Kas ir kakao? Kakao vēsture. Šokolādes vēsture viduslaikos. Eiropas iekarošana. Kakao pazemina holesterīna līmeni un normalizē lipīdu metabolismu - video

Nav neviena cilvēka, kurš nebūtu mēģinājis šokolādi. Kā zināms, šokolādi gatavo no kakao koka sēklām – kakao pupiņām. Tāpēc to sauc par "šokolādes koku".

Kakao koks – mūžzaļš, pieder Malvaceae dzimtai, divdīgļlapu klasei. Tās nosaukums cēlies no sengrieķu valodas Theobroma, kas nozīmē "Dievu ēdiens".

Iespējams, šis koks patiešām attaisno savu nosaukumu, jo Eiropā šokolāde ir kļuvusi populāra kopš 17. gadsimta, un savā dzimtenē to lieto jau vairāk nekā 3500 gadus.

Primitīvs ar...

Apbrīnojami...

Šokolādes de...

Mūsdienās visvairāk pārdotie produkti ir šokolāde, batoniņi, karstie dzērieni, skaidas, trifeles un barojošā kakao pasta. Var atrast šokolādes tāfelītes ar iesala, vaniļas, karameles garšu, ar dažādām piedevām riekstu un rozīņu veidā. Kakao sviestu izmanto kosmētikā, konditorejas izstrādājumos un medicīnā. Pats vārds kakao ir balstīts uz acteku izcelsmes kakahuatl, kura saknes ir no olmeku un maiju vārdiem.

Mūsdienās kultivētais kakao koks aug Āfrikas, Amerikas un Okeānijas tropiskajos reģionos. Savvaļā praktiski nav palicis neviens kakao koks. Āfrika tagad piegādā 69% no pasaules kakao. Viens no lielākajiem kakao piegādātājiem pasaules tirgū ir Gana. Ganas galvaspilsētā Akrā, Āfrikas lielākajā kakao pupiņu tirgū.

Kakao koks ir diezgan augsts, ir īpatņi līdz 15 metriem, bet vidēji auglīgo koku augstums ir 6 metri, kas atvieglo ražas novākšanu. Stumbrs taisns līdz 30 cm diametrā ar dzeltenīgu koksni un brūnu mizu. Vainags ir plats un blīvs. Lapas ir iegarenas eliptiskas, plānas, veselas, pārmaiņus, mūžzaļas līdz 40 cm garas un līdz 15 cm platas ar īsām kātiņām.

Zari un lapas vislabāk aug pilnā saulē, bet kakao nepatīk tiešie saules stari. Tāpēc koki labāk aug jauktos stādījumos ar banāniem, mango, kokosriekstiem, gumijas kokiem. Koks ir diezgan kaprīzs un prasa rūpīgu aprūpi, baidās no daudzām slimībām un ir jānovāc manuāli.

Koks nes augļus visu gadu. Pirmie ziedi un augļi parādās 5-6 gadu vecumā, un turpina nest augļus 30-80 gadus. Mazie sārti balti ziedi ķekaros aug tieši no koka lielajiem zariem un mizas. Ziedu apputeksnēšanu veic nevis bites, bet koksnes utis. Augļi karājas uz koku stumbriem. Augļi atgādina iegarenu meloni, ķirbi vai lielu gurķi. Pilnībā nogatavojas 4 mēnešu laikā. Augļi ir 30 cm gari, 5-20 cm diametrā ar 10 rievām un katrs sver 300-600 g, kas dod 30-50 pupiņas. Pupiņu čaula ir ādaina, blīvi dzeltena, sarkana vai oranža. Pati pupa ir 2-2,5 cm gara un 1,5 cm diametrā. Raža tiek novākta 2 reizes gadā. Koki dod visvairāk pupiņu pēc 12 dzīves gadiem. Bet pirmā raža tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti.

Gatavus augļus novāc ar mačeti vai nažiem uz gariem stieņiem. Augļus sagriež 2 vai 4 daļās. Sēklas no mīkstuma izņem ar rokām. Žāvējiet uz banānu lapām, īpašām paplātēm vai slēgtām kastēm 2-9 dienas, lai augļi raudzētu. Ja pupiņas žāvē saulē, kakao iegūst rūgteni saldu un savelkošu garšu, kas ir mazāk vērtīga nekā tā, kas iegūta, žāvējot slēgtā veidā.

Sēklām ir eļļaina garša, brūni violeta krāsa un patīkama smarža. Sašķirotās sēklas notīra, apgrauzdē un atdala no pergamenta čaumalas, sasmalcina un izsijā cauri vairākiem sietiem, lai iegūtu kvalitatīvu pulveri. Apceptās drupačas samaļ biezā, staipīgā masā, kas atdzisusi dod rūgtu šokolādi. Šim maisījumam pievienojot vaniļu, cukuru, piena pulveri un dažādas piedevas, tiek iegūta šokolāde, kuru laiž pārdošanā. Pergamenta čaumalu no pupiņām izmanto kā mēslojumu.

Kakao ieguvumi cilvēkiem ir nenovērtējami, jo ne tikai garšīgs produkts, bet arī ārstnieciskas īpašības. Tas satur olbaltumvielas, šķiedrvielas, sveķus, alkaloīdus, teobromīnu, taukus, cieti, krāsvielas. Teobromīnam piemīt tonizējoša īpašība, tāpēc to veiksmīgi izmanto medicīnā. Zinātniski pierādīts, ka teobromīns var veiksmīgi ārstēt rīkles un balsenes, augšējo elpceļu slimības un drudzi. Kakao atjauno un atsvaidzina spēkus, iedarbojas uz cilvēku nomierinoši. Tas normalizē sirds darbu un tiek izmantots tādu slimību profilaksei kā miokarda infarkts un insults. Kakao sviestu izmanto hemoroīdu ārstēšanai.

Bet paturiet prātā, ka kakao ir arī kontrindikācijas, tas var būt kaitīgs. Tā kā kakao ir kaitīgs lietošanai ar paaugstinātu kuņģa skābumu, ar aizcietējumiem, ar diabētu, ar aterosklerozi, ar aknu un nieru slimībām. Kakao nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam. Nav arī ieteicams naktī dzert kakao. Tomēr šokolāde ir visu valstu iecienītākā delikatese. Lūk, 2010. gadā Armēnijā ražotā "rekordiskā" šokolādes tāfelīte. Tas ir izgatavots no kakao pupiņām, kas ievestas no Ganas. Tā garums ir 5,6 m, platums - 2,75 m, augstums 25 cm, svars gandrīz 4,5 tonnas. Šī šokolādes tāfelīte tika gatavota 4 dienas.

Krievijā kakao koki var augt tikai siltumnīcās un ziemas dārzos 21-28°C temperatūrā. To pavairo ar spraudeņiem un sēklām. Ir galvenokārt 2 veidu pupiņas "Criollo" un "Forastero" "Criollo" ir īpaša garša un augstas kvalitātes pupiņas. "Forastero" ir zemeņu garša. No šīm divām šķirnēm selektīvi tika izveidota šķirne "Trinitario", kas tagad ir diezgan izplatīta arī eksotisko augu cienītāju vidū.

