Balts ganache krēms kūkai. Ganache kūku pildīšanai. Kā uzklāt šokolādes ganache kūkai
Vai jūs apbrīnojat prasmīgus konditorejas šefpavārus, kuri lieliski izveido kūkas ar perfekti gludām malām un virsotnēm? Vai arī tu vēlētos mācīties? Gadu gaitā šī prasme ir noslīpēta, bet ir vismaz jāsāk! Un šim nolūkam jums ir nepieciešama pareiza un pārbaudīta recepte. Mēs jūs iepazīstināsim ar šokolādes ganache kūkas pārklāšanai un atklāsim visus šī neparastā brīnuma noslēpumus.
Mūsdienās kūkas ar ganašu ir gandrīz pilnībā nomainījušas iemīļoto mastiku, atstājot saldās figūras otrajā plānā.
Atklāsim svarīgāko un svarīgāko šokolādes ganache noslēpumu kūkas pārklāšanai: vajag perfektu konsistenci. Turklāt atslēgas vārds “ideāls” katram konditoram izklausās savādāk.
- Dažiem tā ir mīksta tekstūra, kas maigi un viegli iederas zem lāpstiņas.
- Citam tas ir blīvs un smags, izlīdzinās tikai zem muskuļotām rokām.
Mājsaimniecēm ar nelielu pieredzi vissvarīgākais ir atrast sev “zelta vidusceļu”. Iespējams, jums būs jāizmēģina vairākas krējuma receptes, lai noskaidrotu, kura no tām ir piemērota jums.
Un vēl viens ļoti svarīgs noteikums: ja jūsu virtuvē ir pārāk karsts, izmetiet ganache un nomainiet to ar citu krēmu. Maiga šokolādes tekstūra izplatās augstā temperatūrā.
Optimālā apkārtējās vides temperatūra ganache pagatavošanai ar dažāda veida šokolādi ir:
- melnajam rūgtajam - līdz +29°C;
- piena produktiem - līdz +27°C;
- baltajam - līdz 22°C.
Šokolādes ganache kūkas pārklājumam - vienkārša recepte
Iesācējiem konditoriem visvieglāk praktizēt ir ar piena šokolādi. Tas viegli kūst, tai ir maiga tekstūra un salda garša. Izvēlieties tikai vislabāko kvalitāti, ko jūsu maciņš var atļauties. Papildus tam vienkāršai šokolādes ganache receptei jums būs nepieciešams krējums šādā proporcijā:
- 300 g piena šokolādes (neporaina);
- 100 g krējuma ar tauku saturu vismaz 33%.
Sāciet, sasmalcinot to ļoti mazos gabaliņos, varat pat sarīvēt.
Lasi arī: Ķirbju deserti - 10 vienkāršas un garšīgas receptes
Ielieciet krējumu nelielā katliņā un iestatiet uz zemāko temperatūru. Liek, līdz parādās ļoti mazi burbuļi. Nekavējoties noņemiet. Nedaudz sasveriet pannu dažādos virzienos, lai gaiss varētu izplūst. Pievieno šokolādi.
Nepārtraukti maisiet ar silikona lāpstiņu. Līdz masa kļūst viendabīga. Jums joprojām būs daži neizkusuši šokolādes gabaliņi, tāpēc lieciet katliņu uz lēnas uguns un vāriet vēl 3 minūtes.
Izņem un samaisa. Ganache konsistencei jābūt spīdīgai un gludai. Ielejiet to traukā, kuru pēc tam varat ievietot mikroviļņu krāsnī un uzsildīt. Pārklāj ar plēvi. Liek ledusskapī vai atstāj uz letes vismaz dienu.
Pirms kūkas pārklāšanas noņemiet ganache un uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī zemā temperatūrā. Vienkārši sasildiet to! Nav karsts un nav šķidrs! Silta, viendabīga konsistence.
Svarīgs! Atdzesējot ganache var uzglabāt līdz 30 dienām. Istabas temperatūrā - tikai 2-3 dienas. Ja krēmu atstājāt uz galda uz nakti, tad tas ir jāizlieto pilnībā. Ganache, kas stāvējis dienu, nedrīkst ļaut uzglabāt zemā temperatūrā.
Šokolādes ganache mastikai
Šokolādes ganache ir ideāls papildinājums kūkai, kas būs matēta. Izmantojot blīvas konsistences krēmu, ir viegli izlīdzināt malas un virspusi. Bez ganache, tas ir vienīgais saldums, zem kura mastika nekūst. Apsveriet vieglu desertu:
- baltā šokolāde - 600 g;
- krējums - 300 g.
