Kad parādās lietussargu sēnes? Sēņu lietussargs (foto). Uzziniet, kura lietussargu sēne ir ēdama un kura ir indīga. Kā pagatavot gardus kaviārus no lietussargu sēnēm

Meitenes lietussargs fotoattēlā
Cepure 8-12 cm, bildē bieza-gaļīga

Meitenes lietussargs (Macrolepiota puellaris) ir ēdama sēne.

Cepurīte 8-12 cm, bieza gaļīga, malās plānāka, olveida, sfēriska, vēlāk izliekta noliekta, ar zemu bumbuli, lietussargveida, balta, bumbulis bāli brūngans, kails, pārējā virsma ir klāta ar šķiedru baltām trīsstūrveida zvīņām ar atpalikušu galu, ar plānu bārkstiņu malu Visa cepures virsma klāta ar ļoti lielām atpalikušām bēšām vai baltām, vēlāk riekstkoka krāsām.

Plāksnes sākotnēji ir baltas ar rozā nokrāsu, pēc tam pieskaroties kļūst tumšākas un kļūst brūnas. Plāksnes ir vaļīgas, viegli atdalāmas no vāciņa, platas, baltas, gaiši rozā. Kātiņš 5-10 cm garš, 1-2 cm resns, ar bumbuļveida sabiezējumu, lejasdaļā šķiedraini balts, vēlāk netīri brūns. Kājas augšējā trešdaļā ir balts mīksts, brīvi kustīgs gredzens. Mīkstums ir kokvilnas, balts, griežot nedaudz apsārtusi, stublāja pamatnē ar redīsu smaržu, bez īpaša garša. Sporu pulveris ir bālgans, bālgans krēmkrāsas. Kātu var izvilkt no vāciņa.

Šī ēdamā lietussargu sēne aug pie lauku pagalmiem, skujkoku un lapu koku mežos.

Nepieciešams vārīt 15 minūtes. Jaunas lietussargu cepures ir piemērotas zupas pagatavošanai vai vārīšanai. Lielus vaļējus vāciņus var veselus apcept pannā.

Fotoattēlā sārtošs lietussargs

Lietussargs sarkt, vai pinkains(Macrolepiota rhacodes) ir slāņveida sēne. Vēl viens vārds ir pinkains lietussargs. Tas aug mazās grupās no jūlija sākuma līdz pirmajām salnām, katru gadu dodot nemainīgi augstu ražu. Par biotopiem izvēlas jauktos un skujkoku mežus, īpaši egļu jaunus, kā arī bagātus barības vielas dārza un siltumnīcu augsnes un skudru pūžņiem piegulošās teritorijas.

Turklāt viņam patīk pelēkās un purpursarkanās krāsas kompānija. Ieaug lielos daudzumos pamestos lopu aplokos, dažkārt mežmalās, gar upēm un ceļiem. Lapkoku, jauktos, skujkoku mežos tā dod priekšroku atklātiem mežiem. Bieži veido “raganu apļus”.

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir 10–18 cm gara, sākumā sēņu forma, jaunām sēnēm zvanveida, vēlāk puslodes, nobriedušām sēnēm lietussargveida, pelēcīgi brūngana vai pelēcīgi dzeltenīgi okera, ar gludu, tumšākas krāsas bumbuli.

Kā redzat fotoattēlā, šāda veida lietussargu sēnēm visa cepures virsma ir pārklāta ar lielām atpalikušām šķiedru brūnām zvīņām, izņemot gludo brūno vidu:

Plāksnes ir baltas, irdenas, un ar vecumu tās kļūst sarkanbrūnas.

Kātiņš 10-20 cm garš, 2-3 cm resns, ar ievērojamu bumbuļveida sabiezējumu, apakšējā daļā šķiedraini balts vai sarkanbrūns. Kājas augšējā trešdaļā ir balts vai sarkanīgi mīksts, brīvi kustīgs gredzens.

Mīkstums ir irdens, balts, maigs, griežot tas vispirms kļūst dzeltens, tad oranžs un visbeidzot brūns. Garša un smarža ir patīkama.

Lietussargi ir atrodami jūlijā, augustā un septembrī.

Briesmas rada lietussargveida, neēdamas un indīgas Lepiota ģints sēnes. Viņiem ir mazs atvērts vāciņš - tikai 2-5 cm.

Jaunas lietussargu cepures ir piemērotas zupai vai vārīšanai. Lielus atvērtus vāciņus veselus apcep pannā.

Sezona. Jūlijs – oktobris.

Lietussargs Motley fotoattēlā

Apraksts līdzīgs raibajai lietussargu sēnei (M. procera), kuras mīkstums nesarkan;

ar balto lietussargu (M. excoriata), kas aug ārpus meža;

ar Lepiota puellaris, ko dažkārt uzskata par sārtuma lietussarga pasugu, kam ir gandrīz balta cepure un kātiņš, kas bieži izliekts pie pamatnes.

Visas šīs sugas ir ēdamas.

Var sajaukt ar it kā indīgo sarkanā lietussarga formu (M. rhacodes var. hortensis), kas izceļas ar īsāku un resnāku kātiņu, kura toksicitāte, iespējams, ir pārspīlēta.

Šī suga aug ārpus meža, bieži uz komposta kaudzēm, uz mēslotas augsnes. Autori patērēja šīs sēnes pēc obligātās vārīšanas bez kaitīgās sekas. Iespējams, ka daži cilvēki piedzīvo individuāla neiecietībašī lietussarga forma.

Jāuzmanās, ja grozā nejauši neiekļūst indīgā lepiota (L. helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta), rudens sēne, ko raksturo mazs izmērs, sarkanas zvīņas un trausls gredzens, taču šī sēne ir ārkārtīgi reta.

Izmantot. Mazāk garšīga par raibo lietussargu sēni, lai gan tai ir laba uztura kvalitāte un izmanto vārītu, ceptu, kaltētu, kā pildījumu. Jaunās sēnes, kad cepurītes vēl nav pārklātas ar zvīņām, var marinēt. Ēda tikai cepurītes. Vecos šķiedru cepurītes labāk nevāc, jo tās ir grūti sagremojamas. Ārkārtējos gadījumos tos var izžāvēt un samalt pulverī.

Šeit jūs varat redzēt lietussargu sēņu fotoattēlus, kuru apraksts ir sniegts šajā lapā:

Motley lietussarga cepure ir 12-25 cm diametrā, jaunām sēnēm tā ir olveida noapaļota, pēc tam zvanveida, un nobriedušām sēnēm tā ir izkliedēta kā lietussargs (tātad arī sēnes nosaukums). centrs ar bumbuli, bālgans, pelēcīgs vai pelēkbrūns, vidū tumšāks, ar lielām, mīkstām brūngani brūnām zvīņām, viegli atdalāmas no ādas.

Raibs vai liels lietussargs (Macrolepiota procera) aug lauku pagalmos, skujkoku un lapu koku mežos, smilšainās un kaļķainās augsnēs retos mežos un krūmos, uz meža malas, izcirtumos, izcirtumos, gar ceļiem, dārzos un parkos, dažreiz veido "raganu gredzenus".

Sēne ir ēdama.

Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - šim ir ēdamā sēne Visa lietussarga virsma ir pārklāta ar lielām atpalikušām brūnām zvīņām:

Plāksnes ir baltas vai smilškrāsas, irdenas, no kāta atdalītas ar apkakli, ar vecumu nedaudz apsārtušas, biežas, platas, ar gludu malu. Kāja ir 12-40 cm gara, 2-3 cm bieza, ar bumbuļveida sabiezējumu, šķiedru, apakšējā daļā balts vai bēšs, zem gredzena ar šķērseniskām brūnām svītrām kā “čūskas āda”. Kājas augšējā trešdaļā ir mīksts, brīvi kustīgs gredzens. Mīkstums ir kokvilnas, balts, irdens, biezs, lūstot nemainās, bez īpašas smaržas, ar patīkamu garšu.

Kātu var izvilkt no vāciņa.

Mazpazīstama ceturtās kategorijas ēdamā sēne. Lietots jaunībā, kamēr vāciņš saglabā olveida formu. To var vārīt, cept un žāvēt, lai pagatavotu sēņu pulveri.

Lietussargi ir atrodami jūlijā, augustā un septembrī.

Mastoidālais lietussargs (Macrolepiota mastoidea) fotoattēlā
vāciņa virsmu klāj lielas brūnas zvīņas, piemēram, "čūskas āda".

Lietussarga mastoīds (Macrolepiota mastoidea) ir diezgan reta lamelārā sēne. Tas aug mežā meža paklājā un ar zāli aizaugušos izcirtumos, izcirtumos, kā arī parkos, tikai atsevišķi.

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir 8-15 cm, sākotnēji pūtīte, tad izliekta, beidzot atvērta ar konisku brūnu kupru centrā. Plāksnes ir biežas, lipīgas, baltas, vēlāk krēmīgas. Kāja ir 10-16 cm gara, 2-3 cm bieza, doba, slaida, ar bumbuļveida sabiezējumu lejasdaļā, balta, klāta ar nelielām brūnganām zvīņām. Kājas augšējā trešdaļā ir mīksts, brīvi kustīgs gredzens. Mīkstums ir kokvilnas balts, griežot nemaina krāsu, ar patīkamu smaržu un riekstu garšu. Tās krāsa nemainās saskarē ar gaisu.

Lietussargsēne pieder pie ceturtās sēņu kategorijas.Ēd tikai jauno sēņu cepurītes, kuras var vārīt vai cept.

Lietussargi ir atrodami jūlijā, augustā un septembrī.

Briesmas rada lietussargveida, neēdamas un indīgas Lepiota ģints sēnes. Viņiem ir mazs atvērts vāciņš - tikai 2-5 cm.

Lietussargi balti un amiants

Baltā lietussarga sēne fotoattēlā
Kāja ir noapaļota, platāka pie pamatnes,

Lietussargs balts- diezgan reta ēdamā agaru sēne, kurai ir parādā savu nosaukumu ārējā līdzība ar lietussargu. Tas aug pa vienam un grupās no jūlija vidus līdz septembra beigām atklātās skujkoku vai lapu koku mežu platībās, kā arī ganībās, pļavās un ceļmalās.

Sēnes sfēriskā cepure laika gaitā kļūst noliekta. Tās vidējais diametrs ir aptuveni 8-10 cm. Āda ir smalki zvīņaina, gaiši brūnā krāsā ar brūnu centru. Nobriedušās sēnēs tas pakāpeniski pārklājas ar blīvu plaisu tīklu. Sporu nesošais slānis sastāv no plānām baltām plāksnēm, kas veido skrimšļainu izvirzījumu ap kātiņu. Kāja apaļa, pie pamatnes platāka, iekšpuse doba, 6–8 cm augsta un ne vairāk kā 1 cm diametrā. Kājiņa virsma klāta ar mazām zvīņām, pie pamatnes ir brūna. Kāju rotā raksturīgs divslāņu kustīgs gredzens balts. Sēnei augot, mīkstums maina krāsu no baltas uz pelēku. Vāciņā tas ir plāns un maigs, bet kātiņā šķiedrains un izturīgs.

Baltā lietussargu sēne pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Pārtikai izmanto tikai jauno sēņu cepurītes, kuras var pakļaut visa veida kulinārijas apstrādei.

Līdzība. Līdzīgi citiem ēdamie lietussargi. Atšķirībā no indīgajām mušmirēm lietussargu kāts neatrodas makstī. No šampinjoniem tie atšķiras ar baltajām plāksnēm.

Bīstami sajaukt ar indīgo lepiotu (Lepiota helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta), kurai ir pelēcīgi sarkana cepurīte ar koncentriskām zvīņām, nedaudz sārts mīkstums un daudz mazāks izmērs.

Fotoattēlā Amianth lietussargs
Fotoattēlā Cystoderma amianthinum

Amyanthus lietussargs(cystoderma spinosa, Cystoderma amianthinum) ir cepurīte ar diametru 2-5 cm, plāna gaļīga, sākumā pusapaļa, vēlāk plakana, ar platu neasu bumbuli centrā, sausa, graudaini miltaina ar pūkainu malu, okerdzeltena vai okerbrūna , dažreiz dzeltens. Plāksnes ir pielipušas pie kāta, biežas, šauras un plānas. Papildus plāksnēm ir plāksnes, kas ir bālganas, pēc tam dzeltenīgas. Kāja ir cieta, vēlāk doba ar gredzenu (kas ātri pazūd) augšdaļā, kā pacelta apkakle, virs kuras tā ir graudaina un miltaina, bet zemāk zvīņaina un graudaina. Mīkstums ir bālgandzeltens ar vāju, nenoteiktu smaržu. Aug meža paklājā, skujkoku pakaišos, sūnās un zālēs, dažkārt pļavās ar skābām augsnēm, grupās no jūnija līdz novembrim. Notiek reti.

Sagatavošana. To uzskata par mazpazīstamu ēdamo sēņu. Izmanto pārtikai pēc iepriekšējas vārīšanas.

Šajā video ir redzami sēņu lietussargi dabiska vide biotops:

Iesācējiem un pieredzējušiem faniem klusas medības Būs interesanti uzzināt, kā pagatavot lietussargu sēnes. Tos, kuri vēl nav dzirdējuši par šādu meža iemītnieku, interesēs pamatinformācija par produkta izskatu, īpašībām, sagatavošanas un apstrādes noteikumiem.

Kā izskatās lietussargu sēne?

Ēdamās lietussargu sēnes atbilst savam nosaukumam. Augšanas procesā meža veltes atver vāciņus, kas iepriekš atradās blakus kājām, piemēram, lietussargu. Taču daudzi sēņotāji nezina īpašās pazīmes, kas apstiprina sēnes ēdamību un atšķir to no krupju līdziniekiem un nepelnīti apiet gardās sēnes.

Lietussargu sēnes - ieguvumi un kaitējums

Lietussargu sēnes, labvēlīgās īpašības kas tiks aprakstīti turpmāk, var kļūt ne tikai garšīgs gardums, bet arī vērtīgs produkts kas var uzlabot veselību.

1. Sēnēs ir daudz šķiedrvielu, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu. Produkta zemais glikēmiskais indekss ļauj to efektīvi izmantot diētas izvēlne kad zaudē svaru.
2. “Lietussargi” satur lauvas tiesu B, PP, C, E, K vitamīnu un daudz dažādu elementu. Turklāt tie satur pretvēža komponentus un dabiskos antioksidantus, kuriem ir pretvēža un antibakteriāla iedarbība un atjaunojoša iedarbība.
3. Visi kompleksā esošie vērtīgie elementi palīdz attīrīt asinsvadus, samazina holesterīna līmeni, stiprina sirds un asinsvadu, nervu un endokrīno sistēmu.
4. Ja esat slims, nav ieteicams ēst lietussargu sēnes. kuņģa-zarnu trakta, aknas un aizkuņģa dziedzeris. Produkts ir kontrindicēts lietošanai bērniem un grūtniecēm.

