Ražošanas kontrole piena ražošanā. Uzņēmumu ražošanas kontrole saskaņā ar Muitas savienības prasībām
Atšifrējums
1 Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija Federālā valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestāde "Orenburgas Valsts universitāte" O.Ya.Sokolova, N.G. Dogareva PIENA UN PIENA PRODUKTU RAŽOŠANAS KONTROLE Federālās valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestādes "Orenburgas Valsts universitāte" Akadēmiskā padome iesaka izdošanai kā mācību grāmatu studentiem, kas uzņemti augstākās profesionālās izglītības programmās dzīvnieku barības sagatavošanas jomā. izcelsme Orenburga 2012
2 UDC (075.8) BBK ya73 S 59 Recenzents Bioloģijas zinātņu doktors G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. Piena un piena produktu ražošanas kontrole: apmācības rokasgrāmata. /O.Jā. Sokolova, N.G. Dogareva Orenburgas štatā. univ. Orenburga: OSU, lpp. Galvenais saturs: piena rūpniecības uzņēmumiem piegādāto izejvielu tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles jautājumi; ražošanas režīmu kontrole tehnoloģiskā procesa laikā; gatavās produkcijas kvalitātes kontrole, to iepakošana, marķēšana; piena uzņēmumu iekārtu mazgāšanas un dezinfekcijas kvalitātes kontrole; piena zinātne ar uzsvaru uz racionālu un higiēnisku bioloģiski pilnīga, tehnoloģiski piemērota un videi draudzīga piena ražošanas nodrošināšanu. Mācību grāmatā ir ietverts teorētiskais materiāls, atbilstoši apstiprinātās darba programmas prasībām, kas paredzēts 1.profila “Piena un piena produktu tehnoloģija” studentiem UDC (075.8) BBK ya73 Sokolova O.Ya., Dogareva N.G., 2012 OSU, 2012
3 Saturs Ievads. 7 1 Piena nozares uzņēmumiem piegādāto izejvielu kontrole pēc drošības rādītājiem, fizikāli ķīmiskajiem un organoleptiskajiem rādītājiem Prasības tehniskās un mikrobioloģiskās kontroles laboratoriju organizācijai un sertifikācijai Piena pārstrādes rūpniecībai piegādāto piena izejvielu un citu komponentu kvalitātes un drošuma novērtējums. nozares uzņēmumi Izejvielu pieņemšanas, paraugu atlases un sagatavošanas analīzei kārtība Piena produktu ražošanā izmantoto komponentu un materiālu kvalitātes kontrole Pilnpiena produktu tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles organizēšana un veikšana Tehniskās, ķīmiskās kontroles organizēšana un veikšana un pasterizēta piena un krējuma, sterilizētā piena un krējuma ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Piena ražošanas un dzeramā krējuma mikrobioloģiskā kontrole Sterilizēta piena un krējuma ražošanas mikrobioloģiskā kontrole 27 3 NTD prasības gatavās produkcijas organoleptiskajiem, fizikāli ķīmiskajiem un mikrobioloģiskajiem rādītājiem Pasterizēts un sterilizēts dzeramais piens Krējums Toksiskie elementi, mikotoksīni, antibiotikas, pesticīdi un radionuklīdi pienā un krējumā Dzeramā piena un krējuma ražošanas izejvielu kvalitātes prasības Dzeramā piena un pasterizētā krējuma marķēšanas, iepakošanas kontrole 3
4 izsauktas un sterilizētas Ražošanas starterkultūru un raudzēto piena produktu tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles pazīmes. Prasības normatīvajam dokumentam (NTD) Ražošanas starterkultūru kvalitātes kontrole Starterkultūru ražošanas un kvalitātes mikrobioloģiskā kontrole. raudzētie piena produkti Skābā krējuma un biezpiena ražošanas tehniskā, ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole ar dažādām metodēm ND Prasības Krējuma un krējuma ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrolei Biezpienam jāatbilst GOST R “Biezpiens. Tehniskie nosacījumi" Saldējuma ražošanas tehniskā, ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Izejvielu kvalitātes kontrole RD prasības saldējumam Gatavās produkcijas tehniskās prasības Saldējuma ražošanas tehnoloģiskā procesa uzraudzība 96 7 Bērnu piena produktu ražošanas tehnoķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. produkti Piena bāzes zīdaiņu pārtikas produktu galveno veidu īss apraksts Piena izejvielu un pārtikas sastāvdaļu izvēle un kvalitātes prasības 103 4
5 7.3. Bērnu pārtikai paredzēto produktu marķēšana Piena konservu ražošanas tehniskā, ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Piena konservi Prasības izejvielām Piena konservu ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole Piena konservu ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Tehniskā, ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole biotehnoloģisko procesu govs sviesta ražošanai Prasības izejvielu kvalitātei Kvalitātes prasības gatavajam produktam Tehniskās prasības Sviesta ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole, pārveidojot augsta tauku satura krējumu Sviesta ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole, kulojot krējumu Paniņu kontrole Sviesta ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Govs sviesta ražošanas biotehnoloģisko procesu tehniskā, ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Prasības izejvielu kvalitātei Prasības gatavās produkcijas kvalitātei Tehniskās prasības Mikrobioloģijas eļļas
6 9.13 Eļļas mikrofloras avoti Raudzēta sviesta starteris Mikrofloras sastāvs un tās izmaiņas eļļas uzglabāšanas laikā Eļļas defekti Eļļas ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Dabīgo sieru ražošanas biotehnoloģisko procesu tehniskā, ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Prasības izejvielu kvalitātei Prasības kvalitātei sieru (GOST “Cietie siera sieri” , GOST “Krievu siers”) Siera ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole Siera ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Otrreizējo izejvielu produktu tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles veikšana Tehniskās un ķīmiskās kontroles īpatnības. kazeīna un kazeinātu ražošana Izejvielu kvalitātes prasības Tehnoloģisko iekārtu mazgāšanas un dezinfekcijas režīmu kontrole Sanitāri higiēniskās kontroles organizēšana un veikšana piena rūpniecības uzņēmumos Izmantoto avotu saraksts
7 Ievads Piena rūpniecības uzņēmumu tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles galvenie mērķi ir: - nodrošināt garantētas kvalitātes, zinātniski tehniskās dokumentācijas prasībām atbilstošu produktu ražošanu; - tehnoloģiskās disciplīnas stiprināšana un visu ražošanas līmeņu atbildības palielināšana par produktu kvalitāti; - pasākumu īstenošana materiālo resursu racionālai izmantošanai, pastāvīgi palielinot produktu ražošanu no 1 tonnas izejvielu par zemākām materiālu, darbaspēka, finanšu un energoresursu izmaksām. - darba organizācijas pilnveidošana, tehniskā pārkārtošana, metroloģiskais nodrošinājums. Noteikumi par tehniskās kontroles nodaļu (ražošanas laboratoriju) paredz šādas tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles funkcijas: - izejvielu, sastāvdaļu, materiālu ienākošā kontrole; - ražošanas kontrole (ražošanas tehnoloģisko procesu kontrole); - gatavās produkcijas pieņemšanas kontrole; - izejvielu, sastāvdaļu, ražošanas un gatavās produkcijas mikrobioloģiskā kontrole; - konteineru un iepakojuma kontrole; - materiālu un gatavās produkcijas apstākļu, režīmu un derīguma termiņu kontrole; - uzņēmuma sanitārā stāvokļa kontrole; - izejvielu, izejvielu un gatavās produkcijas izlaides kontrole; - mazgāšanas režīmu un kvalitātes kontrole, konteineru un aprīkojuma dezinfekcija; 7
8 - analīzei izmantoto reaģentu, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu un ķīmisko šķīdumu sagatavošanas kontrole; - mērinstrumentu stāvokļa uzraudzība. 1 Piena nozares uzņēmumiem piegādāto izejvielu kontrole pēc drošības rādītājiem, fizikāli ķīmiskajiem un organoleptiskajiem rādītājiem 1.1 Prasības tehniskās un mikrobioloģiskās kontroles laboratoriju organizācijai un sertifikācijai Prasības laboratoriju organizēšanai atbilstoši sanitārajiem standartiem: - plašas, gaišas. , kas atrodas ražošanas ēkā, izolēts no cehiem, prom no katlu telpas un skursteņiem; - laboratorijas laukumu izmērus nosaka tehnoloģiskās projektēšanas standarti; vienas darba vietas platība ir vismaz 3 m2; - labi apgaismots, ir dabisks sānu apgaismojums (apgaismojuma koeficients vismaz 1-5), lampas vakara apgaismojumam (apgaismojuma luksi); - gaisa temperatūra C (aukstajā sezonā) un C (siltajā sezonā); relatīvais mitrums %; troksnis 90 dB robežās; pieplūdes un nosūces ventilācija, ūdensvads, kanalizācija, darba vietām tiek piegādāta elektriskā strāva; - sienas krāsotas un apšūtas ar keramikas flīzēm 1,5-2 m augstumā no grīdas; grīdas klātas ar skābju noturīgām keramikas flīzēm; - speciāla apģērba pieejamība (halāts, lakats, dvielis); aizsargbrilles, gumijas cimdi, priekšauti un šalles no skābes izturīgiem materiāliem; speciālie apavi; 8
