Bagaimana selai jeruk dibuat. Cara membuat selai jeruk dan selai: kehalusan dan trik. Manfaat mengunyah selai jeruk

Di Rusia, selai jeruk secara tradisional disebut lapisan apel rebus atau quince yang sangat tebal. Dan mereka sangat sehat - alami, rendah kalori, kaya pektin. Apa yang bisa lebih baik! Saat ini, konsumen yang terbiasa dengan pemanis dan perasa akan menganggap produk seperti itu terlalu asam. Berbeda dengan irisan jeli dan beruang yang ditaburi gula, yang hampir tidak mengandung bahan alami.

Di Eropa, selai jeruk pada dasarnya adalah selai. Apalagi menurut arahan Uni Eropa, sejak tahun 1981 hanya selai jeruk yang bisa disebut sebagai kata kebanggaan tersebut. Meskipun baru 40–50 tahun yang lalu, selai jeruk dibuat dari buah apa pun yang kaya pektin. Omong-omong, jeruk tidak memilikinya: untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, agar-agar, gelatin, dan lem ikan ditambahkan ke dalam campuran. Jelly beans, gummy bear, dan cacing rasa cola yang berasal dari Amerika disebut juga jelly beans! Meskipun, selain konsistensi, sayangnya, mereka tidak ada hubungannya dengan yang alami. Dan subjek yang paling kami minati adalah selai jeli.

Bagaimana cara memilih selai jeruk?

✔︎ Tidak menempel pada kemasan.

✔︎ Struktur transparan dan seperti kaca.

✔︎ Garis luar dan elastisitas yang jelas (jika Anda menekan selai jeruk, selai akan segera kembali ke bentuknya). Tepi potongan yang tertarik dan bunyi yang pecah saat pecah merupakan bukti kekeringan pada produk.

✔︎ Rasa asam.

✔︎ Kerak alami dari irisan (tidak terbuat dari pewarna).

Terbuat dari apakah selai jeruk?

Kelezatan ini terbuat dari agar-agar yang direbus dengan gula dan molase. Mereka memasukkannya sebagai agen pembentuk gel sejumlah kecil pektin Namun, kini semakin banyak digantikan dengan gelatin dan pati yang lebih murah. Menambahkan rasa buatan, dan gambarnya akan menjadi suram sepenuhnya.

Berapa banyak gula dalam selai jeruk?

Ada banyak kandungannya dalam selai jeli - hingga 65–70%. Mengapa menambahkan lebih banyak di atas? Pertama, kerak massa selai jeruk tidak terlihat menggugah selera, dan gula menutupi keadaan ini dengan sempurna. Kedua, mencegah potongan-potongan tersebut saling menempel. Ketiga, menghambat penguapan kelembapan sehingga mencegah selai jeruk mengering. Ini sangat menguntungkan toko eceran: Jika tidak ada gula, setelah seminggu berat bungkusan akan berkurang drastis. Saya beli 5 kg, tapi hanya terjual 4,6–4,7 kg.

Manfaat selai jeruk

Pektin alami, agar-agar dan gelatin bermanfaat. Pektin benar-benar “tertib”; ia menghilangkan racun dan garam logam berat dari tubuh, menormalkan fungsi saluran pencernaan, dan mengurangi kolesterol. Agar meningkatkan fungsi hati, gelatin memperkuat jaringan tulang rawan.

Cara membuat selai jeruk buatan sendiri

Bahan-bahan

• kismis merah - 1 kg
• gula - 2,5 sdm.
• air - 1–2 sdm. aku.

Persiapan

Bilas buah beri, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan didihkan, tutup, dengan api kecil sampai buah beri lunak. Gosok melalui saringan, tambahkan gula (2 sdm), masak hingga empuk. Tuang ke dalam cetakan besar atau tuang ke dalam cetakan kecil dan biarkan semalaman. Keluarkan dari cetakan dan gulingkan sisa gula.

Komentar ahli

Svetlana Dimitrieva, kepala ahli Roskontrol

« Sayangnya, bahan pengawet ditambahkan ke selai jeruk. Dalam satu sampel yang datang kepada kami untuk diperiksa, kami menemukan asam sorbat, di sisi lain - sulfur dioksida. Selain itu, meskipun produsen dengan jujur ​​​​menyatakan tentang asam sorbat pada kemasannya, tidak ada sepatah kata pun tentang sulfur dioksida. Secara umum zat ini aktif digunakan dalam pengawetan buah dan sayur. Ini cukup beracun dan dapat menyebabkan berbagai reaksi alergi, sakit kepala, mual dan rasa berat di perut. Itu sebabnya harus dicantumkan pada label. Sayang sekali hal ini tidak dilakukan, menurut indikator lain kontestannya cukup bagus.”

Selai buah jeli dianggap yang paling sehat di dunia. Ini menggabungkan pektin dari alam buah peras dengan agar-agar

Di tentara Prancis, selai jeruk termasuk dalam ransum kering - bersama dengan makanan penutup susu dan muesli.

Saat ini kelezatan ini bahkan dibuat dari kulit cola, labu, dan semangka.

Yang terbesar beruang bergetah dibuat oleh Pabrik Beruang Gummi. Tingginya 1,7 m dan beratnya lebih dari 600 kg.

Setiap tahun oleh libur Paskah Lebih dari 16 miliar jelly bean diproduksi di Amerika Serikat.

Menurut salah satu legenda, selai jeruk ditemukan oleh dokter pribadi Mary, Ratu Skotlandia. Dia merawat mereka keadaan mabuk laut Yang Mulia. Bahkan ada versi bahwa kata “marmalade” berasal dari ungkapan Marie est malade (“Mary is sakit”).

