Kā pagatavot un sasaldēt vīnogu gliemežus mājās. Vīnogu gliemeži - audzēšana mājās, receptes

Klasiskā franču virtuve pārsteidz ar saviem drosmīgajiem kulinārijas risinājumiem. Franči, tāpat kā gardēži no visas pasaules, vienkārši dievina gliemežus. Bet mūsu saimnieces ir skeptiski noskaņotas pret ēdieniem, kas gatavoti no vēžveidīgajiem. Velti, jo gliemežu gaļa ir bagātināta ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Šodien mēs apspriedīsim, kā pagatavot vīnogu gliemežus.

Kā pagatavot vīnogu gliemežus mājās?

Protams, lai pagatavotu īstu franču virtuves delikatesi, ir jāizvēlas pareizie vēžveidīgie. Visbiežāk šiem nolūkiem tiek ņemti vīnogu gliemeži.

Turklāt tie ir pareizi jāsagatavo, pretējā gadījumā no gardā ēdiena paliks tikai nosaukums. Tātad sāksim. Ja vēžveidīgos vācat pats, to vēlams darīt agri no rīta vai tūlīt pēc lietus.

Savāktos vēžveidīgos rūpīgi nomazgājam un ievietojam dziļā katliņā. Bet mēs nesteidzamies pakļaut tos termiskai apstrādei. Pirmkārt, mums ir jāatbrīvojas no visām kaitīgajām vielām, kas atrodas gliemežu zarnās.

Pareizais risinājums ir viņus ievērot diētu. 2-4 dienas gliemežus turam katliņā un barojam tikai ar miltiem.

Uz piezīmi! Šādas gliemežu diētas ilgums var sasniegt divas nedēļas. Katru dienu gliemeži tiek mazgāti un trauks, kurā tie tiek turēti, tiek rūpīgi apstrādāts.

Nākamais posms ilgst vienu dienu. Pannā ieber biezu galda sāls kārtu un liek tajā gliemežus. Tieši uz sāls paliks liekās gļotas.

Trešais posms ir vārīšanās. Ievietojiet vēžveidīgos bļodā ar biezām sienām un piepildiet ar attīrītu ūdeni. Pēc vārīšanās vāra piecas minūtes. Tagad iztīrām gaļīgo daļu, vajag tikai kāju, cirtas neēd.

Uz piezīmi! Nesteidzieties atbrīvoties no gliemeņu čaumalām. Rūpīgi noskalojiet tos, nosusiniet un izmantojiet kā dekoratīvas veidnes pildījumam.

Nogaršojiet Franciju

Ēdieni no vīnogu gliemežiem ir neparasti ēdieni daudziem no mums. Taču īstie klasiskās franču virtuves cienītāji, visticamāk, nepalaidīs garām iespēju nogaršot vēžveidīgos. Protams, populārākais ēdiens ir Burgundijas stilā gatavoti gliemeži. Gliemenes var cept, vārīt, sautēt vai pagatavot aromātiskās zupās un uzkodu ēdienos.

Savienojums:

• 500 g nomizotu gliemežu;
• 0,3 kg cietā siera;
• 2 gab. ķiploka daiviņas;
• divi sīpoli;
• 100 ml majonēzes;
• 2 ēd.k. sausais sarkanvīns;
• 4 lietas. lauru lapas;
• ½ tējk. malta ingvera;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• ķekars svaigu diļļu;
• rafinēta augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana:

1. Visgrūtākais un laikietilpīgākais process ir vēžveidīgo sagatavošana ēdiena gatavošanai. Iepriekš mēs aprakstījām, kā sagatavot vīnogu gliemežus.
2. Starp citu, tos var droši uzglabāt saldētavā.


3. Ielejiet sausu sarkanvīnu katliņā ar biezām sienām.
4. Vienādās proporcijās pievienojiet filtrētu ūdeni.


5. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns pusstundu.
6. Pašās beigās šim buljonam pievieno lauru lapu.
   
7. Nomizoto sīpolu smalki sagriež ar nazi.
8. Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
9. Uzkarsē rafinētu augu eļļu pannā.
10. Pievieno sīpolu un ķiploku un sautē.
11. Pievienojiet sāli, maltus smaržīgos piparus un ingvera pulveri.
12. Visu kārtīgi samaisa un apcep līdz zeltaini brūnai.
    
13. Paņemiet karstumizturīgu formu un ieeļļojiet to ar rafinētu augu eļļu.


14. Sīpolu dobei virsū liek vārītus gliemežus.
    
15. Atsevišķā bļodā samaisiet majonēzi ar sasmalcinātām dillēm.




16. Liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180°.


17. Šo ēdienu vislabāk pasniegt kopā ar glāzi izturēta vīna.

Ne dienu bez klasikas

Apgūstot vīnogu gliemežu gatavošanu, varēsiet paši pagatavot klasisku franču ēdienu svētku galdam. Pat ja tagad esat skeptiski noskaņots, tad, kad esat nogaršojuši gliemežus, jūs nekad nespēsiet aizmirst to dievišķo un nesalīdzināmo garšu.

