Hati sapi biar empuk. Cara dan waktu memasak hati sapi. Bakso hati

Artikel ini ditujukan bagi Anda yang belum mengetahui cara memasak hati sapi yang enak dan lembut atau yang ingin memperluas pengalaman kulinernya dengan mencoba beberapa resep baru. Rasa yang luar biasa dan karakteristik gizi dari produk ini akan memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang luar biasa dalam segala hal.

Bagaimana cara memasak hati sapi yang enak?

Hati sapi, resepnya bisa sangat sederhana dan singkat, atau halus dan multi-komponen, dengan pendekatan yang tepat Hasilnya selalu luar biasa enak dan, tidak diragukan lagi, menyehatkan.

1. Sebelum dimasak, jeroan disiapkan dengan benar: dibilas, dikeringkan dan dikeluarkan dari wadah dan film.
2. Tidak disarankan untuk melebihi waktu perlakuan panas pada hati. Menggoreng atau memasak dalam waktu lama akan membuatnya keras, kenyal, dan tidak enak.
3. Bumbunya terbaik untuk hati sapi– susu atau kefir. Produk susu menghilangkan jeroan dari rasa pahit yang sering melekat, menjadikannya lebih segar dan lembut.

Hati sapi digoreng dengan bawang bombay

Berikut cara memasak hati sapi enak dan empuk dengan tambahan Bawang, yang akan memberikan irisan rasa dan aroma yang istimewa. Jika diinginkan, jeroan bisa dibumbui dengan tambahan tanah Pala, campuran aromatik Italia atau herbal provencal, dan sebelum dimasak, rendam dalam susu.

Bahan-bahan:

• hati – 500 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• tepung – 4 sdm. sendok;
• garam dan merica - secukupnya;
• minyak – 50ml.

Persiapan

1. Hati dipotong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter.
2. Celupkan potongan ke dalam tepung, masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas, goreng selama 3 menit di setiap sisinya, dan pindahkan ke mangkuk.
3. Masukkan bawang bombay ke dalam minyak, tumis hingga empuk, masukkan hati, tambahkan garam, merica, dan bumbui dengan bumbu sesuai selera.
4. Setelah beberapa menit mendidih, hati sapi dengan bawang bombay siap disajikan.

Potongan daging hati sapi - resep

Irisan daging hati sapi adalah resep sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus atau pengalaman luas dari juru masak. DI DALAM pada kasus ini resiko terkena jeroan yang keras berkurang, karena bila dipelintir dan bila digabungkan dengan komponen lain sifat-sifatnya berbeda-beda, meskipun seperti sebelumnya tidak memerlukan penggorengan yang lama.

Bahan-bahan:

• hati – 500 gram;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• semolina – 6 sdm. sendok;
• garam dan merica - secukupnya;
• minyak – 50ml.

Persiapan

1. Goreng bawang bombay dengan minyak dan haluskan bersama hati dalam blender atau penggiling daging.
2. Tambahkan bawang putih, garam, merica ke dalam pure, semolina, mengaduk.
3. Diamkan alasnya selama 30-40 menit, setelah itu irisan daging digoreng seperti pancake, masukkan sebagian daging cincang ke dalam minyak panas dengan sendok dan kecoklatan di kedua sisinya.

Potongan hati sapi

Resep berikut ini tentang cara membuat hati sapi enak dan empuk dengan cara membuat daging darinya. Dalam versi ini, jeroannya luar biasa enak dan selalu menyenangkan dengan tekstur lembut yang diinginkan. Irisan yang sudah disiapkan harus dikocok dengan hati-hati, menempatkannya di antara dua lapisan cling film.

Bahan-bahan:

• hati – 500 gram;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• semolina – 6 sdm. sendok;
• garam dan merica - secukupnya;
• minyak – 50ml.

Persiapan

1. Hati dipotong-potong setebal 2 cm, diisi kefir dan dibiarkan di lemari es selama beberapa jam.
2. Keringkan potongan yang sudah direndam dengan serbet, bumbui dengan bawang putih, garam dan merica, dan biarkan selama 20-30 menit.
3. Potongannya dikocok, dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur kocok, telur asin, dan dimasukkan ke dalam minyak panas.
4. Dalam 7-10 menit hati sapi goreng akan siap.

Gulai hati sapi

Gulai hati sapi dengan kuahnya enak dan menggugah selera, disiapkan dengan mempertimbangkan rekomendasi yang dijelaskan di bawah ini. Piring bisa dibuat lebih kental atau, sebaliknya, menambah jumlah cairan dengan menambahkan lebih banyak air atau kaldu, serta menggunakan komposisi komponen berbeda yang sebagian menentukan rasa masakan.

Bahan-bahan:

• hati – 700 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• wortel dan paprika– 1 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• tepung – ½ cangkir;
• susu – 200ml;
• krim asam – 100 gram;
• saos tomat- 100 gram;
• garam, merica, rempah-rempah - secukupnya;
• minyak – 50ml;
• air atau kaldu – 150 ml.

Persiapan

1. Hati yang dipotong dadu direndam dalam susu, lalu dilapisi tepung roti dan dibiarkan selama 5 menit.
2. Tumis bawang bombay dan wortel dalam minyak, tambahkan hati dan goreng selama 5 menit.
3. Tambahkan paprika, krim asam, tomat, tambahkan air atau kaldu, bumbui sesuai selera, tambahkan bawang putih dan biarkan mendidih.
4. Setelah 7-10 menit mendidih, ia akan siap.

Stroganoff hati sapi dengan krim asam

Ini resep asli tentang cara memasak hati sapi yang enak dan lembut. Stroganoff daging sapi yang luar biasa menggugah selera yang terbuat dari jeroan tidak kalah enaknya dengan daging dan bahan apa pun yang terbaik tambahkan lauk kentang, nasi, soba, Semacam spageti. Jika diinginkan, krim asam bisa ditambah dengan saus tomat.

Bahan-bahan:

• hati – 700 gram;
• bawang – 1 buah;
• gula – ½ sdm. sendok;
• tepung – 1 sdm. sendok;
• krim asam – 200 gram;
• mentega – 50 gram;
• air – ½ gelas;
• garam, merica, bumbu - secukupnya.

