Pai Ossetia: asal muasal hidangannya. Pai tradisional Ossetia

Pai nasional dengan berbagai isian adalah kebanggaan Ossetia yang ramah dan bersahabat. Metode tradisional dalam menyiapkan makanan telah dikenal selama lebih dari seribu tahun. Hidangan seperti itu tentu saja disiapkan untuk meja pesta: untuk pernikahan, ulang tahun, pindah rumah. Mereka juga sering dipanggang begitu saja, sebagai makan siang atau makan malam yang lezat dan lezat.

Menurut tradisi, jumlah pai yang ganjil selalu diletakkan di atas meja. Satu-satunya pengecualian adalah jamuan pemakaman. Memanggang untuk perayaan sekuler berbentuk bulat, dan untuk hari raya keagamaan berbentuk segitiga.

Nama pai dalam banyak kasus ditentukan oleh komposisi isiannya. Misalnya, “Habizjyn”, “Ualibakh”, “Chiri” adalah makanan yang dipanggang dengan keju. Jika kentang dimasukkan ke dalam daging cincang, maka hidangan seperti itu akan disebut “Kartofdzhyn”. Hidangan dengan daun bit dan keju adalah “Tsaharajyn”. Dan “Fydjin” adalah pai daging sapi.

Perlu dicatat bahwa di beberapa wilayah Ossetia, komposisi isian dan nama di atas mungkin berbeda.

Proses pembuatan pie cukup sederhana, tanpa teknik yang rumit. Namun, beberapa pengalaman dengan adonan ragi masih diperlukan. Biasanya, memasak hanya dilakukan oleh perempuan, bagi kaum hawa, bekerja di dapur dianggap memalukan. Indikator kualitas kue yang baik adalah lapisan adonan yang paling tipis dan isian yang banyak.

Apakah perlu memodernisasi masakan Ossetia?

Ada anggapan bahwa perluasan variasi isian akan meningkatkan jumlah penggemar pie. Namun, perlu memperhitungkan risiko hilangnya keunikan dan orisinalitas makanan tersebut.

Dalam pembuatan pai tradisional, bahan-bahan yang ditemukan di Kaukasus digunakan - daging, kacang-kacangan, kubis, daun bit, keju, dll. Tentu saja, untuk mengejar keuntungan, Anda bisa memanggang roti pipih dengan hampir semua isian, misalnya ikan. Tapi bisakah hidangan seperti itu disebut Ossetia?

Masing-masing dari kita pernah makan pai Ossetia setidaknya sekali dalam hidup kita. Tapi apa yang kita ketahui tentangnya, selain fakta bahwa rasanya enak? Sementara itu, sejarah kue Ossetia penuh dengan fakta menarik.

Makanan Alan kuno

Pai Ossetia - sekilas, hidangannya sederhana, mudah dimengerti, dan tidak rumit, tetapi sebenarnya tidak demikian. Ini adalah hidangan yang sangat kuno, berasal dari masakan pengembara kuno - nenek moyang orang Ossetia modern - orang Skit, Sarmati, dan Alan, yang dengannya banyak simbol dan ritual dikaitkan. Pai bundar ini disebutkan dalam epik Nart kuno.
Makanan para pengembara selalu sedikit dan terbatas - sereal, rempah-rempah, daging. Sereal, keju, dan produk susu fermentasi sangat dihargai. Ragi tidak diketahui oleh para pengembara, jadi pai kuno selalu berupa roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi tidak beragi, terbuat dari tepung terigu, yang isinya adalah keju rennet dengan sedikit bumbu - bawang bombay, bawang putih liar, bagian atas bit atau daging.
Pie juga menjadi sajian istimewa karena harus dipanggang di oven, dan harus berhenti dan menyiapkan bahan-bahannya. Dengan gaya hidup nomaden, hal ini penuh dengan kesulitan besar. Oleh karena itu, pai dikaitkan dengan acara-acara khusus dalam kehidupan suku dan jarang dipanggang. Dengan demikian, ritual khusus pesta secara bertahap berkembang, yang, dengan adopsi agama Kristen oleh suku Alan, juga menjadi lagu untuk Tuhan - liturgi meja.

