rumah Diet

Satu set rempah-rempah untuk pilaf. Rempah-rempah untuk pilaf - apa yang harus ditambahkan. Resep rempah-rempah terbaik untuk pilaf, komposisi dan proporsi

Mungkin ada beberapa hidangan yang rasanya sangat bergantung pada rempah-rempah seperti rasa pilaf asli. Salah satu versi penampilan hidangan ini mengatakan bahwa sebelum kampanye besar melawan Rusia, Jenghis Khan mengumpulkan dewan di mana masalah memberi makan pasukan dibahas. Domba dipilih dari daging, karena kawanan domba dapat mengikuti para pejuang dan menemukan makanan mereka sendiri. Nasi dipilih karena rasa kenyang yang tahan lama setelah makan. Selain itu, mudah diangkut dan praktis tidak rusak. Wortel dan bawang bombay berperan sebagai vitamin. Tetapi sejumlah besar rempah-rempah dimasukkan ke dalam pilaf tidak hanya untuk memberi rasa, mereka adalah semacam pengawet alami, yang membantu hidangan jadi tidak rusak untuk waktu yang lama bahkan dalam cuaca panas, dan aromanya yang kuat mengusir serangga yang mengganggu makan. .

Set bumbu klasik untuk pilaf

Jika orang masih bisa berdebat tentang asal usul pilaf, maka fakta bahwa ini adalah hidangan Asia tidak diragukan lagi. Oleh karena itu, pilaf timur yang dianggap klasik dan, oleh karena itu, satu set rempah-rempah yang ditambahkan ke pilaf di timur diakui sebagai klasik.

Pertama-tama, ini adalah zira - ini juga biji jintan: tanpanya, pilaf bukanlah pilaf. Idealnya, itu harus jintan hitam India, dan bukan digiling. Mereka tidak menjual ini di toko kami, dan jintan putih lebih umum di pasar, tetapi jika Anda bertanya dengan baik, seperti "untuk Anda sendiri", pedagang rempah-rempah bisa mendapatkannya. Zira memiliki aroma yang sedikit asam dan rasa yang sangat pedas. Tidak ada gunanya menggilingnya, tetapi sebelum memasukkannya ke dalam pilaf, gosokkan dengan baik di antara telapak tangan.

Bahan wajib kedua dalam satu set rempah-rempah untuk pilaf adalah buah barberry kering. Mereka memberi hidangan sedikit rasa asam dan, terlebih lagi, sangat kaya akan vitamin C. Ini diikuti oleh daun ketumbar, lebih tepatnya biji ketumbar. Mereka juga tidak boleh dihancurkan. Biji utuh membuka aromanya secara bertahap dan memberi sedikit rasa pada masakan, sementara ketumbar terlalu mengganggu.

Sayuran kering dan digiling, yaitu paprika dan tomat, tidak akan berlebihan dalam bumbu untuk pilaf. Mereka sepenuhnya memberikan rasa pada pilaf saat dikukus dengan api kecil.

Saffron memberi nasi warna kuning keemasan yang indah, tetapi rasanya yang unik dan berharga dalam pilaf hampir tidak terlihat. Oleh karena itu, kunyit sering diganti dengan kunyit bubuk. Selain itu, jauh lebih murah daripada saffron yang mulia.

Nah, tentu saja, jangan lupakan lada: lebih baik jika itu adalah campuran beberapa jenis yang baru digiling, yaitu hitam, putih, hijau, merah muda dan harum. Bagi yang suka pedas, tambahkan cabai merah utuh.

Sebagai aturan, mereka tidak memasukkan sayuran kering ke dalam pilaf - mereka disajikan segar dalam tandan utuh.

Tapi seluruh kepala bawang putih yang tidak dikupas bertindak lebih seperti rempah-rempah daripada sayuran. Mereka sangat terjebak dalam nasi mentah, bawang putih dikukus dan mengeluarkan aromanya. Ini juga bisa menjadi indikator kesiapan nasi, karena tidak disarankan untuk menyentuh nasi sampai benar-benar matang, lihat bawang putihnya. Jika sudah empuk dan hampir seluruhnya meninggalkan rice hill, maka api dimatikan dan kuali dibungkus hingga menjadi uap. Pilafnya lembut dan empuk.

Perlu dicatat bahwa saat ini toko-toko memiliki berbagai macam bumbu siap pakai untuk pilaf yang cukup kaya. Dan jujur saja, tidak semuanya buruk. Dengan tidak adanya kesempatan untuk membeli rempah-rempah berdasarkan berat dari pedagang, mereka mungkin membantu saat menyiapkan hidangan ini. Hal utama adalah memperhatikan komposisi saat membeli tas seperti itu: jika ada jinten, barberry, dan paprika, itu sudah bagus. Tentunya penikmat dan penikmat pilaf akan langsung merasakan perbedaannya. Tapi tidak, tidak ada penghakiman.

