Ganache uz ūdens. Šokolādes ganache ar rumu. Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai - vispārīgie pagatavošanas principi
Šokolādes ganache ir neticami garšīgs šokolādes un krējuma duets. Un pats galvenais, šim noderīgajam franču izgudrojumam ir tik plašs pielietojums, ka jums vienkārši ir jāzina, kas ir šokolādes ganache un kā to pareizi pagatavot.
Šokolādes ganache recepte
Gatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat bērns. Sasmalciniet šokolādi (jo mazāka, jo labāk - tā šokolāde ātrāk izkusīs). Liekam krējumu uz plīts, uzvāra, bet nevāra. Un vienkārši pārlej sasmalcināto šokolādi ar karsto krējumu (var atstāt šokolādi zem karstā krējuma pāris minūtes). Maisa ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Pēc tam var pievienot eļļu, bet tas nav obligāti.
Eļļa mīkstina ganašu un piešķir spīdumu. Attiecīgi, atkarībā no vēlamā rezultāta, varat pievienot no 10% līdz 50% sviesta.
Daži vārdi par nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Pastāv būtiska šokolādes un krējuma attiecība atkarībā no šokolādes veida (jo vairāk kakao šokolādē, jo vairāk krējuma jums nepieciešams).
- Tumšās šokolādes ganache: 1 daļa šokolādes + 1 daļa krējuma;
- Piena šokolādes ganache: 3 daļas šokolādes + 2 daļas krējuma;
- Baltās šokolādes ganache: 2 daļas šokolādes + 1 daļa krējuma.
Centieties izvēlēties augstas kvalitātes šokolādi un pievērsiet uzmanību krējuma tauku saturam (tam jābūt vismaz 33%).
Turklāt jūs varat pievienot dažādus "sāļus":
- Augļu biezeņa veidā: ogas vai augļus samaļ blenderī un biezeni caur sietu ierīvē gatavā šokolādes ganašā. Šajā gadījumā sākotnējais krēma daudzums ir jāsamazina. Piemēram, pieņemsim, ka jūs nolemjat pagatavot tumšās šokolādes ganache ar augļu pildījumu. Tātad, jāsalauž 100 g šokolādes, jāielej tajā 50 ml karstā krējuma (nevis 100 ml), jāmaisa, līdz šokolāde izšķīst, tad pēc vēlēšanās sviestu un beigās var pievienot 50 g augļu biezeņa;
- Garšas krēms. Šī opcija ir īpaši aktuāla baltās šokolādes ganache. Krējumam var pievienot dažādas garšvielas un/vai zaļumus (pēc savas gaumes), uzvāra un caur sietu ber uz šokolādes gabaliņiem (šajā gadījumā proporcijas nemainās).
Nav nepieciešams sevi ielikt stingros rāmjos, iepriekš norādītās proporcijas ir aptuvenas – eksperimentējiet un izstrādājiet savu ideālo recepti. Kas jums patiks pēc garšas, tekstūras un lietošanas ērtuma.
Tā, piemēram, izmantojot vienu un to pašu šokolādi, mainot proporcijas, var iegūt dažādus rezultātus. Pievienojiet vairāk krējuma (1:2), un jūs iegūsit lielisku glazūru. Ņem šokolādi un krējumu vienādās daļās, atdzesē un saputo – sanāk neticami gaisīgs un garšīgs krēms. Vairāk šokolādes (2:1) ir ideāla trifeļu masa.
Un vēl skaidrāk, uz cupcakes dekorēšanas piemēra.
Un visbeidzot, perfekta ganache recepte no šefpavāra Serdara Jenera. Mēs jau esam ar jums padalījušies ar viņa kūkām, izmantojot tumšās šokolādes ganache (un).
Ganache kā lietot
Tātad, iepriekš mēs jau esam apsvēruši dažādas ganache proporcijas un attiecīgi iegūto konsistenci. Tagad parunāsim par to, kā lietot ganache.
Šokolādes ganache kūku un citu konditorejas izstrādājumu virsmai
Ganache gatavošana pēc klasiskās receptes.
Svaigi pagatavots ganache ir pārāk šķidrs un neizlīdzinās kūku. Tāpēc ļaujiet tai nostāvēties 5 stundas istabas temperatūrā vai stundu ledusskapī. Vai arī piepildiet lielu bļodu ar aukstu ūdeni ar ledu, iemērciet tajā krūzi un putojiet, līdz tas sabiezē. Nu, pārejiet pie tiešā kūkas pārklāšanas.
Šokolādes ganache tekstūra ļauj vienmērīgi pārklāt pat pankūku kūku. Un, ja vēlaties panākt perfektu pārklājumu ar līdzenām malām, skatiet šo rakstu.
Atdzesējiet ganache 3 stundas ledusskapī. Pārlieciet to maisiņā un izrotājiet kēksus vai smalkmaizītes. Rezultāts ir vienkārši izcils, bagātīga šokolādes garša iekaros ikvienu.
Pievienojiet zemeņu biezeni, lai iegūtu lielisku makaronu pildījumu.
No saputota ganaša var pagatavot arī pildījumu cepumiem, dekorēt kēksus vai kūku. Šajā gadījumā garša nebūs tik bagāta, taču tas to nepasliktina. Tikai cita tekstūra, gaisīga un smalka.
Un ātrākais variants: izmantojiet ganache kā glazūru. Var pasniegt arī ar saldējumu.
Šokolādes ganache kā daļa no cepšanas
No tā var izveidot šokolādes kārtu cepumos.
Vai arī pagatavojiet kūku ar šķidruma centru.
Pīrāgs "Galette des Rois - Galette de Rois" būs vienkārši nesalīdzināms ar šokolādes pildījumu. Papildus klasiskajai receptei jums būs jāpievieno kukurūzas cietes maisījums ar pienu un 10 grami olu.
Vispirms sajauciet cieti ar pienu un nolieciet malā. Pagatavo šokolādes ganache. Cietes un piena maisījumam pievieno olu, sakuļ un iegūto maisījumu ielej šokolādē. Trauku ar krējumu liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra un pēc 1 minūtes noņem. Pārlejiet plānu kārtu lielā traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
Izrullējiet kārtaino mīklu, izgrieziet apļus. Uzlieciet krēmu uz vienu no tiem vai izmantojiet cepamo maisiņu, lai izspiestu krēmu. Pārklājiet ar otro mīklas pusi, nospiediet to uz leju. Nogriež lieko, pa virsu apsmērē ar sakultu olu. Izveidojiet zīmējumu ar nazi. Nosūtiet kūku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 ° C, vēl pēc 10 minūtēm līdz 160 ° C un cepiet 25-30 minūtes (līdz gatavībai). Vislabāk pasniegt aukstu.
šokolādes trifeles
Šeit viss ir vienkārši, uz 2 daļām tumšās šokolādes vajadzēs tikai 1 daļu krējuma, turklāt var pievienot kādu liķieri vai rumu (beigās gatavam, bet tomēr šķidram ganache). Iegūto maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad labāk ielikt ledusskapī uz 30-50 minūtēm (šokolādes masai jāsacietē, bet jāpaliek plastmasai).
