Jūs noteikti nedzersiet ŠO... Jūsu mīļākais šefpavārs atklāja noslēpumu! Kā pagatavot puerh, lai tas būtu "perlo"? Vienkārša metode katliņā

Tēja ir tradicionāls dzēriens lielākajā daļā mūsdienu valstu. Plašs šķirņu klāsts ļauj atklāt tā garšas šķautnes no dažādām pusēm un katru reizi baudīt jaunu aromātisku, uzmundrinošu dziru. Ir daudz vispārīgu ieteikumu tējas pagatavošanai, taču svarīgi ievērot arī katras šķirnes tējas lapu atvēršanas tehnoloģiju atsevišķi.

Kam pievērst uzmanību

Vispirms jums jāapgūst vispārīgie tējas pagatavošanas noteikumi:

• Izmantojiet tikai svaigas tējas lapas, jo, ilgstoši uzglabājot, tā zaudē gan garšu, gan priekšrocības. Tādējādi zaļās, sarkanās un baltās šķirnes, kā arī oolongs ir jāizlieto 3-6 mēnešu laikā pēc ražas novākšanas. un augu uzlējumus var uzglabāt līdz 1 gadam. Bet pu-erh ir īstas ilgmūžīgas aknas un var nezaudēt savas īpašības vairākus gadus.
• Pareizi tēju brūvēt jau tējas dzeršanas laikā, lai nepalaistu garām bagātīga, bet ne stipra uzlējuma iegūšanas brīdi, jo pagatavošanas laiks ir tikai pāris minūtes.
• Gardu dzērienu var iegūt, tikai izmantojot mīkstu ūdeni. Ideālā gadījumā cietībai nevajadzētu būt lielākai par 1 mekv/l.

Šie rādītāji vienmēr ir rakstīti uz pudelēs pildītā ūdens etiķetes. Ja ūdens tek vai ņemts no avota, tad cietību var noteikt eksperimentāli – pēc uzvārīšanas uz tējkannas sieniņām nepaliek nogulsnes, un tasītē neredzēsiet nogulsnes. Cietu ūdeni var mīkstināt mājās. To var izdarīt divos veidos: sasaldēt – tad liekie metāli nogulsnēs, vai pievienot šķipsniņu sāls, cukura un dzeramās sodas. Tomēr, izmantojot caurplūdes sistēmu, tīrīšanai ieteicams uzstādīt īpašus filtrus.

Ūdens temperatūra

Lai iegūtu patiesi gardu dzērienu, tēja jāvāra noteiktā ūdens temperatūrā. Profesionāļi šo procesu sauc par ūdens vārīšanu līdz “baltajam avotam”, tas ir, gaidīšanu, līdz tas piepildīsies ar skābekli. Tiklīdz ūdens tējkannā sāk vārīties un no snīpja parādās tvaiks, nekavējoties noņemiet to no uguns. Tas ir ideāls stāvoklis, kurā ūdens pēc savām īpašībām atgādina destilētu ūdeni bez sāļiem un smagajiem metāliem.

Tējas pagatavošanas noteikumi nav tikai iedoma. Tikai ievērojot tos, jūs varat gūt maksimālu baudu no dzēriena un aktivizēt labvēlīgās īpašības, pamodinot tējas lapas.

Brūvēšanas piederumi

Pareiza tējas pagatavošana nav viegls uzdevums. Papildus gatavošanas tehnoloģijas ievērošanai jāņem vērā arī tam izmantoto trauku kvalitāte. Dažādās valstīs ir savas tradīcijas, taču jebkurā gadījumā priekšroka tiek dota ēdieniem, kas ilgāk saglabā siltumu un ķīmiski nereaģē ar ūdeni.

Labākā izvēle ir porcelāna vai māla tējkanna. Porcelāns tiek uzskatīts par izdevīgāku iespēju, jo tas spēj ātri sasilt cauri un cauri. Piemēram, ķīnieši ļoti uzmanīgi pieiet šim jautājumam un izvēlas īpašus “elpojošus” mālu veidus.

Trauku formai jābūt cilindriskai vai sfēriskai. Noteikti izmantojiet cieši pieguļošu vāku ar nelielu caurumu, lai gaiss iekļūtu un izplūstu tvaiks. Krievu tradīcijās tējkannām vienmēr ir sudraba sietiņš, kas neļauj tējas lapām iekļūt dzērienā.

Tējas dzeršanas procesam būs nepieciešamas arī skaistas porcelāna krūzītes, kas lieliski uztur tējas temperatūru un labvēlīgi iedarbojas uz maņām. Īstiem dzēriena cienītājiem arsenālā noteikti vajadzētu būt sudraba karotītei un linu salvetei, ar ko apsegt tējkannu, kamēr tēja sūcas.

