rumah Hidangan utama

Asap mackerel di rumah dengan asap cair. Makarel diasapi dengan asap cair

Jika Anda sudah lama tidak memasak ikan untuk makan malam, maka lakukanlah hari ini. Saya menyarankan Anda, resep yang luar biasa untuk memasak ikan yang begitu lezat dan harum, Anda pasti akan menyukainya, dan Anda akan menggunakannya secara teratur.
Saya sangat suka makarel asap panas yang dimasak di rumah dengan asap cair. Pertama, ternyata sangat enak dan empuk, dan kedua, cukup sederhana dan, menurut saya, cepat. Sebab, tahap persiapan - pemotongan ikan - bisa memakan waktu 10 menit, kemudian ikan kita lumuri dengan garam dan biarkan garam selama 25 menit, lalu kita lapisi dengan asap cair, bungkus dengan baking sleeve dan panggang dalam oven. selama kurang lebih 25 menit.
Seperti yang Anda lihat, dalam satu jam Anda bisa mendapatkan hidangan camilan yang lezat, karena ikan seperti itu memang begitu. Segera setelah dingin, potong menjadi beberapa bagian dan taruh di atas piring. Makanan pembuka seperti itu dapat disiapkan untuk liburan, dan manjakan diri Anda dan keluarga dengan rasa yang luar biasa.
Saya ingat ketika kami mengunjungi nenek saya untuk liburan, di sana, di toko lokal, bermacam-macamnya sangat buruk: susu impor dalam kaleng besar, dijual di keran, mentega longgar (dari mana pramuniaga membuat patung menyeramkan), roti, beberapa sereal dan gula. Tapi di sisi lain, selalu ada nampan dengan makarel asap di atas etalase. Benar, paling sering itu adalah makarel asap dingin - ikan yang sangat enak dan sedikit kering. Tetapi beberapa kali seminggu mereka membawa ikan asap panas - mereka mengambilnya di sini, karena lebih empuk dan lembut.
Banyak waktu telah berlalu sejak itu, tetapi ketika saya melihat makarel seperti itu untuk dijual, saya selalu ingat liburan musim panas dan masa kecil yang riang. Karena itu, ketika saya belajar membuat ikan seperti itu di rumah, saya memasaknya dengan senang hati untuk keluarga saya.
rasanya masih enak.

Makarel "asap panas" dalam selongsong untuk dipanggang - resep dengan foto

Bahan:
- ikan beku segar (makarel) - 1 pc.,
- asap cair - 20 ml,
- garam batu atau laut (penggilingan kasar) - 0,5 sdt.

Pertama-tama, ikan yang baru dibekukan harus dicairkan secara alami, lalu dipotong. Untuk melakukan ini, kami memotong kepala, sirip besar dari bangkai dan merobek perut. Kami mengeluarkan bagian dalam, dan juga membersihkan film hitam yang melapisi rongga perut. Jika ini tidak dilakukan, maka ikan akan memiliki rasa pahit. Selanjutnya, kami mencuci makarel dengan baik, mengeringkannya dan menutupinya dengan garam kasar. Biarkan ikan diasinkan selama 25 menit.

Sekarang kita lumasi bangkai ikan tenggiri dengan asap cair, ini mudah dilakukan dengan kuas. Penting untuk melapisi ikan baik di dalam maupun di luar sehingga benar-benar jenuh dengan bau asap.

Sekarang masukkan ikan ke dalam baking sleeve. Kami memperbaiki ujungnya dengan klip dan membuat beberapa tusukan dengan tusuk gigi sehingga uap panas keluar.

Kami memasukkan ikan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk dipanggang selama 25 menit pada suhu 200 derajat. Kami mengeluarkan ikan dari tas, mendinginkannya, dan menyajikannya di meja.

Silakan dinikmati makanannya!

Cari tahu juga

Produk asap sering menjadi tamu di meja kami. Ikan asap, seperti lemak, makarel berair, sangat populer. Nah, bagaimana cara menolak yummy seperti itu? Hanya di supermarket kelezatan seperti itu harganya cukup mahal, dan Anda tidak dapat memastikan kualitasnya. Karena itu, dengan mempertimbangkan hal ini, kami telah menemukan untuk Anda tiga cara sederhana paling enak untuk mengasapi makarel dengan asap cair di rumah. Dengan dia, ikan menghasilkan apa yang Anda butuhkan, dan itu dimasak dengan sangat cepat.

