Rauga veidi un īpašības misas pagatavošanai. Labākā rauga vērtējums misas pagatavošanai

Jebkura ēdiena kvalitāte ir atkarīga no izmantotajām sastāvdaļām. Tāpēc ir tik svarīgi izvēlēties pareizo raugu. Tie ir paredzēti, lai pārstrādātu izejvielas par, tas ir, pārveidotu monosaharīdus spirtā. Šim produktam ir dažādi veidi, tāpēc jūs vienmēr varat izvēlēties to, ar kuru ir visvieglāk un ērtāk strādāt.

Galvenās rauga šķirnes moonshine

Labākais ir alkohola raugs. Tiem ir visīsākais fermentācijas periods, pēc 3-6 dienām misa ir gatava, neveidojas putas. Turklāt tie zaudē savas dzīvībai svarīgās funkcijas pie 18% alkohola koncentrācijas, kas nozīmē lielāku mēness spīdumu.

Šim dzērienam ir piemērotas arī citas iespējas. Populārākie ir:

• vīns;
• krogi;
• maizes ceptuve;
• turbo raugs moonshine.

Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi.

Maizes izstrādājumi uzrāda labus rezultātus, bet tikai tad, ja tie tiek izmantoti pareizi. Jo īpaši tie ir pareizi jāsagatavo, tas ir, jāsajauc ar ūdeni un spirtu, kas nogalinās vājus celmus un novērsīs putu parādīšanos.

Alus mājas mēnessērdzībai izmanto reti, jo alkohola procents ir zems un veidojas pārāk daudz putu.

Vīna raugam moonshine raksturīga spontāna fermentācija. Pateicoties tam, dzērienam var būt dažādas garšas. Tie labi atveras, lietojot graudu biezeni, taču nav vēlams misai pievienot cukuru - vīna raugam tas nepatīk.

Pirms izvēles jums jāizpēta noteikumi:

• Pirmo reizi izmēģinot moonshine, nav ieteicams lietot turbo raugu, jo tam nepieciešama īpaša barošana (to izmanto spirta rūpnieciskajā ražošanā);
• var izvēlēties alkoholu, vīnu vai alu atkarībā no vēlamās alkohola koncentrācijas galaproduktā (alus ir vismazāk aktīvais);
• Misai varat izmantot tikai svaigu raugu, tas garantē kvalitatīvu rezultātu.

Kā to pagatavot pats

Ja nav iespējams iegādāties gatavu raugu, varat to pagatavot pats. Šajā gadījumā iegūtajam produktam būs visas alkohola īpašības. Jūs varat to pagatavot no:

• alus;
• apiņi;
• maizes.

Visbiežāk šim nolūkam izmanto apiņus. Ir 2 receptes alkoholiskā rauga pagatavošanai apiņu mēnessērdzībai:

1. 400 g apiņu aplej ar 6 litriem ūdens. Pārklājiet trauku ar vāku un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3 stundas. Pēc tam atdzesējiet līdz 35-40 grādu temperatūrai. Iegūtajam šķidrumam pievienojiet rudzu iesalu (4 tases), miltus (4 tases), maizes raugu (1 glāze). Maisa, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas, un pēc tam atstāj uz dienu. Pēc šī perioda maisījumu ielej burkās un cieši aizver.
2. Ielejiet 1 glāzi svaigu apiņu ar 2 glāzēm ūdens. Atstāj uz 4 stundām siltā vietā un pēc tam izkāš. Bez atdzesēšanas pievieno nedaudz miltu un cukura. Tas jādara pakāpeniski, rūpīgi maisot. Jums vajadzētu iegūt skābā krējuma biezuma maisījumu. Pēc dienas tas būs gatavs lietošanai.

Ja nezināt, kāds raugs ir piemērots misai, varat to pagatavot pats no alus. Lai to izdarītu, vienādās proporcijās sajauciet miltus un siltu ūdeni. Atstājiet siltā vietā 6 stundas. Tagad pievienojiet šķidrumam 1 ēdamk. l. cukura un 1 glāzi tumšā alus.

Populārs variants ir maizes raugs. Ieteicams uzņemt rudzu produktu. Ar rokām kārtīgi samaļ 0,5 kg maizes, aplej ar 2 glāzēm silta ūdens, pievieno 50 g rozīņu un 3 ēd.k. l. Sahāra. Atstājiet maisījumu siltā vietā 24 stundas. Pēc rūgšanas maizi izspiež un šķidrumu izkāš. Tagad pievienojiet tam miltus, jums vajadzētu iegūt krēmīgu maisījumu. Tos var izmantot paredzētajam mērķim pēc 2-3 stundām.

Pagatavošanai vislabāk ir izmantot stikla burku.

