Menuja verore për javën (korrik). Disa veçori të kafeneve verore. Pajisjet e kafeneve verore

Si ta bëni menunë tuaj të një kafeneje apo tarrace verore një ngjarje shumëngjyrëshe për çdo vizitor.

Dallimi thelbësor midis verës dhe stinëve të tjera në gjerësinë tonë është se ajo pritet për një kohë shumë të gjatë dhe fluturon shumë shpejt. Si të jeni në vendin e duhur në kohën e duhur? Çfarë mund t'u ofroni vizitorëve tuaj me veranda dhe kafene të shumta verore për një kalim kohe elegante? Si të mos rezultojë të jetë një pilivesa kërcyese që këndoi verën e saj dhe nuk kishte kohë të shikonte prapa? Yury Smirnov, një analist dhe specialist në këshillimin e restoranteve, ndan mendimet e tij për këto çështje me miqtë e NovoSukharevka.

Rregulli i parë dhe, ndoshta, kryesori në organizimin e një këndi lojërash verore, verande, tarrace apo thjesht një kafeneje verore është, sigurisht, shpejtësia e reagimit për këtë periudhë të vitit. Gjethet në pemë lulëzojnë shumë më shpejt pas shiut të parë sesa teknologët dhe llogaritësit e tjerë që përbëjnë kartat teknologjike dhe të kostos së menusë verore. Dhe këto gjethe mund të zverdhen shumë më shpejt sesa të miratojë drejtori financiar të gjitha vlerësimet e kostos për organizimin e një kafeneje verore.

Prandaj, për ta shfrytëzuar këtë kohë në mënyrë sa më efikase, duhet të veproni me shpejtësi rrufeje, në mënyrë produktive, të menduar dhe me një kuptim të plotë që kjo ofertë për klientët duhet të jetë, para së gjithash, e lëvizshme dhe qartësisht e përgjegjshme ndaj çdo ndryshimi në si moti ashtu edhe disponimi i klientëve të mundshëm.

Duhet të jeni gati. Dhe dilni përpara konkurrentëve tuaj duke ofruar diçka të ndritshme, të veçantë, interesante dhe në fakt duke rënë në ideologjinë e verës. Bëni një ngjarje shumëngjyrëshe dhe një rast të ndritshëm informues nga oferta juaj verore për klientët.

Detyra jonë në përgatitjen e një oferte cilësore dhe interesante për klientët potencial përbëhet nga dy elementë kryesorë të një rritjeje emocionale verore: a) përgatitja e një filozofie për ofrimin e një shërbimi dhe b) simulimi i kënaqësisë së klientëve potencialë që do të vizitojnë kafenenë ose verën tonë. tarracë me interes. Kjo është, për të kuptuar se çfarë të bëni dhe për kë.

Shikoni së pari biznesin e restoranteve në koha e verësështë një ndjenjë gëzimi e ditëve të ngrohta që formësojnë disponimin në konsumimin e ushqimeve dhe pijeve nga konsumatorët e rregullt të restoranteve, kafeneve dhe bareve. Një impuls i fuqishëm i shkaktuar nga një rritje e emocioneve pozitive nga fillimi i sezonit të ngrohtë pas depresionit periudha e dimrit- fton njerëzit të shkojnë shuma maksimale kohë në natyrë. Struktura e konsumit po ndryshon, dëshira për të konsumuar ushqime të orientuara drejt një jetese të shëndetshme po rritet, po krijohet një dëshirë e qëndrueshme për vakte më të lehta, pranë humorit veror. Dhe në të njëjtën kohë, shfaqet nevoja për të provuar diçka të re, interesante, të freskët dhe të ndritshme.

Ka mjaftueshëm servilizëm në format dhe metodat e kateringut në ambientet verore. Shumë përpiqen të kopjojnë, siç mendojnë ata, modele interesante që magjepsin vizitorët. Dhe tani nargjilet rriten në tavolina si pemët e Krishtlindjeve me shkëlqim, dhe kamarieret e dyshimta, duke folur keq dhe me vendosmëri duke mos kuptuar se çfarë duan prej tyre, po përpiqen të shtrydhin një buzëqeshje shërbimi nga vetja, gjysmë ore më parë "duke luftuar" forcat e shumta të ligjit. kontrolle për përfshirje në terrorizëm në stacionin nëntokësor. Tavolinat fillojnë të përhapen çaj jeshil dhe një koktej Mojito në kana, një sallatë greke dhe ëmbëlsira me shkëlqim në vapë, duke tërhequr më shumë miza dhe grerëza sesa sytë e një klienti potencial të interesuar të qytetërimit evropian.

Vizitorët, vajzat e vetmuara, të shtrira në mënyrë imponuese dhe piktoreske mbi shtratin e trenit, zhvillojnë aftësitë psikomotore të duarve të tyre dhe fusin gishtat në celularët dhe tabletët e tyre për të shkruar një vepër lirike me një humor të trishtuar për të njëjtën vajzë të vetmuar. Duke shënuar në hartën e facebook-ut vendin e vetmisë së tij. Elegji. Edhe filozofike edhe kulinare. Trishtim.

Në një kuptim më brutal të shërbimeve të hotelierisë në natyrë - në tendën e një kafeneje verore dhe tavolinat me logon e një kompanie birre, duke çaluar në njërën nga katër këmbët plastike, ata zakonisht ofrojnë sisteme katering bazuar në shitjen e birrës ose barbekju me konjak. Kontigjenti i këtyre institucioneve është gjithashtu i kuptueshëm, si rregull.

Dhe kur një person që shijon një ditë vere kalon nëpër një park, një plazh apo një bulevard me diell dhe kërkon me sytë e tij një ofertë kulinare që është në të njëjtën gjatësi vale me disponimin e tij dhe i gjen të gjitha vendet të shurdhër dhe të ngjashëm me njëri-tjetrin, ai shpesh nuk ndalet në asnjë prej tyre.. Sidomos kur zonja e sallës të fton brenda, me vështrimin e çeliktë të një luftëtari hun, nga ushtria e udhëheqësit Attila. Dhe pastaj doni të përgjigjeni: "Hajde, mirupafshim".

Të mendosh për filozofinë tënde është ndoshta më interesante. Një filozofi konsumi në një mjedis ku ushqimi dhe pijet shesin veten dhe tërheqin klientë aktivë dhe tretës.

Vizualizimi i menusë sonë të ushqimeve dhe pijeve del në plan të parë dhe i jep formë konsumit, në vend që të qëndrojmë në pikën e shitjes me një filxhan birrë ose një tenxhere me çaj jeshil për tetë persona. Çdo person përballet me efektin e një çantë plot me të cilën del nga tregu veror, edhe nëse ka ardhur tek ai për një tufë rrepka. Çdo gjë kënaq syrin dhe kërkon një çantë. Këtu është një mollë e një korrje të re, këtu është një spec që ju buzëqesh, këtu është një qershi e pjekur dhe këtu janë kërpudhat e verës. Dhe e gjithë kjo është e ndritshme, aromatike, e shijshme në pamje.

Ky është pikërisht parimi që ju këshillojmë të aplikoni në formimin e një oferte verore për vizitorët në ambientet publike të hotelierisë. "Gjuani" në një mjedis konkurrues pikërisht duke vizualizuar metodat tuaja teknologjike në përgatitjen e ushqimit dhe pijeve. Për të krijuar një tërheqje vizuale të shërbimit, para së gjithash. Dhe mos e reduktoni shërbimin veror në një Barbecue me qymyr dhe tranguj dhe domate të grira trashë me barishte dhe bukë pita. Kjo mirësi i mjafton të gjithëve pa ty.

Shfaqje gatimiështë mënyra më e lehtë dhe më e shkurtër për të përmbushur nevojat e klientëve gjatë verës. Trego fytyrën e shërbimit tuaj. Dhe klientët do ta vlerësojnë shijen e tij.

Ne do të përpiqemi të zbulojmë një sërë sekretesh të vogla që çdo vizitor mund t'i pëlqejë shumë. Transferimi i potencialit të stafit të kuzhinës suaj në sallën dhe kafenenë verore të verandës do të ndihmojë me metoda shumë të thjeshta dhe të përballueshme, me ndihmën e pajisjeve dhe teknologjive shumë të përballueshme, që çdo vizitë në të ftuarit e kafenesë të bëhet e ndritshme, e paharrueshme, e mbushur me një buqetë aroma, shije, imazhe vizuale të gjalla.

Ne propozojmë t'i drejtohemi një skeme të thjeshtë fiziologjike: syri sheh - i jep sinjal trurit - dhe truri stomakut. Dhe unë dua të hyj dhe të provoj.
Le të përpiqemi të bëjmë një të vogël ekskursion kulinar, dhe drejtohuni te format e mundshme të organizimit të shitjes së ushqimeve dhe pijeve që mund ta dallojnë ndërmarrjen tuaj nga sfondi i koncepteve pak interesante.

Parimi i propozuar është kombinimi i një shfaqje kulinare me format e rekreacionit në natyrë. Sipas mendimit tonë, stacionet publike të gatimit Ngrënia në natyrë është një zgjidhje e shkëlqyer për konsumin e verës. Kjo do t'i afrojë klientët të kuptojnë vlerën e idesë tuaj dhe ata do të shohin se ne jemi gati t'u ofrojmë atyre një sërë pjatash nga lëndë të para natyrale dhe me cilësi të lartë. Është e rëndësishme të sigurohet një gamë e përshtatshme për periudhën e pjatave dhe pijeve që do të shërbehen në një stil elegant dhe do të kënaqin plotësisht nevojat e klientëve me sofistikimin dhe stilin e tyre të prezantimit.

Metodologjitë elegante dhe të provuara të tregtimit të kuzhinës sigurisht që do t'ju ndihmojnë me këtë. Këtu janë vetëm disa shembuj se si mund të bëni një ofertë verore për vizitorët tuaj me cilësi shumë të lartë, koncize dhe interesante, si në thelb ashtu edhe në formë:

Epo, zgjidhja më e thjeshtë! Organizimi, pjata, pije frutash dhe pije të tjera. Një makinë me cilësi të lartë për të bërë lëngje nga frutat dhe perimet para klientëve do t'i intrigojë mysafirët tuaj më shumë se një punonjës banal barker. Sensualiteti në adresimin e klientit në vapë është i garantuar.

Dhe sherbetet mund të bëhen një element i vetëmjaftueshëm i çdo koncepti të kafenesë verore, më vete, ose mund të jetë e dobishme të theksoni qëndrimin tuaj ndaj klientëve dhe nevojave të tyre për freski dhe shije të sofistikuara të lezetshme gjatë ngrënies jashtë.

Nëse ndonjëherë funksionon me ngarkesë të plotë, kjo ndodh pikërisht në verë! Metoda më e thjeshtë e zbatimit që nuk kërkon përgatitje komplekse. Një numër i madh përbërësish e ndihmon klientin të formojë në mënyrë të pavarur pjatën e tij dhe ta mbushë atë pikërisht me veshjen që dëshiron tani.

Edhe një mëngjes elementar në ajër të pastër mund të marrë konturet e shërbimit të lartë nëse kryhet me elementë gatimi publik.

Për shembull, sanduiçe të thjeshta ose panine do të jenë një shtesë e freskët për ofertën tuaj të ngrënies në afresk. Bukë e thjeshtë për dolli, kontakt dhe pak dashuri për klientët - dhe pjatat duken thelbësisht të ndryshme! Kombinoje me kafe të freskët dhe është një zgjidhje e plotë!

Një restorant që shërben makarona italiane është tashmë një vend pa falsitet dhe ka një shans të jetë i kërkuar. Një vend që shërben makarona të gatuara me cilësi të lartë, madje edhe në ajër të pastër, është i dënuar me sukses! Kjo pjatë është për të gjithë. Dhe për fëmijët, dhe për të rinjtë, dhe për zotërinj të respektuar nga biznesi, dhe për fashionistas. Një tavolinë e thjeshtë. Dy ose tre tigane të thella makaronash, përbërës dhe duar të mira e të afta dhe tashmë po ushqeni të paktën 100 njerëz në ditë. si.

Stacioni i gdhendjes është një llambë speciale shumë e fuqishme që mund të rregullohet në lartësi mbi dërrasën e prerjes. Llambat nxehen aq shumë sa uji në një filxhan mund të vlojë poshtë tyre nëse ato ulen më poshtë.

Kjo teknologji përdoret gjerësisht për ngrohjen afatgjatë të pjatave të përgatitura me përmasa të mëdha nga mishi, peshku dhe shpendët. Shefi pret porcione nga një copë e madhe dhe i shërben në pjatën e të ftuarit - me një pjatë anësore dhe salcë. Duket shumë mbresëlënëse dhe festive. Të gjithë ata që shohin zakonisht porosisin pjata të tilla.

Wok tradicional aziatik është thjesht një dhuratë nga perëndia për çdo kafene verore. Koha e gatimit për një pjatë të nxehtë të plotë dhe interesante është dy deri në tre minuta. Ka një numër të madh modelesh si të tenxhereve me wok ashtu edhe të tiganëve.

Kuptimi i gatimit dhe teknologjia e tij kryesore është një fund i rrumbullakët, i cili është i zhytur në një pllakë konkave. Zona e kontaktit të tiganit me sobën është maksimale. Kjo ju lejon të gatuani shpejt një pjatë aziatike me petë me perime dhe produkte gjysëm të gatshme të përmasave të vogla nga mishi, peshku, shpendët dhe ushqimet e detit. Kjo është e shijshme. Dhe tingëllon si verë!

Më e thjeshta do t'i bëjë biftekët tuaj të peshkut, mishit dhe shpendëve çuditërisht të lëngshëm dhe të shijshëm. Grila është baza e një numri të madh konceptesh restoranti. Edhe shumë restorante, kafene dhe bare - kanë fjalën "Grill" si emër të duhur në emrin e restorantit të tyre. Kjo është një nga metodat më të buta dhe natyrale të gatimit për pothuajse çdo lloj mishi dhe kombinimet e tyre. Është gjithmonë shije të veçantë dhe aroma. Një skarë në verandën tuaj verore ose në kafenenë tuaj verore mund të bëhet baza e një oferte. Një hit dhe ngarkesa kryesore e stilit të institucionit tuaj.

Komoditeti i qëndrimit dhe kënaqësia e klientit në objektet verore sigurohet nga:

Shërbimi cilësor, duke marrë parasysh sasi optimale personeli i shërbimit.
- Kasting dhe trajnime speciale të synuara për stafin dhe kryerësit e detyrave në sallën e kafenesë.
- Respektimi i pakushtëzuar i standardeve etike dhe respektimi i rreptë i politikës së shërbimit.
- Përzgjedhja e zgjidhjeve inxhinierike optimale, materialeve për përfundimin e zonave tregtare.
- Enë elegante dhe pajisje shërbimi.
- Përzgjedhja profesionale e elementeve dekorative dhe pajisjeve teknike (duke përfshirë mjete speciale për të luftuar shiun, freskinë e mbrëmjes dhe insektet fluturuese).
- Përzgjedhja cilësore dhe masat rregullatore për përzgjedhjen e furnizuesve të lëndëve të para.

Përdorimi i saktë pajisje teknologjike dhe ambiente dekorimi per pergatitje dhe shitje ne nje kafene verore. Estetika e kombinuar me funksionalitetin - bëjnë mrekulli!

Vera është më tepër një grup stereotipësh jo tradicionalisht i pranuar në krijimtarinë e kuzhinës. Nuk është as sushi. Dhe pa sushi! Sepse ngrënia e peshkut të papërpunuar në një nxehtësi prej tridhjetë gradë është, të paktën, jo gjithmonë e sigurt. Sidomos kur nuk ka siguri për kohën dhe parametrin e ruajtjes së tij. Prandaj, kjo një pjatë tradicionale- mund të bëhet e papërshtatshme në menunë tuaj.

Zakonisht ofrohen pjata që i janë nënshtruar trajtimit termik dhe kanë një gatim të shkurtër dhe gatishmëri. Sigurisht, ju duhet të krijoni një menu specifike dhe të synuar. Megjithëse, në përgjithësi, ato restorante, kafene dhe bare që nuk kanë fare menu konsiderohen si aerobatikët më të lartë.

Sot kemi peshk të freskët të shkëlqyer, për shembull. Dhe ky është hiti i ditës. Nesër blemë brinjë qengji elegant. Dhe kjo është gjithashtu një ofertë e vetë-mjaftueshme për gjithë ditën. Dhe pasnesër - kemi një lepur me kërpudha të egra. Gjëja kryesore është të poziciononi saktë ofertën tuaj. Menuja mund të jetë koncize, por shumë elegante. Ose mund të jetë e gjatë dhe e mërzitshme. Dhe ndonjëherë edhe e rrezikshme nëse përgatitjet e produkteve për shitjen e pjatave janë të tepërta dhe ruhen më gjatë se sa duhet të jenë në formën e një produkti gjysëm të gatshëm. Për verën - është thjesht e rrezikshme.

