Kā žāvēt sēnes. Noteikumi sēņu sagatavošanai žāvēšanai un sasaldēšanai. Kā žāvēt cūku sēnes saulē

Principā sēņu žāvēšana ir atkarīga no konkrētās savākšanas vietas, reģiona, transportēšanas īpatnībām un sēņotāja tehniskajām iespējām. Katram pieredzējušam sēņotājam ir savas gadu gaitā izstrādātas sēņu žāvēšanas metodes un tās arī izmanto. Tomēr vispārējai attīstībai jūs varat iepazīties ar šo materiālu, iespējams, varēsit uzzināt kaut ko jaunu vai sen aizmirstu vecu, bet noderīgu. Tātad, kā mēs izžāvēsim sēnes?

• : ko, kur un kā žāvējam
• : ražas novākšanas metodes "bonuss".

Sēņu žāvēšana: kā žāvēt sēnes?

Žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem sēņu novākšanas veidiem. Žāvētas sēnes labi saglabājas ilgu laiku. Uzturvērtības un sagremojamības ziņā tās ir pārākas par sālītām un marinētām sēnēm. Olbaltumvielu satura ziņā kaltētas sēnes ir pārākas par konservētajām. Žāvējot, tiek saglabātas visas sēņu uzturvērtības; Dažām sugām ar šo novākšanas metodi pat tiek pastiprināts aromāts, piemēram, cūku sēnēm.

Sēņu žāvēšana saulē

Karstās dienās sēnes var kaltēt saulē vai tikai žāvēt, lai pilnībā izžāvētu augstākā temperatūrā uz plīts vai cepeškrāsnī.

Šim nolūkam sēnes novieto uz žāvēšanas paplātēm, bieza papīra vai sausa dēļa. Sēnes nekādā gadījumā nedrīkst likt uz dzelzs cepešpannas, jo sēnes uz tās var izcepties un kļūt melnas.

Žāvēšana tiek veikta no lietus un putekļiem aizsargātā un labi vēdināmā vietā. Ir ļoti svarīgi, lai sēnes, kas iepriekš sagrieztas šķēlēs, tiktu žāvētas vai pilnībā izžāvētas ne ilgāk kā 1-2 dienu laikā. Šajā gadījumā tie saglabā savu dabisko krāsu.

Pareizi žāvētas sēnes izliekas; overdried crumble - labāk ir mērcēt šādas sēnes un izmantot formā.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī

Žāvējot cepeškrāsnī, sēnes plānā kārtā izklāj uz speciāli izgatavotiem vai gataviem griliem, kas uzstādīti parasto cepešpannu vietā. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt no 60 līdz 70 ° C, un, lai tajā pastāvīgi cirkulētu gaiss, durvis jātur pusvārtā. Kad sēnes izžūst, restes tiek apgrieztas no augšas uz leju.

Pilsētas apstākļos un mūsdienu virtuvē šī sēņu žāvēšanas metode, iespējams, ir visizplatītākā un vienkāršākā: krāsnis (un restes tajās) ir katrā mājā. Ja režģu ir maz (vai tādu nav, gadās), tad var patstāvīgi izgatavot 2-3 restes atbilstoši cepeškrāsns izmēram, lai tās varētu uzstādīt cepešpannu vietā. Režģi var izgatavot no jebkura liela tīkla stiepļu sieta.

Varat arī izmantot cepešpannas, ja jums nav režģu. Sēnes izvēlas pēc izmēra (lielās sagriež gabaliņos) un izklāj uz cepešpannas. Šajā gadījumā sēnēm nevajadzētu saskarties viena ar otru, un cepeškrāsnī ir jānodrošina gaisa cirkulācija (atveriet durvis).

Vispirms sēnes žāvē 45 ° C temperatūrā. Augstākā sākotnējā temperatūrā uz sēņu virsmas izdalās un pēc tam izžūst proteīna vielas, kas pasliktina turpmāko žūšanas gaitu un piešķir sēnēm tumšu krāsu. Sēnes tajā pašā laikā kļūst tik mīkstas, ka tās nav iespējams izmantot pārtikā. Tikai pēc tam, kad sēņu virsma izžūst un tās pārstāj pielipt, temperatūru var paaugstināt līdz 75–80 ° C.

Sēņu priekšžāvēšanas un žāvēšanas ilgumu nevar precīzi noteikt. Ja sēņu cepurītes un plāksnes ir vienāda izmēra, tās vienlaikus izžūst. Sausās sēnes noņem, pārējās izžāvē, ik pa laikam apgriežot.

Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Žāvējot sēnes mikroviļņu krāsnī: nomizotas un sasmalcinātas sēnes izklāj uz šķīvja vai grila, minimālo jaudu iestata uz 100-180 W un iestata 20 minūtes, pēc tam atveras cepeškrāsns un vēdina 5-10 minūtes. Šajā laikā liekais mitrums intensīvi iztvaiko. Pēc tam darbību atkārto vēl 2-3 reizes. Rezultātā var iegūt vai nu gatavu produktu - kaltētas sēnes vai pusfabrikātu tālākai žāvēšanai, tas atkarīgs no konkrētajām sēnēm.

Šī sēņu žāvēšanas metode ir diezgan apgrūtinoša. Ērti tikai tad, ja jūsu mikroviļņu krāsns ir ar lielu ietilpību. "Subkompaktajā" process ir ļoti nogurdinošs un ilgstošs, lai gan diezgan reāls.

Sēņu žāvēšana krievu krāsnī

Kur vēl šodien var atrast šo ļoti "krievu krāsni" ... Nu, labi, tagad tas nav par to.

Žāvēšanai sagatavotās sēnes izklāj ar cepurēm uz leju uz režģiem, bizēm vai savērtas uz adāmadatas. Noslogotas ierīces jāievieto krāsnī, kad temperatūra tajā pēc krāsns nokrīt līdz 60-70 ° C. Augstākā temperatūrā nav ieteicams sākt kaltēt, jo sēnes var tvaicēt vai apcepties, piedegt un kļūt ļoti melnas. Temperatūrā, kas zemāka par 50 ° C, tie izžūst ļoti lēni, kļūst skābi un sabojājas.

Pirms sēņu iekraušanas nepieciešams paslaucīt zem cepeškrāsns, lai uz tās nepaliktu pelni. Žāvēšanas laikā krāsnī nedrīkst atrasties trauki ar pārtiku vai ūdeni.

Ja restēm vai klūgām nav kāju, tad zem tām jāliek uz malas novietotie ķieģeļi, lai sēnes nesaskartos ar cepeškrāsns dibenu.

Žāvēšanas laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai no sēnēm iztvaikojošais mitrums tiktu noņemts. Lai to izdarītu, amortizators jānovieto uz 2 ķieģeļiem, atstājot starp tiem spraugu gaisa plūsmai no apakšas. Aizbīdņa augšējai daļai nevajadzētu cieši noslēgt krāsns pieri, lai mitrais gaiss tiktu pastāvīgi noņemts.

Žāvēšanas sākumā skurstenis tiek atvērts ar 0,75 vārstiem, sēnēm izžūstot, tas tiek pakāpeniski iespiests un līdz kaltēšanas beigām cieši noslēgts. Sēnes žūst nevienmērīgi, mazās cepurītes žūst ātrāk, lielās lēnāk, tāpēc kaltētas sēnes ir laikus jāizņem, pretējā gadījumā tās zaudēs garšu un kļūs bezgaršīgas. Nepietiekami žāvētas sēnes pie mazākā mitruma sāk pelēt.

Morelsēņu žāvēšana

Morel sēnes, kas klasificētas kā nosacīti ēdamas, žāvē tikai gaisā.. Tie ir savērti uz diegiem, brīvi ievietoti marles maisiņos, vecās neilona zeķēs un žāvēti vēdināmā sausā telpā apmēram 5-6 mēnešus. Šajā laikā gaisa skābeklis attīra toksīnus un neitralizē līnijas – sēnes kļūst ēdamas.

Žāvētu sēņu uzglabāšana, kaltētu sēņu konservēšana

Žāvētas sēnes ir ļoti higroskopiskas: uzsūc mitrumu no apkārtējā gaisa (sevišķi, ja tās gatavo sēņu pulvera veidā), viegli kļūst mitras un sapelējušas. Turklāt tie ātri uzsūc svešas smakas. Tāpēc kaltētas sēnes jāuzglabā sausās, labi vēdināmās vietās un vislabāk mitrumizturīgos maisos vai cieši noslēgtās stikla vai metāla burkās. Žāvētas sēnes var uzglabāt arī marles vai lina maisiņos, bet, stingri, labi vēdināmā vietā un atsevišķi no produktiem ar asu smaku.

Ja kāda iemesla dēļ sēnes kļūst mitras, tās jāizšķiro un jāizžāvē.

Lai sēnes saglabātos ilgu laiku, sēnes ir ērtāk ievietot uzreiz pēc žāvēšanas (kamēr tās joprojām saglabā savu trauslumu un siltumu) hermētiski noslēgtās stikla burkās. Bankas sterilizē 90 ° C temperatūrā: puslitrs - 40 minūtes, litrs - 50 minūtes.

