Cara makan daging dan tidak takut - saran ahli. Mengapa daging itu sehat: ciri-ciri, khasiat, konsumsi dan rekomendasi
Mengapa Anda tidak bisa makan telur dan keju sekaligus? Kapan waktu terbaik untuk makan buah, dan bagaimana keju cottage dan selai dipadukan satu sama lain? Natalya Davydova, ahli gizi di Horizon Medical Center, menjelaskan bagaimana beberapa zat bermanfaat dapat mengganggu proses penyerapan zat lain yang dimakan bersamaan.
Natalya Davydova
ahli gizi di Horizon Medical Center
Produk berprotein tidak boleh dimakan dengan sereal, pasta, dan kentang (karbohidrat kompleks)
Protein yang dimakan bersamaan dengan kentang, sereal, pasta, serta adonan apa pun, “menghentikan” semua proses di perut. Masalahnya adalah protein dan pati saling bertentangan. Untuk pemecahan normal karbohidrat kompleks (pasta, sereal, kentang), diperlukan lingkungan yang sedikit basa. Asam dibutuhkan untuk mencerna protein.
Jika makanan berprotein (daging, ikan) bersama dengan makanan yang mengandung karbohidrat (kentang, pasta) masuk ke perut secara bersamaan, pencernaan mulai terhenti. Hal ini menyebabkan pembusukan protein di usus bersamaan dengan fermentasi karbohidrat. Enzim - amilase dan pepsin (bertanggung jawab atas pemecahan karbohidrat dan protein) - saling melawan. Akibatnya, tubuh tidak mendapat cukup protein atau karbohidrat.
Makanan yang dimakan secara tidak benar “disimpan” dan diubah menjadi jaringan lemak. Ada rasa berat di perut, mengantuk, lelah dan lemas. Makanan seperti itu meracuni darah, memicu maag, sembelit, maag dan, yang paling menyedihkan, kanker perut (tentu saja, perlahan dan tidak terlihat). Dalam hal ini, pankreas dipaksa bekerja ratusan kali lebih intensif, yang selama bertahun-tahun menyebabkan kerusakan dan, sebagai akibatnya, pankreatitis.
Daging dan ikan paling enak dimakan dengan bumbu dan sayuran
Itu sebabnya pecinta daging dan ikan lebih tahu bahwa protein cocok dengan sayuran. Ketika daging dicerna dan diurai di usus, zat berbahaya (molekul besi khusus) terbentuk, yang memiliki sifat karsinogenik.
Anda dapat menetralisir efek berbahayanya dengan bantuan klorofil. Zat ini banyak ditemukan di semua sayuran berdaun: salad, bayam, coklat kemerah-merahan, peterseli, daun ketumbar, adas, kemangi. Hal ini juga ditemukan dalam alpukat dan kubis putih, brokoli dan kembang kol, paprika hijau dan mentimun, serta seledri.
Anda tidak bisa menggabungkan kacang-kacangan dan daging, telur dan daging, keju dan kacang-kacangan, keju dan telur dalam satu kali makan. Dua protein dengan jenis dan komposisi berbeda memerlukan cairan pencernaannya sendiri. Selain itu, konsentrasi dan waktu pelepasan cairan ini di lambung berbeda.
Daging tidak cocok dengan kacang-kacangan karena nilai energinya yang tinggi. Setelah hidangan seperti itu, rasa berat dan mulas terjadi karena pelepasan asam yang melimpah. Telur orak-arik dengan keju parut juga lebih baik tidak dimakan. Ini adalah produk yang tidak kompatibel. Dianjurkan untuk memakan telur saja atau dengan sayuran (salad hijau). Hanya ada satu aturan: satu protein per makanan. Jika ingin variasi, makanlah pada waktu yang berbeda.
Kacang-kacangan cocok dengan kentang dan sayuran
Lentil, buncis, buncis, kedelai, dan kacang polong dapat dikonsumsi dengan makanan lain tanpa batasan. Keunikan kecocokan kacang-kacangan disebabkan oleh sifat gandanya. Sebagai pati, mereka cocok dengan lemak, terutama lemak yang mudah dicerna - minyak sayur dan krim asam. Sebagai sumber protein nabati, kacang-kacangan cocok dipadukan dengan sayuran hijau dan sayuran bertepung.
