vitamin dalam daging sapi Vegetarianisme: makanan apa yang bisa menggantikan vitamin dan nutrisi dari daging?

Daging sapi adalah daging, diperoleh dari perwakilan sapi, ini paling sering sapi biasa, kadang-kadang daging diperoleh dari anak sapi kecil yang digemukkan atau sapi jantan dari jenis langka (jika dagingnya sangat mahal). Daging sapi tersebar luas di seluruh dunia, menempati urutan kedua setelah ayam dalam hal frekuensi konsumsi.

Ada berbagai cara untuk memotong daging sapi, setiap negara memiliki metodenya sendiri, misalnya, di Rusia, bangkai sapi dipotong menjadi 14 bagian: Sandung lamur, Sandung lamur, leher, pantat, tepi tipis, tepi tebal, tenderloin, tulang belikat, panggul , peritoneum, paha, pantat, panggul, betis. Setiap bagian memiliki kegunaannya sendiri, bagian-bagian yang memiliki tulang besar (yang disebut tulang "gula") lebih disukai direbus untuk kaldu yang kaya atau diumpankan ke hewan, harganya murah. Dan yang paling penting, para pecinta kuliner menghargai tenderloin dan brisket daging sapi, ada banyak daging yang bisa Anda masak jumlah yang banyak berbagai hidangan.

Daging sapi mendapatkan namanya kembali di zaman Rusia kuno, itu berasal dari kata "daging sapi", yang berarti "sapi". Ada yang paling jenis yang berbeda daging sapi, semuanya terutama tergantung pada jenis sapi atau banteng dari mana daging itu diperoleh. Di Rusia, daging yang paling berharga diperoleh dari apa yang disebut sapi potong, dan daging yang paling empuk dan lezat dianggap sebagai daging yang diperoleh dari anak sapi muda dan cukup makan.

Daging sapi dinilai tidak terlalu berlemak dibandingkan, misalnya, dengan daging babi. Jika Anda tidak makan bagian yang berlemak, maka dagingnya bahkan bisa disebut tanpa lemak, lebih disukai oleh mereka yang tidak ingin menambah berat badan. tentu saja, kandungan kalorinya lebih tinggi daripada kalkun atau ayam, tetapi itu membuat kaldu atau daging cincang yang sangat baik.

100 g daging sapi mengandung:

Daging sapi tidak terlalu kaya vitamin, seperti daging lainnya, tetapi mengandung sejumlah besar agak langka dan sangat diperlukan untuk makroelemen dan kolin seseorang, yang hampir tidak ditemukan di tempat lain dalam jumlah seperti itu.

Daging sapi telah dimakan sejak zaman kuno, karena sapi adalah salah satu hewan pertama yang dapat dijinakkan seseorang, dan banyak yang percaya bahwa itu adalah yang pertama. Hampir segera mereka mulai makan daging sapi, itu sangat bergizi dan cukup enak, Anda bisa memasak hampir semua hidangan dari daging sapi dan membuatnya pelengkap yang sempurna untuk lauk pauk yang berbeda.

resep daging sapi panggang

Berikut beberapa fakta menarik tentang daging sapi:

• diyakini bahwa aroma dan juiciness yang ideal dari sepotong daging tergantung pada marmernya, marmer adalah titik-titik kecil lemak pada potongan daging, ada tidaknya marmer ini tergantung pada jenis sapi, pola makannya selama hidup, habitatnya, dll.;
• Ngomong-ngomong, salah satu yang paling pemandangan terbaik daging adalah daging marmer, yang diekstraksi secara eksklusif dari genus ikan gobi tertentu. Daging seperti itu diperoleh terutama di Italia, di mana ikan gobi yang sama ini berjalan di sepanjang padang rumput datar di Italia utara, makan di diet khusus, dan setelah kematian banteng, mereka menggantungnya terbalik selama beberapa waktu. Daging goby seperti itu memiliki warna yang sangat menarik, tampaknya sedikit berkilau di bawah sinar matahari, ternyata sangat empuk dan berair. Daging ini hanya disajikan di restoran yang bagus dan dengan harga yang sangat tinggi;
• di India, seekor sapi telah lama dianggap sebagai hewan suci, yang terus-menerus disajikan dengan berbagai hadiah;
• dengan warna daging dan warna lapisan lemak, Anda dapat menentukan berapa umur sapi itu dan bagaimana dia makan selama hidup. Sangat sering, penjual yang tidak terlalu teliti di pasar dan toko menawarkan produk yang salah dengan harga yang meningkat. Perlu diingat bahwa daging yang benar-benar baik harus memiliki lapisan lemak berwarna putih atau sedikit krem, dan dagingnya harus berwarna merah muda atau merah muda kemerahan;

