Resep manisan rakyat Rusia. Museum makanan penutup Rusia di Zvenigorod: pameran, manisan Rusia, resep Rusia kuno. Kisah manis hidangan penutup Rusia

Masakan Rusia selalu terkenal dengan kue-kuenya. Oleh karena itu, manisan masakan Rusia tidak selalu ringan krim Perancis, tapi tak kalah diminati dengan tiramisu atau kue keju luar negeri.

Makanan penutup masakan Rusia lebih banyak muncul di hari libur. Terutama pada hari Paskah. Menurut tradisi, tetangga dan teman saling mengunjungi, mendoakan kebahagiaan satu sama lain, dan bertukar “Chrestos Voskrese” tradisional dan pukulan telur berwarna. Kemudian mereka duduk di meja, yang pada hari ini dipenuhi dengan suguhan hidangan penutup tradisional Rusia.

Tanpa Paskah Ortodoks liburan bukanlah hari libur

• Keju cottage yang keras, lebih disukai keju cottage pedesaan
• Sepotong mentega segar
• 2 cangkir krim asam
• 2 cangkir gula
• Kacang-kacangan (kacang tanah, almond, hazelnut)
• Gula vanila atau vanillin
• 1 butir telur ayam

Campur keju cottage, mentega, krim asam, gula pasir dan telur hingga merata dan dengan mood yang baik agar hasilnya monoton. campuran putih dengan aroma susu asam yang menyenangkan. Massanya ternyata agak cair, cukup untuk mendidihkannya dengan api kecil. Tidak perlu dicerna. Selagi campuran mendingin, tambahkan kismis yang bersih dan lembut serta kacang kering yang sudah dikupas.

Campur semua yang dihasilkan dengan baik dan letakkan dalam bentuk yang dalam, yang sebelumnya ditutup dengan kain kasa. Ini diperlukan agar makanan penutup Rusia dapat dengan mudah dikeluarkan dari cetakan. Paskah ditempatkan di lemari es selama 2-3 jam. Makanan penutup itu sendiri kemudian dikeluarkan menggunakan kain kasa. piring terbuka dan berbalik.

Casserole keju cottage yang sehat dan lezat

Hidangan tradisional lainnya yang terbuat dari keju cottage, yang dapat disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga untuk senyuman dan perut kenyang orang-orang terdekat dan tersayang. Tidak ada yang rumit dalam resep ini. Dan selain itu, semuanya diperbolehkan. Imajinasi Anda mungkin tidak berhenti pada eksperimen.

Bahan-bahannya tetap sama seperti untuk menyiapkan makanan penutup Paskah, tetapi waktu dan esensi memasaknya berubah. Tambahkan segelas semolina (10-20 gram) ke dalam campuran bubur dan aduk hingga rata. Olesi cetakan yang akan kita tempatkan adonan dengan margarin atau mentega kembang gula dan taburi remah roti agar massa cair tidak menempel pada loyang.

Setelah meratakan makanan penutup masa depan di atas loyang, tuangkan krim asam di atasnya agar berwarna cokelat keemasan, lembut dan merata, lalu masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 200C. Anda juga bisa menambahkan aprikot kering, pisang, segala jenis kacang-kacangan, serta buah-buahan dan beri lainnya ke dalam massa dadih sesuai selera Anda.

Masakan Rusia kaya akan makanan penutup di pagi hari.

pancake

Pancake Rusia sangat populer di seluruh dunia sehingga tamu asing pertama-tama bergegas mencobanya sebagai duet dengan kaviar merah.

Resep makanan penutup ini datang kepada kita dari zaman peralatan masak besi cor hingga hari ini pancake terbaik diperoleh hanya dalam penggorengan seperti itu.

Jika Anda mengikuti semua aturan, maka penggorengan pancake berdiri terpisah dari semua peralatan dan tidak ada lagi yang dimasak di atasnya. Dari waktu ke waktu dikalsinasi di atas kompor dan dilumasi dengan lemak hambar atau murni mentega, lapisan yang sangat tipis. Maka dia tidak akan mengecewakan Anda pada saat yang genting.

Pancake dimasak dengan sempurna penggorengan panas. Saat sedang memanas, siapkan adonan untuk hidangan penutup Rusia:

Pecahkan 4 butir telur dengan 1 sdm. gula dan 1 sdt. garam, tambahkan 8 sdm. aku. minyak sayur, setengah sendok teh soda (tidak padam) dan aduk semuanya hingga rata.