Kā jau redzējāt, visgrūtākais ir vēžveidīgo sagatavošana. Varat tos pirms laika nomizot, uzvārīt un pēc tam uzglabāt saldētavā.

Savienojums:

• 50 gab. mizoti vīnogu gliemeži;
• 250 g sviesta;
• maizes drupačas;
• malti smaržīgie pipari pēc garšas;
• šalotes pēc garšas;
• pētersīļu ķekars;
• 2-3 gab. ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:

1. Nomizo ķiploka daiviņas.
2. Nomazgājiet pētersīļus zem tekoša ūdens un rūpīgi nosusiniet.
3. Sviestu iepriekš izņemam no ledusskapja.
4. Ievietojiet šīs sastāvdaļas blenderī vai virtuves kombaina traukā.
5. Maļ, līdz izveidojas viendabīgas konsistences masa.
6. Sāls pēc garšas un garšviela ar maltiem pipariem.
7. Vāra atdalītās gliemežu kājas, līdz tās ir mīkstas.
8. Gliemežvākus rūpīgi nomazgājam.
9. Vāra tos vairākas minūtes verdošā sodas šķīdumā.
10. Rūpīgi nosusiniet.
11. Sagatavotajā čaulā ieliek gliemeža kāju un virsū liek sagatavoto pildījumu.
12. Labi sablīvē pildījumu.
13. Uz cepešpannas izklāj pergamenta papīru.
14. Virsū liek gliemežus.
15. Liek vēžveidīgos cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm un cep 200° temperatūrā.

Uz piezīmi! Ja visu izdarījāt pareizi un ievērojāt gatavošanas recepti, izlietnē esošais sviests uzvārīsies.

Vīnogu gliemeži ir ļoti veselīgs un ārkārtīgi garšīgs produkts. Bet tas ir ar nosacījumu, ka jūs ēdat tikai kājas. Noteikti pagatavojiet dzīvus vēžveidīgos. Novietojiet gliemežus bļodā ar ūdeni. Pēc kāda laika viņi parādīsies no mājas. Ja nē, tad šādi mīkstmieši nav dzīvotspējīgi un labāk no tiem atbrīvoties.

Gliemeži cilvēcei ir zināmi kopš seniem laikiem. Ilgi pirms ēdienu izgudrošanas tos cepa īpašās bedrēs. Vēlāk gliemežus sāka izmantot kā dzīvus konservus, izmantojot to spēju cieši aizvērt čaumalas muti pārtikas trūkuma un nepietiekama mitruma apstākļos. Kad tika radīti labvēlīgi apstākļi, mīkstmieši pamodās, pēc tam tos varēja gatavot tālāk.

Senajā Grieķijā un Romā gliemeži tika uzskatīti par nabadzīgo un vienkāršo cilvēku ēdienu, un tas nebūt nebija delikatese, kā tas ir mūsdienās. Eiropā sauszemes vēderkājus audzēja klosteru dārzos. Gliemeži tika gatavoti un pasniegti galvenokārt gavēņa un Masļeņicas laikā. Tomēr Anglijā mīkstmieši nekad nav kļuvuši populāri un joprojām tiek uzskatīti tikai par dārza kaitēkļiem. Francija joprojām ir pasaules līdere gliemežu patēriņa ziņā, tāpat kā pirms trīssimt gadiem.

Mūsu rakstā mēs detalizēti pastāstīsim, kādi ir gliemežu ieguvumi cilvēka ķermenim, kā tos tīrīt un kā pagatavot gliemežus. Tālāk ir sniegtas gardēžu un gardēžu ēdienu receptes ar soli pa solim gatavošanas aprakstiem.

Gliemežu gaļas priekšrocības ķermenim

Īpaši pagatavotām gliemenēm ir lieliska garša un tās tiek uzskatītas par īstu delikatesi. Viņu gaļa satur lielu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu, kas organismam sniedz izcilu labumu.

Gliemežu vērtība ir šāda:

• gandrīz pilnīga to gaļas sagremošana un negatīvu seku neesamība;
• augsts olbaltumvielu saturs (par vienu trešdaļu vairāk nekā vistas olā) - olbaltumvielu saturs gliemežu filejā sasniedz 17%;
• pilns neaizvietojamo aminoskābju komplekts;
• tauki ir 65% nepiesātinātās taukskābes (salīdzinājumam liellopu gaļa satur tikai 5%);
• holesterīna līmeņa samazināšana organismā, regulāri lietojot gliemežus;
• augsts kalcija sāļu saturs, kas uzsūcas pilnībā.

Neskatoties uz to, ka ne visi cilvēki zina, kā mājās gatavot gliemežus, un pat cenšas izvairīties no saldētiem vēžveidīgajiem, šim produktam ir augsta diētiskā vērtība. Tos ieteicams iekļaut uzturā grūtniecēm un barojošām mātēm, bērniem un pieaugušajiem, lai stiprinātu kaulu audus. Gliemežu gaļa un novārījums tiek uzskatīti par afrodiziakiem. Tiek uzskatīts, ka šiem produktiem ir pozitīva ietekme uz vīriešu reproduktīvajām funkcijām.

