Ja vēlaties kļūt par restorānu, bet vēl nezināt, ar ko sākt, jums ir nepieciešama pareizā koncepcija un idejas, lai saprastu, kā pareizi veidot šo biznesu. Mēs centīsimies jums palīdzēt sīkāk izprast, kā un ko darīt, lai atvērtu savu restorānu, sākot no nulles.

Ideja

Lai restorāns patiešām būtu veiksmīgs, vispirms ir jāsāk ar ideju. Tas kļūs par jūsu “zelta raktuvi”. Galu galā šodien ir daudz labu restorānu, izcilu iestāžu, taču ne visos ir apmeklētāji. Daudzi nevienu neinteresē, lai gan varētu būt veiksmīgi. Tāpēc jums ir jāsaprot, kas tieši jūsu pilsētā būs populārs.

Lai saprastu, kas tieši jums nepieciešams, uzraugiet restorānus, kafejnīcas un ēdināšanas iestādes savā pilsētā. Apskatiet cenu kategoriju un klientu plūsmu, uz kuru rēķināties.

Ja jums ir gardēžu restorāns, izslēdziet ēdnīcas un bistro no uzraudzības. Un otrādi, ja jums ir jābūt lētām kafejnīcām, ignorējiet augstākās klases restorānus. Turklāt apskatiet, kuri restorāni jūsu pilsētā darbojas jau ilgu laiku un kuri ir strādājuši mazāk par gadu un slēgts. Tādējādi jums būs vieglāk izprast restorāna koncepciju un tā atrašanās vietu.

Kad esat izlēmis, ko atvērsiet, nāciet klajā ar oriģinālu ideju.

Pašreizējā posmā vislabāk atvērt restorānus vidējo cenu kategorijā, kas piesaistītu gan labu virtuvi, gan zemas cenas.

Ja pilsētiņa ir maza, tad diez vai tur vajadzīgs elitārs gardēžu restorāns. Franču virtuve, tāpēc ieskaties tuvāk savas pilsētas iedzīvotājiem, gaumēm un rīkojies.

Pēc tam apskatiet tuvāk, kādi restorāni jau pastāv jūsu pilsētā. Ja ir daudz ķīniešu, franču vai itāļu, nevajadzētu atvērt vienu un to pašu. Tukšā niša ir jāaizpilda. Piemēram, jūs varat atvērt gruzīnu, spāņu, poļu, ungāru, bulgāru virtuves ēdieni. Kaut kas tāds, kas būs interesants apmeklētājiem un tajā pašā laikā tur varēs paēst garšīgu un ne pārāk dārgu ēdienu. Galu galā, visticamāk, šie ēdieni tiks gatavoti no mūsu apkārtnei vairāk pazīstamiem produktiem, ko nevar teikt par restorānu, kas piedāvā Malaizijas vai japāņu virtuvi.

Jūs varat atvērt un tematiskais restorāns. Šeit ir daudz ideju - viss ir atkarīgs no iztēles un finansēm. Piemēram, viena ēdiena restorāns (ja jūsu rajonā ir kas īpašs), viduslaiku vai vecā krievu virtuve; ietērpt restorānu un viesmīļus renesanses vai Katrīnas II kostīmos; izdomā jūrniecības stilu, palutini savus apmeklētājus ar pasaku, pirātu ballītēm, ja iestādē ir noteikta virtuve. Piemēram, itāļu, dekorējiet itāļu stilā, ģērbiet viesmīļus atbilstošā apģērbā, iemāciet runāt itāliski.

Dariet visu, lai apmeklētājiem būtu interesanti. Atcerieties, ka laba ideja ir jūsu restorāna panākumu atslēga.

Biznesa plāns

Ja jums jau ir ideja, jums ir jāuzraksta kompetents biznesa plāns. Ja neesat pārliecināts par sevi, sazinieties ar kompetentiem speciālistiem. Tagad to var izdarīt īpaši biroji, piesaistīt kompetentus ekonomistus, grāmatvežus un juristus.

Finansiālā puse

Restorāna atvēršana prasa daudz līdzekļu. Vidēji šim jums ir jābūt vismaz 100 tūkstošiem dolāru. Tas ir, ja jums ir pietiekami liels restorāns 200 m² un ar labi apstākļi darbam, mēbelēm. Bet šī summa var atšķirties. Pieņemsim, ka jūsu restorānam steidzami nepieciešama lustra no Venēcijas par 20 tūkstošiem dolāru vai ādas dīvāni par 5 tūkstošiem dolāru gabalā.

Bet atcerieties galveno: jums ir vajadzīga nauda. Un, ja jums nav savu uzkrājumu, jums ir vai nu jāņem kredīts, vai jāatrod investors.

Šeit noder ideāls biznesa plāns. Ja jums ir izcils, jūs varat viegli piesaistīt investoru un, iespējams, atrast bagātāku biznesa partneri. Šī daļa ir neticami svarīga. Galu galā bez naudas jūs neko nevarēsit izdarīt, un visas turpmākās darbības būs neiespējamas.

Ja ņemat kredītu restorāna atvēršanai, pievērsiet uzmanību procentu likmēm un ķīlai, pret kuru jums tiks piešķirta noteikta summa.

Atcerieties, ka galvenais restorānā ir peļņa, tāpēc pieņem, ka papildus parādu dzēšanai un darbinieku samaksai jums ir jābūt arī labumiem no restorāna.

