Resep sederhana untuk pai Ossetia di dalam oven. Pai Ossetia - resep langkah demi langkah terbaik. Cara menyajikan pai Ossetia
Secara tradisional, pai Ossetia pipih dibuat dengan diameter 30 - 40 mm dan tinggi tidak lebih dari 2 cm, ketebalan adonan pai Ossetia asli harus minimal, dan jumlah isian harus maksimal.
Omong-omong, pai Ossetia tersedia dalam bentuk bulat dan segitiga. Beberapa abad yang lalu, pai ini dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi. Saat ini resep pai Ossetia masih banyak lagi, karena banyak ibu rumah tangga yang mengadaptasi resep klasiknya buatan sendiri. Dan semakin banyak resep pai Ossetia yang dibuat dari adonan ragi.
Berbagai isian ditambahkan ke pai Ossetia: daging, keju, kentang, kubis, kacang-kacangan, jamur, bawang putih liar, dan bahkan ceri.
Untuk pai Ossetia buatan sendiri resep yang disesuaikan Ayo siapkan dua isian daging dan kentang. Kami akan menyiapkan adonan sendiri resep sederhana. Omong-omong, resep adonan pai Ossetia bisa Anda pilih sesuai keinginan Anda (lihat resep di bawah).
Bahan-bahan:
Untuk tiga daging dan dua pai kentang diameternya sekitar 30 cm.
Susu - 250ml
Minyak - 50,0 ml (2-3 sdm)
Ragi - 9,0 gram
Tepung - 600 gram
Garam - 1 sdt. tidak ada perosotan
Gula - 1 sdm. aku.
Mentega - 100 g (untuk mengoles bagian atas pai)
Daging (daging sapi + babi, 2/1) - 350,0 g
Bawang - 1 buah
Rempah-rempah: garam, lada hitam bubuk
Kentang - 3-4 potong berukuran sedang
Keju - 100 gram
Hijau (dill, daun bawang, peterseli) - 10 gram
Cara memasak pai Ossetia
1.B susu hangat Anda perlu memasukkan gula, ragi, garam, tuangkan minyak. Tambahkan 4/5 tepung ke dalam campuran dan uleni adonan yang cukup padat. Tempatkan adonan di tempat hangat selama satu setengah jam.
2. Rebus kentang kupas dalam air asin. Angkat dari air, haluskan dengan hidung belang, tambahkan bumbu dan keju parut. Campur semuanya.
3. Untuk isian daging daging dan bawang bombay harus melewati penggiling daging, letakkan kisi-kisi dengan lubang besar di atasnya. Anda bisa memotong semuanya dengan pisau. Garam dan merica isian daging sesuai selera.
4. Jika adonan dan isian sudah siap, Anda bisa mulai membuat pai Ossetia berbentuk bulat.
5. Bagi adonan menjadi lima bagian.
6. Gilas kue pipih dari setiap bagian.
7. Tambahkan isian.
Resep pai Ossetia
Pai Ossetia itu asli makanan lezat penduduk Ossetia, mengungkapkan sepenuhnya kemampuan kuliner dari nyonya rumah yang menyiapkan hidangan ini. Ketebalan lapisan adonan dipercaya menentukan tingkat pengalaman seorang ibu rumah tangga. Semakin tipis lapisannya, semakin lincah ibu rumah tangga tersebut; semakin tebal, semakin muda dan semakin berpengalaman.
Pai Ossetia adalah lapisan adonan tipis, di dalamnya terdapat isian yang cukup banyak, ditutup dengan lapisan adonan yang sama di atasnya. Isian, daging, kubis, keju, jamur, ceri, kentang dan bahkan atasan bit, yang tidak menonjol dari adonan, tersembunyi dengan rapi, dan membuat hidangannya berair, kaya, dan sangat lezat.
Resep pai Ossetia dengan keju
- Air hangat – 1 gelas.
- Ragi (kering) – 1 sendok teh.
- Tepung – 300 gram.
- Gula pasir – 1 sendok teh.
- Garam - setengah sendok teh.
- Minyak sayur – 3-4 sendok makan.
- Keju cottage berlemak – 150 gram.
- Keju keju – 150 gram.
- Keju kambing – 150 gram.
- Peterseli dan bawang hijau- setengah ikat.
Larutkan ragi, tambahkan garam dan gula. Lalu ayak tepung, aduk, tambahkan mentega. Aduk rata hingga adonan homogen dan elastis, diamkan selama satu jam di tempat hangat.
Cincang halus sayuran, haluskan dan parut keju, tambahkan garam, aduk rata, bagi menjadi tiga pai Ossetia. Bagi adonan menjadi tiga bagian dengan cara yang sama. Gilas tiap bagian, masukkan isian ke dalamnya, tutupi dengan adonan lapis kedua di atasnya, dan tutup rapat. Pai Ossetia ternyata benar-benar tertutup, Anda bisa mengolesi bagian atasnya dengan kuning telur, dan memanggangnya selama 30 menit pada suhu 200 derajat.
Resep pai Ossetia dengan daging
- Adonan ragi.
- Daging (sapi dan babi) – 500/200 gram.
- Bawang putih – 5 siung.
- Bawang – 2 buah.
- Mentega – 100 gram.
- Lada hitam – 0,5 sendok teh.
- Cabai merah - 1 buah.
- Garam.
- Kaldu daging – 150 gram.
Giling daging melalui penggiling daging atau food processor, bersama dengan bawang putih dan bawang bombay. Campur semuanya dengan baik lebih baik dengan tanganmu, garam dan tambahkan merica. Cincang halus cabai, tambahkan isian dan aduk rata kembali. Tuang 5 sendok makan kaldu di sini dan aduk. Tempatkan di lemari es selama satu jam.
Bagi adonan menjadi 3 bagian, begitu juga dengan isiannya. Gilas lapisan tipis “sol” pai, oleskan daging cincang, tutup dengan lapisan kedua, buat kue pipih. Masukkan ke dalam oven selama 25 menit dengan suhu 220 derajat, setelah matang bagian atasnya panas pai Ossetia melumasi dengan baik mentega.