Lai izsūktu gaisu no kārbām, varat izmantot šādu metodi. Uz vāka iekšējās virsmas uzlej nedaudz spirta, to aizdedzina un burku uzreiz aizver. Dedzinot spirtu, tiek iztērēts gandrīz viss burkā esošais skābeklis, kā rezultātā sēnes nesapelēs, pat ja tās nebija pietiekami izžāvētas un noliktas mitrā telpā.

Pirms ēdiena gatavošanas no tām sēnes nomazgā ar suku, notīrot putekļus un netīrumus, un vairākas stundas aplej ar ūdeni, lai uzbriest, un pēc tam vāra tajā pašā ūdenī.

Vairāk žāvētas sēnes labāk mērcēt pienā vai pienu sajauc ar ūdeni. Žāvēšanas laikā nomelnušās sēnes pirms likšanas zupā labi jānomazgā, lai tās nepiešķirtu zupai melnu krāsu. Nemēģinot izlej morles sēņu novārījumu; citos gadījumos atstāj nostādināt iespējamās smiltis, filtrē un izmanto zupu, mērču vai mērču pagatavošanai.

Labi izžāvētas vai pārkaltētas sēnes var sasmalcināt un kafijas dzirnaviņās samalt smalkā pulverī. Sasmalcinot, tiek iznīcinātas slikti sagremojamas rupjo šķiedru plēves, un sēnes šajā formā labāk atklāj savu garšu un aromātu, un tās vieglāk uzsūcas organismā. Īpaši labs ir pulveris no kaltētām sēnēm.

Sasmalcinot, sēņu pulverim konservēšanai pievieno 5-10% no svara smalkas sāls. Pēc garšas var pievienot arī maltas garšvielas: smaržīgos piparus, ķimenes, kaltētas selerijas un pētersīļu lapas u.c.

Sēņu pulveris ir ļoti ērts pievienošanai ēdienam vai pašās gatavošanas beigās - ne vairāk kā 0,5-1 minūti pirms beigām, vai arī tiešai pievienošanai karstajam un aukstajam ēdienam - salātiem, zupām, otrajiem ēdieniem. To pievieno omletēm, saputojot olu masu. Uzglabāt stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku, sargājot no gaismas. Derīguma termiņš praktiski bez kvalitātes pazemināšanās - līdz 1 gadam.

Brauciens uz mežu pēc “meža gaļas” mūsos izraisa visspilgtāko emociju vētru, īpaši, kad atrodam sēņu pļavu! Atvedusi mājās bagātīgu laupījumu, pat liela ģimene nevar atļauties gatavot un ēst visu uzreiz, tāpēc šodien ir informācija, kā pareizi izžāvēt sēnes mājās! Šīs zināšanas ir svarīgas arī tāpēc, ka atšķirībā no konservētajiem vai marinētajiem, šajā formā tie saglabā visas savas ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības.

Sauso sēņu priekšrocības salīdzinājumā ar konservētajām ir vienkāršība un nepretenciozitāte uzglabāšanā, augsta stabilitāte un uztura īpašību saglabāšana ar ilgstošu krājumu uzglabāšanu. Svarīgas žāvētu meža produktu priekšrocības ir arī:

• Lieliska sagremojamība un augsta uzturvērtība, salīdzinot ar sālītām vai marinētām sēnēm;
• Augstāks olbaltumvielu saturs nekā viņu konservētajiem meža radiniekiem.
• Spilgtākas aromātiskās un garšas īpašības.

Kuras sēnes vislabāk žāvēt?

Galvenās: baltās, baravikas, duboviki, baravikas, baravikas, sūnu baravikas, medussēnes, kazas, gailenes.

Sēņu žāvēšanas veidi mājās

• Ārā saulainās, karstās un sausās dienās;
• Nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī līdz 60-70 grādiem. Izmantojot šo metodi, ir nepieciešams nedaudz atvērt durvis papildu gaisa cirkulācijai.
• Uz gāzes, elektriskās vai krievu plīts;
• Speciālajos elektriskajos žāvētājos.

Pareiza sēņu sagatavošana žāvēšanai

Tālākai žāvēšanai izmantojam tikai svaigus un veselus, bez tārpu caurumiem, indivīdus. Nemazgājiet tos pirms žāvēšanas, jo tie kļūs tumšāki un ilgāk žūst. Pirms likšanas žāvēšanai cepures un kājas notīra no skujām, lapām, sūnām, smiltīm un zemes ar nedaudz mitru drānu.

