Rreth çajit dhe ujit të vluar. Mbushja me ujë dhe injektimi. Si të krijoj Pu-erh? Sekretet nga mjeshtrat kinezë

E drejta krijoj çaj Ne kemi mësuar tashmë, tani është koha për të mësuar si të krijoj puerh.

Pirja e kësaj pije kërkon një aftësi dhe aftësi të caktuar, dhe për këtë arsye, përpara se të filloni procedurën, duhet të jeni të duruar. Vetëm në këtë rast mund të shpresojmë që rezultati të jetë një pije e hollë dhe e shijshme.

Si të krijoj Pu-erh? Sekretet nga mjeshtrat kinezë.

Gatim- kjo është një nga mënyrat e përgatitjes së çajit të shtypur; në Kinë, që nga kohërat e lashta, çaji nuk është zier, por i gatuar. Kjo metodë nuk është aq ekonomike sa zierja, sepse çaji sapo është krijuar tashmë nuk mund të ri-saldohen.

Megjithatë, ngjyra e tij e ndritshme dhe aroma e pasur do t'i japin njohësit të vërtetë të çajit elitar shumë momente të këndshme. Rreth si të gatuaj pu-erh saktë Mjeshtrit kinezë mund t'ju thonë se rekomandojnë përdorimin e një çajniku qelqi për këtë qëllim në mënyrë që të vëzhgoni procesin e zierjes së ujit dhe sjelljen e gjetheve të çajit.

Tradicionalisht Pu-erh u krijua në zjarr i hapur, por tani është më mirë të përdorni një stendë të veçantë për një kazan me zjarr ose sobë. Zjarri nuk duhet të jetë shumë i lartë, dhe ju duhet të monitoroni vazhdimisht procesin e përgatitjes së çajit.

Ky është një proces kaq tërheqës sa nuk ka gjasa të lërë askënd indiferent, dhe çdo herë që mund të admironi me entuziazëm hirin e gjetheve të çajit gjatë procesit të zierjes.

Çaj Pu'er, i larë paraprakisht ujë të ftohtë, shtoni në kazan, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga zjarri. Një sasi e madhe çaji mund ta bëjë pijen shumë të fortë, të hidhur dhe pa shije, dhe nëse nuk futet mjaftueshëm, do të dalë e dobët dhe e holluar me ujë.

Mundohuni të gjeni sasinë Çaj Puer për gatim, eksperimentoni dhe provoni opsione të ndryshme.

Për gatim është më mirë të përdorni vetëm të shtypur puer i mirë cilësisë. Për shembull,

Çaj... Kjo bashkëtingëllore e shkurtër ka përthithur kuptimin e legjendave dhe veprave shkencore, thashethemeve popullore dhe dokumentet shtetërore. Jeta historike e çajit... rregullohej nga perandorë dhe teologë, vegjetarianë, mjekë dhe gustatorë, poetë dhe tregtarë, filozofë dhe artistë, shkencëtarë dhe politikanë, qeveri dhe kontrabandë... Tipe te ndryshme dhe varietetet e çajit mund të jenë krejtësisht të ndryshëm nga njëri-tjetri, madje edhe çaji më i bukur mund të përgatitet ndryshe dhe të perceptohet ndryshe - si nektar i lakmuar dhe si ujë i vluar i lyer...

Metodat e pirjes së çajit

Pirja e çajit në mënyrën kineze

Sipas klasikes mënyrën kinezeçaji nuk pihet në një çajnik, por në një filxhan të veçantë me kapak të quajtur chaiwan. Diametri i filxhanit në krye është më i madh se diametri i kapakut, kështu që kapaku pothuajse prek infuzion çaji. Çaji i thatë derdhet në çajvan dhe uji i vluar derdhet në një të katërtën, një të tretën ose gjysmën e vëllimit. Pas 2-4 minutash. çaji hidhet në një filxhan pa e ngritur kapakun, përmes një vrime - aroma nuk duhet të lëshohet! Çajin e pinë të nxehtë, me gllënjka të vogla, pa sheqer apo asnjë aditiv, që sipas kinezëve, por edhe japonezëve, vetëm sa i prishin shijen e çajit.

Pirja e çajit në mënyrën japoneze

Nga Mënyra japoneze hidhni një majë çaji jeshil direkt në filxhan, dhe jo në çajnik, ziejini me ujë të valë dhe mos e zieni, Zoti na ruajt, mbi zjarr dhe mbulojeni filxhanin me kapak. Çaj me avull ujë i nxehtë nxit tretjen e substancave aromatike dhe i jep pijes së çajit shije pikante. Pas disa minutash, petalet e çajit të avulluara mirë duket se lulëzojnë përsëri dhe uji merr një nuancë të verdhë-gjelbër. Si rregull, çaji zihet me ujë të vluar pak të ftohur, por në disa vende në Japoni, disa lloje çaji mbushen me ujë shiu ose bore. Varietetet më të mira, të zgjedhura të çajit jeshil japonez - gekuro ("vesa e diasperit") zihen me ujë të zier, pastaj ftohen në 60-70 ° C dhe rekomandohet të sillni filxhanin në të njëjtën temperaturë; e zakonshme çaj jeshil("sencha") piqet në një temperaturë uji prej 75-85°C. Notat e ulëta të çajit jeshil ("bancha") prodhohen në një temperaturë uji prej rreth 100°C. Një infuzion i mirë i çajit jeshil merret përafërsisht në 1-2 minuta. Besohet se infuzioni më i mirë i çajit merret 5-8 minuta pas pirjes. Japonezët përcaktuan që gjatë zierjes së parë të çajit, rreth 60% e taninës dhe substancave të tjera shëruese transferohen në infuzion, në të dytën - 30%, dhe në të tretën - vetëm 10%. Prandaj rekomandohet që çaji të pihet vetëm një herë. Megjithatë, çaji jeshil më së shpeshti zihet dy herë. Ka konsumues çaji që pinë infuzionin dhe më pas hanë petalet e çajit jeshil të zier.

Pirja e çajit sipas metodës Uzbekistan

Çaji jeshil i thatë hidhet në një tenxhere të nxehur mirë, hidhet pak ujë të vluar - jo më shumë se 1/4 e enës - dhe mbahet në ajër të nxehtë për 2 minuta. Mbushni kazanin deri në gjysmë, mbulojeni me një pecetë dhe pas 2-3 minutash shtoni ujë deri në 3/4 e kapacitetit; qëndroni edhe 3 minuta dhe shtoni më shumë.

Mënyra tibetiane e pirjes së çajit

Krijoni çaj të fortë me tulla (50-70 g për 1 litër ujë), përzieni me gjalp i shkrirë(100-250 g për 1 l) dhe kripë; Përzierja rrihet në një tas të veçantë dhe fitohet një pije e trashë dhe homogjene. Kalmykët dhe Kirgizët vendosin gjalpë në çajin e tyre, dhe mongolët gjithashtu shtojnë qumësht, miell dhe kripë. Nganjëherë mbi çdo gjë tjetër shtojnë edhe piper të zi!

Mënyra polake për të bërë çaj

Kazani nxehet për avull, shtohet çaji i thatë dhe mbahet nën kapak edhe për disa minuta. Hidhni pak ujë të vluar dhe vazhdoni të ngrohni. Pas 5-10 minutash. shtoni ujë të vluar dhe shërbejeni menjëherë.