Iespējama arī dārga un laba rauga pavairošana. Ir 2 metodes: izmantojot graudu iesalu un kartupeļus. Otrā iespēja ir lētāka. Reprodukcijai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kartupeļi;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 250 ml ūdens (temperatūra 30 grādi);
• raugs (daudzums nav svarīgs, var pietikt ar ceturtdaļu tējkarotes).

Starteris būs jāaktivizē. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• 100 ml ūdens (temperatūra 40 grādi);
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. gatavs raugs.

Nav jābaidās, ka kartupeļi kaut kādā veidā sabojās gatavā produkta garšu. Reproducēšanas tehnoloģija ir šāda:

1. Kartupeļus nomizo un sasmalcina.
2. Sajauc ar 1 ēd.k. l. cukurs un puse sāls.
3. Pievieno ūdeni. Sajauc.
4. Uzvāra.
5. Atdzesē līdz 30 grādiem.
6. Ielejiet burkā, un traukā jābūt 30-50% no sagatavotā šķidruma.
7. Uzvelciet gumijas cimdu burkas kaklā, pēc tam novietojiet trauku siltā, tumšā vietā un atstājiet 1-3 dienas. Putu trūkums norāda uz gatavību.
8. Tagad tie ir jāaktivizē. Lai to izdarītu, sajauc sagatavoto raugu ar ūdeni, 2 ēd.k. l. skābs un cukurs. Atstāj uz 4 stundām, tad pievieno misai.

Rauga lietošanas noteikumi

Neatkarīgi no tā, kādu raugu vislabāk izmantot misai, kvalitatīvs rezultāts ir iespējams tikai tad, ja to lieto pareizi.

Visbiežāk tiek izmantots svaigs vai presēts alkoholiskais raugs. Pirms lietošanas tie ir jāsadrupina ar rokām. Uzglabāšana saldētavā ir atļauta (taču termiņš ir ierobežots). Sausie vienkārši jāizkaisa pa misas virsmu.

Jums tikai jāsamaisa misa ar koka vai magnētisko karoti. Šajā gadījumā misas un rauga šķīduma temperatūrai (ieteicams tos sajaukt ar nelielu daudzumu saldūdens) jābūt vienādai (30 grādi tiek uzskatīti par optimālu; augstākā temperatūrā pastāv risks, ka raugs mirs, un zemākā temperatūrā tas tos neaktivizēs).

• amonjaka un fosfora sāļi;
• dažādi mikroelementi;
• B vitamīni.

Lietojot mēslojumu, jāatceras, ka sintētiskie produkti var mainīt gala produkta garšu. Minerālmēsli ir piemēroti tikai tad, ja mēness spīdums joprojām ir spēcīgs. Tas ir vienīgais veids, kā izvairīties no nepatīkamas smakas. Tas var būt urīnviela vai amonija sulfāts. Cukura misai slāpekļa vajag 2 g uz 5 l, bet fosfātu - 4 g.

Dabiskas sastāvdaļas var būt alternatīva ķīmiskajam mēslojumam:

• rupjmaize vai ūdenī brūvēti milti;
• vārīti zirņi;
• rozīnes;
• nātre;
• zaļais iesals.

Bet konservētas vai svaigas ogas šim nolūkam nav piemērotas, jo palēnina fermentācijas procesu. Izņēmums ir vīnogas. Ja to sasmalcina un sajauc ar ūdeni un cukuru, tad ar vīna raugu var iegūt augstas kvalitātes spēcīgu mēness spīdumu.

Dabiskā mēslojuma norma ir 0,5 kg uz 10 litriem misas.

Nav nepieciešams pievienot papildu mikroelementus, tie atrodas ūdenī.

Optimāls daudzums

Vairāk ne vienmēr ir labi. Tas nozīmē, ka misai vajadzīgajā daudzumā jāpievieno raugs. Tas ir atkarīgs no izmantotā produkta veida. Uz 1 kg cukura nepieciešams:

• 100 g neapstrādāta vai presēta;
• 15-20 g sausi granulēti.

Ja mēness alus pagatavošanai tika nolemts izmantot turbo raugu, tad jums vajag 2,5 g uz 10 litriem misas.

Nepieciešamais daudzums neietekmē rauga izvēli moonshine, kas ir vislabākais šim dzērienam. Rezultāts būs kvalitatīvs, ja tiks ievērota lietošanas tehnoloģija. Bet tikai tad, ja tiek izmantots svaigs alkoholiskais raugs (pat pašu pagatavotu produktu nav ieteicams ilgstoši uzglabāt).

Nav noslēpums, ka moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no rauga. Iepriekš tika tirgots tikai sausais vai presēts maizes raugs, ko izmantoja visi. Mūsdienās klāsts ir ievērojami paplašinājies, ir kļuvis iespējams izvēlēties raugu mēnessērdzībai, piemēram, ņemt alkoholiskos. Īpašiem celmiem ir vairākas priekšrocības.