9 - amatu apraksti ar laboratorijas darbinieku tiesībām un pienākumiem saskaņā ar uzņēmuma štatu grafiku; - nepieciešamās sertificētas iekārtas un mērinstrumentu pieejamība; - produktu analīzei izmantoto nepieciešamo reaģentu un šķīdumu pieejamība; - laboratorijas darbiniekiem jāzina reaģentu sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi, laboratorijas stikla trauku mazgāšanas noteikumi un drošības pasākumi, strādājot laboratorijā. Prasības laboratoriju sertifikācijai. Laboratorijas sertifikāciju veic Standartizācijas un metroloģijas centra darbinieki saskaņā ar GOST R ISO/IEC “Vispārīgās prasības testēšanas un kombinēto laboratoriju kompetencei” prasībām: - laboratorijā ir normatīvo un tehnisko dokumentāciju (NTD), kas nosaka prasības izejvielu, sastāvdaļu, materiālu un gatavās produkcijas ķīmiskajam sastāvam, organoleptiskajām, fizikāli ķīmiskajām un sanitārajām un higiēniskajām īpašībām un atbilstību tās prasībām; - normatīvās un tehniskās dokumentācijas pieejamība kvalitātes rādītāju mērīšanas metodēm un atbilstība šīm prasībām; - normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā paredzēto nepieciešamo mērīšanas līdzekļu, tajā skaitā standartparaugu, pieejamība, nodrošinot mērījumus ar nepieciešamo precizitāti; - normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā paredzēto palīgiekārtu pieejamība un stāvoklis; - laboratorijas veikto kvalitātes rādītāju mērījumu rezultātu uzraudzības sistēmas pieejamība; - nepieciešamo kvalifikāciju speciālistu pieejamība; - atbilstoši apstiprinātu amata aprakstu pieejamība laboratorijas speciālistiem, kas veic izejvielu, sastāvdaļu, materiālu un gatavās produkcijas kvalitātes rādītāju mērījumus; - laboratorijas telpu atbilstība tai noteiktajām prasībām, 9
10, tostarp drošības pasākumi. Laboratorijas funkcijas ir norādītas šādos parastajos dokumentos: 1. Tehniskās kontroles instrukcijas piena rūpniecības uzņēmumos - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. Instrukcijas ražošanas mikrobioloģiskai kontrolei piena rūpniecības uzņēmumos - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. Piena rūpniecības uzņēmumu iekārtu, inventāra un konteineru sanitārās apstrādes instrukcijas - M.: VNIIMI, 1998; 4 Pārtikas produktu kvalitātes un drošības analīzes metožu rokasgrāmata / red. VIŅI. Skurihina, V.A. Tutelyana. M.: Brandes, Medicīna, lpp.; 5. Iepakojuma materiālu un patērētāju iepakojuma ienākšanas un ražošanas kontroles metožu apkopojums. - M., 1992; 6. Norādījumi par piena rūpniecības uzņēmumu mikrobioloģisko un ķīmisko piesārņotāju satura monitoringa kārtību un biežumu pienā un piena produktos. - M., 1996; 7. Tehnoloģiskās instrukcijas piena rūpniecības uzņēmumos raudzēto piena produktu starterkultūru sagatavošanai un lietošanai. - M.: VNIIMI, 1992; 8. Saldējuma ražošanas tehniskās un ķīmiskās kontroles instrukcijas. - M.: NPO "Agrokholodprom", 1991; 9. Metodiskie ieteikumi rūpnieciskās mikrobioloģiskās kontroles organizēšanai piensaimniecības uzņēmumos. M.: GNU VNIIMS, Produktu un tehnoloģisko procesu tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles laikā noteiktie galvenie rādītāji ir norādīti produktu tehniskās dokumentācijas sadaļā “Kontroles metodes” un tehnoloģiskajos norādījumos metroloģiskā atbalsta kartēs. Toksisko elementu, mikotoksīnu, antibiotiku, pesticīdu un radionuklīdu saturs produktos nedrīkst pārsniegt SanPiN “Pārtikas produktu drošuma un uzturvērtības higiēnas prasības” noteiktos pieļaujamos līmeņus. 10
11 Izejvielu, tehnoloģiskā procesa un gatavās produkcijas kontroles rezultātus reģistrē tehniskajā žurnālā atbilstoši tehnoloģiskajām instrukcijām pievienotajā formā. Produktu partiju numerācija tiek veikta, lai nodrošinātu viendabīgus produktus partijā pēc visiem tās ražošanā izmantotajiem rādītājiem un parametriem. Partiju numerācija: - savāktais piens: vienā tvertnē; - produktiem, kuru derīguma termiņš pārsniedz 1 mēnesi - no kalendārā gada pirmās dienas; - produktiem, kuru derīguma termiņš ir 1 mēnesis vai mazāk - no katra mēneša pirmās dienas. Gatavajai produkcijai jāatbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, lai to izdotu pārdošanai, tiek izsniegts kvalitātes sertifikāts noteiktā formā 2 eksemplāros (viens tirdzniecības uzņēmumiem). Kvalitātes sertifikāts ir numurēts augošā secībā visa gada garumā. Laboratorija periodiski uzrauga gaisa temperatūru un relatīvo mitrumu ekspedīcijas kamerā. Ja tiek atklāts produkts, kas neatbilst tehniskās dokumentācijas prasībām, laboratorija aizliedz to izlaist un sastāda aktu trīs eksemplāros. 1.2. Piena nozares uzņēmumiem piegādātā svaigpiena un citu komponentu kvalitātes un drošuma novērtēšana Pēc svaigpiena un citu piena produktu ražošanā izmantoto komponentu nonākšanas piena nozares uzņēmumā un pirms nosūtīšanas pārstrādei tiek veikts kvalitātes novērtējums. un svaigpiena un citu sastāvdaļu drošuma novērtējums. Dabīgais govs piens. Tehniskās specifikācijas GOST R “Govs neapstrādāts piens”: piens bez ekstraktiem un piena un bezpiena komponentu piedevām, kas pakļauts pirmapstrādei 11
12 darbs (attīrīšana no mehāniskiem piemaisījumiem un atdzesēšana līdz temperatūrai (4 + 2) C pēc slaukšanas un paredzēts tālākai pārstrādei. Pienu atkarībā no mikrobioloģiskajiem, organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem iedala kategorijās: premium, pirmā, otrā un ne. -pakāpē.Vispārīgās tehniskās prasības.Pienu iegūst no veseliem dzīvniekiem saimniecībās,kuras ir brīvas no infekcijas slimībām,saskaņā ar veterināro likumdošanu un kvalitātes ziņā jāatbilst šim standartam un normatīvajiem dokumentiem, kas reglamentē pārtikas produktu kvalitātes un drošuma prasības . Pēc organoleptiskajiem rādītājiem pienam jāatbilst prasībām, kas norādītas tabulā 1.1. Tabula Piena kvalitātes organoleptiskie rādītāji Indikatora nosaukums Konsistence Garša un smarža Standarts augstākās šķiras pienam pirmā sekunde Viendabīgs šķidrums bez nogulsnēm un pārslām Sasaldēšana nav atļauta Tīra, bez svešām smaržām un garšām, kas nav raksturīgas svaigam dabīgam pienam - Pieļaujama maiga barības garša un smarža Krāsa No balta līdz gaišam krēmam Saskaņā ar fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem pienam jāatbilst tabulā norādītajiem standartiem
13 tabula Piena kvalitātes fizikāli ķīmiskie rādītāji Indikatora nosaukums Skābums, T Tīrības grupa, ne mazāk Blīvums, kg/m 3, ne mazāk Norma augstākās šķiras pienam pirmā sekunde ne mazāka par 16,0 un ne vairāk kā 18,0 ne mazāka par 16,0 un ne augstāka par 18,0 ne zemāka par 16,0 un ne augstāka par 21,0 I I II 1 028,0 Sasalšanas temperatūra, C* Ne augstāka par mīnus 0,520 Olbaltumvielu masas daļa, % Ne mazāk kā 2,8 Toksisko elementu saturs, aflatoksīna M 1 antibiotikas, inhibējošās vielas, radionuklīdiem, pesticīdiem, patogēniem mikroorganismiem, ieskaitot salmonellu, QMAFAnM un somatiskās šūnas pienā, jāatbilst spēkā esošajiem sanitārajiem standartiem SanPin (p) (1.3. tabula). Tabula Piena kvalitātes mikrobioloģiskie rādītāji Indekss, produktu grupa Mikrobioloģiskie rādītāji KMAFAnM, KVV/g, Produkta masa (g, cm 3), kurā “nav atļauts” ne vairāk kā koliformas Patogēns, (koliformās) ieskaitot salmonellu Svaigpiens Piezīme 5 - augstākās pakāpes somatiskās šūnas 5 - pirmās pakāpes otrā pakāpe 10 5 ne vairāk kā 5 10 in 1 cm 5-25 somatiskās šūnas 6 3 ne vairāk kā 1 10 uz 1 cm 4-25 tas pats Pieļaujamais toksisko elementu daudzums, antibiotikas, pesticīdi, radionuklīdi, kas atrodas pienā, parādīti tabulā
14 tabula Pieļaujamais pienā esošo toksisko elementu, antibiotiku, pesticīdu, radionuklīdu daudzums Indekss, produktu grupa Rādītāji Pieļaujamie daudzumi, mg/kg (l), ne vairāk kā Piezīme Toksiskie elementi: svins 0,1 - arsēns 0,05 - kadmijs 0,03 - dzīvsudrabs 0,005 - Piens, neapstrādāts un termiski apstrādāts krējums, paniņas, sūkalas, šķidrie raudzētie piena produkti, t.sk. jogurts, skābs krējums, dzērieni uz piena bāzes Mikotoksīni: aflatoksīns M 1 0, Antibiotikas: hloramfenikols nav atļauts< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14
15 spēkam jābūt vismaz II grupai saskaņā ar GOST. Viskrievijas pamatnorma piena tauku masas daļai ir 3,4%, olbaltumvielu masas daļas pamatnorma ir 3,0%. Piens pēc slaukšanas jāfiltrē (attīra). Pienu saimniecībās atdzesē ne vēlāk kā 2 stundas pēc slaukšanas līdz (4 ± 2) C temperatūrai. Marķēšana. Preču transporta marķējumā no piegādātāja (privātpersonas) jābūt šādai informācijai: - preces nosaukums; - piegādātāja uzvārds, vārds, uzvārds; - adrese; - tilpums, l. Preču transporta marķējumā no piegādātāja (juridiskas personas) jābūt šādai informācijai: - preces nosaukums; - piegādātāja nosaukums; - valsts nosaukums un sūtītāja adrese; - partijas numurs, vairākkārtējai eksportēšanai vienas dienas laikā; - nosūtīšanas datums un laiks (h, min); - tilpums, l; - piena temperatūra nosūtīšanas laikā; - šī standarta apzīmējums. Pieņemšanas noteikumi. Piens, kas iegūts no govīm pirmajās septiņās dienās pēc atnešanās un pēdējās piecās dienās pirms atnešanās, netiek pieņemts pārtikā. Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST piena paraugus ņem pieņemšanas vietā, izsniedz ar kvalitātes un drošības sertifikātu un pievieno veterināro sertifikātu (sertifikātu) noteiktā formā. Kvalitātes un drošības sertifikātā norāda: - sertifikāta numuru un izsniegšanas datumu; - piegādātāja nosaukums un adrese; 15