Mënyra angleze për të bërë çaj

Ngrohni kazanin e thatë. Hidhni çaj (një lugë çaji për filxhan ujë, plus një lugë çaji "për çajnik"). Kazani mbushet menjëherë me ujë të vluar dhe lihet për 5 minuta. Në këtë kohë, qumështi i ngrohur, por jo i zier, derdhet në gota të ngrohura mirë - 2-3 lugë, pastaj çaji hidhet në qumësht. Është e nevojshme të mbani mend se britanikët i përmbahen rreptësisht rregullit të derdhjes së çajit në qumësht dhe në asnjë rast qumështit në çaj. Ata janë të bindur se nëse çajit i shtoni qumësht, aroma dhe shija e pijes do të prishen. Një gabim i tillë konsiderohet si injorancë nga britanikët.

Çaji më cilësor njohës të vërtetë pi gjithmonë brenda formë e pastër d.m.th kupës nuk i shtohet asgjë. Kushdo që dëshiron të shijojë ndjesitë e çajit në të gjithë pastërtinë e tyre, nuk shton as sheqer.

10 kërkesa për pirjen e duhur të çajit

Në librin e tij “Një filxhan plot aromë”, botuar në Pragë, Zdenek Zacek jep dhjetë kërkesa përgatitjen e duhurçaj.

1. Çaji nuk zihet kurrë, por vetëm zihet. Përndryshe, të gjitha substancat aromatike humbasin.

2. Zierja kryhet në porcelan me mure të hollë ose enë qelqi ose çajnikët.

3. Krijoni çaj me ujë të valë. Uji i ftohur nuk nxjerr mjaftueshëm substancat e nevojshme nga çaji. Uji që zien për një kohë të gjatë humbet oksigjenin dhe ndikon negativisht në shijen dhe aromën e pijes.

4. Uji për çaj duhet të jetë i freskët dhe me fortësi mesatare.

5. Uji mund të zihet në kazan me smalt, çelik inox ose xhami rezistent ndaj zjarrit. Kontakti i çajit me metal përkeqëson ndjeshëm shijen e pijes.

6. Një sitë metalike nuk është e përshtatshme për të bërë çaj. Rekomandohet një sitë plastike.

7. Enët në të cilat përgatisim çaj ose ziejmë ujin nuk ruhen dhe nuk lahen me enë për produkte të tjera.

8. Pirja e çajit kryhet në një kohë të përcaktuar saktësisht. Çaji i zi zihet për 4-6 minuta, çaji jeshil - 3-4 minuta. Zierja për një kohë të gjatë mund të rezultojë në astringencë të tepruar ose një shije të hidhur. Çaji merr ngjyrë të errët, që është shenjë e gatuar mire. Nuk rekomandohet të pihet dy herë.

9. Çaji (që do të thotë i thatë) duhet të ruhet në kuti metalike të mbyllura të veshura me letër ose në enë qelqi të rimbyllshme.

10. Çaji duhet të shërbehet vetëm i freskët dhe i nxehtë. Çaji jeshil shtohet dy herë më shumë se çaji i zi. Çaji nuk mund të ringrohet.

Dhjetor 18-2016

Çfarë është çaji?

Sot çaji është ndoshta më pije popullore në botë, pothuajse çdo person pi të paktën një filxhan çaj çdo ditë. Cila është arsyeja pse njerëzit e duan kaq shumë çajin?

Aroma delikate e çajit shije unike dhe efektet në organizëm shpjegohen biologjikisht substancave aktive përbërësit e gjetheve të çajit. Çaji ka një efekt tonik dhe eksiton sistemi nervor, jep ndikim pozitiv për funksionimin e zemrës dhe veshkave falë alkaloidit që përmban - kafeinës, e cila është veçanërisht e pasur me sytha gjetherënës dhe gjethe të reja. Një filxhan çaj (200 ml) përmban 0,05-0,1 g kafeinë. Dy deri në tre filxhanë të pirë gjatë ditës sigurojnë trupin e një të rrituri doza e perditshme kafeinë Një tjetër alkaloid që përmban çaji, teobromina, stimulon aktivitetin e zemrës. Një tjetër substancë që përbën çajin është tanina, e cila jep pijen shije astringente, forca dhe ngjyra, ka një efekt të dobishëm në trup, forcon muret enët e gjakut, nxit akumulimin në trup acid Askorbik dhe stimulon punën sistemi i tretjes. Tanina gjendet në gjethet e çajit të rinj. I jep një aromë delikate karakteristike çajit vajra esenciale.

Çaji përmban vitamina C, B1, B2, PP. Vitamina B1 promovon mirë metabolizmin e karbohidrateve në trup, pra, konsumimi i miellit dhe ëmbëltore stimulon tretshmërinë e mirë të tyre. Falë vitaminës C, çaji rrit imunitetin e trupit, pasi përmban substanca të veçanta - katekina, të cilat e mbrojnë këtë vitaminë nga oksidimi, kështu që ruhet mirë kur thahet dhe zihet. Vitaminat B, C dhe PP nuk depozitohen në trup, kështu që çaji i konsumuar çdo ditë ju lejon të rimbushni furnizimin e tyre.

Çaji jo vetëm që tonifikon, qetëson dhe shuan etjen, por ka edhe shumë veti kuruese.

Që nga kohërat e lashta, kjo pije me shtimin e përbërësve të ndryshëm është përdorur në mjekësia popullore për mjekim sëmundje të ndryshme, duke filluar nga pagjumësia deri te dështimi i zemrës. Dhe kush nuk e di se çaji është i domosdoshëm për parandalimin e ftohjes? Çaji jeshil, i zakonshëm në vendet aziatike, rekomandohet për trajtimin e ulcerave peptike të jashtme, si dhe të ulcerave të stomakut dhe duodenale.

Një nga llojet më të zakonshme të çajit në vendin tonë është çaji i zi, i cili ka një forcë të fortë dhe një efekt të fortë tonik. Fillimisht, çaji i zi ra në dashuri me britanikët dhe nga Anglia erdhi në Evropë, por mbase askund nuk u bë aq popullor sa në Rusi. Një pije çaji i zi i zier siç duhet ka një ngjyrë kafe të errët, një aromë të theksuar dhe një shije pak të thartë. Çaji i zi përftohet nga fermentimi i gjetheve të çajit, për shkak të të cilit pija prej tyre fiton më shumë aromë delikate dhe shije të theksuar. Megjithatë, gjatë procesit të fermentimit, çaji humbet një numër të vetive të tij shëruese.