Visu raugu var iedalīt šādos veidos:

• maizes ceptuve– izmanto pārtikas rūpniecībā, cepot maizes izstrādājumus; mēness brūvēšanai tas ir sliktākais variants, būtiski samazinot misas kvalitāti;
• vīns– īpašs rauga veids vīndariem, ķīmisko īpašību un augstās cenas dēļ to praktiski neizmanto moonshine brūvēšanā, tikai augļu misas pagatavošanai;
• krogi– pirmo reizi šo celmu izdalīja Carlsberg speciālisti 1881. gadā. Pirms tam brūvēšanai izmantoja nejaušus rauga celmus, kas misā nokļuva no gaisa, un alus vairāk izskatījās pēc misas ar apiņiem, nevis pēc mūsdienīga putojoša dzēriena, alus raugs tiek pārdots arī kā vitamīnu piedevas, taču tie nav piemēroti mēness spīdums;
• alkohols– rūpniecībā tos izmanto spirta ražošanai, tieši uz spirta rauga bāzes vislabāk no cukura un graudiem gatavot misu mēness spīdumam.

Alkohola rauga priekšrocības:

1. Īsāks fermentācijas laiks. Misa ir gatava destilācijai 3-6 dienās (nevis 7-12).

2. Paaugstināta vitalitāte. Alkohola raugs iet bojā, ja spirta koncentrācija misā ir 17-18%. Šis rādītājs ir ievērojami augstāks nekā citiem rauga veidiem, tāpēc mēness raža, ja viss pārējais ir vienāds, būs lielāks.

3. Minimālā kaitīgo piemaisījumu koncentrācija. Maizes rauga ilgstošas ​​fermentācijas dēļ misā uzkrājas kaitīgas vielas: acetons, fūzu eļļas, aldehīdi. Pēc tam ir nepieciešama papildu mēness attīrīšana, izmantojot ogles vai citas metodes. Lietojot alkoholisko raugu, šī problēma nav tik akūta.

4. Nav putu. Speciālais raugs, kas paredzēts moonshine, neizdala daudz putu, tāpēc misas pagatavošanai nav nepieciešams putotājs.

1. Uzturiet fermentācijas temperatūru 22-28°C. Lai to izdarītu, misu var sildīt ar parasto akvārija sildītāju. Tvertne jāuzglabā tumšā telpā, sargājot no saules gaismas.

2. Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumu vienā no pirkstiem, lai būtu izeja oglekļa dioksīdam.

3. Nelietojiet hlorētu, krāna vai vārītu ūdeni. Mēness spīdumam nepieciešams avota vai pudelēs pildīts ūdens.

Alkoholiskajam raugam ir nepieciešams augstas kvalitātes ūdens

4. Misu vēlams maisīt katru dienu.

5. Vispirms raugs izšķīst, tad tas jāielej fermentācijas traukā un tikai tad jāpievieno galvenā misa.

Turbo raugs ir pret alkoholu izturīgu sēnīšu un barības vielu maisījums. Viņi var atnest spirta saturs misā līdz 21% stipruma, savukārt parastās maizes ceptuves izspiež vidēji 11%. Ātruma ziņā tās pārspēj arī visas pārējās sēnes, vidēji rūgšana beidzas 2–3 dienās.

Šis “turbo” veids ir jaunums mūsu tirgū. Ne visi vēl ir izmēģinājuši šo produktu, tāpēc par tiem ir ļoti maz objektīvu atsauksmju. Mēs centīsimies jums izskaidrot šī rauga priekšrocības salīdzinājumā ar citiem (jau pieejams mūsu vietnē), kā arī pastāstīsim, kā to pareizi lietot.

Sākumā gribēju izskaidrot atšķirību, kas jūtama misas rūgšanas laikā. Sēnes ar turbo prefiksu:

Klasiskais turbo raugs C 48 (Double Snake uzņēmums).

• Var apstrādāt augstu cukura koncentrāciju. Tieši šī iemesla dēļ fermentācijas beigās stiprums var būt 18–20%, nevis 12%, kā ar parasto raugu.
• Viņi strādā ātrāk. 2–3 dienu laikā viss cukurs tiek raudzēts. Presētu sēņu gadījumā šis process var ilgt līdz 10 dienām.
• Tie maksā ievērojami vairāk. Pamatojoties uz formulu: 20 litri misas - 200 rubļi raugam. Parastās ir 5 reizes lētākas.
• Nepieciešama noteikta temperatūra. 20–30 grādu temperatūrā notiek optimāla misas fermentācija. Uz visu produktu iepakojuma ar prefiksu “turbo” ir uzrakstīti paši temperatūras nosacījumi, kurus ļoti ieteicams ievērot. Tikai šajā gadījumā fermentācija notiks, kā rakstīts instrukcijās.

Spēcīgāks, ātrāks un dārgāks. Tas ir viss, ko var teikt par šo produktu.

