Pikants mājās gatavots ātri pagatavojams kečups. Pikants mājās gatavots kečups (čili)

Kečups ir svētlaime... Ar to jūs varat ēst jebko. Bet šeit ir nelaime - jo vairāk kečupa veidu parādīsies veikalos, jo mazāka iespēja iegādāties īstu tomātu mērci ar garšvielām un garšvielām, arvien vairāk cietes, krāsvielu un konservantu... Ir tikai viena izeja - pagatavo pats kečupu. Tikai tādā veidā jūs precīzi zināt, kas ir jūsu kečupā, un pagatavosiet to pēc savas gaumes. Mājas kečupiem ir viens nopietns trūkums - tie ir ļoti garšīgi, tāpēc, ja nolemjat pagatavot kečupu ziemai, ar pāris burciņām neiztiksiet.

Klasiskā tomātu mērce-kečups, kas aprakstīts 1969. gada Home Economics numurā, sastāv no tomātiem, sāls, cukura, etiķa un garšvielām. Tā ir, tā sakot, pamata recepte, jo tagad ir milzīgs skaits tās modifikāciju, kas paredzētas katrai gaumei.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
150 g cukura
25 g sāls
80 g 6% etiķa,
20 gab. krustnagliņas,
25 gab. piparu graudi,
1 ķiploka daiviņa
šķipsniņa kanēļa,
uz aso sarkano piparu naža malas.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus smalki sagriež, liek katliņā, liek uz uguns un vāra par trešdaļu, neaizverot vāku. Tad pievieno cukuru, vāra 10 minūtes, pievieno sāli un vāra vēl 3 minūtes. Garšvielas un garšvielas liek katliņā ar tomātiem, vāra 10 minūtes un izberž caur tērauda sietu vai caurduri. Liek atpakaļ pannā, uzvāra, pārlej ar etiķi un kārto sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
6,5 kg tomātu,
10 g ķiploku
300 g sīpolu
450 g cukura
100 g sāls
¼ tējk kanēlis,
½ tējk sinepes,
6 gab. krustnagliņas,
6 gab. piparu graudi,
6 gab. smaržīgo piparu zirņi,
40 ml 70% etiķa vai 350 ml 9%.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus sagriež šķērsām, blanšē verdošā ūdenī, tad iemērc ledus ūdenī un noņem mizu. Sēkliņas var izņemt, ja kādam tās mērcē negaršo: ar karoti izgrebj sēklu kameras un saber sietiņā, kas stāv virs pannas. Bļodā ietecēs sula. Ielieciet tur sasmalcinātus tomātus un visu sasmalciniet ar blenderi (vai izlaidiet caur gaļas mašīnā). Vienkārši sasmalcina un sīpolu, ķiploku, garšvielas sasmalcina dzirnavās. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sāli un cukuru, liek uz uguns. Pievieno trešdaļu cukura un masu vāra 2 reizes. Pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet 10-15 minūtes. Tad pievieno sāli un etiķi, vāra 10 minūtes un karstu liek sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
500 g sīpolu
300-400 g cukura,
2 ēd.k sinepes,
300-400 ml 9% etiķa,
2-3 lauru lapas,
5-6 melnie piparu graudi
3-4 kadiķu ogas,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus sagriež, sīpolu sasmalcina, katliņā zem vāka nedaudz uz vidējas uguns tvaicē, noslauka caur sietu. Uzkarsē etiķi, liek tajā garšvielas, uzvāra, atdzesē un ielej tomātu biezenī. Iegūto masu vāra uz mazas uguns par trešdaļu, pārkaisa ar cukuru, sāli, sinepēm un vāra vēl 10 minūtes, pēc tam karstu sadalās sterilizētās burkās un korķī.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
1 glāze sasmalcinātu sīpolu
150-200 g cukura,
30 g sāls
1 glāze 9% etiķa
1 tējk melnie piparu graudi,
1 tējk neļķes,
kanēļa gabaliņš,
½ tējk samaltas selerijas sēklas.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus sagriež, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, nedaudz sautē zem vāka uz lēnas uguns, noslauka caur sietu. Lej katliņā, liek uz uguns. Garšvielas liek marles maisiņā un nolaiž verdošajā tomātu masā. Samaziniet apmēram par trešdaļu. Pievieno sāli, cukuru, vāra vēl 5-7 minūtes, izņem maisu ar garšvielām, lej sterilizētās pudelēs vai burkās, aizkorķē.

Sastāvdaļas:
3 kg tomātu,
10-15 lielas ķiploka daiviņas,
1 glāze cukura,
1 ēd.k ar sāli,
10 gaļīgi pipari,
1-3 aso piparu pākstis (pēc garšas) vai 1 tējk. malti kajēnas vai čili pipari.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus, saldos un asos piparus samaļ (izlaiž caur gaļas mašīnā vai sakapā ar blenderi), liek katliņā, pievieno sāli, cukuru un liek uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Kārto sterilizētās burkās, sarullē.

Sastāvdaļas:
500 g tomātu,
500 g sīpolu
1 kg daudzkrāsainu saldo piparu,
2 lieli asie pipari,
100 ml augu eļļas,
1 glāze 9% etiķa
½ glāzes cukura
1 tējk sāls,
7 ķiploka daiviņas
7 melnie piparu graudi,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus, sīpolus, saldo un aso (kopā ar sēklām) papriku samaļ (gaļas mašīnā vai blenderī). Iegūto masu liek uz uguns, uzvāra, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tad pievieno augu eļļu, etiķi, cukuru, sāli, piparus, ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Vāra līdz vajadzīgajam biezumam, nepārtraukti maisot. Karstu kārto sterilizētās burkās, satin.

Mājas kečupus gatavo ne tikai no tomātiem, bet tiem pievieno ābolus, zaļumus, plūmes, saldos papriku... Tas viss dod iespēju pagatavot brīnišķīgu mērci dažādiem ēdieniem.

Kečups ar āboliem

Sastāvdaļas 300 gramu burciņai:
10 lieli gaļīgi tomāti,
4 saldie āboli
1 tējk malti melnie pipari (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk maltais kanēlis,
1 tējk maltais muskatrieksts (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk malti karstie sarkanie pipari,
½ tējk sāls,
1 tējk medus,
2 ēd.k 9% etiķis,
3 lielas ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus sagriež, liek katliņā, zem vāka sautē līdz mīksti un izberž caur sietu. Ābolus sagriež, arī sautē līdz mīkstam zem vāka un izberž caur sietu. Katliņā apvienojiet tomātu un ābolu biezeni, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns līdz biezai, apmēram 10 minūtes. Tad pievieno piparus, kanēli, muskatriekstu, sāli, medu un vāra vēl 10 minūtes. Pievieno etiķi, sakapātus ķiplokus, vāra vēl 5 minūtes un uzreiz kārto sterilizētās burkās. Saritināt.

Sastāvdaļas:
2 kg gatavu tomātu,
500 g saldo piparu,
500 g sīpolu
1 glāze cukura,
200 g olīveļļas,
1 ēd.k malti melnie pipari,
1 ēd.k sausās sinepes,
sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī, samaisa, pievieno garšvielas un, ik pa laikam apmaisot, sautē 2 stundas. Kārto sterilizētās burkās, sarullē.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
10 saldas spalvas cevs,
10 spuldzes
2,5 glāzes cukura
2,5 ēd.k sāls,
200 g 9% etiķa,
10 gab. melnie piparu graudi,
10 gab. smaržīgo piparu zirņi,
10 gab. krustnagliņas,
½ tējk kanēlis,
½ tējk Čili pipari,
½ tējk malta paprika,
½ tējk ingvers,
1 ēd.k ciete (ja nepieciešams).

Ēdienu gatavošana:
Dārzeņus sagriež lielos gabaliņos, liek katliņā ar biezu dibenu. Pievieno piparus un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Iegūto masu izberž caur sietu, pievieno sāli, cukuru, atlikušās garšvielas un uz mazas uguns vāra līdz vajadzīgajam blīvumam. Ja nepieciešams, pievienojiet cieti, kas atšķaidīta ledus ūdenī. Noņem no uguns, ielej etiķi. Lej sterilizētās burkās, sarullē. Uzglabāt aukstā vietā.