• di Jepang (kota Koba) jenis sapi khusus dipelihara, mereka sangat dihormati, dan kemudian dagingnya dijual dengan harga yang luar biasa: 1 kilogram harganya sekitar 350 dolar. Ada apa di sini? Masalahnya adalah bahwa orang Jepang berusaha dengan segala cara yang mungkin untuk mengisolasi sapi mereka dari stres. Untuk melakukan ini, mereka terus-menerus dirawat, diberi makanan khusus, dan juga disolder dengan minuman memabukkan, dan kulitnya dilumasi dengan sake. Ini membuat sapi sedikit mabuk, berkat itu mereka tidak merasa stres, dan selalu begitu suasana hati yang baik. Daging sapi seperti itu sangat empuk dan berair, terutama sering disajikan di restoran Jepang yang mahal;
• beberapa abad yang lalu, orang Cina kuno menemukan sesuatu yang sangat aneh dan cara yang menarik pengasinan daging sapi dan jenis daging lainnya. Sepotong daging mentah cukup diletakkan di bawah pelana kuda, kuda itu berkeringat selama gerakan, dan dagingnya basah oleh keringat kuda. Setelah beberapa jam, dagingnya hilang semua kelembaban berlebih dan benar-benar siap untuk digunakan. Metode pengasinan ini cukup dipraktekkan untuk waktu yang lama, dan di beberapa daerah di desa-desa Tionghoa metode ini masih dipraktekkan;
• dan satu lagi fakta yang menarik tentang daging marmer: dia dicintai bukan hanya karena kesenangannya dan kaya rasa, tapi juga untuknya properti unik. Tidak seperti jenis daging sapi lainnya daging sapi marmer mengandung zat besi khusus yang mudah dicerna, yang diterima dengan baik oleh tubuh. Ini juga mengandung zat tertentu yang membantu menghilangkan zat berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit kanker. Dan yang paling penting, tidak seperti jenis daging lainnya, daging sapi marmer tidak mengandung kolesterol berbahaya, melainkan sebaliknya: daging mengandung zat yang membantu menghilangkan kolesterol lama dari tubuh manusia.

Daging sapi telah dengan kuat memasuki diet pria modern. Rebusan dari daging ini juga sangat populer. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa tempat kelahiran hidangan ini penyimpanan jangka panjang adalah Prancis, tempat pertama kali dibuat pada abad ke-19.

Manfaat kesehatan daging sapi serta nilai gizinya tidak dapat disangkal.

Daging sapi marmer sangat populer, satu kilogramnya berharga beberapa ratus dolar. Namun, tidak setiap negara makan daging ini untuk makanan. Jadi, di India, sapi dianggap sebagai hewan suci. Namun, kami bukan orang India, jadi kami tertarik dengan pertanyaan, apa manfaat makan daging sapi dan apakah ada bahayanya?

Referensi sejarah

Secara historis, nama daging sapi berasal dari kata "govedo". Yang terakhir berarti ternak dalam terjemahan dari Old Slavonic.

Banteng liar adalah nenek moyang sapi. Seorang pria kuno menjinakkannya dan mengolahnya 7 ribu tahun yang lalu. Temuan sejarah mengkonfirmasi bahwa daging sapi dimakan oleh orang Romawi dan Mesir kuno. Namun, pada masa itu, daging sapi dianggap sebagai makanan lezat, sehingga hanya orang kaya yang memakannya. Mereka memperhatikan manfaat kesehatan dari daging sapi dan rasanya yang luar biasa.

PADA Rusia Kuno hidangan dari produk ini juga sangat populer. Pada saat itu, satu-satunya yang mungkin memasak ada pemanggangan di atas batu panas. Namun, peradaban Scythian lebih suka memanggang potongan-potongannya dalam abu.

Pada masa Rus pagan, vegetarianisme adalah budaya makanan, meskipun perlu dicatat bahwa ternak dan ternak kecil kadang-kadang dikorbankan untuk dewa. Situasi berubah secara dramatis dengan adopsi agama Kristen, ketika konsumsi daging, termasuk daging sapi, meningkat secara dramatis.

Omong-omong, Daging Sapi Wellington dianggap sebagai hidangan tertua dari produk ini. Resepnya ditemukan di Inggris beberapa ratus tahun yang lalu, tetapi masih sangat populer hingga saat ini. Hidangan ini adalah gulungan tenderloin dengan bumbu dan rempah-rempah.

Manfaat dan komposisi

Manfaat daging tergantung pada nya nilai gizi dan komposisi vitamin dan mineral. Kandungan kalori daging sapi juga tergantung pada metode persiapannya. Jadi, dalam daging mentah ada sekitar 190 kkal, direbus - 220, dipanggang - 170, dan digoreng - hampir 390. Oleh karena itu, produk makanan yang paling banyak adalah sepotong daging sapi yang dipanggang.

