është shumë interesante dhe emocionuese, çdo fazë sjell gëzim dhe dëshirë për të vazhduar udhëtimin tuaj përgjatë rrugës interesante të krijimit të dritës së hënës.

Shijoni alkoolin tuaj të bërë në shtëpi dhe shkruani komentet tuaja në lidhje me shijen e tij. Fitore dhe fat të mirë për ju në fushën intensive të punës së pirjes së dritës së hënës!

Malti jeshil ndryshon nga malti i zakonshëm vetëm në mungesë të tharjes. Hapi i anashkaluar nuk ndikon në asnjë mënyrë në shijen e pijes së përfunduar (moonshine, uiski ose birrë). Ekziston vetëm një pengesë - lëndët e para nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë. Ne do të shikojmë metodën e plotë të rritjes së maltit jeshil, teknologjinë e saharifikimit të tij, recetën e puresë dhe metodën e saktë të distilimit.

Kokrrat e elbit, grurit, thekrës dhe tërshërës me kapacitet mbirjes mbi 90% janë të përshtatshme për prodhimin e maltit jeshil. Duhet të kalojnë të paktën 2 muaj nga data e korrjes, por jo më shumë se 3 vjet. Thithni dhe ujitni lëndët e para me burim ose ujë në shishe me një përmbajtje minimale klori.

Ju mund të kontrolloni cilësinë e drithërave duke i testuar për mbirjen e tyre: njomni 100 kokrra në ujë, pas 3 ditësh numëroni sa prej tyre kanë mbirë. Nëse mbin 90 ose më shumë, atëherë lënda e parë është e përshtatshme për malt.

Një rezultat interesant merret nga përzierja e llojeve të ndryshme të maltit (mbi kokrrat veç e veç). Për shembull, bëni pure nga 50% elb, 40% grurë dhe 10% thekër, raporti i drithërave mund të jetë i ndryshëm. Elbi jep tone birre dhe aromë të lehtë uiski, thekra jep një shije buke, gruri jep butësi. Pas disa përpjekjesh, çdo hënë gjen përmasat e tij optimale.

Përbërësit:

• kokërr (grurë, thekër, elb, tërshërë) - 10 kg;
• ujë - 40 litra (për pure, kërkohet veçmas për larje dhe ujitje);
• maja - 100 gram të thatë ose 500 gram të shtypur.

Përgatitja e maltit të gjelbër

1. Larje. Hidhni ujë mbi kokërr. Përziejeni, prisni 2-3 minuta, më pas hiqni çdo mbeturinë lundruese dhe përzieni përsëri. Përsëriteni procedurën 3-4 herë derisa grimcat lundruese të mbeturinave të zhduken plotësisht.

2. Njomje. Derdhni kokrrën e larë me një grumbull të ri me ujë të ftohtë, përzieni dhe ndërroni ujin çdo 2-3 orë për 12 orë. Një alternativë është të derdhni kokrrën në një enë rrjetë dhe ta ujitni në frekuencën e specifikuar. Për thekrën, periudha e njomjes mund të reduktohet në 6 orë.

3. Dezinfektimi. Ky hap është opsional, por rekomandohet. Derdhni kokrrën 2-3 cm më lart me një tretësirë ​​mangani (1 gram permanganat kaliumi për 10 litra ujë), prisni 20-25 minuta derisa tretësira të marrë ngjyrë kafe dhe kullojeni. Shpëlajini kokrrat me ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të hequr çdo produkt të mbetur.

4. Mbirja. Vendoseni kokrrën në një shtresë të barabartë prej 3-5 cm në çdo sipërfaqe të përshtatshme (mund të jetë në dysheme, në një legen ose vaskë), të mbuluar me film PVC. Mbuloni pjesën e sipërme me një leckë të lagur, por jo të lagur (garzë). Këshillohet që së pari të dezinfektoni leckën dhe filmin në një tretësirë ​​të permanganatit të kaliumit dhe ta shpëlani.