Ja pārgatavojat ledusskapī, vienkārši atstājiet šķīvi istabas temperatūrā - tas pazudīs.
Pēc tam ar karoti veido bumbiņas, pārklāj tās ar pergamentu un ļauj 20 minūtes nostāvēties ledusskapī. Pēc tam apviļā tos kakao pulverī. Gatavās trifeles uzglabāt ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā (traukā ar vāku).
Kulinārijas uzvaras jums!
Lai izceptu gardu, estētiski pievilcīgu kūku, tai jāsagatavo ganache krēms. Tas lieliski piestāv maskai. Kas ir ganache, un kāpēc tas tik ļoti piesaista mājsaimnieces. Krējuma galvenā kvalitāte ir minimālais izmantoto produktu daudzums. Tas ir piemērots jebkura veida cepšanai, un tam ir izsmalcināta garša. Lai pareizi pagatavotu ganache, jums ir jābūt prasmēm. Tas nāk ar pieredzi, bet noteikti jāizmēģina savs spēks.
Kas ir ganache
Krēmveida šokolādes kūkas krēms tagad nav pārsteigums, taču tas ne vienmēr bija tāds. Šī emulsija tika izgudrota pavisam nejauši, taču tās maigo garšu ātri vien novērtēja. Šokolādes ganache klasiskajā versijā tiek pagatavota uz krējuma bāzes. Taču konditori ir gājuši tālāk un piedāvā sviestkrējuma variantu. Tas var sastāvēt arī no šīm divām sastāvdaļām. Krējuma priekšnoteikums ir šokolādes klātbūtne.
Krējuma vēsture
Šokolādes ganache recepte parādījās, pateicoties negadījumam, un ilgu laiku bija iesakņojusies ēdiena gatavošanā. Arī viņa izgudrojumā tas nebija bez franču šefpavāriem. Viņi jau sen tiek uzskatīti par garšas veidotājiem.
Jaunais šefpavārs nejauši ielēja krējumu izkusušajā šokolādē. Par šo nodarījumu priekšnieks viņu ļoti spēcīgi rāja. Viņš nolaidīgo konditoru nosauca par "ganache", kas no franču valodas tiek tulkots kā muļķis. Pēc tam viņi izmēģināja piena šokolādes ganache un bija pārsteigti par tā maigo garšu, taču neprezentējamais nosaukums tam palika uz visiem laikiem.
Ir vairāki šīs franču delikateses veidi. Šokolādes sviesta krēmu gatavo ar krējumu, sviestu vai abiem. Ēdienu gatavošanā galvenais ir sastāvdaļu proporcijas un kvalitāte. Izmantojiet šokolādes ganache kūkām, smalkmaizītēm un konditorejas izstrādājumiem.
Kompozīcijas iezīmes
Ganache recepte var ietvert dažāda veida šokolādi. Šī ir galvenā sastāvdaļa, kuras kvalitāte nosaka, cik veiksmīgs būs krēms.
Ganache var izmantot jebkuru šokolādi. Ir nepieciešams pareizi ievērot proporcijas, lai sasniegtu nepieciešamo tauku saturu un konsistenci.
- Klasiskais ganache ietver tumšās šokolādes izmantošanu. Komponenti šajā gadījumā tiek ņemti pēc svara proporcijā 1:1.
- Ganache uz piena šokolādes ir mazāk tauku. Viņam proporcija mainās uz 2:1.
- Baltajai šokolādei vajag daudz krējuma. To attiecība pret saldumu ir 4:1.
- Ganache uz tumšās rūgtās šokolādes tiek pagatavots arī ar ātrumu 1: 1, taču tai ir specifiska garša. Iespējams, ka bērni to nenovērtēs.
Krējuma proporcijas ir atkarīgas no tā, cik daudz kakao sviesta ir šokolādē. Jo mazāks tas ir, jo lielāka vajadzība kompensēt tauku saturu. Baltajā šokolādē kakao sviesta praktiski nav, tāpēc proporcija izskatās kā 4:1.
Krējuma ganache tiek uzskatīts par visvieglāk sagatavojamu. Tajā ir arī mazāk kaloriju, un tas ir vieglāk uz vēdera. Gardu krēmu var izveidot, izmantojot krējumu un sviestu. To ir visgrūtāk sagatavot. Eļļas sastāvu ir viegli pagatavot. Tas izrādās trekns un smags kuņģim.
tradicionālā recepte
Krējuma ganache kūkas pārklāšanai pēc tradicionālās receptes franču pavāru izpildījumā izskatās pēc nepārprotami proporcionāla krēma, kurā jāņem vērā katrs grams. Mājās varat eksperimentēt un meklēt vispieņemamākās iespējas. Kūkas pārklāšana ar ganašu ļauj koriģēt kūku raupjumu un piešķirt desertam cienījamu izskatu. Krēms ir ļoti garšīgs. Tas ir bagātīgs un ļoti šokolāds.
Produktu sastāvs
Lai ganache izrādītos pareizs, ir jāievēro proporcijas un jāievēro klasiskais produktu komplekts. Krēmam būs nepieciešams:
- 250 g bieza krējuma;
- 250 grami tumšās šokolādes.
Ganache ar sviestu nevar saukt par klasiku, bet šis produkts ir krējuma aizstājējs. Lai krēms izrādītos kvalitatīvs, ir tikai jāizvēlas sastāvdaļas. Tumšās šokolādes ganašam ir bagātīga garša. Tauku procentuālais daudzums produktos ir ļoti augsts, un tā ir viena no produkta īpašībām. Šokolādes ganache krēmam ir viskoza konsistence un to lieto karstu.
Ēdienu gatavošana
Izvēloties labākos produktus, jums jāsāk gatavošanas process. Lai pareizi pagatavotu šokolādes ganache saskaņā ar klasisko recepti, jums ir nepieciešams:
- Flīze ir jāsadala gabalos. Šokolādi liek katliņā. Nav nepieciešams pārāk daudz sasmalcināt, produkts joprojām izkusīs temperatūrā.
- Krējumu karsē atsevišķā traukā. Tiem jābūt burbuļiem ap malām, bet nevārīt.
- Sasildītu krējumu lej katliņā ar šokolādes gabaliņiem. Nedariet pretējo, lai produkts nepiedeg.
- Tālāk jums vienkārši jāsamaisa ar lāpstiņu, lai šokolāde būtu pilnībā izkliedēta.
Ganache eļļā arī izrādās gluda un viendabīga. Tās kvalitāte ir atkarīga tikai no izvēlētajiem produktiem. Zinot, kā pagatavot ganache, var ātri izrotāt kūkas un kūkas. Ledusskapī zem pārtikas plēves krēmu var uzglabāt 2 dienas, tāpēc dažkārt to sagatavo iepriekš. Tas neprasa sasilšanu, istabas temperatūrā tas iegūst nepieciešamo konsistenci.