Nilai gizinya

Komposisi gizi daging ini adalah sebagai berikut:

vitamin

Kandungan vitamin dalam daging sapi antara lain sebagai berikut:

Mineral

Selain vitamin, komposisinya mengandung mineral diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Apalagi daging sapi banyak mengandung:

Manfaat bagi tubuh

Apa saja khasiat daging sapi yang bermanfaat bagi tubuh? Sifat bermanfaat utama dari daging ini adalah:

• Penetralan hiperasiditas jus lambung
• Stimulasi pembentukan enzim pencernaan
• Kecernaan yang cepat di usus, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk fungsinya
• Protein yang terkandung dalam daging sapi dihabiskan untuk pembentukan protein pembangun dalam tubuh, berkontribusi pada pemulihan jaringan yang rusak
• Relatif rendah kalori dibandingkan dengan jenis daging lainnya, maka manfaat daging sapi bagi wanita yang peduli dengan bentuk tubuhnya sudah jelas.

Kemungkinan bahaya

Daging sapi juga bisa berbahaya bagi tubuh manusia. Itu tergantung pada faktor-faktor berikut:

• Syarat beternak sapi
• Jumlah daging yang dikonsumsi (semuanya baik dalam jumlah sedang)
• Metode penyimpanan dan persiapan hidangan berdasarkan daging sapi.

Kerugian daging sapi berbanding lurus dengan cara ternak dibesarkan. Sebagian besar, bahaya ini dimanifestasikan jika ternak diberi makan dengan stimulan pertumbuhan dan antibiotik digunakan dalam teknologi peternakan. Yang terakhir mungkin menunjukkan afinitas untuk jaringan otot, terakumulasi di dalamnya dan tersisa lama. Karena itu, ketika memasuki tubuh manusia, daging seperti itu mengarah pada perkembangan resistensi antibiotik (seseorang tidak peka terhadap antibiotik yang diresepkan untuk pengobatan).

Daging rebus tidak memiliki bahaya seperti itu jika hewan dibesarkan dengan makanan alami tanpa bahan tambahan apa pun. Penting juga untuk memvaksinasi ternak pada waktu yang tepat untuk menghindari perkembangan penyakit menular tertentu.

Cara memasak

Manfaat terbesar dari daging sapi rebus. Untuk menyimpan semua properti yang berguna Anda juga bisa memanggang daging ini. Memanggang adalah yang paling dengan cara yang berbahaya memasak. Ini karena fakta bahwa ketika terpapar suhu tinggi Hidrokarbon aromatik terbentuk dari lemak. Dan mereka, pada gilirannya, menunjukkan sifat karsinogenik, yaitu, meningkatkan risiko terkena kanker.

Dengan konsumsi daging sapi yang signifikan, risiko gangguan berikut meningkat:

• Aterosklerosis (terlalu banyak kolesterol dalam darah)
• Iskemia jantung
• Penyakit Urolitiasis
• Kurangnya fungsi hati.

Mengingat bahayanya daging sapi, itu dikontraindikasikan pada penyakit berikut:

• Asam urat (seperti semua jenis daging lainnya, yang merupakan produk yang sangat kaya protein)
• Osteochondrosis
• Defisiensi imun yang parah.

Dengan demikian, khasiat daging sapi yang bermanfaat bagi tubuh manusia dikaitkan dengan sejumlah besar protein dalam komposisinya, serta vitamin dan mineral penting. Namun, khasiat yang bermanfaat dimanifestasikan hanya jika seseorang menyimpan dan memasaknya dengan benar, dan juga mengonsumsi daging ini dalam jumlah sedang.

Pikirkan saja sayuran segar dan buah-buahan memberi energi dan memberi tubuh yang diperlukan? Atau apakah Anda ingin menjadi penganut aliran veganisme atau vegetarianisme saat ini demi memperbaiki tubuh? Atau mungkin Anda ingin belajar lebih banyak dan bahkan mencoba bagaimana hidup sesuai dengan aturan diet makanan mentah bermodel?

Upaya akan sia-sia, dan Anda tidak akan mencapai tujuan yang Anda inginkan, karena jenis nutrisi seperti itu memiliki sejumlah nuansa yang signifikan. Buah-buahan harus diambil hanya pada waktu perut kosong dan di pagi hari, banyak sayur mentah Anda tidak akan menemukan di rak supermarket di waktu musim dingin, sebuah kekurangan daging dalam makanan akan menyebabkan penyakit tulang, organ dalam dan otak. Berapa banyak daging yang dibutuhkan tubuh untuk mendapatkan manfaat darinya? Dan vitamin dan mineral apa yang dikandungnya? Mari kita cari tahu!

