Resep pai Ossetia dengan langkah demi langkah. Resep asli pai Ossetia dengan daun bit dan keju, produk

Pai Ossetia adalah bahan yang sangat sederhana, namun hidangannya sangat lezat dan memuaskan. Segala sesuatu di dalamnya sempurna: adonan empuk, isian aromatik pedas, bentuk penyajian orisinal. Dalam resep sederhana dengan foto langkah demi langkah ini, saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pai Ossetia di rumah. Persiapannya dijelaskan dengan sangat rinci dan, dengan menggunakan resepnya, setiap ibu rumah tangga, jika ingin memanjakan keluarganya dengan pai lezat ini, dapat dengan mudah dan sederhana memanggangnya sendiri.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa tata letak produk dirancang untuk tiga pai dengan diameter 33-35 cm Ini adalah tradisi yang tak tergoyahkan, jumlah pai yang genap di desa-desa Ossetia dipanggang hanya untuk pemakaman. Pada saat yang sama, isian ketiga pai ini bisa sama atau berbeda, tetapi cocok dipadukan. Sedangkan untuk isiannya sendiri, bahan dasarnya bisa apa saja: daging, kentang, kubis, bumbu dapur, dll, namun dengan tambahan wajib acar keju dan bumbu.

Adonan sederhana untuk pai Ossetia dapat dibuat dengan kefir, tanpa ragi. Namun pai Ossetia versi tradisional menggunakan adonan ragi ringan. Inilah yang akan saya lakukan hari ini. Untuk membuat adonan kita membutuhkan:

• 400 ml susu;
• 1 sendok teh. Sahara;
• 1 sendok teh garam;
• 3 sdm. minyak sayur;
• 25 gram ragi segar (atau 1,5 sdt kering);
• 500 gram tepung terigu.

Prinsipnya, tanpa susu pun bisa dengan menggantinya dengan air, namun dengan susu adonan akan lebih empuk.

Campurkan sebagian susu panas dengan gula dan ragi - ini adonan. Jika ragi berkualitas tinggi, adonan akan hidup dan mengembang di depan mata Anda.

Tuang adonan yang sudah mengembang, sisa susu, mentega ke dalam mangkuk mesin roti, pengaduk adonan, atau cukup ke dalam mangkuk, ayak tepung, tambahkan garam dan uleni adonan semi cair yang lengket. Adonan jenis ini, terutama pada adonan, akan langsung berfungsi, sehingga kami sangat membutuhkan isian untuk pai Ossetia. Mari kita segera mulai mempersiapkannya.

Cara menyiapkan isian pai Ossetia

Komponen wajib dari isiannya adalah acar keju yang pedas dan pedas. Setidaknya harus seperempat dari sisa produk. Karena keju Ossetia asli terutama ditemukan di Ossetia, kami akan membuat penggantinya dari produk yang lebih terjangkau. Pertama, siapkan campuran pedas: haluskan satu sendok kopi ketumbar, jintan, dan jinten dalam lesung.

Pada parutan kasar, giling sekitar 150-200 gram keju Adyghe dan keju keras murah (seperti Belanda) dalam jumlah yang sama. Tambahkan campuran pedas yang sudah disiapkan dan cabai hitam dan merah yang baru digiling. Anda bisa menggunakan keju feta sebagai pengganti keju Adyghe, namun harus direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan garam berlebih. Jika Anda menemukan suluguni, itu bagus - Anda bahkan tidak perlu menambahkan keju keras.

Campur campuran keju pedas hingga merata. Saus keju sudah siap.

Rebus kentang dalam air asin dan haluskan menggunakan penghancur kentang, blender, atau alat press khusus. Tambahkan mentega dalam porsi besar.

Campurkan dua pertiga campuran keju dan kentang tumbuk yang sudah jadi.

Campur kentang dan keju hingga rata - dan isian keju dan kentang untuk dua pai sudah siap. Pai ketiga adalah daging. Semuanya sederhana di sini. Ini membutuhkan daging cincang mentah paling biasa dengan bawang.

Cara membuat pai Ossetia

Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas papan yang sudah banyak ditaburi tepung dan bagi menjadi tiga bagian. Bentuk kue pipih dengan tangan Anda. Jangan lupa untuk selalu menaburkan jari dan adonan dengan tepung agar tidak lengket.

Gulung separuh campuran kentang-keju menjadi bola dan letakkan di atas tortilla. Kami menarik tepi adonan ke atas dan mengumpulkannya, seperti saat membuat khinkali atau.

Sekarang kita harus mengubah roti berisi isian ini menjadi kue pipih tipis dengan diameter 33-35 cm.

Sangat mudah untuk melakukan ini dengan bantuan dua papan: dengan tangan Anda, dengan hati-hati agar tidak merobek adonan yang lembut, uleni roti menjadi kue pipih. Taburi dengan tepung, tutup dengan papan lain dan, pegang pai yang akan datang di antara dua bidang, balikkan. Sekarang kita menguleni pai di sisi yang lain dengan cara yang sama dengan tangan kita. Hal utama adalah terus-menerus menaburkan tepung dan mengerjakan tangan Anda dengan sangat ringan dan lembut, tanpa mencoba membuat benda bulat menjadi rata dalam sekali duduk. Kami mengulangi operasi ini beberapa kali lagi. Terakhir, ratakan dengan sangat lembut menggunakan rolling pin.

Alih-alih menggunakan papan, tutupi pai, yang telah disesuaikan dengan ukuran yang diinginkan, dengan alas kue silikon atau loyang dan balikkan. Dengan cara pembentukan ini, lapisan adonan akan merata di semua sisi, dan isian akan merata. Buat lubang kecil di tengah atas agar uap bisa keluar.

Dengan cara yang sama Anda perlu membuat pai Ossetia kedua dengan keju dan kentang.

Pai ketiga adalah daging. Dengan cara yang sama, uleni sisa adonan menjadi kue pipih, letakkan sebagian daging di atasnya, dan di atasnya - sepertiga terakhir campuran keju. Ingatlah bahwa pada pai Ossetia klasik, volume isiannya harus sama dengan volume adonan.

Cara memanggang pai Ossetia

Panggang pai dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 20-25 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, gunakan kuas untuk menghilangkan sisa tepung dari adonan agar tidak gosong.

Letakkan pai yang sudah jadi dalam tumpukan di atas piring, olesi dengan mentega dan tutup dengan serbet.

Pai Ossetia buatan sendiri yang lezat dipotong dan disajikan seperti kue, dan dimakan dengan cara yang sama - dalam tumpukan.

Satu potong adalah makanan utuh, apalagi jika Anda menyiapkannya dengan isian berbeda, seperti yang kita lakukan saat ini. 🙂

Masakan Ossetia adalah masakan tradisional masyarakat yang secara historis tinggal di Kaukasus Tengah. Orang Ossetia adalah keturunan Alan kuno, yang menjalani gaya hidup nomaden, asal usul mereka dikaitkan dengan suku Scythian-Sarmatian. Pada awal abad ke-1 SM. Alans menjelajahi tanah Kaukasia, beberapa dari mereka pergi lebih jauh ke barat, dan beberapa tetap tinggal di Kaukasus dan beralih ke gaya hidup yang tidak banyak bergerak.

Di sinilah Anda perlu mencari akar masakan Ossetia. Sebagai mantan perantau, mereka lebih menyukai hidangan daging yang sederhana, namun berkat tinggal di satu tempat, dan perkembangan pertanian, masakan mereka lambat laun menjadi lebih bervariasi dan tidak sesederhana itu. Namun suku Alan tinggal di daerah pegunungan yang keras, di mana hanya ada sedikit lahan yang cocok untuk pertanian, sehingga kurangnya buah-buahan dan sayuran mempengaruhi preferensi kuliner orang Ossetia.

Hingga saat ini, hidangan daging mendominasi. Semuanya tinggi kalori dan tidak cocok untuk orang yang menghitung setiap kalori. Daging secara tradisional disiapkan dalam potongan besar atau bangkai utuh dalam kuali kamp besar atau dipanggang. Dagingnya disajikan dengan saus bawang putih tradisional dengan krim asam, sayuran panggang atau mentah, dan bawang putih liar.

Secara tradisional, tidak ada satu pun makan malam meriah Ossetia yang lengkap tanpa pai nasional Ossetia. Jika tamu itu sangat dihormati dan tuan rumahnya ramah terhadapnya, maka dia ditawari untuk mencoba tiga pai. Ini memiliki makna sakral, karena setiap pai melambangkan elemen alam semesta - Matahari, Air, dan Bumi. Satu pai berisi kentang, yang kedua berisi daging, dan yang ketiga berisi daun bit dan keju.

Pai dibuat tertutup, dan berbagai macam isian ditempatkan di dalam adonan: daging, sayuran, kentang tumbuk dengan bumbu, atau keju. Pada masa itu, ibu rumah tangga Ossetia tidak menggunakan telur dan mentega dalam menyiapkan adonan, tetapi hanya menggunakan tepung terigu, whey, dan air. Saat ini, ada banyak variasi cara membuat pai Ossetia.

Berbagai resep adonan pai Ossetia

Lebih baik menggunakan adonan ragi pada adonan. Adonannya dibuat dengan mencampurkan masing-masing 1 sendok teh ragi segar, gula pasir dan tepung terigu ke dalam 50 ml susu hangat. Campur dulu bahan keringnya, lalu tuang susu. Campuran ini harus disimpan di tempat hangat sampai terbentuk busa.