Kurš turbo raugs ir labāks (zīmoli, ražotāji, cenas)

Atnākot uz veikalu vai izpētot sortimentu mājaslapā, saskarsies ar to, ka viss iepakojums ļoti līdzīgs un tie ir diezgan dārgi dārgi.

Ja raugu izvēlaties pats, noteikti apskatiet gramu un cenas attiecība. 60 gramu iepakojums var maksāt 200 rubļus, bet 140 gramu iepakojums - 280 rubļus, tāpēc ieteicams nekavējoties iegādāties dārgākus.

T34 ir visdārgākais zīmols, kas rūgst 34 stundas.

1. Alcotec. Šajā rindā ietilpst C24, C48 un T34. Lielākā daļa mēnessērdznieku izmanto šo konkrēto zīmolu savai misai. Ražotājam ir savas devas, kas norādītas uz iepakojuma, tāpēc vispirms izmantojiet tās kā vadlīnijas. 70 gramu iepakojumi jums izmaksās aptuveni 250 rubļu.
2. puriFERM. Vēl viens britu uzņēmums, kura adrese ir tāda pati kā Alcotek. Šī zīmola produkts maksā nedaudz mazāk, bet nav zemāks par kvalitāti. Viņiem arī ir vērts pievērst uzmanību.
3. Dubultā čūska. Vēl viena līnija no britu kompānijas Hambleton Bard. Tie maksā nedaudz mazāk nekā pirmie divi, tāpēc pat vēlams tos iegādāties, lai nepārmaksātu papildu naudu.
4. No baltkrievu Un apreibinošs Turbo raugu labāk nekavējoties atteikties. Kvalitāte ir daudz sliktāka, tie rūgst ilgu laiku, un izskatās kaut kā aizdomīgi.

Tieši tā Apvienotās Karalistes ražotāji ir kļuvuši par tirgus līderiem un pārliecinoši to tur.

Par kvalitāti ir jāmaksā liela nauda, ​​taču rezultāts jebkurā gadījumā būs pieklājīgs.

Ļoti interesantu video sagatavoja Youtube kanāls Antoničs un Aleksejs Podoljaks.

Moonshiners guru stāsta par turbo rauga izpētes tehnoloģiju un izsaka savu viedokli par šo lietu. Kā vienmēr ļoti interesantas lietas pašattīstībai un pieredzei.

Kā pagatavot misu ar turbo raugu: instrukcijas, proporcijas, hidromodulis

Misas iestatīšana īpaši neatšķiras no klasiskās pieejas. Par pamatu tiek izmantotas trīs zelta sastāvdaļas:

• Cukurs - 5-9 kg (atkarībā no norādēm uz rauga iepakojuma).
• Ūdens - 21 litrs.
• Raugs - 60-70 grami.

Nav iespējams noteikt “zelta” proporcijas, jo ražotāji iesaka ļoti atšķirīgas hidraulisko moduļu vērtības. Pirmo reizi mēģinot, nepievienojiet pārāk daudz cukura vai pārāk daudz rauga.. Mēģiniet izmantot visu ar mēru un beigās novērtējiet rezultātus. Un pēc tam veiciet eksperimentus. Klasiskā attiecība ir 1 pret 4 (4 litri ūdens uz 1 kg cukura).

Mēs ieliekam misu, izmantojot šādu tehnoloģiju:

NAV IETEICAMS fermentācijai izmantot ūdens blīvējumu.

1. Sajauciet cukuru, ūdeni un raugu (pārbaudiet rauga etiķeti!)
2. Mēs neuzstādām ūdens blīvējumu, jo saskaņā ar instrukcijām tas nav nepieciešams.
3. Mēs gaidām 2-3 dienas, līdz fermentācija pilnībā apstājas.
4. Mēs nosūtām misu pirmajai destilācijai, neatdalot frakcijas.
5. Mēs atkārtoti destilē produktu ar atdalīšanu un.
6. Nogaršosim!

Objektīvi runājot, biezeni gatavot ar tik ātriem sēnītēm ir prieks. Process ir ātrs un aktīvs, un rezultāts ir pārsteidzošs.

Jums vajadzētu iepriecināt arī destilāta “ražu”. Vairumā gadījumu tas pārsniegs parastās cukura misas vidējās vērtības.

Kāpēc ne vienmēr ir ieteicams izmantot turbo raugu

Ir arī medaļas otra puse, kas noteikti jāpiemin. Fakts ir tāds, ka daudzi nekavējoties atteicās izmantot šo produktu, īsti nejūtot rezultātu. Argumenti pret turbo raugu sekojošais:

Raugi ir vienšūnas sēnes. Tie ir tikpat dzīvi kā visi citi organismi.