Pai awal dan akhir

Ada dua jenis adonan pie. Awal - bebas ragi, jenis adonan ini digunakan oleh pengembara kuno. Seiring waktu, ragi dikenal oleh para pengembara dan resep adonan berubah - versi resep modern yang “terlambat” muncul, yang sekarang digunakan dalam pembuatan kue.
Pai awal bebas ragi. Terlambat - dipanggang menggunakan ragi.

Pai Ossetia selalu menjadi simbol. Ini memiliki dua bentuk: lingkaran dan segitiga. Lingkaran adalah simbol bumi, ketidakterbatasan dan kekuatan yang lebih tinggi, segitiga adalah kesuburan bumi, kekuatan dan stabilitasnya. Pada pesta meriah, tiga pai selalu disajikan - tiga lelucon di piring, ditempatkan satu di atas yang lain - begitulah ruang ajaib diatur, mencerminkan tiga kategori terpenting: Tuhan (Khuytsau) - pai teratas, bagian tengah - Matahari (Hur) dan bagian bawah - Bumi (Zach ).

Pada upacara pemakaman, pai disajikan dalam jumlah genap - masing-masing 2. Tidak ada pai tengah yang melambangkan Matahari, karena tidak lagi berada di atas almarhum. Dua buah pai di atas meja pemakaman merupakan simbol terganggunya keharmonisan alam semesta akibat peralihan almarhum ke dunia lain.
Pie selalu dipotong dengan cara khusus. Dua salib, membentuk 8 segitiga. 3 pai, 4 potongan - totalnya adalah angka 7 - simbol pusat Alam Semesta dan harmoni abadinya. Agar tidak mengganggunya, pai harus diproses dengan sangat hati-hati dan saat memotong, jangan membalik piring atau melakukan gerakan yang tidak perlu.

Tiga Pai

Pai berkaitan erat dengan ritual “Tiga Pai” - liturgi meja - pesta meriah, yang dirayakan pada hari-hari besar keagamaan, nasional, dan keluarga. Di sini doa dibacakan dalam urutan tertentu, dan pai dengan keju dan daging, serta bagian atas bit dan kentang disajikan. Tiga kue, selain tiga elemen - bumi, matahari dan air - melambangkan Tritunggal Ilahi - Tuhan Bapa, Tuhan Putra dan Tuhan Roh Kudus, dan pesta itu sendiri mendekati Perjamuan Terakhir dalam arti pentingnya.

Nama dan isian

Pai Ossetia punya nama sendiri, tergantung isinya. Nama tersebut terdiri dari batang dan akhiran - jin, yang menunjukkan kepemilikan sesuatu dan isi sesuatu. Berikut beberapa di antaranya:

Davonjin - pai dengan daun bawang putih liar dan keju Ossetia.
Kabuskajin - dengan kubis dan keju.
Kartofgin - dengan kentang dan keju.
Ualibach (yang akan dibahas di bawah) adalah pai dengan keju.
Fidzhin - dengan daging cincang (daging sapi).
Kadurjin - dengan kacang.
Tsakharadzhin - dengan bagian atas bit dan keju.

Kehalusan kerajinan itu

Membuat pai secara eksklusif merupakan pekerjaan wanita. Laki-laki dianggap sangat memalukan jika belajar dengan ujian. Itu sebabnya wanita membuat kue. Ada dua aturan dasar bagi mereka: 1 - diam dan 2 - rambut ibu rumah tangga harus diselipkan di bawah syal.

Pasalnya, pie merupakan makanan ritual yang perlu dihormati. Tepung selalu gandum. Adonannya sekarang menjadi ragi. Kuenya tidak boleh terlalu kental. Kue yang tebal dan halus mengungkapkan kurangnya pengalaman nyonya rumah. Isiannya harus banyak, tapi jangan terlalu banyak. Ada juga aturan isiannya - daging fijin disajikan pada hari libur, ini adalah hidangan untuk meja pesta.