Gliemežu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Ne visas sauszemes molusku šķirnes var ēst. Ir vairākas ēdamo gliemežu sugas. Starp tiem visizplatītākais (gandrīz visā Eiropā) ir Helix pomatia jeb vīnogu gliemezis. Tieši no tā tiek gatavoti slavenākie ēdieni. Milzu Āfrikas Ahatina tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Šis gliemezis, kas ir lielāks par cilvēka plaukstu, tiek novērtēts ar lielo diētiskās gaļas daudzumu, taču ir arī diezgan dārgs.

Ir vērts atzīmēt, ka pirms dzīvu gliemežu gatavošanas tie ir jāsagatavo vai jāiztīra. Kāpēc nemizoti vēžveidīgie var būt bīstami? Lieta tāda, ka gliemežu zarnās ir ekskrementi, kā arī nesagremotas augu atliekas. Tie var būt droši vēžveidīgajiem, bet kaitīgi cilvēkiem. Turklāt nemizotai gliemežu gaļai var būt nepatīkama garša.

Lai notīrītu vēžveidīgos, tie uz nedēļu jāievieto slēgtā traukā ar caurumiem, lai gliemeži varētu elpot. Pēc noteiktā laika viņu gremošanas trakts tiks attīrīts. Pēc tam trīs dienas gliemežus baro ar timiānu, rozmarīnu vai miltu un baltvīna maisījumu. Šis ēdiens piešķir viņu gaļai īpašu garšu. Pēc tam gliemežus vēl nedēļu atstāj bez ēdiena, lai attīrītu gremošanas traktu, un pēc laika beigām sākas gatavošanas process.

Citi gliemežu tīrīšanas veidi

Lai paātrinātu laiku no vēžveidīgo savākšanas līdz to sagatavošanai, viņi izmanto citas to sagatavošanas metodes.

Pirmajā gadījumā pirms gliemežu sagatavošanas tos nedēļu patur traukā ar caurumiem, neaizmirstot pabarot ar zaļumiem un apliet ar ūdeni, lai tie paliek aktīvi. Pēc noteiktā laika tos iegremdē ūdenī, lai izsijātu nedzīvos mīkstmiešus, un pēc tam nekavējoties 4 stundas pārnes traukā ar sāli. Šajā laikā izdalīsies visas gļotas, un atliek tikai noskalot gliemežus zem tekoša ūdens.

Otrā metode ir vēl ātrāka. Tomēr jāņem vērā, ka tas negatīvi ietekmē gaļas garšu. Gliemežus baro tikai pirmajā dienā. Nākamajā dienā ēdiena porcija tiek samazināta uz pusi, un tad viņi vispār pārtrauc barošanu. Pēc trim dienām tos ievieto traukā ar sāli, un pēc gļotu izdalīšanās tos labi nomazgā zem tekoša ūdens.

Kā pagatavot vīnogu gliemežus mājās?

Pirms vēžveidīgo vārīšanas un vērtīgās gaļas izņemšanas no čaumalām, jāprecizē, ka, ja tie tika notīrīti ar pirmo metodi, to laiks verdošā ūdenī būs 1 minūte. Gliemeži, kas pagatavoti ar paātrināto metodi, tiek pagatavoti līdz 5 minūtēm. Šie ieteikumi palīdzēs izvairīties no iespējamas saindēšanās ar nemizotiem vēžveidīgajiem.

Runājot par to, kā pagatavot vīnogu gliemežus, viss ir ļoti vienkārši. Katliņā ar aukstu ūdeni pievieno nedaudz etiķa un pārliek nomizotos vēžveidīgos. Pēc tam tos nepieciešams uzvārīt uz lēnas uguns un pagatavot atkarībā no pagatavošanas metodes. Daudzi cilvēki labprātāk liek gliemežus verdošā ūdenī, kas paskābināts ar etiķi, uzskatot šo metodi humānāku.

Vārītus vēžveidīgos izņem ūdenī un atstāj istabas temperatūrā, līdz tie pilnībā atdziest. Jūs varat izņemt gaļu no čaumalām, izmantojot dakšiņu vai tapu (atkarībā no to lieluma). Pēc tam jūs varat pāriet tieši uz galvenā ēdiena gatavošanas procesu.

Vīnogu gliemežu salāti

Daži cilvēki patērē vārītus vēžveidīgos tieši šādā veidā, pat nenojaušot, ka tos var izmantot gardēžu ēdienu pagatavošanai. Bet sāksim ar kaut ko vienkāršu.

Pirmkārt, jums jāiemācās pareizi pagatavot gliemežus un darīt to saskaņā ar iepriekš norādīto metodi. Tālāk vēžveidīgo gaļu izņem no čaumalām un smalki sagriež. Tam pievieno līdzīgā veidā sasmalcinātu cieti vārītu olu un svaigu gurķi. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pēc tam salātus apber ar majonēzi. Pievienojiet sāli, piparus un jebkurus zaļumus pēc garšas.

Kā pagatavot gliemežus Burgundijas stilā?