Resep pai Ossetia dengan kentang
- Kentang – 0,5 kilogram.
- Keju Ossetia, Anda bisa menggunakan Brynza - 0,5 kilogram.
- Mentega – 80 gram.
- Air – 1 gelas.
- Tepung – 800 gram.
- Ragi (kering) – 5 gram.
- Susu – 280 gram.
- Minyak sayur – 5 sendok makan.
Buat campuran minyak sayur, susu dan air mendidih(40 derajat). DI DALAM piring terpisah: ragi dan tepung. Tuang bahan kering, larutkan rata, aduk rata adonan elastis, biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat.
Isian: rebus dan tumbuk kentang hingga halus, tambahkan garam. Giling keju atau keju feta melalui parutan. Campur kentang dan keju, tambahkan sedikit susu. Bagi adonan dan isian menjadi 3-4 bagian, bentuk pai, olesi dengan mentega, lalu masukkan ke dalam oven selama 20 menit dengan suhu 220 derajat.
Resep pai Ossetia dengan bumbu
- Adonan ragi.
- Suluguni – 200 gram.
- Feta – 100 gram.
- Bawang hijau – 1 ikat.
- Dill - setengah ikat.
- Kemangi - setengah ikat.
- Mentega – 70 gram.
- Krim asam 20% – 150 gram.
Cincang halus sayuran dan giling keju melalui penggiling daging atau blender. Campur sayuran dengan keju. Menambahkan krim asam penuh lemak, campur lagi. Bagi adonan menjadi tiga bagian, begitu juga dengan isiannya. Membentuk pai. Kami menyembunyikan isinya di dalam, di atasnya kami melapisi bagian yang menutupi pai dengan mentega. Panaskan oven dengan baik, biarkan pai selama 20 menit pada suhu 220 derajat.
Resep pai Ossetia dengan kefir
Adonan kefir:
- Kefir (lebih dari 2,5%, sebaiknya 3 ke atas) – 2 cangkir.
- Ragi (kering) – 7 gram.
- Tepung – 600 gram.
- Garam - setengah sendok teh.
- Gula – 1 sendok teh.
- Krim asam – 3 sendok makan.
- Telur – 1 buah.
- Bawang hijau – 1 ikat.
- Jamur – 400 gram.
- Telur – 2 buah.
- Keju kambing – 300 gram.
Campur bahan adonan, ujung-ujungnya mengembang, elastis, mengembang dalam 1 jam, di tempat hangat, ditutup dengan handuk. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan isinya: cincang halus bawang bombay, cuci dan kupas jamur, potong kotak kecil, tumis bawang bombay dan jamur. Rebus telur dan potong dengan garpu atau gosok parutan halus. Kami memarut keju dengan cara yang sama. Tapi di parutan kasar.
Adonan harus dibagi menjadi 4 bagian, begitu juga dengan jumlah isiannya. Kami membentuk pai, menambahkan isian dan menutupinya dengan lapisan atas adonan. Bagian atas roti pipih bisa diolesi dengan mentega, atau minyak sayur, serta kuning telur. Masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 derajat.
Resep klasik pai Ossetia
- Tepung – 700 gram.
- Susu – 300 gram.
- Ragi (kering) – 5 gram.
- Garam - setengah sendok teh.
- Gula – 1 sendok teh.
- Minyak sayur – 4 sendok makan.
- Air panas – 100 gram.
Isian (Tsaharajyn - pai Ossetia dengan bagian atas bit):
- Bagian atas bit – 0,5 kilogram.
- Bawang hijau - 1 ikat besar.
- adas – 1 ikat.
- Peterseli – 1 ikat.
- Keju Ossetia (bisa diganti keju kambing atau keju Feta) – 500 gram.
Cincang halus semua sayuran, garam rata dan aduk. Giling keju dan campur dengan bumbu.
Untuk tesnya, Anda perlu mengencerkannya air panas dan ragi susu, tambahkan garam dan gula, minyak sayur, tepung yang diayak. Hasilnya adonan menjadi elastis, perlu diolesi minyak dalam mangkuk minyak sayur, lalu tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama setengah jam - satu jam.
Jika adonan sudah mengembang, bagi menjadi 3 bagian, bentuk pai (taruh isian di lapisan tipis bawah, tutupi bagian atas dengan adonan lapisan kedua, buat kue pipih). Melumasi kuning telur, biarkan selama setengah jam pada suhu 200 derajat.
Siapa pun yang pernah ke Ossetia setidaknya sekali tidak akan pernah melupakan rasanya pai Ossetia... Dan siapa pun yang belum pernah ke sana, percayalah) Pai Ossetia tidak hanya enak sekali, tapi paling enak:o)
Pai Ossetia adalah kue tertutup, untuk persiapan yang mereka gunakan adonan ragi Dan berbagai isian dari kentang, daging, keju, kubis, jamur, dll.
Menurut tradisi, merupakan kebiasaan untuk memanggangnya dalam jumlah ganjil (kecuali jika kita berbicara tentang bangun tidur). Pilihan yang cukup umum adalah tiga pai dalam satu produk yang dipanggang.
Saya menawarkan beberapa resep untuk membuat pai Ossetia yang lezat dengan berbagai isian.
Pai Ossetia: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin
Bahan adonan:
- 0,5 liter. air atau susu,
- 1 butir telur,
- 2 sdt. ragi,
- minyak sayur,
- tepung, garam, gula.
Bahan pengisi:
itu semua tergantung jenis pai apa yang akan Anda buat
Kami akan membuat kartofjin, walibach, kabuskajin
- gin kentang (200 gram kentang, 150 gram keju),
- ualibach (350 gram keju),
- kabuskajin (300-350 gram kubis rebus).
Persiapan:
Uleni adonan ragi biasa.