Kā tīrīt lietussargu sēnes?

Tālāk sniegtā informācija palīdzēs jums saprast, kā apstrādāt lietussargu sēnes. Atkarībā no tehnoloģijas veida iepriekšēja sagatavošana meža iemītnieki var nedaudz atšķirties, bet pamatpunkti paliek nemainīgi.

1. Lielākajai daļai lietussargu šķirņu stublāji nav ēdami pārmērīga šķiedraina un cietības dēļ. Tāpēc pirmais, kas jādara, ir noņemt šīs daļas, “atskrūvējot” tās no vāciņiem. Nevajadzētu steigties un izmest šķietami nevajadzīgu produktu: to var izžāvēt, samalt kafijas dzirnaviņās un izmantot kā sēņu garšvielu.
2. Dažus zvīņojošus vāciņus vienkārši noskalo zem tekoša ūdens, virspusi nedaudz paberzējot ar rokām.
3. "Pinkains" sēņu cepurītes Vajag ar nazi nedaudz nokasīt un tikai tad noskalot.

Kā pagatavot lietussargu sēnes?

Ja klusu medību rezultātā jūsu grozs ir piepildīts ar lietussargu sēnēm, produkta pagatavošanas receptes palīdzēs tās pareizi un garšīgi izmantot ēdiena gatavošanā.

1. Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot sēnes, ir apcept tās uz pannas ar mīklu vai bez tās, pievienojot garšvielas un garšvielas, vai izmantojot vienkāršu sāls un piparu komplektu.
2. Īpaši garšīgi un aromātiski ir no lietussargu sēnēm gatavotie karstie ēdieni iesākumam. Buljons iegūst neticamu bagātību un aromātu, un to papildina vērtīga pildviela sagrieztu sēņu veidā.
3. Iepriekš novārīti vai cepti “lietussargi” būs ideāli piemēroti salātiem vai citam vairāku sastāvdaļu kārumam.
4. Ja vēlaties sagatavot lietussargu sēni turpmākai lietošanai, produkta konservēšanas receptes un ieteikumi pareizai žāvēšanai un sasaldēšanai palīdzēs ideju īstenot vislabākajā iespējamajā veidā.

Kā cept lietussargu sēnes?

Tie garšo kā vistas fileja, izrādās apmierinošs un barojošs. Pat bez garšvielu pievienošanas ēdiens ir pašpietiekams un aromātisks, un, ja pievieno to ar ķiploku, sasmalcinātus garšaugus vai cepšanas beigās uzkaisa virsū rīvētu sieru, tas kļūs par īstu kulinārijas šedevru.

Sastāvdaļas:

• lietussargu sēnes – 5-10 gab.;
• milti - 100 g;
• speķis vai sviests - 50 g;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Cepures rūpīgi noskalo, nosusina, iemērc miltos, kas sajaukti ar sāli un pipariem, un liek pannā uzkarsētā speķos.
2. Cepiet sēnes 5-7 minūtes no katras puses vai līdz vēlamajai brūnuma pakāpei.

Kā pagatavot lietussargu sēnes mīklā?

Nākamā recepte par to, kā pareizi pagatavot lietussargu sēnes mīklā. Šādā veidā cepot veselas vai sasmalcinātas cepurītes, tās iekšpusē saglabā savu sulīgumu, iegūstot zeltaini brūnu krāsu. garšīga garozaārpusē. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sagrieztas svaigas dilles, pētersīļus, kaltēti ķiploki vai citas piedevas pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• lietussargu sēnes – 5-10 gab.;
• olas - 2 gab.;
• milti - 150 g;
• rīvmaize - 100 g;
• sviests - 50 g;

• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Kad sēņu cepurītes ir sagatavotas, pagatavojiet lietussargu sēņu mīklu. Sakuļ olu ar sāli un pipariem, pievienojot pāris ēdamkarotes miltu.
2. Cepurītes iemērc miltos, tad olu maisījumā un tad panē rīvmaizē.
3. Nekavējoties liek lietussargus sakarsētā eļļā un apbrūnina no abām pusēm.

Lietussargu sēņu zupa - recepte

Lietussargu sēņu zupa būs smaržīga un bagātīga. Ierosināts pamata recepte var izmantot kā pamatu citu karsto variantu pagatavošanai, pievienojot tai jebkuru graudaugu vai citus dārzeņus. Pasniedzot, ir garšīgi apliet ar skābo krējumu un pārkaisīt ar svaigām sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

• lietussargu sēnes - 500 g;
• ūdens - 2 l;
• kartupeļi - 4 gab.;
• sīpoli un burkāni - 4 gab.;
• sviests - 50 g;
• laurels, piparu graudi - pēc garšas;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Nogrieziet vāciņus, ielieciet tos traukā ar ūdeni un vāriet 20 minūtes.
2. Pievieno kartupeļus un pēc 10 minūtēm uz pannas eļļā apceptus sīpolus un burkānus.
3. Sezona karsti pēc garšas, karsē uz lēnas vārīšanās 5 minūtes.

Kā pagatavot lietussargu sēnes ar olām?

Īpaši garšīgas ir lietussargu sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un olām. Ēdienu gatavo pannā vai katliņā formā. Gardums būs bagātīgāks, ja sakultajā olu maisījumā iemaisīsi nedaudz saldā krējuma vai majonēzes, bet pirms pasniegšanas trauku pārkaisi ar sieru un pārlej ar sviestu.

Sastāvdaļas:

• lietussargu sēnes – 5 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• olas - 3 gab.;
• skābs krējums - 30 g;
• siers, zaļumi - pēc garšas;
• sviests - 50 g;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Sagrieziet sagatavotos lietussargus un apcepiet ar sīpolu pusgredzeniem 10 minūtes.
2. Pannas saturu pārlej ar olu, kas sakulta ar sāli, pipariem un skābo krējumu.
3. Nosedziet trauku ar vāku un atstājiet, līdz omlete ir gatava.

Kā sagatavot lietussargu sēnes ziemai?

Ir zināms, ka jebkuras svaigas sēnes nepanes ilgstoša uzglabāšana neapstrādātā veidā un jāizlieto 24 stundu laikā. Ja sēņotāji prot apieties ar populāriem meža dāvanu veidiem, tad lietussargu sēnes prot uzglabāt tikai retais. Vienkārši ieteikumi Viņi palīdzēs uzlabot savas prasmes šajā jautājumā un papildināt krājumus ar nepieciešamajiem krājumiem.

1. Lietussarga sēnes var žāvēt, sasaldēt un izmantot visu veidu preparātu pagatavošanai.
2. Produkts ir garšīgi marinēts vai no tā pagatavots kaviāra veidā.
3. Žāvētās cepurītes pēc mērcēšanas izmanto pārtikā, bet kātiņus samaļ pulverī un izmanto kā aromatizētāju piedevu.
4. Saldēto produktu pievieno zupām, pamatēdieniem, uzkodām.

Kā izžāvēt lietussargu sēnes cepeškrāsnī?