Ielejiet krējumu nepiedegošā pannā. Liekam uz uguns, bet liekam ļoti zemu un uzvāra.
Šajā laikā ar nazi sasmalciniet balto šokolādi burtiski drupatās.
Noslaukiet krējumu un pievienojiet sarīvētus gabaliņus. Karstā šķidrumā šokolāde sāks kust.
Nākamajā posmā palīdzēs iegremdējamais blenderis. Tas ļauj viegli izveidot viendabīgu, gludu konsistenci. Iegremdējiet nažus dziļi traukā un ieslēdziet ar pilnu jaudu. Neizņemiet instrumentu un neiegremdējiet to uz augšu un uz leju. Vienkārši turiet to apakšā, naži darīs visu jūsu vietā. Izmantojot šo tehnoloģiju, jūs nesaņemsiet papildu burbuļus.
Novietojiet blenderi malā un pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi, stingri piespiežot to pie virsmas, lai neveidotos garoza. Uzglabāt vēsā vietā līdz rītdienai.
Svarīgs! Ko darīt, ja ganache sadalās? Ir gadījumi, kad krējums un šokolāde nav izgājuši nepieciešamo kombinēšanas posmu (visbiežāk pēdējās sliktās kvalitātes dēļ). Tad jūs saņemsiet krējumu graudos. Varat mēģināt to saglabāt, sajaucot ar blenderi.
Ganache ar krēma svītrām
Skaisti, vilinoši pilieni, kas plūst no kūkas - tas vienmēr izskatās kārdinoši un garšīgi. Bet sasniegt šādu efektu nepavisam nav viegli. Šajā receptē mēs jums pateiksim, kā pareizi pagatavot ganache ar krējuma pilieniem, lai nesabojātu visu kūku. Tātad, mums būs nepieciešams:
- melnais rūgtums - 50 grami;
- krējums 10% tauku - 40 grami.
Mūsu gatavošanas sākumā veiciet vienu triku - ielieciet parasto glāzi ledusskapī. Vēlāk jūs sapratīsit, kāpēc.
Lasi arī: Ķirbju zefīrs - 7 receptes mājās
Sasmalcināto šokolādi liek šķīvī, pievieno krējumu un cep mikroviļņu krāsnī tieši 30 sekundes. Izņem un samaisa. Jūs redzēsiet, ka šokolāde kūst lēni. Nesteidzini viņu. Vienkārši izmantojiet silikona lāpstiņu vai karoti, lai turpinātu metodiski maisīt.
Ja jūsu maisījums ir gluds, bet joprojām ir šokolādes gabaliņi, novietojiet šķīvi atpakaļ mikroviļņu krāsnī uz 10 sekundēm. Vairāk ne! Tagad vērojiet konsekvenci. Ja jums tas šķiet pārāk biezs, varat to atšķaidīt ar vienu krējuma pilienu.
Paceliet karoti ar krējumu. Vai tas pilošs? Brīnišķīgi. Izņemiet glāzi no ledusskapja. Tas mums kalpos kā atskaites punkts pirms kūkas dekorēšanas.
Ielejiet pilienu ganache no karotes uz glāzes malas. Skatieties, kā piliens plūst uz leju. Vai esat sasniedzis pašu dibenu? Krēms ir pārāk šķidrs. Augšā sasalis - pārāk biezs. Ja jūsu piliens apstājas tieši pusceļā, apsveicam, jūsu ganache ir gatavs paredzētajam mērķim.
Lai atšķaidītu pārāk biezu ganašu, pievienojiet tam pilienu krējuma, katru reizi maisot un testējot glāzē. Lai padarītu biezāku, izkausē šokolādes gabaliņu.
Svarīgs! Pārliecinieties, vai kūka ir pietiekami atdzisusi, pirms to pārlej pāri kūkai. Tieši pie temperatūras atšķirībām veidojas skaisti garie pilieni. Vienkāršākais veids ir ielikt produktu saldētavā uz 30 minūtēm pirms pēdējās dekorācijas.
Šokolādes ganache kakao piena kūkas pārklāšanai
Vajag dažādus krēmus, dažādi krēmi ir svarīgi... Viens cepumiem, otrs kūkām, un arī olu krēmam... Piedāvāju jūsu uzmanībai 7 gardus universālus krēmus. Sāksim ar vienu no ļoti populārajiem un stabilajiem krēmiem.
- Ganache
Ganache ir krēms, kura pamatā ir šokolāde, melna, piena vai balta. Krēms, kurā izkusušo šokolādi padara šķidrāku, pievienojot tai šķidrumu. Kā šķidrumu var izmantot krējumu, pienu, tēju, ūdeni, pienu, ogu un augļu biezeņus. Vissvarīgākais šajā krēmā ir tehnoloģija un pareizā attiecība.