Yang tertua adalah pai dengan keju rennet yang disebut Ualibach. Itu dipanggang secara eksklusif dan hanya untuk berdoa. Dialah yang berpartisipasi dalam semua pesta penting Ossetia. Dialah yang merupakan Pie paling penting, dan tentang dia kita dapat mengatakan bahwa dia adalah raja meja. Merupakan kebiasaan untuk memperlakukannya dengan rasa hormat khusus.

Saat membeli pai Ossetia dan mentraktir tamu Anda, ingatlah bahwa pai Ossetia adalah jenis pai paling kuno di dunia, makanan pertama seorang pengembara, yang dengannya ia berterima kasih kepada langit, bumi, matahari, dan air atas fakta bahwa dia hidup, sehat dan dapat menggembalakan ternaknya serta memberi makan keluarga Anda.

Masakan nasional Ossetia terbentuk selama berabad-abad, dan secara signifikan dipengaruhi oleh gaya hidup nomaden nenek moyang Ossetia modern - Sarmatians dan Scythians kuno. Misalnya, pai Ossetia asli modern telah diperbaiki selama ini, dan saat ini tidak lagi disiapkan dengan cara yang persis sama seperti aslinya. Misalnya, sebelumnya pai dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi, tetapi saat ini pai dapat dibuat dari adonan ragi dan non-ragi.

Pilihan pai

Di Ossetia, pai Ossetia asli adalah hidangan yang sangat ikonik. Tidak ada satu perayaan atau hari libur nasional yang lengkap tanpanya, mereka dipersiapkan pada saat ulang tahun dan kematian seseorang. Nama produk tergantung isinya.

Membentuk

Mereka dibuat bulat atau segitiga, dan ini bukan suatu kebetulan. Filsafat rakyat Ossetia memandang lingkaran sebagai simbol ketidakterbatasan pada hakikatnya, tetapi bentuknya lengkap. Segitiga melambangkan kekuatan yang bermanfaat dan kreatif dari seluruh dunia.

Simbolisme

Pada kesempatan hari raya, orang Ossetia selalu menyiapkan tiga buah pai dan meletakkannya di atas meja di atas satu sama lain (tidak bersebelahan, tetapi di atas satu sama lain). Hal ini dilakukan karena menurut filsafat Ossetia, tiga komponen utama kehidupan terletak demikian: Matahari (yang menerangi seluruh dunia), Tuhan (yang menciptakan dunia), dan Bumi (tempat hidup kita). .

Yang tertua dari klan memulai pesta, menyapa kekuatan yang lebih tinggi dengan pidato ritual terima kasih, setelah itu dia dengan hati-hati memisahkan pai. Anda hanya bisa memakannya setelah tindakan ini.

Pai Ossetia asli http://ospirogi.ru/ juga harus dipotong dengan cara khusus. Benar-benar menjadi empat bagian, melintang. Jadi, di atas meja bersebelahan terdapat dua tokoh terpenting dari filsafat ideologi dan agama apa pun: salib dan lingkaran. Lingkaran, menurut konsep tradisional, adalah pusat alam semesta, dan salib melambangkan empat arah, empat sinar yang melaluinya segala sesuatu di alam semesta berkembang.

Keajaiban angka dalam tradisi

Menurut tradisi, memotong pai bukan menjadi empat, tetapi menjadi delapan bagian dapat diterima. Ide ini tidak bisa dianggap kontradiktif, karena mula-mula makanan yang dipanggang dibagi menjadi empat bagian, baru kemudian dibagi menjadi delapan.

Keajaiban angka dalam tradisi tidak berakhir di situ. Tiga pai di atas meja. Masing-masing dibagi menjadi empat bagian. Jumlahnya tujuh – angka yang dipuja oleh banyak orang di dunia. Angka tujuh merupakan simbol keharmonisan dunia.

Tiga kue lagi di atas meja melambangkan waktu: hari ini, kemarin, besok.

Tradisi ritual

Jika pai Ossetia asli disiapkan untuk upacara ritual, maka proses ini terjadi dengan cara yang khusus. Seminggu sebelum hari yang ditentukan, mereka mulai mengolah biji-bijian, dan adonan itu sendiri diuleni dalam keheningan total. Saat memasak, para perempuan menutup mulut mereka dengan saputangan bersih dan mencuci tangan hingga bersih beberapa kali. Dan hingga hari ini, wanita di Ossetia tidak akan mulai menyiapkan pai Ossetia asli sampai mereka dengan hati-hati menyelipkan rambut mereka ke bawah syal dan mencuci tangan.