Diversiteti në ofertat e verës është i mirë. Por për pothuajse çdo koncept kuzhine dhe çdo ofertë për klientët, ne duhet të kujdesemi për zgjidhjet dhe pajisjet kompetente teknologjike që do t'u ofrojnë klientëve tuaj ushqime cilësore në tarracën verore. Dhe në të njëjtën kohë, ata do të rrisin statusin tuaj. Një vajzë me një fustan të shtrenjtë të lehtë ka më shumë gjasa të mos ulet në thëngjij që digjen, të cilin kuzhinieri me sy të kuq nga tymi i fryn me ndihmën e kartonit. Lëkundje majtas dhe djathtas për të mbështetur modaliteti i dëshiruar djegie.

Por krijimi i një kuzhine moderne, teknologjike me ndihmën e sistemeve të kuzhinës me funksionalitet të shtuar me siguri do të frymëzojë besim dhe do të tërheqë audienca thelbësisht të ndryshme të synuara të ofertës suaj verore.
Ju mund të krijoni kuzhina shumë elegante, koncize, por edhe produktive, duke përdorur dekor që përputhet me stilin e verandës apo kafenesë suaj verore.

Nuk ka para për asgjë përveç qymyrit dhe helleve?

Por paratë e shpenzuara për pajisje me cilësi të lartë dhe produktive do t'ju ndihmojnë të bëni një menu të klasit më të lartë. Dhe, në përputhje me rrethanat, për të tërhequr grupe të tjera klientësh më kërkues. Ata që nuk kanë nevojë të ndiqen për të pirë vodkën e tyre në territorin tuaj. Ata do të porosisin verë të mirë.

Ka një numër të madh njësive që mund të dekorojnë kuzhinën tuaj, të zgjerojnë funksionalitetin e saj dhe ta bëjnë menunë tuaj më interesante.

Kjo dhe jep rezultate të shkëlqyera gjatë gatimit të pjatave me mish. Kjo dhe në të cilën është e mundur të gatuhet si me pjata në furrë, ashtu edhe në përgjithësi në sipërfaqen e skarës.

Këto janë moderne, dhe, dhe linjë e tërë pajisje të tjera të teknologjisë së lartë që do t'ju lejojnë të bëni pjata serioze në një kohë të shkurtër. Shmangia e klientëve që presin porosinë e tyre.

Dhe më e rëndësishmja, ju duhet t'i tregoni klientit se me të vërtetë po e prisnit dhe po përgatiteshit për ardhjen e tij.

Një keqkuptim i madh është se, siç besojnë shumë, një restorant i palëvizshëm është rehati dhe komoditet, dhe kuzhina e një verande verore është një sobë me bark në një gropë. Sigurisht që jo!

Vetë përbërja e pajisjes mund të shërbejë si një element tërheqës dhe një element interesi për konceptin tuaj. Është e rëndësishme që njerëzit të shohin se kush e përgatit darkën e tyre dhe si!

Shpesh, në metodologjinë e gatimit në ambiente të jashtme shtohen elementë që rrisin efektin e përgatitjes së tyre publike. Metoda "flambe" duket veçanërisht mbresëlënëse kur përgatiten pjata të nxehta ose të ëmbla, të derdhura me vodka, rum, uiski, tekila dhe pije të tjera të forta alkoolike, duke u dhënë atyre një bukuri të veçantë. Është e bukur dhe aromatik. Ai hap oreksin dhe kënaq klientët.

Është shumë e rëndësishme të mos neglizhohen forma të tilla të ofrimit të shërbimeve si inventari i shërbimeve për shitjen e ushqimeve dhe pijeve. Çmimi i një shampanje të mirë është më e lehtë për t'u perceptuar kur ajo është e zhytur në një top grusht me akull, dhe jo vetëm një numër dhe një emër në menu. Realizimi edhe i pjatave të thjeshta anësore rritet nëse prezantohen në pjata të bukura kuzhine dhe janë në dispozicion të të ftuarve.

Nuk ka asnjë gjë të vogël në sistemin e ofrimit të shërbimeve. Dhe zgjidhjet më të guximshme dhe me stil në hartimin e hapësirës me pakicë të sallës do të vlerësohen.

Por është e rëndësishme të kuptohet:
Të ulesh në një tavolinë që është bërë nga një dërrasë e thjeshtë e stilit të vendit, një filxhan plastik dhe një pjatë me ketchup nuk tërheq një klient të mirë.
Në çdo rast, këto duhet të jenë pajisje me cilësi të lartë, gota vere, porcelani. Gjithçka, si në restorantin “dimëror”.
Vera është stina e manave dhe frutave. Me një çmim relativisht të mirë.
Ju duhet të ngopni sa më shumë menunë e ofertës verore për klientët tuaj - me manaferrat dhe frutat. Dhe metodologjitë elegante të përgatitjes së tyre, sipas teknologjive më të sofistikuara evropiane, do ta bëjnë zbatimin e tyre më të gjallë se kajsitë e thata dhe shalqini i papjekur.
Dhe e gjithë kjo mund të bëhet para klientëve. Flambe në një tigan të bukur dhe tenxhere me induksion do të theksojë në mënyrë të favorshme individualitetin e gatimit vetëm për të.

Liria e zgjedhjes dhe rritja e aktivitetit fizik janë dy faktorët që ndikojnë në rritjen e kërkesës në verë në zona të mëdha metropolitane. Dhe, sigurisht, duke pritur pranverën për 5-6 muaj të gjatë, siç ndodh në zonën tonë klimatike, duket problematike t'i detyrojmë njerëzit të shkojnë në një bodrum birre të zymtë pa dritare dhe dyer. Të etur për mbrëmje dhe netë të ngrohta, njerëzit thjesht nuk do të zgjedhin vende të zymta që bien ndesh me humorin e verës. Prandaj, nëse jeni në një vend të vogël në qendër të qytetit, ose keni një hektar tokë në një park apo zonë turistike, duhet të bëni çdo përpjekje për të bërë një propozim plot ngjyra dhe të gjallë për verën. Ky do të jetë thelbi i avantazhit tuaj konkurrues. Skena është e shkurtër. Rezultatet financiare nga formimi i një shitje kompetente të ushqimeve dhe pijeve në vendet ku qëndrojnë audienca juaj e synuar mund të jenë të jashtëzakonshme.

Nuk ka absolutisht asnjë tragjedi në vendin ku planifikoni të hapni kafenenë tuaj verore. Edhe nëse është vetëm një ishull i vogël i gjelbër në një metropol të madh, dhe jo një stacion lundrimi elegant në një klub elitar jahtesh, gjithmonë mund të gjeni klientin tuaj të mundshëm.

Ai eshte. Është në rrugën tuaj, në korsinë tuaj dhe pothuajse kudo. Është e rëndësishme vetëm ta interesosh atë. Një klient mund të kalojë pranë kafenesë tuaj tre herë në ditë. Për mëngjes, drekë dhe darkë.

Ose ndoshta nuk kalon. Dhe qëndroni me ju. Nëse i tregon “fytyrën e mallit” dhe formën tënde të qytetëruar të shërbimit.

Njerëzit tuaj, stafi juaj, nuk janë thjesht serverë të pjatës. Mundohuni t'i sfidoni ata me pak më shumë fuqi sesa të prisni në dhomën e pasme që administratori të bërtasë, "tavolina juaj ka ardhur".

Është e rëndësishme që aktiviteti i stafit të zhvendoset në maksimum nga dhomat e pasme të restoranteve dhe kuzhinave të palëvizshme, nëse janë afër, në sallë. Me këtë hap, me siguri do të fitoni besimin e tyre. Gatimi publik është një nga elementët më të ndritshëm të rritjes së shkallës së besnikërisë së klientit.

Çfarë mund të shikojnë njerëzit më gjatë dhe vazhdimisht?
Në mënyrë korrekte.
Tek zjarri.
Tek uji.
Dhe më tej! Si punojnë të tjerët.
Kombinoni këto tre elemente thelbësore në konceptin e kafenesë suaj verore, verandës ose restorantit të respektuar në rrugë në një park pushimesh - dhe ju jeni fitues!
Mos prisni që të tjerët ta bëjnë atë. Beje vete. Së pari. Dhe më e mira.

Sugjeroni klient potencial pak më shumë se sa mendonte për shërbimin tuaj. Dhe ai patjetër do të kthehet tek ju disa herë.

Ka shumë konfigurime të kafeneve verore.

Mund të jetë një kafene në një varkë kënaqësie, një kafene në një park argëtimi ose një kafene në plazh. Dhe veranda e një restoranti të respektuar, që shfaqet në verë, përveç ambienteve të brendshme ekzistuese. Këto janë parqe të shumta për fëmijë dhe parqe rekreacioni, ku banorët e qytetit fillojnë të ecin masivisht. Dhe, ndoshta, qendra e gravitetit transferohet në këtë kohë në këto vende. Dhe merrni, për shembull, qytetet e vendosura në det ose në brigjet e lumenjve të mëdhenj. Pra, atje struktura e kateringut publik në përgjithësi ndryshon rrënjësisht në varësi të periudhës së vitit. Vera është një jetë. Kryesisht plazh dhe argëtim. Dimri është një strukturë krejtësisht e ndryshme konsumi dhe qendra graviteti për modën gastronomike.

Nga rruga, në formimin e ofertës verore, ka tipare të ndritshme. Për shembull, nëse po flasim për formimin e një bari ose kafeneje në zonën e pishinës. Në vende të tilla, gotat e verës dhe gotat e qelqit nuk përdoren. Qasja e duhur është një seri e veçantë gotash plastike. Ato duken pothuajse identike me xhamin. Dhe rreth dy herë më e shtrenjtë se analogët e bërë prej qelqi. Por! Ia vlen këmba e paprerë e djalit të guvernatorit apo e ndonjë fëmije, si në tasin e pishinës, ashtu edhe anash. Sigurisht, ju duhet të shmangni një incident dhe të tregoni veten si profesionist. Dhe thjesht vizitorët dhe prindërit e zemëruar nuk do t'ju mbyllin.

Në përgjithësi, vera është një kohë e aktivitetit të shtuar. Pavarësisht se një numër i klientëve të tyre të rregullt udhëtojnë jashtë qyteteve të mëdha dhe në vilat verore, në drejtim të kundërt, gjatë verës, turistët, udhëtarët, udhëtarët e biznesit, aplikantët e ardhur që janë në periudhës së verës tregoni aktivitet të shtuar për sa i përket vizitës në vende interesante në qytetin tuaj dhe shumë orë ecje në ajër të pastër. Natyrisht, e gjithë kjo lidhet me vizitat e vendeve të hotelierisë. Dhe vendet interesante në ajër të pastër janë në kërkesë të madhe.

Edhe ekonomia e projekteve të tilla është e menduar mirë! Të gjitha këto metodologji nuk u shpikën nga njerëz budallenj. Restorantet e mira verore ndryshojnë nga ato të këqijat për nga numri i vizitorëve në to. Dhe nuk po flasim gjithmonë për koston e ushqimit dhe pijeve në një institucion të caktuar. Një faktor shumë i rëndësishëm është ambienti, dhe cilësia e menysë dhe e pijeve dhe e shoqëruesit, natyrisht, si në interier ashtu edhe në metodologjitë e shitjes së pjatave dhe pijeve. Më shpesh, gara në konkurrencë fitohet nga ato oferta verore që tërheqin interesin e qëndrueshëm të audiencës aktive. Ato audienca që përdorin në mënyrë aktive shërbimet e hotelierisë jashtë shtëpisë gjithmonë.

Në të njëjtën kohë, produktiviteti i përdorimit të personelit bëhet më i ngopur. Në çdo vend pune - ka një person specifik. Dhe nga numri i racioneve të shitura prej tij të një ose një tjetër stacioni gatimi publik, mund të gjykoni perspektivat dhe të planifikoni në mënyrë adekuate dhe shpejt pjatat e reja, një strategji shërbimi dhe kostot e nevojshme, bazuar në shifrat e vërtetuara të shitjeve. Dhe më e rëndësishmja, ne kemi një model që zbaton me qëllim pjatat e menusë sonë. Nuk krijon një magazinë madhështore gatimesh pak të përdorura dhe të padeklaruara, në një menu të trashë sa vëllimi i romanit "Lufta dhe Paqja", domethënë, shet pjata. Në mënyrën më të synuar. Ka një emër. Ka një çmim. Ka një person që e gatuan atë. Ka klientë besnikë që nuk kanë zgjidhje. Emision gatimi me gaz në përgatitje - shitet vetë. Dhe klienti nuk do të interesohet as për pjatat e tjera nëse gjëja e parë që pa e mahniti dhe ia nxori oreksin.

Parashikimi në konsum është një shkencë shumë e madhe në katering. Suksesi i këtij apo atij koncepti varet kryesisht nga të kuptuarit e kësaj disipline. Konceptet më të spikatura dhe legjendare në katering, me mijëra restorante në mbarë botën, janë shumë të mira në parashikimin e konsumit. Dhe ata kanë një menu koncize. Nuk është për shkak se është e shëmtuar apo jo interesante. Domethënë, sepse ata parashikojnë dhe kuptojnë qartë: çfarë ka mundësi të shitet dhe çfarë jo. Dhe janë bestsellerët që përfundojnë në menytë e tyre dhe kartat e pijeve. Ky nuk është aspak një thjeshtim, por një kuptim i asaj që është e mirë dhe çfarë është e keqe. Konciziteti është mbi të gjitha profesionalizëm. ne. Ne kemi zgjedhur atë që na nevojitet. Por ata nuk erdhën në këtë në mënyrë spontane, pas dy muajsh hodhën dhjetëra kilogramë produkte gjysëm të gatshme në koshin e plehrave, të cilat rezultuan të padobishme për askënd. Dhe ato nuk shiteshin në formën e ushqimeve të gatshme. Teknologjitë publike të gatimit ndihmojnë pronarin më të zellshëm të gatuajë dhe shesë vetëm me porosi, pa e tejkaluar çmimin e kostos dhe shkallën e mbetjeve të pashitura.

Audiencat e synuara formojnë ofertën edhe në biznesin e restoranteve verore. Mos u mundoni të flirtoni me audiencën e pijes në shkretëtirë dhe përgjatë shinave hekurudhore dhe në qoshe nga puna juaj në stol. Ky nuk është auditori i një kafeneje verore. Në çdo rast, edhe nëse lakmojnë një filxhan të dytë të lirë birrë, si bonus për blerjen e të parës, do të sjellin dy shishe vodka në mëngët e tyre. Dhe modeli i pushimit të tyre do të trembë përgjithmonë audiencat e tjera, më të kuptueshme dhe të dëshirueshme. Për të cilën duhet të përpiqeni kur formoni një ofertë verore në hotelieri publike.

Festivali i muzikës rock "Montreux"- kjo është shumë e mirë. Sidomos kur është larg jush ose më mirë në TV. Meqenëse biznesi ynë fajtor, pa faj, me shumë mundësi nuk ka nevojë të na vizitojë dy herë në ditë, as një skuadër e policisë bashkiake, as një departament për të luftuar trafikimit substancave narkotike. Parametri i pozicionimit të saktë është shumë i rëndësishëm. Është pozicionimi, nëpërmjet teknologjive të gatimit, përbërjes së menysë suaj dhe modelit të shërbimit, ai që do të bëjë një ofertë tërheqëse për një audiencë të respektuar dhe jo një tavernë e lirë shallman nate “në zonë”, nga e cila ka vetëm probleme.

Sigurisht, teknologjitë moderne dhe mostrat moderne të pajisjeve të ngrohjes së kuzhinës janë certifikim dhe siguri. Të gjithë e mbajnë mend kafenenë Perm me viktima të shumta. Dhe bërja e zjarrit në barbekju dhe qymyr në një zjarr të hapur në mot me erë është një kërcënim për të gjithë ata që janë mbledhur në çadrën e një kafeneje verore. Dhe që nga katër muaj të ngrohtë të mos mbyllemi për dy muaj me urdhër të Ministrisë së Emergjencave, duhet të mendojmë që vendi të jetë i sigurt. Kjo është sigurisht shumë e rëndësishme.

Projekti duhet të fillojë. Vlerësoni të gjitha rreziqet dhe perspektivat dhe vazhdoni. Por ju duhet të krijoni një vend të civilizuar dhe të sigurt. Sipas rregullave dhe me ndihmën e profesionistëve. Dhe mos kini frikë. Gjithçka me siguri do të funksionojë për ju. Shkoni përpara. Klientët duhet ta duan atë. Vera nuk qëndron ende. Dhe të ngrënit jashtë verës duhet të jetë, mbi të gjitha, një ngjarje e ndritshme dhe plot ngjyra. Teknologjitë që ne ofrojmë dhe shembujt e përshkruar do të ndihmojnë në arritjen e këtij efekti.

Lëreni të voglin të qetë. Ky është sigurisht një kuptim i saktë i brezit të vjetër dhe të mesëm dhe modeleve të tyre dietike gjatë verës. Por tashmë brezi i fëmijëve tanë thjesht nuk e kupton pse është e pamundur të hahet sallatë me perime veç e veç, dhe të pihet kvass veç e veç. Për më tepër, Coca-Cola është më e shijshme se kvass. Jepni diçka të re dhe interesante!