Keahlian: selai jeruk mana yang terbaik?

tempat pertama

"Oranye"

"Pischik Merah"

“Cocok untuk pasien penyakit celiac” - aneh rasanya menulis ini di selai jeruk. Ini tidak mengandung gluten sama sekali! Artinya, setiap orang yang menderita intoleransi terhadap zat ini dapat menikmati selai jeruk. Mari kita maafkan trik ini kepada produsen: produknya enak, tidak ada bahan pengawet, dan gulanya lebih sedikit dibandingkan sampel lainnya.

tempat ke-2

"Rasa Persik"

"Udarnitsa"

Kami tidak menemukan komponen buah apa pun di selai jeruk ini. Mereka tidak disini. Sama sekali. Tapi ada pektin, dan semua rasa dan pewarnanya alami. Secara umum produk bagus, buahnya sedikit saja.

tempat ke-3

"Berry Ajaib"

"Membusuk Depan"

Tidak ada bahan pengawet, namun ada beberapa perasa buatan. Mereka memberi selai jeruk seperti itu rasa manis. Segala sesuatu yang lain baik-baik saja: jus buah ya, konsistensi dan penampilan baik-baik saja.

tempat ke-4

"Rumah"

Kami menemukan produk yang sangat kontroversial. Di satu sisi mengandung bahan pengawet (asam sorbat) dan lebih banyak gula dibandingkan sampel lainnya (961,7 g). Di sisi lain, pektin, jus buah dan rasanya cukup enak.

tempat ke-5

"Setiap hari"

"Setiap hari"

Para ahli menemukan sulfur dioksida dalam produk ini. Tidak banyak - hanya 21 mg/kg, tetapi masih lebih dari yang diperbolehkan untuk tidak dicantumkan dalam label (kurang dari 10 mg/kg). “Setiap Hari” juga mengandung perasa buatan, tetapi tidak ada jus buah. Tidak banyak yang bagus, jujur ​​saja.

Foto: StockFood/Fotodom.ru; PR/pixabay.com

Enak, cantik dan sehat. Semua ini dapat dikatakan tentang kelezatan favorit anak-anak dan orang dewasa - selai jeruk. Rasa manis ini adalah salah satu dari sedikit yang direkomendasikan dokter untuk dikonsumsi. Namun hanya produk yang benar, yaitu produk alami, yang dapat memberikan manfaat. Mari kita lihat lebih dekat apa saja manfaatnya dan apa kerugiannya bagi manusia.

Sejarah penampilan

Dipercaya bahwa tempat kelahiran selai jeruk adalah Asia Kecil, tempat ia dibawa oleh orang Eropa setelah Perang Salib. Pada masa itu, untuk mengawetkan hasil panen di Timur Tengah dan Mediterania Timur, buah-buahan yang dikumpulkan direbus hingga menjadi seperti gel yang padat.

Nama “marmalade” sendiri yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti “marshmallow dari”. Orang Inggris menggunakan kata ini untuk merujuk pada selai yang terbuat dari buah jeruk lainnya, dan orang Jerman mengacu pada selai atau selai jeruk apa pun. Di Rusia, rasa manis ini diberi nama “daging jeli buah”.

Varietas produk

Ada beberapa klasifikasi resmi selai jeruk. Menurut metode pembentukannya, produk cetakan, lembaran dan potongan dibedakan. Tergantung pada proses teknologi dan karakteristik resepnya, selai jeruk dibagi menjadi tanpa glasir, glasir, glasir sebagian, ditaburi (, bubuk kakao, parutan kelapa), terisi, dengan inklusi, mengkilap, berlapis-lapis.

Marmalade, tergantung pada komponen pembentuk gel yang menjadi bahan pembuatannya, dibagi menjadi buah-buahan (berdasarkan faktor pembentuk gel alami), buah jeli (berdasarkan gabungan komponen pembentuk gel alami dan bahan pembentuk gel) dan jeli. atau mengunyah (berdasarkan bahan pembentuk gel). Agar-agar, atau, dapat bertindak sebagai faktor pembentuk gel.

Mengunyah selai jeruk

Jenis kelezatan kunyah muncul di negara kita relatif baru - pada tahun 90an. Ini segera mendapatkan popularitas luar biasa di kalangan anak-anak dan orang dewasa, karena memiliki banyak keunggulan dibandingkan jenis selai jeruk lainnya. Yang pertama tidak meleleh atau lengket di tangan, sehingga cocok untuk camilan manis. Keuntungan kedua dari selai kunyah (jeli) adalah kualitasnya yang relatif rendah, dan yang ketiga adalah “umurnya yang panjang”. Saat ini ada banyak jenis makanan kunyah. Ide ini berhasil digunakan bahkan oleh produsen vitamin dan mineral kompleks untuk anak-anak.

Dalam produksi permen jeli, kecuali bahan buah, campuran gelatin, pektin, molase dan lilin-lemak. Komponen-komponen ini memberi selai jeruk permukaan mengkilap dan elastisitas. Lilin mencegah figur individu saling menempel, membersihkan gigi dan mukosa mulut dengan baik, serta mendisinfeksinya. Ini bisa digunakan sebagai pengganti permen karet.

Komposisi produk

Marmalade mengandung banyak bahan berbeda:

• bahan pembentuk gel: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karagenan, agaroid, furcellaran dan lain-lain);
• gula (50-60%), molase (20-25%), sirup gula, ;
• jus atau bubur dari buah-buahan dan/atau sayuran;
• suplemen nutrisi(pengasam, perasa, penstabil, pengemulsi, pewarna).