Rempah-rempah untuk pilaf Uzbek

Pilaf Uzbekistan adalah konsep yang sangat kabur. Baik plov Tashkent dan Andijan plov disebut Uzbek, meskipun mereka sangat berbeda satu sama lain. Dan ada juga Ferghana, dan Khorezm, dan Samarkand. Perbedaan di antara keduanya justru terletak pada cara memasaknya, baik nasi maupun dagingnya. Kumpulan rempah-rempah, secara keseluruhan, identik dengan komposisi klasik, tetapi misalnya, biji ketumbar tidak dimasukkan ke dalam pilaf Tashkent, dan kemangi biru kering ditambahkan ke pilaf Samarkand. Tapi ini semua adalah nuansa kecil.

Biarkan orang Uzbek memaafkan saya, tetapi tidak ada perbedaan mendasar dalam rempah-rempah dalam varietas pilaf Uzbekistan. Di mana-mana set klasik dalam interpretasi yang berbeda. Hanya saja setiap koki, dengan cara ini, mencoba memberi arti penting bagi dirinya sendiri, seolah-olah dia memiliki rahasia selera keluarga yang sudah berusia berabad-abad. Saya akan membuat reservasi segera, ada rahasia, dan tidak semua orang bisa memasak pilaf terpisah ala Bukhara asli dengan nasi lipat atau apa pun, tetapi rahasia ini tidak ada dalam bumbu.

Rempah-rempah untuk pilaf dengan buah

Pilaf dengan tambahan buah-buahan atau hanya dengan buah-buahan mungkin merupakan satu-satunya variasi hidangan ini di mana bumbu praktis tidak ditambahkan. Kishmish, aprikot kering, plum, plum ceri, aprikot, buah ara atau quince sendiri sepenuhnya menambah rasa dan aroma pada nasi. Tetapi jika pilaf seperti itu dimasak dengan daging, maka masih sedikit dibumbui dengan merica, lalu sesuka hati.

Pilaf manis dapat disajikan dengan daun mint segar - ini akan memberikan aroma dan kesegaran yang menyenangkan pada hidangan. Tapi ini bukan lagi klasik, melainkan sebuah inovasi. Bahkan resep yang paling kuno dan paling layak masih mengalami beberapa transformasi modern. Ini bukan lelucon, tetapi koki oriental muda sudah bereksperimen dengan buah-buahan eksotis, dan pilaf pepaya sudah dapat ditemukan di beberapa restoran oriental. Mungkin suatu hari nanti juga akan menjadi klasik.

P.S.: Kami akan senang jika artikel itu bermanfaat bagi Anda. Anda dapat mengucapkan "terima kasih" kepada penulisnya dengan menulis komentar atau hanya dengan menekan tombol jejaring sosial favorit Anda.

Bumbu untuk pilaf bisa dibeli di toko. Tapi, bumbu yang disiapkan untuk pilaf dengan domba harus berbeda dari bumbu untuk pilaf dengan ayam dan terutama dari bumbu untuk diet pilaf.

Pada postingan kali ini saya akan memberi tahu bumbu apa saja yang termasuk dalam bumbu tradisional oriental dan cara memasaknya bumbu untuk pilaf diet.

Bumbu untuk komposisi pilaf

Bumbu apa yang harus dimasukkan ke dalam pilaf (susunan bumbu) tergantung pada resepnya.

Tetapi penting tidak hanya rempah-rempah mana yang cocok untuk pilaf, tetapi juga pada jam berapa dan dalam jumlah berapa.

Petunjuk utama dalam memasak pilaf dibedakan - Asia dan Eropa.

Di arah Asia, yang utama bumbu untuk pilaf adalah zira (zera, zra), barberry.

Ke arah Eropa, yang utama bumbu untuk pilaf adalah lada hitam, paprika, berbagai rempah.

Seseorang menyukai pilaf dengan buah atau buah kering (kismis dan aprikot kering), dalam hal ini tidak perlu bumbu sama sekali.

Oleh karena itu, diyakini bahwa resep pilaf sebanyak jumlah koki pilaf.

Anda dapat menambahkan sayuran ke bumbu untuk pilaf dengan daging sapi - zira, marjoram, rosemary, kemangi, ketumbar, jinten.

Gunakan oregano dalam bumbu untuk pilaf dengan unggas (ayam, kalkun).