Dhe investitori dhe menaxheri përgjegjës për hapjen e kafenesë verore duhet të nxitojnë. Përndryshe, ofertat vjeshtë-dimër me një Snow Maiden me bukë në rolin e një banakieri që derdh verë të zier do të jenë të rëndësishme. Gjë e cila arrihet gjithashtu në mënyrë të veçantë me ndihmën e metodologjive për përgatitjen publike të një pije para klientit. Por ne do të flasim për këtë në një nga artikujt e mëposhtëm.

Yuri Smirnov, veçanërisht për Novosukharevka.

Vera në oborr. Korriku na jep një bollëk të tillë perimesh sa është thjesht mëkat të mos përfitojmë nga ky luks. faqja "Culinary Eden" ju ofron një menu verore për një javë.

Mëngjeset

Absolutisht asnjë mëngjes. Por jo gjithmonë ekziston dëshira për një mëngjes të bollshëm. Prandaj, recetat e mëngjesit duhet të jenë të shpejta dhe të kënaqshme në të njëjtën kohë.

Përbërësit:
1 tufë qepë jeshile
1 vezë
2-3 lugë gjelle Miell,
2 lugë gjelle djathë i grirë
2 lugë gjelle salcë kosi
kripë piper.

Gatim:
Prisni qepët e njoma dhe fërkojini me kripë derisa të shfaqet lëngu. Rrihni vezën me një pikë lëng limoni, bashkojeni me pjesën tjetër të përbërësve dhe piqni petullat. Mirë është t'i servirni petullat jeshile me salcë kosi, kos natyral, rrikë ose të verdhë të verdhë të pure me majonezë.

Përbërësit:
1 tufë zarzavate (morra druri, barëra gjumi, majdanoz, hithër ose ndonjë zarzavate tjetër),
100 gr gjalpë,
50 g rrikë të grirë
kripë piper.

Gatim:
Shpëlajeni barin tërësisht, thajeni në një peshqir dhe bluajeni me një blender. Kombinoni gjalpin e zbutur dhe rrikë, shtoni barishte dhe përzieni. Përdoreni në vend të gjalpit të zakonshëm sanduiç.

Rrotulla vitaminash nga Konstantin Ivlev

Përbërësit:
4 gjethe marule
20 g lakër
1 karotë
¼ rrënjë selino
½ rrepkë jeshile
kripë piper.

Furnizimi me karburant:
½ lugë lëng limoni
1 lugë salce soje,
1 lugë mjaltë,
1 sl. vaj ulliri,
1 thelpi hudhër
zarzavate.

Gatim:
Pritini zarzavatet më të vogla, shtrydhni hudhrën me shtypës, shtoni salcën e sojës, lëngun e limonit dhe vajin e ullirit. Grini karotat, selinon dhe rrepkën në një rende për karotat koreane, rregulloni me salcën që rezulton, kripë, piper, përzieni. Hidheni përzierjen në gjethet e marules të mbështjellë në një top.

Përbërësit:
4 domate,
4 vezë,
50 g djathë të grirë
kripë, piper, erëza.

Gatim:
Prisni "kapakun" nga domatet dhe hiqni mishin me një lugë. Thyejeni një vezë në secilën domate, përzieni të verdhën, kripën dhe piperin dhe spërkatni me djathë sipër. Vendoseni në mikrovalë për 2-5 minuta. Gjatë servirjes zbukurojeni me barishte.

Përbërësit:
1 kungull i njomë i ri
1-2 domate
3-4 vezë
50-70 g djathë të grirë,
kripë, piper, erëza.

Gatim:
Domatet e qëruara dhe kungull i njomë priten në feta dhe zihen në një tigan me vaj perimesh. Thyejmë vezët, i hedhim sipër perimeve, i rregullojmë me kripë dhe piper. Skuqeni nga njëra anë, më pas kthejeni me kujdes omëletën me një shpatull të gjerë dhe vendoseni në gatishmëri. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Përbërësit:
1 kërcell selino,
¼ e ëmbël piper i kuq,
¼ piper i ëmbël i verdhë
100 g gjizë,
100 g djathë
1 lugë gjelle salcë kosi
1-2 lugë gjelle mish i grirë imët
kripë piper,
zarzavate për shije
bukë të thekur, bukë të freskët ose feta buke të thata.

Gatim:
Grini selinon në një blender Piper zile dhe zarzavate, shtrydhni lehtë. Këtë masë e përziejmë me gjizë, djathë të grirë, salcë kosi, kripë, shtoni piper djegës sipas shijes. Shtoni mishin e grirë hollë (pule të zier, viçi etj.). Përziejini mirë dhe vendosni bukë të thekur ose bukë.

Përbërësit:
2 pirg bollgur (jo i menjëhershëm)
2/3 pirg. thekon gruri,
⅓ pirg. bajame të grira trashë
2 lugë gjelle thekon kokosi,
½ pirg rrush i thatë,
2 lugë gjelle mjaltë,
një majë kanellë, vanilje në majë të një thike.

Gatim:
Zieni tërshërën dhe thekon gruri në pak ujë. Hiqeni nga zjarri, shtoni rrushin e thatë, bajamet dhe thekonet e kokosit, përzieni dhe lërini të qëndrojnë. Përpara se ta servirni, shtoni kanellën dhe vaniljen, ia hidhni mjaltin.

Darkat
Supa të ftohta të verës perime të freskëta- thjesht ushqim perfekt! Kuzhina ruse ka shumë supave verore: okroshka, holodniki, panxhari - janë plot me vitamina dhe nuk është e vështirë t'i gatuani. Por supat e zakonshme të lehta do të vijnë edhe në gjykatë vapa e verës.

Përbërësit:
4 avokado
200 g karkaleca të ziera,
1 filxhan lëng perimesh
½ pirg krem,
2 lugë gjelle lëng limoni
2 lugë gjelle verë e bardhë e thatë
kripë, piper, vaj ulliri.

Gatim:
Grini avokadon në blender së bashku me lëngun, kripën dhe piperin. Shtoni kremin, lëngun e limonit, verën dhe përziejini mirë. Ftohu. Spërkatni karkalecat me vaj ulliri, lëng limoni, kripë dhe piper përpara se t'i shërbeni. Hidheni supën në enë, vendosni karkalecat në qendër, zbukurojeni me barishte.

Përbërësit:
700 gr kungull i njomë,
1 qepë
2 lugë gjelle vaj ulliri,
2 thelpinj hudhre
300 ml ujë ose lëng pule
500 ml kefir ose kos natyral,
1 limon
piper, kripë, barishte.

Gatim:
Pritini qepën dhe skuqeni në vaj. Prisni gjysmën e kungujve në feta të holla për dekorim, pjesën tjetër e prisni në feta dhe ia shtoni qepës. Pas 3-5 minutash, shtoni ujë dhe ziejini perimet derisa të zbuten. Pure në një blender me hudhër, përzierje me pjesën tjetër të përbërësve. Hidhni në enë dhe zbukurojeni me feta kungull i njomë të spërkatura me piper, kripë dhe pak lëng limoni.

Përbërësit:
4 domate,
1 piper i embel
2 kastraveca
1 qepë
2 thelpinj hudhre
1 fetë bukë e bardhë,
tufë majdanoz, degëz mente, vaj ulliri.

Gatim:
Hiqni koren nga një fetë bukë e bardhë dhe thërrmoni thërrimet. Bëni pure të gjitha perimet dhe thërrime buke në një blender, kripë, shtoni lëng limoni, piper i kuq djegës. Shtoni akullin, përzieni derisa të tretet dhe shërbejeni. Gazpacho mund të shërbehet me kriker, pulë të zier ose vezë të ziera.

Përbërësit:
200 g lakër
200 g lulelakër,
1 piper i embel
1 qepë
1 karotë
100 g rrënjë selino,
1 kg domate të pjekura,
barishte, kripë, piper, erëza.

Gatim:
Zhytni qepët e grira imët dhe karotat e grira dhe rrënjën e selinosë në ujë të vluar me kripë (1,5 l). Ndani lulelakrën në lule lakër e bardhë presim dhe gjithashtu vendosim në një tenxhere. Pas 5 minutash shtoni specin zile të grirë. Grini domatet me blender, kalojini me sitë dhe shtojini në supë. Ziejini për 5 minuta dhe shërbejeni.

Përbërësit:
1 litër kefir,
2 panxhar të zier,
2 kastraveca
2 vezë të ziera
rrepkë, zarzavate, qepë jeshile.

Gatim:
Grini panxharin dhe rrepkën në një rende të trashë. Pritini pjesën tjetër të përbërësve në kubikë. Përziejini të gjithë përbërësit, kripën dhe derdhni kefirin. Në këtë supë mund të shtoni patate të ziera dhe mish të zier sipas shijes.

Përbërësit:
2-3 patate
1 karotë
2-3 panxhar të rinj,
2-3 domate
1 thelpi hudhër
zarzavate, salcë kosi.

Gatim:
Zieni ujin, kriposni, hidhni në të patatet e prera në rripa. Pritini në shirita të hollë (ose grijini për karotat koreane) karotat dhe panxharin, vendosni perimet në një tenxhere. Qëroni domatet, ziejini në një tigan me vaj, vendosini në supë dhe ziejini për 5 minuta të tjera, vendosni hudhrat, barishtet dhe shërbejeni me salcë kosi.

Përbërësit:
2 kofshët e pulës
1 qepë
2 speca të ëmbël
1 karotë
3 patate
2 grushta fasule,
½ kokë lulelakër,
1 thelpi hudhër
barishte, vaj vegjetal, kripë.

Gatim:
Hiqni lëkurën nga kofshët e pulës dhe vendoseni ujë të ftohtë dhe ziejnë. Kulloni ujin, mbusheni me ujë të ftohtë dhe zieni lëngun. Pritini patatet në kubikë, karotat priten në rripa të holla, qepët në kubikë të vegjël, piper në rripa, fasulet priten në copa 1-2 cm.Zbërtheni lakrën në tufë lulesh. Hidhni patatet në lëngun e zier, ziejini dhe më pas vendosni të gjitha perimet me radhë. Në fund të gatimit, shtrydhni një thelpi hudhër në tigan. Shërbejeni me zarzavate.

Darkat

Darka nuk duhet të jetë aspak e dendur dhe aq më tepër në verë. enët me perime ngopen në mënyrë të përkryer dhe nuk japin rëndimin famëkeq në stomak. Nëse disa perime nuk janë të mjaftueshme, gatuajini të ziera ose peshk me avull, viçi ose pule.

Përbërësit:
1 pirg kuskus,
3-4 karota mesatare
2 kunguj te rinj
1 rrepë e madhe
1 spec djegës
1 kungull i vogel
3 lugë gjelle vaj ulliri,
1 ½ lugë kripë,
½ lugë piper i zi i bluar,
½ lugë shafran,
¾ lugë qimnon,
2 shkopinj kanelle
1 litër lëng perimesh.

Për qepën e karamelizuar:
2 qepë të mëdha
1 lugë gjelle vaj ulliri,
⅓ pirg. rrush i lehtë,
½ lugë kripë,
¾ lugë kanellë terren,
1 lugë gjelle mjaltë.

Gatim:
Thithni rrushin e thatë në ujë të ngrohtë, më pas shtrydhni dhe thajeni. Pritini qepën në unaza, vendoseni në një tigan me ½ pirg. ujë, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini të mbuluara për 20 minuta. Hiqeni kapakun dhe avulloni lëngun duke e përzier vazhdimisht. Hidhni në vaj ulliri, skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni mjaltin, kanellën, piperin dhe kripën, shtoni rrushin e thatë dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht për rreth 5 minuta. Ftohu. Pritini karotat dhe kungull i njomë në feta të mëdha, i hiqni farat nga speci djegës, rrepën e prisni në 4 pjesë, kungullin e qëroni dhe e prisni në kubikë. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë, shtoni erëza dhe skuqeni për një minutë. Hidhe brenda supë me perime dhe lëreni të ziejë. Vendosni në të karotat, djegësin dhe rrepat, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për 15 minuta. Shtoni kungull i njomë dhe kungull, ziejini edhe 15 minuta të tjera. Merrni ½ filxhan lëng nga tigani me perime, derdhni në një tenxhere të vogël, shtoni 1 filxhan. ujë, kripë, lëreni të vlojë dhe shtoni kuskusin. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të fryhet. Shërbejeni kuskusin e gatuar me perime dhe qepë.

Përbërësit:
500 g patate të vogla,
½ lugë gjelle mustardë dijon,
½ lugë gjelle gjalp i shkrirë,
½ lugë gjelle vaj ulliri,
½ lugë gjelle verë e bardhë e thatë
1 thelpi hudhër
kripë, piper, barishte Provence.

Gatim:
Pritini patatet në gjysmë, thajini dhe vendosini në një tas. Përzieni mustardën me vaj ulliri dhe gjalpë, verën dhe erëzat, shtrydhni hudhrën përmes një shtypi dhe përzieni tërësisht. Kombinoni me patatet, përzieni. Patatet i radhisim në një shtresë të vetme në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje ose letër furre dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 210°C. Kthejeni pas 15 minutash dhe piqini derisa të jetë gatuar plotësisht.

Përbërësit:
500 gr viçi ose viçi,
2 llamba
2 karota
3 patate
6 domate,
bizele jeshile, bishtaja, misër - për shije,
2 thelpinj hudhre
3-4 lugë gjelle Miell,
1.5 pirg. lëng mishi,
1 pirg ujë,
½ pirg verë e kuqe e thatë
2 gjethe dafine,
¼ lugë paprika,
1 tufë majdanoz
vaj ulliri, qimnon, kripë.

Gatim:
Pritini mishin në kubikë, kripë, piper dhe mbështilleni në miell. Pritini të gjitha perimet në copa të mëdha. Hidhni vaj në fund të një pjate me fund të rëndë, skuqeni mishin deri në kafe. Shtoni qepën, hudhrën, erëzat, ujin, lëngun dhe verën, mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 1.5 orë. Më pas vendosni patatet dhe karotat në një tenxhere, lërini të ziejnë dhe shtoni pjesën tjetër të perimeve sipas shijes. Ziejini edhe për gjysmë ore. Shërbejeni me zarzavate.

Përbërësit:
200 g salmon,
2 kunguj te rinj
100 gr djathë krem ​​i butë,
50 g arra të pjekura
50 ml vaj ulliri
1 limon
1 tufë kopër,
kripë, barishte.

Gatim:
Fileto salmon pak i kripur priteni në feta të holla, vendoseni në një pjatë, piper, kripë, spërkatni me vaj ulliri dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Pritini kungull i njomë në feta të holla të gjata me një qëruese perimesh, rregulloni në një enë, spërkatni me vaj ulliri, kripë, piper dhe gjithashtu vendoseni të ftohet. Përzieni djathin me barishte të copëtuara. Mblidhni rrotullat: vendosni një fetë salmon në çdo rrip kungull i njomë, 1 lugë. përzierje djathi dhe rrotullojeni. Shponi me një hell. Vendoseni në një pjatë, derdhni me lëng limoni, spërkatni me arra të grira dhe zbukurojeni me barishte.

Përbërësit:
5-6 domate,
2 speca të ëmbël
2 kunguj të njomë,
2 patëllxhanë
2 lugë gjelle vaj perimesh,
3 lugë gjelle paste domate,
kripë, piper, erëza dhe barishte - për shije.

Gatim:
Pritini 2 domate dhe piper në copa të vogla dhe i rregulloni me kripë. Skuqini domatet dhe specat në vaj të nxehtë për 2-3 minuta, shtoni 3 lugë gjelle. ujë dhe paste domate, piper dhe erëza dhe ziejini për 10 minuta. Pritini pjesën tjetër të perimeve në feta. Masën e domates nga tava e hedhim në enën e pjekjes dhe i rregullojmë perimet në rreshta duke i alternuar. Kripë dhe shtoni barishte për shije. E mbulojmë formën me film ushqimor dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 150-180°C për 15-20 minuta.

Përbërësit:
4 gjoks pule
3-4 patate
2 karota
3-4 llamba
3-4 domate
100 g djathë
100 g salcë kosi
1 lugë gjelle mustardë,
kripë, erëza, barishte.

Gatim:
Përzieni mustardën, 1 lugë gjelle. salcë kosi, kripë, piper dhe erëza dhe fërkojeni gjoksin me salcën që rezulton. Lëreni për 15-20 minuta. Karotat i grijmë në rende të trashë, i presim qepën dhe zarzavatet, i presim në rrathë patatet dhe domatet. Grini djathin në një rende të trashë. Në një pjatë të lyer me gjalpë shtrojmë patatet, gjoksin, karotat, qepët, domatet dhe djathin. Hidhni sipër salcë kosi dhe piqeni në furrë.