Jamur sebaiknya tidak dimakan dengan kentang
Jamur cocok dengan banyak makanan: sayuran hijau, sereal, roti, kacang-kacangan, polong-polongan, keju, dan makanan laut. Mereka juga cocok dengan sayuran. Namun, sulit bagi mereka untuk “cocok” dengan kentang: kentang mengandung terlalu banyak pati.
Karbohidrat kompleks (sereal, pasta, kentang) - makanan mandiri
Anda tidak boleh “menggabungkan” sereal dengan daging - sereal mengandung senyawa fitin yang mengganggu penyerapan zat besi dari daging. Tambahan yang bagus untuk bubur atau kentang panggang adalah sayuran. Mereka cocok dalam bentuk apa pun: segar, direbus, dipanggang, diasamkan (asin).
Serealnya enak dan sehat dengan makanan laut, rumput laut, jamur, dan rempah-rempah. Jika Anda suka bubur manis, Anda bisa menambahkan beberapa buah kering.
Bagi pecinta pasta, sebaiknya hindari saus daging, namun menggunakan saus berbahan dasar sayur dan rempah akan sesuai dengan selera perut Anda.
Dianjurkan untuk mengkonsumsi buah secara terpisah
Buah-buahan tidak cocok dengan makanan lain (misalnya sereal). Soalnya mengandung gula sederhana yang cepat dicerna. Artinya buah tidak boleh bertahan lama di perut. Oleh karena itu disarankan untuk memakan buah bukan sebelum atau sesudah makan, melainkan sebagai makanan.
Makanan tinggi lemak, protein dan pati akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna. Jika Anda makan buah setelah makan siang yang mengenyangkan, maka gula buah akan menunggu gilirannya, yakni akan menggenang dan berfermentasi di perut.
Minuman beralkohol tidak cocok dengan daging dan makanan manis
Tidak disarankan meminum alkohol dengan hidangan daging (terutama yang digoreng). Sebagai hasil dari kombinasi keduanya, pepsin disimpan, yang diperlukan untuk pencernaan protein hewani. Makanan berlemak dan gorengan memperburuk dan memperpanjang efek alkohol, sekaligus menggandakan beban pada hati dan kandung empedu.
Jika alkohol dan permen (kue atau coklat) digabungkan, kue akan memenangkan pertarungan untuk pencernaan. Bagaimanapun, glukosa lebih penting bagi tubuh, dan alkohol akan disisihkan untuk nanti. Akibatnya, tubuh akan sempat “diracuni” dengan zat beracun.
Susu adalah produk mandiri
Susu tidak dapat dipadukan dengan baik dengan produk lain, hal ini disebabkan oleh adanya protein dan lemak dalam komposisinya. Satu-satunya pengecualian adalah buah asam.
Dalam lingkungan asam lambung, susu menggumpal dan menyelimuti partikel makanan lain, sekaligus mengisolasinya dari aksi jus lambung. Ternyata sampai ASI dipecah, makanan lain tidak akan bisa dicerna. Dari produk susu, yang paling tidak berbahaya adalah produk susu fermentasi, karena protein susu asing sudah “diurai” oleh bakteri asam laktat.
Produk susu fermentasi paling baik dikonsumsi sebelum tidur. Hal ini mendorong produksi hormon melatonin, yang bertanggung jawab atas kualitas tidur.
Keju cottage tidak cocok dengan selai
Tidak perlu menambahkan gula, selai, atau sirup ke dalam keju cottage. Jika Anda menginginkan rasa dan manfaatnya, maniskan keju cottage dengan kismis, aprikot kering, atau madu. Anda juga bisa menambahkan biji.
Selai biasanya mengandung banyak gula. Jika Anda makan keju cottage dengan selai, rasa manisnya akan dicerna terlebih dahulu baru kemudian keju cottage. Sementara yang terakhir menunggu giliran untuk dicerna, Anda mungkin merasa tidak nyaman di perut.
