Vīna akcijas kafejnīcās. Komercdarbības analīze. Apmācības meistarklases
Ikviens, kurš nolems labi atpūsties, droši vien dosies uz kādu no daudzajiem bāriem vai naktsklubiem. Pirmās šādas iestādes parādījās Īrijā un Lielbritānijā. Laika gaitā tie izplatījās visās citās valstīs, kļūstot par pazīstamu un ierastu parādību mūsdienu Krievijas iedzīvotājiem. Tajā pašā laikā tāds pakalpojums kā akcijas bārā kļūst arvien izplatītāks. Izmantojot tos, jūs varat ne tikai lieliski atpūsties jautrā draugu kompānijā, bet arī ietaupīt savu budžetu.
Akcijas Maskavas bāros
Galvaspilsētā naktsklubu netrūkst. Katrs uzņēmums cenšas kaut kādā veidā piesaistīt klientus. Ir tematiskās ballītes, lieliska virtuve un Dzīvā mūzika, Un nepārspējams interjers. Ne mazāko vietu ieņem arī akcijas Maskavas bāros. Bet kā izvēlēties pareizo iestādi, lai vakars izdotos patiesi neaizmirstams un rēķins nepūstu robu budžetā?
Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību ēdienkartei un salīdzināt to ar savām parastajām prasībām. Tātad, mēs varam izcelt:
- alus bāri (kur apmeklētājiem tiek piedāvāti galvenokārt dzērieni un vieglas uzkodas);
- bāri (kur var pasūtīt siltos ēdienus);
- bāri ar noteiktu tematisko ievirzi (nacionālā virtuve).
Turklāt bāros piedāvātās atlaides nereti attiecas uz kādu konkrētu ēdienu vai alkoholisko dzērienu. Šajā gadījumā ir ieteicams izvēlēties opciju, kas ir vairāk pieprasīta. Tātad, ja uzņēmuma prioritāte ir sātīgas vakariņas, tad ir vērts meklēt akcijas par pārtiku, nevis alkoholu.
Akcijas bāros vietnē Atlaides Krievijā
Ja bieži apmeklējat bārus vai naktsklubus, noteikti abonējiet mūsu vietni, jo šeit jūs varat uzzināt par visvairāk izdevīgas atlaides, kas tagad darbojas Maskavas bāros.
Adrese: Sanktpēterburga, per. Mučnojs, 9
Virtuve: oriģināla, gaļa
Vidējais rēķins: 1100 rub.
Pasūtot" Asiņainā Mērija«Bārmenis piedāvās mest kauliņus: ja uzripinās divus sešniekus, dzēriens kļūs divreiz lielāks.
Adrese: Sanktpēterburga, Nauki Ave., 14, bldg. 1, burts A
Virtuve: gruzīnu, japāņu
Vidējais rēķins: 1350 rub.
Larisai atlaide - 10%, Larisa Ivanovna - 20%, Larisa Ivanovna pēc uzvārda Es gribu ēst bez maksas.
Adrese: Sanktpēterburga, st. Lomonosova, 14
Virtuve: Āzijas, jaukta
Vidējais rēķins: 1200 rub.
Kurš šahā pārspēj bārmeni, tas saņem bruschetta ar tomātiem.
Adrese: Sanktpēterburga, Sadovaya st., 12
Virtuve: krievu, jaukta
Vidējais rēķins: 2200 rub.
Zīmola tinktūra viesim, kurš no piedāvātās kāršu kavas izvelk pīķa dāmu.
Virtuve: gruzīnu, jaukta
Vidējais rēķins: 2100 rub.
Viesis, kurš laboja vietējo rekordu par khinkali ēšanu, nemaksā par to, ko viņš ēda.
Adrese: Sanktpēterburga, st. Kazanskaya, 3 lit. A
Virtuve: japāņu, amerikāņu, jaukta, gaļa
Vidējais rēķins: 2450 rub.