Tas me perime. Pritini çdo perime sipas shijes në feta të holla dhe vendosini në shtresa në një tigan. Kripë dhe piper. Shtoni barishte pikante, derdhni salcë kosi dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten. Kjo është një pjatë e shkëlqyer anësore për peshkun e zier në avull ose viçin e zier.

Të bëftë mirë!

Larisa Shuftaykina

Ka ardhur vera. Dhe kur na duket se kemi mundësi të hamë shumë fruta dhe perime, ndonjëherë na mungon imagjinata dhe imagjinata për të gatuar gjithçka siç duhet.

Vetëm në verë arrijmë të përkëdhelim realisht perime të shijshme, fruta dhe manaferra. Shalqinj të ëmbël me lëng, pjepër aromatike, luleshtrydhe të freskëta, pjeshkë, kumbulla, barishte, tranguj, domate dhe produkte të tjera të stinës vijnë në tryezat tona vërtet të pjekura, të shijshme dhe plot vitamina vetëm në verë. Prandaj, ne do ta përdorim momentin jo vetëm për të mbajtur figurën tonë në formë, por edhe për të rimbushur rezervat e vitaminave të trupit tonë.

Menuja e verës duhet të jetë e lehtë, por e kënaqshme, e shijshme dhe ushqyese. Më poshtë janë recetat që do ta bëjnë recetën tuaj verore pikërisht këtë:

Sallatë me karkaleca luleshtrydhe

Përbërësit:
300 gr luleshtrydhe
2 limonë
1 avokado
8 të qëruara karkaleca të ziera,
½ tufë borziloku
2 lugë gjelle vaj perimesh,
3 lugë gjelle uthull mjedre
1 pirg kos natyral,
kripë, sheqer, piper - për shije.

Gatim:
Pritini luleshtrydhet. Grini lëvoren e 1 limoni, shtrydhni lëngun nga të dy limonët. Qëroni avokadon, hiqni thelbin, mishin e prisni në shirita të hollë, të cilët priten në gjysmë dhe spërkateni me lëng limoni. Kombinoni luleshtrydhet, avokadon dhe karkalecat. Përziejmë vajin vegjetal, uthullën, kripën, piperin dhe sheqerin dhe e hedhim mbi sallatën me këtë përzierje. Përzieni kosin me lëkurën e limonit dhe rregulloni sallatën me këtë salcë. Pjatën e përfunduar e zbukurojmë me gjethe borziloku.

Karpacio me domate

Përbërësit:
4 domate të mëdha,
1 qepë e kuqe
10 ullinj pa koriza
4 lugë gjelle vaj ulliri,
2 lugë gjelle lëng limoni
1 lugë gjelle mjaltë të lëngshëm,
3 thelpinj hudhre
1 lugë borzilok i tharë,
¼ lugë djegës i bluar,
¼ lugë piper i zi i bluar,
kripë.

Gatim:
Lani domatet, bëni prerje tërthore mbi to dhe derdhni ujë të valë për disa sekonda. Më pas zhyteni menjëherë në ujë të ftohtë dhe hiqni lëvozhgën. Presim ullinjtë përgjysmë për së gjati, qepën e presim në rrathë dhe domatet i presim në 4 pjesë, i heqim ndarjet dhe farat. Vendosim domatet brenda poshtë në një pjatë të sheshtë, vendosim një pjatë tjetër sipër domateve dhe sipër vendosim një kavanoz të mbushur me ujë, lëmë domatet në këtë gjendje për 15-20 minuta. Në këtë kohë, bëni një salcë me vaj vegjetal, lëng limoni, mjaltë, kripë, borzilok, piper dhe hudhër, të kaluar në një shtypje. Vendosni "petalet" e domateve në pjatë, vendosni sipër unazat e qepëve dhe ullinjtë, nëse ka një degëz borziloku, mund të dekoroni sallatën e përfunduar me të. Hidhni dressing mbi sallatë dhe shërbejeni.

Sallatë e ngrohtë verore me patëllxhanë

Përbërësit:
1 patëllxhan i madh
2 domate
100 gr. djathë ose djathë feta,
pako marule,
50 gr. i pastruar arra,
zarzavate,
1 sl. mustardë,
1 lugë mjaltë,
3 lugë gjelle lëng limoni,
vaj ulliri,
2 thelpinj hudhre
piper i bluar,
kripë.

Gatim:
Prisni patëllxhanin në gjysmë unaza, kriposni dhe lëreni për 15 minuta. Bëni një salcë sallate me hudhër të shtypur, mustardë, mjaltë, lëng limoni, kripë, piper dhe vaj ulliri. Shpëlajeni patëllxhanin në ujë dhe thajeni në një pecetë. Skuqini patëllxhanët në vaj ulliri derisa e kaftë e Artë. Hidhni dressing mbi patëllxhanin e përgatitur dhe lëreni të marinohet. Pritini domatet në feta të holla dhe djathin në kubikë. Shtoni domatet dhe djathin tek patëllxhani. Vendosni gjethet e marules në një pjatë të sheshtë, patëllxhanët me domate dhe djathë mbi to. Spërkateni sallatën me barishte të grira hollë dhe arra të grira.

Sallatë verore me ton, tranguj dhe rukola

Sallatat me ton përgatiten shumë shpejt, janë të lehta dhe ushqyese. Ato mund të kaliten me lëng limoni, vaj ulliri, lëng ton vetë, uthull hudhër.

Përbërësit për 2 porcione:
Ton i konservuar lëngun e vet 1 kanaçe
Vezë pule 2 copë
Qepë 1 copë
Domate 1 copë
Kastravecat 2 copë
Rukola për shije

Gatim:
1. Nga kavanoza e nxjerrim tonin dhe e vendosim në një pecetë në mënyrë që lëngu i tepërt të grumbullohet dhe të përthithet në të. Qëroni kastravecat dhe pritini hollë në feta të rrumbullakëta. E presim edhe domatet në feta të holla të rrumbullakëta. Zieni vezën, qëroni dhe priteni në katër feta. Kujdes, veza nuk kërkon ftohje, duhet të mbetet e ngrohtë. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë. Nëse ju duket se qepa është e hidhur, atëherë mund ta njomni pak, por që të mos bëhet e butë.
2. Merrni një pjatë të madhe. Në fund vendosim gjethe marule ose rukole, në formë rrethi vendosim fetat e kastravecit, në mes vendosim një domate, mbi të qepën dhe sipër vendosim ton, dekorojmë me feta vezë të ngrohta. Si salcë sallate preferoj të përdor lëngun e tonit, si dhe uthullën e hudhrës.

Supë me lëpjetë

Supa e lëpjetë është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. përbërësi kryesor një supë e tillë - natyrisht, lëpjetë.

Përbërësit:
- mish viçi ( gjoks në kockë) - 400 g. Mund të përdorni edhe pulë (½ copë)
- patate - 4-5 copë;
- karrota - 1 pc.;
- qepë - 1 copë;
- lëpjetë e freskët - një tufë (200-300 g).
- majdanoz ose kopër (për shije);
- gjalpë - ¼ copë;
- vezë - 2 copë;
- kripë, piper i bluar (për shije).

Mënyra e gatimit:
1. Shpëlajeni mishin, derdhni ujë të ftohtë, kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet për 1-2 orë, duke hequr vazhdimisht shkumën që rezulton për transparencën e lëngut.
2. Zhytni patatet e prera në kubikë në lëngun e nxehtë dhe ziejini për 15-20 minuta.
3. Pritini karotat dhe qepët dhe skuqini në vaj vegjetal.
4. Shpëlajini lëpjetë dhe majdanozin dhe grijini shumë imët.
5. Shkrini një copë gjalpë në një tenxhere të vogël, shtoni pak lëng mishi dhe vendosni lëpjetë të grirë me majdanoz. Lyejeni lëpjetë duke e përzier vazhdimisht për rreth 5 minuta.
6. Shtoni në lëng mishi me patate: lëpjetë dhe karota me qepë
7. E rregullojmë me piper të bluar, e lëmë shpejt të vlojë dhe e heqim menjëherë nga zjarri.
8. E shërbejmë supën të nxehtë duke shtuar një lugë salcë kosi dhe gjysmë veze të zier.
Gjithashtu do të jetë shumë e shijshme nëse shtoni pak lëng limoni. Shija bëhet më e pasur, më argëtuese!

Petulla me hikërror me mjaltë

Qull hikërror mund të quhet një nga më të shijshmet dhe më të njohurat. Dhe si është ... Pilafi, puthjet përgatiten nga hikërrori, piqen petulla apo petulla. Sot ju ftojmë të provoni fritters hikërror me mjaltë.

Përbërësit:
1 lugë gjelle vaj ulliri (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal të rafinuar)
vezë - 1 pc.
1 dhe 1/4 filxhan miell
2 lugë gjelle. l. mjaltë
1/2 lugë sodë
1 pykë limoni, lëng i shtrydhur
kripë - 1/4 lugë
1,5 gota qumësht të ftohtë
thekon hikërror - 1/2 filxhan

Gatim:
1. Hidheni në një tas të thellë thekon hikërror, kripë, thyejmë vezët dhe shtojmë mjaltin, e rrahim lehtë masën me pirun dhe e hedhim qumështin. Shtrydhni lëngun e limonit dhe lëreni për 15-20 minuta në mënyrë që thekonet të fryhen pak.
2. Më pas miellin së bashku me sodën e hedhim në një enë, e përziejmë lehtë me pirun. Përzierja duhet të mbetet pak me gunga, por nuk duhet të bëhet e lëmuar - përndryshe petullat do të jenë "gome". Shtoni vajin dhe përziejini derisa të merrni një konsistencë uniforme.
3. Në një tigan të gjerë ngrohni vajin vegjetal dhe skuqni petullat. Vendosini petullat e gatshme në një pjatë të nxehtë. Shërbejeni me qumësht të kondensuar ose reçel.

Krem supë me kungull dhe spinaq

Përbërësit:
- 500 gr. kungujve
- ½ pako (350 g) milfej spinaq në gjethe
- 3 mollë
- 2 karota
- 2 feta bukë të zezë
- 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri
- Kripë, piper (për shije)

Mënyra e gatimit:
1. Qëroni kungullin dhe priteni në kubikë. Pritini gjithashtu mollën dhe karotën. Ziejeni gjithçka derisa të zbutet, bluajeni me blender dhe shtoni kripë dhe piper për shije.
2. Fillimisht shkrini dhe shtrydhni spinaqin. E skuqim në vaj ulliri dhe e rrahim në blender.
3. Përgatitni krutonët: copëtoni bukën në feta dhe thajeni për 10-15 minuta në një furrë të parangrohur në 70-90 0C.
4. Në njërën anë të pjatës hedhim supë me spinaq, në anën tjetër njëkohësisht supën e kungujve. Hidhni një "fije" me vaj ulliri. Shërbejeni me krutona.
(Foto: Slava Pozdnyakov. Të gjitha të drejtat e rezervuara nga Bonduelle-Kuban LLC)

Ratatouille

Përbërësit:
patëllxhan 2 copë. pesha totale 700 g
kungull i njomë (ose kungull i njomë) 2 copë. pesha totale 700 g
domate - 1 kg
Piper bullgar - 2 copë.
qepë 1-2 copë.
vaj ulliri - 2 lugë gjelle.
hudhër - 2-3 karafil
barishte, borzilok dhe trumzë,
kripë - për shije
piper - për shije

Gatim:
Piqni specat për salcën. Për ta bërë këtë, vendosni specat në një qese për pjekje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 30-40 minuta.
E presim patëllxhanin në rrathë, e kriposim dhe e lëmë për 15-20 minuta. Më pas i shpëlani nën ujë të ftohtë dhe i thani në një peshqir letre.
Pritini kungull i njomë në feta.
Domate (700 g) të prera në rrathë.
Në një tigan kaurdisim qepët e grira hollë në pak vaj ulliri.
Hiqni lëkurën nga domatet e mbetura. Për ta bërë këtë, duhet të bëni një prerje në formë kryqi mbi domatet dhe t'i derdhni ujë të valë për disa minuta. Pas kësaj, lëkura do të shkëputet shumë lehtë. Pritini domatet në kubikë dhe shtoni në tiganin me qepët.
Shtoni specat e qëruar dhe të grirë.
Ziejini gjithçka për 5-7 minuta, dhe më pas copëtoni në një blender. Ju nuk mund të bluani.
Hidhni salcën e përgatitur në fund të kallëpit.
Në mënyrë alternative, shtroni në formë feta patëllxhani, kungull i njomë dhe domate.
Grini veçmas hudhrat me kripë, shtoni vaj ulliri, barishte dhe erëza sipas shijes. Përziejini gjithçka mirë, hidhni sipër perimet.
Mbulojeni me petë dhe vendoseni në furrë për 20 minuta. Më pas hiqni letrën dhe piqni për 15-20 minuta të tjera. Gati!

Pica me lëng verore

Përbërësit për 4 porcione:
250 g miell, 1 majë kripë dhe sheqer, 1 qese maja e thatë, 7 lugë vaj ulliri, 2 qepë, 500 g domate qershi, 1-2 lugë pastë domate, 1 lugë gjelle. një lugë rigon, piper i zi i bluar, djathë i grirë, gjethe borziloku

Gatim:
Nga mielli, maja, kripa, sheqeri, 3 lugë vaj ulliri, 120 ml ujë, bëni një brumë dhe lëreni të fryhet për 40 minuta.
Hapeni brumin, bëni 4 ëmbëlsira me një anë, vendosini në një tepsi. 3. Pritini qepën dhe domatet, i vendosni mbi ëmbëlsira të lyer me vaj ulliri dhe pastë domate, i pjekim për 15 minuta në 220°C. Spërkateni me djathë të grirë dhe zbukurojeni me barishte përpara se ta shërbeni.

Dorado me barishte dhe limon

Përbërësit për 2 porcione:
1 krape deti te grire, 1 thelpi hudhre, 2 luge vaj ulliri, 1 luge therrime buke, 1 tryezë, një lugë barishte të grira (trumë, balsam limoni), kripë, piper i zi i bluar, 1 limon

Gatim:
Lani dhe thani peshkun. Pritini hudhrat. Përzieni vajin me thërrimet e bukës, barishtet dhe hudhrat, kripën dhe piperin.
Lani limonin, priteni në rrathë, dhe më pas - në gjysmë.
Vendoseni peshkun në një tepsi të veshur me letër pjekjeje. Bëni prerje në majë të peshkut, kripë. Fusni një fetë limoni në çdo prerje.
E spërkasim peshkun me thërrime buke barishtore dhe e skuqim në furrë për 20-30 minuta në 200°C.

Lavash me barishte

Përbërësit për 4 porcione:
15 g maja, 1/2 lugë çaji mjaltë, 300 g miell, 1 lugë çaji kripë, 6 lugë ujë dhe vaj ulliri, 1/8 l verë të bardhë, 1 tufë barishte, 2 lugë gjelle përzierje fara barishte(koriandër, kopër, lozhë), disa gjethe sherebele dhe rozmarine

Gatim:
Përzieni majanë me mjaltë në një filxhan, lëreni të piqet për 10 minuta dhe më pas përzieni derisa të bëhet një konsistencë e lëngshme. Lani, thajini dhe copëtoni barishtet.
Shosh miellin në një dërrasë, bëj një pus në mes dhe derdh majanë. Përziejini gjithçka mirë.
Shtoni kripë, ujë, vaj, verë, barishte të grira dhe fara. Ziejmë brumin dhe e lëmë të vijë (40 min).
Hapeni brumin në një tortë. Sipër renditni gjethet e sherebelës dhe rozmarinës. Lyejeni kekun me vaj ulliri. Lëreni të piqet për 15 minuta të tjera, më pas piqini në furrë në 200 ° C deri në kafe të artë, rreth 20 minuta.

Troftë me nenexhik në qepë të kuqe

Përbërësit për 4 porcione:
1 limon, 2 lugë gjalpë, 4 fileto troftë, 500 gr qepë të kuqe, 1 lugë sheqer, 50 ml verë të kuqe, 50 ml lëng molle, kripë, piper i zi i bluar, një majë kanelle dhe qimnon, gjethet e nenexhikut

Gatim:
Hidhni mbi limon ujë i nxehtë dhe të thatë. Presim rripa të gjata nga lëkura dhe i skuqim lehtë në 1 tavolinë, një lugë vaj. Pritini limonin në gjysmë, shtrydhni lëngun.
Lani dhe thani peshkun, spërkatni me lëng limoni. Lëreni lëngun të thithë.
Qëroni qepën dhe priteni në rrathë. Ngrohni sheqerin në një tigan deri në kafe të artë, derdhni lëng molle dhe verë.
Shtojmë qepën, kripën, piperin, e rregullojmë me kanellë dhe qimnon. Ziejeni të mbuluar me përzierje të vazhdueshme për disa minuta.
Thajeni peshkun, kriposni dhe skuqni në 1 tavolinë, një lugë vaj për 3-5 minuta nga secila anë. Spërkateni me piper, vendosni qepën, dekorojeni me rripa lëkure dhe gjethe nenexhiku.