Berkat komponen tersebut, selai jeruk mengandung berbagai senyawa dan zat kimia: mineral (,), vitamin (dan,).

Pektin buah

Pektin adalah polisakarida karbohidrat kompleks, yang merupakan tanaman yang larut dalam air. Ia memiliki sifat mengentalkan cairan, berubah menjadi gel di lingkungan berair. Dengan demikian, pektin mempertahankan kelembapan, dan bersama itu zat terlarut lainnya. Pektin merupakan bahan dasar (base) selai jeruk yang berkualitas tinggi.

Agar-agar merupakan komponen pembentuk gel yang diisolasi dari alga coklat dan merah. Ia memiliki kemampuan untuk menyerap air dengan sendirinya, meningkatkan volume secara signifikan. Pada saat yang sama, agar-agar tidak mengandung, sehingga produk kembang gula berbahan dasar agar-agar dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.

agar-agar

Gelatin digunakan sebagai komponen pembentuk gel yang populer dan murah untuk membuat selai jeruk. Gelatin adalah zat pembentuk gel yang berasal dari hewan. Terbuat dari jaringan ikat (tulang rawan, ligamen, tendon) dan kulit hewan yang disembelih. Gelatin mengandung karbohidrat sehingga memiliki kandungan kalori lebih tinggi dibandingkan zat pembentuk gel lainnya.

Suplemen nutrisi

selai jeruk alami Itu tidak mengandung bahan tambahan makanan apa pun - baik perasa maupun pewarna. Warna dan aroma produk diberikan oleh komposisi buah atau berry alami. Selai jeruk "buatan" terdiri dari zat kimia, termasuk berbagai "E" - penstabil, pengemulsi, pengawet, antioksidan, pewarna, perasa. Warna cerah, aroma yang kaya, dan umur simpan yang lama adalah tanda-tanda pertama bahwa selai jeruk adalah “buatan”. Semakin banyak “E” dalam suatu produk, semakin sedikit manfaatnya bagi tubuh.

Marmalade merupakan produk kembang gula yang cukup berkalori tinggi. Kandungan kalorinya bergantung pada jumlah gula dan jenis komponen pembentuk gel dalam komposisinya dan dapat sangat bervariasi: dari 275 hingga 360 kkal per 100 g.

Teknologi produksi

Untuk memastikan selai jeruknya benar produk yang bermanfaat, Anda harus membiasakan diri dengan fitur pembuatannya. Proses teknologi produksi rasa manis alami tergantung jenis dan resepnya. Sederhana skema teknologi Produksi manisan buah atau jeli buah dapat direpresentasikan dalam beberapa tahapan yang berurutan:

1. Persiapan bahan baku buah dan berry.
2. Merendam komponen pembentuk gel.
3. Pembuatan bahan dasar manis (dari gula, fruktosa, molase dan gula lainnya).
4. Merebus massa buah (berry) dengan komponen pembentuk gel yang direndam dan dasar gula.
5. Dinginkan massa jeli dan tuangkan ke dalam cetakan.
6. Mengeringkan, memotong, menaburkan produk.
7. Pengepakan dan pengepakan produk.

Mengunyah selai jeruk disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit dimodifikasi. Produk jelly dituangkan ke dalam cetakan berbentuk berisi tepung jagung. Setelah selai jeruk dituangkan ke dalam cetakan, didinginkan selama satu hari, kemudian dikeluarkan dari cetakan dan dihilangkan tepungnya. Setelah dibersihkan, produk berpola dikirim ke drum, di mana produk tersebut diproses menggunakan minyak alami untuk memberi mereka bersinar.

Proses pembuatan selai jeruk “buatan” sedikit berbeda tahapan klasik, kecuali tahap pertama. Buah-buahan dan beri asli dalam produk ini diganti dengan bahan tambahan makanan.

Fitur yang bermanfaat

Properti yang berguna untuk tubuh manusia Hanya selai jeruk alami yang bisa dipamerkan. Komponen alami ini mempengaruhi tubuh secara individu dan juga memperkuat efek satu sama lain.

Selai jeruk berkualitas tinggi terbuat dari bahan alami:

• mengaktifkan motilitas usus, sehingga mencegah sembelit;
• menyerap limbah, racun, radionuklida, garam logam berat, lemak, mengeluarkannya dari tubuh;
• mencegah penyerapan kolesterol, mencegah perkembangan aterosklerosis;
• meningkatkan fungsi hati dan pankreas;
• mengembalikan struktur kulit, rambut, kuku;
• memenuhi tubuh dengan vitamin PP dan C;
• mengurangi nafsu makan, sehingga bisa digunakan untuk ngemil;
• membantu meningkatkan aktivitas otak;
• memiliki sedikit efek antidepresan;
• meredakan tanda-tanda mabuk ringan.

Jika selai jeruk dibuat dari bahan dasar agar-agar, maka dapat juga berfungsi sebagai sumber bagi tubuh, dan jika berbahan dasar fruktosa (bukan gula) dapat menjadi produk penderita diabetes. Penggunaan biasa dalam jumlah terbatas, selai jeruk alami berkualitas tinggi meningkatkan pergerakan usus fisiologis, dan juga menormalkan semua jenis metabolisme dalam tubuh.

Dalam jumlah terbatas, selai jeruk alami bahkan dapat dimasukkan dalam menu makanan orang yang sedang diet (kecuali diet rendah karbohidrat). Sangat baik digunakan untuk camilan ketika rasa lapar semakin tak tertahankan. Saat mengonsumsi selai jeruk saat diet, Anda harus mengingatnya jumlah maksimum suguhan yang bisa dimakan pada siang hari tidak boleh melebihi 50 g.