Šķidruma un šokolādes pamatattiecība: 1:1 (piemēram, 100g šokolādes uz 100g krējuma). Jo šķidrāks, jo plānāks būs krēms, attiecību izvēlies atbilstoši tam, kam ganache vajadzīgs.
Ja vēlaties pagatavot augļu vai ogu ganache, pagatavojiet gludu, bez kunkuļu biezeni istabas temperatūrā. Labāk izmantot šādu attiecību: uz 100 g šokolādes – 80 grami krējuma un 20-30 grami augļu biezeņa.
Ražošanas tehnoloģija:
Sasmalciniet šokolādi ļoti smalki un nolieciet malā. Uzkarsē krējumu, nevajag vārīt! Šokolādei pārlej karsto krējumu un sāc enerģiski maisīt. Nepārtrauciet, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
Lai panāktu gludumu un spīdumu, vēl siltajam maisījumam pievienojiet sviesta gabaliņu un visu saputojiet ar iegremdējamo blenderi, nepaceļot blenderi no šokolādes.
Krēms būs šķidrs. Ievietojiet to ledusskapī uz 3-4 stundām, bet periodiski pārbaudiet konsistenci. Atdziestot, ganache sāks sabiezēt. Kad redzat vēlamo konsistenci, izņemiet krēmu no ledusskapja. Pūkumam var sakult ar mikseri.
Ja vēlaties kūku apsaldēt ar ganašu (kā zemāk esošajā fotoattēlā), izmantojiet krēmu šķidrā stāvoklī, ļaujot tam nedaudz atdzist.
Ja gatavojat trifeles, tad pēc atdzesēšanas nav nepieciešams krējumu sakult ar mikseri.
Ganache ir lieliski piemērots jebkura veida mīklai. Tas ir ļoti izturīgs un piemērots dekorēšanai un krēmveida dizainu veidošanai.
- Šveices bezē
- olu krēms
- Eļļa
- Krējuma muslīns
- Krēmveida
Kādi krēmi tev garšo?
Ganache ir biezs, cietināts šokolādes krēms. To izmanto kā apdares pārklājumu kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
To var uzklāt arī uz kūkas pirms mastikas uzklāšanas.
Šokolādes masa lieliski izlīdzina virsmu, ievērojami sacietē, un tai ir patīkama garša.
Bet, lai tas viss patiešām notiktu, ganache ir pareizi jāsagatavo. Šeit ir populārāko recepšu izlase.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai - vispārīgie gatavošanas principi
Jo biezāks ganache, jo biezāks būs pārklājuma slānis un otrādi. Ja nepieciešams pagatavot plānu glazūru, maisījumu uzklāj siltu. Ja vēlies iegūt biezu pārklājumu, tad ganache atdzesē un tikai tad izklāj pa virsmu.
Produktu izvēles vispārīgie principi:
Šokolāde. Piena batoniņi nav piemēroti ganašam, jums ir nepieciešama šokolāde un ar augstu kakao saturu. Vēlams 65-70%. Tikai šajā gadījumā produkts labi izkusīs, sacietēs un piešķirs krēmam labu garšu.
Cukurs. Izmanto pēc garšas; derēs jebkura rupja vai smalka smilts, bet ne pulveris.
Piens, iebiezinātais piens, krējums, krējums. Tie atšķaida šokolādes garšu, padara ganašu maigāku, vijīgāku un neļauj tam ātri sacietēt. Var izmantot vienu vai divus vai vairākus produktus, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
Eļļa. Pievienots ļoti bieži. Mēs ņemam dabīgus produktus, kas ražoti saskaņā ar GOST, tas ir, tauku saturs būs vismaz 72%. Pretējā gadījumā ganache neizdosies kā vēlams un var nesacietēt.
Kakao. Kompozīcijā vēlams izvēlēties dabīgu melno pulveri bez cukura vai citām piedevām. Kakao var pievienot šokolādei vai lietot vienu pašu, taču garša šajā gadījumā nebūs tik dziļa un bagātīga.
Protams, tās nav visas izmantotās sastāvdaļas. Ir receptes ar medu, piena pulveri un krējumu, ar dažādām citām piedevām. Var nedaudz mainīties arī krēma pagatavošanas tehnoloģija.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar iebiezinātu pienu
Viena no vienkāršākajām šokolādes ganache receptēm kūkas pārklāšanai. Ar šo daudzumu pietiek produktam ar diametru 23 cm.Bet, daudz kas ir atkarīgs no slāņa biezuma, temperatūras un masas blīvuma.