Kehidupan menunjukkan, tidak hanya orang terkenal, produk kuliner pun bisa punya cerita menariknya masing-masing. Contoh mencolok dari hal ini adalah pai roti pipih tradisional Ossetia, yang telah menjadi salah satu simbol nasional Ossetia dan salah satu hidangan masakan Kaukasia yang paling terkenal. Saat ini mereka dikenal luas di seluruh Rusia. Mereka dicintai dan dihargai di negara-negara lain di dunia. Bagaimanapun, roti pipih yang tidak biasa ini tetap menjadi sesuatu yang lebih dari sekedar produk kuliner.

Menurut peneliti, sejarah pembuatan pai semacam itu sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu. Resep persiapannya dibentuk di bawah pengaruh gaya hidup nomaden masyarakat kuno (Sarmatians, Alans), yang meletakkan dasar bagi masyarakat Ossetia. Perjalanan panjang suku-suku pengembara itulah yang menjadi dasar popularitas hidangan ini di berbagai belahan dunia. Dalam beberapa legenda bahkan ada cerita yang aromatik dan lezat menjadi prototipe pizza Italia yang terkenal. Legenda mengatakan bahwa orang-orang Romawi sangat kagum dengan rasa roti pipih Alan sehingga mereka mencoba mengulanginya, sehingga memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari mereka. Namun, tidak ada hasilnya. Dan, mengabaikan usaha kosong, orang-orang Romawi mulai membuat pai yang isinya bukan di luar, tetapi di dalam. Resep tradisional hanya dilestarikan di Timur.

Selama bertahun-tahun, penyiapan makanan lezat tersebut mulai memiliki nuansa keagamaan yang jelas. Pai bundar diasosiasikan dengan simbol matahari. Di era Kristen, tradisi keagamaan lain juga muncul - mendekorasi meja dengan tiga kue pipih, melambangkan trinitas Bapa, Putra, dan Roh Kudus. Adat istiadat serupa masih ada sampai sekarang. Meski tidak setiap santapan diberi nuansa religius. Lagi pula, terkadang makanan hanyalah makanan.

Saat ini Anda dapat mencicipi pai Ossetia di seluruh dunia. Anda dapat memesan pai Ossetia di Moskow dengan pengiriman.

Saat ini, daftar variasi masakan ini cukup banyak. Ada roti pipih dengan bawang putih liar, keju Ossetia, kacang-kacangan, jamur, daging (kebanyakan daging sapi cincang), labu cincang, ceri, dan banyak isian lainnya. Diyakini bahwa hanya perempuan yang boleh berpartisipasi dalam persiapan hidangan tersebut. Meski proses menyiapkan hidangan bule cukup melelahkan, setiap hidangan membutuhkan cinta dan kehangatan tangan wanita. Bagaimanapun, ini adalah satu-satunya cara untuk menciptakan mahakarya kuliner sejati.

Hanya sedikit orang yang berpikir tentang sejarah kue Ossetia: mengapa bentuknya seperti ini, siapa yang menciptakannya, bagaimana tampilannya berubah seiring waktu.

Kelihatannya sederhana dan datar, tidak ada yang istimewa: adonannya sedikit, keju selalu ditambahkan, kecuali dalam kasus yang jarang terjadi, dalam versi daging. Ngomong-ngomong, jika Anda melakukan ini, Anda tidak akan menemukan toko roti yang lebih baik daripada toko roti kami di Ibu Kota - ini dikonfirmasi oleh banyak ulasan dan sertifikat, serta keberhasilan kerja kami selama bertahun-tahun.

Sejarah asal usul pai Ossetia dari sudut pandang logis

Padahal, cara pembuatannya, bentuknya memiliki penjelasan yang logis.