Apa itu asap cair?

Anda pasti pernah mendengar bahan yang satu ini. Dialah yang akan membantu kita memasak ikan yang lezat dan harum seperti dari rumah asap di rumah.

Asap cair klasik adalah zat penyedap yang berasal dari alam atau buatan, digunakan untuk daging, produk daging, unggas dan ikan untuk memberikan tampilan dan rasa berasap pada hidangan. Asap cair sering ditambahkan ke hidangan pertama, oh, sup "berasap" yang lezat.

Produsen mendapatkan asap cair alami dengan membakar alder, beech atau ceri burung. Asap yang dihasilkan dibersihkan dari tar dan tar. Kemudian dilarutkan dalam air murni. Ini juga tersedia secara komersial sebagai bubuk kering.

Untuk hidangan, ibu rumah tangga sering membuat tiruan asap cair buatan sendiri dengan mencampur kecap, kari, dan mayones, tetapi asap seperti itu tidak akan banyak membantu kita dalam menyiapkan makarel asap yang lezat dan harum.

Di mana Anda bisa membeli asap cair? Bahan ini tidak jarang, jadi Anda pasti bisa menemukan botol di rak-rak di departemen dengan rempah-rempah atau saus, minyak, serta di pasar grosir.

Merokok berkeping-keping

Ada beberapa cara memasak ikan tenggiri dengan asap cair di rumah. Itu bisa "dihisap" dalam konsentrat secara keseluruhan, atau dipotong-potong. Secara alami, potongan akan siap lebih cepat daripada bangkai utuh. Kita akan mulai dengan persiapan ikan cincang.

Untuk menyiapkan makarel yang lezat ini, Anda perlu:

2 makarel beku;
4 sdm. l. garam;
2 sdm. l. Sahara;
1 sendok teh asap cair;
1 bawang bombay;
minyak.

Serta rempah-rempah seperti merica, ketumbar dan daun salam, bumbu aromatik dan thyme. Untuk menyiapkan ikan yang enak ini, Anda bisa menggunakan campuran bumbu dan bumbu untuk ikan, untuk pengasinannya.

Memasak

Ikan, jika Anda membeli seluruh bangkai, harus dikupas, dibilas dengan air dingin dan dipotong-potong dengan lebar sekitar 1-1,5 cm.

Masukkan potongan-potongan itu ke dalam wadah, gelas atau enamel bisa digunakan. Campur semua bumbu yang sudah disiapkan atau kompleks yang sudah jadi, serta garam dan asap cair, dalam wadah terpisah. Kemudian tuangkan di atas ikan, ratakan masing-masing bagian dengan baik, gosok bumbu ke dalam daging, lalu tutup dengan cling film, bungkus mangkuk yang dalam dalam beberapa lapisan.

Tempatkan wadah dengan makarel di lemari es selama 8 jam.

Setelah direndam, buang bumbunya, bilas dengan air dingin. Lipat lagi dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan minyak sayur. Kupas bawang dan potong setengah cincin tipis, oleskan pada ikan.

Itu saja, makarel, asin, sudah siap. Dapat disajikan dengan aman dengan kentang rebus panas.

Resep yang bagus, karena jika Anda tiba-tiba ingin ikan tenggiri asap untuk makan malam, pada siang hari akan asin sempurna dan jenuh dengan konsentrat asap cair.

Makarel dalam kulitnya

Seperti yang telah kita perhatikan, ada beberapa cara untuk mengasinkan ikan, jadi dalam resep ini kita akan mencoba mengasinkannya sepenuhnya, apalagi kita akan mengambil kulit bawang - seperti yang Anda tahu, itu bisa memberi warna yang cerah dan kaya. Jadi, untuk memasak makarel dalam kulit bawang dengan asap cair, Anda perlu:

4 ikan utuh;
80 gram gula;
150 gram garam;
sekam;
50 ml minyak sayur;
50 ml asap cair.

Dan, tentu saja, berbagai rempah: kompleks atau daun salam, cengkeh, kacang polong allspice.

Proses memasak

Pertama siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan panci kecil, di mana Anda perlu menuangkan 1,5 liter air dan menambahkan semua bumbu yang diperlukan, termasuk kulit bawang, rempah-rempah. Campur bumbu halus dengan air dan didihkan. Angkat panci dari api dan dinginkan sampai suhu kamar.