Lielās cepures sagriežam šķēlēs (labākam un ātrākam mitruma zudumam). Cūku sēņu, baravikas un baravikas stilbiņas sagriežam 2-3 centimetrus vai garākus apļos. Tādu sugu kā tauriņi, spararati, sēnes un gailenes kājas nežāvējam, bet izmantojam tikai cepures. Bet morles un līnijas žāvējam veselas.

Sēņu žāvēšanas noteikumi un triki

Laiks

Produktam pakāpeniski jāzaudē mitrums. Jūs nevarat paātrināt šo procesu, pretējā gadījumā traukos tas būs rūgts. Ir nepieciešams izturēt pietiekami augstu temperatūru (līdz 70 grādiem) un nepārklāt tos žāvētājā. Taču pārāk lēna žāvēšana var ietekmēt kvalitāti vai pat padarīt produktu nelietojamu nākotnē.

Kā žāvēt sēnes ārā

Ja jūs nolemjat veikt meža dāvanu žāvēšanu brīvā dabā, tad ar šo metodi procesam vajadzētu ilgt vismaz 7-8 dienas.

Šajā gadījumā cepures un kājas saveram uz stipriem pavedieniem, makšķerauklas vai tievas auklas, kamēr sēnes nedrīkst pieskarties viena otrai. Pabeidzot šo darbu, mēs piestiprinām makšķerauklu un noteikti aizsargājam to ar marli no putekļiem un kukaiņiem.

Žāvēšana cepeškrāsnī

Sagatavotās sēņu daļas izklājam vienā kārtā uz cepešpannas, režģa, karkasa vai daļu grīdas pārklājam ar salmiem (ja izmantojat sausu telpu). Visātrāk izžūst mazās cepures, tāpēc periodiski jāpārbauda sēņu izvietojums un jānovāc mežsargi, kas ir gatavi uzglabāšanai.

Mēs cenšamies sēnes nepāržāvēt, kas var izraisīt garšas zudumu un tiešu produkta bojāšanos. Tāpat arī pārkaltēts produkts (pārāk augsta temperatūra vai pārāk ilgs žūšanas laiks) traukos nevārās un nemīkst.

Ar tādu aizrautību vāktās sēnes nevar izkaltēt, jo tad tās uzglabāšanas laikā ātri bojājas, pārklājoties ar pelējumu.

Pareizi un efektīvi žāvētas meža skaistules ir vieglas un sausas uz tausti, diezgan viegli lūzt, bet nedrūp! Pēc garšas un aromāta tās atgādina svaigas, tikko lasītas sēnes.

* Gardēžu triks
Smaržīgākās un garšīgākās sēnes iegūst, žāvējot divos posmos. Pirmkārt, tie tiek žāvēti saulē, un tikai pēc tam tie tiek pārnesti uz cepeškrāsni, uz plīts vai krievu krāsnī.

Svarīga informācija!

Gandrīz visu veidu meža sēnes satur C, B1, B2, D un PP vitamīnus. Piemēram, B1 vitamīna daudzums meža produktā ir aptuveni tāds pats kā liellopu aknās vai graudaugos; B vitamīns - kā sviestā!

Un cik sēnes ir bagātas ar minerālvielām! Jūsu organisms varēs pārtikt ar dzelzi, fosforu, kalciju, kāliju, kā arī tādiem noderīgiem ķīmiskiem elementiem kā cinks, mangāns, jods un varš, kas normalizē vielmaiņu un gremošanu.

Ne velti jūs pavadījāt laiku, lasot rakstu par to, kā pareizi izžāvēt sēnes, jo žāvētajā produktā tiek saglabātas visas derīgās un barojošās vielas.
Labu apetīti un rudens sēņu atmiņas ziemā!

Žāvēšana ir izplatīts un ērts sēņu ievākšanas veids ziemai. Atšķirībā no konservēšanas, kurā tiek zaudēti līdz pat 70% no sēņu labvēlīgajām īpašībām, tā saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, sēņu žāvēšanai ir savi noslēpumi. Mēs jums par tiem pastāstīsim.

Kādas sēnes var žāvēt

Žāvēšanas laikā sēnes ar slāņveida cepurēm (piensēnes, russula, gailenes u.c.) iegūst rūgtu garšu. Tāpēc pieredzējuši sēņotāji iesaka kaltēt tikai cauruļveida sēnes (baravikas, baravikas, baravikas u.c.).

Sagatavošana

Žāvēšanai paredzētās sēnes nedrīkst mazgāt. To cauruļveida struktūra viegli uzsūc mitrumu. Tā rezultātā procedūra prasīs daudz ilgāku laiku.