Atverot restorānu, ņemiet vērā, ka jums būs jāmaksā īre (ja telpas nav jūsu), vai arī jābūvē jaunas telpas (tad restorāna izmaksas ievērojami palielinās), jāmaksā komunālie maksājumi (par ūdeni, gāze, elektrība, atkritumu izvešana), izmaksāt darbiniekiem algas, pirkt produkciju. Un tā ir tikai neliela daļa no izmaksām. Tāpēc tas viss ir jāņem vērā un jāatceras, ka, iespējams, kādu laiku un dažkārt pat gadus restorāns var strādāt tikai parādu un maksājumu dzēšanai.

Oficiālie dokumenti

Neviens restorāns nevarēs darboties, kamēr netiks dota oficiāla atļauja. Ir daudz "papīra" nianšu. Lai noteiktu, kas tieši nepieciešams restorāna atvēršanai, jums jāsazinās ar administratīvo pakalpojumu centru. Viņi paskaidros, kādai jābūt jūsu rīcībai. Taču tas viss aizņem diezgan ilgu laiku, un tieši papīra darbi var sagādāt daudz neērtību un problēmu.

Tāpēc jūs varat nekavējoties nolīgt personu, kas sagatavos visus dokumentus (vēlams kompetentu juristu vai ekonomistu) vai pat sazināties ar īpašiem uzņēmumiem, kas sniedz šādus pakalpojumus.

Bet bieži šādu pakalpojumu cenas ir stāvas; tās var būt aptuveni 5000 USD.

Jums jākļūst par privātuzņēmēju vai jāreģistrē savs restorāns kā juridiska persona.

Tālāk jums ir jānokārto visi jautājumi ar nodokļu inspekciju. Un saņemt dažādas atļaujas un licences: tirdzniecībai pārtikas produkti, cigaretes, alkohols. Pārbaudi veiks arī ugunsdzēsības dienesti un sanitārās stacijas. Tāpat atcerieties, ka viņi var nākt pie jums vairāk nekā vienu reizi. Un šādas pārbaudes tiek veiktas regulāri. Šis grūtais, emocionāli un fiziski smagais darbs prasīs daudz laika, taču jums ir jānodrošina, lai tiktu iegūtas visas atļaujas un licences. Tā tu pasargāsi sevi un strādāsi godīgi un likumīgi.

Vieta

Lai restorāns darbotos pareizi, jums ir jāatrod pareizā atrašanās vieta. Izvēlieties tās ielas, kur vienmēr staigā daudz cilvēku.

Labākās vietas ir centrs vai blīvi apdzīvots dzīvojamais rajons.

Svarīgi, lai tuvumā nebūtu konkurentu. Ir arī labi, ja restorānu novietojat lielā populārā tirdzniecības centrā, pirmajā stāvā, atsevišķā ēkā. Bet pārliecinieties, ka tam visam ir pievilcīgs izskats.

Interjers

Ja jau esi izvēlējies vietu restorānam, parūpējies, lai iekšā viss būtu skaisti un glīti. Protams, renovācijai un iekšējai apdarei jābūt nevainojamai. Ir labi nolīgt dizaineru.

Atcerieties – labā restorānā ir viss, lai darbinieki varētu rūpīgi izģērbties, ieiet dušā, atpūsties, paēst. Pareizi sadaliet restorāna zonu. Populārākie ir nedaudz noslēgti galdi, kuriem blakus ir ekrāni vai starpsienas. Rūpējieties par savu viesu privātumu.

Neaizmirstiet arī par bērnu istabu, labām tualetēm un drēbju skapi.

Tas viss radīs jūsu viesiem ideālas relaksācijas atmosfēru un viņi atgriezīsies pie jums vēlreiz.

Ja restorānā skanēs dzīvā mūzika, iepriekš parūpējieties par vietu, kur atradīsies mūziķi. Tiem nevajadzētu traucēt viesus, bet tajā pašā laikā jābūt skaidri dzirdamiem un redzamiem.

Pieņemiet darbā profesionāļus un palūdziet viņiem pārbaudīt restorāna ēku. Tam jābūt ideālai elektroinstalācijai, kanalizācijai un apkurei. Ja kāds no iepriekš minētajiem ir sliktā stāvoklī, restorāns nevarēs pienācīgi darboties.

Aprīkojums un personāls

Pērciet tikai labu aprīkojumu.

Jums būs nepieciešamas: plītis, ledusskapji, virsmas, skapji, fritieri, cepeškrāsnis, trauku mazgājamās mašīnas un daudz kas cits.

Ja vēl nav iespējams iegādāties jaunu aprīkojumu, varat iegādāties labu lietotu aprīkojumu. Vēlams to iegādāties Eiropas valstīs.

Pārliecinieties, vai viss aprīkojums, pat ja tas nav jauns, ir drošs. Atcerieties, ka ideālā gadījumā jums vajadzētu būt visiem pavaddokumentiem. Piemēram, pēdējās pārbaudes datums saldētava vai svari.

Svarīgs ir arī personāls. Neņemiet to no ielas. Ideālā gadījumā tie būs cilvēki ar darba pieredzi. Ja tādu nav, meklējiet labus darbiniekus kulinārijas skolās, skolās un pārtikas universitātēs.

