Dyqan sallatesh. Çfarë ndikon në zgjedhjen e asortimentit të sallatave të gatshme. Dyqan sallate - plan biznesi

Çfarë ndikon në zgjedhjen e asortimentit të sallatave të gatshme

Struktura e një dyqani sallate varet nga gama e ofruar e produkteve të shitura.

Nëse planifikoni të bëni sallata vetëm në bazë perime të papërpunuara dhe fruta, për shembull, karota koreane, lakër turshi dhe të ngjashme, atëherë nuk do të keni nevojë për pajisje ngrohjeje. Prandaj, do të ketë dy faza përgatitore të prodhimit, të përbërë nga një seksion primar dhe një seksion i ftohtë.

Nëse vendosni seriozisht të filloni të prodhoni sallata dhe asortimenti do të përfshijë më shumë sallata komplekse duke përdorur mish, peshk dhe perime të përgatitura, atëherë procesi do të bëhet pak më i ndërlikuar dhe do t'ju duhet një grup pajisjesh më serioze. Me këtë opsion do të ketë një zinxhir më të gjatë prodhimi: punëtori parësore, punëtori e nxehtë, dyqan i ftohtë dhe shitje te metejshme ne zonen e shitjes nepermjet sportelit me konsulent shitjesh ose ne version te paketuar ne rast te veteservimit.

Pajisjet për shitjen e sallatave të vendosura në zonën e shitjes nuk ndryshojnë shumë nga pajisjet standarde të ftohjes. Dallimi i vetëm është në formatin e tregtimit. Sallatat e gatshme të paketuara prezantohen në domenin publik ose në vitrinë frigoriferike (vetë) ose në raftet e hapura frigoriferike (rrëshqitës). Sallatat e shitura sipas peshës kërkojnë praninë e një konsulenti të shitjes dhe një vitrinë të mbyllur në frigorifer.

Një shërbim shtesë mund të jetë prodhimi i sallatave me porosi në vëllime të mëdha. Kjo është e vërtetë për shumë ngjarje të veçanta. Në disa raste, aftësia për të bërë sallata duke përdorur recetat e ofruara nga klientët është një marrëveshje e mirë për të dyja palët.

Teknologjia e prodhimit të sallatës: përshkrimi, përzgjedhja e pajisjeve

I gjithë procesi nga pranimi i produktit deri në shitje sallata të gatshme mund të ndahet në disa seksione (faza). Në varësi të shkallës së prodhimit dhe veçoritë teknologjike lokalet, disa zona mund të ndahen në dhoma të veçanta.

1) Pritja e produkteve - për këtë ju nevojiten peshore ngarkesash (peshore dyshemeje) dhe një tavolinë.

2) Ruajtja e ushqimit - një kabinet frigoriferik ose një dhomë më e madhe (në varësi të vëllimeve të prodhimit), raftet neutrale dhe tabaka për ruajtjen e produkteve që nuk kërkojnë një regjim të caktuar të temperaturës.

3) Zona kryesore - lavaman dhe banja larëse (për përpunimin e perimeve të pista, pajisje), tavolina prerëse, qërues perimesh (për pastrimin e perimeve). Zona e rrënjës, si rregull, duhet të zhvendoset në një dhomë të veçantë në përputhje me standardet.

4) Zona e përpunimit të vezëve - ovoskop, lavamanë, tavolina, rafte, kabinet ftohës, kontejnerë për përpunimin e vezëve.

5) Seksioni i ftohtë - ku pritet ushqimi - është i pajisur me pajisje të tilla si lavaman, banjë larëse, tavolina prerëse, dërrasa, sterilizues me thikë, kabinet frigoriferik, prerës perimesh, peshore dhe paketues.

6) Seksion i nxehtë - trajtimit të ngrohjes dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme - për këtë ju nevojitet një lavaman, banja larëse, tavolina prerëse, dërrasa, një sterilizues për thika, një kabinet frigoriferik, peshore, një sobë, një kapuç shkarkimi.

Në mungesë të një seksioni të nxehtë (pa trajtim termik), sallatat e thjeshta me perime përzihen dhe paketohen në një seksion të ftohtë.

Vlen të theksohet se rol i rendesishem Teknologu luan një rol në këtë proces. Në varësi të arsimimit, përvojës praktike dhe kualifikimeve të tij, grupi i pajisjeve teknologjike dhe ndihmëse mund të ndryshojë. Për të mos penduar për fondet e humbura në të ardhmen, është më mirë të kryeni tërësisht punën përgatitore.

Kërkesat për ambientet e një dyqani sallatash

Muret janë 1.8 m të larta. nga dyshemeja jane te shtruara me pllaka qeramike, pjesa tjeter eshte e mbuluar me boje te lehte ngjitese.
Temperatura optimale në punishte duhet të jetë brenda 16-18°C. Lageshtia relative ajri në punëtori është 60-70%.
Ndriçimi artificial duhet të jetë mjaft i ndritshëm për të parandaluar dëmtimet në vendin e punës.
Punëtoria duhet të ketë të nxehtë dhe ujë të ftohtë për larjen e banjove. Kanalizimi siguron largimin e ujërave të zeza gjatë funksionimit të banjove.

Konsiderohet praktikë e mirë organizimi i seminareve në mënyrë të tillë që klientët të mund të shohin procesin e gatimit ose një pjesë të tij. Një mur xhami që ndan punishten e prodhimit nga zona e shitjes i lejon klientët të vëzhgojnë kushtet në të cilat ndodh gjithçka dhe në të njëjtën kohë detyron punëtorët e tregtisë të kryejnë punën e tyre me cilësinë më të lartë. Në hipermarketet e mëdha, ku sipërfaqja e katit të shitjes së dyqanit është mjaft e madhe, ndonjëherë prodhimi zhvendoset plotësisht në qendër të sallës, dhe linja e ekranit me sallata të gatshme është e vendosur rreth perimetrit, sikur "përqafohet" prodhimit.

Kërkesat për organizimin e punës së një dyqani sallate

Në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike, faqosja e ambienteve duhet të sigurojë qëndrueshmërinë dhe rrjedhën e proceseve teknologjike, si dhe rrugën më të shkurtër për kalimin e lëndëve të para që nga momenti i marrjes së tyre deri në lëshim. produkte të gatshme.

Në ndërmarrjet Catering duhet të plotësohen kërkesat dokumentet rregullatore mbi sigurinë:

• Kërkesat sanitare, higjienike dhe teknologjike SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, koleksione recetash për enët dhe produktet e kuzhinës;
• Siguria mjedisore - SanPiN 42-123-5777 "Rregullat sanitare për institucionet e hotelierisë publike", SNiP 2.08.02 "Ndërtesat dhe strukturat publike";
• Kërkesat për sigurinë e lëndëve të para - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimi dhe qarkullimi në to produkte ushqimore dhe lëndët e para ushqimore”; MBT 5061 “Kërkesat mjekësore dhe biologjike dhe standardet sanitare për cilësinë e lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore”;
• Siguria elektrike - SNiP 11-4 "Ndriçimi natyror dhe artificial", pjesa 4;
• Siguria nga zjarri - GOST 12.1.004 "Siguria nga zjarri. Kërkesat e përgjithshme".