Kemungkinan bahaya

Meskipun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, selai jeruk masih bisa berbahaya. Pertama-tama, ini menyangkut gula dalam selai jeruk. Kandungan karbohidrat yang tinggi pada selai jeruk berbahaya bagi penderita diabetes. Seringkali dan di jumlah besar kamu bahkan tidak bisa memakannya orang sehat dan anak-anak: glukosa merusak email gigi dan meningkatkan beban pada pankreas.

Situasinya berbeda dengan selai jeruk “buatan”. Mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya bagi semua orang terutama anak-anak, penderita alergi dan penderita asma. Tidak mungkin untuk memprediksi bagaimana bahan tambahan ini atau itu mempengaruhi tubuh, jadi lebih baik hindari makanan “buatan”. Bahan kimia tambahan makanan yang dapat ditambahkan ke selai jeruk memiliki efek berbeda pada tubuh manusia:

• memprovokasi munculnya reaksi hiperergik (ruam, gatal, bengkak, serangan asma;
• menyebabkan terganggunya proses pencernaan (mual, muntah, rasa berat di perut, diare);
• memperburuk buang air kecil;
• mengganggu aktivitas jantung;
• mempersulit fungsi otak;
• mempromosikan mutasi pada sel germinal;
• mempunyai efek karsinogenik.

Untuk menghindari bahaya dari kelezatan lezat ini, Anda harus berhati-hati saat membeli produk ini. Lagi pilihan terbaik adalah produksi sendiri selai jeruk asli.

Bagaimana memilih

Saat memilih selai jeruk di toko, Anda perlu memperhatikan kondisi kemasan, label, dan tampilan produk. Lebih baik memberi preferensi pada selai jeruk dalam kemasan transparan tersendiri: ini memudahkan Anda untuk membiasakan diri dengan komposisi produk, produsen, tanggal kedaluwarsa, dan juga mengevaluasi penampilannya. Kemasannya harus bersih, utuh, tetapi tidak tersegel. Dalam kemasan tertutup, selai jeruk dengan cepat kehilangan bentuknya.

Pada kemasan harus terdapat label yang memuat informasi lengkap tentang produk (komposisi, kondisi dan umur simpan) dan produsennya.

Perlu juga memperhatikan beberapa ciri organoleptik kelezatannya:

1. Membentuk. Produk harus memiliki bentuk yang sama, tanpa bekas penggumpalan, deformasi atau peleburan. Dalam tampilan multi-lapisan, semua lapisan harus terlihat jelas.
2. Warna. Lebih baik membeli produk berwarna sedang atau bahkan berwarna pucat.
3. Permukaan. Penampilan permukaan produk harus sesuai dengan penampilannya. Jika mengunyah selai jeruk, permukaannya harus mengkilap. Jika ini adalah produk dengan taburan, taburan tersebut harus menempel pada permukaannya.
4. Konsistensi. Jika kemasannya memungkinkan, sentuhkan selai jeruk ke dalamnya: selai tersebut harus lembut namun elastis dan kembali ke bentuk semula setelah ditekan.

Anda juga harus memperhatikan kondisi penyimpanan manisan. Suhu penyimpanannya tidak boleh melebihi 18°C, dan kelembaban relatif udara - 80%. Kotak selai jeruk sebaiknya tidak terkena sinar matahari langsung. Tidak diperbolehkan meletakkan camilan di samping makanan basah atau berbau menyengat (ikan, rempah-rempah).

Sebelum membeli, Anda perlu memeriksa tanggal kedaluwarsa: selai plastik dan yang berbahan dasar pektin dan agar-agar dapat disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Jika selai jeruk mengandung agaroid dan furcellaran, umur simpannya tidak melebihi 1,5 bulan. Jika terjadi pelanggaran kondisi penyimpanan, umur simpan berkurang secara signifikan.

cara memasak

Agar suguhannya tetap segar dan sehat, Anda bisa menyiapkannya sendiri di rumah. Cara menyiapkannya tidak sulit, dan setiap ibu rumah tangga bisa mengubah resep apa pun sesuai seleranya.

selai lemon

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan air (2 l), 4 lemon, dan gula (4 gelas). potong-potong dan buang bijinya. Dalam hal ini, benih perlu dibungkus dengan kain kasa: ini akan berguna. Masukkan lemon ke dalam panci, tutupi dengan gula, masukkan bijinya ke dalam kain kasa dan isi dengan air. Biarkan seperti ini selama sehari suhu kamar.

Sehari kemudian, taruh wajan di atas api dan masak setelah mendidih dengan api kecil selama 50 menit. Busa yang muncul di permukaan harus dihilangkan secara berkala. Marmalade dianggap siap jika setetes campuran mengeras di piring dingin. Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan.

suguhan raspberry

Untuk selai jeruk ini kamu membutuhkan 1,5 kg gula pasir dan. Sesendok gelatin direndam dalam air. Raspberry terlebih dahulu harus dihancurkan dengan blender dan digosok melalui saringan halus untuk menghilangkan bijinya. Haluskan raspberry pindahkan ke dalam panci, tambahkan agar-agar, didihkan, lalu campur dengan gula pasir dan masak sambil terus diaduk hingga mengental. Produk jadi dituangkan ke dalam wadah. Setelah dingin, potong dan taburi dengan gula halus.