Kujdes! Është më mirë të keni kokrra pak të thata sesa të lagura shumë.

Kur shfaqen rrënjët 3-5 mm të gjata dhe mezi dalin filizat (pas 1 dite për thekrën dhe grurin, 2 ditë për elbin), ndaloni mbirjen. Ky është malt jeshil i gatshëm, i cili përmban enzima të mjaftueshme për vetësakarifikim.

Për purenë e pastër të maltit, kokrrat mund të mbijnë vetëm pak

Nëse keni nevojë të përdorni maltin që rezulton për të sakarizuar lëndët e para të tjera që përmbajnë niseshte - miell ose drithëra, atëherë mbirja e grurit duhet të ndalet kur shfaqen filizat 1-3 mm të gjatë dhe rrënjët 7-12 mm; kjo zgjat afërsisht dy herë më shumë. .

5. Dezinfektimi. Ky është një hap fakultativ, por gjatë mbirjes, në kokërr shfaqen mikroorganizma patogjenë, të cilët këshillohet të hiqen, duke i liruar rrugën majasë kulturore.

Derdhni maltin e gjelbër me një tretësirë ​​permanganat kaliumi (1 gram për 10 litra), prisni 25 minuta, kullojeni, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, lëreni për 20 minuta që uji i mbetur të kullojë.

6. Bluarje. Thajeni lehtë maltin për 1-2 orë nën një ventilator, kjo do të thjeshtojë punën e mëtejshme. Duke përdorur një mulli mishi, blender, mulli me rul ose ndonjë metodë tjetër, bluajeni maltin jeshil të përfunduar. Sa më i vogël të jetë bluarja, aq më mirë.

Mulli i mishit - i gjatë, por me cilësi të lartë

Këshillohet përdorimi i lëndëve të para të përpunuara brenda 24 orëve; afati maksimal i ruajtjes është 3 ditë.

Receta e puresë së maltit të gjelbër

7. Sakarifikimi. Gjatë kësaj faze, niseshteja në kokërr nën ndikimin e temperaturës së lartë zbërthehet në sheqer.

Vendoseni maltin në një tigan të smaltit ose në një kovë për pirje. Shtoni ujë në një rrjedhë të hollë në temperaturë 50-55°C. Përziejeni vazhdimisht me një shpatull druri që të mos shfaqen gunga; masa duhet të jetë homogjene.

Kujdes! Për sakarifikim të suksesshëm, është shumë e rëndësishme t'i përmbahen diapazoneve të specifikuara të temperaturës, përndryshe e gjithë puna do të shkojë në kullim. Këtu nuk mund të bëni pa një termometër.

Ngrohni lythin që rezulton në 63°C, përzieni dhe mbulojeni me kapak. Për 80-90 minutat e ardhshme, ruajeni temperaturën në 55-62°C (duke ndezur nxehtësinë periodikisht) dhe sigurohuni që ta përzieni çdo 15 minuta. Në fund të procesit, pjesa e sipërme e lythit duhet të lehtësohet dhe e gjithë qulli duhet të vendoset në fund.

8. Ruajtja dhe fermentimi i puresë. Ftoheni përmbajtjen e tiganit në 24-27°C sa më shpejt të jetë e mundur.

Nuk mund të prisni derisa masa të ftohet, përndryshe lythja do të infektohet me baktere dhe do të bëhet e thartë. Mundësia më e lehtë e ftohjes është vendosja e enës në një banjë me ujë të ftohtë ose akull.

Hidheni lythin në një enë fermentimi, shtoni majanë e holluar sipas udhëzimeve në etiketë. Përziejini. Instaloni një vulë uji ose dorezë me një vrimë në gisht (shponi atë me një gjilpërë). Transferoni enën në një dhomë të errët me një temperaturë të qëndrueshme 18-25°C.