Panaskan susu hingga suam-suam kuku, tambahkan sedikit gula dan ragi. Diamkan beberapa saat hingga ragi benar-benar larut. Selanjutnya garam secukupnya, masukkan telur kocok, tambahkan minyak sayur sekitar 150 gram. Tambahkan tepung sebanyak yang dibutuhkan adonan - sekitar 600 gram, mungkin kurang. Lumasi lagi dengan minyak sayur dan biarkan hingga mengembang.
Agar adonan lebih cepat mengembang, masukkan loyang ke dalam mangkuk berisi air panas.
Setelah satu jam, adonan akan mengembang. 
Mari kita ubah sedikit dan biarkan naik kembali.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar 1.100 gram adonan, yang cukup untuk 3 pai.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya.
Sedikit tentang keju. Anda membutuhkan keju buatan sendiri (di Ossetia disebut “Ossetia”). Keju tidak boleh diasinkan, atau diasinkan terlalu sedikit.
Gin kentang.
Rebus kentang, dinginkan dan giling melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan sedikit garam, tetapi lebih baik jangan terlalu banyak garam, jika tidak maka rasanya tidak enak!
Ualibach.
Haluskan keju dan cicipi juga garamnya (sesuai selera).
Kabuskajin.
Kami merebus kubis dengan cara biasa, beri garam dan merica. Lada seharusnya terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit Capsicum dicincang halus.
Untuk satu pie kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 g adonan dan 350 g isian).
Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan biarkan mengembang sedikit.
Tekan sedikit bola adonan kami dan beri isinya.
Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan hati-hati dan diamkan beberapa saat.
Pindahkan dengan hati-hati ke loyang dan buat lubang di tengah pai.
Nah, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Kue itu matang dengan sangat cepat. Segera setelah pai kita mulai berwarna kecokelatan, keluarkan dan olesi dengan mentega.
Inilah yang harus kita dapatkan:
Kabuskajin
Kartofgin
Walibach
CATATAN: Walibah (pai keju) harus dipanggang terlebih dahulu, karena keju bisa bocor dan merobek adonan bahkan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
strnamam.ru/post/2190946/
Dan resep lainnya dengan tiga isian berbeda - dengan keju (walibah), dengan daging (fidjin) dan dengan jamur (zokojin).
Pai Ossetia: fidzhin, ualibach, zokodzhin
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung 800 - 850 gr
- air - 500 gram
- ragi - 1 bungkus
- gula - 1 sdm. aku.
- sejumput garam
isian keju:
- Keju Adyghe - 500 gr.
- sayuran hijau (jika ada, Anda bisa menambahkannya; jika tidak, Anda bisa melakukannya tanpa sayuran).
Isian daging:
- daging cincang - 300 gr
- bawang - 2 kepala besar
- bawang putih - 2-3 siung.
- Keju Adyghe - 100 gr
- garam secukupnya.
Isi jamur:
- jamur (jamur tiram atau champignon) - 500-600 g (sangat mendidih saat digoreng)
- Keju Adyghe - 100 gr.
- minyak sayur untuk menggoreng
- garam secukupnya
Mentega - untuk mengoles pai yang sudah jadi.
Persiapan:
Dalam wadah terpisah, campur air hangat, ragi, gula pasir dan diamkan selama 5-10 menit agar ragi larut.
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan garam ke dalamnya.
Secara bertahap, tambahkan dalam aliran tipis, tuangkan campuran cair dan uleni adonan. Uleni adonan sekitar 100 kali hingga mengkilat dan elastis.
Olesi mangkuk dengan minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, olesi bagian atasnya dengan minyak sayur, tutup mangkuk dengan handuk dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang selama kurang lebih 1,5 jam.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya.
Untuk isian keju- tiga keju parutan kasar. Jika kejunya sangat lembut, Anda bisa menguleninya dengan tangan atau melewatkannya melalui penggiling daging.
Sedikit keju, sekitar 2 sendok makan dengan slide besar, sisihkan untuk daging dan isian jamur. Anda bisa menambahkan sayuran hijau ke keju (daun bawang, adas, peterseli, daun ketumbar, dll.).
Untuk isian daging- campur daging cincang, bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang halus, sisihkan keju dan garam secukupnya.
Untuk isian jamur- cincang halus jamur, masukkan ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit minyak agar jamur tidak gosong.
Saat cairan sudah menguap, tambahkan lebih banyak minyak, tambahkan garam dan goreng selama 5-7 menit. Biarkan jamur dingin, lalu tambahkan keju yang sudah dipesan dan aduk.
Setelah sekitar satu setengah jam, ukuran adonan akan bertambah sekitar 3 kali lipat.
Anda perlu menguleninya sedikit - pada tahap ini tidak perlu terlalu banyak menguleni adonan.
Kami membiarkannya mengembang untuk kedua kalinya selama sekitar 40-50 menit (untuk kedua kalinya adonan mengembang sedikit lebih cepat).
Bagi adonan menjadi 3 bagian. 
Uleni setiap bagian dengan ringan di tangan Anda dan biarkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung selama 5-10 menit.
Panaskan oven hingga 250 derajat. Idealnya, pai harus dipanggang dengan suhu sangat tinggi suhu tinggi- 270 atau bahkan 300 derajat, tetapi tidak semua oven mendukung suhu ini. Di dalam oven pemanas kami juga memanaskan wajan dengan diameter 28-30 cm, di mana kami akan memanggang pai.
Taburi meja dengan baik dengan tepung. Kami menguleni setiap bagian dengan tangan kami di atas meja menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 20 cm, meletakkan isian di tengahnya (keju - seperti bola seperti bola salju, daging dan jamur hanya di gundukan).
Jepit adonan dengan baik di atasnya.
Lalu kita tekan adonan dengan daging cincang yang dijepit ke dalamnya dengan tangan kita sesuai ukuran cetakan yang akan kita panggang.