Saat ini selai jeruk dijual di setiap toko gula-gula. Saat membelinya, Anda harus memberi preferensi pada harga atau kecerahan penampilan, dan sebagian besar pilihan alami produk. Ini berguna dan suguhan lezat mudah disiapkan di rumah. Maka dijamin alami. Beli atau masak, terserah mereka yang suka makanan manis. Hal utama adalah jangan menyalahgunakannya: alih-alih memberi manfaat pada selai jeruk, malah bisa membahayakan.

1. Gunakan piring dengan bagian bawah yang tebal untuk mencegah buah dan beri gosong.
2. Anda dapat menyesuaikan kepadatan selai jeruk dengan bereksperimen dengan jumlah pengental. Namun hati-hati: jika Anda menambahkan terlalu sedikit, selai jeruk tidak akan mengeras. Jika jumlahnya terlalu banyak, rasa atau aroma tidak enak bisa muncul.
3. Simpan selai jeruk buatan sendiri di lemari es tidak lebih dari satu minggu.

Andrey Korzun / commons.wikimedia.org

Pektin, tidak seperti gelatin, merupakan pengental asal tumbuhan. Jadi bahkan vegetarian pun bisa makan selai jeruk ini. Anda juga bisa menyiapkan makanan penutup dengan air atau anggur.

Bahan-bahan

• sedikit minyak sayur;
• 2 apel besar Varietas Granny Smith;
• 2 buah pir besar;
• 1 gelas air atau anggur putih kering;
• 1 sendok teh pektin;
• 1 cangkir gula;
• kayu manis bubuk, cengkeh, Pala- mencicipi;
• jus lemon- mencicipi.

Persiapan

Siapkan bentuk persegi atau persegi panjang. Posting padanya kertas perkamen dan olesi dengan minyak sayur.

Inti apel dan pir, lalu potong buah dalam potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan air atau anggur dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dan, aduk sesekali, masak buah selama 15-20 menit hingga lunak.

kebahagiaanbasil.com

Seperti pektin, agar-agar, pengental tumbuhan alami, cocok untuk vegetarian dan vegan. Selai jeruk akan berubah menjadi merah muda cerah, dan bit manis akan menonjolkan rasa asam stroberi dan memberikan rasa yang lebih kaya pada makanan penutup.

Bahan-bahan

• ½ gelas air;
• 2–3 sendok teh agar-agar;
• 1 cangkir stroberi;
• 2 sendok makan parut;
• 1 sendok makan madu atau sirup maple;
• 1 sendok teh jus lemon.

Anda akan perlu cetakan silikon: beruang, cacing, hati - mana yang paling kamu suka?

Campurkan air dengan agar-agar dalam panci atau panci dan aduk. Sisihkan selama 5 menit. Jika kemasan agar-agar Anda menyatakan waktu yang berbeda, ikuti petunjuknya.

Giling stroberi dan bit dalam blender hingga halus. Saring melalui saringan halus atau kain katun tipis untuk menghilangkan partikel yang tidak digiling. Pindahkan adonan ke dalam panci berisi campuran air dan pengental, tambahkan air jeruk lemon, madu atau sirup maple dan pukul lagi.

Masak dengan api sedang. Segera setelah adonan mendidih dan mulai mengental, angkat dari kompor. Dengan menggunakan pipet atau spatula kuliner, distribusikan campuran ke dalam cetakan silikon.

Masukkan ke dalam kulkas hingga benar-benar matang.

lepetiteats.com

Resep selai jeruk yang tidak biasa namun patut diperhatikan. Alih-alih air, Anda membutuhkan kombucha - minuman berbahan dasar kombucha.

Bahan-bahan

• 1½ cangkir buah beri apa saja;
• 1 gelas;
• 4 sendok makan agar-agar;
• 2 sendok makan madu.

Persiapan

Gunakan blender untuk menghaluskan buah beri. Dalam panci kecil, panaskan kombucha selama 1-2 menit, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan pengental, aduk hingga larut sepenuhnya. Menambahkan pure buah beri dan madu, aduk dan angkat.

Bagikan campuran ke dalam cetakan dan biarkan di lemari es sampai matang.

blog.paleohacks.com

selai jeruk untuk pecinta minuman yang menyegarkan. Bawalah saat Anda bekerja dan kunyah dengan atau sebagai pengganti kopi.

Bahan-bahan

• ¼ cangkir susu (bisa digunakan);
• ⅔ segelas espresso yang baru diseduh;
• 3 sendok makan agar-agar.

Persiapan

Campur kopi dan susu dalam panci kecil. Panaskan dengan api kecil hingga mengepul, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan tambahkan gelatin, aduk terus.

Dengan menggunakan pipet makanan atau spatula tahan panas, distribusikan adonan ke dalam cetakan. Dinginkan sebentar dan dinginkan sampai siap.

grassfedgirl.com

Hampir permen coklat! Jika Anda memasaknya dalam cetakan berbentuk dan mengemasnya dengan indah, Anda akan mendapatkan hadiah yang luar biasa.

Bahan-bahan

• 1 ubin coklat hitam atau ¾ cangkir keping coklat;
• ¼ gelas air;
• 3 sendok makan agar-agar;
• 1 gelas susu (bisa digunakan);
• 2 sendok makan madu;
• beberapa lembar daun mint segar.

Persiapan

Pecahkan batang coklat menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan, biarkan tetesannya apa adanya. Larutkan pengental dalam air. Tuang susu ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil. Tambahkan pengental encer, madu dan mint. Aduk selama 3-4 menit sampai Anda mencapai konsistensi yang homogen.

Saring campuran melalui saringan halus atau kain tipis dan tambahkan coklat. Mengaduk. Bagikan ke dalam cetakan dan dinginkan sampai selai jeruk mengeras.

rubiesandradishes.com

Makanan penutup untuk mereka yang menyukai makanan asam.