Terkadang ada gunanya mengetahui cara menyantap berbagai hidangan dengan benar, agar tidak terjebak dalam situasi canggung jika Anda mengalaminya. resepsi resmi atau perayaan. Tentu saja, Anda bisa menyalahkan gangguan pencernaan, tetapi akan sulit untuk menanggung diet kelaparan ketika udara dipenuhi dengan aroma hidangan gourmet yang menggugah selera dan semua orang di sekitar Anda sedang makan. Cara makan daging dengan atau tanpa lauk yang benar - kami akan membantu Anda memahami masalahnya dan mempelajari aturan dasar etiket makan.
Kami berpegang pada aturan
Jadi, jika Anda kebetulan menghadiri acara seperti itu, dan Anda tidak hanya duduk, tetapi juga makan, maka perlu diingat bahwa hidangan daging di pesta seperti itu sering kali disajikan sebagai hidangan utama. Menurut etiket, mereka seharusnya dimakan dengan menggunakan. Dalam hal ini, tidak perlu membagi seluruh daging menjadi pecahan kecil. Potong saja sepotong kecil agar mudah dan elegan ditusuk dengan garpu.
Daging rebus kalengan Biasanya disajikan dengan saus, dalam hal ini ambil garpu dan pisahkan daging dari tulangnya dengan hati-hati. Mereka ditempatkan dengan hati-hati di bagian paling ujung piring.
Menanggulangi daging(tidak peduli apakah itu daging babi, domba, atau sapi muda) akan lebih mudah jika Anda membaginya menjadi dua atau tiga bagian terlebih dahulu dengan pisau.
Daging di tulang. Perlu diingat bahwa untuk menggerogoti tulang Anda memerlukan kertas perkamen tebal yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Hanya jika tersedia, Anda dapat mengolahnya setelah membungkusnya dengan perkamen. Jika tidak ada kertas, potongannya dimakan dengan pisau dan garpu.
Jika hidangan disajikan dalam satu potong besar, maka dalam hal ini hak memotong dan menyajikan adalah milik para tamu. Wanita yang lebih tua dari orang lain pada resepsi ini berhak menjadi orang pertama yang mencicipi makanan tersebut. Yang paling terhormat juga mendapat penghargaan yang sama.
Makan daging cincang
Stroganoff daging sapi, gulai, zrazy, serta segala jenis pangsit, irisan daging, schnitzel, dan semur adalah hidangan yang terbuat dari daging cincang. Etiket menyarankan memakannya dengan garpu, tetapi harus dipegang di tangan kiri Anda. Gulai jika terlalu besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian dengan pisau, namun harus menggunakan garpu. Tapi ini merupakan pengecualian dari aturan tersebut, dalam kasus lain, tidak disarankan untuk memotong daging cincang dengan pisau.
Makan daging potong
Daging kental meliputi:
- Shashlik;
- Potong, potong;
- Burung;
- Permainan;
Ada dua cara untuk mencicipi hidangan daging: Amerika dan klasik. Yang pertama adalah memakan daging dalam porsi panas dengan lauk dengan cara sebagai berikut: menggunakan pisau, memegangnya dengan garpu, memotong sepotong daging menjadi potongan-potongan kecil, kemudian Anda perlu meletakkan garpu di tangan kanan Anda dan letakkan pisau di sisi kanan piring. Cara kedua adalah menyantap hidangan daging sambil terus memegang pisau dan garpu di tangan, sambil terus-menerus memotong bagian-bagian sesuai ukuran yang diinginkan dari potongan utama: dimakan, dipotong lagi.
Jika disajikan, potongan dagingnya dikeluarkan dari tusuk sate. Tusuk sate itu sendiri diletakkan di tepi piring (tidak boleh diletakkan di atas taplak meja). Potongan daging di piring harus dipotong satu per satu saat dikonsumsi. Jika shish kebab digunakan sebagai camilan, maka dalam hal ini dimakan langsung dari tusuk sate.
Saus dibutuhkan sebagai produk pendamping pada banyak hidangan daging, dan biasanya disajikan dalam wadah khusus (sauce boat). Sausnya dituangkan ke atas daging, namun perlu diingat bahwa saus tidak boleh dituangkan ke atas lauk. Etiket melarang menyentuh sisa saus di piring setelah makan daging.
Mereka makan dengan tangan hanya di rumah. Pada acara resmi, burung tersebut dimakan dengan pisau dan garpu. Potong-potong daging, mulai dari bagian luarnya, bertahap ke arah tulangnya. Tulang yang dagingnya sudah dibuang diletakkan di pinggir piring.