16 - preces nosaukums un veids; - partijas numurs; - nosūtīšanas datums un laiks (h, min); - partijas tilpums, l; - testa rezultātu dati (tauku masas daļa, blīvums, skābums, tīrība, temperatūra nosūtīšanas laikā); - pavadošā veterinārā sertifikāta (sertifikāta) numurs un izsniegšanas datums un to izdevušās valsts veterinārā dienesta organizācijas nosaukums; - šī standarta apzīmējums. Pesticīdu, toksisko elementu, antibiotiku, inhibējošo vielu, radionuklīdu, aflatoksīna M1 un mikrobioloģisko indikatoru satura kontrole tiek veikta saskaņā ar kārtību, kas garantē piena nekaitīgumu un ko noteicis dabīgā govs piena ražotājs, saskaņojot ar veselību. iestādes. Ja pienā tiek konstatētas inhibējošās vielas, tas tiek klasificēts kā nemainīgs, ja pārējā ziņā tas atbilst šī standarta prasībām. Nākamās no saimniecības saņemtās piena partijas pieņemšana tiek veikta pēc analīžu rezultātu saņemšanas, kas apstiprina inhibējošo vielu neesamību. Mikrobioloģisko un ķīmisko piesārņotāju satura monitoringa kārtība un biežums pienā tiek veikts saskaņā ar “Norādījumi par mikrobioloģisko un ķīmisko piesārņotāju satura monitoringa kārtību un biežumu pienā un piena produktos piena rūpniecības uzņēmumos”. Ja tiek iegūti neapmierinoši testa rezultāti vismaz vienam no rādītājiem, veic atkārtotu analīzi dubultā tilpuma paraugam, kas ņemts no vienas un tās pašas piena partijas. Atkārtotās analīzes rezultāti ir galīgi un attiecas uz visu produkta partiju. Piens ar blīvumu kg/m 3, skābums 15 T vai 21 T atļauts 16
17 uz kontrolparaugu (stendu) pamata pieņem par otro šķiru, ja tas atbilst šī standarta prasībām pēc organoleptiskajiem, fizikāli ķīmiskajiem un mikrobioloģiskajiem rādītājiem. Kontrolparauga rezultātu derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 14 dienas. Transportēšana un uzglabāšana. Piens tiek pārvadāts ar specializētiem transportlīdzekļiem atbilstoši šim transporta veidam spēkā esošajiem ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumiem. Piens tiek pārvadāts tvertnēs pārtikas šķidrumiem saskaņā ar GOST, metāla kolbās saskaņā ar GOST un cita veida tvertnēs, kuras Krievijas veselības iestādes ir apstiprinājušas saskarei ar pienu un piena produktiem. Tvertņu vāki ir cieši noslēgti. Vāku bloķēšanas ierīces ir noslēgtas ar blīvēm saskaņā ar GOST Piens tiek pārvadāts tā temperatūrā no 2 C līdz 8 C ne ilgāk kā 12 stundas. Ja tiek pārkāpti transportēšanas veidi, piens tiek klasificēts kā neatbilstošs. Donora pienu uzglabā (4 ± 2) C temperatūrā ne ilgāk kā 24 stundas Piegādājot piena rūpniecības uzņēmumiem, piena temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 C. Pusēm vienojoties, ir atļauts: izvest neatdzesētu pienu no fermām uz pārstrādes uzņēmumiem ne ilgāk kā vienu stundu pēc slaukšanas. Galvenais dokuments, kas nosaka dabisko govs piena izejvielu pieņemšanas, nodošanas un finanšu norēķinu kārtību starp piegādātāju un pircēju, ir piegādes līgums. Svaigpiena partijas pavaddokumenti ir: - pavadzīme; - veterinārais sertifikāts; - drošības rādītāju pārbaudes ziņojumi. Ja piena kvalitātes rādītājos pēc donoru dokumentiem un uzņēmuma laboratorijas datiem ir neatbilstība, piegādātāja pārstāvja klātbūtnē tiek veikta atkārtota paraugu ņemšana un analīze un sastāda akts. trīs eksemplāri. 17
18 1.3. Izejvielu saņemšanas, paraugu ņemšanas un sagatavošanas analīzei kārtība Pēc piena sajaukšanas tiek noteikti organoleptiskie rādītāji: garša, smarža, krāsa, konsistence. Piena sensoro (organoleptisko) novērtēšanu pēc smaržas, garšas un konsistences veic no katras piena tvertnes sekcijas un katras kolbas. Smaržas novērtēšanai ieteicams paraugu (cm 3 daudzumā) uzkarsēt ūdens peldē līdz 35 C. Piena garša selektīvi jānovērtē pēc parauga uzvārīšanas. Kad piens nonāk cisternās, tā temperatūra tiek mērīta katrā tvertnes nodalījumā. Kolbās piegādātā piena temperatūra tiek kontrolēta selektīvi: divas vai trīs vietas no katras partijas, apšaubāmos gadījumos 100% vietu. Piena paraugus ņem un sagatavo analīzei saskaņā ar GOST GOST, GOST Piena paraugus ar salipušiem piena tauku graudiem iepriekš filtrē caur diviem marles slāņiem. Vidējo paraugu atlasi un piena kvalitātes noteikšanu veic donora klātbūtnē, izņemot gadījumus, kad produkti tiek piegādāti pa dzelzceļu vai ūdeni. Vidējos piena paraugus ņem dažādu jaukšanai ērtos ietilpības traukos atkarībā no parauga tilpuma. Tvertnei ar paraugu jābūt birkai vai uzlīmētai etiķetei, kurā norādīts sūtītāja nosaukums (vai tā atsauces numurs) un preces saņemšanas datums. Piena skābumu pieņemšanas brīdī nosaka saskaņā ar GOST no vidējā parauga vidējā paraugā, titrējot. Pienā, kas saņemts kolbās (pēc šķirošanas pēc organoleptiskajiem rādītājiem), katru kolbu iepriekš pārbauda ar ierobežojošā skābuma metodi un pēc noraidīšanas ņem vidējo paraugu, no kura izdala vidējo paraugu skābuma noteikšanai ar titrēšanu. No atsevišķiem donoriem saņemtā piena skābumu pārbauda, ja rodas šaubas par tā svaigumu. Tauku satura noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST vidējā proporcionālā paraugā no piena partijas kolbās. Piegādājot pienu kolbās 18
19, lai iegūtu vidēji proporcionālu paraugu, pēc rūpīgas samaisīšanas no katras kolbas ar metāla caurulīti ņem paraugus, ielejot tos vienā traukā. Tad vidējais paraugs tiek izolēts testēšanai. No piena, kas tiek piegādāts autocisternās, no katras sekcijas tiek ņemti vidējie paraugi. Ja pienu piegādā viena saimniecība un nodalījumi ir pilnībā piepildīti, tad no atlasītajiem vidējiem paraugiem pēc sajaukšanas analīzei tiek izdalīts viens vidējais paraugs. Ja piens tiek piegādāts no dažādām saimniecībām vai autocisternu sekcijas ir nepilnīgas (tajās ir nevienāds piena tilpums), no katras cisternas sekcijas pēc sajaukšanas izdalītais vidējais paraugs tiek analizēts atsevišķi. Pieņemot pienu no individuālajiem donoriem, tauku noteikšanu pienā veic reizi 15 dienās vidēji proporcionālā konservēta piena paraugā. Paraugu ņem ar metāla cauruli no piena skaitītāja. Pirms paraugu ņemšanas piens rūpīgi jāsamaisa. Piena blīvuma noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST katru dienu piena paraugā no katras partijas. Tīrības grupas (GOST) noteikšana tiek veikta katru dienu piena paraugā no katras partijas. Gadījumos, kad ārējā pārbaudē atklāj mehāniskus piemaisījumus, ņem paraugu, lai noteiktu piena tīrības grupu no konkrētās kolbas vai tvertnes sekcijas. Filtri, kas norāda piena tīrības grupu, tiek izkarināti saņemšanas laboratorijā un uzglabāti 24 stundas. Nepieciešamos gadījumos (smagi piesārņots piens) filtri tiek nosūtīti piegādātājiem un tiek nosūtīti reģionālajām organizācijām, kas saistītas ar piena kvalitāti (SES u.c.). Dabiskuma pārbaude: saņemot pienu, par kuru ir aizdomas, ka tas ir viltots, kā arī sistemātiski piegādājot zemas kvalitātes pienu, kas neatbilst spēkā esošās normatīvās dokumentācijas prasībām (piemēram, zems skābums - mazāks par 16 T), piena kvalitāte. pienu pārbauda, vai tajā nav inhibējošo vielu (soda, formaldehīds, amonjaks), izmantojot īpašas metodes. Piens ar piedevu netiks pieņemts. 19
Informācija par izmaiņām: Ar grozījumu Nr. 1, kas apstiprināts ar Rostechregulirovanie rīkojumu, kas datēts ar 2009. gada 7. oktobri N 434-st, šis GOST ir grozīts un stājās spēkā 2010. gada 1. janvārī. Skatīt tekstu
GOST 10382-85 grupa H17 STARPVALSTU STANDARTS Konservēti piena produkti SAUSIE PIENA PRODUKTI Tehniskie nosacījumi Konservēti piena produkti. Sausie skābpiena produkti. Specifikācijas MKS 67.100.10 OKP
GOST 10382-85 M E ZH G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R S T V E N N Y S T A N D A R T KONSERVĒTI PIENA PRODUKTI Raudzēts PIENS SAUSAIS TEHNISKIE NOSACĪJUMI Oficiālā publikācija Standartinform 2008 konstrukciju projektēšana UDK
FEDERĀLĀ TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS AĢENTŪRA ar KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS NACIONĀLAIS STANDARTS GOSTR 53438 2009 PIENA SŪKALAS Tehniskie nosacījumi Oficiālā publikācija sk. yu p 0> 7 f so
STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME (ISC) STARPVALSTU STANDARTA GOST 31449-2013 PIENS
GOST 31667-2012 STARPVALSTU STANDARTA VARENETS Tehniskās specifikācijas Varenets. Specifikācijas MKS 67.100.10 Ieviešanas datums 2013-07-01 Priekšvārds Mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS FEDERĀLĀ TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS AĢENTŪRA ar NACIONĀLĀ STANDARTA RJY" 53940 2010 GOST R G KONDENSĒTA PIENA IZJELVIELAS Tehniskie nosacījumi Oficiālā publikācija Maskava
GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T T TĒJAS BAUDU TEHNISKIE NOSACĪJUMI Oficiālā publikācija Moscow Standartinform 2009 metroloģijas standartizācija un sertifikācija UDC 664.144:006.354
GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T GAĻAS KONSERVĒTI AKNU PATES TEHNISKIE NOSACĪJUMI Oficiālā publikācija Maskavas standarta nform 2011 būvniecības laboratorija UDC 664.91:006.354
PSRS VALSTS SAVIENĪBA STA N D A R T RUDZU PĀRSLĀS TEHNISKIE NOSACĪJUMI GOST 9903-61 TINTES STANDARTU IZDEVNE Maskava UDC 664.62:006.354 Grupa N32 VALSTS STANDARTA SAVIENĪBA
PIENA PULVERĒTA SASTĀVDA PRODUKTA PIENA TOPPING NEVELVEND TOP-1 100% granulēts, sauss vājpiena maisījuma produkts, šķīstošs lietošanai kafijas automātos Garša un smarža
GOST R 55327-2012 Šķīstošā tēja ar pievienotām garšām un/vai augu izcelsmes produktiem. Vispārīgi tehniskie nosacījumi Krievijas Federācijas nacionālais standarts Ieviešanas datums 2014-01-01 Priekšvārds 1 IZSTRĀDĀTS
Šīs tehniskās specifikācijas attiecas uz koagulantu Alumīnija hidroksohlorīda tehniskais šķidrums (alumīnija polihidrohlorīds PGHA), turpmāk saukts par koagulantu PGHA, kas paredzēts sadzīves un dzeramā ūdens attīrīšanai.