Bahan-bahan

• 1 gelas segar jus jeruk;
• ¼ cangkir jus lemon;
• ¼ cangkir air jeruk nipis;
• 3–4 sendok makan agar-agar;
• 2 sendok teh madu;
• ½ cangkir dicincang potongan-potongan kecil(segar atau kalengan).

Persiapan

Campur jus jeruk dalam panci, tambahkan gelatin dan madu, aduk hingga rata. Aduk terus, panaskan dengan api kecil selama 5 menit, tapi jangan sampai mendidih.

Tuang ke dalam cetakan kaca dan biarkan selama 5-10 menit. Tambahkan nanas cincang halus ke dalam campuran dan masukkan ke dalam lemari es. Potong selai jeruk yang sudah jadi menjadi kubus dan gulingkan dalam gula.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Yang paling enak akan datang darinya buah beri segar. Tapi Anda juga bisa mengambil yang beku. Cocok untuk vegetarian dan vegan.

Bahan-bahan

• 1 cangkir blueberry;
• 1 cangkir blackberry;
• ⅓ segelas air;
• 1 sendok teh madu - opsional;
• 1 sendok makan agar-agar.

Persiapan

Masukkan buah beri ke dalam air dan gunakan alu bumbu atau penghancur untuk memeras semua sarinya. Lewati saringan atau kain katun tipis untuk menghilangkan kulit dan partikel besar. Peras dengan baik.

Tuang jus ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Anda bisa menambahkannya jika ingin selai jeruk yang lebih manis. Tambahkan agar-agar dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk. Setelah mendidih, tunggu 30 detik dan angkat.

Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan hingga permen benar-benar matang.

raiasrecipes.com

Makanan penutup pedas untuk teh ini akan menghangatkan Anda dan membangkitkan semangat Anda.

Bahan-bahan

• 1 gelas susu atau air;
• ¼ cangkir agar-agar;
• 1½ cangkir pure;
• ½ cangkir saus apel;
• 1½ sendok teh kayu manis;
• 2 sendok makan madu;
• ¾ sendok teh jahe;
• ⅛ sendok teh kapulaga.

Persiapan

Tuang susu atau air ke dalam panci, tambahkan pengental dan aduk hingga bubuk benar-benar larut.

Tambahkan labu dan saus apel, madu dan rempah-rempah lalu aduk hingga rata.

Bagikan ke dalam cetakan atau tuangkan ke dalam piring kaca besar dan masukkan ke dalam lemari es agar set.

selainofsweet.com

Sederhana dan resep cepat, jika Anda benar-benar menginginkannya selai jeruk buatan sendiri, tapi tidak ada apa pun di lemari es kecuali jus.

Bahan-bahan

• 1½ cangkir jus buah atau sayuran;
• 4 sendok makan agar-agar;
• 2-4 sendok makan madu.

Persiapan

Tuang jus ke dalam panci dan tambahkan gelatin. Letakkan di atas api sedang dan panaskan sampai pengental benar-benar larut, tapi jangan sampai mendidih. Matikan kompor dan tambahkan madu. Jika Anda tidak memilih dengan baik jus manis, misalnya jeruk bali, tambahkan madu lagi.

Aduk dan tuang adonan ke dalam cetakan. Biarkan di lemari es sampai selai jeruk mengeras.

Konsumsi selai jeruk di dunia mencapai jutaan ton per tahun, tetapi hanya sedikit orang yang menyukai makanan manis yang memikirkan terbuat dari apa kelezatan ini. Dalam edisi kali ini kita akan membahas tentang komposisi dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa di bahasa Inggris kata marmalade mengacu pada pengawet atau selai jeruk, tetapi yang dikunyah di Barat disebut tidak lebih dari jelly bean atau sekadar Jelly Bean. Seperti yang Anda pahami, ceritanya dimulai dengan bentuk cair, Kapan berbagai buah beri dan buah-buahan direbus dengan tambahan pektin, yang membuat masakan lebih kental dan memungkinkannya disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan rasa dan kualitas gizi. Seiring waktu, agar-agar dan gelatin ditambahkan untuk memberikan sifat jeli. Penting untuk dicatat bahwa, meskipun jumlah gulanya sangat besar, kandungan kalori selai jeruk beberapa kali lipat. lebih sedikit coklat, karena tidak adanya lemak dan minyak, menjadikannya alternatif yang baik bagi orang yang sedang diet.

Jika semuanya jelas dengan selai jeruk klasik yang kita kenal sejak kecil, lalu apa isinya? merek terkenal seperti Ha'ribo, Fru-Fru, Bonpari dan Frutella. Semuanya memiliki komposisi yang kurang lebih sama, termasuk jus buah dan pektin di atas, tetapi agar-agar ditambahkan untuk memberikan bentuk jeli, yang sering digunakan untuk memasak. gula-gula dan daging kental milik nenek, yang disukai banyak orang. Anehnya, banyak orang yang belum mengetahui bahwa gelatin dibuat dengan mengolah tulang, tulang rawan, kulit dan otot hewan, terutama babi. Itulah mengapa, produk ini tidak cocok untuk vegetarian, banyak dari mereka bahkan tidak menyangka bahwa mereka mengonsumsi produk hewani bersama dengan makanan manis favoritnya. Ngomong-ngomong, agar-agar sering ditambahkan ke permen, yoghurt, dan bahkan kapsul obat.