Ketika adonan dengan daging cincang telah diregangkan ke ukuran yang diinginkan, keluarkan wajan yang sudah dipanaskan dari oven, gunakan dengan hati-hati talenan pindahkan pie ke dalam penggorengan dan disana, sudah di dalam penggorengan, tekan sedikit adonan lagi sesuai ukuran cetakan (hati-hati, jangan lupa penggorengannya panas!).
Buat lubang di tengah kue dengan jari agar uap bisa keluar.
Masukkan adonan ke dalam oven untuk dipanggang selama 15-20 menit (oven daging 20 menit, oven keju dan jamur 15 menit), tidak lebih, jika tidak adonan akan mulai mengering.
Pada suhu 300 derajat, kue dipanggang selama 10-12 menit, pada suhu 270 derajat - 12-15 menit. Kepatuhan terhadap waktu ini SANGAT PENTING!
Saat satu pai sedang dipanggang, kami menyiapkan pai berikutnya di atas meja. Jika bagian atas kue sudah agak kecoklatan, keluarkan dan pindahkan ke piring. Masukkan yang berikutnya ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven.
Selagi pai masih panas, olesi bagian atasnya dengan mentega agar kulitnya lembut.
Pai Ossetia kami yang lezat sudah siap!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
Saya harus mengotak-atik pai, tetapi rasanya sepadan!
Selamat makan!
Pai Ossetia adalah pai tertutup, untuk persiapannya mereka menggunakan adonan ragi dan berbagai isian dari kentang, daging, keju, daun bit, labu, beri, kubis, bawang putih liar, zucchini, dll. Ini hidangan tradisional Masakan bule, yang saat ini dianggap sebagai bagian dari budaya masyarakat hebat dan kebanggaannya.
Proses memanggang pai Ossetia memang tidak bisa dibilang rumit, namun membutuhkan keahlian tertentu dari sang ibu rumah tangga. Patut dicatat bahwa di Ossetia, membuat kue seperti itu selalu dianggap sebagai tugas khusus perempuan. Pai yang baik dan sukses dianggap pai yang memiliki lapisan adonan tipis dan banyak isian yang berair. Pai dengan lapisan adonan tebal diberikan di Ossetia baik oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman atau tidak kompeten.
Jika kita berbicara tentang prinsip-prinsip umum dan teknologi pembuatan pai Ossetia, sama di seluruh Ossetia, dan kami akan memberi tahu Anda langsung di resepnya. Meski tentu saja setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkan pai Ossetia. Dari aturan umum Dapat ditekankan bahwa volume adonan dalam pai tersebut harus sama dengan volume isian. Selanjutnya adonan pai Ossetia dipotong tanpa rolling pin, hanya dengan bantuan tangan. Mungkin itu sebabnya rasanya enak dan buatan sendiri? Pai Ossetia juga enak karena jika pai tidak dimakan sekaligus, maka dapat dipanaskan kembali, dan hal ini tidak akan mempengaruhi kualitasnya sama sekali. kualitas rasa.
Seperti yang telah kami katakan, pai tradisional Ossetia bisa mendapatkan hasil maksimal isian yang berbeda, tetapi merupakan kebiasaan untuk memanggangnya dalam jumlah ganjil, kecuali jika kita berbicara tentang pemakaman atau peringatan.
Pai Ossetia - persiapan makanan
Untuk memasak yang sukses Pai Ossetia sangat penting memiliki kualitas tepung dan ragi yang baik, hanya dengan kondisi seperti ini akan menjadi lembut dan kerak tebal. Tepung harus diayak beberapa kali agar jenuh dengan oksigen dan adonan “cocok” dengan baik.
Kebanyakan resep pai Ossetia menggunakan keju. Tentu saja menurut resep klasik seharusnya digunakan Keju Ossetia, tapi Anda bisa menggunakan keju, feta, Adyghe, atau keju lainnya keju acar. Entah itu diiris potongan-potongan kecil, atau haluskan dalam blender.
Isian fydchin, pai daging Ossetia, biasanya terbuat dari daging sapi. Dulunya daging dipotong kecil-kecil secara manual, namun kini cukup dicincang.
Adapun berbagai komponen isian lainnya untuk pai Ossetia, khususnya pai nabati, dibuat dengan cara yang sama seperti pai lainnya: dikupas, dicuci, dicincang halus dan, jika diperlukan sesuai resep, direbus atau digoreng dengan minyak bunga matahari.
Pai Ossetia - resep terbaik
Resep 1: Pai kentang Ossetia
Anda hanya bisa menggunakan kentang sebagai isian pai ini, namun jika ditambahkan dengan acar keju atau keju feta, masakannya akan lebih juicy dan beraroma. Pai Ossetia dengan isian ini disebut Kartofdzhyn, dan termasuk yang paling populer.
Bahan-bahan:
untuk tes:
1 kg tepung;
700 gram. susu;
100 gram. krim asam;
50 gram. minyak bunga matahari
50 gram. ragi (kering);
1 sendok teh. Sahara;
garam secukupnya.
Untuk mengisi:
1 kg kentang;
150 gram keju feta atau keju acar;
garam secukupnya.
Metode memasak
1. Setelah tepung terigu dicampur ragi, garam dan gula pasir, tuang susu hangat, uleni adonan lembut dan taruh di tempat hangat, tunggu hingga adonan mengembang. Setelah itu, uleni, uleni dengan baik dan taruh di tempat hangat selama empat puluh menit.
2. Selagi adonan mengembang, rebus kentang dan haluskan. Kemudian campur dengan keju parut, krim asam, mentega, tambahkan garam bila perlu dan aduk rata isinya.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama besar (seukuran kepalan tangan), bentuk masing-masing menjadi kue pipih.
4. Setelah isian diletakkan di tengah-tengah roti pipih, kita kumpulkan adonan di atasnya dengan tas dan jepit. Kemudian, tepuk perlahan dengan telapak tangan, ratakan kue yang dihasilkan menjadi kue pipih. Kemudian dengan hati-hati balikkan dan ratakan sisi lainnya. Anda perlu meninggalkan lubang kecil di tengah kue yang dihasilkan agar uapnya bisa keluar.