Ambil 600 gram. Tepung terigu lalu diayak melalui saringan ke dalam wadah besar beberapa kali (hal ini dilakukan agar adonan lebih mengembang dan lembut) dan ditambahkan bahan cair ke dalamnya, yaitu:

• spons;
• 250ml kefir;
• 35 gram. minyak yg dicairkan;
• 150 ml susu hangat.

Tambahkan juga 1 sdt. garam. Campur dan tutup dengan handuk, letakkan dekat dengan radiator atau di bawah sinar matahari. Saat adonan mengembang, yang bisa memakan waktu satu jam hingga dua jam, Anda bisa mulai mengisinya.

Jika Anda tidak punya cukup waktu luang, Anda bisa membuat adonan menggunakan resep yang sudah disederhanakan. Alih-alih susu, untuk menyiapkan adonan, ambil air hangat dan campur dengan 2 sdt. ragi segar, dua sdm. sendok tepung dan jumlah gula yang sama. Setelah adonan berbusa, tambahkan sisa bahan cair (1,5 gelas air, segelas susu hangat, garam). Tambahkan tepung perlahan ke dalam campuran cair, aduk rata, dan terakhir tambahkan minyak sayur.

Kita tunggu adonan ragi mengembang, diamkan di tempat hangat, tutupi handuk. Jika tidak ingin repot dengan adonannya, Anda bisa menggunakan whey saja. Kemudian tuangkan 1 cangkir whey, 2 cangkir susu (hangat) ke dalam tepung yang sudah diayak dan tambahkan 1 sdt. garam, 2 sdm. aku. ragi kering dan 1 sdt. Sahara. Uleni adonan yang tidak terlalu kaku di bawah handuk selama satu jam.

Cara membuat pai Ossetia dengan benar

Adonan untuk pai Ossetia sering kali dibuat dengan cara yang sama, tetapi isinya bisa sangat berbeda, kita akan membicarakannya nanti. Jadi, adonan sudah mengembang, perlu diuleni rata dan dibagi menjadi sekitar lima bagian. Diameternya dipilih secara sewenang-wenang, tetapi biasanya orang Ossetia lebih suka membuat pai seukuran piring yang biasa mereka sajikan. Tidak ada salahnya jika Anda menggulung bola seukuran dua telapak tangan wanita.

Taburi meja dengan tepung dan di atasnya mulailah menarik bola keluar dengan tangan Anda dari tengah ke tepi, membentuk kue pipih. Isiannya ditaruh di tengahnya, jumlahnya harus secukupnya. Jangan berhemat, dalam pai Ossetia, adonan hanyalah bentuk isian. Sisakan sekitar tiga sentimeter dari tepinya dan regangkan tepi kue. Kemudian tarik ke arah tengah untuk menutupi bagian atas pai dan meninggalkan lubang di tengahnya. Ingatlah bahwa kue harus berbentuk bulat sempurna dan ketebalannya di seluruh bagian harus seragam.

Pastikan Anda menutup pinggirannya dengan hati-hati, tidak ada lubang di dalamnya, kecuali satu di tengah, dan kirimkan untuk dipanggang.

Memanggang pai Ossetia

Pai paling baik dibuat dalam oven batu bara tradisional Ossetia dalam wajan besi cor. Namun dalam kondisi modern, oven cukup cocok. Panaskan dengan baik dan masak hidangan selama sekitar 20 menit pada suhu 250 derajat. Saat pai sudah siap, olesi dengan mentega atau krim. Jumlahnya harus banyak, jadi hasilnya akan sangat empuk. Jangan menghemat uang. Hidangan ini disajikan dengan potongan segitiga, dimakan secara eksklusif dengan tangan, dicelupkan ke dalam saus mentega atau bawang putih.

Saat adonan mengembang, saatnya mulai mengisi. Pai ini terkenal karena variasinya, serta rasa juiciness yang luar biasa. Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam pai, mulai dari daging dan kentang hingga kenari dan buah.

Rahasia utama cara memasak pai Ossetia adalah mengingat bahwa jumlah adonan setidaknya harus setengah dari jumlah isiannya. Di Ossetia, diyakini bahwa pai dengan adonan kental dipanggang oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman atau tidak kompeten, dan anak perempuan diajari sejak masa kanak-kanak cara menyiapkan pai dengan benar, dan perhatian diberikan tidak hanya pada teknik kuliner, tetapi juga pada fakta bahwa seorang gadis hendaknya memasak dengan hati yang murni dan pikiran yang baik. Mungkin inilah rahasia tersembunyi masakan Ossetia, mengapa pai setiap ibu rumah tangga menjadi istimewa dan buatan sendiri.

Anda dapat banyak bereksperimen dengan isian ini - cobalah berbagai jenis keju, tambahkan bahan dan bumbu baru. Untuk isian ambil:

• setengah kilo keju bule asin
• 4 kentang sedang
• segelas susu ketiga
• garam dan rempah-rempah secukupnya

Rendam keju yang sudah dipotong dadu dalam air selama 2 jam, lalu haluskan dengan garpu atau uleni dengan tangan. Jika kejunya tidak terlalu berlemak, tambahkan mentega ke dalamnya. Tambahkan keju dan bumbu serta susu hangat ke dalam kentang tumbuk. Campur semuanya dengan baik.

Isian daging

Pai daging Ossetia disebut fydchins. Lebih baik memotong daging menjadi kubus kecil, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging cincang besar, yang tidak boleh terlalu kurus, tetapi juga tidak berminyak. Daging cincang yang enak adalah kunci pai yang berair dan lezat - dekorasi meja pesta Ossetia. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 800 gram. daging atau daging cincang apa pun
• satu bawang
• 2-3 siung bawang putih
• garam dan rempah-rempah
• 50 gram. kaldu

Cincang halus bawang bombay, gunakan pisau alih-alih mencincangnya melalui penggiling daging. Lada dan garam, lalu campur dengan bawang merah dan bawang putih. Diamkan daging cincang selama kurang lebih setengah jam di lemari es, kemudian akan jenuh dengan aroma bawang dan rempah-rempah. Jika Anda ingin isian yang lebih juicy, Anda perlu menuangkan kaldu ke dalam daging cincang sebelum membuat pai.

Anda bisa menggunakan jenis daging apa saja sebagai isian daging: daging sapi muda, daging sapi, dan ayam. Anda dapat bereksperimen dan menambahkan jamur dan keju ke dalam isian daging.

Isi kubis rebus

Pai kubis Ossetia adalah salah satu hidangan tradisional paling populer di Ossetia. Keunggulannya adalah isiannya cepat matang dan painya empuk, berair, dan rasanya menarik. Untuk membuat pai lebih enak, biarkan sisa minyak mengalir dari kubis.

Bahan-bahan:

• setengah kilo kubis;
• segenggam kenari cincang;
• garam, rempah-rempah, gurih secukupnya;
• 2 bawang bombay.

Cincang halus kubis dan masak hingga lunak bersama bawang bombay dan rempah-rempah.

Ambil 300 gram. sayuran apa saja - daun bawang, peterseli, adas, bayam, dll., bilas hingga bersih dan potong halus. 150 gram. Keju bisa dipotong dadu kecil atau diparut. Campur keju dengan bumbu dan tambahkan 100 g. krim asam. Garam dan tambahkan bumbu favorit Anda.

Produk utama masakan Ossetia adalah daging dan keju Ossetia. Dan hidangan yang paling dihormati adalah pai.

Pai diisi dengan kentang, labu, kubis, bawang putih liar, bagian atas bit, daging, keju. Pada hari libur besar nasional dan keluarga, tiga kue disajikan di atas meja. Dan di sebelahnya ada tiga buah tulang rusuk hewan kurban.

Ini adalah simbol dari tiga elemen - bumi, air dan matahari. Satu pai dengan daging, yang kedua dengan kentang, yang ketiga dengan daun bit dan keju. Keju Ossetia terbuat dari susu kambing, domba, kerbau, susu sapi atau campurannya. Komponen penting dari keju adalah rennet. Ini adalah bagian perut anak sapi atau domba yang dicuci dan dikeringkan. Saat ini rennet sering diganti dengan pepsin. Anda bisa membelinya di toko atau apotek. Krim asam atau bahkan yogurt pada suhu kamar dituangkan ke dalam susu hangat dan pepsin diteteskan.

Kalau dalam bentuk tablet, tabletnya ditekan terlebih dahulu. Tempatkan piring di tempat yang hangat selama satu atau dua jam. Dadih keju terbentuk. Mereka memotongnya menjadi beberapa bagian dan menunggu sampai mengendap.

Campurannya sedikit dipanaskan. Gunakan sendok kayu besar untuk mengeluarkan gumpalan, dan sisanya melalui kain katun. Letakkan keju di atas kain dalam saringan dan letakkan di rak kawat di atas baskom. Pada hari ke 5 keju akan matang. Keju whey juga ikut berperan. Adonan keju wheynya ternyata sangat enak. Ada banyak isian di pai Ossetia, tetapi pai itu sendiri tipis.

Adonan kental adalah ibu rumah tangga yang buruk.