Aturan emasnya adalah keseimbangan. Memilih mean emas, Anda disarankan untuk menerima diperlukan untuk tubuh elemen dan vitamin, yang pada gilirannya akan menyebabkan penurunan berat badan (atau penambahan berat badan), dan untuk kesehatan yang sangat baik, yang merupakan tujuan utama setiap orang.

Daging adalah produk yang digunakan oleh nenek moyang di Zaman Batu, sehingga tidak diragukan lagi efektivitas tindakan pada tubuh dan pikiran. Tidak heran umat manusia telah menemukan sejuta resep masakan untuk "memperas" sifat-sifat yang bermanfaat secara maksimal. Jika Anda ingin makan dengan benar, maka cari tahu beberapa nuansa tidak hanya memilihnya, tetapi juga cara memasaknya, variasi apa yang harus dipilih, apa yang harus dipadukan, dan hidangan standar apa yang harus dihindari.

Sebelum melanjutkan untuk menjelaskan jenis-jenis daging dan manfaat yang Anda dapatkan darinya, menyanggah beberapa mitos, mendarah daging di benak orang Rusia, yang utamanya adalah keyakinan bahwa semua asam amino yang diperlukan yang ditemukan dalam daging dapat diperoleh dari makanan nabati.

Apakah mungkin untuk mengganti daging dengan makanan nabati?

Jawabannya iya. Delapan asam amino esensial dapat ditemukan dalam makanan: gandum, kedelai, berbagai kacang, keju cottage lainnya.

Untuk mendapatkan semuanya, Anda perlu mencoba: dalam satu hari, makan, dan dalam jumlah yang cukup, kedelapan produk. Ini mahal, baik dari segi kalori (bersama dengan asam amino yang bermanfaat, Anda juga akan mendapatkan sejumlah karbohidrat dan lemak yang tidak perlu), dan dalam hal pengeluaran uang (sekarang kacang dan produk susu tidak murah).

Sepotong daging seberat 100-150 gram mengandung delapan asam amino, yang cukup untuk menutupi tunjangan harian nutrisi dan rencanakan diet Anda.

Mengapa daging berbahaya?

Ada pendapat bahwa ada banyak kolesterol dalam daging, yang menyebabkan obesitas dan penyakit jantung! Ini tidak sepenuhnya benar. Kolesterol bisa lebih banyak pada ikan, dan dalam, dan dalam mayones.

penyumbatan pembuluh darah dan penyakit kardiovaskular dapat terjadi jika berlebihan makan daging, selain itu, itu harus varietas berlemak. Misalnya, untuk meningkatkan kolesterol Anda beberapa persen, Anda harus makan gulai babi atau daging sapi panggang berlemak dalam jumlah 400-500 g per hari selama 3 minggu. Dan tugas ini sangat berat, dan tidak menyenangkan, bagi kebanyakan orang.

Apakah ada sesuatu yang berguna dalam daging modern?

Ini mungkin benar. Banyak produsen berusaha untuk menjual produk mereka dengan cepat: memompa ternak dengan hormon khusus, mereka tumbuh dalam proporsi yang sangat besar, sebagai hasilnya, lebih banyak daging diperoleh, tetapi lebih sedikit vitamin.

Dimungkinkan untuk menghindari ini cara yang berbeda: Anda dapat membeli daging di pasar dari pemasok terkenal, memulai peternakan mini Anda sendiri, belajar membedakan daging yang baik dari yang buruk. Cara ketiga akan dibahas di bawah ini, Anda bisa mengetahui hal paling bermanfaat apa yang bisa Anda dapatkan dengan memakan steak yang juicy dan harum dari varietas yang berbeda daging.

Vitamin apa yang ditemukan dalam jenis daging tertentu?

Populer adalah daging putih, yang dianggap sebagai produk makanan dan cukup murah. Ayam menggantikan jenis daging lainnya, memenuhi tubuh dengan asam amino esensial dan protein. Protein hewani mudah dicerna dan tidak mengandung kolesterol.

Ayam baik untuk orang tua dan anak-anak, karena karena kekurangan lemak, lebih mudah untuk diambil dan diproses.

Di bawah ini Anda akan menemukan persentase jenis daging terhadap total kebutuhan tubuh per hari (per 100 gram produk).

Ayam kaya akan vitamin B5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), kobalt (120%), (18%), (21%), kolin (15% ), abu-abu (19%). Dengan produk ini Anda dapat:

• Memperkuat sistem saraf;
• Merangsang kerja jantung;
• Berkontribusi pada pengobatan penyakit mata;
• Mencegah hipertensi;
• Menormalkan metabolisme;
• Meredakan sakit perut dan usus.