Trešdiena: viesis, kurš pārspēj vietējo rekordu par 1 kg ēšanu. gaļu kādu laiku, nemaksā. Citādi - 3000 rubļu par apēsto steiku.
Adrese: Sanktpēterburga, st. Mihailovska, 1/7
Virtuve: japāņu, taju, ķīniešu, indonēziešu, oriģinālā, vjetnamiešu, indiešu
Vidējais rēķins: 3600 rub.
Ja pasūtīsiet aklo degustāciju (1500 rubļu) un uzminēsiet visus vīnus, restorāns jums dāvanā iedos pudeli kāda no degustētajiem vīniem.
Adrese: Sanktpēterburga, Pētera un Pāvila cietoksnis, 3
Virtuve: gruzīnu, jaukta
Vidējais rēķins: 2100 rub.
Trešdienās: tapas no šefpavāra Battleship spēles uzvarētājam.
Adrese: Sanktpēterburga, st. Marata, 5
Virtuve: krievu, itāļu, japāņu, franču, oriģināla, jaukta, pan-Āzijas virtuve
Vidējais rēķins: 2000 rubļu.
Ar zīmolu bezalkoholiskais kokteilis par veiksmīgu šautriņu vietējās versijas spēlēšanu.
Virtuve: gruzīnu, jaukta
Vidējais rēķins: 2200 rub.
Par "A" skolēna dienasgrāmatā jūs saņemat saldējumu dāvanā.
Adrese: Sanktpēterburga, st. Efimova, 2
Virtuve: Austrumu virtuve, japāņu virtuve, jaukta, Pan-Āzijas virtuve
Vidējais rēķins: 1700 rub.
Pirmdienās: vīrieši ar bārdu - ūdenspīpe par 1000 rubļiem.
Adrese: Sanktpēterburga, Sadovaya st., 22/2
Virtuve: krievu, jaukta
Vidējais rēķins: 1550 rub.
Trešdienās: izdzirdot zvana (jūras zvana) skaņu gastrokrogā, apmeklētāji, kuriem izdevies iztukšot savu glāzi, var to uzpildīt par iestādes līdzekļiem.
Adrese: Sanktpēterburga, Moskovsky Ave., 191
Virtuve: gruzīnu, jaukta
Vidējais rēķins: 2200 rub.
Atrodiet 6 kļūdas bērnu ēdienkarte un saņemt dāvanā piena kokteilis, kakao vai saldējumu
Ja jums patīk mūsu vietne un tā šķiet noderīga, tad ziedojiet nedaudz tās attīstībai.
Akcijas kafejnīcās un restorānos ne tikai reklamē, bet arī pārvērš jūsu apmeklētājus par pastāvīgajiem viesiem.
Akcijas kafejnīcās un restorānos attiecas uz dažādi posmi uzņēmuma attīstība:
Sākotnējā stadija tūlīt pēc atvēršanas
– akcijas veicina kopējo viesu piesaisti un klientu bāzes veidošanos
Pagrimumā
– akcijas tiek izmantotas ārkārtas nolūkos, kad kafejnīcās un restorānos samazinās ieņēmumi
Restorāna attīstības procesā
– restorāna attīstības procesu pavada akcijas. Akcijas ir efektīvs veids, kā pārdot jaunus ēdienus, kas tiek ieviesti ēdienkartē, testa ēdieni, kā arī restorāna zīmola maiņas procesā.
Reklāmu mērķi kafejnīcās un restorānos:
- palielināt satiksmi restorānā
- palielināt atsevišķu ēdienu pārdošanas apjomu, kas nav īpaši pieprasīti
- mērķa segmenta uzmanības piesaistīšana
- tirgus iepazīstināšana ar jaunajiem iestādes ēdieniem
Visizplatītākie akciju veidi kafejnīcās un restorānos ir šādi:
Atlaides un kuponi, lojalitātes programmas.