Untuk pilaf dengan ikan, kari dan suneli hop digunakan. Suneli hop mengandung cabai merah, sehingga campuran ini dapat digunakan sebagai bumbu pilaf dengan ikan hanya jika saluran pencernaannya sehat.

Bumbu untuk pilaf diet. Bagaimana masak diet

Kebutuhan untuk mematuhi nutrisi makanan pada pankreatitis sering membuat Anda melakukan diet monoton, yang sangat sulit dipertahankan. Ada gangguan dalam diet dan, sebagai akibatnya, penyakit kambuh.Bumbu apa yang dapat diterima untuk pankreatitis? Mengamati persyaratan, kami mencatat bahwa tidak pedas atau asin, apa pun yang meningkatkan sekresi organ pencernaan diperbolehkan. Karena itu, semua jenis paprika, bawang merah, dan bawang putih dilarang keras jika terjadi penyakit pankreas, tidak disarankan untuk menggunakan campuran siap pakai yang dijual di toko, misalnya, "untuk pilaf". Campuran ini mengandung banyak lada, monosodium glutamat dan bahan tambahan kimia lainnya serta penambah rasa yang memiliki efek merugikan pada pankreas yang terkena.Namun, Anda bisa membuat bumbu pilaf sendiri. Di musim panas dan musim gugur, setelah menyiapkan sayuran yang diizinkan, Anda dapat membuat campuran sendiri untuk pilaf, yang diizinkan oleh diet untuk pankreatitis. Atau gunakan pasar lokal dan beli sayuran dan bumbu yang diperbolehkan di sana. Jadi, tujuan kami adalah membuat bumbu untuk pilaf diet yang memenuhi persyaratan nutrisi makanan untuk pankreatitis. Saya menyarankan Anda untuk melakukan ini: siapkan bumbu Anda sendiri untuk pilaf, yang akan sesuai dengan diet untuk pankreatitis. Dalam hal ini, Anda dapat mempertimbangkan preferensi selera Anda. Selain itu, pilaf yang dimasak dengan bumbu buatan sendiri tidak akan bertentangan dengan persyaratan makanan bayi dan pilaf ini dapat dimakan oleh anggota kecil keluarga Anda.

Campur bahan bumbu yang telah Anda pilih untuk pilaf dan simpan dalam wadah tertutup dengan tutup yang rapat.

Misalnya, bumbu Anda untuk pilaf diet mungkin: Bahan:

paprika -1 sendok teh
Kunyit — 1 sendok teh
ketumbar — 1 sendok teh
fenugreek — 1 sendok teh
Marjoram — 1 sendok teh
kari— 2 jam.l
zira (jinten)— 2 jam.l
barberry kering — 2 st.l

Memasak Campur semua bahan. Simpan dalam wadah tertutup rapat.

pilaf diet

Waktu memasak - 40-50 menit Bahan:

Fillet ayam - 2-3 potong
Beras - 200 g
Wortel - 2 buah (kecil)
Bawang - 1 buah (besar)
Aprikot kering - 50 g
Minyak sayur - 2 sdm.
Barberry kering - sejumput
Zira - cubit
Garam, merica - secukupnya
Almond - 30 g, batang kayu manis dan daun salam (untuk hiasan)

Cara memasak:

Kami menyiapkan bahan-bahannya. Untuk melakukan ini, potong bawang menjadi kotak, wortel menjadi potongan, aprikot kering, cuci beras, barberry dan jintan yang sudah direndam atau direbus sampai setengah matang;
Goreng bawang dalam wajan dengan dinding tebal atau wajan besi dalam minyak zaitun (Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari) sampai berwarna cokelat keemasan;
Tambahkan wortel dan aprikot kering. Didihkan selama 15 menit, sampai lunak;
Kami memasukkan fillet ayam ke dalam panci, campur dan goreng ringan;
Kami tertidur nasi dan mengisinya dengan air mendidih untuk menutupi isi panci. (Biasanya, 1 cangkir nasi membutuhkan 2 cangkir air.) Tutup dengan penutup dan kecilkan api.
Tambahkan zira dan barberry (saat nasi sudah menyerap semua air), campur dan diamkan pilaf selama 15 menit.
Anda dapat menghias pilaf dengan almond panggang dan batang kayu manis.

Rempah-rempah adalah komponen yang digunakan dalam banyak hidangan, melengkapinya dengan kualitas rasa yang tidak biasa. Untuk persiapan pilaf, beberapa di antaranya harus digunakan dan tidak dapat digantikan oleh yang lain. Dari artikel tersebut Anda akan mempelajari rempah-rempah apa yang ditambahkan ke pilaf.

Apa itu plov?