Daging sapi adalah umum, itu adalah yang paling banyak dikonsumsi kedua di dunia. Daging sapi berkualitas meliputi vitamin B12 (87%) dan B6 (20%), PP (41%), kobalt (70%), molibdenum (17%), sulfur (23%), (27%), (18%), fosfor (23,5%). Produk ini membantu:

• Jenuhkan tubuh karena kandungan kalori yang tinggi;
• Menetralisir asam klorida di perut;
• Jangan menyumbat usus dengan sisa fermentasi sayuran dan buah-buahan;
• Melakukan efek hematopoietik.

Tentang Babi Pendapat ahli gizi berbeda. Beberapa percaya bahwa ini adalah produk berlemak yang sama sekali tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang memantau berat badan, sementara yang lain, sebaliknya, bersikeras bahwa produk bergizi dan mengandung vitamin seperti itu tidak boleh dibuang dari makanan. Di dalamnya Anda akan menemukan B1 (7%), (6%), PP (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), magnesium (10%), natrium (5%), kalium (14%), fosfor (27,5%), besi (9%), seng (17%), yodium (4,4%), kobalt (80%) , kromium (27%), molibdenum (18,6%). Tentukan sendiri apakah Anda membutuhkan sifat-sifat daging babi ini:

• Membantu menyembuhkan penyakit mata;
• Meningkatkan metabolisme (jika Anda menggunakan daging babi tanpa lemak);
• Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular;
• Cocok untuk wanita dan;
• Berisi semua yang berkontribusi kerja sehat usus dan otak;
• Membantu dalam memerangi kesenjangan laki-laki.

Daging kalkun dan kelinci jarang muncul di meja orang Rusia. Daging kalkun mengandung vitamin B2 (22%), (11%), PP (22%), fosfor (225%), magnesium (22%), kalsium (18%), zat besi (5%), daging kelinci - kecuali konten tinggi Vitamin B (data praktis tidak berbeda dari yang diberikan untuk daging kalkun), merupakan sumber lisin yang sangat diperlukan (hingga 15%), mineral (2%). Anda akan berpikir tentang bagaimana menyenangkan rumah tangga Anda lebih sering dengan hidangan dari mereka, setelah membaca sifat-sifat bermanfaat di bawah ini. Manfaat ini produk makanan karena:

• Kandungan zat besi dan kalsium membuat tulang lebih kuat dan membantu kerja otak;
• Meningkatkan proses metabolisme dan komposisi darah;
• Mudah dicerna, sekaligus menghilangkan kolesterol;
• Membantu melawan insomnia dan depresi.

Tabel kandungan protein, lemak dan karbohidrat pada varietas yang berbeda daging:

Apa yang terjadi selama pemrosesan daging?

Apa yang bisa dikombinasikan dengan daging?

Daging merah dan putih dikombinasikan dengan sayuran hijau dan sayuran hijau: ini berkontribusi pada pencernaan 100% protein dan menghilangkan senyawa beracun. Ingatlah bahwa kombinasi umum daging dengan makanan bertepung(daging dan kentang) tidak dapat diterima! Pengecualian adalah beberapa kombinasi daging dan produk susu fermentasi: keju dan ayam, keju dan daging sapi.

Jika Anda terbiasa dengan makanan yang serius, maka daging untuk asimilasi harus diganti dengan jeroan: hati, jantung, otak, paru-paru, ginjal, ambing. Menyelesaikan percakapan tentang manfaat produk daging, perhatikan bahwa Cara terbaik memasak - memanggang. Dagingnya lumayan dan direbus (Anda tidak bisa mencairkan es dalam air, karena ini kehilangan vitamin maksimal), digoreng (tetapi lebih baik menggunakan wajan dengan lapisan khusus agar tidak menggunakan minyak). Daging asap dan berbagai sosis tidak akan membantu Anda memperkaya tubuh Anda dengan zat-zat bermanfaat, karena mengandung karsinogen.

Daging- ini adalah otot rangka dan lurik hewan. Daging adalah salah satu makanan penting dalam makanan manusia (tetapi tidak mutlak). Sebagian besar daging yang dikonsumsi masyarakat diperoleh dengan memelihara hewan dan ternak domestik (peternakan dan peternakan), dengan tujuan untuk selanjutnya dipotong di rumah pemotongan hewan. Komposisi daging termasuk jaringan otot, tulang yang berdekatan (daging dengan tulang), lemak, ikat dan sejumlah kecil jaringan saraf.