Lai pagatavotu šo ēdienu, notīrītus un pagatavotus vēžveidīgos mazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam, izmantojot karoti, tapu vai citu ierīci, gaļu izņem no čaumalām.

1. Baltvīnu (250 ml) sajauc katliņā ar tādu pašu ūdens daudzumu. Šeit tiek pievienots arī etiķis (3%), sāls (½ tējkarote), burkānu un sīpolu gabaliņi, kā arī timiāna un selerijas zariņš.
2. Gliemežu gaļu pievieno iegūtajai marinādei un vāra 50 minūtes. Tad pievieno lauru lapu, pēc 5 minūtēm pannu noņem no uguns.
3. Kamēr gliemežu gaļa gatavojas, jums vajadzētu sagatavot čaumalas. Lai to izdarītu, tos vairākas minūtes vāra sodas šķīdumā, pēc tam tos rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
4. Čaumalu pildīšanai izmanto ne tikai gaļu, kas pagatavota vīnā, pievienojot etiķi un garšvielas, bet arī ķiploku eļļu. To gatavo, sablenderējot mīkstu sviestu (175 g) ar nelielu sīpolu, ķiploka daiviņu un blenderī sakapātu pētersīļu. Pievienojiet sāli (½ tējkarotes) un piparus pēc garšas.
5. Vispirms sākas sagatavotās čaulas neliels daudzumsķiploku sviestu, tad gaļu un vēlreiz sviestu. Pēc tam tos liek uz cepešpannas ar pildījumu virsū un karsē cepeškrāsnī 6 minūtes.

Gliemeži cepti ar sieru

Garšīgu ēdienu, kas bagāts ar viegli sagremojamiem proteīniem, var pagatavot pēc šādas receptes. Kā pagatavot ar sieru ceptus gliemežus?

Mēs arī aprakstīsim šo procedūru soli pa solim:

1. Sagatavojiet gliemenes, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm.
2. Vāra gliemežus, atdzesē, izņem gaļu no čaumalām.
3. Katliņā ielej sauso baltvīnu, pievieno tikpat daudz ūdens, sāli pēc garšas. Vāriet gliemežu gaļu pusstundu.
4. Augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu pētersīļu sakni. Liek līdz mīkstam, tad liek vienmērīgā kārtā uz cepešpannas.
5. Pa virsu izklāj gliemeža gaļu, pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar fetas sieru. Trauku ievieto cepeškrāsnī uz dažām minūtēm līdz zeltaini brūnai.

Cepti vīnogu gliemeži

Pašā ēdiena gatavošanas sākumā vēžveidīgo gaļu, kas izņemta no čaumalām, stundu vāra ūdenī, pievienojot baltvīnu, sāli un piparus. Pēc tam buljonu notecina un gliemežus atdzesē. Pirms saldētu gliemežu gatavošanas tos no saldētavas uz nakti pārliek uz ledusskapja apakšējo plauktu, pēc tam vāra ūdenī un vīnā.

Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam. Pa virsu liek panētus gliemežus. Lai to izdarītu, tos vispirms iemērc bļodā ar sakultu olu, miltiem un rīvmaizi. Tiek pasniegti cepti panēti gliemeži ar sīpoliem.

Gliemeži ar sinepju mērci

Pēc šīs receptes no čaumalām izņemto vēžveidīgo gaļu papildus vāra sālsūdenī 5 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet jebkuras pikantas garšvielas, tostarp smaržīgos piparus un lauru lapu. Pirms gliemežu sagatavošanas tie ir jāattīra no zarnu satura. Izvārītos gliemenes atdzesē, liek uz servēšanas trauka un pārlej ar sinepju mērci.

Lai pagatavotu mērci, rūpīgi jāsajauc olīveļļa (100 ml), sinepes (1 ēdamkarote) un galda etiķis (30 ml). Pēc garšas pievienojiet sāli un smalki sagrieztus pētersīļus.

Gliemežu uzkoda svētku galdam

Vai vēlaties pārsteigt savus viesus ar neparastu ēdienu? Sagatavojiet vēžveidīgo uzkodu svētku galdam. Ja jūs nezināt, kā pagatavot jūras gliemežus, tad jāņem vērā, ka ar tiem jāizturas tieši tāpat kā pret vīnogu gliemežiem: vispirms nobarojiet un pēc tam iztīriet zarnas no satura.

Lai pagatavotu uzkodu, pagatavojiet vēžveidīgos vīnā un garšvielās, lai gaļai piešķirtu interesantu garšu. Labi atdzesējiet gliemežus un novietojiet tos uz krekeriem. Virsū liek pusi melnās olīvas un asās paprikas vai saldo piparu gabaliņu (pēc jūsu gaumes). Apkaisa ēstgribu ar citronu sulu un pasniedz. Šādas sviestmaizes pagatavošana ir ļoti vienkārša, taču viesiem tā noteikti patiks ar savu apbrīnojamo garšu.