Pas 3-6 ditësh, lëshimi i flluskave nga vula e ujit do të ndalet, pureja do të bëhet e lehtë dhe e hidhur në shije pa një nuancë ëmbëlsie, dhe një shtresë sedimenti do të formohet në fund. Këto shenja tregojnë gatishmëri.

Bërja e dritës së hënës nga malti jeshil

9. Distilimi. Kullojeni purenë e përfunduar nga sedimenti, filtroni përmes napë për të hequr mbetjet e ngurta që mund të digjen dhe të japin hidhërim.

Distiloni purenë për herë të parë pa zgjedhur "kokat", "trupin" dhe "bishtin". Ndaloni të pini distilimin kur forca në rrjedhë bie nën 30 gradë. Matni forcën totale të produktit që rezulton dhe përcaktoni sasinë e alkoolit të pastër.

Holloni dritën e hënës me ujë në 20% dhe distiloni përsëri. Mblidhni 8-12% të parë të sasisë së alkoolit të pastër (ndërsa aroma e pakëndshme mbetet) veçmas. Ky fraksion quhet "koka" dhe përmban shumë papastërti, prandaj përdoret vetëm për qëllime teknike.

Zgjidhni produktin kryesor derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 45%. Kjo është drita e hënës e bërë nga malti jeshil.

10. Mbarimi. Distilatin e holloni me ujë në një masë të rehatshme (40-45%), derdhni në shishe dhe mbylleni fort. Për të stabilizuar shijen, lëreni për 3-4 ditë në një vend të freskët dhe të errët. Plakja e mëtejshme në fuçi është e mundur, duke rezultuar në një pije që të kujton uiski.

Së bashku me distilimet e frutave, thekra ose elbi konsiderohen si një nga cilësitë më të larta; prej tij prodhohet alkooli elitar. Receta për pijet alkoolike të maltit përbëhet nga disa faza kryesore - përgatitja e lëndëve të para, bërja e puresë dhe marrja e një distilimi. Përgatitja e dritës së hënës në shtëpi nga malti do të kërkojë më shumë zell dhe vëmendje nga distiluesi, si dhe investim në kohë në krahasim me prodhimin e hënës së thjeshtë të sheqerit. Por shpërblimi do të jetë alkooli aromatik, i shijshëm i cilësisë së lartë.

Në varësi të lëndës së parë: elb, thekër ose malt gruri, pija që rezulton do të ketë një erë të ngjashme me shijen e lëndës së parë me nota buke. Shumë njerëz, pasi kanë provuar distilimin e maltit, ndalojnë përdorimin e distilimit të sheqerit.

Përgatitja e maltit për dritën e hënës

Blerja e maltit nuk është problem në ditët e sotme, por mund ta bëni vetë në shtëpi. Për të përgatitur maltin jeshil, përdoret çdo kokërr - elb, thekër, grurë, hikërror, tërshërë. Mbirja e grurit është një proces mjaft i gjatë dhe intensiv i punës, i cili mund të ndahet në disa pika: përgatitje, mbirje, tharje.

1. Thithni kokrrat në ujë të ftohtë në temperaturë 15-20°C në një enë të përshtatshme, përzieni përzierjen gjatë njomjes;
2. Hiqni mbeturinat dhe farat lundruese nga sipërfaqja e ujit duke përdorur një sitë; kokrra e tillë nuk është e përshtatshme për malt;
3. Kulloni një pjesë të ujit në mënyrë që pjesa tjetër të mbulojë një shtresë kokrriza 1-2 cm.Lëreni për një ditë;
4. Lëndët e para të njomura shpërndahen në një shtresë të hollë 1-4 cm në paleta dhe lëreni në temperaturën 15°C. Përziejini farat çdo 8-10 orë. Mbirja zgjat nga një javë në dy. Si rezultat, filizat sa gjatësia e një kokrre duhet të mbijnë; kokrrat kanë shije të ëmbël. Keni malt jeshil, ai tashmë mund të përdoret në dritën e hënës, ose të tharë;
5. Tharja ndodh në verë në ajër të hapur ose në një zonë të ajrosur mirë në një temperaturë prej 25-40°C. Për tharje, mund të përdorni një tharëse elektrike.