Video: kakao koks. Kā...

Šokolādes vēsture: no senajām civilizācijām līdz mūsdienām. Acteku leģendas, šokolādes industrijas dzimšana un uzplaukums Eiropā, interesanti fakti no šokolādes vēstures.

Šokolādes parādīšanās vēsture ir nesaraujami saistīta ar pirmo civilizāciju dzimšanu. Senākais gardums no rūgta acteku dzēriena ir kļuvis par saldu Eiropas desertu, kas 19. gadsimtā ieguva mums pazīstamu cietu stāvokli un mūsdienās ir viens no populārākajiem konditorejas izstrādājumiem pasaulē.

Senākā šokolādes vēsture

Šokolādes vēsture aizsākās pirms vairāk nekā 3 tūkstošiem gadu auglīgajā Meksikas līča zemienē, kur dzima civilizācija. Par šīs tautas dzīvi ir saglabājies ļoti maz liecību, taču zinātnieki uzskata, ka tieši olmeku valodā vārds “kakawa” pirmo reizi parādījās. Tā senie indieši sauca dzērienu, kas pagatavots no sasmalcinātām kakao pupiņām, kas atšķaidītas ar aukstu ūdeni.

Pēc olmeku civilizācijas izzušanas maiju indiāņi apmetās mūsdienu Meksikas teritorijā. Viņi uzskatīja kakao koku par sava veida dievību, un tā graudiem tika piedēvētas maģiskas īpašības. Senajiem meksikāņiem pat bija savs patrons - kakao dievs, kuram priesteri lūdza tempļos.

Tas ir interesanti! Indiāņi izmantoja kakao pupiņas kā darījumu zīmi: par 10 kakao koka augļiem varēja nopirkt trusi, bet par 100 - vergu.

Pirmās kakao plantācijas

Kakao koki auga bagātīgi, tāpēc maiji tos ilgu laiku neaudzēja. Tiesa, dzēriens no viņu sēklām tika uzskatīts par greznību, kas pieejama tikai elitei - priesteriem, cilšu tēviem un cienīgākajiem karotājiem.

Līdz mūsu ēras VI gadsimtam Maiju civilizācija sasniedza savu kulmināciju. Grūti noticēt, ka šai mazajai tautai izdevās uzbūvēt veselas pilsētas ar piramīdas pilīm, kas savā arhitektūrā pārspēja Senās pasaules pieminekļus. Šajā laikā tika ierīkotas pirmās kakao plantācijas.

Senā šokolādes vēsture

Līdz mūsu ēras 10. gadsimtam maiju kultūra bija panīkusi. Un divus gadsimtus vēlāk Meksikas teritorijā izveidojās spēcīga acteku impērija. Protams, viņi neatstāja kakao plantācijas bez uzmanības, un katru gadu kakao koki deva arvien vairāk ražas.

14. un 15. gadsimta mijā acteki iekaroja Ksokonočko reģionu, iegūstot piekļuvi labākajām kakao plantācijām. Saskaņā ar leģendu, Nezahualcoyotl pilī gadā tika patērēti aptuveni 500 maisiņu kakao pupiņu, un acteku līdera Montezuma noliktavā atradās desmitiem tūkstošu kakao maisiņu.

Acteku leģendas

Leģenda par Ēdenes dārzu par burvi Kecalkoatlu

Šokolādes izcelsmes vēsture ir pārklāta ar daudziem noslēpumiem un leģendām. Acteki uzskatīja, ka kakao sēklas pie viņiem nāk no paradīzes, un svētā koka augļi ir debesu barība, no kuras nāk gudrība un spēks. Ir daudz skaistu leģendu par dievišķo dzērienu, kas pagatavots no kakao pupiņām. Viens no tiem stāsta par burvi Kecalkoatlu, kurš it kā dzīvoja starp šiem cilvēkiem un iestādīja kakao koku dārzu. Dzēriens, ko cilvēki sāka gatavot no kakao koka augļiem, dziedināja viņu dvēseles un ķermeni. Kecalkoatls bija tik lepns par sava darba rezultātiem, ka dievi viņu sodīja ar saprāta atņemšanu. Neprāta lēkmē viņš iznīcināja savu Ēdenes dārzu. Bet viens koks izdzīvoja un kopš tā laika sagādā cilvēkiem prieku.

Leģenda par Montezumas iecienītāko dzērienu

Šī leģenda vēsta, ka seno indiešu vadonis tik ļoti mīlējis dzērienu no kakao koka augļiem, ka katru dienu izdzēris 50 mazas tasītes šī garduma. Montezumam chocolatl (no choco - “putas” un latl - “ūdens”), kā to sauca senie indieši, tika pagatavots pēc īpašas receptes: kakao pupiņas cepa, mala ar piena kukurūzas graudiem, saldo agaves sulu, medus un vaniļa. Šokolāde tika pasniegta zelta glāzēs, kas rotāta ar dārgakmeņiem.

Maiju civilizācijas iznīcināšana

Indiāņi tik ļoti ticēja šīm leģendām, ka pieņēma apdomīgo un asinskāro spāņu konkistadoru Hernanu Kortesu, ka 1519. gadā viņš ieradās Tenočtitlanā (senajā Meksikas galvaspilsētā), pie dieva Kecalkoatla, kurš bija atgriezies no debesīm. Zelts un citi dārgumi deva Kortesam Montezumam. Bet nežēlīgais spānis staigāja ar asiņainām pēdām pa Meksikas zemi. Spāņi izlaupīja Montezumas pili un spīdzināja indiešu vadoņus, lai iemācītu viņiem šokolādes dzēriena pagatavošanas noslēpumus. Pēc tam mānīgais un nežēlīgais Kortess pavēlēja iznīcināt visus priesterus, kuri zināja šo noslēpumu.

Šokolādes vēsture viduslaikos. Eiropas iekarošana

Spāņu ievads šokolādē

Atgriezies Spānijā, Kortess devās pie karaļa, kurš bija dzirdējis par nežēlīgā konkistadora zvērībām. Bet Kortesam izdevās nomierināt monarhu ar dzērienu, kas pagatavots no neparastas aizjūras produkta. Jāteic, ka spāņi mainīja gadsimtiem pastāvējušo šokolādes recepti: pārāk rūgtajam acteku šokolādei sāka pievienot kanēli, niedru cukuru un muskatriekstu. Vairāk nekā pusgadsimtu spāņi šokolādes dzēriena pagatavošanas recepti glabāja visstingrākajā pārliecībā, nevēloties ne ar vienu dalīties savā atklājumā.