Shkalla e rritjes së tregut të sallatave është mbresëlënëse: sipas shitësve të kapitalit, ai po rritet me 20-25% në vit. Në të njëjtën kohë, ka pasur një tendencë për të rritur pjesën e segmentit të llojeve të shtrenjta të produkteve - nga 200 rubla për kilogram. Ka gjithnjë e më shumë blerës potencialë - përfaqësues të klasës së mesme - dhe ata preferojnë të mos ngatërrohen në kuzhinë, por të fitojnë para ose thjesht të pushojnë pas ditë pune. Rentabiliteti i lartë (në 40-60%) dhe një rritje e vazhdueshme e numrit të klientëve të mundshëm janë argumente serioze për të parë më nga afër prodhimin e sallatës dhe për të provuar dorën tuaj në këtë fushë.

Tregu dhe lojtarët

Ndoshta të parat që u shfaqën ishin sallatat "koreane". Në fillim, ishin në të vërtetë koreanët ata që i përgatitën dhe secila familje (dhe "kontratat" familjare punonin këtu) kishte recetën e vet për të njëjtën sallatë. Me kalimin e kohës, edhe sipërmarrësit rusë iu bashkuan familjeve koreane: mallrat shiteshin me zhurmë dhe organizimi i një biznesi kërkonte një minimum parash dhe përpjekjesh.

Në ditët e sotme, vetëm dembelët nuk e presin lakrën”, thotë Maxim Akulovich, drejtor i përgjithshëm dhe bashkëpronar i Shtëpisë së Tregtisë në Atlanta. - Vetëm në Shën Petersburg ka rreth dy duzina prodhues pak a shumë të dukshëm dhe të paktën njëqind të vegjël.

Në Moskë, sipas shërbimit të marketingut të prodhuesit kryesor të sallatave të freskëta, Belaya Dacha Trading, rreth dyqind prodhues po luftojnë për një vend në diell në treg. veten " Belaya Dacha» qëndron i vetëm: për të kapërcyer të gjithë konkurrentët e mundshëm në segmentin e ri sallata me perime ajo u lejua nga kontrata e lidhur me zinxhirin McDonald's në vitin 1993. Megjithatë, njësia bujqësore ka zgjeruar me sukses sferën e saj të ndikimit duke punuar me zinxhirët e shitjes me pakicë, duke përfshirë edhe rajonet. Vetëm në tremujorin e parë të këtij viti, kompania ka rritur shitjet me 50% krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit 2005.

Lojtarët e mbetur nuk mund të mburren me vëllime të mëdha prodhimi. "Dyqanet e sallatave" më të njohura të Moskës, duke përfshirë veteranët e tregut - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service", - prodhojnë 5-10 ton produkt në ditë, dhe Shën Petersburg "Atlanta" - rreth 4 ton për. javë (megjithatë, sallatat nuk janë më biznesi kryesor për kompaninë).

Sipërmarrësit shumë të vegjël "japin" afërsisht 50-100 kilogramë në ditë. Sipas vlerësimeve të Maxim Akulovich, dy persona dhe 200 dollarë kapitali fillestar do të mjaftojnë për të prodhuar vëllime të tilla. Sidoqoftë, ky nuk është saktësisht një format "i pastër" i një biznesi të tillë. Dhe në kuptimin e mirëfilltë të fjalës. Kështu, dy vjet më parë, oficerët e policisë metropolitane mbyllën një "dyqan sallate" në një shtëpi në Orekhovo-Borisov. “Biznesmenët” lanë dhe prisnin karotat në një banjë të rregullt, lakra kriposej në një legen që përdorej edhe për larjen e rrobave. Gjithsesi, çdo ditë njëqind peshë sallata të gatshme përfundonin në tregjet e kryeqytetit nga një banesë e keqe.

Koha e artizanëve po i vjen fundi. Edhe gratë koreane që sot shesin sallata në tregje nuk i kanë bërë ato vetë për një kohë të gjatë: produktet furnizohen nga qendra nga punishtet në pronësi të kompanive mjaft të mëdha.

Dyqan sallatesh hollësisht

Performanca- 5–6 ton sallata në muaj
Investimi Fillestar- 120 mijë dollarë (blerje pajisjesh, frigoriferë, grupi i parë i lëndëve të para, marrja me qira e ambienteve, dokumentacion)
Të ardhurat bruto- 23 mijë dollarë
Shpenzimet mujore- 12 mijë dollarë
Të ardhura- 11 mijë dollarë
Periudha e kthimit të investimit- 1,5-2 vjet

Çfarë është e mirë për biznesin e sallatave:

• Teknologji të thjeshta, çmim të përballueshëm hyrjeje
• Rentabilitet i lartë
• Qarkullim i shpejtë
• Tregu në rritje të vazhdueshme
• Aftësia për të zotëruar formatet përkatëse

Klienti dhe asortimenti

Dy grupeve kryesore të konsumatorëve të rregullt të sallatave që tregtarët identifikuan në agimin e këtij biznesi - gratë që punojnë në mënyrë aktive dhe beqarët - së fundmi u është shtuar një kategori e tretë - nëpunësit që shtojnë sallata të paketuara në drekën e tyre të menjëhershme. Disa prodhues e kapën trendin me kohë.

Sot, 90% e të gjithë prodhuesve të sallatave i shesin produktet e tyre jo drejtpërdrejt, por përmes pikave dhe rrjeteve të shitjes me pakicë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të bëhen furnizues për një shitës me pakicë të madhe: asortimenti i prodhuesit duhet të përfshijë disa dhjetëra opsione produktesh me cilësi vazhdimisht të lartë. "Një kompani fillestare mund të ofrojë shërbimet e saj në dyqane të vogla individuale me akses hap pas hapi në lagjet e banimit," thotë Arkady Zarubin, kreu i Abarus Market Research. - Organizoni tuajën prodhimi i sallatës në zona të vogla është e papërshtatshme dhe e padobishme për ta, prandaj, duke iu nënshtruar funksionimit të qëndrueshëm, bashkëpunimi do të përfitojë nga të dyja palët, sepse, siç e dini, mungesa e sallatave në asortiment zvogëlon numrin e klientëve me një të katërtën."