Pilaf adalah hidangan yang telah menjadi populer di banyak masakan nasional. Mereka memasaknya dengan cara yang berbeda, mengganti nasi dengan kacang polong atau buncis, domba dengan ayam, babi atau bahkan ikan. Dalam setiap resep, rempah-rempah adalah bahan yang diperlukan.

Di antara berbagai resep yang didedikasikan untuk pilaf, dua kelompok utama dapat dibedakan - pilaf Eropa dan Asia. Untuk Asia, bumbu utamanya adalah zira, kunyit dan barberry, dan untuk Eropa adalah paprika, lada hitam, rempah-rempah, sage, dan banyak lainnya.

Rempah-rempah paling baik dibeli dan disimpan secara keseluruhan, dan sebelum dimasak, dicincang dan digiling. Bahwa mereka akan memberi pilaf rasa dan aroma yang maksimal. Tidak dilarang menggunakan campuran khusus yang dijual di toko. Saat membeli, perhatikan komposisinya. Lebih baik jika tidak ada aditif buatan di dalamnya.

Tentu saja, pilaf Asia Tengah yang asli adalah yang dimasak di atas api terbuka di dalam kuali dengan dinding besi tuang yang tebal. Karena itu, kita akan melihat bahan untuk resep asli Asia, dan untuk resep Eropa, Anda hanya perlu menambahkan bumbu favorit Anda.

Rempah-rempah untuk pilaf Asia

Rempah-rempah yang ditambahkan ke pilaf harus selaras satu sama lain untuk membuat hidangan lezat. Namun, selain rasa dan aroma, mereka juga menekan rasa lapar, yang penting untuk menurunkan berat badan, dan memiliki sifat bermanfaat lainnya.

Zira (zera, jinten)

Bumbu untuk pilaf yang disebut "zera" adalah biji dari ramuan pedas yang berasal dari keluarga yang sama dengan peterseli. Ini adalah bahan wajib dalam pilaf, tidak mengherankan jika tanah airnya adalah Asia, negara-negara Timur Tengah.

Zira adalah bumbu yang sangat harum dengan rasa pedas yang sedikit pahit. Ini populer tidak hanya sebagai komponen pilaf, tetapi juga sebagai bahan untuk rendaman, hidangan sayuran, gula-gula, asinan kubis, acar tomat, dan mentimun. Hidangan dengan itu memperoleh warna rasa kaya pedas.

Sifat yang berguna dari zira

Zera memiliki khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Diantara mereka:

pemeliharaan aktivitas jantung - perlindungan terhadap trombosis, penyakit koroner, serangan jantung;
peningkatan nafsu makan;
normalisasi sistem pencernaan;
peningkatan penglihatan;
pemeliharaan aktivitas otak;
pencegahan kolik pada bayi;
memberikan rasa kenyang, yang penting saat menurunkan berat badan.

Sifat berbahaya dari biji-bijian

Dengan semua efek positif ha, tubuh tidak bisa disebut bumbu sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan. Ini harus digunakan hanya dalam jumlah yang diizinkan, tidak melebihi mereka. Penggunaannya dikontraindikasikan pada:

radang perut;
borok;
mulas yang parah;
intoleransi individu.

zira

barberry

Semak barberry didistribusikan di seluruh dunia, buahnya terkenal di semua masakan nasional. Di Tibet, mereka selalu dibaca sebagai sarana untuk memperpanjang hidup, dan di Roma dan Yunani Kuno mereka secara khusus tumbuh untuk menarik kebahagiaan dan keberuntungan.

Buah barberry dapat dipanen secara mandiri dengan cara dikeringkan.

Khasiat barberry yang berguna

Berry barberry, yang harus ditambahkan ke pilaf, mengandung banyak zat bermanfaat:

alkaloid, yang penting untuk penggunaan beri dalam obat-obatan;
vitamin E;
vitamin C;
asam - sitrat, malat;
karotin;
vitamin K;
garam mineral;
pektin.

Karena komposisi vitamin yang kaya, barberry:

menurunkan tekanan darah;
mendukung kerja jantung;
membersihkan tubuh dari racun;
meningkatkan nafsu makan;
digunakan dalam pengobatan tukak lambung.

barberry

Kunyit

Mereka mulai menanam kunyit di Timur, di mana bumbu menjadi paling luas. Hari ini digunakan dalam masakan di seluruh dunia, menjadi tradisional untuk hidangan Prancis dan Oriental, memberi mereka rasa yang tidak biasa dan aroma selera yang lembut.