Saat kita melihat massa kuning homogen di depan kita, tambahkan 2 cangkir tepung. Kami membutuhkan adonan yang tidak cair atau terlalu kental. Lengket atau, seperti kata pepatah, “seperti pancake”. Sekarang saatnya menambahkan susu. Tuang dalam porsi, sampai benar-benar melunakkan adonan lengket. Jika Anda menuangkan seluruh liter sekaligus, adonan tidak akan larut dan Anda akan mendapatkan gumpalan cairan yang membutuhkan waktu lama untuk hilang.

Massa yang kita cari mirip dengan konsistensi susu pekat. Bentuknya cair dan kental, mampu menyebar ke seluruh wajan jika dimiringkan pada sudut yang tepat.

Sekarang kita ambil penggorengan di tangan kanan kita, dan sendok yang nyaman dengan adonan pancake di tangan kiri kita, miringkan penggorengan seolah-olah ingin membiarkan sinar matahari masuk dan mulai menuangkan adonan, sambil melakukan gerakan memutar perlahan dengan penggorengan. loyang menggunakan tangan agar adonan mempunyai waktu untuk menyebar ke seluruh permukaan. Letakkan penggorengan di atas kompor dan tunggu hingga tercium aroma harum dan muncul garis coklat muda di sepanjang tepi pancake. Sekarang Anda harus membalik pancake.

Jika adonan Anda ternyata benar dan Anda menuangkannya ke permukaan tidak lebih dari yang seharusnya, maka Anda akan melihat permukaan panggang berwarna kekuningan yang tidak lagi menyebar, Anda dapat memegang tepi pancake dengan kedua tangan dan membaliknya ke dalam loyang. , seperti lembaran. Sebenarnya, ini tampak rumit, tapi adonan pancake, kalau benar, pinggiran pancakenya tidak gosong. Jika Anda merasa khawatir, gunakan spatula.

Pancake siap pakai, biasanya diolesi mentega, tamu-tamu terkasih disajikan dengan kaviar. Tapi Anda bisa membungkus selai dengan buah beri utuh di dalamnya atau menuangkan madu ke atasnya. Anak-anak menyukai makanan penutup Rusia yang manis dengan susu kental manis ini.

pancake

Untuk sarapan untuk keluarga beranggotakan tiga orang, Anda memerlukan:

2 telur
1,5 cangkir susu
1 sendok teh. aku. Sahara
1,5 cangkir tepung
1 sendok teh. soda (dibasahi dengan cuka)

Jika Anda ingin sarapan cepat dan enak bersama seluruh keluarga di dapur, dan tidak memikirkan adonan, cukup ambil beberapa butir telur dari lemari es, campur dengan gula pasir, tambahkan susu, tepung dan slaked soda. Campur komposisi yang dihasilkan secara menyeluruh, yang terbaik adalah mencampurnya dengan mixer. Pancake bisa ditaruh di penggorengan dengan satu sendok makan dan digoreng sampai kerak berwarna coklat keemasan di kedua sisi.

Apa pun yang Anda katakan, masakan Rusia kaya akan makanan penutup produk sederhana, sementara dari rangkaian produk yang sama Anda dapat menata meja dengan berbagai macam jenis makanan penutup: panekuk dan panekuk, kue keju dan kue keju, kue kering, dan krim pencuci mulut - variasi masakan Rusia sangat menyenangkan para ibu rumah tangga.

Nenek moyang kita senang bekerja dan tahu cara bersantai. Sedemikian rupa sehingga tamu-tamu luar negeri mereka mengingatnya untuk waktu yang lama pesta Rusia. Mereka tidak makan semuanya, mereka tidak mengenal produk impor—hanya produk mereka sendiri. Karena tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Makanan Rusia kaya dan selalu diakhiri dengan hidangan penutup. Sayangnya, banyak resep yang hilang. Dan yang masih bertahan jarang dipakai ibu rumah tangga masa kini. Eclair dan croissant sedang populer saat ini. Tapi suatu ketika pastila Rusia dan roti jahe madu Seluruh Eropa mengaguminya.

Kelimpahan buah beri dan surga madu

Untuk mengolah manisan digunakan hasil alam, tidak perlu mengimpor apapun dari luar negeri. Ada banyak buah beri di hutan. Dan ada banyak sekali lebah di padang rumput yang berbunga. Buah beri digunakan untuk membuat selai, uzvar, dan jeli. Uzvar disajikan di meja Natal. Dan jeli biasanya mengakhiri makan. Di beberapa daerah, hidangan ini disebut “drive”: jika Anda mencicipinya, saatnya berangkat.