Untuk menyiapkan tiga pai keju Ossetia, Anda membutuhkan: tepung - 7 cangkir susu - 2 cangkir kefir atau whey (terutama keju) - 1 cangkir ragi kering - 2 sdm. gula - 1 sdt. garam - setengah sdt. Keju Ossetia - 1 kg minyak sayur - 1 sdm. mentega - secukupnya bumbu - secukupnya

Cara memasak tiga pai Ossetia dengan keju:

1. Ayak tepung. Tuang susu, kefir atau whey (pada suhu kamar) ke dalamnya. Tambahkan ragi, garam, gula. Uleni adonan yang lembut.

2. Hancurkan keju. Jika rendah lemak, tambahkan mentega ke dalamnya. Anda bisa menambahkan sayuran.

3. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung masing-masing hingga tebal. Nanti akan berjalan lebih baik. Tempatkan sedikit isian pada setiap tortilla. Jangan mencapai tepi sejauh tiga sentimeter. Regangkan pinggiran kue dengan lembut. Kumpulkan ujung-ujungnya untuk membuat lingkaran.

Sekarang gunakan tanganmu untuk membentuk pai setebal 1,5 cm, tipis sekali!

Ingat tentang ibu rumah tangga yang baik?

4. Buat lubang kecil di tengah tiap pie.

5. Panggang pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Pertama - di tingkat bawah, kemudian - di tingkat atas pada suhu 200 ° C sampai berwarna coklat keemasan.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan banyak mentega. Pai Ossetia disajikan dalam tiga tumpukan. (Matahari, bumi, air). Setiap pai dipotong menjadi 8 bagian. Selamat makan!

Pai ayam Ossetia

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat pai ayam Ossetia:

tepung - 400 g ragi kering - 1 sdt. telur - 1 buah. susu - 100 g kefir - 300 g mentega - 30 g (sebaiknya ghee) minyak sayur - 2 sdm. gula - 1 sdt. ayam (kaki) - 800 g keju Ossetia - 300 g jamur - 100 g bawang bombay - 3 pcs. wortel - 1 buah. daun ketumbar - 1 ikat thyme - 1 ikat setengah buah cabai merah lada hitam - 6 kacang polong garam secukupnya

Cara memasak pai ayam Ossetia:

1. Masukkan ragi, gula dan sedikit tepung ke dalam susu atau air hangat. Segera setelah adonan mengembang, tuangkan kefir suhu kamar, mentega cair, telur, garam dan tepung. Uleni adonan. Itu harus elastis dan mobile. Tutup adonan dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama satu hingga satu setengah jam.

2. Rebus ayam. Tambahkan bawang bombay, wortel, cabai, dan merica ke dalam kaldu. Tentu saja, Anda kemudian akan menggunakan kaldunya untuk sup. Tapi sisakan beberapa sendok. Anda akan menambahkannya ke dalam pai untuk menambah kekayaan.

3. Pisahkan daging dari tulangnya lalu cincang halus.

4. Goreng bawang bombay dan jamur. Tambahkan ke ayam. Tambahkan bumbu, keju, dan 2-3 sendok makan kaldu. Periksa garam dan aduk rata.

5. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Buatlah roti pipih yang tebal. Tempatkan sepertiga isian pada masing-masing isian. Kumpulkan pinggiran tortilla menjadi lingkaran. Mencubit. Sekarang mulailah menguleni setiap bola dari tengah ke tepi untuk membuat kue tipis. Buat lubang di dalamnya atau potong adonan menjadi desain yang indah.

6. Panggang pai di atas loyang yang sudah ditaburi tepung atau diolesi minyak. Panggang di tingkat bawah selama 10 menit. Rata-rata 10 lainnya. Suhu oven - 200 °C.

7. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan kubis

Keramahan bagi orang Ossetia lebih dari sekadar kebiasaan yang menyenangkan. Seseorang yang melanggar hukum keramahtamahan tidak hanya mempermalukan dirinya sendiri. Seluruh keluarga dan orang-orang terdekatnya dipermalukan. Jika musuh (anggota sedarah) datang ke rumah dan berhasil mengatakan “Saya tamumu”, hukum keramahtamahan berlaku sepenuhnya baginya. Melindungi tamu dari serangan musuhnya termasuk dalam konsep keramahtamahan. Nama seorang pendaki gunung, yang dibedakan dari keramahannya yang istimewa, dikenal jauh melampaui batas desanya. Dan tentunya para tamu akan disuguhi pai Ossetia. Ngomong-ngomong, hanya wanita yang membuat kue. Memasukkan tangan ke dalam adonan adalah penghinaan bagi seorang pria. Pai dipanggang dengan berbagai macam isian. Salah satu isiannya adalah kubis dengan keju.

Untuk memanggang pai Ossetia dengan kubis, Anda membutuhkan:

tepung - 4 cangkir ragi kering - 1 sdt. gula - 1 sdt. susu - 1 gelas minyak sayur - 5 sdm. kubis - 900 g keju Ossetia - 600 g (bukan Ossetia? Bervariasi - keju feta, Adyghe, Suluguni, kambing lokal, dll.) mentega (sebaiknya dicairkan) - untuk mengoles pai dan menaruh yang meleleh di atas meja - celupkan pai garam secukupnya

Cara memanggang pai Ossetia dengan kubis:

1. Larutkan ragi dan gula dalam sedikit air hangat. Tambahkan segenggam tepung terigu, aduk rata, tunggu hingga muncul gelembung. Tambahkan lagi air hangat hingga 1 gelas. Ayak tepung dalam tumpukan. Tuang ragi dan susu hangat ke dalam lubang di tengahnya. Adonan harus lembut dan mudah dipindahkan, jadi tambahkan sedikit air hangat jika perlu. Uleni adonan dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Tutupi dengan handuk dan sisihkan di tempat hangat agar mengembang.

2. Cincang halus kubis, rebus dalam wajan tanpa tutup selama 10 menit. Mengaduk. Tambahkan sedikit air dan tutupi kubis dengan penutup. Rebus sampai kubis lunak.

3. Parut keju atau suwir saja dengan tangan.

4. Campurkan keju dan kubis. Jika perlu, tambahkan garam.

5. Bagi isian dan adonan menjadi tiga bagian. Gilas adonan sedikit. Letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan ujung-ujungnya menjadi lingkaran dan cubit dengan baik.

6. Sekarang mulailah menguleni kue dari tengah ke pinggir, mengubahnya menjadi kue tipis.

7. Buat potongan pada pie. Baik untuk kecantikan maupun untuk melepaskan tenaga.

8. Letakkan loyang yang sudah diolesi minyak dengan pai terlebih dahulu di rak bawah oven pada suhu 220°C. Dalam 10 menit. Anda bisa menuangkan satu atau dua sendok kaldu daging ke dalam potongan dan menaikkan loyang ke tingkat tengah.

10 menit lagi - dan pai sudah siap. Titik acuannya adalah “blush”. Ada baiknya jika Anda memiliki tiga loyang atau cetakan yang identik untuk memanggang pai Ossetia. Kemudian tekan pai hingga berbentuk.

9. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Pai Ossetia dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan jamur

Sebelumnya, adonan pie dibuat menggunakan whey dari keju Ossetia. Saat ini banyak ibu rumah tangga yang membuat adonan dengan susu dan kefir. Dan sebelumnya tidak ada ragi. Dan apa? Tahukah Anda banyak resep yang tidak berubah seiring berjalannya waktu? Setiap ibu rumah tangga membuat beberapa jenis bahan tambahan penyedap rasa. Klasik adalah klasik, dan kreativitas adalah kreativitas. (Terkadang kreativitas meningkat pesat dengan adanya, atau lebih sering tidak adanya, makanan apa pun di lemari es.)

Untuk menyiapkan pai jamur Ossetia, Anda membutuhkan: tepung terigu - 400 g ragi kering - 1 sdt. susu - 100 g gula - 1 sdt. kefir - 300 g (atau keju whey) telur - 1 pc. Keju Ossetia - 300 g bawang bombay - 3 pcs. jamur - 500 gr garam secukupnya minyak sayur mentega, bisa pakai mentega cair

Cara memasak pai Ossetia dengan jamur:

1. Uleni adonan. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan gula dan segenggam tepung. Saat adonan menggelembung, tuangkan kefir pada suhu kamar dan masukkan telur. Tambahkan tepung dan dengan tangan yang diolesi minyak sayur, uleni adonan. Tutup adonan dan letakkan di tempat hangat agar mengembang. Setelah pas, uleni 1-2 kali.

2. Rebus jamur dan dinginkan. Potong dan goreng dengan bawang bombay dalam minyak sayur. 3. Campur jamur dengan keju.

4. Bagi adonan dan daging cincang menjadi tiga bagian. Regangkan sedikit setiap adonan dan letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan pinggiran adonan dengan hati-hati hingga membentuk bola dan cubit pinggirannya.

5. Uleni perlahan bola dari tengah ke pinggir hingga menjadi kue yang cukup tipis. Anda perlu meregangkan kue dengan sangat hati-hati. Adonannya cenderung sobek. Jika Anda memanggang dalam cetakan, ratakan bentuknya. Olesi loyang atau loyang dengan minyak atau taburi tepung. Buat lubang di atasnya. Tentu saja, Anda bisa membuat pai dengan cara yang lebih konvensional, yaitu membagi setiap adonan menjadi dua bagian yang tidak sama. Lebih banyak untuk kue bagian bawah, lebih tipis untuk bagian atas. Letakkan roti pipih bagian bawah di atas loyang, pastikan pinggirannya terjepit. Taburi dengan daging cincang, lalu roti pipih di atasnya. Giling dengan rolling pin langsung ke penggorengan dan rapikan sepanjang tepinya. Jepit secara kiasan.