Lietussargu sēnes ir viegli un vienkārši žāvēt cepeškrāsnī. Apstrādājamo priekšmetu var ilgstoši uzglabāt vakuuma maisos vai konteineros bez piekļuves gaisam vai ventilējamos maisos, auduma maisiņos, pasargājot to no svešas smakas un mitruma.

1. Ja nepieciešams, sēnes noskalo, nosusina un, ja iespējams, nedaudz pažāvē saulē.
2. Novietojiet lietussargus uz cepešpannas vai režģa ar pergamentu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem.
3. Žāvējot iekšā gāzes krāsns vai ierīcei bez ventilatora, turiet durvis nedaudz atvērtas.
4. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no sēņu paraugu izmēra, iespējām krāsns un tiek noteikts individuāli.

Kā sālīt lietussargu sēnes?

Faniem būs interesanti uzzināt, kā sagatavot lietussargu sēnes ziemai, kodinot. Lielie vāciņi vispirms jāsagriež gabalos, mazie jāatstāj veseli. Šādam preparātam ir piemēroti gan jaunie īpatņi, kas vēl nav atvērušies, gan arī nobrieduši īpatņi, kas noteikti atbrīvosies no kājām.

Sastāvdaļas:

• lietussargu sēnes - 2 kg;
• ūdens - 12 glāzes;
• sāls - 150 g;
• citronskābe - 10 g;
• cukurs - 20 g;
• smaržīgie pipari - 2 tējkarotes;
• kanēlis, krustnagliņas - katra 2 šķipsniņas;
• etiķis 6% - 5 ēd.k. karotes

Sagatavošana

1. Lietussargi ir pareizi sagatavoti.
2. No 2 litriem ūdens, 100 sāls un 4 g citronskābes pagatavo sālījumu un vāra tajā sēnes, līdz tās nogrimst apakšā.
3. Sēņu maisījumu nokāš caurdurī, ļauj notecināt un liek burkās.
4. No atlikušā ūdens, sāls, cukura un garšvielām pagatavo marinādi un pēc tam, kad tā uzvārās, ielej etiķi.
5. Ar iegūto šķidrumu pārlej burkās esošās sēnes.
6. Sterilizējiet marinētās lietussargu sēnes 40 minūtes un noslēdziet.

Lietussargu sēņu ikri ziemai

Tas pārsteigs ar savu bagātīgo garšu un būs lielisks papildinājums šķēlei. svaiga maize. Ja vēlas, uzkodas sastāvu var papildināt ar eļļā iepriekš sautētiem dārzeņiem: sīpoliem un burkāniem, un īpašam aromātam gatavošanas beigās pievienot nedaudz izspiestu ķiploku.

Sastāvdaļas:

• lietussargu sēnes - 2 kg;
• sinepes - 2 ēd.k. karotes;
• augu eļļa - 150 ml;
• sāls - pēc garšas;
• cukurs - 40 g;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• etiķis - 8 ēdamk. karotes

Sagatavošana

1. Sagatavotās sēņu cepurītes 20 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Sēņu masu izmet uz sieta, ļauj notecināt un sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Ikri garšo ar sinepēm, sāli, pipariem, cukuru un etiķi, vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes un liek burkās.
4. Sterilizējiet apstrādājamo priekšmetu 40 minūtes un noslēdziet to.

Kā sasaldēt lietussargu sēnes?

1. Svaigas sēņu cepures noskalo zem tekošs ūdens, nomazgājiet netīrumus, ļaujiet tiem notecēt un noteikti nosusiniet, līdz pilieni pilnībā iztvaiko.
2. Sēnes izklāj kamerā vienā slānī, sasaldē un pēc tam ievieto aizzīmogotos maisiņos, ideālā gadījumā vakuumā.
3. Ir arī versijas porciju sasaldēšanai jau pagatavotām sēnēm līdz gatavībai, kuras iepriekš sagriež vēlamā izmēra šķēlēs.

Jūl-8-2017

Lietussargu sēnes ir diezgan interesanti pārstāvji sēņu pasaule, ko daudzi sēņotāji vienkārši izvairās vai iznīcina. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar faktu, ka lietussargu sēne pēc izskata ļoti atgādina mušmires un dažus krupju veidus, lai gan tā ir daudz lielāka par tām. Tomēr šīs ģimenes vidū ir sēnes, kas, pēc daudzu pieredzējušu sēņotāju un pavāru domām, ir īsts gardums.

No šīm sēnēm slavenākās ir raibā lietussargsēne, baltā lietussargsēne un sārtošā lietussargsēne.

Raibā lietussargu sēne (lat. Macrolepiota procera)

Sinonīmi: liela lietussargu sēne, augsta lietussargu sēne

Raibās lietussargu sēnes apraksts:

Raibā lietussargu sēne ir ēdama lamelārā sēne, ko daži sēņotāji pazīst kā lielo lietussargu sēni. Tas aug pa vienam un grupās no jūlija beigām līdz oktobra vidum, konsekventi iegūstot bagātīgu ražu, kas sasniedz maksimumu augustā-septembrī. Tas jāmeklē atklātās skujkoku vai jauktu mežu platībās, izcirtumos, kā arī retos krūmos, dārzos un ceļmalās.

Jaunajām sēnēm ir olveida cepurīte, ar izliektām malām, no kuras rodas blīvs pārklājums, kas slēpj sporu nesošo slāni. Pamazām cepurītes forma mainās, tā saplacinās un kļūst noliekta ar tikko pamanāmu bumbuli vidū. Vidēji nobriedušas sēņu cepurītes diametrs ir aptuveni 25–30 cm, bet dažos eksemplāros tas var sasniegt 40 cm.

Cepures virsma ir sausa, matēta, blīvi punktēta ar dažāda izmēra irdenām brūnām zvīņām, kā arī ar nelielām plaisām gar malu. Āda nokrāsota dažādos brūnos toņos, vāciņa malu rotā sarežģīts baltu pārslu raksts.

Plāksnes ir retas, irdenas, trauslas, no kāta atdalītas ar plānu kustīgu baltu gredzenu. Laika gaitā to baltā krāsa iegūst izteiktu sārtu nokrāsu. Pieaugot klubveida kātiņam kļūst gluds, atstājot pie pamatnes nelielu bumbuļveida sabiezējumu. Tās virsma ir brūna un pārklāta ar gaišām gredzenveida plaisām. Kāts iekšpusē ir dobs, un tam ir šķiedraina struktūra. Mīkstums ir mīksts, kokvilnai līdzīgs, ar patīkamu riekstu smaržu ar vecumu kļūst blīvs un pat ciets.

Līdzīgas ēdamas sugas:

Graciozā lietussargu sēne (Macrolepiota gracilenta) un līdzīgas sugas ir daudz mazākas.

Sarkanā lietussargu sēne (Chlorophyllum rhacodes) ir mazāka izmēra, ar "pinkains" cepures virsmu un apsārtusi mīkstumu.

Līdzīgas indīgas sugas:

Hlorofila molibdīti ir atrodami Ziemeļamerika, mazāka izmēra, tā mīkstums nospiežot kļūst sarkanbrūns, sporu pulveris olīvu zaļš.

Chlorophyllum brunneum ir mazāks, ar sarkanīgu mīkstumu.

Salīdzinot ar citiem ģimenes pārstāvjiem, raibajai lietussargu sēnei ir visaugstākā garša. Tātad Francijā to uzskata par delikatesi un izmanto gardēžu ēdienu pagatavošanai.

Parasti cepšanai izmanto jaunos vāciņus ( iepriekš vārot izslēgts). Garša atgādina vistas gaļu ar riekstu garšu. Tos var pagatavot kā pankūkas, visu iemērcot sakultās olās, iemērcot miltos un apcepot.

Ļoti garšīgs kā pīrāgu pildījums kopā ar ceptiem sīpoliem. Piemērots zupām, sālīšanai, kodināšanai un žāvēšanai. Dažreiz izmanto neapstrādātu salātiem un sviestmaizēm. Dažās valstīs cietās kājas žāvē un sasmalcina pulverī, kas kalpo kā garšviela ar izteiktu sēņu garša un smaržo.

Baltijā restorānos kā delikatesi pasniedz veselas lietussargu cepures, panētas rīvmaizē, un paši lietussargi tur novērtēti augstāk nekā baltās baravikas, baravikas un apses.

Baltā lietussargu sēne (lat. Macrolepiota excoriata).

Sinonīmi: lauka lietussargu sēne.

Apraksts:

Diezgan reta ēdama agaru sēne, kuras nosaukums ir radies ārējās līdzības dēļ ar lietussargu. Tas aug pa vienam un grupās no jūlija vidus līdz septembra beigām atklātās skujkoku vai lapu koku mežu platībās, kā arī ganībās, pļavās un ceļmalās.

Sēnes sfēriskā cepure laika gaitā kļūst noliekta. Tās vidējais diametrs ir aptuveni 8-10 cm. Āda ir smalki zvīņaina, gaiši brūnā krāsā ar brūnu centru. Nobriedušās sēnēs tas pakāpeniski pārklājas ar blīvu plaisu tīklu. Sporu nesošais slānis sastāv no plānām baltām plāksnēm, kas veido skrimšļainu izvirzījumu ap kātiņu. Kāja apaļa, pie pamatnes platāka, iekšpuse doba, 6–8 cm augsta un ne vairāk kā 1 cm diametrā. Kājiņa virsma klāta ar mazām zvīņām, pie pamatnes ir brūna. Kāju rotā raksturīgs divslāņu balts kustīgs gredzens. Sēnei augot, mīkstums maina krāsu no baltas uz pelēku. Vāciņā tas ir plāns un maigs, bet kātiņā šķiedrains un izturīgs.

Baltā lietussargu sēne pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Pārtikai izmanto tikai jauno sēņu cepurītes, kuras var pakļaut visa veida kulinārijas apstrādei.

Baltā lietussargu sēne ir plaši izplatīta visā Eiropā, atsevišķās Āzijas valstīs (Irāna, Turcija), Sibīrijā un Tālajos Austrumos, abos Amerikas kontinentos, kā arī Āfrikā un atsevišķās salās (Kuba, Šrilanka). Tā ir ķīniešu virtuves delikatese.

Līdzīgas ēdamas sugas:

Plānā lietussargu sēne (Macrolepiota mastoidea) un mastoidālā lietussargsēne (Macrolepiota mastoidea) ar plānāku cepurītes mīkstumu, bumbulis uz cepurītes ir smailāks.

Līdzīgas indīgas sugas:

Indīgā lepiota (Lepiota helveola) - stipri indīga sēne, parasti daudz mazāka izmēra (līdz 6 cm). Tas izceļas arī ar pelēksārto cepurītes ādu un sārto mīkstumu.

Nepieredzējuši sēņotāji šo lietussargu var sajaukt ar nāvējoši indīgo mušmirei, kas sastopama tikai mežos, kurai ir brīva volva stublāja pamatnē (var būt arī augsnē) un balta gluda cepurīte, kas bieži pārklāta ar plēvveida pārslām. .

Sarkanā lietussargu sēne (lat. Chlorophyllum rhacodes)

Sinonīmi: pinkaina lietussargu sēne

Apraksts:

Sarkanā lietussargu sēne ir ēdama lamelārā sēne. Vēl viens vārds ir pinkains lietussargs. Tas aug mazās grupās no jūlija sākuma līdz pirmajām salnām, katru gadu dodot nemainīgi augstu ražu. Par biotopiem tā izvēlas jauktos un skujkoku mežus, īpaši egļu jaunus, kā arī barības vielām bagātas dārza un siltumnīcu augsnes un skudru pūžņiem piegulošās teritorijas. Turklāt viņam patīk pelēkā runātāja un purpursarkanā airētāja kompānija.

Jaunām sēnēm cepurīte ir neasa zvanveida un gluda, bet laika gaitā tā kļūst sfēriska un tās virsmu klāj lieli, pacelti zvīņas. Vecajām sēnēm cepurīte atkal maina formu uz izstieptu ar saplaisātām malām. Cepures diametrs ir 10–12 cm Sākotnēji cepurīte ir sarkanbrūna, kas pamazām izbalo un iegūst vispirms sārtu un pēc tam pelēcīgu nokrāsu. Turklāt tās vidus visu sezonu paliek tumšāks. Plāksnes ir lejupejošas un veido skrimšļainu izvirzījumu pie kāta.

Jaunās sēnēs tās ir baltas, pēc tam kļūst sārtas. Kāja gaiši brūna, iekšpuse doba, nūjveida, bet ar laiku kļūst gluda, pie pamatnes veidojot tikai nelielu bumbuli. Ar aptuveni 20 cm augstumu tā diametrs reti pārsniedz 1,5 cm. Kājas augšdaļas virsma ir gluda, bet apakšējā daļa ir nedaudz pubescējoša. Kājai ir raksturīgs plats kustīgs gredzens brūnā krāsā ar malu, kas izliekta uz āru.

Jauno sēņu mīkstums ir sauss, irdens, savukārt nobriedušu sēņu mīkstums ir gaļīgs un blīvs. Baltais mīkstums pēc griešanas ātri kļūst sarkans.

Līdzīgas ēdamas sugas:

Raibā lietussargu sēne (Macrolepiota procera) ir lielāka, tās mīkstums nemaina krāsu.

Plānā lietussargu sēne (Macrolepiota gracilenta) un līdzīgas sugas ir mazākas, tām ir slaidāks kāts, to mīkstums nekrāsojas sarkanā krāsā.

Jaunavu lietussargu sēne (Leucoagaricus nympharum) izceļas ar ļoti vieglu cepurīti un griežot nedaudz mainīgu mīkstumu.

Līdzīgas indīgas sugas:

Hlorofila molibdīti ir sastopami Ziemeļamerikā un izceļas ar olīvzaļo sporu apdruku.

Chlorophyllum brunneum ir atšķirīgs brūns, lielākas zvīņas uz vāciņa un resns kāts ar spēcīgu bumbuļveida pamatni, ir sastopams dažās Eiropas valstīs un Ziemeļamerikā.

Pārtikai izmanto tikai jauno sēņu cepurītes, kuras var pakļaut jebkāda veida kulinārijas apstrādei.

Pirms tam ēdiena gatavošana tie ir jāattīra no zvīņām. Lietots svaigi, var kaltēt, vārīt sēņu pulveris. Retos gadījumos var izraisīt vieglu kuņģa saindēšanos un alerģiskas reakcijasādas izsitumu veidā.

Mastoidālā lietussargu sēne (lat. Macrolepiota mastoidea)

Apraksts:

Mastoidālais lietussargs jeb macrolepiota mastoidea ir sēne no dzimtas: agaricaceae jeb champignonaceae. Pamatojoties uz augļķermeņa formu, lietussargs pieder pie cepurītes sēnes. Pēc virsmas veida himenoforus klasificē kā lamelārās sēnes. Lielākā daļa cilvēku šīs sēnes uzskata par krupju sēnēm, patiesībā tās izskatās kā mušmires. Mastoidālais lietussargs pieder pie 4. pēdējās kategorijas ēdamajām sēnēm (tajā ietilpst sēnes ar viduvēju garšu un nē. uzturvērtība cilvēkiem). Tos var lietot arī neapstrādātus.

Lietussarga mastoidālā sēne ir diezgan reta ēdama lamelārā sēne. Tas aug tikai atsevišķi no augusta vidus līdz oktobra sākumam skujkoku un lapu koku mežos, izcirtumos, kā arī parkos.

Cepurīte ir zvanveida, un, sēnei augot, tā kļūst noliekta ar bumbuli vidū. Tās diametrs ir vidēji ap 10 cm. Cepures virsma ir sausa, matēta, gaiši dzeltena vai gaiši brūna, klāta ar mazām brūnganām zvīņām, līdzīgi kā sprauslām. Plāksnes ir biežas, lipīgas, baltas. Kāts ir noapaļots, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes, veidojot bumbuļus, dobu, šķiedru iekšpusē, līdz 12 cm augsts ar diametru ne vairāk kā 0,5 cm. Kāta virsma ir blīvi punktēta ar mazām brūnām zvīņām. Mīkstums ir plāns, balts, bez smaržas un garšas, irdens, ciets kātā. Tās krāsa nemainās saskarē ar gaisu.

Līdzīgas ēdamas sugas:

Raibā lietussargu sēne (Macrolepiota procera) ir daudz lielāka izmēra.

Baltā lietussargu sēne (Macrolepiota excoriata) ar mīkstāku cepuri un zemu bumbuli.

Konrāda lietussargu sēnei (Macrolepiota konradii) ir bālgans vai brūns apvalks, kas pilnībā nenosedz cepurīti un plaisas zvaigznes veidā.

Graciozā lietussargu sēne (Macrolepiota gracilenta) ticami atšķiras tikai ar mikroskopiskām iezīmēm.

Lietussargu sēne pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Ēd tikai jauno sēņu cepurītes, kuras var vārīt vai cept.

Pēc M. Višņevska grāmatas “Ārstnieciskās sēnes. Lielā enciklopēdija"

Lietussargu sēne ir viens no garšīgākajiem pārstāvjiem sēņu valstība. To uzskata par vienu no šampinjonu šķirnēm, lai gan tas atšķiras no tiem gan pēc izskata, gan pēc garšas. Tas pieder pie saprofītu grupas, tas ir, tiem, kas aug uz sadalošām organiskām atliekām. Šī sēne ir izplatīta visā pasaulē, un mūsu valstī ir piecas tās šķirnes.

Neskatoties uz šādām īpašībām, daudzi sēņu savācēji to neņem. Varbūt tāpēc, ka ēdamā lietussargu sēne izskatās pēc mušmires? Bet zinošie sēņotāji labprāt vāc jaunus lietussargus, kas ik gadu aug vienuviet. Tiem, kas vēlas izmēģināt patīkamu riekstu garšašī sēne, jums jāzina, kā to atšķirt no indīgajām, kur tā aug un kā to pareizi pagatavot.

Lietussargu īpašības

Kāpēc šo sēni tā sauca? Tas kļūs skaidrs, kad ieraudzīsiet vecas sēnes. Ja jaunībā to cepure atgādina olu, tad ar vecumu tā atveras un kļūst kā lietussargs: plakana, bieži ar nelielu bumbuli vidū, uz gara tieva kāta. Pat pēc izmēra šī sēne nav zemāka par lietussargu, kaut arī bērna lietussargu. Tas izaug līdz 40 centimetru augstumā, un cepures diametrs parasti ir 25-30 centimetri. Jums jāzina, ka lietussargu sēne ir ēdama tikai jaunā vecumā. Tas aug no jūlija beigām līdz aukstam laikam. Parasti katru gadu parādās vienā un tajā pašā vietā.

Tāpēc pieredzējušie sēņotāji pēc siltajām vasaras lietavām dodas “klusās medībās”. Tā kā šī sēne ir saprofīts, tā mīl trūdvielām bagātas augsnes un visbiežāk sastopama ganībās, laukos vai pie ceļiem. Mežā lietussargu sēne izvēlas vietas, kur ir daudz nokritušu lapu, zaru un citu augu atlieku.

Kā atšķirt lietussargu no indīgām sēnēm?

Daudzi sēņotāji baidās lietot šo garšīgo saprofītu, jo tas izskatās pēc mušmires. Tam ir arī "svārki" un plankumi uz vāciņa. Bet joprojām ir daudz atšķirību:

• trīsslāņu gredzens uz lietussarga kājas viegli slīd uz augšu un uz leju;
• ēdamajai sēnei uz stublāja nav nekādu apvalka palieku, piemēram, indīgām;
• mušmirei ir gluda un spīdīga cepure, savukārt lietussargam ir matēta cepure;
• Mušu agakas plankumi ir reti, bet lietussargam tie parādās ar vecumu, it kā miza plaisā, bet centrālā daļa paliek gluda.

Bet šo sēņu savākšanas briesmas ir arī tas, ka ir indīga lietussargu sēne. Ir arī vairāki to veidi. Daži vienkārši izraisa kuņģa darbības traucējumus, bet daži ir nāvējoši indīgi. Tāpēc jums jāzina viņu pazīmes.

Indīga lietussargu sēne

Lietussargu sēnes zinātniskais nosaukums ir makrolepots. No viņa ir skaidrs, ka viņš ir ļoti liels izmērs, jo “makro” ir “liels, liels”. Bet mūsu mežos ir arī mazāki lietussargi, kurus vienkārši sauc par lepiotēm. Visizplatītākās no tām ir ceriņi un ķemmes lepiota. Tie ir labi jāzina, jo tie nav ēdami. Kādas ir indīga lietussarga īpašības?

1. Vissvarīgākais, kas to atšķir no ēdamā, ir tā mazais izmērs. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs parasti ir 2–6 centimetri, maksimālais, ko tas var sasniegt, ir 12 centimetri.
2. Visas lepiotes ir līdzīgas mušmirēm ar to, ka cepurīti rotā segas paliekas, kas klāja mazo sēnīti, kad tā izkāpa no zemes.
3. Indīgi lietussargi nepatīkami smaržo.

Sēņu savākšanas un ēšanas noteikumi

Lietussargu veidi

Mūsu mežos ir izplatīti pieci šo sēņu veidi:

• balts lietussargs;
• sarkt;
• raibs;
• un ļoti reta suga, kas ierakstīta Sarkanajā grāmatā - jaunavas lietussargs.

Par viņiem raksturīgās iezīmes To var uzminēt pēc nosaukuma, taču labāk ir labi zināt visizplatītākās sēnes, lai vācot nepieļautu kļūdas.

Raibā lietussargu sēne

Šī lamelārā sēne mūsu mežos ir ļoti izplatīta. Tas aktīvi nes augļus augustā-septembrī, bet atsevišķus īpatņus var atrast jūlijā un oktobrī. Šīs sēnes aug grupās, katru gadu vienā un tajā pašā vietā. Sēnes cepure ir olveida, malas ir izliektas uz iekšu un savienotas ar plīvuru. Ar vecumu tas atveras un kļūst plakans ar nelielu bumbuli vidū, kura izmērs sasniedz 25-30 cm.

Vāciņa virsma ir sausa, brūnganā vai pelēkā krāsā. Tas viss ir pārklāts ar brūnām zvīņām, kas malās pārvēršas baltās pārslās. Mīkstums ir kokvilnai līdzīgs, ar patīkamu riekstu smaržu. Plāksnes ir baltas, trauslas un ar vecumu nedaudz sārtas. Kāja taisna, tieva, uz leju nedaudz platāka, iekšpusē doba. Augšpusē ir kustīgs gredzens. Tas ir brūnā krāsā un plaisā ar vecumu. Raibā lietussargu sēne tiek uzskatīta par visgardāko šīs sugas pārstāvi. Tas ir cepts, sālīts un pat žāvēts. Un Francijā to novērtē kā delikatesi. Ēd tikai jaunas sēņu cepurītes. Dažreiz šī suga sasniedz milzīgus izmērus - līdz 50 centimetriem diametrā. Tad to sauc par "lielo lietussargu". Bet šādi eksemplāri ir reti.

Balti lietussargi

Šīs sēnes aug galvenokārt laukos, pie ceļiem, pļavās un ganībās. Tos var atrast zālienos parkos un sakņu dārzos, jo tie dod priekšroku vietām, kuras labi apgaismo saule. Tās ir retāk sastopamas nekā raibās šķirnes, taču tās ir arī ēdamas un garšīgas. Baltajai lietussargu sēnei ir skaista mazi izmēri. Vāciņš atverot izaug tikai līdz 10 centimetriem. Bet var ēst tikai jaunas, olu formas sēnes. Kāja ir ļoti tieva, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes un kātiņa gredzenu augšpusē. No neēdamajiem kolēģiem to var atšķirt pēc patīkamās smaržas un vienmēr baltā mīkstuma un plāksnēm.

Meitenes lietussargs

Dažās grāmatās tas nav klasificēts kā šīs dzimtas pārstāvis, bet gan kā sēne. Jaunavu lietussargu sēne ir ļoti garšīga, taču sastopama diezgan reti, pat iekļauta Sarkanajā grāmatā. Tas tiek izplatīts galvenokārt Eiropas dienvidos vai Primorskas teritorijā. Kā to atpazīt? Tāpat kā visiem lietussargiem, vāciņam vispirms ir olveida forma, tas atveras ar vecumu, bet neizaug līdz lieliem izmēriem - vidēji 6-10 centimetri. Tās krāsa ir gaiša lazda, bieži vien gandrīz balta, vidū tumšāka. Cepures malas ir plānas un ar bārkstīm. Celulozes krāsa ir balta, un, pieskaroties, plāksnes nedaudz kļūst tumšākas. Visa virsma ir pārklāta ar lielām zvīņām, kas laika gaitā kļūst tumšākas. Kāja ir ļoti tieva, platāka pret pamatni, gaišā krāsā.

Lietussargu sēņu sārtums

Šī šķirne ir līdzīga Pied un Large lietussargiem, taču tai ir dažas īpašas iezīmes. To dažreiz sauc par pinkainu, jo ir lielas, flokulējošas zvīņas, kurām ir brūna krāsa un kvadrātveida forma. Šis ir vidēja izmēra lietussargs – tā diametrs var būt aptuveni 20 centimetri. Un kāja var izaugt līdz 25 centimetriem. Tā izskats ir kā visiem lietussargiem: sākumā vāciņš ir olveida, tad tas atveras, kāta pamatnē ir sabiezējums un kustīgs gredzens. Tās īpatnība ir sarkanīga krāsa, kas parādās ar vecumu, un fakts, ka mīkstums maina krāsu, kad tas ir bojāts: vispirms tas kļūst dzeltens, tad oranžs un beidzot kļūst sarkans. Šī sēne ir sastopama gaišos skujkoku mežos ar skābām augsnēm.

Kā sagatavot lietussargus?

Šis ir viens no visvairāk garšīgas sēnes, un to ir ļoti viegli pagatavot. Lietussargus var cept uzreiz pēc pirmās tīrīšanas un noskalošanas zem tekoša ūdens.

Tie ir ļoti garšīgi ar kartupeļiem un sīpoliem vai vienkārši apcepti saulespuķu eļļā. Neparastu ēdienu iegūst, cepeškrāsnī cepot lietussargus ar zaļumiem un ķiplokiem. Gardēžiem patiks, ja pirms cepšanas buljonus vairākas stundas mērcēs pienā, pēc tam nedaudz uzvāra un ļauj ūdenim notecēt. Jūs varat pagatavot zupu no lietussargiem, tos sālīt, žāvēt un marinēt. Tie pagatavojas ļoti ātri, vienīgais nosacījums ir ēst tikai jaunas cepurītes. Kājas netiek ēstas, jo tās ir ļoti izturīgas un šķiedrainas. Vecā lietussargā mīkstums kļūst nederīgs pārtikai. Vienreiz izmēģinot šo garšīgo sēni, jūs nekad neaizmirsīsit tās patīkamo un neparasto riekstu garšu.

Sēņu mīļotāju ir daudz, taču ne visi zina, kā tos savākt. Daudzi cilvēki tam iet garām garšīga sēne, vācot nosacīti ēdamu.

Lietussargsēnes (latīņu nosaukums Macrolepiota procera) ieguva savu sākotnējais nosaukums pateicoties tai raksturīgajai formai. Lietus laikā tie atgādina atvērtus lietussargus. Sēnes augstu vērtē to patīkamās un pat garšīgās garšas dēļ. garšas īpašības, taču daudzus nepieredzējušus sēņotājus atbaida neparastais izskats. Turklāt ir indīgas lietussargu sēnes, tāpēc vācot jābūt uzmanīgiem.

Apraksts saskaņā ar zinātnisko klasifikāciju

Departaments - Basidiomycota

Klase un kārtība - Agaricomycetes, agaricaceae

Ģimene - Champignonaceae

Ģints - Macrolepiote

Saskaņā ar aprakstu lietussargu sēne ir šampinjona tuvs radinieks, un tāpēc tai ir līdzīgas īpašības. Lielākā daļa sastopamo sugu ir nekaitīgas veselībai, un tās pat ir daudzu hobiju “klusu medību” mērķis, tāpēc tās var klasificēt kā ēdamas.

Galvenie veidi

Baltā lietussargu sēne (lat. Macrolepiota excoriata). Parasti nedaudz mazāka izmēra - tā gaļīgā pelēkā baltā cepure sasniedz 7-13 cm diametru. Vēl viens nosaukums ir lauka lietussargu sēne. Ēdami. Izplatīts skujkoku un jauktos mežos atklātās platībās, sastopams stepēs, ganībās un izcirtumos. Sezona: jūnijs - oktobris. Cepurīte 6-12 cm diametrā, gaļīga, olveidīga, novecojot kļūst plakana, bet vidū paliek bumbulis. Vāciņa krāsa ir bālgana vai bēša, uz virsmas ir nelielas zvīņas, centrā vāciņš ir gluds un brūnā krāsā. Kāja ir līdz 12 cm augsta, ar nelielu gredzenu pie pamatnes. Plāksnes ir baltas, un, sēnei augot, tās iegūst brūnu vai krēmīgu nokrāsu. Mīkstumam ir patīkama smarža un tā ir balta. Izplatības zona: Eiropa, Āzija, Tālie Austrumi un Sibīrija.

Sārtošā lietussargu sēne (lat. Chlorophyllum rhacodes). Ēdami. Pieder šampinjonu dzimtai, Chlorophyllum ģints. Citi nosaukumi: pinkaina lietussargu sēne. Izplatīšanas zona meža lauces un ar humusu piesātinātas stepes. Sezona - no jūnija līdz novembrim. Sēnei dots nosaukums, jo tā maina krāsu – nogriežot tā kļūst sarkanbrūna, šķīvji kļūst oranži sarkani; Cepurīte ir līdz 20 cm diametrā, sākumā sfēriska, tad vecākām sugām kļūst zvanveida ar nelielu bumbuli. Laika gaitā vāciņa malas iztaisnojas un pārklājas ar plaisām. Cepures krāsa ir bēša vai pelēcīga, centrs ir tumšs ar zvīņām. Kāja ir līdz 15 cm, diametrs līdz 2 cm Pie pamatnes ir bālgans gredzens. Sarkanajai lietussargu sēnei ir maiga garša un patīkams aromāts.

Botāniskais apraksts

cepure

Lietussargi no saviem biedriem atšķiras ar atpazīstamo vāciņu, kas augot atveras kā lietussargs. Šai sugai ir cepurītes-kātiņa struktūra, un augļķermenis sasniedz vidējus un lielus izmērus. Cepure pati par sevi sasniedz 30-35 cm diametrā, un pašā centrā ir tumšs pacēlums, un stublāja augstums var būt apmēram 40 cm, pateicoties tam, tie ir pamanāmi un neslēpjas mežā, bet pirms virzīšanās mežā ir vērts aplūkot lietussargu sēni mūsu vietnes fotoattēlā.

Lielākajai daļai “lietussargu” veidu ir raksturīgas šādas īpašības:

vidējais lietussarga formas vāciņa izmērs ir no 20 līdz 35 cm;

irdena, gaļīga, gaišas krāsas mīkstums;

vāja sēņu smarža ar lazdu riekstu nokrāsu;

vidējais kājas garums ir no 10 līdz 30 cm (cilindrisks, dobs);

Cepures plākšņu platums ir aptuveni 2 cm.

Jaunie “lietussargi” pēc izskata ir nedaudz atšķirīgi, iegūstot sfērisku vai olveida formu. Tiem augot izskats pamazām mainās, lai varētu atšķirt jaunus un veca sēne nav grūti. Ādai ir bālgana krāsa, kas laika gaitā sāk plaisāt. Tā rezultātā parādās atpazīstami svari.

Kāja

Kāts ir diezgan garš, bet tajā pašā laikā vājš un iekšpusē dobs, tāpēc tas bieži izliecas zem vāciņa svara, kas savukārt ir viegli atdalāms. Kājas pamatnē jūtams bumbuļveida sablīvējums. Īsta sēneĒdamajam lietussargam ir gaļīgs mīkstums, kas dažkārt pēc griešanas sāk kļūt sarkans.

Ieraksti

Vāciņu plāksnes ir nokrāsotas baltā vai krēmkrāsas krāsā, bet laika gaitā tās kļūst tumšākas. Uz kāta veidojas balts vai brūns gredzens, kuru var viegli pārvietot. Laika gaitā tas kļūst tumšāks un kļūst plašāks.

Dzīvotne un augšanas apstākļi

Pieredzējuši sēņotāji zina, kur lietussarga sēne aug. Tas ir viens no visizplatītākajiem uz planētas, tāpēc tas aug absolūti visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Tomēr audzēšanas apstākļiem jābūt piemērotiem:

pārsvarā smilšainas augsnes;

gaiši meži;

mērens klimats;

zālainas vietas.

Dažādos reģionos lietussargu sēni var atrast dažādos botāniskajos atlantos. Tās galvenais biotops ir ziemeļu mērenā josla. Eiropas daļā šādas sēnes ir sastopamas gandrīz visur.

Dažādos avotos par lietussargu sēnēm teikts, ka tās parādās izcirtumos blakus gaišiem mežiem, malām un izcirtumiem. Viņi dod priekšroku atklātām vietām, kas klātas ar biezu zāli. Šajā sakarā parku zonās, laukos un pat privātos dārzos bieži var atrast dažāda izmēra “lietussargus”. Aktīvā augšanas sezona sākas jūnijā un turpinās līdz novembrim.

Dažādi lietussargu sēņu veidi un to bīstamie kolēģi

Dažādos reģionos tie var veidot “raganu apļus” atklātās vietās, pļavās un ganībās, un daži cilvēki baidās sajaukt lietussargus ar bīstamiem līdzīgiem.

Pirmkārt, ēdamās sugas ietver:

eleganta lietussargu sēne - tai ir raksturīgs izskats, taču tā ir maza izmēra;

sarkana lietussarga sēne - tai ir mazs izmērs, "pinkains" cepure un apsārtums;

balta lietussarga sēne - atšķiras ar spilgtāku gaismas nokrāsu un salīdzinoši mazu izmēru.

Šīs šķirnes var brīvi savākt un droši ēst. Tie ir droši cilvēku veselībai.

Dubultās un līdzīga veida lietussargu sēnes

Bet Īpaša uzmanība jāuzskata par dvīņiem, kas ir līdzīgi daudzos botāniskos parametros. Pirmkārt, lietussargu var sajaukt ar parasto mušmirei raksturīgo zvīņu dēļ uz vāciņa.

Taču mušmirē tās veidojas no veco sēņu segumiem, un ar laiku kļūst vājākas un pilnībā izzūd. Lietussargsēnē, gluži pretēji, zvīņas parādās ar vecumu, bet centrālā daļa paliek tumša un gluda.

Turklāt ir vairākas lietussargu sēnes, kuras tiek raksturotas kā neiesakas lietot uzturā to nepatīkamās garšas vai pat bīstamo īpašību dēļ:

Acutesquamosis - purpursarkana nokrāsa un nepatīkama smaka;

masteoidea - mazs vāciņš 8-10 cm, graudaini svari, sniega baltas plāksnes;

gaļīgi sarkanīga sēne, apmēram 2-6 cm diametrā.

hlorofila svina izdedži;

Hlorofils tumši brūns;

Pantera mušmire;

Mušu agaka smird;

Tādējādi labāk ir savākt jau pieaugušos un lielas sēnes, kurā redzamas visas raksturīgās botāniskās īpašības. Tas jo īpaši attiecas uz brūno un sarkanīgi nokrāsas. Pateicoties tam, jūs varat izdomāt, kā atšķirt lietussargu sēni no tās dubultniekiem. Ēdamās raibās un sārtošās sugas izceļas uz citu sugu fona.

Ēdienu gatavošanas metodes

Šī sēņu šķirne ir ļoti populāra un atzīta par vienu no labākajām. Pareizi pagatavojot lietussargu sēnes, var iegūt ļoti garšīgus ēdienus.

Vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir apcept uz grila vai panēt. Tomēr vispirms ir rūpīgi jānotīra kāts un vāciņš no svariem. Dažos gadījumos to var lietot neapstrādātu nelielos daudzumos, galvenokārt salātos vai līdzīgos ēdienos.

Cietās kājas parasti neizmanto, vai arī tiek žāvētas un samaltas pulverī dažādām garšvielām.