5. Pindahkan pie ke loyang, olesi dengan telur dan panggang selama kurang lebih 20 menit, setelah matang olesi dengan mentega.
Resep 2: Pai daging Ossetia
Pai daging Ossetia, fydchin, dianggap sebagai salah satu yang paling meriah Masakan Ossetia. Saat menyiapkannya, penting untuk memastikan bahwa daging cincang tidak terlalu berlemak atau tidak berlemak, sehingga akan menjadi berair dan sangat lezat.
Bahan-bahan:
untuk tes:
500 gram. whey atau susu;
800 gram. tepung;
1 p.ragi (kering);
masing-masing 1 sdt garam dan gula;
sepertiga gelas minyak sayur;
Untuk mengisi:
700 gram. daging cincang;
1 bawang;
2 siung bawang putih;
sepertiga dari segelas kaldu;
garam dan lada hitam secukupnya.
Metode memasak:
1. Siapkan adonan dengan mencampurkan 70 gr. air hangat dengan ragi, satu sendok makan tepung, 1 sendok teh gula pasir dan taruh di tempat hangat. Setelah ragi berbusa, campur adonan yang dihasilkan dengan tepung, whey hangat dan garam dalam mangkuk, tambahkan minyak bunga matahari di akhir adonan. Kami juga meletakkan adonan yang sudah jadi di tempat yang hangat sampai mengembang (sekitar satu jam).
2. Siapkan isian: beri garam secukupnya pada daging cincang, merica, lalu campur dengan cincang halus Bawang dan bawang putih, lalu aduk semuanya dengan tangan Anda. Tapi fydchin baru siap dipanggang setelah didiamkan selama setengah jam dan dagingnya direndam dalam bumbu. Untuk membuat isiannya juicy, tuangkan kaldu ke dalam daging cincang.
3. Kapan adonan akan bekerja, kita bagi menjadi 3 bagian dan dibentuk menjadi pai. Anda dapat melakukannya dengan cara tradisional untuk pai Ossetia, yang dijelaskan dalam resep No. 1, atau Anda dapat melakukannya sebagai berikut. Kami membagi setiap adonan menjadi dua bagian, ukurannya tidak sama. Dari yang lebih besar, kami membentuk kue dengan tangan kami, tebalnya tidak lebih dari 5 mm, sehingga sedikit lebih besar dari ukuran cetakan. Kami memindahkannya ke dalam bentuk yang sudah diolesi minyak, sehingga adonan melampaui tepi cetakan, dan menyebarkan daging cincang di atasnya. Dari adonan kedua kami membuat lebih banyak lagi roti pipih tipis, setebal hingga 3 mm, tutupi daging cincang dengan itu dan sambungkan tepi kedua kue dengan erat (Anda dapat menjalankan rolling pin di sepanjang tepi cetakan untuk menghilangkan sisa adonan). Kami membuat lubang di tengah tempat uap akan keluar.
4. Kemudian masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan panggang hingga berwarna kecoklatan. Lumasi produk jadi dengan banyak mentega.
Resep 3: Pai Ossetia dengan kubis rebus
Jenis pai yang satu ini, kabuskajin, juga cukup populer. Isiannya disiapkan dengan cepat, tetapi agar pai menjadi lebih enak, lebih baik dibiarkan mengalir kubis yang sudah disiapkan minyak bunga matahari berlebih.
Bahan-bahan:
untuk tes:
200 gram. air hangat;
1 kg tepung;
200 gram. kefir atau susu;
0,5 cangkir krim asam;
30 gram. ragi (segar);
1 sendok teh. aku. Sahara;
1 sendok teh. garam;
100 gram. minyak bunga matahari.
Untuk mengisi:
500 gram. kubis;
2 bawang;
50 gram. tanah kenari;
thyme dan garam secukupnya.
Metode memasak:
1. Larutkan gula pasir dengan ragi dalam segelas air hangat, tunggu hingga ragi berbusa, lalu tambahkan kefir (susu), krim asam dan aduk.
2. Setelah tepung dituang ke dalam mangkuk besar dan dibuat lubang yang dalam, tambahkan campuran garam dan ragi disana. Kemudian sambil diaduk-aduk, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga diperoleh adonan lembut, sedikit menempel di tangan Anda.
3. Pindahkan potongan adonan yang dihasilkan ke dalam mangkuk lain, di mana minyak sayur dituangkan, dan, setelah digulung di sana, biarkan selama sekitar satu jam hingga mengembang.
4. Untuk isian, cincang halus kubis lalu rebus bersama bawang bombay dan bumbu hingga empuk.
5. Bagi adonan menjadi beberapa bagian kira-kira seukuran kepalan tangan (Anda akan mendapatkan sekitar 5 bagian), gulingkan masing-masing adonan dengan hati-hati ke dalam tepung dan biarkan selama 15 menit untuk pembuktian.
6. Letakkan masing-masing bagian di atas meja yang ditaburi tepung, uleni dengan tangan, buat kue kecil. Tempatkan isian di tengah roti pipih dan, angkat tepinya di atas isian di satu sisi, kumpulkan secara bertahap menjadi lingkaran, rapatkan.
7. Kemudian dengan hati-hati ratakan “kantong” yang dihasilkan ke dalam roti pipih, balikkan produk dengan jahitan menghadap ke bawah dan tepuk-tepuk perlahan pada roti pipih, usahakan agar isian di dalam adonan merata merata agar tidak sobek. Buat lubang atau beberapa potongan tajam di tengah kue (agar uap bisa keluar).
8. Pindahkan pie ke loyang, olesi dengan telur dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan. Lalu lumasi secukupnya pai siap mentega agar lebih lembut.
Anda bisa memanggang pai Ossetia di dalam oven atau di penggorengan. Saat memanggang dalam loyang, kue tidak boleh ditutup sampai terbalik.