Šokolādes ganache, lai pārklātu kūku ar medu
Garšīgajam šokolādes krēmam uz krējuma ir daudz variāciju. Jūs varat pagatavot ganache ar pienu vai skābo krējumu, pievienojot tam iebiezinātu pienu un sviestu. Populāra ir arī iespēja ar medu. Šokolādes ganache receptei kūkas traipiem ir maiga garša un aromāts.
Sastāvdaļas:
- 100 g krējuma;
- 150 g tumšās šokolādes;
- 50 g sviesta;
- 50 g medus.
Šo ganašu izmanto, lai pārklātu kūku. Tajā labāk izmantot tumšo šokolādi, jo tā būs ļoti salda ar balto krēmu. Šokolādes ganache pārklāšanai izmanto zem mastikas vai sānu pārklāšanai, svītru veidošanai, krāsu dažādības piešķiršanai, kūku kārtai. Šo krēmu var saukt par universālu. Ganache kūkai ar medu gatavo tāpat kā klasisko.
- Ir nepieciešams uzsildīt krējumu, izkausēt tajos šokolādi.
- Medu nedaudz uzsilda un sajauc ar krēmīgu masu.
- Beigās pievieno eļļu un visu samaisa līdz gludai.
Krējuma ganache kūkai ir mīksts un smaržīgs. To var uzglabāt ledusskapī. Ganache ar medu, pienu un balto šokolādi būs ļoti salds, vēlams izvēlēties melno.
Šokolādes ganache video
Šokolādes krēma ganache recepte
Garšīgs un smaržīgs šokolādes krēms ar krēmu var dekorēt kūku. Pērkot produktus, jums jāpievērš uzmanība to sastāvam. Kūkai plānots izmantot šokolādes krēmkrēmu, tad rūgtā flīze nederēs. It īpaši, ja galvenie ēdāji ir bērni. Šajā gadījumā labāk izvēlēties ganache recepti, kas izgatavota no piena šokolādes. Tas nav tik skābs un saldāks.
Baltajā un piena produktā ir mazāk kakao sviesta. Tā tauku saturs ir ievērojami samazināts. Lai ganache būtu pareizās konsistences, ir jāsabalansē šokolādes un krējuma saturs, kā arī jāievada sviests.
Sastāvdaļas:
- 500 g baltās vai piena šokolādes;
- krējums 350 g daudzumā;
- sviests - 50 g.
Konditorejas veikalā ganache krēmu kūkas dekorēšanai gatavo, ievērojot visas proporcijas. Profesionāļiem ir liela pieredze šajā jautājumā. Gatavojot ganache mājās, var pielāgot konkrētā produkta daudzumu, lai sasniegtu optimālo konsistenci un garšu. Tā rezultātā krēmam jābūt gludam un viendabīgam.
Lai pareizi pagatavotu ganache kūkai, jums ir:
- Krējumu karsē uz uguns, līdz parādās burbuļi.
- Tos ielej iepriekš sagatavotajā šokolādē un samaisa līdz gludai.
- Pēdējā posmā tiek ievadīts mīkstināts sviests, kam vajadzētu izkausēt no temperatūras. Tas prasa pastāvīgu maisīšanu.
Krējums krējuma un šokolādes kūkai bez sviesta var izrādīties mazāk koncentrēts. Galvenais uzdevums ir panākt viendabīgumu, pastāvīgi maisot. Zinot, kā pagatavot piena un baltās šokolādes ganache, jūs nevarat uztraukties par cepšanas kvalitāti.
Ganache mastikai
Lai izveidotu kulinārijas šedevru ar gludām virsmām, svarīga ir ganache pagatavošanas metode un tehnoloģija. Mastika tiek uzklāta tikai uz perfekti “nomaskētām” kūkām. Šokolādes ganache ir piemērots kūkas dekorēšanai un izlīdzināšanai.
Sastāvdaļas:
- 100 g tumšās šokolādes;
- 100 g sviesta.
Lai pagatavotu šokolādes ganache mastikai, jums ir nepieciešams:
- Mēs gatavojam tikai uz tvaika pirts. Visas ierīces un izstrādājumi ir jāsagatavo iepriekš.
- Šokolādi un mīkstinātu sviestu liek katliņā ar biezu dibenu. Ir nepieciešams uzsildīt masu, līdz galvenā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi un pastāvīgi maisot.
- Pēc tam, kad krēms kļūst viendabīgs, to noņem no tvaika vannas un nosūta uz 30 minūtēm atdzist.
Lai pareizi ielej kūku ar ganache, jums tas nedaudz jāatdzesē, lai krēms sabiezē. Uzmanīgi laistiet un izlīdziniet ar nazi. Ganache kūka kļūst gluda un gatava fondantam.
glazūra ganache
Šokolādes ganache, lai pārklātu kūku, var būt biezs vai plānāks. Tad tas kļūs par labu kūku kārtu. Vai piena krējuma ganašu var uzklāt uz deserta virskārtas? Protams, vajag tikai nedaudz atdzesēt un laistīt pa devām, lai neizplatās. Glazūrai nepieciešams:
- 350 ml piena;
- 50 g cukura;
- 400 g šokolādes.
Ganache gatavošana ar pienu ir līdzīga klasiskajai receptei. Tāpat kā citos gadījumos, pamatā ir produktu kvalitāte un proporciju ievērošana.
- Uz lielas uguns pienu uzkarsē līdz 90 grādiem.
- Tajā ielej cukuru un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Visbeidzot šokolādei jāpievieno piena maisījums un jāizkausē. Regulāra maisīšana palīdzēs sasniegt viendabīgumu.
- Sautējamā pannas mīkstā sastāvdaļa tiek saputota ar mikseri lielā ātrumā. Ganache ir viegls un gaisīgs.
Krēmu var lietot siltu vai atdzesētu. Ganache ir piemērots kūkas pārklāšanai ar traipiem vai vienkārši pankūkām un pankūkām.
Krēms kūku pildīšanai
Šokolādes ganache var dekorēt ne tikai kūku, bet arī nelielas kūciņas vai kūkas. To lieto kā krēmu un lieliski pilda šo funkciju. Jums jāzina daži noslēpumi, kas ļauj to padarīt vieglu un gaisīgu. Īpašu garšu ar sviesta krēmu iegūs ne tikai šokolādes kūka, bet arī kūka.
Sastāvdaļas:
- 150 g šokolādes;
- 100 g krējuma;
- 50 g sviesta.
Ja krēmam izvēlēta tumšā šokolāde, tad pēc garšas var pievienot granulētu cukuru. Pēc klasiskā principa tiek gatavota ganache krēma recepte. Krējumu uzkarsē, tajos izkausē šokolādi un beigās pievieno sviestu. Ļaujiet ganache nedaudz atdzist ledusskapī. Pirms lietošanas tas ir jāsaputo ar mikseri 3 minūtes, lai pievienotu gaisīgumu. Izrādās ganache kūkām - labākais krēms, kas paredzēts dekorēšanai.