Sastāvdaļas:
5 kg tomātu,
3-4 spuldzes
3 saldie pipari
2 ēd.k sāls,
300 g cukura
100-150 ml 9% etiķa,

½ tējk malti sarkanie pipari,
nedaudz kanēļa
zaļumi.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus sagriež, liek katliņā ar biezu dibenu, liek uz uguns. Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet tomātiem, Nomizojiet saldos piparus, sasmalciniet un arī pievienojiet tomātiem. Vāra masu 2 reizes uz lēnas uguns 3 stundas ar atvērtu vāku. Atdzesē un izkāš caur sietu. Atkal liek uz uguns, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, piparus, kanēli, etiķi. Papildus šīm garšvielām var pievienot arī citas – kurkumu, koriandru u.c. Zaļumus sasien saišķī un nolaiž tomātu masā. Vāra vēlreiz 3 stundas, lai šķidrums iztvaikotu. Karstu kārto sterilizētās burkās, satin.

Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
2 lieli sīpoli
100 g cukura
1 ēd.k sāls,
1 tējk malti melnie pipari,
1 tējk maltais ingvers,
1 tējk samaltas krustnagliņas,
2 ēd.k sausais sarkanvīns
1 ēd.k svaigi rīvēti mārrutki
2 ēd.k vīna etiķis.

Ēdienu gatavošana:
Tomātiem noņem mizu, sagriež šķēlēs, pievieno sasmalcinātu sīpolu un maisot sautē 20 minūtes. Izberzē caur sietu. Pievieno cukuru, sāli, garšvielas, vīnu, vāra uz lēnas uguns 1 stundu, nepārtraukti maisot. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno mārrutkus, bet 5 minūtes pirms beigām – etiķi. Karstu kārto sterilizētās burkās, satin.

Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
1 kg plūmju,
500 g sīpolu
1 ķiploka galva
1 tējk melnie pipari
1 tējk sarkanie pipari,
sāls, cukurs pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet tomātus, tvaicējiet tos katliņā zem vāka uz lēnas uguns, noslaukiet caur sietu. No plūmēm izņem kauliņus, tvaicē un izberž caur sietu. Sajauc tomātu un plūmju masu, pievieno garšvielas, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, uzvāra par trešdaļu. Karstu lej sterilizētās burkās, sarullē.

Kā redzat, mājās gatavotus kečupus var pagatavot dažādos veidos. Lai veicas gatavošanā!

Larisa Šuftajkina

Mājās pagatavosim pikantu, dedzinošu, pikantu, kura recepti uzskatāmi parādīsim un pastāstīsim sīkāk. Šāds kečups acumirklī rada apetīti, labi sader ar gaļas ēdieniem un putnu gaļu. Var pagatavot arī sviestmaizes ar vārītu cūkgaļu vai jebkādām desiņām, pasniegt ar kečupu. protams, tas ir daudzkārt garšīgāks un veselīgāks par veikalā nopērkamo, plus pikantumu vienmēr var pieregulēt sev vai viesiem. Mēs iesakām sagatavot gardus, gatavus sulīgus tomātus, garšvielu komplektu un sākt gatavošanas procesu.

Sastāvdaļas:

Čili kečups: gatavošanas recepte

Mājas čili kečupa gatavošanas procesu sākam ar tomātu gatavošanu - visus atlasītos tomātus nomazgājam zem vēsa ūdens, tad nedaudz nosusinām, vienā rindā izklājot uz virtuves dvieļa. Skatāmies cauri, lai mums nav sapuvuši vai sabojāti augļi. Tad rīkojamies pēc saviem ieskatiem - vai nu uzreiz nomizojam tomātus, vai pēc vārīšanas karsto tomātu maisījumu noslaukām caur smalku sietu. Tātad, sasmalciniet tomātus ar virtuves blenderi.

Koši sarkano tomātu maisījumu lej katliņā ar biezām sienām, kurā vārīsim savu kečupu.

Uzreiz pievienojam visas izvēlētās garšvielas, mūsu variantā izmantojam maltus asos piparus, sarkanos, tieši viņš kečupam piešķir tādu pašu aso garšu. Bet bez garšvielām vien neiztikt, pikantās garšas paspilgtināšanai noteikti pievieno maltu koriandru, suneli apiņus, arī citronpipars kečupam piešķir īpašu patīkamu garšu, neiztikt arī bez muskatrieksta un neliela daudzuma itāļu garšaugu .

Ielejiet daļu granulētā cukura, galda sāli, ielejiet augu eļļu. Parunāsim nedaudz par cukuru – sākotnēji iesakām ieliet pusi no norādītās porcijas, bet vēlāk pieskaņot garšu vēlamajai. Tas viss ir atkarīgs no jūsu tomātu šķirnes, vai tiem ir skāba, salda vai neitrāla garša.

Mēs iemetam pāris diļļu zariņus tieši pannā, nomizojam dažas ķiploka daiviņas un nosūtām tur. Šeit principā visas kečupa sastāvdaļas jau ir pannā, ieslēdziet plīti, uzlieciet pannu uz uguns. Vidēji uzkarsējot degli, pagatavojiet kečupu 50 minūtes, periodiski apskatiet un samaisiet pannas saturu. Kečupu neļaujam vārīties ļoti aktīvi, tāpat sekojam, lai nepiedeg.

Pēc noteiktā laika vārītu tomātu maisījumu ievietojam blenderī.

Visu samaļ viendabīgā gludā stāvoklī. Pēc izvēles strādājiet ar iegremdējamo blenderi.

Atkal skaisto tomātu kečupu ievietojam katliņā vai sautējamā pannā, nedaudz pamēģinām sāli/cukuru, vajadzības gadījumā pievienojam pareizo daudzumu. Ja kečupu konservēsim ziemai, pievienojam etiķi, ja kečupu apēdam uzreiz, etiķis nebūs vajadzīgs. Vāra kečupu dažas minūtes, noņem no plīts.

Veikalos ir grūti atrast ideālu kečupu, kas atbilstu gardēžu vēlmēm. Dažiem nepatīk skāba garša, citiem nepatīk dūmu "ķīmiskā" smarža "BBQ" mērcē. Arī mērci ar daudz biezinātājiem, stabilizatoriem, konservantiem diez vai var nosaukt par noderīgu. Vienkāršāk ir pagatavot mērci pēc savas patikas, izmantojot tikai pārbaudītas sastāvdaļas un garšvielas.

Veselīgas sastāvdaļas

Ne daudzi cilvēki domā, ka mājās gatavota gaļas mērce ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī aizsargā mūsu veselību, darbojas kā antidepresants. Tomāts darbojas kā jaunības eliksīrs un pretsaaukstēšanās līdzeklis. Tiek uzskatīts, ka sarkanie augļi palīdz cīnīties ar vēža attīstību. Kečupam tiek pievienotas garšvielas, garšvielas un dārzeņi, kas labvēlīgi iedarbojas uz organismu. Zemāk esošajā tabulā ir uzskaitītas tradicionālās dārzeņu mērces priekšrocības.

Tabula - Mājās gatavotu tomātu mērces sastāvdaļu derīgās īpašības

Mājās gatavots kečups ir veselīgs, ja gatavots no kvalitatīvām sastāvdaļām. Pērciet tikai svaigus augļus bez trūkumiem un puves, pretējā gadījumā sagatave tiks bojāta.

Tomātu kečups ziemai: receptes katrai gaumei

Tomātu kečupu receptes ziemai pārsteigs gardēžus ar garšu daudzveidību. Lai pagatavotu mērci mājās, papildus svaigiem dārzeņiem un garšvielām ir jāsagatavo sadzīves tehnika un trauki:

• blenderis, virtuves kombains, gaļas maļamā mašīna;
• kastrolis ar biezu dibenu;
• dziļa panna vai kastrolis;
• siets;
• koka lāpstiņa;
• stikla burkas, pudeles ar vākiem;
• aizvēršanas atslēga.

Jums vajadzētu parūpēties arī par uzglabāšanas konteineru sterilizāciju. Traukus varat apstrādāt katliņā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Pildītās burkas un pudeles nav jāritina ar atslēgu, it īpaši, ja nav paredzama ilgstoša uzglabāšana. Vienkārši uzskrūvējiet metāla vāciņus.

Kečupa pagatavošanai pēc jebkuras receptes ir nepieciešama obligāta termiskā apstrāde. Svaigi sasmalcināti dārzeņi saglabā savu formu un izskatās vairāk kā salāti, nevis gludi makaroni. Tāpēc bez vārīšanas nav iespējams sasniegt vēlamo konsistenci. Turklāt apstrāde uz uguns pagarina vītnes glabāšanas laiku.