CJSC "KAZAKH ACADEMY OF NUTRITION" UDC PIEKRĪTA Kazahstānas Republikas galvenā valsts sanitārā ārsta vietniece M.B. Spatajevs 2002 Grupu APSTIPRINĀJIS Kazahstānas Uztura akadēmijas CJSC prezidents,
PM.04. Siera un sūkalu produktu tehnoloģija. Tēma: Kausētā siera ražošanas tehnoķīmiskā kontrole Pasniedzēja: Lomakina T.M. Nodarbības mērķi: PC veidošana Izglītība: Tehnoķīmiskā
ALKOHOLISKO UN BEZALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRBAUDE Mācību un metodiskā dokumentācija studentiem apmācības virziens 19.03.2002. "Pārtikas produkti no augu izejvielām" profils "Raudzēšanas tehnoloģija
GOST R 52090-2003 KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS VALSTS STANDARTS PIENA DZĒRŠANA Tehniskie nosacījumi Oficiālā publikācija Maskava Standardinform 2008 sieviešu jakas GOST R 52090-2 0 0 3 Priekšvārds
FEDERĀLĀ TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS AĢENTŪRA NACIONĀLAIS STANDARTS KRIEVIJAS FEDERĀCIJA GOST R 54640 2011 CUKURS Pieņemšanas noteikumi un paraugu ņemšanas metodes
GOST R 53496-2009 Diētiskās kviešu un rudzu klijas. Tehniskie nosacījumi. Ieviešanas datums 2011-01-01 Priekšvārds Standartizācijas mērķi un principi Krievijas Federācijā ir noteikti federālajā likumā
EEK VALDES 2016.gada 15.novembra LĒMUMA 154 PRAKTISKĀ PIEMĒROŠANA un DEKLARĀCIJAS SHĒMAS. TIPISKO KĻŪDU ANALĪZE, APSTIPRINĀT PIENA PRODUKTU ATBILSTĪBU Larisa Jevgeņijevna SIŅAVIŅA vadošā eksperte
GOST 31454-2012 Grupa H17 STARPVALSTU STANDARTA KEFĪRS Tehniskās specifikācijas Kefīrs. Specifikācijas MKS 67.100.10 Ieviešanas datums 2013-07-01 Priekšvārds Mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra
STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME (ISC) STARPVALSTU STANDARTA GOST 31450-2013 PIENS
UDC 619:614.31: 637.4.07 Piena veterinārā un sanitārā pārbaude Karabaļikas reģionālās veterinārās laboratorijas apstākļos Students Bermuhamedovs S.A., veterināro zinātņu vadītājs, asociētais profesors Saifulmulyukov E.R. FGBOU
GOST 21831-76 grupa H33 STARPVALSTU STANDARTA PĀRTIKAS KONCENTRĀTI, SAUSĀ BĒRNU PĀRTIKA UN EKSPORTAM PIEGĀDĀTI DIĒTISKIE PRODUKTI Tehniskās prasības Pārtikas koncentrāti, zīdaiņiem un diēta
Laboratorijas kontrole (11) Vispārējā kontrole (11.1) 477. (11.10) Neatkarīgās kvalitātes struktūrvienības(-u) rīcībā jābūt atbilstošām laboratorijas telpām un aprīkojumam.
GOST R 52836-2007. Augļu vīni (augļi) un augļu vīna materiāli (augļi). Vispārējie tehniskie nosacījumi. Ieviešanas datums - 2009. gada 1. janvāris Ieviests pirmo reizi Priekšvārds Standartizācijas mērķi un principi
TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS NACIONĀLĀ STANDARTA UN GOST R (pirmais izdevums) ZOOHIGIĒNISKIE VEĻAS LĪDZEKĻI
OKS 67.100.10 Grupa N17 IZMAIŅA 2 Tehniskie nosacījumi" GOST R 52054-2003 "Govs svaigpiens. Apstiprināts un stājies spēkā Ieviešanas datums 201 - 2. sadaļa papildināta ar normatīvajām atsaucēm: GOST R 54669
Krievijas Federācijas nacionālais standarts GOST R 54666-2011 "Piena konservi. Sterilizēts kondensētais piens. Tehniskie nosacījumi" (apstiprināts ar Federālās tehnisko noteikumu aģentūras rīkojumu
GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S D A R S T V E N N Y S T A N D A R T SVAIGU SARKANO KĀPOSTU TEHNISKIE NOSACĪJUMI Oficiālā publikācija Maskavas Standardinform 2010 nekustamā īpašuma vērtēšana UDC 635.341: 006.354
Jautājumi gaļas pārstrādes uzņēmumam pirmsorganizācijas periodā 1. Pamatinformācija par uzņēmuma ražošanas darbību: I 1.1. Uzņēmuma nosaukums 1.2. Valsts
RSFSR KONSERVĀCIJAS REPUBLIKAS STANDARTS. AUGĻU UN OGU PIEGĀDĀJUMI RST RSFSR 108 75 Oficiālā publikācija GOSPLAN RSFSR Maskavas salvetes tamborēšanas raksti IZSTRĀDĀJA RSFSR Augļu un dārzeņu lauksaimniecības ministrija
GOST 32925-2014 STARPVALSTU STANDARTA KEFĪRS BĒRNU PĀRTIKAI Tehniskās specifikācijas Kefīrs bērnu uzturam Specifikācijas MKS 67.100.10 Ieviešanas datums 2016-01-01 Priekšvārds Mērķi, galvenais
FEDERĀLĀ TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS AĢENTŪRA ar KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS VALSTS STANDARTU GOSTR 54054-2010 KAKAO SVIESTA EKVIVALENTI UN SOS TIPA KAKAO SVIESTA UZLABOJI Tehniskās specifikācijas
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA VALSTS STANDARTS GOSTR 54666-2011 Konservēts piens STERILIZĒTS IESIEDZINĒTAIS PIENS Tehniskās specifikācijas Izdevums
11. UZTURA PRODUKTI GRŪTNIECĪBĀM UN ZĪDĪTĀM (04., 08., 09., 11., 19., 20. grupa) 11.1. Produkti uz piena un sojas proteīna izolāta bāzes 1) Uzturvērtība (lietošanai gatavā produktā)
UDC 619:614.31:637.352.05 NERŪPNIECISKI RAŽOTĀS KOORDAS ORGANOLEPTISKO PĒTĪJUMU REZULTĀTI FLSE CITY PETROV VAL V.V. Gaivoronskaja, Ph.D. G.M. Firsova nodaļa: “Infekciozā patoloģija,
INSTRUKCIJAS par DNS ekstrakcijas reaģentu komplekta lietošanu PROBA-CTAB Veikts saskaņā ar metodiskajiem norādījumiem MUK 4.2.1913-04 UZMANĪBU! Pirms darba uzsākšanas izlasiet instrukcijas 2 1. MĒRĶIS
RSFSR REPUBLIKĀNISMA STANDARTS SVAIGI MELNI PĪLDĀJI. Tehniskās specifikācijas RST RSFSR 350 88 Oficiālā publikācija GOSPLAN RSFSR Maskavas produkta sertifikāts UDC 634.18 REPUBLIKAS STANDARTA grupa
BALTKRIEVIJAS REPUBLIKAS VALSTS STANDARTS Pusfabrikāti šokolādes ražošanai KAKAO KŪKA UN KAKAO PULVERA RAŽOŠANA Tehniskie nosacījumi Saliekamie džeku radīšanas izstrādājumi KAKAVAS KŪKA I KAKAVA
GOST 1724-85 Svaigi baltie kāposti, sagatavoti un piegādāti. Tehniskie nosacījumi. Ieviešanas datums 1986-09-01 Informācijas dati 1. IZSTRĀDĀTA UN IEVIETO Dārzkopības ministrija
TU 48-21-81-84 Karsti velmētas vara sloksnes Tehniskie nosacījumi TU 48-21-81-84 (TU 48-21-81-79 vietā) Šie tehniskie nosacījumi attiecas uz karsti velmētām vara sloksnēm, kas paredzētas
Reģistrēts Krievijas Federācijas Tieslietu ministrijā 1997. gada 9. oktobrī N 1394 KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS KOMITEJA 1997. gada 22. janvāra LĒMUMS N 1 PAR REGULĒJUMU ĪSTENOŠANU
Dokuments [ /22/3/36/ ]: GOST 10832-91 Perlīta smiltis un šķembas. Tehniskās specifikācijas GOST 10832-91 Perlīta smiltis un šķembas. Tehniskās specifikācijas Pieņēmēja iestāde: PSRS Valsts celtniecības komiteja Datums
BALTKRIEVIJAS REPUBLIKAS PROvizoriskais VALSTS STANDARTS STB P 2019-2009 PĒCALKOHOLISKĀ RAKTĪBA Tehniskās specifikācijas PASLYAPTAVAYA DRESS Tehniskās Umovs Oficiālā publikācija BZ 12-2009 Gosstandart II
Ražošanas kontroles organizēšana
Piena, komponentu un materiālu pieņemšana. Pēc piena sajaukšanas tiek noteikti organoleptiskie rādītāji: garša, smarža, krāsa, konsistence. Piena sensoro (organoleptisko) novērtēšanu pēc smaržas, garšas un konsistences veic no katras piena tvertnes sekcijas un katras kolbas. Smaržas novērtēšanai ieteicams paraugu (10...20 cm 3 daudzumā) uzsildīt ūdens peldē līdz 35 °C temperatūrai.Piena garša selektīvi jānovērtē pēc parauga uzvārīšanas.
Kad piens nonāk cisternās, tā temperatūra tiek mērīta katrā tvertnes nodalījumā. Kolbās piegādātā piena temperatūra tiek kontrolēta selektīvi: divas vai trīs vietas no katras partijas, šaubīgos gadījumos - 100% vietu.
Piena paraugus ņem un sagatavo analīzei saskaņā ar GOST 26809, GOST 26929 un GOST 9225. Piena paraugus ar salipušiem piena tauku graudiem iepriekš filtrē caur diviem marles slāņiem, ņem vidējos paraugus un nosaka piena kvalitāti, veic donora klātbūtnē, izņemot gadījumus, kad produkti tiek piegādāti pa dzelzceļu vai ūdeni. Vidējos piena paraugus ņem dažādu jaukšanai ērtos ietilpības traukos atkarībā no parauga tilpuma. Tvertnei ar paraugu jābūt birkai vai uzlīmētai etiķetei, kurā norādīts sūtītāja nosaukums (vai tā atsauces numurs) un preces saņemšanas datums.
Piena skābumu pieņemšanas brīdī nosaka saskaņā ar GOST 3624 no vidējā parauga vidējā paraugā, titrējot. Kolbās saņemtajā pienā (pēc šķirošanas pēc organoleptiskajiem rādītājiem) katru kolbu iepriekš pārbauda ar ierobežojošā skābuma metodi un pēc atgrūšanas ņem vidējo paraugu, no kura izdala vidējo paraugu skābuma noteikšanai; ar titrēšanas metodi. No atsevišķiem donoriem saņemtā piena skābumu pārbauda, ja rodas šaubas par tā svaigumu. siera izejvielu tehnoloģiskā kontrole
Tauku satura noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST 5967 vidējā proporcionālā paraugā no piena partijas kolbās. Piegādājot pienu kolbās, lai iegūtu vidēji proporcionālu paraugu, pēc rūpīgas samaisīšanas no katras kolbas ar metāla caurulīti ņem paraugus un lej vienā traukā. Tad vidējais paraugs tiek izolēts testēšanai.