Visi darbi ar sēnēm jāveic ar plastmasas vai keramikas nazi, jo, saskaroties ar metālu, to virsma uzreiz oksidējas.

1. Viegli notīriet no sēnes virsmas zemes paliekas, skujas un lapas. Esiet uzmanīgi, lai nesabojātu vāciņa ādu.
2. Sakārtojiet apstrādātās sēnes pēc izmēra. Tas ļaus visai partijai vienmērīgi nožūt.
3. Katru sēni pārgriež uz pusēm. Baravikā, baravikā, baravikā un sūnu sēnēs uzmanīgi atdaliet kāju no cepurītes. Sēnes sagriež šķērsām kopā ar kāju. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no tārpiem, ja tie atrodas iekšā.

Žāvēšana ārā

Vienkāršākais un ērtākais veids.

1. Sagatavojiet adatu ar lielu aci un stipru diegu vai makšķerēšanas līniju.
2. Stīgu sēnes, lai tās nesaskartos viena ar otru.
3. Iekariet savāktās vītnes saulainā vietā.
4. Pārklājiet tos ar marli vai neilona sietu, lai aizsargātu sagataves no kukaiņiem.
5. Sēnes žāvē 7-10 dienas. Pēc tam noņemiet tos no plaukta, ielieciet stikla burkās un cieši aizveriet.

Žāvēšana virs plīts

Piemērots tiem, kam nav iespējas izkārt vītnes uz ielas.

Mēģiniet pakārt materiālus pēc iespējas augstāk. Ja plīts ir ieslēgta 24 stundas diennaktī, sēnes izžūs 2-3 dienu laikā. Tomēr šai metodei ir viens būtisks trūkums: žāvēšanas laikā nav ieteicams neko gatavot, pretējā gadījumā sēnes būs piesātinātas ar ēdiena smaržu. Ja gatavošanas laikā noņemat un noliekat vītnes, žāvēšanas process var ilgt pat nedēļu.

Žāvēšana cepeškrāsnī

Mājās sēnes visērtāk ir žāvēt cepeškrāsnī uz režģa. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot cepešpannu.

1. Sakārtojiet sēnes vienā kārtā un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz +45 ° C. Atstājiet durvis nedaudz atvērtas, lai liekais mitrums varētu brīvi iztvaikot.
2. Pēc 1–1,5 stundām apgrieziet žāvētās sēnes un paaugstiniet temperatūru līdz +70 ... +80 ° С.
3. Nosusiniet sagataves vēl 4-5 stundas. Neaizmirstiet tos periodiski apgriezt. Atcerieties, ka cepures izžūst daudz agrāk nekā kājas. Tāpēc tie ir jāizņem no krāsns 1-1,5 stundas agrāk.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Ja nepieciešams, sēņu žāvēšanas procesu var paātrināt, izmantojot mikroviļņu krāsni.

1. Sagatavotās sēnes vienā kārtā izklāj šķīvja apakšā.
2. Iestatiet temperatūru uz +100 °C.
3. Žāvē 20 minūtes.
4. Atveriet cepeškrāsns durvis uz 7-10 minūtēm un izlaidiet lieko mitrumu.
5. Atkārtojiet žāvēšanas procedūru vēlreiz.

Pateicoties šai metodei, vienu sēņu partiju var izžāvēt vienas stundas laikā.

Atcerieties: Pareizi žāvētas sēnes nedrūp un neplīst, tās ir elastīgas un viegli liecas. Vēsā, sausā, tumšā vietā sagataves var uzglabāt vairākus gadus, nezaudējot garšu un kvalitāti.

Kā žāvēt sēnes mājās?

sēnes-baltais-baraviku.jpg

Pirmkārt, joprojām ir jāatzīmē, kuras sēnes var un vajadzētu žāvēt. Tie ir baltie, baravikas, baravikas, baravikas, kazlēni, spararati un gailenes. Daži sēņotāji žāvē sēnes, morles un šuves. Taču pēdējās (moreles un līnijas) ir grūti nožūt, jo sēnes pirms žāvēšanas parasti nemazgā, bet ar nazi vai sausu drānu no tām noņem netīrumus, kurus ir grūti noņemt no šo sēņu smalkā un saburzītā ķermeņa. Ja tomēr izdevās šīs sēnes notīrīt un izžāvēt, tad jāatceras, ka tajās ir inde, un sēnes un līnijas var ēst tikai pēc divu mēnešu uzglabāšanas !!!