Përveç kësaj, dyqane të specializuara të kuzhinës shfaqen rregullisht në treg dhe janë të gatshëm të punojnë me furnitorët. Për shembull, jo shumë kohë më parë në Moskë, përreth Pellgjet e Patriarkut U hap dyqani i parë i zinxhirit Olivier - kuzhinë në shtëpi, e cila po ndërtohet nga Arkady Levin. Pavarësisht se pronari i biznesit ka disa nga restorantet e tij, zinxhiri i kuzhinës është gati të punojë me furnizues të palëve të treta. “Jemi të lumtur të bashkëpunojmë me nga prodhues të ndryshëm, thotë drejtori i Olivierit të parë, Vasily Pankratov. “Në të njëjtën kohë, ne nuk ndalemi në asnjërën prej tyre, por jemi vazhdimisht në kërkim të ofertave më fitimprurëse dhe konkurruese.” Nga rruga, vetë Pankratov, ndryshe nga veteranët e tregut të sallatave, i vlerëson mjaft optimistë shanset e të ardhurve në këtë treg. “Tregu është shumë i lëvizshëm,” thotë ai. "Dhjetëra prodhues shfaqen dhe zhduken çdo vit, dhe të mbijetuarit nuk janë aq ata që kanë qenë prej kohësh "të tejmbushur me guaskë", por më tepër ata që vijnë me ide dhe formate të reja të suksesshme."

Një nga propozimet e suksesshme të fundit është prodhimi i pjatave me porosi për bankete, bufe, prezantime dhe thjesht për gostitë në shtëpi. Disa kompani të vogla janë të specializuara në këtë fushë, të vendosura kryesisht në zonat e fabrikave të përpunimit të ushqimit në shkolla të mesme dhe kopshte. Për të promovuar veten, ata përdorin në mënyrë aktive internetin, duke ofruar klientët potencial shikoni menunë e ilustruar dhe listën e çmimeve dhe bëni porosinë tuaj online.

Sa i përket asortimentit, megjithë bollëkun e dukshëm të furnizimit (si rregull, një prodhues prodhon të paktën 40 lloje produktesh), kërkesa më e qëndrueshme, "e gjithë motit" është për ushqimet klasike popullore, nga "harenga nën një pallto leshi". ” tek “mimoza” dhe “Olivier” (40% e shitjeve). Ende nuk qëndron në raftet dhe Karrota-lakër koreane(25%). Të gjitha "delikatesat" e tjera zhvillohen duke pasur parasysh trashësinë e portofolit dhe sofistikimin e klientit në çështjet e ushqimit jo vetëm të duhur, por edhe në modë.

Tregu në numra

Biznesi i sallatave është i ri. Dhe jo vetëm në Rusi. Në Evropë, sallatat e gatshme filluan të shiten 15-20 vjet më parë. Për shembull, në Mbretërinë e Bashkuar në vitin 1999 tregu i sallatave të gatshme nuk i kalonte 1.2 miliardë dollarë, por tashmë është dyfishuar.

Tregu global i sallatave vlen rreth 10 miliardë e gjysmë dollarë, ku më shumë se gjysma e të gjithë prodhimit vjen nga Kina. SHBA dhe Kina së bashku përbëjnë rreth 70% të prodhimit global.

Moska ha çdo vit 180-200 ton, Shën Petersburg - mbi 40, Saratov - rreth 7 ton sallata. Rritja vjetore në Rusi në tërësi është të paktën 20%.

Rentabiliteti i prodhimit të sallatës në Moskë luhatet rreth 40%. Në rajone, mesatarisht nuk shkon përtej 15%: si vëllimet e prodhimit ashtu edhe kërkesa për sallata të shtrenjta janë më të ulëta.

Kostoja e 100 gram "harengë nën një pallto leshi" është rreth 12 rubla, dhe në dyqane kjo sallatë mund të blihet për 27. Dallimi është në shitje me pakicë!

Specializimi

Dimri është "sezoni i lartë" për furnizuesit e sallatave të gatshme. Në verë, ka një rënie të natyrshme të aktivitetit të konsumatorit: njerëzit shkojnë me pushime, dhe perimet e freskëta janë gjithmonë pranë, të cilat janë të lehta për t'u prerë në sallatë. Por me motin më të ftohtë dhe sidomos me afrimin e pushimeve dimërore, në repartet e kulinarisë krijohen radhë njëorëshe: departamentet e specializuara nuk janë gati të rrisin ritmin e punës tre deri në katër herë në krahasim me ditët normale.

Ndërkohë, supermarketet po rrisin vazhdimisht jo vetëm blerjet e produkteve të gatshme të “kontraktuara” dhe stafin e departamenteve të tyre të shitjeve, por edhe prodhim vetanak. Kështu, pas Paterson dhe Kontinenti i Shtatë, pothuajse të gjitha zinxhirët metropolitane dhe rajonale fituan dyqane kulinarie. Sipas Boris Slutsky, zëvendësdrejtor i përgjithshëm i zinxhirit të hipermarketeve Mosmart, një dyqan i madh modern nuk mund të jetojë pa sallata - kjo është, nëse dëshironi, "e ngulitur në kartëvizita" qendër tregtare. Dhe megjithëse nga pikëpamja financiare është më fitimprurëse që dyqanet të bashkëpunojnë me prodhuesit e sallatave të gatshme, shumë ende përpiqen të bëjnë vetë, në mënyrë që të mos shqetësohen për cilësinë. Për më tepër, duke mbajtur kontakte me katin e shitjeve, punonjësit e kuzhinës mund të ndalojnë menjëherë mbiprodhimin në zhvillim të një lloji produkti dhe të kalojnë në një tjetër, më të kërkuar.

Nga pikëpamja e shitësve me pakicë, është më fitimprurëse për ta që të bëjnë sallata nga përbërës të shtrenjtë (për shembull, ushqim deti, i cili jep 60 përqind ose më shumë përfitim) në vetë dyqanin. Për më tepër, çfarë të fshihni - këtu karotat e thara, lakra "e trishtuar" dhe një grup "i mbërthyer" panxhar kalojnë me sukses nën thikë. Tani që karotat e famshme kanë migruar në supermarkete me reputacion dhe janë përgatitur atje nën mbikëqyrjen e kuzhinierëve vendas, "sallatëbërësit" duhet të hapin dhe zhvillojnë në mënyrë të pashmangshme kamare të reja. Për më tepër, dyqanet e mëdha janë të gatshme të plotësojnë asortimentin e tyre me oferta të reja - lloje gatimi intensive të punës, të cilat janë më të lehta për t'u blerë nga jashtë nga një kompani e specializuar në to. Kjo është arsyeja pse ish-prodhuesit"Karotat koreane" po riklasifikohen.

Kështu, kompania popullore Soller, e themeluar në fillim të viteve '90 restaurator i famshëm Evgeniy Kogan, në fillim ajo ishte e angazhuar në prodhimin e sallatave. Megjithatë, konkurrenca po rritej. “Në fund të viteve nëntëdhjetë, tregu ushqimor i kryeqytetit përjetoi një mungesë produktet e ëmbëlsirave klasi premium,” kujton Evgeniy Kogan. "Kjo është arsyeja pse ne vendosëm të krijojmë një markë të re që synon blerësin e hollë me të ardhura të mesme dhe të larta." Tani Soller prodhon dasmë dhe ëmbëlsira përvjetorin, duke praktikuar një qasje individuale për çdo klient dhe po planifikon gjithashtu të ndërtojë një rrjet të tërë kafenesh dhe pastiçerish elitare nën markën Doucet X.O.