Persiapan

1. Hati dipotong-potong, lalu dikocok dan dipotong-potong.
2. Bumbui jeroan dengan garam, merica, gula dan bumbu, masukkan ke dalam wajan kering panas, lalu goreng selama 4 menit.
3. Tambahkan minyak, bawang bombay dan goreng lagi selama 5 menit.
4. Taburi bahan dengan tepung terigu, tambahkan krim asam dan bumbu halus, tuang air, biarkan mendidih, kecilkan api.
5. Dalam 5-7 menit akan siap disajikan.

Hati sapi dalam krim asam dengan bawang

Ini akan sama enak dan sederhananya. Dibandingkan dengan resep sebelumnya, hidangan ini diproses lebih cepat dengan menghemat waktu dalam menyiapkan jeroan. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu segar cincang dan bawang putih ke dalam bahan untuk menambah rasa.

Bahan-bahan:

• hati – 700 gram;
• bawang bombay – 250 gram;
• tepung – 2-3 sdm. sendok;
• krim asam – 200 gram;
• mentega – 50 gram;
• garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan

1. Hati dipotong dadu dan dilapisi tepung roti.
2. Goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan potongan jeroan dan goreng selama 5-7 menit.
3. Tambahkan krim asam, bumbui hidangan, campur dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama 7-10 menit.

Hati sapi dalam susu

Anda tidak hanya bisa merendam hati dalam susu, tetapi juga merebusnya. Sebenarnya tentang ini resep selanjutnya, yang hasilnya adalah komposisi kuliner yang luar biasa dalam segala hal. Yang utama adalah memilih wadah yang tepat dari segi volume atau menyesuaikan jumlah susu agar benar-benar menutupi jeroan selama perebusan.

Bahan-bahan:

• hati – 600 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• tepung – 2 sdm. sendok;
• krim asam – 2 sdm. sendok;
• mentega – 50 gram;
• susu – 300ml;
• bawang putih – 2 siung;
• garam, merica, rempah-rempah, bumbu - secukupnya.

Persiapan

1. Pembuatan hati sapi diawali dengan merendamnya, memasukkan produk yang sudah diiris tipis ke dalam wadah berisi susu dan membiarkannya selama 1-2 jam.
2. Potongan yang direndam dikeringkan, dilapisi tepung roti dengan tepung dan digoreng dengan minyak selama beberapa menit.
3. Tambahkan bawang bombay, setelah 2 menit tambahkan susu, bumbui dan biarkan mendidih selama 5 menit.
4. Tambahkan krim asam, bawang putih, bumbu dan panaskan selama 2 menit.

Bagaimana cara merebus hati sapi agar empuk?

Berikut cara memasak hati sapi enak dan empuk dengan cara direbus. Produk samping yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan penghias salad, pate, isian makanan yang dipanggang, atau disajikan sebagai lauk. Hati seperti itu punya jumlah minimal kalori, yang akan sangat dihargai oleh para pendukung nutrisi makanan.

Bahan-bahan:

• hati – 500 gram;
• air – 1,5 liter;
• garam, merica, salam.

Persiapan

1. Hati direndam kurang lebih satu jam, setelah itu diisi air dan dibiarkan matang.
2. Tergantung pada ketebalan potongannya, waktu memasak dapat bervariasi dari 15 hingga 40 menit.
3. Hati sapi rebus sudah siap jika keluar sari beningnya saat ditusuk.

Hati sapi dalam slow cooker

Hati sapi dapat dengan mudah disiapkan menggunakan multicooker. Jeroannya bisa digoreng dalam mode “Baking” atau direbus menggunakan krim asam dan tomat atau sesuai anjuran resep ini. Sangat lezat untuk menambahkan bumbu dan bawang putih ke dalam masakan saat sudah siap.

Hidangan hati sapi mudah dibuat dan rasanya enak kualitas rasa. Dan juga hati sapi yang resepnya sangat beragam, sangat enak produk yang bermanfaat, kaya akan vitamin, asam amino, dan unsur makro yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia secara penuh.

Hati sapi dalam krim asam

Hidangan yang sangat lembut dan rasa pedas melalui penggunaan saus krim asam. Kemudahan pelaksanaannya membuatnya sangat diperlukan saat bertemu tamu tak terduga atau untuk makan malam setelah seharian bekerja keras.

Untuk persiapan yang Anda butuhkan:

• hati – 400 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• krim asam – 100 ml;
• minyak (sayuran) – 50 ml;
• tepung – 20 gram;
• garam, rempah-rempah dan rempah-rempah - secukupnya.

Untuk mencoba hidangan yang sehat, rendah kalori dan sekaligus lezat:

1. Bahan dasarnya disiram dengan air mendidih, setelah itu film diangkat dan diletakkan di atas penggorengan yang sudah dipanaskan.
2. Sambil terus diaduk, hati digoreng hingga kelembapannya hilang.
3. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, bumbu dan semua bumbu ke dalam wajan, kecuali lada hitam.
4. Setelah menambahkan ½ cangkir cairan, didihkan isi panci dan tutup.
5. Setelah 10 menit mendidih dengan api kecil, krim asam dituangkan ke dalam penggorengan, semua bahan diasinkan dan dibumbui.
6. Tepung diencerkan dalam 100 ml air untuk mencegah terbentuknya gumpalan, setelah itu larutan dituangkan ke dalam hati.
7. Hidangan direbus dengan api kecil hingga kuahnya menjadi lebih banyak konsistensi kental, setelah itu dikeluarkan dari kompor dan didiamkan kurang lebih ¼ jam.

Penting! Ini resep klasik hati yang lembut Banyak orang mengenalnya sebagai beef stroganoff dengan bawang bombay, yang bahan utamanya adalah krim asam.

Resep stroganoff dalam slow cooker

Munculnya multicooker telah mengubah kehidupan orang modern bahkan lebih sederhana, karena tidak perlu memantau proses memasak secara terus-menerus. Anda benar-benar bisa memasak hidangan apa pun di dalamnya, tidak terkecuali hati ala Stroganoff. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan satu set produk yang mirip dengan resep sebelumnya dengan tambahan satu tomat.

Saat mempersiapkan:

1. Hati olahan dan bawang bombay cincang digoreng dengan minyak dalam multicooker dengan mode "Memanggang" selama setengah jam.
2. 12 menit sebelum program berakhir, tambahkan tepung, dan 5 menit - tomat cincang.
3. Segelas air, krim asam, garam, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam mangkuk, setelah itu mode “Rebusan” diatur selama 1 jam.
4. Hijau ditambahkan 2-3 menit sebelum sinyal suara.