Ganache uz skābā krējuma
Ja absolūti nav laika un kūkai ir nepieciešama dekorēšana, tad ganache pagatavošanas tehnoloģija uz skābā krējuma iekaros ar savu vienkāršību. Krēmam pat šokolāde nav jāpērk. Rodas jautājums, cik ilgi šādu ganache var uzglabāt vai glabāt ledusskapī. Krēms var nostāvēties 2 dienas. Šokolādes ganache ir vienkārša un pieejama recepte. Tam būs nepieciešams:
- 8 karotes skāba krējuma;
- 6 mazas karotes kakao;
- 6 tējkarotes cukura.
Visas sastāvdaļas jāievieto katliņā. Liek uz uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Cukuru izmanto krējumam, lai piešķirtu tam lielāku saldumu, kā skābo krējumu. Saputots tumšās šokolādes ganašs kļūst gaisīgāks. Ledusskapī ir nepieciešams nedaudz atdzist. Sakuļ ganache 3 minūtes lielā ātrumā. Ja krēms ietver krējumu un šokolādi, tad tas ir lieliski piemērots kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Ganache var izmantot arī kūku un kūku dekorēšanai.
Ganache ar iebiezināto pienu
Nestandarta ganache, kas izgatavots no šokolādes, sviesta un iebiezinātā piena, tiek pagatavots bez krējuma. To var izmantot kūkas pildījumam kā krēmu. Šajā receptē kā pamatu izmanto iebiezināto pienu.
Sastāvdaļas:
- šokolāde - 250 g;
- 200 g sviesta;
- 150 g iebiezinātā piena.
Ganache kārtai un kūkas pildījumam sanāk maigāks, bet ļoti garšīgs. Lai pareizi pagatavotu ganache un sasniegtu vēlamo konsistenci, jums ir:
- izkausē šokolādi un sviestu atsevišķos traukos uz tvaika vannas;
- sasildiet kondensēto pienu līdz istabas temperatūrai;
- sajauc to ar izkausētu sviestu un viegli saputo;
- pievienojiet iegūto maisījumu šokolādei;
- samaisa līdz gludai.
Ar šo masu nekavējoties jāieeļļo šokolādes kūka vai jāsāk cept. Var uzglabāt ledusskapī, bet ātri sacietē.
Krēms ar balto šokolādi
Viens no sarežģītākajiem krēma variantiem ir ganache baltās šokolādes kūkas pārklāšanai. Ir nepieciešams, lai tas izplatās, nevis gulstas vienā neprezentējamā kūkā uz augšējās kūkas.
Mums vajadzēs
Mīkstākais un vieglākais šokolādes ganache satur šādas sastāvdaļas:
- krējums - 50 ml;
- 100 g baltās šokolādes;
- 25 g sviesta.
Piena ganache ir piemērots atdzesētu kūku kārtai. Silts krēms var izrotāt deserta augšdaļu.
Ēdienu gatavošana soli pa solim
Pagatavot šokolādes ganache kā kūkas dekorāciju nav grūti, tikai stingri jāievēro proporcijas, lai nesabojātu konsistenci.
- Krējumu uzkarsē līdz 90 grādiem.
- Tie jālej trauciņos ar gatavo šokolādi.
- Visu masu samaisa līdz gludai. Šokolādei vajadzētu izkausēt.
- Visbeidzot krējumam pievieno sviestu un samaisa.
- Kūkas vai mīklas pildījuma dekorēšanai masu atdzesē un saputo.
Krēmu var izmantot kūkām, bezē vai tūbiņām. Visiem desertiem, izņemot kūku, šokolādes ganache ir jāsaputo 3 minūtes.
Ruma ganache
Kūka, kas pārklāta ar ruma ganache, ir lieliski piemērota pieaugušai kompānijai. Tam ir maigs aromāts un pikanta garša. Ēdienam ir dažādas receptes, bet ganache ar dārgu alkoholu joprojām ir pieaugušo privilēģija. Tajā skaidri bija jūtamas konjaka vai ruma notis. Šis ganache ir nepieciešams kūkai vai maziem konditorejas izstrādājumiem. Tas pārāk neizžūst un ir mīksts.
Produkti
Šokolādes ganache recepte ar ruma garšu ietver šādas sastāvdaļas:
- šokolāde - 250 g;
- krējums - 250 ml;
- karote dārga alkohola.
Neliels produktu saraksts iekļauj krēmu vispieejamāko un pieprasītāko kategorijā.
Kā gatavot
Lai pagatavotu krāsainu ganašu traipiem vai klasisku melnu ar rumu, jums ir nepieciešams:
- Uz plīts krējums ir stipri jāuzsilda, bet nelieciet to vārīties.
- Karsto šķidrumu lej iepriekš gabalos salauztajā šokolādē.
- Masu ieteicams sajaukt, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci.
- Beigās pievieno vēl vienu karoti konjaka vai ruma un vēlreiz samaisa.
- Kūkām varat pagatavot saputotu ganašu. Pirms tam krēms atdziest. Pēc tam to puto 3 minūtes.
Ganache ir jāizmanto nekavējoties, lai tas nezaudētu apjomu. Ļoti vienkāršs krēms vienmēr labvēlīgi rotā konditorejas izstrādājumus.
Katram desertam nepieciešama īpaša pieeja. Lai pagatavotu ganache mājās, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi.
- Lai ganache izdotos pareizi, ieteicams ievērot šokolādes un krējuma attiecību un proporcijas.
- Produktiem jābūt augstākās kvalitātes.
- Krēms krēmam tiek izmantots no 33 procentiem tauku un vairāk.
- Produktu sastāvā var iekļaut jebkuru šokolādi, bet visa krēma proporcijas ir atkarīgas no eļļas daudzuma tajā.
- Tumšās šokolādes ganache ir bagātāks. Produktus ņem vienādās proporcijās.
- Lai pagatavotu ganache, var ņemt arī rūgto tumšo šokolādi, taču tā ir paredzēta amatieriem. Pūdercukurs padara to saldāku.
- Ganache desertam jābūt viendabīgas konsistences. Ja nevarat to sajaukt, tas nozīmē, ka produktu kvalitāte ir nekvalitatīva vai karsēšana tiek veikta nepareizi.
- Vienkāršs šokolādes ganache var būt ar pienu vai iebiezinātu pienu, medu vai krējumu. Galvenais: saglabājiet proporcijas.
Kā pagatavot ganache kūkai, jāzina katrai mājsaimniecei. Ar tiem var izrotāt jebkuru citu desertu, ieziest kūkas vai izkārtot kēksus. Zinot, kā izrotāt kūku ar ganašu, jums nav jābaidās par cepšanas garšu un izskatu.