Moonshine duke përdorur maltin e grurit të gjelbër e bën pijen të ëmbël dhe të butë. Malti i thekrës i jep ashpërsi alkoolit, ndërsa malti i elbit të kujton uiski. Mund t'i shtoni malt njëri-tjetrit në recetë, duke eksperimentuar me shijet; me përvojë, do të zgjidhni përmasat e nevojshme që i përshtaten shijes tuaj.

Recetë klasike e puresë së maltit

Përbërësit:

Siç u përmend më lart, malti për dritën e hënës është i përshtatshëm për çdo elb, thekër ose malt jeshil. Është më mirë të merret uji nga burimi ose të pastrohet me një filtër karboni shtëpiake. Në vend të majasë së thatë, mund të përdorni maja të ngjeshur në recetë.

Përgatitja:

1. Bluajeni maltin në një grirëse kokrrash, sa më i imët të jetë bluarja, aq më i mirë sakarifikimi, kështu që bluajeni maltin në miell. Malti jeshil mund të përpunohet në një mulli të rregullt mishi ose të grimcohet në një blender.
2. Hidhni ujë të ngrohtë në 50° në një rezervuar për pure 50 litra dhe shtoni maltin, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur gunga. Është i përshtatshëm për të përdorur një stërvitje me një shtojcë për nxitjen e stukoit për këtë qëllim. Përzieni purenë derisa të jetë e qetë.
3. Rriteni temperaturën e puresë në 65°, mbulojeni rezervuarin me një batanije të ngrohtë dhe lëreni të thahet për një orë. Nëse temperatura bie nën 61°, atëherë ngrijeni në 63-65°. Pas një ore, bëni një test të jodit.
4. Kantarioni i ëmbël i nxehtë duhet të ftohet shpejt për të shmangur kontaminimin. Ju mund ta ftohni lythin me një pajisje të posaçme ftohëse; në shtëpi, mund të përdorni një banjë akulli për ftohje ose mund të vendosni shishe plastike me ujë të ngrirë në musht. Mos harroni sterilitetin!!!
5. Hidheni lythin e ftohur në një enë fermentimi, vendoseni paraprakisht. Llokoçisni përmbajtjen, mbyllni kapakun, vendosni një vulë uji.
6. Fermentimi duhet të bëhet në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 25-28°C. Kohëzgjatja e fermentimit është 3-7 ditë. Gatishmëria e puresë së maltit përcaktohet nga shija; duhet të ketë shije të hidhur, lëshimi i dioksidit të karbonit gjithashtu ndalet dhe lëngu pastrohet pjesërisht.

Video recetë për purenë e maltit.

Bërja e hënës së maltit

Kullojeni purenë e përfunduar përmes një filtri garzë dhe hidheni në kubin e distilimit të dritës së hënës, përndryshe grimcat e maltit mund të digjen gjatë distilimit dhe shija e dritës së hënës do të përkeqësohet. Nëse distilimi i parë është planifikuar të bëhet në një kazan me ujë me avull ose duke përdorur një gjenerator avulli, atëherë nuk ka nevojë të filtrohet pureja.

1. Distilimi i parë bëhet pa përzgjedhur fraksionet, lënda e parë distilohet në 5-10 gradë. Pas distilimit të parë, pastroni dritën e hënës me qymyr ose permanganat kaliumi. Hollohet me ujë në 20 gradë.
2. Distilimi i pjesshëm ndodh me prerjen e fraksioneve të kokës; është e nevojshme të zgjidhni 10% të kokave të alkoolit absolut - ky është helm! Më pas, fraksioni i pirjes zgjidhet deri në 50-60 ° në rrjedhë. Dhe pjesa e fundit janë bishtat, zgjidhni sipas dëshirës; ato mund të distilohen me purenë e ardhshme.
3. Distilatin e maltit që rezulton holloni me ujë në 40-45 gradë, hidheni në shishe dhe lëreni pijen të pushojë në gotë. Nëse dëshironi, mund ta mbushni me patate të skuqura lisi. Ka shumë mënyra për të rafinuar dritën e hënës nga malti; ju mund të përdorni çdo recetë për këtë.