Jenis daging

Tergantung pada jenis hewan dari mana daging diperoleh, itu dibagi menjadi beberapa jenis dan disebut:

• domba (daging domba dan domba jantan);
• (daging sapi, di negara kita terutama sapi dan sapi jantan, namun, daging yak, kerbau, banteng, lembu, dll. juga dapat dikaitkan dengan daging sapi);
• (daging babi domestik);
• daging kuda (daging kuda atau zebra);
• permainan (rusa atau daging rusa - daging rusa, rusa);
• daging unggas (ayam, bebek, angsa, kalkun, buruan: puyuh, pegar, ayam hutan).

Di berbagai negara dan budaya, daging dan hewan lainnya, mamalia liar besar dan kecil, reptil, amfibi dan lain-lain digunakan sebagai makanan (ini tergantung pada ketersediaan berbagai macam hewan, tradisi masakan nasional dan ciri-ciri agama):

• daging anjing (daging rubah, serigala, anjing); daging kucing (daging singa, harimau, kucing); daging hewan pengerat (kelinci, kelinci, daging tupai, marmut, landak, dll.),
• daging berkantung (kanguryatin, daging oposum);
• daging seafood (daging ikan, cumi, krustasea: daging kepiting, udang karang, lobster, udang, moluska: remis, dll., cetacea: daging ikan paus dan lumba-lumba);
• daging reptil (daging penyu, kadal, ular, iguana, buaya dan aligator);
• daging amfibi (daging katak, salamander, kodok).

Komposisi kimia

Sebagian besar daging adalah jaringan otot, meliputi:

• kelembaban 73-77% dari total berat,
• protein 18-21%,
• lipid 1-3%,
• mineral (0,8-1,0%),
• ekstraktif (1,7-2% nitrogen, 0,9-1,2% bebas nitrogen).

tupai

Jaringan otot mengandung protein seperti miosin, aktin dan tropomiosin ( protein lengkap), protein ini membentuk sekitar 60% dari semua protein. Protein jaringan ikat daging terutama kolagen dan elastin (bukan protein lengkap). Mereka adalah bagian dari membran sel otot. Protein daging lengkap paling banyak zat berharga termasuk dalam komposisinya. Ini karena protein daging lengkap mengandung semua asam amino esensial (valin, leusin, isoleusin, lisin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin). Tubuh kita tidak mampu mensintesis asam amino esensial ini, dan menerimanya hanya dengan makanan.

Lemak

Lipid adalah zat seperti lemak yang merupakan bagian dari semua sel hidup dan berperan peran penting dalam proses kehidupan. Mereka mempengaruhi permeabilitas sel dan aktivitas banyak enzim, terlibat dalam transmisi impuls syaraf, dalam kontraksi otot, penciptaan kontak antar sel, dalam proses imunokimia. Mereka dibagi menjadi lipid sederhana dan kompleks (fosfolipid). Lipid mengandung asam lemak tak jenuh ganda esensial. Jumlah lipid ( asam lemak dan turunannya) di jaringan otot sangat tergantung pada kegemukan hewan dan berkisar antara 1-3%.

Fosfolipid (lipid kompleks) yang menyusun daging: lesitin (dibutuhkan oleh tubuh sebagai bahan konstruksi untuk memperbarui sel yang rusak), plasmalogens (terlibat dalam metabolisme seluler asam lemak tak jenuh ganda), sphingomyelins (terlibat dalam transmisi sinyal sel), sefalin, serninphosphatides. Tingkat fosfolipid dalam otot hewan sedikit bervariasi 0,5-0,8% dan tergantung pada jenis dagingnya. Kandungan kolesterol total sangat bervariasi tergantung jenis dagingnya, berkisar 50-100 mg.

Mineral

Mineral dibagi menjadi makro dan mikro, tergantung pada jumlah di mana mereka terkandung dalam tubuh dan produk makanan. zat gizi makro terdapat pada jumlah besar. Ini termasuk: kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klorin dan belerang.

Daging mengandung semua makronutrien: natrium (Na), magnesium (Mg), fosfor (P), kalium (K), belerang (S), sejumlah kecil kalsium (Ca) dan klorin (Cl).

Elemen jejak ditemukan dalam tubuh dan produk dalam jumlah kecil atau sangat kecil. Ada beberapa dari mereka, namun, besi, tembaga, mangan, seng, kobalt, yodium, fluor, kromium, molibdenum, vanadium, nikel, strontium, silikon, selenium dianggap penting untuk kehidupan manusia. Dari empat belas elemen penting, daging mengandung sepuluh: besi (Fe), tembaga (Cu), mangan (Mn), seng (Zn), kobalt (Co), yodium (I), fluor (F), krom (Cr) , molibdenum ( Mo) dan nikel (Ni).

vitamin

Vitamin - zat yang dibutuhkan tubuh untuk kehidupan normal, adalah zat yang mutlak diperlukan, karena tidak disintesis di dalam tubuh. Daging kaya akan vitamin B seperti: vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 atau PP (asam nikotinat), vitamin B4 (kolin), vitamin B5 (asam pantotenat), vitamin B6 (piridoksin), vitamin B7 atau H (biotin), vitamin B9 (asam folat), vitamin B12 (cobalamin), dan juga mengandung vitamin E.