Pengecualian adalah permainan, aturan etiket dalam hal ini mengizinkan penggunaan produk ini dengan tangan.
Produk daging lainnya
Di acara-acara khusus, hidangan daging bisa disantap dengan indah dan elegan. Tapi jangan lupa ada produk daging lain yang disebut: pate, sosis, potongan daging dingin. Sosis sebaiknya dimakan dengan pisau atau garpu. Sandwich sosis disajikan dalam suasana informal. Itu hanya dimakan di pesta persahabatan. Pate dimakan dengan menggunakan garpu snack atau sendok pencuci mulut, dan disajikan sebagai hidangan mandiri. Aturan etiket memungkinkan Anda mengoleskan pate pada roti panggang. Roti panggang ini dimakan dengan pisau dan garpu.
Pilihan makan daging dengan lauk apa pun bisa berbeda-beda: sayuran non-tepung berupa salad, salad dari paprika dan kubis (Anda bisa menambahkan minyak zaitun jika diinginkan), serta salad dari mentimun, tomat, dan keju feta dengan Zaitun.
Selama beberapa generasi, masyarakat secara aktif dan sengit berdebat tentang manfaat dan bahaya daging. Namun, jika Anda tidak ingin melepaskan potongan daging yang enak demi makanan vegetarian, Anda perlu mengetahui cara mengonsumsi daging yang benar agar bermanfaat bagi tubuh Anda. Berapa banyak daging yang dibutuhkan tubuh, apa yang paling sehat, bagaimana cara mengonsumsinya yang benar?
Tempat apa yang ditempati daging dalam makanan?
Sejak zaman kuno, manusia telah berburu, laki-laki berburu mammoth dan membawanya ke gua, dari mana perempuan, pada gilirannya, menyiapkan berbagai hidangan, sehingga pada tingkat genetik ditentukan bahwa untuk membangun tubuhnya, seseorang mengonsumsi protein hewani. Tidak peduli bagaimana para vegetarian mengklaim, produk protein nabati tidak menyediakan protein sepenuhnya bagi tubuh manusia. Protein daging secara keseluruhan mengandung asam amino esensial, sehingga digunakan untuk membangun tubuh. Lapisan lemak terdapat pada daging berkualitas tinggi, sehingga melengkapi fungsi energi lemak dengan fungsi pembangun protein. Selain itu, daging mengandung cukup banyak vitamin B, vitamin D dan A. Daging dan jeroan, seperti hati, jantung, lidah, otak, dianggap sebagai sumber zat besi, unsur mikro yang diperlukan untuk kehidupan. Hal ini ditemukan dalam produk daging dalam bentuk yang mudah dicerna.
Namun dalam mengkonsumsi daging perlu diketahui kapan harus berhenti, karena produk daging yang berlebihan dan kandungan protein yang berlebihan dapat menimbulkan akibat yang negatif dibandingkan manfaatnya, karena daging juga kaya akan zat ekstraktif, basa nitrogen dan non. -senyawa nitrogen.
Jenis daging apa yang bisa Anda makan?
Daging yang dimakan seseorang cukup banyak, namun yang paling umum adalah daging sapi dan daging sapi muda, dan daging sapi memiliki lebih banyak zat ekstraktif, tetapi lemaknya juga lebih banyak, dan dagingnya lebih keras, terutama jika itu adalah hewan tua. Hidangan pertama dan semur dibuat dari daging sapi, dan daging sapi muda digunakan untuk makanan diet atau makanan bayi. Banyak orang menyukai daging babi, karena mengandung banyak lemak, lembut dan berair, oleh karena itu daging favorit digunakan untuk barbekyu, kebab, dan semur. Daging domba disukai dan dimakan di negara-negara timur, dibuat pilaf dan direbus; bisa digoreng, tetapi Anda perlu tahu cara memasaknya, karena berlemak dan memiliki bau yang khas. Daging unggas yang sehat yaitu ayam, kalkun, angsa dan bebek. Yang kurang umum adalah daging puyuh. Daging kelinci dan nutria memiliki kualitas makanan.