Pureja e maltit, ndryshe nga pureja e sheqerit, ka nota shumë interesante të shijes së drithërave të mbirë. Koha e shpenzuar dhe përpjekja e shpenzuar plotësisht shpërblehet kur pini dritën e hënës të bërë me malt dhe kuptoni se është vërtet e mirë. Është më e lehtë të bësh pure me sheqer, por kurrë nuk do të arrish një rezultat të tillë me të.

Është e rëndësishme të dini se cili malt është më i mirë për t'u përdorur dhe në çfarë përmasash për ta përzier atë. Do të jetë e rëndësishme të studiohet teknologjia e përgatitjes së puresë dhe distilimit të dritës së hënës në mënyrë që të mbyllet zinxhiri i prodhimit dhe të merret një produkt përfundimtar me cilësi të lartë. Ne do t'i analizojmë të gjitha këto në detaje më tej.

Ruajtja e kufizimeve të temperaturës është sekreti i dritës së mirë të hënës së maltit

Mund të përdorni ose një të blerë në dyqan (për birrë) ose një që e montoni vetë. Në rastin e dytë, pas mbirjes, malti nuk mund të thahet, por përdoret drejtpërdrejt si malt jeshil.

proporcionet:

• Malt - 6 kg.
• Ujë - 25 litra.
• Maja - 50 g e thatë ose 300 g e shtypur.

Cilat drithëra duhet të preferoni? Për ta bërë këtë, ju duhet të dini notat e shijes që mbeten pas një drithi të veçantë, si dhe rendimentin e alkoolit nga çdo kulturë. Për ta bërë këtë, unë sugjeroj të studioni Rendimenti i alkoolit për kilogram lëndë të parë:

Shembull i maltit të thekrës

• Patate: 140 ml.
• Bizele: 240 ml.
• Tërshërë: 280 ml.
• Elb: 350 ml.
• Thekra: 360 ml.
• Meli: 380 ml.
• Fasule: 390 ml.
• Gruri: 430 ml.
• Misër: 450 ml.
• Oriz: 530 ml.
• Sheqeri: 640 ml.
• Niseshte: 710 ml.

Siç mund ta shihni, ata përdorin sheqer për të bërë pure për një arsye; rendimenti i tij është më shumë se 2 herë më i madh se ai i maltit mesatar. Gruri, i popullarizuar në mesin e hënës, ka një rendiment shumë të mirë - 430 ml për 1 kg lëndë të parë.

Çdo lloj malti ka rendimentin e vet të alkoolit për kg lëndë të parë

Nëse kjo është hera e parë që bëni pure me malt. atëherë është më mirë të marrësh një lloj drithërash, për shembull, grurë, elb ose tërshërë. Pasi të keni zotëruar teknologjinë, mund të përzieni drithërat në përmasa të ndryshme për të arritur shijen që ju nevojitet.

Thekra dhe tërshëra "rëndojnë" shijen e dritës së hënës, malti jeshil jep nota të ëmbla, elbi jep aromë birre. Çdo drithë ka gamën e vet të shijes, e cila zbulohet gjatë procesit të fermentimit dhe distilimit.

Teknologjia e fermentimit dhe distilimit

Unë propozoj të studiojmë të gjithë procesin në formën e udhëzimeve hap pas hapi. Mos harroni se kur bëhet fjalë për purenë e maltit, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni të gjitha kushtet dhe kohët e temperaturës. Kjo mund të ndikojë seriozisht në procesin e fermentimit dhe në rendimentin përfundimtar të alkoolit në distilues.