Restorāni

10026

Es jau trīs gadus katru mēnesi dodos uz Maskavu. Es skatos. Es saprotu, ka šeit ir daudz, ko es neredzēšu Sanktpēterburgā vai citās pilsētās. Vai arī es to redzēšu, bet pēc 2-3-4 gadiem. Esmu to vairākkārt atkārtojis: Sanktpēterburga atpaliek no Maskavas 2-3-4 gadus. Kā? Atbilstība. Kas tagad ir populārs, virtuves, formāti, “triki”, ja atverat analogu Sanktpēterburgā, bet šeit nav īpašu problēmu, to ir vieglāk kopēt, vienalga, nekas nedarbosies. Un tikai pēc 2-3-4 gadiem tirgus būs gatavs pieņemt šo “jauno” lietu, un šāds restorāns “aizies”. Nu, otrkārt, priekšvārds... paskaidrojot savu izvēli! Attieksme ir dažāda, formāti ir dažādi... Tāpēc es nolēmu izdarīt noziegumu - runāt par pilsētu, kuru es nezinu. Septiņas iestādes tiek atvērtas nedēļā, bet es redzu tikai četras mēnesī - tas ir tālu no “bildes”. BET ir tāda bilde, ka iespējams izcelt unikālus projektus, kuriem ir vērts veltīt laiku galvaspilsētā, gūstot kādu jaunu pieredzi. Galu galā, mēs braucam uz Parīzi nevis McDonald's dēļ, bet gan tāpēc, ka nav otrā, lielākā daļa labākā pilsēta. Luvra un Eifeļa tornis. Iesildīšanai pāris citāti no intervijas dog.ru. 2016. gada jūlijs.

“...Maskavā tagad ir nedaudz cita attieksme pret restorāniem, es tagad runāju par jauniem projektiem. Cilvēki joprojām devās uz Čaihanu Nr.1, lai risinātu sarunas. Tiek atvērts tik daudz jaunu vietu, 5-7-9 nedēļā. Varbūt ne tik daudz par iedzīvotāju skaitu, bet individuālam “entuziastam”, kas seko tēmai, ir pieci tēriņu varianti katru nedēļu Brīvais laiks! Aprite. Jauns restorāns, katru reizi jauns - pirmo “skatītāju” fotogrāfijas, ieraksts, aizmirsu, rīt jauns... Kā uz kino vai izstādi. TIEŠI TĀDA paša veida laika pavadīšanas veids, pēc būtības. Tas viss ir svarīgi tikai tāpēc, ka tas nosaka attieksmi pret restorānu. Restorāns ir kā filma. Apskatiet to, kamēr tas ir jauns, ievietojiet fotoattēlu, KAMĒR tas ir modē un draugiem, un tas arī viss! Viņa loma ir beigusies, viņa dzīve ir īsa. Kā pirmizrāde restorāns var ilgt gadiem, kas var strīdēties. Bet viņi iet uz pirmizrādēm, nevis uz kino. Sanktpēterburga - paskaties recenzijas - tā nav filma savas lomas ziņā, tā ir... krekls un gludeklis. Saistībā. " Jauks restorāns"Mēs staigāsim." Tā viņi to vērtē. Un es noskatījos “filmu”, tā bija lieliska, es labi pavadīju laiku, mani izklaidēja, un tas ir viss, kas ir labi. Cita attieksme, citi teksti. Maskavas kolēģi raksta par jauns restorāns kā konkrētas dienas notikums, ārkārtīgi reti var uzzināt par pamatiem, kas nosaka, vai citas domas izdzīvos...”

Pārskatā tiks iekļauti gan vecie restorāni, kas nav zaudējuši savu aktualitāti, gan jauni - galu galā daži cilvēki dodas pirmo reizi, un mēs nevēlamies aizmirst maskaviešus. Nu, cipars - ieteikt duci - nav ieteikt neko. Tāpēc seši, un ar skaidru pozicionēšanu - KĀPĒC tas ir viņš.

Labākā zivs, kuras analogu nezinu ne Maskavā, ne Sanktpēterburgā, ne pārējā Krievijā. Un turklāt paskatieties uz Rappoport burvību - kā no “līķa”, vienlaikus top gan ēdināšanas māksla, gan veiksmīgs komercprojekts. Jā, es saprotu, tagad ir nemitīgi izpārdojumi un vienkārši mežonīga gaita, ar lielu ēdienkarti un ārkārtīgi maza izmēra virtuvē, izredzes tiktu apšaubītas. Kvalitātes saglabāšanas perspektīvas. Pavāri aiziet, viens, divi... Vai viņiem būs aizstājējs? Tomēr tagad, 2016. gada augustā, es drosmīgi saku: labākā makšķerēšanas vieta Maskavā. Redzēsim, kas notiks tālāk. Ceļo un redzi. Ēdienkarte ir liela, tāpēc ir grūti ieteikt konkrētus ēdienus, taču pievērsiet uzmanību neapstrādātajam krudo. Ar šādu iespiešanos jūs varat bez bailēm uzņemt pārtiku tā dabiskajā stāvoklī. Nu, mēs varam ieteikt rezervēt - tā ir reta vieta, kur “atteikumi” nav mārketinga stulbums.

Peru virtuve, kas nav citās pilsētās, bet tā būs. Mēs gaidām. Nav tik svarīgi, vai tas ir vilnis, mode vai atsevišķi punkti. Bet nu ej, apbruņojies ar zināšanām! Novinsky Passage man nav tā labākā vieta, bet labi ir tas, ka, ja nepatika... vai ļoti patika, bet visiem uzreiz nav vietas, tuvumā ir vairākas ļoti labas alternatīvas. Interjers ir “universāls”, etnisku priekšmetu nav daudz - es tos saucu par “viesnīcniekiem”, kur viņi atveda bambusu un gleznas. Ēdienkarte ir puse vai pat 60%, īsts suši bārs ar dim sum. Jo vairāk PR, jo vairāk visi iedomājās. Tāpēc iesaku ņemt ēdienkartes Peru daļu. Vidējais vērtējums būs aptuveni 2700. Laiks ir pagājis, un tagad es tik ļoti neiebilstu pret japāņu “viesiem”. Tomēr restorāns atšķiras no citiem. Unikāls. Tāpēc jums vajadzētu mīlēt.