Pikants

Apraksts . Pagatavojiet pikanto tomātu kečupu ziemai tikai pusstundas laikā. Vienkāršākais veids ir sajaukt tomātus ar svaigām čili pākstīm, pagatavot 20 minūtes un izsijāt caur sietu. Pikantākai garšai var pievienot saldos zirņus, sīpolus, ķiplokus.

Ko sagatavot:

• tomāti - 500 g;
• čili - divas pākstis;
• sīpols - seši gabali;
• ķiploku galva - viena;
• 9% etiķskābes šķīdums - 60 ml;
• melnie zirņi - 20 gabali;
• granulēts cukurs - 130 g.

Kā gatavot

1. Sarkanos augļus blanšē, nomizo, smalki sagriež.
2. Sasmalciniet sīpolu un čili, neizņemot sēklas no pākstīm.
3. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pannu liek uz uguns.
4. Vāra, samazina siltumu, pagaidiet pusstundu.
5. Pievieno melnos zirņus, saspiestu ķiploka galvu, sāli, saldina.
6. Ielejiet etiķi un maisot samaisiet maisījumu līdz vajadzīgajai konsistencei.
7. Ielejiet sterilos traukos.
8. Apgrieziet, ļaujiet atdzist.

Sinepes

Apraksts . Pikantu mērci ar ķiploku un sīpolu krustnagliņām pagatavot ir ļoti vienkārši. Garšvielas tiek izvēlētas pēc individuālas gaumes. Lai mērci padarītu pikantāku, maltus melnos piparus ieteicams aizstāt ar sarkanajiem, bet sinepju sēklas ar pulveri.

Ko sagatavot:

• sarkanie tomāti - 5 kg;
• sīpols - 2 kg;
• 9% ābolu sidra etiķis - 175 ml;
• sinepju sēklas - viena tējkarote;
• cukurs - pusotra glāzes;
• sāls - 90 g;
• krustnagliņas, malti melnie pipari.

Kā gatavot

1. Sīpolu sasmalcina, ķiploka daiviņas izspiež.
2. Sarkanos augļus sagriež šķēlēs.
3. Vāra tos dziļā traukā zem vāka, līdz tie kļūst mīksti.
4. Noslaukiet caur sietu. Liek uz plīts.
5. Sagaidi līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sīpolu pusgredzenus un ķiploku masu.
6. Atstājiet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
7. Sāls, saldina, pievieno garšvielas un sinepju sēklas.
8. Pēc piecām minūtēm ielej etiķa šķīdumu.
9. Uzgaidiet, līdz vārās, atstājiet piecas minūtes, izslēdziet.
10. Lej gatavās burciņās.
11. Noslēdz, atstāj otrādi, līdz atdziest.

Ar mārrutkiem un vīnu

Apraksts . Pikantu un pikantu "ziemas" mērci gatavo pusotru stundu. Recepte ietver sauso vīnu un etiķa šķīdumu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2 kg;
• sīpols - divi gabali;
• granulēts cukurs - 100 g;
• rīvēta mārrutku sakne - pēc garšas;
• sāls - 30 g;
• maltas garšvielas - ingvers, melnie zirnīši, krustnagliņas;
• sausais sarkanvīns - 30 ml;
• vīna etiķis - 30 ml.

Kā gatavot

1. Sarkanos augļus blanšē, noņem mizu.
2. Izgrieziet mīkstumu.
3. Sasmalciniet sīpolus, sajauciet ar mīkstumu, atstājiet 20 minūtes uz lēnas uguns.
4. Izberiet maisījumu caur sietu.
5. Saldiniet, sāliet, pievienojiet sausās garšvielas, ielejiet vīnu.
6. Pēc 40 minūtēm pievienojiet mārrutkus.
7. Pēc ceturtdaļas stundas pievienojiet etiķi, pagaidiet vēl piecas minūtes.
8. Lej sterilās burkās, satin.

Ar sīpoliem un koriandru

Apraksts . Iesācējam, izvēloties mājās gatavota tomātu kečupa receptes ziemai, ieteicams apstāties pie pikanta mērces ar sīpoliem un papriku. Degvielas uzpilde ir ātra un vienkārša.

Ko sagatavot:

• tomāti - 4 kg;
• sīpols - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• 3% etiķskābes šķīdums - 100 ml;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 30 g;
• garšvielas - melnie zirnīši, paprika, koriandrs.

Kā gatavot

1. Pagatavojiet tomātu sulu, izlaižot augļus caur sulu spiedi.
2. Atlikušos dārzeņus sasmalciniet blenderī.
3. Sajauc sulu ar biezeni, liek uz lēnas uguns.
4. Neaizmirstiet samaisīt, pagatavojiet vienu stundu.
5. Ieber garšvielas, sāli, saldina.
6. Vāra divas reizes (sulai vajadzētu sabiezēt).
7. Ielejiet etiķi, pagatavojiet piecas minūtes, noņemiet no plīts.
8. Sterilizējiet burkas vai pudeles.
9. Ielejiet, aizkorķējiet, apgrieziet konteinerus, lai atdzesētu.

Ja no svaigiem tomātiem nav iespējams izspiest sulu, izmantojiet gatavu tomātu pastu (trīs litri). Dabiskā produkta sastāvā ietilpst tikai tomāti un ūdens.

Ar plūmēm

Apraksts . Oriģinālo tomātu mērci ziemai gatavo no gataviem plūmju un tomātu augļiem, degošām pākstīm. Garša ir bagātīga un aromātiska arī bez papildu garšvielām.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• plūmes - 1,5 kg;
• sīpols - divi gabali;
• bulgāru pipari - pieci gabali;
• čili - divas pākstis;
• ķiploku galva - viens gabals;
• 9% etiķis - 15 ml;
• cukurs - 200 g;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• malti pipari, krustnagliņas.

Kā gatavot

1. Nomazgātos, izsēklotos, bez kauliņiem augļus rupji sakapā, kopā ar ķiploka galvu sasmalcina blenderī.
2. Liek uz lēnas uguns, vāra divas stundas, nepārtraukti maisot.
3. Izkāš caur sietu, vāra vēl stundu.
4. Ieber garšvielas, saldina, sāli, pārlej ar etiķi.
5. Vāra pusstundu.
6. Ielejiet bankās, sarullējiet.

ar burkāniem

Apraksts . Saldu smaržīgu mērci iegūst ar burkāniem, zaļumiem, garšvielām. Pikantumam var pievienot svaigu vai maltu čili, ingveru, sīpola galvu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• burkāni - 500 g;
• ķiploku daiviņas - divi vai trīs gabali;
• 9% etiķskābes šķīdums - 30 ml;
• saulespuķu vai olīveļļa - pusotra glāzes;
• svaigi pētersīļi - ķekars;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - divas ēdamkarotes.

Kā gatavot

1. Tomātus blanšē, noņem miziņu.
2. Sagriež šķēlēs.
3. Sasmalciniet burkānu mazos gabaliņos.
4. Izgrieziet pākstis.
5. Sagatavotos dārzeņus liek blenderī, sasmalcina.
6. Ielieciet biezeni katliņā, karsējiet, maisot, uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Izspiediet krustnagliņas, sasmalciniet pētersīļus, pievienojiet maisījumam.
8. Atstāj gatavot pusstundu.
9. Sāls, saldina, ielej eļļu.
10. Pagaidiet piecas minūtes.
11. Pievieno etiķa šķīdumu, uzvāra.
12. Lej burkās, aizvāko.

Ar papriku

Apraksts . Pikantu mājās gatavotu kečupu ar papriku gatavo ar dažādām garšvielām un garšaugiem: rozmarīnu, baziliku, oregano. Lai mērci padarītu pikantāku, var pievienot sarkano piparu pāksti vai sīpolu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2,5 kg;
• ķiploku galva - viens gabals;
• saldie pipari - 500 g;
• neļķe - četri pumpuri;
• kanēlis - puse tējkarotes;
• sāls - 15 g;
• cukurs - viena glāze;
• 9% etiķis - 180 ml;
• malti melnie zirnīši - puse tējkarotes.

Kā gatavot

1. Tomātus sagriež šķēlēs.
2. Papriku notīra, sagriež gabaliņos.
3. Liek dārzeņus blenderī, sasmalcina, nepārvēršot biezenī.
4. Liek uz uguns, uzvāra.
5. Izlaidiet ķiploka galvu caur presi.
6. Pievieno maisījumam, pievieno cukuru, garšvielas, sāli.
7. Vāra divas stundas uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot.
8. Piecas minūtes pirms pagatavošanas ielejiet etiķi.
9. Lej sterilos traukos, aizvāko, atstāj atdzist.