Šie padomi palīdzēs bez lielām pūlēm pagatavot gardus gliemežus:

1. Savāc sauszemes mīkstmiešus, kuru čaumalas izmērs ir vismaz 3 cm.
2. Jums nevajadzētu ietaupīt laiku, kas nepieciešams gliemežu zarnu tīrīšanai. No tā tieši būs atkarīga viņu gaļas garša un gatavais ēdiens kopumā.
3. Jo ilgāk gliemeži tiek gatavoti, jo stingrāka kļūst to gaļa. Pietiek rūpīgi notīrītus vēžveidīgos apliet ar verdošu ūdeni, un pēc atdzesēšanas tos var izmantot ēdiena gatavošanā (kā pagatavot gliemežus, tika aprakstīts iepriekš).
4. Gaļu var izņemt arī no karstajiem čaumalām. Taču, ja ļausiet pagatavotajiem gliemežiem atdzist pašiem, to garša būs maigāka un interesantāka.

Vīnogu gliemežu sagatavošana neaizņem daudz laika. Bet, ja jūs pats nekad neesat gatavojis šādu ēdienu, tad jums būs jāpieliek lielas pūles, lai pusdienas būtu patiešām garšīgas un barojošas.

Galvenā informācija

Mūsdienu mūsu valsts iedzīvotāji vīnogu gliemežus vairāk saista ar jūru vai akvāriju, nevis ar ēdienu gatavošanu. Taču jāņem vērā, ka daudzās Āzijas un Eiropas valstīs šī ir ierasta prece kafejnīcu un restorānu ēdienkartē. Gliemeži tiek audzēti īpašās fermās un pārdoti saldēti vai dzīvi.

Vīnogu gliemežu gatavošana mājās kļuva modē tikai 20. gadsimtā. Tajos laikos ēdiens, kurā izmantots šis produkts, tika uzskatīts par delikatesi. Lai gan pat tagad Krievijā ne visi gatavo šādas vakariņas parastajam ģimenes galdam. Gliemeži tiek gatavoti tikai lielajos svētkos un tikai tad, ja jūs patiešām vēlaties pārsteigt savus viesus.

Produkta priekšrocības

Vai vīnogu gliemeži ir veselīgi? Šī produkta pagatavošanas metode ir tāda, ka tajā tiek saglabāti gandrīz visi uztura komponenti. Jāpiebilst, ka gliemežu gaļa bieži vien ir ieteicama tiem, kas ievēro diētu. Galu galā 100 g šī produkta satur tikai 90 kalorijas, kā arī 2-3% tauku, 15% olbaltumvielu un bez holesterīna. Turklāt gliemeži satur nepiesātinātās taukskābes. Tie ir bagāti ar fosforu, cinku, magniju, kalciju, kāliju, varu, dzelzi un B, A un E vitamīniem.

Ātrākā ēdiena gatavošana

Ātri pagatavotus vīnogu gliemežus īpaši iecienījuši tūristi, kuri, negaidīti sastopot šos upes dzīvniekus, dažu minūšu laikā var dažādot savu uzturu. Galu galā ļoti bieži gadās, ka kaut kādu iemeslu dēļ gliemeži sāk masveida migrāciju un izrāpjas uz ceļiem. Pusstundas laikā tūristi var savākt vairākus kilogramus dzīvas pārtikas, bet vēl pēc ceturtdaļas stundas iegūt sātīgas un barojošas pusdienas.

Protams, vīnogu gliemežu pagatavošanai mājās ir jāizmanto īpašas sastāvdaļas. Bet, ja jūs nolemjat pagatavot šādu ēdienu ārā, varat iztikt ar pieticīgu produktu komplektu.

Lai pagatavotu garšīgas pusdienas, tikko noķertos upes dzīvniekus rūpīgi nomazgā un pēc tam novieto uz grila virs oglēm ar caurumiem uz augšu. Tajā pašā laikā katrai čaumalai pievieno nelielu šķipsniņu galda sāls un piparu, kā arī ielej nedaudz saulespuķu eļļas vai ieliek speķa gabalu. Šajā formā vīnogu gliemežus cep apmēram desmit minūtes.

Pēc gaļas izcepšanas to ar zobu bakstāmais izvelk no čaumalas, atdala no neēdamiem elementiem un patērē kopā ar maizes šķēli.

Gliemežu vārīšana verdošā ūdenī

Vīnogu gliemežu vārīšana lauka apstākļos var būt saistīta ar dažādu veidu termisko apstrādi. Ja jūs nevēlaties tos cept, tad jums vajadzētu sagatavot vairākus litrus verdoša ūdens. Tajā iemērc visus gliemežus uzreiz un vāra apmēram 3-5 minūtes pēc vārīšanās.

Šī procedūra ļaus ātri attīrīt gliemežus no esošajām gļotām, kā arī ievērojami atvieglos to izņemšanu. Kad gaļa ir izņemta no čaumalas, to sagriež, atstājot tikai gaļīgos galvkājus. Turpmāk pavāri rīkojas pēc saviem ieskatiem. Daļa produktu turpina vārīt sālītā verdošā ūdenī ar dažādiem dārzeņiem, iegūstot pilnvērtīgu zupu, bet daļa to apcep speķa vai saulespuķu eļļā kopā ar ķiplokiem un sīpoliem. Pēdējā gadījumā jūs iegūsit ļoti garšīgu uzkodu, kas atgādina balto gaļu vai sēnes.