Otrkārt, kuras sēnes ir piemērotas žāvēšanai?
Jebkurš sēņotājs un laba mājsaimniece jums pateiks, ka žāvēšanai ir piemērotas tikai spēcīgas sēnes, vēlams jaunas sēnes ar blīvu ķermeni bez bojājumiem un vēl jo vairāk bez pelējuma un nekādā gadījumā nav tārpotas. Vecās sēnes nedrīkst kaltēt: tās var saturēt toksīnus, ja tās vispār var kaltēt, un tās neattārpo, tādējādi inficējot pārējās labās sēnes.

Kad lasīt sēnes žāvēšanai?
Sēnes ir labi vākt žāvēšanai sausā un sausā saulainā laikā. Lietus salasītās sēnes nav piemērotas žāvēšanai, tajās ir pārāk daudz mitruma un tās biežāk pūt un sapelē, nekā izkaltušas.

Kas jums jāzina par sēņu žāvēšanu?

1. Agaric sēnes parasti nežāvē, jo daudzas no tām satur rūgtu piena sulu un saglabā savu rūgtumu kaltējot. Turklāt sausās agaric sēnes ir grūti un pat neiespējami atšķirt vienu no otras, un pats galvenais, no indīgām.
2. Ir ļoti svarīgi noteikt sēņu žāvēšanas beigu punktu. Nepietiekami izkaltētas sēnes var ātri sapelēt, pārkaltētas sēnes viegli lūst, ir pārmērīgi cietas, nemērcējas ūdenī un pat nevārās mīkstas, ir bezgaršīgas. Labi izžāvēta sēne ir nedaudz izliekta, salīdzinoši viegli lūzt, bet nedrūp. Cilvēki saka: "Nožāvējiet sēnes nākotnei, bet nepāržāvējiet."
3. Žāvētas sēnes ir ļoti higroskopiskas, tās uzsūc mitrumu no apkārtējā gaisa, viegli kļūst mitras un sapelējušas. Turklāt tie ātri uzsūc svešas smakas. Tāpēc tie jāuzglabā sausās, labi vēdināmās telpās 10-15 ° C temperatūrā un vislabāk audekla maisiņos vai pārtikas maisiņos, kas izgatavoti no bieza papīra.
   Nereti tos iesaka glabāt cieši noslēgtās stikla vai metāla burkās, taču šādos gadījumos sēnēs dažkārt uzlec “dzīvas radības”.
4. Žāvējot, sēnes kļūst tumšākas un zaudē savu garšu.

Kā un ko var pagatavot no kaltētām sēnēm?
Pirms vārīšanas kaltētas sēnes vairākas stundas jāpatur sālītā pienā – tās kļūs tikpat svaigas. Var arī mērcēt parastā ūdenī un kādu laiku atstāt, labāk uz nakti nedaudz uzbriest un gandrīz iegūt sākotnējo izskatu. Žāvētas gailenes labāk izvāra, ja ūdenim pievieno nedaudz dzeramās sodas.
No kaltētām sēnēm var pagatavot visus tos pašus ēdienus kā no parastajām. Tomēr tikai no žāvētām sēnēm jūs varat iegūt visvairāk garšīga sēņu zupa, savukārt sausās sēnes samaļ kafijas dzirnaviņās gandrīz līdz miltu stāvoklim un vārīšanas beigās kartupeļu zupu, kurā ir kartupeļi, burkāni un sīpoli, pievieno sēņu miltus pēc garšas. Pēc tam visu vāra 10 minūtes, mīca lielus kartupeļu un burkānu gabalus, mēģinot tos padarīt biezeņa stāvoklī. Vārošajai zupai pievieno nedaudz krējuma un nelielu gabaliņu sviesta, visu samaisa viendabīgā masā un lej bļodiņās.