Sallatë frutash me kos

Përbërësit:
200 gr. qershi të freskët,
2 mollë

2 dardha,
2 lugë gjelle lëng limoni
2 lugë gjelle sheqer pluhur
150 ml krem ​​i trashë
150-200 ml kos të bardhë,
2 lugë sheqer vanilje.

Gatim:
Shpëlajini mirë qershitë dhe u hiqni gropat. Qëroni mollët dhe dardhat dhe hiqni thelbin. Pritini mollët dhe dardhat në kubikë të vegjël, spërkatni me 2 lugë gjelle. lëng limoni, spërkatet me sheqer pluhur. Shtoni qershitë tek mollët dhe dardhat dhe përziejini butësisht duke pasur kujdes që të mos shtypni qershitë. Rrihni kremin me sheqer vaniljen derisa të bëhet shkumë, duke vazhduar rrahjen, shtoni kosin dhe lëngun e mbetur të limonit. Sallatën e vendosim në tasa dhe e zbukurojmë me krem ​​pana dhe kos.

Parfait Ricotta me mango dhe lime

Përbërësit për 4 porcione:
Mango - 2 copë
Sheqeri - 1 lugë gjelle
Lëkura e grirë e gëlqeres - ½ lugë çaji
Lëng gëlqereje - 1 lugë gjelle
Djathë Ricotta - 1,5 gota

Gatim:
1. Qëroni mangon dhe priteni në kubikë të vegjël. Kaloni sheqerin, lëngun e limonit dhe lëkurën në një tas. E trazojmë dhe e lëmë për 20 minuta.
2. Ndërkohë rrihni rikotën me mikser dhe rregulloni në tasa. Spërkateni me mango dhe shërbejeni menjëherë.

Parfait shege

Përbërësit për 6 racione:
Kokrrat e shegës 1 filxhan
Lëng shege ⅔ filxhan
Lëng limoni 1 lugë gjelle
Qumësht 275 ml
Fushat e vaniljes 1 copë
Krem 30% 75 ml
Vezë pule 1 copë
E verdha e vezës 1 copë
Sheqer ⅓ filxhan
Niseshte misri (misër) 1,5 lugë gjelle
Gjalpë 1 lugë gjelle

Gatim:
1. Për pelte, përzieni 2 lugë sheqer, 2 lugë çaji niseshte misri në një tenxhere të vogël. Shtoni kokrrat e shegës, lëngun e shegës dhe lëngun e limonit, përzieni. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe gatuajeni, duke e trazuar, për rreth 5 minuta. Hidheni në një tas të vogël. Lëreni në frigorifer ndërsa përgatitni pudingun.
2. Për pudingun bashkojmë qumështin dhe ajkën në një tenxhere. Hidhni farat e vaniljes (ose shtoni ekstrakt vaniljeje). Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të ftohet për 5 minuta.
3. Ndërkohë rrahim në një enë mesatare vezën, të verdhën e vezës, 1/3 filxhan sheqer dhe 1,5 lugë niseshte misri.
4. Palosni me kujdes 1/3 e përzierjes së qumështit tek vezët duke i rrahur. Dhe derdhni gjithçka në një tenxhere me qumësht dhe krem ​​të nxehtë.
5. Gatuani mbi nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht, derisa përzierja të trashet, 2 deri në 3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni vaj.
6. Për parfenë e ndajmë peltën e shegës mes formave të servirjes duke e mbushur enën 3/4 e plotë. Sipër vendosim pudingun. Mbuloni çdo kallëp me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë.
7. Përdorni për dekorim kokrrat e shegës dhe degëzat e nenexhikut.

Ëmbëlsirë me manaferrat e verës

Përbërësit :
Kosi 500 gr
Biskota me biskota 300 gr
Xhelatinë 20 g
Manaferrat e freskët 300 g

Gatim:
1. Hidhni xhelatinë në një tenxhere të vogël, derdhni 0,5 gota ujë të ftohtë, lëreni për 30 minuta. Ndërkohë rrihni kosin me sheqerin.
2. Pas 30 minutash vendosim xhelatinën në zjarr dhe e ngrohim derisa të tretet plotësisht (pa zier). Pastaj derdhni kosin në xhelatinë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Mbulojmë një pjatë të thellë me film ushqimor, në fund vendosim luleshtrydhe dhe kivi të prera në gjysma, më pas një shtresë biskote të copëtuar në copa, pastaj përsëri një shtresë manaferrash dhe një shtresë biskota. Derdhni gjithçka me një përzierje salcë kosi dhe xhelatinë, vendoseni formën në frigorifer për 2 orë.
3. Pasi e nxjerrim tortën nga frigoriferi dhe e kthejmë me kujdes në një enë.
Këshillë: vendosni manaferrat dhe biskotën paraprakisht në një myk, dhe më pas derdhni menjëherë salcë kosi me xhelatinë, pasi masa trashet shpejt dhe më pas mund të mos rrjedhë kudo.

Mojito joalkoolike

Përbërësit për 1 shërbim:
Mentë e freskët 10 g
Lime ½ copë
Sprite 150 g
Akull

Gatim:
1. Prisni gëlqeren dhe vendoseni në një gotë.
2. Shtoni nenexhik kallam sheqeri dhe ne shtrihemi.
3. Shtoni thërrimet e akullit dhe transferojeni përzierjen në një shaker. Ne mundëm.
4. Ne zhvendosim në një gotë dhe e mbushim me një sprite.
5. Dekoroni koktejin me një gjethe nenexhiku dhe gëlqere - pija është gati.

Limonadë e shpejtë

Përbërësit për 4 porcione:
Limon 2 copë
Sheqer 200 g
Ujë 750 ml
Akull 6 copë

Gatim:
1. Lani mirë limonët.
2. Pritini limonët dhe vendosini në blender.
3. Shtoni sheqerin, ujin e ftohtë dhe akullin.
4. Përziejini për 1 minutë.
5. Kullojeni përmes një sitë të imët.
6. Dekoroni me feta limoni.
Është e rëndësishme të përdorni ujë të ftohtë, përndryshe pija do të jetë e hidhur.

Akullore me kastravec limoni

Si të shpëtoni nga vapa e verës? Hani akullore freskuese! Ju mund të bëni akulloren tuaj me përbërës të shëndetshëm dhe me pak kalori. Kjo nuk është aq e vështirë sa mund të duket.

Përbërësit:
- 1 filxhan kastravec të copëtuar;
- lëng nga 1 limon;
- 2 gota ujë;
- sheqer ose mjaltë;
- shkopinj akulloreje

Gatim:
1. Merr Enë plastike derdh ujë në të. Pritini limonin në 2 gjysma dhe shtrydhni lëngun në ujë.
2. Shtoni sheqer ose mjaltë sipas shijes.
3. Mbushni kallëpet e akullores 2/3 e plot me limonadë. I vendosim në frigorifer për 1 orë. Pas një ore, hiqni kallëpet nga frigoriferi, shtypni akullin me një lugë.
4. Shtoni rreth një lugë gjelle kastravec të copëtuar në një tabaka me kuba akulli. Përziejini. Fusni shkopin në kallëp. Format i vendosim në frigorifer për 3-4 orë derisa të ngrihen plotësisht.

Sufle me mollë "Cloud"

Ky sufle mund të shtohet në ëmbëlsira ose të shërbehet me ndonjë mbushje ose shurup. Kjo sufle mund të bëhet në sasi të mëdha, pasi fluturon vetëm në çast! Mund të shërbehet në tasa ose të derdhet në kallëpe të mëdha dhe më pas të pritet në copa të vogla.
Koha e gatimit: 30 minuta + ftohje

Përbërësit për 6 racione:
600 g mollë
20 g xhelatinë
150 g sheqer
150 ml lëng molle + 4 lugë gjelle.
100 ml ujë
¼ lugë sodë
¼ lugë acid citrik (ose 0,5 lugë çaji lëng limoni
vanilinë - në majë të një thike

Gatim:
1. Mollët qërohen dhe farat dhe priten në kubikë. I zhvendosim mollët në një tenxhere, shtojmë 4 lugë gjelle. lëngun e mollës dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët derisa të zbutet dhe të ftohet.
2. Zhyteni xhelatinë në 150 ml lëng dhe lëreni të fryhet. Në një tenxhere përziejmë sheqerin, ujin dhe vanilinën dhe duke e përzier herë pas here, e ziejmë shurupin në zjarr të ulët, e ftohet. Shpërndani xhelatinën e njomur në nxehtësi të ulët derisa të treten plotësisht, ftoheni pak. Grini mollët e ftohura në blender derisa të bëhen pure.
3. Në një enë të veçantë, filloni të rrihni shurup sheqeri duke derdhur në një rrjedhë të hollë xhelatine. Rrihni masën për 5 minuta, më pas shtoni acid citrik të holluar në 0,5 lugë. ujë, rrihni për 2 minuta.
4. Shtoni acidin citrik
5. Më pas shtoni sodën, rrihni edhe për 2 minuta dhe filloni të shtoni salcën e mollës nga një lugë, duke vazhduar rrahjen.
6. Shtoni salcën e mollës
7. Shtrojmë suflenë në kallëpe dhe e dërgojmë në frigorifer për 2 deri në 3 orë.

Luleshtrydhe në brumë

Përbërësit:
400 gr luleshtrydhe
4 lugë gjelle miell gruri
1-2 lugë gjelle ghee,
1-2 proteina
1 gote birre,
1 gotë raki
sheqer pluhur.

Gatim:
Përzieni në një enë miellin, gjalpin e shkrirë, proteinat e rrahura mirë, birrën dhe konjakun. Zhyt çdo kokrra të kuqe në qëlloj dhe skuqeni në vaj vegjetal. Spërkateni me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni.

Tortë me luleshtrydhe me gjizë

Përbërësit:
400 gr luleshtrydhe
200 g miell
250 g gjizë,
2 lugë gjelle kos natyral,
2 lugë gjelle bollgur,
1 vezë
2 lugë gjelle kakao,
100 g gjalpë të zbutur,
150 g sheqer
5 g xhelatinë,
1 qese vanilje
një majë kripë.

Gatim:
Përziejini së bashku gjalpin, kosin dhe të verdhën e vezës. Duke e përzier vazhdimisht, në masën që rezulton hidhni gradualisht 150 gr miell dhe kakao, gatuajeni brumin, bëni një top dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Më pas hapeni, vendoseni në një enë pjekjeje, të lyer me gjalpë. Bëjmë anët dhe e shpojmë brumin në disa vende me pirun. Për mbushjen, përzieni gjizën, sheqerin, bollgur dhe vanilinë. Rrihni në një enë të veçantë E bardha e vezes me një majë kripë në shkumë dhe shtoni në masën e gjizës. Formën me brumin e vendosim për 5-7 minuta në furrë të parangrohur në 180ºС. Më pas e nxjerrim, mbi tortën që rezulton vendosim mbushjen dhe e pjekim edhe 25 minuta të tjera. Për të përgatitur shurupin, vendosni 5-7 kokrra kokrra në një tenxhere, shtoni sheqer, 5 lugë ujë dhe ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët, më pas kullojini, shtoni xhelatinë, ftoheni për 20 minuta dhe më pas ngroheni përsëri, por mos e sillni. në një çiban. Pritini luleshtrydhet e mbetura në feta dhe vendosini në formë luleje mbi tortë, derdhni me shurup dhe vendosini në frigorifer për 3 orë.

puding me luleshtrydhe

Përbërësit:
750 gr luleshtrydhe të freskëta
125 g sheqer
2 pirg qumësht,
1 st. niseshte,
sheqer vanilje, arra të copëtuara - për shije,
një majë kripë.

Gatim:
Përzieni sheqerin, qumështin, niseshtenë dhe kripën së bashku dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas shtoni sheqer vanilje dhe përzieni sërish. Ftoheni pudingun që rezulton, përzieni me pirun me luleshtrydhet e grira dhe spërkatni me arra të grira.

Sherbeti me portokall dhe limon

Sherbeti është i ngrirë lëng frutash. Sot ju ofrojmë të përgatisni sherbetin e portokallit dhe limonit për të dashurit tuaj.

Përbërësit:
portokalli - 2 copë
limon - 2 copë
e bardha e vezës - 2 copë
sheqer - 6 lugë gjelle. l.

Gatim:
Lani portokallet dhe limonët. Prisni pjesën e sipërme të çdo fruti. Me një lugë, duke pasur kujdes që të mos dëmtohet lëvozhga, hiqni tulin nga portokallet dhe limonët, rregulloni në enë të veçanta. Lëreni mënjanë lëvozhgën.
Shpërndani sheqerin në 150 ml ujë, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri. Lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta. Fërkojeni, pa e përzier, tulin e portokallit dhe limonit në një sitë. Shtoni shurupin e sheqerit në mënyrë të barabartë në secilën pure, përzieni.
Rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë me gëzof. Palosni gjysmën e të bardhëve të vezëve të rrahura përzierje portokalli, pjesa tjetër - në limon; përzierje. Enët me sherbet i vendosim në frigorifer për 3 orë çdo 30 minuta. sherbeti duhet të përzihet me pirun. Në lëvozhgën e konservuar hidhni sherbetin e përfunduar të portokallit dhe limonit. Para se ta servirni, vendoseni në frigorifer.

tavë me banane

Tava me banane është e mirë jo vetëm për muskujt, por edhe për trurin, pasi banania është një burim i shkëlqyer glukoze.

Përbërësit:
4 banane të pjekura
1 filxhan sheqer pluhur
1 bagutë e vogël
250 ml qumësht kokosi
2 cm rrënjë të freskëta xhenxhefil
shkop vanilje
lëvore e grirë prej 0,5 gëlqereje
4 lugë gjelle. l. gjalp i shkrirë
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
2 lugë gjelle. l. thekon kokosi

Gatim:
Qëroni bananet, prisni secilën për së gjati dhe më pas secilën gjysmë për së gjati në 2 pjesë. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni bananet nga të gjitha anët, nga 2 minuta secila.
Qëroni rrënjën e xhenxhefilit, copëtoni imët. Pritini shkopin e vaniljes, hiqni farat. Përzieni gjysmën e sheqerit pluhur me bananet, gjysmën e mbetur e shtoni në qumështin e kokosit së bashku me shkopin e vaniljes dhe xhenxhefilin.
Qumështin e kokosit e vendosim në zjarr dhe e ngrohim derisa sheqeri pluhur të tretet plotësisht. Shtoni lëkurën e limonit, ngrohni qumështin për 2 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.
Pritini baguette në feta të holla dhe derdhni bujarisht me qumësht kokosi.
Ngroheni furrën në 170°C. Lyejmë një kallëp zjarrdurues me gjalpë. Vendosni një shtresë banane në të, sipër - një shtresë buke. Përsëritni shtresat derisa forma të mbushet, shtresa e fundit duhet të jetë bukë. Lyejeni tavën me gjalpin e mbetur dhe piqeni për 1 orë.
thekon kokosi skuqeni, 1-2 minuta, në një tigan të thatë. Lëreni tavën të ftohet, përmbyseni në një pjatë dhe hiqeni kallëpin. E spërkasim tavën me kokos.

Vareniki me luleshtrydhe

Përbërësit:
Për provë:
2 filxhan miell
⅔ gotë. ujë,
një majë kripë.
Për mbushje:
Luleshtrydhe,
sheqer.

Gatim:
Shosni miellin, shtoni ujë dhe kripë dhe gatuajeni brumin. Rrokullisni në një shtresë 2-3 mm të trashë dhe prisni rrathë me një filxhan me diametër 5-6 cm. Në qendër të çdo rrethi vendosim luleshtrydhet e prera më parë në katërsh, i spërkasim me sheqer sipas shijes dhe verbojmë fort skajet në mënyrë që lëngu nga peta të mos rrjedhë gjatë zierjes. Ziejini petat në ujë me kripë derisa të zbuten. Shërbejeni me salcë kosi.

pelte frutash

Gatimi është shumë i lehtë!
Sipas recetës, ju mund të bëni pelte jo vetëm nga mjedra, por edhe nga luleshtrydhet, rrush pa fara ose kumbulla. Si agjentë xhelatizues alternativ në dyqane të specializuara, mund të gjeni pektinën e xhelatinës vegjetale (nga lëvozhga e mollëve ose portokallit) ose agar (nga algat e kuqe). Ju lutemi vini re se ato kanë shkallë të ndryshme xhelatimi, prandaj ndiqni udhëzimet në paketim. Nëse ju vjen keq që keni hedhur tulin e frutave, atëherë mos e shtrydhni lëngun në napë. Reçeli përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë.
Shpëlajini mjedrat (1 kg), shtoni 250 ml ujë dhe ziejini për disa minuta.
E shtrojmë një kullesë me garzë, e vendosim në një tas dhe e shtrojmë masën.
Lëreni lëngun të kullojë dhe më pas shtrydhni masën në garzë. Mblidhni lëngun në një tas.
Shtoni ujë në shurupin që rezulton për të bërë 1 litër. Hidheni në një tenxhere.
Përzieni Gelfix 2 + 1 pako me 2 lugë sheqer dhe shtoni në tigan, përzieni. Lërini të ziejnë duke e trazuar. Shtoni 0,5 kg sheqer dhe ziejini edhe 1 minutë. Hidheni menjëherë në 6 kavanoza të nxehta, mbyllni dhe lërini të ftohen.