Produkta tīrīšana mājās

Kā sagatavot vīnogu gliemežus ēdiena gatavošanai? Ja jums ir pietiekami daudz laika un pilns virtuves piederumu komplekts, ir vairākas iespējas, kā pagatavot gardumu no upes produkta. Bet, lai to izdarītu, tas ir pareizi jātīra.

Lai to izdarītu, daži pavāri gliemežus glabā ledusskapī tukšā pannā trīs līdz desmit dienas, periodiski tos mazgājot. Citas mājsaimnieces iesaka produktu vairākas dienas atstāt uz klijām, miltiem vai aromātiskiem augiem, piemēram, fenheļa un timiāna. Ar šo metodi jau trešajā dienā gliemeži tiks iztīrīti un iegūs dabisku aromātu.

Vidusjūras valstīs tirgos iegādātie dzīvie gliemeži netiek pakļauti tīrīšanas procedūrai. Tas ir saistīts ar faktu, ka saimniecībās tie jau ir sagatavoti patēriņam. Kas attiecas uz mūsu valsti, diemžēl šāds produkts bez iepriekšējas tīrīšanas diezgan daudz zaudē garšu.

Pēc tīrīšanas procedūras pabeigšanas jums jāpārliecinās, ka starp dzīvajiem gliemežiem nav mirušu gliemežu. Lai to izdarītu, tos ievieto ūdenī un izņem tos, kuri nav izrādījuši dzīvības pazīmes.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas gliemežus vāra verdošā ūdenī tieši kopā ar čaumalām un pēc tam labi nomazgā. Tikai pēc tam produkts kļūst piemērots kulinārijas eksperimentiem.

Maltas sautējums

Vīnogu gliemežu apstrāde un sagatavošana mājas apstākļos ir ātrs un vienkāršs process. Pēc produkta notīrīšanas un applaucēšanas ar verdošu ūdeni to nekavējoties izmanto kulinārijas baudījumu radīšanai.

Tātad, lai pagatavotu gardu maltiešu ēdienu, mums būs nepieciešams:

• sausais sarkanvīns - 1 glāze;
• blanšēti gliemeži - apmēram 500 g;
• olīveļļa - 45 ml;
• svaigas piparmētras, majorāns un baziliks - izmantojiet pēc garšas;
• pipari un sāls - izmantojiet pēc garšas.

Gatavošanas process

Kā tiek sautēti vīnogu gliemeži? Šī ēdiena recepte prasa izmantot kastroli. Tajā ielej olīveļļu, un pēc tam izklāj iepriekš apstrādātus gliemežus. Pēc produkta nelielas apcepšanas (tieši čaumalās) to pārlej ar sausu sarkanvīnu, pēc tam sālī, piparus un uz lēnas uguns sautē apmēram ¼ stundu.

Īsi pirms plīts izslēgšanas katliņā pievieno smalki sagrieztus garšaugus un kārtīgi samaisa visas sastāvdaļas.

Gatavos gliemežus vēlams pasniegt čaumalās karstus, pēc tam pārlejot ar katliņā atlikušo mērci.

Cepti gliemeži Krētas stilā (ar rozmarīnu)

Vīnogu gliemežu pagatavošana mājās prasīs apmēram ¼ stundu. Bet tas ir tikai tad, ja ievērojat visas receptes prasības.

Tātad, lai pagatavotu gliemežus Krētas veidā, jums jāiegādājas:

• sagatavoti blanšēti gliemeži - vismaz 500 g;
• olīveļļa - apmēram 100 ml;
• vīna etiķis - 2 lielas karotes;
• rozmarīns - liela karote;
• galda sāls - pievienojiet pēc garšas.

Gatavošanas metode

Pirms gliemežu cepšanas uzkarsē biezu pannu ļoti karstu un pēc tam pievieno plānu kārtiņu galda sāls. Pēc tam ievietojiet visu apstrādāto produktu traukā ar caurumiem uz leju un ļaujiet tam nožūt.

Kad viss liekais mitrums ir pagājis, pievienojiet gliemežiem olīveļļu, samaisiet un apcepiet 3-5 minūtes. Tad tiem pievieno rozmarīnu un Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa un noņem no uguns.

Pasniedziet gliemežus čaumalās vakariņās tikai pēc tam, kad tie ir aplieti ar eļļu, kurā tie tika cepti. Upes dzīvnieku gaļa ir jāizvelk ar zobu bakstāmo. Pirms lietošanas noteikti noņemiet tumšo galu.

Kā pagatavot gliemežus? Iespējams, daži veselīga dzīvesveida piekritēji jau pamēģinājuši pieneņu salātus un nātru zupu. Veselīgi, garšīgi, lēti. Taču ir produkti, kas ir īpaši interesanti ne tikai veselīga dzīvesveida cienītājiem, bet arī dzīves prieku cienītājiem. Afrodiziaki ir dabiskas izcelsmes produkti, kas stimulē dzimumtieksmi un aktivitāti. Lielākajai daļai šo produktu ir augsta uzturvērtība un tie satur daudz mikroelementu un vitamīnu, kas palīdz cilvēka organismā ražot lielu daudzumu hormonu.