1. Sasmalciniet šokolādi, ja tā nav maza, iemetiet to bļodā un ielieciet tvaika vannā. Izkausē līdz šķidrumam.
2. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un liek citā bļodā. Mīkstiniet to. Ieteicams to izdarīt iepriekš.
3. Sakuļ sviestu ar mikseri piecas minūtes un pa daļām pievieno iebiezināto pienu. Saliek masu līdz gludai.
4. Pievienojiet karoti kakao pulvera, lai krēms kļūtu dziļāks un skaistāks.
5. Izņem šokolādi no tvaika vannas. Nedaudz atdzesējiet, bet neļaujiet tai sacietēt.
6. Krējumam pievieno šokolādi un sakuļ. Ja masa izrādās šķidra, tad atstāj uz 5-10 minūtēm, lai ganache kļūst biezāks, bet ilgi neuzglabā un neliec ledusskapī.
7. Izmantojiet ganache, lai nekavējoties pārklātu kūku, kamēr tā ir mīksta un vijīga.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar pilnpienu
Lai pagatavotu šo ganache, izmantojiet vienkāršu pilnpienu, labāk to lietot ar tauku saturu vismaz 3%.
1. Uz plīts liek katliņu tvaika pirtij, kamēr ūdens uzsilst, sadrupina šokolādi. Var sasmalcināt ar nazi.
2. Ielejiet šokolādi bļodā vai mazākā katliņā un lieciet kūst.
3. Uzkarsē pienu un pievieno šokolādei.
4. Turpina karsēt tvaika pirtī, līdz visas šokolādes krēma sastāvdaļas ir izkusušas un masa kļūst viendabīga.
5. Noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet.
6. Mīkstinātajam sviestam pievienojiet karoti šokolādes maisījuma un samaisiet. Tad lej vēl vienu karoti un tā līdz abi krēmi pārvēršas viendabīgā masā.
7. Pēc garšas pievieno nedaudz vaniļas vai pārlej konjaku. Samaisiet. Ļaujiet ganache nedaudz atdzist, un tas ir gatavs lietošanai!
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar medu
Medus ganache recepte šokolādes kūkas pildījumam. Krēms izrādās neticami aromātisks un ļoti garšīgs. Cukurs masai nav jāpievieno, jo tas ir arī flīzē. Šajā receptē ir svarīgi izmantot biezu krējumu, kura masas daļa pārsniedz 30%.
110 g tumšās šokolādes.
1. Sajauc krējumu un medu un karsē ūdens peldē.
2. Kamēr maisījums karsējas, šokolādi var sasmalcināt mazos gabaliņos. Mēs to pārnesam uz medu un krējumu. Turpiniet krējuma kausēšanu, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
3. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet, līdz tas ir silts.
4. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Tā kā tiek pievienots tikai neliels daudzums, nav nepieciešams to pārspēt atsevišķi.
5. Samaisa. Kad krēms ir gluds, varat pārklāt kūku!
Šokolādes ganache kūku pārklāšanai: recepte ar kakao pulveri
Ekonomiska šokolādes ganache krēma versija kūkas pārklāšanai. Svarīgs! Lai krēms būtu garšīgs un nekādā ziņā nebūtu sliktāks par pilno šokolādes pārklājumu, jums jāizmanto augstas kvalitātes kakao pulveris. Pēc garšas var pievienot vairāk cukura, bet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes, pretējā gadījumā var ciest konsistence.
1. Sviestu iepriekš iznes siltā telpā, var sagriezt kubiņos, lai ātrāk mīkstas.
2. Vispirms sajauciet kakao un cukuru un samaisiet. Pulvera graudi berzēsies pret smiltīm, nebūs kunkuļu.
3. Tagad atšķaidiet cukura maisījumu ar pienu, samaisiet un ievietojiet ūdens vannā. Bet jūs varat pagatavot šo krēmu parastā katliņā ar nepiedegošu pārklājumu. Šādā gadījumā ieslēdziet mazu uguni un vāriet, nepārtraukti maisot, lai kakao nepiedeg.
4. Tiklīdz cukurs izšķīst, krēms kļūst viendabīgs, to var noņemt no plīts.
5. Šokolādes masu nedaudz atdzesē un pievieno mīkstinātu sviestu. Ātri samaisiet līdz gludai. Tas ir labi, ja sviests izkūst. Krēmam atdziestot, tas tik un tā sabiezēsies.