Bulgāru pipari kopā ar āboliem dod patīkamu saldskābo garšu. Blenderī samaļ trīs kilogramus tomātu, kilogramu sīpolu un paprikas, puskilogramu ābolu. Pagatavojiet ar garšvielām pusstundu. Pirms gatavošanas pārlej ar etiķi un izšķīdinātu kartupeļu cieti (ēdamkarote pusglāzē ūdens).

Ar ķiplokiem un čili

Apraksts . Etiķa šķīdums ir dabisks konservants, bet kečups bez etiķa neiztur ilgi. Čili palīdzēs pagarināt kalpošanas laiku. Tieši asie pipari pasargā sagatavi no pelējuma parādīšanās. Tālāk ir norādītas vēl divas receptes, nepievienojot etiķa šķīdumu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 1 kg;
• čili - divas pākstis;
• ķiploka daiviņa - viena;
• melnie pipari - pieci zirņi;
• neļķe - pieci pumpuri;
• zemes muskatrieksts - puse tējkarotes;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 15 g.

Kā gatavot

1. Gatavos augļus sagriež vairākās šķēlēs.
2. Liek katliņā, vāra zem vāka apmēram septiņas minūtes.
3. Izberiet caur sietu, lai atdalītu ādas.
4. Turēt uz uguns ar atvērtu vāku apmēram stundu, līdz biezenis sabiezē.
5. Ielejiet cukuru, garšvielas, sāli.
6. Izvelciet zobu.
7. Atstāj uz desmit minūtēm.

Ar svaigu baziliku

Apraksts . Viena no elementārajām tomātu mērces receptēm ziemai. Lielāko daļu laika tas prasa gatavošanu - trīs līdz četras stundas. Pēc izvēles var pievienot ne tikai zaļumus, bet arī sausās garšvielas – koriandru, papriku, krustnagliņas.

Ko sagatavot:

• tomāti - 1 kg;
• ķiploka daiviņa - trīs gabali;
• svaigs baziliks - ķekars;
• svaigi pētersīļi - ķekars;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 10 g.

Kā gatavot

1. Sarkanos augļus blanšē, noņem mizu.
2. Izgrieziet mīkstumu.
3. Sasmalciniet zaļumus.
4. Blendera traukā liek tomātu šķēles, garšaugus, ķiploka daiviņas.
5. Sablenderē līdz biezenim, pārliek bļodā.
6. Sāls, saldina, vāra trīs līdz četras stundas līdz vajadzīgajam blīvumam.
7. Lej sterilās burkās.

Steidzīgi

Apraksts . Vienkārša recepte, kurai nav nepieciešams soli pa solim sekot un veikt darbības. Pietiek sagatavot blenderi vai virtuves kombainu un piemērotu pannu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• sīpols - 500 g;
• olīveļļa - 200 g;
• cukurs - glāze;
• malti pipari - ēdamkarote;
• sinepju pulveris - ēdamkarote;
• sāls.

Kā gatavot

1. Sagrieziet dārzeņus gabalos.
2. Liek blenderī, samaļ.
3. Pārliek katliņā, garšo, sāli, saldina.
4. Atstāj ievilkties uz mazas uguns divas stundas.
5. Lej sterilās burkās.

Lai apstrādājamā detaļa nesabojātos bez etiķa esences, sterilizējiet gatavos traukus katliņā vai cepeškrāsnī 120 ° C temperatūrā. Lai sterilizētu katliņā, apakšā izklājiet biezu dvieli, kas salocīts vairākas reizes, un novietojiet traukus virsū. Piepildiet ar ūdeni līdz “pleciem”, vāriet vairākas minūtes. Litru burkas atstāj cepeškrāsnī desmit minūtes.

Ar seleriju un ingveru

Apraksts . Saskaņā ar atsauksmēm, mērce ir salda, tāpēc ir ieteicams samazināt cukura daudzumu pēc garšas. Ja vēlaties, varat pievienot vēl sāli un sarkanos piparus.

Ko sagatavot:

• tomāti - 1 kg;
• selerijas - 100 g;
• spuldze - viena;
• bulgāru pipari - viens;
• malta ingvera - tējkarote;
• zemes krustnagliņas - puse tējkarotes;
• cukurs - trīs ceturtdaļas glāzes;
• sāls - 10 g;
• 9% etiķis - 15 ml.

Kā gatavot

1. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos.
2. Liek dziļā pannā vai katliņā.
3. Vāra 30 minūtes, līdz mīksts.
4. Novārītos dārzeņus izberž caur sietu.
5. Pievieno garšvielas, saldina, sāli, pārlej ar etiķi.
6. Atstājiet uz lēnas uguns, pagaidiet apmēram stundu, līdz mērce kļūst bieza un tumša.

"Īsts ievārījums"

Apraksts . Vārds nav dots nejauši. Tomātu kečups tiek gatavots ziemai, pievienojot ābolus un sīpolus. Sanāk saldskāba, mēreni sāļa mērce.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• āboli - 0,5 kg;
• ķiploku daiviņas - seši gabali;
• spuldze - viena galva;
• malti melnie pipari;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 30 g;
• 9% ābolu sidra etiķis - 50 ml.

Kā gatavot

1. Blanšē sulīgos augļus, noņem mizu.
2. Mīkstumu sasmalcina blenderī.
3. Uzlieciet katliņu ar tomātu biezeni uz uguns, pagaidiet, līdz tas uzvārās.
4. Ābolus nomizo, sasmalcina blenderī.
5. Pievieno katliņā, samaisa.
6. Sasmalciniet sīpola galvu, izlaidiet krustnagliņas caur presi.
7. Pievieno kopējai masai, vāra līdz gludai.
8. Sāls, pievieno cukuru, garšvielas.
9. Piecas minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi.
10. Lej sagatavotās sterilās burkās vai pudelēs.
11. Aizveriet vākus, ļaujiet atdzist zem dvieļa otrādi.

Kečupu var pagatavot arī no tomātiem un āboliem pēc citas receptes. Uz 3 kg tomātu jāņem 1 kg ābolu. Tomātu-ābolu pastai pievieno ķiploka galvu, divas ēdamkarotes sinepju pulvera, nedaudz maltu aso piparu. Ieber vienu glāzi cukura un ēdamkaroti sāls. Vāra pusstundu, pārlej ar etiķi un sarullē.

Dzintars

Apraksts . Smaržīga, pikanta, nedaudz pikanta mērce būs lieliska piedeva jebkuram neķītram ēdienam. Lai kečups iegūtu skaistu dzintara krāsu, ieteicams izmantot dzeltenos tomātus.

Ko sagatavot:

• gaļīgi tomāti - 2 kg;
• spuldze - divas galvas;
• saldie pipari - divi gabali;
• ķiploki - piecas līdz sešas krustnagliņas;
• ingvers - sakne 2 cm gara;
• čili - viena pāksts;
• olīveļļa - 50 ml;
• 6% ābolu sidra etiķis - 75 ml;
• ūdens - 250 ml;
• garšvielas - koriandrs, oregano, melnie zirnīši, baziliks;
• cukurs - piecas ēdamkarotes;
• sāls - divas tējkarotes ar slaidu.

Kā gatavot

1. No tomātiem nogriež kātus, augļus sagriež šķēlēs.
2. Sīpolus un pākstis rupji sakapā.
3. Uzkarsē eļļu katliņā ar biezu dibenu.
4. Sasmalcina ķiplokus, čili, ingveru, sausās garšvielas.
5. Lej pannā, apcep pusminūti.
6. Pievienojiet rupji sagrieztus dārzeņus, samaisiet.
7. Ielejiet ūdeni, vāriet pusstundu.
8. Masu liek blenderī, sasmalcina, makaronus izberž caur sietu atpakaļ pannā.
9. Saldiniet, sāliet, ielejiet etiķi.
10. Atstājiet uz lēnas uguns, līdz tas samazinās uz pusi.
11. Lej burkās vai pudelēs.

Zaļš

Apraksts . Zaļie un brūnie tomāti labi iederas arī kečupā. Svarīgs nosacījums, izvēloties augļus, ir tas, ka sēklām jābūt nobriedušām, bez rūgtuma. Zaļie augļi ir skābāki nekā sarkanie, tāpēc mērcei nepievieno etiķa šķīdumu.