Khasiat kunyit yang bermanfaat

Stigma kunyit, bahkan dalam jumlah kecil, memberikan catatan khusus pada hidangan apa pun, tetapi selain itu, mereka memiliki efek menguntungkan pada tubuh karena:

vitamin kelompok B;
vitamin C;
mineral - kalsium, magnesium, besi, seng, dan lainnya;
minyak esensial;
karotin;
zat nitrogen.

Saffron bermanfaat untuk :

insomnia;
depresi;
masalah pencernaan;
tekanan rendah;
penyakit mata.

Kontraindikasi

Saffron adalah bumbu dengan efek dan rasa yang nyata. Kumpulan zat aktif dalam komposisi membuatnya sangat efektif saat terkena tubuh, jadi harus digunakan dengan hati-hati:

orang dengan tekanan darah tinggi;
anak di bawah 2 tahun;
orang yang menderita diabetes;
mereka yang memiliki masalah dengan jantung dan pembuluh darah;
ibu menyusui.

Saffron praktis tidak menyatu dengan jenis rempah-rempah lainnya, mengganggu rasa dan aromanya.

kunyit

Selain bumbu utama yang tercantum, tambahkan sedikit cabai pedas dan kunyit ke dalam pilaf. Yang pertama akan memberi hidangan rasa pedas yang menyenangkan, dan yang kedua - warna dan aroma yang menggugah selera. Isi bumbu lainnya bisa divariasikan sesuai keinginan (paprika merah, gurih, ketumbar, daun salam, dll). Ingat, setiap resep akan benar jika sesuai dengan selera Anda dan orang yang berbagi makanan dengan Anda. Tidak ada aturan yang jelas dalam menyiapkan hidangan, dapat ditambahkan, tetapi komponen utama - biji-bijian, kunyit, barberry - adalah kunci pilaf harum yang lezat.

Banyak orang di Asia Tengah memperdebatkan siapa di antara mereka yang memiliki keunggulan dalam penemuan plov. Sekarang tidak mungkin untuk menentukan dari mana hidangan ini berasal. Hal lain yang penting: menyebar ke seluruh dunia, pilaf menerima banyak fitur regional. Itu dimasak dalam bahasa Turki, Uzbekistan, dan bahkan India. Kadang... tanpa nasi sama sekali. Bagian sereal bisa berupa jelai, gandum, jagung atau kacang polong. Daging domba juga tidak selalu menjadi bahan wajib. Seringkali diganti dengan daging sapi, babi dan bahkan ikan. Juga sangat berbeda tergantung daerah dan proses memasak pilaf. Di Asia Tengah, itu dibuat dalam kuali besar di atas api terbuka, di negara lain direbus dalam oven atau digoreng dalam wajan. Namun yang menjadi komponen tak terpisahkan dalam sebuah masakan adalah bumbu. Untuk pilaf, mereka sangat menentukan. Tanpa mereka, Anda hanya akan mendapatkan bubur nasi dengan daging. Bumbu adalah filosofi hidangan itu sendiri, dan di sini kami akan mencoba mengungkap dan menjelaskannya.

Tiga serangkai

Bahan pilaf dapat dikelompokkan ke dalam kategori berikut. Yang pertama adalah bagian isian. Ini adalah sereal (biasanya, nasi dari varietas Devzira) dan daging (daging kambing, bukan hewan tua, tetapi juga bukan hewan muda). Kategori kedua terdiri dari sayuran yang menyegarkan. Canon mengharuskan penambahan wortel, bawang, dan bawang putih ke pilaf. Berbagai penyimpangan dari klasik memungkinkan Anda memasak hidangan dengan buah-buahan kering - kismis, aprikot kering, kurma. Nah, komponen ketiga adalah bumbu. Mereka memberi aroma, kepedasan, dan rasa pada hidangan berlemak. Rempah-rempah juga berfungsi sebagai pengawet alami. Di iklim selatan yang panas, daging cepat hilang, dan nasi menjadi lengket. Rempah-rempah memungkinkan Anda untuk tidak merasa lapar untuk waktu yang lama. Mereka juga bertanggung jawab untuk membakar kalori ekstra. Bumbu apa yang dibutuhkan untuk pilaf? Dalam hal apapun Anda tidak boleh menuangkan semua yang ada di rumah ke dalam piring. Tetapi tidak ada kanon yang tegas dalam hal ini. Anda hanya dapat menyorot petunjuk arah yang harus diikuti jika Anda ingin mendapatkan Uzbekistan, Turki, atau pilaf lainnya.