6. Mēs izmantojam ganache, lai pārklātu kūku vai dekorētu kūkas, saldējumu un mājās gatavotus saldumus.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar krējumu un šokolādi
Vēl viena ļoti vienkārša ganache recepte, taču svarīgi ir izmantot vismaz 30% bieza krējuma. Šeit tiek izmantota gan šokolāde, gan kakao pulveris.
170 g tumšās šokolādes;
1. Krējumu uzkarsē līdz karstumam, bet nevāra. Līdz aptuveni 70-80 grādiem.
2. Pievienojiet granulētu cukuru kopā ar kakao pulveri. Ja tos ielej atsevišķi, var parādīties kunkuļi. Ātri samaisiet krējumu. Atstājiet dažas sekundes un noņemiet no karstuma.
3. Sadrupina šokolādi. Jūs varat to ātri sasmalcināt ar nazi. Pārnes bļodā.
4. Piepildiet šokolādes gabaliņus ar karsto krējumu un kakao. Pāris minūtes pārklāj bļodu, līdz gabaliņi izkūst.
5. Atveriet, samaisiet.
6. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Bet, ja krēms ir kvalitatīvs, tad bez tā var iztikt.
7. Garšai ielej konjaku. Ar šo daudzumu pietiek, lai krēmam būtu viegla valriekstu garša, bet tajā pašā laikā tajā nav alkohola.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar piena pulveri
Šokolādes ganaša recepte kūkas pārklāšanai, ko var pagatavot ne tikai ar piena pulveri, bet arī ar krējumu. Tas izrādīsies vēl garšīgāks, jo produkta tauku saturs būs lielāks.
50 g piena pulvera;
60 ml svaiga piena;
1. Sasmalciniet šokolādi un ievietojiet ūdens vannā.
2. Piena pulverim pievieno cukuru, to visu atšķaida ar svaigu pienu vai tīru ūdeni, liek atsevišķi uz plīts un uzkarsē līdz 50 grādiem.
3. Sakuļ sviestu ar mikseri, pamazām pievieno tam pienu. Mēs to darām lēnām, lai eļļa absorbētu visu šķidrumu.
4. Izkausēto šokolādi izņem no ūdens peldes un labi samaisa. Tam nevajadzētu būt karstam. Ja nepieciešams, nedaudz atdzesē.
5. Pievienojiet šokolādes maisījumu sviestam, nepārtraukti putojot krējumu.
6. Ganache ir gatavs! Pēc garšas pievienojiet vanilīnu vai konjaku, kā tas tika darīts iepriekšējā receptē. Lietojiet krēmu tieši pirms tā sacietēšanas.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar apelsīna miziņu
Patiesībā var pagatavot krēmu ar citrona miziņu, bet garša un aromāts būs pavisam savādāki. Mēs izvēlamies citrusaugļus pēc saviem ieskatiem. Neaizmirstiet to rūpīgi nomazgāt ar otu un apliet ar verdošu ūdeni.
200 g tumšās šokolādes;
1 ēd.k. l. apelsīna miziņa vai 1 tējk. citrona miziņa;
1. Uzbūvē ūdens vannu. Ievietojiet visu šokolādi augšējā bļodā, sasmalcinot to mazos gabaliņos. Mēs sākam kust.
2. Miziņu nepieciešams sasmalcināt un pievienot tieši šokolādei.
3. Uzkarsē pienu ar šķipsniņu sāls. Ja gribas saldāku krēmu, tad pievieno divas vai trīs ēdamkarotes cukura, bet ne vairāk.
4. Tiklīdz šokolāde un miziņa sasilst un kļūst viendabīga, pievienojiet sviestu un samaisiet.
5. Tālāk tievā strūkliņā ielejiet pienu, nesteidzieties.
6. Sildiet ganache vēl vienu minūti ūdens vannā un noņemiet.
7. Atdzesē līdz silts, bet ne auksts. Mēs to izmantojam kūkas virsmas dekorēšanai vai jebkuram citam nolūkam.
Vai ganache ātri sacietē un jūs nevarat pārklāt kūku? Ievietojiet bļodu pannā ar siltu ūdeni, ļaujiet maisījumam uzkarst un nepārtraukti maisiet. Noņemiet glazūru tieši no tās un pārklājiet kūku.
Baltā šokolāde ir daudz kaprīzāka nekā tumšā šokolāde. Tas var neizkust vispār, ja produkts ir nekvalitatīvs vai tajā iekļūst pat ūdens lāse.
Šokolādes ganache recepte ir ļoti vienkārša, un ir daudz veidu, kā to izmantot. Tādējādi šokolādes ganache zem mastikas izlīdzina kūkas virsmu, radot pamatu turpmākajam darbam pie kūkas dekorēšanas. Tas ir iespējams, pateicoties ganache unikālajai īpašībai - tas sacietē, veidojot gludu, vienmērīgu virsmu.