Sejarah pai Ossetia dimulai dengan dimulainya prosesi Tatar-Mongol - terjadi pada abad 12-14 - Alans, suku asli, diusir dari wilayah mereka sendiri di Ossetia Utara. Daerah pegunungan tempat mereka kemudian menetap tidak subur dan kaya akan hasil panen. Cukup sulit dengan makanan, kami harus mencari cara memasak yang enak, sehat dan murah. Kemudian mereka mulai membuat mahakarya pembuatan kue yang luar biasa ini, komposisi awalnya terdiri dari sayuran, oat, produk biji-bijian dan lain-lain yang kemudian bisa didapatkan di dataran tinggi. Saat ini, menyiapkan hidangan seperti itu dapat dilakukan oleh siapa saja, itu adalah pekerjaan yang cukup melelahkan, dan cukup banyak tenaga dan waktu yang dihabiskan.

Orang Ossetia tinggal di daerah pegunungan, di mana gandum sangat dihargai dan, karena kekurangan biji-bijian, roti pipih dibuat sangat tipis untuk menghemat uang. Seiring berjalannya waktu, muncullah tradisi membuat pai Ossetia dengan lapisan adonan setipis mungkin. Berkat kayanya variasi bahan lainnya, misalnya beternak sapi, domba dan hewan ternak lainnya serta unggas untuk menghasilkan daging, muncullah variasi baru. Di Rusia terdapat banyak gandum, yang tidak bisa dikatakan tentang produk isian, jadi kita dapat mengamati perbedaan yang signifikan antara Alan dan.

Sejarah pai Ossetia: fitur isian.

Buah-buahan belum berakar di Kaukasus Utara, resep pai buah Ossetia tidak berkembang seperti kue kering dengan keju dan bit. Jumlahnya banyak, ibu-ibu rumah tangga berimprovisasi, menghasilkan hidangan lezat.

Secara tradisional, ragi, telur, dan kefir tidak digunakan karena gaya hidup nomaden. Sekarang mereka berhasil digunakan untuk membuat pai. Ini jelas merupakan penyimpangan dari tradisi memasak kuno, perubahan seperti itu tidak membuat pai menjadi hambar, namun sebaliknya, banyak orang yang semakin menyukainya.

Keluarga besar memakan pai dalam jumlah besar, sehingga diperlukan oven yang dapat memasak lebih dari satu pai dalam satu waktu, selain itu, diperlukan memasak yang cepat. Oleh karena itu, tidak hanya tungku besar yang dibangun, tetapi juga tungku yang mampu memanaskan hingga suhu tinggi. Setelah matang, agar makanan yang dipanggang tidak mengering, permukaannya diolesi minyak.

Ini adalah sejarah kue Ossetia. Zaman telah berlalu, bangsa Ossetia turun dari daerah pegunungan dan menetap di dataran, sedangkan penduduknya sendiri menetap di seluruh dunia. Di Ossetia, hidangan ini adalah yang paling penting, tanpanya tidak ada satu hari libur pun yang dirayakan. Jika Anda tinggal di Moskow, Anda dapat menceritakan kisahnya kepada orang-orang di sekitar Anda di toko roti kami dan sambil makan.

Tepung premium, isian salmon, air, ragi, garam.

950 R. Memesan

• 

  Tepung premium, salmon segar, bawang bombay, sayuran, bumbu dapur, air, ragi, garam.

  900 R. Memesan

• 

  Pie berisi daging sapi, dengan tambahan bawang putih, bawang bombay, dan campuran paprika.

  800 R. Memesan
• 
  

  Pizza "Meksiko"
  saus pizza, potongan fillet goreng, champignon, bawang bombay, paprika hijau, mozzarella, tomat, cabai

  800 R. Memesan
• 
  

  Pizza "Daging"
  saus pizza, daging sapi, dada ayam, tomat, mozzarella

  800 R. Memesan
• Memesan
• 
  

  Pizza Bianca
  saus pizza, daging sapi, champignon, paprika hijau, bawang bombay, zaitun, ham, pepperoni, mozzarella

  750 R. Memesan
• 
  

  Pizza "Ayam"
  fillet ayam, daun bawang, keju mozzarella, mayones

  750 R. Memesan

•