Si të promovoni kafenenë tuaj. Rritja e çekut mesatar në institucion me ndihmën e “Çmimeve me shumicë”. Agjencia e Integruar e Komunikimeve "RK"

Shëndet i mirë Igor.

"Ne përcaktuam menjëherë se u bënë gabime të mëdha", dhe ata u përgjigjën vetë "për shkak të faktit se gjithçka është e përzier së bashku", vetëm ky konfuzion qëndron në rrafshin e "zgjedhjes". Ka këtë, ka atë, ka pluse, ka minuse (epo, nëse e pranoni). Gjëja kryesore mungon: "produkti", "segmentimi", "metodat e ndërveprimit me segmentet". Është në nivel taktik. Mungojnë: “qëllimi strategjik”, “misioni”, “politikat speciale”. Kjo është në një nivel strategjik. Çfarë është një biznes pa “taktika” dhe pa “strategji”?
Përgjigja është e qartë. moçal. Ose, siç thotë miku im, "mut në një mikser".

"Dhoma e lejon", të kujton disi aforizmin e zakonshëm: "ata ndërtuan një kasolle - por ku është qumështi". Pra, ju nuk e keni konceptin e "infrastrukturës" dhe "kapacitetit prodhues". Për shembull, në një hotel dhe biznes restorantiështë shumë e rëndësishme infrastruktura moderne humaniste (kapaciteti i punonjësve si kapacitet prodhues, defekte në mjedisin brendakolektiv, vetë-mjaftueshmëria e mjedisit drejtues etj.). Dhe pastaj ka shumë komponentë të infrastrukturës së marketingut dhe komercial.

"Interesante për segmente të ndryshme të popullsisë" - ky është një gabim i rëndë. Mendimi i kamarierit "çfarë të duash" këtu është i gabuar. AT këtë rast do të jetë një dordolec për klientët. Mendimi i një menaxheri është krejtësisht i ndryshëm. A është ai fare në grupin tuaj?

"Duket sikur ata ishin përgjegjës për zhvillimin, ata u hodhën në erë dhe nuk bëjnë asgjë të kuptueshme," - ata ndoshta u bënë të çuditshëm nga uria, e dini, në mënyrë që truri të funksionojë fiziologjikisht në përgjithësi, ju duhet të hani shegë të freskëta, arra shqeme, natyrale çokollatë cilësore. Dhe kur truri konsumon doshirak dhe patate të skuqura, ata pushojnë së funksionuari fiziologjikisht. Plotësisht. Dhe ka një komponent psikologjik edhe më të madh. Dhe ka një komponent tjetër të bazës së njohurive.

"Konkurrencë shumë e lartë", - një person i arsyeshëm, para se të zhytet në një rezervuar të madh të panjohur, do të hyjë dhe do të masë thellësitë, përndryshe mund të fusni kokën në fund dhe të thyeni qafën në gracka. E njëjta gjë po ndodh me ju. Një kompani serioze çdo vit (!) duhet të krijojë të paktën një avantazh konkurrues dhe t'ia komunikojë atë audiencave të synuara. Dhe kur filloni një biznes, ju duhet të lini praktikën time me të paktën 3 avantazhe konkurruese. Aktualisht nuk keni asnjë përfitim.

"Unë jam duke kërkuar për ide reale për promovim" - këto janë krijuar brenda një biznesi ekzistues. Jashtë mund të "përgjosh" dhe "përgjosh". Ky është një gabim i rëndë. Në vojeurizëm, biznesi vështirë se është i mundur.

"kliko mbi bukën dhjetor" dhe "koha po mbaron" - nëse filloni tani, mund të zvogëloni "fitimet e humbura". Humbjet nuk mund të shmangen plotësisht. Çdo praktikues do t'ju tregojë këtë. Nëse keni nevojë për një magjistar me një shkop magjik - reklamoni në metro. Mos harroni vetëm aforizmat e njohura: "ai që kërkon magjistarë gjen tregimtarë" dhe "kush paguan më pak - ankohet më shumë".

- Dëshironi të hani drekë?

– Cila është zgjedhja?

- Po ose Jo.

Çfarë është marketingu? Ekziston një besim popullor se marketingu i restoranteve është një lloj masterplani që përfshin reklamat, PR dhe mënyra të ndryshme për të promovuar shërbimet e restoranteve. Të gjithë këta elementë, natyrisht, janë të rëndësishëm. Por pa drejtim të dhënë ato do të kthehen në burime të humbura, në mundësi të humbura, në kohë, energji dhe para të humbura, dhe thjesht hutim të përgjithshëm. Marketingu është plani i procesit, duke përfshirë elementë të ndryshëm, organizimin e aksioneve; një plan i tillë bën të mundur përshtatjen me rrethanat e ndryshme që krijohen në zbatimin e tij. Dhe metodat e reklamimit, PR dhe promovimit janë funksione të marketingut, dhe drejtimi i tyre rregullohet nga plani.

Një plan marketingu mund të krahasohet me një rrugë që duhet të ndiqni për të arritur në destinacionin tuaj, ai duhet të shënojë të gjitha pikat referuese dhe kthesat. Plani juaj i marketingut duhet të pasqyrojë orarin-kalendarin, buxhetin, planifikimin e kohës - kohën, metodat dhe teknologjitë që përdorni dhe shumë më tepër. Gjithçka duhet të përshkruhet në detaje, qëllimet e mëdha duhet të ndahen në më të vogla, këto "më pak" në më të vogla. Ndonjëherë planet e shkruara në letër duken si "fantazi", por nëse mënyrat dhe metodat e zbatimit të tyre ndahen në faza dhe përshkruhen metodat dhe teknologjitë për arritjen e tyre, atëherë gjithçka është e mundur.

Por, sigurisht, ju duhet të vendosni qëllime të arritshme dhe specifike. Për shembull, vendosja e një objektivi si "ne do të rrisim numrin e të ftuarve nëpërmjet veprimeve të reja tregtare strategjike që lejojnë stafin tonë të punojë në kushte të reja ekipi" nuk është një qëllim, është përgjithësisht një kokrra. Por "restoranti" RK "deri më 31 dhjetor 2009 do të rrisë të ardhurat me 12%" - një synim specifik dhe i arritshëm.

Pra, vjen koha kur plani i hartuar i marketingut mund të zbatohet. Nëse ai ishte vërtet i përgatitur mirë, atëherë filloni të ecni përpara duke bërë atë që keni vendosur të bëni, duke bërë shenjat e duhura në kalendarin tuaj kohor dhe duke qëndruar brenda buxhetit tuaj të marketingut.

Monitoroni, vlerësoni se si reagon audienca ndaj aktiviteteve tuaja promovuese. Nga momenti i "nisjes" së reklamës, duhet të kalojë domosdoshmërisht një periudhë e caktuar, pas së cilës do të jetë e mundur të përcaktohet suksesi ose dështimi i tij. Nëse keni nisur disa lloje reklamash, vlerësoni secilën prej tyre veç e veç, por edhe nëse disa reklama nuk funksionojnë, mos nxitoni ta refuzoni atë: analizoni pse nuk funksionoi. Pa i kuptuar këto arsye, ju rrezikoni të jepni reklama joefektive vazhdimisht. Ndoshta e keni llogaritur gabim kohën e transmetimit në radio ose nuk ka përsëritje të mjaftueshme - në fund të fundit, njerëzit duhet të dëgjojnë një reklamë shumë herë në mënyrë që ajo të tërheqë vëmendjen. Përsëritshmëria e reklamave është një kriter shumë i rëndësishëm. Në mënyrë që një person nga audienca juaj të vërejë vërtet informacionin e reklamave, duhet ta shihni ose dëgjoni 7-8 herë. Është që nga ky moment që reklamimi fillon të veprojë.

¦ Audiencaështë grupi i njerëzve që arrin mesazhi reklamues;

¦ "bedel"është përqindja e njerëzve tek të cilët reklamimi nuk do të ketë ndikim; sa më i madh të jetë audienca, aq më shumë "boshe" lëvizja e reklamave;

¦ "kërcim push"- koncepti i referohet botimeve të shtypura. Do të thotë që edhe një kopje e një gazete ose reviste (me reklamën tuaj) mund të jetë në duart e të gjithë anëtarëve të familjes së blerësit ose të gjithë kolegëve në punë (prandaj, më shumë njerëz do ta vënë re reklamën tuaj);

¦ fluturimi- reklamimi i veprimit të kufizuar; për shembull, kur planifikoni ngjarjet e Vitit të Ri, ju reklamoni në kohën aktuale për këtë, domethënë për një periudhë të caktuar para vitit të ri, veprimi i vetë ngjarjeve është gjithashtu i kufizuar;

¦ kohëzgjatja e reklamimit- koncepti i referohet reklamimit të përhershëm; për shembull, ju jeni duke sponsorizuar një shfaqje televizive për motin – suksesi varet nga numri i shfaqjeve për një periudhë të gjatë kohore që krijon ndikim;

¦ "çmimi për mijë"- kjo është shuma e shpenzuar për të paguar në media në mënyrë që reklama të arrijë një mijë njerëz; një shifër që ndihmon në krahasimin e efektivitetit të mediave të ndryshme.

Pozicionimi i restorantit luan një rol të rëndësishëm në zhvillimin e saktë të një plani marketingu. Ky është arti i formimit të një imazhi pozitiv të institucionit në mendjet e njerëzve. Në pozicionim, në një mënyrë ose në një tjetër, ekziston një element i një lloj krahasimi.

Në marketing, ju duhet të kuptoni ndryshimin midis koncepteve të "veçorisë së dobishme", "përparësisë" dhe "vlefshmërisë". Veçori e dobishme- ky është një fakt. Për shembull, shefi juaj i kuzhinës është i huaj dhe ka studiuar në një institut kulinarie në Zvicër. Në këtë kontekst avantazhçfarë mendon i ftuari juaj për këtë do të jetë - ai e di dhe e kupton se ky kuzhinier përgatit ushqime të shijshme që të tjerët në rreth nuk mund t'i përballojnë. POR konfirmim do të ketë fotografi të shefit, ku ai është me medalje dhe me diploma në duar, botime të tij në internet dhe revista, madje edhe faqen e tij personale. Por një konfirmim është edhe puna e përditshme e shefit të kuzhinës, e vëzhguar nga të ftuarit – mënyra se si ai përgatit ushqime të shijshme, të cilat nuk gjenden askund tjetër në rreth.

Një restorant mund të ketë një numër karakteristikash të dobishme; duhet të paraqiten në mënyrë të tillë që të bëhen avantazhe (janë përparësitë që reklamohen në media, për to shkruhet në programet PR dhe shpallen kur promovohet një restorant); atëherë tregoni gjithmonë konfirmimin.

"patate të skuqura" të marketingut. Baza për krijimin e të gjitha "çipave" të marketingut është veçantia e ofertës. Kuzhinieri juaj, vendndodhja juaj, një bodrum i pazakontë vere me mundësinë e një turneu, një listë e pazakontë verërash në restorant, dizajni dhe detajet e brendshme, emri i institucionit mund të jetë unik. Marketingu efektiv është kur propozimi juaj unik i shitjes krijon një dëshirë në zemrat dhe mendjet e mysafirëve tuaj për të ardhur dhe për të përdorur shërbimet tuaja. Kini kujdes kur zgjidhni një ofertë ekskluzive: nëse papritmas shefi juaj fillon të prodhojë produkte të këqija, atëherë ofertat dhe fonde të tjera duhet të jenë gati për t'i promovuar ato; mos e bazoni ofertën tuaj në një nivel çmimi.

Mbajtja e klientit. Kjo është një nga metodat më të zakonshme në marketingun modern të biznesit të restoranteve. Ju mund të lexoni shumë libra dhe artikuj rreth mënyrës se si të bëni një mysafir të vijë tek ju përsëri dhe përsëri, ka shumë mënyra për ta bërë ruajtjen mjaft efektive. Pra, sipas statistikave, mbajtja e një vizitori të rregullt është mesatarisht tre herë më lirë se tërheqja e një të riu. Por. si gjithmonë, ka një "por"! Hidhni një vështrim më të afërt dhe do të zbuloni se ka lloje të ndryshme të ftuarish dhe në disa raste, investimi në qëndrueshmëri është i pakuptimtë, pasi në mënyrë të pashmangshme do të kthehet në humbje. Le të pranojmë një "tipologji" të kushtëzuar të të ftuarve dhe të shqyrtojmë çdo lloj në detaje.

I ftuar një herë. Edhe nëse një mysafir i tillë është jashtëzakonisht i kënaqur pasi ju viziton, vizita e tij e parë me siguri do të jetë e fundit. Ky është një blerës që mund ta blejë shërbimin tuaj vetëm një herë ose disa herë. Ekzistojnë dy lloje të vizitorëve një herë.

Të parët janë njerëz që ndodheshin në qytetin tuaj ose pranë objektit tuaj. Për shembull, turistët ose udhëtarët e biznesit. Ata do të ishin të lumtur të përdornin shërbimet tuaja përsëri, por jo të shkonin nga Krasnodar në Shën Petersburg për këtë.

E dyta janë njerëzit për të cilët shërbimi juaj është një nevojë e rrallë. Disa nuk shkojnë fare në restorante. Dhe kështu, për shembull, lindi mundësia që një person i tillë të shkojë në një restorant (dhëndri organizoi një ditëlindje), dhe për të është një problem i tërë - të gjejë rrobat dhe sjelljen e duhur, etiketa është gjithashtu nuk mësohet shpejt.

Një i ftuar një herë nuk është domosdoshmërisht një vizitor "i keq". Falë tyre ekzistojnë përgjithësisht disa lloje restorantesh: restorante në stacione treni, aeroporte, pika ushqimore pranë lidhjeve të transportit ose në stacionet e autobusëve. Nga llojet e tjera të biznesit na vijnë ndërmend firma imobiliare, sallone nusërie apo shtëpi dasmash etj.

Është e rëndësishme të kuptoni se ky vizitor është një vizitor një herë, dhe ju nuk duhet të përpiqeni ta bëni atë të përhershëm.

Mysafir i rastit. Një mysafir i tillë nuk mund të "parashikohet": ai mund të vijë tek ju sot, por edhe nëse ai ishte shumë i kënaqur, kur mund të pritet herën tjetër - nesër, në një muaj, në gjashtë muaj ose kurrë fare - nuk dihet. Është e sigurt të thuhet se ai do të ketë nevojë për shërbimin tuaj, por është e pamundur të thuhet saktësisht se kur do të ndodhë kjo.

Mysafir i rastitështë një vizitor që mund ta blejë shërbimin tuaj në mënyrë të përsëritur, por në mënyrë të parregullt, në intervale të paparashikueshme.

Midis njerëzve të këtij lloji mund të dallohen edhe disa "nëntipe". I pari është një mysafir për të cilin shërbimi juaj nuk është një nevojë e rregullt. I dyti është një mysafir që blen një shërbim, por ndryshon preferencat e tij: ose e gjen ushqimin në një restorant të përshtatshëm dhe të dobishëm, ose anasjelltas, sot ai është një adhurues i Kuzhina japoneze, dhe nesër - kineze, etj.

Mysafir i rregullt. Ky është një person me sjellje të parashikueshme për një restorant. Nëse ai ishte i kënaqur me shërbimin tuaj, atëherë ai do të kthehet, dhe më shumë se një herë. Përveç kësaj, mund të parashikohet edhe se sa shpejt do të ndodhë kjo. Një vizitor i rregullt është një klient që mund të blejë shërbimin tuaj në mënyrë të përsëritur dhe rregullisht për një periudhë të gjatë kohore.

Për një mysafir të tillë, oferta juaj është subjekt i konsumit të rregullt. Për më tepër, vizitat e tij janë të sakta, si një kronometër zviceran dhe mund të parashikoni se sa para do të lërë.

Çfarë përfitimi mund të nxirret nga kjo njohuri për kategoritë e klientëve? Është e rëndësishme të kuptohet se nëse një mysafir është një lloj i rastësishëm ose i rregullt i ftuar, kjo në vetvete nuk garanton një vizitë të përsëritur. Kjo të lejon vetëm të parashikosh se çfarë të presësh nga një vizitor, domethënë të kuptosh se cili është potenciali i tij për restorantin tuaj.

Kur planifikoni një fushatë reklamuese, duhet të përcaktoni se cilit audiencë të synuar t'i drejtoni reklamat tuaja. Në një situatë të tillë, është e rëndësishme të vlerësohet çdo audiencë në mënyrë strategjike dhe të parashikohet jo vetëm kthimi, por edhe sa para mund të sjellë grupi i synuar në planin afatgjatë. Një vlerësim i grupit të synuar sipas llojit të të ftuarit mund të ndihmojë në këtë.

Kuptimi i tipologjisë së të ftuarve do të ndihmojë në planifikimin e kostos së një fushate reklamuese. Ju duhet të filloni duke vendosur një kosto marxhinale për blerjen e mysafirëve. Për shembull, nëse një mysafir është një mysafir një herë, atëherë vetëm një pjesë e vogël e buxhetit mund të shpenzohet për të; kur po flasim në lidhje me klientët episodikë, tashmë mund të përballoni të shpenzoni pak më shumë para për ta tërhequr atë në një vizitë të përsëritur; por kur bëhet fjalë për një mysafir të rregullt dhe ka çdo arsye për të shpresuar për një "simpati" afatgjatë, atëherë mund të shpenzoni edhe një shumë të tillë për ta tërhequr atë, që në disa raste do të konsiderohet si "investim në një mysafir".

Roli dhe rëndësia e reklamimit në një biznes të vogël restorantesh

Reklamimi organizohet përmes shërbimeve mediatike me pagesë ose falas. Bartës të informacionit reklamues mund të jenë televizioni, radio, lloje të ndryshme mediash në rrugët ose rrugët e qytetit; reklamat e dërguara me postë të llojeve të ndryshme, të vendosura në gazeta dhe revista. Shpërndarësit e reklamave mund të jenë punonjësit tuaj dhe madje edhe të ftuarit tuaj.

Qëllimet e reklamimit. Çdo qëllim primar promovimin- tërheq vëmendjen te kompania që reklamon veten dhe produktet e saj. Duhet të bëhet me kujdes, sa më efikase dhe pa vëmendje. Qëllimi i dytë është që të ftuarit e mundshëm të kenë një opinion pozitiv për produktin, për ta paraqitur atë në një dritë të favorshme. Së treti: nevoja për të siguruar një fluks të ftuarish që garanton fitim financiar. E katërta është mbështetja përmes reklamimit të imazhit të restorantit. Njerëzit priren t'i besojnë institucionit për të cilin dinë më shumë. Të vizitosh një institucion të njohur është prestigjioze, kjo nuk duhet nënvlerësuar.