No piena, kas tiek piegādāts autocisternās, no katras sekcijas tiek ņemti vidējie paraugi. Ja pienu piegādā viena saimniecība un nodalījumi ir pilnībā piepildīti, tad no atlasītajiem vidējiem paraugiem pēc sajaukšanas analīzei tiek izdalīts viens vidējais paraugs. Ja piens tiek piegādāts no dažādām saimniecībām vai autocisternu sekcijas ir nepilnīgi piepildītas (tajās ir nevienāds piena tilpums), pēc sajaukšanas no katras cisternas sekcijas izdalītais vidējais paraugs tiek analizēts atsevišķi.
Pieņemot pienu no individuālajiem donoriem, tauku noteikšanu pienā veic reizi 15 dienās vidēji proporcionālā konservēta piena paraugā. Paraugu ņem ar metāla cauruli no piena skaitītāja. Pirms paraugu ņemšanas piens rūpīgi jāsamaisa.
Piena blīvuma noteikšana tiek veikta katru dienu piena paraugā no katras partijas pēc GOST 3625. Tīrības grupas (GOST 8218) noteikšana tiek veikta katru dienu piena paraugā no katras partijas. Gadījumos, kad ārējā pārbaudē atklāj mehāniskus piemaisījumus, ņem paraugu, lai noteiktu piena tīrības grupu no konkrētās kolbas vai tvertnes sekcijas. Filtri, kas norāda piena tīrības grupu, tiek izkarināti saņemšanas laboratorijā un uzglabāti 24 stundas. Nepieciešamos gadījumos (smagi piesārņots piens) filtri tiek nosūtīti piegādātājiem un tiek nosūtīti reģionālajām organizācijām, kas saistītas ar piena kvalitāti (SES u.c.).
Dabiskuma pārbaude: saņemot pienu, par kuru ir aizdomas, ka tas ir viltots, kā arī sistemātiski piegādājot zemas kvalitātes pienu, kas neatbilst spēkā esošās normatīvās dokumentācijas prasībām (piemēram, zems skābums - mazāks par 16 °T), piena kvalitāte. pienu pārbauda, vai tajā nav inhibējošu vielu (soda, formaldehīds, amonjaks), izmantojot īpašas metodes. Piens ar piedevu netiks pieņemts.
Komponentiem un materiāliem jānonāk uzņēmumā kopā ar ražotāju izsniegtiem pavaddokumentiem, kas apliecina kvalitāti. Sastāvdaļu un materiālu piegādes gadījumā no pamatnēm kvalitātes sertifikāta numurs jānorāda pavadzīmē.
Katrai saņemtajai sastāvdaļu un materiālu partijai tiek pārbaudīta atbilstība spēkā esošajiem ND organoleptiskajiem un pamata fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem, kas norādīti pavaddokumentā.
Mikrobioloģiskās kontroles galvenais uzdevums siera ražošanā, tāpat kā piena nozarē kopumā, ir nodrošināt augstas kvalitātes produktu ražošanu, palielinot to garšu un uzturvērtības priekšrocības.
Mikrobioloģiskā kontrole piensaimniecības uzņēmumos sastāv no ienākošo izejvielu, materiālu, starteru kultūras un gatavās produkcijas kvalitātes, kā arī tehnoloģisko un sanitāri higiēnisko ražošanas režīmu ievērošanas.
Pārraugot izejvielu kvalitāti siera ražošanā, jāpievērš uzmanība kopējam bakteriālajam piesārņojumam un mezofilo anaerobo laktofermentējošo baktēriju sporu saturam, pasterizācijas efektivitātes uzraudzībā - koliformu baktēriju (koliformu) saturam. ), pārraugot starterkultūras – līdz to mikrobioloģiskajai tīrībai un aktivitātei.
Reduktāzes, fermentācijas, sviestskābes baktēriju klātbūtnes un fermentācijas fermentācijas testi. Pienā, kas saņemts no piena fermām un fermām, bakteriālo piesārņojumu pārbauda vismaz reizi desmit gados, izmantojot reduktāzes testu saskaņā ar GOST 9225.
Paraugus fermentācijai, fermentācijai ar fermentāciju un sviestskābes baktēriju klātbūtni pārbauda saskaņā ar “Piena rūpniecības uzņēmumu mikrobioloģiskās kontroles instrukciju”.
Lai nodrošinātu produkcijas ražošanu stingri saskaņā ar normatīvās dokumentācijas prasībām, liela uzmanība jāpievērš gatavās produkcijas kvalitātes kontrolei un bojājuma gadījumos tehnoloģisko ražošanas režīmu kontrolei, lai noteiktu vietu un intensitāti. par mikrobioloģiskajiem procesiem tehnoloģijā, labvēlīgo mikroorganismu aktivitāti un produktu defektu mikrobioloģiskajiem cēloņiem. Mikrobioloģiskās kontroles shēma siera ražošanai ir parādīta 15. tabulā.
15. tabula
Mikrobioloģiskās kontroles organizēšanas shēma siera ražošanā
|
Pētot objektus |
Analīzes nosaukums |
No kurienes ņem paraugu? |
Kontroles biežums |
Vaislas |
|
Svaigpiens Piens no pasterizatora Piens pēc pasterizācijas (pēc startera pievienošanas) |
Reduktāzes tests. Patoloģiska piena piemaisījums (somatiskās šūnas). Inhibējošās vielas. Siera fermentācijas forma. Fermentācijas tests. Kopējais mezolfīlo anaerobo laktātu fermentējošo baktēriju sporu skaits. Koli grupas baktērijas. Reduktāzes tests. Kopējais mezolfilo anaerobo laktātu fermentējošo baktēriju sporu skaits Coli baktērijas |
Vidējais piena paraugs no katra piegādātāja No pasterizatora No siera vannas vai siera gatavotāja Tas pats |
1 reizi desmitgadē |
Kad mikrobiologs dienas laikā ir pilnībā noslogots ar izmeklējumiem, viņš var veikt 25-27 izmeklējumus. Ja mikrobiologs ir aizņemts arī ar barotņu sagatavošanu, stikla trauku un barotņu sterilizāciju, tehnoloģisko procesu pareizības pārbaudi un ražošanas sanitāri higiēniskā stāvokļa vizuālu uzraudzību, izmeklējumu skaits, ko viņš var veikt dienā, tiek samazināts līdz 7-10.
Pieņemšanas noteikumi un vispārīgie atlases noteikumi tiek veikti saskaņā ar GOST 26809, GOST 13928 un GOST 9225, reģistrējot pētāmās partijas numuru laboratorijas žurnālā. No gatavās produkcijas partijas tiek izvēlēta viena produkta vienība transporta vai patēriņa iepakojumā (sieram - viena galva). Mikrobioloģisko analīžu paraugus savāc sterilos traukos, izmantojot sterilas ierīces.
Paraugu ņemšana un produkta sajaukšana pirms paraugu ņemšanas tiek veikta, izmantojot paraugu ņemšanas ierīci, kausiņu, karoti, metāla cauruli, zondi, lāpstiņu vai citu ierīci, kas katru reizi pirms lietošanas jāsterilizē ar liesmu vai autoklāvā. Ievācot svaigpienu reduktāzes paraugam, metāla cauruli vai zondi atļauts apstrādāt tvaicējot, vārot vai hlorējot, kam seko skalošana ar dzeramo ūdeni.
Sagatavotā piena kombinēts paraugs no vietas paraugiem, kas ņemti no katra karoga vai tvertnes sekcijas pēc piena organoleptiskās novērtēšanas un tā šķirošanas pēc skābuma, izmantojot ierobežošanas metodi saskaņā ar GOST 3624. Lai veiktu reduktāzes testu, paraugs ar no apvienotā piena parauga tiek izdalīts 50-60 cm 3 tilpums.
Paraugā iekļautajos produktos paredzētajā paraugu ņemšanas vietā ar sakarsētu nazi vai lāpstiņu sadedzina siera cietā siera virsmu. Sterilu zondi ½ no tās garuma ievieto slīpi galvas vidū. No siera kolonnas uz zondes ņem 15-20 g siera ar sterilu štāpeļšķiedrām un ievieto sterilā traukā ar slīpētu vai kokvilnas aizbāzni vai sterilā Petri trauciņā ar vāku. Siera kolonnas augšējo daļu uz zondes atgriež sākotnējā vietā, siera virsmu piepilda ar parafīnu, kas uzkarsēts līdz 110±10 0 C temperatūrai vai izkausēts ar sakarsētu metāla plāksni.
Produkta mikrobioloģiskās analīzes tiek veiktas ne vēlāk kā 4 stundas no parauga ņemšanas brīža. Pirms izpētes uzsākšanas paraugi jāuzglabā un jātransportē apstākļos, kas nodrošina, ka produkta temperatūra nepārsniedz 6 0 C, nepieļaujot sasalšanu.
Izejvielu kvalitātes kontrole. Rūpnīcā saņemto svaigpienu pārbauda ar reduktāzes testu, somatisko šūnu skaitu, nosaka arī inhibējošo vielu klātbūtni. Papildus reizi 10 dienās un, ja nepieciešams, biežāk, tiek noteikts kopējais mezofilo anaerobo laktāta fermentācijas baktēriju sporu skaits, fermentācijas tests un fermentācijas tests. Katru dienu tiek veikta piena patoloģiska uzraudzība.
Paralēli inhibējošo vielu noteikšanai veic reduktāzes testu ar metilēnzilu vai resazurīnu. Reduktāzes parauga un inhibējošo vielu noteikšanu veic uzņēmuma laborants reizi desmit gados, izmantojot vidējo piena paraugu no katra piegādātāja no jebkuras piegādes.
Starteru kultūru ražošanas un kvalitātes kontrole. Reduktāzes testu pienam, ko izmanto starterkultūru pagatavošanai, laboratorijas palīgs vai mikrobiologs veic 2-3 reizes nedēļā. Uz starterkultūru nosūtītajam pienam jāatbilst reduktāzes testa pirmās klases prasībām.
Piena pasterizācijas efektivitāti iesācēju kultūru ražošanai koliformu baktēriju klātbūtnei pārbauda reizi 10 dienās, iesējot 10 cm 3 pasterizēta piena 40-50 cm 3 Keslera barotnē.
Ikdienā tiek pārbaudīta startera kvalitāte, nosakot aktivitāti (gatavības laiku, skābumu), svešas mikrofloras klātbūtni, apskatot mikroskopisku paraugu 10 mikroskopa redzes laukos, trombu kvalitāti, garšu un smaržu. (Iesācēju kvalitātes kontroles procedūra un metodika ir apskatīta iepriekš)
Siera ražošanas kontrole. Vannas (siera ražotāja) piena maisījumā kopējais mezofilo anaerobo laktāta fermentācijas baktēriju sporu skaits nedrīkst tikt konstatēts 0,1 cm 3 vismaz reizi 10 dienās. Pasterizācijas termogrammas tiek veiktas katru dienu. Siera siera ražošanas kontrole ar otrās karsēšanas zemu temperatūru atbilstoši koliformu baktēriju skaitam tiek veikta, izmantojot violeti sarkano žults agaru.