Saat memanggang pai Ossetia di dalam oven, Anda harus meletakkannya terlebih dahulu di bagian bawah oven. Saat permukaan bawahnya sedikit matang dan tidak lagi menempel di loyang, pai harus dipindahkan ke tingkat atas.
Jika Anda melihat kuenya terlalu menggembung, Anda bisa menusuknya perlahan dengan garpu agar kue tidak pecah dan sarinya bocor.
Jika diinginkan, pai Ossetia bisa digoreng dalam wajan, misalnya pai biasa, sedangkan produk jadi tidak perlu diolesi mentega.
Aku menyiapkannya untukmu hari ini resep sebenarnya Pai Ossetia. Saya sangat ingin mentraktir Anda hidangan yang luar biasa ini.
Jika Anda cukup beruntung untuk mengunjungi Ossetia, Anda tidak hanya dapat menghargai keindahan luar biasa dari tempat-tempat tersebut, tetapi juga jatuh cinta dengan pai Ossetia selamanya. Saya sedikit lebih beruntung, karena saya lahir di sana, dan saya tahu semua rahasia membuat pai paling autentik.
Pai Ossetia adalah pai tertutup yang digulung tipis berbagai isian di dalam. Tidak bisa dikatakan hanya dengan satu isian pie sudah paling enak. Setiap pai lezat dengan caranya sendiri, tetapi hampir setiap isiannya menggunakan keju acar Ossetia. 
Masakan Ossetia sangat beragam hidangan lezat. Salah satu yang paling populer dan terkenal adalah pai Ossetia, yang disukai banyak orang. Sekali Anda mencobanya, Anda pasti tidak akan pernah melupakan rasanya. Untuk apa pun meja pesta Anda pasti akan melihat tiga pai tradisional. Mengapa tiga, Anda bertanya? Tiga pai disajikan di piring selama liburan. Mereka melambangkan langit, matahari dan bumi, itulah sebabnya mereka disusun bertiga. Untuk acara atau tanggal sedih, pai disajikan dua potong per hidangan. Jadi, lebih baik panggang pai dalam jumlah ganjil dan biarkan acaranya selalu meriah.
Dan jangan ragu bahwa Anda akan memanggangnya. -ku resep rinci Pai Ossetia akan membantu Anda mengatasinya dengan sempurna. Yang harus Anda lakukan adalah memutuskan isinya dan Anda bisa memulai. Ada baiknya jika Anda pernah mencoba atau melihat pai asli. Di banyak kota besar saat ini Anda dapat memesan pai Ossetia. Moskow sangat menyukainya, di mana layanan ini sangat populer. Anda dapat memesan pai Ossetia melalui telepon, setelah itu Anda akan menunggu dengan senang hati dan tidak khawatir tentang apa pun. Pengiriman pai Ossetia adalah layanan nyaman lainnya, berkat pai tersebut akan sampai kepada Anda dengan sangat cepat.
Program kuliner juga bersaing satu sama lain untuk menawarkan hasil maksimal berbagai pilihan dan pai serta adonan untuk pai Ossetia. Terkadang Anda menemukan resep yang sungguh luar biasa dan tidak ada kesamaannya dengan resep aslinya. Baru-baru ini saya beruntung bisa menonton sebuah program di mana tamunya berada di Ossetia dan makan pai dengan daun bit muda dan keju. Di studio dia mencoba mempersiapkannya dan mengajarkannya kepada orang lain. Apa yang dia siapkan bahkan tidak mirip dengan kue yang mungkin dia cicipi di Ossetia. Adonan pai Ossetia tidak jelas terbuat dari apa, dan isian seperti miliknya tidak dapat ditemukan di keluarga Ossetia mana pun. Saya memahami bahwa terkadang Anda dapat mengganti satu produk dengan produk lain dan rasanya tidak akan berkurang. Tapi saat pai dengan yang muda sudah siap daun bit, dan mereka diganti dengan bayam, selada dan peterseli dan mereka mengumumkan ke seluruh negeri bahwa ini adalah pai Ossetia, maka ini sudah keterlaluan.
Mungkin pie yang dihasilkan juga enak, tapi itu bukan pie Ossetia, melainkan pie dengan nama berbeda. Agar Anda bisa mengapresiasi keindahan pie dengan daun bit muda, itulah yang akan kami siapkan hari ini. Apalagi di kebun sekarang ada bit yang masih muda daun lembut, cocok untuk pai kami. Bagian atas bit muda memiliki sedikit rasa asam, itulah yang kita butuhkan untuk isiannya. Jika daun bit bermasalah, gantilah dengan lobak, bukan bayam.
Isi pai Ossetia (dan karenanya pai) adalah:
- Pai Ossetia dengan kentang dan keju;
- pai daging Ossetia;
- Pai Ossetia dengan keju;
- Pai Ossetia dengan kubis;
- Pai labu;
- Dengan kacang;
- Tidak biasa tapi menakjubkan pai lezat dengan daun bit muda, keju dan rempah-rempah.
Resep asli pai Ossetia dengan daun bit dan keju, produk:
- air matang hangat – 200 ml;
- Gula – 3 sdm;
- Ragi kering – 1 sachet (9-11 g), ragi basah (hidup) – 60 gram;
- Tepung – 3 sdm.
- Selain adonan, tambahkan;
- Tepung -1000 gram;
- Whey atau air – 450-500 ml
- Garam - sejumput;
- Margarin – 120 gram;
- Telur – 1 buah;
- Minyak sayur – 3 sdm.
Isian (untuk tiga pai):
- Daun bit muda – 600 gram;
- Bawang hijau – 100 gram;
- adas – 100 gram
- Keju air garam Ossetia – 600 – 800 gram, bisa diganti dengan keju feta, keju Adyghe, suluguni;
- mentega cair – 50 gram;
- Krim asam buatan sendiri – 100 gram;
- Garam secukupnya.
Resep pai Ossetia dengan bagian atas bit:
- Tempatkan adonan dari bahan-bahan yang tercantum, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang.