Për të tërhequr mysafirin tuaj, duhet ta njihni atë. Jo vetëm statusi i tij shoqëror është i rëndësishëm këtu - është e nevojshme të njihni hobi, hobi, interesa familjare, çfarë duan të afërmit e tij, çfarë duan fëmijët dhe gruaja e tij. Zbuloni se çfarë e bën zemrën e të ftuarit të rrahë dhe çfarë e bën atë të shkojë në një restorant. Ne duhet të marrim parasysh motivet e mysafirëve tanë, të vendosim veten në vendin e tyre dhe t'i shikojmë të gjitha shërbimet me sytë e tyre.

Qëllimi i çdo reklame është rritja e shitjeve, por jo çdo ngjarje promovuese mund të shërbejë si mjet për të arritur këtë qëllim. Dhe në mënyrë që ngjarja promovuese të jetë sa më efektive, kompania duhet të zhvillojë një program të të gjitha aktiviteteve reklamuese përpara se të kryhet.

Informacioni i tregut për ndryshimet e çmimeve + shpjegimi i parimeve të veprimtarisë + përshkrimi i shërbimeve të ofruara + formimi i imazhit të kompanisë

Oriz. 3. Skema e formimit të programit reklamues

Suksesi më i madh kërkon planifikim strategjik dhe taktik. Planifikimi kryhet duke përdorur elementë që përmbajnë zgjidhje për zbatimin e punës efikase.

Treguar në fig. 4 plan-skema shembullore e planifikimit të marketingut mund të zbatohet në mënyrë efektive në aktivitetet promovuese të biznesit të restorantit.

Duke analizuar situatën e marketingut, ju duhet të gjeni përgjigjen për shumë pyetje që përcaktojnë natyrën e tregut - nivelin e çmimeve në treg, ngopjen e tij, cilësinë e produktit, gamën e tij, etj. - ku kompania shet produktin e saj (shërbimin ), përcaktojnë praninë e konkurrentëve dhe ndikimin e tyre në aktivitetet e ndërmarrjes.

Mjetet e përdorura në reklama- këto janë metoda të raportimit, reklamimit dhe metodave për të ndikuar efektivisht tek mysafirët e mundshëm. Llojet e mundshme të mjeteve të komunikimit masiv: televizion, radio, botime të ndryshme të shtypura - gazeta, revista, katalogë, broshura; reklama në natyrë - billborde, postera, fletushka informative. Si media reklamimi mund të përdoren edhe balonat, qiftet etj.. Kur reklamoni shërbimet tuaja, duhet të premtoni vetëm atë që është reale, dhe atë që do të marrin mysafirët si rezultat - një pushim të paharrueshëm dhe përmbushjen e pothuajse të gjitha dëshirave të tyre gastronomike.

Oriz. katër. Plan-skema e përafërt e planifikimit të marketingut

Llojet e njohura të reklamave. Reklamimi më popullor dhe më i shtrenjtë është televizioni. Në çfarë duhet të fokusoheni? Një reklamë televizive duhet të tregojë hyrjen kryesore, ambientet kryesore, disa pjata ose xhirimet e përgatitjes së pjatës, gjithçka duhet të filmohet me njerëz të gjallë. Trego politikanëve ose artistëve që flasin (duke iu përgjigjur pyetjes së një gazetari) për restorantin tuaj. Tregoni se si i shijojnë kryeveprat tuaja të kuzhinës.

Reklama e dytë më e njohur dhe më pak e kushtueshme është në radio. Ajo gjithashtu ka karakteristika të veçanta. Çfarë mund të ofrohet në 15-30 sekonda kohë transmetimi, aq sa një mysafir i mundshëm do të donte të vizitonte restorantin tuaj? Mundohuni të krijoni efektin e pranisë së një personi në thellësi të gjërave. Domethënë, dëgjuesi duhet të ketë përshtypjen se ai “sheh” atë që po ndodh. Ky iluzion arrihet falë një teknike të veçantë, thelbi i së cilës është që spikeri e shqipton tekstin sikur ai vetë të kishte qenë këtu dhe të kishte marrë një kënaqësi të paharrueshme. Për shembull: “E mahnitshme! Këtu është një shërbim i mrekullueshëm, kuzhinë e shkëlqyer, kuzhinieri është thjesht një ekspert në fushën e tij! Program fantastik, staf fantastik! Humori është i mrekullueshëm!” Dhe, natyrisht, duke përmbledhur, spikeri thotë: "Unë mendoj se ju duhet të vini patjetër këtu, shikoni vetë!" Intriga e “prezencës” është një stimul pozitiv për shfaqjen e dëshirës.

E njëjta teknikë mund të përdoret ndryshe: folësi përshkruan atë që "sheh" ndërsa lëviz nëpër sallë. Për shembull: "Unë shoh një hyrje të dizajnuar bukur, dritë të butë të këndshme dhe ja ku jam në një përrallë ... Kaq shumë fytyra të famshme! Muzikë! Dhe tani maitre d' po më pret. "Mirëmbrëma, edhe unë jam shumë i lumtur që ju shoh!" Një teknikë tjetër e njohur është që një gazetar të "intervistojë" brenda një restoranti. Parullat e zhvilluara të restorantit zënë rrënjë shumë mirë: "Ndihmoni veten - mos u turpëroni!", "Tavolina është vendosur!" etj.

Reklama e printueshme. Së pari ju duhet të identifikoni audiencën tuaj dhe, bazuar në këtë, të zgjidhni një botim. Për shembull, njerëzit e pasur nuk kanë gjasa të lexojnë reklama në një botim të lirë "të verdhë". Më pas, duhet të mendoni për vendndodhjen e reklamës, natyrisht, duhet të jetë vendi më i lexueshëm - ose fillimi i faqes ose kopertina, ose faqja e parë dhe e fundit. Numri i rekomanduar i vendosjeve është 9-12 gjatë kulmit të shitjeve të revistave. Kjo është e mjaftueshme për të krijuar ndjenjën e reklamimit të vazhdueshëm.

Tjetra pikë e rëndësishme- projektimi i bllokut reklamues. Blloku duhet të jetë i ndritshëm, i dukshëm, me ngjyra. Teksti - i lexueshëm, duhet të shtypet me shtyp të madh dhe, natyrisht, në një gjuhë të kuptueshme për mysafirin e mundshëm përfundimtar. Ju mund të përdorni një sfond të këndshëm, madje edhe vizatime simbolike që përputhen me përmbajtjen e tekstit reklamues.

Reklamimi i printuar duhet të përmbajë një listë të shërbimeve të ofruara, informacion për cilësinë e shërbimit dhe orët e restoranteve. Nëse jeni duke drejtuar një promocion me fletushka ose shpallje, përshkruani qartë kushtet e promovimit. Është gjithashtu e nevojshme të tregoni adresën aktuale të restorantit, adresën e emailit dhe faqen e internetit. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që sasia e tekstit në reklamën tuaj të jetë e nevojshme dhe e mjaftueshme, mos e “mbingarkoni” reklamën.

Ju mund të "joshni" mysafirët me ndihmën e, për shembull, sloganeve të tilla: "Shkoni në restorantin më të mirë", "Provo një kryevepër gastronomike nga kuzhinieri", "Merrni një përvojë të paharrueshme". Në të njëjtën kohë, “objektiviteti” i plotë i informacionit reklamues nuk supozohet, por duhet të jetë i vërtetë, sepse bëhet fjalë për shërbime specifike që ofron restoranti.

I ashtuquajturi humor i zi dhe fraza të paqarta si "ndoshta do të pendoheni që na kontaktoni, por do të jeni të kënaqur" nuk mund të përdoren në botimet e shtypura.

Nëse e dini pozicionin social të audiencës tuaj, atëherë një rezultat i mirë reklamimi, pavarësisht kostos pak më të lartë, mund të arrihet përmes postës direkte (nëpërmjet postës së zakonshme). Duke dërguar ftesa me emër sipas një liste të parapërpiluar, do të merrni si rezultat sasi e madhe mysafirë sesa me postë të rregullt.

Lloji "Long-playing" i reklamimit është reklamimi në drejtori të tilla si "faqet e verdha". Duke pasur parasysh që produktet e referencës lëshohen një herë në vit, reklamimi duhet të merret me mjaft kujdes. Në fund të fundit, ajo do të "punojë" për ju për një vit të tërë. Reklamimi origjinal që nuk do të humbasë rëndësinë është një bazë e nevojshme nëse dëshironi të vendosni reklamën tuaj në drejtori.

Përveç kësaj, ekziston koncepti i një shënimi reklamues. Si rregull, ky është një tekst i kompozuar dhe dizajnuar posaçërisht, i printuar në broshura të vogla me ngjyra. Një shënim promovues restoranti mund të përshkruajë, për shembull, ngjarjet e ardhshme, pjatat në meny, shfaqjen e një përbërësi të ri në pjata, pije, etj.

Reklamim në natyrë. Reklamimi në natyrë - këto janë tabela në rrugë, në metro, në dyqane; tabela reklamuese të vendosura në autostrada dhe në stacionet e transportit publik; postera dhe tabela reklamuese në parqe, sheshe, në stola. Ky është reklamë në vetë transportin. Reklamimi i jashtëm ka më shumë gjasa të ketë natyrë fushate, megjithëse nuk është fushatë e drejtpërdrejtë. Një tipar i reklamimit të jashtëm është se ai duhet të krijohet "për perceptim të shpejtë", ai shihet, perceptohet "në lëvizje". Mbishkrimet duhet të jenë të mëdha, dhe sasia e informacionit duhet të jetë minimale. Një reklamë e tillë ka një konotacion shoqëror dhe publik dhe është i destinuar për njerëz me status të ndryshëm shoqëror.

reklama me poster shumë më i vogël në krahasim me tabelat, përmasat dhe për këtë arsye të vendosura në pamje të plotë të njerëzve që kalojnë. Si rregull, posterat përmbajnë informacione për institucionin që ndodhet afër; jepet informacion për programet e mbrëmjes dhe fillimin e ndonjë festivali apo eventi.

Një mënyrë e shpeshtë për të reklamuar një restorant janë fletushkat dhe eurobookletat. Si rregull, restorantet fillestare dhe në zhvillim i drejtohen një reklame të tillë gjatë "promovimit" të biznesit, gjë që bën të mundur sigurimin e fluksit fillestar të mysafirëve. Ky reklamim është mjaft i lirë dhe nuk kërkon kosto të veçanta për shpërndarjen e tij.

Internetështë një fushë progresive dhe në zhvillim e reklamës, në të cilën ka shumë metoda të ndryshme promovimi. Reklamimi në internet është shumë efektiv. Prestigji i këtij lloji reklamimi mund të vërehet në stilin dhe cilësinë e dizajnit të burimeve të uebit, praninë e mbrojtësve të ekranit flash dhe fotografive të animuara. Interneti është i aksesueshëm për njerëz me nivele të ndryshme sociale, ai është ndërkombëtar dhe reklamimi funksionon pa kufij kohorë.

Nga këndvështrimi i pronarit të biznesit të restorantit, reklamimi në internet është i nevojshëm nëse institucioni mbështet popullaritetin në rajone dhe qytete të tjera. Sipas statistikave, rreth 40% e njerëzve marrin rregullisht informacionin që u nevojitet nga interneti. Por ruajtja e këtij lloj reklamimi kërkon pjesëmarrje të vazhdueshme. Një tipar dallues i reklamimit në internet është se adresa e faqes së internetit të restorantit mund të mos jetë e disponueshme për përdoruesin përfundimtar nëse ai nuk e di emrin e saj. Këtu përdoren mjete shtesë reklamimi për të raportuar adresën e faqes. Ky është në fakt promovimi i faqes, e cila është një reklamë për reklamim. Ka disa metoda këtu: regjistrimi në drejtoritë e uebit për një periudhë prej një viti, blerja e lidhjeve në Yandex Direct, blerja e kujdesshme e lidhjeve nga burime të njohura dhe ngrënia e banderolave ​​në sajte të tjera. Kjo kërkon fonde dhe specialistë shtesë.

Postë direkte. Një formë e mirë dhe e lirë reklamimi është posta direkte. Adresat ekzistuese të emailit - si të mysafirëve tuaj të rregullt ashtu edhe të klientëve të rinj - duhet të përdoren për postime direkte. Ju jepni informacione për ngjarjet e ardhshme dhe planet tuaja, për artikujt e rinj në meny. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se ka mjaft organizata të përfshira në dërgimin e letrave në bazën e të dhënave të adresave elektronike, dhe informacioni i dërguar kryesisht shkatërrohet menjëherë nga përdoruesit.

"Radio gojore". Sipas mendimit tim subjektiv, reklamimi gojë më gojë është më i miri dhe më i gjatë. Nuk është një iniciativë e restorantit, por lind në procesin e komunikimit dhe, në fakt, është një rishikim i cilësisë së punës dhe shërbimeve të ndërmarrjes. Restorantët duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë përmirësimit të cilësisë së shërbimeve të objektit të tyre dhe të përpiqen të inkurajojnë komunikimin midis mysafirëve. Mbani mend: “fjalë në gojë” është e vetmja reklamë që pasqyron objektivisht rendin e gjërave dhe proceseve që ndodhin në një restorant dhe për rrjedhojë mund të kthehet në antireklamim.

Prandaj, drejtorët dhe drejtuesit e institucionit këshillohen të kujdesen për stafin, pasi është ai që është lidhja kryesore midis ndërmarrjes dhe mysafirit. Punonjësit e restorantit - varësisht nga sa të kënaqur janë me kushtet e punës, paga, shkalla e zbatimit të aftësive të tyre profesionale dhe cilësive të punës, motivimi i jashtëm dhe i brendshëm, si dhe komunikimi me menaxhmentin - mund të qëllimshëm dhe pa qëllime keqdashëse, përmes komunikimit të thjeshtë me të ftuarit për të krijuar një imazh të favorshëm dhe thjesht negativ të institucionit.

Menaxherët duhet t'i kushtojnë vëmendje vështirësive që përjetojnë punonjësit e tyre, veçanërisht disponimit në të cilin njerëzit shkojnë në punë, t'i kushtojnë vëmendje komunikimit të tyre personal me stafin, të shmangin ashpërsinë, të shmangin sharjet dhe të mos tregojnë mungesë respekti.

Prezantimi i restorantit

Përgatitja dhe ndërtimi i restorantit është pas jush - dhe ju jeni në prag të një momenti të mrekullueshëm. Hapja. Kjo ngjarje duhet të përgatitet siç duhet. Për të zgjidhur këtë çështje, duhet të mendoni me kujdes për prezantimin e institucionit. Prezantimi bën të mundur që mysafirët e mundshëm të mësojnë për restorantin shumë më shpejt: të ftuarit mësojnë për konceptin e restorantit, kuptojnë pse u hap, provojnë pjatat nga menyja e ardhshme dhe shohin cilësinë e shërbimit. Edhe stili i prezantimit flet shumë për karakterin e pronarëve të restoranteve, preferencat e tyre argëtuese dhe biznesi, interesat e punonjësve dhe shumë më tepër. Të ftuarit që i dhanë vlerësimet e larta institucionit pas prezantimit do të ndajnë përshtypjet e tyre me njëri-tjetrin dhe me të njohurit e tyre. Ftoni përfaqësues të medias - artikujt dhe esetë e shkruara prej tyre duhet të pasqyrojnë gjithashtu vlerësimin e institucionit tuaj (natyrisht, nga ana më e mirë). Kushtojini vëmendjen e duhur prezantimit, mos e anashkaloni këtë çështje. Nuk mund të lejoni që veçoritë më të paharrueshme të prezantimit tuaj të mbeten "falas" dhe "pije". Respektoni veten dhe biznesin tuaj.

Më poshtë është një plan afatshkurtër fushatë reklamuese, zhvilluar për restorantin tonë nga një prej agjencive të specializuara. Në këtë plan, do të shihni një listë të aftësive të kompanisë, e cila është një lloj udhëzuesi për biznesin e reklamave. Kjo ju lejon të përcaktoni qëllimet, mënyrat e reklamimit dhe në të njëjtën kohë të zgjidhni metodat e punës, të vlerësoni fluksin e mysafirëve. Unë propozoj të merrni parasysh planin dhe, ndoshta, ta përdorni kur përgatitni ngjarje në restorantin tuaj ose institucionin e hapjes.

Restorant "A"

Prezantimi

1. Ftesë.

Forma e zgjedhjes. 1. Ftesa është prej plastike në ngjyrë argjendi në formën e një treshe: teksti është i gdhendur në anën e përparme, logoja e restorantit është në anën e pasme, majat e tridentit dhe logoja janë të zbukuruara me diamant të rremë. 2. Ftesa është prej lëkure peshku si “kartolinë” ngjyrë kafe ulliri me shkëlqim: në pjesën e përparme është e stampuar logoja ose emri i markës së restorantit, brenda “kartolinës” është teksti i ftesës. shtypur në argjend, në kursive klasike.

Shpërndarja e ftesave. Një korrier (një i ri i bukur) dërgon çdo ftesë në zyrën e organizatës së ftuar (ose ftesa i dorëzohet personalisht personit të ftuar). Sekretari i zyrës (ose personi i ftuar) për të rezervuar një tavolinë për një numër të caktuar personash duhet të telefonojë restorantin dhe të konfirmojë marrjen e ftesës.

2. Programi i ngjarjes.

Dita e parashikuar e prezantimit është e enjtja ("dita e peshkut"), ora 19:00.

Për kohëzgjatjen e eventit janë të ftuar muzikantë që performojnë muzikë klasike ose një orkestër xhaz me një vokalist.

Në hyrje, të ftuarit që vijnë përshëndeten nga dy persona (vajza/djem me pamje të mirë): njëri prej tyre krahason emrin e të ftuarit me listën, tjetri i jep një dhuratë të paharrueshme (verë e grumbulluar në një kuti me emrin e markës së restorantit) dhe e shoqëron në një tavolinë.

Të ftuarit ulen, shijojnë muzikë fantastike, komunikojnë, porosisin ushqimet e tyre të preferuara nga menyja e propozuar (në rast se ëmbëlsirat janë falas, mysafirëve u sigurohet një menu pa çmime).

Pas 1,5–2 orësh, të pranishmit ftohen të marrin pjesë në ankand. Po ofrohen tre lote. Opsione:

¦ bizhuteri;

¦ një pikturë e një artisti të famshëm bashkëkohor (vetë artisti është i ftuar në event);

¦ një specie e rrallë e peshkut dekorativ në një akuarium;

¦ një pjatë nga shefi i restorantit, i përgatitur enkas për këtë mbrëmje.