Sekolah Eropa dan Asia

Selera lokal dan produk yang tersedia berperan dalam fakta bahwa hidangan seperti pilaf telah memperoleh banyak fitur regional. Domba ekor gemuk, yang lemaknya digunakan di Asia Tengah, tidak umum di Eropa. Orang India suka menambahkan kunyit ke dalam masakan mereka. Orang Turki menyukai pilaf dengan kismis dan kurma, buah ara atau aprikot kering. Orang Eropa menyukai rasa hidangan yang lebih netral, tidak sepanas di Asia. Oleh karena itu, bumbu untuk pilaf dapat digolongkan menjadi dua kelompok besar. Genre klasik, lahir di lembah subur Syr Darya dan Amu Darya, membutuhkan penambahan zira dan barberry ke dalam hidangan. Sekolah Eropa dengan murah hati menggunakan bumbu (mereka diletakkan dalam pilaf yang sudah jadi), allspice hitam, dan paprika manis.

Beli bumbunya dimana

Di toko, Anda sering dapat menemukan paket dengan campuran rempah-rempah. Mereka disebut: "Bumbu untuk pilaf." Komposisi tas semacam itu mendekati standar Asia Tengah. Kecuali satu "tetapi": bumbunya harus segar. Dan dalam paket mereka bisa berbohong selama lebih dari satu tahun. Lebih baik membeli campuran yang sudah jadi dari pedagang pasar - lebih disukai dari Asia Tengah. Mereka pasti akan bertanya apa jenis plov yang Anda sukai - harum, pedas, berwarna kunyit? Penikmat akan memilih komposisi yang optimal untuk Anda sehingga Anda mendapatkan hidangan yang seimbang dalam rasa dan aroma. Tetapi dalam campuran apa pun pasti akan ada tiga rempah kanonik: jinten, barberry kering, dan paprika merah.

Kunyit

Stigma bunga yang dikeringkan dan ditumbuk ini terkadang ditambahkan ke bumbu untuk pilaf Uzbekistan. Tanaman dari keluarga iris sangat langka, dan oleh karena itu rempah-rempah ini merupakan kesenangan yang mahal (seribu dolar per kilogram putik bunga!). Oleh karena itu, pilihan yang lebih terjangkau adalah bubuk kunyit (30 rubel untuk paket 20 gram). Khasiatnya mirip dengan kunyit. Kunyit juga bisa mewarnai nasi menjadi kuning, menambahkan rasa jeruk dan merica pada pilaf, dan menambah rasa pedas. Tetapi Anda harus menuangkan bumbu dengan sangat hati-hati - di ujung pisau. Jika Anda berlebihan, seluruh hidangan akan menjadi sangat pahit.

Saffron dapat dibeli tidak hanya dalam bentuk benang, tetapi juga dalam bentuk bubuk. Gourmet khusus lebih suka membeli stigma bunga segar. Mereka membuat air kunyit agar pilaf berwarna merata. Stigma digiling dalam mortar hingga menjadi bubuk. Tuangkan air matang selama sehari. Kemudian saring melalui kain tipis. Tidak seperti rempah-rempah lainnya, air kunyit ditambahkan setelah nasi diletakkan.

Bumbu untuk pilaf: zira

Ini adalah biji jintan, atau jintan Asia (India). Dari biji-bijian yang kami tambahkan ke roti gandum, zira berbeda dalam warna yang lebih gelap dan ukurannya yang kecil. Jika Anda memutuskan untuk membeli jinten secara terpisah, di pasar, pastikan bahwa pedagang yang tidak bermoral tidak menyelipkan biji wortel alih-alih rempah-rempah - mereka terlihat sangat mirip. Tetapi zira dibedakan oleh bau yang luar biasa. Gosok saja bijinya di jari Anda - kemungkinan penipuan akan segera keluar. Untuk pilaf, yang terbaik adalah menggunakan biji utuh. Mereka ditambahkan ke "zirvak" - kami akan memberi tahu Anda apa itu.

barberry

Bumbu wajib untuk pilaf Uzbekistan termasuk buah beri hitam. Jika zira bertanggung jawab atas aromanya, maka barberry melembutkan hidangan yang terlalu berlemak dengan rasa asam yang menyenangkan. Ahli pilaf Uzbekistan merekomendasikan untuk membeli biji-bijian kering Asia Tengah - hitam. Tetapi barberry merah dan merah anggur sedang dijual. Warna buah beri tidak memiliki efek khusus pada rasanya. Barberry, seperti zira, tidak perlu ditumbuk dalam mortar. Saat Anda menggigit buah beri utuh dalam pilaf, Anda akan terkejut dengan rasa asam, rasa apel yang sama. Gudang vitamin C adalah barberry ini. Mereka juga memasukkannya ke dalam "zirvak".

Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf

Secara tradisional, mereka menggunakan cabai merah panas - dalam hidangan versi Asia, dan paprika manis di hidangan Eropa. Faktanya adalah bahwa dalam iklim panas, hidangan harus panas - sesuai dengan selera lokal dan pertimbangan kebersihan (makanan pedas menghilang lebih lambat). Anda bisa menggunakan campuran paprika untuk pilaf Anda. Dianjurkan untuk menggiling bumbu segera sebelum digunakan. Banyak produsen menjual paprika dalam stoples kaca dengan penggiling built-in. Orang Eropa suka menambahkan parutan tomat kering, biji ketumbar, daun salam, gurih ke pilaf. Anda dapat menggunakan ramuan Provencal atau Italia, serta daun ketumbar atau peterseli. Benar, mereka sudah diletakkan di pilaf yang sudah jadi. Bawang digunakan paling umum - dipotong menjadi cincin. Bawang putih pasti butuh yang segar. Kupas hanya dari sisik atas, potong ujungnya.

Urutan produk bookmark

Tuang minyak sayur ke dalam piring yang dipanaskan - panci atau panci rebus - dan goreng cincin bawang di atasnya sampai warnanya kemerahan. Letakkan daging yang sudah dipotong dadu. Goreng sampai terbentuk kerak emas. Kemudian tambahkan wortel. Uzbek untuk pilaf menumbuhkan varietas khusus - kuning. Wortel harus dipotong-potong terlebih dahulu. Kami menggoreng sampai siap. Sekarang Anda perlu menuangkan air sehingga menutupi semua isinya. Inilah yang disebut "zirvak". Segera setelah mendidih, kami membuang bumbu untuk pilaf dan bawang putih. Zira sebelum ini dapat sedikit diremas dalam mortar, sehingga biji akan lebih mengungkapkan rasanya. Saat zirvak mendidih dengan api kecil selama setengah jam, kita keluarkan bawang putih dan cabai rawit (jika Anda menambahkannya sebagai bumbu). Kami menyebarkan beras yang sudah dicuci dalam lapisan yang rata di atas zirvak, tanpa diaduk. Kami menunggu sampai sisa air mendidih. Kemudian kita buat api minimal, gulung nasi ke tengah dengan spatula kayu untuk membuat slide, tusuk di beberapa tempat dan tutup panci rebusan dengan penutup. Pilaf harus "merana" selama sekitar 20-25 menit.

Dalam beberapa resep, ada nama yang berbeda untuk bumbu yang sama - jinten, zira, jinten, dan bahkan jintan Romawi. Bingung, spesialis kuliner membeli jinten biasa alih-alih bumbu ajaib, yang tanpanya tidak mungkin memasak pilaf Uzbekistan - zira asli. Apa itu zira, mengapa pilaf sangat diperlukan, adakah set bumbu lain yang bisa menggantikan produk ini? Setelah mempelajari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, Anda akan dapat bereksperimen dengan resep pilaf dan membuat karya agung dari berbagai jenis daging.

Zira

Zira, atau jinten, adalah bumbu untuk pilaf, yang paling sering digunakan dalam masakan. Tanaman dua tahunan dengan biji menyerupai jinten, memiliki bau menyengat dan rasa pedas seperti kacang. Jika bumbunya digoreng, aromanya akan meningkat, dan rasanya akan terbuka dengan cara baru.

Zira tumbuh di negara-negara hangat, dan Asia Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran rempah-rempah. Jenis zira yang paling populer adalah Kirman dan Persia. Rempah-rempah Syria dan Nabatea juga ditanam.

Fakta! Kirman memiliki bau yang menyengat dan warna hitam, sedangkan Persia berwarna kuning dan harum, paling sering digunakan untuk memasak pilaf.

Zira digunakan dalam berbagai hidangan, sering ditambahkan untuk memberikan nuansa yang tidak biasa pada resep dari beri dan buah-buahan. Di India, bumbu termasuk dalam banyak campuran, yang paling populer adalah garam masala.

Jika Anda menambahkan sedikit zira ke hidangan tertentu, Anda mendapatkan hasil yang luar biasa:

Beberapa juru masak menggunakan jinten dalam salad sayuran dan hidangan ikan.

Sifat penyembuhan zira rempah-rempah oriental

Jinten berutang sifat penyembuhan untuk komposisi yang unik: vitamin B, magnesium, kalsium, fosfor, vitamin C dan minyak lemak esensial dan ester terkandung dalam rempah-rempah yang menakjubkan ini.

Tidak sia-sia orang Asia menghargai zira, karena penggunaan biji-bijian secara teratur membantu melawan berbagai penyakit:

melindungi terhadap pembentukan bekuan darah;
mencegah stroke dan serangan jantung;
merangsang pencernaan;
mengembalikan nafsu makan;
meningkatkan penglihatan;
merangsang otak;
membantu melawan kejang, perut kembung dan dispepsia.