- Ayak tepung ke dalam mangkuk besar (ambil tepung yang sudah diuji, kualitas baik agar adonan tidak mengapung). Buat lubang di tepung, tuang garam ke dalamnya, pecahkan satu butir telur, tuang margarin cair dan minyak sayur. Tambahkan sekitar setengah liter air hangat atau whey dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut (penting!). Adonan untuk pai Ossetia tidak mengandung rahasia khusus. Seperti adonan jenis ini, adonan harus diuleni perlahan, agar pai menjadi lembut dan lapang. Jika mau, Anda bisa membuat adonan ragi biasa - air, tepung, garam, dan ragi, yang utama adalah menguleninya dengan lembut.
- Olesi mangkuk dengan minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, tutup dan biarkan mengembang dua kali. Jika adonan untuk pai Ossetia tercampur dengan benar, adonan akan mencoba keluar dari mangkuk dua kali.
- Selama waktu ini, siapkan isinya. Daun bit perlu dicuci, dikeringkan, dipotong batangnya dan dicincang halus. Tambahkan bawang hijau cincang halus dan adas.
Parut keju Ossetia ke dalam sayuran, tambahkan mentega, krim asam, dan campur isinya. Tambahkan garam secukupnya dan miringkan sedikit piring berisi isian agar kelebihan cairan dari keju mengalir. Isiannya akan sangat berair, dan agar pai tidak bocor, semua cairan berlebih harus diperas, ini penting. Isiannya sudah siap, bagi menjadi tiga bagian dan gulung menjadi tiga bola. 
Setiap bola harus berukuran sedikit lebih kecil dari bola adonan. 
Adonan untuk pai Ossetia ini cocok untuk isian apa pun, tidak hanya bit. Tapi pai daging Ossetia biasanya dibuat dari adonan kefir, lebih enak. - Ketiga kalinya, bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata. Uleni sedikit dan ratakan dengan tangan.
Tempatkan bola isian di tengah setiap tortilla, ratakan sedikit dengan tangan Anda. Sekarang ambil tepi adonan dengan satu tangan dan kumpulkan ke dalam tas, bantu dengan tangan Anda yang lain. 
Isiannya ada di dalam, dan cubit bagian atas adonan. Semakin banyak isian adonan, semakin enak painya. 
- Balikkan dengan sisi sejumput menghadap ke bawah, dan biarkan bola-bola dengan adonan dan isian selama 10 menit lagi.
- Balikkan dan mulailah menyebarkan isian dengan lembut ke tepi pai menggunakan telapak tangan Anda.
Lambat laun kue akan meregang, setelah itu perlu dipindahkan ke loyang yang sudah ditaburi tepung. Anda bisa meregangkan kue di atasnya sedikit lagi. 
Ingatlah bahwa isian jenis ini basah dan pai bisa bocor. Tonton video pai Ossetia di Internet dan lihat bagaimana pai Ossetia harus diregangkan, jika tidak begitu jelas bagi siapa pun. - Masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 5-7 menit, kocok loyang yang berisi pie agar tidak menempel di permukaan. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
- Pindahkan ke piring datar dan olesi banyak-banyak dengan mentega cair menggunakan kuas. Tutupi piring pie dengan mangkuk besar untuk melunakkan pie.
- Panggang dua lainnya dengan cara yang sama, karena resep pai Ossetia bersifat universal. Isiannya dengan daun bit memang sangat enak, namun membutuhkan keahlian tertentu. Untuk pertama kalinya, Anda bisa menyiapkan pai Ossetia dengan keju dan kentang. kentang panas hancurkan dan dinginkan. Parut keju Ossetia (brynza, suluguni) ke dalamnya, tambahkan garam dan merica. Isiannya lebih kering dan pienya pasti tidak sobek.
- Rahasia utama pai lezat:
- adonan yang diuleni dengan lembut;
- jumlah adonan dan isian yang sama;
- impregnasi yang murah hati produk jadi minyak yg dicairkan;
- tutupi pai dengan mangkuk selama 30 menit.
Sekarang Anda tahu bahwa Anda dapat memesan pai Ossetia jika Anda memiliki layanan seperti itu di kota Anda. Pai Ossetia yang ongkos kirimnya sudah termasuk dalam harga yang sama pasti akan membuat Anda jatuh cinta. Atau Anda bisa memasaknya di rumah, karena resep pai Ossetia saya khusus untuk Anda.
Saya menantikan tanggapan Anda di komentar. Apakah pai Anda enak, pertanyaan apa yang muncul selama proses memasak? Saya akan dengan senang hati menjawab Anda. Bagikan resepnya ke teman, klik tombol media sosial. Biarkan mereka mencoba kelezatan ini juga.
Dan untuk hari ini tidak ada lagi berita, sampai pertemuan baru yang lezat!
Resep asli untuk pai Ossetia yang lezat. Dengan semua rahasia dan detailnyaPai Ossetia adalah kue khas yang berasal dari Kaukasus. Di sana disebut “tabu”, yang bukan berarti larangan. Sebaliknya, kata tersebut secara harfiah diterjemahkan sebagai “berkah.” Ya, kue kering ini sebenarnya bisa disebut berkah, karena dipanggang dengan jiwa dan cinta, hanya dengan menggunakan metode manual menguleni adonan, serta yang paling bermanfaat dan isian yang lezat. Ingin tahu cara membuat pai Ossetia di rumah? Kemudian baca terus. Di sini kita akan melihat dua pilihan untuk menyiapkan adonan dan beberapa jenis isian.
Resep pai Ossetia langkah demi langkah
Bagaimana cara membuat adonan untuk pai Ossetia?
Adonan untuk kue ini harus tipis, meskipun ragi, dan bentuk jadi itu hanya harus renyah. Yuk kita coba memasaknya sendiri di rumah.