Goreng dengan bawang bombay

Hati sapi goreng bawang bombay cocok untuk pecinta jeroan yang selalu sedia. Apa yang lebih mudah daripada menggoreng 500 g hati yang sudah dipotong sebelumnya dan 150 g bawang bombay cincang.

Namun, saat mempersiapkannya, kita tidak boleh melupakan sejumlah nuansa:

• Bawang bombay, beserta semua bumbu dan garam, ditambahkan ke hati setelah 15 menit menggoreng bahan utama.
• Seluruh proses penggorengan memakan waktu setengah jam: jumlah besar lama kelamaan dapat menyebabkan kekeringan dan kekakuan hati.

Pilihan memasak dalam susu

Karena hati merupakan jeroan, ia memiliki rasa yang khas, bahkan terkadang sedikit pahit. Perendaman awal dalam susu dapat dengan mudah mengatasi kelemahan ini.

Untuk menyiapkan hidangan dari 600 g produk segar, Anda membutuhkan:

• susu – 300ml;
• tepung – 200 gram;
• champignon – 50 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Untuk menyiapkan makanan rendah kalori, sebaiknya gunakan rekomendasi berikut:

1. Hati yang sudah dicuci dipotong-potong dan direndam dalam susu selama ½ jam.
2. Saat hati direndam dalam susu, sayuran dan jamur disiapkan.
3. Irisan jamur, setengah cincin bawang bombay, dan serutan wortel dimasukkan ke dalam minyak panas.
4. Sayuran dan champignon diasinkan, dibumbui, dan digoreng dengan api sedang tutup tertutup sampai menjadi lunak.
5. Setelah waktu yang ditentukan, potongan hati dikeluarkan dari susu dan digulung dalam tepung.
6. Hati digoreng kedua sisinya, lalu ditaruh di wadah terpisah.
7. Saat semua potongan goreng dimasukkan ke dalam mangkuk, sayuran dan jamur diletakkan di atasnya.
8. Isi wajan dicampur dan bisa disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai hidangan kedua dengan lauk.

Pancake hati sapi

Pancake berbahan dasar hati adalah hidangan dengan rasa yang luar biasa.

Untuk menyiapkan tambahan yang bagus untuk lauk kentang, Anda perlu membeli produk berikut:

• hati – 700 gram;
• telur – 2 buah;
• susu – 100 ml;
• tepung – 100 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Sedang berlangsung:

1. Jeroan yang sudah diolah dibagi menjadi beberapa bagian dan dihancurkan dengan food processor atau menggunakan penggiling daging.
2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan massa hati, susu, tepung, telur, garam dan rempah-rempah.
3. Masukkan satu sendok makan adonan ke dalam wajan dengan minyak mendidih, setelah itu pancake dipanggang kedua sisinya selama 1 menit.

Irisan daging hati yang empuk

Potongan daging hati yang berair, yang dapat memikat hati bahkan pecinta daging yang paling tidak kenal kompromi sekalipun, disiapkan dengan cara yang sama dan dari rangkaian produk yang sama seperti pancake. Namun, untuk membuat hidangan menjadi empuk dan lapang setelah daging cincang habis, irisan daging dimasukkan ke dalamnya panci terpisah, tuangkan dalam ¼ gelas air, lalu kukus selama kurang lebih seperempat jam dengan api kecil.

Hati yang lembut dan enak untuk anak-anak - pancake

Hidangan ini hadir dalam menu makanan anak sebagai hidangan mandiri.

Nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh terkandung dalam jumlah besar di hidangan hati, untuk persiapannya Anda perlu membeli bahan-bahan berikut:

• hati – 500 gram;
• tepung – 60 gram;
• telur 1 buah;
• bawang bombay – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• krim asam – 20 ml;
• soda – 1⁄2 sendok teh;
• garam secukupnya.

Untuk terjun ke masa kanak-kanak dan merasakan rasanya, Anda harus melakukan hal berikut:

1. Jeroan yang sudah disiapkan dilewatkan melalui penggiling daging atau digiling dalam food processor bersama dengan bawang bombay.
2. Wortel diparut di parutan halus.
3. Dalam mangkuk terpisah, campur telur dengan krim asam, setelah itu ditambahkan massa hati bawang, wortel, tepung, soda, dan garam.
4. Masukkan satu sendok makan adonan ke dalam minyak panas.
5. Dipanggang dengan api sedang di kedua sisi: satu - di tutup terbuka, yang kedua – dengan yang tertutup.

kue hati

Pancake hati yang khas dengan isian pedas. Digunakan untuk membuat kue resep dasar untuk pancake, setelah itu isiannya dibuat dari 200 g bawang bombay, 200 g wortel, 200 g mayones, dan 4 siung bawang putih. Campuran wortel-bawang bombay yang dicincang digoreng lalu dicampur dengan mayonaise dan bawang putih parut. Isiannya dioleskan ke semua kue yang ditumpuk. Tidak biasa, tapi sangat mengisi dan kue yang lezat siap untuk dimakan.

Pate hati sapi

Sarapan enak untuk minggu pagi: ketika dengan cangkir kopi aromatik atau teh, ada piring yang berkeping-keping roti yang baru dipanggang, olesi dengan lapisan pate buatan sendiri yang tebal.

Untuk mewujudkan impian Anda, Anda tidak perlu banyak:

• hati – 500 gram;
• mentega – 50 gram;
• bawang bombay – 150 gram;
• wortel – 100 gram;
• minyak (sayuran) – 50 ml;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Seluruh proses memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Potongan kecil hati yang sudah dicuci bersih digoreng hingga matang.
2. Bawang bombay yang dipotong dadu dan wortel parut digoreng terpisah dalam wajan yang diolesi minyak.
3. DI DALAM piring terpisah hati, sayur mayur, garam, bumbu dan mentega dimasukkan, setelah itu seluruh isinya digiling menggunakan blender atau food processor hingga halus.
4. Pate yang sudah jadi ditempatkan dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Daging - resep langkah demi langkah

Tidak adil hidangan yang terlupakan, yang mana persiapan yang tepat ternyata lembut, dan bawang goreng bisa menjadi saus yang enak. Untuk membuat daging dari 1 kg hati, Anda hanya membutuhkan ½ gelas minyak bunga matahari, ½ gelas tepung terigu, 2 buah bawang bombay ukuran sedang dan sedikit garam.