Pastilë luleshtrydhe

Përbërësit:
700 gr luleshtrydhe
40 gjethe borziloku të freskët
½ filxhan sheqer
1 lugë gjelle lëng limoni.

Gatim:
Përzieni luleshtrydhet me pjesën tjetër të përbërësve në një blender. Kullojeni përmes një sitë për të hequr gjethet e mëdha të borzilokut, shtoni 1 lugë. ujë dhe ziejini në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht derisa të trashet. Më pas vendoseni atë Letër pergamene në një enë pjekjeje, përhapni marshmallow-in e nxehtë në të gjithë sipërfaqen e kallëpit, vendoseni në furrë dhe piqeni në 100ºС, duke u tharë ngadalë derisa marshmallow të trashet. Hiqeni marshmallowin e përfunduar nga furra, mbështilleni dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të thatë.

Shalqi i skuqur me djathë dhe proshutë

Ne ju sugjerojmë të provoni gjellë verore shalqi të pjekur në skarë me djathë dhe proshutë. A është ky një meze? Ëmbëlsirë? Cili është ndryshimi ... gjëja kryesore është e shijshme!

Përbërësit:
1 shalqi mesatar
vaj ulliri
kripë
piper i sapo bluar
300 g proshutë pa dhjamë
300 gr djathë shtëpiak (shumë i shijshëm me djathë blu dor)
gjethe borziloku të freskët
Uthull balsamike

Gatim:
1. Ngrohni grilin në 250° - 300° (mesatar-lartë);
2. Përgatitni shalqinin. Për ta bërë këtë, është e nevojshme që të pritet në feta me trashësi rreth 2 cm.Preni çdo fetë në 4 pjesë, hiqni farat dhe prisni lëvozhgën;
3. Çdo pjesë e përgatitur e shalqirit duhet të lyhet me vaj ulliri (është e përshtatshme ta bëni këtë me një furçë silikoni për lubrifikimin e tiganëve të nxehtë), spërkatni me kripë dhe piper;
4. Grijini fetat e shalqirit për 1 minutë nga secila anë;
5. Prisni proshutën në shirita të hollë (ose blini menjëherë në feta). Djathë i prerë në kubikë të vegjël;
6. Për çdo copë shalqi të skuqur vendosim një ose dy pjesë proshutë, nja dy copa djathë, zbukurojmë me gjethe borziloku. spërkatni sipër Uthull balsamike dhe dorëzoni menjëherë.
Kjo pjatë është veçanërisht e shijshme kur shërbehet e nxehtë!

Vaj aromatik menteje

Për 3 shishe- Unë ju këshilloj të gatuani
Nenexhik i freskët, vaj vegjetal me cilësi të lartë (si ulliri ose luledielli)
Lani nenexhikun, thajeni, vendoseni në shishe të pastra dhe të thara (mbushni enën përgjysmë).
Hidhni në vaj vegjetal dhe mbylleni. Lëreni të injektohet për 1 javë në një vend të ngrohtë. Ruani në një vend të errët të ftohtë. Vaji është i përshtatshëm për të gjitha pjatat në të cilat shtohet nenexhiku. Sipas kësaj recete, mund të përgatisni edhe vaj të mbushur me borzilok, kopër dhe barishte të tjera.

Pije verore të bazuara në kafe të ftohtë

Në vapën e verës, ju dëshironi të pini diçka të ftohtë. Pijet e ftohta të bazuara në ekspres do të vijnë në shpëtim. Interesante, e shijshme dhe më e rëndësishmja, freskuese!

mojito kafeje

Përbërësit: Espresso, tonik 100 ml, 4 gjethe nenexhik, 3 pykë gëlqereje, një lugë çaji sheqer kallamishte.
Receta: Grini nenexhikun, gëlqeren dhe sheqerin në një gotë. Mbushim gotën me thërrime frape, derdhim tonikun, hedhim ekspresin e ftohur. Dekoroni me nenexhik dhe lime.

Bumble

Përbërësit: Espresso, lëng portokalli dhe ananasi 50 ml secili, shurup luleshtrydhe 20 gr, frape crumble.
Receta: Hedhim shurupin e luleshtrydhes në gotë, mbushim frappe deri në majë. Përzieni lëngjet dhe ftohni në një shaker, derdhni në një gotë. Sipër - ekspres i ftohtë në një rrjedhë të hollë në qendër të gotës.

Frape

Përbërësit: Espresso, qumësht 100 ml, frappe crumble. shurup për shije.
Receta: Në një shaker ftohni ekspreson me qumësht dhe 3 kuba akulli dhe më pas hidheni në një gotë të mbushur me thërrime frape.

Late me akull me shurup

Përbërësit: Shurup luleshtrydhe 20 ml, akull, shkumë qumështi i rrahur, ekspres.
Receta: Hidheni në gotë në mënyrë sekuenciale për të ruajtur shtresat.

Biznesi i restoranteve duket i thjeshtë. Ju blini sende ushqimore, gatuani, shesni me çmim të lartë. Por vetëm duket. Fitimi i një objekti të sapohapur, përveç cilësisë së kuzhinës, varet nga shumë faktorë: një vendndodhje e mirë, cilësia e tregtarit, përzgjedhja e kamarierëve, bukuria e peizazhit, komoditeti i mobiljeve, pastërtia dhe atmosfera e dhomës së ngrënies, dhe dhjetëra gjëra të tjera të vogla. Por megjithatë, të ardhurat sigurohen nga pjatat dhe pijet e paraqitura në menu.

Ato mund të ndryshojnë shumë në çmim, dhe më e rëndësishmja - në kosto. Sa më i lartë të jetë çmimi dhe sa më i ulët të jetë kostoja, aq më i lartë marzhi i produktit. Janë pjatat me diferencë të lartë që ofrojnë fitim për objektet e hotelierisë në kohe e mire dhe ju lejojnë të qëndroni në këmbë në kriza. Cilat pjata dhe pije janë më margjinale?

Në përgatitjen e këtij materiali, gazetarët Rishikimi I.Q i bërë " detyre shtepie dhe kërkoi përgjigjen e kësaj pyetje në burime të hapura. Çuditërisht, nuk ka pothuajse asgjë në internet për këtë temë, kishte vetëm një artikull që prekte pak temën. Në thelb, të gjitha materialet mbi temën e marzheve të restoranteve kthehen në analizën e faktorëve ekonomikë dhe janë shkruar për ekonomistët e punësuar dhe specialistët e konsulencës së restoranteve që punojnë për rrjetin, dhe jo për sipërmarrësit fillestarë të shërbimeve ushqimore.

Përgjigja për një pyetje të thjeshtë nga një fillestar në biznesin e restoranteve, i cili duhet të formojë konceptin e ndërmarrjes së tij përpara se të hapë dhe punësojë kuzhinierë, " cilat pjata janë më fitimprurëse për t'u shitur në mënyrë që të mos digjen Ju mund të gjeni vetëm në literaturën e specializuar të biznesit të paguar (për shembull, një analizë e mirë e ekonomisë së hotelierisë është dhënë në librin e Dmitry Denisov Fast Food Super Profitable), por jo në internet. Prandaj, për restauratorët fillestarë, ne kemi përgatitur këtë material falas që do t'ju ndihmojë të formoni saktë menunë e kafenesë ose restorantit tuaj të ardhshëm.

Brendësia e kompanisë Pizza

Sa lloje të ndryshme të pikave të shitjes mund të mbani mend? ushqim të përgatitur, nëse nuk merrni restorante kuzhinë kombëtare? Nuk ka shumë opsione të vendosura dhe të njohura për institucionet hotelierike. Këtu është një listë e përafërt e asaj që ju vjen në mendje brenda një minute: një piceri, një bar sushi, një stendë për hot dog, një dyqan petullash, një sallon akulloresh, një stendë shawarma, një dyqan burgerësh, një kafene, një dyqan ëmbëlsirash , një mini-furrë buke, një bar sanduiç, një steakhouse . E tendosim pak më shumë kujtesën, kujtojmë sallatat, baret e freskëta dhe baret e supave të reja.

Ne nuk do të marrim një shuplakë në këtë artikull, ky është një model i veçantë shitjesh që çmontohet në. Gjithashtu, të mos flasim për bare thjesht alkoolike, atje nuk ka ushqim. Megjithatë, tema e alkoolit do të preket.

Pra, ne kemi mbledhur një grup të caktuar institucionesh që kanë vërtetuar të drejtën e tyre për një vend në diell dhe kanë krijuar ushtri tifozësh. Sot, njerëzit nuk hapin restorante dhe kafene, ku menuja është e mbushur me "çfarëdo". Një klient shikon shtrembër në sushin e bërë në një tendë shawarma. Menuja duhet të pasqyrojë një koncept të caktuar të vendosur ose të jetë një reflektim i një kuzhine specifike kombëtare. Çfarë i bashkon të gjitha këto koncepte? Përgjigja është e thjeshtë: ato formohen rreth produktit të ankorimit .

Produktet e ankorimit

Le të shkojmë direkt poshtë listës:

• pica;
• sushi dhe rrotulla;
• hot dogs;
• petulla;
• akullore;
• shawarma;
• burgers;
• kafe;
• ëmbëlsira dhe ëmbëlsira;
• produkte buke;
• sanduiçe;
• biftekë;
• lëngje;
• supave.

Çfarë i bashkon këta emra? Konsideroni karakteristikat kryesore, për shkak të manipulimit të të cilave përbëjnë një menu të plotë rreth restoranteve të një pjate.

1. ndryshueshmëria. Mund të porosisni 20 lloje të ndryshme akulloresh, një errësirë ​​absolute të ëmbëlsirave dhe pastave të ndryshme, pica me një duzinë mbushje të ndryshme, madje edhe shawarma në lavash djathi ose e zakonshme.
2. Mundësia për të ndryshuar madhësinë e porcionit. Gjithçka është e qartë këtu, çdo pjesë e çdo gjëje mund të ndryshojë në peshë, numrin e pjesëve ose vëllimin.
3. Komplementariteti. Ju ndoshta nuk do të hani supë me qumësht kastravec. Megjithatë, një filxhan kafe plotësohet mirë nga një briosh, në një biftek elitar nga viçi i mermertë për të përfunduar pathosin, duhet patjetër të porosisni verë dhe ndërsa jeni duke pritur për supën, do të jetë i dobishëm një aperitiv në formën e një dolli.
4. Pajtueshmëria me llojin e institucionit. I njëjti shembull me shawarma në një bar sushi. Epo, ose përpjekja për t'u shitur një biftek klientëve të ngutshëm të një dyqani petty pranë stacionit hekurudhor nuk do të jetë shumë e përshtatshme.

Në përgjithësi, nga ky leksion i shkurtër, duhet të jetë e qartë për ju se rreth produktit të ankorimit të variacioneve dhe madhësive të ndryshme, formohet një menu me faza të përshtatshme shtesë. Ajo është formuar në mënyrë të tillë që të maksimizojë faturën mesatare: kosto më të ulët pjesë më të madhe në lidhje me peshën e tij, zgjedhjen e aperitivëve joshëse, aftësinë për të shtuar përbërës individualë për një tarifë - nuk mund të rendisni gjithçka, kjo është tema e një libri mbi marketingun e restoranteve, jo një artikull i ngushtë.

Ideja kryesore që rrjedh nga e gjithë parathënia është ajo që i bën restorantet të ekzistojnë - këto janë pjatat e mësipërme të ankorimit që formojnë menunë.

Shifrat e përafërta për pjatat: çmimi i kostos, çmimi i menusë dhe diferenca

Set Sushi

Le të përpiqemi të "vlerësojmë" shifrat e marzhit. Kostoja e saktë e çdo pjate do të ndryshojë shumë në varësi të kostove fikse (qira, paga, disa taksa, etj.) dhe kosto. pajisje restoranti. Le ta zgjidhim "në gishta", duke përdorur vetëm çmimet e ushqimeve, kostot e ndryshueshme dhe çmimet mesatare "spitalore" në menu.

Pica

Çfarë është pica? Ky është një simite, pak djathë, pak perime dhe pak mish. E gjithë gjëja peshon 400 gram Ne e blejmë për 600 rubla. Edhe nëse ka shumë produkte cilësore, përgatitja e tij vështirë se kushton më shumë se 100 rubla. Markup - 500%.

Rrotulla

Kuzhina japoneze është një minierë ari. Me nje kusht i rëndësishëm: keni qarkullim të lartë. Në fund të fundit, sushi është thjesht oriz që nuk kushton asgjë dhe një copë e vogël peshku. Ju merrni një fileto peshku të kuq për, të themi, 700 rubla për kilogram dhe shisni një grup me 6 rrotulla për 350 rubla, duke "rrahur" pothuajse gjysmën e kostos së ushqimit. Një tjetër gjë është nëse keni blerë me shumicë 10 kg peshk pesë llojesh, keni shitur 10 grupe dhe pjesa tjetër është e kalbur. Me shpejtësi të lartë, kostoja e një grupi është 50 rubla, shënimi është 600%.

hot dogs

Zbuluam koston e hot dog-ëve të shitur nga marka lidere e tregut Stardogs. Aty tregohet kostoja e produkteve (simite dhe sallam), që është rreth 40% e çmimit përfundimtar të një hot dog (të dhënat janë marrë shumë kohë më parë, mund të ketë një devijim të lehtë). Kjo do të thotë, nëse çmimi i një hot dog është 120 rubla, ju do t'i jepni furnizuesit 50 rubla për një sallam me një simite. Ekziston një "por" kryesore këtu. Markon, pronari i markës dhe franshizori, vendos një kufizim për franshizuesit për të blerë produkte vetëm nga furnitorët e tyre. Dhe, për këtë arsye, përveç honorareve, ajo ka edhe një pjesë të mirë të lëndëve të para. Nëse hapni dyqanin tuaj hot dog, atëherë nuk jeni të detyruar nga asnjë detyrim dhe mund t'i merrni salsiçet më lirë. Për të mos helmuar njerëzit dhe për të dekurajuar blerësin nga kthimi, do të bëjnë salcice me 200 rubla për kilogram ose më shumë, gjë që e bën koston e një hot dog rreth 30 rubla. Markup - 300%.

Pancakes

Teremok është lider në tregun rus. Ai me të drejtë fiton para të shkëlqyera, sepse produkti i tij është i shkëlqyer! Pancakes, duke përjashtuar amortizimin e pajisjeve, nuk kushtojnë pothuajse asgjë, ndoshta 20 rubla për brumë me mbushje për një copë. Çmimi mesatar i një petull në Teremka është rreth njëqind rubla. Markup - 400%.

filxhan me akullore

Gjëja më e shtrenjtë në prodhimin e akullores është ... energjia elektrike. Një porcion akullore ka një kosto reale prej 8 rubla ose edhe më të ulët, por ata e shesin atë për 20 e më shumë. Por, sigurisht, në një institucion të mirë të nivelit të Swensen-it, akullorja është më e ftohtë dhe çmimet janë më të larta. Një grup prej 3 topa me mbushje të bukura dhe të shijshme mund të shitet për 250 rubla me një kosto prej 50. Marzhi - 400%.

Shawarma

Sipas Kommersant-Money, nga një kilogram mish, pas skuqjes dalin 7 porcione shawarma. Lavashi dhe zarzavatet kushtojnë 10 rubla Për të pasur një diferencë më të madhe, është më mirë të marrësh pulë. Kostoja e një shërbimi të produkteve shawarma është afërsisht 30 rubla. Marzhi i mallrave është "vetëm" 200 përqind.

Burgers

Tema mjaft e monopolizuar. Ju nuk do të bëni hamburgera me cilësi të mirë më lirë se McDonald's për arsyen e thjeshtë se nuk do të keni qarkullim të mjaftueshëm për të marrë çmime të mira për lëndët e para - në fund të fundit, në Rusi 90% e hamburgerëve shiten nga Mac, dhe njerëzit thjesht nuk duan të provoni gjëra të reja! Pothuajse të gjithë hamburgerët në Rusi përfaqësohen nga rrjete ose ekskluzivitete të darkuesve amerikanë. E vetmja dalje e pavarur pak a shumë e njohur në Moskë është Rusburger në Arbat. Një institucion i madh me një kuzhinë shumë të këndshme, çmimet e Burger King dhe stili i tij është gjithmonë bosh. Megjithatë, së fundmi ata hapën një pikë të dytë, ndaj po fitojnë diçka. Por ky është një rast i izoluar kur njerëzit investuan shumë fuqishëm dhe iu afruan seriozisht çështjes.

Nëse merrni segmentin e hamburgerëve të tregut me cilësi të ulët, atëherë ato do të jenë me kosto si shawarma, por askush nuk do t'i blejë me një mori alternativash të kuptueshme në të njëjtin gamë çmimesh. Mos u ngatërroni në këtë temë, nuk ka para këtu, nuk ka asnjë kuptim ekonomik për të dhënë një markup.