Jauns un noteikti šīs vasaras modīgākais restorāns - pagaidām verandas formā. Atrašanās vieta, protams, man ir absolūti pārsteidzoša. Tā nebija uzcelta nākamā “Vareņičnaja”, bet gan visnopietnākā vieta. Nevis kaut kādas omāru medības, kas aizvērās, tiklīdz atvērās. Tas ir nopietni, jo izveidot “tematisku iestādi” ir viegli, taču ir grūti izveidot to uz savas piegādes ķēdes pamata. Ne tikai saglabājot “AX” cenas, pusotru līdz divas reizes zemākas nekā gaidīts no šāda svaiguma un apjoma dārgs produkts traukā, bet arī izsekojot visu ķēdi, kontrolēju no ķeršanas un iepakošanas līdz pareizai vērtīgo preču saņemšanai Galvaspilsētā. Rudenī, ceru, tiks atvērta restorāna galvenā zāle, iespējams, mainīsies arī ēdienkarte - to apspriedīsim ar reitingiem. Bet es neredzu iemeslu gaidīt - ir ducis kārdinošu ēdienu, papildus “produktam pēc svara”, no kuriem es izmēģināju septiņus. Tikpat labi tiem, kas saprot atšķirības starp sešiem vai septiņiem krabju veidiem, un tiem, kas vienkārši pērk ruma baba, gaspačo, putras, pelmeņus, protams, visu ar krabju gaļa, un pat saņems Paciņu no Tālajiem Austrumiem. Pat sviests bezmaksas maizes grozam ir krabis. Neignorējiet garneles — tas ir pārsteidzoši, cik labi tās ir gandrīz neapstrādātas. Nav daudz vietu, kur to varētu atļauties. Gan izmaksu, gan svaiguma garantiju ziņā.

Slavenais angļu restorāns Terenss Konrans brīdina, ka pēc pirmajiem panākumiem ir pāragri atslābināties: jūsu iestādes “jaunums” mēneša laikā pazudīs pats no sevis, un visnepiemērotākajā brīdī turpat blakus atvērsies jauna iestāde, kas piesaistīs. savu cilvēku plūsmu uz sevi. Konrans sniedz gudrus padomus tiem, kas vēlas gūt pastāvīgus, ilgtspējīgus panākumus: kā restorānam jums jākoncentrējas uz lojālu klientu piesaisti, kuri vienmēr būs “lojali” jūsu uzņēmumam neatkarīgi no apstākļiem. Tāpēc svarīgi ir ne tikai viesus piesaistīt, bet arī noturēt. Tagad mēs palīdzēsim jums izdomāt, kā to izdarīt.

1. Restorāna koncepcija

Pirms atvērt savu restorānu, jums ir jāizstrādā uzņēmuma koncepcija. Mēs varam teikt, ka koncepcija ir jebkura restorāna panākumu atslēga. Izstrādājot koncepciju, varēsiet izvēlēties pareizo aprīkojumu, izveidot atbilstošu ēdienkarti un izvēlēties interjeru. Atverot restorānu bez konkrētas koncepcijas, tā teikt, restorānu bez sejas, jūs riskējat iegūt iestādi, kas neizcelsies starp daudziem citiem. Restorāns var būt veidots noteikta laika garā - primitīvie laiki, viduslaiki utt., vai arī būt nacionāls vai uz pārtiku orientēts - zivju vai gaļas restorāns, konditorejas restorāns utt. Kad iestādes virziens ir izvēlēts, jums vajadzētu palikt pie šīs tēmas. Visam jāatbilst restorāna tēmai - ēdienu nosaukumiem ēdienkartē, interjeram, darbinieku formas tērpam un pat restorāna oficiālās vietnes dizainam.

1. Profesionāls aprīkojums

Restorānu vai citu ēdināšanas iestāžu aprīkojumam jābūt uzticamam un profesionālam. Ēdināšanas iekārtas ir neatņemams komplekss, kas nodrošina pilnvērtīgu un kvalitatīvu iestādes darbību. Profesionālais aprīkojums ēdināšanas iestādēm tiek prezentēts šādās galvenajās kategorijās:

termiskais (plītis, cepeškrāsnis, grili, cepeškrāsnis dažādiem mērķiem);
bārs (kafijas automāti, kafijas automāti, kokteiļu mikseri, sulu spiedes, ledus automāti, kafijas dzirnaviņas);
saldēšana (dzesējamie galdi, saldētavas, vīna uzglabāšanas iekārtas);
neitrāls (ražošanas galdi, plaukti, piekaramie plaukti, apkalpojošie rati, izplūdes pārsegi);
pārtikas sadales līnijas (refrižerējamās vitrīnas, pārtikas sildītāji, galda piederumu plaukti, ledusskapji).

Profesionālais restorānu aprīkojums izceļas, pirmkārt, ar tā izgatavošanas materiālu kvalitāti. Tam jāiztur lielas slodzes un ietekme augstas temperatūras, un ir paredzēts ilgstošai, daudzu gadu darbībai. Profesionāls aprīkojums tiek ražots, izmantojot inovatīvas tehnoloģijas, kas būtiski palīdz uzlabot tā darba kvalitāti. Jāņem vērā vairāki faktori: telpas lielums, vienlaicīgi apkalpoto apmeklētāju skaits un ēdienu klāsts. No tehnoloģiskās īpašības un apkures iekārtu kvalitāte tieši ietekmē dzērienu un visu karsto ēdienu garšu.