Setelah marinade dingin, tuangkan konsentrat asap cair ke dalamnya dan aduk rata.

Pisahkan ikan dengan hati-hati. Buang kepala, ekor, isi perut. Bilas secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Masukkan makarel ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan di atas rendaman. Biarkan ikan di lemari es selama 4 hari.

Setelah waktu berlalu, angkat ikan, buang sisa rendaman, bumbu dan sekam dan biarkan kering selama setengah jam. Setelah itu, ikan bisa dipotong, dituangkan dengan minyak sayur, dibumbui dengan onion ring atau ditaburi rempah segar. Sajikan dengan irisan lemon dan kentang.

Ikan itu ternyata sangat enak, dengan aroma api yang menyenangkan. Resepnya sukses besar, karena memasak tenggiri asap dengan asap cair tidak membutuhkan banyak tenaga, dan bahan-bahan untuk camilan ini sederhana dan terjangkau.

Dan bagi mereka yang tidak ingin menunggu 4 hari untuk menikmati ikan tenggiri yang lezat, kami telah menemukan resep ikan asin yang sama lezatnya, hanya memasak dua kali lebih cepat.

"Merokok" dingin

Resep ketiga untuk makarel asap rumahan adalah dingin. Resep macam apa ini? Sebenarnya, metode memasaknya sangat sederhana, dan yang diperlukan hanyalah usaha minimal dan waktu 15 menit.

Jadi, untuk memasak makarel yang lezat dengan asap cair di rumah, Anda perlu:

beberapa bangkai ikan tenggiri;
kulit bawang;
100 ml asap cair;
4 sdm. l. garam;
2 sdm. l. konsentrat;
1 liter air.

Dan, tentu saja, bumbu yang cocok untuk ini, dijelaskan dalam dua resep sebelumnya.

resep

Mencairkan bangkai mackerel secara alami (dalam lemari es atau pada suhu kamar), mencairkan dalam microwave atau air panas dapat merusak struktur pulp. Selanjutnya, bersihkan bangkai bagian dalam, potong kepala, ekor dan siripnya. Bilas ikan dengan air dingin dan sisihkan.

Angkat air garam dari api dan biarkan agak dingin, lalu saring melalui kain tipis. Masukkan ikan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan bumbu yang harum, lalu tutup dengan piring dan tekan. Rendam ikan tenggiri selama 2 hari.

Dua hari kemudian, ikan bisa dipotong dan disajikan.

Dengan resep sederhana ini, Anda akan mendapatkan produk buatan sendiri yang berkualitas. Selain itu, memasak ikan sendiri, Anda akan menghemat banyak.

Kami harap Anda menikmati resep lezat kami untuk mengasapi makarel dengan asap cair di rumah. Akhirnya, perlu dikatakan bahwa ikan yang disiapkan dengan cara ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, Anda dapat menyimpannya di lemari es selama 1-2 hari. Karena itu, jangan mencoba memasak makarel sebagai cadangan, lebih baik makan yang sudah jadi dan memasak yang baru tanpa risiko merusak makanan.

Silakan dinikmati makanannya!

Makarel adalah ikan yang sangat sehat, meningkatkan fungsi otak, menormalkan metabolisme dan memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular.

Makarel asap di rumah - prinsip dasar memasak

Proses merokok adalah pengobatan asap. Ada dua cara: dingin dan panas merokok. Dalam kasus pertama, ikan diproses dengan asap dingin, jadi diasinkan terlebih dahulu. Dalam kasus kedua, makarel diperlakukan dengan asap panas, yaitu mengalami perlakuan panas. Cara ini dianggap paling benar dan aman, karena semua bakteri mati selama proses pengasapan.

Makarel asap di rumah dapat disiapkan dengan cara lain: dalam kulit bawang, dengan teh hitam atau asap cair. Itu tidak akan sepenuhnya diasap, tetapi tidak kalah enaknya.

Ikan untuk merokok beli segar atau dingin. Saat membeli, perhatikan penampilan makarel. Mata ikan harus transparan, dan tidak boleh ada bintik kuning atau coklat pada bangkai. Dan, tentu saja, seharusnya tidak ada bau asing. Jika Anda membeli makarel beku, lebih baik memilih ikan beku kering.

Sebelum diasap, ikan harus dikupas dan dicuci. Jika disediakan oleh resep, rendam, dan baru kemudian mulai merokok.