Ražošanas un strādnieku roku sanitārā un higiēniskā stāvokļa uzraudzība. Mazgāšanas kvalitāte tiek novērtēta katrai iekārtai vismaz reizi desmit gados. Vairumā gadījumu, katru dienu veicot trauku un aprīkojuma mazgāšanas tīrības uzraudzību, vismaz reizi desmit gados. Vairumā gadījumu, katru dienu uzraugot trauku un aprīkojuma mazgāšanas tīrību, varat aprobežoties ar vienu koliformu baktēriju klātbūtnes analīzi, inokulējot uz Keslera barotnes. Ja iekārtu tīrībai tiek izvirzītas īpašas prasības (sāguma pagatavošanai u.c.) un to kontrolējot Keslera barotnē, parasti fermentācija netiek novērota, iekārtu mazgāšanas kvalitāti vērtē pēc kopējā baktēriju skaita. mazgāšanas vietās.
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Līdzīgi dokumenti
Sūkalu siera gatavošanas ražošanas procesa tehnoloģiskā shēma, sūkalas. Izejvielu un gatavās produkcijas raksturojums. Siera ražošanas tehnoloģisko iekārtu aprēķins un izvēle. Sūkalu balinātājs no Shalon-megar.
kursa darbs, pievienots 21.04.2015
Siera raksturojums un patēriņa īpašības. Prasības siera kvalitātei. Siera pārbaudei izmantotie preču ekspertīzes veidi. Sanitārā un epidemioloģiskā izmeklēšana. Siera salīdzinošā sensorā analīze ar profila metodi.
kursa darbs, pievienots 04.08.2014
Leģendas par siera izcelsmi. Siera ražošanas tehnoloģija. Siera izstrādājumu klasifikācija. Siera gatavošanas procesa galvenie posmi. Pasterizācija ir piena karsēšana līdz augstai temperatūrai. Sarecināšana, nosusināšana, presēšana, sālīšana, nogatavināšana.
prezentācija, pievienota 03.11.2008
Iepazīšanās ar siera vēsturi, tā uzturvielām un profilaktiskajām īpašībām. Piena produktu un gatavo ēdienu izejvielu raksturojums. Siera klasifikācija un sortiments. Mocarellas rīsu bumbiņu, smalkmaizīšu, siera maizes un zupas pagatavošanas tehnoloģija.
kursa darbs, pievienots 11.12.2014
Uzņēmuma izejvielu bāze, prasības izejvielu kvalitātei, to pieņemšanas un uzglabāšanas noteikumi. Produkta ražošanas tehnoloģija - siers. Izgatavotās produkcijas kvalitātes kontroles organizēšana. Uzņēmuma ražošanas laboratorijas darbs.
prakses pārskats, pievienots 11.06.2015
"Holandes bāra" siera sortiments un īpašības. Izejvielu, palīgmateriālu un konteineru raksturojums. Piena rūpniecības produkcijas tehnoķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. Ražošanas tehnoloģiskā shēma un tās pamatojums.
kursa darbs, pievienots 17.01.2012
Piena, siera, baktēriju startera un aprīkojuma ietekme uz siera primārās mikrofloras izmaiņām. Pienskābes baktēriju attīstība dažādos siera ražošanas posmos un tā nogatavināšanas laikā. Cēloņi un veidi, kā novērst siera defektus.
abstrakts, pievienots 02.06.2012
Siera sertifikācijas pazīmes, lai apstiprinātu standarta prasības un kvalitātes atbilstību. Tehnoloģiskais ražošanas process un siera receptūra, tehniskā, ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. Siera marķēšana, iepakošana un uzglabāšana.
kursa darbs, pievienots 04.10.2011
Krievijas uzņēmumiem tiesību aktu prasību dēļ daudzos gadījumos ir pienākums izstrādāt ražošanas kontroles programmas. Sastādot tos, jāņem vērā regulējošo aģentūru ieteikumi un norādījumi, kā arī ražošanas organizēšanas specifika konkrētajā uzņēmumā. Kāds ir attiecīgo programmu mērķis? Kādā struktūrā tos var salikt?
Kas ir ražošanas kontrole?
Pirms apsvērt, kas ir standarta programma, sīkāk izpētīsim tās būtību.
Atbilstošais kontroles veids ir organizācijas darbības joma, kas ietver ražošanas procesu atbilstību sanitārajām un epidemioloģiskajām prasībām, kā arī kaitīgas ietekmes uz cilvēku veselību un vidi neesamību. Tādējādi, veicot ražošanas kontroli, organizācija galvenokārt koncentrējas uz sanitārajiem noteikumiem un veic preventīvus pasākumus.
Darbs attiecīgajā virzienā tiek veikts, savukārt, pamatojoties uz īpašām programmām. Tagad aplūkosim to būtību sīkāk.
Kas ir ražošanas kontroles programma?
Standarta ražošanas kontroles programma ir obligāts uzņēmuma iekšējais dokuments lielākajai daļai uzņēmumu, kas regulē kārtību, kādā tiek nodrošināta saimnieciskās darbības subjektu atbilstība sanitāro tiesību aktu prasībām. Atbilstoša veida dokumentam pēc pieņemšanas parasti nav ierobežojumu tā derīguma termiņam. Bet, ja nepieciešams, to var papildināt un koriģēt, pamatojoties uz to, ka uzņēmuma darbībā notiek noteiktas izmaiņas. Piemēram, personāla struktūrā, izmantotajās ražošanas tehnoloģijās un citās ekonomiskās vadības jomās.
Kas ir ierakstīts kontrolē?
Kārtība dažādu laboratorisko pārbaužu veikšanai darba vietās, izejvielu, gatavās produkcijas kvalitātes pārbaude, preču ražošanas tehnoloģiju izpēte;
Uzņēmuma speciālistu profesionālās apmācības un dažādu medicīnisko pārbaužu veikšanas kārtība - ja to pieprasa tiesību normas vai vietējo tiesību avotu noteikumi;
Uzskaites kārtošanas kārtība ražošanas kontroles ietvaros;
Algoritms preču, izejvielu, tehnoloģiju efektivitātes kvalitātes kontroles ieviešanai;
Atsevišķu ražošanas darbību sertificēšanas kārtību;
Algoritms informācijas darba organizēšanai, kas ietver mijiedarbību ar iedzīvotājiem, citām organizācijām un valsts iestādēm par dažādiem jautājumiem un situācijām.
Apskatīsim attiecīgās programmas izstrādes iezīmes.
Kontroles programmu izstrādes iezīmes
Aplūkojamās problēmas risinājums paredz, ka speciālistiem, kuri ir atbildīgi par attiecīgo darba jomu, ir ārkārtīgi augsta kompetence higiēnas, ekoloģijas jomā un sanitāro standartu zināšanām. Protams, uzņēmuma darbinieks var izmantot aptuvenu standarta ražošanas kontroles programmu, lai sastādītu tādu, kas raksturo ražošanas specifiku viņa uzņēmumā, taču, kā likums, lai tajā pareizi atspoguļotu svarīgākos datus, vēlams piesaistīt kompetentus speciālistus. Pat diviem uzņēmumiem, kas ražo tieši tādus pašus produktus, var būt ražošanas īpašības, kuru dēļ ir nepieciešamas ļoti atšķirīgas attiecīgās kontroles programmas.
Ir vērts atzīmēt, ka likumā nav noteiktas obligātās veidlapas, kurām jāatbilst uzņēmuma iekšējai vai standarta ražošanas kontroles programmai. Tā vai citādi tas ir radīts jebkurā formā. Galvenais, atkal ar kompetentu speciālistu palīdzību, ir tajā atspoguļot nepieciešamo informāciju un parametrus. Dokumenta forma šajā gadījumā kļūst par sekundāru faktoru.
Tomēr regulējošās aģentūras tomēr ir izdevušas vairākus tiesību aktus, kuros ir sniegti ieteikumi, kā arī norādījumi attiecīgo dokumentu noformēšanai. Apsvērsim to specifiku sīkāk.
Kas aptuveni jāiekļauj iekšējā korporatīvajā vai standarta ražošanas kontroles programmā, jo īpaši ir ierakstīts dokumentā SP 1.1.1058-01. Turklāt Rospotrebnadzor izdeva ieteikumus attiecīgā dokumenta sastādīšanai. Departaments 2009. gada 13. aprīlī publicēja vēstuli par standarta programmām. Saskaņā ar šo tiesību aktu uzņēmumiem ir ieteicams sagatavot atbilstošus dokumentus, kuros īpaši jāatspoguļo laboratorijas un uzņēmuma procedūras. Šajā gadījumā programma ieraksta:
Kontroles objektu nosaukumi;
Konkrētais izpētes objekts - piemēram, ražošanā izmantotais materiāls;
Ekspertu pētītie galvenie rādītāji;
Katra objekta monitoringa biežums;
Protams, Rospotrebnadzor vēstule par standarta ražošanas kontroles programmām ir tiesību akts, kas satur galvenokārt ieteikumus. Bet federālo likumu statusā ir tiesību avoti, kas, savukārt, uzliek uzņēmumiem pienākumu ievērot noteiktus standartus, izstrādājot ražošanas kontroles programmas. Starp tiem ir federālais likums “Par ūdens piegādi”.
Kontroles programmas sastādīšana: norādījumi no departamentiem
Minētais likums īpaši nosaka, ka ūdens kvalitātes rūpnieciskās kontroles programma ir jāizstrādā organizācijai, saskaņojot ar valsts uzraudzības iestādi attiecīgajā jomā. Iekšējā vai standarta programmā ūdens kvalitātes rūpnieciskai kontrolei saskaņā ar noteikto normatīvo aktu jāatspoguļo:
Kontrolindikatori;
Vietas, kur tiek savākts ūdens paraugu ņemšanai;
Atbilstošu paraugu ņemšanas biežums.
Federālais likums “Par ūdensapgādi” ir papildināts ar dažādiem nolikumiem - piemēram, valdības dekrētu Nr.10, kas regulē ūdens kvalitātes uzraudzības kārtību atbilstoši aplūkojamajiem kritērijiem. Turklāt teritoriālajām valsts uzraudzības iestādēm ir tiesības paplašināt to rādītāju sarakstu, pēc kuriem uzņēmumā tiek veikta kontrole, kā arī palielināt pārbaužu skaitu, ja papildu apsekojumu ietvaros tiek atklāts, ka uzņēmumā tiek veikta kontrole. ūdens daudzums ir samazinājies, ir mainījies tā sastāvs, vai ja ir mainījusies vides situācija teritorijā.
Tādējādi uzņēmumu noteiktām vajadzībām veidotās iekšējās korporatīvās un līdz ar to standarta ražošanas kontroles programmas likumā paredzētajos gadījumos var koriģēt dažādas nodaļas.
Tagad apskatīsim vairākas praktiskas nianses attiecīgā dokumenta sastādīšanai.