1. Thërrmoni maltin e blerë në konsistencën e miellit ose bluajeni maltin jeshil sa më shumë që të jetë e mundur. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një polic gruri, blender ose mulli kafeje.
2. Masën e përftuar e derdhim në një tenxhere, e mbushim me ujë në temperaturë 60 gradë dhe e përziejmë derisa të jetë e qetë. Për këtë mund të përdorni një blender ose mikser.
3. Ngrohni lythin në 63 gradë, mbajeni temperaturën në 55-60 gradë për një orë dhe përzieni herë pas here. Sapo pureja të lehtësohet dhe të bjerë një precipitat i ngjashëm me qullin, kaloni në hapin e katërt.
4. Ftoheni lythin sa më shpejt të jetë e mundur në 25 gradë duke e vendosur tiganin në ujë të ftohtë. Kjo duhet të bëhet për 20-30 minuta, derisa pureja të jetë e thartë.
5. Hidheni lythin në një enë fermentimi, shtoni tundjen, vendosni një vulë uji dhe vendoseni në një vend të errët për 3-7 ditë, duke e trazuar përmbajtjen e enës një herë në ditë.
6. Pureja mund të konsiderohet e gatshme kur nuk lëshohet gaz për 12 orë, shija ka një nuancë të hidhur dhe pureja bëhet dukshëm më e lehtë.
7. Ne e filtrojmë purenë e përfunduar përmes një sitë, duke hequr qafe grimcat e maltit që mund të digjen kur nxehen.
8. Vazhdoni distilimin e parë derisa forca të bjerë nën 30%. Rrezatimi i hënës me re në këtë fazë konsiderohet normale.
9. Ne përcaktojmë forcën dhe numërojmë sasinë totale të alkoolit.
10. E hollojmë dritën e hënës në 15% forcë dhe e pastrojmë me qymyr, vaj ose qumësht.
11. Ne kryejmë distilimin e dytë, duke e ndarë distilimin në "kokën" (10-12% të parë të rendimentit), "trupin" dhe "bishtin" (nën 45% të forcës).
12. Distilatin që rezulton e hollojmë në forcën e dëshiruar dhe e lëmë për 2-3 ditë për të stabilizuar shijen.

Duhen mesatarisht 5 ditë për të përgatitur purenë, 1 ditë të lehta për distilim dhe 2-3 ditë të tjera për infuzion. Si rezultat, i gjithë procesi i krijimit të dritës së hënës zgjat pak më shumë se një javë.

Moonshine është transparent dhe praktikisht pa erë

Gabimet e zakonshme

Nëse ndiqni me kujdes udhëzimet, nuk duhet të keni asnjë problem. Megjithatë, si gjithmonë, diçka mungon ose harrohet gjatë procesit të përgatitjes, ndaj le të theksojmë pikat e rëndësishme.

• Sigurohuni që të respektoni regjimin e temperaturës. Hap majtas ose djathtas dhe menjëherë nën gjykatë. Devijimet nga standardet e njohura do të shkelin teknologjinë dhe do të çojnë në një përkeqësim të cilësisë së dritës së hënës, një ulje të përqindjes së rendimentit dhe shfaqjen e shijeve të pasakta.
• Grini maltin intensivisht. Në dyqan, ka shumë të ngjarë të blini një përzierje me qëndrueshmëri të shkëlqyeshme, por shtëpia dhe jeshile do të duhet të shkërmoqen sa më shumë që të jetë e mundur. Këtu është më mirë ta teproni sesa të bluani shumë dobët.
• Kërkohet distilimi i dytë dhe ndarja e fraksioneve. Për të rritur rendimentin, njerëzit kursejnë në distilimin dhe ndarjen e fraksioneve. Mos harroni se ky është shëndeti juaj, kështu që kursimi në të thjesht nuk këshillohet.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+