Lojalitātes programmas tiek izsniegtas lojāliem viesiem, kuri regulāri apmeklē jūsu restorānu vai kafejnīcu, stimulējot viņu vidējā rēķina pieaugumu. Šajā akciju kategorijā ietilpst arī dažādas klubu kartes ar stabilu atlaidi, krājkartes utt. Atlaides un vienreizējie kuponi tiek izplatīti arī jūsu mērķa segmentam, iedrošinot potenciālie klienti veikt pārbaudes apmeklējumu restorānā. Atlaides var būt pieejamas konkrētiem sabiedrības slāņiem vai vecuma grupām, piemēram, bērniem, kuriem bērnu maltītes tiek pasniegtas bez maksas, ja vien vecāki pasūta no ēdienkartes
Izdevīgs piedāvājums
– kompleksā ēdienkarte par pievilcīgu cenu, 2 ēdieni par viena cenu. Šāda veida akcija ir izdevīga zemu izmaksu ēdieniem. Piemēram, makaroni, vistas gaļa, bezalkoholiskie dzērieni, zupas utt. Viņi arī praktizē tādus piedāvājumus kā “bezmaksas bezalkoholiskais dzēriens vai deserts, pasūtot 2 ēdienus no ēdienkartes” utt.
Laimīgās stundas vai laimīgās stundas
– īss laika periods, kad kafejnīca vai restorāns piedāvā īpašas cenas dažādi ēdieni un dzērieni no ēdienkartes. " Laimīgās stundas» ir populārākie zema restorānu noslogojuma periodos, kad nepieciešams stimulēt satiksmi un palielināt restorānu pārdošanas apjomus. Piemēram, pēc darba no 17:00 līdz 19:00
Izlozes un loterijas, viktorīnas un konkursi restorāna viesiem
Dāvanas un suvenīri
Aktuāls restorāna atklāšanas laikā. Piemēram, dāvanas un suvenīri ar jūsu restorāna zīmolu tiek izdalīti visiem viesiem restorāna atklāšanas dienā vai pirmajiem 20, 30 viesiem, kuri apmeklēja jūsu iestādi utt. Pasūtot noteiktus ēdienus no savas ēdienkartes, dāvanas un suvenīrus var iekļaut bez maksas. Šāda veida akciju piemērs ir slavenā Happy Meals ēdienkarte bērniem no McDonald's
Degustācijas vai paraugu ņemšana
– noteiktu ēdienu vai dzērienu veidu bezmaksas paraugu izplatīšana. Degustācijas vai samplings ir pasākumu kampaņas veids, kas tiek organizēts, lai piesaistītu sabiedrības uzmanību jaunam restorānam vai aizvilinātu klientus no konkurējošiem restorāniem. Papildus demonstrēšanai dažādas gaumesēdieni un dzērieni, degustācija veicina restorānu satiksmi un citu ēdienu pārdošanu
Atsevišķu akciju veidu izmantošana kafejnīcās un restorānos atšķiras atkarībā no klientu vecuma grupām un dzimuma. Slavenā portāla LivingSocial sponsorētā Nacionālās restorānu asociācijas veiktā pētījuma rezultāti parādīja, ka:
59% respondentu vecuma grupā no 18 līdz 34 gadiem dod priekšroku akcijām, kas tiek izplatītas ar interneta starpniecību, 53% dod priekšroku akcijām, kas tiek prezentētas sociālajos medijos. Tradicionālās brošūras un ēdienkartes ar parasto pastu vēlas saņemt 68% aptaujāto. 68% respondentu vecumā no 18-34 gadiem interesējas par akcijām vietējos laikrakstos.
Kuponi ir ikviena iecienītākais veicināšanas veids. 85% no visiem aptaujātajiem ir gatavi izmantot kuponus, kas saņemti no restorāna.
74% sieviešu piedalās akcijās, kas tiek nosūtītas pa e-pastu. Tas pats skaitlis vīriešiem ir 59%.