Khasiat lain dari rempah-rempah oriental adalah peningkatan sistem reproduksi wanita. Air yang direbus dengan biji jintan berukuran sedang meningkatkan produksi ASI pada ibu menyusui dan mencegah peradangan rahim.

Jintan juga berguna untuk sistem saraf: konsumsi teh dengan rempah-rempah secara teratur memulihkan kesehatan, menghilangkan stres dan meredakan migrain.

Zira mengandung hingga 16% permen karet, yang mempercepat penyembuhan luka dan mendisinfeksi jaringan yang rusak. Properti ini memungkinkan rempah-rempah untuk digunakan sebagai obat luar untuk berbagai cedera.

Komposisi dan jenis bumbu dan rempah-rempah untuk pilaf

Rempah-rempah diperlukan untuk persiapan pilaf asli. Tergantung pada jenis daging dan hasil yang diinginkan, Anda dapat menggunakan set bumbu yang berbeda - membelinya di toko atau memasaknya sendiri dari bahan-bahan segar dan aromatik.

Selain jinten, yang dianggap sebagai dasar untuk campuran pedas, berikut ini digunakan dalam persiapan pilaf:

Di rumah, Anda bisa menyiapkan satu set bumbu untuk pilaf dengan berbagai jenis daging.

Set Komponen Bumbu

Komposisi klasik bumbu untuk pilaf dengan domba, sapi atau babi terlihat seperti ini:

1,5 st. l. sayuran hijau (adas, peterseli, daun ketumbar);
1 st. l. bawang putih kering;
1 sendok teh kunyit atau kunyit;
1 st. l. hop-suneli;
1 sendok teh paprika;
1 sendok teh zirah;
15 gram barberry.

Komponen dicampur dalam mangkuk kering.

Jika perlu, Anda dapat menggilingnya lagi dengan penggiling kopi.

Pilihan lain yang cocok untuk pilaf dari daging apa pun disiapkan berdasarkan tomat kering cincang. Ambil 1,5 sdm. l. tomat, 2 sdm. l. cincang hijau dan segenggam kismis. Tambahkan 0,5 sdt ke dalamnya. kari, 0,5 sdt rosemary dan 15 g buah barberry. Anda juga bisa menambahkan 1,5 sdt. paprika, jumlah kunyit yang sama dan 1 sdt. zira.

campuran ayam

Pilaf ayam adalah solusi non-standar.

Dan itu bisa menggunakan ramuan yang tidak dianggap klasik untuk hidangan Asia:

campuran Italia dan Provencal;
Jintan;
thyme dan peterseli;
cabai.

Komponen dicampur sesuai selera. Anda dapat menggunakan opsi klasik, atau menggabungkan zira dengan ramuan Provencal, campuran Italia.

Untuk pilaf dengan daging sapi dan babi

Rasa pilaf dengan rumput babi berhasil ditekankan: kemangi, marjoram, jinten, sumac, serta cengkeh dan daun salam. Perbaiki daging sapi: gurih, oregano, marjoram, shambhala, sumac.

Dan jika pilaf dibuat dari kalkun, maka allspice, peterseli, sage, rosemary, kari atau cengkeh dapat ditambahkan ke jinten. Proporsi dipilih secara independen, atau Anda dapat membeli campuran yang sudah jadi untuk jenis daging ini.

Cara menambahkan bumbu ke pilaf

Semua bumbu, apakah itu campuran kompleks atau zira murni, harus ditambahkan ke pilaf dengan benar:

setelah menggoreng sayuran dan daging;
pertama, air dituangkan ke dalam panggang;
campuran rempah-rempah dituangkan ke dalam cairan.

Jika Anda tertidur terlalu larut, tetapi aroma rempah-rempah tidak akan terbuka. Dan jika Anda menambahkannya pada tahap pemanggangan, Anda bisa kehilangan rasa dan aroma spesifik jinten, tidak peduli berapa banyak sejumput atau sendok teh yang Anda masukkan ke dalam piring.

foto produk

Dalam foto bumbu zira, Anda dapat melihat perbedaannya dari jintan biasa: bijinya lebih ringan dan coklat, pada jintan memiliki warna dingin.

Secara umum, sulit untuk membedakan jinten dari jintan dengan penampilan. Tapi Anda bisa melakukannya dengan mencium, menggosok biji di tangan Anda. Jinten akan memiliki rasa pahit dan pedas, sedangkan jinten akan memiliki rasa yang cerah dan pedas.