Di beberapa daerah di negara kita, mereka makan daging kuda, daging rusa, dan daging hewan buruan. Produk sampingan unggas dan hewan, terutama hati dan jantung, dianggap produk yang berharga dan menyehatkan, tetapi Anda juga bisa memakan paru-paru, ginjal, otak, dan perut burung.
Tradisi yang benar
Masyarakat Kaukasus bisa memberi tahu Anda cara makan daging yang benar. Pada acara-acara khusus, mereka menyembelih seekor domba, lalu memakannya dalam beberapa jam; mereka tidak membekukannya, tidak menyimpannya dalam waktu lama, dan tidak mengolahnya. Daging harus dimakan dalam jumlah terbatas dan ini adalah pendekatan nutrisi yang tepat; jika Anda makan terlalu banyak daging, kesehatan Anda bisa memburuk. Daging dalam jumlah besar yang terkandung dalam makanan menyebabkan aterosklerosis pembuluh darah, secara aktif membebani hati dan ginjal, dan ini dapat menyebabkan obesitas.
Jadi berapa banyak yang ada di sana?
Rata-rata orang berusia antara 18 dan 40 tahun, yang sehat, tidak memiliki berat badan berlebih, atau memiliki masalah pencernaan, boleh makan daging tiga hingga lima kali seminggu. Sangat berguna untuk mengganti daging merah dan unggas dalam makanan Anda. Namun jika metabolisme terganggu, terutama pada penderita asam urat, metabolisme purin terganggu dengan terbentuknya batu fosfat, maka volume daging harus dikurangi menjadi 1 atau 2 porsi daging per minggu, atau bahkan kurang. Jika Anda tidak melakukan pekerjaan fisik yang berat, maka setelah empat puluh tahun Anda perlu mengurangi nafsu makan daging. Rata-rata, Anda bisa bertahan dengan dua porsi daging atau produk daging per minggu. Namun aneka sosis, sosis, dan frankfurter hampir tidak bisa disebut daging, jadi kami tidak akan menghitung porsi dari produk ini; kami harus menghindarinya sama sekali.
Kami telah memutuskan seberapa sering kami perlu makan daging, tetapi kami mengajukan pertanyaan: berapa banyak daging yang harus ada dalam satu porsi, bagaimana cara mendistribusikan hidangan daging dengan benar dalam makanan sehari-hari agar dapat diserap sepenuhnya dan dengan manfaat sebesar-besarnya?
Untuk menghitung norma konsumsi daging, Anda perlu mengetahui norma konsumsi protein dan fisiologi orang dewasa:
- wanita rata-rata mengonsumsi hampir 40 g protein hewani per hari;
- pria membutuhkan sekitar 50 g protein hewani per hari;
- tubuh anak membutuhkan 20 hingga 35 g protein per hari;
- orang lanjut usia membutuhkan sekitar 30 g protein per hari.
Daging berkualitas tinggi mengandung 14 hingga 25% protein, oleh karena itu, berdasarkan data ini, Anda dapat menghitung asupan daging harian Anda dengan cukup akurat. Seorang wanita rata-rata membutuhkan 130-150 g, pria 150 hingga 180 g, anak-anak 50 hingga 80-100 g, dan orang lanjut usia 50 hingga 100 g daging per hari. Selain itu, perlu istirahat dalam pola makan, mengganti daging dengan hari vegetarian atau ikan, agar metabolisme, hati dan ginjal beristirahat dan menyiapkan enzim untuk bekerja. Perlu Anda ingat bahwa jika Anda mengonsumsi makanan lain yang mengandung protein, seperti ikan, susu, keju cottage dan produk susu, keju, telur, maka Anda perlu mengurangi jumlah dagingnya.
Kapan waktu terbaik?
Protein memang bermanfaat, namun agar tubuh tidak mengalami ketidaknyamanan dan rasa tidak nyaman, serta mendapat nutrisi yang maksimal, maka harus dimakan dengan benar. Protein dicerna dalam empat hingga enam jam, tergantung varietasnya, semakin empuk maka semakin cepat daging dicerna. Selain itu, hidangan berprotein tinggi kalori dan pengolahannya memerlukan kerja aktif kelenjar pencernaan untuk menghasilkan enzim di pankreas dan hati, serta asam klorida di lambung.