• Produkts ir pārāk sauss un nedabisks. Sēnes ir dzīvi organismi, kas pārvērš cukuru spirtā. Viena lieta ir izmantot dzīvas presētas sēnes, kuru derīguma termiņš ir vairākas dienas, un cita lieta ir izmantot sauso pulveri, kas veikala plauktā var nogulēt vairākus mēnešus. Moonshiners zaudē daļu procesa autentiskuma, tāpēc daudzi pameta šo pārāk aizdomīgo produktu par labu maizes izejvielām (piemēram, un).
• Kāpēc paātrināt fermentāciju, ja var gaidīt?. Atkal, sēnītes ēd cukuru un nevar to izdarīt ātrāk. Ķermenis ir dzīvs, tas nevar ēst vairāk, ja tam nav radīti apstākļi. Bet turbo kaut kā spēj paātrināt šo procesu. Vai ir vērts ietaupīt dažas dienas un veikt pārāk ātru cukura pārstrādi? Daudzi cilvēki uzskata, ka labāk ir pagaidīt un iegūt kvalitatīvu produktu, izmantojot pārbaudītas tehnoloģijas.
• Augsta cena. Prece ir jauna, ražotāju ir maz un cena joprojām ir augsta. Laika gaitā tas samazināsies, taču šobrīd ir diezgan saspringti maksāt šādu naudu.

Nav pārsteidzoši, ka daudzi cilvēki deva priekšroku parastajam maizes raugam. Papildu naudas maksāšana par apšaubāmu produktu nav laba lieta.

Raugi ir vienšūnas mikroorganismi, un mūsdienās dabā ir zināmi vairāk nekā 1,5 tūkstoši to šķirņu. Taču ne visas mēs izmantojam, maizes un dzērienu pagatavošanai ir piemērotas tikai dažas šķirnes (šis jēdziens ir pielīdzināms selekcijas ceļā izaudzētajām augu šķirnēm).

Ir raugi (alkoholam), cepšanai, alum, vīnam, kā arī “savvaļas” raugi, kas dzīvo uz augļu un ogu mizām.

Tādējādi bez rauga mēs nevarētu dabūt maizi tādā veidā, kādu mīlam, vīnu utt. Raugs ir dzīvs organisms, kas barojošā vidē un piemērotos apstākļos aktīvi vairojas, dzīves laikā izdala ogļskābo gāzi, kas “ceļ” maizi un veido putas uz šķidrumiem.

Viņi arī pārstrādā cukurus par... Bet, destilējot speciāli šim nolūkam sagatavotu misu, mēs iegūstam produktu, kuram tika organizēta fermentācija.

Rauga celmi ir tīrkultūras, ko cilvēki “apstrādājuši” sterilos laboratorijas apstākļos, lai tie būtu vislabāk piemēroti paredzētajiem mērķiem. Turklāt dažādiem mērķiem tiek izmantoti dažādi veidi:

• Maiznīca- skats Saccharomyces cerevisiae. Vislabāk piemērots cepšanai. Papildus mīklas celšanai šī suga aktīvi pārstrādā cukurus spirtā. Maizes cepšanas procesā alkohols iztvaiko, turklāt tam nepaspēj stundas vai divu laikā lielos daudzumos “ieraugt” mīklā.
• Vīns– sugas Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae un Saccharomyces beticus. Pēdējais veids ir heress, ko izmanto, lai radītu vīnu ar stiprumu līdz 24° un dažus alus veidus. Parasti raugs iet bojā, kad dzēriena stiprums sasniedz 12°.
• Alus mājas. Ir veidi apakšējai un augšējai fermentācijai. Tie ir vispiemērotākie iesala raudzēšanai un parasti nesaceļ misu augstā pakāpē, “apstājoties” pie 4-5° (skat.:).
• Turbo raugs paredzēts ātrai konditorejas izstrādājumu vai misas pagatavošanai mēnessērdzībai. To īpatnība ir liela skaita “barošanas” klātbūtne, kas veicina rauga sēnīšu strauju izplatīšanos.
• Alkohols. Pamatā ir ceptas preces, bet bagātinātas ar īpašiem sāļiem, lai pabarotu mikroorganismus. Rezultātā tie darbojas ātrāk, vairojoties un pārvēršot misā esošos cukurus spirtā. Tajā pašā laikā to pretestība palielinās un tie mirst nevis pie 12° misas stipruma, kā cepamā misa, bet 17-20°. Un jēlspirta kvalitāte ir daudz augstāka nekā maiznīcās gatavotā.

Kāds raugs ir vislabākais mēness spīdumam?

Alus raugs ir pilnīgi nederīgs mēness alus pagatavošanai. Var izmantot citus veidus. Bet jāņem vērā specifika.