Saat mempersiapkan:

1. Hati disiram dengan air mendidih dan dibersihkan dari lapisan film., setelah itu dipotong-potong dengan diameter 1 cm.
2. Potongan-potongan tersebut, yang sebelumnya ditutup dengan film, dikocok sebentar dan dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu diasinkan selama 5 menit.
3. Masing-masing bagian digulung dalam tepung dan digoreng kedua sisinya dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil-sedang.
4. Tempatkan di penggorengan tempat hati digoreng cincin bawang dan digoreng.
5. Setelah bawang bombay siap, potongan hati ditaruh di atasnya selama 5 menit, setelah itu semuanya tercampur dan diinfuskan selama kurang lebih ¼ jam.
6. krim asam – 60 ml;
7. pasta tomat – 20 ml;
8. bawang putih – 3 siung;
9. minyak (sayuran) – 60 ml;
10. garam, rempah-rempah - secukupnya.

Untuk mendapatkan hidangan beraroma dengan kuah:

1. Setelah direndam dalam susu selama setengah jam, potongan jeroan digulung dalam tepung.
2. Setengah cincin bawang bombay digoreng dalam wajan selama sekitar 5 menit, setelah itu ditambahkan hati ke dalamnya.
3. Setelah 5 menit, tambahkan kubus wortel, irisan merica, dan ½ gelas air ke dalam wajan.
4. Setelah 10 menit direbus, isinya dicampur dengan krim asam, pasta, bawang putih cincang, garam dan rempah-rempah.

Hati sapi harus ada dalam makanan manusia karena mengandung sejumlah besar vitamin yang bermanfaat dan elemen mikro. Beberapa orang tidak menyukai jeroan ini, namun jika diolah dengan benar, baik anak-anak maupun orang dewasa akan menikmati makan hati.

Prinsip memasak umum

Hati tidak terbuat dari otot, sehingga berperilaku berbeda saat dimasak dibandingkan jenis jeroan atau daging lainnya. Tidak butuh waktu lama untuk memasaknya agar empuk. Sebaliknya, semakin banyak hati mengalami perlakuan panas, semakin keras jadinya dan, akibatnya, rasanya tidak enak. Dan jika Anda memasukkan produk ke dalam food processor dan menggilingnya, Anda akan mendapatkannya pasta kental, dari mana bakso dan pate dibuat.

Produk sampingan ini terurai karena terdiri dari sel-sel individual yang disatukan oleh jaringan jaringan ikat, bukan oleh serat otot yang kuat. Panjang perawatan panas hati menyebabkan sel-selnya kehilangan kelembapan, menjadi kering, dan muncul rasa kasar. Hati yang dimasak atau diproses pada suhu 160 derajat kemungkinan besar akan menunjukkan aroma yang tertinggal dan rasa pahit yang membuat kebanyakan orang tidak menyukainya. Dimasak di bawah 140 derajat menunjukkan aroma logam yang tidak sedap. Jika Anda memasaknya kondisi suhu antara kedua indikator tersebut, maka hasil sampingannya akan sesuai dengan kebutuhan.

Anda dapat meredam aroma khas hati sapi dengan merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin yang diberi sedikit garam selama 30 menit, atau dalam susu atau susu kental selama 12 jam. Jeroannya kemudian dikeluarkan dan dikeringkan di atas tisu. Hati sapi biasanya dijual dalam bentuk irisan karena kandungannya ukuran besar. Vena dan selaput keras sering ditemukan pada irisan. Mereka harus dihilangkan dengan pisau.

Resep

Ada banyak resep cara memasak sendiri hati sapi yang empuk dengan cepat, sederhana dan nikmat, Anda hanya perlu mengikuti resepnya. Tidak perlu yang lembut dan juicy. untuk waktu yang lama goreng, Anda bisa mengasinkannya.

Di penggorengan

Menggoreng dalam wajan - cara klasik memasak hidangan yang sudah lama dikenal. Sebelum menggoreng, Anda perlu menyiapkan hati sapi, yaitu merendamnya dalam susu dan memotongnya menjadi kubus kecil. Jika produk digulung dalam tepung, maka saat digoreng juga akan menjadi renyah. Jus yang digoreng dan tepung dalam wajan kemudian bisa diubah menjadi saus hanya dengan menambahkan air atau kaldu.

Resep-resep Eropa sering kali mengharuskan memasak hati dalam irisan tipis, yang bisa ditumis dengan cepat dengan bumbu dan bumbu segar. Sebaiknya jangan menggunakan yang beku karena tidak akan matang secara merata. Sejumlah lainnya bahan tambahan melengkapi rasa hati. Selama memasak, bawang bombay memberikan kelembapan, rasa manis, dan sedikit efek knock-down yang diperlukan. aroma cerah. Dapat ditambahkan ke dalam panci cuka atau saos tomat, hati sapi cocok dengan bahan manis, misalnya buah ara.

Beberapa ibu rumah tangga terbiasa merebus hati terlebih dahulu, tetapi menggorengnya yang segar adalah yang benar, jika tidak maka akan sangat keras. Itu bisa dibuat dalam wajan dengan kentang, bawang bombay, dan rempah-rempah. Hidangan ini bisa disajikan dengan sayuran segar. Dalam bentuk apapun, hati sangat bermanfaat bagi ibu menyusui, namun sebaiknya dikonsumsi dalam porsi kecil. Penting untuk memantau reaksi dan menyingkirkan alergi terhadap jeroan. Anda bisa menggunakan resep lain untuk menyiapkan hati yang harum dan empuk. Ini akan membutuhkan:

• 1 kg hati sapi, potong kecil-kecil;
• ½ cangkir minyak zaitun;
• 1 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. aku. mint segar, cincang halus;
• 1 sendok teh garam;
• ¼ sendok teh lada hitam.

Panaskan wajan besar dengan api sedang dan tambahkan minyak zaitun. Hati-hati di bawah air mengalir Jeroannya dicuci. Anda perlu memastikan bahwa semua darah telah dibersihkan. Keringkan di atas tisu. Dengan menggunakan pisau tajam, buang uratnya, jika ada. Melintasi potongan tipis. Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun dengan bawang putih cincang, daun mint, garam, dan merica. Lapisi hati dengan campuran ini dan goreng selama 5-7 menit di setiap sisinya.