6. Panggang pie terlebih dahulu dengan suhu 200°C selama 10 menit. di tingkat bawah pelat, lalu 10 lagi di tingkat tengah.

7. Olesi pai dengan mentega. Siapa yang suka ghee - ghee. Jangan lupa: Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda. Dan mereka memotong ketiganya menjadi tujuh bagian.

Selamat makan semuanya!

Pai kentang Ossetia

Untuk menyiapkan pai kentang Ossetia, Anda membutuhkan: tepung - 500 g yogurt atau kefir - 250 ml ragi kering - 1,5 sdt. gula - 1 sdt. minyak sayur - 1,5 sdm. keju cottage - 500 g keju Ossetia (atau, paling buruk, keju feta) - 200 g kentang - 6 pcs. mentega cair - 100 g garam adas secukupnya

Cara memasak pai kentang Ossetia:

1. Pertama siapkan adonan. Tambahkan ragi, gula, yogurt atau kefir (suhu kamar) ke dalam tepung yang diayak. Campur semuanya dengan sedikit tepung dan biarkan berfermentasi sedikit. Kemudian tambahkan minyak sayur, garam dan uleni adonan. Tangan Anda juga harus dilumasi dengan minyak sayur agar adonan tidak menempel di tangan Anda. Tutupi adonan dengan handuk dan sisihkan. Adonannya, seperti irisan daging cincang, juga bisa dikocok di atas meja yang diolesi minyak. Baik adonan maupun daging cincang menjadi lebih padat, namun lebih ringan.

2. Kupas kentang, rebus dan haluskan.

3. Tambahkan keju cottage dan keju parut. Taburi dengan dill cincang. Tambahkan sedikit garam. Campur semuanya dengan baik.

4. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Gulung setiap bagian dengan ringan. Tambahkan isian. Kumpulkan pinggiran kue dan cubit bagian tengahnya. Dan sekarang, dari tengah ke tepi, bentuklah kue yang agak tipis. Buat lubang pada kue atau potong pola.

5. Di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau ditaburi tepung, panggang pai pada suhu 200°C. Panggang pertama selama 10 menit. di tingkat bawah, lalu 10 lagi di tingkat menengah.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Potong tiga pai menjadi tujuh bagian. Jangan lupa - Pai Ossetia dimakan dengan tangan Anda, dicelupkan ke dalam mentega cair.

Selamat makan!

Pai Ossetia dengan daging

Dalam masakan Ossetia, penghormatan khusus diberikan pada keju dan daging. Dagingnya paling sering direbus. Itu dimasak dalam potongan besar atau bahkan bangkai utuh. Ya, barbekyu, tentu saja. Daging untuk barbekyu tidak diasinkan. Orang Ossetia (Alans) makan daging babi. (Mereka beragama Kristen, bukan Muslim. Benar, ada juga minoritas Muslim di Ossetia). Bumbu dagingnya adalah saus bawang putih atau bawang putih liar dalam krim asam atau kaldu. Saat ini, orang Ossetia masih mempertahankan banyak kebiasaan makan mereka. Tamu harus disuguhi tiga pai. Dan tiga pai disajikan di meja pesta. Angka tiga melambangkan matahari, bumi dan air. Namun suku Alan membawa banyak hal ke dalam budayanya. Misalnya, sebelumnya mereka tidak memasukkan gorengan (bawang bombay, wortel, tomat) ke dalam sup. Dan pai, kebanggaan masyarakat Ossetia, dulunya tidak beragi, dibuat dengan air atau whey dari keju. Sekarang ragi, susu, kefir, margarin, dan telur ditambahkan ke dalam pai.

Untuk menyiapkan pai daging Ossetia, Anda membutuhkan:

daging tanpa lemak (yang terbaik adalah mengambil daging sapi, domba, dan sedikit daging babi) - 1 kg bawang merah - 150 g bawang putih - 4 siung cabai hitam dan merah giling - secukupnya kaldu daging - setengah gelas minyak untuk mengoles pai - 90 g tepung - 600 g ragi segar - 35 g atau satu sendok makan telur ragi kering - 1 pc. krim asam - 2 sdm. kefir - 200 ml susu - 100 ml gula - 1 sdt. garam secukupnya

Cara memasak pai daging Ossetia:

1. Larutkan ragi dalam susu hangat dengan satu sendok teh gula pasir. Adonan akan mengembang dan menggelembung. Tambahkan krim asam, kefir, telur, garam ke dalam adonan. Pastikan makanan berada pada suhu ruangan. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur. Letakkan adonan di bawah handuk selama satu jam dan biarkan mengembang. Lebih mudah dengan ragi kering. Ayak tepung ke dalam tumpukan, tuangkan susu hangat dan krim asam. Kocok telur. Dan tambahkan ragi. Selanjutnya - uleni, dan di bawah handuk.

2. Sesuai aturan, daging sebaiknya dicincang halus. Tetapi bahkan melalui penggiling daging pun tidak buruk. Bawang bombay dan bawang putih juga ada, lebih enak setelah daging - lebih mudah dibersihkan dengan penggiling daging.

3. Tambahkan paprika, garam, dan beberapa sendok makan kaldu ke dalam daging cincang. Campur dengan baik. Lebih baik juga dimasukkan ke dalam lemari es agar daging cincangnya bisa diseduh.

4. Uleni adonan 1-2 kali dan bagi menjadi tiga bagian. (Ingat - tiga pai - matahari, tanah, air?) Gunakan tangan Anda untuk mengubah setiap bagian menjadi kue tipis. Tempatkan daging cincang di setiap roti pipih. Lebih baik dari slide. Jepit tepi kue ke tengah - menjadi tumpukan. Sekarang uleni perlahan kue dari tengah ke tepi untuk membuat kue yang rata dan cukup tipis. Pasti ada lubang di pai. Buat pola dengan pisau. Ada pilihan lain. Dalam hal ini, bagi adonan menjadi 6 bagian. Ratakan tiga kue pipih lebih tipis, tiga lebih tebal. Tempatkan yang lebih tebal di atas loyang bulat yang sudah diolesi minyak. Ya, agar kuenya menutupi pinggiran cetakan. Letakkan daging cincang di atas roti pipih. Mari kita tingkatkan. Dan di atasnya ada roti pipih tipis yang digulung. Buatlah potongan yang bagus terlebih dahulu. Sekarang gunakan penggilas adonan untuk menekan kue pada daging cincang dan tepi cetakan. Kelebihan - potong. Jepit bagian tepinya secara kiasan.

5. Olesi loyang dengan minyak atau taburi tepung. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Letakkan pai di atas loyang dan panggang di bagian bawah terlebih dahulu. Dalam 10 menit. memindahkan mereka ke tingkat yang lebih tinggi. Panggang selama tujuh menit lagi. Sebelum meletakkannya di tingkat yang lebih tinggi (sebaiknya yang sedang), tuangkan 2-3 sendok makan kaldu ke dalam pai.

6. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega cair. Saat disajikan, pai dipotong menjadi tujuh bagian. Mereka tidak dipotong satu per satu, tetapi ditumpuk satu di atas yang lain. Pai hanya dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam mentega cair. Anda bisa menyajikan saus cabai dengan kefir dan bawang putih.

Selamat makan!

Pai kefir Ossetia

Roti pipih Ossetia yang sangat lezat dan beraroma! Pilihan bagus untuk menggantikan roti biasa. Mereka dipersiapkan dengan cara yang paling sederhana dan cukup cepat. Perlu dicatat bahwa mereka cocok dengan sup, semur sayuran, dll. Namun, hanya dengan teh, sebagai camilan cepat, mereka akan memuaskan rasa lapar Anda dengan sempurna dan menyenangkan Anda dengan rasa yang menarik dan tidak biasa! Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa mereka meninggalkan rasa ringan yang menyenangkan! Menarik untuk dicatat bahwa menurut tradisi Ossetia, ibu rumah tangga biasanya membuat beberapa pai bundar besar sekaligus, yang kemudian diolesi mentega dan ditumpuk seperti pancake. Dan pada hari raya mereka hanya menyiapkan pai dalam jumlah ganjil, pada hari berkabung, sebaliknya, jumlah genap. Namun dalam kehidupan sehari-hari, orang Ossetia paling sering hanya membuat tiga kue, yang pada gilirannya melambangkan kesatuan langit, bumi, dan matahari. Namun, harus kita akui bahwa ini adalah versi pembuatan roti pipih Ossetia yang sedikit dimodifikasi, karena menurut resep aslinya, keju Ossetia asli digunakan untuk persiapannya. Dalam hal ini, kami akan menggantinya dengan keju favorit kami. Percayalah, pai itu akan menjadi enak dan harum!

Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan berikut: untuk tes:

ragi - 7 g tepung - 500 g minyak sayur - 1,5 sdm. kefir - 250 ml telur ayam - 1 pc. gula - 1 sdt. air - 100 ml untuk isian: kentang - 5 pcs. keju feta - 600 g mentega

Cara memasak pai kefir Ossetia:

1. Pertama, siapkan adonan. Caranya, ayak tepung, lalu bagi menjadi dua bagian. Dan yang pertama kita campur dengan ragi, kefir dan gula pasir. Campur semuanya dengan baik, tutupi bagian atasnya dengan handuk dan biarkan selama 1 jam.