Çaji jeshil vjen në gjethe dhe tulla (copa). Çaji jeshil prodhohet ndryshe nga llojet e tjera të çajit. Për tulla ose, siç quhet gjithashtu, çaj kalmik Ata përdorin gjethe të mëdha të vjetra çaji, të cilat mblidhen në fund të vjeshtës pas korrjes kryesore (gjethe të reja jeshile). Gjethet e çajit për këtë lloj çaji nuk janë të fermentuara apo të thara, kështu që pija e bërë prej tij ka një tortë karakteristike, shije pak të hidhur dhe ngjyrë të verdhë-kuqe. Për të hequr qafe hidhërimin gjatë përgatitjes së kësaj pije, çaji i thatë derdhet me ujë të valë dhe uji kullohet menjëherë, pas së cilës uji i vluar derdhet përsëri në një të tretën e vëllimit të kazanit dhe lihet të piqet për 5-6. minuta. Më pas shtoni ujë të vluar në gjysmën e vëllimit të kazanit. Pas 2-3 minutash, shtoni ujë të valë në kazan për herë të tretë. Për pirjen e çajit jeshil temperatura optimale uji duhet të jetë 80 gradë.

Çaji me tulla derdhet me ujë ose qumësht, vihet në zjarr dhe zihet rreth 5-10 minuta. U derdh çaj jeshil me gjethe një sasi të vogël ujë, lëreni për disa minuta, më pas shtoni ujë të valë dhe lëreni pijen të piqet edhe për ca kohë. Ky lloj çaji ka një ngjyrë të verdhë-jeshile, një aromë delikate dhe një shije të këndshme bimore.

Në Japoni, çaji jeshil bluhet në pluhur. Siç e dini, në Japoni, pirja e çajit mori formën e një ceremonie të vërtetë - "cha-no-yu", historia e së cilës shkon shumë shekuj. Në vend Dielli në rritjeçaji pluhur derdhet me një sasi të vogël uji të vluar dhe përzihet tërësisht me një kamxhik bambuje derisa të shfaqet shkumë e pasur.

Çaji jeshil jo vetëm që ka aftësinë për të shëruar ulcerat, por gjithashtu shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe ndihmon në përballimin e nxehtësisë - nuk është për asgjë që kjo pije është veçanërisht e dashur në jug.

Si të zgjidhni dhe blini një kazan për pirjen e çajit?

Një bisedë se si të pihet çaji në mënyrë korrekte duhet të fillojë me një përshkrim të enëve që përdoren për të përgatitur këtë pije.

Për të bërë çaj do t'ju duhet ibrik çaji, e cila është më e mira për të zgjedhur enë qeramike, porcelani ose balte.

Ndonjëherë, përveç atyre qeramike, çajnikët metalikë përdoren për të pirë çaj. Megjithatë, çaji i zier në një enë metalike fiton një shije specifike dhe humbet pjesën më të madhe të aromës së tij.

Edhe çajnikët prej metali të emaluar janë të papërshtatshëm për pirjen e çajit, pasi edhe të metat e vogla në smalt mund të prishin shijen e pijeve. Kohët e fundit kanë ardhur në modë çajnikët e bërë nga xhami rezistent ndaj nxehtësisë; ato janë po aq të përshtatshme për pirjen e çajit sa edhe ato qeramike.

Kur blini një çajnik Vëmendje e veçantë shikoni kapakun. Në mënyrë që çaji të piqet mirë, kapaku duhet të vendoset fort në çajnik dhe të futet pak më thellë në qafën e tij. Përveç kësaj, të kesh një dorezë të përshtatshme në kapak do t'ju lejojë të ngrini kapakun pa rrezikun e djegies së gishtërinjve ose rënies së tij.

Përveç një kapaku të ngushtë, është e rëndësishme që gryka e kazanit të jetë e vendosur në nivelin e mesit të lartësisë së tij. Gryka e çajnikut duhet të jetë mjaft e gjerë në bazë dhe të ngushtohet drejt fundit.

Edhe forma e çajnikut ndikon në cilësinë dhe shpejtësinë e zierjes së çajit. Është mirë që çaji të zihet në një çajnik me një fund të gjerë dhe me mure që bien drejt majës.

Trashësia e mureve të çajnikut duhet të jetë së paku 0,5 cm, gjë që do të lejojë që ajo të ruhet për një kohë të gjatë. temperaturë të lartë në një çajnik.

Në Kinë, ku traditat e çajit datojnë mijëra vjet më parë, çaji zihet në gota të mëdha me kapak të ngushtë. Pjesa e poshtme e këtyre kupave ka një diametër më të gjerë se pjesa e sipërme e kupave. Pasi çaji i thatë hidhet në një filxhan dhe mbi të hidhet një sasi e vogël uji të vluar, ena mbyllet me kapak dhe lihet për disa minuta. Kur shtoni përsëri ujë të vluar, hapni kapakun e filxhanit vetëm pak dhe drejtoni një rrjedhë uji në hendekun midis kapakut dhe buzës së filxhanit. Pasi shtohet uji i vluar, menjëherë ulet kapaku dhe lihet çaji të zihet pak. Në mënyrë që çaji të ruajë aromën dhe forcën e tij sa më plotësisht të jetë e mundur, është shumë e rëndësishme kur shtoni ujë të vluar të ngrini kapakun vetëm pak dhe vetëm për një kohë të shkurtër.

Si të pihet çaji në mënyrë korrekte?

Gjethet e thata të çajit zihen me ujë të valë në fazën e "çelësit të bardhë", domethënë kur flluskat e ujit në çajnik fillojnë të ngrihen në rrjedha në sipërfaqe. Për të zier ujin përdoren kazanët e emaluar ose inox, si dhe kazanët elektrikë plastikë. Kazani në të cilin zihet uji për çaj duhet të kujdeset: lani rregullisht, pastroni atë dhe sigurohuni që të mos krijohen çarje ose patate të skuqura në sipërfaqen e tij të brendshme - një kazan me smalt të dëmtuar nuk duhet të përdoret për ujë të vluar.

Muret e çajnikut, para se të derdhni çaj të thatë në të, lagen me një rrjedhë uji të valë. Sasia e çajit që derdhet në çajnik varet nga madhësia e çajnikut dhe nga shija juaj, pra nga forca e çajit që preferoni. Një nga metodat tradicionale për llogaritjen e sasisë së gjetheve të thata të çajit është si më poshtë: vendoseni çajin në një tenxhere sipas numrit të filxhanëve: një lugë çaji gjethe çaji për filxhan plus një lugë tjetër për çajnikën. Nëse ju pëlqen çaji i fortë, sasia e çajit të thatë mund të rritet me 1,5-2 herë. Ata që preferojnë çaj të dobët mund të zvogëlojnë sasinë e gjetheve të çajit dhe të vendosin një lugë çaj për dy filxhanë në çajnik.

Pasi ta keni përvëluar çajnikun me ujë të valë dhe të keni futur gjethet e çajit, derdhni në të aq shumë ujë të vluar në një rrjedhë të hollë në mënyrë që të mbulojë vetëm gjethet e çajit. Mbuloni kazanin me një kapak dhe tundeni pak kazanin - kjo do të lejojë që çaji të piqet më mirë. Në vend të kësaj, mund ta vendosni çajnikun në një kazan ose samovar me ujë të vluar për 3-4 minuta, duke i hequr fillimisht kapakun. Më pas hapeni çajnikun dhe shtoni ujë të vluar në të, mbulojeni me kapak dhe lëreni për disa minuta të tjera, pas së cilës mund të filloni të pini çaj. Kur e mbushni kazanin me ujë të vluar për herë të fundit, lini rreth një të katërtën e vëllimit të tij për avull dhe shkumë. Nga rruga, është nga shkuma që ju mund të gjykoni nëse çaji është pirë saktë apo jo. Një pije e përgatitur siç duhet do të formojë një shkumë të trashë dhe të pasur.