Mūsdienās nepietiek tikai ar akciju aktivizēšanu kafejnīcās. Lai tirgus uzzinātu par jūsu akcijām, jums tās ir jāreklamē dažādos medijos. Atkarībā no jūsu mērķa segmenta, kafejnīcu skaita un budžeta, populārākie un efektīvas metodes ir:
Akcijas publicēšana jūsu vietnē
Skrejlapas vai bukleti ir populāri mazo un vidējo uzņēmumu vidū. Izplata, izmantojot personiskus kontaktus ielās, metro vai partizānu mārketingu
Televīziju izmanto, lai veicinātu lielu restorānu tīklu reklāmas
Pareizi izplānotas akcijas kafejnīcās vienmēr dod labu atdevi.
Jūsu atsauksmes iedvesmo mūsu darbu. Ja mūsu darbs sniedz jums labumu, lūdzu, atstājiet savus komentārus un kopīgojiet saiti uz rakstu ar saviem draugiem.
Jauns
Restorāna īpašnieka darba diena
Restorāna īpašnieka darba diena krasi atšķiras no ierastās rutīnas birojā. Jums būs jāaizmirst par parasto darba laiku, jo restorāna īpašnieks darbojas kā sava uzņēmuma garants. Neapšaubāmi, sava restorāna atvēršana sniedz jums vēlamo brīvību, taču līdz ar to ir arī milzīga atbildība. Kā restorāna īpašnieks jūs esat atbildīgs par saviem darbiniekiem, restorāna panākumiem, tā reputāciju tirgū un sava restorāna rentabilitāti.
Dzīve un zīmols
Jauna ēdiena koncepcijas izstrāde restorānā
Jauna ēdiena koncepcijas izstrāde restorānā sākas ar tā vizualizāciju. Iniciatīva radīt jaunu ēdienu restorānā var nākt no šefpavāra, restorāna īpašnieka, restorāna viesiem vai citiem restorāna darbiniekiem (vadītāja, viesmīļa u.c.).
Tiek uzskatīts, ka restorānu bizness ir viena no grūtākajām uzņēmējdarbības jomām. Lai celtu restorāna prestižu un palielinātu peļņu, kā arī uzlabotu apkalpošanas kvalitāti, īpašnieki visvairāk izmanto modernas metodes mārketinga efektivitātes palielināšana. WriteGate komanda sagatavojusi restauratoriem noderīgu rakstu, kurā ieteikti efektīvākie pasākumi pārdošanas veicināšanai restorānos, kā arī mārketinga paņēmieni viesu piesaistei un noturēšanai.
1. Motivēt darbiniekus pārdot vairāk un labāk.
Iestādes administratoram ir jāizveido laba apmācības recepte, ko vēlāk izmantot kā pārbaudi katrā maiņas sanāksmē. Šādu pārbaužu laikā ir jājautā darbiniekiem, cik atbildīgi viņi pieiet ēdienu aprakstam un kā tos pasniedz klientiem. Jums būs jāatlicina nedaudz laika, lai izveidotu stilīgas, uzkrītošas ēdienkartes ar detalizētiem ēdienu aprakstiem. Būtu jauki, ja būtu arī trauku fotogrāfijas.
Izmantojiet savā restorānu bizness mūsdienīgi motivācijas modeļi: laiku pa laikam veikt darbinieku motivācijas apmācību, lai palielinātu motivāciju pārdot vairāk un labāk, apmācīt darbiniekus pārdošanas tehnikās restorānos: pēc šķērspārdošanas principa un, vai kā to sauc, ķēdes pārdošanas metode restorānos. Ir jāapmāca, kā pareizi pieņemt pasūtījumus un apbalvot viesmīļus, kuri saņem visdārgākos pasūtījumus, lai stimulētu pārdošanu un attiecīgi arī restorāna peļņu.
2. Komercdarbības analīze.
Iestādes administratoram ir detalizēti jāanalizē sava tirdzniecības darbība, jo īpaši tādi rādītāji kā pārdošanas rentabilitāte un pamatdarbības ienākumu rentabilitāte. Administratoram ir jāveic viss iespējamās darbības lai optimizētu savas uzņēmējdarbības aktivitātes.