2. Setelah itu tambahkan sisa tepung, minyak sayur, air dan telur. Uleni adonan hingga merata (hingga strukturnya homogen), lalu bagi menjadi 3 bagian yang sama besar dan gulung masing-masing menjadi bola. Tutup kembali dan diamkan selama 30 menit lagi.

3. Sekarang siapkan isiannya. Kupas kentang dan rebus hingga empuk (jangan tambahkan garam). Setelah itu kita haluskan hingga halus. Potong keju menjadi potongan-potongan kecil lalu haluskan dengan blender. Tambahkan keju ke kentang tumbuk yang masih hangat dan aduk rata (kejulah yang akan memberi garam pada isian ini).

4. Sekarang uleni setiap bola adonan dengan tangan Anda menjadi lingkaran-lingkaran kecil. Tempatkan 1/3 isian di tengah setiap lingkaran, lalu kumpulkan kembali menjadi bola. Uleni bola-bola yang sudah diisi dengan tangan Anda menjadi cakram yang cukup besar dan rata. Lalu kita buat tusukan di tengahnya masing-masing.

5. Selanjutnya panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan selembar perkamen di atas loyang dan letakkan satu pai di atasnya. Sekarang panggang setiap kue selama sekitar 20 menit. Setelah pai siap, olesi dengan mentega dan letakkan satu di atas yang lain. Sajikan hangat. Selamat makan semuanya!

Pai bayam Ossetia

Pai Ossetia adalah suguhan yang cukup populer saat ini, yang dibedakan dari rasanya yang pedas dan sangat tidak biasa. Mereka ada sejumlah besar jenis (semuanya tergantung isian yang dipilih). Namun, kami menyarankan Anda menyiapkan salah satu pilihan paling menarik - pai bayam Ossetia, yang dipanggang dengan tambahan daun bawang dan keju. Benar, sejujurnya, pilihan ini tidak begitu populer dibandingkan dengan pai Ossetia lainnya dengan daging, keju, kacang-kacangan, kentang dan keju atau campuran keju dan bit. Tapi percayalah, kue seperti itu patut mendapat perhatian! Ngomong-ngomong, menurut tradisi, orang Ossetia memanggang pai dalam jumlah tertentu pada hari-hari tertentu (biasanya 3 kue).

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

untuk adonan: susu - 400 ml ragi kering - 30 g gula pasir - 50 g garam minyak sayur - 50 g untuk isian: bayam - 400-500 g acar keju (brynza, Adyghe) - 300 g daun bawang (bulu) dill mentega gurih

Cara memasak pai bayam Ossetia:

1. Pertama, mari kita siapkan adonan plastik untuk pai Ossetia masa depan kita. Jadi, untuk melakukannya, panaskan susu sedikit, lalu larutkan ragi, garam, dan gula di dalamnya. Setelah semuanya tercampur rata (sampai homogen dan gula larut sempurna), tambahkan tepung terigu yang harus diayak terlebih dahulu. Jangan khawatir jika adonan kurang padat (nanti saat dipotong bisa ditambah tepung lagi). 2. Selanjutnya, taruh mangkuk berisi adonan di tempat yang hangat, pastikan untuk menutupinya dengan handuk, dan lupakan selama beberapa jam. Jika adonan sudah mengembang, aduk kembali dan tuang minyak sayur, lalu diamkan lagi selama setengah jam.

3. Sembari adonan mengembang, sementara itu kita akan menyiapkan isian pie kita. Caranya, ambil bayam (jangan khawatir jumlahnya banyak, nanti volumenya akan mengecil saat dimasak) dan bilas sampai bersih dengan air mengalir (dan buang juga semua daun busuk). Karena bayamnya sendiri cukup berair, jika kita memasukkannya mentah ke dalam isian, kita akan mendapatkan pai basah. Oleh karena itu, sebelum dimasak, harus direbus selama 3-4 menit, lalu diperas rata dan dipotong dengan pisau. Atau Anda cukup memotongnya dan merebusnya dalam wajan tanpa penutup (tambahkan minyak sayur). Dengan cara ini, kelembapan berlebih akan hilang dan volume bayam akan menyusut.

4. Sekarang kita uleni keju kita (omong-omong, ini bisa berupa keju feta, keju feta, Adyghe atau keju Ossetia asli, yang umumnya ideal), lalu campur dengan bayam yang sudah dingin. Kemudian cincang halus beberapa helai daun bawang, beberapa tangkai adas manis, dan setangkai gurih. Tambahkan semua sayuran ini ke bayam dengan keju dan aduk rata (tambahkan sedikit garam ke isian jika diinginkan).

5. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi tiga bagian yang sama (ingat bahwa orang Ossetia biasanya memanggang pai dalam jumlah ganjil pada hari libur). Selanjutnya kita ambil satu bagian dan pertama-tama kita buat menjadi bola, lalu kita ubah menjadi kue pipih. Tempatkan segumpal besar isian di tengah roti pipih ini. Kami membawa tepi kue ke tengah, mengangkat tepi adonan dengan tangan yang lain, mengumpulkannya di tengah, dan memberikan tampilan tas pada kue yang akan datang. Setelah dengan hati-hati mengamankan ujung adonan di atasnya, kami mulai memberi pai itu bentuk kue bundar. Mohon diperhatikan: agar kuenya cukup tipis dan tidak sobek, kuenya bisa langsung dipindahkan ke penggorengan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Dan disini akhirnya kami memberikan ukuran yang sesuai (yaitu sama dengan diameter penggorengan).

6. Sekarang dengan hati-hati buat lubang kecil di tengah kue (agar uap bisa keluar) dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat dan panggang selama 20 menit (tetapi Anda harus berhati-hati, karena waktu memanggang akan bergantung pada ukurannya dan oven itu sendiri). Olesi kue yang sudah jadi dengan mentega cair dan panggang dua kue lagi. Kemudian, seperti kebiasaan orang Ossetia, kami meletakkan pai yang diolesi mentega satu di atas yang lain. Sajikan panas. Selamat makan semuanya!

Pai Ossetia dengan apel

Orang Ossetia menyiapkan pai tradisional mereka dengan berbagai isian hampir setiap hari, karena bagi mereka itu adalah makanan tradisional sehari-hari. Namun, saat liburan, mereka juga mendapat tempat yang membanggakan di atas meja. Tiga pai di piring melambangkan Bumi, Matahari, dan Tuhan. Para tamu memulai makan mereka dengan kue, tetapi awalnya membacakan doa terima kasih. Dengan menyiapkan pai Ossetia, Anda akan mengenal budaya Alan kuno dan merasakan semua seluk-beluk masakan tradisional Ossetia. Pai apel adalah salah satu yang paling populer dan favorit. Bagi sebagian orang, ini mengingatkan mereka akan cita rasa masa kanak-kanak, bagi yang lain mereka hanya menyukainya, dan bagi para vegetarian dan orang yang berpuasa, ini adalah satu-satunya hidangan yang dapat mereka nikmati selama diet atau puasa ketat.

Untuk menyiapkan pai apel Ossetia, Anda membutuhkan:

untuk adonan: susu - 1 l telur - 1 pc. kuning telur - 5-6 buah. gula - 350 g mentega (margarin) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 sdm. tepung ragi - 20 g garam - secukupnya vanillin - secukupnya

untuk isian: apel - 1,2 kg gula - 100-150 g

Cara memasak pai apel Ossetia:

1. Kami menggunakan tepung terigu kualitas satu atau tertinggi, ayak dan uleni adonan dengan susu panggang panas (sebaiknya suhu susu sekitar 70-80 derajat) agar tidak ada gumpalan. Kemudian kocok semuanya hingga diperoleh massa yang homogen. Sekarang biarkan adonan dingin hingga suhu 30-35 derajat.

2. Sementara itu, encerkan ragi dalam susu hangat dalam mangkuk, tambahkan 1 atau 2 sdt. gula dan letakkan mangkuk di tempat yang hangat.

3. Jika ragi sudah siap, tuang ke dalam adonan, tambahkan mentega lunak, beberapa kuning telur dicampur gula, alkohol, vanillin, dan garam. Uleni adonan lembut. Tutupi dengan handuk dapur lembab untuk menimbulkan panas.

4. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, uleni dan tutup kembali dengan handuk. Sekali lagi tunggu hingga adonan mengembang, ulangi prosedur ini 2 atau 3 kali. Selama prosedur terakhir, kami melumasi tangan kami dengan ghee daripada menggunakan tepung. Kemudian kita biarkan adonan mengembang kembali dan potong menjadi bagian-bagian yang diperlukan.

5. Setelah itu, pipihkan adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sehingga pinggiran kuenya menggantung di tepi loyang.

6. Letakkan isian di atas roti pipih kita (apel cincang dengan gula, atau isian ini bisa diganti dengan selai apel (600 gram)) dan ratakan dengan pisau.

7. Tutupi loyang dengan roti pipih kedua yang sudah digulung dan potong sisa adonan.

8. Bagian atasnya dapat dihias dengan berbagai bentuk adonan sesuai keinginan. Setelah itu, taruh kue di tempat hangat dan biarkan mengembang hingga ke pinggir loyang.