Ëmbëlsira

Sipas Womanwiki, kostoja e një torte është rreth 200 rubla. Dhe mund ta shesësh për 600. Markup 200%. Duhet të theksohet se ëmbëlsirat prishen shumë shpejt, dhe blerësit janë shumë zgjedhës dhe janë të gatshëm të marrin vetëm tortën e sotme, pavarësisht afatit zyrtar të ruajtjes së një torte të zakonshme prej 5 ditësh. Paratë bëhen me ëmbëlsira. Ka pak kosto, pesha është e vogël dhe çmimi mesatar është 80 rubla. Marzhi mund të vlerësohet në 250-300%. Padyshim që ka para në këtë temë, disa ëmbëlsira arrijnë të shesin ëmbëlsira për 300 rubla dhe më shumë. Por biznesi është kompleks, ju duhet të keni një qasje ndaj klientëve. Ne nuk rekomandojmë ngjitjen në temën e ëmbëlsirave pa përvojë dhe njohuri.

Furra buke e freskët

Një shembull kanonik është ekskluziviteti i Paul Bakery. Nëse dikush papritmas nuk e di, kjo është një kompani që shet me sukses bukën për 130 rubla, thjesht duke shtuar fiq ose arra në të. Njerëzit vijnë atje sepse nuk ka analoge në supermarket dhe dyqan nga furra lokale. Kostoja e bukës është 10-15 rubla. Të them të drejtën, jo e gjithë buka atje është kaq e shtrenjtë. Ata kombinojnë me sukses shitjen e pastave me shitjen e ëmbëlsirave. Ne e vlerësojmë marzhin nga 500% minimale.

sanduiçe

Në qytetet e mëdha të Rusisë, vendndodhja është e zënë nga Subway. Në ato të vogla, ekskluziviteti i tij i një sanduiçi të gërvishtur nuk ia vlen, sepse marka nuk është e njohur për askënd. Dhe ata shesin një simite me barishte dhe një copë mish për një shumë të fortë 200-300 rubla. Çmimi i kostos është si shawarma, ndoshta pak më i lartë për shkak të shumëllojshmërisë së mishit. Shënimi është nga 500%, pyetja është, a do të blejnë një sanduiç nga ju për 300 rubla në një qytet me një pagë mesatare prej 15 mijë?

Biftekët

Sa kushton një biftek i mirë në Moskë? Më mirë të mos e dish!

250 gram mish për 2000 rubla? Pse jo - mirë se vini në steakhouse!

Po i numëroni tashmë milionat e fituara në mendjen tuaj? Nuk është aq e thjeshtë, është një biftek viçi me mermer australian, i cili kushton rreth 100 dollarë për kg në shitje me pakicë. Mund ta imagjinoni nëse një festë e tillë ju shkon keq? Një biftek i zakonshëm i mirë shitet për 500 rubla, gjë që gjithashtu nuk është e keqe, por nuk do t'ju bëjë milioner të menjëhershëm. Markup 400%.

Por lexuesi rus nuk do të ishte një lexues rus nëse mendja e tij kureshtare nuk do të nxirrte menjëherë një plan për të shitur viçin rus nën maskën e mermerit elitar. Plani është i mirë, ka vetëm një por. Midis klientëve tuaj të pasur do të ketë gustatorë të respektuar nga Çeçenia dhe Dagestani, të cilët mund të mos e kuptojnë idenë dhe të vendosin një restorant të tillë në mish.

Supat

Pra, çfarë është supa? Ky është ujë me perime, i injektuar në një copë mishi. Shitja e ujit për 300 rubla për pjatë - si mund të jetë joprofitabile? Ndoshta nëse shet tom yum me karkaleca të detit, për shembull. Ai përbëhet tërësisht nga përbërës të rrallë të importuar të marrë përmes dërgesës ajrore. Megjithatë, ju mund të gjeni receta të shijshme dhe të lira për supa dhe me sukses punoni me një diferencë prej 500%. Baret e supave janë një temë shumë premtuese nëse kuzhinieri juaj është vërtet i mirë. POR supë pule mund të hani në shtëpi.

Ju lutemi vini re se të gjitha shënimet nuk përfshijnë kosto fikse. Nëse merrni parasysh zhvlerësimin e pajisjeve dhe zbërtheni kostot fikse aktuale sipas vëllimit aktual të shitjeve, përfitimi aktual i vakteve mund të jetë shumë i ulët ose negativ (me qarkullim të ulët). Materiali tregon "margjinalitetin sferik në vakum" në mënyrë që të keni diçka për të ndërtuar në kërkimin tuaj.

E gjithë kjo është e mrekullueshme, një diferencë e madhe, perspektiva të mira për të hapur kafenenë tuaj, por ende pyes veten se ku fshihet diferenca më e madhe? Le ta zbulojmë!

mbretërit e diferencës

Çfarë duhet bërë për të fituar para maksimale nga një kilogram produkt?

Ju tashmë e dini përgjigjen nëse lexoni materialin tonë "". Kujtojmë që Denis nxori një rregull të dobishëm shtëpiake: shmangni ushqimin, kostoja e të cilit për kilogram është mbi 300 rubla. Përgjigja është e thjeshtë: ju duhet të kuptoni çmimin. Dhe në mënyrë që çmimi i çmendur të mos jetë aq i dukshëm, duhet të fryni volumin duke ulur peshën. Çfarë lloj lënde e parë ju lejon të bëni një produkt të tillë? Çdo person e di dhe e ka provuar të paktën 90% të listës, por në jetën e përditshme nuk mendojmë kurrë për koston.

Vlerësimi i pozicioneve më margjinale në kateringun publik

7. Të freskëta dhe smoothie

Biznesi i lëngjeve të freskëta është një investim fantastik me konkurrencë të ulët dhe kërkesa të ulëta për kapital fillestar. Me kusht që të mund të merrni një qira në pikën e hyrjes. Një kilogram portokall kushton 60 rubla me shumicë dhe prej tij fitohen 400 gramë lëng. Një gotë e këtij vëllimi shitet për 250 rubla. Për të pastër lëng portokalli pak e shtrenjtë. Problemi se si të merrni më shumë para nga një klient për lëng u zgjidh nga lideri i tregut - kompania ndërkombëtare Zumo. Zakonisht ndërhyjnë disa lloje lëngjesh, ata e quajnë një emër hipster - dhe tani blerësit nuk i vjen keq për 300 rubla për gotë!

Por sa është një diferencë 400 për qind për lëngjet, menduan djemtë dhe vazhduan. Smoothies janë i njëjti lëng i holluar me kos dhe akull. Më shumë akull, natyrisht, sepse akulli nuk vlen asgjë, dhe marzhi merret nga 1000%. Hipsterët brohorasin dhe lypin për më shumë!

Zumo e shet ekskluzivitetin e saj për para të çmendura, megjithëse në realitet, një shtrydhëse frutash e perimesh, një lavaman, ngrirës dhe blender.

6. Kokteje alkoolike dhe alkool në rubinet

A keni provuar ndonjëherë të "shtyni" një shishe birrë Baltika për 600 rubla? Dhe mos provo. Ata nuk do të blejnë. Një çështje tjetër - kokteje alkoolike. Alkooli - për 30-50 rubla, pjesa tjetër - ujë dhe aromatizues. Shitet për 500 rubla vetëm për udhëtim dhe ushqen të gjithë pronarët e klubeve dhe bareve në Rusi. I njejti per shitje alkool i fortë nga xhami. Markup - rreth 1000 përqind. Ushqen, vesh, ble makina sportive - një përrallë, jo një produkt.

5. Sallatat

Marrim një tufë zarzavate dhe perime për 10 rubla, i presim, i vendosim në një pjatë, i mbushim me salcë dhe i shesim për 250 rubla. E shkëlqyer? E shkëlqyer! Të gjitha restorantet klasike fitojnë para me sallata. Markup - nga 1500%. Nga pajisjet - vetëm një thikë.

4. Kokoshka

Produkt specifik. Tradicionalisht, kokoshkat shiten me sukses në kinema dhe parqe, në vende të tjera tregtia është e dënuar të dështojë. Pajisja është e lirë, rreth 30 mijë rubla. Në fakt, ky është misri i ngrohur në vaj në ajër të nxehtë, i cili shpërthen dhe krijon vëllim. Kostoja e një kilogrami të produktit, së bashku me vajin, është nën 100 rubla. Një kilogram bën 30 gota kokoshka. Me një çmim prej 200 rubla për gotë, si në një kinema, nuk ka gjasa që të mund ta shisni nëse nuk jeni pronar i një kinemaje. Por me të vërtetë për 80 rubla. Totali - shënimi prej afërsisht 2300%.

TOP 3 produktet me marzh më të lartë

3. Waffles belge

Për gatim, keni nevojë për një hekur waffle peni (deri në 4 mijë rubla), brumë dhe reçel. Çmimi i kostos është 10 rubla. Në restorante kushton 250 rubla secila, për ushqim elitar. Markup - 2400%.

2. Kafe

Një filxhan kafe në Moskë kushton nga 70 në 350 rubla. Një kilogram kokrra kafeje kushton nga 600 rubla dhe paguhet me dy filxhanë. Makina e kafesë është e aftë të prodhojë 160 filxhanë kafe nga një kilogram kokrra kafeje. Në përgjithësi, i gjithë problemi këtu është vetëm kostoja e vetë aparatit të kafesë. Ato normale kushtojnë rreth 200 mijë rubla. Nëse nuk merrni parasysh amortizimin e pajisjeve, atëherë shënimi - 9300 përqind.

1. Cotton Candy Is Margin Queen

PËRMBLEDHJE

Duke u përpjekur të mbulojmë një sasi mjaft të madhe informacioni në një artikull, ne dhamë një vlerësim sipërfaqësor, pa u fokusuar në saktësinë e lartë të numrave. Në praktikë, kërkimi i marketingut për një kategori të vetme të hotelierisë kushton nga 40 mijë rubla dhe merr 30 faqe tekst të shtypur.

Çmimet dhe të dhënat janë marrë nga burime të hapura që nga viti 2015. Këto shifra nuk duhet të merren si e vërteta përfundimtare, ato janë llogaritur në masë me një gabim mjaft të madh për dukshmëria. Për momentin, analoge të informacionit të tillë të sistemuar në biznes restoranti nuk është paraqitur në Runet, shpresojmë që ky studim të jetë i dobishëm për ju që të filloni kërkimin tuaj më të detajuar në një industri të veçantë restorantesh dhe të filloni me sukses biznesin tuaj në katering.

Njohja e teorisë është një faktor i domosdoshëm, por larg nga përcaktues për suksesin e biznesit. Në fakt, fillimi i biznesit tuaj të hotelierisë është punë e vështirë, pavarësisht nëse është një restorant elegant apo një mensë demokratike. Vetëm ata që u përpoqën të bëhen restaurator mund të tregojnë të vërtetën për anën praktike të çështjes. Nëse jeni duke parë një biznes hotelierie, ju rekomandojmë të lexoni atë të vërtetën.

Video paga e kamarierit

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

600 000 ₽

Fillimi i investimeve

720 000 ₽

450 000 ₽

Fitimi neto

2 muaj

Periudha e kthimit

Kafeneja verore është një nga llojet më fitimprurëse të biznesit sezonal. Investimi fillestar është rreth 600 mijë rubla - ato mund të kthehen në 2-3 muaj dhe të fitojnë deri në 2 milion fitim neto në sezon.

Industria e argëtimit po zhvillohet në mënyrë aktive çdo vit. Një kulturë e të ngrënit jashtë po rritet gjithashtu. Kërkesa veçanërisht e lartë vërehet në sezonin e ngrohtë. Kjo do të thotë që një kafene verore është një mundësi e shkëlqyer për të fituar para. Institucione të tilla janë një vend i preferuar për shumicën e qytetarëve. Gjatë tetë viteve të fundit, tregu i kafeneve verore është rritur me pothuajse 20%, dhe çeku mesatar është rritur me rreth 35%.

Kur planifikon të hapë një kafene verore, një sipërmarrës duhet të kuptojë se nuk ka kohë për të ndërtuar. Biznesi sezonal kërkon përgatitje të kujdesshme “përpara” dhe përgjigje të shpejtë gjatë punës. Institucionet në ajër të hapur janë të hapura nga maji deri në shtator. Në ato qytete ku moti i ngrohtë me diell nuk zgjat shumë, është përgjithësisht e papërshtatshme të hapet një format i tillë i objekteve hotelierike.

Të mirat dhe të këqijat e një kafeneje verore

Ky lloj institucioni ofron mundësi të ndryshme në fushën e dizajnit, recetave, menuve dhe marketingut.

Organizimi i një kafeneje verore është shumë më i lehtë sesa një restorant i plotë. Dhe çështja nuk është vetëm në ndryshimin në fillimin e investimeve, por edhe në proceset e biznesit. Prandaj, nëse dëshironi të punoni në fushën e hotelierisë, atëherë një kafene verore - opsion i madh për një sipërmarrës fillestar që duhet të fitojë përvojë.

Në verë, njerëzit priren të kalojnë sa më shumë kohë jashtë të jetë e mundur. Prandaj, tavolinat në rrugë do të bëhen avantazhi juaj konkurrues ndaj objekteve të mbyllura.

Grackat kur hapni një kafene verore

Biznesi është sezonal dhe varet nga moti. Nëse vera rezulton të jetë e ftohtë dhe me shi ose, anasjelltas, shumë e nxehtë, atëherë pjesëmarrja do të jetë dukshëm më e ulët se sa ishte planifikuar. Gjithashtu, do t'ju duhet të mbledhni një paketë mbresëlënëse dokumentesh dhe të merrni leje nga zyra e kryetarit të bashkisë për të marrë me qira një truall.

Konkurrenca e lartë është gjithashtu një nga kurthet e këtij biznesi. Vështirësia më e vogël me hapjen e një kafeneje verore do të jetë në tokë private me qira. Me territorin komunal, gjithçka është më e ndërlikuar. Përveç problemit të marrjes me qira të një trualli, do të duhet të zgjidhen edhe çështje të tjera: administrata shtron kërkesa për përmirësimin e territorit, projektimin e fasadës, të brendshme dhe parametra të tjerë. Në disa raste, përmbushja e të gjitha kërkesave mund të zgjasë disa muaj. Pra, nëse doni të hyni në sezon me biznes i gatshëm, pastaj së pari konsultohuni me Qendrën lokale për Mbështetjen e Biznesit nën administratën e qytetit.

Formatet e kafeneve verore

Faza fillestare e hapjes së një kafeneje verore është zgjedhja e formatit të institucionit. Industria e hotelierisë po zhvillohet dhe ofron formate të ndryshme, secila prej të cilave ka konsumatorin e vet. Format më të zakonshme:

Ushqimi i rrugës. Në fakt, ky është një prototip i ushqimit të shpejtë, i cili organizohet në rrugë. Klienti mund të hajë në lëvizje. Një kafene me ushqim në rrugë është një kioskë e vogël me rimorkio që shet shawarma, petulla, hamburger, etj. Pranë kioskës zakonisht vendosen rafte ose disa tavolina për ata që duan të hanë një kafshatë në kushte më komode. Kontroll mesatar një kafene e tillë është 200 rubla. Mund të gjenden materiale për zbulimin e llojeve të njohura të ushqimit në rrugë.

Kafiteri- një lokal i vogël ku shërbehen pije të shijshme në kombinim me ëmbëlsirat. Këtu përfshihet edhe galateria me akullore. Ky është një opsion i përshtatshëm për familjet me fëmijë. Kontrolli mesatar është 350 rubla.

Kafene Tarraca- një institucion që ofron një gamë të gjerë gatimesh, kushte të rehatshme kalimi, shërbim të mirë. Kontrolli mesatar i institucioneve të tilla fillon nga 600 rubla.

Kafe-barbekju- një nga formatet më të zakonshme të kafeneve verore. Për të hapur një Barbecue, ju duhet të gjeni një vend jo vetëm për tavolinat, por edhe për zonën e Barbecue. Jo të gjitha zonat janë të përshtatshme për këtë qëllim. Këtu kontrolli mesatar është tashmë 800 rubla.

Kafene në plazh- një mini-kafe që është e specializuar në gatimin e ushqimeve të plazhit. Këtu nuk do të ketë pjata gustator, por mund të hani një kafshatë në kushte komode. Institucione të tilla hapen në territor ose pranë plazheve. Formati është shumë fitimprurës, por qiraja është mjaft e shtrenjtë.

Vendi për të hapur një kafene verore

Vendndodhjet më fitimprurëse janë zonat e parkut dhe turistik, argjinaturat, rrugët qendrore të qytetit, zonat pranë atraksioneve apo një panoramë e bukur e qytetit, vendet e mbushura me njerëz, etj.