Unë kam prodhuar dhe shitur sallata që nga viti 1993, domethënë që nga ato kohë të vështira kur çdo rritje e jetëgjatësisë me më shumë se gjashtë orë tronditi autoritetet e Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore! - thotë Marina Kovaleva (Velikoross, Shën Petersburg). - Sot përmbushja e specifikimeve nuk është problem. Por puna me sallata po bëhet gjithnjë e më e vështirë. Unë besoj se dyqanet zinxhir me objektet e tyre të prodhimit nuk duhet të harrojnë prodhuesit me mirëbesim sallata dhe gatimi anash.

Sidoqoftë, Marina Kovaleva nuk priti për "mëshirë nga natyra". Sot "Velikoross" është pronar i një marke të re, tashmë mjaft të njohur "Crystal Snowflake": në pako në formë gjashtëkëndore kompania shet pelte dhe pelte tradicionale të përgatitura sipas receta të vjetra kuzhinë kombëtare ruse. Në të njëjtën kohë, produkti është shpikur në një mënyrë shumë të zgjuar: kur shërbehet, përmbajtja e paketimit të përmbysur merr formën e një gjashtëkëndëshi me një "fasadë" të dekoruar festivisht në pjatë.

Kompania Savon-K gjithashtu hyri në treg në vitin 1995 me sallata të freskëta. Sidoqoftë, pas katër vjetësh, ajo vendosi të zhvillojë një drejtim të ri - përgatitjen e "kurseve të para". Tani asortimenti i tij përfshin 20 supa të ngrira (borscht, supë me lakër me kërpudha, supë me bli, supë tajlandeze dhe turshi me qofte kallamarësh) dhe një numër të ngjashëm sallatash të njohura.

Më në fund, disa njerëz dinakë sot shfrytëzojnë me sukses interesin për Kuzhina japoneze. Do të ishte mëkat të neglizhonim këtë mundësi, edhe nëse menyja e një restoranti të Odessa përfshin me krenari "peta me sakura"! Përveç disa dhjetëra kompanive të vogla që rrotullojnë rrotulla pothuajse në shtëpi, ka vetëm dy prodhues të dukshëm në treg. Në Moskë, kjo është kompania Ariram, e cila ishte një nga veteranët e tregut të sallatave, dhe tani po "hollon" në mënyrë aktive këtë prodhim me sushimania. Ajo furnizon me peshë produktet e saj në zinxhirët e shitjes me pakicë në kryeqytet. Megjithatë, lojtari më i madh në këtë segment, një rend i madh përpara konkurrentit të tij më të afërt, është një kompani e re në Shën Petersburg. Shtëpi tregtare Atlanta, e cila nisi prodhimin e sushit dhe rrotullave në prill-maj dhe në vetëm gjashtë muaj e rriti prodhimin në 2.5 milionë copë në muaj.

Në ish dhomën e ngrënies

Duke pasur parasysh kërkesat e tregut, sot nuk ia vlen të hysh në këtë biznes me investime minimale. Përfundimi, sipas ekspertëve, është një punëtori e vogël me një kapacitet prej 100 kilogramësh sallata në ditë. Në ndërmarrje të tilla, shumica e operacioneve - qërimi i perimeve dhe prerja e shumë komponentëve - kryhen me dorë. Një grup minimal pajisjesh, si dhe marrja e lejeve nga shërbimet sanitare dhe komiteti i tregut të konsumit, do t'i kushtojë sipërmarrësit 10-15 mijë dollarë.

Shërbimet sanitare kanë kërkesa shumë strikte për organizimin e një dyqani sallate. Ish objektet e prodhimit të ushqimit ose ambientet e mensës janë ideale për këto qëllime. Përveç kësaj, punishtja dhe gatimet e përgatitura sipas recetave origjinale do të duhet të certifikohen. Siç tregon praktika, duhen rreth 500 dollarë dhe tre muaj "punë letrash" për të miratuar një listë recetash me 10-15 pjata.

Për të organizuar një punëtori më të fuqishme me një produktivitet prej 200 kilogramësh në orë do të duhen rreth 200 mijë dollarë. Vërtetë, ekziston një mundësi ekonomike - një kompleks i prodhuar në vend IPKS-0610 me vlerë 400 mijë rubla. Ai përfshin gjithçka që nevojitet për përgatitjen (nga qërimi i perimeve deri te zierja, veshja, etj.) dhe paketimin në tabaka plastike. Megjithatë, shumë preferojnë të blejnë pajisje nga prodhuesit evropianë, nga frika e prishjeve dhe, si rezultat, ndërprerjes dhe prishjes së produkteve. Dhe kjo është shumë më e shtrenjtë: vetëm një prestar perimesh kushton 25 mijë euro.

• Probleme logjistike. Periudha e shitjes së sallatave është 36 orë, ju duhet t'i dorëzoni ato në pikat e shitjes me pakicë çdo mëngjes, kështu që nëse keni një dërgesë sot në orën 7:00, nesër në orën 17:00 duhet ta hiqni mallin nga vitrina. Për këtë arsye, punishtja funksionon kryesisht në dy ose tre turne - kryesisht në turne të mbrëmjes dhe të natës, pasi në orën 5.00 produkti duhet të jetë gati dhe të bëhen porositë.
• Shumë punë krahu. Për shembull, pastrimi veze te ziera. Ose - të njëjtat sy tek patatet, të cilat makina ende nuk mund t'i njohë.
• Personeli, me përjashtim të punëtorëve të përgjithshëm, duhet të ketë libra mjekësore dhe profesion të specializuar. Edhe gdhendësit duhet të kenë arsim të specializuar! Si rezultat, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet personelit.
• Ekziston një faktor tjetër i rëndësishëm me të cilin ndoshta do të duhet të përballeni - një konflikt i mundshëm midis punishtes tuaj dhe dyqaneve. Kthimet - 3-10% e të gjithë vëllimeve të furnizimit, humbjet - në kurriz të prodhuesit. Ky është "ligji i xhunglës" me të cilin jetojnë rrjetet.

Vyacheslav Kondratyev, "Soller"

Bërja e sallatave - biznesi është i thjeshtë, por i rëndësishëm. Vetë ritmi modern i jetës dikton domosdoshmërinë e tij. Amvisat gjejnë gjithnjë e më pak kohë për të qëndruar në sobë për periudha të gjata kohore. Në të njëjtën kohë, një numër në rritje njerëzish po kuptojnë se sa të dëmshme janë ushqimet e thata gjysmë kimike në punë dhe sa të rëndësishme janë për trupin. Ushqim i shendetshem. Hapësira e prodhuesve të sallatave po mbushet gradualisht. Por, si çdo biznes me produkte, ai ofron mundësi të mëdha për fitime të qëndrueshme dhe të konsiderueshme.