Es jau rakstīju detalizēti. Iesaku sākt ar pamatlietām – ganache. Ganache ir krējuma, šokolādes un sviesta maisījums dažādās proporcijās, ir atļautas arī papildu aromatizējošās sastāvdaļas. Bet ņemsim visu kārtībā.
Ganache tekstūra ir blīvāka nekā parastiem krēmiem, ja turat ledusskapī (gan maisiņā, gan kūkā), tas kļūst ļoti blīvs - lieliska īpašība pildījumam, vēlāk uzzināsiet kāpēc.
Atcerieties aptuvenās ganache proporcijas:
- Baltās šokolādes ganache: 2 daļas šokolādes, 1 daļa krējuma (33%), 10% sviesta
- Tumšās šokolādes ganache: 1 daļa šokolādes, 1 daļa krējuma (33%), 10% sviesta
- Piena šokolādes ganache: 3 daļas šokolādes, 2 daļas krējuma (33%), 10% sviesta.
Sviests šeit tiek pievienots gan lai spīdētu, gan lai, iekožoties, pildījums būtu maigāks un vijīgāks. Jūs nevarat pievienot) Turklāt jūs varat aizstāt daļu krējuma ar biezu biezeni (ogu, augļu).
Pirmkārt, baltās šokolādes ganache.
Ganache gatavošana ir ļoti vienkārša - jums ir nepieciešams izkausēt šokolādi, sajaukt ar krējumu, pagaidīt, līdz maisījums atdziest un pievienot sviestu. Šokolādi var izkausēt ūdens peldē, pārliet ar vārošu krējumu vai vienkārši salauzt šokolādi, pārliet krējumu un karsēt mikroviļņu krāsnī.
Karsēju 15 sekunžu impulsos: lieku cepeškrāsnī, karsēju 15 sekundes. Izņem, kārtīgi samaisa un liek atpakaļ cepeškrāsnī. Nepārkarsējiet šokolādi, tā sarecēsies. Tātad mēs veicam 15 sekunžu impulsus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gan krējums, gan krūze tiek karsēti ar šokolādi, kas nozīmē, ka maisot visu maisījumu mēs to izkausējam. Ļoti ērti. 
Masu samaisa līdz gludai, ļauj nedaudz atdzist un pievieno sviestu. Mēs atkal maisām. Un ielej konditorejas maisiņā.
Sagriežam maisu (var sasiet ar gumiju vai klipsi piena maisiņiem). Ielieciet to ledusskapī. Tur tas pieklājīgi sacietēs 3-4 stundu laikā, ir ideāli piemērots naktij. Pirms makaronu pildīšanas ganašu labāk uz stundu izņemt no ledusskapja, lai tas sasniedz istabas temperatūru - tā ir ideālā temperatūra, kad tas vēl neplūst, bet jau labi tur formu. 
Tagad tumšās šokolādes ganache. Šeit es to nedaudz sarežģīju, pievienojot zemeņu biezeni. 
Šeit viss ir vienāds. Es nomainīju tikai pusi no krējuma ar zemeņu biezeni. Lai to izdarītu, oga tika samalta blenderī.
Maisot līdz viendabīgai gludai masai, vēlreiz nedaudz atdzesē un pievieno eļļu. 
Un tad mēs filtrējam zemeņu biezeni caur sietu.
Samaisa un lej konditorejas maisiņā. Ieliekam arī ledusskapī. 
Ganache gatavo arī uz piena šokolādes (proporcijas iedevu pašā sākumā). Tas ir garšas un krāsas princips. Tas ir, jūs gatavojat pildījumu tādā krāsā un garšā, kas jums patīk vislabāk. Protams, jo gaišāka būs šokolāde, jo stiprāka būs jūtama biezeņa garša, ar kuru nomainīsi daļu krējuma. Bet es izveidoju šādas iespējas, lai saglabātu krāsu (baltā un šokolādes).
Gatavo ganache (atdzisušu) uzklāj uz makaronu pusītēm - stingri centrā, iegūstot 1 cm augstu bumbu.Nosedz ar otro pusi uz augšu un nedaudz piespiež. Šādi ganache (un jebkurš cits makaronu pildījums) tiek sadalīts perfekti vienmērīgi un vajadzīgajā augstumā (kādam patīk 2 mm, bet kādam 5 mm pildījums).
Gatavos makaronus liek ledusskapī (hermētiskā traukā) uz pāris stundām (ideālā gadījumā uz nakti). Izejā iegūsiet stiprus makaronus, kas nesadalīsies, labi reaģēs uz transportēšanu (arī siltajā sezonā) un priecēs ar maigu elastīgo tekstūru. 
Ir arī citi neklasiskāki un (lai neteiktu vairāk) dīvaini pildījumu veidi. Noteikums tāds pats - ja komentāros būs pietiekami daudz cilvēku, pievienošu vēl interesantas receptes.
Starp citu, krējumu (īpaši baltajam ganašam) var aromatizēt. Tas ir, pievienojiet tiem piparmētru, citus ziedus un garšaugus, garšvielas. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izkāš caur sietu pāri šķeltajai šokolādei. Turklāt viss ir vienāds.
Tādā veidā tiek iegūti viegli, tikko manāmi piparmētru, lavandas aromāti, kāds garšo ar griķiem!)
Ganache ir franču šokolādes krēms, plastmasas, ar mīkstu, bet blīvu tekstūru. Tas ir gandrīz universāls: to izmanto kā pildījumu saldumiem un kruasāniem, kūku kārtām, kūku un konditorejas izstrādājumu pārklājumu, izlīdzinot to virsmu zem mastikas. Ganache sastāvs ir vienkāršs: šokolāde un krējums. Par klasiku tiek uzskatīta arī recepte ar krējumu un sviestu. Citas sastāvdaļas (pūdercukurs, aromatizētāji, rums, konjaks) pievieno pēc vēlēšanās, tās nav obligātas. Šo neparasto krēmu ir viegli pagatavot.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Ganaša receptes ir daudz, jo franču virtuvē valda uzskats, ka pat daži pilieni sīrupa, kas pievienoti krēmam, krasi maina tā garšu, ļaujot iegūt jaunu ēdienu. Bet ir arī vispārīgi principi.
- Ganache optimālā konsistence ir atkarīga no tā, kam tas paredzēts. Parasti kūku segšanai gatavo plānāku krēmu, kas viegli klājas, gludi aptverot konditorejas izstrādājumu. Kūku kārtai bieži izmanto krēma variantus ar eļļas vai spirta komponentiem, kas ļauj kūkām vismaz nedaudz piesūkties. Ja kūkas ir izgatavotas no mīklas, kas slikti uzsūc krējumu, impregnēšanai labāk izmantot nevis ganache, bet ar kaut ko šķidrāku (sīrupu, liķieri, Madeiru). Kruasānus pilda ar biezu ganašu, parasti pievieno sviestu. Saldumiem nepieciešams arī produkts ar augstu blīvumu.
- Gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no sākotnējo sastāvdaļu kvalitātes. Šokolādē, kas paredzēta krējuma pagatavošanai, kakao saturam jābūt vismaz 40%, kakao sviestā - vismaz 20%. Kvalitatīva šokolāde kūst jau rokās, un, tāfelītei saplīstot, atskan raksturīgs kraukšķis. Tajā pašā laikā laba šokolāde nedrūp.
- Šokolādes un krējuma attiecība ir atkarīga no kakao satura galvenajā sastāvdaļā. Ja ganache ir izgatavots no tumšās šokolādes, krējumu ņem apmēram tikpat vai nedaudz mazāk nekā galvenā sastāvdaļa. Piena šokolādei vajadzēs 2 reizes vairāk nekā krējuma, bet baltajai - 3 reizes. Daļu krējuma bieži aizstāj ar sviestu.
- Izplatīta iesācēju pavāru kļūda ir nepareizas temperatūras pārtikas izmantošana ganache pagatavošanai. Eļļa jāsasilda vismaz līdz istabas temperatūrai, jāmīkstina, tāpēc to iepriekš izņem no ledusskapja. Krējumu karsē uz plīts vai ūdens peldes, bet neļauj vārīties. Šokolādi kausējot krējumā, arī vārīšana nav pieļaujama. Tas jādara vai nu ar nelielu karsēšanu, vai arī noņemot krējuma trauku no plīts.
- Klasiskā ganache recepte ļauj iztikt bez virtuves tehnikas palīdzības, taču daudzas mājsaimnieces izvēlas krējumu pārspēt ar mikseri.
- Sajauc šokolādi ar krējumu un sviestu, līdz produkts iegūst spīdīgu spīdumu. Pēc atdzesēšanas krēms kļūs matēts, taču tas jau tiek uzskatīts par normālu.
- Konditorejas izstrādājumu glazēšanai ganache izmanto šķidru, pretējā gadījumā tas sacietēs un apgrūtinās tā izmantošana kūku segšanai. Kūku slāņošanai vai saldumu pildīšanai ganašu ieteicams 1-2 stundas atdzesēt, pēc tam sakult ar mikseri.
- Pareizi pagatavotam ganašam jābūt viendabīgai konsistencei. Ja tas atslāņojas, tehnoloģiskais process kādā posmā tika traucēts. Visbiežāk tas notiek, izmantojot dažādu temperatūru sastāvdaļas. Situācijas labošana nav grūta: ganache jāuzsilda līdz 40–45 grādu temperatūrai un labi jāsamaisa, izmantojot maisītāju.
Ja neesat izmantojis visu ganache, varat to pārklāt un ievietot ledusskapī. Tas būs lietojams 2 mēnešus. Pirms lietošanas pietiks to uzsildīt ūdens vannā un sakult. Tas attiecas tikai uz klasisko ganache versiju, kurā nav nekas cits kā šokolāde, krējums un sviests. Citos gadījumos labāk neriskēt un mēģināt izlietot līdzekli 3 dienu laikā.
Klasiskā ganache recepte bez eļļas
- rūgta šokolāde - 0,4 kg;
- krējums ar tauku saturu vismaz 30% - 0,2 l.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet šokolādi. Lai to izdarītu, tas ir jāsalauž, jāsadrupina ar nazi vai jāsarīvē. Jo vairāk sasmalcināta šokolāde, jo ātrāk tā izšķīst karstā krējumā un vienmērīgāk izkliedēsies.
- Uz lēnas uguns vai ūdens vannā uzkarsē krējumu, neuzvārot.
- Ielejiet šokolādi. Maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Noņemiet ganache katlu no uguns (vai ūdens vannas). Ļaujiet atdzist līdz vajadzīgajai temperatūrai un izmantojiet, kā norādīts.
Pēc šīs receptes pagatavotais Ganache ir universāls. To var izmantot karstu, lai pārklātu kūku, vai atdzesētu, saputotu un kārtu uz kūkām, pildītu ar saldumiem vai maizītēm.
Klasiskā sviesta ganache recepte
- rūgta šokolāde ar kakao saturu vismaz 60% - 100 g;
- tauku krējums - 100 ml;
- sviests - 40 g.
Gatavošanas metode:
- Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas mīkstinātu.
- Šokolādi salauž vai sasmalcina uz rīves.
- Uzkarsē krēmu. Kad tie sāk vārīties, noņemiet no karstuma.
- Šokolādi pārlej ar karstu krējumu, atstāj uz 5 minūtēm.
- Ar putojamo slotiņu sakuļ krēmīgo šokolādes masu.
- Turpinot kult, pievieno sviestu.
Pēc šīs receptes pagatavotais Ganache ļoti ātri sacietē, it īpaši, ja to ievieto aukstumā. Ja vēlaties ar to pārklāt kūku, jums nevajadzētu vilcināties - tā var sabiezēt pat istabas temperatūrā. Biežāk šādu ganache izmanto kā krēmu kūkas kārtai, pildot saldumus.
Šokolādes ganache ar rumu
- rūgta šokolāde - 0,25 kg;
- krējums - 0,25 l;
- rums - 20 ml.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet šokolādi ar nazi.
- Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet noņem no uguns, neļaujot tam vārīties.
- Apvienojiet krējumu ar sasmalcinātu šokolādi.
- Pēc dažām minūtēm visu sakuļ ar putojamo slotiņu.
- Ielejiet rumu, labi samaisiet vai vēlreiz sakuļ. Rumu šajā receptē var aizstāt ar konjaku vai citu līdzīgu sastāvdaļu.
Ja pēc šīs receptes pagatavoto ganašu atdzesēsi un saputosi ar putojamo slotiņu vai mikseri, tas kļūs gaisīgs. Karsts ir šķidrs, uzreiz nesacietē. Šī krēma versija ir ideāli piemērota kūkas pārklāšanai vai dekorēšanai.
baltās šokolādes ganache
- baltā šokolāde - 0,6 kg;
- tauku krējums - 0,2 l;
- pārtikas krāsviela, ogu aromatizētājs (pēc izvēles) - saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet šokolādi.
- Uzkarsē krējumu ūdens peldē.
- Ielieciet šokolādi karstā krējumā. Maisa, neizņemot no ūdens vannas, līdz šokolādes gabaliņi ir pilnībā izšķīduši.
- Noņemiet ganache trauku no ūdens vannas. Ja vēlaties tai piešķirt spilgtu krāsu un aromātu, pievienojiet atbilstošās sastāvdaļas. Kārtīgi samaisa.
Pēc šīs receptes pagatavoto Ganache var izmantot konditorejas izstrādājumu pārklāšanai vai dekorēšanai.
kakao ganache recepte
- kakao pulveris - 30 g;
- pūdercukurs - 30 g;
- konjaks - 40 ml;
- tauku krējums - 80 ml;
- sviests - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Izņemiet eļļu no ledusskapja. Pagaidiet, līdz tas kļūst mīksts.
- Uzsildi krēmu.