Ekstraktif

Ekstraktif adalah bagian yang tidak terpisahkan daging. Kandungannya dalam daging berkisar antara 2,6-3,2%. Zat ekstraktif dibagi menjadi nitrogen dan bebas nitrogen.

Zat ekstraktif nitrogen yang menyusun daging: carnosine, creatine, anserine, carnitine, creatine phosphate, creatinine, adenosine triphosphate, adenosine diphosphate, adenosimone phosphate, inosine monophosphate, purine bases (hypoxanthine), asam amino, urea dan lain-lain. Zat-zat ini sebagian besar bertanggung jawab atas rasa daging, terutama dalam kaldu yang kaya dan kerak daging goreng. Daging hewan dewasa lebih kaya akan zat ekstraktif dan memiliki rasa yang lebih menonjol daripada daging hewan muda, sehingga kaldu yang kuat hanya dapat dibuat dari daging hewan dewasa.

Zat ekstraktif bebas nitrogen adalah: glikogen, glukosa, heksosa fosfat, asam laktat, asam piruvat dan lain-lain. Kandungan dalam daging berfluktuasi sekitar 1%. Aktivitas mereka jauh lebih rendah daripada zat ekstraktif nitrogen.

Pembatasan konsumsi daging dan produk daging tertentu

Terlepas dari kandungan dalam daging sejumlah besar zat yang berguna dan diperlukan, banyak ahli gizi merekomendasikan untuk membatasi konsumsinya secara rasional. Jumlah total daging dan produk daging dalam makanan manusia, menurut ahli gizi, tidak boleh lebih dari 20-25% dari jumlah total makanan, dengan aktivitas fisik rendah dan sedang. Dalam kasus tinggi aktivitas fisik proporsi daging dalam makanan tidak boleh lebih dari 30-35%. Pada saat yang sama, jika memungkinkan, Anda harus membatasi konsumsi daging berlemak. Pada saat yang sama, unggas dan ikan dapat dimakan tanpa batasan yang signifikan.

• produk setengah jadi, yang meliputi limbah produksi daging(sosis, sosis, rebus dan sosis asap, produk setengah jadi beku dan daging cincang);
• daging dan produk daging yang mengandung atau diolah dengan bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh untuk meningkatkan rasa atau memperbaikinya penampilan produk akhir(produk asap yang diperoleh dengan proses kimia atau menggunakan asap cair, bacon, sosis);
• makanan yang disiapkan di kafe dan restoran makanan cepat saji yang disebut "makanan cepat saji".

Mengapa Anda harus membatasi asupan daging?

Konsumsi daging yang berlebihan menyebabkan konsumsi produk lain yang tidak mencukupi, yang pada gilirannya menyebabkan kekurangan berbagai vitamin, unsur mikro dan makro yang tidak terkandung atau ada dalam daging dalam jumlah kecil, di sisi lain, beberapa zat masuk ke dalam tubuh secara berlebihan. . Konsumsi daging yang berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan memicu perkembangan aterosklerosis. Ini juga meningkatkan konsentrasi senyawa nitrogen, yang dapat memicu perkembangan asam urat.

Bukan diet seimbang secara signifikan meningkatkan risiko pengembangan berbagai penyakit. Seperti: penyakit kardiovaskular (hipertensi, stroke, serangan jantung, dll), penyakit hati, penyakit ginjal, saluran pencernaan. Gangguan metabolisme dapat menyebabkan diabetes, asam urat, penampilan dan perkembangan osteoporosis tumor ganas(termasuk kanker kelenjar susu, rahim, rektum dan usus besar, dll.).

PADA dunia modern praktek telah berubah secara radikal Pertanian dan peternakan. Dalam hubungan ini, ada baiknya menyoroti sejumlah faktor yang secara negatif mempengaruhi kualitas daging:

Apa yang bisa menggantikan daging?

Daging merupakan sumber protein lengkap yang mengandung semua asam amino esensial. Juga, sumber protein lengkap adalah telur, ikan, produk susu (susu, keju cottage, krim asam, keju, dll.). Pada saat yang sama, ikan hampir merupakan pengganti daging yang lengkap. Ini memiliki cukup protein, kalsium, mineral dan vitamin. Pada beberapa jenis ikan, misalnya herring, mackerel, horse mackerel, pollock, salmon, tuna, banyak mengandung lemak tak jenuh ganda (sehat). Lemak tak jenuh membantu memperkuat pembuluh darah, memiliki efek positif pada proses metabolisme yang terjadi di kulit dan selaput lendir.