Shitja e sallatave si biznes

Mund të fillojë me mjaft sukses kuzhinë e vet dhe mbani kostot fillestare nën 200 dollarë. Organizimi i një punëtorie prej 120–150 sq. m për 10-12 punëtorë do të kërkojë deri në 40,000 dollarë.

Pavarësisht nga vëllimet e prodhimit, asortimenti do të përfshijë patjetër llojet e mëposhtme të sallatave:

• Mish;
• peshku;
• perime: nga perime të freskëta, turshi perimesh;
• koreane;
• përzierje pa salcë;
• veçmas salcat për sallata.

Biznesi i sallatave

Pavarësisht nga vëllimi, kompania juaj do të ketë zona të tilla shitjesh.

1. Zyrat dhe ndërmarrjet e qytetit. Për një punëtori të vogël kjo do të jetë mënyra kryesore e zbatimit. Këtu mund të fitoni vërtet reputacionin tuaj të parë pozitiv dhe klientët e rregullt, të zbuloni gamën e kërkuar dhe vëllimin e prodhimit.
2. Dyqane ushqimore të vogla dhe të mesme të vendosura në "largësi në këmbë" nga të njëjtat zyra dhe biznese. Supermarketet e mëdha kanë departamentet e tyre të kuzhinës; nuk duhet të mbështeteni në to.
3. Marrja me qira e një departamenti në një dyqan ushqimor. Ky është hapi i parë drejt tregtisë së markës dhe hapjes së rrjetit tuaj të shitjeve me pakicë. Një drejtim shumë premtues për punëtori të mesme.
4. Kafenetë dhe baret e ushqimit në stacionet e trenit.
5. Pikat e fuqisë në institucionet arsimore- institute, lice.
6. Uebsajt me mundësinë e porositjes online.

Shitja e sallatave si biznes familjar

Kapitali fillestar i kërkuar është minimal - 200–300 dollarë janë të mjaftueshme. Vjehrra do të japë një kontribut të realizueshëm intelektual në formën e një fletoreje me receta.

Shpenzimi kryesor është blerja e një ose dy prerëse perimesh cilësore, në varësi të numrit të njerëzve të gatshëm të punojnë në biznesin familjar. Meqë ra fjala, një lëvizje e mirë ekonomike është marrja e një kredie ose plani me këste për pajisje të tilla. Pagesat mujore do të jenë të vogla, mjaft të përballueshme për një biznes në zhvillim. Duhet një komplet thika të mira, peshore shtëpiake, dërrasat prerëse, enë për gatimin e perimeve dhe produkteve të tjera.

Për paketim, blini tabaka të disponueshme, pirunë, peceta dhe çanta. Një grup i tillë drekë, i plotësuar me disa feta bukë, do të mirëpritet me zhurmë në çdo zyrë.

Më poshtë mund të thuhet për shpenzimet dhe fitimet. Përcaktoni çmimin e çdo sallate bazuar në koston totale të ushqimit për të, shumëzuar me tre. Kjo do të thotë, në llogaritjen e çdo pjate, 30% është kostoja e përbërësve, 30% është kostoja e punës, 40% është fitimi juaj.

Pronarët me përvojë të bizneseve familjare vërejnë se është më mirë që menjëherë të bihet dakord se sa do të marrë secili pjesëmarrës në proces në terma monetarë. Pas sa kohësh, palltoja e leshit që i është premtuar gruas suaj do të pushojë së frymëzuari që ajo të presë vazhdimisht panxharin dhe të qërojë harengën - zbuloni nga përvoja. Mund të vini bast - nga tre deri në pesë ditë. Përcaktoni pagesën. Edhe nëse është një marrëveshje në formë komike, ajo duhet të përmbushet. Sa më shpejt që loja juaj e biznesit familjar të fitojë tiparet e një sipërmarrjeje të vërtetë, aq më shpejt dhe me sukses do të zhvillohet në të ardhmen.

Nuk flitet ende për certifikimin dhe marrjen e specifikimeve për pjatat - ky nuk është niveli i biznesit. Por duhet të dini se afati i ruajtjes së sallatave të gatshme nuk është më shumë se 36 orë. Sasi të mëdha nuk mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen. Nga ana tjetër, ka një qarkullim të shpejtë të parave të investuara.

Ideja e ardhshme e biznesit për zhvillim

Kjo do të thotë të marrësh me qira një punëtori të ftohtë (ky është emri i saktë për një punishte për prodhimin e ushqimeve dhe sallatave) në një ndërmarrje hotelierike. Një zgjidhje e shkëlqyer janë mensat në fabrika, shkolla ose kopshte. Dita e punës atje mbaron herët, pajisjet qëndrojnë boshe natën dhe në mbrëmje. Është mjaft e mundur të lidhni një marrëveshje qiraje.

Çfarë plus i rëndësishëm këtu - vendi i prodhimit tuaj të mëtejshëm të sallatave i ka të gjitha lejet nga stacioni sanitar-epidemiologjik. Tani, pasi keni kaluar një muaj kohë dhe rreth 500 dollarë para, mund të aplikoni Specifikimet teknike dhe receta ushqimore. Me këto dokumente mbështetëse, filloni të vizitoni dyqanet e vogla ushqimore që njihni dhe të ofroni sallata.

Një tjetër mundësi është të hapni një banak të vogël të markës me produktet tuaja.

Këtu opsion i madh ne shitje - përgatitjet e sallatave pa rimbushje. Ky lloj prerje zgjat më shumë dhe merret lehtësisht në shtëpi. në porcione të mëdha. Dorëzimi në zyra mund të organizohet në fund të ditës së punës për të shmangur problemet e ruajtjes. Salca e bërë në shtëpi e paketuar veçmas sipas recetës origjinale do të plotësojë në mënyrë të përkryer shitjen.

Dyqan për prodhimin e sallatave të mesme

Një nivel krejtësisht i ndryshëm është hapja e një punishteje prej 120–150 m2. m për prodhimin e sallatave nga e para. Një sasi krejtësisht e ndryshme të ardhurash, por investimi fillestar është pa masë më i lartë - nga 40,000 dollarë. Kërkohet një teknolog me përvojë për një staf prej 10-12 punëtorësh. Certifikimi dhe lejet do të kushtojë 1500-2000 dollarë. Produktiviteti i një punëtorie të tillë është 200-300 kg për ndërrim, periudha e shlyerjes është 1,5-2 vjet me 40%. Puna organizohet në tre turne në mënyrë që produktet të jenë në pikat e shitjes me pakicë në mëngjes herët. Përveç pajisjeve të brendshme, është e nevojshme të blini një automjet me trup termik për dërgimin e sallatave.