Dengan kuah

Untuk menyiapkan hati cincang dengan saus, Anda perlu:

• 1 kilogram jeroan anak sapi;
• 2 bawang bombay tidak terlalu besar;
• wortel;
• garam dan merica;
• lemak babi atau minyak.

Bawa hati yang berlemak ke suatu keadaan panggang ringan, tambahkan bawang bombay, wortel, garam dan merica. Goreng selama dua menit, saat ini beberapa sendok makan tepung diencerkan dalam air dan dituangkan ke dalam piring. Didihkan selama beberapa menit lagi hingga campuran mengental. Pada akhirnya Anda bisa meletakkannya sayuran cincang, namun Anda tidak boleh menambahkannya saat wajan masih menyala, karena akan membuat masakan menjadi kurang beraroma. Ada banyak pilihan cara membuat hati kuah. Beberapa ibu rumah tangga suka merebus jeroan dengan sayur dan tidak menambahkan tepung untuk mengentalkannya, melainkan menggunakannya sebagai kuah. jus alami, yang disekresikan oleh sayuran. Anda bisa menggunakan tomat, terong, zucchini, paprika.

Untuk meningkatkan hemoglobin

Hati dianjurkan untuk meningkatkan hemoglobin pada anak-anak dan ibu hamil, karena mengandung banyak zat besi yang penting bagi penderita anemia. Sayangnya, hati memiliki aroma dan rasa yang luar biasa sehingga tidak banyak peminatnya. Untuk menyiapkan hidangan yang akan membantu meningkatkan hemoglobin dan menyembunyikan aroma hati sehingga lebih enak, Anda perlu menyiapkan:

• hati sapi;
• 3 sendok makan serpihan kentang kering;
• 1 ½ cangkir saus putih;
• 2 butir telur kocok;
• ½ sendok teh paprika;
• 1 sendok teh. aku. teri;
• 1 sendok daging cincang;
• 1/4 sendok teh allspice hitam;
• garam;
• Sedikit jus lemon.

Untuk membuat saus, Anda membutuhkan:

• 6 sendok besar mentega;
• 8 sendok makan tepung;
• garam dan allspice hitam;
• 2 gelas takar susu.

Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung, garam, merica, aduk. Angkat dari api dan masukkan susu sedikit demi sedikit, panaskan kembali, aduk terus hingga mengental.

Anda bisa mengolah hati sapi dalam bentuk olesan.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• hati;
• 1 bawang bombay cincang halus;
• 1 siung bawang putih;
• 2 potongan-potongan kecil mentega;
• 2 butir telur rebus;
• peterseli segar;
• ¼ sendok teh tarragon.

Rebus hati dalam air asin selama kurang lebih 15 menit. Goreng bawang bombay cincang dan iris bawang putih parut dalam mentega cair sampai matang. Giling jeroan dengan blender, tambahkan bawang bombay dan sisa bahan. Campurannya tercampur rata dan dimakan dengan roti.

Makan resep yang bagus makan malam, untuk persiapan yang Anda butuhkan:

• hati;
• tepung;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• 2 sendok makan bawang bombay cincang;
• 2 sendok makan pasta tomat;
• 2 buah persik segar, kupas dan cincang.

Panaskan minyak dalam wajan tebal, celupkan hati ke dalam tepung dan goreng dalam minyak panas. Goreng kedua sisinya, tambahkan bawang bombay, pasta tomat dan didihkan selama sekitar 5 menit. Tambahkan irisan buah persik dan masak hingga matang sepenuhnya.

Lelehkan 2 sendok makan produk krim dalam wajan berukuran cukup dengan api kecil. Goreng bawang bombay sampai kerak emas selama 5 menit, aduk, pindahkan ke piring terpisah. Campur tepung, garam, merica, dan bumbu Italia dalam mangkuk dangkal. Di tempat lain, kocok telur dan susu. Hati perlu dipotong tipis-tipis secara diagonal, bilas dan keringkan di atas tisu.

Celupkan potongan jeroan ke dalam tepung yang sudah dibumbui, lalu ke dalam campuran telur-susu, tutupi dengan oat dan goreng dalam wajan dengan mentega. Letakkan hidangan di piring dengan bawang goreng sebelumnya dan taburkan bumbu cincang di atasnya. Anda bisa menambahkan saus di atasnya, yang mudah disiapkan. Didihkan kaldu, tambahkan tepung, sherry, garam dan merica. Aduk semuanya dengan baik dan masak hingga mengental.

Untuk anak-anak

Jeroan diberikan kepada anak sejak usia 8 bulan karena sangat bermanfaat bagi tubuh. Untuk bayi hingga usia satu tahun, produk dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, mengamati apakah ia berkembang reaksi alergi. Sejak usia tiga tahun, jika gigi Anda bagus, Anda bisa membuat pancake hati dan memberi gulai dari jeroannya. Hidangan ini paling cocok dipadukan dengan sayuran, Anda bisa menghaluskannya dengan blender dan menyajikannya. Tetapi sebelum Anda membuat produk seperti itu di rumah, Anda harus memahami bahwa Anda hanya perlu memilih hati yang segar dan tidak dibekukan untuk anak Anda. Jika diambil dari sapi yang sudah tua maka aromanya akan lebih kuat, sehingga disarankan untuk membeli organ pedet.

Haluskan hati sapi bisa dibuat menjadi pasta atau pate, dalam bentuk ini masakan menjadi lebih empuk dan enak rasanya. Tidak perlu menambahkan bumbu, lebih baik cukup merebus produk dan menggilingnya dengan air dalam blender. Seiring bertambahnya usia anak, makanan yang digoreng dan rempah-rempah secara bertahap dimasukkan ke dalam makanannya. Sebelum dimasak, hati disiapkan dengan hati-hati, semua jaringan ikat dipotong, timbunan lemak dan pembuluh darah dihilangkan. Jeroannya direndam semalaman dalam air atau susu selama minimal delapan jam.

Dapat dilakukan resep lezat anak, jika dia sudah dewasa dan belum intoleransi individu untuk bahan-bahan yang tercantum di bawah ini. Goreng bawang putih, bawang merah, dan daun bawang dengan mentega. Tempatkan campuran di lemari es selama 30 menit. Pada saat ini, bilas hati dan keringkan di atas tisu. Tambahkan hati ke dalam food processor dengan lemak babi atau lemak hewani lainnya dan giling hingga halus. Tambahkan daging dalam jumlah yang sama, misalnya ayam, kalkun, dan masukkan telur rebus ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik menggunakan blender atau di dalam food processor.