Austrumos elitārā ķīniešu tēja tiek pagatavota īpašā kolbā. Tas ir ne tikai ļoti ērti un aizsargā pirkstus no apdegumiem, bet arī ļauj padarīt uzlējumu kristāldzidru

Kolba sastāv no diviem cilindriskiem traukiem, kas atrodas viens otrā. Iekšējā traukā ir mazi caurumi, caur kuriem gatavo infūziju ielej ārējā cilindrā. Tādējādi tējas lapas paliek iekšā, un krūzē nokļūst tīrs dzēriens.

Tātad, to ielej kolbā. Optimāli ir ņemt ne vairāk kā 7 gramus. tējas lapas. Centieties tējas lapas novietot vienā virzienā, viegli piespiežot tās ar pirkstiem, bet saglabājot lapas integritāti. Tad kolbā ielej karstu ūdeni un pēc pāris minūtēm uzmanīgi jāizņem iekšējais trauks, ļaujot uzlējumam ieplūst ārējā formā. Pirmais brūvējums ir jāiztukšo, un otrajā brūvē dzērienu jau var lietot. Tēja tiek pagatavota ātri ielejamā veidā, tāpēc procesam vajadzētu ilgt dažas minūtes. Varat pielāgot stiprumu, palielinot turēšanas laiku pēc otrās iztukšošanas. Taču nevajag to pārtērēt, citādi parādīsies rūgtums un tēja nebūs garšīga dzeršanai.

Soli pa solim instrukcija

Ir vispārīgi noteikumi augstas kvalitātes tējas dzēriena pagatavošanai neatkarīgi no tā, kādas augu šķirnes tiek izmantotas:

1. Sagatavo traukus – noskalo tējkannu, nosusina un pēc tam noskalo ar verdošu ūdeni, lai tās sienas sasilst.
2. Ielieciet pagatavoto tēju bļodā.
3. Pagaidiet dažas sekundes, līdz tējas lapas nedaudz uzbriest.
4. Ielejiet tējkannā siltu ūdeni, atstājot 1/3 brīvas vietas.
5. Tējkannai nosedz vāku un virspusi izolē ar lina salveti.
6. Ir pienācis laiks uzstāt. Katrai šķirnei ir savs optimālais laiks, lai ūdeni piesātinātu ar tējas garšu un aromātu. Vidēji infūzijas laiks svārstās no 3 līdz 4 minūtēm.
7. Minūti pēc brūvēšanas sākuma pievienojiet tējkannai vairāk ūdens un atkal atstājiet tēju zem vāka un salvetes.
8. Procesa beigās pievienojiet ūdeni līdz pašai augšai, tādējādi novēršot tējas uzlējuma atdzišanu.

Ja šie nosacījumi ir izpildīti, uz dzēriena virsmas jāveidojas putām. Jums nevajadzētu no tā atbrīvoties, jo tajā ir noderīgas ēteriskās eļļas. Vienkārši samaisiet putas ar karoti un baudiet gardo tēju.

Kā pagatavot melno tēju

Melnā tēja jāgatavo, stingri ievērojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Lai noteiktu, cik daudz tējas lapu jums nepieciešams, atcerieties vienkāršu noteikumu: uz vienu tasi ūdens ņemiet tējkaroti tējas. Lai padarītu to stiprāku, šim tilpumam pievienojiet vēl vienu tējkaroti tējas lapu.

Melno tēju ir pareizi pagatavot lielā traukā ar tilpumu 300-500 ml. Mērcēšanas laiks, lai iegūtu vidēja stipruma infūziju, ir no 5 līdz 7 minūtēm. Ja dzēriena pagatavošanā izmantojat Eiropas metodi, proti, tējas uzvārīšanu krūzē vai glāzē, tad vienu tējas porciju var uzliet līdz 3 reizēm.

Zaļā un baltā šķirne

Zaļās tējas pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no iepriekšējās, izņemot ūdens temperatūru un infūzijas laiku. Zaļā šķirne ir maiga, tāpēc ūdens nedrīkst būt pārāk karsts, optimālā temperatūra ir no 70 līdz 80 grādiem. Infūzijas laiks svārstās no 8 līdz 10 minūtēm, vispirms tējas lapām uzlejot 1 cm ūdens kārtu, pēc 2 minūtēm uzpildot līdz pusei tējkannas un vēl pēc pāris minūtēm līdz augšējai malai.

Baltā tēja jāvāra gaivanā vai porcelāna tējkannā, lai tējas lapas varētu pilnībā atbrīvot uzlējumā esošās ēteriskās eļļas un garšas īpašības. Tajā pašā laikā infūzijas laiks ir minimāls - pietiek ar 3 minūtēm, lai iegūtu bagātīgu dzērienu. Ūdens temperatūrai jābūt vidējai – 85 C°. Balto šķirni var pagatavot līdz 4 reizēm, vienlaikus uzlabojot tējas garšu, un ar katru reizi tā kļūst patīkamāka dzeršanai.