1. Savvaļas. Laba izvēle, ja gatavojat vīnogu vai augļu destilātu (čaču, plūmju brendiju utt.).
2. Vīna celmi piemērots arī augstas kvalitātes moonshine. Bet to augsto izmaksu dēļ tos izmanto reti.
3. Maiznīca. Vecajos laikos (lasi: padomju un perestroika) visbiežāk izmantoja maizes raugu. Uz tiem uzlika misu, kā rezultātā radās mēness spīdums, kura kvalitāte lielā mērā bija atkarīga no destilētāja un aparāta prasmes. Kāpēc tie mums šodien neder:

• neapmierinošas iespējas attiecībā uz misas stiprumu (10-12°). Kas ir dabisks: jo stiprāka misa, jo vairāk gatavā produkta iegūsim;
• ilgs fermentācijas periods (1-2 nedēļas);

Atsauce. Jo ilgāk notiek fermentācija, jo vairāk misā veidojas fūzeļļu un citu organismam kaitīgu piemaisījumu. Visticamāk, viņi būs mēness spīdeklī.

• nepatīkamas rauga garšas un aromāta klātbūtne gatavajā produktā.

1. Turbo. Attiecībā uz turbo raugu, pēc lietotāju atsauksmēm, misu var pagatavot dienā vai divās, taču gala produkta kvalitāti nevar saukt par greznību. Savādi - tieši procesa paātrinājuma dēļ. Spirts rūg, bet organoleptiskās īpašības netiek līdzi, proti, mēness spīdumā tik tikko jūtams tas savdabīgais gars un garša, kam vajadzētu būt atkarīgai no izmantotajām izejvielām. Tāpēc, ja pēc pāris dienām nepieciešams moonshine, vislabāk ir izmantot spirta turbo raugu. Lai gan, no otras puses, daudzi cenšas samazināt “mēness spīduma” smaku.
2. Alkoholiskais neapstrādāts vai sausais raugs. Ja jums ir laiks izveidot foršu mājās gatavotu stipro alkoholu, labāk ir izmantot spirta raugu. Turklāt, ja sekojat tehnoloģijai, jums būs nepieciešama ne vairāk kā nedēļa. Bet gatavā misā būs ievērojami mazāk aldehīdu, fūzeļļu un metanola nekā no maizes misas.

Populāri ražotāji

Vismazākās “pieskaitāmās izmaksas” pircējam ar diezgan pienācīgu kvalitāti:

• "Saindējies"— sausi, pieticīgi pozicionējot sevi “Dzērienu pagatavošanai”. Ražots Krievijā, Ukrainā un Kazahstānā. Lēti, bet populāri, pateicoties labajai alkohola iznākumam un ātrai rūgšanai.
• baltkrievu.Šeit viedokļi atšķiras. Pārsvarā viņi slavē jēlos un nav apmierināti ar sausajiem.
• Pakmaya Cristal – sausa. Viņi strādā ātri un ražo labas kvalitātes misu.

Turklāt šodien Krievijā viņi ražo daudzu veidu presētu alkoholisko raugu, kas nekaitēs jūsu kabatai, bet ļaus iegūt pienācīgu mēness spīdumu ar labu ražu.

Augstu kvalitāti, bet arī par nozīmīgāku cenu vietējā tirgū pārstāv sausais raugs no zīmoliem “Turbo”, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Daudziem patīk Ķīnas eņģelis, ar kuru ātri var iegūt gatavu misu no cukura un graudu izejvielām.

Atcerieties, ka alkohola raugam ir vairākas ieguvumi:

1. Misa ir gatava destilācijai mazāk nekā pēc nedēļas.
2. Veidojas ievērojami mazāk putu, kas pasargā misu no bēgšanas, bet mēness spīdumu no izšļakstīšanās.
3. Augsta aktivitāte sēnēm, kas iet bojā tikai tad, ja spirta koncentrācija misā ir 16-17%, kas nozīmē augstu mēness ražu.
4. Mazāks kaitīgo piemaisījumu piesārņojums.
5. Alkoholiskajam raugam nav nepieciešama papildu minerālviela, tas jau ir iekļauts tā sastāvā.

Kā ar savām rokām pagatavot raugu mēness spīdumam?

Daudzi mājas spirta ražotāji uzskata, ka veikalā nopērkamais alkoholiskais raugs ir “aizdomīgi ķīmisks”, un tāpēc izvēlas šo nemainīgo misas sastāvdaļu pagatavot paši. Un man jāsaka, ka tas nav tik grūts process.

Iespējams, jautājums par to, kā pašam sagatavot raugu mēnessērdzībai, interesē daudzus, un mēs centīsimies sniegt pēc iespējas izsmeļošāku atbildi.

Raugu, kas pagatavots ar savām rokām mājās, var izmantot tieši tāpat kā veikalā pirkto raugu, un tas jums gandrīz neko nemaksās.