Mereka menaruhnya di pate seperti itu rempah segar dan bumbu yang mengisinya dengan aroma khas dan menghilangkan rasa logam. Paprika dan cabai sangat cocok dipadukan dengan pate ini. Pastikan untuk menambahkan sedikit jus lemon atau cuka, Anda bisa menggantinya kecap, mustar. Sekarang tuangkan krim ke dalam massa dan, aduk, pastikan konsistensinya tidak terlalu cair. Anda dapat memeriksanya dengan sangat mudah: dial sejumlah kecil campuran ke dalam sendok dan balikkan. Pate harus menempel padanya dan tidak rontok dalam beberapa detik. Jika hilang, tambahkan adonan roti putih, direndam dalam susu, dan telur.

Shashlik

Terbuat dari hati sapi kebab yang luar biasa, jika Anda mempelajari cara memasaknya dengan benar. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan jeroan yang dipotong dadu atau sedotan kecil, cincin bawang bombay dan bacon, dipotong menjadi dua. Masukkan sepotong hati, sepotong bawang bombay, dan sepotong daging asap ke tusuk sate; ini harus dilakukan sekencang mungkin. Anda tidak bisa memasak shish kebab di tusuk sate terlalu lama, karena akan menjadi kering. Cukup menunggu sampai bacon digoreng dengan baik dan mengeluarkan cairannya ke dalam piring.

Kebab yang terbuat dari hati dan jaring babi sungguh luar biasa. Anda perlu memotongnya kecil-kecil, memasukkan jeroan ke dalamnya, atau sayuran: tomat, kentang, zucchini. Mereka akan jenuh sempurna dengan jus, dan hati tidak akan menjadi kering karena semua kelembapan akan tetap ada di dalamnya.

Pilihan pola makan

Ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi produk dengan cara direbus atau dikukus, atau dipanggang jika tidak ingin menambah kandungan kalorinya. Sebaiknya menumis dengan sayuran yang menghasilkan sari buah secukupnya sehingga tidak perlu menambahkan banyak minyak. Anda bisa memasak sendiri sarapan yang enak dan salad rendah kalori dengan wortel. Hati direbus atau digoreng cepat, hancur potongan-potongan kecil ke dalam mangkuk yang dalam di mana tambahkan wortel rebus, parut di parutan kasar, bawang bombay cincang. Salad dicincang kasar dan dicampur dengan bahan yang sudah dihancurkan dengan sedikit garam dan minyak zaitun.

Anda akan belajar cara memasak hati sapi yang empuk di video berikut.

Sebelum dimasak, keluarkan lapisan hati dari hati dan rendam dalam susu atau air dalam waktu lama agar tidak menjadi pahit. Masak hati sapi setelah mendidih, tambahkan bumbu. Di akhir masakan, tambahkan garam.

Masak hati sapi dalam panci bertekanan tinggi.

Cara memasak hati sapi

Produk
Hati sapi - 650-900 gram
Susu (air) - 300 mililiter
Merica untuk rasa
Garam secukupnya

Cara menyiapkan hati untuk dimasak

Cara memasak hati sapi dalam double boiler
Bersihkan dan rendam hati, cincang kasar, masukkan merata ke dalam wadah kukusan, dan tuangkan air ke dalam wadah khusus. Nyalakan kukusan, masak selama 40 menit (cincang - 20 menit).

Cara memasak hati sapi dalam slow cooker
Cuci hati, kupas, rendam dalam air atau susu, masukkan ke dalam panci multicooker, waktu memasak setelah air mendidih adalah 40 menit.

Cara memasak hati sapi dalam panci bertekanan tinggi
Atur pressure cooker selama 10 menit, tambahkan hati yang sudah direndam dalam satu potong, setelah selesai memasak, tunggu hingga tekanan turun, beri garam pada air dan masukkan hati ke dalamnya.

Cara memasak hati sapi untuk anak
untuk anak di atas 10 bulan
1. Hati hanya disajikan untuk anak-anak di rebus dengan sedikit tambahan garam, masak 10 menit lebih lama.
2. Sebelum disajikan, giling hati rebus dengan blender atau penggiling daging hingga halus, bisa juga dicampur dengan sayuran rebus yang sudah dihaluskan.

Fakta Fkusno

- Terimakasih untuk sifat-sifat yang bermanfaat , hati sapi sering dikonsumsi untuk mengobati anemia atau menghilangkan kolesterol dari dalam tubuh. Makan hati sapi meningkatkan penyembuhan luka. Direkomendasikan bagi ibu hamil untuk perkembangan janin yang bermanfaat. Hati sapi sekaligus mengandung karbohidrat, lemak dan protein sehingga optimal tentang diet.

- Kualitas tinggi hati segar- Warna merah tua, tanpa kerusakan apapun, dengan permukaan halus halus dan bau yang menyenangkan.

Kerugian dari merebus hati secara tidak benar adalah hal itu pahit. Merendam dalam susu akan mengatasi masalah ini dan membuat produk lebih lembut. Jika Anda memasak hati dengan tambahan krim atau krim asam, maka perendaman awal tidak diperlukan.

Hati sapi beku dapat disimpan hingga enam bulan, dan simpan daging rebus tidak lebih dari dua hari di lemari es dalam wadah tertutup rapat.

- Konten kalori hati rebus - 100 kkal/100 gram.

Rata-rata biaya hati- mulai 240 rubel/kilogram (rata-rata Moskow per Mei 2016).

Hati harus diberi garam di akhir masakan agar tidak menjadi keras.

Untuk membedakan hati sapi dari hati babi secara akurat, ketahuilah: hati babi memiliki butiran jaring di permukaannya. Permukaan hati sapi tipis dan halus, mengkilat karena adanya lapisan film. Saat memotong hati, perhatikan saluran empedu: hanya ada di hati sapi, tidak ada di hati babi.

Saat memilih hati sapi, perhatikan warnanya: hati berkualitas hanya berwarna merah tua atau coklat tua. Tidak disarankan membeli hati yang berwarna terang, pucat dan kuning.

Jika hati siap pahit, ada 2 pilihan:
1) rebus hati dengan sayuran (bawang bombay, wortel) dan tambahkan gula;
2) campur krim asam dan saus tomat(lebih disukai yang manis), didihkan dalam saus ini.