Atcerieties, ka viens no labākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt sēņu garšu un uzturvērtības, ir tās kaltēt! Kā žāvēt sēnes mājās? To dara šādi, nomizotās sēnes šķiro, sašķiro pēc izmēra un kvalitātes. Tad baravikās, baravikās, kazlēnos, eļļās, sūnu sēnēs kāju nogriež vienā līmenī ar cepuri, bet sēnēm - tikai kājas apakšējo daļu.
Baltas svaigas sēnes sagriež (kopā ar cepuri ar kāju) kopā ar asu nazi ne vairāk kā 10-15 mm biezos gabalos. Šķēles izklāj vienā rindā uz sietiem un žāvē no lietus aizsargātā telpā, pēc tam žāvē krāsnī, cepeškrāsnī vai žāvētājā zemā temperatūrā. Varat arī izmantot Good Heat sildītāju vai citu sildītāju, kas darbojas minimālā temperatūrā, izmantojot metāla pannu, kas pārklāta ar tīru baltu drānu.
Ja jūsu mājā nav tādu priekšmetu žāvēšanai, varat izmantot vectēva paņēmienu: sēnes ar adatu sagriež šķēlēs vai šķēlēs, katru no tām atdalot ar nelielu parastā bieza balta papīra kārtu. Jums jāsāk ar papīra lapu, kas savērta uz diega, pēc tam ar sēņu šķēli un tā tālāk, beidziet ar papīra lapu. Diega garums var būt patvaļīgs, tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles, sēņu skaita un diega biezuma, tomēr cenšoties atstāt atstarpi starp sēņu šķēlītēm un papīra lapu. Tas sēnes izžāvēs ātrāk un nodrošinās labāku gaisa cirkulāciju, kas palīdz izžūt. Un papīra gabali noturēs mitrumu no gabaliņiem un neļaus tārpiem, ja tādi ir, rāpot uz pārējās sēņu ražas.
Tiek izgatavots pareizais šādu pavedienu daudzums ar sēnēm. Pēc tam savērtās sēnes var pakārt saulē, lai tās kārtīgi novīst un izžūst, vai pakārt labi vēdināmā sausā telpā. Lai mušas neapsēstos žāvēšanai, visus pavedienus var apvilkt ar sēnēm ar marli vai plānu sietu - tā būs papildu aizsardzība pret to, ka uz sēnēm parādās tārpi. Un atstājiet, līdz sēnes ir pilnībā izžuvušas. Tajā pašā laikā ir obligāti pastāvīgi jāpārbauda sēnes un jānoņem sapuvušās un tārpu daļas, ja tās tiek atrastas.
Žāvētu sēņu raža ir 10-12% no svaigu sēņu svara.

Sēnes, sālītas vai marinētas, mēs visi mīlam baudīt. Bet dažreiz ziemā gribas svaigu sēņu zupu. Konservētas sēnes šeit nederēs, šeit jums ir jāzina, kā sēnes žāvēt mājās, pareizi un dažādos veidos.

Sākas sēņu sezona un veselām ģimenēm dodamies medībās, lai savāktu vairāk meža trofeju. Mēs tos vācam grozos, spaiņos, maisos, vannās, bagāžniekos un vienkārši klēpī.

Taču retais zina, kuras sēnes var kaltēt un kā tās pagatavot, saplēšam visu pēc kārtas, bet mājas žāvēšanai būs labi jāizvēlas, ja puse no visa.

Ja visu veidu konservēšanai vai kodināšanai varat ņemt gandrīz visas ēdamās sēnes, tad ne visas ir piemērotas žāvēšanai, un tās pat ir jāsavāc īpašā veidā. Tagad mēs esam ar jums un mēs to sapratīsim.

Kā sagatavot sēnes žāvēšanai mājās

Sākumā tomēr izlemsim, kuras sēnes kaltēsim, lai palutinātu sevi ar zupu vai ceptiem kartupeļiem. Tātad, kādas sēnes atstāsim kaltēšanai?

• Gailenes
• Balts
• baravikas
• Apšu sēnes
• obabki
• Mokhoviki

Kopumā žāvēšanai ir piemērotas tikai cauruļveida sēnes. Lamelārās satur rūgtu sulu, kas pēc žāvēšanas padara tos pārtikā nederīgus. un starp lamelārajām ir pārāk daudz indīgo, kurus nav tik viegli atpazīt.

Kā savākt sēnes žāvēšanai mājās

Pirms sēņu žāvēšanas tās nevar mazgāt, parasti samitrina. Tev. Ceru, ka ir zināms, ka cauruļveida sēnes uzsūc ūdeni kā sūklis un pēc tam saglabā mitrumu ilgu laiku. Maz ticams, ka mazgātas sēnes izžūs, drīzāk pārklājas ar pelējumu.

Sēnes, kuras nolēmām kaltēt, vienalga kā, dodamies lasīt sausā, saulainā laikā. Mēs izvēlamies nepiesārņotus, lai tos varētu tīrīt tikai ar nazi. Skatāmies, lai sēnes būtu jaunas, spēcīgas, bez tārpiem. Tie ir tieši mums piemēroti. Pēc sēņu savākšanas, atlasīšanas un notīrīšanas mēs noteiksim to žāvēšanas metodi. Šeit viss ir ļoti vienkārši, izvēlieties sev ērtāko veidu un uz priekšu, rīkojieties.

Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī

Visvieglāk un ērtāk sēnes ir žāvēt cepeškrāsnī, ja esat pilsētas dzīvokļa iedzīvotājs. Sēnes, ja tās ir pārāk lielas, sagriež gabaliņos un izklāj vienā kārtā uz režģa, tai jābūt no nerūsējošā tērauda. Sēņu žāvēšanas paplātes nav piemērotas, jo gaiss necirkulēs.