Vēl viens veids, kā izmantot šo krēmu, ir kā šokolādes ganache macarons. Šī ir abpusēji izdevīga pildījuma iespēja, kas lieliski sader ar makaroniem. Pamatreceptei pievienojot dažādus augļu biezeņus, nevis kādu krējumu, var iegūt daudzas ganaša variācijas, no kurām katra pārsteigs ar interesantām garšas notīm. Gatavo ganašu uzklāj uz atdzesētās makarona puses vidus, ar otru pusi piespiež un paslēp ledusskapī. Gatavie makaroni būs stingri un maigi. Krēms droši notur pusītes kopā, neļaujot tām izjukt pat karstā laikā.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai var izmantot arī kā neatkarīgu dekoratīvo elementu gatavam konditorejas izstrādājumam. Gluds spīdīgs ganache radīs brīnišķīgu kūkas virsmu, kurai virsū neko citu nevar darīt, maksimāli izrotāt ar iecienītākajiem riekstiem.
Ganache pagatavošanas princips ir vienāds, tā dažādie veidi atšķiras tikai pēc sastāvdaļu proporcijas un veida. To var pagatavot no dažāda veida šokolādes, pievienojot garšvielas un augļu un ogu biezeņus (piemēram, aveņu ganache, mango). Šokolādes ganache, kuras recepti jūs izlasīsit šajā vietnē, ir pamats, kas ļauj iztēles lidojumam tālāk.
Baltās šokolādes ganache
Baltās šokolādes ganache der tikpat labi gan kūkas virsmai, gan braunija pildīšanai. Tas priecē ar savu gaišo krāsu un ļoti saldeno garšu. Ja vēlaties, varat pievienot banānu biezeni.
Baltās šokolādes ganašei jāņem baltā šokolāde un krējums 33% attiecībā 2:1, kā arī nedaudz sviesta (10%). Piemēram, 200 g šokolādes, 100 ml krējuma, 10 g sviesta.
Sadaliet šokolādi gabaliņos, lej kausā krējumu un uzvāra. Kad tas uzvārās, ielej krējumu baltajā šokolādē. Tagad atliek tikai maisīt iegūto masu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Un tad esat gatavs produktu atstāt ledusskapī uz 2-3 stundām, ja nepieciešams, varat atstāt uz nakti. Pēc vajadzīgā laika dzeltenīgo masu ņem ārā un sāc kult ar mikseri. Procesa laikā var pievienot sviestu – tas nepieciešams spīdumam un smalkākai krēma struktūrai. Pēc šīs manipulācijas ganache sabiezēs, kļūs balts un gatavs lietošanai.
Noderīgi padomi:
- Izvēlieties tikai augstas kvalitātes produktus, jo no tā ir atkarīga jūsu idejas panākumi.
- Uzmanieties, lai tajā neiekļūtu ne pilīte ūdens, jo šokolāde var neizkust.
Piena šokolādes ganache (baltais ganache)
Šī ir pamata recepte visiem gadījumiem. Šis ganache ir universāls: tas ir piemērots jebkurai funkcijai, un to var arī kombinēt ar lielāko daļu produktu.
Piena šokolādes ganašam nepieciešamā šokolādes un krējuma proporcija ir 3:2, kā arī 10. daļa sviesta. Piemēram, 300g piena šokolādes, 200ml 33% krējuma, 30g sviesta.
Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pārlej ar to smalki sagrieztu šokolādi un pilnībā izkausē. Atstājiet iegūto masu ledusskapī vairākas stundas. Kad ganache izņem no ledusskapja, pievieno mīkstinātu sviestu un sakuļ ar mikseri. Piena šokolādes ganache ir gatavs.
Tumšās šokolādes ganache
Šis ir vienkāršākais šokolādes ganache. Tas nav tik salds un mīksts kā iepriekšējās krējuma versijas. Bet šī ir lieliska glazūra kūkas pārklāšanai, ko var pagatavot īsā laikā. Viss, kas jums jādara, ir sajaukt karsto krējumu ar šokolādi un pēc tam maisīt, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Šokolādes un krējuma proporcijas melnajam ganašam ir 5:3. Galvenā iezīme ir tikai vārīts krējums. Tie palīdz šokolādei pareizi un vienmērīgi izkust.
Noderīgs padoms:
Lai paspētu kūku pārklāt pirms glazūras sacietēšanas, trauku ar gatavo ganašu novietojiet ūdens peldē.