Ko sagatavot:

• negatavi tomāti - 1 kg;
• sīpola galva - viena;
• čili - pāksts;
• ķiploku daiviņas - divi gabali;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 5 g.

Kā gatavot

1. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
2. Zaļos augļus sagriež šķēlēs.
3. Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi vai ritiniet gaļas mašīnā.
4. Iegūto biezeni liek dziļā pannā, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
5. Izberž caur sietu un liek atpakaļ pannā.
6. Sasmalciniet čili, sasmalciniet krustnagliņas.
7. Sāls, saldina, pievieno čili, vāra uz lēnas uguns stundu.
8. Pievienojiet ķiploku pastu, samaisiet, atstājiet vēl piecas minūtes.
9. Iegūto viendabīgo maisījumu lej sagatavotās izkarsētās burkās.
10. Aizveriet traukus, apgrieziet, aptiniet, līdz atdziest.

bārbekjū

Apraksts . Tradicionālā "bārbekjū" mērce lieliski sader ar gaļas ēdieniem un ceptiem kartupeļiem.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2,5 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• čili - viena pāksts;
• ķiploki - viena daiviņa;
• sinepju pulveris, maltais koriandrs, diļļu sēklas;
• ingvers - 3 cm gara sakne;
• saldie zirņi - pieci gabali;
• kardamons - pieci graudi;
• laurels - divas lapas;
• etiķa esence - 5 ml;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 10 g;
• atšķaidīta ciete - 30 g uz pusglāzi.

Kā gatavot

1. Smalki sagrieziet dārzeņus.
2. Liek dziļā pannā, liek uz nelielas uguns.
3. Sasmalciniet ingveru, ķiploku.
4. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, sāli, saldiniet.
5. Vāra stundu, pēc tam izkāš caur sietu.
6. Liek biezeni uz mazas uguns, vāra vēl trīs līdz četras stundas līdz viendabīgai konsistencei.
7. Piecas minūtes pirms gatavības padarīt mērci biezu ielej etiķa šķīdumu un atšķaidītu cieti.
8. Ielejiet sagatavotos traukos.

Daudzas lielas garšvielas (koriandra graudi, krustnagliņu pumpuri, melnie zirņi, kardamons) nav īpaši patīkami redzēt viendabīgā mērcē. Tāpēc pirms pievienošanas kopējai masai graudus ieteicams samalt ar kafijas dzirnaviņām. Garšvielas var sasiet arī marlē, gatavošanas laikā ielikt pastā un izņemt pirms etiķa pievienošanas.

Pavārs ziemai autorkečupu var pagatavot mājās. Eksperimenti ar garšvielām, garšaugiem, garšvielām pavērs jaunas garšas. Kečupam ir piemēroti nogatavojušies sulīgi jebkuras krāsas tomāti. Ja gatavošanas laikā maisījums kļūst pārāk biezs, pievienojiet nedaudz silta ūdens. Šķidro mērci sabiezē ar atšķaidītu cieti.

Atsauksmes: "Mēs ņemam nedaudz no visām garšvielām"

Un mēs, gluži pretēji, ēdam tikai mājās gatavotu kečupu. Bet mana vecmāmiņa to gatavo visai ģimenei, jo viņa neuzticas pirktajiem. Un vispār ir arī daudz visādu “jā”, ķīmija, piedevas, konservanti. Un mājās tikai dabīgi produkti. Tiesa, pirmo reizi dzirdu, ka kečupu var pagatavot ar āboliem... Mums, man šķiet, ir tradicionālāks gatavošanas veids. Nepieciešami, protams, tomāti, cukurs, melnie pipari, sāls, etiķis, krustnagliņas un kanēlis. Visas garšvielas ņemam pamazām, lai kečupam nav vienas lietas izteiktas garšas. Tomātus un sīpolus sasmalcinām, sautējam katliņā ar augu eļļu un, kad tie kļuvuši pavisam mīksti, noņemam no uguns un kārtīgi sasmalcinām vai samīcam. Pēc tam liek atpakaļ katlā un uzvāra. Pēc tam pievieno garšvielas, vāra apmēram pusstundu un pievieno sāli, cukuru un etiķi. Pagatavojam ar tiem vēl minūtes 5.Pēc tam kečups gatavs, bet labāk ļaut brūvēt. Nākamā diena būs visvairāk!

Nastja, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recepti atradu vienā no forumiem. Bērniem ļoti garšo kečups, bet es to nepērku, ko viņi veikalā neuzpūš. Šeit es sagatavoju savu, sanāca 2 litru pudeles. Divās dienās tika apēsts. Nākamgad plānoju paveikt daudz.
4,5 kg tomātu - caur gaļas mašīnā 1 glāze cukura 1 ēd.k. l. Sāļi 13 ēd.k. 9% etiķis
daži melnie pipari uz maltu sarkano piparu naža gala
Tas viss katliņā, vāra pēc oriģinālās receptes 2 stundas. Pagatavoju vairāk, gribēju biezāku. Nu beigās, kā vienmēr, mēģinu... pēkšņi noskaņojumam ir ko piebilst.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Pikantais kečups, kas pagatavots ziemai mājās pēc šīs fotoreceptes, uzlabo gaļas un zivju ēdienus. Sviestmaizes un "daudzstāvu" sviestmaizes ir ieeļļotas ar šo spožo degšanu. Lai pica iegūtu pikantu garšu, kūkai pirms cepšanas uzklāj nelielu kečupa kārtiņu. Sagataves var uzglabāt līdz nākamajai dārzeņu ražai, pēc vajadzības atverot burkas. Kečupu izmanto “kulinārijas zīmēšanai”: parastā plastmasas maisiņā iepilda biezu masu. Pēc tam konusu saloka, tā augšpusi rūpīgi nogriež. Tas ir lielisks zīmēšanas rīks. Karmīnsarkanā kečupa raksti tiek izmantoti, lai zīmētu ornamentus uz gaļas rullīšiem, liesiem ceptiem grauzdiņiem, rudiem steikiem.

Produkti:
- tomāti - 2 kilogrami,
- sīpoli - 1 kilograms,
- bulgāru pipari - 1 kilograms,
- karstie pipari - 3-4 gabali,
- ķiploki - 1 galva,
- cukurs - 150 grami,
- sāls - 1,5 ēdamkarotes,
- etiķis 9% - 120 mililitri.



1. Tomātus nomazgā, izgriež bojātās un nenobriedušās vietas.




2. Pipari sagriež gabaliņos, izņem sēklas. Šīs sēklas netiek izmestas. Tos žāvē, samaļ kafijas dzirnaviņās, pēc tam pievieno zupām un graudaugiem.




3. Sasmalciniet tomātus ar blenderi un vāriet 10 minūtes.




4. Sīpolus un visu veidu papriku sagriež ļoti mazos kubiņos. Varat izmantot blenderi, iestatot vidējo malšanas ātrumu. Dārzeņus liek katliņā ar tomātu kečupa pamatni. Šāda malšana ļauj iegūt biezu tomātu kečupu, kurā peld miniatūri daudzkrāsainu piparu gabaliņi. Ja jums patīk viendabīga tekstūra, tad izmantojiet blendera "turbo režīmu", lai samaltu visu veidu dārzeņus.




5. Pievienojiet sāli un cukuru. Kečupu vāra 20 minūtes, uzliekot nelielu uguni. Ja kečups ir pārāk biezs, varat pievienot 100 mililitrus ūdens.



6. Pievienojiet caur presi izlaistos ķiplokus, ielejiet etiķi. Vāra kečupu vēl 5 minūtes.




7. Gatavo kečupu lej sterilizētās burkās, sarullē standartā. Uzglabājiet asus gabalus vēsā vietā.

Tas izrādās ne mazāk spilgts un pikants

Visvairāk pārbaudītās kečupu receptes. Saglabāt ir viegli!
Slepenā recepte gardam kečupam ziemai.

Kečups, iespējams, ziemai jāsagatavo visām ekonomiskajām mājsaimniecēm. Šī ir lieliska garšviela visiem ēdieniem: dārzeņiem, gaļai. Bez kečupa nevar pagatavot makaronus un izcept gardu picu. Pat parasts vārīts vai cepts kartupelis, kas garšots ar smaržīgu kečupu, pārvēršas par delikatesi (īpaši gavēnī)

Šo recepti man pastāstīja pazīstams viena itāļu restorāna šefpavārs, piebilstot, ka šī ir viņa “slepenā recepte”. Es nezinu, kas īsti ir šī kečupa noslēpums un kā tas atšķiras no citiem - es nesalīdzināju. Bet reiz, pagatavojusi šo kečupu, sapratu, ka citas receptes man nevajag.