Nosaukums cēlies no grieķu dievietes Afrodītes, mīlestības dievietes.

Populārākie afrodiziaki ir: žeņšeņs, ingvers, ikri, banāni. Bet visefektīvākie ir dzīvnieku izcelsmes afrodiziaki. Tajos ietilpst: ikri, garneles, mīdijas, austeres un pat, kurš to būtu domājis - parastie gliemeži. Jā, tieši tādi, kas barojas no zaļumiem mūsu dārzos un sakņu dārzos. Gliemeži ir lielākā molusku klase, kuras atšķirīgā iezīme ir spirālveida čaumalas klātbūtne.

Visizplatītākie ir vīnogu un dārza gliemeži. Abus izmanto kā pārtiku. Bet vīnogu gliemeži ir nedaudz lielāki (čaumalas diametrs līdz 4 cm), un tāpēc tos īpaši audzē gastronomiskiem nolūkiem īpašās gliemežu fermās.

Taču dārza gliemežus arī ēd un pat pērk par vairāk nekā 5 eiro kilogramā.

Gliemežu gaļa satur līdz 10% olbaltumvielu, kas ir vairāk nekā vistas olā. Turklāt tas ir bagāts ar dzelzi, kalciju, magniju un B vitamīniem.

Franči, lielie gardumu pazinēji, ēd tonnām gliemežus. Franču virtuves lepnums ir escargot. Gliemežu gaļa, kas vārīta tieši čaumalā augu eļļā un garšota ar pētersīļiem.

Mēs neesam francūži un nez kāpēc uzskatām par necienīgu uzsūkt to, kas rāpo zem kājām. Bet velti!

Gliemežu vārīšana “krievu stilā”

Nabaga franči (Depardjē vairs neskaitās), pie mums pērk gliemežus, sasaldē un tikai pēc kāda laika parādās Parīzes restorānos, kur tos atkausē un tikai tad gatavo ēdienos. Jums un man ir nepārprotamas priekšrocības. Mēs tos savāksim svaigus un dzīvus. Turklāt buržuāzija pat nezina, ar ko tie gardumi tika baroti, bet mēs iztīrīsim vēderu. Personīgi es esmu mierīgs pret saviem cilvēkiem. Manā haciendā viņi ēd bioloģisko zāli, un, ja nepamanu, tad kāpostus, skābenes un citus gardumus. Ja gliemežus vācat parkos, tuksnešos vai mežos, jums ir jāattīra to gremošanas sistēma. Galu galā mēs nezinām, kādu zāli gliemezis ēda - varbūt tas ēda kaņepes vai garšoja mušmire. Mums šie produkti nav vajadzīgi. Mēs esam par veselīgu dzīvesveidu.

Kad vākt gliemežus

Gliemeži ir nakts dzīvnieki. Labākais laiks to medībām ir agri no rīta vai pēc lietus. Garšas ziņā vislabākais laiks gliemežu ēšanai ir maijs un jūnija sākums. Šajā laikā to gaļa ir īpaši maiga un barojoša.

Gliemežu vēdera attīrīšana

Savācot pāris desmitus gliemežu, mēs ievietojam tos lielā katliņā vai baseinā vienkāršai diētai. Tvertnes apakšā ielejiet nedaudz miltu (2 ēdamkarotes uz 1 kg gliemežu). Viņi neatteiksies no šāda kāruma. Pirmajā dienā gliemežiem tiek doti milti ar tādu pašu ātrumu - 2 ēdamkarotes uz 1 kg gliemežu. Otrajā dienā miltu daudzums jāsamazina uz pusi. Trešajā dienā gliemežiem vispār neko nedod. Tvertni aizveram, lai mūsu topošais gardums neaizplūst, atstājot plaisu, lai gaiss varētu iekļūt.

Pēc 3 dienām mūsu gliemeži būs kā gurķi, tomēr vajag reizi dienā apliet ar ūdeni, tie mīl mitrumu.

Pēc piespiedu “gavēņa” noskalojam ar aukstu ūdeni un uz divām stundām ievietojam traukā ar plānu sāls kārtiņu apakšā. Gliemeža pēda ir ļoti jutīga, un gliemezis uz sāls jutīsies ļoti neērti un sāks bagātīgi izdalīt gļotas. Tad atkal noskalojam.

Tas ir viss. Gliemeži ir gatavi gatavošanai.

Gliemežu gatavošana

Ir divi veidi, kā pagatavot gliemežus “krievu stilā”.