Pertimbangkan semua resep yang dikenal untuk memasak makarel asap di rumah.

Resep 1. Makarel asap panas di rumah

Bahan

ikan kembung;

bumbu untuk ikan;

garam;

campuran paprika;

Bawang;

daun salam;

Metode memasak

1. Usus ikan, buang insangnya dan bilas makarel di bawah keran. Bebaskan bawang dari kulitnya, bilas dan potong-potong. Sortir adas, cuci dan keringkan.

2. Letakkan ikan tenggiri dalam bentuk oval yang dalam dengan punggung menghadap ke bawah. Masukkan bawang bombay, adas, campuran merica, daun salam dan garam ke masing-masing perut.

3. Encerkan 100 g garam dalam satu liter air dan isi ikan dengan air garam ini. Biarkan ikan dalam air garam selama enam jam, lalu tiriskan airnya, taruh ikan di atas handuk dan keringkan. Tusuk perut dengan tusuk gigi, atau seret bangkai dengan benang.

4. Letakkan cabang alder kering, daun di rumah asap, dan pasang jeruji di atasnya. Letakkan ikan di atas panggangan dengan perut terangkat. Asap ikan selama sekitar satu jam. Kemudian dengan hati-hati keluarkan ikan dari panggangan, bebaskan perut dari bumbu dan rempah-rempah dan dinginkan.

Resep 2. Makarel asap di rumah dengan cara dingin

Bahan

enam bangkai ikan tenggiri;

70 ml asap cair;

50 gram gula pasir;

dua genggam kulit bawang;

liter air;

Metode memasak

1. Usus ikan tenggiri, buang insangnya dan bilas di bawah keran. Letakkan di atas papan berlapis handuk dan keringkan.

2. Kupas bawang dari kulitnya, bilas, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin. Tambahkan gula dan garam ke dalamnya. Nyalakan api dan masak campuran kulit selama 25 menit.

3. Dinginkan kaldu yang dihasilkan sedikit dan saring. Campur dengan asap cair.

4. Tempatkan makarel yang sudah disiapkan ke dalam air garam, tekan ke bawah dengan beban dan simpan dalam bentuk ini selama dua hari.

5. Setelah waktu ini, keluarkan ikan, bilas di bawah keran dan keringkan. Sebelum disajikan, potong ikan tenggiri menjadi beberapa bagian.

Resep 3. Makarel asap di rumah dengan kulit bawang

Bahan

dua bangkai ikan tenggiri;

75 g gula;

liter air;

segelas teh yang diseduh dengan kuat;

tiga genggam kulit bawang;

sejumput biji ketumbar dan merica hitam;

30 gram gula pasir;

dua daun salam.

Metode memasak

1. Kami memisahkan kepala dari ikan tenggiri, memotong perut dan membersihkan jeroannya. Pastikan untuk menghilangkan film hitam dari dinding perut, lalu bilas bangkai di bawah keran.

2. Tuang satu liter air ke dalam panci dan taruh di atas kompor. Kami menghapus sekam dari bawang, bilas dengan baik di bawah keran. Kami memasukkan sekam yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Kami memutar api dan memasak kulit bawang selama sekitar lima menit. Kemudian matikan api dan bersikeras kaldu selama sepuluh menit, lalu saring melalui saringan.

3. Seduh teh kental dalam 200 ml air mendidih. Tambahkan garam dan gula, ketumbar, daun teh, daun salam, merica ke dalam kaldu yang disaring dan taruh kembali di atas kompor. Tutup wadah dengan penutup dan rebus larutan yang dihasilkan. Kemudian matikan api dan dinginkan larutan.

4. Tuang kaldu yang dihasilkan ke dalam bentuk datar yang dalam dan taruh makarel yang sudah disiapkan. Tekan sedikit di atas dengan piring. Kami mengeluarkan ikan di tempat yang dingin selama tiga hari. Itu perlu dibalik dari waktu ke waktu.

5. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan ikan dari rendaman dan mencelupkannya dengan handuk kertas. Kami menggantung ikan dengan ekor di balkon atau di ruang bawah tanah dan membiarkannya cuaca selama beberapa jam. Kemudian olesi makarel dengan minyak bunga matahari, potong-potong dan sajikan.

Resep 4. Makarel asap di rumah dengan gaya Eropa

Bahan

tiga bangkai ikan tenggiri;

liter air;

60 gram gula pasir;

140 ml asap cair;

100 gram garam asap;

60 g kunyit;

sejumput bumbu kari.