- Sajauc kakao ar pūdercukuru.
- Sauso maisījumu ar karoti liek krēmam, katru reizi rūpīgi samaisot.
- Ielej konjaku, sakuļ ar putojamo slotiņu.
Šis ganache variants ļoti atšķiras no tradicionālā, taču krēms izrādās uz tā “strādā”, labi der kūku pārklāšanai un to virsmas izlīdzināšanai mastikai.
Ganache recepte ar iebiezinātu pienu
- rūgta šokolāde - 0,25 kg;
- sviests - 0,2 kg;
- kondensēts piens - 100 ml;
- kakao pulveris - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri.
- Sviestam pievieno iebiezināto pienu un šokolādi. Sakuļ to visu kopā.
- Sadaliet šokolādi un izkausējiet to ūdens peldē.
- Sviestā ielej izkausēto šokolādi. Sakuļ visu kopā, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci.
Pēc šīs receptes gatavotu Ganache parasti izmanto konditorejas izstrādājumu un kūku dekorēšanai.
Ganache bez krējuma (ar piena pulveri)
- tumšā šokolāde - 0,3 kg;
- sviests - 0,2 kg;
- pilnpiens - 125 ml;
- sausais piens - 100 g;
- pūdercukurs - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Šokolādi sasmalcina uz rīves, izkausē ūdens peldē, uz laiku noliek malā.
- Sauso pienu sajauc ar pūdercukuru.
- Ūdens peldē uzkarsē šķidru pienu līdz 50 grādiem, atšķaida tajā cukuru un piena pulveri.
- Kad sviests ir kļuvis mīksts, sakuļ ar mikseri.
- Turpinot putot, sviestam pievieno piena maisījumu.
- Kad masa kļūst viendabīga, pievieno izkausēto šokolādi. Saputo.
Konditorejas izstrādājumi jāpārklāj ar šādu ganašu, tiklīdz tas ir gatavs - tas ātri sacietē. Atdzesēts ganache no piena pulvera ir labs saldumu pildīšanai.
Ja jums patīk palutināt savus mīļotos ar mājās gatavotām kūkām un konditorejas izstrādājumiem, jums vienkārši jāiemācās pagatavot ganache. Šis gandrīz universālais šokolādes krēms var palīdzēt dažādās situācijās.
Ganache ir biezs, cietināts šokolādes krēms. To izmanto kā apdares pārklājumu kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
To var uzklāt arī uz kūkas pirms mastikas uzklāšanas.
Šokolādes masa lieliski izlīdzina virsmu, ievērojami sacietē, un tai ir patīkama garša.
Bet, lai tas viss būtu patiesība, ganache ir jāsagatavo pareizi. Jūsu uzmanībai populārāko recepšu izlase.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai - vispārīgie pagatavošanas principi
Jo biezāks ir ganache, jo biezāks būs pārklājuma slānis un otrādi. Ja nepieciešams pagatavot plānu glazūru, masu uzklāj siltā stāvoklī. Ja vēlies iegūt biezu pārklājumu, tad ganache atdzesē un tikai tad izklāj pa virsmu.
Produktu izvēles vispārīgie principi:
Šokolāde. Ganašam piena batoniņi nav piemēroti, vajadzīga ir šokolāde un ar augstu kakao saturu. Vēlams 65-70%. Tikai šajā gadījumā produkts labi izkusīs, sacietēs un piešķirs krēmam labu garšu.
Cukurs. Lieto pēc garšas, derēs jebkura rupja vai smalka smilts, bet ne pulveris.
Piens, iebiezinātais piens, krējums, krējums. Tie atšķaida šokolādes garšu, padara ganašu maigāku, vijīgāku un neļauj tam ātri sacietēt. Var izmantot vienu vai divus vai vairākus produktus, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
Eļļa. Pievienots ļoti bieži. Mēs ņemam dabiskus, ražotus saskaņā ar GOST, tas ir, tauku saturs būs vismaz 72%. Pretējā gadījumā ganache neizdosies tā, kā vajadzētu, tas var nesasalst.
Kakao. Kompozīcijā vēlams izvēlēties dabīgu melno pulveri bez cukura un citām piedevām. Kakao var pievienot šokolādei vai lietot vienu pašu, taču garša šajā gadījumā nebūs tik dziļa un bagātīga.
Protams, tās nav visas izmantotās sastāvdaļas. Ir receptes ar medu, piena pulveri un krējumu, ar dažādām citām piedevām. Var nedaudz mainīties arī krēma pagatavošanas tehnoloģija.
Šokolādes ganache, lai pārklātu kūku: recepte ar iebiezinātu pienu
Viena no vienkāršākajām šokolādes ganache receptēm kūkas pārklāšanai. Ar šo daudzumu pietiek produktam ar diametru 23 cm.Bet, daudz kas ir atkarīgs no slāņa biezuma, temperatūras un masas blīvuma.
1. Sasmalcinām šokolādi, ja nav maza, iemetam bļodā un liekam uz tvaika vannas. Izkausē līdz šķidram stāvoklim.
2. Sviestu sagriež mazos gabaliņos, liek citā bļodā. Mēs mīkstinām. Ieteicams to izdarīt iepriekš.
3. Sakuļ sviestu ar mikseri piecas minūtes un pa daļām pievieno iebiezināto pienu. Sanesam masu līdz viendabīgumam.
4. Pievienojiet karoti kakao pulvera, lai krēms kļūtu dziļāks un skaistāks.
5. Izņem šokolādi no tvaika vannas. Nedaudz atdzesējiet, bet neļaujiet tai nožūt.
6. Šokolādi lej krēmā un sakuļ. Ja masa izrādās šķidra, tad atstāj uz 5-10 minūtēm, lai ganache kļūst biezāks, bet ilgi neuzglabā un neliec ledusskapī.
7. Izmantojiet ganache, lai nekavējoties pārklātu kūku, kamēr tā ir mīksta un vijīga.
Šokolādes Ganache, lai pārklātu kūku: pilnpiena recepte
Lai pagatavotu šo ganache, tiek izmantots tīrs pilnpiens, labāk to lietot ar tauku saturu vismaz 3%.
1. Uz plīts uzliekam katliņu tvaika pirtij, kamēr ūdens karsējas sadrupinām šokolādi. Var griezt ar nazi.
2. Šokolādi lej bļodā vai mazāka diametra katliņā, liec, lai tas izkust.
3. Uzsilda pienu un pievieno šokolādei.
4. Turpinām karsēt tvaika pirtī, līdz visas šokolādes krēma sastāvdaļas izkusušas, masa kļūst viendabīga.
5. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē.
6. Mīkstinātajam sviestam pievieno karoti šokolādes maisījuma, samaisa. Tad lej vēl vienu karoti un tā līdz abi krēmi pārvēršas viendabīgā masā.