Koha e zierjes së çajit varet kryesisht nga lloji i tij: çaji i grimcuar zihet për 3-4 minuta, dhe çaji me gjethe të lirshme zgjat pak më shumë, 5-6 minuta. Është shumë e rëndësishme t'i jepni çajit kohë për të pirë, vetëm atëherë ai do të zbulojë të gjitha vetitë e tij: aromën, forcën, fuqi shëruese. Çaji duhet pirë menjëherë pasi të jetë zier. Çaji i mbingarkuar humbet shijen dhe aromën e tij.

Pasi të jetë zier çaji, përzihet me lugë druri ose argjendi. Shumë në vendin tonë përdorin një metodë për përzierjen e çajit që u shfaq në Azia Qendrore- “Martojeni çajin”, d.m.th., hidheni pijen në një filxhan dhe më pas hidheni sërish në çajnik, duke e trazuar kështu çajin e përgatitur.

Çaji duhet pirë jo më vonë se 15 minuta pasi është përgatitur. Sa më gjatë të injektohet çaji, aq më shumë cilësi të dobishme dhe shije do të humbasin. Çaji i zier një orë më parë humbet 90% të vetive të tij dhe sjell më shumë dëm për trupin se sa mirë.

Gjethet e çajit nuk mund të zihen: pavarësisht se çaji zihet më i fortë në këtë mënyrë, ai humbet shijen dhe vetitë shëruese.

Shumë njerëz pëlqejnë të pinë çaj me sheqer. Megjithatë, gjithashtu nje numer i madh i Sheqeri në çaj përthithet nga vitamina B1, ndaj nuk duhet të vendosni më shumë se dy lugë sheqer në një filxhan. Është më mirë të përdorni zëvendësues të sheqerit.

Pasi të jetë zier çaji, mos shtoni ujë të valë në çajnik - kjo vetëm do të prishë shijen e pijes. Nëse preferoni çaj të dobët, duhet ta holloni me ujë në një filxhan.

Shtesa të ndryshme të çajit: reçeli, qumështi, kremi, mjalti etj., vendosen në filxhanë përpara se çaji të hidhet në to. Sheqeri ose zëvendësuesit e sheqerit shtohen në filxhanë pasi çaji hidhet në to, ku secili shton sasinë e sheqerit sipas shijes së tij.

Në mënyrë që ju të shijoni aromën dhe shijen e pijes së përgatitur, nuk duhet të përzieni varieteteve të ndryshmeçaj, pasi secila prej tyre ka veti specifike, dhe gjatë përzierjes së varieteteve ato humbasin.

Jo vetëm cilësia e çajit, por edhe uji mund të ketë një ndikim të madh në shijen e pijeve. Nëse uji ku jetoni është i fortë, duhet ta lini të qëndrojë për disa orë përpara se ta pini. Është mirë të kaloni ujin nga një rubinet i destinuar për përgatitjen e çajit përmes filtrave që largojnë papastërtitë e dëmshme prej tij.

NË kohë të ndryshmeÇdo ditë duhet të pini çaj me forca dhe përbërje të ndryshme. Në mëngjes, para se të shkoni për biznesin tuaj, përgatitni një filxhan me çaj të fortë dhe me siguri do të ndjeni një rritje të forcës dhe fuqisë. Pirja e disa filxhanëve me çaj gjatë ditës do t'ju ndihmojë të mbani veten në gjendje të shkëlqyer pune; në mbrëmje, gjithashtu do të jeni në gjendje të relaksoheni dhe të pushoni mirë. Çaj barishte nga kamomili, nenexhiku ose bliri.

Më poshtë ofrojmë disa receta për të bërë çajra klasikë. Sasia e përbërësve në shumicën e recetave, përveç rasteve kur shënohet në mënyrë specifike, tregohet për filxhan.

Si të krijoni çaj jeshil?

Ngrohni një kazan mbi sobë, derdhni çaj të thatë në të, derdhni një sasi të vogël uji të valë dhe kullojeni menjëherë ujin. Pastaj mbushni përsëri kazanin me ujë të vluar deri në 1/3 e vëllimit të tij. Mbyllni kazanin me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 7 minuta. Mbushni kazanin me ujë të vluar deri në 3/4 e vëllimit të tij, duke lënë pak vend për shkumë dhe avull. Pas 2 minutash çaji është gati.

Do t'ju duhet:

• jeshile çaj me gjethe- 1,5 lugë.
• ujë - 200 ml
• sheqer ose mjaltë - për shije

Si të bëni çaj me krem?

Mbushni kazanin me ujë dhe vendoseni në sobë. Sapo uji të vlojë në fazën "çelës i bardhë", shpëlajeni çajnikun me ujë të valë dhe derdhni çaj të thatë në të. Mbushni kazanin një të tretën me ujë të vluar dhe mbylleni me kapak. Pas 4 minutash, shtoni ujë në kazan dhe lëreni çajin të piqet për 2 minuta të tjera.

Rrahim kremin e ftohur paraprakisht me mikser dhe i shtojmë sheqer. Rrihni kremin derisa të dyfishohet në vëllim dhe të treten të gjitha kokrrat e sheqerit. Vendosni dy lugë krem ​​në filxhanë dhe mbushini me çaj të sapobërë.

Kremi mund të shërbehet veçmas, në një enë të vogël porcelani. Në çaj mund të shtoni krem ​​të freskët dhe të konservuar.

Do t'ju duhet:

• Çaj me gjethe të zeza të lirshme Ceilon - 1 lugë.
• krem - 2 lugë.
• sheqer - 2 lugë.
• ujë - 150 g

Si të bëni çaj me limon?

Vendoseni çajin në një tenxhere të nxehur dhe mbusheni përgjysmë me ujë të vluar. Për ta bërë çajin më të fortë, vendoseni në çajnik së bashku me gjethet e thata të çajit. copë e vogël Sahara. Pas 3-4 minutash, shtoni ujë të valë në kazan dhe lëreni çajin të ziejë për 2 minuta të tjera.

Limoni shërbehet në tavolinë veçmas në një tigan, i prerë në feta të holla. Fetat e limonit mund të spërkaten me sheqer ose të shërbehen veçmas.

Do t'ju duhet:

• çaj i grimcuar - 0,5–1 lugë.
• limon - 1 fetë
• sheqer - për shije

Ku të blini çaj të mirë?

Është më mirë të blini çaj në dyqane të specializuara, ku shitësit mund t'ju këshillojnë për shijen dhe aromën e një varieteti të caktuar, si dhe të shpjegojnë se si të krijoni çajin në mënyrë korrekte për të marrë një shije dhe pije e shëndetshme. Nëse dëshironi të provoni një varietet që nuk e keni provuar kurrë më parë, blini ca çaj të shitur sipas peshës. Një nga avantazhet e një dyqani të specializuar çaji është se të gjitha llojet dhe varietetet e çajit që shiten atje janë të pajisura me shënime që përmbajnë informacione se çfarë karakteristikash ka. këtë çaj dhe si ta gatuajmë siç duhet.