Itāļu iepazīšanās ar šokolādi

Pateicoties kontrabandistiem, Nīderlande uzzināja par šokolādi. Un Florences ceļotājs Frančesko Karleti itāļiem stāstīja par dzērienu, kas gatavots no kakao pupiņām, ka viņi pirmie izgudroja licences šokolādes ražošanas radīšanai. Valsti pārņēma īsta šokolādes mānija: šokolādes kafejnīcas - kā Itālijā sauca šokolādes kafejnīcas, tās tika atvērtas viena pēc otras dažādās pilsētās. Itāļi dedzīgi nesargāja izsmalcinātas delikateses recepti. Austrija, Vācija un Šveice no viņiem uzzināja par šokolādi.

Franču iepazīšanās ar šokolādi. Šokolādes vēsture Francijā

Jāpiebilst, ka spāņu princese, kura kļuva par franču karaļa Luija XIII sievu, sniedza lielu ieguldījumu cēlu saldumu izplatībā Eiropā. Karaliene Parīzē ieveda kakao pupiņas, kur 17. gadsimta sākumā atveda kasti ar kakao augļiem. Pēc tam, kad šokolādi apstiprināja Francijas karaļa galms, tā ātri iekaroja visu Eiropu. Tiesa, smaržīgais dzēriens, lai arī bija populārāks par kafiju un tēju, palika tik dārgs, ka šo reto prieku varēja atļauties tikai bagātie.

Viduslaiku Eiropā tasi karstās šokolādes desertam uzskatīja par labas garšas pazīmi. Šokolādes cienītāju vidū bija Luija XIV sieva Marija Terēza, kā arī Luija XV mīļākās Madame du Barry un Madame Pompadour.

1671. gadā Plessis-Praline hercogs radīja saldo pralinē desertu - rīvētus riekstus ar šokolādes gabaliņiem un sukādes medu. Un 18. gadsimta vidū katrs francūzis varēja baudīt savu iecienīto dzērienu: valstī cita pēc citas atvērās šokolādes konditorejas izstrādājumi. Parīzē līdz 1798. gadam bija aptuveni 500 šādu iestāžu. Ļoti populāri "Šokolādes nami" bija Anglijā, tik ļoti, ka tie aizēnoja kafijas un tējas salonus.

Interesanti fakti no šokolādes vēstures!

vīriešu dzēriens

Ilgu laiku rūgta un stipra šokolāde tika uzskatīta par vīrišķīgu dzērienu, līdz ieguva tai pietrūkst vieglumu: 1700. gadā briti šokolādei pievienoja pienu.

Jaukā "šokolāde"

Šveices mākslinieks Žans Etjēns Liotārs, iedvesmojoties no dievišķā dzēriena, 17. gadsimta 40. gadu vidū uzgleznoja savu slavenāko gleznu - "Šokolādes meitene", kurā attēlota kalpone, kas uz paplātes nes karsto šokolādi.

Karalienes šokolādes izstrādājums

1770. gadā Luijs XVI apprecējās ar Austrijas erchercogieni Mariju Antuaneti. Viņa ieradās Francijā nevis viena, bet ar savu personīgo "šokolādes cienītāju". Tātad galmā parādījās jauns amats – karalienes šokolādes cienītājs. Meistars nāca klajā ar jaunām cēlu gardumu šķirnēm: šokolāde ar apelsīnu ziediem nervu nomierināšanai, ar orhidejām mundrumam, ar mandeļu pienu labai gremošanai.

senā medicīna

Viduslaikos šokolādi izmantoja kā zāles. Spilgts apstiprinājums tam ir tā laika slavenā dziednieka Kristofera Ludviga Hofmaņa pieredze, ārstējot kardinālu Rišeljē. Un Beļģijā pirmie šokolādes ražotāji bija farmaceiti.

Šokolādes mūsdienu vēsture

Līdz 19. gadsimta sākumam šokolāde pastāvēja tikai dzēriena veidā, līdz Šveices šokolādes meistars Fransuā-Luiss Kails nāca klajā ar recepti, kas ļāva kakao pupiņas pārvērst cietā, eļļainā masā. Gadu vēlāk netālu no Vevejas pilsētas tika uzcelta šokolādes fabrika, un pēc tam šokolādes rūpnīcas sāka atvērt arī citās Eiropas valstīs.

Pirmā šokolādes tāfelīte

Pagrieziena punkts šokolādes rašanās vēsturē bija 1828. gads, kad holandietim Konrādam van Houtenam izdevās iegūt kakao sviestu tīrā veidā, pateicoties kuram karaliskā delikatese ieguva savu ierasto cieto formu.

19. gadsimta vidū parādījās pirmā šokolādes tāfelīte, kas sastāvēja no kakao pupiņām, cukura, kakao sviesta un dzēriena. To izveidoja angļu firma J.S. Fry & Sons, kas 1728. gadā uzcēla pirmo mehanizēto šokolādes rūpnīcu Bristolē. Divus gadus vēlāk līdzīgu produktu tirgū laida Cadbury Brothers, kas 1919. gadā absorbēja pirmās šokolādes tāfelītes radītāju.

Šokolādes nozares uzplaukums

19. gadsimta vidus iezīmējās ar šokolādes nozares uzplaukumu. Parādījās pirmie šokolādes karaļi, kas nenogurstoši uzlaboja cietās šokolādes recepti un tās pagatavošanas tehnoloģiju. Vācietis Alfrēds Riters flīzes taisnstūra formu aizstāja ar kvadrātveida. Šveicietis Teodors Toblers izgudroja slaveno trīsstūrveida šokolādes tāfelīti "". Un viņa tautietis Charles-Amede Kohler izgudroja šokolādi ar riekstiem.

Baltās un piena šokolādes radīšana

Pagrieziena punkts cēlā salduma vēsturē bija 1875. gads, kad šveicietis Daniels Pīters radīja piena šokolādi. Viņa tautietis Henri Nestlé 20. gadsimta sākumā sāka ražot piena šokolādi ar Nestlé zīmolu pēc šīs receptes. Nopietna konkurence viņam bija Kedberija Anglijā, Kenebo Beļģijā un amerikānis Miltons Heršijs, kurš nodibināja veselu pilsētiņu Pensilvānijā, kur viņi nedarīja neko citu kā tikai ražoja šokolādi. Mūsdienās Hershey pilsēta ir īsts muzejs, kas atgādina filmas "Čārlijs un šokolādes fabrika" dekorācijas.

1930. gadā Nestlé sāka ražot balto šokolādi. Gadu vēlāk līdzīgs produkts parādījās amerikāņu uzņēmumā M&M's.

Nav precīzi zināms, kad Imperiālā Pēterburga uzzināja par šokolādi. Vēsturnieki precīzu datumu nenosauc. Zināms vien, ka ķeizarienes Katrīnas II valdīšanas laikā brīnišķīga garduma recepti uz Krieviju atveda Latīņamerikas vēstnieks un virsnieks Fransisko de Miranda.