7. Pēc garšas iemet nedaudz vaniļas vai pārlej konjaku. Maisām. Ļaujiet ganašam nedaudz atdzist un varat to izmantot!
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar medu
Recepte medus ganache, lai segtu šokolādes kūka. Krēms izrādās neticami smaržīgs un ļoti garšīgs. Cukurs masai nav jāpievieno, jo tas ir arī flīzē. Šajā receptē ir svarīgi izmantot tauku krējumu, kura masas daļa pārsniedz 30%.
110 g tumšās šokolādes.
1. Mēs apvienojam krējumu un medu, nosūta to uzkarsēt ūdens vannā.
2. Kamēr maisījums karsējas, šokolādi var sasmalcināt mazos gabaliņos. Mēs novirzām to uz medu un krējumu. Turpina izkausēt krējumu, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
3. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet līdz siltam stāvoklim.
4. Mēs ieviešam mīkstinātu sviestu. Tā kā to pievieno nedaudz, nav nepieciešams putot atsevišķi.
5. Samaisa. Tiklīdz krēms kļūst viendabīgs, varat pārklāt kūku!
Šokolādes ganache kūku pārklāšanai: recepte ar kakao pulveri
Ekonomiskā versija šokolādes ganache krēmam, lai pārklātu kūku. Svarīgs! Lai krēms izrādītos garšīgs un nekādā ziņā nebūtu zemāks par pilnvērtīgas šokolādes pārklājumu, jums jāizmanto augstas kvalitātes kakao pulveris. Cukuru var pievienot pēc garšas vairāk, bet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes, pretējā gadījumā var ciest konsistence.
1. Eļļu iepriekš izņemam siltā telpā, var sagriezt kubiņos, lai ātrāk mīkstina.
2. Vispirms sajauciet kakao un cukuru, samaisiet. Pulvera graudi berzīsies pret smiltīm, nebūs kunkuļu.
3. Tagad atšķaida cukura maisījumu ar pienu, samaisa un liek ūdens vannā. Bet jūs varat pagatavot šādu krēmu parastā katliņā ar nepiedegošu pārklājumu. Šādā gadījumā ieslēdziet nelielu uguni un vāriet, nepārtraukti maisot, lai kakao nepiedeg.
4. Tiklīdz cukurs izšķīst, krēms kļūst viendabīgs, to var noņemt no plīts.
5. Šokolādes masu nedaudz atdzesē un ielieciet mīksto sviestu. Ātri samaisiet līdz gludai. Tas ir labi, ja sviests izkūst. Krēmam atdziestot, tas joprojām sabiezēsies.
6. Mēs izmantojam ganache, lai pārklātu kūku vai dekorētu kūkas, saldējumu, mājās gatavotus saldumus.
Šokolādes ganache, lai pārklātu kūku: recepte krēmam ar šokolādi
Vēl viena ļoti vienkārša ganache recepte, bet tai ir svarīgi izmantot vismaz 30% bieza krējuma. Tas izmanto gan šokolādi, gan kakao pulveri.
170 g tumšās šokolādes;
1. Mēs uzkarsējam krējumu līdz karstam stāvoklim, bet nevārīt. Līdz apmēram 70-80 grādiem.
2. Pievienojiet granulētu cukuru kopā ar kakao pulveri. Ja tos ielej atsevišķi, var parādīties kunkuļi. Ātri samaisiet krējumu. Atstājiet dažas sekundes un noņemiet no karstuma.
3. Sadrupinām šokolādi. Var ātri sasmalcināt ar nazi. Pārnes bļodā.
4. Šokolādes gabaliņus pārlej ar karstu kakao krēmu. Pāris minūtes pārklāj bļodu, lai gabaliņi izkūst.
5. Atveriet, samaisiet.
6. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Bet, ja krēms ir kvalitatīvs, tad var bez tā.
7. Ielejiet konjaku aromātam. Šis daudzums ir pietiekams, lai krēms izdalītu nedaudz valriekstu, bet tajā pašā laikā nav jūtams alkohols.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar piena pulveri
Šokolādes ganaša recepte kūkas pārklājumam, ko var pagatavot ne tikai ar piena pulveri, bet arī ar krējumu. Tas izrādīsies vēl garšīgāks, jo produkta tauku saturs būs lielāks.
50 g sausa piena;
60 ml svaiga piena;
1. Sadrupina šokolādi, liek ūdens peldē.
2. Piena pulverim pievieno cukuru, visu atšķaida ar svaigu pienu vai parastu ūdeni, liek atsevišķi uz plīts un uzkarsē līdz 50 grādiem.
3. Sakuļ sviestu ar mikseri, pamazām pievieno tam pienu. Mēs to darām lēnām, lai eļļa absorbētu visu šķidrumu.
4. Izkausēto šokolādi izņem no ūdens peldes, labi samaisa. Tam nevajadzētu būt karstam. Ja nepieciešams, tad nedaudz atdzesē.
5. Šokolādes maisījumu ievadām sviestā, nepārtraucot putot krējumu.
6. Ganache ir gatavs! Pēc garšas pievienojiet vanilīnu vai konjaku, kā to darījām iepriekšējā receptē. Lietojiet krēmu tieši pirms tā sacietēšanas.
Šokolādes Ganache, lai pārklātu kūku: apelsīnu mizas recepte
Patiesībā var pagatavot krēmu ar citrona miziņu, bet būs pavisam cita garša un aromāts. Izvēlieties citrusaugļus pēc savas izvēles. Neaizmirstiet to rūpīgi nomazgāt ar otu un apliet ar verdošu ūdeni.
200 g tumšās šokolādes;
1 st. l. apelsīna miziņas vai 1 tējk. citrona miza;
1. Uzbūvē ūdens vannu. Ielieciet visu šokolādi augšējā bļodā, sasmalcinot to mazos gabaliņos. Mēs sākam kust.
2. Miziņu nepieciešams sasmalcināt, nekavējoties pievienot šokolādei.
3. Uzsildiet pienu ar šķipsniņu sāls. Ja vēlies iegūt saldāku krējumu, tad ieber divas vai trīs ēdamkarotes cukura, bet ne vairāk.
4. Tiklīdz šokolāde un miziņa sasilst un kļūst viendabīga, pievieno sviestu, samaisa.
5. Tālāk tievā strūkliņā ielejiet pienu, nesteidzieties.
6. Sildiet ganache vēl vienu minūti ūdens vannā un noņemiet.
7. Atdzesējiet līdz siltam, bet ne aukstam stāvoklim. Izmantojiet kūkas virsmas dekorēšanai vai jebkuram citam nolūkam.
Ganache ātri sacietē un kūku nevar pārklāt? Ievietojiet bļodu katliņā ar siltu ūdeni, ļaujiet maisījumam uzkarst un nepārtraukti maisiet. Nekavējoties paņemiet no tā glazūru, pārklājiet kūku.
Baltā šokolāde ir daudz kaprīzāka nekā tumšā. Tas var neizkust vispār, ja produkts ir nekvalitatīvs vai tajā iekļūst pat ūdens lāse.
Saistītie raksti