Kakao ganache
Pieejama un viegli īstenojama iespēja. Labi kā glazūra. Tas nedaudz garšo pēc trifeles.
Sastāvdaļas: 170 ml piena, 4 ēd.k. l. kakao pulveris, 5 ēd.k. l. cukurs, 100 g sviesta.
Katliņā ielej pienu un uzvāra. Tagad pievienojiet cukuru un kakao. Vāra ganache uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam noņemiet topošo glazūru no uguns un pievienojiet sviestu. Maisa, līdz sviests izšķīst. Kad masa atdziest, tā sabiezēsies un beidzot būs gatava.
Tas pabeidz ganache pamata recepšu sarakstu. Kā redzat, visas iespējas ir ļoti vienkārši pagatavojamas, un rezultāts vienmēr priecē ar garšu un skaistumu. Turklāt jūs varat pielāgot gatavā krējuma konsistenci. Pievienojot vairāk krējuma, sanāk plānāks krēms, ko var pārliet ar augļiem vai saldējumu. Pievienojot vairāk šokolādes, jūs iegūsit stingrāku tekstūru, kas ir lieliski piemērota kruasānu pildīšanai. Gandrīz visiem bērniem un pieaugušajiem garšo šokolāde, tā piešķir izsmalcinātu garšu jebkuram desertam. Šī iemesla dēļ jūs nekļūdīsities, ja izlemsiet pagatavot šo krēmu. Liekot lietā iztēli un uzticoties kulinārijas intuīcijai, vari izveidot unikālas šokolādes ganache variācijas. Kulinārijas iedvesma un labu apetīti!
Šokolādes ganache ir neticami garšīgs šokolādes un krējuma duets. Un pats galvenais, šim noderīgajam franču izgudrojumam ir tik plašs pielietojums, ka jums vienkārši jāzina, kas ir šokolādes ganache un kā to pareizi pagatavot.
Šokolādes ganache recepte
Gatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat bērns. Sasmalciniet šokolādi (jo smalkāka, jo labāk - tā šokolāde ātrāk izkusīs). Krējumu liek uz plīts, uzvāra, bet nevāra. Un saberztajai šokolādei vienkārši pārlej ar karsto krējumu (var atstāt šokolādi zem karstā krējuma uz pāris minūtēm). Maisa ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Tad var pievienot eļļu, bet tas nav nepieciešams.
Eļļa padara ganašu “mīkstāku” un piešķir spīdumu. Attiecīgi, atkarībā no vēlamā rezultāta, varat pievienot no 10% līdz 50% sviesta.
Daži vārdi par nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Pastāv būtiska šokolādes un krējuma attiecība atkarībā no šokolādes veida (jo vairāk kakao šokolādē, jo vairāk krējuma jums nepieciešams).
- Tumšās šokolādes ganache: 1 daļa šokolādes + 1 daļa krējuma;
- Piena šokolādes ganache: 3 daļas šokolādes + 2 daļas krējuma;
- Baltās šokolādes ganache: 2 daļas šokolādes + 1 daļa krējuma.
Centieties izvēlēties kvalitatīvu šokolādi un pievērsiet uzmanību krējuma tauku saturam (tam jābūt vismaz 33%).
Turklāt jūs varat pievienot dažādas “garšas”:
- Augļu biezeņa veidā: ogas vai augļus samaļ blenderī un biezeni caur sietu ierīvē gatavajā šokolādes ganašā. Šajā gadījumā sākotnējais krēma daudzums ir jāsamazina. Piemēram, jūs nolemjat pagatavot tumšās šokolādes ganache ar augļu pildījumu. Tas nozīmē, ka jāsalauž 100 grami šokolādes, jāielej tajā 50 ml karstā krējuma (nevis 100 ml), jāmaisa, līdz šokolāde izšķīst, tad pēc vēlēšanās sviestu un beigās var pievienot 50 gramus augļu biezeņa;
- Aromatizējiet krējumu. Šī opcija ir īpaši aktuāla baltās šokolādes ganache. Krēmam var pievienot dažādas garšvielas un/vai zaļumus (pēc savas gaumes), uzvāra un caur sietiņu ber uz šokolādes gabaliņiem (šajā gadījumā proporcijas nemainās).
Nav nepieciešams sevi likt striktās robežās, iepriekš norādītās proporcijas ir aptuvenas – eksperimentējiet un izstrādājiet savu ideālo recepti. Kas jums patiks pēc garšas, konsistences un lietošanas ērtuma.