Tāpēc pret iekārtu iegādi restorāniem vai citām ēdināšanas iestādēm jāizturas uzmanīgi un atbildīgi. Labi izstrādāts aprīkojums, kurā ņemtas vērā visas iestādes vajadzības, ļaus darbiniekiem veikt savus pienākumus augstā līmenī.

1. Augstas kvalitātes galda piederumi

Viena no šādas iestādes galvenajām sastāvdaļām ir ēdieni. Ēdienu pasniegšana vienmēr paliek klientu atmiņā un pieredzējusi restorānu kritiķi Viņi apgalvo, ka daži ēdieni garšo daudz labāk. Un, ja apmeklētājam patīk, kā galds ir noformēts un ēdiens tiek pasniegts, viņš noteikti atgriezīsies pie jums un pat ieteiks restorānu draugiem.

Kafejnīcu un restorānu galda piederumiem jābūt kvalitatīviem, skaistiem un izturīgiem. Kā liecina prakse, trauki nekur tik ļoti neplīst kā sabiedriskā vietā. Ja restorāna īpašnieks izmanto stiklu, porcelānu vai māla traukus, tad viņam ir jāpapildina trauku krājumi, lai būtu nomaiņa, ja kāds nejauši saplīst vienu vai vairākus komplektus.

Lielākajai daļai ēdienu ir nepieciešami īpaši trauki pasniegšanai. Piemēram, ja izvēlnē ir zivju ēdieni, tad jāiegādājas ovālas plāksnes, kas paredzētas zivīm. Restorāna fokuss lielā mērā ietekmē arī kopējo trauku skaitu un veidu. Piemēram, strādājot alus bārā, desertam nebūs nepieciešams daudz trauku. Ģimenes restorānā jābūt pieejamiem ēdieniem gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Arī trauku dizains ir ārkārtīgi svarīgs, lai atstātu uz klientu labu iespaidu. Restorānu un kafejnīcu trauku dizains ļoti atšķiras no mājās izmantotā. Parasti šis ir lakonisks produkts bez zīmējumiem vai citām detaļām. Logotipu vai korporatīvo krāsu iespējams uzklāt tikai baltām krūzēm un apakštasītēm.

1. Pavārs

Šī ir persona, kas palīdzēs padarīt jūsu restorānu veiksmīgu. Pēc tam, kad esat uzaicinājis šefpavāru, jums jāpiedāvā viņam pienācīga alga, jo lētu darbinieku piesaistīšana restorānam ir nepareizs ceļš.

Pavāra apmācība ir panākumu atslēga. Īstam profesionālim ir jāmācās skolā, kurā strādās jūsu restorāns. Iemaņu apgūšana un konkrētas virtuves īpašību izpratne novedīs pie panākumiem.

Jūsu restorāna šefpavāram ir jāsaprot ekonomika, labi jāvada māja un jāsaskaņo ar restorāna īpašnieku visi ēdienkartē piedāvātie ēdieni. Šim cilvēkam ir jāzina, kādi produkti viņa virtuvē ir, kur tos var iegādāties un par kādu cenu. Skaidrs, ka šefpavārs visu laiku nebrauks pa pilsētu un nepirks, bet viņam vajadzētu palīgu, kuru viņš pats apmācīs. Tajā pašā laikā restorāna īpašnieks nekādā gadījumā nedrīkst ietekmēt šefpavāra izvēli par labu vienam vai otram piegādātājam. Tomēr ir nepieciešams uzraudzīt tā darbību.

1. Virtuve

Izvēloties restorāna virtuvi, daudz kas, protams, ir atkarīgs no iestādes atrašanās vietas - piemēram, Konkovo ​​diez vai ir jēga piedāvāt cilvēkiem augstas gastronomijas restorānu. Lai piesaistītu klientus savam restorānam, jums jāpiedāvā kaut kas tāds, kas nav pieejams pretējā restorānā, kaut kas oriģināls. Ja jūs to darāt garšīga zupa, kas nelīdzināsies citos restorānos pasniegtajiem, cilvēki nāks pie jums pēc šīs zupas.

1. Ēdienkarte ir jūsu restorāna seja

Pieejai ēdienkartes veidošanai jābūt ļoti nopietnai, jo ēdienkarte ir jūsu restorāna seja. Šeit svarīgs ir viss – mapes dizains, fonta veids un krāsa, katram ēdienam pievienotie citāti. Izvēlnei jābūt viegli lasāmai un intuitīvai. Mapes dizainam jāatbilst iestādes līmenim – ja jūsu restorānā vidējais rēķins ir 30$, tad mape no krokodila ādas būs klaji nepiemērota.

Ir vērts pārliecināties, ka restorānā ir bērnu ēdienkarte, to ēdienu nosaukumi, kuri būtu saistīti ar pasakām vai karikatūrām: “Tom Thumb” vai “Pusdienas jaunajiem kungiem virsniekiem”. Ir arī labi, ja jums ir tā saucamā dāmu ēdienkarte - ēdienkarte, kurā cenas nav norādītas. Tas tiek darīts, lai jūsu mīļotais pat nedomātu par pasūtītā ēdiena izmaksām.

1. Svaiga pārtika

Restorāna panākumi ir atkarīgi no daudziem faktoriem, taču tā darbības pamatā ir produkti, no kuriem atkarīga ēdienu garša. Grūti nepiekrist, ka tiem jābūt svaigiem, garšīgiem un kvalitatīviem. restorāna virtuve katru dienu.