Kur blini çaj në treg, rrezikoni të blini çaj me cilësi të ulët dhe të skaduar. Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm kur blini në treg çaj të lirshëm, meqë shpesh telefonojnë biznesmenë të paskrupull varietet i famshëm ata shesin një përzierje të disa çajrave me cilësi të ulët, pak të holluar me çaj Cilesi e larte. Në mënyrë që të mos pendoheni për blerjen tuaj, kur blini çaj, kushtojini vëmendje paketimit: ai duhet të jetë i paprekur, i mbyllur, i thatë, hermetik, pa vrima dhe çarje; kur blini çaj të lirshëm, sigurohuni që çaji të jetë masë homogjene afërsisht të njëjtën ngjyrë, gjethet e çajit duhet të kenë aromë të këndshme dhe të jetë plotësisht i thatë.

Çaji duhet të ruhet në një zonë të thatë dhe të ajrosur ku lagështia nuk kalon 70 për qind. Çaji derdhet nga letra dhe pako plastike në enë qelqi dhe qeramike me kapak të shtrënguar. Nuk mund ta ruani çajin në enë metalike, plastike ose të tjera, pasi enë të tilla i japin aromën e tyre çajit. Nuk mund ta ruani çajin në qese letre për shkak të mungesës së ngushtësisë së tyre. Në ruajtje jo e duhurçaji humbet shumicën e vetive të tij në 12 orët e para.

Çaji ka aftësinë të thithë aromat pothuajse menjëherë, ndaj nuk duhet ta ruani pranë ushqimeve me erë të fortë: peshk, qepë, erëza, hudhra etj. Çajin mund ta prishin edhe benzina, parfumi, kimikatet shtëpiake etj.

Afati i ruajtjes së çajit zakonisht tregohet në paketimin industrial. Mesatarisht, çaji nga ambalazhet e printuara nuk duhet të ruhet për më shumë se një muaj.

Bazuar në librin e I. Dubrovin "Gjithçka rreth çajit të zakonshëm"

Sot ka shumë pijet tradicionale të cilat konsumohen çdo ditë. Çaji i zi në të gjithë diversitetin e tij konsiderohet si një prej tyre. Duket se procesi i pirjes nuk duhet të shkaktojë vështirësi të caktuara. Megjithatë, procedura përfshin një sërë nuancash, të tilla si temperatura e ujit, materiali i çajnikut për pirje, kohëzgjatja e infuzionit dhe doza e gjetheve. Në mënyrë që të përputhet plotësisht me teknologjinë, është e rëndësishme të ndiqni udhëzimet hap pas hapi për të cilat do të flasim sot.

Faza nr. 1. Ujë të vluar

Ky hap me të drejtë konsiderohet më i rëndësishmi; rezultati përfundimtar varet nga ai. Për të marrë çaj i shijshëm, ju duhet të ngrohni ujin në mënyrë korrekte.

1. Përgatitni një kazan për zierje dhe mbusheni me ujë të filtruar. Sa më i butë të jetë lëngu, aq më të shijshme do të jenë gjethet e çajit. Uji nuk duhet të përmbajë papastërti ose klor; ju mund ta pastroni atë në çdo mënyrë të përshtatshme.
2. Mbushni kazanin, duke u tërhequr 1-2 cm nga fillimi i qafës.Kjo lëvizje do të ndihmojë në kontrollin e procesit të vlimit, pasi hapësira e lirë midis sipërfaqes së ujit dhe kapakut të kazanit do të krijojë një rezonator të caktuar.
3. Sipas të gjitha rregullave, uji duhet të zihet në zjarr të hapur ose të përdoret stufë me gaz dhe një kazan të përshtatur për të. Megjithatë, jo të gjithë mund ta përballojnë këtë, kështu që ne do të mjaftohemi me një pajisje elektrike moderne.
4. Temperatura optimale e ujit konsiderohet të jetë midis 85-95 gradë. Kjo do të thotë që kazani duhet të fiket 3-5 sekonda përpara se të klikojë vetë. Ju nuk mund të zieni ujin disa herë; uji i ngrohur një herë hidhet në çajnik.

Faza nr. 2. Përgatitja e çajnikut

1. Një parakusht për pirjen e çajit të zi është përgatitja e kazanit, përkatësisht ngrohja e tij. Nëse e neglizhoni këtë rregull, kur derdhni ujë të valë, temperatura e tij do të bjerë me 20-30%. Si rezultat, nuk do të jetë e mundur të arrihet rezultat perfekt, çaji do të dalë pa shije.
2. Mund ta ngrohni çajnikun në disa mënyra, të gjithë zgjedhin një opsion "për vete". Metoda e parë është të derdhni ujë të vluar në një tigan, pastaj ulni kazanin në të. Koha e ekspozimit është 3 minuta, kohë gjatë së cilës xhami do të ngrohet.
3. Metoda e dytë është më e thjeshta dhe më e popullarizuara. Zieni ujin deri në pikën maksimale, derdhni në çajnik, lëreni për 5-10 minuta. Më pas, kullojeni lëngun dhe kaloni menjëherë në hapin tjetër.
4. Një metodë tjetër është më problematike. Është e nevojshme të ngrohni enën e pirjes në furrë. Për ta bërë këtë, vendoseni çajnikun në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një pajisje të ngrohur në 50 gradë. Çdo 2 minuta temperatura rritet me 10 gradë. Ngrohja ndodh brenda 10 minutave.

Faza nr. 3. Pajtueshmëria me dozën e çajit

1. Sasia e çajit të thatë që dërgohet për pirje varet nga shumë faktorë. Tradicionalisht, njerëzit shtojnë një lugë çaji për porcion (turi), por kjo nuk është e gjitha.
2. Nëse nuk e keni filtruar ujin para zierjes, si rezultat i të cilit lëngu ka mbetur i fortë (me papastërti, metale, klor, etj.), duhet të merrni 1,5 lugë çaji më shumë gjethe çaji se zakonisht.
3. Nëse po flasim për një pije të zezë në gjethe, të copëtuara copa të voglaçaji zihet shumë herë më shpejt se çaji i madh. Prandaj, lejohet të vendosni pak më pak se një lugë çaji për racion në çajnik. Në lidhje me çaj me gjethe të lirshme, proporcionet variojnë nga 1-1,5 lugë çaji për person.
4. Jo shumë njerëz e dinë, por pas pirjes së duhanit ose ngrënies, shija e një personi bëhet e shurdhër. Nëse planifikoni të pini çaj gjatë kësaj periudhe, duhet të merrni 30% më shumë gjethe çaji. Megjithatë, shumë nutricionistë nuk këshillojnë pirjen e çajit menjëherë pas ngrënies; duhet të prisni 1,5-2 orë.
5. Për të hedhur gjethet e çajit në çajnik, përgatitni një lugë çaji. Përvëloni paraprakisht me ujë të vluar dhe thajeni me një peshqir. Masa shumën e kërkuar lë, duke marrë parasysh të gjitha nuancat dhe preferencat personale.
6. Pasi të keni derdhur çajin, tundeni çajnikun që të shpërndahen në mënyrë të barabartë grimcat. Kjo lëvizje do të lejojë të zbulohen të gjitha shijet, secila grimcë do të marrë pjesën e saj të ujit të vluar dhe do të ngrohet në mënyrë të barabartë.