Mereka semua mencucinya dengan madu dan memakannya. Produk ini tidak berubah selama berabad-abad. Dan cinta orang tersebut terhadapnya tetap sama. “Sayang, bahkan dengan sendok,” kata mereka tentang seseorang yang telah mencapai kesuksesan dalam sesuatu. Simbol kebinatangan favorit dalam dongeng Rusia, Beruang Potapych, selalu membawa tong berisi dirinya. permen yang lezat. Madu adalah produk sekaligus obat yang ampuh, dan produk kosmetik. Hampir semua manisan Rusia kuno dibuat atas dasar itu.

Roti jahe madu, Tula, Moskow...

Salah satu manisan Rusia tertua adalah. Awalnya disebut “roti madu”. Itu muncul pada abad ke-9. Itu dipanggang dari adonan berdasarkan tepung gandum, sayang dan sirup beri. Baru setelah rempah-rempah mulai diimpor dari timur barulah rasa manis mulai terasa nama sejarah. Setiap daerah memiliki tradisi membuat kuenya sendiri. Meski resepnya tetap sederhana. Kartu kunjungan nyata Rusia telah menjadi kue jahe yang dicetak, yang paling terkenal adalah Tula.

Adonan Kaluga

Hingga awal abad kedua puluh, masakan Rusia adalah sistem pangan yang berkembang dengan baik, dilestarikan dengan cermat oleh masyarakat selama berabad-abad. Sayangnya, di zaman Soviet terjadi transformasi budaya kuliner. Banyak makanan tradisional Pria Soviet itu dihapus dari menu. Misalnya adonan Kaluga. Roti jahe Tula yang legendaris belum dikenal, tetapi rasa manis ini sudah disajikan di meja petani yang megah dan sederhana. Dalam kamus Dahl, makanan penutup digambarkan sebagai berikut: “Kaluga terkenal dengan adonan maltnya yang kental dan manis, yang dikonsumsi mentah.”

Resepnya telah hilang. Ada legenda bahwa penjaga terakhirnya marah kepada rezim Soviet dan tidak memberi tahu rahasia makanan favorit penduduk Kaluga. Namun dari sumber sastra jelas dibuat dari mana kerupuk gandum hitam, gula karamel dan madu. Beberapa orang menyukai makanan penutup. Saya masih ingat betapa tersinggungnya Pangeran Potemkin ketika adonan Kaluga tidak disajikan untuk makan malam. Ada juga yang berpendapat bahwa hanya warga Kaluga yang bisa menyukai rasa masakan tersebut. Penulis Gleb Uspensky bahkan menyebut Kaluga Testoedinsky. Konsistensi makanan penutup yang biasa disebut adonan ini menyerupai selai dan dapat disimpan hingga 3 bulan. Manisnya disiapkan dengan isian berbeda. Adonan “kotoran” Kaluga dianggap paling enak.

Kulaga adalah makanan dan obat-obatan

Nenek moyang kita menggunakan buah-buahan dan beri untuk membuat manisan. Bahkan jika madu ditambahkan ke makanan penutup, rasa asam alaminya tetap terjaga. Mereka yang menyukai makanan manis modern tidak akan menyebut makanan penutup seperti itu manis. Namun nenek moyang kita cenderung berpikir bahwa makanan harus menjadi obat. Salah satu manisan yang paling disukai di Rus', kulaga, adalah cara yang efektif dari pilek, ginjal, jantung, penyakit saraf. Yang manis memiliki resep yang sangat sederhana: malt, tepung (sebaiknya gandum hitam) dan viburnum. Campuran dalam wadah kedap udara ditempatkan dalam oven yang dipanaskan, sehingga menciptakan kondisi fermentasi yang terkendali.

Manisan Rusia paling terkenal

Rasa dan konsistensinya mengingatkan pada kenikmatan Turki yang terkenal. Awalnya terbuat dari madu dan apel asam. Pada abad ke-15, protein mulai ditambahkan ke marshmallow untuk menambah warna putih. Penganan Rusia merahasiakan resep ini. Namun pada abad ke-19, Perancis berhasil mengatasinya dan mereka menawarkan marshmallow kepada dunia. Sekitar waktu yang sama, madu dalam makanan penutup Rusia diganti dengan gula, dan hingga abad kita menjadi resepnya marshmallow tradisional tetap tidak berubah.