Kas tev vajadzīgs kečupam?

Tomāti ar plānu mizu, gaļīgi 2 (4) kg (sagriezti 4 daļās)
Zaļie, skābie āboli (Semerenko tipa šķirne 250 (500) g ar mizu, bet bez serdes. sagriezti lielās šķēlēs)
Sīpols 250 (500) g (nomizo un sagriež 4 daļās)

1 ēdamkarote sāls
150 g cukura
7 gab. neļķe
1 deserta karote kanēļa
muskatrieksts uz naža gala
75 g etiķa un sarkanie pipari (pēc garšas)

Kā pagatavot kečupu?

Sasmalcinātus dārzeņus, ielieciet traukā vārīšanai un vāriet 2 stundas, ik pa laikam apmaisot.

Tomāti nekavējoties izdala sulu, tāpēc nepievienojiet ūdeni.

Pēc divām stundām tev vajadzētu visam izvārīties mīkstam un āboliem “sabrukt”. Atdzesējam.

1. Vairāk laikietilpīgāk: vērpj gaļas mašīnā un samaļ caur sietu (sietā jāpaliek tikai sausām mizām).
2. Izlaidiet sulu spiedi. Turklāt mēs divreiz ritinām spiedes, līdz tās dod mums visu mīkstumu un kļūst gandrīz sausas.

Sarīvēto maisījumu ielej gatavošanas traukā un pievieno garšvielas (izņemot etiķi un sarkanos piparus):

Vāra vēl 40 minūtes, maisot, lai kečups nepiedeg.

5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 150 g etiķa un sarkanos piparus (oriģinālajā receptē 1 ēdamkarote, bet es pievienoju 1 tējkaroti, lai nav ļoti pikanti)

Ja vēlaties uzreiz pagatavot lielu porciju, pievienojot garšvielas, ievērojiet proporcijas.

Kečups ir gatavs. Jūs varat ēst uzreiz. Izrādās aptuveni 1,2 litri.

Un to var ieliet mazās sterilās burciņās vai stikla pudelēs no veikalā nopērkamā kečupa, cieši aiztaisīt ar “native” metāla vāciņiem un ietīt līdz pilnīgai atdzišanai.

Šis mājās gatavotais kečups labi saglabājas. Un tas ēd lieliski.

Kā pagatavot kečupu mājās

Protams, tagad nav nekādu problēmu nopirkt kečupu veikalā. Tikai starp šo šķirni reti sastopami tādi, kas izgatavoti tikai no dabīgām izejvielām un bez jebkādām piedevām. Ja tiks atrasts dabīgais kečups, tad cena noteikti “nokosīs”. Mēģiniet pagatavot mājās gatavotu kečupu. Ir daudz dažādu recepšu kečupa pagatavošanai mājās. Mēs sniedzam visvairāk pārbaudīto recepšu piemēru.

kečupa recepte

Jāpaņem veseli, spēcīgi, nogatavojušies tomāti, jānomazgā un jāizžāvē. Ja vēlaties, tomātiem iepriekš varat noņemt mizu. Pēc tam sagrieziet tomātus mazos daiviņās un ievietojiet tos saldētavas maisos vai traukos. Izklājiet nelielās porcijās ar ātrumu 0,5 porcijas - 1 litrs gatavā kečupa. Tomātiem var pievienot pāris saldo piparu gabaliņus, arī iepriekš sagrieztus mazākus. Varat arī pievienot sasmalcinātus garšaugus, kas jums patīk. Sagatavotos maisiņus, traukus liek saldētavā. Viss, sagatave ir gatava.

Kad vajadzīga mērce galdam, izņem tomātus, ļauj nostāvēties un sasmalcina blenderī. Pēc garšas pievieno garšvielas: sāli, cukuru, ķiplokus, maltus melnos piparus, asos piparus.

Jūs varat domāt par daudzām iespējām. Pelmeņiem, piemēram, lieliski noder tomātu mērce ar krējumu vai majonēzi.

Un tagad karsti apstrādāta kečupa receptes:

Kečups četri

Lai pagatavotu kečupu Four, jums būs nepieciešams:

4 kg gatavu tomātu
4 lauru lapas,
4 sīpolu gabaliņi,
1 tējkarote maltu melno piparu,
pusi tējkarotes maltu aso piparu,
1 tējkarote malta kanēļa
300 g granulēta cukura,
sāls pēc garšas
etiķis 0,5 glāzes 6% (bet jūs nevarat pievienot).

Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā. Pievieno lauru lapu un sīpolu. Sīpolu var iepriekš sasmalcināt vai arī vienkārši pārgriezt uz pusēm un izņemt pēc vārīšanas. Visu kopā vāra 20 minūtes. Pēc tam no tomātu masas izņem lauru lapu un sīpolu, ja pārgriez uz pusēm. Tomātu masu var izberzt caur sietu, vai arī var iztikt bez tās. Pievieno melnos un asos piparus, kanēli, cukuru un sāli. Vāra vēl 40 minūtes. Karsto masu lej sagatavotās burciņās un sarullē.

Kečups ar sinepēm

Lai pagatavotu sinepju kečupu, jums būs nepieciešams:

2 kg gatavu tomātu,
puskilogramu sīpolu,
puskilogramu saldo piparu,
glāze cukura,
1 ēdamkarote sāls
1 ēdamkarote sauso sinepju
1 tējkarote cilantro

Sagatavotus dārzeņus - tomātus, sīpolus, saldos piparus, izlaiž caur gaļas mašīnā. Vāra dārzeņu masu stundu. Tad pievieno cukuru, sāli, sausās sinepes, sarkanos piparus, cilantro. Vāra maisījumu vēl 10-20 minūtes. Karsto masu lej sagatavotās burciņās un sarullē.

Plūmju kečups

Lai pagatavotu plūmju kečupu, jums būs nepieciešams

2 kg tomātu, puskilograms plūmju,
1 tējkarote maltu sarkano piparu,
250 g sīpolu,
0,2 kg granulētā cukura,
1 ēdamkarote sāls
100 g 9% etiķa
krustnagliņas pēc garšas.

Tomātus, plūmes bez kauliņiem, sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto masu vāra stundu. Pēc tam masu var berzēt caur sietu, bet to nevar izdarīt. Pievieno cukuru, sāli, piparus, krustnagliņas un vāra vēl 15 minūtes. Gatavošanas beigās ielej etiķi, uzvāra un liek sagatavotās burkās. Sarullējam - kečups mājās gatavs.

Kečups "Pikants".

Mums būs nepieciešams:

Tomāti - 6,5 kg
Sīpoli - 300 g
Cukurs - 450 g
Sāls - 100 g
Ķiploki - puse vidēja izmēra galvas.
Sinepes (pulveris) - puse tējkarotes.
Krustnagliņas, piparu graudi, smaržīgie piparu graudi - katrs 6 gab.
Kanēlis - pēc izvēles, 1/4 tējkarotes
Etiķis - 350 ml. 9% (ja ņemat esenci, tad 40 ml.)

Kā gatavot:

1. Noņemiet ādu no tomātiem. Lai to izdarītu, tie ir jāsagriež šķērsām un pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī. Pēc tam iemērc aukstā ūdenī – tad āda viegli noņemsies.
2. Tomātus samaļ blenderī, vai izlaiž caur gaļas mašīnā, liek katliņā un liek uz uguns.
3. Ielieciet katliņā sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, trešdaļu cukura blenderī. Garšvielas jāsasmalcina un arī pannā.
4. Visu masu vāra uz lēnas uguns, līdz tā samazinās uz pusi. Pannā liekam atlikušo cukuru, sāli, etiķi, vāram vēl 15 minūtes.
5. Kārto sterilizētās burkās (tām jābūt karstām) un satin.

Kečups ar mārrutkiem.

Mums būs nepieciešams:

Tomāti - 2 kg
Sīpols - 2 lieli sīpoli
Cukurs - 100 g
Sāls - 1 ēd.k. karote
Jebkuras markas sausais sarkanvīns - 2 ēd.k. karotes.
Vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes.
Malti melnie pipari, malts ingvers, maltas krustnagliņas - katra pa 1 tējkarotei.
Svaigi rīvēti mārrutki - 1 ēd.k. karote.