Metode memasak

1. Usus ikan tenggiri, buang kepala dan bersihkan bagian dalam perut dari lapisan hitam. Cuci ikan di bawah keran, taruh di atas handuk dan keringkan.

2. Rebus satu liter air dalam panci. Tuang air mendidih di atas kunyit, saat ramuan diinfuskan, tuangkan tingtur yang dihasilkan ke dalam panci. Tambahkan garam, kari, dan gula ke dalam kaldu yang agak dingin.

3. Potong leher botol plastik dua liter. Turunkan ikan ke dalam botol sehingga ekornya berada di atas. Tuang makarel dengan rendaman dingin. Tuangkan asap cair.

4. Biarkan ikan selama empat hari, putar ekornya setiap hari agar warnanya seragam. Setelah waktu ini, keluarkan ikan dan gantung ekornya hingga kering.

Resep 5. Makarel asap di rumah dengan pemanggang udara

Bahan

dua bangkai ikan tenggiri;

5 gram kunyit;

asap cair;

minyak sayur;

garam dan rempah-rempah Provence.

Metode memasak

1. Ikan tenggiri harus dibersihkan bagian dalam dan kepala dipisahkan dari bangkainya. Bersihkan perut dari bagian dalam film hitam, bilas di bawah keran dan keringkan sedikit.

2. Campurkan 50 g garam dengan bumbu dan kunyit, tambahkan dua tutup asap cair dan aduk. Lapisi bangkai ikan dengan campuran yang dihasilkan. Masukkan makarel ke dalam tas, tutup rapat dan perban. Masukkan ikan ke dalam lemari es selama beberapa hari. Keluarkan makarel dari tas dan olesi dengan minyak sayur.

3. Tuang air ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan alder atau serutan apel dengan asap cair. Aduk, taruh di bagian bawah panggangan udara dan taburi dengan kukusan. Nyalakan air fryer dan panaskan keripik.

4. Letakkan makarel di panggangan tengah, atur suhu panggangan udara hingga 80 derajat dan asap selama 30 menit. Balikkan makarel setiap sepuluh menit dan lumuri dengan minyak. Di akhir pengasapan, bungkus ikan dengan kertas timah, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es. Potong ikan hanya setelah benar-benar dingin, jika tidak ikan bisa hancur.

Resep 6. Makarel asap di rumah "Emas"

Bahan

tiga bangkai ikan tenggiri;

air - liter;

100 gram garam;

80 gram gula pasir;

menyeduh teh kering - empat sdm. l.;

empat genggam kulit bawang;

allspice dan lada hitam - masing-masing enam kacang polong;

daun salam - tiga pcs.

Metode memasak

1. Usus bangkai ikan tenggiri, buang kepala dan ekornya. Bersihkan film hitam dari bagian dalam perut dan cuci ikan di bawah keran. Tempatkan makarel di atas handuk dan keringkan.

2. Masukkan kulit bawang ke dalam wajan, tambahkan gula, garam dan seduh teh hitam kering. Tuang semuanya dengan satu liter air dan nyalakan api, didihkan. Tambahkan merica dan daun salam ke dalam rendaman, rebus dengan api kecil selama seperempat jam, dinginkan dan saring.

3. Potong bangkai ikan tenggiri menjadi tiga bagian, masukkan ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan di atas air garam yang agak dingin. Tutup dan rendam selama dua hari pada suhu kamar. Balikkan ikan dua kali sehari. Kemudian masukkan ikan ke dalam lemari es selama beberapa hari lagi. Keluarkan ikan dari air garam, keringkan dengan serbet dan pindahkan ke piring lain. Simpan di kulkas.

Resep 7. Makarel asap di rumah dalam wajan

Bahan

dua bangkai besar makarel;

air - liter;

75 g garam meja;

30 gram gula pasir;

kacang polong allspice - 10 buah;

daun salam - 3 buah;

teh daun hitam - dua sdm. l.;

beras - 150 gram.

Metode memasak

1. Isi beras dengan air sehingga sedikit menutupinya, dan biarkan semalaman, selama itu semua cairan akan terserap ke dalam beras. Tambahkan satu sendok teh ke nasi. Kami menyebarkan campuran ini dalam foil, membungkusnya dan meninggalkan lubang kecil.