Pas ankandit, të ftuarit vazhdojnë të pushojnë, të bisedojnë, të shijojnë muzikën dhe një mbrëmje të mrekullueshme.

Programi i zhvillimit të restorantit "A" (1 muaj merret parasysh)

1. Çdo të enjte (“dita e peshkut”), një “pjatë e ditës” nga shefi i kuzhinës i shtohet menysë (çdo javë është e ndryshme dhe nuk shfaqet në menunë kryesore). Për këtë, skeda origjinale është shtypur posaçërisht. Çmimi i një pjate, për shkak të veçantisë së tij, është shumë më i lartë se i gjithë të tjerave. Një mysafiri që ka porositur një "pjatë të ditës" i jepet një gotë (ose shishe) verë koleksioni si dhuratë.

2. E shtuna dhe e diela e çdo jave shpallen ditë të një oqeani ose deti të caktuar. Një menu (skedë) me pjata të përgatitura nga peshqit e oqeanit ose detit të zgjedhur shtohet në menunë kryesore.

3. Një herë në muaj (çereku) ftohet në restorant shefi i restorantit më të mirë të peshkut të një qyteti apo vendi tjetër (p.sh. Francë - Paris, Angli - Londër etj.). Në këtë ditë, menuja dhe muzika ndryshojnë plotësisht (tingëllon muzika e restorantit e përfaqësuar nga kuzhinieri i ftuar). Ndoshta shfaqet flamuri i vendit të përfaqësuar nga mysafiri.

4. Një nga pjatat e porositura (me zgjedhjen e shefit të kuzhinës) përgatitet ose shërbehet para vizitorëve të restorantit.

“Momentet” origjinale të restorantit.

Restoranti ka tre lloje të menusë:

¦ për meshkuj - me emrat e pjatave dhe çmimet;

¦ për gratë - me emrat e pjatave, por pa treguar çmimet;

¦ menu për fëmijë.

Kur u shërbeni fëmijëve, përdoren elementë të menduar posaçërisht: porcione të vogla, pjata me fotografi, dizajn të veçantë enësh etj. Përveç kësaj, fëmijës i jepet një libër me ngjyra dhe lapsa me ngjyra në mënyrë që fëmija të mund të angazhohet gjatë përgatitjes së gjellë. Një libër origjinal me kafshë detare është shtypur posaçërisht për restorantin.

2. Sistemi i dhuratave.

Stafi përcakton klientët e rregullt të cilëve u jepen dhurata nga restoranti (sipas gjykimit të administratorit ose pas një numri të caktuar vizitash). Përveç kësaj, nëse restoranti feston ditëlindjen, jepen dhurata (mund të përdoren pije alkoolike, suvenire të bëra enkas për raste të tilla etj.).

3. Muzikë.

Restoranti duhet të tingëllojë muzikë të përzgjedhur posaçërisht që krijon një atmosferë të caktuar të institucionit dhe përcakton identitetin e tij korporativ. Është e mundur të shkruani muzikë ekskluzive posaçërisht për restorantin (për këtë mund të përfshini një nga muzikantët e famshëm të qytetit). Në mbrëmje, është e mundur të ftohen muzikantë që performojnë muzikë klasike (pianist, flautist, etj.).

Prezantimi i kompanisë

Agjencia e Komunikimeve të Integruara "RK" është një ekip profesionistësh të qëllimshëm, kreativë dhe të suksesshëm. Falë këtyre cilësive, ne kemi arritur sukses të madh në kryerjen e PR-aksioneve dhe fushatave reklamuese, si dhe organizimin e eventeve të marketingut.

Fushat kryesore të punës:

¦ Planifikimi, zhvillimi dhe zbatimi i fushatave komplekse reklamuese.

¦ Zhvillimi i markës dhe nxjerrja e produktit në treg.

¦ Planifikimi, zhvillimi dhe zbatimi i fushatave PR.

¦ Hulumtimi i marketingut.

¦ Shërbime konsulence.

¦ PR kundër krizës.

¦ Studio projektimi.

¦ Promocione BTL (kampionime, promovime, degustime, etj.).

¦ Promocione marketingu (Event Management).

¦ Licencimi dhe prodhimi i produkteve muzikore (CD, DVD) si një nga mënyrat për të promovuar një produkt ose shërbim/markë.

Propozim unik për shitje: Zbavitje PR.

PR argëtuese është një mënyrë për të promovuar një produkt, shërbim, markë me ndihmën e fushatave të marketingut dhe ngjarjeve të veçanta në fushën e argëtimit, kulturës, rekreacionit, biznesit të shfaqjes. Ky është një raund i ri në zhvillimin e shërbimeve të PR. Tregu për kanalet e informacionit është i mbingopur, kështu që reklamimi shpesh bëhet më pak efektiv. Nevojitet një kërkim i vazhdueshëm për ide të reja krijuese dhe teknologjike për të tërhequr vëmendjen e njerëzve. Zgjidhja më efektive për promovimin e një produkti, shërbimi, marke në tërësi janë fushatat e marketingut.

Në vitin 450 para Krishtit, Konfuci i madh tha: “Dëgjoj dhe harroj. Unë shoh dhe mbaj mend. Unë përjetoj dhe kuptoj”.

Përfitimet e promovimeve të marketingut:

¦ ndikim i drejtpërdrejtë në audiencë nëpërmjet kontaktit të drejtpërdrejtë (njerëzit e mbajnë mend më mirë atë që kanë përjetuar në një nivel shqisor);

¦ grupi i synuar e percepton më mirë që prodhuesi komunikon pa vëmendje, pasi njerëzit marrin pjesë vullnetarisht në ngjarje të tilla dhe ata ruajnë ndjenjën e zgjedhjes së tyre;

¦ interaktive në faqe;

¦ kryerja e një zinxhiri shoqërues midis cilësisë së ngjarjes dhe cilësisë së markës;

¦ praktikisht çdo informacion i "paketuar" në një formë argëtuese përjetohet më shumë emocionalisht dhe sensualisht, prandaj, perceptohet dhe mbahet mend më mirë;

¦ fushatat e marketingut janë një lloj përzierjeje e ATL, BTL dhe PR, për shkak të së cilës ato ndikojnë në disa kanale komunikimi njëherësh;

¦ ngjarja e promovuar në vetvete bëhet një markë, e cila e lejon atë të përdoret gjerësisht në ndërtimin e strategjisë së mëtejshme të kompanisë;

¦ Fushatat e marketingut kanë një efekt "të gjatë", pasi ato fillojnë shumë përpara ngjarjes në njoftime, postera, konferenca shtypi dhe vazhdojnë në raportet e mëpasshme mediatike;

¦ pjesëmarrësit e ngjarjes mund të shihen si një grup i madh fokusi, ku kompania teston propozimet e saj. Gjatë ngjarjes, specialistët grumbullojnë njohuri për konsumatorin, në disa raste duke i lejuar ata të shmangin kostot e panevojshme të kërkimit;

¦ në ngjarje, ju mund të organizoni shitje të drejtpërdrejta të mallrave;

¦ kreativiteti dhe fleksibiliteti i lartë i natyrshëm në marketingun e eventeve lejojnë ndërtimin e programeve origjinale për kompanitë në fusha të ndryshme të veprimtarisë dhe me aftësi të ndryshme financiare;

¦ përdorimi i promovimeve të marketingut është i mundur kur reklamimi është i ndaluar ose nuk funksionon.

Agjencia e Integruar e Komunikimeve "RK":

1. Organizimi i veprimeve të marketingut. Agjencia ofron një gamë të plotë shërbimesh në këtë fushë dhe i zbaton ato në nivelin më të lartë, si në nivel lokal ashtu edhe në Rusi, CIS, Gjermani dhe Holandë:

¦ zhvillimi i konceptit të ngjarjes;

¦ përzgjedhja e ambienteve/territorit dhe pajisjeve;

¦ hartimi i një plani skenari;

¦ zbatimi i një fushate marketingu;

Shërbimet kryesore:

¦ kërkime marketingu;

¦ vendosjen e qëllimeve dhe objektivave;

¦ planifikimi i medias;

¦ në kanalet televizive qendrore dhe rajonale;

¦ në radio;

¦ në internet;

¦ në të gjitha mediat e shkruara në Shën Petersburg, Moskë, si dhe në rajonet e Rusisë dhe CIS;

¦ në metro;

¦ në kinematë më të mëdha dhe në ekranet video;

¦ organizimi dhe zbatimi i projekteve sponsorizuese.

3. Marrëdhëniet me Publikun (TTL, përmes linjës): ndërveprimi me publikun e gjerë i mundëson kompanisë të komunikojë për veten dhe produktet e saj atë që është me interes informativ, formon një opinion të favorshëm dhe reputacion të mirë të prodhuesit.

Shërbimet kryesore:

¦ deklaratë problemi/mundësie;

¦ vendosjen e qëllimeve dhe objektivave;

¦ zhvillimi i ideve kreative për një fushatë PR;

¦ përcaktimi i audiencës së synuar dhe kanaleve prioritare të ndikimit të informacionit;

¦ zhvillimi i formave dhe metodave për zbatimin e një fushate PR;

¦ planifikimi i medias;

¦ hartimi i një plani biznesi dhe planifikimi buxhetor;

¦ zbatimi i një fushate PR;

¦ monitorimi i vazhdueshëm i fushatës PR;

¦ planifikimi i ngjarjeve PR;

¦ Vlerësimi i efektivitetit të një fushate PR.

4. BTL (poshtë rreshtit): Promovimet BTL përfshijnë aktivitete reklamuese të një natyre të ndryshme që synojnë promovimin e mallrave dhe shërbimeve (promovimi i shitjeve, marrja e mostrave, tregtimi, posta direkte, etj.). Qëllime të tilla si rritja e vëllimeve të shitjeve, promovimi i produkteve në treg dhe përmirësimi i imazhit të kompanisë mund të arrihen me ndihmën e BTL.

Çdo ngjarje BTL duhet të përmbajë një fillim krijues. Specialistët e promovimit të agjencisë Global Point formojnë konceptin e përgjithshëm të BTL, zgjedhin vendet më të përshtatshme të projektit dhe personelin e shërbimit në përputhje me audiencën e caktuar të synuar.

Metodat kryesore të promovimit të shitjeve:

¦ mostrat;

¦ degustim;

¦ promovimi i blerjeve (dhuratë për blerje);

¦ zhvillimi i sistemeve të zbritjeve;

¦ lotari;

¦ tregtimi;

¦ postë direkte.

5. Krijues:

¦ zhvillimi i markës;

¦ zhvillimi i identitetit të korporatës;

¦ zhvillimi i një slogani;

¦ skenar dhe prodhim i një audioklipi;

¦ produksioni i skenarit dhe videove;

¦ skenar veprimi (prezantim);

¦ zhvillimi i paraqitjeve për poligrafi;

¦ zhvillimi i skenarëve për ngjarje të veçanta.

6. Studio projektimi:

¦ mishërimi i identitetit të korporatës (logoja, marka tregtare, blloku i korporatës);

¦ skicimi dhe prodhimi i produkteve të printuara (kalendar, broshurë, fletëpalosje, afishe, wobbler, poster, poster, katalog, poster, biletë, kartëvizita etj.);

¦ skica dhe prodhimi i suvenireve (T-shirt, stilolaps, çakmak, turi, dosje, tavëll, etj.);

¦ zhvillimi i paketimit, etiketave;

¦ përgatitja e paraqitjeve në media.

7. Shërbimet e Printimit:

¦ printimi i produkteve poligrafike të çdo kompleksiteti;

¦ prodhimi i wobblers;

¦ prodhimi i posterave të fortë;

¦ printim posteri;

¦ prodhimi i afisheve (stikerave);

¦ prodhimi i kalendarëve (rrokullisje, çerek, xhep, "shtëpi");

¦ prodhimi i produkteve suvenir.

Teknologjia:

¦ printim dixhital;

¦ shtypje mëndafshi;

¦ printim termik;

¦ relievit.

8. Hulumtimi i marketingut.

Shërbimet kryesore:

¦ kryerja e anketave (pyetësorë, intervista);

¦ organizimi i fokus grupeve;

¦ kryerja e intervistave me ekspertë dhe të thelluar;

¦ monitorimi i medias;

¦ mburojat 6?3 m prekin efektivisht shoferët dhe këmbësorët;

¦ mbivendosje 15x5 m, 12x5 m – struktura të pavarura me format të madh me ndriçim të jashtëm. Ndodhet në autostradat kryesore;

¦ formati i qytetit - strukturat me qëndrim të lirë, pavionet e pritjes, mobiljet e rrugës me sipërfaqe reklamuese të formatit 1.2 × 1.8 m Grupi i synuar - këmbësorët, pjesëmarrësit në flukset e trafikut;

¦ instalime çati - struktura ekskluzive të modës në çatitë e ndërtesave duke përdorur neoni, ndriçim të jashtëm dhe të brendshëm;

¦ panele video;

¦ shtrëngim;

¦ shenja rrugore.

PR që jep zhvillim

Poeti anglez Geoffrey Chaucer tregoi për njeriun e parë PR në biznesin e restoranteve në shekullin e 14-të: një nga personazhet në Përrallat e tij Canterbury ishte pronari i Tabard Inn dhe, për të tërhequr klientët, i ofroi ushqim falas atij. kush do të tregonte historinë më interesante.

Çfarë është PR në biznesin e restoranteve dhe a nevojitet fare? PR në biznesin e restoranteve është, para së gjithash, krijimi i një imazhi unik të institucionit, krijimi i një pozitiviteti. opinionin publik në mënyrë që të operojë më me sukses ndërmarrjen dhe të përmirësojë reputacionin e saj, gjë që kryhet menyra te ndryshme. PR restorant është një funksion menaxhimi që ndihmon në vendosjen dhe ruajtjen e komunikimit, mirëkuptimit dhe bashkëpunimit midis organizatës dhe publikut. PR përcakton dhe thekson detyrën kryesore të lidershipit - t'i shërbejë interesit publik dhe të jetë i gatshëm për çdo ndryshim dhe t'i përdorë ato në mënyrë më efektive.

Qëllimi kryesor i PR në biznesin e restoranteve është të ndihmojë në rritjen e interesit të të ftuarit për institucionin, të krijojë një qëndrim pozitiv dhe besim të të ftuarit, të formojë një imazh pozitiv në sytë e publikut, reputacion të mirë dhe respekt për restorantin.

PR gjatë dy dekadave të fundit është vendosur shumë fort në jetën e marketingut dhe, së bashku me mjetet e tjera, ka zënë vendin e duhur. Pa PR sot është e pamundur të imagjinohet se si një ndërmarrje do të krijojë një imazh pozitiv. Posterat ose reklamat e vendosura në ndonjë drejtori vetëm për një vit nuk do ta arrijnë këtë. Në tekstet shkollore për PR, dallohen dhjetë audienca, nga ndërveprimi i suksesshëm me të cilin fati i kompanisë varet nga mjetet e PR:

¦ furnitorë;

¦ distributorë;

¦ përdoruesit fundorë;

¦ punonjës;

¦ kompanitë financiare;

¦ organet shtetërore;

¦ partnerët;

¦ konkurrentët;

shoqërinë në tërësi.

PR përfshin punën me të gjithë audiencat. Me ndihmën e PR, restoranti apelon për publikun, ose më mirë akoma, për segmentin tuaj të publikut, ose audiencën tuaj të synuar. Promovimet e shërbimeve janë zakonisht ngjarje të brendshme ose sponsorizime të ngjarjeve të jashtme që synojnë të tërheqin mysafirë shtesë. Ky mekanizëm mund të përdoret për të gjeneruar lajme pozitive dhe për të krijuar një imazh të qëndrueshëm të restorantit në shoqëri.

Ka shumë mjete për punë PR.

Njoftimi për shtyp

Vetëm një person duhet të veprojë në emër të restorantit tuaj për të krijuar marrëdhënie me departamentet e mediave të lajmeve. Shkëmbimi i informacionit me departamentet e lajmeve bëhet përmes njoftimeve për shtyp. Ato mund të kenë një kodim të ndryshëm të rëndësisë dhe formatit: për shembull, kodimi "menjëherë për t'u printuar" dhe formati i një artikulli me një titull, ose thjesht një artikull i shënuar "për të printuar" me një numër. Kjo varet nga forma e fushatës reklamuese që keni adoptuar në departamentin e PR. Njoftimet për shtyp duhet të shtypen në kokë të kompanisë. Një faktor interesant këtu është titulli: ai nuk ndikon në perceptimin e informacionit, por shumë njerëzve u pëlqen ta lexojnë atë. Informacioni në një deklaratë për shtyp nuk duhet t'i ngjajë prozës madhështore dhe pretencioze. Teksti duhet të duket si lajm. Informacioni i thjeshtë bëhet lajm kur plotëson karakteristikat e mëposhtme (ose pjesë të tyre):

¦ informacioni duhet të jetë me interes për lexuesit e atyre botimeve të cilave u dërgohet komunikata për shtyp;

¦ informacioni duhet të përmbajë një element të diçkaje të re, interesante, të pazakontë, në mënyrë që të bëhet lajm;

¦ lajmi duhet të jetë relevant; duhet të jetë "hot" ose të përmbajë një vështrim të ri ndaj një problemi të vjetër (më i mërzitshëm është lajmi i djeshëm);

¦ lajmet duhet të jenë të rëndësishme nga pikëpamja shoqërore (do të ishte mirë që lajmi të lidhet me një problem të rëndësishëm shoqëror);

Informacioni krijohet nga njerëzit. Lajmi, si rregull, bëhet informacion që vjen nga një opinionist.

Nëse informacioni plotëson disa nga këto karakteristika, atëherë ai do të bëhet lajm dhe do të përdoret në media. Po, e tillë është jeta - atyre u interesojnë lajmet, jo tekstet reklamuese.

Një deklaratë për shtyp duhet të bëhet sipas rregullave. Titulli dhe paragrafi i parë i një njoftimi për shtyp janë komponentët kryesorë. Paragrafi i parë duhet të përmbajë idenë kryesore dhe titulli duhet të përcjellë informacionin në mënyrë koncize. Një njoftim për shtyp përpilohet sipas rregullit 5W&H:

¦ Kush? - OBSH?

¦ Çfarë? - Çfarë?

Kur? - Kur?

Ku? - Ku?

Pse? - Pse?

¦ Si? - Si?

Sigurohuni që njoftimi për shtyp të ketë të bëjë me fakte reale dhe vetëm atëherë dërgojeni për printim.