Tie kļūst alkoholiski (tas ir, vispiemērotākie stipra pašmāju alkohola pagatavošanai). lieliskas uztura vides dēļ, kas palielina rauga sēnīšu spēju izdzīvot koncentrētā alkohola vidē. Ar savām rokām radītie misā iestrādājas līdz 16-17°.

Uzmanību. Vislabāk ir pārbaudīt paštaisītā alkoholiskā rauga iespējas, izmantojot nelielu daudzumu misas.

Vispirms izmēģiniet hidromoduli 1:4 (1 kg cukura un 4 litri ūdens), tad 1:5. Ar to vajadzētu tikt galā ar alkoholu.

Rudzu alkoholiskais raugs

Šī recepte ir ņemta no vecas grāmatas par pašmāju degvīna gatavošanu.

Svarīgs. Šis raugs izrādās stiprs, tāpēc tas jālieto piesardzīgi, lai misa neputotu.

Nepārsniedziet šķidruma līmeni: traukam jābūt piepildītam ar misu ne vairāk kā par trešdaļu no tā tilpuma. Jums būs nepieciešams:

• emaljas vai nerūsējošā tērauda panna ar tilpumu 8-10 litri;
• apiņi – 700 g svaigi vai 400 g žāvēti. Jūs varat to iegādāties vai salikt pats;

Atsauce. Vislabākais čiekuru vākšanas laiks ir augusta beigas – septembra sākums, kad tie jau ir nogatavojušies, bet nesadalās. Žāvē ēnā caurvējā. Uzglabāt audekla maisiņos.

• rudzu iesals 4 glāzes apjomā. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams mazgāt un diedzēt 4 tases rudzu. Pēc tam sasmalciniet un izmantojiet. Vai arī nopirkt gatavu;
• kviešu milti - 4 glāzes;
• šķidrs maizes raugs - 1 glāze. Ja tādu nav, tad 200 g presēto jāatšķaida glāzē ūdens;
• ūdens - 6 litri.

Pirmais posms ir apiņu vārīšana 3 stundas sešos litros ūdens. Pēc vārīšanās karstumu strauji samazina, lai tas uzvārās, bet neizlec no pannas. Kad gatavošana ir beigusies, ļauj atdzist zem vāka. Pēc tam filtrē.

Uzmanīgi. Kontrolējiet ūdens temperatūru, tā nedrīkst būt augstāka par 28-30°C. Pretējā gadījumā raugs zaudēs aktivitāti.

Remdenā “tvaikoņa” stāvoklī atdzisušajam novārījumam pievieno miltus, iesalu, raugu un maisa, līdz pilnībā izšķīst bez kunkuļiem. Šo šķīdumu atstāj uz dienu siltā telpā, pārklāta ar vāku. Tad ielej pudelēs vai burkās un aizvāko.

Pēc receptes - šāds alkoholiskais raugs tiek glabāts uz ledus. Bet mēs neķersimies pie tik radikālām metodēm, bet liksim ledusskapī un izmantosim pēc vajadzības.

Raugs uz alus mēness spīdumam

Šī recepte ir paredzēta “alus startera” pagatavošanai misai. Jūs varat to izmantot uzreiz. Vajadzēs 1 glāzi silta ūdens, miltus un tumšo alu, kā arī ēdamkaroti cukura.

Vispirms sajauciet siltu ūdeni ar miltiem un atstājiet uz 6 stundām. Tad pievieno cukuru un alu, atstāj siltā vietā, līdz izveidojas putojoša galva. Pēc tam var vai nu uzreiz ielikt misā, vai arī vest maisījumu uz pagrabu, kur to var glabāt diezgan ilgu laiku.

Uz rupjmaizes

Rudzu maize ir lielisks pamats paštaisīta alkoholiskā rauga radīšanai. Vispirms samaļ 0,5 kg rupjmaizes (ar rokām vai nazi). Samaisiet to ar 2 glāzēm silta ūdens un 3 ēdamkarotes cukura. Atstājiet siltā vietā 24 stundas. Izkāš un rūpīgi saspaida maizi.

Pamatojoties uz šo infūziju, mēs veidojam mīklu. Palīdzot ar putojamo slotiņu, iemaisa tik daudz miltu, lai iegūtu skābā krējuma konsistenci. Pēc divām līdz trim stundām jūs varat likt uz misas. Un pārpalikumus liek ledusskapī, burku aizsedzot ar vāku.

Piezīme. Lai pārliecinātos, ka misa ir gatava destilācijai, novērojiet, vai nav ārēju rūgšanas pazīmju, kā arī nogaršojiet.

Nogatavinātajā misā nedrīkst būt ne mazākā salduma: tā ir rūgta, ar jūtamu alkohola pēcgaršu.