Daži pavāri dod priekšroku produktiem no reģiona, kurā atrodas uzņēmums, izrādot atbalstu valsts ražotājiem. Noslēdzot līgumus ar vietējiem dārzeņu uzņēmumiem un zemnieku saimniecībām, virtuvē vienmēr būs pieejami svaigi piena produkti, dārzeņi un gaļa.

Attiecībā uz konkrētiem produktiem, kurus var importēt tikai no citām valstīm vai reģioniem, nevar iztikt bez uzticamiem piegādātājiem. Sastāvdaļas, kas raksturo ēdienu, bet ne vienmēr ir pa rokai, ir: jūras veltes (kalmāri, omāri, garneles, tīģergarneles utt.), jūras zivis, trifeles, garšvielas un garšvielas, īpašas mērces un dažādi etiķi, augstas kvalitātes olīvju eļļa, sieri un daudz kas cits.

Nepietiek ar trauku dekorēšanu uz moderniem ēdieniem, jo ​​to visu var izdarīt mājās. Tieši iestatījums rada svētku svinīgumu un atmosfēru, tāpēc restorāni cenšas interjeru iekārtot pēc iespējas ērtāk un pievilcīgāk. Galu galā, mēs ejam uz restorāniem tieši tāpēc, lai radītu svētku atmosfēru, lai vakars pavadītu komfortu un skaistumu.

Gandrīz katrai kafejnīcai ir savs unikāls izskats, piemēram, ķēdes ēdināšanas iestādes, kuras, pateicoties iekšējam un ārējam dizainam, ir viegli atpazīstamas jebkurā valstī.

Galveno virzienu, kādā telpa tiks veidota, nosaka pati virtuve. Franču restorānam ir piemērota sarkanvīna un dabīgā akmens bagātīgā krāsa. Priekš Itāļu ēdieni Tradicionāli piemērots gaišs un saulains interjers. Japāņu virtuve ir apvienota tikai ar minimālisma dizainu. Krievu virtuves galvenajam apdares elementam jābūt kokam. Šī interjera galvenās krāsas ir sarkanā un zelta krāsā.

Galda piederumi, tekstilizstrādājumi uz mēbelēm, aizkari - visam jābūt dekorētam vienā stilā, rūpīgi jāievēro krāsu harmonija un atbilstība vispārējai tēmai.

1. Tīrība

1. apkalpošana

Personāla neuzmanīgo un neuzmanīgo attieksmi pret apmeklētājiem nekad nevar kompensēt ne restorāna atrašanās vieta, ne dizains un tēls, ne ēdienu klāsts un kvalitāte, ne pat cenas. Tieši tāpēc restorānam, kas var nodrošināt apmeklētājiem izcilu apkalpošanu, būs nenoliedzamas konkurences priekšrocības pār citiem.

1. Automatizācijas sistēma

Mūsdienās līdzās visiem iepriekš minētajiem nosacījumiem dažādu iestāžu klienti augstu vērtē apkalpošanas ātrumu, kas, pirmkārt, ir atkarīgs no automatizācijas. Svarīgi ir arī tas, ka vadītājam ir jābūt pilnīgai izpratnei par sava uzņēmuma apmeklētājiem, klientiem un restorānu kopumā, kurš no darbiniekiem ir vispieredzējušākais, kurš ēdiens nav pieprasīts un ir izņemams no ražošanas, kā arī kādi jauni priekšmeti parādījušies pārtikas rūpniecībā. Kā redzat, jautājumu ir daudz, un to salikšana un analīze ir grūts uzdevums. Tāpēc ir nepieciešama Jowi restorānu automatizācija, kas palīdz paātrināt klientu apkalpošanas procesu, efektīvu un rentablu uzņēmuma pārvaldību un, protams, apturēt darbinieku ļaunprātīgu izmantošanu.

1. Restorāna muzikālā dekorēšana- jūsu uzņēmuma panākumu un rentabilitātes atslēga!

Daudzi cilvēki domā, ka, dodoties uz restorānu, viņi vēlas izbaudīt melodijas, kas šeit skan. Muzikālais pavadījums atskaņo vienu no kritiskās lomas apmeklētāju piesaistē. Cilvēki ierodas restorānā, lai atpūstos ērtā, relaksējošā vidē, baudītu izcilu apkalpošanu un izcilu virtuvi. Un muzikālais pavadījums piešķir pēdējo pieskārienu garšas un sajūtu harmonijai, iegremdējot apmeklētājus lutināšanas un svētlaimes atmosfērā. Radot patīkamu muzikālo fonu, Jūs parūpēsieties par saviem klientiem, un viņi, savukārt, atmaksās Jums ar biežiem restorāna apmeklējumiem un solīdiem pasūtījumiem!

Pirms atvērt kafejnīcu vai jebkuru citu ēdināšanas iestādi, tas ir rūpīgi jāpārdomā. Vislabāk ir aprunāties ar kafejnīcu īpašniekiem un mēģināt no viņiem mācīties uzņēmējdarbības sarežģītību ēdināšana. Galu galā jūs varat runāt tikai par vispārējo koncepciju un runāt par aptuvenajām atvēršanas izdevumu izmaksām. Bet visas kļūmes sākas tikai tad, kad sāc iegrimt darbā.

Gatavojot rakstu, mēs izskatījām diezgan daudz padomu no pieredzējušiem uzņēmējiem restorānu biznesā. Man ļoti patika video ar 3 restorānu padomiem un pieredzi: viena ir profesionāla restorāna, kas konsultē un attīsta restorānu biznesu, otra ir iesācēja, kura nesen atvēra bāru-restorānu, un pieredzējusi restorānu sieviete, kurai ir 7 veiksmīgi restorāni Maskavā. Ļoti iesaku noskatīties zemāk esošo video, tas nav īss, taču veltiet laiku un noskatieties līdz galam. Atklāj šī biznesa iezīmes.