Pu-erh sagatavošana

Liela grupa ķīniešu tēju ir puerh. Tiem ir dažādas iesaiņojuma formas – no irdenas līdz lielās ripās presētiem.

Ir divi veidi, kā sagatavot pu-erh:

• Tradicionālā brūvēšana tējkannā.
• Ēdienu gatavošana.

Pirmā metode jau ir detalizēti izpētīta iepriekš, taču ir vērts pievērst uzmanību vienai niansei - pirmajiem brūvumiem jābūt ļoti īsiem, un pēc 3 reizēm jāpalielina turēšanas laiks.

Augstas kvalitātes pu-erh var pagatavot līdz pat 20 reizēm!

Otrajai metodei jums būs nepieciešams jebkurš karstumizturīgs konteiners, to darīs pat turks. Saspiestais puerh vispirms jāsadrupina, jāpiepilda ar aukstu ūdeni un pēc pāris minūtēm jāizlej. Tādējādi tējas lapas tiek attīrītas no putekļiem un nevajadzīgiem piemaisījumiem. Ielejiet ūdeni bļodā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ar karoti izveidojiet nelielu piltuvi un ielejiet tajā puerh tēju. Nav nepieciešams ilgi vārīt tēju, vienkārši ļaujiet ūdenim atkal vārīties un varat liet dzērienu krūzēs.

Neparasta kalmiku tēja

Ja jums ir garlaicīgi ierastie dzērienu veidi, varat tos pagatavot mājās, kas ir populārs Adigejā. Tās īpatnība ir tāda, ka tējas lapas sajauc ar pienu un šķipsniņu sāls. Tēju gatavo uzreiz krūzē, tāpēc ņem lielāku trauku. Vispirms ielejiet dubultu tējas lapu porciju un piepildiet tās ar karstu ūdeni līdz 2/3 tases. Tējai pievieno vārītu pienu un nelielu gabaliņu sviesta. Neaizmirstiet uzlējumu nedaudz sālīt un piparus, jo tas ir šīs sildošās dziras galvenais akcents.

Mates recepte

Eksotiskais dzērienu mate ir unikāls savās īpašībās, taču, lai patiesi novērtētu garšu, būs jāiegādājas īpaši trauki. Ir pieņemts to dzert no koka kalabašas ķirbja formā caur metāla cauruli, ko sauc par bombillu.

Pirms brūvēšanas procesa kalabaša jānotīra ar verdošu ūdeni. Pēc tam trauku piepilda ar mate pulveri līdz 2/3 no tā tilpuma. Nosedziet kalabašu ar plaukstu un viegli sakratiet. Nolieciet veidni tā, lai pulveris būtu vienā pusē, ievietojiet bombiļu tukšajā vietā un atgrieziet trauku sākotnējā stāvoklī. Piepildiet tējas lapas ar karstu ūdeni 80 grādu temperatūrā līdz mate un bombilla krustojumam. Brūvējumu iepilda pāris minūtes, un tam vajadzētu pilnībā absorbēt ūdeni. Pēc tam piepildiet ūdeni līdz kalabašas augšai. Mate var pagatavot vairākas reizes.

Viņi saka, ka visgaršīgākā infūzija tiek iegūta pēc ceturtās brūvēšanas.

Dzeltenās tējas pagatavošana

Tam ir viena sagatavošanas nianse – samazināts infūzijas laiks. Gatavo dzērienu iegūst 1 minūti pēc karstā ūdens padeves. Bet ar katru nākamo brūvēšanu gatavošanas laiks palielinās par minūti.

Ēģiptes dzelteno helbas tēju gatavo vārot. Lai to izdarītu, 2 tējkarotes tējas nomazgā un ielej glāzē ūdens. Tvertne ar tējas lapām jāuzliek uz uguns un jāvāra pēc tam, kad ūdens vārās 5 minūtes.

Zāļu tējas

Zāļu dzērienus, kā likums, izmanto medicīniskiem nolūkiem. Garšaugu pagatavošanas metodes ir dažādas, taču galvenais mērķis ir gūt no tiem maksimālu labumu, tāpēc nevajag tos brūvēt ar verdošu ūdeni, bet gan gatavot uzlējumu. Gatavošanas laiki ļoti atšķiras. Piemēram, ginkgo biloba vai izspēles apelsīns jāinfūzijas laikā jātur 4 stundas, savukārt vilkābelei nepieciešamas 5 minūtes, lai ūdenī izdalītos visas labvēlīgās vielas.