Cepeškrāsns žāvēšanas laikā uzsilst līdz 40-60 grādiem, zem durvīm jānoliek dvielis, lai tās būtu pusvirsmas. Šajā formā žāvē līdz pilnīgai žāvēšanai.

Žāvēšanas pakāpi, vai sēne ir gatava vai nav gatava ilgstošai uzglabāšanai, var noteikt ar tausti. pārkaltētas sēnes kļūst trauslas un lūst, nepietiekami izžāvētas būs pārāk mīkstas, savukārt kaltētas ir vidēji elastīgas, grūti saliektas, bet neplaisā.

Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī

Šī metode ir sarežģītāka un, lai pareizi izžāvētu sēnes mājās mikroviļņu krāsnī, ir jābūt pacietīgam un pieredzes uzkrāšana nenāk par ļaunu.

Šai metodei svarīgākais ir sagriezt sēnes absolūti vienādās daļās, lai tās tikpat ilgi žūst. Un ļoti svarīgi ir arī jau sagatavotās, nomizotās un sasmalcinātās sēnes nedaudz izžāvēt gaisā, tā process noritēs ātrāk.

Sagatavotās sēnes izklājam tieši uz bļodas, ieslēdzam 180 vatu jaudu un laiks ir divdesmit minūtes. Pēc tam pārbaudām, vai mitrums var izcelties, tas ir jānoņem, atver durvis ventilācijai. Atkārtojiet procedūru pēc desmit minūtēm. Atkārtojiet to, līdz redzat, ka sēnes ir pareizi izžuvušas.

Ja sēnes esat pārgatavojis un tās ir trauslas un trauslas, nekautrējieties, varat pagatavot lielisku sēņu garšvielu, vienkārši sasmalcinot sēņu gabaliņus blenderī.

Kā mājās žāvēt sēnes uz vītnes

Iespējams, vecākais veids. Cik es atceros, ka biju maza, ap māju karājās sēņu krelles, un šī brīnišķīgā meža smarža. Sēnes, arī vēlams tāda paša izmēra, ir caurdurtas ar biezu adatu ar vītņotu neilona vai audekla stipru pavedienu. Šādas "krelles" var iekārt mājā vai jebkurā telpā, kur ir laba gaisa cirkulācija un nav mitruma. Daži sēnēm uzliek mušu marli.

Kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs tika izgudrots mūsu ērtībām, optimālākais variants meža dāvanu žāvēšanai. Lai sēnes žāvētu elektriskajā žāvētājā, tās arī īpaši jāsagatavo, nedomājiet, ka, ja ierīce ir speciāli paredzēta žāvēšanai, tā izžāvēs pilnīgi visu.

Fakts ir tāds, ka sēnes ir jāsagriež plastmasā, un plastmasas biezums ir atkarīgs no žāvēšanas laika. Vidējais biezums tiek ņemts apmēram 10 cm.

Visi gabali ir vienmērīgi sadalīti pa režģi. 55 grādu temperatūrā labi izžāvētas sēnes iegūsit divu līdz trīs stundu laikā.

Kā žāvēt cūku sēnes mājās

Ko var salīdzināt ar kaltētu sēņu smaržu? Mēs tos speciāli atlasām mežā žāvēšanai. Viņi vienmēr ir tīri un skaisti. To žāvēšana ir dārga.

Cūku sēnes var arī žāvēt cepeškrāsnī, sagriezt ar plastmasu un izklāt vienā kārtā uz režģa vai režģa. Žāvēšanas temperatūra ir 60-75 grādi, laiks parasti ir apmēram divas līdz trīs stundas atkarībā no plastmasas biezuma.

Tāpat, sagriež šķēlēs, baltumus žāvē elektriskajā žāvētājā. Jūs varat tos žāvēt arī parastajā žāvētājā svaigā gaisā, tikai tā, lai nebūtu tiešas saules gaismas.

Var kaltēt cūku sēnes uz diega, atdalot cepurītes no kājām. Kājas var uzreiz apcept ar kartupeļiem, un cepures var žāvēt

Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Viss ir ļoti vienkārši, glabāšanai izmantoju auduma vai papīra maisiņus un vienkārši glabāju virtuvē augšējā skapī, kur nav mitruma un stipras smakas. Blakus maisiņam var likt arī sālstrauku, lai sāls uzsūktu lieko mitrumu. arī nedrīkst aizmirst par sēnēm un reizēm apciemot ar čeku.

Kā žāvēt sēnes mājās, video

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+