Cara membuat pate hati rebus

Produk
Hati sapi segar - setengah kilo
Bawang - 1 kepala
Wortel - 1 buah
Susu - 3 sendok makan untuk pate dan setengah gelas untuk merendam hati
Mentega - kubus dengan sisi 3 sentimeter
lemak babi (asin lemak babi) - 55 gram

Cara membuat pate
1. Kupas wortel dan parut parutan kasar, cincang halus bawang bombay.
2. Bersihkan hati dari film, cuci bersih, potong dadu dengan sisi 3-4 sentimeter, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan susu di atasnya.
3. Simpan hati dalam susu selama 40 menit.
4. Tiriskan susu, tuangkan air mendidih ke atas hati dan nyalakan api, masak hati sapi selama 20 menit setelah mendidih.
5. Goreng sayuran dengan 1 sendok makan air, tambahkan hati rebus, goreng selama 15-20 menit hingga matang. Alternatifnya, Anda bisa menambahkannya ke sayuran di resep. hati mentah, lalu rebus hati bersama sayuran selama 30 menit.
6. Masukkan campuran yang dihasilkan melalui penggiling daging dua kali, tambahkan mentega dan susu.
7. Aduk rata, bisa bentuk pate apa saja (biasanya bola), dinginkan, bungkus cling film, dan sajikan dengan senang hati. :)

Cara merebus hati sapi dengan krim asam

Produk Hati sapi - 0,5 kilogram
Krim asam - 200 mililiter
Bawang - 1 bawang kecil
Wortel - 1 kecil
Dill, peterseli, garam dan merica - secukupnya

Cara membuat hati dalam krim asam
1. Potong hati sapi menjadi potongan-potongan.
2. Panaskan penggorengan, tuang hingga habis minyak bunga matahari(agar seluruh bagian bawahnya terlumuri minyak), masukkan ke dalam wajan dan isi dengan air 1 sentimeter di atas permukaan hati.
3. Masak hati sapi selama 10 menit, pindahkan hati dan kaldu ke dalam panci.
4. Kupas bawang bombay, cincang halus dan goreng dengan mentega.
5. Kupas wortel dan parut di parutan halus.
6. Tambahkan bawang bombay, wortel, bumbu dan krim asam ke dalam hati.
7. Didihkan selama 20 menit, tambahkan bumbu dan aduk, didihkan lagi selama 10 menit.

Salad dengan hati rebus

Produk untuk 2 porsi
Hati sapi rebus - 250 gram
Arugula - 30 gram
Bawang merah - setengah kepala
Mentimun - 1 buah
Tomat - 1 buah
Minyak sayur (zaitun, bunga matahari atau jagung) - 20 gram
Garam dan hitam merica bubuk- mencicipi

Cara membuat salad dengan hati sapi Rebus hati sapi, potong tipis-tipis. Potong mentimun menjadi potongan-potongan, potong arugula. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Potong tomat menjadi kubus. Tempatkan produk dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica, bumbui dengan minyak dan aduk.

Dan mineral, dan juga diserap dengan baik oleh tubuh. Namun, banyak orang yang tidak menyukai hati karena rasanya yang aneh atau karena keras dan kering. Nasihat Lifehacker akan membantu menghilangkan semua kekurangan ini dan mengubah orang yang pilih-pilih menjadi penggemar hati.

Rahasia seleksi, pengolahan dan persiapan

Bagaimana memilih hati yang tepat

Untuk membuat hidangannya enak dan sehat, Anda harus memilih hati yang berkualitas tinggi dan segar. Hal ini cukup mudah dilakukan.

1. perhatikan penampilan produk. Hati harus elastis, lembut, lembab dan mengkilat, tanpa goresan dan kerusakan. Kehadiran noda dan gumpalan darah tidak bisa diterima. Mereka mungkin mengindikasikan pecahnya kantong empedu hewan, yang secara otomatis memberikan rasa pahit pada hati.
2. Warna hati tidak boleh terlalu terang atau terlalu gelap. Ingat: hati sapi yang baik memiliki warna cherry yang matang, hati babi memiliki warna coklat kemerahan Hati ayam bervariasi dari coklat muda sampai coklat-merah, dan hati kalkun berwarna merah tua.
3. Hati segar memiliki aroma metalik yang manis. Bau asam menunjukkan bahwa produk tersebut rusak.
4. Seharusnya tidak ada es berlebih di permukaan hati yang beku, dan tidak boleh berwarna oranye. Semua ini menunjukkan bahwa produk tersebut dibekukan beberapa kali atau dibekukan secara berlebihan.

Cara memasak hati yang lembut

1. Pertama, Anda perlu menghapus semua pembuluh darah, vena dan film. Dalam kasus hati sapi, ini cukup sederhana. Namun untuk mempermudah prosedurnya, Anda bisa menahannya selama beberapa menit. air hangat. Film hati babi lebih tipis dan lebih sulit dipisahkan. Coba biarkan jeroan dalam air mendidih selama 20 detik, lalu keluarkan lapisan filmnya dengan mengambil bagian tepinya menggunakan pisau.
2. Akan memberikan kelembutan tambahan pada hati bumbu asam. Untuk menyiapkannya, air jeruk nipis atau beberapa sendok makan cuka bisa digunakan. Campurkan salah satu bahan tersebut dengan air dan rendam hati di dalamnya beberapa jam sebelum dimasak.
3. Soda kue juga bisa melembutkan hati. Cukup dengan menaburkannya pada setiap bagian dan menunggu sekitar satu jam.
4. Cara terakhir diperuntukkan bagi yang suka menggunakan kekuatan fisik. Untuk membuat produk lebih lembut, Anda cukup memukulnya dengan palu. Ingatlah untuk memasukkan hati ke dalam plastik, jika tidak maka akan menyebar.

Cara memasak hati yang enak

1. Agar hati khususnya hati babi tidak terasa pahit, Anda bisa merendamnya dalam susu, setelah dipotong-potong. Waktu perendaman yang disarankan adalah 30 menit hingga beberapa jam. Ngomong-ngomong, susu tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tapi juga membuat hati menjadi sangat lembut.
2. Daripada merendamnya, Anda bisa merebus hati dengan cepat air yang sedikit asin. Trik ini juga akan menghilangkan rasa pahit pada masakan.
3. Tetapi produk dengan aroma yang kuat dan nyata akan membantu menutupi rasa tertentu dari hati. Pilihan bagus akan menjadi bawang merah, bawang putih, cabai dan ramuan harum, seperti thyme atau sage.