Fatkeqësisht, çdo aktivitet ka kritikët e vet. Biznesi i restoranteve nuk bën përjashtim. Shumë prej gazetarëve i kanë kthyer kritikat ndaj restoranteve në një profesion të paguar mirë. Në të njëjtën kohë, ata zotërojnë shkëlqyeshëm "materialin": së pari ata vizitojnë një restorant tre ose katër herë, dhe pastaj shkruajnë artikuj. Një artikull i mirë dhe i orientuar pozitivisht mund të bëjë një emër të mirë për një restorant. Njerëzit edhe për kuriozitet të thjeshtë vijnë në institucion. Por restauratorët mërziten shumë kur gazetarët flasin negativisht për ta (është tashmë një punë e vështirë dhe ja ku janë me "stilolapsin" e tyre!). Si rregull, gazetarët fokusohen në cilësinë e pjatave. Dhe nëse diçka nuk u pëlqeu (ose u pëlqeu), atëherë nuk i kursejnë fjalët: “Tentakulli i mpirë i një oktapodi të vetmuar, që noton në një pikë të një lloj llumi salce ... Pamja e kamarierit u afrua duke e shtrënguar gjithë trupin me frikë ... Unë thjesht desha të bërtas:“ Lavdi CPSU!!! Kotelet Vivat në Kiev!!!” ose ndryshe: “Sipërfaqja e gërvishtur e një cope mishi. ngjante me një platformë betoni të përmbytur, të cilën pa sukses u përpoqa ta pashë në copa. Por patatet nuk ishin aspak si ato të gjyshes - të grumbulluara nga zemra dhe të derdhura me vaj në sasinë "përshëndetje, festë". Dhe kur gazetarëve u pëlqejnë pjatat, ata shkruajnë bukur: “Një copë salmoni rozë, që rrjedh me lëng të butë, shtrihet në një shtrat me alga deti që noton në një liqen qumështor me rubin havjarësh të kuq, të përshtatur nga një dantella marule frize” etj. Eh , është e vështirë për t'u përshkruar - zhvilluar një oreks. Unë jam duke shkuar për një snickers.

ftese

Në emër të restorantit, ju mund të hartoni një letër dhe t'ia dërgoni drejtpërdrejt adresuesit. Ju mund të shkruani një letër të veçantë, me një apel me emër dhe patronim. Në një letër të tillë, në veçanti, mund të shkruani: “Restoranti ynë ka funksionuar për (kaq kohë), kemi shumë klientë të rregullt. Do të donim të të kishim si një nga të ftuarit tanë më të dashur…” Sigurohuni që të përfshini informacione rreth rastit, si ndryshimet në menu, informacione për shefin e ri të kuzhinës, mund të bashkëngjitni një foto të pjatës suaj. Një mënyrë e mirë për t'u adresuar është në emër personal. Ky është një kontroll shtesë për besnikërinë e mysafirëve ndaj restorantit tuaj. Mesazhet personale mund t'u dërgohen sërish mysafirëve pas një telefonate ose si falënderim për pjesëmarrjen në një anketë, promovim ose festë.

Ftesë me telefon ose komunikim pas vizitës

Ftesat telefonike janë një mekanizëm efektiv promovimi. Si të gjeni numrat e telefonit që do të telefononi në të ardhmen? Një nga mënyrat më të famshme është të blini një "bazë" të telefonave nga operatorët celularë dhe kabllorë, por, natyrisht, duhet të kuptoni se në këtë rast një përqindje të madhe thirrjet tuaja mund të jenë të kota. Mënyra më e mirë për të grumbulluar numrat e telefonit janë telefonat që lënë të ftuarit kur vizitojnë restorantin tuaj; këto janë numrat e treguar në kartat e biznesit dhe në pyetësorët e plotësuar nga mysafirët tuaj, përveç kësaj, përdorni njohjet personale. Ato duhet të përdoren në radhë të parë për ftesën. Dhe "akumulimi" i kartave të biznesit gjithashtu bën të mundur organizimin e një llotarie: pronari i një karte biznesi të zgjatur merr një çmim të vlefshëm.

Sapo të keni vendosur për ngjarjen e planifikuar, filloni menjëherë të telefononi. Sigurohuni që të mbani shënime të thirrjeve në mënyrë që të mos telefononi të njëjtin person për herë të tretë. Një pyetësor i plotë i të ftuarve për punën e departamentit të marketingut duhet të përbëhet nga pikat e mëposhtme:

1. mbiemri, emri, patronimi i klientit;

2. datëlindja e tij;

3. adresa postare;

4. numrat e telefonit (fakset) dhe adresën e postës elektronike;

5. përshkrimi i shprehive të mysafirit;

6. gjendja e tij martesore;

7. hobi dhe hobi;

8. data e thirrjes;

9. komentet e personit kontaktues dhe shënimet e përshtypjeve pas thirrjes;

10. data e thirrjes së ardhshme të planifikuar.

Një arsye shumë e mirë për të ftuar mysafirë është një festë promovuese kushtuar promovimit të disave pije alkoolike. Ne jemi në pritje të shfaqjes së markave të panjohura dhe më të lira të alkoolit. Markat e vjetra të shitura me çmime të çmendura nuk i bëjnë mysafirët të dëshirojnë t'i blejnë ato. Ka ardhur momenti i duhur. Një ftesë për një festë pas punës është një mënyrë e shkëlqyer për të shpërblyer mysafirët besnikë dhe për të tërhequr të rinj. Vendosni për pijet, menunë, datën dhe formatin e ngjarjes, koordinoni veprimet e punonjësve dhe filloni të bëni ftesat me telefon.

Ftesa duhet të jetë e shkurtër, informuese dhe miqësore. Për shembull: "Përshëndetje, Alexander Leonidovich. Emri im është Sergey, unë jam menaxher nga restoranti "A". Po ju telefonoj për t'ju falënderuar për vizitën tuaj të fundit dhe për t'ju bërë të ditur se jeni të ftuar në një festë pas punës të enjten. Keni një minutë tani që të shpjegoj se çfarë lloj feste ju pret? E shkëlqyeshme! Të enjten do të rezervohet një tavolinë në emrin tuaj për gjashtë (katër) persona për ju dhe miqtë tuaj. Kush vjen do të marrë një gotë pije degustimi (uiski), ne ofrojmë një menu të veçantë dhe të gjitha pijet e këtij lloji (uiski) në këtë ditë i shesim me gjysmë çmimi. Për një kompani prej më shumë se katër personash - një dhuratë nga kuzhinieri. Gjithashtu këtë mbrëmje organizojmë performancën e artistëve dhe showmenëve. A është e mirë e enjtja për ju? I mrekullueshëm! Pastaj do ta vendos emrin tënd në listën e të ftuarve. Faleminderit përsëri për vizitën tuaj të fundit me ne. A ka ndonjë gjë që dëshironi të pyesni?"

Dy ose tre ditë para ngjarjes, telefononi përsëri të ftuarit, kujtojini ngjarjen e planifikuar dhe sigurohuni me delikatesë që të mos jeni harruar.

E përsëris se një nga më mënyra të thjeshta fitimi i favorit të një mysafiri është një telefonatë. Biseda duhet të jetë e shkurtër, por sigurohuni që të shprehni idenë se i ftuari është një person i rëndësishëm për restorantin. Jepini personit mundësinë për t'iu përgjigjur pyetjes se çfarë i pëlqeu ose nuk i pëlqente në restorantin tuaj, duke krijuar kështu një ton konfidencial të bisedës suaj. Përveç kësaj, do të keni mundësinë të nxirrni përfundime dhe të merrni informacione të dobishme sa më mirë t'i shërbesh një mysafiri.

Komunikimi me mysafirët e restorantit ndihmon për të ndërtuar në mënyrë efektive besnikërinë e klientit dhe për të promovuar ndërmarrjen. Mysafirët e kënaqur janë shtylla kurrizore e rimbursimeve dhe reklamave të shkëlqyera gojore.

Promovime të tjera PR

Ka shumë mënyra për të promovuar një restorant. Idetë për promovimin vijnë nga shumë njerëz të lidhur me këtë lloj biznesi. Mos e kufizoni imagjinatën tuaj. Mund të përdoret ide të ndryshme. Mblidhni informacione në internet, copëza nga revistat dhe gazetat, shkruani idetë që ju vijnë në mendje dhe më pas mendoni se çfarë mund të jetë e gjallë për një promovim në restorant.

Më poshtë do të jap ide që kam arritur t'i sjell në jetë.

Ju mund t'i bëni një mysafiri një ftesë për një darkë me ëmbëlsira vere për një vizitë të gjatë dhe të përkushtuar në restorantin tuaj. Shërbejeni pijen e tij të preferuar, jepini një pjatë apo ëmbëlsirë. Kostot këtu janë minimale në krahasim me qëndrimin që merrni në këmbim.

Çdo mysafir i restorantit tonë, nën mbikëqyrjen e shefit të kuzhinës, mund të përgatiste një pjatë në kuzhinën e restorantit dhe më pas ta çonte te miqtë e tij të ftuar.

Në fundjavë dhe madje edhe gjatë ditëve të javës, ne organizonim klasa master për njerëzit që donin të mësonin se si të gatuanin. Këto lloje klasash gatimi ishin shumë të njohura. Ata u vizituan nga shumë të ftuar, sigurisht kryesisht femra, edhe pse rreth 25% ishin gjithmonë meshkuj.

Ne kemi përdorur çdo festë për të promovuar shërbimet tona - nga 8 Marsi deri në Festivalin e Mangos në Ishujt Fixhi. Informacioni i dërguar me kohë në lidhje me përgatitjet për festën ka ofruar gjithmonë shumë të ftuar.

Është shumë mirë të promovosh produktet. Për shembull, java e peshkut të kuq, sezoni i kërpudhave ose lojërave. Muaji i pulës ose Nëntori kushtuar purtekës.

Kaloni ditë të veçanta - ditën e fëmijës ose të gjyshërve. Edhe nëse keni një lloj pushimi sezonal, atëherë mund të organizohen ditë të tilla të veçanta. Rezultati është një foto familjare e nënës, babait dhe fëmijëve tuaj në rritje në ditën e foshnjës, javën e peshkut të kuq, muajin e pulës, në restorantin tuaj.

Përgatitni sugjerime për një grup pjatash degustimi. I ftuari do të provojë shumë lloje të reja pjatash në të njëjtën kohë dhe do të vendosë që ai të vijë dhe të porosisë këtë, atë, atë dhe të tretën. Kjo është e dobishme për të bërë. Ndodh që edhe ushqimi i mirë monoton të bëhet i mërzitshëm, pavarësisht se si restoranti ashtu edhe kuzhina janë të dashura. Por mbani mend: menuja e shijimit duhet të jetë e cilësisë së lartë, përndryshe do t'ju kthehet. Bazuar në pyetësorin në menunë e shijimit, mund të kuptoni se cilat pjata kanë pëlqyer më shumë të ftuarit. Në fund të fundit, kjo sugjeron që ata janë të gatshëm të lënë para për të dhe të vijnë shpesh tek ju. Nuk ka kuptim t'u provoni mysafirëve se ata nuk kuptojnë asgjë në lidhje me stolitë e sallamit. Ata paguajnë.

Një herë në muaj bënim një mbledhje të klubit të verës në formatin e të ashtuquajturave mbrëmje vere. Ata morën produktet e një prodhuesi të caktuar nga çdo vend, zgjodhën një linjë të llojeve të verërave, në fund shtuan një digestiv origjinal dhe në fillim një aperitiv. Ne dolëm me një menu prej rreth pesë kurse për pesë gota verë të ndryshme. Somelier kryesor ishte i ftuar. Ai ishte i zoti në udhëheqjen e mbrëmjes pa e kthyer atë në një leksion të mërzitshëm, dhe më e rëndësishmja, ne arritëm ta ftojmë vetë prodhuesin në këtë festë mjaft shpesh. Ne shkuam krah për krah me kompanitë e verës. Ka ndodhur që edhe para prezantimit zyrtar të produkteve të reja, ne i kemi prezantuar këto verëra në mbrëmjen tonë me prodhuesin.

Ju gjithashtu mund të organizoni ditë vere një herë në muaj, duke u ofruar mysafirëve me gotë dhe me çmim më të ulët verëra të markave të ndryshme, të cilat zakonisht shiten me shishe. Është mirë të bëni një degustim të tillë para darkës, pasi të ftuarit mund të vendosin të qëndrojnë në shtëpinë tuaj për darkë. Njohësit do të vijnë gjithmonë në një mbrëmje të tillë dhe herën tjetër do të sjellin një shoqëri me vete. Në fund të fundit, kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të provuar shumë marka të ndryshme verërash brenda një dite.

Një mënyrë e mirë për të motivuar për një vizitë të përsëritur doli të ishte një kalendar ngjarjesh për një muaj. Ne përgatitëm një plan kalendarik për vitin dhe, bazuar në të, shtypëm broshurat mujore paraprakisht. Ndonjëherë diçka shtohej ose ndryshohej. Më pas ato u dërguan dhe u shpërndanë në vetë restorant. Mesazhet me email gjithashtu përmbanin informacione për prezantime të veçanta, pjata të reja në menu, veçanërisht ngjarje të rëndësishme në jetën e restorantit.

Një nxitje shumë e mirë për t'u kthyer në restorant janë çmimet speciale nga institucioni - një pjatë falas (ose një drekë e tërë) pas blerjes së numrit të kërkuar të pjatave, dhurata për vizitorët e shpeshtë, mbajtja e lotarive dhe garave. Një sistem zbritjeje i menduar mirë për mysafirët e rregullt funksionon shumë mirë. Personalisht më pëlqejnë sistemet e zbritjeve të dyqaneve Metiza dhe Season: ju keni 15% zbritje nëse vini vazhdimisht për të bërë pazar, sapo të “relaksoheni” dhe të ndaloni së ecuri, zbritja juaj fillon të “shkrihet”, të ulet. Në një restorant, natyrisht, kjo zë rrënjë me vështirësi, megjithëse do të doja shumë. Unë mendoj se kartat e zbritjes mund të shpërndahen, por jo për të gjithë, por për ata të ftuar që e meritojnë dhe rrit përqindjen e zbritjes për ta me rritjen e sasisë që shpenzojnë.

Varni fotografitë e mysafirëve tuaj më të rëndësishëm në restorantin tuaj. Vendosni disa rregulla dhe përshkruani se si mund të futeni në "bordin drejtues".

Mysafirët e rregullt të restoranteve të birrës mund të kenë filxhanin e tyre të markës të gdhendur me emrin e pronarit.

Emërtoni një pjatë në menunë tuaj sipas një mysafiri. Pra, shkruani: "Sipas recetës së të ftuarit Ivanov A.Yu.", falenderoni për recetën e dhënë dhe dërgojini të ftuarit. Ftoni të gjithë vizitorët të marrin pjesë në krijimin e menusë, shpjegoni se si të vendosni një pjatë me "emrin tuaj" në listën e pjatave të restorantit. Mund të jetë një recetë e njohur e një mysafiri, ose një pjatë e treguar në një klasë gatimi në një restorant, ose një klasë e vogël master nga një gustator që është i dhënë pas gatimit. Mund të mendoni shumë.

Ju mund të organizoni një "Klub të miqve besnikë" në të cilin anëtarët marrin zbritje ose dhurata të tjera pasi ata shpenzojnë një shumë të konsiderueshme me ju në këmbim të një angazhimi për të shpenzuar të paktën një shumë të caktuar gjatë vitit. Të ftuar të tillë përfitojnë një zbritje shtesë, të drejtën e shërbimit me përparësi, rezervime preferenciale të tavolinës, të drejtën për të porositur me telefon, hyrje në sallën VIP pa depozitë, etj.

Një temë shumë e mirë u shpik nga marketerët që promovonin Kinder Surprise në treg. Ky është një koleksion i pafund lodrash. Duke përdorur një sistem të tillë, është e mundur të jepet më shumë se dhurata me vlerë të ftuarit pasi të kenë një numër të caktuar kuponësh ose dhurata të vogla. Është e mundur të shkëmbehet ekuivalenti i kuponëve për çfarëdo që dëshiron mysafiri.

Kryeni seminare dhe trajnime për punonjësit dhe menaxhimin e restoranteve të tjera në restorantin tuaj - do të dini shumë për jetën e institucioneve të tjera, si dhe do të rimbushni bankën tuaj derrkuc me ide të reja. Organizoni festa miqësore me kolegët në biznesin e restoranteve, shkëmbeni mendime dhe informacione. Nuk ka nevojë të uleni vetëm, sepse pa shkëmbyer informacione, mund të mbeteni prapa në zhvillim dhe të humbni kontrollin.

Kryeni punë PR me punonjësit tuaj brenda restorantit. Kur shkruani një artikull për një restorant, thoni disa fjalë në emër të punonjësit, vendosni foton e tij në bllokun e reklamave të kompanisë. Ndër punonjësit e mi, një vajzë fitoi edhe imazhin e një "vajze Rodeo", ajo u njoh nga të gjithë të ftuarit, edhe kur nuk punonte si kamariere për një kohë të gjatë.

Ftoni punonjësit të marrin pjesë në garat e kuzhinës. Kjo është gjithashtu një fushatë PR: nëse punonjësit tuaj fitojnë çmime në gara, atëherë konkurrentët do të bëhen agjentët tuaj reklamues.

Kryeni sondazhe të punonjësve për të përmirësuar performancën e restorantit. Keni reagime me ta.

Varni një "kuti letrash" në dyert e zyrës suaj dhe le të shkruajë secili se çfarë mendon për vetë ndërmarrjen, se si ta promovojë atë.

Punonjësit e zakonshëm mund të kenë prindër ose fëmijë të niveleve të ndryshme shoqërore. Lejoni anëtarët e familjes të kenë ditë të hapura. Është gjithashtu e rëndësishme që prindërit të dinë se ku punojnë fëmijët e tyre dhe fëmijët janë të interesuar për atë që bëjnë prindërit e tyre. Të afërmit e punonjësve tuaj do t'u tregojnë miqve dhe kolegëve të tyre për restorantin tuaj dhe në këtë mënyrë ju do të merrni mysafirë shtesë. Edhe një kamerier i njohur mund të bëhet një lloj garantuesi i një feste familjare ose një festë korporative.

Organizoni herë pas here ngjarje bamirësie. Ata mund të ftojnë njerëz që i kushtojnë vëmendje të madhe bamirësisë. Kur të shohin që jeni marrë edhe me bamirësi, do të bëhen mysafirët tuaj besnikë.