2. Rebus air dan tambahkan merica, garam, daun salam dan gula ke dalamnya. Rebus air garam selama satu menit dan matikan api.

3. Kami memotong perut tenggiri, membersihkan jeroan dan membilasnya dengan baik di bawah keran. Kami merendam ikan yang sudah disiapkan dalam rendaman, mengatur beban di atasnya dan memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari.

4. Kami mengeluarkan makarel dari rendaman dan mencelupkannya dengan serbet. Kami mengambil wajan, menutupi bagian bawah dengan kertas timah yang dilipat menjadi beberapa lapisan, memasukkan nasi dengan teh ke dalam kertas timah, lubangi. Kami menaruh wajan di atas api dan memanaskannya sampai asap tipis muncul.

5. Tempatkan parutan di wajan, tempat kami meletakkan makarel. Tutup dengan penutup dan asap ikan selama 20 menit di setiap sisi. Dinginkan ikan yang sudah jadi, potong-potong dan sajikan.

Resep 8. Irisan makarel asap di rumah

Bahan

dua bangkai ikan tenggiri sedang;

80 gram garam kasar;

40 gram gula;

asap cair atau garam asap - 1 sdt;

bohlam;

minyak zaitun;

beberapa kacang polong allspice;

sejumput kecil biji ketumbar;

Daun salam.

Metode memasak

1. Kami membuat sayatan di perut ikan tenggiri dan mengeluarkan bagian dalamnya, memisahkan kepala dari bangkai. Kemudian kami membuat sayatan memanjang di sepanjang punggungan dan dengan hati-hati mengeluarkan tulang dan punggungan. Anda harus mendapatkan dua fillet.

2. Tempatkan ikan olahan di piring yang dalam. Dalam mangkuk terpisah, campur semua bahan kering dengan merica dan daun salam. Taburkan fillet makarel dengan campuran yang dihasilkan. Tutup dengan cling film dan dinginkan selama delapan jam.

3. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan fillet, bersihkan dari garam dan rempah-rempah dan bilas di bawah keran. Kami mengambil sisa tulang, membuang kulit dan memotong ikan menjadi beberapa bagian. Tempatkan makarel dalam mangkuk yang dalam. Cincang halus bawang yang sudah dikupas dan taburi dengan ikan, taburi dengan banyak minyak zaitun dan sajikan. Ikan tenggiri dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama tiga hari.

Resep 9. Makarel asap di rumah di atas panggangan

Bahan

empat bangkai ikan tenggiri;

di bawah Seni. l. jus lemon dan mustard;

2 sdm. l. lada hitam bubuk;

0,5 cangkir gula dan garam.

Metode memasak

1. Rendam serpihan kayu selama sehari. Kami memotong perut makarel dan membebaskannya dari bagian dalam, menghilangkan ekor dan kepala, membuat sayatan di sepanjang punggungan dan menghilangkan punggungan dan tulang. Dalam mangkuk terpisah, campur gula dan garam dan gosok bangkai yang sudah dikupas dengan campuran ini di semua sisi. Kami mengirimkannya ke lemari es selama setengah jam.

2. Dalam mangkuk, campur lada hitam, jus lemon, dan mustard. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke dalam fillet dan biarkan selama setengah jam lagi.

3. Kami menghapus kaki dari barbekyu dan menyalakan api kecil. Kami mengumpulkan batu bara yang terbakar di tumpukan. Pasang jeruji di atas. Kami mengalirkan cairan dari ikan, mengeringkannya dengan serbet dan meletakkannya di atas aluminium foil, di mana kami pertama kali membuat beberapa lubang.

4. Kami menempatkan selembar kertas timah dengan ikan di atas panggangan. Setelah seperempat jam, kami memeriksa kondisi ikan, kerak harus mengkilap, dan makarel itu sendiri harus padat, buram dan tidak kering di dalamnya. Balik agar ikan diasap merata.

Untuk pengasapan, kayu dari jenis kayu tertentu harus digunakan untuk membuat tenggiri harum dan enak. Untuk ini, alder, poplar, abu gunung, atau kayu pohon buah-buahan cocok. Penggunaan keripik basah atau busuk tidak diperbolehkan.
Lebih baik merokok makarel tanpa bagian dalam dan kepala.
Jika Anda merokok ikan di rumah asap otomatis, maka ikan harus menghabiskan setidaknya satu hari di dalamnya, dan dua bangkai besar.
Agar ikan tenggiri asap dapat disimpan lebih lama, terlebih dahulu harus dikeringkan dengan baik.
Sebelum diasap, taruh seikat sayuran di perut, ini akan membuat ikan lebih harum.
Pastikan untuk mengeringkan ikan dengan serbet sebelum diasapi agar benar-benar kering.