Di antara makanan nabati, sejumlah besar protein ditemukan dalam kedelai, kacang polong, kacang-kacangan, kacang-kacangan (hazelnut dan kenari), semolina, soba, oatmeal, millet, tepung terigu, pasta. Makanan nabati dan susu mengandung vitamin B dalam komposisinya. lebih sedikit daripada daging, misalnya, kandungan vitamin B1 dalam soba adalah 0,43 mg per 100 gram, dalam kacang polong - 0,90 mg; vitamin B2 dalam bayam - 0,25 mg, dalam kacang - 0,12 mg, dalam keju - hingga 0,5 mg. Namun, selain vitamin B, sayuran dan buah-buahan mengandung beragam vitamin esensial: A, C, D, E, dll.

Daging sapi adalah daging sapi, biasanya sapi, kadang-kadang adalah daging anak sapi kecil atau sapi jantan yang digemukkan khusus.

Manfaat daging sapi terletak pada nilai gizinya bagi tubuh dan kandungan vitamin dan mineralnya.

• Daging sapi melemahkan efeknya asam klorida, dan iritasi lainnya dalam jus lambung. Berkontribusi pada stabilisasi keasaman di saluran pencernaan.
• Setelah kehilangan darah yang signifikan, juga dianjurkan untuk makan daging sapi rebus atau minum kaldu yang kuat.
• Ini tidak mengandung vitamin sebanyak daging lainnya, tetapi berbeda karena mengandung sejumlah besar yang agak langka dan sangat diperlukan. tubuh manusia makronutrien dan kolin, yang tidak akan Anda temukan di tempat lain dalam volume seperti itu.
• Pakar Jepang telah memberikan argumen kuat yang mendukung daging sapi: makan produk 2-3 kali seminggu, Anda dapat memberikan diri Anda kejernihan pikiran dan energi sampai usia tua.Daging juga berharga karena tidak terlalu berlemak dibandingkan dengan daging babi. Dan mereka yang tidak ingin merekrut kelebihan berat, makan bagian ramping dari produk.
• Nilai energinya tergantung pada resep persiapannya. Ada sekitar 190 kkal dalam produk mentah, dalam rebus- 220 kkal, dalam potongan panggang - 170 kkal, dan dalam hidangan goreng- hampir 390 kkal. Oleh karena itu, yang paling tampilan yang berguna hidangan - dipanggang

Lebih lanjut mengenai daging sapi

Daging sapi marmer dari sapi Jepang adalah salah satu yang paling mahal: biaya steak 200 gram, tergantung pada kualitas hidangannya, bisa mencapai $1.000.

Daging sapi, dipisahkan dari tulangnya, disimpan lebih lama. Ditutupi dengan susu kental atau susu, itu disimpan di lemari es selama sekitar lima hari.

Manfaat dan bahaya daging sapi rebus

Daging rebus adalah yang paling bermanfaat bagi tubuh dan dalam beberapa kasus dapat digunakan dalam asupan makanan. Untuk keamanan kualitas yang berguna, produk ditempatkan dalam air mendidih. Waktu memasak tergantung pada "usia" daging sapi. Produk rebus dikombinasikan dengan sereal, jamur, dan berbagai sayuran.

Daging sapi rebus membantu menormalkan keasaman jus lambung, diserap dengan baik. Selain itu, daging rebus direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu diet untuk beberapa jenis penyakit.

vitamin dalam daging sapi

Daging sapi bisa dimasak dalam jumlah banyak berbagai hidangan dan membuatnya tambahan yang bagus untuk kentang, nasi, pasta.

Kontraindikasi

Ahli gizi tidak menyarankan makan lebih dari 500 g daging selama seminggu. Melebihi jumlah ini dapat membahayakan tubuh, misalnya, konsumsi produk yang berlebihan dapat menjadi salah satu alasan yang berkontribusi pada pembentukan aterosklerosis, batu ginjal, osteochondrosis, dan keracunan.

Membayar Perhatian khusus Untuk apa:

• Kolesterol yang terkandung dalam daging sapi, yang terakumulasi dalam tubuh, dapat berkontribusi pada penyakit kardiovaskular, penyakit usus. Basa purin dalam daging menyebabkan perkembangan penyakit ginjal, munculnya asam urat, osteochondrosis dan penyakit lainnya.
• Daging sapi goreng - menggugah selera dan hidangan lezat, penuh dengan jumlah karsinogen yang layak.
  konsumsi daging sapi yang berlebihan dan produk daging menindas sistem kekebalan manusia dan mengurangi daya tahannya terhadap penyakit.