19. gadsimta vidū Maskavā parādījās pirmās šokolādes fabrikas, lai gan tās kontrolēja ārzemnieki: francūzis Ādolfs Siū, A. radītājs. Sioux and Co ”un vācietis Ferdinands fon Einems - Einem īpašnieks (šodien -“ Sarkanais oktobris ”). Kastītes ar konfektēm "Einem" tika dekorētas ar samtu, ādu un zīdu, un īpaši rakstītu melodiju notis tika saliktas komplektos ar pārsteigumiem.

Aleksejs Abrikosovs, talantīgs tirgotājs un autodidakts tirgotājs, bija pirmais, kas izveidoja vietējo šokolādes ražošanu. Viņa rūpnīca, kas dibināta 1950. gados, ražoja šokolādi izsmalcinātos kolekcionējamos iepakojumos: kartītēs, kas tika ievietotas iekšpusē, bija slavenu mākslinieku portreti. Abrikosovs nāca klajā arī ar bērnu iesaiņojumiem ar pīlēm un rūķīšiem. Slavenā karamele “Zosu ķepas”, “Vēža kakliņi” un “Pīļu deguni”, ko iemīļojuši visi šokolādes Ziemassvētku vecīši un zaķi – tie visi ir talantīga konditora radījumi. 20. gadsimtā Abrikosova ideja pārtapa par Babajevska konditorejas izstrādājumu koncernu.

Mūsdienās karalisks gardums ar gadsimtiem senu vēsturi ir pieejams ikvienam un, iespējams, ir pievilcīgākais saldums pasaulē. Šokolādes vēsture nebeidzas. Talantīgie konditori nenogurstoši pilnveido savas prasmes, lai katru dienu dāvātu mums gabaliņu tik vienkāršas, no bērnības pazīstamas laimes.

Šokolādes parādīšanās vēsture mūsdienās nav noslēpums: ir daudz dokumentētu pierādījumu, kas precīzi pierāda, kur šī delikatese izplatījās visā pasaulē un kā tā nonāca mūsu valstī. Baltās šokolādes vēsture nav tik gara kā tumšās šokolādes vēsture no kakao pulvera, un tās priekšrocības ir daudz mazākas, taču tas nepadara baltās tāfelītes mazāk populāras.

Kakao izcelsmes vēsture un šokolādes radīšana

Kur un kad parādījās šokolāde, un kā tā nokļuva Krievijā? Kas ir zināms par bērnu šokolādes vēsturi un kur top labākie šokolādes izstrādājumi? Par to visu un daudz ko citu jūs uzzināsit šajā rakstā.

Gan kafija, gan kakao kādreiz tika audzēti tikai savvaļā. Cilvēks tos pamanīja senos, absolūti preliterātos laikos, tāpēc tagad šie stāsti patiesībā ir leģendas vai pieņēmumi, kas balstīti uz tām pašām leģendām. Taču mums tuvākos laikos kafijas un kakao izplatība dažādās valstīs tiek fiksēta dažādos dokumentos un ir zināmi pat to cilvēku vārdi, kuri veicinājuši savu tautiešu iepazīšanos ar jauniem produktiem.

Šokolādes izcelsmes vēsture sākās ar kakao parādīšanos uz zemes. Nekultivēts kakao auga un aug siltā klimatā, aptuveni 40 grādu ziemeļu un dienvidu platuma grādos. Šī ir Meksikas, Centrālamerikas un Dienvidamerikas piekraste. Tagad Āfrikā un dažās Āzijas salās ir kakao plantācijas, bet arī tajā pašā platuma grādos. Šī ir tā sauktā "šokolādes josta".

Kakao ir līdz 12 m augsts koks, kas zied un nes augļus visu gadu. Attiecīgi arī raža plantācijās tiek novākta ar rokām, izvēloties gatavus augļus. Tiesa, tagad jau ir mašīnas kakao novākšanai, taču manuālā savākšana joprojām tiek uzskatīta par labāko. Gataviem augļiem ir dažādas krāsas: bordo, oranža, tumši zaļa, atkarībā no šķirnes, sasniedz 30 cm garumu un sver līdz 500 gramiem. Augļu iekšpusē ir līdz 50 pupiņām. Lai iegūtu 1 kg šokolādes, jums vajag apmēram 900 pupiņas, bet 1 kg rīvēta kakao - apmēram 1200 kakao pupiņas.

Labākās kakao šķirnes iegūst, ja augļus noņem ar rokām, atstāj fermentācijai un žāvē saulē. Bet visu pasauli tā nevar pabarot.

Indiāņi senos laikos kakao pupiņas negrauzdēja, bet tikai mala un vārīja ar verdošu ūdeni.

Tagad augļus tur gaisā no 2 dienām līdz nedēļai (primārā fermentācija), sasmalcina, tad liek zem preses un izspiež no tiem. Tā ir svarīga sastāvdaļa šokolādes pagatavošanai, kā arī parfimērijai kā kosmētisko ziežu un farmakoloģijas pamats. Sausais atlikums pēc presēšanas tiek samalts un izmantots kakao pulvera veidā kakao dzēriena pagatavošanai, kā arī pārtikas ražošanā. Pupiņu mizas tiek sasmalcinātas un izmantotas kā lopbarība (to sauc par kakao čaumalu).

Pirmo reizi cilvēks sāka īpaši kultivēt kakao tagadējā Peru teritorijā. Arheologi izraka traukus ar teobromīna pēdām iekšā, kas nozīmē, ka tur glabājās kakao. Tādējādi tiek uzskatīts, ka tas tika izmantots jau 18. gadsimtā pirms mūsu ēras. Taču tad tika izmantotas nevis kakao pupiņas, bet gan saldais augļa mīkstums, no kura tropu zemēs joprojām gatavo sava veida mājas brūvējumu.

No šokolādes izcelsmes vēstures zināms, ka acteku un maiju ciltis bija pirmās, kas sāka to regulāri lietot rūgta apreibinoša dzēriena veidā. Kad parādījās šķidrā šokolāde? Pēc vēsturnieku domām, tas notika no 400. gada pirms mūsu ēras līdz 400. gadiem pirms mūsu ēras. e. un 100. g. p.m.ē. e. Maiju indiāņi kakao uzskatīja par svētu un izmantoja dieviem veltītās ceremonijās un kāzu ceremonijās. Kopš 14. gadsimta acteki kakao cienīja kā dieva Kecalkoatla dāvanu. Viņi arī izmantoja kakao pupiņas kā naudas ekvivalentu. Acteki arī gatavoja dzērienu no kakao, taču tas garšoja pavisam savādāk nekā mēs tagad. Tas nebija salds, bet ar garšvielu piedevu. Tas sastāvēja no ūdens, kakao, kukurūzas, vaniļas, asiem pipariem un sāls, un to varēja dzert tikai dižciltīgi cilvēki.

Karstās šokolādes vēsture

No Dienvidamerikas šokolāde nonāca Eiropā, kur arī dzēriena veidā, bet ar cukuru šokolāde ieguva popularitāti augstajā sabiedrībā. Šis ceļš bija garš un zarains, apaudzis ar daudziem mītiem un leģendām. Bet īsi sakot, šokolādes parādīšanās vēsture Vecajā pasaulē sākās tikai pēc Amerikas iekarošanas. Kortesas iedzīvotāji pēdējā acteku līdera Montezuma II kasē atrada kakao pupiņas, kas tika iekasētas no iedzīvotājiem kā nodokļi. Tad spāņi uzzināja par augļiem un dzērienu no actekiem, un jau 16. gadsimta vidū šī informācija tika iekļauta grāmatās par Jauno pasauli.

No eiropiešiem Kristofers Kolumbs 1502. gadā pirmais pamēģināja šokolādi un pat atveda pupiņas mājās. Taču tad viņiem netika pievērsta uzmanība, jo pašam Kolumbam šokolāde negaršoja. Otrais mēģinājums pieradināt eiropiešus pie kakao bija veiksmīgs – ģenerāļa Hernana Kortesa konkistadori 1519. gadā to izmēģināja, atveda brīnumpupiņas uz Eiropu un Spānijas galmā prezentēja vēl neredzētu dzērienu. Kakao iepatikās, un uzņēmīgais Jaunās pasaules iekarotājs organizēja ar to tirdzniecību no savas plantācijas Amerikā.

Karstās šokolādes vēsture vēsta, ka sākumā vairumam ļoti dārgs produkts bija nepieejams, taču laika gaitā daudzi pilsētnieki sāka atļauties pirkt ja ne pašas kakao pupiņas, tad to ražošanas atkritumus, no kuriem tika iegūts kakao čaumalu dzēriens. gatavots, līdzīgs kakao, bet šķidrāks. Bet pats kakao dzēriens kļuva arvien populārāks. Gadu desmitiem ir mainījies arī tā sastāvs. Diezgan ātri eiropieši atteicās no piparu un spēcīgu garšvielu lietošanas, sāka pievienot vairāk cukura vai medus, un vaniļa tika izmantota garšas iegūšanai. Salīdzinoši aukstajā Eiropā kakao sāka karsēt, kas ietekmēja arī spāņu, itāļu un franču garšas vēlmes. Šokolāde Vācijas zemju teritorijā nonāca no Itālijas, un kopš 1621. gada Spānijas monopols uz šo produktu pilnībā beidza darboties - kakao pupiņas parādījās Holandes vairumtirdzniecības tirgos un visā kontinentā. Mazumtirdzniecībā kakao tika pārdots presētās plāksnēs, no kurām tirgotājs nolauza vēlamā svara gabalu. No karstās šokolādes vēstures un
Zināms, ka to pagatavoja ļoti vienkāršā veidā: kakao karsēja speciālā traukā, pievienoja cukuru un ūdeni un lēja tasītēs. 18.gadsimta sākumā Lielbritānijā ūdens vietā mēģināja lietot pienu un ieguva maigāku un garšīgāku dzērienu nekā ar ūdeni gatavotais. Sekojot britu piemēram, kakao gatavošanā pienu izmantoja arī citās valstīs, un tas drīz kļuva par ikdienu.

Kopš 17. gadsimta Jaunajā pasaulē sāka parādīties kakao koku plantācijas, kurās strādāja Āfrikas vergi. Sākumā galvenie ražošanas centri bija Ekvadora un Venecuēla, pēc tam Belema un Salvadora Brazīlijā. Mūsdienās kakao audzē gandrīz visās subekvatoriālajās valstīs, kas atrodas starp 20° ziemeļu un dienvidu platuma grādiem (kur klimats ir silts un mitrs). Subekvatoriālajā Āfrikā tiek novāktas 69% no pasaules kakao pupiņām. Lielākais ražotājs ir Kotdivuāra (apmēram 30% no gada ražas). Citi eksportētāji: Indonēzija, Gana, Nigērija, Brazīlija, Kamerūna, Ekvadora, Dominikānas Republika, Malaizija un Kolumbija.

Līdz 19. gadsimtam kakao pupiņas izmantoja tikai dzēriena pagatavošanai, to malšanai un brūvēšanai. Dzēriens no kakao pulvera bija lētāks nekā iepriekšējais no kakao pupiņām, un no tā laika kakao sāka izplatīties visos iedzīvotāju segmentos.

16. gadsimta vidū kakao sāka vest uz Eiropu, taču garā un bīstamā ceļa dēļ tas bija ļoti dārgs un bija pieejams tikai Madrides galminiekiem. Joprojām dzēra bez cukura, bet ar garšvielām - ar vaniļu un kanēli. Tikai nākamajā gadsimtā kakao pievienoja cukuru, un pēc tam dzēriens kļuva daudz populārāks. Piemēram, franču karaļa Luija XIV galmā karsto kakao (šķidro šokolādi) uzskatīja par mīlas dziru.

Interesanti, ka Jaunajā pasaulē kā dzēriena nosaukums iesakņojies koka indiešu nosaukums - kakao, kura augļus cilvēki izmantoja. Dīvaini, ka citi produkti no kakao pupiņām saņēma citu nosaukumu - šokolāde, lai gan indiešu vidū biezu auksto dzērienu, kas gatavots no kakao ar vaniļu un garšvielām, sauca par tuvu skanošo vārdu "chocolatl" vai "xocoatl", kas tulkojumā nozīmē " putojošs ūdens". Pirmkārt, šo dzērienu dzēra augstākā muižniecība, garīdznieki un tirgotāji, un pašam kakao bija nozīmīga loma maiju un acteku Indijas sabiedrības kultūras un reliģiskajā dzīvē. Daudzas šo tautu reliģiskās ceremonijas ir saistītas ar kakao izmantošanu.

Šokolādei (gan cietai, gan šķidrai) pastāvīgi tiek piedēvētas dažas īpašas īpašības: maģiskas, mistiskas, ārstnieciskas... Piemēram, latīņu valodā kakao kokus sauc par Theobroma Cacao, kas nozīmē "dievu ēdiens". Grieķu valodā theos nozīmē "dievs" un broma nozīmē "ēdiens".

Cietās rūgtās, piena un baltās šokolādes parādīšanās vēsture

Un kad parādījās pirmā cietā šokolāde, un kam pasaule ir parādā šo izgudrojumu? Runājot par šādas šokolādes radīšanas vēsturi, tā aizsākās 1828. gadā, kad holandiešu ķīmiķis Konrāds van Houtens nāca klajā ar ideju pievienot kakao pulverim kakao sviestu. Un divdesmit gadus vēlāk Vācijā viņi izstrādāja klasisko cietās šokolādes recepti, kas tiek izmantota līdz mūsdienām. Sarīvētam kakao pievieno kakao sviestu, cukuru un vaniļu. Šokolādes rūgtuma pakāpe ir atkarīga no pievienotā kakao sviesta daudzuma. Ar 30% kakao sviesta pievienošanu tiek izgatavotas piena šokolādes tāfelītes, bet ar lielāku skaitu - rūgtās. Pieaugot pieprasījumam pēc tumšās šokolādes ar augstu kakao saturu, daudzi ražotāji uz iepakojuma norāda tās satura procentuālo daudzumu.

Tiek uzskatīts, ka 1847. gadā Anglijas konditorejas fabrikā J. S. Fry & Sons parādījās pirmā šokolāde tāfelītes formā. Piena šokolādes vēsture aizsākās 1875. gadā, kad Daniels Pīters no Vevey pievienoja šokolādes sastāvdaļām piena pulveri.

Mūsdienās pārtikai paredzēto šokolādi parasti iedala baltajā, piena un rūgtajā. Baltā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta, cukura, plēvveida piena pulvera un vanilīna, nepievienojot kakao pulveri, tāpēc tā ir krēmīgā krāsā (balta) un nesatur teobromīnu. Piena šokolāde ir izgatavota no rīvēta kakao, kakao sviesta, pūdercukura un piena pulvera. Tumšā (rūgtā) šokolāde ir izgatavota no rīvēta kakao, pūdercukura un kakao sviesta. Mainot attiecību starp pūdercukuru un rīvētu kakao, jūs varat mainīt iegūtās šokolādes garšu - no rūgtas uz saldu. Jo vairāk rīvēta kakao šokolādē, jo šokolādei ir rūgtāka garša un spilgtāks aromāts.

Interesants fakts no šokolādes vēstures: Par godu svētajam Ramadāna mēnesim Indonēzijā tika uzcelta trīs metrus plata un piecus metrus augsta šokolādes mošeja! Būvniecība turpinājās divas nedēļas. Visi, kas ieradās apskatīt šo brīnumu, varēja ne tikai apbrīnot, bet arī nogaršot kādu gabaliņu.

Šokolādes parādīšanās vēsture Krievijā

Šokolādes vēstures sākumu Krievijā deva ķeizariene Katrīna Lielā. Runā, ka 1786. gadā šo gardumu Viņas Imperiālās Majestātes galmam uzdāvināja Venecuēlas vēstnieks ģenerālis Fransisko de Miranda. Kādu laiku šokolādi, un mēs domājam dzērienu, dzēra tikai muižniecība un tirgotāji. Galvenais iemesls tam ir produktu augstā cena, kas tiek piegādāta no otrpus okeānam un pat caur Eiropas ostām. Situācija sāka mainīties līdz 19. gadsimta vidum, kad 1850. gadā vācietis Teodors Ferdinands Einems ieradās Krievijā, lai veiktu uzņēmējdarbību un Maskavā atvēra nelielu šokolādes ražotni, kas kļuva par pamatu lielai ražošanai, kas tagad pazīstama ar zīmolu. nosaukums "Sarkanais oktobris". Einem šokolāde bija slavena ne tikai ar savu izcilo kvalitāti un izcilo garšu, bet arī ar dārgo un eleganto iepakojumu. Saldumus ievietoja zīda vai samta šūnās, kastītes tika apgrieztas ar dabīgu ādu ar zelta reljefu. T.F. Einem nāca klajā ar ideju pārdot konfekšu komplektus ar pārsteiguma dāvanām iekšā. Parasti tās bija nelielas mūzikas notis
ny kompozīcijas - dziesma vai vienkārši apsveikuma kartiņas. Sanktpēterburgā, Maskavā, Ņižņijnovgorodā un citās lielākajās Krievijas impērijas pilsētās 19.gadsimta otrajā pusē tika atvērtas kafejnīcas un restorāni, kuros varēja iedzert karstu kakao vai nobaudīt mājās gatavotu šokolādi. Pamazām pilsētnieki ir pieraduši dzert kakao mājās, pirkt kakao pulveri konditorejas veikalos, bet cilvēkiem ar zemiem ienākumiem viņi piedāvāja kakao čaumalas - kakao pupiņu ražošanas atkritumus. Kakao čaumalu dzērienam bija tāds pats nosaukums, un tas no īsta kakao atšķīrās ar šķidru konsistenci un mazāk izteiktu garšu. Ilgu laiku kakao čaumalas bija ļoti populāras, taču, pieaugot iedzīvotāju ienākumiem, to aizstāja kakao pulveris, kas izgatavots no kakao pupiņām.

Krievijas šokolādes ražošanas attīstības vēsture

No Krievijas šokolādes vēstures zināms, ka mūsu valstī viens no pirmajiem pazīstamajiem šokolādes magnātiem bija rūpnieks Aleksejs Ivanovičs Abrikosovs, kurš ražoja tādas slavenas konfektes kā Zosu ķepas, Vēža kakliņi un Pīļu deguni.

"Partnerības" īpašnieki A.I. Abrikosova dēli” bija pirmie Krievijā, kas nāca klajā ar ideju par žāvētu augļu pārklāšanu ar glazūru - tā parādījās žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes šokolādē, kuras mums iepriekš tika ievestas no Francijas. 1900. gadā šokolādes glazūras process Abrikosova rūpnīcā kļuva automatizēts, un gadu iepriekš partnerība saņēma augsto titulu "Piegādātājs Viņa Imperatoriskās Majestātes tiesai". 1918. gadā tika nacionalizēta visa Abrikosovu "salda" produkcija. Arī Abrikosovi savu produkciju iesaiņoja dārgos un neaizmirstamos iepakojumos. Šokolādes kastītē tika liktas māksliniekiem, zinātniekiem, mūziķiem un rakstniekiem veltītas kartītes un etiķetes, un šokolādes karaļi galvenokārt bija vērsti uz bērniem, tāpēc viņi saldumus sauca bērniem sirdij tuvos vārdos, kur klāt ķepas un knābji.

Pagājušajā gadsimtā vietējā rūpniecība ražoja daudz rūgtās un piena šokolādes, šokolādes un šokolādes glazūru izstrādājumus. Vēsturiski lielākā daļa no Krievijā patērētajiem produktiem ir piena šokolāde, mazākā mērā mēs ēdam rūgto šokolādi. Bet tas ir saistīts ar faktu, ka vācietis Eihens atveda piena šokolādi no Vācijas, un viņa uzņēmums ātri pieradināja mūsu senčus pie šokolādes ar mazāku kakao saturu. Protams, Krievijā mīlēja arī tumšo šokolādi, taču to patērēja mazākos apjomos. Sākumu mūsdienu šokolādes ražošanas masveida vēsturei deva Maskavas konditorejas fabrika "Sarkanais oktobris" un N.K. vārdā nosauktā fabrika. Krupskaya, kas atrodas Sanktpēterburgā. Pēdējai pat bija savi pastāvīgie pielūdzēji - šokolādes mīļotāji meklēja tieši viņas produktus.

Interesanta šokolādes izcelsmes vēsture bērniem

Šokolādes attīstības vēsture nav stāvējusi uz vietas. Piena flīžu izgudrojums ir novedis pie tā, ka kopš tā laika šī delikatese arvien vairāk tiek saistīta ar mazuļiem. Šokolādes bērniem vēsture liecina, ka sākotnēji tas bija tīri mārketinga triks: ražotāji, reklamējot savus produktus, apelēja uz vecāku jūtām, liekot pirkt šokolādi saviem bērniem. Un, kad ārsti pierādīja, ka šokolāde ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga, izstrādātāji domāja par nepieciešamību izveidot specializētu bērnu šokolādi. Bērniem paredzētās šokolādes šķirnes satur samazinātu kakao produktu daudzumu un palielinātu piena un cukura daudzumu.

Tātad Mišela Ferero (mīļākā bērnu kāruma - Kinder Surprise izgudrotāja), kurai no bērnības nepatika piens, izstrādāja Kinder šokolādes šķirni, kas satur 42% šī produkta. Šokolāde bērniem tiek ražota ne tikai tāfelīšu, bet arī tāfelīšu un visu veidu figūriņu (dzīvnieku, zivju, čiekuriņu) veidā. Jāatceras, ka bērniem līdz trīs gadu vecumam nevajadzētu dot pat bērnu šokolādes: tas kaitē aizkuņģa dziedzerim un aknām. Pēc trim gadiem mazuļiem jau var dot 2-3 šokolādes šķēles. Nelielas šokolādes porcijas ir ārkārtīgi labvēlīgas bērna ķermenim, jo ​​tajā ir antioksidanti, teobromīns, unikālas aminoskābes un triptofāns, vitamīni un mikroelementi. Visas šīs vielas ir svarīgas katram mazulim. Nav neviena uzņēmuma, kas neražo bērniem paredzētus produktus. Slavenais uzņēmums Nestle, kas ir piena šokolādes radīšanas pirmsākumi, ir izstrādājis veselu Nesquik produktu līniju, tostarp bērnu brokastis, barojošu kakao un šokolādi bērniem.

Krievu šokolādes bērniem pārstāv šķirnes "Alenka" (piens), "Mishka" (ar mandelēm), "Kaija" (ar grauzdētiem lazdu riekstiem). Zīmolu Khreshchatyk un Detsky baltā šokolāde bērniem ir izgatavota bez kakao pulvera un satur tikai piena pulveri, cukuru un kakao sviestu. Bērnu šokolādes zīmoli bez piedevām - "Cirks", "Ceļš", "Vanilla". Kakao pulvera saturs tajā nepārsniedz 35%.

Šeit var aplūkot fotogrāfijas no šokolādes vēstures no seniem laikiem līdz mūsdienām:

Šis dzēriens ir pazīstams ikvienam un ikvienam kopš bērnudārza, taču lielākā daļa nenojauš, kāda tam ir sena vēsture.Kakao dzēriena vēstureizcelsme ir Dienvidamerikā. Tur no kakao pupiņām tika pagatavots dzēriens, kas maz līdzinās mūsdienu dzērienam, kuru mīlēja kopš bērnības. To pagatavoja biezu, nesaldinātu un dzēra nekādā gadījumā ne prieka, ne patīkamas laika pavadīšanas pēc.

Toreizējā dzēriena receptes bija dažādas: kakao pupiņas tika samaltas smalkā pulverī kopā ar kukurūzas graudiem, asajiem pipariem un citām specifiskām sastāvdaļām. Dzērienu lēja no viena trauka otrā, līdz tajā saputoja putas. Viņi to sauca par "chocolatl" - vietējā dialektā "putojošs ūdens". Dzēriens tika uzskatīts par cēlu, un to dzēra tikai augsta ranga vīrieši un karotāji.Kakao izcelsmestāsta, ka 16. gadsimta sākumā Meksikā ieradies spāņu ģenerālis, kuru vietējo acteku karotāju vadonis cienājis ar šo dzērienu. Dzēriens ģenerālim tā iepatikās, ka viņš paņēma līdzi gan pupiņas, gan recepti uz mājām. Kopš tā laika ir sācies šī dzēriena gājiens visā Eiropā, unkakao vēsturesāka strauji attīstīties. Ļoti ātri čili pipari pazuda no tā receptes, viņi sāka gatavot to saldu, un pamazām pievienoja arvien jaunas un jaunas sastāvdaļas, kas mums ir pazīstamas: vaniļa, kanēlis, rieksti, anīss. Jau šeit, Spānijā, šis dzēriens kļuva karsts, jo acteki to dzēra tikai aukstu.

Kakao dzēriens un tā tuvākā radinieka šokolāde ir iecienīti un cienīti produkti visā pasaulē. Tāpēc tādu ir simtiemšokolādes un kakao vēstures muzeji. Protams, Spānijā ir šāds muzejs: valsts iedzīvotāji lepojas ar savu iesaistīšanos kakao izplatīšanā visā pasaulē, un tāpēc muzejs Barselonā ir gandrīz nacionālais dārgums. Šeit no šokolādes tiek veidoti lieliski mākslas darbi, mūsdienu multfilmu varoņi, ekspozīcija šeit tiek nemitīgi papildināta, un katrs apmeklētājs var iemēģināt roku pasaules galvenā garduma gatavošanā. Muzejsšokolādes un kakao vēstureBeļģijā atrodas vecā pilī, un katru gadu šeit tiek rīkots šokolādes festivāls. Vācu muzejs Ķelnē ir veidots kuģa formā un tajā atrodas īsta šokolādes fabrika, kuras darbu var vērot visi apmeklētāji. Šokolādes muzeji ir Meksikā, ASV, Kanādā, Francijā, Čehijā, Šveicē, Korejā un Ukrainā. Visā pasaulē viņi godina šo delikatesi un ciena tās izcelsmes vēsturi.

Kas ir kakao dzēriens mūsdienu izpratnē? Šis ir dzēriens, kas satur kakao pupiņas un pienu. Bieži rodas neskaidrības par to, vai pastāv atšķirība starp karsto šokolādi un faktisko kakao. Ja runājam par kvalitatīvu preci, tad nē. Galu galā šokolādi gatavo arī no kakao pupiņām, tāpēc sastāvdaļu sastāvs ir vienāds. Taču praksē karstās šokolādes pagatavošanai parasti izmanto šokolādes tāfelītes, kuras izkausē pienā. Kakao pagatavošanai izmanto kakao pulveri, ko vāra pienā vai ūdenī. Bieži izmantotā pulvera kvalitāte atstāj daudz vēlamo, un tāpēc dzēriena garša no tā parasti ir nedaudz zemāka.

Kā pagatavot klasisko kakao? Vienkāršākais veids ir paņemt pienu (ne pārāk treknu, ja piens mājās gatavots - nedaudz atšķaidīt ar ūdeni) un uzvārīt. Pēc tam paņemiet vienu tasi piena un izšķīdiniet tajā kakao pulveri. Šeit cukuru pievieno tādā pašā daudzumā kā pulveris. Iegūto šķidrumu tievā strūkliņā lej katliņā ar pienu un kārtīgi samaisa - dzēriens gatavs!