Raugs ir būtiska fermentācijas sastāvdaļa. Tāpēc izvēlieties tos rūpīgi vai sagatavojiet paši no kvalitatīvām sastāvdaļām. Rūpīgi sekojot līdzi tehnoloģijai, paštaisītais alkohols pilnībā aizvietos iegādāto alkoholu, un jūsu paštaisītais alkohols ne tikai aizstās veikalā pirkto, bet arī pārspēs to kvalitātē un patīkamā garšā.

(24 vērtējumi, vidēji: 5,00 no 5)

Sveiki visiem! Šodien mēs runāsim par raugu. Pēdējā laikā man bieži tiek uzdots jautājums - Kādu raugu vislabāk izmantot misai? Es nolēmu šai problēmai veltīt atsevišķu ziņu, jo man ir zināma pieredze.

Vispirms es jums pastāstīšu, kādi rauga veidi pastāv, un, manuprāt, pastāstīšu to stiprās un vājās puses. Un tad es dalīšos ar savu viedokli par to, ko labāk izmantot.

Alkohols un turbo

Izmanto rūpniecībā un īpaši uzasina spirta ražošanai. Jūs varat tos iegādāties vietnē specializētie veikali vīndariem un mēnessērdzējiem. Slavenākie nosaukumi ir “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”.

Priekšrocības

• Tie dod ļoti augstu alkohola saturu misā - līdz 18-20%;
• Viņi ātri klīst. Līdz 1 dienai, saskaņā ar dažiem ražotājiem. Es nekad neesmu raudzējis dienā, bet 3-4 dienās tas ir pilnīgi iespējams;
• Viņiem nav nepieciešama īpaša barošana. Visas nepieciešamās uzturvielas jau ir iepakojumā;
• Neprasa fermentāciju. Jūs varat to nekavējoties pievienot misai;
• Nav putu. Nav nepieciešams putu slāpētājs.
• Tie ražo mazāk kaitīgu vielu, salīdzinot ar citiem rauga veidiem. Tas atkal ir saskaņā ar dažiem pārdevējiem. Lai gan es tam ļoti ticu, jo... Ir mēslojums, un misa rūgst ātrāk.
• Intensīva fermentācija notiek istabas temperatūrā 22-25 oC;
• Gala rezultāts ir ļoti garšīgs un kvalitatīvs produkts.

Trūkumi

• Cena. Rakstīšanas laikā Turbo 24 maisiņa vidējā cena (aprēķinot 23 litriem misas) ir 200 rubļu.
• Jāiet iepirkties īpašs veikals vai pasūtīt tiešsaistē.

Presēti maizes izstrādājumi

Parasts maizes raugs, ko pārdod veikalos vai tirgū. Mēness spīduma klasika.

Priekšrocības

• Viegli pieejams un lēts;
• Raudzēt līdz 9-12% alkohola;
• Tie darbojas nedaudz ātrāk nekā sausie;
• Jūs varat to pievienot tieši misai bez fermentācijas.
• Gala rezultāts ir garšīgs produkts.

Trūkumi

• Ļoti īss glabāšanas laiks. Tikai 1 diena istabas temperatūrā un līdz 14 ledusskapī. Pirms pirkšanas vienmēr pievērsiet uzmanību derīguma termiņam;
• Nav stabils. Var nesākties nepareizas uzglabāšanas vai slimības dēļ;
• Viņiem nepieciešama barošana. Bet tas nav obligāti

Sausie maizes izstrādājumi

Arī parastais raugs, ko var nopirkt jebkur. Dažas no populārākajām ir Saf-Levure un Saf-Moment.

Priekšrocības

• Vispieejamākais, pārdod visur;
• Lēts;
• Sniedziet stabilu rezultātu;
• Ilgs glabāšanas laiks.

Trūkumi

• Pirms lietošanas jāaktivizē. Kā to izdarīt, parasti ir rakstīts uz iepakojuma. Parasti vienkārši ielej siltu ūdeni (35-38 oC) un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Process nav sarežģīts, tāpēc uzskatu šo trūkumu par visai nenozīmīgu.
• Viņiem nepieciešama barošana. Bet tas nav nepieciešams.

Kurus izvēlēties?

Es centos detalizēti aprakstīt visus pieejamo rauga veidu plusus un mīnusus, pēc kuriem varat izvēlēties sev piemērotākos.

Protams, vislabāk to izmantot īpašs alkohols, bet, ja esat pilnīgs iesācējs un gatavojat pats, tad uzlieciet to uz sausa. Tie ir pieejamāki un stabilāki. Un tikai tad izmēģiniet presētos un alkoholiskos. Salīdziniet un izdariet savus secinājumus. Mūsu biznesā galvenais ir prakse, un katram ir dažādas gaumes.

Kādu raugu tu lieto? Dalieties pieredzē komentāros. Un abonējiet emuāra ziņas; tuvākajā laikā es aktīvi attīstīšu tēmu par moonshine.

Visu to labāko un uz drīzu tikšanos.

Ar cieņu, Pāvels Dorofejevs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+