Oleh karena itu, perlu mengonsumsi makanan berprotein pada pagi dan sore hari, saat tubuh masih dalam keadaan waspada dan dapat bekerja dalam waktu yang lama. Di pagi hari lebih baik makan makanan ringan, seperti ayam atau kelinci rebus, sayatan daging, bakso, dan sepotong daging sapi, steak, kebab, dan jenis daging yang lama dikunyah bisa dimakan di sore hari. Air liur dikeluarkan selama proses mengunyah, yang melatih rahang dan gusi, sehingga kelenjar pencernaan mulai bekerja secara refleks, dan jus dilepaskan, yang diperlukan agar daging dapat dicerna sepenuhnya.
Mengapa Anda tidak boleh makan daging di malam hari?
Jawabannya sederhana, karena kelenjar pencernaan mengurangi aktivitasnya menjelang malam, potongan daging di usus tidak akan tercerna dengan baik, dan Anda akan tidur dengan sisa makanan. Hal ini akan menyebabkan proses pembusukan pada usus akibat mikroba yang terkandung di dalamnya. Pembusukan akan menyebabkan keracunan tubuh dengan gas sulfur dioksida dan produk metabolisme, rasa tidak nyaman dan kembung di perut. Anda tidak akan beristirahat semalaman, tetapi akan bangun dengan kelelahan, dengan bau tidak sedap dari tubuh dan mulut Anda. Selain itu, daging tersebut sulit dicerna dan dapat menyebabkan sembelit.
Daging memang enak, tapi harus dimakan dengan benar agar sehat. Maka Anda akan makan enak dan memiliki suasana hati yang baik serta kesehatan yang baik.
Lebih banyak artikel tentang topik “Nutrisi untuk ibu hamil dan menyusui”:
Daging pasti harus dimasukkan dalam makanan setiap orang! Ini mengandung banyak protein hewani, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Dan tidak disarankan untuk mengecualikan produk dari menu meskipun Anda sedang diet - cukup masak hidangan rendah kalori dan pelajari cara memilih lauk yang tepat.
Apakah Anda berencana memilih daging untuk menyiapkan makan malam yang lezat dan sehat? Pengiriman daging akan membantu Anda - produk segar akan segera tersedia di dapur Anda.
Apa yang tidak cocok dengan daging?
Penyiapan daging yang tidak tepat dapat meniadakan seluruh manfaatnya bagi tubuh. Hal ini juga berlaku untuk lauk pauk yang disajikan di atas meja. Daging merupakan makanan berprotein tinggi, untuk pencernaannya saluran cerna harus mengeluarkan enzim dalam jumlah banyak. Oleh karena itu, makanan harus dibuat seringan mungkin.Cobalah untuk meninggalkan lauk pauk yang biasa dan disukai yang biasanya disajikan dengan irisan daging dan daging - pasta atau kentang. Daging juga tidak cocok dengan kacang-kacangan. Jangan membuat sup kacang atau kacang polong. Mereka mengandung banyak protein nabati, yang tidak bersahabat dengan protein hewani - kembung tidak dapat dihindari. Saat menyajikan hidangan daging, kecualikan produk susu dan kacang-kacangan dari menu. Lebih baik tidak menggunakan bumbu perendam dan saus yang berbahan dasar sayur dan buah asam, atau cuka.
Apa yang cocok dengan daging?
Ternyata banyak produk “biasa” yang tidak boleh disajikan dengan daging. Tapi jangan khawatir—Anda juga bisa membuat lauk pauk yang lebih sehat. Cari di Internet - Anda mungkin akan menemukan semua bahan untuk resepnya.Rasa daging akan dilengkapi dengan sempurna oleh produk-produk berikut:
- Sayuran;
- sayuran berdaun segar.
Siapkan semur sayuran dan salad, buat saus lezat untuk daging berdasarkan minyak sayur - Anda sendiri akan terkejut bahwa hidangannya akan sangat lezat bahkan tanpa pasta.
Agar perut tidak terasa berat setelah makan malam yang mengenyangkan, istirahatlah di antara waktu makan minimal 3 jam.Sebaiknya jangan mencuci piring dengan banyak cairan dan alkohol.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen
Artikel tentang topik tersebut