Cara memasak hati yang berair

1. Hal utama adalah jangan terlalu matang. Untuk menjaga hati tetap berair, goreng setiap sisinya dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama 5 menit (atau kurang).
2. Jika potongan hati dicelupkan ke dalam tepung atau adonan sebelum digoreng, sarinya pasti akan tertinggal di dalam.
3. Krim asam atau krim adalah teman sejati dari juicy dan hati yang lembut. Disarankan untuk merebusnya di dalamnya tidak lebih dari 20 menit.
4. Item terakhir dalam daftar dan selama memasak adalah garam. Ini menghilangkan kelembapan, jadi lebih baik menambahkannya di akhir.

Hidangan hati

yummly.com

Bahan-bahan:

• 900 g hati sapi cincang;
• 1 ½ cangkir susu;
• 60 g mentega, dibagi menjadi beberapa bagian;
• 2 bawang bombay manis besar;
• 2 cangkir tepung;
• garam;
• merica.

Persiapan

Bilas hati dengan lembut di bawahnya air dingin, masukkan ke dalam mangkuk dan isi dengan susu. Itu harus menutupi jeroan sepenuhnya: jika volume susu yang ditentukan dalam resep tidak cukup, tambah dosisnya.

Hati hanya bisa direndam saat menyiapkan bawang bombay, namun sebaiknya selesaikan langkah ini terlebih dahulu dan diamkan selama 1-2 jam.

Masukkan setengahnya ke dalam wajan besar dan lelehkan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay yang sudah diiris berbentuk cincin, masak hingga empuk dan sisihkan di piring.

Tempatkan sisa mentega di wajan yang sama. Keluarkan hati dari susu dan keringkan kertas tisu dan gulingkan ke dalam campuran tepung, garam dan merica. Jika mentega sudah meleleh, besarkan api dan masukkan potongan hati ke dalam wajan.

Goreng hati di kedua sisi sampai kerak berwarna coklat keemasan. Kembalikan bawang bombay ke dalam wajan, kecilkan suhunya menjadi sedang dan biarkan masakan tetap menyala sebentar.

Sisa waktu memasak tergantung pada preferensi Anda, tetapi Anda tetap tidak boleh menggoreng hati terlalu banyak. Cukup untuk membuat bagian luarnya berwarna kecokelatan dan tetap sedikit merah muda di bagian dalam.

yummly.com

Bahan-bahan:

• 400 gram hati ayam;
• 300 g mentega lunak;
• minyak zaitun;
• 2 bawang merah;
• 2 siung bawang putih;
• beberapa daun sage;
• 1 sejumput bunga pala (pala);
• 1 gelas kecil brendi;
• garam laut;
• lada hitam yang baru digiling.

Persiapan

Masukkan separuh mentega ke dalam panci tahan panas dan letakkan di atas api kecil. Tunggu hingga mentega meleleh: ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian saring ghee ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan hingga dingin. Untuk patenya, Anda hanya membutuhkan mentega kuning yang sudah diklarifikasi, sisa-sisanya yang ringan bisa dibuang.

Kupas halus dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan api kecil hingga lunak (sekitar 10 menit) lalu pindahkan ke piring.

Lap permukaan wajan dengan tisu, besarkan api dan tambahkan hati dengan sebagian besar daun sage. Goreng hati setiap sisinya selama dua menit hingga bagian luarnya berwarna kecoklatan dan tetap berwarna merah muda di bagian dalam. Jika Anda memasaknya terlalu lama, tekstur halusnya akan hilang dan patenya akan menjadi kasar.

Tambahkan brendi. Hati-hati: alkohol dapat menyebabkan kebakaran. Garam dan merica hati dan biarkan mendidih selama sekitar satu menit.

Angkat hati dari api dan masukkan, bersama bawang merah dan bawang putih, ke dalam food processor. Giling bahan-bahan tersebut hingga menjadi bubur, lalu tambahkan bunga pala dan sebagian besarnya ghee. Lanjutkan menggiling hingga halus.

Pindahkan pate ke wadah yang sudah disiapkan, taburkan daun sage di atasnya dan tutupi dengan sisa mentega cair menggunakan sendok. Tempatkan hidangan di lemari es selama satu jam. Setelah periode ini, pate bisa dimakan. Padahal, jika keutuhan lapisan atas minyak tidak terganggu, kelezatan hati bisa disimpan hingga dua minggu.

commons.wikimedia.org

Bahan-bahan:

• 500–600 g hati babi;
• 3 sendok makan lemak babi;
• 1 bawang merah;
• 500 g jamur hutan segar;
• 3 sendok makan zaitun atau mentega;
• 1 bawang besar;
• 1 siung bawang putih;
• 1 tangkai timi;
• 2 daun bijak;
• 2 sendok makan sherry kering;
• 50 ml anggur putih kering;
• 250 ml kaldu ayam;
• 100 ml krim kental.

Persiapan

Panaskan wajan besar dengan api besar dan tambahkan lemak babi dan bila sudah meleleh, tambahkan hati. Goreng di semua sisi sampai berwarna coklat.

Tempatkan hati yang kecokelatan bersama dengan bawang merah cincang ke dalam panci dan didihkan selama 20-25 menit. Saat hati sudah kencang (atau saat termometer makanan menunjukkan suhu 55°C pada bagian paling tebal), angkat dari api dan biarkan di tempat hangat, tertutup.

Saat hati mendingin, mulailah memasak. sup jamur. Tempatkan panci besar di atas api sedang, panaskan minyak dan tambahkan. Saat warnanya sudah agak kecoklatan dan sisa cairannya telah menguap, tambahkan bawang merah cincang dan bawang putih ke dalam wajan. Lanjutkan memasak hingga jamur melunak. Kemudian tambahkan thyme dan daun sage cincang. Aduk rata dan tuangkan sherry dan anggur putih ke dalam panci.

Besarkan api hingga tinggi dan tunggu hingga separuh cairan dari wajan menguap. Tambahkan kaldu dan ulangi langkah sebelumnya. Saat rebusan sudah mengental, tuangkan krim ke dalam panci dan aduk. Cicipi hidangannya, tambahkan garam dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.

Potong hati yang sudah diistirahatkan dan agak dingin menjadi potongan-potongan tipis. Pindahkan ke piring hangat dan taburi dengan ragu jamur.

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+