Ja atrodaties vasarnīcā vai savā personīgajā zemes gabalā, vislabāk tos cept uz parastā kebaba grila, izmantojot režģi. Nomazgājam gliemežus. Tad iemērcam tos rupjās sāls un aso piparu maisījumā, čaumalas bedrīti uzliekam uz režģa uz augšu un liekam uz iepriekš sakaltušu vīnogu zaru ugunskura (var arī bērzu). Pēc tam klausāmies “gliemežu dziedāšanu” (patiesībā tie ir nelaimīgo mīkstmiešu saucieni), un, kad tie “izdzina” sarkanīgu šķidrumu, var apkaisīt ar uz iesma uzliktu speķi. Procedūrai vajadzētu ilgt 7-10 minūtes.

Otrā gatavošanas metode ir mājās. Šajā gadījumā jūsu iespējas paplašinās, jo ir iespējamas dažādas mērces iespējas.

Tāpat kā pirmajā gadījumā, sāli un piparus gliemežus. Ņem dziļu pannu, ielej nedaudz olīveļļas un nedaudz sviesta, pievieno pāris ēdamkarotes baltvīna. Cepšanas pannu liek uz vidējas uguns uz 7-8 minūtēm.

Ēdiens ir gatavs!

Var pagatavot arī vārītus gliemežus, vai, kas ir aerobātika, pildītus gliemežus – escargot. Lai to izdarītu, jums ir jāatdala gliemežu gaļa no čaumalām, jāpagatavo īpašā veidā un pēc tam jāievieto atpakaļ čaumalās.

Gliemežu mērce: smalki sagriež sīpolu, 3 ķiploka daiviņas, sakapā 50 g pētersīļu, 25 g sāls un 5 g maltu piparu, 500 g mīksta sviesta. Visu kārtīgi samaisa.

Kā ēst gliemežus

Gliemeži, kas pagatavoti tieši čaumalā, tiek ēsti, izmantojot īpašus galda piederumus: pinceti un dakšiņu ar diviem zobiem. Nomazgājiet ar atdzesētu sausu baltvīnu.

Turpiniet un nepalaidiet garām iespēju nogaršot šo izsmalcināto delikatesi.

Laikam skaidrības labad uztaisīšu video. Jūs varat skatīties un smaidīt. Bet pacietieties, es esmu tikai iesācējs videofilmu veidotājs.

Gliemežu ēšana palīdzēs dažādot diētu.

Ēdienu gatavošanas recepte Nr.1
Lai pagatavotu savvaļā sastopamos gliemežus, var izmantot vairākas metodes: uzvārīt ūdens pannā, cept uz uguns, vai arī, pavadot daudz laika, pagatavot kulinārijas šedevru – eskargotu. Kempinga apstākļos vīnogu gliemezis gatavojas diezgan ātri. Tos vajag likt virs oglēm, bedrēs ieliet nedaudz eļļas, pieber sāli un piparus un cep 10 minūtes.
Ēdienu gatavošanas recepte Nr.2
Ir vēl viens veids, kā pagatavot gliemežus uz uguns. Vispirms jāvāra ūdenī 3-5 minūtes, tad pēc gaļas izņemšanas no čaumalām var uzvārīt, pagatavot ar dārzeņiem, kā zupu, vai apcept ar sīpoliem, kā sēnēm. uzkoda. Šie ēdieni palīdzēs tūristiem dažādot savu uzturu, jo īpaši tāpēc, ka migrācijas periodā gliemeži bariņos izlien uz ceļiem un dažu minūšu laikā var savākt kilogramu sātīgām pusdienām.
Sagatavojot vīnogu gliemežus pilnvērtīgā virtuvē, var iegūt īstu gardumu. Jums jāsāk ar iekšpuses tīrīšanu. Jūs varat turēt gliemežus ledusskapī vai barot tos ar timiānu un fenheļa garšaugiem vairākas dienas. Eiropas valstīs gliemežiem ir īpaša garša tieši tāpēc, ka tie barojas ar aromātiskiem augiem. Tālāk, pārliecinoties, ka visi gliemeži ir dzīvi, vāriet tos ūdenī ar čaumalām, nomazgājiet, un varat sākt eksperimentēt.
Vīnogu gliemezis ēdiena gatavošanā
Vīnogu gliemeža nosaukums ir saistīts ar terāriju vai akvāriju. Tomēr daudzi restorāni visā pasaulē uzskata, ka gliemezis ir svarīgs elements savā ēdienkartē. To audzē īpašās saimniecībās un pārdod dzīvu vai saldētu. Gliemežu ikri tiek uzskatīti par retu delikatesi, līdzīgi cēlām sēnēm. Ne visiem patiks gliemezis. Daži cilvēki tos tur kā mājdzīvniekus, bet citi ēd kā veselīgu olbaltumvielu produktu.
Noderīgas īpašības
Vidusjūras valstis Eiropā jau sen izmanto vīnogu gliemežus savā uzturā. Svarīgas gaļas derīgās īpašības ir:
Ļoti zems kaloriju saturs;
Olbaltumvielu saturs ir par trešdaļu lielāks nekā olās, un tauku saturs ir tikai 2-3% un sastāv no nepiesātinātām taukskābēm bez holesterīna;
Gliemezis ir bagāts ar B, E un A vitamīniem, magniju, dzelzi un fosforu;
To organismu atjaunojošo īpašību ziņā tās var salīdzināt ar austerēm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+