Për të vendosur një kafene verore, do t'ju duhet të zgjidhni çështjen e marrjes me qira të një trualli. Nëse keni zgjedhur një parcelë në një territor privat, do të jetë më e lehtë për ju: nënshkruani një marrëveshje qiraje dhe mund të filloni të punoni. Por nëse trualli i përket komunës, atëherë do të duhet të merreni me administratën lokale, përkatësisht me Komisionin për Menaxhimin e Pronës së Qytetit (komunal). Do t'ju duhet të merrni leje për të instaluar një kafene. Dhe këtu mund të shfaqen disa vështirësi. Ju rrezikoni të përfshiheni në dokumente, gjë që kërkon shumë kohë. Dhe për një biznes sezonal, koha është shumë e vlefshme.

Një kafene verore do të kërkojë një ngastër prej 5 deri në 20 sq.m. – në varësi të formatit të zgjedhur. Kostoja e përafërt e marrjes me qira të një siti të tillë do të jetë 40 mijë rubla. Ju lutemi vini re se do t'ju duhet ta vendosni kuzhinën diku. Për ciklin e plotë të gatimit, duhet të ketë një dhomë të veçantë që plotëson të gjitha kërkesat dhe standardet. Vështirësia qëndron në faktin se kuzhina duhet të jetë pranë faqes për vizitorët. Do të mjaftojnë 15 m2 për tu vendosur. Kështu, përgatituni të shpenzoni rreth 50 mijë rubla me qira.

Marrja me qira e parcelave urbane është zakonisht më e lirë se ato private. Norma parashikon vetëm pagesën e tatimit. Por këtu mund të bini në një kurth: në 70% të rasteve, vendet janë jofitimprurëse dhe nuk do të sjellin fitim. Prandaj, analizoni me kujdes vendin e mundshëm: ndiqni trafikun e këmbësorëve, studioni se çfarë është në lagje. Nënshkruani një kontratë qiraje vetëm pasi të jeni të sigurt se vendi ju përshtatet. Nuk do të keni kohë të ndryshoni mendje dhe të ndryshoni vendndodhjen.

Kur zgjidhni një vend, merrni parasysh faktorët e mëposhtëm:

dukshmëri e mirë e institucionit nga pika të ndryshme;

disponueshmëria e parkimit;

afërsia me rrugë të ngarkuara.

Menjëherë mendoni se si do të duket ndërtesa juaj. Një pamje e paraqitshme është shumë e rëndësishme për një kafene verore. Prandaj, hartoni një projekt projektimi. Nuk është e nevojshme të kontaktoni projektuesin. Thjesht krijoni një hapësirë ​​​​harmonike për relaksim.

Regjistrimi i biznesit

Një nga vështirësitë e biznesit të hotelierisë është mbledhja e lejeve. Kjo kërkon kohë dhe durim. Edhe një kafene e vogël verore ka kërkesa serioze. Do të duhen disa muaj dhe rreth 15 mijë rubla për të përfunduar paketën e plotë të dokumenteve. Kështu që filloni të përgatiteni shumë muaj para fillimit në mënyrë që të keni kohë për të përgatitur gjithçka për hapjen.

Së pari ju duhet të regjistroni një biznes. AT këtë rastështë më fitimprurëse të lëshoni një IP, sepse kafeneja do të funksionojë vetëm nga maji deri në shtator. Nëse planifikoni të shisni alkool në kafenenë tuaj, atëherë për të marrë një licencë, do t'ju duhet të regjistroheni si një LLC.

Si një lloj aktiviteti sipas klasifikimit OKVED-2, mund të specifikoni:

56.10.1 Operacionet e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë, kafeterive, restoranteve të ushqimit të shpejtë dhe restoranteve të vetëshërbimit

55.40 Aktivitete në bar (nëse ka alkool në menu).

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Hapi tjetër është zgjedhja e një sistemi tatimor. Për një kafene verore, sistemi i thjeshtuar i taksave është i përshtatshëm në një shkallë prej 6% (të të ardhurave), me një normë prej 15% (të ardhura minus shpenzimet) ose UTII, nëse zona e ndërmarrjes është më pak se 150 m2. Para se të merrni një vendim, llogarisni çdo opsion në mënyrë që të zgjidhni atë më fitimprurës. Ju lutemi vini re se UTII mund të mos jetë i vlefshëm në një rajon të caktuar, kështu që zbuloni gjithçka paraprakisht.

Regjistroni arkën në zyrën e taksave, si dhe regjistrohuni në Fondin e Pensionit dhe Fondin e Sigurimeve Shoqërore si punëdhënës për të transferuar primet e sigurimit për punonjësit.

Faza tjetër është më e vështira - të merrni të gjitha lejet. Për të hapur një kafene verore nga e para, është e nevojshme të koordinoni me SES, inspektoratin e zjarrit dhe administratën e tokës. Një listë bazë e dokumentacionit të kërkuar mund të gjendet në këtë artikull.

Pajisjet e kafeneve verore

Për një kafene verore, kërkohen të njëjtat pajisje si për një lokal të rregullt ushqimi. Frigoriferë, soba, enë kuzhine, enë (qeramike ose karton - në varësi të formatit të kafenesë), pajisje të vogla kuzhine, etj. Pajisje të tjera mund të shtohen këtu nëse e kërkon formati i kafesë. Për shembull, nëse planifikoni të hapni një Barbecue, do t'ju duhet të blini një brazier dhe të gjitha mjetet përkatëse.

Për më tepër, duhet të kujdeseni për komoditetin e mysafirëve tuaj dhe të blini pajisje për të mbajtur një temperaturë të rehatshme, si p.sh. kondicionerë të lëvizshëm të tipit vaditës ose ventilatorë me një lagështues.

Është gjithashtu e nevojshme të blini mobilje: tavolina dhe karrige. Mbani në mend se përdorimi i mobiljeve plastike të kopshtit në kafenetë e jashtme është i ndaluar në shumë qytete, për shkak të karakteristikave të ulëta mjedisore dhe estetike. Zgjidhja më e mirë janë mobiljet prej thurjeje ose metali me sedilje të buta.

Do të duhen rreth 300 mijë rubla për të pajisur plotësisht një kafene verore. Por sigurohuni që të rillogaritni të gjitha kostot, duke marrë parasysh kushtet tuaja dhe nivelin e çmimeve.

Menuja dhe burimet

Zhvillimi i menusë është një hap shumë i rëndësishëm. Ai duhet të korrespondojë me formatin e institucionit në të gjitha aspektet, dhe veçanërisht për sa i përket çmimit. Është e pamundur të japësh ndonjë rekomandim të caktuar këtu. Çdo format ka specifikat e veta. Mund të theksojmë vetëm pikat kryesore:

Menuja duhet të jetë e larmishme, por jo e mbingopur. Shume listë e madhe pjatat janë të këqija si për klientin ashtu edhe për ju. Do të jetë e vështirë për klientin të vendosë, dhe për ju të rezervoni një sasi të tillë përbërës të ndryshëm(epo, nëse të gjitha pozicionet janë në kërkesë, përndryshe do të pësoni humbje);

Për çdo pjatë, duhet të hartohet një hartë teknologjike. Ai tregon konsumin e produkteve për shërbim dhe vëllimin e tij. Këto të dhëna do të jenë të dobishme për kuzhinierin dhe SES, si dhe për llogaritjen e lëndëve të para të nevojshme;

Respektoni parimin e përdorimit të plotë dhe të ndryshueshëm të produkteve. Bëni menunë në mënyrë që të përdorni produktet kryesore në gatime të ndryshme. Kjo do të ndihmojë në shmangien e prishjes së ushqimit nëse disa nga pjatat janë të padeklaruara;

Merrni parasysh preferencat e konsumatorëve. Jini fleksibël kur formoni menunë. Ndiqni historinë e porosive, pyesni vizitorët për mendimin e tyre, përjashtoni pjatat e papëlqyeshme nga menyja ose, përkundrazi, futni ato për të cilat pyeten shpesh.

Pasi të keni zhvilluar menunë, bëni një listë produktet e nevojshme. Me këtë informacion, filloni kërkimin tuaj për furnitorë. Kërkesa kryesore për ta është shpërndarja në kohë dhe cilësia e produkteve të ofruara. Është e rëndësishme që të gjitha produktet të plotësojnë kërkesat e GOST-ve dhe të kenë certifikata të cilësisë. Duke përdorur grafikun e rrjedhës dhe parashikimin e shitjeve, llogaritni sasinë e produkteve që ju nevojiten. Me shumë mundësi, këto llogaritje do të jenë të përafërta.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Lista e produkteve të nevojshme për blerje është individuale për çdo institucion. Kështu që do të duhet të merreni vetë me furnitorët. Ju mund të punoni me një furnizues gjithëpërfshirës i cili do t'ju udhëheqë dhe do t'ju ofrojë gjithçka që ju nevojitet në një dërgesë. Por më shpesh kafenetë e vogla punojnë me furnitorë të vegjël vendas.

Përpara se të lidhni një marrëveshje furnizimi, diskutoni të gjitha kushtet, shprehni kërkesat ose dëshirat tuaja, lexoni rishikimet për furnizues të caktuar. Krahasoni ofertat e ndryshme. Bëjeni blerjen e parë të vogël dhe nga furnitorë të ndryshëm. Krahasoni kriteret e mëposhtme: shpejtësinë e dorëzimit, shërbimin shtesë, cilësinë e produktit, çmimin e produktit, besnikërinë e klientit, etj. Siç mund ta shihni, kërkimi i furnitorëve është mjaft i mundimshëm, prandaj filloni edhe paraprakisht.

Për një ndërmarrje të vogël, blerjet fillestare të produkteve do të arrijnë në afërsisht 40 mijë rubla. Edhe pse këtu gjithçka është individuale.

Stafi i kafenesë verore

Një kafene nuk është e plotë pa një kuzhinier dhe një kamarier. Përveç kësaj, nëse punoni 7 ditë në javë, duhet të organizoni një orar pune me turne - dhe ky është një tjetër kuzhinier dhe një kamarier. Stafi minimal për një kafene verore: 2 kamerierë, 2 kuzhinierë, administrator, pastrues, kontabilist. Ju nuk mund të imagjinoni asgjë me kuzhinierë dhe kamerierë - duhet të kërkoni punonjës të mirë dhe të kualifikuar. Si administrator, mund të përpiqeni ta trajtoni vetë. Shërbimet e kontabilitetit mund të kontraktohen nga jashtë.

Zgjidhni staf që përputhet me formatin e kafenesë. Për shembull, nëse po planifikoni një galateria ku shitet akullorja e gatshme, atëherë mund të bëni pa kuzhinier dhe të vendosni një arkëtar. Dhe nëse po planifikoni një kafene me kuzhinën tuaj, atëherë nuk mund të bëni pa një kuzhinier.

Ju lutemi vini re se të gjithë punonjësit duhet të kenë libra mjekësorë. Kjo është një kërkesë e detyrueshme. Me një staf prej 6 personash, lista e pagave do të jetë rreth 120 mijë rubla (përfshirë kontributet në fonde).

Reklamimi i një kafeneje verore është po aq specifik sa edhe vetë aktiviteti. Metodat e shtrenjta nuk funksionojnë këtu. Është më mirë të përqendroheni në reklamat e thjeshta por efektive. Jini të përgatitur të shpenzoni rreth 20 mijë rubla për promovim.

Vendndodhja e ndërmarrjes është e rëndësishme. Shpesh njerëzit në shëtitje zgjedhin një kafene në mënyrë spontane. Ata kalojnë pranë një institucioni komod, shohin një tabelë me një ofertë tërheqëse dhe vendosin të hyjnë. Kështu që sigurohuni që kafeneja juaj të duket e paraqitshme. Mund të vendosni një dërrasë aty pranë ku do të shkruani informacione për zbritjet ose pjatën e ditës.

Njoftoni veten paraprakisht. Ndërsa po krijoni sitin, vendosni një njoftim që tregon se çfarë do të vendoset këtu dhe kur është planifikuar të hapet. Shpërndani fletëpalosje me kuponë zbritjeje dhe një ftesë për hapjen e këndit të lojërave verore.

Dilni me çipin tuaj - diçka që do t'ju dallojë nga të tjerët. Konkurrenca në treg është shumë e lartë. Ju duhet të luftoni për një vend në diell jo vetëm brenda një segmenti të ngushtë, por edhe me shumicën e objekteve në qytet që kanë vende verore (dhe tani shumë i kanë ato). Ndoshta do të ndizni muzikën në disqe, duke e stilizuar kafenenë si retro; ose do të shfaqni filma përmes një projektori; ose organizoni një program shfaqjeje ... Ka shumë opsione. Shikoni çfarë gjërash interesante po vijnë jashtë vendit - po sikur të dëshironi të përsërisni diçka?

Llogaritja e fitimit

Kalojmë në fazën më të rëndësishme - llogaritjen e fitimit. Sigurohuni që të planifikoni të ardhurat dhe shpenzimet e projektit për t'u siguruar që ai është efektiv. Përndryshe, nuk ka kuptim ta bësh atë.

Këtu janë treguesit kryesorë të biznesit:

Investimi fillestar: 600 mijë rubla

Kontrolli mesatar: nga 300 në 1200 rubla (në varësi të formatit)

Numri i vizitorëve në muaj: 1200 persona (ose 40 persona në ditë)

Qarkullimi mujor: ≈ 720 mijë rubla

Shpenzimet mujore: 270 mijë rubla

Fitimi neto: ≈ 450 mijë rubla

Periudha e shlyerjes: 2 muaj

Këto llogaritje janë të përafërta dhe mund të ndryshojnë në varësi të: rajonit, formatit të institucionit, nivelit të çmimeve, etj.

Disa veçori të kafeneve verore

• Rregulli i tre "O": ndriçimi, instalimet e ngrohjes, larguesit e insekteve. Nëse kujdeseni për këto tre "O", atëherë vizitorët tuaj nuk do të shpërndahen në mbrëmje, në mot të lagësht dhe të freskët, në muajt e parë të vjeshtës.
• Birrë dhe mish.Është mbi to që theksi vihet më shpesh në kafenetë verore. Por sipas ligjit nuk lejohet shitja e alkoolit në objekte jo të palëvizshme (kioskë, tezgë, banak, çadër). Autoritetet rajonale kanë të drejtë të lejojnë shitjen e birrës në kafenetë verore, por të vendosura vetëm në objekte të palëvizshme.
• Ngjyra e bardhë. Të gjithë restauratorët nuk rekomandojnë rreptësisht përdorimin në tavolina gjatë verës kafe në natyrë aksesorë të bardhë. Pse? Gjithçka është shumë e thjeshtë: Ngjyra e bardhë sytë verbues në diellin e ndritshëm.
• Shesh lojërash + menu për fëmijë. Përbërësit praktikisht të detyrueshëm të kafeneve të hapura.
• Zonimi. Edhe për segmentin e ashtuquajtur demokratik, duhet mbajtur mend një rregull: territori duhet të ndahet në disa zona dhe të krijojë një ndjenjë izolimi të tavolinave. Këtu do të ndihmojnë "detajet arkitekturore", të tilla si harqe, arbore, mure, gardhe, grila dekorative të falsifikuara, shatërvanë, ujëvara.

konkluzioni

Kafeja verore është një mënyrë e shkëlqyer për të fituar para të shpejta. Por biznesi është fitimprurës vetëm nëse gjithçka bëhet sipas planit dhe në kohë. Filloni përgatitjet për sezonin e verës tashmë është në dimër. Investimet në fillim janë të ulëta, dhe për shkak të diferencës së madhe për produktet për sezonin, mund të fitojë aq sa ka Ushqimore gjatë gjithë vitit.

Merrni llogaritjet e përditësuara për një plan biznesi

Dëshironi të merrni të dhëna të përditësuara për të ardhurat dhe shpenzimet? Kërkoni vlerësime për hapjen e një biznesi në këtë fushë nga kompanitë kryesore franchisor:

408 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Për 30 ditë ky biznes është interesuar 115367 herë.

Llogaritësi i përfitimit për këtë biznes

qira + paga + komunale etj. fshij.

Sipas vlerësimeve më konservatore, hapja e një kafeneje për fëmijë do të kërkojë 1 milion 400 mijë rubla. Në të njëjtën kohë, përfitimi i një sipërmarrjeje të tillë me një organizatë kompetente dhe një numër të mjaftueshëm vizitorësh do të jetë ...

Fitimi i Barbecue varet nga mënyra e funksionimit dhe asortimenti. Rentabiliteti i një biznesi të tillë vlerësohet në 20%. Periudhat e kthimit janë nga një vit.

Për të hapur anti-kafenë tuaj, do të keni mjaftueshëm kapital fillestar në shumën prej 343 mijë rubla, të cilat mund të kthehen pas gjashtë muajsh punë. Fitimi neto i anti-kafe do të jetë 133 mijë rubla.

Një plan biznesi për një qytet me një popullsi prej mbi 1 milion njerëz. Investimi fillestar - 1,635,000 rubla. Fitimi neto në arritjen e vëllimeve të planifikuara të shitjeve - 1.5 milion rubla.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus