Tanggal panen anggur Isabella di jalur tengah. Bagaimana dan kapan memanen anggur. Mempersiapkan penyimpanan

Hanya minuman yang disebut anggur yang dibentuk dengan memfermentasi jus buah dan beri oleh ragi, akibatnya gula diubah menjadi etil alkohol dan karbon dioksida dengan pelepasan panas. Banyak manual untuk membuat anggur di rumah penuh dengan metode teknologi yang rumit seperti

segel air, sulfitasi, aplikasi kultur murni ragi anggur yang menakut-nakuti pemula dan praktis tidak dapat diterapkan. Penulis, sebagai hasil dari praktik bertahun-tahun, mengembangkan teknologinya sendiri, disederhanakan hingga batasnya, tetapi memungkinkan produksi anggur dengan kualitas yang tidak kalah dengan yang industri, dan kadang-kadang bahkan melampaui mereka.
Saya akan memberikan teknologi untuk membuat anggur anggur penutup manis dengan fermentasi pulp. Perkiraan karakteristik anggur tersebut: alkohol - 15%, gula 15-20%, keasaman 0,8%. Saya akan menjelaskan beberapa istilah khusus yang tidak dapat dipahami oleh pembuat anggur pemula. Bubur - buah atau buah yang dihancurkan. Wort adalah jus fermentasi. Apa yang menyebabkan fermentasi anggur di rumah jika kita tidak memiliki kultur murni ragi anggur? Jatuh tempo ragi liar, yang selalu berlimpah di permukaan buah dan beri. Karena itu, sebelum menghancurkan buah beri, dilarang keras untuk mencucinya agar tidak menghilangkan ragi. Untuk alasan yang sama, buah beri tidak boleh dipetik setelah hujan lebat. Jangan bingung dengan fakta bahwa buah beri ada di dalam debu. Selama proses pembuatan, anggur diklarifikasi dengan sempurna. Jadi, setelah mengumpulkan tandan matang, memisahkannya dari punggungan, kami menghancurkannya dan menempatkan pulp yang dihasilkan dalam wadah yang sesuai dengan leher lebar. Wadah harus diisi hingga 2/3 dari volumenya. Ini bisa berupa tong kayu atau plastik, botol kaca atau panci enamel, tetapi tidak aluminium atau tembaga. Suhu ruangan tempat fermentasi akan berlangsung harus 18-23 derajat. S. Ini sangat penting. Dengan lebih banyak suhu tinggi kualitas anggur akan lebih rendah dan bahkan fermentasi asam asetat dapat terjadi dan anggur akan berubah menjadi cuka. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi mungkin tidak dimulai. Itu sebabnya, jika buah dikumpulkan pada suhu luar di bawah 15 derajat. C, mereka tidak dapat dihancurkan dengan segera, tetapi Anda harus menunggu beberapa jam untuk menghangatkannya suhu optimal. Wadah dengan ampas harus ditutup dengan kain bersih agar lalat anggur tidak mulai. Fermentasi harus dimulai keesokan harinya. Bubur akan naik dengan karbon dioksida yang dipancarkan ke atas, membentuk tutup di atas wort. Tutup pulpa yang mengembang harus diaduk beberapa kali sehari. Jika ini tidak dilakukan, bubur kertas bisa berubah menjadi asam. Pada hari ke 3-5, ampas diperas melalui saringan, dan pomace digunakan untuk pakan ternak atau dibuang ke tumpukan kompos. Selama fermentasi pulp, pewarna dan zat aromatik yang ditemukan di kulit buah beri diekstraksi, dan anggur yang disiapkan dengan cara ini jauh lebih aromatik, lebih berwarna dan ekstraktif daripada anggur yang dibuat dengan jus peras.
Setelah memeras pulp dengan wort yang dihasilkan, isi wadah dengan 3/4 volume dan masukkan ke dalam fermentasi. Mulai saat ini, sebagian besar penulis merekomendasikan untuk memasang segel air, yaitu menutup wadah dengan tutup atau gabus dengan rapat, dan mengeluarkan karbon dioksida yang dihasilkan melalui selang yang dicelupkan ke dalam segelas air. Tapi ini sangat merepotkan untuk mengisi ulang, menambahkan gula, dll. Sebuah kunci air ditempatkan untuk mengisolasi wort fermentasi dari oksigen atmosfer sehingga tidak terjadi pengasaman. Tetapi apakah itu benar-benar perlu? Selama fermentasi intensif, karbon dioksida dilepaskan secara melimpah. Dan jika wadah tidak tertutup rapat dengan tutup atau gabus; kemudian antara wort dan tutupnya terbentuk lapisan karbon dioksida, yang lebih berat dari udara dan merupakan semacam sumbat yang melindungi wort dari kontak dengan udara. Mereka yang ingin dapat memverifikasi. Buka tutupnya dan segera bawa korek api yang menyala ke wort yang difermentasi. Pertandingan akan langsung keluar. Jadi, kami akan melakukannya tanpa segel air, dan gas yang dilepaskan akan keluar melalui kebocoran antara wadah dan tutupnya. Pada titik ini, Anda perlu memastikan bahwa jarak antara wort dan tutupnya minimal. Untuk melakukan ini, wadah harus terus diisi ulang (saat fermentasi meluruh) dari wadah lain yang lebih kecil.
1% gula menghasilkan 0,6% alkohol. Tetapi karena sebagian besar varietas anggur di wilayah tengah Ukraina jarang mengakumulasi lebih dari 20% gula, tidak mungkin untuk mendapatkan anggur manis dengan kekuatan lebih dari 10-12%. Untuk melakukan ini, tambahkan gula. Setelah 2-3 hari, wort yang difermentasi harus dicicipi untuk gula. Segera setelah Anda merasa bahwa wort menjadi asam (artinya gula telah diubah menjadi alkohol), Anda perlu menambahkan 50 g gula untuk setiap liternya, aduk rata. Jadi ulangi beberapa kali, hingga dirasa kandungan gulanya tidak berkurang. Ini berarti bahwa fermentasi pada dasarnya telah berhenti, dan harus telah mengumpulkan sekitar 15% alkohol. Faktanya adalah sebagian besar ragi tidak dapat hidup di lingkungan dengan kandungan alkohol lebih dari 15-16%. Artinya, mereka menghancurkan diri mereka sendiri dan menetap di dasar.
Dari awal hingga saat ini (tergantung suhu) harus difermentasi selama 2-4 minggu. Partikel tersuspensi tenggelam ke dasar, dan wort sebagian diklarifikasi. Itu harus dikeluarkan dari sedimen dengan siphon (selang) dan tambahkan gula sesuai selera Anda. Beberapa menyarankan bahwa setelah itu, letakkan wadah di bawah kunci air di ruang bawah tanah untuk klarifikasi lebih lanjut dan pematangan anggur, yang berlangsung beberapa bulan. Tetapi segel air tidak diperlukan pada tahap ini untuk anggur dengan kekuatan 15%. Anggur dengan kandungan alkohol seperti itu tidak akan berubah asam. Hanya saja saat ini akan sangat fermentasi yang tenang, dan dalam wadah yang tertutup rapat (misalnya, dalam botol kaca) tekanan CO 2 dapat dibuat sehingga mudah pecah. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu untuk menekan aktivitas vital dari individu ragi yang tersisa terutama yang kuat (maafkan permainan kata-kata). Bakteri ragi pada suhu di atas 70 derajat. C sedang sekarat. Karena itu, anggur harus dipasteurisasi pada suhu 75-80 derajat. C dalam waktu dua jam. Siapa yang memiliki kolom gas, sangat nyaman melakukannya di bak mandi, asalkan volume anggurnya signifikan. Secara pribadi, saya merendam sekitar 100 liter anggur dalam bak mandi dalam botol 3-10-20 liter. Silinder harus diisi tidak sepenuhnya, karena akan ada fermentasi intensif untuk beberapa waktu dengan busa yang melimpah. Secara alami, sumbat atau tutup harus ditutup dengan longgar. Dengan tidak adanya kolom, pasteurisasi dilakukan di atas kompor gas. Setelah akhir perlakuan panas, silinder diisi ulang dan ditutup rapat dengan sumbat. Keesokan harinya, setelah pendinginan, mereka dibawa ke ruang bawah tanah. Anggur yang dipanaskan diklarifikasi dengan sempurna dan, cepat matang, menjadi lembut, lembut dan harmonis. Anda hanya perlu mengeluarkannya dari endapan beberapa kali.
Tidak ada minuman yang dapat dibandingkan dengan rasa anggur buatan sendiri yang luar biasa, yang disiapkan oleh tangan sendiri. Jadilah sehat.
Anggur buatan sendiri yang diperoleh tanpa alkoholisasi sangat banyak
lebih lembut dan lebih harmonis daripada yang diperkaya, karena alkohol di dalamnya sepenuhnya berasimilasi (digabung) dengan unsur-unsur anggur.
Anggur penutup adalah minuman yang kuat. Dimasak dengan benar, tidak terkena asam asetat, tidak berjamur pada suhu penyimpanan apa pun.
Untuk persiapan anggur pencuci mulut, anggur paling baik dipanen dalam keadaan terlalu matang, seperti yang mereka miliki lebih banyak gula, dan anggur diperoleh dengan nada kismis yang menyenangkan.
Anggur botolan harus disimpan di ruangan yang kering, sejuk (dari 8 hingga 16 derajat C), meja, dan anggur sampanye - selalu dalam posisi berbaring.
Setiap anggur memiliki rentang hidup optimalnya sendiri: meja putih dan sampanye -
3-5 tahun; meja merah - 5-10 tahun; makanan penutup - 20 tahun; minuman keras dan anggur kuat - 100 tahun atau lebih.

Vladislav Ivanovich PARAMONOV

Apakah mungkin memanen anggur untuk anggur setelah salju?

Jika terjadi embun beku, bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas anggur? Pada fermentasi? Apakah layak memanen anggur beku?

Saya memetik anggur setelah es. Dia tersedak lebih mudah, bermain tidak lebih buruk. Tetapi Anda harus meletakkannya di tempat yang cukup hangat. Jika Anda meninggalkannya di ruang bawah tanah, maka tidak ada hal baik yang akan terjadi. Membutuhkan suhu kamar dan selanjutnya semua tentang teknologi. Saya menggunakan dua varietas anggur: "Isabella" dan "Lydia"

Dari Isabella, anggur, saat dimainkan, sudah menunjukkan kualitas rasanya. Tetapi dengan Lydia, sesuatu yang menarik terjadi. Semakin lama bertahan, semakin kaya buketnya. Hanya saja, jangan merasa kasihan dengan gulanya. Selama bertahun-tahun, itu akan secara signifikan naik ke derajat, sehingga anggur asam tidak muncul.

Tentu saja itu sangat berharga. Selain itu, diyakini bahwa anggur yang sangat halus diperoleh dari anggur tersebut. Bukan kebetulan bahwa di wilayah Rhineland di Jerman, bagian dari anggur secara tradisional dibiarkan sampai salju pertama, untuk kemudian membuat Eiswein - "anggur es" darinya.

"Triknya" adalah ketika sedikit beku (menurut kanon Jerman, suhunya tidak boleh lebih rendah dari -7 derajat), saat diperas, jus yang lebih pekat diperoleh, tetapi hasilnya jauh lebih rendah.

Anda bisa. Kumpulkan. Gunakan kelompok terbaik untuk kolak dan makanan. Dan gunakan yang lebih beku untuk memanen anggur. Artinya, buat anggur sesuai dengan semua aturan - sehingga tabung dari tutupnya mengumpulkan udara ke dalam toples air - yaitu, anggur tertutup rapat, tetapi juga "bernafas" .dan kemudian Anda akan mendapatkan cuka. Semoga berhasil!

Ya kamu bisa. Spora jamur yang membuat kualitas anggur, dan bukan jus asam atau air kotor yang difermentasi, biasanya mentolerir embun beku biasa, tetapi tidak diketahui tentang pembekuan yang dalam. Penting untuk menguji anggur yang telah disimpan selama satu tahun di dalam freezer.

Saya belum melakukannya sendiri, tapi saya pikir Anda bisa. Karena saya berada di desa Golubitskaya di musim panas, ada toko anggur bermerek Fanagoria dan anggur khusus merek Ice Wine dijual. Anggur ini terbuat dari buah anggur beku.

Ya, Anda membaca jawabannya dan semua orang menyalahkan Eropa. Anda lihat, anggur es dibuat di sana. Dan di Internet, "spesialis" hanya memasak dari bahan mentah yang benar-benar habis - Anda dapat melihatnya di semacam ragi kering ala Prancis untuk dipanggang.

Sebetulnya dapat dikatakan sebagai berikut. Di Rusia, sebagai suatu peraturan, anggur dibiarkan secara khusus hingga akhir musim gugur (salju pertama). Yang matang tentu saja dikeluarkan lebih awal. Sebagai aturan, dengan cara ini (dibiarkan sampai beku), keasaman dalam buah beri berkurang, dan kadar gula meningkat. Tetapi jika anggur disortir, maka untuk persiapan anggur meja (kering), baik putih maupun merah, Anda perlu memilih anggur yang lebih asam dan kurang manis daripada anggur penutup.

www.bolshoyvopros.ru

Bagaimana Anda bisa membuat anggur dari anggur hitam di rumah?

Jika Anda tidak tahu cara membuat anggur anggur hitam di rumah, tetapi ingin membuatnya, maka informasi ini untuk Anda. Berikut adalah beberapa tips dan trik sederhana untuk membuat anggur. Meskipun panduan ini terutama berkaitan dengan pembuatan anggur hitam, ini berlaku secara umum untuk semua varietas yang mungkin.

Ingatlah bahwa tidak peduli seberapa bagus varietas anggur yang Anda tanam, dan dalam hal apa pun kondisi ideal dia belum matang, cukup membuat satu kesalahan kecil pada tahap pembuatan anggur, sehingga minuman itu ternyata benar-benar tidak bisa diminum. Jadi berhati-hatilah.

Varietas mana yang harus dipilih?

Hal pertama yang perlu Anda ketahui: tidak semua varietas dapat dimasak secara nyata. anggur yang lezat. Tentu saja, minuman sederhana dapat diperoleh dari hampir semua hal, tetapi untuk anggur asli, dengan rasa yang menyenangkan dan rasa yang lama, Anda harus menanam beberapa varietas khusus, dan kemudian merawatnya dengan pemupukan dan penyiraman yang hati-hati. ke Anggur rumah ternyata seolah-olah dari kebun anggur terbaik di Eropa.

Kami merekomendasikan varietas terkenal seperti Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot, dan lainnya. Bukan tanpa alasan anggur terkenal menyandang nama mereka: ini adalah varietas yang telah diuji selama berabad-abad, yang pasti akan memberi Anda rasa yang menyenangkan. Tetapi ingat bahwa beberapa varietas, seperti pala, yang memberikan rasa manis yang menyenangkan, membutuhkan iklim selatan yang sangat hangat. Pastikan wilayah Anda dapat menumbuhkan varietas anggur yang Anda pilih. Untuk melakukan ini, Anda dapat berkonsultasi dengan petani yang lebih berpengalaman, jika Anda memiliki teman seperti itu.

Fitur menanam anggur untuk anggur

Beberapa penanam pemula sering mengajukan pertanyaan kapan harus memetik buah beri ini, apakah akan fokus pada warna atau indikator lainnya. Kami merekomendasikan panen sebagian besar varietas sekitar akhir September. Jika cuaca cerah, maka Anda dapat membiarkan buah beri sedikit lebih lama, mendapatkan kekuatan tambahan, tetapi tidak terlalu banyak, jika tidak mereka akan terlalu matang dan mulai pecah. Dan jika hujan turun selama beberapa hari berturut-turut, cepat panen seluruh panen anggur, jika tidak maka akan segera mulai membusuk. Ingatlah bahwa jika ada setidaknya satu buah beri busuk seperti itu pada tandan, maka semuanya tidak lagi cocok untuk anggur, karena proses serupa seharusnya sudah dimulai pada buah beri lainnya.

Panen tandan hanya ketika mereka memiliki waktu untuk mengering setelah hujan di bawah sinar matahari: mereka tidak boleh basah sebelum panen, jika tidak mereka akan cepat mulai membusuk dan menghilang dalam hitungan hari.

Skema transformasi anggur menjadi anggur.

Anggur yang dikumpulkan perlu disortir dengan hati-hati, menghilangkan yang sudah tidak dapat digunakan. Yaitu membersihkan yang busuk, manja, pecah dan lain-lain. Bahkan satu buah beri seperti itu pasti akan merusak rasa semua anggur, seluruh barel. Anggur yang terlalu hitam dapat berarti terlalu matang, terutama jika warna ini bukan karakteristik dari varietas ini. Beberapa petani percaya bahwa beri hitam lebih manis, tetapi ini tidak selalu terjadi: beberapa varietas hitam memiliki rasa asam yang nyata.

Hapus semua cabang dengan hati-hati. Beberapa melewatkannya, dan akibatnya, anggur menjadi pahit karena zat yang terkandung dalam cabang-cabang ini, turunan dari tanin. Sebelum langkah penyortiran, Anda harus bersabar, tetapi lebih baik mencari beberapa pembantu. Dibutuhkan banyak waktu dan membutuhkan perhatian yang besar. Tapi ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahwa anggur buatan Anda terasa enak. Tidak akan ada gunanya anggur yang diproduksi oleh tangan sendiri jika Anda terlalu malas untuk melakukan semuanya sendiri, tidak menganggap tahap apa pun sebagai tidak penting.

Saat menyortir anggur, jangan pernah mencucinya. Lapisan keputihan yang ada pada buah beri adalah ragi alami, berkat itu proses transformasi akan dimulai. jus anggur ke dalam anggur.
Beberapa master masih merekomendasikan untuk menyiapkan wadah khusus tempat Anda ingin memfermentasi anggur. Yang terbaik adalah mengasapinya dengan belerang. Maka jamur tidak akan muncul di dalamnya, karena itu anggur sering rusak selamanya.

Anggur yang disortir tidak boleh dibiarkan begitu saja. Ini akan mulai berfermentasi dan hilang sebelum Anda bisa mengubahnya menjadi anggur.

Tindakan lebih lanjut

Meja fermentasi.

Tergantung pada jenis anggur yang ingin Anda buat, langkah selanjutnya akan bervariasi. Faktanya adalah bahwa di dalam daging buah anggur dan kulitnya ada pewarna alami. Karena itu, jika Anda ingin membuat anggur merah tua, maka ampasnya - sisa kulitnya - dan jusnya dibiarkan berfermentasi bersama. Untuk anggur putih berwarna murni, ampasnya harus dipisahkan dari jusnya. Meskipun jenis anggur, tentu saja, juga sangat dipengaruhi oleh varietas anggur, tentang ini aturan sederhana tentang pulp, Anda tidak boleh lupa.

Masukkan buah anggur yang telah Anda hancurkan ke dalam wadah berenamel, lalu tutup dengan kain dan biarkan berfermentasi selama tiga hari. Anda tidak perlu takut bahwa must akan menjadi asam, karena selama fermentasi karbon dioksida terus-menerus dilepaskan, yang, tetap berada di bawah kain, tidak memungkinkan oksigen untuk berinteraksi dengan anggur. Ketika waktu yang ditentukan di atas telah berlalu, bubur kertas harus mengapung ke permukaan. Anda dapat dengan mudah mengalirkan jus.

Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih asam, biarkan fermentasi wort tidak disaring selama beberapa hari lagi.
Jika Anda menginginkan anggur yang manis dan varietas anggur Anda tidak mengandung cukup gula, Anda dapat menambahkannya selama tahap fermentasi. Kami tidak dapat memberi tahu Anda secara pasti berapa banyak, itu tergantung pada banyak kondisi dan preferensi pribadi Anda. Tetapi bahkan jika tahun ini Anda tidak berhasil mencapai rasa manis yang diinginkan, maka tidak ada apa-apa: tahun depan Anda akan dapat memperbaiki kesalahan, dengan mempertimbangkan apa yang Anda lakukan tahun ini. Secara umum, hanya sedikit orang yang berhasil membuat anggur buatan sendiri yang benar-benar nikmat untuk pertama kalinya.

Sorotan dari proses ini

Skema kunci air untuk pembuatan anggur di rumah.

Bisnis ini membutuhkan keterampilan dan keterampilan yang sama seperti yang lainnya. Tetapi dengan kesabaran dan keterampilan, Anda pasti dapat mencapai hasil yang diinginkan. Harap dicatat bahwa setelah fermentasi, gula tidak lagi dapat ditambahkan ke anggur: ketika proses selesai, gula tidak akan lagi menjadi bagian darinya, tetapi hanya mengawetkan anggur, juga merusak rasanya. Gula dapat ditambahkan langsung ke must, dan dengan cara yang sedikit berbeda: mengeringkan sebagian jus, menambahkan gula ke dalamnya, mengaduk dan menuangkan larutan yang dihasilkan kembali ke wadah dengan anggur dalam keadaan fermentasi.

Saat jus disaring, tuangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Leher harus ditutup dengan topi nilon atau sarung tangan medis, yang juga harus ditusuk di beberapa tempat. Kelebihan karbon dioksida akan keluar melalui lubang-lubang kecil ini, tetapi oksigen tidak akan masuk ke dalam.

Letakkan botol anggur di tempat yang gelap, tetapi jangan terlalu dingin - suhunya harus setidaknya 10 derajat Celcius. Faktanya adalah semakin dingin, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk berfermentasi. Sekali seminggu, pastikan untuk menyaring minuman, jika tidak akan terbentuk endapan yang akan merusak seluruh rasa. Setelah dua bulan, gelembung akan berhenti muncul. Ini berarti sudah waktunya untuk mencicipi anggur buatan sendiri. Tumpahan anggur selesai dengan botol tempat Anda ingin menyimpannya lebih lanjut, dan tutup rapat. Itu bisa digunakan kapan saja Anda mau.

Tentu saja, teknologi yang dijelaskan di atas bukan satu-satunya resep anggur buatan sendiri, ada cara lain untuk membuatnya. Tetapi cocok untuk beri hitam dan putih dan merah, sehingga dapat dianggap hampir universal.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kompleks, dengan rasa yang tidak biasa, maka kami sarankan untuk beralih ke tradisi pemeliharaan anggur Eropa, misalnya, dari Polandia atau Hongaria, di mana kismis ditambahkan ke anggur, bukan gula, dan dalam proporsi dua kali lebih besar dari gula. yg dibutuhkan. Ini menciptakan rasa anggur yang sedikit berbeda dan lebih alami dengan anggur buatan Anda. Beberapa resep bahkan perlu mengubur barel anggur selama periode fermentasi di tanah, di mana mereka akan berada dalam kondisi yang ditentukan secara ketat: tanpa akses ke cahaya, dalam kesejukan. Beberapa resep juga termasuk suplemen herbal seperti elderberry, mint, dan lainnya. Dan tambahkan lemon atau apel.

Tetapi semua resep ini lebih kompleks daripada teknologi di atas, dan oleh karena itu kami tidak menyarankan untuk menggunakannya untuk pertama kalinya.

Memilih waktu panen untuk membuat anggur

apa yang dia lakukan orang biasa berpikir tentang membuat anggur buatan sendiri untuk pertama kalinya? Itu benar, dia mulai mencari resep. Dia memanggil teman-teman yang setidaknya sedikit akrab dengan pembuatan anggur, mencari jaringan secara intensif, melompat dari satu situs ke situs lain, menelusuri forum tematik dengan matanya. Dan semuanya untuk menemukan resep sederhana dan bertahan dengan cara improvisasi, tanpa mengeluarkan uang untuk pembelian apa pun. Ya, dan ide untuk membuat wine sering kali muncul saat buah anggur sudah dipanen, beberapa buah beri dibekukan, beberapa ditumbuk, beberapa diproses menjadi jus, tetapi kelebihannya masih cukup besar, dan tidak ada tempat untuk letakkan. Saat itulah dia datang dengan ide cemerlang untuk membuat anggur buatannya sendiri. “Yah, banyak yang melakukannya - dan semuanya berjalan dengan baik! Mengapa saya tidak bisa? Kenapa aku lebih buruk? - orang ini berpikir. "Tidak ada," kami menjawabnya. Tapi ingat: tidak memiliki setidaknya gambaran umum tentang proses yang terjadi selama persiapan anggur, Anda dibiarkan kebetulan - dan kemudian betapa beruntungnya.

Bahkan orang dahulu mengatakan bahwa pembuatan anggur adalah seni. Mereka membandingkan botolnya anggur yang enak dengan kanvas seniman brilian. Pada kanvas seperti itu, setiap sapuan kuas dipikirkan dengan cermat, setiap sapuan ada di tempatnya, dan semua ini dipenuhi dengan sikap intuitif. Jadi disini. Tidak mungkin membuat anggur berkualitas tinggi jika Anda tidak mengerti, jika Anda tidak merasakan pada tingkat intuisi sifat asli anggur. Oleh karena itu, tidak ada resep universal, tidak ada satu pun teknologi sempurna yang dikembangkan. Untuk alasan yang sama, ada rahasia keluarga membuat anggur di kilang anggur tertua, di mana pembuat anggur "merasakan" anggur mereka dengan kulit mereka, dan anggur yang dibudidayakan dihargai seperti anak kecil. Dan bahkan jika Anda tidak mengklaim kualitas bagus produk, masih lebih baik untuk mendapatkan pengetahuan dasar tentang proses yang akan datang.

Sementara itu, bahkan langkah yang tampaknya sederhana sebelum proses utama seperti panen anggur patut mendapat perhatian khusus. Dari koleksi yang benar tergantung, khususnya, kondisi ragi liar, rasio optimal kandungan gula dan keasaman buah beri.

Mengawetkan Ragi

Pembuat anggur pemula, dengan fokus pada kesederhanaan maksimum resep, mendapatkan minuman mereka menggunakan ragi liar. Koloni ragi liar banyak ditemukan pada ranting tandan dan kulit anggur. Untuk proses fermentasi yang tepat, perlu sebanyak mungkin dari "orang liar" ini masuk ke dalam wort. Jika tidak, gula yang terkandung dalam buah beri tidak akan berfermentasi sepenuhnya, atau lebih buruk lagi, tidak akan berfermentasi sama sekali. Itulah sebabnya buah beri tidak dicuci sebelum diproses.

Pertama: Anda tidak dapat memetik anggur segera setelah hujan, dan juga dalam tiga hari setelahnya. Jelas bahwa sebagian besar ragi hanya dicuci dari buah beri dengan aliran air, dan butuh waktu bagi mereka yang bertahan untuk berkembang biak. Jika musim panas ternyata hujan, dan Anda tidak dapat memilih waktu yang tepat untuk panen, Anda harus membuat penghuni pertama buatan sendiri terlebih dahulu, yang akan mendukung fermentasi di masa-masa sulit.

Kedua: Anda tidak dapat memetik buah anggur di pagi hari, saat embun masih berbaring, pada malam hari, ketika sudah turun, dan dalam kabut. Selain fakta bahwa kelembaban mempengaruhi kondisi ragi, itu juga merusak rasa minuman masa depan, membuatnya berair. Dalam kondisi panas dan lembab, proses pembusukan diaktifkan, dan jika ada buah busuk dalam tandan, mereka mampu waktu yang singkat menginfeksi semua tetangga Anda.

Ketiga, tandan yang dimaksudkan untuk membuat anggur harus dipotong dengan hati-hati dengan gunting atau gunting, dan tandan yang dipotong harus dipegang oleh tangkai daun agar tidak merusak plak penting pada buah beri untuk pembuatan anggur rumahan, karena pembantu ragi kami tinggal di sana, di plakat ini.

Keempat: untuk menghindari kerusakan pada buah, anggur setelah dipotong untuk transportasi ditempatkan dalam wadah datar, menghindari ember dan wadah serupa.

Manis asam

Kemudian Anda harus memutuskan bagaimana Anda ingin anggur Anda terlihat dan mengevaluasi area di mana anggur Anda ditanam untuk memilih waktu terbaik untuk memanennya.

Waktu yang tepat sangat penting untuk keseimbangan rasio rasa manis dan keasaman dalam minuman masa depan. Buah beri harus matang sebanyak mungkin, tetapi tidak terlalu matang. Meskipun tidak semuanya begitu jelas di sini.

Di negara-negara dengan iklim hangat dan panas terik di musim panas, penduduk lebih suka anggur meja ringan. Ini, kita ingat, anggur kering dari benteng kecil. Benteng, pada gilirannya, secara langsung tergantung pada kandungan gula dalam anggur - semakin banyak gula, semakin tinggi tingkat anggur. Jumlah maksimum gula dalam varietas yang ditanam di bawah matahari selatan terlalu banyak untuk anggur ringan. Oleh karena itu, mereka mulai mengumpulkannya sampai saat kematangan "fisik", inilah yang disebut kematangan "teknis". Ini ditandai tidak hanya oleh tingkat gula tertentu, tetapi juga oleh tingkat keasaman tertentu. Anggur dipetik ketika kedua indikator ini telah mencapai nilai yang diinginkan.

Untuk persiapan hidangan penutup, anggur manis, yang sangat populer di garis lintang Rusia yang beriklim sedang, sebaliknya, anggur dipanen saat buah beri dikumpulkan. jumlah maksimum Sahara. Anggur yang lebih kuat keluar dari anggur seperti itu. Di sini penting untuk tidak mengekspos tandan pada tanaman merambat secara berlebihan. Setelah kematangan fisiologis, jika tidak segera dihilangkan, anggur dengan cepat "menua" - terlalu matang, kehilangan asam. Dengan kekurangan gula sendiri dalam bahan anggur, itu diisi ulang dengan penambahan gula pasir, sehingga menyiapkan anggur semi-manis dan manis. Mengisi kembali asam yang hilang lebih sulit.

Tentu saja, dalam skala industri, untuk mengukur kadar gula dan asam, mereka menggunakan perangkat khusus. Di rumah, kami merekomendasikan hal berikut. Beberapa minggu sebelum pengumpulan yang diusulkan, pilih beberapa buah beri dari tandan yang tergantung ketinggian yang berbeda, dari berbagai belahan dunia dan mencicipinya. Segera setelah rasa manis berhenti tumbuh, dan asam tidak lagi terlalu pedas dan tetap pada tingkat yang sama selama beberapa hari, saatnya untuk memanen.

Kematangan buah anggur juga dapat ditentukan dari penampilannya. Varietas merah memperoleh warnanya, dan buah putih menjadi transparan, kulitnya menjadi lebih tipis, mudah dipisahkan dari ampasnya, dan bijinya menjadi gelap dan bersinar melaluinya.

Tentang suhu dan perakitan selektif

Seperti diketahui, suhu untuk fermentasi optimal berfluktuasi sekitar 20 ° C. Diinginkan bahwa anggur yang dimaksudkan untuk membuat anggur berada pada suhu yang sama. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mengumpulkannya di tengah hari yang panas - jam terbaik untuk mengumpulkannya diakui sebagai pagi dan sore, ketika suhu lingkungan hanya bertahan pada 20 ° C.

Untuk hasil yang lebih baik, disarankan untuk menggunakan anggur matang yang baru dipetik untuk diproses. Dan jika Anda mulai menghancurkan buah beri yang terlalu panas oleh matahari, wort akan menjadi sangat hangat dan berfermentasi dengan cepat, meninggalkan gula yang belum diproses. Sebaliknya, jika koleksinya adalah suhu rendah, Anda harus membiarkan tandan berbaring di dalam ruangan dan melakukan pemanasan hingga suhu optimal. Kalau tidak, fermentasi bisa memakan waktu lama.

Masuk ke pemrosesan hanya tandan matang yang memberikan panen selektif, ketika hanya tandan matang yang dipotong, dan bukan seluruh tanaman. Minuman yang dibuat oleh industri anggur dengan panen selektif jauh lebih mahal daripada yang diproduksi dengan panen bersih, karena pengambilan sampel melibatkan upaya tambahan dan biaya. Mungkin ini tidak begitu nyaman dalam skala industri, tetapi sangat cocok untuk pembuatan anggur rumahan, ketika anggur dapat dimasukkan ke dalam waktu luang Anda dalam beberapa langkah.

Kapan Mengumpulkan Isabella

Juga harus diingat bahwa waktu untuk memanen anggur dari varietas yang sama di zona iklim yang berbeda dapat sangat bervariasi.

Di garis lintang sedang Rusia, kurang lebih cocok untuk menanam anggur dalam hal kondisi iklim, varietas Isabella telah tersebar luas. Tahan beku, tidak menuntut penyiraman dan pupuk, perlindungan kimia terhadap penyakit dan hama, ia tumbuh, memberikan panen yang melimpah. Itu tumbuh, memaafkan bahkan seratus persen kurangnya perhatian pada pemiliknya sendiri. Dan ini, Anda tahu, adalah karakteristik yang sangat menggoda bagi seseorang yang memilih varietas yang bersahaja.

Jadi, Isabella untuk membuat anggur di tahun yang sama dipanen dengan penyebaran hingga empat puluh hari di berbagai wilayah negara kita. Namun, dia tidak punya waktu untuk matang di mana-mana. Karena mereka menanam anggur sekarang bahkan di Siberia! Bukan Isabella, tentu saja, tapi tetap saja. Dua puluh tahun yang lalu itu dianggap tidak mungkin pada prinsipnya. Tapi sekarang bukan tentang itu.

Anggur Isabella termasuk dalam varietas teknis meja. Ini digunakan, seperti yang Anda tahu, baik untuk makanan maupun untuk membuat anggur. Selain memeriksa penampilan dan rasanya, untuk menentukan kematangan Isabella, Anda harus mencium tandannya. Selama periode pematangan penuh, buah beri mengeluarkan aroma khas yang melekat pada varietas ini.

Untuk persiapan minuman misterius ini, yang berarti "anggur es", tidak satu pun di atas yang cocok. Inilah saatnya untuk memanen pikiran yang ingin tahu akan menebak dengan namanya. Itu datang setelah es. Anggur dibiarkan di pokok anggur dan dipanen setelah membekukan buah beri secara alami. Hanya dalam kondisi seperti itu muncul kematangan "teknis" dari anggur yang dimaksudkan untuk pembuatan anggur ini. Pembuat anggur, yang mempertimbangkan untuk membuat anggur es, sering mengambil risiko meninggalkan panen di pokok anggur. Faktanya adalah bahwa salju harus datang dengan tajam, dengan penurunan suhu yang besar. Jika ini tidak terjadi, dan musim hujan yang panjang, tanaman mungkin membusuk.

Kesimpulannya, mari kita katakan yang berikut ini. Waktu panen dijadwalkan untuk anggur tertentu tergantung langsung pada kondisi cuaca, suhu lingkungan, waktu hari, zona iklim dan tingkat kematangan anggur. Pengumpulan itu sendiri harus dilakukan dengan cermat dan hati-hati.

Tekanan anggur untuk membuat anggur buatan sendiri

Jauh sebelum munculnya asisten mekanik berupa berbagai alat dan mesin press, orang melakukan kerja keras mengolah hasil panen secara manual. Tradisi menghancurkan anggur dengan kaki Anda datang kepada kami dari zaman kuno bersama dengan teknologi pembuatan anggur.

Untuk melakukan ini, anggur setelah panen ditempatkan di tong kayu besar. Fitur desain pemandian ini adalah kedalamannya tidak lebih dari setengah meter, dan diameternya, atau panjangnya untuk oval dan persegi panjang, mencapai 10 meter. Dan aksi pun dimulai, yang tidak seperti kerja keras yang melelahkan, melainkan sebuah ritual, diiringi musik seruling dan tarian khas dalam tong. Semua wanita yang bebas dari pekerjaan lain memungut rok mereka, memasukkannya ke dalam ikat pinggang, meletakkan tangan mereka di bahu satu sama lain dan mulai menari dalam semacam tarian bundar. Pria juga menghancurkan anggur dengan cara ini, yang dianggap lebih baik, karena kaki mereka lebih kuat, dan proses pengepresan lebih cepat.

Kaki manusia adalah mesin press yang sempurna untuk mengolah buah anggur. Mereka dengan mudah menghancurkan buah beri, melepaskan daging matang dan semua zat bermanfaat dari kulitnya, tetapi pada saat yang sama mereka tidak dapat menghancurkan tulang, tanin dan tanin yang memberi anggur rasa pahit. Kakinya bisa merasakan buah beri yang tergelincir dan menangkapnya. Mereka menemukan tempat-tempat sejuk dalam kekentalan bubur anggur. Suhu rendah memiliki efek buruk pada proses fermentasi, dan kaki yang merawat ini segera mempercepat prosesnya, mengeluarkan panasnya.

Saya harus mengatakan bahwa proses ini memiliki efek yang sangat menguntungkan pada orang itu sendiri. Bersatu dengan alam, larut, menyatu dengannya - itulah yang dirasakan oleh penghancur anggur, membuat gerakan berirama mengikuti irama musik yang tidak tergesa-gesa. Kecemasan dan kegembiraan meninggalkan hati dan kepala mereka, dan melalui kaki, yang menerima pijatan yang sangat baik, tubuh menjadi tenang. Ini pekerjaan yang cukup sulit. Bagaimanapun, penghancur menghabiskan hingga 10 jam sehari di pemandian ini, memproses anggur dalam skala industri. Tetapi betapa banyak kealamian primitif yang romantis di dalamnya! Mungkin itu sebabnya sejauh ini di daerah yang terkenal kuno tradisi pembuatan anggur, di berbagai hari raya, pekan raya, dan acara lainnya, ritual kuno memeras anggur dengan kaki ini direproduksi.

Dan di zaman kita, produsen kecil dan pecinta produksi anggur di rumah menggunakan metode ini. Tetapi sebagian besar, dia hidup lebih lama dari dirinya sendiri. Pertama-tama, tentu saja, untuk alasan higienis. Kita hanya perlu membayangkan kaki yang tidak terawat dan berbau busuk, dan keinginan untuk minum anggur hilang sama sekali. Meskipun diyakini bahwa keasaman yang diperoleh dalam proses pengepresan anggur segar cukup agresif terhadap mikroorganisme asing, itu masih merupakan argumen yang agak lemah terhadap jamur kuku.

Kami menghancurkan anggur dengan tangan kami

PADA pembuatan anggur rumah lengan diganti kaki. Volume industri mengambil alih semua jenis mekanis, dan kemudian pengepres dan penghancur listrik. Dan dengan volume kecil anggur yang diproduksi di rumah, tangan yang telah menanam tanaman mereka bukannya tanpa kesenangan. Melakukannya dengan benar di rumah sama sekali tidak sulit. Beberapa syarat harus dipenuhi.

Pertama, kebersihan. Baskom atau peralatan lain yang dimaksudkan untuk ini harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Tentu saja, jika beberapa tetes air masuk ke dalam keharusan, tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Beberapa pembuat anggur secara khusus menambahkan air untuk mengurangi keasaman varietas anggur tertentu. Hanya saja jika Anda mulai menghancurkan anggur dalam mangkuk basah, ini hanya bisa berarti satu hal - itu telah dicuci dengan tergesa-gesa, di sana, tepat sebelum dihancurkan. Dan pencucian ini mungkin tidak berkualitas sangat tinggi, seperti segala sesuatu yang dilakukan dengan tergesa-gesa. Seni pembuatan anggur tidak mentolerir keributan, dan piring untuk tekanan dan fermentasi pulp selanjutnya harus disiapkan di rumah terlebih dahulu, sebelum panen anggur.

Tangan dan kuku juga harus bersih. Unwashed mampu dan harus tetap hanya anggur Mulia. Saya ingin menarik perhatian pada fakta bahwa menekan anggur di rumah dengan tangan kosong dapat menyebabkan reaksi alergi pada kulit tangan, disertai rasa gatal dan berbagai ruam. Lebih baik memakai sarung tangan medis steril untuk bisnis ini - lebih bersih dan lebih aman.

Kedua, waktu. Anggur pada anggur harus ditekan segera setelah panen, setelah disortir. Penyortiran terdiri dari menghilangkan buah busuk dan rusak, serta anggur mentah dan berjamur.

Jangan menyimpan anggur dalam waktu lama sebelum diproses di rumah, terutama dalam wadah yang dalam atau kantong plastik. Hal ini menyebabkan kandungan air yang berlebihan dari buah beri, yang berdampak negatif pada proses fermentasi dan karakteristik rasa minuman masa depan. Anggur dapat berbaring di rumah dalam satu lapisan dengan akses udara yang baik untuk beberapa waktu semata-mata karena satu alasan, sehingga suhu tandan naik atau turun ke optimal 18-20 ° C. Memisahkan atau tidak memisahkan punggungan sepenuhnya terserah Anda.

Ketiga, kualitas penghancuran. Dalam proses pengolahan, setiap anggur harus dihancurkan. Ini harus dilakukan dengan cepat, tanpa penundaan. Itu semua kebijaksanaan mengenai tekanan anggur dengan tangan Anda.

Menekan dan menekan

Mekanisasi dan elektrifikasi yang meluas, setelah mengangkat industri dari lututnya, secara bertahap mencapai rumah tangga pribadi, datang membantu pembuat anggur yang menyiapkan anggur mereka di rumah. Sampai saat ini, ada alat pengepres dan penghancur khusus yang membantu di rumah memproses panen anggur lebih signifikan daripada beberapa ember.

Penghancur dalam desainnya sedikit seperti pemeras dari mesin cuci semi-otomatis tua. Dua rol yang sama, berputar ke arah satu sama lain dengan bantuan pegangan, ada celah di antara mereka, jauh lebih kecil dari anggur, tetapi lebih besar dari biji. Seperti disebutkan di atas, tulang tidak bisa dihancurkan. Rol terletak di bagian bawah corong besar, tempat anggur masuk untuk diproses. Dengan memutar pegangan penghancur seperti itu, Anda dapat dengan mudah menghancurkan sejumlah besar anggur di rumah untuk mendapatkan bubur kertas. Tentu saja, perangkat yang dijelaskan adalah opsi paling sederhana yang dapat dibuat oleh hampir semua orang di rumah. Jenis penghancur yang paling canggih adalah yang dioperasikan dengan listrik dan selain itu dapat memisahkan punggungan.

Memproses anggur untuk anggur putih

Menekan anggur dengan kaki, tangan, penghancur hanya cocok untuk anggur merah. Dengan metode pemrosesan ini, diperoleh bubur kertas, yaitu semacam "bubur" dari jus anggur, partikel kulit, biji dan, dalam beberapa kasus, punggungan. Untuk persiapan anggur putih, fermentasi pada pulp tidak dilakukan. Untuk beberapa alasan. Yang utama adalah pelestarian warna minuman. Jumlah utama bahan pewarna anggur ada di kulitnya. Jika integritas cangkang dilanggar, ia masuk ke dalam keharusan dan memberi warna pada anggur merah. Tampaknya, jadi apa? Lagipula anggur putih dan cangkangnya putih, yah, biarkan buah beri tersedak, warnanya tidak akan berkurang. Namun dia menderita. Anggur lebih gelap karena proses oksidatif, tidak begitu berkilau. Rasanya juga kurang enak, karena cangkangnya mengandung tanin. Anggur lebih kasar. Meskipun anggur putih yang terkenal sebagai yang paling ringan, paling halus, bercahaya dan segar. Karena itu, mereka dibuat secara eksklusif dari jus anggur.

Untuk volume kecil di rumah, Anda dapat menggunakan juicer biasa untuk mendapatkan jus, dengan memperhatikan tingkat tekanannya. Nah, kalau model mekanik seperti penggiling daging. Dalam juicer seperti itu, Anda dapat mengontrol tingkat kekeringan kue yang keluar, itu harus dibasahi dengan baik, dengan tulang utuh.

Mereka menghancurkan anggur putih di rumah dan dengan tangan mereka, melalui tas kanvas. Anggur dituangkan ke dalam tas, diikat, ditempatkan di baskom dan dicekik di luar. Selain itu, jus, yang dengan sendirinya mulai menonjol dalam proses menekan melalui pori-pori tas, disebut gravitasi. Diyakini bahwa anggur dari aliran gravitasi memiliki kualitas tertinggi. Sangat sering, gravitasi difermentasi secara terpisah. Massa yang tersisa setelah gravitasi diperas keluar melalui kantong dan, setelah mengendap, dikirim untuk fermentasi.

Untuk menghancurkan volume yang signifikan di rumah, alat pemeras anggur khusus datang untuk membantu pembuat anggur, yang memungkinkan Anda untuk menghancurkan buah beri dan memeras jus secara bersamaan. Pengepres juga dari berbagai modifikasi, dimodifikasi dan ditingkatkan, mekanis dan otomatis, sekrup dan beroperasi sesuai dengan prinsip jacking. Tapi intinya hampir sama. Anggur dimuat ke dalam wadah yang mirip dengan tong, ditutup dengan penutup. Di pers, di seluruh area wadah, kecuali tutupnya, ada lubang-lubang kecil di mana jus mengalir keluar setelah tutup yang lewat dengan bebas di dalam mulai jatuh di bawah pengaruh gaya yang diterapkan dan dihancurkan. buah beri. Biasanya, wadah berlubang atau sudah direndam di wadah lain yang lebih lebar, yang sebenarnya mengumpulkan jus. Atau Anda harus membenamkan pers di rumah dalam semacam tong. Seberapa besar kekuatan yang didorong oleh sampul, bertindak sebagai penindasan, tergantung pada model pers. Tapi ini tidak begitu signifikan. Ada juga pengepres yang mengandung filter yang menjebak partikel terkecil dari suspensi dalam jus. Ini adalah, tentu saja, model yang paling mahal. Dan setiap orang memutuskan sendiri apakah layak menghabiskan begitu banyak uang. Tetapi pilihan paling sederhana pers yang dapat menghancurkan tidak hanya anggur, tetapi juga sayuran dan buah-buahan lainnya, dapat dibuat oleh pengrajin rumah mana pun menggunakan drum dari mesin cuci tua.

Baik di kebun, di kebun saya semuanya tentang berkebun dan berkebun

Cara mengumpulkan tandan anggur dan menyimpannya untuk musim dingin

Pengarang: Xenia | Rubrik: Kebun Anggur | 10-08-2012

Halo para pembaca blog saya yang terkasih "Di taman, di kebun saya"!

Dalam artikel hari ini, saya akan berbicara tentang cara memanen anggur dan cara menyimpannya.

Beberapa varietas anggur dari periode pematangan awal sudah matang di jalur tengah. Misalnya, varietas Bulgaria on

tempat cerah matang secara selektif. Saya telah mengumpulkan anggur darinya dan telah makan sejak akhir Juli. Mencapai pematangannya, berkat cuaca panas, di atas 30 derajat C, yang sudah lama berdiri.

Bagaimana cara mengetahui kapan anggur sudah matang?

Pematangan tandan anggur varietas sedang dan akhir berlanjut. Tergantung pada kondisi meteorologi dan fitur biologis varietas, fase pematangan berlangsung dari 15-20 hingga 60 hari. Tepat pada saat ini, sejumlah besar gula terakumulasi dalam buah beri, dan keasamannya berkurang.

Tanda pematangan buah anggur adalah pelunakan pulp dan perolehan karakteristik warna varietas ini. Misalnya, varietas anggur putih berubah dari hijau menjadi lebih kuning dan transparan. Batang tandan anggur menjadi berkayu, dan bijinya juga menjadi coklat. Pematangan kelompok difasilitasi oleh cuaca yang hangat dan kering, sementara hujan, sebaliknya, menunda panen, yang menyebabkan pembusukan buah beri. Akan buruk untuk memotong seikat anggur mentah, itu tidak akan mendapatkan kandungan gula dan vitamin yang diperlukan, dan yang terlalu matang.

Cobalah untuk secara akurat menentukan momen kematangan yang dapat dimakan. Ini tidak sulit dilakukan jika tahun itu Anda memetik buah anggur dari semak ini dan sudah tahu rasa dan warnanya seperti apa. Dengan pemindahan tandan anggur yang terlambat, ada bahaya pembekuan anggur di waktu musim dingin.
Pada saat ini, proses pematangan tunas terjadi secara paralel. Tunas mentah tetap hijau, jika tidak dipotong, mereka akan mati di musim dingin. Fase pematangan pucuk dan gugurnya daun adalah fase akhir musim tanam, di mana anggur disiapkan untuk musim dingin.

Bagaimana persiapan semak anggur untuk musim dingin akan sangat bergantung pada apakah ia bertahan dari suhu musim dingin. Karena itu, ketika menanam anggur, perlu Perhatian khusus berikan cubitan tepat waktu, pengejaran, dan metode lain yang menghentikan pertumbuhan dan mempercepat pematangan pokok anggur.

Cara memanen anggur

Yang terbaik adalah memanen varietas meja secara selektif dan dalam cuaca kering. Saat mengeluarkan tandan anggur dari semak, jangan ganggu lapisan lilin pada buah beri. Tandan potong ditempatkan dengan hati-hati dalam wadah kecil, dengan tangkai ke atas. Sebelum meletakkan, perlu untuk menghilangkan buah busuk dan kering dengan gunting. Di dalam wadah, lebih baik digeser dengan daun anggur atau kertas. Anggur yang dimaksudkan untuk diproses dapat dipanen dan tidak hati-hati. Ketika tandan anggur varietas pematangan awal disimpan di pucuk, mereka dengan cepat mulai memburuk dan membusuk, dan varietas pala kehilangan aromanya. Tetapi banyak varietas anggur yang terlambat dapat tetap berada di semak-semak untuk waktu yang lama dan tidak memburuk. Mereka dihapus pada pertengahan Oktober, tergantung pada cuaca, atau bahkan lebih lambat. Varietas pematangan akhir dan pertengahan akhir disimpan untuk penyimpanan, karena memiliki kulit yang lebih padat. Anggur harus dipotong dalam cuaca kering, baik di pagi hari atau di malam hari. Setelah hujan, lebih baik menunda panen untuk penyimpanan selama 1-2 hari.

Beberapa cara untuk menyimpan anggur

1. Ikat tandan buah anggur pada batang jengger atau bagian pucuk dan gantung pada bilah, kawat, atau letakkan dalam satu lapis di rak atau kotak.
2. Potong tandan buah anggur dengan dua ruas pucuk, sehingga yang satu di atas semak, yang lain di bawahnya. Buang daun dan batang sepenuhnya. Turunkan bagian bawah pucuk ke dalam botol air dan kencangkan agar tandan tidak bersentuhan dengan botol. Masukkan beberapa potong ke dalam air arang agar air tidak membusuk.
Secara berkala, perlu untuk memeriksa buah beri dan membuang yang busuk. Untuk mencegah jamur dalam penyimpanan, bakar potongan bom belerang dari waktu ke waktu. Ambil kotak baru, dan lebih baik untuk mendisinfeksi kotak bekas baik dalam larutan kalium permanganat 0,2%, atau larutan tembaga sulfat 2%.
Kipas dalam pemeliharaan anggur semprot buah anggur untuk penyimpanan dengan larutan kalium iodida 1% agar buah anggur tumbuh berkualitas dan tidak berjamur. Penyemprotan dilakukan tiga kali: pada pertengahan Juli, pada awal pematangan anggur dan ketika sudah matang sepenuhnya.

Saya harap Anda telah menemukan informasi yang berguna untuk diri Anda sendiri dan sekarang tidak akan sulit bagi Anda untuk menyimpan anggur untuk musim dingin dan untuk makanan.

Sampai jumpa lagi di blog saya!

Kapan Memanen Anggur Isabella

Varietas anggur Isabella telah lama dibudidayakan di berbagai negara. Tetapi tanah airnya adalah Amerika, di mana selama bertahun-tahun ditanam dan diekspor dalam bentuk anggur ke negara-negara lain di dunia. Peternak William Prince terlibat dalam meningkatkan budaya, berkat rekan senegaranya kami memiliki kesempatan untuk menanamnya di pondok musim panas.

Keutamaan budaya

Buah anggur yang dimaksud berbeda ukuran besar, rasa yang menarik dan isi set zat bermanfaat. Dokter tahu bahwa buah-buahan kaya akan zat besi, dan merekomendasikan menggunakannya untuk meningkatkan kadar hemoglobin dan memperbaiki komposisi darah. Varietas ini juga mengandung antioksidan - zat yang membantu melunakkan tumor pada tahap awal perkembangan.

Keunikan komposisi buah terletak pada adanya komponen langka katekin dan polifenol. Zat menghilangkan senyawa yang menyumbat tubuh dan menstabilkan aliran proses metabolisme. Kalium memperkuat otot jantung dan menghilangkan kejang, karoten dan vitamin C meningkatkan fungsi sistem visual.

Anak-anak diperbolehkan memberi anggur sejak usia 3 tahun. Buah beri meningkatkan nafsu makan dan memulihkan kekuatan setelah penyakit menular. Kontraindikasi penggunaan anggur Isabella adalah intoleransi individu buah, alergi buah dan masalah pencernaan. Dilarang minum camilan dengan susu dan kvass.

Saatnya panen

Tanaman ini sangat termofilik, tetapi dengan perawatan yang tepat dapat tumbuh di daerah dingin. Pembibitan tempat tinggal untuk musim dingin dan perlindungan dari salju musim semi memberi pemiliknya panen yang berlimpah.

Ketika ditanya kapan memanen anggur Isabella, petani berpengalaman memberikan jawaban berikut: dari pertengahan Oktober hingga awal November, karena termasuk varietas dengan batas waktu terlambat pematangan. Di jalur selatan, anggur Isabella dapat dipanen lebih awal - pada akhir September.

Di jalur tengah, Isabella akhirnya matang pada pertengahan Oktober. Beberapa saat kemudian, panen Isabella dapat dipindahkan di pinggiran kota - pada akhir Oktober. Dalam kondisi dingin di wilayah Moskow, buah beri matang dalam 120-130 hari. Tetapi tukang kebun tidak terburu-buru untuk mengambil tandan Isabella untuk anggur. Mereka membiarkan mereka menggantung sedikit lebih lama untuk saturasi yang lebih besar dengan gula alami, dan kemudian anggur yang dipanen menyenangkan dengan rasa manis yang menyenangkan dan aroma yang mempesona. Berry biru tua di setiap kuas berukuran besar dengan lapisan lilin. Berat rata-rata satu tandan adalah 140 g.

Cara Memanen dan Mengawetkan Anggur Isabella

Tanaman anggur Isabella yang matang dipanen pada siang hari dalam cuaca kering ketika tidak ada embun. Cluster dengan hati-hati didukung oleh sisir dan dipotong dengan gunting, berusaha untuk tidak menyentuh buah. Kuas meninjau dan menumpuk salinan berkualitas tinggi dalam kotak rendah yang dilapisi kertas. Pertama mereka ditempatkan di tempat yang teduh, kemudian tanaman disiapkan untuk penyimpanan.

Sejumlah kecil anggur Isabella dapat dikeluarkan dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Panen padat paling baik disimpan dalam kotak dengan serbuk gergaji kayu keras. Lapisan pertama dituangkan setebal 2 cm, kemudian tandan diletakkan dalam satu lapisan dan lapisan kedua serbuk gergaji dibuat. Lebih tebal, sekitar 5 cm, kotak diturunkan ke ruang bawah tanah dengan suhu +2°C.

Haruskah saya menggunakan beri Isabella untuk pembuatan anggur?

Merupakan kebiasaan untuk membuat anggur dari anggur Isabella hanya di wilayah pasca-Soviet, dan di rumah. Menurut undang-undang UE, budaya tersebut dilarang digunakan untuk pembuatan anggur industri. Pada saat yang sama, diperbolehkan untuk menyiapkan jus dan produk yang mengandung jus dari buah beri.

Mengapa bahan baku Isabella tidak diterima oleh pembuat anggur di luar negeri? Ini karena kandungan pektin yang tinggi. Selama fermentasi mustard, zat tersebut diubah menjadi metanol, senyawa berbahaya yang dapat menyebabkan kanker dan penyakit Alzheimer. Juga tanaman ahli asing tidak disukai untuk pendidikan produk alkohol"tartar", yang berbahaya bagi kesehatan.

Namun demikian, rekan-rekan kami tidak melihat ada yang salah dengan buah Isabella dan dengan senang hati membuat anggur buatan sendiri berkualitas tinggi dari mereka tanpa aditif asing dari asal yang meragukan. Untungnya, tanaman itu memberikan panen yang cukup besar setiap tahun.

• Kami memilih bunga berukuran kecil untuk petak bunga dan petak bunga: katalog foto ide Dengan pertumbuhan, tanaman dibagi menjadi tinggi (1,8 m ke atas), semi-tinggi (dari 0,8 - 1,8 m), sedang (dari 0,55 hingga 0,75 m ), tanaman rendah (dari 0,3 hingga 0,5 m), kerdil (kurang dari 0,25 m). Bunga yang tumbuh rendah untuk hamparan bunga digunakan terutama […]
• Asparagus adalah tanaman tahunan herba dari keluarga lily dengan banyak batang bercabang, mencapai ketinggian 1,5 m dalam kondisi yang menguntungkan. Ini memiliki daun berkurang menjadi sisik yang hampir tidak terlihat, kecil, berbentuk lonceng, kehijauan - bunga kuning dan buah bulat merah. […]
• Mengapa daun blackcurrant bermanfaat "Currant" - nenek moyang kita menunjukkan bau yang kuat dengan nama ini, itulah sebabnya blackcurrant disebut demikian. Buah-buahan dari tanaman adalah gudang vitamin dan elemen mikro, dan inilah alasan penggunaannya secara luas. Perlakuan daun kismis untuk waktu yang lama […]
• Situs tentang taman, pondok dan tanaman hias. Menanam dan menanam sayuran dan buah-buahan, merawat taman, membangun dan memperbaiki pondok - semuanya dengan tangan Anda sendiri. Menanam tomat dalam pot Tomat dalam pot di rumah - menanam dan merawat Setiap orang yang tidak memiliki tanah sendiri, tetapi […]
• Situs tentang taman, pondok dan tanaman hias. Menanam dan menanam sayuran dan buah-buahan, merawat taman, membangun dan memperbaiki pondok - semuanya dengan tangan Anda sendiri. Varietas sawi untuk ditanam di petak Varietas sawi untuk ditanam Nadache Saya telah menanam sawi untuk waktu yang lama, untuk menanam saya mengambil 2 varietas - ini adalah [...]

Karena anggur adalah tanaman yang menyukai panas, cukup sulit untuk menanamnya di daerah beriklim sedang. Tanaman berubah-ubah membutuhkan perawatan sepanjang tahun. Dengan memiliki kalender penanam anggur setiap hari, Anda akan tahu cara merawat tanaman ini sepanjang musim panas.

Kalender pekerjaan di kebun anggur dalam tabel, untuk 2018

Tanggal kerja	Tanda-tanda keadaan anggur
	Konvergensi salju, awal dari "tangisan pohon anggur", kebangkitan ginjal	Lepaskan penutup musim dingin dan buka semak-semak; Gali kepala semak yang terkubur untuk musim dingin; Rawat pendaratan dengan larutan besi sulfat (0,25-0,5 kg per 10 liter cairan); Kendurkan tanah, buat lubang, dan buat mulsa; Tarik dan ikat lengan baju.
	Kuncup mulai mekar	Di wilayah utara, kemungkinan kembalinya salju relevan hingga 25 Mei; Penting untuk melindungi semak-semak dengan rumah kaca polietilen sementara.
	3-6 daun muncul, tunas mulai tumbuh aktif	Hapus tunas yang tidak perlu (yang tidak memiliki cukup ruang); Tunas diikat ke teralis saat berkembang; Mereka memulai perang melawan penyakit dan hama dengan menyemprotkan daun: Ordan dan Abiga Peak digunakan untuk melawan jamur; dengan Oidium: Topaz, Rayok, Difenoconazole; melawan busuk: Horus; dari kutu daun: Biotlin, Tanrek, Corado; Penyiraman dilakukan, dikombinasikan dengan dressing atas: setengah liter infus kotoran ayam per 50 liter air, digunakan di bawah 1 semak.
	Akhir periode salju kembali	Mereka mulai menanam bibit dengan bor: disarankan untuk menuangkan abu kayu setengah liter ke dalam ceruk; Penanaman muda dinaungi untuk menghindari luka bakar; Air tidak sering; Mereka bertarung melawan kumbang dan larva dengan bantuan obat-obatan: Terradox, Thunder 2, Provotox, Pochin.
	Berbunga dimulai	Tidak dianjurkan untuk melakukan pekerjaan apa pun di kebun anggur; Selama hujan lebat, perlu untuk melindungi perbungaan dengan tempat berlindung.
	Ovarium terbentuk	Pengobatan penyakit dengan fungisida sistemik: Strobi, Kabrio, Kvardis (1 tahun kehidupan tanaman); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 tahun ke atas); Pengendalian hama: Karbofos, Cypermethrin.
	Tahap kacang, pertumbuhan berry aktif	Kami melepas antena dan anak tiri; Kami membentuk panen masa depan: dalam varietas meja berbunga besar, kami menghapus 2-3 kelompok pada setiap pucuk (jumlah kelompok tidak boleh lebih dari 1/2 dari jumlah mata pada pucuk); Kami menggabungkan penyiraman dan pembalut atas: 40 g persiapan Rost-1, dengan 2,5 g Humate, dengan 20 g Amonium nitrat dengan 15 g Kalium magnesia per 50 l cairan (digunakan untuk menyiram 1 tanaman).
	Buah beri memperlambat pertumbuhannya	Pengendalian penyakit: semprotkan daun dari bawah dengan cairan Bordeaux dari Jamur; dengan Oidium: Thiovit, Jet; Pembasmian hama: diobati dengan asam borat.
	Melembutkan buah beri	Penyiraman berikutnya dengan dressing atas: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate dan 35 g Kalimagnesia untuk 40-50 liter cairan di bawah 1 semak; Bahan organik dapat digunakan sebagai saus atas: infus kotoran ayam 0,25 l per 20 l air, dan infus abu kayu 1 l per 20 l air. Infus tidak bercampur.
	Anggur mulai matang	Lindungi tandan dari tawon dengan kantong jaring khusus; Juga, untuk perlindungan, Anda bisa menyemprotkan anggur dengan larutan soda 10%; Rawat tanaman dengan infus abu - ini akan membuat beri lebih manis.
	Mahkota diluruskan	Lakukan pengejaran pokok anggur dan jepitan; Hapus yang lama daun bagian bawah untuk mengurangi beban pada pucuk (tanaman akan menghabiskan lebih banyak energi untuk tandan); Buang daun yang menaungi kelompok. Tetapi jika suhu udara mencapai plus 33 derajat Celcius ke atas, lebih baik meninggalkan daunnya.
	anggur matang	Pemanenan; Semak-semak muda diikat pada suatu sudut; Pengairan; Pengobatan penyakit dan serangga.
	Selesai panen	Penyemprotan permukaan bawah daun: dari Jamur (Abiga Peak, Ordan), dari Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	Pohon anggur mulai matang	Penyiraman dikombinasikan dengan dressing atas: 40 g Rost-1, dengan 5 g kalium sulfat, dengan 2,5 g Humat per 40-50 liter cairan untuk 1 tanaman; Atau ganti atas dengan bahan organik: infus kotoran burung 0,5 l per 20 l air, infus abu 0,5 l per 20 l air (jangan campur infus).
	Periode beku pertama	Lepaskan sulur bersama dengan selongsong dari teralis; Habiskan pemangkasan anggur musim gugur: singkirkan semua daun, potong area abu-abu anggur; Tandai tanaman untuk periode berikutnya: ukur diameter pokok anggur dalam mm di pangkal (dekat selongsong), jumlah mata pada pucuk harus sesuai dengan jumlah milimeter, potong sisanya; Tinggalkan tidak lebih dari 3 mata pada simpul pengganti.
	Penyelesaian pematangan pokok anggur	Irigasi musim dingin pengisian air dilakukan: 5-6 ember air untuk 1 tanaman; Pohon anggur disemprot dengan larutan besi sulfat (0,5 kg per 10 liter cairan).
	Bekerja sampai salju pertama	Persiapkan kebun anggur untuk musim dingin: ikat tanaman anggur menjadi fascines, sematkan ke tanah dengan kancing kayu atau plastik, dan taburi dengan jarum; Gali lubang dengan tanah bersama dengan kepala semak; Tutupi kebun anggur dengan karton dan film pelindung embun beku.

Kalender kebun anggur untuk musim semi 2018

Di awal musim semi, varietas anggur yang tidak tertutup harus diperiksa apakah ada luka, retakan, dan pecah; getah mungkin menonjol di tempat-tempat ini. Penting untuk tidak membiarkan anggur "menangis", memangkas di minggu pertama bulan itu.

Pada bulan Maret, aliran getah belum dimulai, sehingga pekerjaan aktif tidak diperlukan. Ini adalah periode persiapan untuk musim berikutnya.

Jika Anda berencana untuk memperluas penanaman Anda, maka inilah saatnya untuk mendapatkan varietas anggur baru. Mulai persiapan situs:

• Pilih area yang cukup terang.
• Siapkan wallpaper Anda.
• Pastikan untuk memeriksa penyangga lama dan menyiapkan bahan untuk perbaikan atau penggantian.
• Pada bulan Maret, Anda perlu menyimpan pupuk untuk musim depan.

Ketika ancaman embun beku telah berlalu pada bulan April, Anda dapat menghapus tempat perlindungan musim dingin dari semak-semak. Jika Anda menemukan jamur pada pokok anggur, jangan khawatir, itu akan hilang dalam beberapa hari setelah dibuka.

• Di awal bulan dianjurkan penyemprotan untuk pencegahan penyakit, gunakan 0,3 kg Nitrafen per 10 liter air.
• Jika di tengah bulan suhu di atas nol, Anda bisa mulai menanam bibit.
• Sebelum kuncup sempat membengkak, lakukan garter anggur kering: selongsongnya dipasang pada suatu sudut, dan panahnya horizontal.

Pada bulan Mei, perlu untuk membuang pucuk berlebih setiap saat untuk pembentukan semak yang benar. Hal ini diperlukan untuk meninggalkan panah yang paling berkembang. Semua tunas samping yang tidak perlu dipatahkan secara teratur, anak tiri dan perbungaan atas dihilangkan.

• Setelah terbentuknya lima helai daun pada selongsong, perlu dilakukan perlakuan fungisida (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Peak, Strobi).
• Periksa semak-semak untuk keberadaan kutu, jika ditemukan, obati dengan akarisida sebelum berbunga dimulai.
• Pada akhir Mei, selesaikan penanaman bibit.

Kalender kebun anggur dari A hingga Z untuk musim panas 2018

Bulan pertama musim panas adalah yang paling penting. Pada dekade pertama Juni, jepit pucuknya, prosedur ini akan meningkatkan penyerbukan tanaman.

• Rapikan secara teratur saat semak tumbuh.
• Setelah berbunga, perlu membuat pembalut atas daun dengan Plantafol.
• Jangan membebani semak, singkirkan kelompok yang tidak perlu (bagian atas kecil, atau lebih terpengaruh).
• Saat buah mulai menuangkan secara aktif, rawat tandan dengan fungisida Emas atau Topaz.
• Basahi tanah secara teratur.

Pada bulan Juli, pohon anggur menjadi rentan terhadap penyakit jamur. Penyemprotan sebaiknya dilakukan setiap 3 minggu sekali.

• Selama periode menuangkan beri, semak-semak diberi makan dengan aditif nitrogen, fosfor dan kalium, dan bibit muda - dengan pupuk mineral apa pun.
• Lanjutkan mencubit dan mengikat secara teratur.
• Pada akhir Juli, Anda bisa mendapatkan panen pertama dari varietas awal.

Pada bulan Agustus, nitrogen harus dihilangkan dari pupuk. Beri makan semak-semak muda dengan fosfor dan kalium.

• Selama periode ini, penyiraman yang banyak adalah penting. Jika daun layu di hari yang panas, perlu untuk meningkatkan penyiraman.
• Pada akhir Agustus, pengejaran pokok anggur dilakukan (bagian atas pucuk dihilangkan pada tingkat 6-7 daun dari atas).
• Setelah menemukan bintik-bintik coklat atau plak pada daun, semprotkan dari busuk abu-abu dengan kalium permanganat (5 g per ember air 10 liter).

Kalender kebun anggur untuk musim gugur

Pada bulan pertama musim gugur, perlu untuk melanjutkan pekerjaan Agustus. Pantau beban semak-semak: jika perlu, hapus beberapa kelompok.

• Jika embun tepung dicurigai, semak-semak harus diperlakukan dengan belerang koloid.
• Lanjutkan pemberian makan daun dengan fosfor dan kalium.
• Pada akhir September datang periode panen aktif.

Pada bulan Oktober, perlu memiliki waktu untuk menyelesaikan panen sebelum timbulnya embun beku.

• Bibit digali, direndam dalam air selama 6-8 jam dan disimpan.
• 2 minggu setelah semua dedaunan gugur, pangkas pokok anggur.
• Semua sisa tanaman dibakar, dan tanah digali di antara barisan.

Pada awal November, perlu untuk menyelesaikan pemangkasan tanaman merambat dari varietas penutup dan melakukan penyiraman terakhir. Sebelum tanah sempat membeku, tutupi semak-semak untuk musim dingin.

• Jika gambut atau serbuk gergaji digunakan sebagai mantel bulu, prosedur dapat ditunda hingga sedikit salju (hingga -10 derajat Celcius).
• Anda dapat menghapus garter dari teralis dan menghapus sisa pokok anggur.
• Pastikan untuk mendisinfeksi semua alat setelah pemotongan.

Perawatan anggur musim dingin

Pada bulan Desember dan Januari, perlu untuk memantau perlindungan semak-semak. Jika terjadi curah hujan yang signifikan, tuangkan salju ke kebun anggur - ini akan meningkatkan perlindungan tanaman.

Periksa kondisi bibit secara teratur: dengan kelembaban berlebih - ventilasi akar, dengan kekurangan - lembab. Di musim dingin, disarankan untuk memeriksa kondisi teralis dan peralatan berkebun. Beli semua yang Anda butuhkan sebelumnya.

Pada bulan Februari, saatnya untuk menyimpan pupuk untuk penanaman musim semi. Dalam kondisi apartemen, Anda dapat mulai berkecambah stek untuk mendapatkan bibit. Jika memungkinkan, kunjungi pondok musim panas Anda di bulan Februari untuk memangkas varietas anggur yang tidak tertutup.

Tetap perhatikan bibitnya. Selama periode ini, ada baiknya menyimpan persiapan yang diperlukan untuk seluruh musim:

• Strobi dan Flint (untuk embun tepung, antraknosa);
• Neoron dan Thiovit (melawan kutu);
• Fastak (dari thrips);
• Nitrafen dan Dnok (universal).

Kualitas buah anggur yang dipanen bergantung pada penerapan praktik pertanian yang benar dan waktu panen buah anggur yang matang. Panen anggur harus dilakukan dalam jangka waktu tertentu, yang menjamin kematangan buah dan kesesuaiannya untuk konsumsi, pembuatan anggur, dan konservasi.

Setiap tukang kebun harus tahu kapan anggur yang ditanam di kebun akan matang.

Perlu dicatat bahwa kematangan terdiri dari dua jenis:

• pematangan fisik. Dalam hal ini, pengumpulan dilakukan hanya setelah tandan mulai memenuhi persyaratan teknis produk yang akan dibuat dari buah beri (misalnya, anggur);
• kematangan teknis. Waktu pengumpulan tergantung pada karakteristik teknologi dimana tanaman mentah akan diproses.

Faktor-faktor berikut mempengaruhi waktu pematangan tanaman ini:

• fitur varietas. Sampai saat ini, ada berbagai macam varietas, yang dibagi menjadi awal, sedang, akhir, dll, sesuai dengan waktu pematangan;
• praktek pertanian yang dilakukan selama musim tanam anggur. Untuk budaya ini, penyiraman semak-semak yang benar dan lengkap, pembalut atas dan pemangkasannya sangat penting. Buah akan matang lebih baik jika pemupukan daun dengan kalium permanganat dan boron diterapkan. Pada saat yang sama, pupuk yang mengandung nitrogen menunda pematangan. Perlu juga dicatat bahwa semak-semak kalengan membentuk tanaman jauh lebih lambat daripada tanaman yang lorongnya dibiarkan di bawah bera hitam;
• kerusakan semak oleh penyakit dan hama. Tanaman pada tanaman seperti itu akan matang jauh lebih lambat;
• cuaca. Indikator ini sangat terpengaruh faktor suhu, yang dapat mempercepat waktu penuaan atau memperlambatnya.

Berbicara tentang faktor cuaca, perlu dicatat bahwa ketika suhu turun di bawah +20 ° C, ada penurunan yang signifikan dalam tingkat pematangan buah beri. Kurangnya kelembaban di tanah memiliki efek yang sama. Jika kombinasi dari kedua faktor ini diamati, maka buah umumnya akan tetap kecil dan asam. Jika penyiraman berlebihan, ini akan mengarah pada fakta bahwa buah beri perlahan-lahan akan menumpuk gula di pulpnya. Dalam hal ini, ada kemungkinan tanaman akan mulai membusuk dan pecah.

Ketika periode pematangan anggur dimulai, cluster memperoleh yang sesuai penampilan, yang sesuai dengan karakteristik varietas: ukuran buah bertambah, warna kulitnya berubah, rasanya menjadi lebih manis, dll. Aerometer akan membantu menentukan kematangan. Dengan bantuan alat ini, kadar gula dalam buah-buahan diperiksa. Anda juga dapat menggunakan refraktometer, yang memungkinkan Anda menilai tingkat kematangan tandan. Jika periode pematangan tertunda, maka disarankan untuk memotong beberapa sikat yang belum matang. Ini akan mempercepat proses pematangan pada tandan yang tersisa.

Seringkali metode ini digunakan untuk varietas terlambat untuk menghindari kehilangan panen karena embun beku. Waktu pematangan anggur sangat ditentukan oleh karakteristik varietas. Faktor-faktor di atas hanya dapat menggeser waktu pengumpulan sampai batas tertentu.

Video "Merawat buah anggur"

Dalam video ini Anda akan mendengar tips bermanfaat perawatan anggur.

Waktu pematangan untuk varietas yang berbeda

Menentukan waktu pematangan anggur menurut varietas itu mudah. Mereka ditunjukkan pada kemasan (dalam hari). Selama periode ini, semak akan tumbuh dan membentuk tanaman. Parameter ini mencerminkan berapa hari harus berlalu sejak kuncup pusat di mata terbuka di semak-semak. Dari periode ini Anda perlu menyimpan catatan. Jika Anda melacak momen ini, maka tidak akan sulit untuk menghitung waktu untuk memetik buah beri.

Misalnya, jika kebangkitan ginjal terjadi pada 25 April, dan periode pematangan untuk varietas ini adalah 105-115 hari, maka koleksi akan jatuh pada hari-hari pertama September. Pada saat yang sama, makan tidak boleh dilakukan pada hari yang sama, tetapi dipandu oleh kondisi cuaca dan tingkat pematangan buah. Mari kita lihat kapan anggur matang tergantung pada karakteristik varietasnya.

Sangat awal

Bentuk variasi super awal buah beri matang pada 95-105 hari perkembangan. Biasanya, varietas ini dapat dipanen pada akhir Juli atau awal Agustus.

sangat awal

Pembuahan varietas yang sangat awal terjadi pada hari ke 105-115. Ini berarti bahwa di kasus ini memetik buah matang di paruh pertama Agustus.

Lebih awal

Varietas awal mulai matang sekitar 115-120 hari. Oleh karena itu, dengan perawatan yang tepat, varietas tersebut akan memberikan panen yang enak pada paruh kedua Agustus.

awal-tengah

Spesies awal-tengah mulai bernyanyi dari 120 hingga 125 hari. Dalam hal ini, buah beri dari semak anggur dapat dihilangkan pada akhir Agustus.

Sedang

Varietas dengan periode pematangan buah rata-rata memberikan panen penuh dalam 125-135 hari. Dengan demikian, pengumpulan di sini dilakukan mulai bulan September.

Terlambat

Varietas pematangan terlambat berbuah dalam 135-150 hari. Dalam hal ini, pemetikan buah beri dari semak-semak dilakukan pada paruh kedua September dan bahkan dapat meregang hingga awal Oktober. Sekarang Anda mengerti kapan anggur matang, tergantung pada karakteristik varietasnya.

Panen

Kami menemukan waktu panen untuk varietas yang berbeda. Sekarang tinggal mempelajari bagaimana anggur dipanen. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menentukan hari yang optimal. Cuaca di luar harus hangat dan cerah. Pengambilan sebaiknya dilakukan sebelum makan siang. Sebelum mengeluarkan tandan, perlu untuk memeriksa dengan hidrometer untuk memastikan sudah matang.

Ketika tandan dipotong, mereka harus diperiksa dengan hati-hati untuk mengungkapkan buah yang belum matang dan busuk.

Buah mentah dipotong dan ditempatkan di tempat terpisah di mana mereka mencapai kondisi yang diperlukan. Setelah itu, anggur dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan (makan, membuat anggur darinya, membuat kolak, dll.) atau dikirim untuk disimpan. Perlu dicatat bahwa varietas yang berbeda memiliki umur simpan buah yang berbeda. Mengetahui kapan anggur matang, Anda dapat memilih waktu optimal untuk pematangannya, dan dapatkan panen yang enak dalam jumlah maksimal.

Penentuan yang benar dari tanggal pematangan kelompok anggur dan panen berikutnya mempengaruhi, pertama-tama, rasa produk yang akan dibuat darinya. Waktu panen dimulai harus ditentukan sedemikian rupa sehingga jumlah gula dalam sikat mencapai maksimum. Periode pematangan dengan koleksi sikat dewasa berikutnya berbeda baik di daerah di mana anggur ditanam, dan dalam varietas. Di daerah yang lebih dingin, mereka lebih suka menanam varietas yang mengandung jumlah gula maksimum pada saat pematangan. Varietas anggur ini sangat cocok untuk membuat minuman beralkohol.

Tanggal panen mempengaruhi karakteristik rasa anggur. Sama pentingnya adalah waktu hari.

Apa yang diperhitungkan oleh pembuat anggur untuk menentukan waktu pematangan panen

Pembuat anggur membedakan waktu penuaan berdasarkan dua faktor utama:

• penuaan fisik. Pemanenan dimulai setelah panen benar-benar matang, seperti yang dipersyaratkan oleh parameter teknis produk yang akan dibuat dari buah anggur.
• Penuaan teknis. Persyaratan ditentukan sesuai dengan persyaratan produk yang menggunakan teknologi pembuatan anggur dari varietas anggur yang belum matang hingga pematangan fisiologisnya.

• Warna luar kuas.
• Menggunakan hidrometer secara berkala (1-2 hari) untuk mengukur keberadaan gula.
• Pemeriksaan kematangan dengan refraktometer (metode ini lebih cepat, tetapi dalam kaitannya dengan hidrometer adalah perkiraan).

Aturan untuk menentukan kematangan dengan hidrometer adalah sebagai berikut:

• Dari semak-semak yang berbeda, 3-4 kg anggur dipanen;
• Peras jus;
• Mereka menyaringnya.

Menggunakan hidrometer, mereka mengetahui jumlah gula dalam jus dan, dengan membandingkan (meningkatkan persentase), mereka menentukan periode yang mereka rencanakan untuk mulai memanen. Waktu pematangan dan panen dapat berubah karena beberapa alasan: varietas anggur, kondisi iklim, persyaratan teknis.

Aturan Panen

Jika hari panen dijadwalkan ditentukan, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dasar kapan dan bagaimana cara terbaik untuk melakukan ini:

• Cuaca hujan, atau waktu terlalu pagi, bukanlah waktu yang tepat untuk menyelesaikan acara yang telah direncanakan.
• Perakitan dilakukan dalam beberapa tahap, saat kuas matang, untuk: definisi yang tepat hidrometer digunakan untuk mengukur jumlah gula. Proses ini lebih merepotkan, tetapi terbayar dengan kualitas hasil panen yang sangat baik.
• Pembersihan dilakukan pada jam-jam sebelum makan malam, ketika tidak ada embun pada kuas dan aroma anggur ditingkatkan secara maksimal. Pembuat anggur berpengalaman mencatat bahwa faktor ini mempengaruhi kualitas produk.
• Jika jumlah buah busuk meningkat, waktu pengumpulan sedikit dipercepat. Buah beri busuk tidak hanya memengaruhi kualitas produk, tetapi juga menyebabkan penyakit anggur.
• Saat panen berakhir, anggur diperiksa, diikuti dengan penolakan buah busuk dan mentah. Untuk mencegah anggur merah menjadi terlalu asam dan rasanya kasar, hanya bagian terbaik dari tanaman yang biasanya matang yang digunakan untuk pembuatannya.
• Jika panen tertunda dan ada risiko beberapa buah anggur akan mulai matang, Anda perlu menggunakan buah yang dipanen untuk membuat anggur semi-manis dan makanan penutup. Teknologi pembuatan produk ini didasarkan pada penggunaan buah beri yang terlalu matang.

Aturan untuk menyimpan hasil panen dan pemrosesan selanjutnya

Jika periode pematangan ditentukan secara akurat, panen dilakukan tepat waktu, tetap hanya menyimpan dan mengirimkan anggur dengan benar dengan kehilangan panen minimal. Ada banyak faktor yang mempengaruhi keamanan dan umur simpan buah anggur, berikut adalah daftar yang utama:

• Aturan penumpukan - faktor ini memengaruhi lamanya waktu penyimpanan, dari panen hingga penggunaan anggur, dengan mempertimbangkan kehilangan panen sekecil apa pun.
• Agroteknik, dengan bantuan koleksi yang dibuat. Penampilan tanaman yang dipanen tergantung pada penggunaan sarana teknis yang benar.
• Buah-buahan yang direncanakan untuk disimpan lebih lama jangka panjang, dicatat sebelumnya, membongkar semak dari sikat yang meluap-luap.
• Cuaca sedang dan hangat, tanpa kelebihan kelembaban di tanah, adalah faktor utama yang mempengaruhi waktu penyimpanan tanaman. Koleksi yang benar dan peletakan panen adalah faktor yang tidak kalah penting, tetapi kualitas kondisi buah meningkatkan waktu penyimpanan untuk periode yang lebih lama.
• Jauh sebelum panen dimulai, petani harus mengidentifikasi semak-semak yang direncanakan akan disimpan untuk periode maksimum. Semak-semak ini perlu dilengkapi dengan pembalut atas yang seimbang yang terdiri dari elemen jejak fosfor-kalium; aditif nitrogen dikecualikan dari daftar pupuk.
• Mulai dari paruh kedua musim panas, untuk pematangan yang tepat, penyiraman semak anggur tidak termasuk.
• Yang terbaik dari semuanya, waktu yang ditentukan untuk penyimpanan jangka panjang ditoleransi oleh varietas pematangan sedang dan akhir, dengan kepadatan kulit tertinggi. Pilih hanya bagian tanaman yang benar-benar matang dengan persentase tertinggi gula dalam buah beri.

Aturan untuk menghilangkan kuas, susun dan transportasinya

Agar anggur memiliki penampilan kualitas tertinggi saat panen, tidak hanya teknik penghilangan kuas secara manual yang digunakan, tetapi juga cara teknis khusus. Metode pemotongan manual dilakukan menggunakan pemangkas kebun, gunting atau pisau. Dipanen dengan tangan, panen jarang melebihi tingkat anggur busuk, dan dimungkinkan untuk menyortir sikat pada saat yang sama sesuai dengan tanda-tanda eksternal.

Menurut legenda, awal pemotongan anggur beberapa abad yang lalu dilakukan oleh keledai biasa.

Penggunaan sarana teknis mempercepat pengumpulan, tetapi persentase tertentu dari buah beri mengalami kerusakan mekanis. Untuk mengurangi persentase pembusukan buah anggur, diperlukan pemeriksaan dan pemilahan tanaman yang rusak. Varietas yang cenderung bertahan di semak-semak lebih lama dari biasanya dapat dihilangkan sebagai upaya terakhir, ketika persentase gula dalam buah mencapai tingkat maksimum.

Salah satu tanaman favorit tukang kebun adalah anggur - salah satu tanaman tertua di planet ini. Pohon anggur dan tandan disebut sebagai simbol kesuburan, tenaga kerja dan kehidupan yang damai. Saat menanamnya, Anda ingin mendapatkan panen buah beri yang berair dan lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu kapan anggur matang dan poin penting lainnya.

Panen anggur adalah proses yang bertanggung jawab. Itu harus didekati dengan gentar khusus. Pohon anggur menjadi hidup di musim semi pada suhu udara + 10 °C. Pada saat ini, gerakan aktif cairan dimulai, yang disebut tangisan anggur. Berikutnya adalah pembengkakan dan mekarnya ginjal. Semakin hangat udara, semakin cepat daun akan muncul.

Kemudian buah anggur mulai bermekaran. Ini sangat poin penting meski tidak bertahan lama. Yang terbaik adalah ketika itu terjadi dalam cuaca kering dengan angin sepoi-sepoi. Angin akan memberikan penyerbukan yang baik, tidak perlu melakukan pekerjaan tambahan. Waktu pematangan anggur tergantung pada banyak faktor, termasuk:

• temperatur udara;
• suhu tanah;
• kelembaban;
• hangat;
• sinar matahari;
• pupuk tanah;
• perawatan yang baik;
• pengobatan penyakit.

Selama periode pematangan buah, Anda perlu memantau tanah dengan baik, itu harus cukup lembab. Disarankan untuk melakukan top dressing. Ketika kelompok mulai terbentuk, tanaman memperlambat pertumbuhannya. Ini memungkinkan buah beri untuk mengisi, volume semak anggur meningkat dan bagian dari pokok anggur menjadi kaku dari bawah. Buah matang lebih lambat ketika suhu udara di bawah 20 °C. Dalam kondisi ini, mereka akan tumbuh kecil, asam, atau mungkin tidak matang sama sekali.

Tukang kebun dapat membantu buah anggur dengan menambahkan boron dan kalium permanganat, memangkas sebagian daun dan membuang anak tiri. Faktor penting untuk pematangan anggur adalah kondisi cuaca. Bahkan bagaimana buah anggur dipanen penting. Perlu diingat normalisasi tanaman. Hal ini diperlukan untuk meninggalkan jumlah minimum cluster. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan panen yang baik dan matang tepat waktu.

Ketentuan tergantung varietasnya

Tanaman dibagi menjadi beberapa kelompok, tergantung pada saat buah anggur dipanen. Untuk varietas awal selama pemasakan, salah satu tandanya adalah terhentinya pertumbuhan tunas muda, pembentukan awal dan pematangan buah. Pada yang berikutnya, yang terjadi sebaliknya: pertama-tama pohon anggur muda tumbuh, dan kemudian buah beri matang. Untuk memberi diri mereka suguhan lezat untuk waktu yang lama, tukang kebun menanam semak-semak dengan periode pematangan yang berbeda. Anggur dapat dibagi menjadi enam jenis berdasarkan berapa hari buahnya matang.

Sangat awal

Varietas anggur super awal diminati di tempat-tempat di mana musim panas pendek atau tidak terlalu hangat. Varietas seperti itu matang selama sekitar 100 hari. Di antara mereka yang populer:

• Olimpiade;
• Timur;
• Anggun.

Anggur dari spesies ini dibedakan oleh pematangan buah tepat pada waktunya. Terlepas dari nama grup, jelas bahwa mereka tidak akan tumbuh dalam sehari. Anda sudah bisa mengumpulkannya di awal Agustus.

sangat awal

Varietas yang sangat awal paling banyak ditanam di daerah dengan kondisi cuaca yang keras. Pilihannya cukup besar, dan panennya murah hati. Ini termasuk jenis anggur tahan beku yang berbuah, misalnya, Mutiara Krimea.

Periode di mana taman Anda akan tumbuh suguhan sehat, adalah 115 hari.

Lebih awal

Yang awal termasuk terbukti selama bertahun-tahun dan memberi panen yang baik spesies di iklim yang keras. Mereka mudah dirawat, bersahaja. Kematangan buah beri diperiksa berdasarkan warna dan rasanya. Misalnya, varietas mutiara Yantar dan Donetsk tumbuh selama sekitar empat bulan.

awal-tengah

Varietas anggur awal-menengah ditemukan di selatan. Cantik buah beri besar – penemuan nyata untuk petani dan pembuat anggur. Spesies ini digunakan untuk produksi anggur meja. Mereka juga matang di wilayah 135 hari, mereka mentolerir dingin dengan sangat baik. Tukang kebun memilih Russian Concord dan Arcadia untuk ditanam di pondok musim panas.

Sedang

Varietas sedang ditanam terutama di tempat-tempat di mana perusahaan industri untuk memproses buah beri telah dibangun. Tanggal pengumpulan mereka adalah pada akhir Agustus - awal September. Sangat buah beri yang enak varietas Muscat Odessa, Startovy. Banyak dari mereka disimpan dengan baik dan cocok untuk transportasi.

Terlambat

Anggur yang matang terlambat adalah anggur yang matang selama lima bulan. Dia memberikan hasil tinggi dan disimpan dengan baik. Sebagian besar tumbuh di tempat-tempat di mana cuaca hangat menang atas dingin. Jika cuaca dingin yang tak terduga datang, maka sejumlah kecil anggur masih harus dipotong.

Jangan menyesali buah yang hilang, Anda bisa mendapatkan panen yang murah hati. Varietas anggur yang sangat terlambat matang dalam 165-170 hari. Panen anggur dilakukan pada bulan Oktober, dan bahkan pada awal November. Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga Desember dan tidak akan kehilangan penampilan dan rasanya.

Panen

Benar-benar enak dan buah beri penyembuhan anggur menjadi ketika mereka cukup matang. Pada titik ini, Anda dapat mulai memanen. Anggur varietas gelap saat matang memiliki warna biru tua, tetapi jika sebagian besar buahnya berwarna coklat, ini memberi tahu kita bahwa buahnya belum matang. Varietas anggur putih memiliki buah matang yang berwarna kuning atau emas, sedangkan yang mentah memiliki penampilan hijau kotor.

Penting juga untuk dicatat bahwa anggur yang matang sepenuhnya lebih gelap di persimpangan dengan pucuk, buah beri dengan lembut melepaskan diri dari ekornya, harum dan manis. Saat memotong tandan buah anggur, sangat penting untuk tidak menghapus plak yang menutupi buah beri, karena saat dikeluarkan, buah lebih cepat rusak.

Varietas awal matang lebih cepat dan tidak disimpan lama, sehingga harus segera dijual setelah panen.

Spesies tengah dan akhir dapat disimpan untuk waktu yang lama di semak-semak. Anggur harus dipanen dalam cuaca kering, sebaiknya di pagi hari tanpa embun atau di malam hari, dan dalam kasus apa pun setelah hujan. Untuk penyimpanan, gunakan ruangan yang luas, masukkan tandan ke dalam kotak atau gantung dengan kuncir kuda.

Video "Pemangkasan anggur musim panas"

Dari video ini Anda akan belajar cara melakukan pemangkasan anggur musim panas dengan benar.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+