Kā gatavot:

1. Tomātus, sīpolus sagriež ripiņās (tomātiem var uzreiz noņemt mizu, izlasiet pirmo recepti, kā to izdarīt).
2. Liek uz uguns un vāra 20 minūtes pēc vārīšanās. Tad samaļ caur sietu.
3. Pievieno cukuru, sāli, visas garšvielas, sauso vīnu un vāra uz lēnas uguns vēl stundu, bieži maisot.
4. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā liek mārrutkus, bet 5 minūtes pirms beigām - etiķi (vīnu var aizstāt ar ābolu).
5. Izklājiet sterilizētās burkās un sarullējiet.

Kečups "Pikants"

Mums būs nepieciešams:

Tomāti - 500 g
Sīpoli - 500 g
Saldie pipari - 500 g
Astie pipari - 2 pākstis, ja nepatīk ļoti asas - ņem vienu.
Cukurs - puse glāzes.
Sāls - 1 tējkarote.
augu eļļa - 100 ml
Etiķis 9% - puse glāzes.
Ķiploki - puse mazas galvas.
Melnie pipari, smaržīgie pipari - katrs 5-7 zirņi.

Kā gatavot:

1. Tomātus, sīpolus, saldos papriku, asos piparus samaļ blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Mēs uzliekam visu masu uz uguns, ļaujam vārīties un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
3. Pannā pievieno augu eļļu, cukuru, sāli, sasmalcinātus ķiplokus, visas garšvielas un sautē, līdz masa samazinās uz pusi.
4. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi. noņem no uguns, liek sterilizētās karstās burkās un sarullē.

Kečups mājās

Piedāvāto kečupa recepti var ņemt par pamatu, taču nemaz nevajag likt visu, kas rakstīts zemāk, bet var pievienot kādas garšvielas no sevis - arī būs garšīgi.

Ziemas kečupa sastāvdaļas:

◾ tomāti - 5 kg;
◾ bulgāru karstie vai saldie pipari - 300 g;
◾ sīpols - 500 g;
◾ granulēts cukurs - 200 g;
◾ sāls - 1-2 ēdamkarotes;
◾ malti čili pipari - 2 tējk (bez augšas);
◾ galda etiķis 9% - puse glāzes.

Kečupa recepte mājās:

1. Visus dārzeņus nomazgājam zem tekoša ūdens, sagriežam papriku un notīrām sēklu iekšpusi.

2. Pēc tam iemērciet tomātus verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes.

3. Pēc tam tos izņemam un nolaižam bļodā ar iepriekš sagatavotu aukstu ūdeni.

5. Nomizotus sīpolus sasmalciniet lielos gabalos, piparus sagrieziet vairākos gabalos.

6. Mēs vērpjam visus sagatavotos dārzeņus gaļas mašīnā.

7. Tad mēs tos pārnesam uz lielu, platu pannu. Pievieno cukuru un sāli, samaisa.

8. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, noņem iegūtās putas. Mēs gatavojam apmēram pusstundu.

9. Pēc tam pievieno čili un turpina vārīt kečupu līdz vajadzīgajam blīvumam.

11. Ielejiet iegūto kečupu iepriekš sterilizētās burkās, savijiet ar metāla vākiem.

12. Mēs apgriežam sagataves otrādi, aptiniet tos ar segu un atstājam, līdz burkas ir atdzisušas.

Pēc izvēles un pikantuma paspilgtināšanai (lai gan tas šajā receptē ir pārpilnībā), tieši pirms pasniegšanas mērcē var ielikt sasmalcinātu ķiploku.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 5 kg;
Sīpoli - 350-400 grami;
Cukurs - 1 glāze;
Etiķis - vēlams augļi - 50 g;
Sāls - 2 ēd.k. l;
Smargo piparu melnie pipari 1-2 tējk;
Ķiploki - pēc izvēles;
Karstie pipari - pēc izvēles;
Ciete - 1-2 ēd.k. l;

Kečupa gatavošana mājās

Šīs mērces pagatavošana jums neaizņems daudz laika un pūļu, taču jūs ne tikai ietaupīsiet naudu, bet arī pagatavosiet to, ko tiešām var saukt par īstu kečupu. Lai pagatavotu sulu, varat ņemt jebkurus gatavus tomātus, bet labāk ir ņemt gaļīgākas šķirnes.

Tad sula būs daudz biezāka, kas nozīmē, ka būs vairāk kečupa. No pieciem kilogramiem tomātu sanāk nedaudz vairāk par četriem litriem sulas.

Mēs atstājam apmēram vienu glāzi sulas, pagatavojiet pārējo. Šajā laikā sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Sīpolu notīrām un sasmalcinām gaļas mašīnā vai blenderī - sīpols jāpārvērš biezenī

Ja vēlaties ātrāk, varat izmantot parasto rīvi. Kad sula vārās, pievieno sīpolu biezeni un kopā vāra.

Mēģiniet visu laiku maisīt tomātu masu, lai tā nepiedeg. Tiklīdz ir nopirkta sula ar sīpoliem, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu - daudzumam vajadzētu samazināties apmēram uz pusi.

Sula putos – gatavību pārbaudām ļoti vienkārši – tiklīdz putas pārstāj parādīties, varam pieņemt, ka sula ir gatava. Nepievienojiet sāli un cukuru uzreiz - pretējā gadījumā, sulai izvāroties, mājās gatavotā kečupa garša tiks sabojāta.

Aukstai sulai pievieno kartupeļu cieti un maltus piparus. Ļoti labi samaisa.

Kad sula ir bieza, pievienojiet sāli un cukuru, vāriet vēl apmēram piecas minūtes - nebaidieties izmēģināt. Ja nepieciešams, varat palielināt vai samazināt sāls un cukura daudzumu.

Kad sasniegusi vēlamo garšu, pievieno etiķi. Pašās gatavošanas beigās uzmanīgi ielej sulu ar cieti, uzvāra un izslēdz - nepārcep, citādi kečups paliks šķidrs. Karstu kečupu lej burkās un sarullē.

Garšai un aromātam var pievienot nedaudz kanēļa vai krustnagliņas, var izmantot arī kaltētas dilles vai ķiploku

Tomātu mērce "Classic"

Klasiskā tomātu mērce-kečups, kas aprakstīts 1969. gada Home Economics numurā, sastāv no tomātiem, sāls, cukura, etiķa un garšvielām. Tā ir, tā sakot, pamata recepte, jo tagad ir milzīgs skaits tās modifikāciju, kas paredzētas katrai gaumei.

Sastāvdaļas:

3 kg tomātu,
150 g cukura
25 g sāls
80 g 6% etiķa,
20 gab. krustnagliņas,
25 gab. piparu graudi,
1 ķiploka daiviņa
šķipsniņa kanēļa,
uz aso sarkano piparu naža malas.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus smalki sagriež, liek katliņā, liek uz uguns un vāra par trešdaļu, neaizverot vāku. Tad pievieno cukuru, vāra 10 minūtes, pievieno sāli un vāra vēl 3 minūtes. Garšvielas un garšvielas liek katliņā ar tomātiem, vāra 10 minūtes un izberž caur tērauda sietu vai caurduri. Liek atpakaļ pannā, uzvāra, pārlej ar etiķi un kārto sterilizētās burkās. Saritināt.

Mājas kečups "Spicy"

Sastāvdaļas:

6,5 kg tomātu,
10 g ķiploku
300 g sīpolu
450 g cukura
100 g sāls
¼ tējk kanēlis,
½ tējk sinepes,
6 gab. krustnagliņas,
6 gab. piparu graudi,
6 gab. smaržīgo piparu zirņi,
40 ml 70% etiķa vai 350 ml 9%.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus sagriež šķērsām, blanšē verdošā ūdenī, tad iemērc ledus ūdenī un noņem mizu. Sēkliņas var izņemt, ja kādam tās mērcē negaršo: ar karoti izgrebj sēklu kameras un saber sietiņā, kas stāv virs pannas. Bļodā ietecēs sula. Ielieciet tur sasmalcinātus tomātus un visu sasmalciniet ar blenderi (vai izlaidiet caur gaļas mašīnā). Vienkārši sasmalcina un sīpolu, ķiploku, garšvielas sasmalcina dzirnavās. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, izahar sāli, liek uz uguns. Pievieno trešdaļu cukura un masu vāra 2 reizes. Pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet 10-15 minūtes. Tad pievieno sāli un etiķi, vāra 10 minūtes un karstu liek sterilizētās burkās. Saritināt.