3. Atjaunināšana ēdienkarti vismaz trīs reizes gadā.
Kā restorānam piesaistīt viesus? Kā palielināt viesu skaitu restorānā, mainot ēdienkarti?
Pārdošanas veicināšana restorānu biznesā nebūs efektīva, ja vien vadība regulāri neatjauninās izvēlni. Ieteicams no ēdienkartes ik pa laikam izslēgt sen lietotus ēdienus, kā arī mainīt ēdienkarti un mapes dizainu. Tas palīdzēs iekarot restorāna viesus. Ieteicams arī laiku pa laikam atjaunināt trauku fotogrāfijas un citus materiālus, kas satur ilustrācijas.
4. Darbs pie trauku dizaina un noformējuma.
Ir nepieciešams apmācīt personālu interesantā un neparasta prezentācija trauki. Jūs varat vienkārši izcelt trauku vai arī varat izveidot nelielu šovu ar flambēšanu, uz akmeņiem, atvērtiem griliem, fondī katliem utt.
Kopumā vadībai un šefpavāram regulāri jāuzrauga ēdienu pārdošana restorānā un jācenšas identificēt īpatnības. populāri ēdieni restorānu biznesā iepazīstināt un koncentrēties uz šiem ēdieniem.
5. Regulāri iepriecini apmeklētājus ar komplimentiem.
Kompliments no iestādes ir neliels bezmaksas ēdiens, kas tiek pasniegts pirms pasūtītajiem galvenajiem ēdieniem. Šis nelielais kompliments var ne tikai radīt pozitīvu restorāna tēlu, bet arī rosināt apmeklētāja apetīti, lai viņš pasūtītu pēc iespējas vairāk ēdienu.
Būtībā uzņēmuma kompliments ir tad, ja restorāns piedāvā viesiem papildu bezmaksas ēdienu vai dzērienu. Šādi pasākumi palīdzēs palielināt viesu lojalitāti iestādei, tādējādi veicinot pārdošanu.
6. Sezonas stimulējošas akcijas.
Dažādi reklāmas pasākumi restorānos vasaras laiks ES varu būt efektīvi līdzekļi pārdošanas apjomu palielināšana. Pievienojiet savai ēdienkartei sezonas salātus vai sezonas desertu. Novietojiet uz galdiem šī ēdiena reklāmu un izveidojiet to par akcijas cenu. Tas ir izdevīgi, jo " sezonas ēdiens"sastāv no sastāvdaļām, kuras tagad var iegādāties par labāko cenu.
Neaizmirstiet, ka vasara ir terases sezona. Koncentrējieties uz mārketinga pasākumiem vasaras periods vasaras terasē, lai piesaistītu klientus.
7. Strādāt, lai noturētu pastāvīgos klientus un piesaistītu jaunus.
Tas ir viegli izdarāms, izmantojot tādus piedāvājumus kā biznesa pusdienas, kompleksās pusdienas un brokastis. Izveidojiet savu atlaižu programmu pastāvīgajiem apmeklētājiem un veiciet akcijas.
8. Īpaši piedāvājumi no šefpavāra.
Piedāvājums papildu ēdieni(izņemot standarta izvēlne) svētkos: pankūkas ar ar dažādiem pildījumiem uz Masļeņicu, Gavēņa ēdieni pirms Lieldienām cepta pīle uz Jaungada galds un tā tālāk.
9. Klientu piesaiste ar bērniem.
Rakstīt interesantas ēdienkartes bērniem, kurā būs trauki ar oriģinālu dizainu. Organizējiet ballītes, dzimšanas dienas, interesantus konkursus ar balvu izlozi. Un jums nav jāpērk dāvana: balva var būt vakariņas jūsu restorānā.
10. Atgādinājums par sevi.
Lūdziet viesus atstāt kontakttālruņus vai e-pasta adreses un regulāri sūtīt jaunumus, akcijas un īpašos piedāvājumus. Piedāvājiet dzimšanas dienas atlaides, aiciniet nobaudīt jaunus ēdienus par īpašām cenām. Sniedziet komplimentus dzēriena vai deserta veidā īpašās dienās viesim. Komplimenta cenai vajadzētu mainīties proporcionāli apmeklētāja atstātajai summai.