Biznesi ka luhatje dhe karakteristika sezonale. Në dimër, shitjet janë 1.5-2 herë më të larta dhe janë në kërkesë të madhe sallata me mish dhe turshitë. Në verë - sallata nga perime të freskëta dhe prerje sallate.

Një punishte e pajisur në mënyrë moderne mund të ripërdoret lehtësisht për një tjetër produkte ushqimore– enët për bankete, mish gjysëm të gatshme dhe produkte mielli, aspik.

Prodhimi i sallatave të gatshme – të përballueshme dhe biznes premtues, i cili hap mundësi të gjera si për sipërmarrësit fillestarë ashtu edhe për biznesmenët me përvojë.

Sot, biznesi i sallatave është mjaft i ri. Ky drejtim konsiderohet shumë tërheqës, pasi ky produkt është në kërkesë të madhe nga konsumatorët.

Perspektivat

Biznesi i sallatave është një biznes shumë fitimprurës. Vlera e këtij treguesi arrin dyzet deri në gjashtëdhjetë për qind. Kostoja e sallatës në krahasim me çmimin e saj me pakicë ju lejon të bëni një fitim të mirë.

Shkalla e rritjes së këtij tregu është gjithashtu mbresëlënëse. Një numër në rritje i blerësve nuk preferojnë të qëndrojnë në kuzhinë për të përgatitur një pjatë të caktuar, por të blejnë një sallatë të gatshme. Duke organizuar një biznes sallate, ju mund të fitoni të ardhura të qëndrueshme duke shitur produkte cilësore.

Aktualisht qarkullim vjetor të këtij biznesi në Federatën Ruse arrijnë në katërqind milionë dollarë. Megjithatë, tregu nuk është mbushur plotësisht pavarësisht se po punojnë prodhuesit e mëdhenj sallata në Moskë dhe qytete të tjera ruse.

Në këtë industri, qarkullimi rritet çdo vit mesatarisht me njëzet e pesë për qind. Nëse vendosni të krijoni biznesin e vet për sallatat, është më mirë të mos mendoni dy herë.

Blerësit kryesorë

Ndër konsumatorët e sallatave të gatshme, ekzistojnë dy kategori. E para prej tyre përfshin beqarët nëse janë duke punuar në mënyrë aktive. Njerëz të tillë nuk kanë kohë apo dëshirë për të gatuar ushqim për veten e tyre. Ata thjesht blejnë sallata nga supermarketet dhe pikat e tjera të shitjes me pakicë.

Kategoria e dytë e konsumatorëve përfshin gratë që gjithashtu punojnë shumë, ose ndoshta thjesht nuk e pëlqejnë gatimin. Kohët e fundit, një grup i tretë i konsumatorëve të ngjashëm ka filluar të shfaqet. Ai përfshin nëpunësit që blejnë sallata si shtesë për drekën.

Hapat e parë

Për të organizuar një biznes sallate, do t'ju nevojiten sa vijon:

Një dhomë me ujë dhe energji elektrike;
- një grup i pajisjeve të nevojshme;
- staf, duke përfshirë një punëtor për përgatitjen e sallatave, si dhe një shitës.

Vëmendje e veçantë do t'i kushtohet zgjedhjes së lokaleve. Duhet të jetë i pastër për të përmbushur kërkesat e rrepta të SES. Për këto qëllime, hapësira mund të merret me qira në një mensë ose dyqan ushqimor.

Punëtori dhe prodhuar në bazë receta origjinale pjatat i nënshtrohen certifikimit të detyrueshëm. Ju do të duhet të shpenzoni disa muaj për këtë dhe të paguani rreth pesëqind dollarë. Ky opsion zgjidhet nga ata që nuk kanë kapital të konsiderueshëm financiar për të filluar.

Pajisjet

Në varësi të vëllimit të planifikuar të prodhimit të sallatës, do të jetë e nevojshme të zgjidhni makina speciale. Nëse punishtja juaj do të prodhojë më shumë se pesë tonë produkte, atëherë do t'ju duhet të blini një linjë industriale. Për pajisje të tilla çmimi minimalështë njëqind mijë dollarë.

Linjat e mekanizuara bëjnë të mundur kryerjen e të gjithë ciklit të përgatitjes (përfshirë paketimin) të produkteve të gatshme.

Në rast se në fazën fillestare të projektit do të prodhohen deri në pesë tonë produkte brenda një muaji, do të jetë e mjaftueshme për të blerë sasi minimale pajisje. Kjo listë duhet të përfshijë përpunuesit e ushqimit, si dhe një mulli mishi dhe frigoriferë, enët, thika dhe vegla të tjera kuzhine.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Një biznes i prodhimit të sallatave do të jetë i suksesshëm nëse produktet e punishtes kanë cilesi e larte Dhe shije e shkëlqyer. Kjo mund të arrihet duke ndjekur recetën e gatimit. Një faktor i rëndësishëm do të jetë përdorimi i lëndëve të para me cilësi të lartë, të cilat janë më fitimprurëse për t'u blerë nga fermerët ose furnizuesit e besuar.

Stafi

Kur hapni një punëtori, produktiviteti i së cilës do të jetë njëqind kilogram marule për ndërrim, do t'ju duhet të rekrutoni stafin e duhur. Ai duhet të përfshijë një drejtor përgjegjës për menaxhimin e përgjithshëm dhe shitjet e mallrave, dhe një kuzhinier. Në mënyrë që malli të prodhohet pa ndërprerje, duhet të organizohen dy turne dymbëdhjetë orëshe. Secili prej tyre duhet të punësojë edhe tre kuzhinierë të tjerë, përveç atij të moshuarit. Secili prej tyre duhet të ketë një certifikatë shëndetësore.

Gama

Punishtja ku prodhohen sallatat duhet të prodhojë të paktën njëzet lloje. Në të njëjtën kohë, asortimenti duhet të përditësohet vazhdimisht. Është e rëndësishme të mos harrojmë për ndryshimet për shkak të ndryshimit të stinëve. Për shembull, në verë, sallatat e lehta janë më të njohura. Në dimër është e kundërta.

Asortimenti duhet të përfshijë sallata që janë pa ndryshim në kërkesën e konsumatorit. Kështu, deri në dyzet për qind e shitjeve i përkasin “Harengë nën një pallto gëzofi”, “Mimoza” dhe “Olivier”. Popullore dhe Sallatat koreane. Ato përbëjnë njëzet e pesë për qind të shitjeve të produkteve të tilla. Është fitimprurëse të prodhohen sallata, recetat e të cilave përfshijnë përbërës të lirë. Produkte të tilla kanë një përfitim të garantuar gjashtëdhjetë përqind.