9. Panggang pie dalam oven dengan api sedang hingga matang. Kesiapan pie ditentukan sebagai berikut: tusuk adonan dengan korek api, jika tidak ada sisa adonan berarti pie sudah siap. Selamat makan!

Pai labu Ossetia

Selama berabad-abad, masyarakat Ossetia telah menyiapkan pai tradisional Ossetia dengan berbagai isian. Sebelumnya, produk kuliner tersebut dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi (tanpa ragi). Pai Ossetia asli dianggap pai dengan lapisan adonan tipis dan isian berlimpah, tetapi tidak bocor. Ada puluhan jenis masakan ini. Dalam bentuknya yang murni, mereka dibuat dari keju Ossetia (pai Ossetia asli dibuat secara eksklusif darinya), pai inilah yang berdoa. Mereka juga disiapkan dengan berbagai isian, yang mengandung keju sebagai komponennya - pai dengan kubis, kentang, bawang, daun bit. Mereka juga memanggang pai dengan isian labu dan kacang, dengan daging, dan lemak hewani berkualitas tinggi. Adonan saat ini diuleni menurut resep yang berbeda, tetapi versi klasiknya adalah yang paling umum dan sederhana - air, ragi, sedikit garam, dan tepung.

Untuk membuat pai labu Ossetia, Anda membutuhkan: tepung - 2,5 sdm. mentega - 100 g labu - 400 g keju Ossetia - 200 g ragi kering - 3 sdt. gula - 1 sdt. air - 1 sdm. lada hitam giling - secukupnya garam - secukupnya untuk olesan: minyak bunga matahari mentega untuk taburan: tepung

Cara memasak pai labu Ossetia:

1. Siapkan adonan. Ayak tepung dan campurkan dengan ragi. Tambahkan gula, garam, segelas air hangat. Uleni adonan, tutup dengan handuk dapur basah dan biarkan selama 1-1,5 jam.

2. Parut daging labu kuning, keju Ossetia (bisa diganti dengan keju Adyghe atau Suluguni) dan mentega beku di parutan kasar. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan garam dan merica.

3. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, uleni dan tutup kembali dengan handuk. Sekali lagi, tunggu hingga adonan mengembang dan ulangi prosedurnya. Kami mengulanginya 2 atau 3 kali. Selama prosedur terakhir, tanpa menggunakan tepung, olesi tangan Anda dengan ghee. Kemudian biarkan adonan mengembang kembali dan potong menjadi 4 bagian. Gulung hingga setebal 1 sentimeter. Tempatkan isian di tengah setiap roti pipih. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan menghadap ke bawah. Bentuk kue menjadi bulat.

4. Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi dengan minyak bunga matahari dan taburi tepung. Letakkan pai di dalam loyang, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan buat beberapa lubang di atasnya agar uap bisa keluar dari kue. Tutupi cetakan dengan handuk dan biarkan selama 20-30 menit hingga pai mengembang.

5. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang berisi pai dan panggang selama setengah jam.

6. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Selamat makan!

Pai Ossetia dengan keju cottage

Biasanya pai Ossetia berbentuk bulat dengan diameter 30-35 sentimeter. Memanggang pai seperti itu tidak terlalu sulit, tetapi masih diperlukan beberapa pengalaman dan keterampilan. Pai harus memiliki lapisan adonan yang tipis, isian yang kaya dan berair sehingga tidak bocor. Ada banyak jenis pai Ossetia, hari ini saya sarankan Anda memanggangnya dengan keju cottage. Isian kami adalah keju cottage dengan bumbu. Sayuran hijau akan memberikan aroma khas yang menyenangkan pada keju cottage, tidak perlu ditambahkan, tetapi disarankan. Anda bisa mengambil sedikit daun mint harum, seikat kemangi, tapi saya menggunakan dill dan peterseli dalam resepnya. Konsistensi isian pai keju cottage kami tidak memungkinkan Anda untuk menggulungnya terlalu banyak, tetapi hanya meratakan roti pipih dengan isiannya. Agar adonan tidak sobek dan isiannya tidak bocor, Anda bisa menyiapkan pai Ossetia versi meriah. Dalam hal ini, isian ditempatkan di bagian bawah kue yang lebih tebal, dan bagian atasnya ditutup dengan kue yang lebih tipis dan berlubang. Lubang pada pai Ossetia adalah suatu keharusan, setidaknya ada satu di tengahnya, dapat dibuat dengan jari atau dipotong dengan pisau. Uap harus keluar, jika tidak kue akan membengkak dan terlihat seperti bola berlubang, dan adonan akan kering. Selanjutnya, tepi kedua kue ditutup rapat dan kue dipanggang. Saya telah membuat pai dengan dua cara.

Untuk menyiapkan pai Ossetia dengan keju cottage, Anda membutuhkan:

untuk adonan: ragi kering - 1 sdt. susu - 1 sdm. gula pasir - 1 sdt. garam - 1 sdt. tepung - 2 sdm. Minyak bunga matahari - 3 sdm. mentega - 100 g untuk isian: keju cottage - 600 g peterseli - 25 g adas - 25 g telur - 1 pc. garam lada hitam bubuk Cara memasak pai Ossetia dengan keju cottage:

1. Siapkan adonan. Kami mengencerkan ragi dalam susu hangat, tambahkan garam dan gula. Tuang tepung dan uleni adonan, lalu tambahkan minyak bunga matahari. Uleni adonan, tutup dengan tisu dapur basah dan diamkan di tempat hangat selama 1-2 jam hingga volumenya bertambah beberapa kali lipat.

2. Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Bentuk adonan menjadi bola. Gulung bola menjadi kue kental.

3. Siapkan isiannya. Potong sayuran. Giling keju cottage, tambahkan telur, bumbu cincang halus, garam dan merica. Aduk rata.

4. Letakkan isian di atas roti pipih yang sudah digulung. Kami menghubungkan ujung kue dan membaliknya dengan jahitan menghadap ke bawah. Bentuk kue menjadi bulat.

5. Olesi loyang dengan minyak lalu letakkan roti pipih di atasnya, uleni hingga tipis.

6. Buat lubang di tengah kue agar uap bisa keluar. Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit.

7. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega. Setelah kurang lebih 50 menit kue menjadi lembut dan empuk. Selamat makan!

Pai Ossetia dalam slow cooker

Salah satu hidangan lezat yang membuat masakan Ossetia terkenal adalah pai. Kue-kue kemerahan dengan beragam isian tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Jika awalnya pai Ossetia hanya dibuat dari adonan tidak beragi, kini di halaman kuliner Anda bisa melihat banyak resep membuat suguhan dari adonan berbahan dasar ragi. Dan dengan bereksperimen dengan isian yang berbeda, Anda dapat menyajikan hidangan ini dengan cara baru setiap saat. Jadi, hari ini kita akan menyiapkan pai Ossetia dalam slow cooker.

Untuk menyiapkan pai Ossetia dalam slow cooker, Anda membutuhkan: untuk adonan: tepung terigu - 2 sdm. susu - 100 ml kefir - 100 ml telur - 1 pc. krim asam - 1 sdm. aku. mentega - 1 sdm. aku. ragi segar - 15 g gula - 1/3 sdt. garam untuk isian: keju suluguni - 200 g

Cara memasak pai Ossetia dalam slow cooker:

1. Panaskan susu, tuang ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula dan garam, aduk rata. Setelah kristal gula dan garam benar-benar larut, masukkan campuran ragi ke dalam mangkuk dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan sedikit demi sedikit sebagian tepung (yang sudah diayak sebelumnya) ke dalam campuran susu-ragi, aduk dan letakkan adonan di tempat yang hangat. Konsistensi massa yang dihasilkan harus menyerupai adonan pancake.

2. Lelehkan mentega dalam penangas air atau microwave, lalu dinginkan.

3. Campur kefir (bisa diganti yogurt), krim asam dan telur di wadah terpisah. Diamkan adonan beberapa saat pada suhu ruangan atau hangatkan sedikit, karena semua komponen tersebut seharusnya sudah hangat pada saat tercampur dengan adonan.

4. Campur adonan yang dihasilkan dengan adonan, tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.

5. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak jumlah besar mentega dalam mangkuk, tutup dengan handuk dapur bersih dan letakkan di tempat hangat.

6. Untuk isian, parut keju suluguni, tambahkan sedikit garam, lalu aduk.

7. Letakkan adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi kue pipih seukuran mangkuk multicooker. Letakkan isian di atas adonan. Jepit perlahan pinggiran adonan hingga membentuk bola. Tekan sedikit adonan dan isian agar pai menjadi lebih rata. Agar adonan tidak sobek karena pengaruh suhu panas, buatlah lubang kecil di tengah pie.

8. Masukkan pai ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode “Memanggang” dan masak makanan selama 30 menit. Setelah setengah jam, buka slow cooker, balikkan kue dengan hati-hati dan panggang lagi selama 15 menit.

9. Setelah bunyi bip menandakan akhir memasak, keluarkan pai Ossetia dari mangkuk, pindahkan ke piring, olesi banyak dengan mentega dan sajikan. Sebagai isian pai Ossetia, Anda tidak hanya bisa menggunakan keju, tetapi juga produk lain: kentang, daging, kacang-kacangan, kubis, labu. Omong-omong, Anda bisa menggabungkan semua produk ini dengan keju. Pai akan menjadi lebih enak dan harum jika Anda menambahkan peterseli cincang halus, daun ketumbar, dan adas ke dalam isiannya. Selamat makan!

Pai Ossetia - kelas master.

kata-kata penulis. Kita akan butuh: untuk adonan: 0,5 l. air atau susu, 1 butir telur, 2 sdt. ragi, minyak sayur, tepung terigu, garam, gula. untuk isian : ini semua tergantung pie apa yang akan dibuat (hari ini kita membuat jin kentang, walibah, kabuskajin) gin kentang(200 g kentang, 150 g keju), walibah(350 gram keju), i>kabuskajin (300-350 gram kubis rebus).

Menguleni adonan ragi biasa Banyak orang yang mengutamakan adonan - saya tidak menyukainya sama sekali dan tidak pernah memasukkannya. Susu kita panaskan sampai suam-suam kuku, tambahkan sedikit gula pasir (murni untuk ragi), lalu tambahkan ragi kita. Diamkan beberapa saat (ragi harus larut sempurna). Selanjutnya tambahkan garam secukupnya, masukkan telur, tambahkan 150 gram minyak sayur, dan tepung (sebanyak yang dibutuhkan adonan - sekitar 600 gram, mungkin kurang). olesi lagi dengan minyak sayur dan biarkan hingga mengembang.Agar adonan lebih cepat mengembang, saya masukkan loyang ke dalam mangkuk berisi air panas.

Satu jam akan berlalu dan adonan Anda siap

Mari kita ubah sedikit dan biarkan pas sekali lagi. Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar 1.100 g adonan. Ini cukup untuk 3 pai. Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. Sedikit tentang keju. Anda membutuhkan keju buatan sendiri (di Ossetia disebut "Ossetia", di Saratov tentu saja tidak ada gunanya mencari yang seperti itu, tetapi di sini saya menemukan keju buatan sendiri, yang disebut "brynza" di sini. Keju tidak boleh diasinkan, atau sangat sedikit asin (setuju Anda selalu bisa menambahkan sedikit garam). Gin kentang. Rebus kentang, dinginkan dan giling melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Harus ada rasa asin yang menyenangkan (garam berlebihan tidak enak). Ualibach. Haluskan keju dan cicipi juga garamnya (sesuai selera). Kabuskajin. Kami merebus kubis dengan cara yang paling biasa, memberi garam dan merica. Lada seharusnya terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit cabai rawit yang sudah dicincang halus. Seperti yang dikatakan ibu saya, untuk satu pie kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 gram adonan dan 350 gram isian). Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan biarkan mengembang sedikit. Hancurkan sedikit bola adonan kami dan tambahkan isinya.

Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan baik dan diamkan beberapa saat.

Kemudian tekan perlahan dengan jari, mulai dari tengah hingga tepi, membentuk lingkaran tipis. Semuanya kami lakukan dengan hati-hati agar adonan tidak sobek (jika adonan pecah berarti kurang tahan).

Pindahkan dengan hati-hati ke loyang dan buat lubang di tengah pai. Ya, kami memasukkannya ke dalam oven. suhu oven sekitar 200*C. Kue itu matang dengan sangat cepat. Segera setelah pai kita mulai berwarna kecokelatan, keluarkan dan olesi dengan mentega. Ini adalah pai yang saya buat Kabuskajin

Kartofgin
Walibach

Pai Ossetia berhak menempati tempat terhormat dalam buku resep setiap ibu rumah tangga. Berkat isiannya yang enak dan adonan raginya, ternyata memuaskan. Disajikan di meja sebagai hidangan pembuka atau hidangan terpisah, semuanya tergantung preferensi pribadi. Anda dapat berkunjung dengan aman dengan pai Ossetia buatan sendiri. Resepnya diturunkan dari generasi ke generasi, sehingga hampir tidak berubah. Untuk mencoba masakan bule, penting untuk mengikuti teknologi pengadukan adonan.

Pai Ossetia: fitur

1. Hidangan ini memiliki sejarah seribu tahun, itulah sebabnya para penganutnya sangat menghargainya. Pai Ossetia dipanggang dalam bentuk segitiga atau lingkaran. Diameter yang terakhir tidak boleh melebihi 35 cm.
2. Saat menyajikan produk adonan, 3 buah diletakkan di setiap nampan, apa pun bentuk dan isinya. Secara tradisional, keju dan kentang ditambahkan ke pai Ossetia, tetapi komposisinya dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda.
3. Pai di atas miring ke kiri. Anggota keluarga tertua harus melihat berapa banyak makanan yang dipanggang di piring. Angka “3” melambangkan agama yang menyatukan Bumi, Tuhan dan Matahari.
4. Ketika seseorang diantar dalam perjalanan jauh, di bangunnya mereka meletakkan bukan 3, tapi 2 atau 4 pai, itu semua tergantung jumlah undangan.
5. Seperti disebutkan sebelumnya, ciri utama pai Ossetia adalah persiapan adonan yang benar. Ini menentukan nada untuk rasa dan konsistensi akhir. Jika Anda menguleni dengan benar, Anda akan mendapatkan kue yang benar-benar meleleh di mulut Anda karena strukturnya yang halus.
6. Ossetia pie ini tipenya tertutup, jadi adonannya ditaruh di atas dan bawah, dan isiannya di tengah. Menurut resep tradisional, hidangan ini tetap mempertahankan struktur lembutnya bahkan setelah 12 jam dimasak (tidak menjadi basi).
7. Untuk mengetahui ketrampilan ibu rumah tangga yang menyiapkan pie, lihat saja kepadatan adonannya. Semakin tipis, semakin jelas terlihat profesionalisme sang chef.
8. Hidangan ini dianggap bergizi dan berkalori tinggi. Dua atau tiga potong sudah cukup untuk memuaskan nafsu makan yang paling brutal. Oleh karena itu, pai Ossetia tidak disiapkan dalam jumlah banyak.
9. Berkat beragamnya pilihan isian, yang banyak terdapat pai, setiap orang dapat menyiapkan hidangan dengan mempertimbangkan preferensi pribadi. Adonan dan porsi isi ganda merupakan ciri penting masakan bule.
10. Ada banyak resep di Internet yang menyertakan keju dengan bumbu, kacang-kacangan, bit, kubis, dan labu. Namun yang paling populer dan tradisional adalah kentang dengan isian keju, daging, atau keju murni.
11. Tidak ada kesulitan khusus dalam menyiapkan pai Ossetia, tetapi penting untuk diikuti petunjuk langkah demi langkah. Menurut tradisi masyarakat bule, penciptaan mahakarya kuliner dilakukan oleh separuh penduduk perempuan, karena laki-laki menganggap jenis kegiatan ini memalukan.

Tahap No.1. Mempersiapkan adonan

Adonan yang disiapkan dengan benar menentukan warna keseluruhan hidangan, campurannya diremas dengan ragi, yang ditanam di atas adonan. Pada akhirnya, adonan mempertahankan bentuknya dengan baik dan lentur serta lembut.

Jika Anda menyiapkan alasnya sesuai resep di bawah ini, bisa digunakan kapan saja. Cukup masukkan adonan ke dalam lemari es lalu keluarkan pada waktu yang tepat.

Opara:

• gula pasir - 20 gr.
• tepung terigu - 20 gr.
• ragi kering - 20 gr.
• susu penuh lemak - 55 ml.

1. Ayak tepung terigu, campur dengan ragi dan gula pasir. Panaskan susu di atas kompor atau di microwave. Celupkan jari Anda ke dalam campuran; suhu campuran harus antara hangat dan panas.
2. Tuang susu ke dalam tepung sedikit demi sedikit, aduk hingga gumpalan hilang. Tutupi mangkuk dengan cling film dan letakkan di tempat yang hangat. Adonan akan siap jika muncul busa.

Adonan:

• tepung premium - 650 gr.
• susu murni - 130 ml.
• garam - 18 gram.
• mentega - 40 gram.
• kefir atau yogurt - 265ml.

1. Siapkan mangkuk yang dalam untuk menguleni adonan. Masukkan tepung melalui saringan dan buat lubang di tengahnya. Tuang adonan berbusa ke tengahnya.
2. Potong mentega menjadi kubus dan lelehkan hingga cair. Campur ke tepung, tuang susu dan kefir, tambahkan garam. Campur isinya dengan spatula atau tangan dan letakkan di tempat hangat hingga matang.
3. Setelah 1,5-2 jam, adonan akan siap untuk manipulasi lebih lanjut. Keluarkan alas dari mangkuk, gulingkan dalam tepung dan beri komposisi plastisitas.
4. Setelah Anda menguleni adonan, mulailah membentuk pai. Jika isiannya sudah siap, produk bisa dirakit. Langkah selanjutnya adalah yang paling sulit, jadi perhatian khusus diberikan padanya.