Organizoni karnavale dhe festa për fëmijë. Mos harroni se të ftuarit e sotëm i kushtojnë rëndësi të madhe marrëdhënieve familjare. Prania e dhomës së fëmijëve për disa të ftuar është motivi kryesor për të zgjedhur një restorant në periudha të caktuara të jetës. Organizoni një pamje të këndit të fëmijëve brenda mureve të restorantit tuaj ose ndani një dhomë të veçantë. Prindërit mirënjohës do të bëhen mysafirët tuaj të rregullt. Unë personalisht u ndesha në një situatë ku restoranti nuk ofronte një vend për pushime familjare: mbërrita në objektin tim me familjen time dhe, natyrisht, shkuam në dhomën më të largët të restorantit për të mos shqetësuar askënd, pastaj erdhën të ftuar. - një vajzë dhe një burrë i vjecarit. Kamerierët i paralajmëruan të ftuarit se këtu kishte fëmijë dhe nëse nuk e kishin problem, atëherë ata mund të zgjidhnin një tryezë tjetër nga tridhjetë e tetë të disponueshme në zona të tjera të restorantit. Por i ftuari donte të qëndronte. Në fund m'u desh të ndërprisja pushimet familjare, nëse i ftuari do të ndalonte së inatosur nga vinin fëmijët në restorant. Jam i habitur nga qëndrimi i njerëzve ndaj fëmijëve. Ndoshta, pasi ishin pjekur, ata harruan se ata vetë ishin fëmijë.

Organizoni mbrëmje birrë dhe xhaz. Mos harroni se muzika në një restorant është po aq atribut sa edhe ushqimi.

Përveç kësaj, mbani mend: të gjithë punonjësit tuaj duhet të dinë udhëzimet e promovimit të restoranteve dhe të kuptojnë se çfarë grupi të fushatave PR përdor kompania.

Aktivitetet e PR brenda restorantit kanë dy qëllime: krijimin e marrëdhënieve pozitive midis punonjësve dhe vendosjen e një marrëdhënie besimi midis menaxhmentit të restorantit dhe punonjësve të tij.

“Sigurisht që do të jetë oficeri special nr. 1 roje e guximshme. Pamja dhe detyrat e tij varen nga të ftuarit që vijnë zakonisht në restorant. Në restorantet e mira, rojet janë të sjellshëm dhe vëzhgues, kamuflimi është i rrallë këtu. Rojet e sigurisë, dhe nuk zhvat nga të ftuarit "çfarë kanë nevojë këtu". Dhe nëse roja angazhohet vetëm në prishjen e grindjeve, duke marrë pjesë rregullisht në to, atëherë kjo do të thotë ose mungesë parandalimi (kontrolli i fytyrës), ose mbajtja e vetëdijshme e një imazhi kaq të mprehtë të ndërmarrjes nga pronarët. Roja nuk është i detyruar t'i kënaqë të ftuarit më shumë se eprori i tij i drejtpërdrejtë.

Portier. Burri në liri, ai që në shi, me ombrellë në dorë, vrapon të të takojë. Dhe ai thërret një taksi, duke e larguar. Një dorë është gjithmonë e lirë: për këshilla. Roli i tij është një portier i zgjuar, që të kujton ty, ditët e mira të vjetra, njohjet e ndërsjella dhe ...

Garderoba kujdestare. Ju i hidhni atij pallton, pallton, leshin, bastunin, kapelën, dorezat, pa u shqetësuar për sigurinë e tyre. Ai rrëmben gjithçka në fluturim, ai di gjithçka për ju që di portieri. Ai ka rregull në gardërobën e tij, nuk do të ngatërrojë leshin tuaj me xhaketën e një fëmije, do t'i çojë dhuratat tuaja në makinë, nëse nuk ia del, do t'ju ndihmojë portieri. Kujdestari i tualetit është "pronari i malit të artë". Njerëzit i besuan atij të shenjtën: atë në të cilën u botuan.

Tualeti. Në epokën e restoranteve të vogla private, ata kursejnë para për këtë pozicion, por kjo është e gabuar. Vetëm një person me përvojë dhe i qetë mund t'i përgjigjet shpejt gjithçkaje në një vend kaq specifik. Peceta, sapun i lengshem, freskues ajri, tualete dhe gjithçka që lidhet me të, mjete për pastrimin e kostumeve dhe pastrimit të këpucëve. Meqë ra fjala, deri në mesin e viteve 1980, në tualete shërbeheshin peceta dore prej liri. Sipas gjendjes së tualetit përcaktojnë se cili është i zoti i shtëpisë. Prandaj, tualeti është ruajtësi i pastërtisë.

Muzikant. Një restorant është ushqim, pije dhe vallëzim. Dhe e gjithë kjo është një stereotip që është zhvilluar ndër vite. Nuk ka kuptim të luftojmë për heqjen e tij. Një ansambël muzikor mund të fyejë dikë, por dikush, përkundrazi, do të vijë të dëgjojë muzikë. Gjëja kryesore është të dini masën. Artistët janë fëmijë të mëdhenj, ata duhet të udhëhiqen me takt, por me shumë vendosmëri. Mos i lini të pinë me të ftuarit dhe përpiquni të siguroheni që e njëjta këngë të mos luhet më shumë se 25 herë radhazi.

Banakieri. Personi pas banakut është gjithmonë në sy. Biznesi i tij janë pijet që bën para syve të njerëzve dhe ky proces nuk është i menjëhershëm, ndaj lind një bisedë e pashmangshme për asgjë, e cila zhvillohet në kërkim të temave të përbashkëta. Duke bërë xhonglim me shaker, duke kryer ritualin e servirjes së një kokteji, banakieri prezantohet dhe biseda që bën nuk e largon nga gjërat e tjera. Në banak, të vetmuarit kalojnë kohë që duan të bisedojnë, ose, anasjelltas, ata që nuk kanë nevojë për askënd tani. Një banakier i mirë do ta kuptojë gjithmonë një person nga frazat e para. Ndonjëherë një bakshish pas një gote konjak është i barabartë me koston e pijes. I tillë është çmimi i një bisede të mirë dashamirës gjatë punës.

Somelier. Ky pozicion u shfaq në restorantet në modë duke kërkuar të rrisin klasën e shërbimit dhe vendin e tyre në renditje. Ky është një kamarier në “ligj”, që e njeh plotësisht artin e servirjes, kupëmbajtësi, specialist i verërave, ekspert i rregullave për rekomandimin e verërave dhe ritualin e servirjes së tyre. Somelieri flet me dinjitet, ofron, mund të shprehë me mirësjellje mosmarrëveshje ose të miratojë zgjedhjen e të ftuarit, duke i bërë haraç shijes së tij. Fenomeni i një sommelier në vetvete e çon shërbimin në një nivel të ri: një specialist tjetër kujdeset për të ftuarin.

Zonjë. Një zonjë e re, e bukur, inteligjente që flet një gjuhë të huaj. Ajo është gjithmonë në hyrje të sallës. Dora e djathtë e kryekamerierit, duke e zëvendësuar në momente të tilla kur ai nuk ka se si të largohet nga të ftuarit. Ashtu si somelierët, edhe amviset janë një fenomen i ri në restorantet tona. Ajo u tregon të ftuarve sallat, jep informacion të përgjithshëm për kuzhinën dhe listën e verërave, programet argëtuese. Kur tregon interes për diçka specifike, zonja thërret personin e duhur: kuzhinier, somelier, menaxher arti, etj. Përfshirja e zonjave është e justifikuar, sepse vetëm një vizitor mund të marrë shumë kohë, dhe kryekamerieri duhet të kujdeset vazhdimisht për mysafirët. .

Maitre d'. Vetë dashamirësia ndaj të ftuarve dhe rreshteri i pamëshirshëm i stërvitjes me kamarierët. Ai është përgjegjës ndaj mysafirëve dhe eprorëve të tij. Kamerierët mund të mos e pëlqejnë, por njohin autoritetin e fjalëve të tij, kompetencën e tij. Nëse jo, nuk është një maitre d'. Ai kontrollon gjithçka dhe merr vendime, i udhëhequr nga përvoja dhe një situatë specifike. Keqkuptimet, konfliktet, të qeshurat dhe lotët janë mbi të gjitha. Në çdo rrethanë, i ftuari duhet të largohet i kënaqur, pavarësisht sa kamerierë duhet të ndërrohen.”

Shpërndarja e promocioneve PR sipas llojeve të të ftuarve

I rikthehemi konceptit të “llojeve të mysafirëve”. Kuptuam natyrën e vetë llojeve dhe parashikueshmërinë e sjelljes së mysafirëve. Duke nxjerrë përfundime të caktuara, është e nevojshme të ndërtohet një sistem fushatash PR për të promovuar restorantin. Disa lloje të promovimeve do të përsëriten këtu, por kjo është e qëllimshme për të përcaktuar qartë aktivitetet për llojet e të ftuarve.

Pra, nëse jemi takuar me një mysafir "një herë", atëherë detyra jonë është të marrim menjëherë shumën maksimale të parave dhe përfitime të tjera, pasi një takim i dytë nuk pritet. Cilat metoda mund të përdoren për këtë?

Shitje aktive e pjatave dhe sherbimeve. Për shembull, nëse një person erdhi për të pirë kafe, atëherë mund t'i ofroni një sanduiç, ëmbëlsirë, çokollatë (në kafene japin ëmbëlsira për këmbim).

Transferimi i një mysafiri "të përdorur" në një biznes tjetër për një komision. Pasi i ftuari juaj është gati të largohet, por ende duhet të kalojë kohën përpara aeroplanit, mund t'i rekomandoni që të vizitojë një librari ose dyqan video dhe të dorëzojë një kupon zbritjeje. Personi do t'ju jetë mirënjohës që kujdeseni për të.

Përdorni të ftuarin si agjent reklamimi. Është e nevojshme të siguroheni që, pasi të vizitojë objektin tuaj, i ftuari, vullnetarisht ose pa dashje, t'ju reklamojë te miqtë ose kolegët e tij. Për këtë bëhet shpërndarja e kuponave për miqtë, një paketë marke me emrin e restorantit, suvenire, një gazetë e restorantit.

Këto teknika mund të përdoren kur punoni me një mysafir të restorantit "të disponueshëm".

Nëse jemi takuar me një mysafir "episodik", atëherë detyra jonë kryesore është të sigurojmë që herën tjetër ai të zgjedhë institucionin tuaj. Për këtë, ka edhe teknika, kostoja e të cilave është minimale (në fund të fundit, nëse mysafiri nuk kthehet, atëherë paratë tuaja janë zhdukur - bye-bye). Në fund të fundit është të bindni mysafirin për një vizitë kthimi fitimprurëse në institucionin tuaj, dhe jo ndonjë tjetër. Cilat truke mund të tërheqin një mysafir "episodik"?

Zbritje akumuluese. Kjo do të thotë, sa më shumë të blejë një mysafir nga ju, aq më i madh është zbritja për të herën tjetër. Restoranti mund të lëshojë një kartë, e cila do të pasqyrojë rritjen graduale të zbritjes me çdo vizitë të radhës. Mund të përdorni opsionin kur porosisni sërish: gjella ose pija është falas, herën tjetër që të porosisni, ëmbëlsira është sërish falas dhe kështu çdo herë.

“Klubi i Mysafirëve Besnik”. Anëtarët e klubit marrin zbritje ose bonuse pasi shpenzojnë një shumë të konsiderueshme me ju në këmbim të detyrimit për të shpenzuar të paktën një shumë të caktuar gjatë një periudhe të caktuar. Në të njëjtën kohë, anëtari i klubit përfiton të drejtën e shërbimit me përparësi, rezervimin e tavolinës me telefon, etj.

Përmbledhja e dhuratave. Pas çdo vizite, i ftuari merr një kupon, i cili në vetvete nuk vlen asgjë, por, pasi të ketë mbledhur numrin e kërkuar të tyre, i ftuari do të jetë në gjendje të shkëmbejë kuponët me diçka të vlefshme për veten, edhe nëse ai zgjedh. Për shembull, unë bleva një magnetofon në një makinë për një person, sepse ai shkoi me kokëfortësi në një restorant, mblodhi kuponat dhe i prezantoi një vit më vonë.

Një mysafir "i rastësishëm" mund të kujtohet rregullisht për veten e tij (pa abuzuar me këto përkujtues). Ai mund të shkruajë e-mail, të dërgojë fakse. Sidoqoftë, kjo nuk duhet të jetë ndërhyrëse, si "ne kemi vërtet nevojë për paratë tuaja!" Sugjerimet tuaja si "ne kemi diçka interesante për ju" do ta lejojnë atë të zgjohet dhe të vendosë të vijë.

Për të tërhequr një mysafir “episodik”, gazeta e ndërmarrjes funksionon shumë mirë. Mund të shpërndahet midis të ftuarve. Është e qartë se kjo nuk është një gazetë e zakonshme, por një lloj fletë informacioni me shënime, artikuj, anekdota dhe lajme për restorantin, për menunë, për produktet e reja, shërbimin dhe ngjarjet e ardhshme. Mund të vendosni edhe reklama për lloje të tjera biznesi, materiale interesante që nuk kanë lidhje me biznesin e restoranteve.

Të njëjtat teknika përdoren kur punoni me mysafirë të rregullt, por në të njëjtën kohë ato do të luajnë një rol shtesë, dhe jo kryesor.

Tani lloji më i këndshëm i të ftuarve janë ata të rregullt. Detyra juaj është të siguroheni që ata të përdorin vazhdimisht shërbimin tuaj dhe as të mos bëjnë përpjekje për të shkuar te konkurrentët. Për këtë lloj të ftuarish përdoren teknikat e mëposhtme.

Paguani paraprakisht. Për shembull, një mysafir bën një depozitë në shumën e një shume të mirë në këmbim të një zbritjeje të konsiderueshme nga institucioni. Nëse dëshironi të ktheni depozitën pa e përdorur atë, shuma e gjobës për kthimin negociohet.

Bonus për bashkëpunim të gjatë. I ftuari merr statusin e një mysafiri të nderuar, por një kohë e caktuar duhet të jetë në këtë status. Nëse numri i vizitave ndërpritet, atëherë të gjitha shpërblimet zhduken.

Blerje e pakthyeshme. Një status ose bonus që është tërheqës për mysafirin, por nuk ka kuptim jashtë bashkëpunimit me restorantin tuaj. Për shembull, një kartë zbritje e personalizuar që jep një grup mbresëlënës përfitimesh dhe perspektivash. Nëse keni një zinxhir restorantesh, atëherë një mysafir i rregullt ndoshta do t'ju vizitojë tre herë në ditë, por në institucione të ndryshme.

Këto janë, në terma të përgjithshëm, mjete marketingu dhe qasje ndaj llojeve të ndryshme të mysafirëve. Vërini në praktikë dhe do të shihni një rritje të fluksit të të ftuarve dhe ulje të buxhetit të reklamave.

Çfarë është një sistem shitjesh?

Qëllimet e ndërtimit të një sistemi shitjesh

Para se të filloni të bëni diçka, është e nevojshme të përcaktohen qartë qëllimet dhe objektivat: çfarë rezultati duam të marrim? Siç tha Forrest Gump, "Nëse nuk e dini se ku po shkoni, nuk do të arrini kurrë atje".

Një sistem profesional shitjesh është ndërtuar për të arritur tre qëllime shumë specifike.

1. Shitjet e garantuara. Restoranti juaj ka nevojë për një sasi të caktuar shitjesh për ta bërë biznesin fitimprurës, plus disa të ardhura shtesë. Vëllimi i shitjeve që kërkohet për këtë quhet niveli i shitjeve të garantuara. Pra, pavarësisht nga sezoni, luhatjet e tregut dhe forca madhore, sistemi juaj i shitjeve duhet të ofrojë vëllim shitjesh. E garantuar deri në mesatare, të lartë ose të jashtëzakonshme. Por vëllimi i shitjeve nuk duhet të bjerë nën nivelin e garantuar. Në asnjë rrethanë. Nëse po, qëllimi i shitjeve të garantuara është arritur.

2. Pavarësia nga stafi – dy deri në katër persona kyç. Për të kontrolluar nëse ky qëllim është arritur, duhet të rreshtoni në mendjen tuaj të gjithë njerëzit e përfshirë në shitje. Nga ana tjetër, nga personi më i rëndësishëm për shitjet në kompani (ndoshta jeni ju) dhe më pas në rend zbritës të rëndësisë. Pra, nëse personi më i rëndësishëm për shitje, për shembull, ju, nuk mund të hiqet nga biznesi në mënyrë që shitjet të mos shkojnë "në kulmin", ky nuk është një sistem shitjesh, por marrëzi.

Në këtë rast, pozicioni i personit më të rëndësishëm në biznes mund të përshkruhet si më poshtë: një galeri po lundron në det; skllevërit po vozisin poshtë, ata janë të lidhur me zinxhirë në stola; lart, në krye, ulet kapiteni - i gjithë i veshur me rroba luksoze, i rëndësishëm, ai drejton, ai ka pranga të arta.

Nëse njëri, personi më i rëndësishëm, mund të hiqet, por personi i dytë më i rëndësishëm jo, kjo do të thotë se njerëzit më të rëndësishëm mund të shkojnë me pushime. Nga ana tjetër. Nuk është keq. Por ky nuk është qëllimi.

Në një sistem shitjesh profesionale, dy deri në katër nga shitësit më të rëndësishëm mund të hiqen nga biznesi në të njëjtën kohë. Në të njëjtën kohë, shitjet, natyrisht, mund të ulen, sepse ne po kapim më së shumti njerëzit më të mirë. Por nëse synimi i shitjeve të garantuara ende përmbushet, atëherë përmbushet edhe qëllimi i pavarësisë nga personeli.

Arritja e këtij qëllimi kontrollohet shumë thjeshtë. Kur mendoni se një sistem profesional shitjesh është ndërtuar tashmë, vazhdoni sasinë e duhur njerëzit kryesorë në pushime. jashtë vendit. Per dy jave. Pa celularë. Pas kthimit, do të shihni menjëherë se sa me sukses është arritur qëllimi i pavarësisë nga personeli.

3. Rritja e planifikuar e shitjeve. Qëllimi i shitjeve të garantuara është i mirë, por jo i mjaftueshëm. Biznesi duhet të rritet dhe të zhvillohet. Kjo ka nevojë për para. Dhe për të rritur biznesin tuaj, duhet të vendosni synime për të rritur shitjet.