Shitjet

Kur organizoni një prodhim të vogël, shitja e produkteve është e mundur vetëm përmes supermarketeve që shesin produkte. Dyqane të tilla me dëshirë lidhin kontrata me furnizuesit e sallatave.

Nëse prodhimi vendoset në vëllime të mëdha, atëherë do t'ju duhet të kërkoni kanale shtesë të shpërndarjes. Për shembull, klientët mund të porosisin sallata përmes telefonit. Është gjithashtu e mundur të organizoni pikat tuaja të shitjes.

Reklamim

Në rast se produktet tuaja do të shiten përmes zinxhirët e shitjes me pakicë, zakonisht nuk nevojiten informacione shtesë për blerësit. Herë pas here, ju vetëm duhet të bëni një reklamë të vogël në radio. Kjo do të rrisë shitjet. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të përqendroheni në mirëdashjen mjedisore dhe cilësinë e produkteve tuaja.

Sallatat koreane

Pothuajse asnjë festë nuk është e plotë pa origjinale sallata pikante. Ne huazuam recetën e tyre nga koreanët. Nuk është vetëm rostiçeri e madhe, por edhe një pjatë e pavarur.

Biznesi në sallatat koreane është një biznes fitimprurës dhe premtues. Kapitali fillestar i nevojshëm për zbatimin e këtij projekti do të jetë nga dhjetë deri në dymbëdhjetë mijë dollarë. Prodhimi i 4-5 ton sallata (mujore) do të kërkojë një objekt me ujësjellës kanalizime dhe kushte të mira sanitare. Sipërfaqja e punëtorisë duhet të jetë së paku 150-200 metra katrorë.

Në përputhje me procesin teknologjik, do t'ju duhet të blini pajisje speciale. Si përgatiten sallatat koreane? Në fazën fillestare, kryhet përgatitja e lëndëve të para. Perimet lahen nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, përdoret një makinë e krijuar për pastrimin e perimeve rrënjë. Me ndihmën e saj, lëkura hiqet nga perimet. Pastaj kryhet procesi i copëtimit të lëndëve të para të përgatitura.

Në këtë rast, përdoret një prerës rrënjë i pajisur me një shtojcë të veçantë. Më pas do t'ju duhet një tretës. Përgatit mbushjen, e cila është një përzierje e uthullës, vaj perimesh, fara qimnon, kripë dhe përzierje erëzash. Të gjithë përbërësit nxehen në nëntëdhjetë gradë. Perimet vendosen në kova plastike dhe mbushen me masën e përgatitur. Pas mbajtjes për 24 orë, makina e paketimit paketon produktin e përfunduar.

Prodhimi i ushqimit kërkon një qëndrim të përgjegjshëm dhe kontrollohet rreptësisht nga shërbimet sanitare. Jini të vetëdijshëm për të gjitha rregulloret e dyqaneve të sallatave paraprakisht dhe gjeni një mënyrë për të siguruar pajtueshmëri të rreptë. Rezultati i neglizhencës suaj nuk do të jetë vetëm gjoba, por edhe rrezik për shëndetin e konsumatorëve.

Studioni kërkesën, konkurrentët dhe lidhni marrëveshje paraprake me klientë të mëdhenj: dyqane, zinxhirë shitjesh me pakicë dhe kafene. Vlen të kontaktoni klientët e mundshëm nëse keni një menu, mostra dhe kosto të përafërt të sallatave. Kjo do të thotë që edhe para hapjes së punëtorisë duhet të keni një kuzhinier me përvojë, i cili më pas do ta marrë përsipër pozicioni drejtues në punëtori, dhe një plan biznesi real për organizimin e një biznesi.

Vëllimet e prodhimit varen nga popullsia e qytetit, kërkesa për produkte dhe madhësia e kapitalit fillestar. Është më mirë të filloni me vëllime të vogla, por t'u ofroni klientëve një zgjedhje prej 30-40 lloje sallatash.

Rreziqet kryesore

Produktet tuaja klasifikohen si produkte që prishen, afati i ruajtjes së të cilave skadon 24-36 orë pas prodhimit. Për të arritur shitjet maksimale dhe për të minimizuar humbjet, është jashtëzakonisht e rëndësishme të studioni vazhdimisht kërkesën dhe, në varësi të saj, të kontrolloni vëllimet dhe asortimentin e prodhimit.

Një punëtori e specializuar në përgatitjen e sallatave i nënshtrohet kërkesave strikte dhe të shumta të mbikëqyrjes sanitare. Mosrespektimi i rregullave sigurisht që do të sjellë gjoba të rënda dhe madje edhe mbylljen e punishtes derisa kushtet e prodhimit të jenë në përputhje me standardet.

Ata do të duhet të konkurrojnë me punishte dhe supermarkete të ngjashme, të cilat po hapin gjithashtu prodhimin e tyre të sallatave dhe produkteve gjysëm të gatshme.

"Udhëzime hap pas hapi se si të hapni një prodhim të sallatave të gatshme"

Vendndodhja

Nëse nuk planifikoni të kombinoni përgatitjen e sallatave me shitjet me pakicë, vendndodhja e punishtes ka rëndësi vetëm për sa i përket kostove të qirasë dhe përputhshmërisë së ambienteve me standardet sanitare.

Vendi ideal do të ishte një ish mensë, kafene apo punëtori prodhimi i ushqimit. Ambiente të tilla kërkojnë kosto minimale për t'i sjellë ato në përputhje me kërkesat:

• Furnizimi i pandërprerë me ujë të ftohtë dhe të nxehtë.
• Një sistem kanalizimi që funksionon siç duhet.
• Furnizimi me energji elektrike i nevojshëm për funksionimin e pajisjeve.
• Dhomë e veçantë për të bërë sallata.
• Një dhomë me frigoriferë për ruajtjen e produkteve.
• Depo për ruajtjen e përbërësve dhe lëndëve të para.
• Dhomë zhveshjeje, dhoma pushimi dhe dushe për punonjësit.

Sipas ekspertëve, produktiviteti minimal i një punishteje me të cilën mund të futet në biznes është 100 kg sallata në ditë. Sipërfaqja e dhomës në këtë rast duhet të jetë së paku 100 m².

Pajisjet

Kompleti i pajisjeve varet nga produktiviteti i punëtorisë. Nëse jeni duke hyrë në treg me një prodhim minimal prej 3-4 tonë në muaj, shumica e operacioneve do të kryhen manualisht. Do t'ju duhet grup minimal pajisje:

• Frigoriferë për ruajtjen e produkteve me një kapacitet total deri në 300 kg.
• Përpunues industrial ushqimor dhe mulli mishi.
• Tavolina prerëse, vaska të bollshme për larjen e përbërësve.
• Thika, dërrasa prerëse, tabaka për përbërës dhe sallata të gatshme dhe enë të tjera kuzhine.