Ir izplatīts uzskats, ka tējas vārīšanai nevajadzētu izmantot verdošu ūdeni. Par labu tam ir dažādi argumenti (šis viedoklis, stereotips vai tradīcija): gan zinātniski, gan medicīniski, gan vienkārši no kulinārijas jomas. Mēģināsim tos visus sakārtot un arī izlemt: tā

Vai ūdens temperatūrai ir nozīme tējas pagatavošanā?

Tāpat noskaidrosim, vai ūdeni vispār var uzvārīt un vai vārītais ūdens ir kaitīgs veselībai.

It kā nevis raksts, bet noteikta domu straume, varbūt pat ne līdz galam sakārtota, sauksim šo materiālu par “piezīmi”.

Ķīniešu tējas kultūrā tēju ieteicams pagatavot ar “smejošu” ūdeni vai ūdeni ar “pērļu virtenēm”. Tas ir, tas ir ūdens, kas nav sasniedzis vārīšanās stadiju, tas tikai vārās. Parādās mazi burbuļi un savdabīgi pavedieni, kas stiepjas uz augšu. Ūdens temperatūra - 80-90 grādi.

Tēja, kas pagatavota šāda temperatūras diapazona ūdenī, atklāj visas tās garšas un aromātiskās īpašības. Šī tēja nav savelkoša, tai ir maiga garša, tāpēc to var dzert ar prieku bez jebkādām piedevām, piemēram, cukura.

Protams, katram tējas veidam ir savas prasības attiecībā uz ūdens temperatūru, taču tās visas svārstās no 80 līdz 90 grādiem pēc Celsija (Lai gan gadās, ka daži lieto ūdeni pat 70 grādu temperatūrā). Piemēram, baltajai tējai nepieciešams mazāk karsta ūdens.

Kāpēc tas ir pieņemts Āzijas valstīs (runājam ne tikai par Ķīnu, bet arī par citām šī reģiona valstīm.).

Es domāju, ka tas viss ir saistīts ar reliģiju īpašībām un filozofiskajiem uzskatiem. Cilvēkam nevajadzētu kaut kur steigties, viņam jābūt šeit un tagad. Nav nepieciešams lieks stress utt. Tāpēc tējai vajadzētu veicināt mieru un relaksāciju, nav nepieciešama pārmērīga centrālās nervu sistēmas stimulēšana.

Ja tēju aplej ar verdošu ūdeni, tā kļūs intensīvāka, uzlējumā būs vairāk kofeīna, vairāk tanīnu utt. Dzēriens būs skābens un uzmundrinošs. Daži cilvēki, kas vakarā dzer šādi pagatavotu tēju, nevarēs aizmigt. Par kādām meditācijām mēs varam runāt?

Ir vēl viens izskaidrojums, kāpēc tējai nevajadzētu lietot verdošu ūdeni. Vārīts ūdens satur mazāk skābekļa un minerālvielu. Un daudzi domā, ka tēja ar šādu ūdeni nebūs īpaši garšīga. Tam var piekrist, tas ir, ūdens sastāvs ietekmē iegūtā dzēriena garšu.

Lai gan daži cilvēki var nepamanīt nekādas garšas atšķirības.

Krievijā tēju parasti gatavo verdošā ūdenī. Kāpēc? Tikko pieradām (taupot laiku), un arī pieradām pie garšas, kas rodas no šādi pagatavotas tējas. Mēs mīlam stipru, sildošu un uzmundrinošu tēju.

Vai ir iespējams uzvārīt ūdeni?

Mēs apskatījām divus viedokļus par to, kāpēc tējas pagatavošanai nevajadzētu izmantot verdošu ūdeni.
Tie ir saistīti ar tējas kultūru un ēdiena gatavošanu. Bet daži cilvēki pieiet šim jautājumam no cita leņķa. Viņi cenšas argumentēt savu nostāju, izmantojot zinātni, medicīnu un visu, kas saistīts ar veselību.

Īsi apskatīsim viņu argumentus.

Šeit mēs attālināsimies no tējas tēmas un runāsim tikai par verdošu ūdeni.

• "Ūdeni nevar vārīt, un tā atkārtota (vai atkārtota) vārīšana parasti ir bīstama, jo tajā veidojas dažādi kaitīgi savienojumi."

Un te sāk runāt par smago ūdeni, par paaugstinātu deitērija koncentrāciju ūdenī utt. Viņus biedē šausmīgās sekas, kas noteikti pārņems ikvienu, kas dzer šādu ūdeni.

Daļa patiesības tajā ir, bet tas mūs nekādi neskar.

Teorētiski smago ūdeni var iegūt, regulāri vārot, taču šis process prasīs aptuveni 10 gadus. Tas ir, jums 10 gadus jāstāv pie tējkannas un bez pārtraukuma jāvāra ūdens, lai parādās “smagais” ūdens. Bet šajā laikā ūdens vienkārši iztvaiko.