Supozoni se keni vendosur një objektiv: rritni shitjet me 30% ose 50% në gjashtë muaj. Një sistem profesional i shitjeve duhet të arrijë çfarëdo qëllimi juaj, nëse është fare i arritshëm. Thjesht në bazë të faktit që është dorëzuar. Dhe nëse jeni të sigurt se çdo synim real që keni vendosur do të arrihet në këtë mënyrë, atëherë qëllimi i rritjes së planifikuar të shitjeve është zbatuar me sukses.

Burimet e Fshehura të Rentabilitetit

Stafi i shërbimit bëhet një kriter kyç për konkurrencën me ata që përpiqen të marrin të njëjtat para nga të njëjtat xhepa si ju. Pra, ka disa merita në rekomandimin që t'i trajtoni punonjësit tuaj sikur të ishin klientët tuaj.

Ju keni shumë pasuri për të vënë në bilanc. Inventari. Pajisjet. Pasuri të paluajtshme. Disa asete, të tilla si idetë ose imazhi, janë të vështira për t'u kapur në letër. Por do të jetë e vështirë për ju të gjeni një pasuri më të rëndësishme se njerëzit që marrin rrogën tuaj.

Menaxhimi i duhur i burimeve njerëzore shpesh krahasohet me sportet ekipore ku atletët e talentuar fitojnë nën drejtimin e trajnerëve profesionistë dhe të ditur. Trajnerët janë përgjegjës për të siguruar që rezultati të jetë më i lartë se shuma e rezultateve individuale. Kjo është ajo që sjell fitoren. Në biznesin tuaj, lojtarët janë stafi juaj dhe fitorja matet me rritjen e të ardhurave dhe fitimeve. Hulumtimet tregojnë se stafi i shërbimit ka një ndikim më të madh në kënaqësinë e mysafirëve sesa ushqimi ose dekorimi i dhomës, dhe është kënaqësia e mysafirëve që drejton vazhdimësinë e biznesit dhe rekomandimet gojore.

Trajnimi efektiv i personelit për sa i përket fitimit jo vetëm që mund të zvogëlojë kostot direkte (për shembull, pagat), por gjithashtu të ndikojë në fitimin në mënyrë indirekte. Stafi i aftë, miqësor dhe i trajnuar mirë mund ta bëjë punën tuaj më të lehtë dhe t'ju çlirojë për detyra të tjera.

Më poshtë është një test për të identifikuar burimet e fshehura të përfitimit. Kaloni nëpër të, analizoni me kujdes përgjigjet tuaja dhe ato të rekomanduara. Kapni thelbin e përgjigjeve dhe mospërputhjeve me mendimin tuaj. Filloni të mendoni për të vënë në veprim vendimet tuaja të reja dhe gjërat do të fillojnë të përmirësohen së shpejti. Personalisht, kur e kalova këtë test, u zhgënjeva shumë me rezultatin. Mendova se shumë gjëra janë krejtësisht të panevojshme në biznesin e restoranteve për ta bërë atë të funksionojë. Megjithatë, më vonë, pasi u mësua me mendime të reja, ai filloi të fuste disa gjëra në jetë. E ndjeva menjëherë sesi gjërat në ekip filluan të përmirësoheshin. Marrëdhëniet, besimi, kujdesi, përkushtimi ndaj punës dhe, në përputhje me rrethanat, të ardhurat janë rritur.

Pyetje për testin

1. Ne kemi një drejtor të veçantë të burimeve njerëzore në kompaninë tonë (po/jo).

2. Menaxherët tanë të lartë mbajnë gjithmonë kartat e kohës (po/jo).

3. Ne përdorim pyetje të standardizuara kur intervistojmë punonjësit e ardhshëm (po/jo).

4. Ne kontrollojmë periodikisht dosjet personale të punonjësve për të identifikuar raportin e shpërblimeve dhe ndëshkimeve (po/jo).

5. Ne i trajtojmë punëtorët e kuzhinës në të njëjtën mënyrë si punëtorët e dhomës së ngrënies (po/jo).

6. Ne përdorim normën e qarkullimit të punonjësve për të përcaktuar suksesin e menaxhimit (po/jo).

7. Drejtuesit e departamenteve tona përdorin përvojën e punës së kaluar për të formuar një orar pune (po / jo).

8. Ne inkurajojmë biseda të rastësishme ndërmjet menaxherëve dhe punonjësve të departamentit (po/jo).

9. Orari ynë i stafit "për orë" nuk përfshin një orar mbylljeje pasi nuk e dimë se kur do t'i shërbejmë vizitorit tonë të fundit (po/jo).

10. Ne llogarisim pagën mesatare për orë të punonjësve tanë dhe bëjmë përpjekje për ta rritur atë (po/jo).

11. Ne kemi një sistem thirrje kamerieri (po/jo).

12. Ne caktojmë veteranët të punojnë me punonjësit e rinj për të demonstruar përgjegjësi dhe aftësi funksionale (po / jo).

13. Paga jashtë orarit tregon ose menaxhim të dobët ose planifikim të dobët të punës (po/jo).

14. Manualet për punonjësit tanë me udhëzime dhe rregullore të brendshme shpesh përdoren dhe duken të copëtuara (po/jo).

15. Ne komunikojmë rregullisht me shkrim me punonjësit tanë (po/jo).

16. Qëllimi ynë është qarkullimi minimal i stafit (po/jo).

17. Të gjithë udhëzuesit tanë të studimit i krijojmë vetë (po/jo).

18. Menaxherët tanë kanë pesëdhjetë ose njëqind rubla në xhepat e tyre (po/jo).

19. Ne paguajmë bonuse para së gjithash sipas rezultateve të fitimit të marrë, dhe më pas tashmë për një vëllim të caktuar shitjesh (po / jo).

20. Largimi nga puna i punonjësve gjeneron ndjenja të këqija nga ana e punonjësve në lidhje me menaxhmentin (po/jo).

Përgjigjet e rekomanduara

1. Po. Ju nuk duhet të jeni një korporatë e madhe për të pasur një drejtor të burimeve njerëzore. Edhe nëse kjo është një punë me kohë të pjesshme ose një punonjës që kryen këto detyra përveç atyre kryesore, atëherë ju keni nevojë për të për disa arsye. Së pari, drejtori i burimeve njerëzore mund t'u japë një orientim më objektiv dhe më të thellë punësimeve të reja. Së dyti, ligji i punës është shumë kompleks dhe punonjësit sot janë të vetëdijshëm për të drejtat e tyre. Trajtimi i gabuar i dosjeve personale, gabimet në punësimin dhe shkarkimin e punonjësve ose mospërputhja me kërkesat e mbajtjes së të dhënave nga qeveria mund të kenë pasoja të rënda për një biznes. Dhe, së fundi, çdo biznes përfiton nga emërimi zyrtar i një personi të autorizuar.

2. Po. Edhe pse kjo punë është e mërzitshme dhe kërkon kohë, krahasimi i kartave aktuale të kohës së punës dhe orareve të punës së punonjësve mund të çojë në kursime të konsiderueshme. Duke i lejuar punonjësit të vijnë në punë herët ose të largohen nga puna më vonë se fundi i ditës së punës, ju jo vetëm paguani pa nevojë jo vetëm punonjësit, por edhe shtetin përmes pagesave në fonde të ndryshme.

3. Po. Ata që besojnë se intervistimi efektiv është një art (dhe është) do t'i rezistojnë zhvillimit të një "skenari". Por intervistimi është gjithashtu një shkencë. Dhe kjo do të thotë punë serioze në pyetje të veçanta që do të zbulojnë se çfarë njohurie duhet të marrë punonjësi në kohën më të shkurtër të mundshme dhe në formën më objektive. Një "skenar" i mirë përbëhet nga 10-20 pyetje të standardizuara që mund të modifikohen për çdo departament dhe çdo nivel. Përfshi pyetje të hapura: "Cila ishte gjëja më argëtuese në punën tuaj të fundit?" Kjo është e dobishme për biseda spontane. Kohëzgjatja optimale e intervistës është 30-45 minuta.

4. Po. Nëse e bëni këtë, në fakt po testoni nëse veprimet tuaja çojnë në rritjen e punonjësve ose nëse ato krijojnë një atmosferë shtetërore policore. Mendoni pak: nëse një punonjës nuk punon mjaftueshëm, ose biznesi vuan ose dikush e bën punën për të. Nëse nuk gjeni një punonjës punëtor, po humbisni një mundësi të shkëlqyer për të falënderuar, shpërblyer dhe motivuar personin që dëshironi të mbani për të punuar për ndërmarrjen tuaj në të ardhmen. Nëse nuk gjeni të njëjtën sasi shpërblimesh dhe ndëshkimesh, ju duhet ose staf i ri ose menaxhim i ri.

5. Nr.Është joreale të pritet që dy divizione të menaxhohen saktësisht në të njëjtën mënyrë. Kamerierët marrin vlerësim dhe motivim për punën e tyre çdo ndërrim në formën e bakshisheve dhe kontakteve me klientët. Punonjësit e kuzhinës kanë nevojë për stimuj të tjerë për të rritur produktivitetin, për të këmbëngulur, për t'u përmirësuar gjendje sanitare dhe niveli i aftësive. Jepuni atyre përshkrime të shkruara të punës dhe shkallët shoqëruese të pagave që listojnë aftësitë që u nevojiten në çdo fushë pune për t'u kualifikuar për nivelin tjetër të pagës.

6. Po. Lëvizja e stafit ndikon në kënaqësinë e mysafirëve dhe moralin e punonjësve. Efikasiteti i pamjaftueshëm i stafit të ri nënkupton kosto më të larta të punës dhe përkeqësim të cilësisë së punës. Postimet e punës, intervistat, rekrutimi dhe përgatitja kërkojnë kohë dhe para. Në mënyrë indirekte, qarkullimi i lartë i stafit mund të çojë gjithashtu në "burnout të menaxhimit". Përcaktoni sasinë e normës së qarkullimit siç bëni për ushqimin dhe pijen, dhe lini menaxherët tuaj përgjegjës para jush për mbajtjen e tij brenda kufijve të pranueshëm.

7. Nr. Orari nuk duhet të bazohet në orarin e punës së javës së mëparshme, por në krahasimin e kostove të punës me nevojat e pritshme për këtë lloj aktiviteti. Llogaritni sa njerëz do t'ju nevojiten për të hapur dyert e restorantit, në çfarë niveli tensioni do t'ju duhen më shumë prej tyre dhe sa saktësisht. Kërkojuni drejtuesve të departamenteve të krahasojnë këtë "model" me numrin e pritshëm të hapjeve të dyerve dhe të bëjnë rregullime çdo ditë. Numri i hapjeve do të fiksohet me një rregullsi të caktuar - nga e marta në të martë, ose gjatë gjithë vitit, por ky numër do të ndikohet edhe nga moti, ngjarjet që ndodhin në zonë, madje edhe programet televizive. Sot sigurisht që bën rregullime në këtë përgjigje, pasi parashikueshmëria e vizitës bëhet spazmatike. Ndonjëherë është pothuajse e pamundur të parashikohet numri i të ftuarve që vijnë në një restorant. Sigurisht, një orar i planifikuar i stafit, bazuar në ngarkesën e restorantit, është një opsion fitimprurës kur llogaritni kostot e punës, por në të njëjtën kohë, mbani gjithmonë një rezervë, si njerëzore ashtu edhe monetare, në krahë.

8. Po. Vetë-folja është një teknikë e përdorur nga shitësit, edukatorët dhe menaxherët e mirë për të motivuar dhe ndërtuar besnikëri. Nëse mund të gjeni një fushë që ju intereson ose në të cilën jeni të mirë jashtë punës (si skijimi ose këndimi në një kuartet), kjo i lejon punonjësit të harrojë rolin e tij vartës për një minutë. Dhe ky moment e freskon atë. Vetëm mos harroni se duhet ta bëni këtë nëse vërtet kujdeseni për jetën e njerëzve që ju ndihmojnë të bëni punën tuaj (por nëse po e mashtroni, është mirë të mos e provoni).

9. Nr. Të gjitha oraret e punës duhet të tregojnë kohën e përfundimit të punës. Hartimi është me të vërtetë pjesë e procesit të parashikimit, dhe sa më i mirë të jetë parashikimi juaj, aq më i ulët është kostoja e punës. Nëse koha e përfundimit nuk është e specifikuar, punonjësit shpesh punojnë me ritëm të ngadaltë, duke humbur kështu "rublat e shtrenjta" që ju paguani për punën e tyre. Për më tepër, planifikimi i paqartë e bën të pamundur që ju të analizoni paraprakisht kostot e punës dhe të bëni rregullimet e nevojshme për shkak të kufizimeve buxhetore.

10. Po. Kjo bën të mundur matjen e performancës. Për të llogaritur tarifën mesatare për orë, pjesëtoni pagën bruto me numrin total të orëve të punës për të njëjtën periudhë pune. Sa më afër të jetë kjo shifër me pagën minimale, aq më të ulëta janë aftësitë e punonjësve tuaj, gjë që krijon më shumë punë për menaxherët në kontroll, planifikim dhe motivim. Sa më e lartë kjo shifër, aq më i mirë duhet të jetë stafi juaj. Punonjësit tuaj bëjnë më pak gabime, kërkojnë më pak mbikëqyrje dhe kanë më pak gjasa të lënë punën e tyre. Është më mirë nëse keni pesë punonjës që fitojnë njëzet rubla në orë sesa dhjetë punonjës që fitojnë dhjetë. Synimi duhet të jetë rritja e pagave për orë disi më shpejt se rritja e inflacionit.

11. Po. Ka dy mënyra për të motivuar kamarierët: bakshish të lartë dhe pa punë shtesë. Nëse i kërkoni kamerierit të qëndrojë në telefon brenda një rrezeje të arsyeshme nga tavolinat që ai shërben, do të kurseni kohën e punës nëse kamarierët nuk janë të nevojshëm aktualisht. Kamerierët e dinë se do të thirren vetëm kur restoranti të jetë i mbushur me njerëz mjaftueshëm për të marrë një bakshish të mirë dhe ju mund ta ëmbëlsoni më tej pilulën duke e çliruar këtë personel në gatishmëri nga puna shtesë. Askujt nuk i pëlqen mbushja e shisheve me vaj dhe uthull për pagën minimale.

12. Nr. Trajnimi duhet të bazohet në një plan të shkruar mirë të hartuar, shoqëruar me një përshkrim të detyrave dhe shkallës së pagave (nëse përdoret) për çdo pozicion të caktuar. Caktoni instruktorë të dedikuar për çdo departament dhe paguani atyre orë shtesë për të trajnuar punonjësit e rinj. Jepni një mundësi për një të tillë përgatitje të kujdesshme brenda 5-15 orëve, në varësi të pozicionit, plus një periudhë të përshtatshme përshtatjeje përpara fillimit të punës.

13. Nr. Nëse e keni përpiluar dhe ndjekur me kujdes manualin tuaj të burimeve njerëzore, një sasi e vogël e punës së tepërt tregon se të ardhurat e kanë tejkaluar parashikimin tuaj. Për më tepër, pagesa jashtë orarit në masën 1.5 mund të përdoret me mençuri për të shpërblyer dhe mbajtur punonjësit e vlefshëm, veçanërisht nëse performanca e tyre është më e lartë se ajo e kolegëve të tyre në të njëjtin pozicion. Një sasi e caktuar pagese jashtë orarit mund të sjellë më shumë kursime në kosto sesa kompensim shtesë për punësimet e reja.

14. Po. Memorandumet e konsumuara dhe të prishura tregojnë se janë përdorur, gjë që është mirë. Një memo punonjësi nënkupton se ka kontakte midis punonjësit dhe punëdhënësit dhe, si i tillë, ai duhet të rishikohet rregullisht nga një avokat punësimi ose avokat. Mbani mend: gjatësia e shënimeve në memo është më pak e rëndësishme se gjuha e qartë dhe jo kërcënuese.

15. Po. Dëshironi të reduktoni qarkullimin e punonjësve? Arsyeja më e zakonshme që njerëzit largohen nga puna është mungesa e komunikimit. Koha që do të shpenzohet për krijimin e një buletini të dërguar përmes një rrjeti kompjuterik do të shpërblehet kur organizoni aktivitete serioze. Në të njëjtën kohë, shënimet e printuara në lidhje me funksionimin e restorantit, ndryshimet e politikave, menutë e reja, njoftimet për oraret e reja të mbylljes, urimet e ditëlindjes ose njoftimet për arritjet personale thjesht mund të futen në zarfe të faturuar. Tabelat e buletinit të stafit dhe kutitë postare mund të përdoren në mënyrë të ngjashme.

16. Nr. Ndërsa qarkullimi i lartë padyshim rrit shpenzimet e përgjithshme, rrjedhshmëria e një sasie të caktuar është e nevojshme dhe madje pozitive. Njerëz të rinj nënkuptojnë ide të reja, energji të reja dhe impulse të reja për zhvillimin e punëtorëve të vjetër. Mungesa e qarkullimit nënkupton edhe shmangien e përdorimit të punonjësve të talentuar si studentë, aktorë, njerëz të talentuar që duan të punojnë në ndërmarrje të ndryshme si pjesë e edukimit të tyre të vazhdueshëm.

17. Nr. Përdorimi i burimeve të jashtme do t'ju pengojë të humbisni një pikë ose këshillë të rëndësishme që mund të zvogëlojë kostot ose të përmirësojë cilësinë e shërbimit. Shoqatat e restoranteve dhe kuzhinierëve dhe disa shpërndarës kanë informacione për t'ju ndihmuar të qëndroni të përditësuar. Ata shpesh kanë materiale që mund t'i përdorni për një kurs manual ose trajnimi. Prodhuesit më të mirë janë gjithashtu të gatshëm t'ju ndihmojnë duke mbështetur programe ose duke ofruar materialet e tyre. Bëni një listë të përshtatshme të numrave të telefonit të partnerëve tek të cilët mund të mbështeteni.

18. Po. Këto fatura mund të përdoren si "shpërblime spontane" për të shpërblyer disa merita "të jashtëzakonshme" ose performancë mbi standardet. Madhësia e këtij bonusi dhe kur jepet varet nga ju, por në çdo rast, qëllimi është i njëjtë - ju inkurajoni veprime që përforcojnë drejtpërdrejt një përvojë pozitive të të ftuarit. Në varësi të sjelljes suaj personale, ju mund të zgjidhni ta transferoni këtë çmim privatisht ose para punonjësve të tjerë. Në çdo rast, të gjithë do të dinë për të dhe gjithashtu për arsyen e sigurimit të tij.