Faza nr. 4. Pirja e çajit të zi

1. Britanikët konsiderohen profesionistë të vërtetë kur bëhet fjalë për teknologjinë e prodhimit të çajit të zi. Pasi të shtoni lëndët e para në kazanin e ndezur, derdhni ujë të valë mbi të me 30%. Prisni 3 minuta, më pas mbushni çajnikun edhe 60-65%.
2. Kur i gjithë uji i vluar të jetë shtuar në enët, duhet të prisni 7-12 minuta. Sa më të vogla të jenë gjethet, aq më shumë do të duhet për të injektuar. Mostrat e mëdha zbulojnë shijen dhe aromën në vetëm 5 minuta.
3. Nëse nuk keni kohë ta ndani procesin e zierjes në 2 faza, bëjeni ndryshe. Derdhni lëndët e para në kazan dhe mbushni me ujë të valë deri në buzë. Mbulojeni me kapak dhe mbështilleni me një peshqir. Prisni 7-10 minuta dhe filloni të shijoni.
4. Ndërsa derdhni ujë, bëni lëvizje rrethore me kazan. Në këtë mënyrë ju do të ngrini gjethet e çajit për ngrohje të njëtrajtshme. Lëndët e para me cilësi të lartë formojnë një shkumë të verdhë në sipërfaqen e ujit. Nëse çaji është i cilësisë së ulët, do të vini re shkopinj lundrues.
5. Shumë njerëz krijojnë çaj të zi 3-5 herë për të kursyer para, por veprime të tilla janë jashtëzakonisht të gabuara. Nuk lejohet djegia e lëndëve të para me ujë të valë më shumë se 2 herë, dhe intervali midis pirjes nuk duhet të kalojë një çerek ore. Përndryshe, pija do të jetë e ndryshme dhe jo e dobishme.
6. Kur përgatitni një pije të shijshme çaji të zi, ruajeni në një porcelan, gotë ose enët prej balte. Materialet e listuara do të ndihmojnë në ruajtjen e shijes dhe aromës. Sigurohuni që të vidhosni kapakun në çajnik.

1. Rregulli kryesor është për gatimin pije e shijshme përdoret lëng i freskët i filtruar. Uji nuk duhet të mbajë erë myku ose sulfidi hidrogjeni, ose të përmbajë grimca ndryshku, luspa ose zbardhues.
2. Për të marrë një pije të shijshme, sigurohuni që ta keni paraprakisht. ujë të butë. Përndryshe, kripërat e magnezit dhe kalciumit, si dhe komponimet e sulfatit, do të shkatërrohen cilësitë e dobishme pije Çaji do të dalë i vrenjtur dhe i thartë.
3. Nëse rajoni juaj ka një të vështirë ujë të rrjedhshëm, kujdesuni ta zbusni paraprakisht. Për ta bërë këtë, derdhni 1-2 litra në një enë dhe lëreni për një ditë të qetësohet. Ju gjithashtu mund ta ngrini lëngun, më pas ta lini të shkrihet në temperaturën e dhomës.
4. Për të marrë një pije të shijshme, mund të rrisni përmasat e pirjes me 1 lugë çaji. Në këtë rast, këshillohet përdorimi i lëndëve të para të grira imët. Ju duhet të përdorni metoda të ngjashme nëse nuk mund ta zbusni ujin.

Pirja e çajit të zi kërkon vëmendje ndaj detajeve dhe nuancave. Zbutni ujin paraprakisht duke e vendosur ose filtruar. Ngrohni lëngun në 95 gradë dhe më pas përvëloni kazanin me ujë të valë. Hidhni sasinë e kërkuar të gjetheve të çajit, derdhni, tundni. Lëreni të piqet për 7-10 minuta dhe filloni të pini. Mos harroni se lëndët e para me gjethe të mëdha krijohen më shpejt, dhe gjithashtu kërkohet më pak prej tyre.

Video: si të krijoni çaj të zi

Nuk është sekret që çaji është pija më e njohur që si të rriturit ashtu edhe fëmijët kënaqen ta pinë. Kush do të refuzonte një filxhan? çaj aromatik, gjallërues dhe tonik? Por shumë njerëz harrojnë se si të krijojnë çajin në mënyrë korrekte, në mënyrë që të zbulojnë cilësitë e tij të dobishme sa më plotësisht të jetë e mundur, ata përdorin mënyra të shpejta gjethet e çajit duke përdorur qeska çaji. Por ceremonia e çajit në disa vende është një ritual i vërtetë që nuk mund të nxitohet. Popujt lindorë e konsiderojnë çajin pijen e tyre kombëtare.

Le të kujtojmë të gjitha hollësitë dhe nuancat e përgatitjes së kësaj pije e mrekullueshme Le të shijojmë plotësisht shijen dhe aromën e tij.

Shumë njerëz e dinë për ekzistencën lulja me e bukur- kamelia, disa madje e rritin në shtëpi. Por jo të gjithë e dinë se kjo është ajo që është bimë çaji, nga sythat dhe gjethet nga të cilat bëhen absolutisht të gjitha llojet e çajit. Po, po, është Camellia sinensis që siguron lëndën e parë për të zezën, jeshile dhe të gjitha varietetet e tjera të pijeve tona të preferuara.

Vendlindja e çajit është Kina, megjithëse shumë janë të sigurt për origjinën e tij indiane. Por ka shumë prova për të kundërtën, veçanërisht pasi historia tremijëvjeçare e çajit kinez është e njohur me besueshmëri.

NË bota moderne Ekzistojnë më shumë se 1500 lloje çaji, por ka vetëm gjashtë lloje kryesore: i zi, jeshil, i bardhë, i kuq (oolong), i verdhë dhe pu-erh (i pas fermentuar). Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në kohëzgjatjen dhe metodën e oksidimit përpara tharjes së mëvonshme të fletës.