Secinājums: Praksē smago ūdeni nav iespējams iegūt mājās. Bet ūdenim, kas vārīts vairākas reizes, nav nekā kopīga ar “smago”, un deitērija koncentrācija tajā ir niecīga, t.i. nekādā veidā neietekmē ķermeni.

Smagā ūdens ražošanas process ir diezgan sarežģīts un dārgs. 1 kilograms šāda ūdens maksās vairākus simtus dolāru.

Ir vēl viens punkts. Smagais ūdens nav tik indīgs, kā daži cilvēki iedomājas. Jūs varat izdzert, piemēram, pāris glāzes šī ūdens, nekaitējot veselībai. Viss deitērijs tiks izvadīts no organisma pāris dienu laikā. Cita lieta, ja jūs dzerat 3 litrus smaga ūdens dienā un pat ilgu laiku.

Kopumā tagad esam tikuši galā ar vienu no mītiem par ūdeni.

Ūdeni var vārīt un pat vairākas reizes - nebūs nekādu seku uz veselību.

Ir vēl viens viedoklis par vārīta ūdens kaitīgumu:

• "Jūs nevarat vārīt ūdeni, jo tas kļūst "miris". Viņa ir satraukta "struktūra", izdzēsts "atmiņa" utt."

Visi šie termini attiecas uz tā saukto pseidozinātni. Zinātniski nav pierādīts (t.i. mūsdienu ķīmija, fizika, medicīna, bioloģija noliedz), ka ūdenim ir atmiņa, un strukturētam ūdenim ir kaut kāda neparasta ietekme uz organismu.

Turklāt strukturētais ūdens pēc neilga laika iegūst savu parasto stabilo struktūru.

Starp citu, ir izsludināta 1 000 000 dolāru balva par eksperimentiem, kas sniedz pierādījumus tam, ka ūdenim ir atmiņa. Pagaidām balvu neviens nav saņēmis...

Vispār jau visādi burvji, ekstrasensi, sazvērestību teoriju piekritēji, krāpnieki zinātnieki un citi tumsonīgie labprāt lieto šādus terminus. Un tiem tic tie cilvēki, kuri 90. gados televizoros lika ūdens burkas visādu Kašpirovska TV programmu laikā. Viņi uzlādēja ūdeni, tā teikt.

Kādu vispārēju secinājumu var izdarīt? Verdošs ūdens (pat atkārtoti) veselībai nekādu kaitējumu nenodara. Tagad atgriezīsimies pie tējas.

Tātad, kādu ūdens temperatūru izvēlēties tējai?

Tas, vai vārīsit tēju ar verdošu ūdeni vai ūdeni zemākā temperatūrā, ir atkarīgs no jums. Vispirms izmēģiniet vienu un pēc tam citu. Tas ir tikai tradīciju un kulinārijas gaumes jautājums.

Kas attiecas uz mani? Es bieži uzvāru tēju verdošā ūdenī. Kāpēc es to daru? Es vēlos, lai tējas lapa man sniegtu visas tās labvēlīgās vielas. Man patīk uzmundrinoša, pīrāga, bagātīga tēja. Man ir sava gaume, taču reti pievēršu uzmanību tradīcijām un noteikumiem.

Lieto visā pasaulē. Tējas lapās esošie alkaloīdi, ēteriskās eļļas un vitamīni palīdz uzlabot redzi, gremošanu, novērš kariesu un izvada no cilvēka organisma radionuklīdus.

Bet kā pareizi pagatavot tēju, lai saglabātu visas šīs labvēlīgās vielas? Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība šiem mērķiem izmantotajam ūdenim. Ķīnā, kur īpaša uzmanība tiek pievērsta tējas dzeršanas rituālam, valda uzskats, ka dzēriena pagatavošanai nepieciešams avota ūdens, lai tā garša pilnībā atklātos. Protams, mūsdienu dzīves apstākļos nav viegli iegūt šādu ūdeni, tāpēc var izmantot vai nu destilētu ūdeni, vai uzlabot krāna ūdens kvalitāti. Tātad, ja nav īpašu tīrīšanas līdzekļu, varat atstāt ūdeni atvērtā traukā vienu dienu, lai hlora smaka pazūd. Šajā gadījumā alus pagatavošanai tiek ņemta tikai tā augšējā daļa.

Pirms elites ķīniešu tējas pagatavošanas jums ir nepieciešams mīkstināt ūdeni. Lai to izdarītu, pievienojiet nelielu daudzumu cukura, sāls vai cepamā soda. Šajā gadījumā dzēriens kļūs nedaudz aromātiskāks.