Biaya makarel asap adalah dua sampai tiga kali lebih tinggi dari segar beku. Anda dapat menghemat uang dengan membeli ikan segar dan mengasinkannya di rumah menggunakan asap cair. Makarel dengan asap cair akan siap hanya dalam dua hari, dan Anda akan yakin bahwa teknologi persiapannya diperhatikan, karena semuanya dilakukan dengan tangan.

Persiapan rendaman

Untuk mengasinkan 1 kg makarel segar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

120 gram garam;
70 g gula pasir;
1 liter air yang disaring;
75 ml asap cair;
Teh hitam 4 sendok teh.

Panci air diletakkan di atas kompor, didihkan dan, tanpa mengeluarkannya dari api, garam dan gula ditambahkan. Teh dituangkan ke dalam air mendidih, dicampur, panci dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan dingin. Asap cair ditambahkan ke air garam, yang telah didinginkan hingga suhu kamar, semuanya dicampur dengan baik dan disaring melalui saringan untuk memisahkan daun teh dari rendaman.

Anda dapat menyiapkan air garam untuk merokok dalam asap cair sesuai dengan resep serupa, hanya mengganti teh hitam dengan kulit bawang. Semakin banyak sekam yang bisa Anda kumpulkan, semakin kaya warna makarel yang sudah jadi. Kulitnya dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci berisi air dan direbus selama 5 menit. Setelah itu, kaldu bawang didiamkan dan diinfuskan selama sekitar 2 jam - selama waktu ini air menjadi cokelat. Kulitnya disaring melalui saringan, dan garam, gula dilarutkan dalam cairan yang dihasilkan dan asap cair ditambahkan - bumbunya siap untuk mengasapi ikan.

Cara menyiapkan ikan

Makarel yang baru dibekukan digunakan untuk pengasapan dalam asap cair. Penting untuk memilih bangkai utuh, tanpa kerusakan mekanis, dengan kulit halus yang bersih. Ikan dicairkan dan dipotong: kepalanya dipisahkan, bagian dalamnya dikeluarkan. Proses pencairan tidak boleh ditunda, Anda harus memotong ikan segera setelah menjadi lunak. Bangkai yang sudah dikupas dicuci terlebih dahulu dengan air hangat, kemudian dengan air dingin yang mengalir.

Makarel dengan asap cair bisa diasapi mentah. Dalam hal ini, harus dicuci lebih teliti, terutama di bawah insang.

Proses merokok

Bangkai yang sudah jadi ditempatkan di enamel atau barang pecah belah, dituangkan dengan air garam dan ditutup dengan penutup. Proses pengasapan akan memakan waktu setidaknya dua hari, dan selama ini hidangan dengan ikan ada di lemari es. Setiap 12 jam (pagi dan sore) ikan tenggiri dibalik untuk pemerataan pengobatan dengan asap cair. Setelah dua hari, ikan dikeluarkan dari air garam dan dicuci. Kulitnya memperoleh rona perunggu seragam yang indah setelah merokok.

Jika makarel asap dengan asap cair dimasak utuh, itu harus dimusnahkan, dan baru kemudian dibilas dengan baik. Pada tahap ini persiapan ikan belum selesai, tahap selanjutnya adalah pengeringan.

Cara mengeringkan ikan

Seutas benang tipis yang kuat diikatkan ke ekor setiap ikan, dan digantung untuk dikeringkan. Yang terbaik adalah menggantung ikan kembung di luar ruangan di bawah kanopi atau di bawah naungan pohon. Jika ini tidak memungkinkan, dapat digantung di balkon atau di ruangan dengan aliran udara, menempatkan wadah di bawah bagian bawah untuk mengalirkan rendaman. Di musim panas, kain tipis atau kain kasa dilemparkan ke atas ikan kering untuk melindunginya dari serangga. Makarel asap akan berada dalam limbo selama 2 hari, setelah itu bisa dikeluarkan.

Ikan yang sudah jadi diolesi minyak sayur, akan membuat kulit tenggiri menjadi lembut dan memberikan tampilan yang menggugah selera.