1. E zezë. Procesi i oksidimit është i gjatë, nga dy javë në një muaj. Gjethi është pothuajse plotësisht i oksiduar, deri në 80%. Kur thahet, ka një ngjyrë kafe të errët, pothuajse të zezë. Pija ka ngjyrë portokalli në të kuqe-kafe. Lloji më i popullarizuar i çajit në pjesën evropiane.
2. E gjelbër. Çaj pothuajse i paoksiduar (3-12%). Gjethet e saj lihen në ajër të zbehen pak, thahen dhe rrotullohen. Falë kësaj, fermentimi nuk ndodh. Gjethet e thata kanë ngjyrë të gjelbër të çelur në jeshile të errët, dhe pija është e verdhë ose e gjelbër me një shije dhe aromë të veçantë bimore.
3. E bardha. Gjethet e reja dhe sythat e kamelisë së pahapur pothuajse nuk përpunohen, megjithatë, shkalla e oksidimit është rreth 12%. Ato thahen, por nuk rrotullohen si çaji jeshil, kështu që gjethet e çajit hapen shpejt në ujë. Ngjyrë e lehtë kur është e thatë, dhe e verdhë, por më e pasur se e gjelbër kur piqet. Ka shije dhe aromë lulesh. Shumë e ndjeshme dhe kapriçioze gjatë gatimit.
4. E verdhe. Kjo shumëllojshmëri elitare, pasi ishte përgatitur ekskluzivisht për oborri perandorak, dhe iu ndalua largimi nga vendi. Është bërë vetëm nga lëndë të para me cilësi të lartë dhe përpunohet me kujdes. Para tharjes, gjethet i nënshtrohen një procedure të veçantë zierjeje në thasë prej pëlhure. Shkalla e fermentimit është 7-10%. Çaji i zier është i qartë dhe i lehtë nuancë e verdhë dhe një erë e theksuar "e tymosur" - kjo është e tij tipar dallues. Çaji është mjaft i rrallë dhe ende konsiderohet ekskluziv.
5. E kuqe (oolong). Në Kinë quhet edhe bruz ose blu-jeshile, ndërsa në Rusi njihet si e kuqe. Sipas shkallës së fermentimit, ato ndahen në të dobëta, të mesme dhe të forta. Ngjyra, shija dhe aroma varen nga oksidimi, i cili varion nga 30 në 70%.
6. Puer ( çaj të errët). Gjethet e dendura, me lëng, mblidhen nga bimët më të vjetra, më pas shtypen në ëmbëlsira dhe i nënshtrohen oksidimit natyral për shumë vite. Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, përdoret plakja artificiale - një grumbull gjethesh ujitet herë pas here dhe aktivizohet mekanizmi i zhvillimit të mikroorganizmave (myku), i cili, përmes aktivitetit të tyre jetësor, rrit temperaturën dhe shkakton lëngun në. lirohet. Gjëja kryesore është të monitoroni temperaturën për të parandaluar kalbjen. Ky është lloji më i shtrenjtë i çajit

Para se të pini çaj, fillimisht sigurohuni që uji të jetë përgatitur siç duhet, sepse ai është një nga komponentët kryesorë gjatë përgatitjes së pijes. Kinezët rekomandojnë marrjen e ujit të burimit ose ujit të freskët nga lumenjtë dhe liqenet, por duke pasur parasysh ekologjinë e pafavorshme, është më mirë të kufizoheni në ujë të pastër të filtruar.

Nëse keni vetëm ujë rubineti, bëni rregull që ta lini të qëndrojë në një enë të hapur për disa orë në mënyrë që aroma e zbardhuesit të zhduket dhe papastërtitë e dëmshme u zhyt në fund. Sigurisht, është e papranueshme ta tundni dhe përzieni; përdorni vetëm shtresën e sipërme të lëngut.

Mos harroni, cilësia e ujit luan një rol vendimtar në përgatitjen e çajit.

Ngurtësia

Uji i fortë "vret" shijen dhe aromën e çajit me përbërësit e acidit sulfurik dhe dioksidit të karbonit.

E butë, praktikisht pa kripërat minerale, më e përshtatshme për përgatitjen e një pije me shije.

Çfarë duhet bërë nëse në rajon mbizotëron ujë i fortë? Lëreni të paktën 24 orë dhe filtroni.

Temperatura

Nëse i pyesni adhuruesit e pijeve me çfarë lloj uji të pini çaj, shumica dërrmuese do të përgjigjen - ujë të valë. Dhe do të jetë krejtësisht e gabuar!

Sigurisht, ka disa varietete që kërkojnë ujë të valë, por ato janë më tepër përjashtim. Duhet të merrni ujë të nxehtë për zierje, rreth 80 gradë. Përpiquni të kapni momentin e "çelësit të bardhë", kur shumë flluska të vogla nxitojnë lart dhe uji merr një ngjyrë qumështi të turbullt. Është në këto kushtet e temperaturës ju mund të zbuloni shijen dhe aromën në maksimum, dhe më e rëndësishmja, shmangni çlirimin e taninave, të cilat japin një shije të hidhur.

Zierja e ujit për një kohë të gjatë ose zierja e tij përsëri prish shijen e çajit, "të varfër" atë dhe aroma zhduket plotësisht. Kjo nuk është më një pije, por ujë me ngjyrë. Gjëja më fyese është se ne shpesh e quajmë këtë çaj uji.

Qeramika, porcelani ose enë balte janë materialet më të mira Për ibrik çaji. Kohët e fundit, ato transparente të bëra prej qelqi të trashë rezistent ndaj nxehtësisë kanë ardhur në modë, ato nuk janë inferiore ndaj atyre qeramike dhe janë gjithashtu të denjë për vëmendje.

Kapaku duhet të mbyllet fort dhe madje të shkojë pak më thellë nga brenda, në mënyrë që të mos krijojë një "draft" dhe çekuilibër të temperaturës. Muret janë të trasha, pjesa e poshtme është e gjerë, forma është me bark tenxhere, duke u ngushtuar drejt majës - kjo është çajniku ideal.

Udhëzime hap pas hapi për përgatitjen e çajit të zi

Si të krijoni çajin në mënyrë korrekte për ta shijuar atë në maksimum cilësitë e shijes? Në fund të fundit, ka shumë të ngjarë që ju derdhni lëndët e para në çajnik, derdhni ujë të valë mbi të dhe pas disa minutash derdhni gjethet e çajit në gota. Ose zhytni një qese me një substancë të panjohur në një gotë me ujë të nxehtë. Këtë e quani çaj? Atëherë nuk keni pirë kurrë çaj të vërtetë, të përgatitur siç duhet.

Ujë të vluar

Hidhni gjithçka në kazan tuaj. Asnjë zierje e përsëritur! Mbusheni me ujë të freskët, në mënyrë ideale burimi. Meqenëse me shumë mundësi nuk keni ujë të tillë, merrni ujë të filtruar ose në shishe nga dyqani.

Sillni një valë të pjesshme, një "çelës të bardhë", kur shumë flluska të vogla e ngjyrosin ujin në qumësht.

Përgatitja e çajnikut

Përpara se të shtoni çajin, hidhni ujë të valë mbi çajnik.

Në këtë mënyrë ju vrisni dy zogj me një gur. Së pari, hiqni pluhurin dhe papastërtitë, domethënë dezinfektoni sipërfaqen. Së dyti, ju krijoni një regjim të favorshëm të temperaturës për pirjen.

Pajtueshmëria me dozën e birrës

Çdo varietet prodhohet ndryshe, por ekziston një rregull universal - duhet të derdhni 1 lugë çaji lëndë të parë në një gotë (filxhan) dhe të shtoni një tjetër. Kjo do të thotë, nëse duhet të derdhni gjethe çaji për katër persona, atëherë derdhni 5 lugë çaji në çajnik.

Çdo gjë tjetër varet vetëm nga shija juaj - si më e fortë, shtoni gjethe çaji.

Mbushja me ujë dhe injektimi

Pasi e keni përgatitur çajnikën (e keni përvëluar) dhe e keni derdhur sasia e kërkuar lëndët e para, mbush ujë i nxehtë me një të tretën e vëllimit. Mbyllni kapakun dhe tundni lehtë përmbajtjen. Më pas shtoni ujë në nivelin e dëshiruar dhe lëreni për disa minuta.

Asnjëherë mos e mbushni ujin deri në majë, lërini disa centimetra për avull dhe shkumë. Nga rruga, çaji i zier siç duhet gjithmonë formon shkumë në sipërfaqe.