Penting untuk dicatat bahwa gelatin sebenarnya adalah protein murni dan tidak mengandung lemak dan karbohidrat, dan dikombinasikan dengan jus alami, termasuk dalam beberapa selai jeruk, bahkan mungkin bermanfaat bagi tubuh Anda. Alternatifnya, ada produk yang bahannya diganti seluruhnya analog tanaman, seperti agar-agar, terdiri dari rumput laut atau pektin yang disebutkan di atas, diekstraksi dari buah-buahan.

Dan akhirnya, saya ingin mencatat bahwa bahaya selai jeruk disebabkan oleh fakta itu konten tinggi gula dapat menyebabkan obesitas dan penyakit seperti diabetes, dan tentu saja karies. Selain itu, ada sejumlah pembatasan konsumsi gelatin bagi penderita masalah pencernaan. Dalam kasus lain, kelezatan ini benar-benar aman dan tidak menimbulkan masalah kesehatan.

Marmalade adalah salah satu manisan yang paling umum. Dan, tentu saja, dengan miliknya pilihan yang tepat ada masalah-masalah. Dan penjual yang tidak jujur ​​​​atau cuek, yang juga tidak jarang, berusaha segera menjual produk cacat tersebut. Jadi pembeli harus selalu waspada!

Kandungan kalori selai jeruk

Selai buah dan beri jus buah dan puree hanya memiliki 250-300 kkal per 100 gram, dan jelly marmalade yang memiliki kandungan gula lebih tinggi berkisar antara 300 hingga 350 kkal. selai jeruk diet, yang dibuat dengan berbagai pengganti gula, memiliki kandungan kalori yang dapat diabaikan. Anda dapat menemukan selai jeruk “0 kalori” di rak-rak toko. Ini akan bervariasi tergantung pada kandungan kalori dari jus buah yang dipilih untuk produksinya.

Sejarah selai jeruk

Orang-orang menikmati selai jeruk saat kembali Yunani kuno, hanya nama kelezatannya saja yang berbeda. Aslinya "Pelte" diterjemahkan sebagai "perisai cahaya", rupanya, sebutannya hanya dibicarakan kemiripan eksternal permen Yunani kuno dengan perisai. “Pelte” dibuat dari apel atau quince, sari buah-buahan tersebut diuapkan di bawah sinar matahari terbuka hingga mengental. Produk jadi Ternyata volumenya 40 kali lebih kecil dari bahan mentah aslinya! Dari fakta ini dapat disimpulkan bahwa di Yunani Kuno tidak pernah ada masalah dalam panen buah. Penyebaran ke wilayah lain terjadi pada era Perang Salib. Kemudian Asia Kecil dan Eropa Barat mengetahui tentang makanan penutup yang diuapkan.

Nama hari ini diberikan pada kelezatannya oleh pembuat manisan Prancis. "Marmalade" diterjemahkan sebagai "apel yang dimasak lama". Penganan memperhatikan bahwa itu tidak dibuat dari semua buah-buahan. Di Prancis, mereka menjadi sangat tertarik dengan rasa manis ini dan menemukan cara untuk menyiapkan selai jeruk yang padat dan “permen”. Banyak waktu telah berlalu sejak saat itu, namun kelezatannya tidak berhenti menjadi populer.

Marmalade adalah yang paling populer di Inggris: bahkan sekarang, lebih dari separuh keluarga tidak dapat hidup tanpa roti panggang dengan selai jeruk untuk sarapan. Tapi selai jeruk Inggris tidak seperti yang kita bayangkan: biasanya, itu adalah massa kental seperti jeli - jeruk atau lemon, yang bisa dioleskan di atas roti.

Jenis selai jeruk

Tergantung pada bahan baku yang digunakan sebagai bahan pembentuk gel, jenis selai jeruk berikut dibedakan:

Buah dan beri - berdasarkan buah pembentuk gel dan pure beri;

Jeli - berdasarkan bahan pembentuk gel (agar, agaroid, dan pektin);

Buah jeli - berdasarkan bahan pembentuk gel yang dikombinasikan dengan pure buah dan beri.

Yang paling berguna adalah selai buah jeli, karena dapat digabungkan bahan yang bermanfaat semua jenis selai jeruk, yaitu pektin dari pure buah dan agar serta agaroid dari selai jeli.

Tidak peduli jenis selai apa: dicetak, lembaran atau diukir - bentuknya tidak mempengaruhi nilainya sama sekali.

Apa yang termasuk dalam selai jeruk?

Selai jeruk alami yang dibuat menggunakan pektin tidak memerlukan bahan tambahan buatan apa pun, karena pektin bertindak sebagai pengental, penjernih, bahan pembentuk gel, dan penstabil pada saat yang bersamaan. Akibatnya, hanya buah dan gula yang dibutuhkan untuk menghasilkan selai jeruk. Beberapa jenis buah-buahan, misalnya apel dan jeruk manis, bahkan bisa dilakukan tanpa gula.

Khasiat selai jeruk yang bermanfaat

Berkat komposisinya, selai jeruk memiliki lebih banyak manfaat. Kami akan mengkarakterisasi setiap komponen secara terpisah dan menunjukkan nilainya.

Pektin (E 440) adalah komponen yang diperoleh dari buah-buahan dan beri. Membantu menghilangkan racun dan radionuklida, menormalkan saluran pencernaan, membantu menormalkan kadar kolesterol dalam darah; omong-omong, mampu menghilangkan racun berbahaya, logam berat, urea, dan produk pemecahan dari tubuh. zat berbahaya, yang terbentuk selama proses metabolisme.