Piemēram, izmantojot vienu un to pašu šokolādi un mainot proporcijas, var iegūt dažādus rezultātus. Pievieno vēl krējumu (1:2) un iegūsi lielisku glazūru. Ņem šokolādi un krējumu vienādās daļās, atdzesē un saputo – iegūsi neticami gaisīgu un garšīgu krēmu. Vairāk šokolādes (2:1) – ideāla trifeļu masa.
Un skaidrāk, izmantojot cupcakes dekorēšanas piemēru.
Un visbeidzot, šefpavāra Serdara Jenera ideālā ganache recepte. Mēs jau dalījāmies ar jums viņa kūkās, izmantojot tumšās šokolādes ganache ( un ).
Ganache kā lietot
Tātad, iepriekš mēs jau esam apsvēruši dažādas ganache proporcijas un attiecīgi iegūto konsistenci. Tagad parunāsim par to, kā lietot ganache.
Šokolādes ganache kūku un citu konditorejas izstrādājumu pārklāšanai
Gatavojam ganache pēc klasiskās receptes.
Svaigi pagatavots ganache ir pārāk šķidrs - tas nespēs izlīdzināt kūku. Tāpēc ļaujiet tai nostāvēties 5 stundas istabas temperatūrā vai stundu ledusskapī. Vai arī piepildiet lielu bļodu ar aukstu ledus ūdeni, ievietojiet tajā krējumu un saputojiet līdz biezai. Nu, pārejiet pie faktiskā kūkas pārklājuma.
Šokolādes ganache tekstūra ļauj vienmērīgi pārklāt pat pankūku kūku. Un, ja vēlaties panākt perfektu pārklājumu ar gludām malām, ieskatieties šajā rakstā.
Atdzesējiet ganache ledusskapī 3 stundas. Ievietojiet to konditorejas maisiņā un dekorējiet kēksus vai smalkmaizītes. Rezultāts ir vienkārši izcils, bagātīgā šokolādes garša aizraus ikvienu.
Pievienojiet zemeņu biezeni, un jums ir lielisks macaron pildījums.
Varat arī izmantot saputotu ganašu, lai pagatavotu cepumu pildījumu vai dekorētu kūciņas vai kūkas. Šajā gadījumā garša nebūs tik bagāta, bet tā nebūs sliktāka. Tā ir tikai cita tekstūra, gaisīga un maiga.
Un ātrākais variants: izmantojiet ganache kā glazūru. Var pasniegt arī ar saldējumu.
Šokolādes ganache kā daļa no cepšanas
To var izmantot, lai pagatavotu šokolādes kārtu cepumos.
Vai arī pagatavojiet brauniju ar šķidruma centru.
Pīrāgs "Galette des Rois" būs vienkārši nesalīdzināms ar šokolādes pildījumu. Papildus klasiskajai receptei jums būs jāpievieno kukurūzas cietes un piena maisījums un 10 grami olu.
Vispirms sajauciet cieti ar pienu un nolieciet malā. Pagatavo šokolādes ganache. Cietes-piena maisījumam pievieno olu, sakuļ un iegūto maisījumu ielej šokolādē. Trauku ar krējumu liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra un pēc 1 minūtes noņem. Ievietojiet plānu kārtu lielā traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
Izrullējiet kārtaino mīklu un izgrieziet apļus. Novietojiet vai izmantojiet cepamo maisiņu, lai uz viena no tiem izspiestu krēmu. Pārklājiet ar otru mīklas pusi un nospiediet to uz leju. Nogrieziet lieko un nosmērējiet virsu ar sakultu olu. Izveidojiet dizainu ar nazi. Pīrāgu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī, pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180°C, vēl pēc 10 minūtēm līdz 160°C un cepiet 25-30 minūtes (līdz gatavs). Vislabāk pasniegt aukstu.
Šokolādes trifeles
Šeit viss ir vienkārši: uz 2 daļām tumšās šokolādes vajadzēs tikai 1 daļu krējuma, kā arī var pievienot kādu liķieri vai rumu (beigās gatavajā, bet tomēr šķidrajā ganašā). Iegūto maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad labāk ielikt ledusskapī uz 30-50 minūtēm (šokolādes masai jāsacietē, bet jāpaliek plastmasai).
Ja turat ledusskapī, vienkārši atstājiet šķīvi istabas temperatūrā – tā nobirs.
Tālāk ar karoti veido bumbiņas, pārklāj tās ar pergamentu un ļauj 20 minūtes nostāvēties ledusskapī. Pēc tam apviļā tos kakao pulverī. Sagatavotās trifeles jāuzglabā ledusskapī hermētiski noslēgtā iepakojumā (traukā ar vāku).
Kulinārijas uzvaras jums!
Raksti par tēmu