Ja pēc skatīšanās joprojām vēlaties uzzināt, kā atvērt kafejnīcu, lasiet rakstu tālāk.

Kā atvērt kafejnīcu: izvēloties koncepciju!

Izvēloties kafejnīcas koncepciju, restorāni iesaka izvēlēties divus maršrutus:
1. Izvēlieties kafejnīcas specifiku, un pēc tam meklējiet piemērotas telpas tās īstenošanai.
2. Vai arī atrodiet ērtu telpu ar pareizo atrašanās vietu, kas atbilst sanitārajiem standartiem un izvēlieties tai kafejnīcas formātu.

Izvēloties koncepciju, ir jāzina, kāda veida kafejnīcas ir.
Pēc klasifikācijas tie ir sadalīti:

- atbilstoši ēdienkartes specifikai.
Tas var būt ļoti specializēts, piemēram, kafejnīca, tējas namiņš, picērija, saldējuma kafejnīca, pankūku veikals, delikatešu veikals, suši bārs utt. Šajā gadījumā ēdienkarte ir vērsta uz galveno produktu, piemēram, picu, suši un rullīšiem, pankūkām vai kulinārijas saldumiem.
Cita veida ēdienkarte var būt vērsta uz konkrētu virtuvi, piemēram, krievu, itāļu, ķīniešu, indiešu, eiropiešu, kaukāziešu un citām.

- atbilstoši apmeklējamās auditorijas specifikai.
Atkarībā no auditorijas portreta jābūt atbilstošai izvēlnei.
Piemēram, ja šī ir kafejnīca-uzkodu bārs galvenajai studentu klientūrai, tad cenām tur jābūt pieņemamām un interjeram jābūt vienkāršam un negarlaicīgam.
Ja ir bērnu kafejnīca, tad nedrīkst būt alkoholiskie dzērieni un ir nepieciešams rotaļu laukums un bērnu interjera dizains.
Ja restorāns ir paredzēts biznesa klase, attiecīgi ēdienkarte tur ir bagāta ar gardumiem un cienījamu interjeru.
Tāpēc iedomājieties, kādu auditoriju jūs vēlētos redzēt savā iestādē un izveidojiet tai piemērotu interjeru, ēdienkarti un apkalpošanas formātu.

Atbilstoši telpas formātam un tās atrašanās vietai.
Tas ņem vērā, kur iestāde atrodas dzīvojamā, privātā vai sabiedriskā ēkā.
Piemēram, dzīvojamā rajonā kafejnīca nevar būt atvērta vēlāk par 23:00, tāpēc nakts bāra formāts nav piemērots.
Publiskā vietā, piemēram, viesnīcā, fitnesa klubā, biznesa centrā, tirdzniecības centrā, šeit tiek ņemts vērā arī administratīvās ēkas darba laiks.
Ja telpa ar atsevišķu ieeju netraucē cilvēku miegu pat vēlās stundās, tad formāts var būt diennakts bārs-restorāns.

— pakalpojuma formāts. Tas var būt ar viesmīli vai pašapkalpošanās caur kasi.

- atkarībā no sezonas.
Pagaidu, kas galvenokārt sastopami vasarā, kad kafejnīca pārceļas uz verandām, ielu ietvēm un zem stieptām nojumēm.
Vai arī kafejnīca ir pastāvīga, kas nebaidās no laikapstākļiem, tajā ir drēbju skapis un apkures un gaisa kondicionēšanas sistēma.

- atbilstoši telpas statiskajam raksturam un mērogam.
Šī klasifikācija attiecas uz to, vai kafejnīcu var pārvietot kā piekabi uz riteņiem vai arī tā ir nekustīga uz zemes. Pārvietojama kafejnīca uz riteņiem, ko bieži izmanto pilsētas svētkos un svētkos.

Saprotot, kā kafejnīcas tiek klasificētas, nākamais solis ir tās koncepcijas izstrāde. Tas ietver iepriekš minēto klasifikāciju, proti: kāda auditorija, atrašanās vieta, pakalpojuma formāts. Šajā posmā tiek pārdomāts arī mārketings. Jūsu kafejnīcas īpatnība ir noteikta, kāpēc cilvēkiem vajadzētu nākt pie jums? Ieslēgts raksturīgās īpašības būtu jāveido reklāmas veicināšana.

Restorānu biznesa likumdošanas bāze!

Izvēloties OKVED kodus, ir vērts koncentrēties uz šādām opcijām.

Organizatoriskā un juridiskā forma var būt individuāla uzņēmēja vai LLC formā. Formas izvēle ir atkarīga no izvēlētā kafejnīcas formāta, jo atkarībā no telpas lieluma un ēdienkartes klāsta tiek piemēroti dažādi normatīvie noteikumi.

Izvēloties nodokļus kā UTII, jums jābūt uzmanīgiem, izvēloties telpas. Jo Šo nodokli var piemērot tikai telpām ar atpūtas un ēdamistabas zonu līdz 150 kvadrātmetriem. Šai teritorijai jābūt konstruktīvi norobežotai no citām biroja telpām un jāiekļauj normatīvajos dokumentos.