Tahap No.2. Membentuk dan memanggang

1. Kempiskan lagi adonan dan bagi menjadi 3-5 bagian sama rata. Gulung setiap bagian menjadi bola halus. Sulit untuk menilai ukurannya, semuanya tergantung pada loyang tempat pai dipanggang.
2. Pilihan ideal adalah bola yang pas di dua telapak tangan wanita. Ukuran inilah yang memungkinkan Anda mencapai diameter pai sekitar 30-35 cm.
3. Taburkan meja, ambil bola pertama, dan bentuk alas bulat rata dengan tangan Anda. Jangan gunakan penggilas adonan. Regangkan adonan dengan hati-hati, jika tidak maka adonan akan sobek.
4. Tempatkan isian pada lingkaran yang sudah dibentuk. Perlu diingat selamanya bahwa Anda tidak dapat berhemat pada komponen internal. Tidak masalah jika Anda menambahkan kentang, keju, daging, bumbu atau bahan lainnya. Menabung disamakan dengan rasa tidak enak dan keserakahan.
5. Tambahkan banyak isian. Gulung adonan menjadi batang kayu, perhatikan strukturnya. Isiannya harus digulung ke dalam dan tidak pecah ke luar.
6. Untuk melakukannya dengan benar, ambil adonan pada bagian tepinya, tutup jahitan di tengahnya, lalu bentuk isinya menjadi bola, bukan lingkaran datar. Jangan biarkan adonan dalam jumlah besar menumpuk di satu tempat.
7. Pastikan ujung-ujungnya tertutup rapat, jika tidak kue akan kering. Sekarang buat lubang di tengahnya, tekan bagian tengahnya dengan telapak tangan untuk membuat sisi di sepanjang tepinya.
8. Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan pai di atasnya, dengan jahitan menghadap ke bawah. Ratakan permukaannya dengan jari agar adonan merata. Periksa kembali bentuk pienya, harus bulat tanpa ada putusnya.
9. Buat satu lubang di tengahnya dengan menggunakan jari kelingking atau pisau agar kue tidak membengkak atau sobek. Olesi bagian atasnya dengan mentega hingga membentuk lapisan tebal. Panggang hidangan pada suhu 200 derajat selama sekitar seperempat jam.

Pai Ossetia: jenis isian

Seperti disebutkan sebelumnya, isian pai Ossetia bisa sangat berbeda. Adonannya selaras sempurna dengan bubur labu, kacang-kacangan, daging, bumbu dapur, kentang, keju, kacang-kacangan, dan bahkan beri/buah-buahan. Penting untuk mengikuti aturan yang menyatakan bahwa untuk 1 bagian adonan ada 2 bagian isian.

1. Isiannya dianggap yang paling populer dari semua yang tersedia. Orang Ossetia sangat menyukai keju, jadi mereka menambahkannya ke hampir setiap hidangan. Keju bisa dibuat dari susu domba, sapi atau kambing, semua tergantung selera masing-masing.
2. Anda dapat menggunakan satu jenis saja atau menggabungkan varietas satu sama lain. Pilihan ideal dianggap isian berdasarkan produk Ossetia buatan sendiri. Jika pembelian tidak tersedia, ganti bahan ini dengan Feta. Yang utama adalah memilih keju dengan kandungan lemak tinggi dan konsentrasi garam tinggi.
3. Untuk membuat bahan baku isian, parut 550-600 gr. keju parut, tambahkan garam (opsional). Letakkan di tengah adonan, lalu ikuti petunjuknya. Untuk meningkatkan rasanya, ambil beberapa jenis keju, campurkan dalam proporsi yang diinginkan. Sebagai pilihan, Anda bisa memadukan keju Adyghe dengan keju feta.
4. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menyiapkan isian dengan tambahan bumbu. Dalam hal ini, produk susu dikombinasikan dengan adas cincang, bayam, peterseli atau seledri. Komponen-komponennya diambil dalam jumlah yang sama agar selaras dan tidak mengganggu selera satu sama lain.

Pai Ossetia dengan kentang dan keju

1. Seringkali keju dicampur dengan bit parut rebus, bawang putih liar, dan kentang (dihancurkan). Opsi terakhir adalah yang paling disukai.
2. Untuk menyiapkan isian, ambil 2 bawang bombay, 1,2 kg. kentang, 0,5kg. keju dengan garam dan kandungan lemak tinggi. Kupas dan rebus kentang, haluskan hingga halus. Parut keju dan campur dengan bahan pertama.
3. Kupas bawang bombay dan hilangkan lapisan atas film. Masukkan bahan melalui penggiling daging dan tambahkan ke massa sebelumnya. Campur isian, letakkan di tengah adonan dan gulung.

1. Ciri utama pai daging adalah isiannya harus disiapkan dengan hati-hati. Pertama, bahan-bahan tersebut ditaruh di atas adonan selagi panas. Kedua, daging yang digunakan berlemak dan juicy. Poin terakhir ini sangat penting, karena sering kali mengganggu pengguliran bola.
2. Untuk isian daging, digunakan daging sapi muda atau domba (tenderloin). Itu harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah itu, daging buahnya dipotong dadu dan digiling melalui penggiling daging beberapa kali.
3. Jika mau, Anda bisa menambahkan dill segar atau peterseli (1 ikat), siung bawang putih. Bawang ditambahkan secara default, 1 kg. daging menyumbang 3 kepala sayuran. Setelah daging cincang tercampur dengan komponen lainnya, isiannya harus dibumbui dan diasinkan.
4. Goreng daging cincang dalam wajan atau bungkus mentah dengan adonan, sesuai keinginan. Tutup bagian tepinya dengan hati-hati dan gulung bolanya, lalu bentuk sisinya dan buat lubang di tengahnya.

Pai Ossetia dengan jamur

1. Karena jamur dicerna di perut dalam waktu yang cukup lama, setelah makan pie, rasa kenyang bertahan selama 4-6 jam. Resepnya tidak terlalu sulit, jenis jamur dipilih sesuai kebijaksanaan ibu rumah tangga dan anggota keluarganya.
2. Kupas dan potong bawang bombay, cincang dan tambahkan 3 siung bawang putih. Ambil jamur secukupnya hingga dua kali lebih besar dari bawang bombay. Potong jamur menjadi irisan tipis dan goreng dalam wajan.
3. Tambahkan bawang bombay, garam, bumbu sesuai selera, dan dinginkan setelah digoreng. Ambil keju yang asin dan berlemak, parut di parutan kasar, campur dengan bahan sebelumnya. Letakkan di alas dan gulung menjadi bola.

Pai Ossetia yang disiapkan dengan benar meleleh di mulut Anda. Ikuti instruksi untuk adonan, pilih isian sesuai kebijaksanaan Anda. Pilihan paling populer adalah menambahkan keju dan daging; Anda bisa menggabungkan satu sama lain. Pastikan untuk membuat lubang di tengahnya agar kue tidak sobek saat dipanggang. Sajikan panas atau dingin.

Video: cara memasak pai bayam Ossetia

1. Siapkan adonan dengan cara bolu.
Tuang susu hangat ke dalam cangkir (suhu ~30-35°C) dan larutkan 1 sendok teh gula ke dalam susu.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk rata hingga ragi benar-benar larut.
Letakkan adonan di tempat hangat selama ~10-15 menit - selama waktu ini adonan akan mengembang seperti penutup.
Tuang adonan yang sesuai ke dalam mangkuk besar.
Tambahkan kefir, krim asam, telur (produk harus pada suhu kamar), dan sedikit garam.
Campur semuanya dengan baik.
Tambahkan tepung secara bertahap dan olesi tangan Anda dengan minyak sayur, uleni adonan.

* Adonannya menjadi kental dan tidak nyaman untuk diuleni. Namun saat dia mendekat, dia menjadi lembut dan penurut.

Tutup adonan dengan handuk katun bersih atau tutup mangkuk dengan cling film dan letakkan di tempat hangat selama ~1-1,5 jam.
Sementara itu, siapkan isinya. Parut keju, potong sayuran, potong kubis dan goreng dengan minyak sayur.

2. Jika adonan sudah mengembang, uleni dan uleni sebentar (~1-2 menit).
Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama

3. Letakkan salah satu bagian adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung, lalu uleni perlahan hingga membentuk kue pipih (jangan membuat kue pipih tipis, nanti adonan sobek).
Letakkan 1/3 isian di tengah-tengah roti pipih (lebih baik isiannya tidak dibagikan di atas roti pipih, tetapi letakkan di gundukan kecil).
Kumpulkan tepi roti pipih ke arah tengah dan cubit dengan baik. Isiannya harus ada di dalam kue.

4. Taburi roti pipih dengan tepung yang banyak.
Uleni perlahan kue dari tengah hingga tepinya.
Untuk membentuk pai Ossetia, sangat mudah menggunakan 2 papan kayu bundar. Roti pipih berisi isian diletakkan di atas satu papan yang ditaburi tepung dan diuleni perlahan dari tengah hingga tepinya. Kemudian kue ditutup dengan papan bundar kedua dan dibalik dengan hati-hati sehingga papan yang tadinya di atas berada di bawah, dan kuenya pun dibalik. Sekarang lepaskan papan atas, taburi roti pipih dengan tepung dan uleni lagi dari tengah ke tepi. Dengan cara ini, Anda bisa membalik kue beberapa kali hingga mendapatkan ukuran kue yang diinginkan. Roti pipihnya diuleni cukup tipis, diameternya sekitar 30-40 cm.

5. Buat beberapa potongan pada permukaan pie agar uap keluar, hati-hati jangan sampai memotong pie. Biasanya potongannya dibuat dalam bentuk semacam pola.
Jadi, siapkan sisa 2 pai, bagi adonan dan isian secara merata.
Masukkan loyang kosong ke dalam oven, panaskan hingga ~230°C dan biarkan memanas dengan baik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+