Resep 1. Bahan untuk tiga pai : kefir – 1 gelas; dua kali lipat lebih sedikit susu; krim asam – 2 sdm. aku.; telur – 1; garam – 1 sdt; gula – 0,5 sdt; ragi (kering diperlukan di sini) – 10 g; tepung - setengah kilo.
Persiapan adonan ragi dimulai dengan adonan. Hangatkan susu sedikit lalu larutkan ragi dan gula pasir di dalamnya, diamkan selama 15 menit hingga terbentuk semacam tutup berbusa di atasnya. Tuang adonan ke dalam mangkuk yang sesuai, tambahkan kefir, telur, dan krim asam. Setelah tercampur, tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap. Setelah menguleni adonan yang awalnya cukup lengket, diamkan di tempat hangat setidaknya selama satu setengah jam.
Setelah waktu ini, adonan akan bertambah besar dan mengembang. Setelah itu, Anda bisa mulai menguleninya lagi, menambahkan sedikit tepung ke meja. Adonan sudah benar-benar siap jika sudah tidak lagi menempel di tangan Anda. Olesi telapak tangan Anda dengan minyak sayur dan bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama rata.
Resep 2. Bahan untuk 1 pai: cangkir kefir segar kandungan lemak sedang; ragi – 7 gram; tepung – 2 cangkir; mentega – 60 gram; garam – 0,5 sdt.
Hangatkan sedikit kefir dalam penangas air atau dalam microwave dalam mode pencairan es, encerkan ragi di dalamnya. Uleni mentega hingga lembut. Ayak tepung dan masukkan ke dalam mangkuk besar bersama garam. Buat cekungan kecil di gundukan tepung, tuang adonan ke dalamnya dan tambahkan mentega lunak. Uleni adonan dengan tangan Anda. Tutupi dengan kain bersih dan biarkan hingga mengembang. Hasilnya, ukurannya akan berlipat ganda dalam satu setengah hingga dua jam.
Sekarang setelah Anda memilih resep adonan pai Ossetia yang cocok untuk Anda, Anda bisa mempelajari cara menyiapkan isiannya. Ini bisa sangat berbeda - daging, kentang, keju, bumbu, dan bahkan buah. Kita akan melihat isian daging cincang, keju dengan bumbu, kentang dan pedas dengan labu.
Isi pai daging cincang Ossetia (untuk 1 roti pipih)
Kami akan menyiapkan isian daging dari campuran daging sapi dan daging babi cincang. Untuk melakukan ini, campurkan 200 gram daging cincang dalam proporsi yang sama dan potong satu bawang bombay kecil. Bawang perlu digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Campur bawang bombay cincang dengan daging cincang dan tambahkan garam. Pastikan untuk menambahkan bumbu - Anda bisa menggunakan campuran paprika dan beberapa bumbu Kaukasia lainnya sesuai kebijaksanaan Anda. Anda perlu menuangkan 30 g air ke dalam isian agar berair. Campur bahan-bahan secara menyeluruh lagi.
Diisi dengan keju dan rempah-rempah
Jika Anda suka pai dengan isian keju, resep ini hanya untuk Anda. Ambil 200 gr keju (bisa pakai keju feta, pilihan bagus ternyata suluguni), dan 150 g sayuran hijau. Di sini Anda bisa berkreasi - daun bawang, adas, Anda bisa mengambil sedikit bayam dan bahkan coklat kemerah-merahan. Hal utama adalah bahwa total massa tanaman hijau tidak melebihi volume yang ditentukan. Untuk isiannya juga membutuhkan krim asam - 100 g dan mentega - 50 g Cincang halus sayuran, kombinasikan dengan keju parut dan krim asam, dan tambahkan garam. Pastikan untuk mencicipinya. Jika Anda menggunakan keju asin, tambahkan sedikit garam pada isiannya.
Isi kentang dengan suluguni
Isian kentang dan kejunya juga luar biasa enak. Kamu membutuhkan 4 buah kentang, 150 g keju suluguni, garam secukupnya, merica bubuk dan mentega - 60 g Rebus kentang hingga matang. kesiapan penuh, uleni dan kombinasikan dengan keju parut, bumbu halus, garam dan mentega lunak. Jangan lupa kehadiran keju suluguni pada isian ini membuatnya sedikit asin, jadi jika ditambahkan garam, cicipi rasanya.
Pai labu Ossetia
Kombinasi labu yang luar biasa dengan kacang, bawang, dan rempah-rempah. Pastikan untuk memanggang pai dengan isian ini. Kamu membutuhkan daging buah labu kuning (setengah kilo), parut. Jika ada banyak jus di dalam labu, peras, jika tidak maka akan sulit untuk mengolahnya. kenari(100 gram) potong. Potong tiga bawang bombay besar dan goreng bersama bumbu (Anda bisa mengambil paprika, kemangi, cabai, dan lada hitam). Campurkan bahan-bahan menjadi satu, tambahkan garam dan aduk. Isiannya sudah siap. Ternyata empuk dan pedas – enak.
Bagaimana cara mengisi pai Ossetia?
Isian yang sudah jadi ditaruh di atas adonan yang sudah digulung tipis-tipis, tepinya diberi lekukan sekitar 2 cm, lalu dijepit pinggirannya dengan jari sambil ditarik ke arah tengah. Sisakan lubang kecil di tengahnya agar uap bisa keluar. Anda bisa memasukkan tabung kecil ke dalamnya, misalnya terbuat dari karton yang digulung. Pai diolesi mentega secukupnya lalu dipanggang selama 20 menit. Suhu - 180 derajat.
Resep pai Ossetia apa yang bisa digunakan di rumah? Nah, Anda yang memutuskan sendiri! Pai Ossetia adalah hidangan yang pasti akan membuat Anda jatuh cinta begitu mencobanya. Mengingat cara pembuatannya tidak sulit, mengapa tidak memanjakan keluarga Anda secara rutin dengan kelezatan yang “berkah” ini. Cobalah memanggangnya sendiri menggunakan salah satu resep berikut.
Artikel tentang topik tersebut