19. Nr. Programet më efektive të bonusit bazohen në arritjen e qëllimeve të shitjeve, dhe vetëm atëherë në qëllimet për të ulur kostot ose për të bërë një fitim. Ja pse: Është shumë e lehtë dhe joshëse për të ulur kostot duke përdorur porcelani të prishur, duke mos blerë më shumë lugë supë, duke zvogëluar madhësinë e porcioneve dhe duke bërë gjëra të tjera që do të dëmtojnë kënaqësinë e mysafirëve dhe do të dëmtojnë biznesin tuaj në planin afatgjatë. Sigurimi që çdo mysafir të largohet nga restoranti në humor të lumtur, do të kthehet dhe do t'u tregojë të tjerëve për restorantin tuaj, kërkon më shumë aftësi dhe përmban më shumë vlerë për ju. Fokusoni programet tuaja të shpërblimeve në vëllime më të larta shitjesh të lidhura me të ardhura mesatare më të larta, më shumë vizitorë të përsëritur dhe klientë të rinj duke shfrytëzuar bazën tuaj ekzistuese të klientëve.

20. Nr. Shumë punonjës do të dinë para jush se kush nuk po bën pjesën e tyre të punës, kush po vjedh, nuk do t'ju respektojnë nëse nuk e ndaloni këtë. Ata zakonisht lehtësohen kur shohin se menaxherët po veprojnë në përputhje me politikën dhe shprehin respekt nëse politika zbatohet në vendin e punës dhe zbatohet në mënyrë të drejtë. Puna pothuajse gjithmonë përmirësohet pas ndërprerjes së incidenteve të tilla.

Trajtojini punonjësit tuaj me drejtësi dhe dinjitet, jepuni atyre trajnimin dhe mjetet që u nevojiten për të kryer punën, paguani paga të drejta pak mbi nivelet e tregut dhe fuqizojini ata të marrin pjesë në ndryshimet që vijnë me mirëqenien dhe vendin e tyre të punës.

ju si punoni?

20 pikë. Menaxhimi juaj është i organizuar në atë mënyrë që të jetë i përgatitur në mënyrë të përkryer për të ardhmen.

15-19 pikë. Ju jeni mirë, por kërkohet një përsosje e filozofisë suaj bazë dhe ekzekutimit teknik të saj.

10-14 pikë. Keni punë për të bërë, megjithëse tashmë është krijuar një bazë e fortë për ndërtimin e një biznesi.

9 ose më pak. Është më mirë të analizoni me kujdes organizatën tuaj dhe të përgatiteni për ta rikrijuar atë.

Është e qartë se jo të gjitha kriteret përshtaten me formatin, vëllimin dhe madhësinë e ndërmarrjes suaj. Numri i stafit në organizatën tuaj është gjithashtu një kriter i caktuar për të punuar me personelin. Natyrisht, sa më pak njerëz, aq më e vështirë është përgatitja. Gjithçka shkon në nivelin e komunikimit personal pothuajse tete-a-tete. Por një kompani e vogël duhet gjithashtu të trajnojë stafin e saj për të përmirësuar cilësinë e punës. Dërgoni njerëz në trajnime në qendrat e trajnimit, ftoni specialistë në vendin tuaj, zhvilloni vetë klasa. Një restorant i vogël gjithashtu duhet t'u shërbejë mirë mysafirëve dhe të ushqehet në mënyrë të shijshme.

Rritja e numrit të mysafirëve të rregullt

Krijimi i një biznesi në një restorant siguron një kthim të investimit dhe daljen përfundimtare në një nivel fitimprurës. Një faktor thelbësor suksesi është formimi i besnikërisë së mysafirëve ndaj restorantit. Këtu kriteri kryesor është rëndësia e punonjësve. Mysafirët e restorantit nuk blejnë vetëm ushqime ose pije, ata gjithashtu fitojnë një përvojë të caktuar sociale. Stafi i restorantit mund t'i ndihmojë mysafirët që të kthejnë një vakt të zakonshëm ose duke e lënë kohën me një gotë verë në një ngjarje të këndshme dhe të paharrueshme.

Kamerierë të trajnuar mirë, të cilët njohin kuptimin e punës së tyre si një shërbim cilësor për mysafirët, do të ndikojnë shumë në suksesin e ndërmarrjes. Menaxhmenti i kualifikuar duhet personalisht të bëjë përpjekje për të siguruar që punonjësit e restorantit të tyre të krijojnë marrëdhënie miqësore me mysafirët dhe jo vetëm të shërbejnë tavolina.

Kur punësoni, kushtojini vëmendje cilësive të punonjësve të ardhshëm. Ky është një interes i sinqertë për çdo mysafir dhe një gatishmëri për t'u paraqitur mysafirëve me tre dhurata të veçanta që e bëjnë vizitën e tyre në restorant të paharrueshëm dhe ndërtojnë besnikërinë e klientit - thirrjet me emër, rekomandimet dhe inkurajimin.

Adresa me emër- një nga më mjete efektive për të fituar favorin e mysafirëve. Njerëzit janë të kënaqur kur u drejtohen me emrat e tyre, kjo i ndihmon ata të ndihen më domethënës. Adresimi i të ftuarve me emër duhet të fillojë sapo i ftuari të kalojë pragun e restorantit. Kjo pjesë e rëndësishme e marrëdhënies me të ftuarit mund të vijë në shumë forma. Në disa restorante, të ftuarit priten personalisht nga menaxheri, dhe nëse kjo nuk është e mundur, atëherë zonjat mund ta ndihmojnë mysafirin të ndihet miqësor dhe t'i prezantojë kamerierin. Trajnoni kamarierët që të mbajnë mend emrat e të ftuarve të tyre dhe gjatë shërbimit t'i drejtohen mysafirit me emër sa më shpesh të jetë e mundur dhe jo kur ju jepet mundësia.

Rekomandime. Rekomandimet janë një pjesë e rëndësishme e punës së kamarierit dhe gjithashtu ndihmojnë restorantin të krijojë një biznes fitimprurës. Rekomandimet e mira përcaktohen nga njohja e pjatave si dhe mënyra e shërbimit. Kamarierët duhet të jenë plotësisht të informuar për çdo pjatë në menu dhe të jenë të disponueshëm kur të ftuarit kërkojnë këshilla. Të testojnë plotësisht njohuritë e tyre për pjatën, duhet të dinë përmendësh të gjithë përbërësit e çdo pjate, mënyrat e gatimit, si dhe kohën e nevojshme për gatimin. Lërini ata të provojnë personalisht të gjitha ushqimet dhe pijet në restorant që ju shisni. Çdo kamerier duhet të ketë mundësinë t'u përgjigjet pyetjeve për aromat, shijen, pikante, konsistencën, etj. Për shembull, unë personalisht i gjobi kamarierët me 1500 rubla nëse, pasi bëjnë pyetje për pjatat e servirura, ata përgjigjen: “Nuk e di si po bëhet gati”. Për të kuptuar plotësisht këtë çështje, punonjësit e restoranteve duhet të vizitojnë herë pas here restorantet e konkurrentëve në mënyrë që të mund të shohin vetë se si supa e Marsejës ndryshon nga e jona. supë e trefishtë peshku” ose gatime të ngjashme nga restoranti juaj.

Nëse kamarierët janë të trajnuar mirë dhe kanë njohuri të gjera për kuzhinën, nuk do të jetë e vështirë për ta që të ndihmojnë mysafirët e restorantit të zgjedhin pjatat dhe të bëjnë një porosi, kjo nga ana tjetër do të ndihmojë në ndërtimin e besimit të të ftuarve.

Mësojini kamerierët të bëjnë rekomandime bazuar në gjininë e klientit dhe gjininë e kamerierit. Kur një zonjë shërbehet nga një vajzë ose një djalë i ri, zonja dëgjon rekomandimet me dëshirë dhe ka shumë të ngjarë të ndjekë këtë këshillë. Ky është mysafiri më i mirë, duke na lejuar të rregullojmë shitjen e produkteve. Situata është shumë më e vështirë kur një burrë është ulur përballë kamarierit. Si rregull, burrat hezitojnë të dëgjojnë rekomandimet, veçanërisht nga vajzat. Ata gjithashtu hezitojnë të pranojnë rekomandime nga të rinjtë, por në shumicën e rasteve pranojnë të provojnë pjatën e rekomanduar. Vajzat janë shumë të shqetësuara që rekomandimet e tyre më shpesh nuk arrijnë në veshët e klientit. Mësojini që ta marrin lehtë. Burri mori gjënë kryesore - vëmendjen, ai pa një gatishmëri për t'i bindur dhe për t'i shërbyer. Prandaj, ai më pas merr një vendim vetë dhe bën një porosi për pjatat. Nëse kjo metodë përdoret me mjeshtëri, atëherë kontrolli mesatar i tryezës së meshkujve rritet në mënyrë dramatike, dhe kjo është me ndihmën e vajzave. Presin një truk të pistë nga të rinjtë dhe burrat e mbajnë gishtin në puls që të mos edukohen për shpenzime.

Fatkeqësisht, shumë kamerierë janë të trajnuar dobët për të punuar në biznesin e restoranteve. Kur pyeten se çfarë rekomandoni, më shpesh ata përgjigjen - gjithçka. Dhe nëse i ftuari vazhdon të pyesë me këmbëngulje për preferencat personale, atëherë ata thonë fraza si "po, të gjitha pjatat janë të mira, më pëlqen gjithçka".

Përgjigje të tilla nuk e ndihmojnë mysafirin dhe nuk kontribuojnë në një rritje të faturës mesatare.

Sigurim. Të brohorasësh një mysafir do të thotë ta bësh të ndihet si në shtëpinë e tij. Gjatë bisedës me të ftuarit, është e nevojshme të nxirren përfundime dhe të "zbatohen" përfundimet e nxjerra në bazë të vëzhgimit ndaj tyre dhe më pas të personalizohet shërbimi në përputhje me nevojat e secilit të ftuar. Njerëzit me pushime, për shembull, kanë mundësinë të flasin me kamarierin, të provojnë pjata të ndryshme, uluni për një vakt, prisni një pjatë që kërkon shumë kohë për t'u përgatitur dhe shijoni ëmbëlsirën. Nga ana tjetër, një person biznesi dëshiron të porosisë menjëherë dhe me siguri do të preferojë pjata që mund të përgatiten shpejt. Mysafirët që janë të angazhuar në bisedë do të preferojnë të mos shqetësohen, në këtë rast kamarieri thjesht duhet të marrë porosinë dhe të shfaqet sa më pak para të ftuarve. Ju duhet të jeni në gjendje të ndjeni nevojat specifike të të ftuarve individualë.

Ndodh që njerëzit që hanë vetëm mund të mos ndihen shumë rehat dhe familjet me fëmijë të vegjël do të ndihen të pakëndshme nëse fëmijët fillojnë të sillen të shqetësuar ose të veprojnë lart. Në këto raste, kamerieri bëhet “agjent i marrëdhënieve me publikun”, detyra e të cilit është të zgjidhë vështirësitë që kanë lindur. Nëse një vizitor i vetmuar thotë me falje: "Unë jam plotësisht vetëm sot", është e nevojshme të shprehni një prirje miqësore, ta ulni të ftuarin jo në një tryezë të largët dhe vazhdimisht të siguroheni që gjithçka të jetë në rregull. Ofroni gazeta ditore për vizitorët e tillë.

Një mysafir që merr shërbim të mirë mund të bëhet një vizitor i rregullt i restorantit, si dhe të sjellë miqtë e tij në restorant. Në rastin e një darke familjare, kamerieri duhet të sigurojë të rriturit se fëmijët janë mysafirë të mirëpritur të restorantit, të jenë të vëmendshëm ndaj anëtarëve të vegjël të familjes dhe të tregojnë miqësi. Porosia duhet të merret menjëherë dhe fëmijëve t'u ofrohet një përgatitje e shpejtë e disa ushqimeve. Pothuajse të gjithë fëmijëve u pëlqejnë biskotat, patate të skuqura, salçiçet, qoftet, frutat. Nëse fëmijët dhe prindërit janë të gatshëm të porosisin diçka më serioze dhe shtesë për fëmijën, atëherë bëni një porosi në fabrikë. Një përqindje pak e shtuar e vëmendjes nga kamarieri do t'i ndihmojë fëmijët dhe prindërit të jenë të kënaqur.

Kamerierët mund t'u ofrojnë miqve një atmosferë të ngrohtë duke i përfshirë në bisedë, duke iu përgjigjur pyetjeve me vërtetësi dhe duke ndarë disa sekrete profesionale. Mësojini kamerierët të pyesin të ftuarit për mendime rreth ushqimit, shërbimit dhe restorantit në përgjithësi. Kështu, ju mund të përmirësoni përshtypjen e vizitorit për vizitën e objektit dhe të jepni një arsye për t'u kthyer përsëri në restorantin "tuaj".

Sipas statistikave, vetëm në Moskë, 10 objekte hotelierike hapen dhe mbyllen në ditë.

Konkurrenca mes restoranteve është shumë e fortë dhe restorantet duhet të bëjnë gjithçka për të pasur sukses.

Idetë e marketingut për një restorant

Në këtë artikull, ne do të shikojmë idetë e promovimit të restoranteve dhe strategjitë e marketingut që mund t'ju ndihmojnë të përmirësoni biznesin tuaj dhe të tërheqni klientët!

Fotot e vakteve tuaja

Ndoshta mënyra më e mirë për të reklamuar restorantin tuaj në internet është të postoni foto me cilësi të lartë dhe të mahnitshme të enët me firmë. Përmbajtja vizuale është shumë e kërkuar këto ditë dhe të kesh fotografi të mahnitshme në faqen tuaj të internetit dhe platforma të ndryshme të mediave sociale është thelbësore. Me ndihmën e Instagram ose Foursquare, ju mund të ndihmoni mysafirët e rinj potencialë të gjejnë vendin tuaj të mrekullueshëm duke postuar rregullisht foto të reja të pjatave.

Krijoni një çip në institucionin tuaj

Për shembull, zinxhiri i restoranteve Goodman steakhouses ka një dhomë për plakjen e thatë dhe të kombinuar. mish mermeri. Kjo teknologji komplekse është unike për Rusinë dhe paraqitet vetëm në steakhouses e zinxhirit.

Punoni në tregun tuaj lokal, produktin tuaj, historinë tuaj gjeografike

Zhvilloni kuzhinën tuaj interesante origjinale. Njerëzit duan të konsumojnë ushqimin e rajonit ku ndodhen. Në të gjithë botën, njerëzit hanë kuzhinën e tyre lokale. Dhe vetëm në Rusi, ne hamë pica, rrotulla, burgers, makarona dhe gjithçka që nuk është e lidhur me ne. Për shembull, është shumë më e lehtë të gjesh një bar sushi në brigjet e liqenit Baikal sesa një restorant me peshk nga rezervuari më i madh natyror i ujit të freskët në planetin Tokë. Tani njerëzit kanë filluar të kuptojnë se duhet të hanë ushqimin e tyre, rajonal. Krijoni pjata në bazë të receta tradicionale, modifikoni ato, për shembull, duke përdorur teknologji moderne ose përbërës shtesë.

Speciale dreke

Rrjeti i steakhouses "Goodman" rriti të ardhurat e tyre përmes prezantimit të Oferta Speciale për drekë gjatë ditës.

grupe të kombinuara

Ofroni ofertat tuaja të kombinuara të gustatorëve me një çmim të veçantë, për shembull: Biftek + garniturë + pije për 990 rubla.

Emocione pozitive

Për mysafirët e restorantit, emocionet pozitive që mbeten pas vizitës në lokal janë shumë të rëndësishme.

Ju mund të rregulloni brendësinë e objektit në një mënyrë të paharrueshme, për shembull, të ftoni mysafirët të skalitin figurina plastelinë dhe më pas të shfaqin më të mirat në raftet e ndërmarrjes. Ju mund të krijoni një galeri fotografish me foto të vizitorëve.

Punoni me rrjetet sociale

Në fillim, përpiquni të kryeni në mënyrë të pavarur punën në rrjetet sociale, duke iu përmbajtur standardeve dhe rregullave të caktuara. Duke ia besuar këtë punë një agjencie SMM, ju rrezikoni të shpenzoni buxhetin tuaj duke tërhequr e interesuar audiencë. Këshilla kryesore është të dialogoni me audiencën tuaj sa më transparente dhe të sinqertë të jetë e mundur. Ju mund ta ktheni restorantin, kafenenë, barin tuaj në një vend popullor nëse i qaseni çështjes me shpirt dhe të jeni të sinqertë dhe të hapur me audiencën. Nëse mund ta ndërtoni siç duhet komunikimin tuaj në rrjetet sociale, 2% e abonentëve mund të bëhen vizitorë të vërtetë të institucionit tuaj.

Puna me Aplikacionet

Promovimi i një restoranti në aplikacionet e restoranteve në internet si Four Square dhe TripAdvisor duhet patjetër të konsiderohet si pjesë e planit tuaj të marketingut. Partneritetet e aplikacioneve në internet inkurajojnë klientët që të kontrollojnë restorantin tuaj për promovime dhe oferta speciale për mbrëmjen ose festën.

Ngarkoni foto të mira të restorantit tuaj, sigurisht që do të jetë plot me mysafirë të lumtur. Tregoni orët e hapjes, vendndodhjen në hartë, menutë dhe pjatat e disponueshme për porosi, diapazonin e çmimeve, Wi-Fi, vendet jashtë, disponueshmërinë e parkimit, etj.

Nëse merrni reagime negative, përgjigjuni gjithmonë në një mënyrë të sjellshme dhe profesionale. Trajtimi i reagimeve negative është shumë i rëndësishëm.

Nëse i përgjigjeni publikisht një rishikimi negativ, falënderoni komentet, kërkoni falje për incidentin dhe premtoni se do të përmirësoheni në të ardhmen. Ju gjithashtu mund të kontaktoni individin për më shumë informacion në lidhje me ndonjë incident negativ. Disa pronarë biznesesh ofrojnë të dërgojnë certifikata dhuratash dhe kupona për një shans të dytë. Kjo funksionon në pjesën më të madhe dhe një klient që ka pasur një përvojë negative në ndërmarrjen tuaj shpesh lajkatohet, duke e ndryshuar zemërimin e tij në mëshirë, duke e ditur se pronari i restorantit e vlerëson mendimin e tij dhe bën çdo përpjekje për t'u përmirësuar.

Njerëzit vijnë te njerëzit

Mundohuni të krijoni një atmosferë të këndshme në ambientet tuaja. atmosferë miqësore. Zgjidhni staf pozitiv dhe miqësor dhe krijoni një atmosferë miqësore të brendshme pune.