Ja veidlapu esat izvēlējies kā individuālais uzņēmējs, tad kopā ar UTII varat izmantot Patentu nodokli (PTN), kas ir spēkā telpām līdz 50 kv.m. Pat ja subjekta teritorijā ir vairākas šādas kafejnīcas līdz 50 kv.m, tad tiek maksāts viens gada nodoklis. Ikgadējā patenta nodokļa maksājuma izmaksas ir atkarīgas no konkrētas Krievijas Federācijas veidojošās vienības nodokļu bāzes.

Kas jums jāiegūst no dokumentiem, apstiprinājumiem un atļaujām un kādi nosacījumi jāievēro, skatiet Rospotrebnadzor, SES un ugunsdzēsības iestāžu datubāzē.

Galvenie kritēriji telpas izvēlei!

Dažādiem kafejnīcu formātiem ir nepieciešamas dažādas telpas. Tikai veiksmīgai attīstībai ir vērts ievērot noteiktus atlases kritērijus, proti:

— ērta transporta pieejamība;

— pēc iespējas tuvāk klientam, piemēram, atpūtas vietām, darba vietām, centrālajām zonām.
Kafejnīcas atvēršanai dzīvojamā rajonā ir savi plusi un mīnusi. Šeit īres maksa ir zemāka, kas ir skaidrs pluss, taču arī apmeklētāju plūsma nav liela, it īpaši dienas laikā, kad lielākā daļa cilvēku ir darbā - tas ir liels mīnuss. Tāpēc būtībā visi izvēlas centrālās zonas.

— atbilstība visiem apkures, ventilācijas, ūdensapgādes standartiem. Sadzīves priekšmetu pieejamība bloks, virtuve, noliktava un citas apkalpošanas zonas. Detalizētākas prasības telpām ir noteiktas SanPiN. Ja kaut kas pietrūkst, demontāža un papildu izdevumi remontam.

Kāds aprīkojums būs vajadzīgs?

Viss atkarīgs no kafejnīcas formāta, ja tā ir saldējuma kafejnīca, tad nepieciešamā aprīkojuma daudzums atšķirsies no tā, kāds nepieciešams virtuvē ar pilnu nacionālo ēdienu ražošanas ciklu.

Šeit ir saraksts ar pamata aprīkojumu, kas nepieciešams standarta restorānam. Tradicionāli to iedala:

- izmanto termiskai apstrādei. Tas ietver cepeškrāsnis, fritieri, plītis, katlus utt.
— dzesēšanas iekārtas: saldēšanas kameras, skapji, bārs, vitrīnas utt.
- elektriskie: maisītāji, blenderi, trauku mazgājamās mašīnas, kombaina u.c., kas darbojas no elektrotīkla.
- inventārs un mājsaimniecības piederumi. trauki, piemēram, griešanas galdi, skapji, izlietnes vannas, atkritumu tvertnes, svari utt.
— aprīkojums mīklai: mīklas maisītāji, loksnes, veidnes utt.

Lai samazinātu līdzekļus iekārtām, var saīsināt saražotās produkcijas ciklu un iegādāties gatavus pusfabrikātus. Piemēram, necepiet maizes izstrādājumus paši, ja vien kafejnīca, protams, nav specializējusies ēdiena gatavošanā un konditorejas izstrādājumi, un iegādi no vairumtirdzniecības piegādātājiem.

Papildus pamata aprīkojumam par ražošanas process, jums būs nepieciešamas mēbeles galvenajai zālei, piemēram, galdi, krēsli, trauki, interjera priekšmeti un darbinieku formas.

Galvenais resurss ir personāls!

Tas, iespējams, ir galvassāpes jebkurā biznesā. Šeit ir jāveic apmācība, lai pakalpojums būtu vajadzīgajā līmenī. Priekš maza kafejnīca Jums būs nepieciešams šefpavārs un palīgs, 2 viesmīļi, administratore un apkopēja. Kad kafejnīcu apmeklē vairāk cilvēku, jāpalielina darbinieku skaits, bet par sākuma stadija to nevajadzētu uzpūst. Grāmatvedību varat veikt pats vai izmantot ārpakalpojumu sniedzējiem.

Kad ieguldījums atmaksāsies?

Atverot kafejnīcu, jābūt gatavam, ka atmaksāšanās laiks ir no 1 līdz 4 gadiem, tas ir atkarīgs no cenu politikas, izvēlētās vietas un attīstības koncepcijas. Tāpat jābūt gatavam neparedzētām izmaksām, par kurām runā pieredzējuši restorāniņi, tāpēc nevajag cerēt, ka kafejnīcas atvēršana uzreiz nesīs peļņu un atmaksāsies.

Drošs veids: kā atvērt kafejnīcu?

Drošākais veids, kā atvērt kafejnīcu, ir atvērt franšīzi. Tagad tirgū ir pieejams plašs piedāvājumu klāsts, sākot no mini kafejnīcām līdz pat McDonald's ķēdēm. Šeit jau ir izveidots bizness, kas pārbaudīts laika gaitā ar izkoptu shēmu visu procesu īstenošanai no telpu izvēles līdz klienta apkalpošanai. Tikai šeit ir jābūt gatavam tam, ka būs jāmaksā biedru nauda un atskaitījumi. Un pat šeit nevarēs izrādīt neatkarību kaut ko mainīt biznesa procesos, kaut kā kaut ko izskaistināt vai izpausties.
Izlemiet, kas jums ir svarīgāks: vienkārši nopelniet naudu saskaņā ar pārbaudītu shēmu, izmantojot franšīzi, vai izveidojiet biznesu kā savu paplašinājumu un attīstiet to, kā vēlaties.

Ienesīgs bizness ar minimāliem ieguldījumiem un augstiem ienākumiem!