Kādā struktūrā var uzrādīt ražošanas kontroles programmu? Vairumā gadījumu tas sākas ar tādu elementu kā paskaidrojuma piezīme.
Kontroles programmas izstrāde: paskaidrojuma raksts
Attiecīgajā sadaļā, kurā var būt iekļauta uzņēmuma iekšējā vai standarta ražošanas kontroles programma, jāatspoguļo:
Informācija par organizāciju, kā arī objektu, kurā tiek veikta saimnieciskā darbība;
Galvenie uzņēmuma darba veidi, pakalpojumi un produkcija;
Darbību veidi uzņēmumā, kas var būt kaitīgi cilvēkiem un videi, kā arī nepieciešama sertifikācija vai licence.
Paskaidrojuma raksta struktūrā vēlams iekļaut arī informāciju par uzņēmuma izmantotajām ēkām, būvēm, iekārtām un transportlīdzekļiem.
Kontroles programmas izstrāde: standartu saraksts
Programmā jābūt sadaļai, kas atspoguļo oficiālo sanitāro standartu sarakstu, kas uzņēmumam jāievēro saimnieciskajā darbībā. Ir ļoti noderīgi starp tiem, pirmkārt, izcelt tos, kas raksturo tieši to ekonomikas nozari, kurā uzņēmums darbojas. Lai izveidotu šo sarakstu, varat pieprasīt konsultācijas no Rospotrebnadzor.
Kontroles programmas izstrāde: atbildīgo darbinieku saraksts
Nākamā svarīgākā šī dokumenta sastāvdaļa ir sadaļa, kurā tiks atspoguļots par ražošanas kontroli atbildīgo darbinieku saraksts.Tā veidošanās pirmām kārtām būs atkarīga no nozares, kurā uzņēmums darbojas Ja, piemēram, tiek izstrādāta iekšējā vai standarta ražošanas kontroles programma. tiek sastādīts ēdināšanai, tad par tā izpildi var būt atbildīgs ražošanas vadītājs vai restorāna darba drošības inženieris.
Kontroles programmas izstrāde: medicīniskās pārbaudes
Būtiskākā attiecīgā dokumenta sadaļa ir tā, kurā atspoguļota darbinieku medicīniskās apskates kārtība, kā arī nepieciešamā apmācība darba drošības nodrošināšanas jomā. Īpaši uzmanīgi šīs sadaļas veidošanā jābūt, ja pirmsskolas izglītības iestādē vai skolā tiek sastādīta oficiāla vai standarta ražošanas kontroles programma, jo izglītības iestādēm ir jānodrošina visaugstākā līmeņa iedzīvotāju aizsardzība pret vides faktoriem, ražošanu. , pat mazie, virtuvju un darbnīcu līmenī izglītības iestāžu specializētajās nodaļās.
Izskatāmajā sadaļā var būt iestādes štatu tabulā esošo amatu saraksts, kas paredz, ka tos ieņemošajiem speciālistiem ar dažādiem intervāliem jāveic medicīniskās pārbaudes, kā arī tiek izsniegta medicīniskā grāmatiņa.
Kontroles programmas izstrāde: ražošanas aizsardzība
Savukārt kontroles programmā var būt sadaļas, kas ir ārkārtīgi nozīmīgas, piemēram, rūpniecības uzņēmumiem no personāla, iekārtu, infrastruktūras aizsardzības nodrošināšanas ražošanā no dažādu kaitīgo faktoru ietekmes viedokļa. Šī sadaļa var regulēt kārtību, kādā uzņēmuma speciālisti rīkojas ar dažādām vielām, noteiktiem gatavās produkcijas veidiem un noteiktu ražošanas darbību drošu veikšanu.
Kontroles programmas izstrāde: darbību saraksts
Viena no galvenajām programmas sadaļām ir tā, kas nosaka kontroles pasākumu sarakstu, to īstenošanas kārtību, kā arī atskaites par tiem. Principā šī dokumenta bloka noformēšanai var izmantot nodaļu ieteiktās standarta ražošanas kontroles programmas. Rospotrebnadzor, iespējams, tikai atzinīgi vērtēs to, ka uzņēmumi veidos dokumentus, pamatojoties uz valsts uzraudzības iestāžu tiesību aktos sniegtajiem ieteikumiem.
Programmas izstrāde: aplikācijas
Galveno vadības programmu var papildināt ar dažādām lietojumprogrammām. Tajos var ierakstīt, piemēram, vienotas uzskaites un atskaites formas par atsevišķām darbībām, to amatpersonu sarakstus, kuras ir atbildīgas par noteiktiem ar darba drošības nodrošināšanu saistītiem uzdevumiem. Kā varētu izskatīties kontroles programma? Attiecīgā dokumenta paraugs ir zemāk esošajā attēlā.
Šeit ir atspoguļota šī programmas sadaļa, kurā tiek reģistrēts to darbinieku saraksts, kuriem jo īpaši jāveic medicīniskā pārbaude. Savā ziņā to var uzskatīt par tipisku un piemērojamu citos uzņēmumos – ņemot vērā uzņēmējdarbības vienību lokālās īpatnības.
Attiecīgā programma ir jāapstiprina uzņēmuma vadībai kā neatkarīgs vietējais normatīvais akts.
Kādas ir sankcijas par kontroles programmas neesamību?
Saskaņā ar 1999.gada 30.martā pieņemto federālo likumu Nr.52, nodarbinātajiem uzņēmumiem ir jāapstiprina attiecīgās programmas, kuru neesamības gadījumā uzņēmumam var tikt piemērots sods. Piemēram, vadītājam var uzlikt naudas sodu līdz 1 tūkstotim rubļu, bet pašam uzņēmumam - līdz 20 tūkstošiem rubļu. Turklāt valsts uzraudzības iestādes var ierosināt uzņēmuma darbības apturēšanu uz laiku līdz 90 dienām.
Svarīgi, lai, sastādot attiecīgo dokumentu, uzņēmuma vadība pievērstu uzmanību tā kvalitātei. Nav vēlams, lai tas balstītos uz nepietiekami sagatavotām aptuvenām standarta programmām ražošanas kontroles veikšanai. Svarīgi, lai attiecīgais dokuments atspoguļotu ražošanas specifiku, personāla struktūru un vadības sistēmu uzņēmumā.
Jesengalieva T.D., Abžalelova A.
Almati Tehnoloģiskās universitātes Pārtikas produktu drošības un kvalitātes katedras maģistranti.
Admaeva A.M.
Ph.D., aktiermāksla Almati Tehnoloģiskās universitātes Pārtikas drošības un kvalitātes katedras asociētais profesors
Alimardanova M.K., Baibolova L.K.
Tehnisko zinātņu doktors, Pārtikas tehnoloģijas katedras profesors
Ražošanas kontroles sistēma piena rūpniecības uzņēmumos
Kazahstānas novatoriskā tehnoloģiskā attīstība paredz intensīvu lauksaimniecības nozaru, īpaši piena nozares, attīstību.
Piens satur visas cilvēka uzturā nepieciešamās vielas – olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, kas ir sabalansētās proporcijās un ļoti viegli uzsūcas organismā. Turklāt tas satur bioloģiski aktīvās sastāvdaļas – fermentus, vitamīnus, minerālvielas un citas svarīgas uzturvielas, kas nepieciešamas normālas vielmaiņas nodrošināšanai. Varbūt cilvēka uzturā nav neviena produkta, kas tik veiksmīgi apvienotu visu nepieciešamo vielu kompleksu kā piens.
Piena kvalitātes nodrošināšanas problēma ir viena no visgrūtāk risināmajām problēmām. Svaigpiena kvalitātes uzlabošana ir lauksaimniecības ražotāju uzdevums. Par šīs problēmas risināšanas efektivitāti interesējas visi: valsts, ražotājs un pārstrādātājs, un ieguvējs ir piena un piena produktu patērētājs – iedzīvotāji.
Ražošanas kontrole jāveic katrā uzņēmumā atkarībā no ražošanas procesa organizācijas, produkcijas klāsta, izmantotā tehnoloģiskā aprīkojuma, ražošanas laboratoriju pieejamības un citām konkrētā uzņēmuma iezīmēm. Ražošanas kontroles galvenais uzdevums ir nodrošināt kvalitatīvu un nekaitīgu piena pārstrādes produktu laišanu apgrozībā, kas atbilst tehnisko noteikumu, normatīvo un tehnisko dokumentu (ND un TD) prasībām un organizācijas standartiem, saskaņā ar kuriem tie tiek apstrādāti. ražoti un tos var identificēt. Šis uzdevums uzņēmumā tiek atrisināts, veicot pasākumu kopumu, lai nodrošinātu noteiktajām prasībām atbilstošu izejvielu un materiālu izmantošanu:
- nosacījumu uzturēšana uzņēmumā to glabāšanai noteiktajos derīguma termiņos;
- tehnoloģisko ražošanas procesu pareiza īstenošana un piena produktu ražošana atbilstoši reglamentētajām prasībām;
- iespējamo produkta piesārņojuma cēloņu un avotu identificēšana;
- pareizu ēku, būvju, uzņēmuma teritorijas, inženierkomunikāciju un tehnoloģisko iekārtu stāvokli;
- atbilstošus sanitāros un higiēniskos apstākļus produktu ražošanai.
Ražošanas kontroles programma tiek izstrādāta katrā uzņēmumā jebkurā formā. Lai to izstrādātu, var ieteikt šādu materiāla prezentācijas secību:
1. Vispārīgie noteikumi;
2. darbības plāns ražošanas kontrolei;
3. tehniskajos noteikumos, normatīvajos un tehniskajos dokumentos un organizācijas standartos reglamentētajām prasībām neatbilstošo izejvielu, materiālu un piena pārstrādes produktu atsaukšanas, pārstrādes, iznīcināšanas un iznīcināšanas kārtību;
4. ārkārtas un ārkārtas situāciju kārtība.
Uzņēmumā, lai izstrādātu programmu, organizētu un veiktu ražošanas kontroli, ar direktora rīkojumu ieteicams iecelt atbildīgo personu vai noteikt speciālistu grupu no dažādu dienestu pārstāvjiem, kas atbild par kontroles posmu organizēšanu un veikšanu. Norīkotā speciālistu komanda vai atbildīgā persona veic šādas funkcijas:
1. veido oficiāli publicēto nozarē strādājošo normatīvo, tehnisko un metodisko dokumentu datubāzi, kas tieši ietekmē uzņēmuma darba organizāciju un ražošanas kontroli;
2. analizē ražošanas stāvokli;
3. nosaka uzņēmuma sanitārā stāvokļa uzraudzības struktūru, kārtību, apjomus un biežumu;
4. brīvā formā izstrādā uzņēmumā izmantojamo produktu ražošanas tehnoloģisko procesu blokshēmas;
5. veic bīstamo faktoru analīzi izmantotajām izejvielām, materiāliem un tehnoloģiskā procesa posmiem;
6. nosaka kontrolpunktus (KP) un kritiskos kontrolpunktus (KKP), pamatojoties uz bīstamo faktoru analīzes rezultātiem;
7. ņemot vērā identificētās CT un CCP bīstamo faktoru analīzes rezultātus, nosaka gan pašu veikto, gan ar trešo pušu akreditētu testēšanas laboratoriju veikto instrumentālo laboratorisko pārbaužu un mērījumu struktūru, procedūru un apjomu. ;
8. izstrādā kontroles un uzskaites dokumentu uzturēšanas veidlapas;
9. izstrādā neatbilstošo produktu atsaukšanas, apstrādes, iznīcināšanas un iznīcināšanas kārtību;
10. izstrādā kārtību rīcībai ārkārtas situācijās;
11. izstrādā un noteiktā kārtībā apstiprina uzņēmumā un ievieš darba praksē ražošanas kontroles programmu.