Agar-agar (E 406) adalah bahan alami yang diperoleh dari alga. Ini membantu meningkatkan kinerja kelenjar tiroid dan hati, juga membersihkan tubuh dari racun, menormalkan proses alami buang air besar. Selain itu kaya akan vitamin E, B5, K, zat besi, potasium, magnesium, kalsium.

agar-agar (E 441) adalah zat kental yang diperoleh dari tulang, tendon, dll. dengan cara dimasak dalam waktu lama dalam air. Itu berasal dari hewan dan memiliki kemampuan untuk mengeras. Memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, kuku dan rambut.

Keunggulan selai jeruk juga karena produk ini rendah kalori dan tidak mengandung lemak sama sekali.

Mengunyah selai jeruk muncul jaringan perdagangan belum lama ini dan telah memenangkan banyak pengagumnya. Secara lahiriah tidak jauh berbeda dengan selai jeruk tradisional, hanya saja lebih “tahan lama”, yaitu bisa dikunyah seperti mengunyah permen karet, namun jika tertelan tidak akan membahayakan tubuh. Lilin lebah digunakan sebagai komponen yang menjamin lamanya mengunyah selai jenis ini. Mengunyah selai jeruk mengandung vitamin, asam amino, dan kalsium. Lilin lebah dalam selai jeruk juga bertanggung jawab atas hal ini fitur yang bermanfaat. Telah lama diketahui bahwa mengunyah dalam waktu lama lilin lebah mempromosikan desinfeksi rongga mulut, membantu membersihkan gigi dari sisa makanan, dan meningkatkan aliran zat bioaktif ke dalam tubuh.

Bahaya selai jeruk

Meski semua orang tahu betapa bermanfaatnya selai jeruk bagi manusia, perlu juga diperhatikan fakta bahwa rasa manis ini bisa membahayakan tubuh.

Kerusakan pada selai jeruk dapat disebabkan oleh komponen-komponen yang menyusun komposisinya. Memang, selain bahan-bahan alami dan bergizi, kelezatan ini mungkin juga mengandung warna buatan, bahan tambahan kimia dan komponen lain yang mungkin menyebabkan reaksi alergi, ruam, dll.

Anda juga tidak perlu terlalu bergantung pada selai jeruk jika Anda sedang sakit. diabetes mellitus. Dalam hal ini, Anda perlu mencari selai jeruk khusus untuk penderita diabetes, yang gulanya diganti dengan fruktosa.

Kelezatan ini sebaiknya tidak diberikan kepada anak dalam jumlah banyak agar tidak terkena karies dan penyakit gigi lainnya.

Bagaimana memilih selai jeruk

Pertama-tama, Anda perlu melihat kemasannya. Itu harus transparan, tanpa kerusakan. Kemasan transparan memudahkan melihat kondisi produk;

Seharusnya tidak ada kondensasi di bagian dalam film. Jika ada kelembapan di dalamnya, hal ini berdampak buruk pada kondisi produk;

Jika tidak ada uap air, tetapi gula pada selai jeruk sudah meleleh, berarti ada uap air, tetapi terserap;

Hanya untuk selai plastik permukaan yang sedikit lembab diperbolehkan;

Jika komposisinya mengandung pati, maka jumlahnya tidak terlalu banyak produk berkualitas, karena memperburuk rasa selai jeruk, dan juga meningkatkan kandungan kalorinya;

Selai jeruk segar memiliki tepi bening dan konsistensi elastis. Ketika ditekan pada permukaan, ia dengan cepat mengembalikan bentuk semula, tidak retak atau kerusakan lainnya;

Selai jeruk berkualitas tinggi tidak menempel pada kotak kemasan, tidak berbau asing, dan tentunya tidak berjamur;

Jika potongan selai jeruk sulit pecah atau sisinya tertarik, kemungkinan besar selai tersebut tidak segar;

Pada irisan selai jeruk, lapisan selai jeruk harus terlihat jelas - satu di tengah, yang lain di permukaan; kulit irisan tidak boleh dibuat dengan pewarna;

Pilih produk yang lebih banyak warna alami. Permen karet berbentuk aneka binatang semakin banyak bermunculan di pasaran. Ini juga mengandung banyak bahan tambahan makanan yang tidak sehat;

Berikan preferensi pada selai jeruk pewarna alami, misalnya, klorofilin diperoleh dari daun alfalfa dan jelatang, yang menghasilkan selai jeruk warna hijau, dan warna oranye diperoleh dengan menambahkan ekstrak paprika;

Marmalade, berlapis kaca lapisan gula coklat, permukaan harus ditutup dengan lapisan glasir halus atau bergelombang, tanpa noda, retakan, warna abu-abu, sedikit tembus cahaya dari sisi bawah diperbolehkan;

Jika selai jeruk memiliki konsistensi yang padat dan keras, maka ini menandakan bahwa pure buahnya banyak. Namun jika konsistensinya manis dan rendah elastisitasnya, berarti produk tersebut banyak mengandung gula;

Baunya harus netral, dan rasanya tidak menjemukan, tetapi sedikit asam.

Nilai harian selai jeruk

Norma harian selai jeruk – 30 gram

Cara menyimpan selai jeruk yang benar

Marmalade harus disimpan pada suhu kamar, jauh dari produk dengan bau tertentu, jauh dari sumber panas dan sinar matahari. Umur simpan selai jeruk tergantung pada jenisnya: buah dan beri - hingga 3 bulan; jeli pada agar dan pektin - 3 bulan; agar-agar yang dicetak di agaroid - 1,5 bulan; buah jeli dengan gelatin - 2 bulan; selai diabetes (dengan sorbitol) - tidak lebih dari 1 bulan.

Pilih selai jeruk dan nikmati produk yang sehat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+