Ir arī citi veidi, kā pagatavot šo dzērienu, piemēram, kakao ar iebiezinātu pienu. Lai to izdarītu, tas jāatšķaida ar verdošu ūdeni un pēc tam jārīkojas saskaņā ar to pašu shēmu, protams, jau bez cukura.

Ja pienu nedzer vispār, tev joprojām ir iespēja ļauties šim dzērienam – galu galā to var pagatavot arī ar sojas pienu! Lai to izdarītu, tas ir ļoti lēni jāuzsilda un ātri jāveic visas procedūras, izvairoties no ilgstošas ​​vārīšanās.

Kakao dzēriens var būt tikpat daudzveidīgs kā tā galvenais atvasinājums - šokolāde. Eksperimentējiet ar piedevām un sastāvdaļām - un jūs vienmēr iegūsit jaunu baudu no šī klasiskā dzēriena.

Botānikā "šokolādes koku" sauca par "Theobroma cocoa", kas nozīmē "dievu ēdiens", šādu nosaukumu augam 1753. gadā piešķīra slavenais zinātnieks Kārlis Linnejs. Acteki uzskatīja kakao par skaistāko "paradīzes koku" un paklanījās viņa priekšā kā dievības priekšā.

Kakao koks (Theobroma cacao L. no Sterculiaceae dzimtas) parasti ir mazs augs 4 līdz 8 metrus augsts. Tam ir taisns stumbrs, gaiša kafijas krāsas miza un gandrīz balta koksne. Koka augļi satur no 30 līdz 40 graudiem, kas pēc žāvēšanas un fermentācijas pārvēršas par labi zināmajām kakao pupiņām.

Kakao koki tiek stādīti rindās 3 metru attālumā viens no otra. Kopumā uz hektāru tiek iestādīti no 950 līdz 1330 kokiem atkarībā no zemes reljefa un auglības.

Veiksmīgai kakao audzēšanai ir nepieciešams īpašs klimats, kas lielākoties atrodas reģionā, kas robežojas ar Vēža un Mežāža tropiem. Lielākā daļa pasaules kakao ražas tiek iegūta 10 grādu ziemeļu un dienvidu robežās no ekvatora.

Lai iegūtu labu kakao pupiņu ražu, gaisa temperatūrai jābūt robežās no 20 līdz 30 grādiem C, nokrišņu daudzumam jābūt vienmērīgam visu gadu un nedrīkst būt zemāks par 100 cm, koki jāsargā no stipra vēja, jo. tiem ir vāja sakņu sistēma, aug uz auglīgas irdenas augsnes citu, garāku koku ēnā. Kakao augļi ir piestiprināti tieši pie stumbra un bieziem zariem.

Mūsdienu selekcijas metodes ir ļāvušas audzēt kokus līdz 3 m augstumā, kas ievērojami atviegloja ražas novākšanu, kas sastāv no nogatavojušos augļu nogriešanas no koka, atvēršanas ar lielu nazi (machete) un sēklu (pupu) ekstrakciju.

Arī augļu iestāšanās termiņš ir samazinājies, tagad kakao koks sāk nest augļus 4 gadus pēc stādīšanas, salīdzinot ar 6-7 gadiem agrāk, augļu periods ilgst līdz 40 gadiem. Lai gan koki nes augļus gandrīz visu gadu, tiek novāktas divas ražas: galvenā un vidējā.

Kakao augļa diametrs ir aptuveni 10-15 cm, garums aptuveni 25 cm. Kakao auglis sastāv no čaumalas, kuras biezums ir 15-20 mm, un sarkanīgi dzeltenas mīkstuma (celulozes), kuras iekšpusē atrodas piecas rindas pa 30 -50 mandeļveida sēklas (pupiņas) apmēram 2,5 cm garas. Pēc fermentācijas un žāvēšanas no vienas pāksts var iegūt aptuveni 40 g pupiņu, t.i., attiecīgi 1 pupiņa sver apmēram 1 gramu.

Kakao pupiņas sastāv no četrām daļām: čaumalas (kakao čaumalas), kodola, asnu un endospermas. Veselīgs koks var dot līdz 1,5 kg pupiņu gadā.

Sēklām, kas ekstrahētas no augļa mīkstuma, ir izteikta rūgta savelkoša garša un pelēcīgi violeta krāsa, kad to salauž. Tiem nepiemīt šokolādei un kakao pulverim raksturīgās garšas un aromāta īpašības. Šādā formā tos nevar izmantot šokolādes izstrādājumu gatavošanai.

Kopumā ir 2 galvenie kakao pupiņu veidi: Criollo un Forastero. Criollo pupiņas ir nedaudz iekrāsotas un ar maigu riekstu garšu. Forastero pupiņas ir tumši brūnas, spēcīgas smaržas, nedaudz rūgtas un ar lielāku tauku saturu nekā Criollo pupiņām. Forastero pupiņas veido lielāko daļu pasaules ražas. šīs sugas augi spēj izturēt skarbākus klimatiskos apstākļus. Katrai sugai ir savas specifiskās fizikālās un ķīmiskās īpašības, kas viena otru papildina, kad pupiņas tiek sajauktas.

Pēc augšanas vietas visas kakao pupiņas iedala trīs grupās: Āfrikas, Amerikas un Āzijas. Bieži vien vienas vai otras kakao pupiņu šķirnes nosaukums sakrīt ar tās valsts vai reģiona nosaukumu, kurā tās audzē. Tātad Āfrikas šķirnēs ietilpst tādas šķirnes kā Gana, Kamerūna, Nigērija, Angola, Kotdivuāra utt .; uz amerikāņu: Kuba, Bahia, Grenāda, Arriba (Ekvadora), Trinidāda u.c.; uz aziātu: Java, Ceilona utt.

Pēc kvalitātes īpašībām visas kakao pupiņas iedala divās grupās: patēriņa un cēls. Pirmie izceļas ar izteiktu rūgtu, pīrāgu un skābu garšu. Tie ietver visas Āfrikas šķirnes un amerikāņu šķirni Bahia (Brazīlija). Cēlās šķirnes izceļas ar izteiktu garšu un patīkamu aromātu. Tie ietver atsevišķas Amerikas šķirnes, galvenokārt Ekvadorā augošo Arriba šķirni un dažas Āzijas šķirnes.

Kakao pupiņas satur tanīnus, kas piešķir pupiņām un šokolādes izstrādājumiem rūgtu, savelkošu un savelkošu garšu.

Labajā pusē ir Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido.

Kakao pupiņu apstrādes laikā aromātisko vielu sastāvs pastāvīgi mainās. Svarīgākās vielas, kas ietekmē raudzētu un žāvētu pupiņu garšas un aromāta īpašības, ir: polifenolu savienojumi, teobromīns un kofeīns, daži olbaltumvielu sadalīšanās produkti, aminoskābes, organiskās skābes, piemēram, etiķskābe, propionskābe, sviestskābe, etilspirts, diacetils, acetaldehīds un citas vielas.