Ražošanas kontroles programmas vispārīgajos noteikumos ieteicams iekļaut informāciju par vispārīgiem ražošanas organizācijas jautājumiem, piemēram:
- projektēšana un faktiskā ražošanas jauda,
- produktu klāsts un ražošanas apjomi,
- personāla skaits, informācija par nodrošinājumu ar ūdeni, kanalizāciju, ventilāciju, enerģiju, apgaismojumu, dzesēšanu,
- informācija par ražošanas laboratoriju, ja nav mūsu pašu laboratorijas - informācija par laboratorijas testu apjomu un veidiem, kas veikti saskaņā ar līgumiem ar trešo pušu akreditētām testēšanas laboratorijām,
- informācija par savu specializēto transportu (ja pieejams),
- to dokumentu sarakstu, kuru prasības ir obligātas, veicot noteikta veida darbības un kuri tika izmantoti programmas izstrādē (piemēram, licences, atbilstības sertifikāti, atbilstības deklarācijas un citi dokumenti),
- informācija par amatpersonu personīgo atbildību par ražošanas kontroles organizēšanu uzņēmumā un ražošanas kontroles programmas izstrādi.
Ražošanas kontroles programmas galvenā daļa ir ražošanas kontroles pasākumu plāns, kurā ieteicams iekļaut šādas sadaļas:
- izejvielu un izejvielu, pusfabrikātu (vai starpproduktu) un gatavās produkcijas tehniskās (tostarp mikrobioloģiskās) kontroles biežums un kārtība, norādot standartus un mērīšanas paņēmienus;
- ēku, telpu, inženiertīklu, procesu iekārtu, mēriekārtu un mērinstrumentu inženiertehniskā stāvokļa uzraudzības biežums un kārtība;
- izmantotā ūdens monitoringa biežums un kārtība atbilstoši standartizētiem drošības rādītājiem;
- atkritumu, sadzīves un rūpniecisko atkritumu izvešanas grafiki, notekūdeņu attīrīšanas kārtība, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu atlikuma daudzuma monitoringa biežums skalojamajā ūdenī, ūdens monitoringa grafiks rezervuāros lejpus kanalizācijas (ja tādi ir);
- uzraudzīt atbilstību uzņēmuma sanitārajam stāvoklim; personāla personīgās higiēnas ievērošanas uzraudzības biežums un kārtība;
- ražošanas vides stāvokļa uzraudzības biežums un kārtība;
- deratizācijas un dezinsekciju pasākumu īstenošanas uzraudzības biežums un kārtība;
- uzņēmumā izmantotās grāmatvedības uzskaites un pārskatu sniegšanas formas.
Izejvielu, starpproduktu un gatavo piena pārstrādes produktu, kas neatbilst noteiktajām prasībām, atsaukšanas, pārstrādes, iznīcināšanas (tostarp iznīcināšanas) procedūrās ieteicams iekļaut šādas sadaļas:
1. kritēriji, pēc kuriem ražojumus nosaka par neatbilstošiem;
2. neatbilstošo produktu identificēšanas procedūra;
3. noteikumi par neatbilstīgu izstrādājumu identifikāciju, izvietošanu un uzglabāšanas nosacījumiem;
4. lēmumu pieņemšanas secība par turpmākajām darbībām ar neatbilstošiem produktiem;
5. neatbilstīgo izstrādājumu iznīcināšanas (tostarp iznīcināšanas) metodes;
6. darbību secība, atsaucot neatbilstīgus produktus;
7. ierakstu veidlapas vai elektroniskās dokumentācijas procedūras;
8. informēšanas kārtība un par šo informāciju ieinteresēto pilnvaroto institūciju un organizāciju (tostarp piegādātāju un patērētāju) saraksts;
9. personiskā atbildība par lēmumu pieņemšanu saistībā ar darbībām ar neatbilstošiem produktiem.
Ārkārtas un ārkārtas procedūrā jāietver šāda informācija:
iespējamo ārkārtas situāciju un ārkārtas situāciju veidi;
personāla darbību secība ārkārtas vai avārijas situācijā (evakuācijas kārtība, ceļi un vietas utt.);
darbības ar šīs situācijas skartajām izejvielām, gatavo produkciju, pusfabrikātiem (kontrole, pārvietošana, iznīcināšana, pārstrāde utt.);
personiskā atbildība par lēmumu pieņemšanu un darbību veikšanu ārkārtas vai ārkārtas situācijā;
paziņošanas kārtība un laiks, pilnvaroto institūciju un organizāciju saraksts, kuras interesē šī informācija.
Izstrādājot ražošanas kontroles darbības plānu, ieteicams detalizēti aprakstīt tehnisko kontroli uzņēmumā. Produktu tehniskā kontrole atbilstoši to vietai tehnoloģiskajā ķēdē ietver:
- ienākošā kontrole (izejvielas, materiāli);
- izejvielu, materiālu un gatavās produkcijas kontrole uzglabāšanas laikā;
- pusfabrikātu kontrole;
- gatavās produkcijas pieņemšanas (izvades) kontrole.
Ienākošā kontrole tiek veikta pēc izejvielu un izejvielu saņemšanas. Izejvielu, materiālu un gatavās produkcijas kontrole uzglabāšanas laikā. Uzglabājot izejvielas, materiālus un gatavo produkciju noliktavās, uzņēmumi uzrauga uzglabāšanas apstākļus un ilgumu. Instrumentālās kontroles rezultāti (temperatūra un mitrums) tiek reģistrēti atbilstošajos noteiktās formas ierakstos. Pusfabrikātu kontrole ražošanas procesā tiek veikta atkarībā no piena pārstrādes produktu ražošanas tehnoloģiskajām īpatnībām pēc tehniskajos dokumentos reglamentētajiem rādītājiem, saskaņā ar kuriem šie produkti tiek ražoti un identificējami. Gatavās produkcijas pieņemšanas (izlaides) kontrole tiek veikta pēc visu tehnoloģiskā procesa posmu pabeigšanas pirms piena pārstrādes produktu izlaišanas apritē posma. Veicot šo kontroles posmu, ir ieteicams uzraudzīt produkta kvalitāti un drošību, lai tā atbilstu TR, ND vai TD prasībām.
Tehnoloģiskā (operatīvā) kontrole dažādos ražošanas posmos sastāv no vizuālas uzraudzības un ražošanas procesu parametru un indikatoru reģistrēšanas. To tieši darba vietā veic tehnoloģiskajā procesā iesaistītās personas (operators, operators, meistars, inženieris u.c.). Raksturojot sanitāri higiēniskās kontroles ieviešanu uzņēmumā, ieteicams izcelt šādus objektus, kur tā tiek nodrošināta: ēku, būvju, telpu sanitāri higiēniskā stāvokļa kontrole, izmantotās tehnoloģiskās iekārtas un inventārs, t.sk. mazgāšanas un dezinfekcijas efektivitāte; ražošanas un palīgtelpu gaisa vides sanitāri higiēniskā stāvokļa kontrole; atkritumu, sadzīves un rūpniecisko atkritumu savākšanas, pagaidu uzglabāšanas un izvešanas kontrole; dzeramā ūdens kontrole; apkures, ventilācijas, kanalizācijas, ūdensapgādes sistēmu, apgaismojuma avotu sanitāri higiēniskā stāvokļa, tai skaitā apgaismojuma efektivitātes, uzraudzību; mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu kontrole, ieskaitot to uzglabāšanu un pareizu šķīdumu sagatavošanu; personīgās higiēnas noteikumu ievērošanas uzraudzība, tostarp personāla roku un sanitārā apģērba laboratoriskās tīrības pārbaudes; personāla apmācības vadīšana; tīrīšanas līdzekļu, dezinfekcijas un mazgāšanas līdzekļu piegādes kontrole, to uzglabāšanas nosacījumi, to lietošanai atbilstošu dokumentu pieejamība; deratizācijas un dezinsekciju darba efektivitātes uzraudzība; personāla uztura apstākļu kontrole; personāla darba apstākļu kontrole. Instrumentālie un laboratoriskie pētījumi sanitārās un higiēniskās kontroles laikā tiek veikti saskaņā ar standartizētām vai atbilstoši apstiprinātām mērīšanas metodēm. Ražošanas kontroles biežumam uzņēmumā jānodrošina kvalitatīvu un drošu piena pārstrādes produktu ražošana. Kontroles biežumu un apjomu nosaka katrs uzņēmums patstāvīgi, pamatojoties uz Kazahstānas Republikas tiesību aktu prasībām un biežuma noteikšanas kritērijiem. Vadība atkarībā no noteiktās frekvences tiek sadalīta normālā, pastiprinātā un vājinātā/vieglinātā. Izstrādājot ražošanas kontroles programmu, tiek ņemti vērā mūsu pašu ražošanas laboratoriju un trešo pušu akreditētu laboratoriju vai centru veiktie testi.
Kontroles rezultātus ieteicams reģistrēt uzņēmumā noteiktajā kārtībā. Ražošanas kontroles rezultātu uzskaiti var veikt elektroniski vai papīra formātā, izmantojot uzņēmuma izstrādātas un apstiprinātas veidlapas. Ražošanas kontroles programmas pārskatīšanas un (vai) izmaiņu veikšanas kārtību nosaka ražotājs. Programmu ieteicams aktualizēt (pārbaudot tās atbilstību spēkā esošajam normatīvajam regulējumam) ne retāk kā reizi gadā, veicot izmaiņas organizatoriska, tehniska, tehnoloģiska rakstura izmaiņu gadījumā, izmaiņām kontroles metodēs un biežumā vai pārdošanas nosacījumos. no produktiem.
Literatūra
1. Bogatova O.V., Dogareva N.G. Piena ķīmija un fizika: mācību grāmata. – Orenburga: Valsts izglītības iestāde OSU, 2004. – 137 lpp.
2. Arsenjeva T.P. Piena ražošanas tehnologa direktorija. Tehnoloģija un receptes. - Sanktpēterburga: GIORD, 2003. - 184 lpp.
3. Merkulova N.G. Ražošanas kontrole piena rūpniecībā. Praktiskā rokasgrāmata / N.G. Merkulova, M.Ju. Merkulovs, I.Ju. Merkulovs. - Sanktpēterburga: Profesija, 2010. - 656 lpp.
Raksti par tēmu