Tomātu mērce "Pikanta"

Sastāvdaļas:

3 kg tomātu,
500 g sīpolu
300-400 g cukura,
2 ēd.k. l. sinepes,
300-400 ml 9% etiķa,
2-3 lauru lapas,
5-6 melnie piparu graudi
3-4 kadiķu ogas,
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus sagriež, sīpolu sasmalcina, katliņā zem vāka nedaudz uz vidējas uguns tvaicē, noslauka caur sietu. Uzkarsē etiķi, liek tajā garšvielas, uzvāra, atdzesē un ielej tomātu biezenī. Iegūto masu vāra uz mazas uguns par trešdaļu, pārkaisa ar cukuru, sāli, sinepēm un vāra vēl 10 minūtes, pēc tam karstu sadalās sterilizētās burkās un korķī.

Tikai kečups

Sastāvdaļas:

5 kg tomātu,
1 glāze sasmalcinātu sīpolu
150-200 g cukura,
30 g sāls
1 glāze 9% etiķa
1 tējk melnie piparu graudi,
1 tējk neļķes,
kanēļa gabaliņš,
½ tējk samaltas selerijas sēklas.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus sagriež, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, nedaudz sautē zem vāka uz lēnas uguns, noslauka caur sietu. Lej katliņā, liek uz uguns. Garšvielas liek marles maisiņā un nolaiž verdošajā tomātu masā. Samaziniet apmēram par trešdaļu. Pievieno sāli, cukuru, vāra vēl 5-7 minūtes, izņem maisu ar garšvielām, lej sterilizētās pudelēs vai burkās, aizkorķē.

Kečups "garšīgs"

Sastāvdaļas:

3 kg tomātu,
10-15 lielas ķiploka daiviņas,
1 glāze cukura,
1 st. l. ar sāli,
10 gaļīgi pipari,
1-3 aso piparu pākstis (pēc garšas) vai 1 tējk. malti kajēnas vai čili pipari.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus, saldos un asos piparus samaļ (izlaiž caur gaļas mašīnā vai sakapā ar blenderi), liek katliņā, pievieno sāli, cukuru un liek uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Kārto sterilizētās burkās, sarullē.

Kečups "Pikants"

Sastāvdaļas:

500 g tomātu,
500 g sīpolu
1 kg daudzkrāsainu saldo piparu,
2 lieli asie pipari,
100 ml augu eļļas,
1 glāze 9% etiķa
½ glāzes cukura
1 tējk sāls,
7 ķiploka daiviņas
7 melnie piparu graudi,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus, sīpolus, saldo un aso (kopā ar sēklām) papriku samaļ (gaļas mašīnā vai blenderī). Iegūto masu liek uz uguns, uzvāra, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tad pievieno augu eļļu, etiķi, cukuru, sāli, piparus, ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Vāra līdz vajadzīgajam biezumam, nepārtraukti maisot. Karstu kārto sterilizētās burkās, satin.

Mājas kečupus gatavo ne tikai no tomātiem, bet tiem pievieno ābolus, zaļumus, plūmes, saldos papriku... Tas viss dod iespēju pagatavot brīnišķīgu mērci dažādiem ēdieniem.

Kečups ar āboliem

Sastāvdaļas 300 gramu burciņai:

10 lieli gaļīgi tomāti,
4 saldie āboli
1 tējk malti melnie pipari (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk maltais kanēlis,
1 tējk maltais muskatrieksts (bez priekšmetstikliņa),
½ tējk malti karstie sarkanie pipari,
½ tējk sāls,
1 tējk medus,
2 ēd.k. l. 9% etiķis,
3 lielas ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus sagriež, liek katliņā, zem vāka sautē līdz mīksti un izberž caur sietu. Ābolus sagriež, arī sautē līdz mīkstam zem vāka un izberž caur sietu. Katliņā apvienojiet tomātu un ābolu biezeni, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns līdz biezai, apmēram 10 minūtes. Tad pievieno piparus, kanēli, muskatriekstu, sāli, medu un vāra vēl 10 minūtes. Pievieno etiķi, sakapātus ķiplokus, vāra vēl 5 minūtes un uzreiz kārto sterilizētās burkās. Saritināt.

Kečups "Nav problēmu"

Sastāvdaļas:

2 kg gatavu tomātu,
500 g saldo piparu,
500 g sīpolu
1 glāze cukura,
200 g olīveļļas,
1 st. l. malti melnie pipari,
1 st. l. sausās sinepes,
sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī, samaisa, pievieno garšvielas un, ik pa laikam apmaisot, sautē 2 stundas. Kārto sterilizētās burkās, sarullē.

Kečups "Pikants"

Sastāvdaļas:

5 kg tomātu,
10 saldie pipari
10 spuldzes
2,5 glāzes cukura
2,5 st. l. sāls,
200 g 9% etiķa,
10 gab. melnie piparu graudi,
10 gab. smaržīgo piparu zirņi,
10 gab. krustnagliņas,
½ tējk kanēlis,
½ tējk Čili pipari,
½ tējk malta paprika,
½ tējk ingvers,
1 st. l. ciete (ja nepieciešams).

Ēdienu gatavošana:

Dārzeņus sagriež lielos gabaliņos, liek katliņā ar biezu dibenu. Pievieno piparus un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Iegūto masu izberž caur sietu, pievieno sāli, cukuru, atlikušās garšvielas un uz mazas uguns vāra līdz vajadzīgajam blīvumam. Ja nepieciešams, pievienojiet cieti, kas atšķaidīta ledus ūdenī. Noņem no uguns, ielej etiķi. Lej sterilizētās burkās, sarullē. Uzglabāt aukstā vietā.

Kečups ar papriku

Sastāvdaļas:

5 kg tomātu,
3-4 spuldzes
3 saldie pipari
2 ēd.k. l. sāls,
300 g cukura
100-150 ml 9% etiķa,

½ tējk malti sarkanie pipari,
nedaudz kanēļa
zaļumi.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus sagriež, liek katliņā ar biezu dibenu, liek uz uguns. Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet tomātiem, Nomizojiet saldos piparus, sasmalciniet un arī pievienojiet tomātiem. Vāra masu 2 reizes uz lēnas uguns 3 stundas ar atvērtu vāku. Atdzesē un izkāš caur sietu. Atkal liek uz uguns, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, piparus, kanēli, etiķi. Papildus šīm garšvielām var pievienot arī citas – kurkumu, koriandru u.c. Zaļumus sasien saišķī un nolaiž tomātu masā. Vāra vēlreiz 3 stundas, lai šķidrums iztvaikotu. Karstu kārto sterilizētās burkās, satin.

Kečups "Hrenovy"

Sastāvdaļas:

2 kg tomātu,
2 lieli sīpoli
100 g cukura
1 st. l. sāls,
1 tējk malti melnie pipari,
1 tējk maltais ingvers,
1 tējk samaltas krustnagliņas,
2 ēd.k. l. sausais sarkanvīns
1 st. l. svaigi rīvēti mārrutki
2 ēd.k. l. vīna etiķis.

Ēdienu gatavošana:

Tomātiem noņem mizu, sagriež šķēlēs, pievieno sasmalcinātu sīpolu un maisot sautē 20 minūtes. Izberzē caur sietu. Pievieno cukuru, sāli, garšvielas, vīnu, vāra uz lēnas uguns 1 stundu, nepārtraukti maisot. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno mārrutkus, bet 5 minūtes pirms beigām – etiķi. Karstu kārto sterilizētās burkās, satin.

Kečups "Tomātu plūme"

Sastāvdaļas:

2 kg tomātu,
1 kg plūmju,
500 g sīpolu
1 ķiploka galva
1 tējk melnie pipari
1 tējk sarkanie pipari,
sāls, cukurs pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet tomātus, tvaicējiet tos katliņā zem vāka uz lēnas uguns, noslaukiet caur sietu. No plūmēm izņem kauliņus, tvaicē un izberž caur sietu. Sajauc tomātu un plūmju masu, pievieno garšvielas, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, uzvāra par trešdaļu. Karstu lej sterilizētās burkās, sarullē.

Kā redzat, mājās gatavotus kečupus var pagatavot dažādos veidos. Lai veicas gatavošanā!

Larisa Šuftajkina