Ngjarjet gastronomike

Nëse niveli i institucionit tuaj ju lejon, mos ngurroni të organizoni festivale dhe sesione gastronomike në modë. Ftoni personazhe të njohur të biznesit të show në festë,

Reklamat PPC të shënjestruara gjeografike në Google AdWords

Ndihmojini përdoruesit lokalë të mësojnë për ndërmarrjen tuaj, ofertat tuaja "të nxehta", promovimet për mbrëmjen e së shtunës. Konteksti i synuar reklama në google AdWords do t'ju ndihmojë të përfitoni sa më shumë nga përpjekjet tuaja të marketingut në internet duke investuar kryesisht në reklamat e synuara gjeo. Reklamat e shënjestruara me gjeo ju ndihmojnë të kurseni para duke siguruar që vetëm audienca juaj e synuar për një ndërmarrje në një qytet ose rreze të caktuar t'i shohë reklamat tuaja (duke shmangur klikimet e padëshiruara që mund t'ju kushtojnë një buxhet të madh reklamimi).

Dhe këtu janë disa ide më interesante për ju për të tërhequr vizitorë në restorantin, kafenenë, barin tuaj:

• Punëtori të rregullta në kuzhinën tuaj
• Muzikë live në ditë të caktuara, për shembull: të enjten, të premten dhe të shtunën nga ora 20.00.
• Animator për fëmijë në fundjavë

20.04.2018 admin 0 komente

Një udhëzues hap pas hapi për të promovuar dhe hapur një klub nate, bar apo restorant.

Para së gjithash, ju duhet të vendosni se cili është qëllimi i fitimit.Nëse po flasim për ndryshim rrënjësor të fitimeve tona, atëherë duhet të ndryshohet edhe qasja ndaj të bërit biznes.

Si të promovoni një bar-restorant në Novosibirsk

Pasi të kemi vendosur për qëllimin, mendojmë se si ta arrijmë këtë rezultat. Para së gjithash, ne shikojmë produktin tonë:

• ai është i ashpër?
• Dëshironi të jeni në këtë vend çdo ditë?
• Jeni të lodhur tashmë?

Po, mos qesh me pyetje të tilla.

Vlen t'i kushtohet vëmendje cilësisë së shërbimit:

• Si ndërvepron stafi juaj me mysafirët?
• Sa shpesh bën ai pyetje mbi shitjet?
• si e shërben tryezën (shpesh heq enët e pista, pecetat)
• Sa shpejt e pastron ajo tavolinën pasi të ftuarit largohen?
• lufton
• sjellja e vrazhdë e të ftuarve
• njerëz të dehur varur rreth klubit
• radhë në tualete që kundërmojnë kanabis
• tualete puking
• si trajtohen thirrjet hyrëse

E njëjta gjë për linjën e produkteve.

Menuja nuk është thjesht një listë e asaj që duhet të hani, por me foto, mundësisht secila foto është pjata e saj, pije, nargjile. Le të kujtojmë ekskluzivitetin më të suksesshëm "Shashliks"

Nargjile është një histori tjetër. Ju duhet të kuptoni se çfarë lloj duhani e do publiku që ju vjen. Sa mirë i kupton ajo nargjile dhe duhan.

Nga kjo, tashmë është kuptuar se cilat duhan duhet të blihen dhe cilat nargjile. Në nargjile ekziston i njëjti parim i shërbimit dhe produktit të mirë.

Për disa arsye, nargjilet në qumësht, fruta, verë nuk mbahen. KJO ËSHTË NJË MARGJIN I egër. Kjo vlen të merret në konsideratë.

• mëngjes deri në 12
• drekë biznesi
• koha e mbrëmjes për pushuesit me muzikë në sfond
• nga ora 22.00 – 1.00 program artistik për fundjavë
• 00 – 4.00 Ngjarja e klubit
• 00 - dhe deri në AfterParty fitimtare

Mund të bësh pikërisht atë që po flisja.

1. E para është të prezantoni promovime për çdo ditë:

• E premte - vajzat me të kuqe pranimi është falas.
• E enjte - erdhi në 3 me të dashurat pa burra - një gotë shampanjë secila
• E mërkurë - 20% ulje në të gjitha alkoolet
• E martë - ejani të pini një nargjile vetëm për 300 rubla.

1. Nargjile në ditëve të javës dhe deri në orën 23.00 të Premten, të Shtunën - 500 rubla!
2. Bëni një konkurs për një vizatim me nargjile çdo javë (vizatimi vetëm midis të ftuarve që erdhën të premten, të shtunën dhe plus duhet të tregojnë një ripostim në murin e tyre duke përdorur telefonin e tyre)
3. Çdo të premte, një short mbahet midis të gjitha tavolinave, pjesëmarrja në llotari është 500 rubla. Çmimet: nargjile, pije për të gjithë tryezën, certifikatë parash për vitin 2000. Mbahet nga 10 tavolina. Janë 4 çmime gjithsej: 2 nargjile, pije për 1 tavolinë dhe një certifikatë. Për çdo ditë krijohen banderola, ku përcaktohen kushtet e konkursit dhe rezervimi i tavolinës.
4. Ju gjithashtu mund të bëni një konkurs - kush e ka vizituar institucionin më shumë herë. Ju mund të bëni certifikatë çmimesh për një bar 2000 r. , një shishe gjahtari dhe një bluzë e markës.
5. Hyrja falas + pije energjike gjysmë çmimi pas orës 04:00 – AfterParty

Kështu, ne do të shtrydhim mbulimin sa më shumë që të jetë e mundur nga çdo ditë. Dhe si rezultat, fitimi. Të gjitha këto veprime do të ndezin njerëzit dhe do të shfaqin dëshirën për të ardhur në institucion.

* Në masë të madhe, vajzat bëjnë ripostime. Kjo duhet mbajtur parasysh.

Pasi gjithçka është mirë me vetë produktin, duhet të shkoni në promovimin e institucionit.

• • shumica opsioni më i mirë për një klub nate, një bar nargjile do të jetë një opsion "ftues".
  • promovim në instagram, kontakt dhe facebook
  • promovimi i videoklipeve për klubin

• kuponët nga faqet e internetit të kuponëve
• lidhni institucionet pranë audiencës së synuar (për shembull, universitetet)

Sigurisht, mund të kisha qenë më i përfshirë në klub. Por kjo është koha. Gjeni gabime të dukshme dhe rregulloni ato. Po, është koha dhe paratë. Por ky është një shërbim. Dhe shërbimi është gjithçka. Do të ketë vajza të bukura me fustane. Do të ketë djem që do të paguajnë për to. Tani për tani ka pak vajza. Vajzat me fustane nuk do të shkojnë në një vend ku shërbimi nuk është në nivelin e duhur. Nxirrni përfundimet tuaja.
Për punën e DJ-ve dhe artistëve, ekziston një ide se si të tërhiqni artistë të talentuar pa asnjë pagesë fare. Dhe niveli i artistëve nuk duhet të jetë më i vogël se këtu:

Në një kohë, klubi legjendar "Tyufel" vetëm për shkak të kësaj u zbërthye - megjithëse ishte një kasolle, ishte një derdhje! Unë personalisht mora pjesë në promovim.

Si për të tërhequr promovues të zgjuar, ka edhe zhvillime (në mënyrë që edhe një herë të mos shpenzohet për reklama). Meqenëse unë vetë jam një promo aktive, jo vitin e parë. Natyrisht, nuk do t'i zbuloj të gjitha kartat menjëherë. Do të punojmë, do t'ju tregoj gjithçka, do t'ju tregoj.

Projekti ka një të ardhme të madhe. Ai qëndron në vendin ku ka qenë klubi legjendar i autopatisë "Moska". Kishte një radhë për të hyrë në klub. Dhe njerëzit duan të jenë nostalgjikë për gjërat e mira.

Për para, unë punoj nga 35,000 rubla (nëse kjo është një punë një herë). Në baza të përhershme, natyrisht, kushte të tjera. Mund të diskutojmë detajet.

—————————————————

Por duhet të them menjëherë se kjo nuk është vetëm puna ime. Këto janë veprimet tona të përbashkëta. Asgjë nuk do të jetë e mundur pa ndihmën dhe pjesëmarrjen tuaj. Këtu është llogaritja për sitin dhe një ofertë e vogël tregtare.

Çfarë tjetër mund të bëj për të ndihmuar:

• • 25,000 numri i përgjithshëm i pjesëmarrësve (i imi pranë grupeve tematike).
  • Unë bëj gjithçka që lidhet me internetin, nga zhvillimi dhe promovimi i faqeve deri te PR e zezë
  • dizajn nga broshura në faqen e internetit
  • Trajnim për reklamat në INSTAGRAM

Nëse keni nevojë të promovoni klubin, barin, restorantin, nargjile, kafenenë tuaj. Ose kontrolloni punën e interpretuesit të mëparshëm. Unë jam gati t'ju ndihmoj.

Marketingu i shërbimeve është gjithmonë një sfidë. Nga njëra anë, shërbimet janë ajo që kanë nevojë për të gjitha segmentet e popullsisë; ka gjithmonë një kërkesë për shërbime, edhe në kohë krize të thellë: njerëzit kanë nevojë për diku për të ngrënë, për të prerë flokët, për të marrë trajtim mjekësor... dikush duhet të riparojë bravat e dyerve, rrobat, makinat, të mirëmbajë ndërtesat, lokalet, rrugët. Nga ana tjetër, në sektorin e shërbimeve, preferencat e klientëve luajnë violinën e parë, këtu nuk mjafton absolutisht të krijosh një produkt, qoftë edhe shumë të mirë - të "bësh" një markë, ta promovosh atë duke përdorur metoda tradicionale dhe të pushosh. dafinat tuaja nuk kanë gjasa të kenë sukses ... Mund të rezultojë se "marka" juaj është e pavlerë, pavarësisht nga koha dhe paratë e shpenzuara për të zhvilluar një emër, logo, një shenjë të bukur, perde të pastra, kamerierë gjithmonë të sjellshëm dhe të trajnuar mirë. ... E gjithë kjo do të jetë e padobishme.. - nëse kuzhinieri është në tuaj restoranti do të dalë i keq.

Promovimi i një kafeneje, restoranti

Çdo ditë ha drekë në një restorant të vogël në rrugën Saksaganskogo (Kiev)... Atmosfera është pa pretendime... Por është e pastër, madje komode, nuk ka erë të bezdisshme, kamerierët shërbejnë shpejt... dhe, megjithëse menuja nuk është shumë e larmishme, ato ushqehen të shijshme dhe të ndershme - gjendja shpirtërore pas darkës përmirësohet pa ndryshim, dhe më e rëndësishmja - pa urth! .. Aty pranë - përmes murit - një institucion tjetër; Unë kam qenë edhe atje: brendshme është e shtrenjtë, dhe menuja është më e pasur, dhe çmimet janë edhe pak më të ulëta ... Por ushqimi është pa shije! Dhe ndoshta e dëmshme: E mbaj mend drekën deri në darkë... Nuk ka marketing të jashtëm në restorantin e parë: një tabelë e vogël në derën e përparme të xhamit, dhe kaq... Restoranti përpiqet të bëjë më të mirën përmes murit: postera në rrugë , flamuj, kaktus në vaskë në verë, pemë Krishtlindjesh në hyrje në dimër ... shatërvanë, peshq të artë në një akuarium, tabela LED me ndriçim informacioni, tabela ndriçuese, meny të ndriçuara, shenja ... - mos kaloni kalimtar! .. Por kalimtarët - kalojnë ... dhe nëse dikush shikon një herë, atëherë tjetri - ata shkojnë te fqinjët më modestë. Sepse ushqimi është më i mirë. E shijshme!

	Pllakë ndriçuese LED, pllaka LED. Në të mund të shkruani menunë aktuale të restorantit. Bëjmë sipas renditjes së madhësisë së kërkuar; për përdorim të jashtëm dhe të brendshëm; ndriçim i pasëm me dritë të vetme dhe RGB. Shikoni shenjat dhe shenjat e tjera të ndriçuara.
	Shenjat LED me ndriçim buzësh për kafene, bare, restorante - dritat akrilike - janë qartë të dukshme edhe në errësirë. Imazhi është gdhendur nga një gdhendës lazer. Drita e pasme mund të jetë me shumë ngjyra, dinamike

Dekorimi i murit

Numrat, distinktivët

numrat e garderobës për një restorant, kafene, bar, ato mund dhe nuk duhet të jenë vetëm rrathë prej plastike me ngjyra me numra, por të mbajnë informacione për institucionin - emrin e tij, logon, informacionin e kontaktit ...

Distinktivë për kamerierë, banakier, administrator duhet gjithashtu të dizajnohet në një stil korporativ - me një logo, emrin e institucionit ... Teknologjitë moderne bëjnë të mundur krijimin e distinktivëve të çdo forme, çdo ngjyre, me ose pa dritare për informacione të këmbyeshme... Shkoni te seksioni i distinktivëve

Pjata, stenda

Ne nuk jemi ndërmjetës! Ne i bëjmë të gjitha slitat dhe pllakat sipas prodhimit tonë në Kiev. Ne bëjmë mostra sinjalesh, shkojmë te klienti për matje, krijojmë një dizajn.

Tabelat për kafene dhe restorante

Shenjat për institucione të tilla janë krijuese, ato janë shumë ekstravagante - në fund të fundit, detyra e tyre kryesore është të tërheqin një klient, t'i inkurajojnë ata të hyjnë brenda, të mos kalojnë.

Shenjat në një kafene

Numrat në tavolina- numrat e porosive - relevante për ndërmarrjet Ushqim i Shpejtë- mensa, piceri, kafene, bare. Mund të jenë prej metali, plastika, druri... të kenë formën më të ndërlikuar, të jenë të çdo ngjyre që të përputhet me imazhin e institucionit. Shih - tabelat e tabelave dhe numrat

Mbajtëse pecetash, erëza

Mbajtësit e pecetave akrilike dhe druri mund të jenë të çdo forme, çdo ngjyre dhe madhësie. Me logon e institucionit, modele tematike. Stendat për ëmbëlsira, cupcakes bëhen me shumë nivele, me vrima për ëmbëlsirat.

Brenda druri restoranti

Të tilla lindje janë një vepër arti. Druri i lyer, i gdhendur me lazer. Madhësia e konsideruar dhe shumën e kërkuar ndarje për peceta, kruese dhëmbësh, kripë, sheqer etj.

Shumë institucione hotelierike punojnë në një skemë ekskluziviteti, ose janë partnerë/pjesëmarrës të zinxhirëve të restoranteve. Suksesi i një restoranti të tillë varet nga aftësia e ekipit për t'i bërë ballë standardeve strikte të cilësisë së korporatës, para së gjithash, cilësinë e ushqimit, dhe, natyrisht, të mbajë një nivel shërbimi të korporatës - nëse ato janë njësoj të larta në të gjitha institucionet e zinxhiri i restoranteve, atëherë nuk keni pse të shqetësoheni - klientët besnikë, ata që me mirënjohje lanë para në një restorant të zinxhirit në anën tjetër të qytetit, sigurisht që do të shikojnë objektin tuaj... Metoda e promovimit të restorantit të ardhshëm i zinxhirit, si rregull, është i zhvilluar mirë (përndryshe zinxhiri nuk do të ekzistonte), dhe ne nuk do të ndalemi këtu. vini re se standardet e kulturës së korporatës në qendrat e zinxhirit të restoranteve duhet të respektohen rreptësisht, identiteti i korporatës, marka janë veçanërisht të rëndësishme për ta ... Dhe për një bindje më të madhe, në hyrje në restorantin e rrjetit mund të varni një certifikatë ekskluziviteti, ose një tregtar diplomë - shtypur në "ar" ose "argjend" m etalle, mbi një bazë të fortë druri...

Në marketingun e përditshëm të një restoranti nuk është vetëm menyja, kartat e biznesit, por edhe

Fletushka të tilla mund të dërgohen me postë, të shpërndahen pranë metrosë, në vende të tjera të mbushura me njerëz, përveç nëse, sigurisht, restoranti juaj është projektuar për klientët VIP. Është e përshtatshme të ftohen VIP-at personalisht, ose të paktën me ndihmën e një letre private. Por ky është një biznes krejtësisht tjetër ... - për të ftuar një VIP, ju vetë duhet të jeni të paktën pak "VIP" dhe të përfshiheni në rrethet e duhura dhe sferat "high"...

Shkurtimisht - për avantazhet dhe disavantazhet e promovimit të restoranteve me ndihmën e burimeve dhe mediave të ndryshme mediatike:

Reklamimi në internet- një restorant solid është thjesht i detyruar të ketë faqen e tij të internetit. Ne - BRT - mund të bëjmë një dizajn faqe interneti, ta vendosim në motor, ta mbushim me tekst dhe ilustrime. Faqja e restorantit është një web-turne plot ngjyra dhe e plotë në sallat, dhe fotot e pjatave duhet të zgjojnë një oreks brutal... Faqja duhet të ofrojë mundësinë e komunikimit interaktiv - duhet të ketë një forum, ose një libri virtual i vlerësimeve, përmbajtja e të cilit duhet trajtuar vëmendje e ngushtë duke iu përgjigjur menjëherë komenteve dhe dëshirave kritike të klientëve. Një tjetër gjë shumë e dobishme është aftësia për të bërë një porosi interaktive... Por, edhe një herë, mos harroni: duke krijuar një portal të tillë interaktiv, duhet të monitoroni vazhdimisht kërkesat e klientëve! Përndryshe, faqja juaj do të jetë një anti-reklamim i shkëlqyer... Si të promovoni një faqe restoranti? - Është e mundur dhe e nevojshme të përdoren metoda tashmë tradicionale - reklamimi kontekstual në motorët e kërkimit (yandex, google, etj.): herë pas here njerëzit kërkojnë një "restorant në Podil", dhe pastaj përsëri! - reklamimi juaj... Një mënyrë e mirë për të promovuar një restorant është të regjistroni një burim në drejtoritë e specializuara (portale në internet): qytet, festë, restorante që bashkojnë, kafene, klube nate, teatro, kinema dhe institucione të tjera kulturore dhe argëtuese të qyteti... Klientë të mundshëm zakonisht ata po kërkojnë - ku të shkojnë? - një restorant i mirë me ambiente të brendshme të përshtatshme dhe kuzhinë të shkëlqyer. Por edhe këtu duhet të jeni të durueshëm, të përditësoni vazhdimisht informacionin dhe gjithashtu t'u përgjigjeni kërkesave të përdoruesve - në fund të fundit, shumica e këtyre portaleve në internet janë ndërvepruese. Nëse nuk bëni durim, por ka mundësi, atëherë mund të provoni fatin tuaj në rrjetet sociale - Odnoklassniki, "

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus