Shefat e kuzhinës italiane. Enët kombëtare të Italisë: receta me foto

Kushdo që ka vizituar Italinë të paktën një herë do të kujtojë gjithmonë shijen e pasur dhe të thellë të kuzhinës italiane! Makarona të nxehta me djathë të shkrirë dhe domate të freskëta, supë e famshme me qepë, ëmbëlsirë më delikate Tiramisu, një koleksion i pasur verërash tradicionale italiane dhe, sigurisht, pica!

Historia e lindjes

Nëse shkoni në Itali për pica të vërtetë, mund të zhgënjeheni pak. atë një pjatë që është ngulitur fort në menunë e picerive ruse nuk ka asnjë lidhje me homologun e saj italian. Dhe, sipas shumë udhëtarëve, produkti ynë është më i shijshëm! E papritur, apo jo?

Shefat e kuzhinës e kanë përshtatur prej kohësh recetën me preferencat e shijes ruse. Dhe ne e duam pica me mbushje të pasura dhe të larmishme. Pica tradicionale e Italisë është një kore e hollë dhe një shtresë edhe më e hollë e shtesave. nga dy ose tre komponentë.

Për të kuptuar pse pica italiane duket ashtu siç duket, duhet të shohim historinë. Shumë shekuj më parë kjo pjatë në Itali konsiderohej ushqim për të varfërit. Dhe vetëm atëherë, pasi ra në dashuri me Mbretin Ferdinand II, ajo mundi të shkonte në oborrin mbretëror.

Vërtetë, mbreti punoi shumë, duke i dëshmuar Mbretëreshës Margarita meritat e një delikatesë të tillë. duhej gjeni një mënyrë të re për të gatuar brumin me një kamxhik(ato i pengonin me këmbët e tyre) dhe bënin pirunë të posaçëm që mbretërit të mos i ndotin gishtat.

Dhe çfarë mjetesh nevojiten sot për të bërë pica të vërteta italiane në shtëpi sipas ndonjë prej recetave?

Mjetet dhe komponentët

Nëse gatuani rrallë, mund të përdorni më së shumti enët e zakonshme të kuzhinës që janë në çdo shtëpi:

• një sipërfaqe e sheshtë tavoline ose një dërrasë e madhe prerëse për të bërë brumin;
• okllai;
• enë të thella të përshtatshme për përzierjen e përbërësve;
• rende;
• thikë;
• pianurë me furrë.

Kuzhinierë profesionistë duke përgatitur pica në një furrë të veçantë që nxehet deri në gati 500 gradë, si dhe një thikë të veçantë të rrumbullakët për prerjen e produktit të përfunduar.

Por ju mund të gatuani pica pa këto pajisje. Gjëja kryesore është të zgjidhni produkte të freskëta dhe t'u shtoni atyre pak frymëzim!

Dhe në faqen tonë të internetit do të gjeni një recetë për të bërë një klasik. Mundohuni ta gatuani këtë pjatë si në një restorant të vërtetë italian!

Brumë

Pra, çfarë produkte na duhen? Sipas recetës klasike të brumit për një picë të vërtetë të hollë italiane, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• ujë të pastër (1 gotë);
• miell (1 filxhan);
• vaj ulliri natyral;
• kripë (1 lugë çaji);
• sheqer (1 lugë çaji);
• maja e thatë (1 lugë çaji).

Pak ngrohni ujin dhe shtoni në të një lugë miell, kripë, sheqer dhe maja. Për lehtësi, është mirë të përdorni një tas të thellë. Kur majaja të fermentohet (dhe kjo do të ndodhë fjalë për fjalë në 10 minuta), ne hedhim me kujdes miellin e mbetur dhe vajin e ullirit në to.

Ziejeni brumin që rezulton. Duhet të dalë mjaft i trashë. Më pas e hapim dhe vazhdojmë me përgatitjen e mbushjes.

Si të gatuaj brumë maja italiane për pica të vërtetë në shtëpi - shikoni videon:

Por mbushja e picës italiane varet nga cila recetë për gatimin në shtëpi zgjidhni.

Opsionet e mbushjes

Ne sjellim në vëmendjen tuaj dy receta tradicionale për pica të shijshme të vërtetë italiane në brumë të hollë në furrë me një foto të rezultateve.

Me ushqim deti

Për të zbatuar këtë recetë, na duhen: karkaleca të ngrira të qëruara, midhje të ziera, kallamar, 1-2 lloje djathi, ullinj pa koriza, speca zile, ketchup ose paste domate, erëza sipas shijes. Në vend të karkalecave, midhjeve dhe kallamarëve, mund të përdorni përzierjen e gatshme “Sea Cocktail”.

Kur të gjithë përbërësit janë gati, ne vazhdojmë drejtpërdrejt në gatim:

• Merrni brumin e përgatitur dhe vendoseni në një tepsi, i cili fillimisht duhet të trajtohet me vaj.
• Pak miell brumin dhe lyejeni me ketchup ose pastë domate.
• Shtrojini ushqimet e detit në një shtresë të barabartë.. Ne nuk duhet të kemi vende bosh në rreth.
• Shpërndajmë në sipërfaqen e rrethit të prerë paraprakisht në katrorë të vegjël piper zile.
• Duke shtuar ullinj.
• Në një rende të trashë Grini djathin dhe spërkatni me bollëk Unë jam një kryevepër e ardhshme e kuzhinës.
• Duke shtuar erëza për shije- kripë, piper, barishte aromatike.
• Ngrohni furrën dhe vendosni picën në të për 15-20 minuta.

"Katër sezone"

Kjo recetë do të bëhet veçanërisht e popullarizuar në ato shtëpi ku Secili anëtar i familjes ka preferencat e veta të veçanta të shijes.. Ky lloj është shpikur shumë shekuj më parë dhe ende mund të gjeni një picë të tillë në çdo piceri klasike.

E veçanta e kësaj recete është një kombinim delikate i disa shijeve në të njëjtën kohë. Prandaj, për gatim na duhen: angjinare të marinuara, sallam, domate qershi, djathë mocarela, kërpudha të freskëta, speca zile, ketchup, vezë.

• E shtrijmë brumin e mbështjellë në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal.
• Aplikoni një shtresë të hollë ketchup dhe bëni prerje të vogla në rrethin e picës sonë të ardhshme. Ne duhet të marrim katër sektorë identikë.
• Ziejeni fort një vezë dhe e prisni në copa të vogla.
• Plotësimi i sektorit të parë pica jonë me vezë dhe kërpudha të prera në feta (të cilat i presim edhe më parë).
• Sektori i dytë mbushni me angjinare dhe ullinj të tërë.
• Në sektorin tjetër shtrojmë salsiçen e prerë në feta të holla dhe specin zile, i cili gjithashtu duhet të pritet në copa të vogla.
• sektori i fundit mbushim me djathë dhe domate të prera në gjysmë.
• Spërkatni të gjithë përbërësit djathë i grirë, shtoni piper, kripë dhe barishte sipas shijes.
• Ne dërgojmë krijimin tonë të kuzhinës në furrë për 15-20 minuta.

Kur pica jonë të jetë gati është e rëndësishme ta servirni siç duhet në tavolinë. Si mund të bëhet kjo?

Receta video klasike dhe të pazakonta nga mjeshtrat

"Margarita"

Si të bëni picën klasike italiane Margherita me emrin e Mbretëreshës:

"sicilian"

Gatimi i picës italiane sipas recetës tradicionale siciliane:

Me kërpudha dhe peperoni

Le të njihemi me recetën e picës me kërpudha dhe peperoni - një kryevepër e kuzhinës italiane:

Mëngjesi i shpejtë

Pica e shpejtë për mëngjes nga Yulia Vysotskaya me qepë, speca dhe kunguj të njomë:

mini pica

Një tjetër recetë janë picat e vogla që janë perfekte për mëngjes:

Si të shërbejmë?

Nëse keni porositur ndonjëherë një picë që ishte tepër e shijshme? Aq e shijshme dhe e freskët sa mund ta hani me duar menjëherë nga kutia e kartonit?

I njëjti rregull i servirjes do të funksionojë me një variacion të bërë në shtëpi - thjesht mund t'u shërbeni mysafirëve tuaj pica të nxehtë dhe të shijshme, e cila do të hahet në vetëm pesë minuta. Por ju mund ta bëni mirë:

• Postimi i produktit të përfunduar në një pjatë të madhe të sheshtë ose në një tabaka speciale prej druri.
• Duke përdorur një thikë të veçantë të rrumbullakët ose të rregullt, prisni picën në disa pjesë identike..
• Ne e servirim produktin tonë në tavolinë i nxehtë (djathi duhet të jetë elastik!).
• Pica mund të shërbehet me salca të ndryshme dhe vaj ulliri.
• Paraprakisht pyesni mysafirët nëse kanë nevojë për takëm. Shumë njerëz preferojnë ta hanë këtë pjatë vetëm me duar.
• Mos harroni të vendosni peceta në tryezë.
• Shërbejeni çdo mysafir pjatë e vogël e sheshtë, nga e cila do të ishte e përshtatshme për të ngrënë pica.

Kuzhina italiane nuk është vetëm makarona tradicionale, lazanja dhe pica. Pjatat italiane janë të larmishme dhe të hollë, kryesisht përmbajnë shumë barishte dhe erëza të tjera. Në çdo rajon të vendit ka dallime në përgatitjen e pjatave tradicionale, receta është përcjellë brez pas brezi prej shekujsh, duke u përmirësuar vazhdimisht. Më poshtë do të mësoni për gatimet e njohura italiane specifike për rajonin e Piemonte.

Sofistikimi i kuzhinës tradicionale italiane të Piemonte është për faktin se ajo u formua në kryqëzimin e ndikimit të kulturave të ndryshme: ka diçka franceze, austriake, gjermane, por me një shpirt mikpritës italian.

Piemonte ishte pjesë e Dukatit të Savojës për një kohë të gjatë, kështu që kuzhina e tij "fisnike", e cila mund të gjendej në shtëpitë e pasura të Torinos dhe Alessandria, u ndikua fort nga francezët. Por sot interesi më i madh gastronomik është kuzhina fshatare, recetat e së cilës janë bërë shprehje e gjallë e kësaj toke.

Pjatat e famshme të mezeve italiane në Piemonte janë të habitshme në shumëllojshmërinë e tyre: vetëm numri i antipastave mund të arrijë deri në një duzinë, mesatarisht nga tre në gjashtë. Midis tyre, natyrisht, ka patate të skuqura thjesht piemonte. Më poshtë janë fotot e kuzhinës italiane të të gjitha drejtimeve - nga supat dhe mezetë deri te pjatat dhe ëmbëlsirat e mishit.

Kuzhina tradicionale italiane e Piemonte

carne kruda (carne cruda)- Kjo është një pjatë italiane, e cila është mish i grirë i papërpunuar (i grirë imët me dorë) nga mishi i një race lokale lopësh (razza bovina piemontese), e cila në Itali vlerësohet në të njëjtin nivel me chianina toskan.

bagna cauda (bagna cauda)- një pjatë e kuzhinës kombëtare të Italisë, e njohur që nga Mesjeta. Kjo pjatë fshatare është kthyer në një simbol të kuzhinës piemonteze. Bagna në dialektin vendas do të thotë lëng mishi, kauda është e ngrohtë: është një salcë me açuge të kripura, hudhër dhe gjalpë me barishte. Salca shërbehet pothuajse e zier dhe në të zhyten perimet e freskëta. Sipas legjendës, pjata u shpik nga verëtarët vendas shumë shekuj më parë, duke shpikur një trajtim të thjeshtë dhe të shijshëm për festën e verës së re.

Taiyarin (tajarin)- një pjatë italiane, e cila është një varietet vendas i makaronave të bëra nga brumi i vezëve (tradicionalisht përdoren tetë të verdha veze për çdo kile miell). Ky është lloji më i hollë i pastës "të sheshtë": shirita 1,5 mm të gjerë. Tajarin shpesh shërbehet me salca mishi ose loje, ose thjesht parmixhan, gjalpë dhe tartuf të bardhë.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- ravioli vendas me mbushje të ndryshme.

Orizi rritet në Piemonte, megjithëse zona e tij e shpërndarjes nuk është aq e madhe: rizotot vendas me tartufi dhe rizotot barolo dhe gështenja meritojnë vëmendje në radhë të parë.

fonduta (fonduta)- një lloj fondue për të cilin përdoret djathi vendas fontina.

Misto Bollito (bollito misto)- zierja e disa llojeve të mishit: viçi, këmbët e derrit, koka e viçit, pula, etj. Me bollito shërbehen salca të ndryshme: rosat e kuqe të bagnetit - nga domatet, karotat dhe erëzat, dhe verdha e gjelberit - nga majdanozi dhe hudhra.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- një pjatë e kuzhinës kombëtare italiane, e cila është mish viçi i marinuar në barolo me erëza për rreth 12 orë, dhe më pas zihet në të njëjtën salcë. Shërbehet tradicionalisht me polentë.

Rajoni është i famshëm për frutat dhe lajthitë e tij (Tonda Gentile delle Lange iu dha statusi IGP në 1993). Asparagu lokal "saracenik" filloi të rritet në afërsi të Vinchio-s relativisht kohët e fundit pikërisht në vreshtat midis rreshtave të hardhive (ai mori emrin e tij pirat falë legjendës së një skeleti në leckat e kalbura të një uniforme detare të gjetur në gërmimet aty pranë ).

Djathërat e kuzhinës kombëtare të Italisë

Shumë nga djathërat piemonte e gjurmojnë historinë e tyre në fshatrat malore të rajonit nga shekujt 11-14.

Sconce (bra)- djathë gjysmë i fortë i kuzhinës kombëtare të Italisë në formë cilindrike i bërë nga qumështi i lopës me shtimin e deles ose dhisë. Bra d'Alpegio - "shpallë malore", më e vështira.

Castelmagno (castelmagno)- djathë lope me myk blu, i ngjashëm me Gorgonzola.

Murazzano (murazzano)- djathë i butë deleje i papjekur.

Tom (toma piemontese)- djathë gjysmë i fortë ose i butë i papjekur i bërë nga qumështi i lopës. Cilindrike ne permasa te ndryshme, me moshe nga 2 jave deri ne 6 muaj. Një nga shembujt më të famshëm të djathit "alpin", delikatesa e aromës së tij lidhet me dietën e veçantë të lopëve alpine.

Rusker (raschera)- një lloj vëllimi, ndryshon në formë: një gjysmëfuçi ose një piramidë e rrafshuar.

Robiola (robiola)- djathë lope i freskët, pa plakje, në formë cilindrike.

Kuzhina tradicionale italiane: ëmbëlsirat

Bachi di lady ose bachi di Cerasco (baci di Cerasco) është ëmbëlsira më e famshme piemonteze. Kjo pjatë tradicionale italiane (puthjet italiane) është bërë nga çokollata, bajame dhe portokall të ëmbëlsuar.

Shikoni foton e pjatave të ëmbla italiane të tryezës:

kek me limon me vanilje;

Biskota krokante Novara (biskota);

Tortë San Pedar, akullore me gështenjë (xhelato di maroni)– nga një shikim i fotos, duket një shije e ëmbël.

Pjata kombëtare e Italisë: Angjinarja romake

Përbërësit: angjinare, nenexhik, hudhra, vaj ulliri.

Angjinaret romake janë një meze e thjeshtë perimesh e njohur jo vetëm në kryeqytet, por romakët besojnë se ideja e zhytjes së angjinareve në ujë me nenexhik dhe hudhër u ka ardhur fillimisht. Ka shumë versione të kësaj pjate kombëtare të Italisë: me majdanoz, me shtimin e verës së bardhë dhe gjëra të tjera, por edhe në "konfigurimin bazë" është shumë e shijshme.

Carpaccio është një pjatë e njohur italiane.

Përbërësit: Mish viçi, parmixhan, vaj ulliri.

Corpaccio u shpik nga Giuseppe Cipriani, i cili hapi hotelin më të mirë në Venecia në vitin 1956. Emri është për nder të piktorit Carpaccio, në pikturat e të cilit dominonte një ngjyrë e kuqe e trashë, që të kujton fetat më të holla të viçit të ngrirë. Sot, karpacio quhet çdo gjë, përderisa është e prerë hollë, por karpacio veneciane është ende fileto viçi.

Pjatë tradicionale italiane: mëlçi veneciane

Përbërësit: Mëlçi viçi, qepë, verë e kuqe, uthull balsamike.

Në Venecia nuk jetojnë vetëm aristokratë, por edhe kuzhina popullore veneciane ka një fisnikëri të caktuar. Në mëlçinë veneciane, ajo manifestohet me shtimin e uthullës më të mirë balsamike të disponueshme për mëlçinë e viçit dhe qepët e ziera në verë të kuqe.

fonduta italiane

Përbërësit: Djathë Fontina, qumështi, të verdhat, gjalpi.

Fondue zvicerane ka shumë të afërm, dhe fondue italiane veriore është një prej tyre. Ka shumë mënyra për ta përdorur këtë pjatë tradicionale italiane: më vete me bukë, si shtesë në makarona, ose si salcë për biftekët, kërpudhat apo perimet. Ndonjëherë bëhet nga një përzierje fontina dhe talejo, dhe tartufi i bardhë shtohet në sezon.

Pjatë nga Italia: costoletta alla milanese

Përbërësit: viçi, qumështi, vezët, thërrimet e bukës.

Costoletta alla Milanese në Milano është më e buta. Bifteku i viçit me qumësht rrihet, ngjyhet në qumësht dhe skuqet në thërrime buke në gjalpë.

Kushtojini vëmendje edhe një fotoje: Kjo pjatë nga Italia, ndryshe nga schnitzel Wiener, bërxolla milaneze përgatitet me kocka dhe shpesh shërbehet me rizoto milaneze.

Pjatë e njohur italiane ossobuco me gremolata

Përbërësit: gisht viçi, verë e bardhë, lëng mishi, limon, hudhër, majdanoz.

kërcell viçi copëtuar me rondele të trasha me një kockë në mes, skuqur shpejt dhe më pas zihet për një kohë të gjatë në lëng mishi me verë derisa të zbutet. Në versionin klasik, ossobuco shërbehet me gremolata - një erëza me majdanoz, lëkurë limoni, rozmarinë dhe hudhër.

Rizoto italiane alla milanese

Përbërësit: oriz arborio, verë e bardhë, gjalpë, shafran, parmixhan, qepë.

milanese me diell- jo pa arsye lloji më i famshëm: ka pak pjata ku përbërës të thjeshtë (oriz, lëng mishi, qepë dhe djathë), një recetë e thjeshtë dhe disa stame shafrani do të jepnin një rezultat kaq të shkëlqyer. Për ta bërë rizoto alla milanese krejtësisht verbuese, duhet gatuar me gjalpë dhe kockë palce.

Një pjatë e njohur italiane: bresaola nga Valtellina

Mishi i thatë në Itali u mësua shumë përpara se bota të dinte për Romulin dhe Remusin. Sot në krahina të ndryshme kripohet dhe kurohet kryesisht mishi i derrit, por ka vende ku preferohet viçi apo edhe viçi.

mish i tharë- kjo është bresaola e famshme vjollce nga Valtellina.

Bolognese me zierje të famshme italiane

Përbërësit: panceta, mish viçi i bluar, perime, verë e kuqe, lëng mishi, krem.

Çelësi i suksesit të zierjes bolognese është një pancetë e mirë, shumë perime, mish viçi i freskët i grirë dhe një zierje e gjatë me lëng mishi dhe verë. Kjo një nga pjatat më të famshme italiane mund të shërbehet më vete me perime të freskëta dhe t'i shtohet makaronave (të tilla si tagliatelle) dhe të përdoret për lazanja.

Tortelini pjatë italiane në brodo

Përbërësit: mish derri, proshuta, mortadella, parmixhano, lëng mishi.

Teorikisht, kjo është një pjatë e Krishtlindjeve e provincës, në praktikë, banorët e Bolonjës, Modenës dhe Ferrarës hanë tortelini në një supë të fortë gjatë gjithë vitit. Ajo që i ndan tortelinat në bordo nga llojet e tjera të makaronave të mbushura nuk është forma, por mbushja: një përzierje komplekse e disa llojeve të mishit, të aromatizuar me parmixhan dhe arrëmyshk.

Gjithashtu nga Emilia-Romagna:

Proshuto nga Parma, parmixhano i vërtetë Parmigiano Reggiano.

Suxhuk shumë i trashë i zier mortadella.

Uthulla balsamike më e mirë në botë Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) dhe shumë gjëra të tjera.

Polente italiane

Receta më e lehtë italiane e polentës është grimca e misrit dhe uji. Por në bazë të kësaj përzierjeje elementare në Itali, u shpikën qindra pjata. Polenta është pothuajse gjithmonë e kalitur me djathë (parmixhano apo tjetër), dhe më pas i takon imagjinatës së shefit: ai mund të shtojë mish, perime, kërpudha, peshk, ushqim deti etj.

Kuzhina e Italisë: Qengji sarde

Sardet kanë preferuar gjithmonë mishin në vend të peshkut dhe prej kohësh kanë mësuar të rrisin qengjat më të mirë në Itali. Qengjat sardenë ushqehen vetëm me qumështin e nënës, por duke qenë se delet kullosin në zonat e egra malore, mishi i qengjave merr një nuancë të lehtë gjahu, duke ruajtur butësinë karakteristike të qengjave qumështorë.

Pjatë e njohur italiane bottarga

Havjar ton i kripur i tharë ose barbuni është i njohur në të gjithë Mesdheun, por me shumë mundësi është shpikur në Siçili. Shufrat e kuqërremta në kafe të bottargës janë të rrahura për të shijuar makaronat ose thjesht për të spërkatur sallatën në vend të kripës.

Pica tradicionale italiane Margherita

Që nga viti 1889, pica i shkathët Raffaele Esposito ka dalë me një pizza në ngjyrat e familjes mbretërore (e kuqe si domate, e bardhë si mocarela, jeshile si borziloku), duke përshtatur me zgjuarsi një variant që ekzistonte shumë më parë për nevojat e monarkisë. Pica më e mirë Margherita, kushtuar Margherita e Savojës, piqet në Napoli.

Pjatë kombëtare e Italisë: spageti me vongole

Kjo recetë gjoja e thjeshtë mund të shërbejë si një provim për pozicionin e shefit të kuzhinës në çdo restorant. Dikush duhet të jetë në gjendje të zgjedhë nga katër varietetet e predhave vongole - "gjelat" (ruditapes decussatus) janë të vetmet e vërteta, të zgjedhura me dorë në një fund me rërë - pjesa tjetër nuk është aq aromatike. Të jesh në gjendje të zgjedhësh makarona - domosdoshmërisht nga gruri i fortë, dhe madje të kalosh nëpër kallëpe bakri. Dhe të mund ta ziejmë në mënyrën e rizotos në mënyrë që të thithë aromën delikate të butakëve të freskët.

Gjithashtu vendase në Campania është mocarela, duke përfshirë dibuffala, domate sanmarzano, limon nga Amalfi, dhe më shumë.

Makarona italiane Arabiata

Kuzhina e Bazilikatës i dha Italisë recetën për makaronat më "të këqija" nga të gjitha - penne gjitha arrabiata. Pasta Arabiata përgatitet me gjoks, salcë domate, speca dhe djathë deleje. Ajo që bëhet e habitshme sapo njiheni me të gjithë larminë e specave djegës vendas - nga "djajtë" e vegjël, tepër të mprehtë (diavolocci) deri tek të gjata, sikur të gdhendura nga "cigaret" (sigare) koral. Këtu gjendet edhe mjalti më i mirë në Itali (millefiori), i mbledhur nga qindra lloje lulesh të ndryshme.

Kuzhina italiane është më e përhapura dhe më e konsumuara në botë. Ajo e fitoi primatin e saj kryesisht falë pjatave të tilla si makaronat dhe pica. Variacione të ndryshme të këtyre pjatave përgatiten pothuajse në të gjitha vendet e botës. Duke iu afruar gastronomisë së Italisë, zbuloni shumë receta unike rajonale, përbërësit kryesorë të të cilave janë makaronat, perimet, mishi, peshku, ushqimet e detit, vaji i ullirit, djathrat, vera dhe barishtet (në veçanti borziloku).

Le të shohim më nga afër kuzhinën italiane...

Perandoria Romake ishte e famshme për festat, ku kishte një larmi të madhe pjatash. Që nga ajo kohë në Itali, tradita e gatimit të mishit në formën e tij natyrale është ruajtur. Për shembull, nëse italianët gatuajnë zierje mishi, ata shpesh nuk e presin mishin në copa të vogla, por ziejnë të gjithë copën.

Gjatë mesjetës, kuzhina italiane u bë më e sofistikuar. Tavolina e peshkut është bërë më e larmishme. Përveç peshkut mesdhetar, banorët e Italisë filluan të përdorin në gatim gaforre, butak, sepje, karkaleca deti, karavidhe dhe karavidhe.

Gjatë Rilindjes, gatimi në Itali u ngrit në gradën e artit. Në shekullin e 16-të, një libër gatimi i përpunuar u botua nga bibliotekari i Vatikanit Bartolomeo Sacchi i quajtur "Mbi kënaqësitë e vërteta dhe mirëqenien". Botimi u ribotua 6 herë, ishte shumë i popullarizuar në mesin e banorëve të Italisë. Më pas, shkollat ​​që mësonin aftësitë e kuzhinës filluan të hapeshin në Firence.

Pjesa më e madhe e asaj që njihet në botë si ushqim italian vjen nga Italia jugore. Italia veriore ishte më e pasur se pjesa tjetër e vendit. Për shkak të kësaj, dallime të mëdha kanë lindur midis kuzhinave veriore dhe jugore të Italisë. Pjesa jugore e vendit ishte e varfër, kështu që njerëzit duhej të përdornin produkte ushqyese dhe të lira në gatim. Ndërsa veriu krijonte makarona të freskëta nga kremi dhe vezët, jugu po përsoste zanatin e përgatitjes së makaronave dhe makaronave të thata.

Kuzhina italiane konsiderohet si një nga më të mirat në botë, por, për shembull, ndryshe nga kuzhina franceze, ajo është më specifike. Një nga avantazhet kryesore të tij është sezonaliteti i produkteve të përdorura.

Përbërësit kryesorë të pjatave italiane janë brumi, domatet, hudhra, speci, vaji i ullirit, lakra, karotat, qepët, selino, patatet, sallatat, shpargujt, barishtet dhe djathi i bollshëm. Po ashtu popullor është orizi, i cili shërbehet me mish, karkaleca deti, goca deti, kërpudha etj.

Italia është vendlindja e parmixhanit, gorgonzolës, mocarelës, mascarpones dhe të tjerëve. Djathi është përbërësi më i rëndësishëm i gjellës italiane, i shtohet i grirë ose i prerë në copa të vogla.

Pothuajse asnjë pjatë italiane nuk është e plotë pa vaj ulliri. Përdoret për skuqjen, përgatitjen e erëzave të ndryshme, si dhe shtimin në sallata. Është interesante se kuzhina italiane nuk përdor vaj luledielli: qoftë vaj ulliri ekstra të virgjër apo yndyrë derri.

Në Itali, salca e domates është shumë e popullarizuar. Zakonisht zihet për një kohë të gjatë në zjarr të ulët dhe më pas shtohen erëza si borziloku dhe borziloku. Në përgjithësi, në gatimet italiane përdoren shumë erëza të ndryshme: rozmarinë, rigon, sherebelë, qimnon dhe të tjera. Falë tyre, pjatat fitojnë një shije unike.

Çdo rajon i Italisë ka zakonet e veta që formojnë kulturën e gatimit. Një nga faktorët kryesorë që ndikon në kuzhinën e një rajoni të caktuar të vendit është klima, mënyra e jetesës dhe produktet që prodhohen nga banorët vendas.

Rajonet e Molise dhe Abruzzo janë të famshme për djathin e tyre dhe mishin e tymosur. Kuzhina e Basilicata përfshin pjata me mish viçi, supa të përzemërta dhe pjata të tjera të shijshme. Baza e pjatave kalabreze, liguriane dhe puliane janë peshku dhe prodhimet e detit. Për më tepër, një numër i madh perimesh dhe frutash rriten në Kalibri.

Vendlindja e pjatës italiane me famë botërore - pica - është kryeqyteti i Campania - Napoli. Zierjet me erëza të përzemërta dhe ëmbëlsirat me fruta janë gjithashtu të njohura këtu.

Parmixhani, proshutë Parma, uthulla balsamike dhe mortadella vijnë nga Emilia Romagna. Dhe kuzhina e rajonit të Lazios, kryeqyteti i të cilit është Roma, karakterizohet nga përdorimi i mishit të viçit dhe qengjit.

Për kuzhinat e rajoneve të Lombardisë dhe Piemontes, përdorimi i pjatave nga orizi, polenta dhe njoki është tipik. Dihet gjithashtu se tartufët më të mirë të bardhë rriten në Piemonte.

Tokat pjellore toskane ofrojnë fruta dhe perime të shkëlqyera, si dhe kullota për bagëtinë. Këtu janë të njohura pjatat me mish viçi, derri dhe gjahu.

Rolin kryesor në kuzhinën e Sardenjës e ka ngjala, toni, karavidhe, dhe një pjatë tradicionale festive është një derr i ri i pjekur në hell. Pjatat e Siçilisë kombinojnë elemente të kuzhinës italiane, arabe, greke dhe spanjolle. Dhe nëse përshkruani shkurtimisht kuzhinën siciliane, atëherë do të jenë tre fjalë: makarona, peshk, ëmbëlsira. Pjatat tradicionale të rajonit Trentino-Alto Adige janë dumplings dhe salcice të tymosur. Këtu bëjnë edhe prodhimin e verës.

Umbria furnizon vaj ulliri cilësor dhe tartuf të zi. Gatimet në këtë rajon përgatiten nga mishi i derrit, qengji, gjahu dhe peshku i lumit. Veneto dhe Friuli janë të famshëm për pjatat e tyre me peshk, si dhe polentën dhe rizoto, ndërsa produktet kryesore të rajonit Marche janë mishi i derrit, makaronat dhe ullinjtë.

Në vend të parë në popullaritet në Itali janë një shumëllojshmëri e pjatave me makarona që ndryshojnë në formë, cilësi dhe shije. Këto pjata quhen me një fjalë - makarona. Zakonisht është i kalitur me një nga salcat e shumta italiane. Ka spageti të gjata, Maccheroni të mesme, bucatini të shkurtra, vermicelli të hollë dhe kapele shumë të hollë. Makaronat e vërteta bëhen nga gruri i fortë.

"Makaronat" përfshin pjata të tilla si makarona, gnozzi (peta të vogla), spageti, ravioli, tagliatelle (një nga varietetet e petëve). Të gjitha këto pjata janë shumë të shijshme dhe hahen me salcë domate. Fritto de Pesce (peshku i skuqur në vaj) konsiderohet si pjata më e shijshme dhe në të njëjtën kohë e pakomplikuar e peshkut.

Pica është gjithashtu shumë e njohur, jo vetëm në Itali, por në të gjithë botën. Pica përgatitet në restorante speciale - piceri, por mund të porositet edhe në një restorant të rregullt.

Një tjetër pjatë tradicionale italiane është rizoto - pilaf me oriz me proshutë, djathë, qepë, kërpudha dhe karkaleca. Por përbërja mund të ndryshojë.

Italianët hanë bukë gruri. Përgatitet dhe shitet në furra të vogla private të quajtura paneficcio.

Jo më pak i famshëm është karpacio, i cili është copa fileto viçi të gatuara me barishte dhe erëza dhe të kalitur me vaj ulliri. Kjo pjatë shërbehet ose si meze ose si pjatë kryesore.

Udhëtari francez de Broce, duke udhëtuar nëpër Itali, në 1739 u shkroi miqve të tij për frikat e pulës. Ai e përshkroi recetën e kësaj pjate në disa detaje: “Së pari, lëngu i qepës përgatitet në një tas të madh të sheshtë, më pas shtohet salca e kremit dhe zhyten në të pulat e reja të ziera. Nga lart, kjo pjatë derdhet me ujë të përgatitur nga një infuzion me lule portokalli dhe shërbehet e nxehtë. Më tej, de Brocet përshkruan shijen e jashtëzakonshme të kësaj pjate. Duke e admiruar këtë pjatë, ai këshillon me çdo kusht që të përpiqeni ta gatuani, për të parë vetë veçantinë e shijes. Duhet të theksohet se kishte udhëtarë të tjerë që udhëtuan posaçërisht nëpër Itali në kërkim të recetave të pazakonta.

Supat janë të njohura edhe në Itali. Vetë fjala supë ka rrënjë italiane. Nga supat më të pazakonta dallohen Paveza dhe të brendshmet napolitane. Supa Paveza është bërë nga bukë e bardhë e thekur dhe një vezë. Hidhen me lëng mishi dhe sipër spërkaten me djathë të grirë. “Të brendshmet neapolitane” bëhet nga të brendshmet, perimet e ndryshme dhe djathi. Supa është shumë e shijshme dhe e shijshme. Padyshim që ka shumë më tepër pjata në kuzhinën italiane. Më sipër u përshkruan shkurtimisht vetëm disa prej tyre, të cilat na u dukën interesante dhe njëkohësisht nuk janë të vështira për t'u gatuar në shtëpi. Së bashku me kuzhinën e pazakontë, Italia ka një histori shumë interesante. Dhe shpesh lidhet me gatimin. Më poshtë do të gjeni raste të pazakonta dhe fakte interesante për historinë e gatimit italian.

Nuk është e vështirë të përcaktohet se kur dhe në cilën shtëpi një pushim në një fshat të varfër sicilian nuk është i vështirë. Siç e dini, në një festë, të gjitha më të mirat që janë në familje vihen në tryezë. Dhe një fshatar i varfër sicilian në një festë gjithmonë skuq një schnitzel, aroma e së cilës përhapet shpejt në të gjithë fshatin dhe do të thotë që festa do të ketë sukses dhe do të dalë argëtuese. Shnitzel i derrit fërkohet me kripë, piper, qepë të grirë imët dhe erëza të tjera, të skuqura. Më pas domatet skuqen veçmas dhe mbi to vendoset schnitzel. Pjata anësore është zakonisht oriz me gëzof.

Ka shumë versione për origjinën e makaronave. Sipas njërit prej tyre, një kardinal i dha emrin kësaj pjate. Kur pa dhe shijoi makaronat për herë të parë, ai bërtiti: “Oh, ma caroni!” - që në italisht do të thotë "Oh, sa bukur!" Sipas një versioni tjetër, emri i përket grekëve, të cilët, duke takuar diçka të pazakontë në qytetet e Italisë jugore, e quajtën fjalën "maccherone". Në literaturë, makaronat përmenden për herë të parë në Dekameron. Gatimi i makaronave është një art i vërtetë. Mjafton t'i vendosni në ujë të valë. Hidhini makaronat në një kullesë kur të jenë ende pak të forta. Pas kësaj, derdhni ujë të nxehtë mbi të. Lëreni ujin të kullojë dhe vendoseni në pjata. Makaronat janë gati. Salca më e mirë për makarona është salca e vërtetë italiane “Salsa di pomodoro”.

Gatimi në Itali u ngrit në rangun e artit gjatë Rilindjes. Bartolomeo Sacchi (Platinus), bibliotekari i Vatikanit, përpiloi një libër gatimi të përpunuar të quajtur Mbi kënaqësitë dhe mirëqenien e vërtetë (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Libri kaloi në gjashtë botime për tre dekada. Tregtarët fiorentinë shpenzuan shuma të mëdha për të krijuar shkolla të arteve të kuzhinës.

Kur Catherine de Medici, një gustator i madh, u martua me mbretin francez Henry II, ajo mori me vete një kuzhinier italian. Para kësaj, kuzhina franceze nuk ekzistonte. Edhe enciklopedia gastronomike (Larousse Gastronomique) e quan Italinë vendlindjen e kuzhinës kombëtare.

Francezët ishin viktimat e para të kuzhinës italiane, aq të bindur për ndikimin e tyre në kuzhinën e Italisë Veriore, e cila kufizohet me Francën, sa makaronat tradicionale italiane arritën pothuajse në mënyrë të padukshme të zënë një vend në menunë e një numri të madh restorantesh franceze. Shtetet e Bashkuara kanë shtuar pjatën më të shpejtë italiane në bankën universale të derrkucëve të ushqimit të shpejtë - picën. Duhet pranuar se vetë italianët nuk janë më të lumtur për këtë: amerikanëve iu deshën vetëm pak vite për të shpërfytyruar një recetë shekullore me majonezë. Të thuash që makaronat njihen si shenjë dalluese e kuzhinës italiane është si të mos thuash asgjë. Arkeologët gjetën mjetet e para për prodhimin dhe gatimin e makaronave në varret etruske. Dhe në vitin 1000 pas Krishtit, kuzhinieri patriarkal Martin Corno kishte shkruar tashmë librin "Arti Kulinar i Vermiçelit dhe Makaronave siciliane". Mjafton të dimë se pasta në italisht nuk është vetëm emri i pastës, por edhe sinonim i fjalës “ushqim” në përgjithësi. Pra, kërkesa për të gatuar ushqim në të njëjtën kohë tingëllon si “më jep makarona”!

Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
për zbulimin e kësaj bukurie. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne në Facebook dhe Në kontakt me

Makaronat dhe pica janë dy nga pjatat më të njohura në mbarë botën që na ka dhuruar Italia me diell. Në fakt, asortimenti i pjatave tradicionale të këtij vendi të veçantë është aq i pasur dhe i larmishëm sa është e vështirë të futet në një artikull.

Megjithatë, editoriali faqe interneti Unë kam përzgjedhur për ju 10 nga pjatat më të famshme dhe më të shijshme italiane që do të dëshironi t'i provoni patjetër.

Panini

Sanduiçi i nxehtë tradicional italian i mbushur me proshutë, parmixhan, domate dhe salcë pesto mbi bukë gruri është bërë i njohur në të gjithë botën për shijen e tij të thjeshtë por të sofistikuar.

Do t'ju duhet (për 4 racione):

• 8 feta bukë të bardhë
• 2 lugë gjelle. l. gjalpë
• 200 g mocarela
• 2 domate
• 2 lugë gjelle. l. salcë pesto
• gjethet e borzilokut të freskët për shije

Gatim:

1. Përhapeni 4 feta bukë me pesto.
2. Pritini mocarelën dhe domatet në feta të holla. Vendosni fetat e domates në gjysmat e pestos dhe sipër me mocarelën.
3. Më pas, sipas dëshirës, ​​sipër mund të vendosni gjethe borziloku dhe çdo sanduiç të mbulohet me gjysmën e dytë të bukës.
4. Më pas ngrohni tiganin dhe skuqni paninet në gjalpë për 3 minuta nga secila anë.

Pana cotta

Një festë e vërtetë me shije kremi, sheqeri dhe vanilje. Emri i ëmbëlsirës së mahnitshme përkthehet nga italishtja si "krem i zier" dhe përgatitet kryesisht në veri të vendit.

Do t'ju duhet:

• 1 litër krem ​​pastiçerie pa yndyrë të plotë
• 150 gr mjedra të grira (sipas dëshirës)
• 20 g xhelatinë
• 20 mjedra të plota (opsionale)
• 2-3 lugë gjelle. l. Sahara
• 1/2 lugë vanilinë

Gatim:

1. Hidhni kremin në një tenxhere të vogël, vendoseni në zjarr të ulët, shtoni sheqerin dhe vaniljen.
2. Hollojeni xhelatinën me një sasi të vogël uji të ngrohtë, më pas derdhni në kremin e nxehur, përzieni gjithçka mirë derisa të jetë e qetë - xhelatina duhet të shpërndahet. Derdhni ëmbëlsirën në kremrat.
3. Vendosni mjedrat në çdo gotë me krem ​​gjalpi.
4. Hiqeni ëmbëlsirën në të ftohtë për të paktën 4 orë, kohë gjatë së cilës duhet të forcohet mirë.
5. Hidheni ëmbëlsirën me mjedra të grira (ose ndonjë salcë tjetër të manaferrave), shërbejeni.

Parmignan pule

Një nga pjatat më të njohura në rajonin e Campania-s dhe në Siçili, është bërë e përhapur në Shtetet e Bashkuara. Fileto e butë e pulës e pjekur në salcë domate me parmixhan është shoqëruesi i përsosur i spagetit.

Do t'ju duhet:

• piper i zi - 1/2 lugë
• thërrime buke - 2/3 filxhan
• kripë - 1 lugë
• piper i kuq i nxehtë - 1/2 pod
• Djathë parmixhano - 50 g
• pulë (gjiri) - 1 pc.
• miell i situr - 1/2 filxhan
• borzilok - 1 tufë
• vaj ulliri - 3-4 lugë. l.
• Djathë mocarela - 4 feta
• vezë e madhe - 1 pc.
• hudhër e re - 4 karafil
• domate të mëdha - 3-4 copë.
• qepë e vogël - 1-2 copë.

Gatim:

1. Hiqni lëkurën dhe kockat nga gjoksi i pulës, lani dhe thani me një peshqir. Pritini secilën gjysmë për së gjati në 2 pjesë. Kripë, spërkatet me piper të zi, hudhrën e grirë dhe borzilokun. Shtoni 1-2 lugë vaj ulliri, përzieni dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
2. Përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, skuqni qepën e prerë në kubikë të vegjël derisa të jetë transparente në 2 lugë vaj ulliri, shtoni hudhër të grirë, ziejini për 5 minuta të tjera. Më pas shtoni në blender domatet e grira ose të grira dhe thekon spec djegës. Ziejini për 10-15 minuta që të avullojë lëngu i tepërt. Vendosni zarzavatet e borzilokut të copëtuar në salcën e përfunduar.
3. Përgatitni 3 tasa për bukë. Hedhim miellin në të parën, në të dytën thyejmë një vezë të papërpunuar të përzier me pak ujë dhe në të tretën vendosim përzierjen e thërrimeve të bukës dhe djathit parmixhan të grirë në rende të imët. Rrotulloni secilën pjesë të filetos së pulës në mënyrë të njëpasnjëshme në miell, lezon dhe përzierjen e thërrimeve të bukës dhe djathit dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë ose në një enë pjekjeje. E vendosim në furrë të parangrohur për 15 minuta.
4. Hiqeni nga furra legen e pjekjes me fileton, seciles cope vendosni nje shtrese salce domate dhe nga nje fete djathi Mocarela. Tavën e pjekjes me fileto e kthejmë në furrë dhe e pjekim edhe 5 minuta të tjera. Shërbejeni të zbukuruar me një degëz të freskët borziloku.

Xhelato

Shija e ëmbëlsirës origjinale italiane me gelato nuk mund të krahasohet me asnjë akullore tjetër. Me të drejtë konsiderohet kryevepra më e mirë e kuzhinës e ëmbël e këtij vendi me diell.

Do t'ju duhet:

• 250 ml qumësht të plotë
• 250 ml krem ​​me përmbajtje yndyre 33-35%
• 4 te verdha veze
• 150 g sheqer
• 1 bisht vanilje ose 1 lugë. ekstrakt vanilje

Gatim:

1. Hidhni qumështin në një enë të thellë që nuk ngjit, shtoni kremin dhe gjysmën e sheqerit. E vendosim zjarrin në zjarr të ngadaltë dhe e sjellim masën në pamjen e flluskave të vogla duke e përzier vazhdimisht. Mos zieni! Hiqeni nga zjarri, shtoni ekstrakt vanilje.
2. Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrihni lehtë të verdhat. Mund ta rrahni si me dorë (me kamxhik) ashtu edhe me mikser.
3. Shtoni pjesën e dytë të sheqerit dhe vazhdoni ta rrahni vazhdimisht. Hidhni edhe pak përzierje të nxehtë dhe vazhdoni ta rrahni edhe për 1-2 minuta. Hedhim masën e verdhë veze-sheqerin në përzierjen e qumështit dhe kremit dhe vazhdojmë ta rrahim vazhdimisht. Ngroheni përzierjen në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht.
4. Duke përdorur një termometër, matni temperaturën e përzierjes. Është shumë e rëndësishme të mos lejoni që të nxehet shumë. Kremi është gati kur të fillojë të trashet dhe të arrijë në 185°F (85°C). Mund të përcaktoni temperaturën pa termometër duke vëzhguar procesin e gatimit. Sapo përzierja të fillojë të flluskojë, procesi i ngrohjes duhet të përfundojë. Kremi është plotësisht gati kur të jetë bërë mjaft i trashë dhe viskoz. Në mënyrë që të mbulojë plotësisht pjesën e pasme të lugës ose shpatullës.
5. Kullojeni përzierjen përmes një sitë për të shmangur gunga në një tas të thellë të zhytur në akull të grimcuar. Një banjë akulli do të lejojë kremin e nxehtë të ftohet shumë më shpejt dhe të gatuhet më tej menjëherë. Masën e ftohur mirë e derdhim në tasin e akullores automatike. Koha e ngrirjes në prodhuesin e akullores tregohet në udhëzimet për pajisjen tuaj. Zakonisht kjo kohë është nga 20 deri në 30 minuta.
6. Transferoni akulloren në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta të tjera.

Rizoto

Krahas spagetit, rizoto italiane konsiderohet si një nga pjatat më të zakonshme. Baza e orizit ju lejon të fantazoni pafundësisht me mbushje dhe të shtoni çdo përbërës sipas shijes tuaj.

Do t'ju duhet:

• Fileto pule (briskë dhe kofshë) - 1 kg
• kërcell selino - 1 pc.
• qepë - 2 copë.
• karota - 1 pc.
• gjalpë - 100 g
• verë e bardhë e thatë - 200 ml
• Oriz Arborio - 200 g
• Djathë parmixhano - 50 g
• kripë dhe piper për shije

Gatim:

1. Pritini mishin e pulës në kubikë, mos i hidhni kockat. Vendosni kockat e pulës, selinon e plotë, karotat dhe 1 qepë në një tenxhere. Shtoni 1,5 litra ujë, piper dhe kripë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 30 minuta. Kullojeni lëngun, hidhni 500 ml lëng mishi në një tenxhere të pastër dhe ngrohni derisa të ziejë lehtë.
2. Shkrini 65 gramë gjalpë në një tenxhere, shtoni 1 qepë të grirë hollë dhe mishin e pulës. Skuqeni në zjarr të ulët për 10 minuta derisa pula të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni verën, kripën dhe piperin. Ziejini për 12-15 minuta të tjera derisa lëngu të avullojë.
3. Shtoni orizin dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 2 minuta, derisa orizi të jetë i tejdukshëm. Shtoni sa më shumë lëng mishi për të mbuluar të gjithë orizin dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, derisa lëngu të ketë zier. Më pas shtoni përsëri lëngun dhe vazhdoni zierjen duke e trazuar.
4. Vazhdoni derisa rizoto të jetë gatuar (rreth 20 minuta), më pas hiqeni tenxheren nga zjarri dhe derisa rizoto është e nxehtë, përzieni gjalpin e mbetur dhe parmixhanin e grirë. Mbulojeni dhe prisni 5-7 minuta. Pjata është gati!

Lazanja

Një pjatë tradicionale nga qyteti i Bolonjës, e bërë nga shtresat e pastë të përzier me shtresa mbushjeje, të mbushura me salcë (zakonisht beshamel). Shtresat e mbushjes mund të jenë nga zierja e mishit ose mishi i grirë, domatet, spinaqi, perimet e tjera dhe, natyrisht, djathi parmixhano.

Do t'ju duhet:

• mish viçi i grirë - 400 g
• qepë - 40 g
• karota - 100 g
• kërcell selino - 40 g
• paste domate - 40 g
• ujë - 400 ml
• miell gruri - 40 g
• gjalpë - 40 g
• qumësht 3,2% - 750 ml
• arrëmyshk i bluar - 1 majë
• borzilok i freskët - 4 degë
• kripë - 2 majë
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.
• Djathë parmixhano - 80 g
• brumë makaronash për lazanja - 8 copë.

Gatim:

1. Përgatitja e salcës bolognese.
   Përzieni pastën e domates me ujë të nxehtë. Qepët, karotat dhe selino të prera në kubikë të vegjël. Përhapni perimet dhe mishin e grirë në një tenxhere, derdhim salcën e domates, kripën, ziejmë në zjarr të mesëm nën kapak për 30 minuta. 2-3 minuta para gatishmërisë, shtoni borzilok të grirë imët.
2. Përgatitja e salcës beshamel.
   Hidhni qumështin në një tenxhere dhe ngroheni pa e zier. Qumështi duhet të jetë i nxehtë. Shkrihet gjalpi në një tenxhere, shtoni miellin, skuqeni për 2-3 minuta, më pas shtoni gradualisht qumështin e nxehtë duke e trazuar që të mos ketë gunga. Vazhdoni të trazoni dhe ziejini, shtoni kripë dhe arrëmyshk. Salca do të jetë gati kur të trashet dhe mund të hiqet nga zjarri.
3. Shtroni lazanjat.
   Grini djathin në rende. Ngroheni furrën në 220 gradë. Lyejmë pjesën e poshtme të kallëpit me vaj, hedhim pak salcë beshamel në mënyrë që fundi të mbulohet plotësisht, pastaj ndjekim të njëjtin parim - salcë bolognese. Shtroni 4 fletë brumë lazanjash të mbivendosura. Hidhni salcat sipër, spërkatni me djathë, shtroni përsëri fletët e brumit, derdhni salcat dhe spërkatni me djathë.
4. E vendosim kallëpin në furrë të nxehtë për 20 minuta. Më pas fikni furrën, mbulojeni me folie dhe lëreni në furrën e nxehtë edhe për 10 minuta.

Tiramisu

Një delikatesë jashtëzakonisht e butë me një shije të butë kafeje është bërë tradicionalisht nga djathi Mascarpone dhe biskota speciale savoiardi.

Do t'ju duhet:

• 500 gr krem ​​djathi Mascarpone
• 4 vezë
• sheqer pluhur - 5 lugë gjelle. l.
• 300 ml ekspres të ftohtë të fortë
• 1 gotë verë e ëmbël Marsala (ose konjak, ose rum, ose Amaretto - vetëm jo gota, por disa lugë)
• 200 gr savoiardi të gatuar (ose ladyfingers)
• pluhur kakao i hidhur për spërkatje ose çokollatë e hidhur e zezë

Gatim:

1. Rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë shumë të fortë. Për qëndrueshmëri më të madhe të shkumës, këshillohet që në fund të rrahjes të shtoni pak sheqer pluhur. Dendësia e proteinave të rrahura do të përcaktojë nëse kremi do të përhapet apo jo.
2. Grini të verdhat e bardha me sheqer pluhur.
3. Shtoni Mascarpone dhe përzieni mirë (më i përshtatshëm me një pirun të madh).
4. Proteinat në lugë shtohen në krem ​​dhe përzihen butësisht.
5. Përzieni ekspresin e ftohtë me alkool. Lagni çdo biskotë për 5 sekonda në përzierjen e kafesë dhe vendoseni në kallëp.
6. Gjysmën e kremit e lyejmë mbi savoiardin. Sipër vendosni një shtresë të dytë biskotash të njomura me kafe.
7. Mbi to vendosim pjesën tjetër të kremit. Dekoroni me krem ​​nga një shiringë ëmbëlsirash sipër.
8. E vendosim tiramisunë në frigorifer për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe kremi do të trashet.
9. Spërkateni me pluhur kakao të hidhur ose çokollatë të zezë përpara se ta shërbeni.

Tortellini

Dumplings italiane të bëra nga brumi pa maja me mish, djathë ose perime. Atdheu historik i tortelinëve është rajoni Emilia.

Do t'ju duhet:
Brumë:

• miell - 2 gota
• e verdhë veze - 1 pc.
• ujë (i ngrohtë) - 100 ml

Mbushja:

• spinaq (i freskët ose i ngrirë) - 2 tufa të mëdha (200 g)
• djathë (idealisht Ricotta, por mund të përdorni gjizë të rregullt) - 200 g
• qepë - 1 pc.
• kripë për shije (0,25 lugë)

Furnizimi me karburant:

• gjalpë - 100 g
• hudhër - 1-2 dhëmbë
• Parmixhan (mund të zëvendësohet me çdo djathë të grirë të fortë) për shije

Gatim:

1. Po përgatisim mbushjen. Nëse spinaqi është i freskët, atëherë lajeni mirë, thajeni dhe copëtoni. Nëse është e ngrirë, atëherë shkrini, lëreni të kullojë, prerë. Në një tigan, ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal dhe skuqni spinaqin për rreth 7-9 minuta, duke e përzier herë pas here.
2. Qëroni dhe grijeni imët qepën. E zhvendosim spinaqin e përfunduar në një tas të veçantë dhe shtojmë pak më shumë vaj vegjetal (1 lugë gjelle) në tigan dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet për rreth 5 minuta. Shtoni djathin (Ricotta ose gjizë) në spinaq, si dhe qepët e skuqura dhe përzieni - mbushja është gati.
3. E mbledhim ujin në një tenxhere të gjerë, i hedhim kripë dhe e vendosim në zjarr mesatar që uji të vlojë.
4. E gatuajmë brumin: për këtë ne bashkojmë të gjithë përbërësit e brumit sipas recetës, e gatuajmë për një kohë (është shumë e përshtatshme që fillimisht të përzieni gjithçka me një mikser, dhe më pas të gatuani me duar). Më pas e ndajmë brumin në 2 pjesë të barabarta dhe secilin e mbështjellim me film ushqimor në mënyrë që të futet dhe të mos thahet.
5. Pas 10-15 minutash (ose më mirë pas gjysmë ore), shpalosni brumin dhe rrotullojeni në shirita të gjatë të hollë drejtkëndëshe. Sa më i hollë të jetë brumi që mund të hapni, aq më mirë.
6. Mbushjen e shtrojmë në një shtresë brumi në atë sasi dhe në intervale të tilla që përmasat e tortelinave të përfunduara t'ju përshtaten. Pra, mbushjen e vendosur në një shtresë brumi e mbulojmë me një shtresë tjetër të mbështjellë. Nyjet e shtresave të brumit i shtypim me gishta për të formuar konturet e çdo pete.
7. Sapo pjesa e parë e tortelinëve të jetë gati, i vendosim menjëherë në ujë të vluar me kripë. Sapo të dalin në sipërfaqe, vazhdoni të gatuani për 3-4 minuta të tjera dhe më pas hiqini me një lugë të prerë në një pjatë.
8. Për salcë shkrijmë gjalpin dhe e përziejmë me hudhrën e shtrydhur në shtyp. I vendosim tortelinat në një enë (aty derdhim pak dressing që të mos ngjiten në pjatë) dhe i hedhim sipër salcës dhe sipër i spërkasim me parmixhan të grirë, dekorojmë me një gjethe nga çdo gjelbërim dhe nisim ta shijojmë.
1. Rrihni vezët me krem, kripë, piper. Kur vezët me krem ​​të kthehen në një përzierje homogjene, shtoni zarzavate.
2. Ngroheni një tigan, shtoni një lugë gjelle vaj ulliri. Skuqini salsiçet nga të dyja anët. Sapo të zbuten, me një shpatull druri i ndajmë në copa. Vazhdojmë të skuqim derisa të gatuhet plotësisht.
3. Derdhni vajin e mbetur të ullirit në tigan. Në fund vendosim gjysmën e salsiçeve. Më pas hidhni përzierjen e gjalpit të vezëve. Shtrojmë fetat e domateve, me lugë vendosim rikotën. Më pas shtroni salcicet e mbetura.
4. Frittatën e vendosim në furrë për 20-25 minuta.
5. Kur gjella të jetë gati, hiqeni dhe ftoheni për 5 minuta. Spërkateni me borzilok dhe hani.

Jug të Evropës. Gadishulli Apenin në formën e një çizme - xhaketë. Këtu është perla e turizmit evropian - Italia, një vend jashtëzakonisht i bukur dhe interesant me monumente unike arkitekturore dhe vende magjepsëse të njohura për të gjithë botën. E gjithë kjo tërheq miliona turistë çdo vit.
Dhe kohët e fundit, midis atyre që duan të udhëtojnë në qoshet e jashtëzakonshme të globit të gjerë, turizmi gastronomik po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet, i cili nuk e ka anashkaluar Italinë. Në fund të fundit, kuzhina italiane nuk është vetëm ushqim, është një art i tërë që karakterizon atmosferën e këtij vendi, frymën e traditave dhe aromën kombëtare të tij. Disa ndjenja dhe emocione janë të ngulitura në recetat e pjatave të saj, të cilat janë krijuar dhe përsosur gjatë mijëra viteve. Për më tepër, secili prej nesh, edhe pse nuk e kemi provuar, duhet të ketë dëgjuar për legjenda të tilla të kuzhinës me famë botërore si p.sh. pica Margherita, makarona, rizoto, karpaçio, ciabatta, lasagna, pana cotta, tiramisu dhe shumë të tjera. Dhe nëse do të shkoni në këtë vend, atëherë duhet t'i harroni dietat për një kohë, pasi shumica e pjatave italiane janë shumë të larta në kalori për shkak të përdorimit të një sasie të madhe brumi, djathërash, salcash, salcice në to. Pranoni që të vini këtu dhe të kufizoheni në një larmi shijesh kaq mbresëlënëse gastronomike do të jetë të paktën jo e lehtë dhe shumë zhgënjyese, sepse nuk do të dini se cilët janë italianët e vërtetë!
Sapo të keni mundësinë të udhëtoni në Itali, sigurohuni që të shijoni një eksperiencë të paharrueshme të këtij vendi duke bërë një udhëtim të shijshëm nëpër kryeveprat e tij të kuzhinës!

Disa tradita të kuzhinës italiane

Italianët me temperament dhe impulsivë respektojnë në mënyrë të shenjtë një rregull të artë: u pëlqen të hanë, të ulur sinqerisht në tryezë dhe e bëjnë atë ngadalë dhe me kënaqësi. Tashmë të shkosh në një restorant duket si një ritual i tërë: për këtë ju duhet të mblidheni në një kompani të madhe, të përbërë nga të afërm dhe miq. Për më tepër, ata mund të diskutojnë menynë për një kohë të gjatë, si dhe të ndajnë preferencat e tyre ushqimore, ndërsa bëjnë gjeste aktive, gjë që vetëm thekson emocionalitetin e tyre.
Nuk është zakon që italianët të spërkasin makaronat me fruta deti me parmixhan të grirë. Dhe kur hanë spageti, nuk përdorin lugë. Mbështjellja e shkathët e tyre rreth një piruni dhe, për më tepër, pa spërkatur as veten dhe as ata që janë ulur pranë jush, është një aftësi e tërë. Në asnjë rast mos i mblidhni mbetjet e salcës nga pjata!

Përbërësit bazë të kuzhinës italiane

Vaj ulliri
Italia është një nga prodhuesit dhe furnizuesit kryesorë të vajit të ullirit në tregun botëror. Këtu rritet një numër fenomenal i llojeve të kësaj peme - rreth 400. Ka rajone në vend ku ullinjtë nuk rriten për shkak të klimës së papërshtatshme (Piemonte dhe Lombardi). Frutat e pemës i shtohen patateve, produkteve të mishit dhe salsiçeve, sallatave, djathit, bukës, ëmbëlsirave. Ky vaj është një përbërës i rëndësishëm i kuzhinës italiane, duke u dhënë atyre pikante, duke i bërë më të shndritshme në shije. Përveç kësaj, vaji i ullirit ka veti shëruese, prandaj shumë italianë e fillojnë çdo ditë duke zhytur në të bukën e grurit.
Uthull balsamike
Vlakohet për një kohë të gjatë (deri në 50 vjet!) në fuçi, duke kaluar nëpër shumë cikle ftohjeje dhe ngrohjeje për shkak të ruajtjes në kushte natyrore, dhe jo në dhoma të veçanta. Gjatë kësaj periudhe kohore, fermentohet dhe përpunohet në gjendjen e një shurupi të trashë, duke marrë një buqetë të pabesueshme aromash.
Peshku dhe prodhimet e detit
Italia ka një vijë bregdetare shumë të gjatë, falë së cilës, pothuajse gjatë gjithë vitit, njerëzit e saj mund të shijojnë peshk dhe ushqim deti të shijshëm dhe të freskët. Në restorantet lokale mund të gjeni një shumëllojshmëri të madhe të pjatave të peshkut të përgatitura nga lloje të tilla si: açuge, peshk shpatë, sardele, pëllëmbë, dorado, troftë, merluc, barbush, karavidhe, kallamar, fiston, midhje, karkaleca, gaforre, goca deti, oktapod.
Djathë
Djathi i përket kategorisë së pjatave që ia vlen të provohen që jeta të mos jetohet kot. Në Itali prodhohen rreth 500 lloje djathi. Këtu janë më të famshmit prej tyre.
Gorgonzola i referohet djathrave me myk blu. Produkti trashëgoi emrin e një prej qyteteve të provincës së Milanos, ku në fakt u përgatit për herë të parë, prodhohet nga qumështi i lopës dhe më pas në të kultivohet myku. Ka dy lloje: krem ​​i freskët dhe i kripur i fortë. Shkon mirë me verëra të forta të ëmbla dhe të thata.
mocarela me origjinë nga rajoni i Kampanisë. Pa këtë djathë, nuk do të kishte pica. Bërë nga qumështi i buallit. Emri vjen nga fjala mozzare - "lot", sepse çdo top është shkëputur me dorë nga masa e përgjithshme. Gati për të ngrënë edhe pa u pjekur.
Parmixhano- shije e fortë, e brishtë, e athët. Periudha e maturimit është nga 18 deri në 24 muaj. Është një fuçi me peshë deri në 35 kg, sa më e gjatë të jetë periudha e maturimit, aq më lehtë shkërmoqet, thahet dhe kjo cilësi nuk e humb. Fetat më të holla në një duet me dardha dhe arra - vetëm një këngë! Parmixhani i shtohet makaronave, rizotos, omëletave.
rikota- gjizë nga hirra. Tortellini di ricotta, salcat e makaronave, kanoli sicilian dhe ëmbëlsirat me fruta janë disa nga kryeveprat që përdorin këtë djathë.
Maskarpone- Përbërësi kryesor i ëmbëlsirës italiane më të njohur në botë, tiramisu, përftohet duke shtuar acid citrik në kremin që hiqet nga qumështi gjatë prodhimit të parmixhanit. Pas kësaj, kremi nxehet në zjarr të ulët dhe prisni derisa të thahet dhe të trashet.
Perimet
Duhet theksuar se italianët janë adhurues të flaktë të të gjitha llojeve të perimeve. Dhe vendi i parë mes tyre i jepet domateve - mbretit të kuzhinës italiane. Aty ku vetëm nuk përdoret: në snacks, pasta, sallata, pica, salca. Dhe përdoren fruta të freskëta dhe të thata. Një tjetër mundësi për përdorimin e domateve të thata është t'u shtoni erëza aromatike, hudhër dhe vaj ulliri.
arra
Në Itali, së bashku me pemën e ullirit, është e përhapur edhe arra. Arrat shtohen në sallata, salca dhe përdoren gjithashtu si meze të lehtë.
Zarzavate, erëza aromatike, piper i kuq djegës - peperoncino, hudhër
Italia konsiderohet një vend malor, dhe për këtë arsye i pasur me barishte. Dhe erëzat kanë një aromë delikate dhe shije të thartë. Dashuria për barishtet është një tipar karakteristik i kësaj kuzhine.
Vendin e parë mes zarzavateve në kuzhinën italiane e zë borziloku, i cili është mik i shkëlqyer me domate, fruta, salca, pica, spageti dhe disa sallata.
Rigon me një erë delikate dhe shije pikante, përkthyer nga greqishtja - "gëzimi i maleve". I njohur që nga koha romake. Shkon mirë me shpendët, djathin, kërpudhat.
Rozmarina - shkurret e saj rriten pranë detit. Përdoret edhe në formë të tharë. Shija e pazakontë shkon mirë me mishin.
Bukë
Produktet e furrës shërbehen në tryezë në një larmi të madhe në shporta. Mund t'ju ofrohet:
- Grissini- shkopinj krokante te gjate dhe te holle, qe i ngjan lapsit ne pamje. Ato u bënë për herë të parë në shekullin e 19-të për tryezën mbretërore për djalin e Madhërisë së Saj, i cili vuante nga një çrregullim i të ngrënit. Së shpejti furrtarët filluan të konkurrojnë në përgatitjen e një krijimi të ri.
- fokacia- një kek i bërë nga brumi i majave me shtimin e vajit të ullirit, i pjekur në një gur të ndezur në furrë.
- Ciabatta- përkthimi fjalë për fjalë i emrit do të thotë "pantofla qilimi". Ka vrima të mëdha të pabarabarta në thërrime, dhe një kore krokante sipër.
Duhet të them që italianët thjesht adhurojnë bukën e thekur me drithëra me domate të prera në feta, hudhër dhe borzilok, si dhe makarona me vaj ulliri, hudhër dhe djathë parmixhano.
Salcat
Salcat zënë një vend të veçantë në kuzhinën italiane. Ata sjellin prekjen e tyre në enët. Për më tepër, kur përgatitet e njëjta pjatë, çdo herë shija e saj është unike. Baza për salcat mund të jenë domatet (të freskëta dhe të thata), barishtet, erëzat, arrëmyshku, hudhra, ullinjtë, kërpudhat, djathrat, vaji i ullirit, kaperi, uthulla balsamike.
Karbonara- e shpikur kohët e fundit, pikante, me një strukturë delikate, përfshin përbërësit e mëposhtëm: vezë, krem, vaj ulliri, hudhër, parmixhan dhe panceta (proshutë).
Pesto- Klasikët italianë në salca. Delikate, me shtimin e arrave të pishës ose fistikëve, me ngjyrë të gjelbër të pasur, që i jep vaj ulliri dhe borziloku. Të gjithë përbërësit bluhen në një llaç guri.
Salcë ekzotike në blu të errët ose të zezë me emrin Sepia përgatitur nga boja e sepjes me pure domate, hudhra të skuqura në vaj ulliri, verë e bardhë dhe majdanoz.
salsa- Me të dëgjuar këtë fjalë, menjëherë në mendje të vjen një valle nxitëse. Por sigurisht që nuk ka të bëjë me kërcimin! Kjo salcë zhytëse me ngjyrë të gjelbër e bërë nga kaperi, açuge, hudhra, mustardë, majdanoz dhe vaj ulliri shkon mirë me mish, peshk, perime dhe vetëm ciabatta. Kjo salcë u soll në Itali nga Lindja nga ushtria romake dy mijë vjet më parë.
Marinara- Pa këtë salcë, asnjë tryezë italiane nuk mund të imagjinohet. Shpikur më shumë se dyqind vjet më parë falë shfaqjes së domateve në Evropë. Dhe të parët që i shtuan makaronave salcën e domates me vaj ulliri, hudhër, borzilok dhe rigon ishin marinarët. Ai është mik me picën dhe makaronat, orizin dhe ushqimet e detit.
bologneze- Lindur në qytetin italian të Bolonjës, një salcë e mrekullueshme mishi e bërë nga një përzierje e mishit të grirë viçi dhe derrit, proshutë, domate, verë e kuqe e thatë, majdanoz dhe borzilok, hudhër, vaj ulliri, që kërkon shumë kohë. Duhen më shumë se katër orë për t'u përgatitur. E veçanta e kësaj salce qëndron në bluarjen e plotë të të gjithë përbërësve përbërës, gjë që i jep salcës butësi. Shërbehet si pjatë e parë. Shërbehet me lazanja, makarona, perime.
Amatriciana- Përbërësit kryesorë të kësaj salce janë faqja e derrit, djathi dhe domatet.
Verë
Duke folur për kuzhinën italiane, vlen të përmendet fakti se ushqimi dhe vera janë gjithmonë pranë. Asnjë vakt nuk është i plotë pa një enë me këtë pije. Këtu e pinë shpesh dhe jo vetëm në festa. Përdoret edhe gjatë gatimit. Përpara ushqimit, vera e gazuar zgjidhet si aperitiv. Vera konsiderohet si pika kryesore e turizmit gastronomik në Itali. Një numër i madh i rrushit të varieteteve të ndryshme rritet këtu.

Pjata të kuzhinës kombëtare italiane

Mëngjesi
Dhe çfarë lloj shoqatash nuk shfaqen tek një person rus në fjalën "mëngjes". Këto janë salsiçe, vezë të fërguara, gjalpë, peshk, proshutë etj. Por mëngjesi italian është shumë më modest: lëng i shtrydhur fllad, një filxhan kafe aromatike dhe një bagel ose bukë me reçel. Nga rruga, në Itali, kapuçino i referohet pijeve të gjysmës së parë të ditës. Nga ora 13.00 deri në orën 16.00 në Itali, jeta duket se ngrin, dhe vendi është zhytur në një re erërash dhe aromash që nxjerrin piceri, restorante, taverna, sepse në këtë kohë vjen vakti më i rëndësishëm për banorët e saj - dreka dhe drekë. Ky veprim i shenjtë, sipas traditës, fillon me një aperitiv, kur njerëzit mblidhen në tryezën e darkës dhe pinë pije alkoolike dhe joalkoolike.

Snacks - antipastë
Ato ndahen në mish: mish i tymosur në formën e proshutës, salsiçe, sallam, sallam, proshutë Parma, e kombinuar me pjepër dhe fiq, ose perime: angjinare të marinuara me barishte në vaj ulliri, kërpudha, qepë, domate të thara në diell. Dhe sigurohuni që ta shërbeni gjithë këtë bukë të freskët. Këta përbërës renditen në një përbërje të paraqitur në pjata të mëdha dhe më shpesh në tavolina rrotulluese.
Disa opsione për antipastë:
- proshuto - proshutë e tharë, e prerë në copa të holla dhe të vogla, për të shijuar këtë shije të mrekullueshme;
- karpacio - mezeja më e njohur dhe e preferuar tek italianët, e cila është fileto viçi e tharë, e prerë hollë në copa vetëm 2,5 mm të trasha dhe e kalitur me kripë, piper, lëng limoni dhe vaj ulliri. Pjata mori emrin e saj për nder të një prej piktorëve, në pikturat e të cilit mbizotëronin nuancat e kuqe.
- bruschetta - ("bruscare" - skuq / piqem në qymyr) është një tjetër aperitiv italian, i cili bazohet në bukë ciabatta të pjekur në skarë me një kore hudhre krokante dhe të grirë. Nga lart, e gjithë kjo u derdh bujarisht me vaj ulliri, gjatë shijimit të të cilit në Romën e lashtë përdoreshin feta buke të skuqura. Sipas një versioni tjetër, brusketa është bukë e varfër, e cila hahej nga fshatarët gjatë punës në terren. Dhe për t'i dhënë butësi pasi ngurtësohej në nxehtësi, zhytej në vaj. Dhe domatet, barishtet, mocarela dhe përbërës të tjerë u shfaqën shumë më vonë. Dhe nëse e quani këtë pjatë në shumës - "bruschette", atëherë ata me siguri do t'ju sjellin një pjatë të tërë të këtij rostiçeri, dhe me mbushje të ndryshme.
- meze "Caprese" mori emrin e saj për nder të ishullit Capri, i cili ndodhet në Italinë jugore. Pjata e kalitur me vaj ulliri, falë përbërësve të ndezur: domate, mocarela, borziloku, i ngjan flamurit italian (jeshile, e bardhë, e kuqe). Përbërësit shtrohen në feta rreth pjatës, kalohen me kripë, piper të zi dhe derdhen me vaj ulliri ose uthull balsamike.

Kurset e para - Primi piatti
Asnjë tryezë italiane nuk është e plotë pa makarona - emri i përbashkët për të gjitha gatimet kombëtare italiane të makaronave. Po, mirë dëgjuat, së bashku me supat, makaronat në Itali konsiderohen si pjata e parë. Mund të flitet shumë për makaronat, sepse italianët i hanë çdo ditë dhe në sasi të mëdha.
Fjala makarona (përkthyer nga greqishtja e lashtë - "miell i përzier me salcë"). Si një pjatë e pavarur, ajo u shfaq në shekullin XIV. Në shekullin e 15-të, makaronat ishin bërë të njohura me udhëtarët dhe marinarët për shkak të jetëgjatësisë së tyre të gjatë. Metodat e përgatitjes së makaronave çdo herë pësuan përmirësime dhe përsosje: përveç pjekjes, filluan t'i ziejnë dhe në vend të formës së petës, filluan të shfaqen varietete të tjera të saj.
Kujdes! Mos u ngatërroni se çfarë lloj makaronash gatuhen dhe me çfarë hahen. Për ta bërë këtë, ju sugjerojmë që, si një ekskursion, të kaloni mbi alfabetin, i përbërë nga 350 lloje makaronash dhe të njiheni me disa prej tyre:
- bucatini - një makarona e gjatë në formë kashte me një kanal të hollë qendror, shkon mirë me salcat e domates, perimeve ose djathit;
- fetuccina në formë shiritash të sheshtë dhe të gjatë shërbehet më shpesh me mascarpone, si dhe me salca me bazë domate ose peshk;
- farfalle - flutura, të përgatitura me salca të ndritshme perimesh;
- pene - pupla me buzë të pjerrëta, të përshtatshme për tava dhe sallata;
- cappelletti - kapele, që në pamje të kujtojnë petat, por ndryshe nga këto të fundit, mund të jenë pa mbushje, të servirura me parmixhan të grirë ose lëng mishi;
- capellini - makarona të gjata dhe të holla, që korrespondojnë me emrin e saj (nga italishtja - flokë), të servirura me salca delikate;
- kaneloni - kanë formën e tubave të mëdhenj, të projektuar për mbushje dhe pjekje;
- njoki - petë në miniaturë të bëra nga brumi i patates, të shërbyer me gjalpë të shkrirë ose salcë domate;
- lasagna - një tavë e bërë nga shirita të gjerë brumi me mish, ushqim deti, perime, djathë, me salca domate dhe beshamel ose bolognese, që të kujton një tortë të fryrë;
- ravioli - gjithashtu kanë diçka të përbashkët me petat, vetëm në to vihen një shumëllojshmëri mbushjesh jo të gjalla, madje mund të jetë edhe çokollatë.
Shumëllojshmëria e makaronave përfaqësohet jo vetëm nga forma, por edhe nga ngjyra, duke përfshirë nuancat e flamurit kombëtar deri në të zezë me shtimin e bojës së sepjes gjatë përgatitjes së tyre. Dhe të gjitha sa më sipër - kjo është vetëm një pjesë e vogël e të gjithë shumëllojshmërisë së pastave. I shtohet supave, të pjekura nën një kapak djathi. Makaronat klasike italiane bëhen nga gruri i fortë dhe uji. Gjëja kryesore nuk është ta tretni atë, por ta çoni në një gjendje gjysmë gatishmërie - "al dente".
Por përgatitja e salcave për makarona është përgjithësisht një shkencë e tërë. Dhe shumëllojshmëria e tyre është mijëra herë më e madhe se vetë makaronat. Dhe duhet theksuar se ato janë një shtesë për makaronat, mbushjen e saj, shpirtin.
Besohet se një grua italiane do të martohet vetëm kur të mësojë recetat e gatimit të 15 opsioneve të makaronave.
Dhe nëse mendoni se italianët hanë vetëm një makarona, e keni gabim! Dhe këtu është prova për ju. Minestrone është supa më e njohur në vend. Ai përfshin 7 përbërës secili: mish, perime të stinës (vetëm ato që mund të blihen në treg për momentin) dhe erëza, gjithmonë me shtimin e makaronave, fasuleve ose orizit. Ashtu siç italiani shijon ngadalë vaktin e tij, edhe minestrone përgatitet ngadalë. Përbërësit e tij zihen për rreth tre orë në një sasi të vogël të lëngut të perimeve ose më rrallë të mishit. Nga italishtja, "minestrone" fjalë për fjalë përkthehet si "supë" dhe është ideale kur ka një lugë në të. Fillimisht, kjo supë ishte e zakonshme në ushqimet e përditshme në fshat.
Rizoto - për këtë pjatë përdoret orizi i një prej tre varieteteve: carnaroli, vialone nano ose arborio. Si fillim, skuqet paraprakisht në vaj derisa të bëhet transparente, më pas shtohet vera dhe vetëm në fund - lëngu. Vlim deri në një konsistencë kremoze kur të merret kokërr në kokërr. Orizit si mbushje i shtohen frutat e detit, mishi, perimet. Hapi i fundit është shtimi i parmixhanit dhe barishteve të copëtuara.

Kurset kryesore
Si pjatë e dytë, në tryezë shërbehen mish, peshk, ushqim deti me një pjatë anësore me perime. Nga mishi, italianët preferojnë viçin, viçin, derrin, qengjin dhe në disa rajone gjuetie gatuajnë gjahun. Metodat e përpunimit të mishit janë shumë të ndryshme: zierja, zierja, skuqja në qymyr.
Ushqimet e detit dhe perimet piqen në fletë metalike, të ziera në verë të bardhë, të skuqura thellë.
Ju lutemi vini re se në restorante mishi shërbehet pa pjatë anësore. Dhe nëse vendosni ta porosisni përsëri, mund ta bëni në seksionin "Contorni" të menusë kryesore të institucionit.

Kafe
Pas darkës është zakon të pini kafe. Si zakonisht në Itali, saktësisht 2 lugë vendosen në një filxhan të vogël kafeje, vetëm gjysma derdhet me ujë të vluar, i cili ju lejon të shijoni aromën e kafesë së fortë dhe të thartë. Në total, një drekë italiane përbëhet nga pesë kurse dhe disa lloje pijesh.

Darka
Menuja për darkë në fakt nuk ndryshon nga ajo e drekës. Përmban pjata të para në formën e supave, makaronave, pjatave me oriz, në përgjithësi të njëjtat që shërbehen për drekë. Gjithashtu në darkë mund të ketë pjata të ftohta në formë vinegrette, domate, djathë. Ndonjëherë ushqimet dhe të parat mund të përjashtohen nga menyja e mbrëmjes, në varësi të kohës së fillimit të këtij vakti. Më shpesh, darka në Itali fillon rreth orës 20:00.

Ëmbëlsirë dhe pije
Gjatë çdo vakti, është e detyrueshme të hahen fruta për ëmbëlsirë. Midis vakteve kryesore, duhet të ketë një meze të lehtë - akullore, tortë, fruta, kos. Sa i përket ëmbëlsirave, italianët janë shpikës të rrallë në këtë pjesë. Çfarë ia vlen kryevepra tiramisu dhe njëqind lloje akulloresh të tëra, që nuk lë indiferentë gustatorët që kanë parë botën. Madje ka edhe akullore me hudhër, djathë parmixhano, barishte aromatike dhe madje të spërkatur me kripë.
Epo, pas ëmbëlsirës, ​​është koha për të pirë kafe. Tek “espresso”-ja klasike, që italianët e quajnë “kafe” (theksi bie në rrokjen e fundit), i serviret likeri i limonit “Limoncella” ose “Campari”.

Pica: si të zgjidhni dhe hani?
Pica është pjata më e famshme italiane dhe, në përputhje me rrethanat, ajo përgatitet pothuajse në të gjitha objektet e hotelierisë. Në restorante, pica do të kushtojë më shumë se në piceri. Jo të gjitha osteriat mund ta kenë në meny, por në taverna dhe tratoria do të përgatisin picën më të shijshme për ju. Dhe do të jetë thjesht e mrekullueshme nëse gatuhet në furrë me dru, sepse nxehtësia e thatë do t'i japë një krokante kore dhe lëng në mbushje. Një picë e tillë merret për darkë, pasi furra duhet të përgatitet dhe të arrijë temperaturën e dëshiruar.
Një pjatë pica, të cilën rusët janë mësuar ta marrin për dy, në Itali është projektuar për një person. Nëse mendoni se kjo është shumë për ju, kërkoni nga kamarieri që ta ndajë pjesën përgjysmë. Në piceri është e pranueshme të hahet pica me duar. Por nuk është zakon të porosisni verë për të.
Nëse pica e përzgjedhur në menu i caktohet primo, duhet të kufizoheni në të dhe të mos porosisni pjata dhe ëmbëlsira shtesë, sepse nuk do ta hani këtë mal me ushqime.
Pjata e gatuar do të ketë pikërisht përbërësit që janë të renditur në përbërësit në menu. Pica hahet me thikë dhe pirun. Shkoni në Napoli, sepse këtu do të shijoni picën më të mirë. Historia e krijimit të picës shkon në vitin 1889, kur mbretëresha Margherita mbërriti në këtë qytet, për nder të së cilës u trajtua me një tortilla me djathë, domate dhe borzilok. Mbretëresha e vlerësoi ushqimin e paraqitur dhe që atëherë krijuesi i saj konsiderohet si prindi i picës dhe u emërua sipas asaj mbretëreshe.
Midis shumë llojeve të picave, ka edhe të veçanta, për shembull, të mbyllura - calzone ose "Four Seasons", e përbërë nga katër pjesë, secila prej të cilave është e mbushur me përbërësit e vet.

Karakteristikat rajonale të kuzhinës italiane

Vlen të theksohet se në rajone të ndryshme të Italisë, dhe këtu janë rreth 20 të tilla, e njëjta pjatë kombëtare përgatitet në mënyrën e vet, në varësi të preferencave ushqimore dhe karakterizohet nga shija e saj. Ka edhe gatime ekskluzivisht lokale që janë të natyrshme në këtë zonë dhe që nuk do t'i gjeni në zonat fqinje.
Rajoni i Lazios, Romë
Do të përshëndeteni me lloje të ndryshme makaronash, ndër të cilat në radhë të parë janë Carbonara, Saltimbocca - schnitzel viçi, abbacchio - mish qengji me rozmarinë në salcë vere të bardhë, "cannelonni" me mëlçi, spinaq, vezë dhe djathë.
Rajoni i Lombardisë, Milano
Për të shijuar pjatat më të mira të mishit dhe djathin e shkëlqyer të lopës, mund të shkoni në një turne grupor djathi në Lombardi, ku tufat e lopëve të rregulluara kullosin në livadhe alpine. Zierja zakonisht shërbehet me polenta, një qull i bërë nga miell misri. Jo më pak të njohura këtu janë rizoto me shafran, supa Pavia me krutona, një vezë e skuqur, e mbushur me lëng mishi dhe e spërkatur bujarisht me djathë, dhe bërxolla Cotoletta a la Milanese. Kudo ka të gjitha llojet e sallamit dhe salsiçeve. Dhe nëse nuk habiteni më nga pjatat e thjeshta, atëherë nuk duhet të zhgënjeheni. Këtu do t'ju ofrohen ushqime të mrekullueshme nga truri, mëlçia, veshkat të servirura me gatime të ndryshme.
Kampania, Napoli
Shtëpia e picës, likerit më të shijshëm të mocarelës dhe limoncellos; Këtu u krijuan dhjetëra lloje makaronash me një numër të pabesueshëm salcash të ndryshme. Kënaqni kënaqësinë e të provuarit Sart - tavë orizi me qofte, mocarela, kërpudha dhe bizele jeshile. Ndër pjatat e famshme të mishit napolitan janë mishi gjenovez, rrotullat e derrit, lepuri i zier. Simboli i Napolit është byreku i Pashkëve Pastiera, i cili përgatitet mbi bazën e elbit margaritar, sado e çuditshme të tingëllojë.
Rajoni i Piemonte, Torino
Ky rajon është plot me kuzhinën ndoshta më të hollë. Gastronomia e tij mbizotërohet nga ushqime të shijshme si tartufi, këmbët e bretkosës, një bollëk i jashtëzakonshëm djathërash, të gjitha falë lidhjeve të ngushta me Francën. Ndër gatimet e përditshme të Piemontes, të shoqëruara me salca dhe verëra hyjnore, janë të njohura rizoto me rosë, fasule me kërmij dhe gorgonzola. Për ëmbëlsirë, do të llasoheni me delikatesën e famshme - Panna cotta - krem ​​gjalpi i kombinuar me fruta, manaferra dhe arra.

Çmimet

Mesatarisht, një drekë në një restorant italian të lirë për dy persona do të kushtojë 40-55 euro (përfshirë verën).
Për të pirë një filxhan ekspres në banak, do t'ju kushtojë 1-1,5 EUR, por nëse vendosni ta bëni duke u ulur në një tavolinë, atëherë 2,5-3 EUR.

Suvenire

Oh, dhe një gjë tjetër, mos harroni për suvenirët në kujtim të udhëtimit tuaj në Itali për veten, familjen dhe miqtë tuaj. Mund të jenë makarona (çmimi për paketë - 3-4 EUR), salcë për të (3-5 EUR), një shishe verë e mirë (3-5 EUR) ose grappa (15-18 EUR), domate të thara në diell ( 6-10 EUR ), tartuf të konservuar (rreth 6 EUR), vaj ulliri (1 litër - nga 3-12 EUR), parmezan (nga 20 EUR për kg), kafe e bluar (nga 3 EUR), açuge (3-9 EUR )

Tani mund të imagjinoni afërsisht se çfarë pjatash dhe pijesh do të hasni kur të mbërrini në Itali. Interesante? Ndaj zgjasni njohjen tuaj me vendin dhe njihuni me preferencat gastronomike të banorëve të rajoneve të caktuara të Italisë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+