11. Visu veidu atgriezeniskās saites analīze.
Praktizējiet “aukstā zvana” metodi, zvaniet apmeklētājiem pēc banketiem, atzīmējiet iztērētos numurus. Jūsu iestāde par sevi atstās labas atmiņas, ja banketa beigās pajautāsiet viesiem, kā viņiem patika ēdienkarte un apkalpošana. Tas arī palīdzēs apzināties savus trūkumus un nepilnības.
12. Sociālo tīklu izmantošana tiešsaistes pārdošanai.
Varat izveidot grupu savam restorānam vienā no sociālie tīkli, kurā varat ievietot ēdienkarti, restorāna fotogrāfijas un apmeklētāju atsauksmes. Šeit jūs varat arī laimēt ielūgumus uz tematiskiem vakariem vai romantiskām vakariņām.
13. Pastāvīgi veido interesantus komplektu piedāvājumus.
Tā var būt atlaide komplektēt pusdienas vai vakariņas (pirmais ēdiens + piedeva ar salātiem + vīns). Izstrādāt bonusu sistēmu tiem, kas piesaista jaunus apmeklētājus (atlaide tiem, kas atved grupu uz izlaidumu). Šīs stimulējot ikdienas darbības lai uzreiz palielinātu pārdošanas apjomu palīdzēs piesaistīt jaunus klientus un palielināt vidējo rēķinu.
Neaizmirstiet par izklaidi restorānā. Aicināt populārus mūziķus, organizēt kvalitatīvus dzīvās mūzikas vakarus, koncertus utt. Mēģiniet regulāri rīkot muzikālus pasākumus, lai jūsu pastāvīgie viesi par tiem zinātu, piemēram: “Džeza ceturtdiena”.
14. Atlaides svētkiem.
Piedāvājiet apmeklētājiem nelielas atlaides svētku dienā vai tūlītējas atlaides noteiktās stundās. Amerikā ir laimīgās stundas jēdziens, kad iestāde piedāvā atlaidi pasūtījumiem noteiktā stundā (piemēram, no 18.00 līdz 19.00).
15. Apmeklētāju stimulēšana pašā iestādē.
Novietojiet īpašus reklāmas stendus vai dēļus, kā arī plazmas televizorus, kur būs nepārtraukta jūsu iestādes trauku reklāma. Tas palīdzēs viesiem ieraudzīt ēdienus, kurus viņi kaut kādu iemeslu dēļ nav pamanījuši ēdienkartē, un rosinās apetīti, lai klients pasūtītu pēc iespējas vairāk ēdienu.
16. Izstrādājiet zemu izmaksu preces savām kokteiļu kartēm - "Banāni".
Bieži vien restorānos, bāros, kafejnīcās termins "banāns" nozīmē populārs kokteilis par zemām izmaksām, par ko iestāde var noteikt ļoti pievilcīgu cenu, lai palielinātu pārdošanas apjomu.
“Banāni” ir ērti arī ar to, ka tos var pasniegt viesiem bez maksas, kā komplimentus. Tas bieži tiek darīts labos klubos, lai piesaistītu meitenes, kas ir uzņēmuma panākumu atslēga.
Un tomēr, kas ir vissvarīgākais jebkura restorāna koncepcijā? Domāju, ka jums tiks piedots mazais ēdienu klāsts ēdienkartē un prieku trūkums. Bet apmeklētājs diez vai atgriezīsies, ja restorānā viņu nesagaida ar siltumu un mīlestību. Galu galā, došanās uz restorānu nemaksā tik dārgi garšīgs ēdiens, cik ļoti aiz atmosfēras. Mīliet savus apmeklētājus, un viņi pie jums atgriezīsies atkal un atkal.
Raksti par tēmu