Çaji konsiderohet i zier nëse të gjitha gjethet e çajit janë zhytur në fund. Si rregull, kjo ndodh pas 5-7 minutash. Gjatë kësaj kohe, gjethet arritën të avullojnë dhe të shpalosen, duke lëshuar në ujë të gjitha substancat e dobishme dhe vajrat esencialë aromatikë.

Pini vetëm çaj të sapokrijuar; sa më gjatë të qëndrojë, aq më shumë humbet vetitë e tij të dobishme. Në një pije që ka qëndruar për një orë, deri në 90% të vetive të saj humbasin dhe substancave të dëmshme, të cilat kanë më shumë gjasa të bëjnë dëm sesa dobi.

Si të krijoni çaj jeshil dhe si ndryshon teknologjia e prodhimit nga çaji i zi? Asgjë! Nuk ka dallime thelbësore në përgatitjen e zezë dhe jeshile, përveç një shumë veti e dobishme e fundit.

Varietetet e gjelbra janë të përshtatshme për pirja e ripërdorshme. Kjo është veçanërisht e përshtatshme në realitetet tona, pasi është me cilësi të lartë gjethe çaji Nuk është e lirë. Me çdo pirje të mëvonshme, pija fiton shije të ndryshme, dhe e dyta dhe e treta janë shumë më të shijshme se e para. Por duhet mbajtur mend se riprodhimi duhet të kryhet gjatë ditës, dhe jo ditën tjetër, përndryshe kjo është e mbushur me shfaqjen e mykut dhe mykut, dhe vajrat esencialë do të avullojnë dhe çaji do të duket si ujë i nxehtë me ngjyrë.

Rregullat për pirjen e çajit të kuq, të verdhë dhe të bardhë

Varietetet e çajit që janë ekzotikë për ne duhet të përgatiten siç duhet dhe të merren parasysh të gjitha tiparet. Përndryshe, nëse blini çaj të shtrenjtë, mund të zhgënjeheni shumë.

Oolong ose e kuqe

Në Lindje, çaji i kuq është ai që ne e njohim si çaj i zi. Kinezët udhëhiqen nga ngjyra e pijes, sepse nuanca ndryshon nga qelibar në kafe të kuqe në varësi të sasisë dhe llojit të lëndëve të para. Evropianët e quajnë të zezë në bazë të gjethes së çajit të tharë dhe dihet se ka ngjyrë të zezë. Çaji, i cili tradicionalisht në vendin tonë konsiderohet i kuq, në Kinë quhet oolong ose bruz. Kjo shumëllojshmëri është një kryqëzim midis çajit jeshil dhe të zi, dhe ngjyra, aroma dhe shija e tij varen nga oksidimi.

Për të krijuar siç duhet oolong, duhet të dini shkallën e fermentimit. Të dobëtit mbushen me ujë të nxehtë nga 60 deri në 80 gradë dhe mbahen deri në 3 minuta. Ato më të oksiduara kërkojnë një kohë pak më të gjatë të pirjes, dhe temperatura e ujit i afrohet vlimit - 90 gradë.

Çaji i lë të hapura mirë kur ruhet regjimi i temperaturës, kështu që është mirë të merrni një çajnik të veçantë qeramike me mure të trasha. Çajnikët e tillë janë bërë për ceremonitë kineze të çajit; ato janë në përmasa të vogla - një e treta është e mbushur me çaj, dhe dy të tretat e mbetura mbushen me ujë.

Sasia e riprodhimit mund të arrijë mesatarisht 7 herë. Por mund të përdorni edhe pjata tradicionale - çajnikët prej qelqi ose porcelani dhe të merrni 1 lugë çaji lëndë të parë për një gotë ujë, plus një lugë tjetër shtesë.

Elita Perandorake

Çaji i verdhë kërkon respektim të kujdesshëm të të gjitha kushteve të pirjes, përndryshe shija mund të prishet. Në asnjë rrethanë mos i derdhni ujë të valë, përveçse do të “vrisni” erën dhe pjesën më të madhe të substancave të dobishme, pija do të jetë e hidhur dhe e pakëndshme.

Merrni ujë të butë të filtruar dhe ngroheni derisa të shfaqen flluska, afërsisht 70-80 gradë. Për një gotë pije duhet të merrni 4 gram lëndë të para. Është më mirë të përgatisni çaj në një çajnik qelqi transparent për të shijuar "vallen e gjetheve të çajit" - sythat e çajit notojnë deri në fund disa herë gjatë procesit të zierjes. Në kohët e lashta, besohej se procesi i ngritjes dhe rënies duhej të ndodhte tre herë, vetëm pas kësaj çaji do të ishte gati.

Dritë medicinale

Ky lloj çaji u shfaq shumë përpara çajit jeshil dhe u përdor në qëllime mjekësore. Ajo quhet ende pije e rinisë dhe shëndetit. Konsiderohet si një nga mjeti më i mirë për trajtimin e sindromës së lodhjes kronike.

Çaj i bardhë Nga traditë kineze zihet ekskluzivisht me ujë të valë. Ekziston një mit në kulturën perëndimore se kjo pije e butë dhe ju duhet ta gatuani në ujë të ftohtë ose pak të ngrohur - kjo është marrëzi dhe kinezët vetëm do të qeshin me ju.

Merrni një kazan të vogël dhe derdhni lëndën e parë në të në masën 7 g për gjysmë gote ujë. Hidhni mbi të ujë të vluar dhe pas gjysmë minute hidhni gjethet e çajit në një kazan më të madh. Hidhni përsëri ujë të vluar dhe kullojeni. Kjo metodë quhet ngushticë. Çaji i bardhë mund t'i rezistojë deri në 10 pijeve të përsëritura, dhe çaji që rezulton në një çajnik të madh do të jetë i pasur dhe do të përmbajë të gjitha hollësitë e shijes së pijeve të shumta.

Nëse nuk doni të filloni një ceremoni, atëherë hidhni çaj në një çajnik të zakonshëm prej porcelani në masën 6 gram për gotë ujë dhe mbusheni me ujë më të freskët në 80 gradë. Lyejeni derisa gjethet e çajit të zhyten deri në fund. Kjo metodë përfshin pirjen një herë.

Pirja e çajit me krem ​​ose limon

Për dashamirët e të gjitha llojeve të aditivëve në çaj, mund të themi një gjë - ky nuk është më çaj, por pije çaji. Sepse kur shtoni limon, qumësht, krem, mjaltë dhe gjëra të tjera, disa veti të çajit humbasin. Për shembull, nëse ju pëlqen çaji me qumësht, atëherë përgatituni për faktin se gjethja e çajit humbet antioksidantët, dhe për këtë arsye pushon së qeni. profilaktike onkologjisë dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Nga ana tjetër, pija merr diçka të re. Prandaj, nëse ju pëlqen një shije e thartë agrume, atëherë shtoni një fetë limoni. Ose një lugë mjaltë, ose ndoshta reçel mjedër.

konkluzioni

Tani ju e dini se si të krijoni çaj në mënyrë korrekte. Shijoni çajin tuaj! Krijoni çaj të freskët dhe pije me kënaqësi!