Nuk mund të filloni punën pa makinën tuaj të pajisur me frigorifer. Dorëzimi i shpejtë i produkteve të gatshme është një nga komponentët më të rëndësishëm të suksesit.

Kostoja e një grupi të plotë pajisjesh për vëllimet minimale të prodhimit është 10-12 mijë dollarë. Çmimi i një frigoriferi varet nga viti i prodhimit dhe kilometrazhi dhe varion nga 6 deri në 30 mijë dollarë.

Për të filluar me vëllime prodhimi prej më shumë se 5 tonë në muaj, duhet të blini një linjë industriale për prodhimin e sallatave. Pajisje të ngjashme ofrohen nga prodhuesit e huaj dhe vendas. Shumica e fazave të përgatitjes së sallatës janë të automatizuara: nga pastrimi i lëndëve të para deri te paketimi. Por edhe pajisjet më moderne nuk përjashtojnë i bërë vetë. Prodhuesit evropianë ofrojnë linja cikli i plotë me një çmim rreth 200 mijë dollarë. Pajisjet shtëpiake mund të blihen për 400-500 mijë rubla.

Personeli

Të gjithë punonjësit me kohë të plotë që punojnë në industrinë e prodhimit të ushqimit duhet të kenë libra sanitare. Një kërkesë e detyrueshme është të keni një arsim që korrespondon me pozicionin e mbajtur.

Për një dyqan prodhimi sallate, puna në turne të natës është një domosdoshmëri. Mund të organizoni punë në 3 turne me kohëzgjatje 8 orë ose në 2 turne me kohëzgjatje 12 orë.

Një drejtor ose menaxher duhet të jetë i pranishëm në prodhim gjatë gjithë kohës. Pronari i biznesit nuk do të jetë në gjendje të jetë vazhdimisht në katin e dyqanit dhe është i nevojshëm një zëvendës ose drejtor me përvojë, shumë profesional. Përgjegjësitë e këtij personi përfshijnë monitorimin e procesit të prodhimit dhe punën e personelit, zgjidhjen e çështjeve të shfaqura me klientët dhe furnitorët.

Me një vëllim prodhimi ditor prej 100 kg, duhet të punësohen 4 kuzhinierë për të punuar në çdo turn. Njëri prej tyre duhet të ketë përvojë dhe profesionalizëm të mjaftueshëm për të udhëhequr ndërrimin.

Pastërtia dhe kushtet sanitare duhet të sigurohen nga pastruesit me kohë të plotë. Për këtë pozicion, nëse punon 24 orë në ditë, duhet të punësohen 2-3 persona.

Nëse planifikoni të dorëzoni vetë produktet, keni nevojë për një shofer dhe një transportues.

Për vëllime të vogla dhe të mesme prodhimi, kontabiliteti dhe kontabiliteti tatimor mund të porositen nga një kompani e specializuar kontabiliteti.

Dokumentet dhe licencat

Për një dyqan të vogël të prodhimit të sallatave, mund të regjistroheni si një sipërmarrës individual. Nëse biznesi juaj ndodhet në një qytet me një popullsi të vogël ose të mesme, një regjim i thjeshtuar tatimor (UTII) është i përshtatshëm. Deklarata me raportim dorëzohet çdo tremujor. Pagesat e taksave zbriten sipas UTII, si dhe pagesat sociale për pagat e punonjësve. Në megaqytetet, UTII nuk zbatohet.

Shërbimet sanitare parashtrojnë kërkesa shumë serioze. Mësoni për të gjitha rregulloret përpara se të kërkoni për ambiente dhe furnitorë. Në procesin e zgjedhjes dhe rinovimit të një ndërtese, do të duhet të merrni parasysh paraqitjen, vendndodhjen e kontejnerëve të plehrave në lidhje me pikën e ngarkimit të produktit, disponueshmërinë e certifikatave nga furnitorët, zgjedhjen e detergjenteve për pastrimin e punishtes dhe shumë. të nuancave të tjera. Gjithashtu, duhet të mësoni paraprakisht kërkesat e shërbimit të sigurisë nga zjarri.

Përveç receta standarde punishtja duhet të ketë pjata origjinale, për prodhimin e të cilave është e nevojshme të ketë certifikata. Procedura e regjistrimit mund të zgjasë tre muaj.

Llogaritja e fitimit

Të ardhurat mujore të një punëtorie me një vëllim prodhimi ditor prej 100 kg sallata duhet të jenë rreth 700 mijë rubla. Një tregues i mirë është një fitim mujor neto prej 105 mijë rubla dhe një përfitim prej 15%. Duke marrë parasysh sezonalitetin e biznesit dhe rrethanat e mundshme të forcës madhore, kthimi duhet të pritet në një vit e gjysmë.

Marketingu

Shumica e produkteve do të shiten përmes zinxhirëve të shitjes me pakicë. Për të lidhur kontrata me dyqane, kafene dhe supermarkete, është e nevojshme të sigurohen certifikata që konfirmojnë cilësinë e lëndëve të para dhe pajtueshmërinë me teknologjinë e përgatitjes. Një avantazh i padyshimtë do të jetë disponueshmëria e recetave origjinale. Gjithashtu, ju duhet t'u ofroni klientëve potencialë çmime të favorshme, të siguroni dorëzim të shpejtë dhe të jeni të gatshëm të zgjidhni në mënyrë fleksibël situatat e vështira.

Duhet të përgatiteni për faktin se deri në 10% të produkteve do të kthehen nga pikat e shitjes me pakicë. Humbjet në këtë rast do të bien në punëtorinë tuaj.

Ju duhet të zgjeroni vazhdimisht listën tuaj të klientëve. Vendosni herë pas here reklama në media - kjo do t'ju sigurojë porosi në festime dhe bankete të ndryshme. Merrni parasysh sezonalitetin e biznesit tuaj. Sallatat janë më të njohura në dimër, por bien në verë. Mendoni se çfarë mund t'u ofroni klientëve tuaj gjatë kësaj periudhe.

Sigurohuni që të krijoni një faqe interneti me funksionalitetin e porositjes në internet. Dorëzimi mund të kryhet direkt nga punishtja ose më afër blerësit Pika e shitjes duke shitur sallatat tuaja.

Ofroni klientëve tuaj diçka të veçantë. Ushqimet pa kimikate tani janë jashtëzakonisht të njohura. Ndoshta ky drejtim do të bëhet miniera juaj e arit.

Përmbledhje

Prodhimi i sallatave është një drejtim i ri dhe shumë premtues. Me pajisje me cilësi të lartë, respektim të rreptë të standardeve sanitare, personel të kualifikuar dhe menaxhim të duhur, ndërmarrja juaj është e dënuar me sukses.

Ofroni klientëve tuaj receta interesante dhe të shijshme, blini lëndë të para nga furnitorët më të mirë dhe krijoni një faqe interneti të kompanisë - kjo do t'ju sigurojë një fluks të pafund klientësh.