Lai pagatavotu uzmundrinošu dzērienu, varat izmantot šādu metodi: uzlieciet tējkannu uz plīts, un, kad ūdens vārās, tvaiki, kas nāks no tā snīpi, pārvērtīsies šķidrumā. Tādējādi jaunais ūdens savā tīrībā un maigumā atgādinās destilētu ūdeni, jo nesaturēs sāļu un metālu piemaisījumus.

Tūlīt pēc burbuļu parādīšanās uz šķidruma virsmas viršanas procesā to ielej tējkannā, lai pagatavotu tēju, taču nav ieteicams to atkārtoti uzsildīt vai uzvārīt, jo skābekļa koncentrācija samazinās.

Pirms tējas pagatavošanas jāpievērš uzmanība tās veidam, jo ​​ūdens temperatūra tam var atšķirties. Tātad tie tiek pagatavoti simts grādu temperatūrā daudzu mazu burbuļu veidošanās stadijā uz šķidruma virsmas. Elite tiek pagatavota ar karstu ūdeni (septiņdesmit grādi). Detalizētu katras šķirnes aprakstu var redzēt uz iepakojuma. Jāņem vērā, ka tējas lapas var lietot līdz pat trīs reizēm, un katru reizi pilnībā jāizlej ūdens.

Lai zinātu, kā pagatavot tēju, jums jāpievērš uzmanība tējkannai. Vislabāk, ja tas ir porcelāns, māla trauki vai māls. Tās lielums ir atkarīgs no cilvēku skaita, kuri vēlas nobaudīt aromātisko dzērienu. Parasti tiek izmantota tējkanna ar tilpumu puslitrs, bet dažreiz tās izmērs var sasniegt trīs litrus.

Tējkanna vispirms jāuzsilda vai vienkārši jāapplauc ar verdošu ūdeni. Traukus ieteicams uzglabāt prom no svešām smaržām.

Kad tējkanna ir uzsilusi un ūdens uzvārījies, uz pašas tējkannas jāuzliek tējas porcija ar ātrumu viena tējkarote plus viena karote, uzpilda līdz pusei, pārklāj ar vāku un pēc piecām minūtēm, pievieno ūdeni uz augšu.

Interesanti, ka dzēriens tiek uzskatīts par pareizi pagatavotu, ja uz tā virsmas ir izveidojušās dzeltenbrūnas putas. To neizņem, bet maisa ar karoti.

Tādējādi, pārdomājot, kā pagatavot tēju, ir jāuzsver, ka pagatavošanas metode ir atkarīga no tās kvalitātes un daudzveidības. Kvalitatīvs dzēriens satur daudz noderīgu ķīmisko elementu un to savienojumus, taču, lai sasniegtu šādu rezultātu, ir jāievēro visi brūvēšanas noteikumi. Svarīgi atcerēties, ka nav ieteicams dzert dzērienu, kas stāvējis ilgāk par divām stundām, jo ​​tas var nodarīt kaitējumu organismam.

Nihao, dārgie draugi! Šodien šajā sadaļā mēs apskatīsim vienu no interesantākajiem jautājumiem, ko visi vēlas uzzināt - kā pagatavot Pu-erh, lai tas “pieliptu”? Lai gan es gribētu šo stāvokli saukt par "tējas intoksikāciju". Vai esat gatavs? Ejam!🚀✈

Daudzi cilvēki domā, ka Pu-erh brūvēšana ir diezgan sarežģīta. Tas prasa dažas īpašas ierīces, tā sauktos "sifonus" un daudzus citus interesantus elementus. BET tā nav taisnība!

Šodien es jums pastāstīšu vienkāršāko un pieejamāko metodi jebkuram iesācējam tējas cienītājam, kas ļaus atklāt visus tējas pagatavošanas jaukus katrā virtuvē.

Kas nepieciešams, lai pagatavotu Pu-erh?

Pirmkārt Mums ir nepieciešama ļoti parasta virtuves plīts. Tas var būt elektrība, gāze, pat uguns, ja atrodaties ārā. Tas nav svarīgi, vissvarīgākais ir tas, ka šī ierīce silda mūsu ūdeni.

Otrkārt Mums būs nepieciešams kastrolis, kauss, tējkanna, jebkas, ja vien varam tur ieliet ūdeni un uzsildīt to uz plīts.

Nu trešais, kura dēļ šis pasākums tika aizsākts, tas, protams, ir mūsu mīļais un cienījamais vecais Puers. Raksta tapšanas brīdī man gadījās ne tik vecs sasodīts Šū, tikai 6 gadus vecs, spriežot pēc iespieduma. Šī ir vispopulārākā Shu pankūka mūsu reibinošās tējas interneta veikalā WelcomeTea.ru

Papildu iespējas var būt: īlens Pueram, tējas galds (aka gans), gaivans utt. Bet tas viss tikai padarīs mūsu pasākumu jautrāku.

Eksperimentējiet, izmēģiniet un izbaudiet dzīvi kopā ar mums.

Mūsdienās ir daudz tradicionālo dzērienu, kas tiek patērēti katru dienu. Melnā tēja visā tās daudzveidībā tiek uzskatīta par vienu no tiem. Šķiet, ka alus pagatavošanas procesam nevajadzētu radīt zināmas grūtības. Tomēr procedūra ietver vairākas nianses, piemēram, ūdens temperatūru, tējkannas materiālu brūvēšanai, infūzijas ilgumu un lapu devu. Lai pilnībā ievērotu tehnoloģiju, ir svarīgi ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus, par kuriem mēs šodien runāsim.

Posms Nr.1. Verdošs ūdens

Šis solis pamatoti tiek uzskatīts par vissvarīgāko, no tā atkarīgs gala rezultāts. Lai iegūtu garšīgu tēju, ir pareizi jāuzsilda ūdens.

1. Sagatavojiet tējkannu vārīšanai un piepildiet to ar filtrētu ūdeni. Jo mīkstāks šķidrums, jo garšīgākas būs tējas lapas. Ūdens nedrīkst saturēt piemaisījumus vai hloru, to var attīrīt jebkurā ērtā veidā.
2. Piepildiet tējkannu, atkāpjoties 1-2 cm no kakla sākuma. Šī kustība palīdzēs kontrolēt vārīšanās procesu, jo brīvā vieta starp ūdens virsmu un tējkannas vāku radīs noteiktu rezonatoru.
3. Saskaņā ar visiem noteikumiem ūdens jāvāra uz atklātas uguns vai jāizmanto tam pielāgota gāzes plīts un tējkanna. Taču ne visi to var atļauties, tāpēc iztiksim ar modernu elektroierīci.
4. Tiek uzskatīts, ka optimālā ūdens temperatūra ir no 85 līdz 95 grādiem. Tas nozīmē, ka tējkanna ir jāizslēdz 3-5 sekundes, pirms tā noklikšķina pati. Jūs nevarat vārīt ūdeni vairākas reizes, tējkannā ielej vienu reizi uzsildītu ūdeni.

2. posms. Tējkannas sagatavošana

1. Melnās tējas pagatavošanas priekšnoteikums ir tējkannas sagatavošana, proti, tās uzsildīšana. Ja neievērosit šo noteikumu, ielejot verdošu ūdeni, tā temperatūra pazemināsies par 20-30%. Rezultātā jūs nevarēsiet sasniegt ideālu rezultātu, tēja izrādīsies bezgaršīga.
2. Tējkannu var uzsildīt vairākos veidos, katrs izvēlas sev iespēju. Pirmā metode ir ieliet pannā verdošu ūdeni, pēc tam nolaist tajā tējkannu. Ekspozīcijas laiks ir 3 minūtes, un šajā laikā stikls uzsils.
3. Otrā metode ir visvienkāršākā un populārākā. Uzvāriet ūdeni līdz maksimālajai atzīmei, ielejiet to tējkannā, atstājiet 5-10 minūtes. Pēc tam noteciniet šķidrumu un nekavējoties pārejiet pie nākamās darbības.
4. Cita metode ir problemātiskāka. Cepeškrāsnī ir nepieciešams uzsildīt pagatavošanas trauku. Lai to izdarītu, novietojiet tējkannu uz cepešpannas un ievietojiet to ierīcē, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem. Ik pēc 2 minūtēm temperatūra paaugstinās par 10 grādiem. Sildīšana notiek 10 minūšu laikā.

3. posms. Atbilstība tējas devai

1. Brūvēšanai nosūtītās sausās tējas daudzums ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tradicionāli cilvēki katrai porcijai (krūzei) pievieno vienu tējkaroti, bet tas vēl nav viss.
2. Ja nefiltrējāt ūdeni pirms vārīšanas, kā rezultātā šķidrums palika ciets (ar piemaisījumiem, metāliem, hloru u.c.), jāņem par 1,5 tējkarotēm vairāk tējas lapu nekā parasti.
3. Ja mēs runājam par melnu dzērienu lapās, mazos gabaliņos sagriezta tēja tiek pagatavota daudzkārt ātrāk nekā liela. Tāpēc vienā porcijā tējkannā drīkst likt nedaudz mazāk par tējkaroti. Attiecībā uz beramo lapu tēju proporcijas svārstās no 1 līdz 1,5 tējkarotēm vienai personai.
4. Ne daudzi cilvēki zina, bet pēc smēķēšanas vai ēšanas cilvēka garša kļūst blāva. Ja plānojat dzert tēju šajā periodā, jums jāuzņem par 30% vairāk tējas lapu. Tomēr daudzi uztura speciālisti neiesaka dzert tēju tūlīt pēc ēšanas, jums jāgaida 1,5-2 stundas.
5. Lai tējkannā ielej tējas lapas, sagatavo tējkaroti. Iepriekš applaucējiet to ar verdošu ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Izmēriet nepieciešamo lapu skaitu, ņemot vērā visas nianses un personīgās izvēles.
6. Kad esat izlējis tēju, sakratiet tējkannu, lai daļiņas vienmērīgi sadalītos. Šis gājiens ļaus atklāt visas garšas, katra daļiņa saņems savu porciju verdoša ūdens un vienmērīgi uzsils.

4. posms. Melnās tējas pagatavošana

1. Briti tiek uzskatīti par īstiem profesionāļiem, kad runa ir par melnās tējas pagatavošanas tehnoloģiju. Pēc izejvielu pievienošanas uzkarsētajā tējkannā aplejiet to ar verdošu ūdeni par 30%. Pagaidiet 3 minūtes, pēc tam uzpildiet tējkannu vēl par 60-65%.
2. Kad traukiem ir pievienots viss verdošais ūdens, jāpagaida 7-12 minūtes. Jo mazākas lapas, jo ilgāk tas prasīs infūziju. Lielie īpatņi atklāj garšu un aromātu tikai 5 minūtēs.
3. Ja jums nav laika sadalīt brūvēšanas procesu 2 posmos, dariet to citādi. Ielejiet izejvielas tējkannā un piepildiet ar verdošu ūdeni līdz malām. Pārklāj ar vāku un ietin dvielī. Pagaidiet 7-10 minūtes un sāciet degustēt.
4. Lejot ūdeni, veiciet apļveida kustības ar tējkannu. Tādā veidā jūs paaugstināsiet tējas lapas vienmērīgai karsēšanai. Augstas kvalitātes izejvielas veido dzeltenīgas putas uz ūdens virsmas. Ja tēja ir zemas kvalitātes, jūs pamanīsit peldošus kociņus.
5. Daudzi cilvēki, lai ietaupītu naudu, melno tēju vāra 3-5 reizes, taču šādas darbības ir ārkārtīgi kļūdainas. Izejvielas nav atļauts applaucēt ar verdošu ūdeni vairāk kā 2 reizes, un intervāls starp brūvēšanu nedrīkst pārsniegt ceturtdaļu stundas. Pretējā gadījumā dzēriens būs atšķirīgs un nebūs izdevīgs.
6. Kad gatavojat gardu melnās tējas brūvējumu, uzglabājiet to porcelāna, stikla vai māla traukos. Uzskaitītie materiāli palīdzēs saglabāt garšu un aromātu. Noteikti uzskrūvējiet tējkannai vāku.

1. Galvenais noteikums ir tāds, ka garšīga dzēriena pagatavošanai izmanto svaigu filtrētu šķidrumu. Ūdenim nevajadzētu smirdēt sasmērējusies vai sērūdeņradi, kā arī tajā nedrīkst būt rūsas, katlakmens vai balinātāja daļiņas.
2. Lai iegūtu garšīgu dzērienu, iepriekš pārliecinieties, ka jums ir mīksts ūdens. Pretējā gadījumā magnija un kalcija sāļi, kā arī sērskābes savienojumi iznīcinās dzēriena labvēlīgās īpašības. Tēja izrādīsies duļķaina un skāba.
3. Ja jūsu reģionā ir ciets tekošs ūdens, parūpējieties par tā mīkstināšanu iepriekš. Lai to izdarītu, ielej 1-2 litrus krūzē un atstāj uz dienu, lai nostātos. Šķidrumu var arī sasaldēt, pēc tam ļaut tam atkausēt istabas temperatūrā.
4. Lai iegūtu garšīgu dzērienu, brūvēšanas proporcijas var palielināt par 1 tējkaroti. Šajā gadījumā vēlams izmantot smalki sagrieztas izejvielas. Ja nevarat mīkstināt ūdeni, jums vajadzētu izmantot līdzīgas metodes.

Melnās tējas pagatavošana prasa uzmanību detaļām un niansēm. Iepriekš mīkstiniet ūdeni, nostādot vai filtrējot. Uzkarsē šķidrumu līdz 95 grādiem, pēc tam tējkannu applaucē ar verdošu ūdeni. Ielejiet nepieciešamo tējas lapu daudzumu, ielejiet, sakratiet. Ļaujiet tai ievilkties 7-10 minūtes, pēc tam sāciet dzert. Atcerieties, ka liellapu izejvielas tiek pagatavotas ātrāk, un arī to nepieciešams mazāk.

Video: kā pagatavot melno tēju