Karamel atau apel surga kering

Ara. Nama manisan Rusia kuno ini hampir hilang. kamu manusia modern itu dikaitkan dengan buah ara kering. Sebenarnya, begitulah adanya. Namun bagi masyarakat awam hal ini buah eksotik mahal, tidak selalu dapat diakses, dan hanya sedikit orang yang mengetahuinya. Mungkin salah satu pedagang pernah mencicipi manisnya ini di Timur. Dan sekembalinya ke Rusia, dia “menyesuaikan” resepnya dengan bahan baku lokal. Buah pektin yang direbus dalam madu menyerupai buah buah ara kering. Manisnya mulai disebut “kering apel surga", tapi lebih sering dengan buah ara. Konsistensinya mirip dengan karamel.

Makanan ringan atau orang kidal

Dihancurkan, diuapkan dengan molase dan buah beri yang dikeringkan dalam oven adalah yang paling sehat Kelezatan Rusia. Dengan metode persiapan ini, aroma dan fitur yang bermanfaat buah beri paling baik diawetkan. Oleh karena itu, “makanan ringan” untuk teh atau kidal tidak hanya sekedar hidangan penutup, tetapi juga penangkal dari flu, infeksi usus. Mereka membuat kue pai dengan orang kidal—orang kidal.

Akademisi peraih Nobel Ivan Pavlov berkata: “Makanan harus dimulai dan diakhiri dengan kesenangan.” Dengan ini ahli fisiologi hebat menekankan perlunya tubuh manusia dalam hidangan penutup. Tapi hanya dalam makanan penutup yang sehat. Banyak yang terlupakan, tapi alhamdulillah, kini sudah ditemukan resep manisan masakan Rusia. Bahan pembuatannya disediakan oleh alam sendiri. Kita harus ingat bahwa makanan yang paling bermanfaat adalah makanan yang dimakan nenek moyang kita selama berabad-abad. Ini adalah salah satu hukum alam yang tidak dapat diubah.

Kulaga adalah makanan lezat yang hampir terlupakan. Dahulu kala - salah satu yang paling dicintai di Rus'. Kulaga digunakan untuk penyakit masuk angin, syaraf, jantung, ginjal, penyakit batu empedu, dan penyakit hati. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa dan terkendali. rasa yang menyenangkan. Kulaga asli dibuat dari gandum hitam, tepung gandum hitam dan viburnum, tanpa bahan tambahan manis apa pun produk makanan: Gula / Madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, didiamkan selama 1 jam, lalu digandakan jumlah besar tepung rye, uleni adonan dan biarkan dingin hingga hangat susu segar(28-25 °C), lalu fermentasi gandum hitam kerak roti dan setelah adonan menjadi asam, mereka memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan (Rusia) selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi hari (yaitu selama 8-10 jam). Dalam hal ini, piring ditutup rapat dan ditutup dengan adonan agar tertutup rapat. Kulaga tercipta melalui proses fermentasi terkendali tanpa akses udara dan suhu rendah. Hasilnya, enzim khusus terbentuk, kaya akan vitamin B, dan dengan vitamin aktif viburnum (C dan P) efek luar biasa dari produk “penyembuhan menyeluruh”.

Orang kidal

Kelezatan Prapaskah Rusia: buah beri yang dihancurkan(viburnum, rowan, raspberry), dikeringkan dalam oven yang dipanaskan dalam bentuk kue pipih. Mereka digunakan sebagai makanan ringan untuk teh, mead, sbitnya, kvass, dan sebagian lagi sebagai sarana obat tradisional melawan masuk angin dan kekurangan vitamin. Aroma buah beri musim panas- raspberry, stroberi, kismis - diawetkan dalam lapisan kering untuk waktu yang lama. Orang kidal memasak di papan khusus kidal. “Tentang orang kidal dan segala jenis buah beri. Dan membuat blueberry kidal, dan raspberry, dan kismis, dan stroberi, dan lingonberry dan segala jenis buah beri: masak buah beri untuk waktu yang lama, sampai mendidih, gosok melalui saringan, dan evaporasi kental dengan molase, lalu kukus, aduk tanpa henti, agar tidak terbakar. Segera setelah cukup kental, tuang ke atas papan, lalu olesi papan dengan molase hingga rata; tuangkan ke orang lain dan ke orang lain. Jangan dijemur di bawah terik matahari, atau dijemur di atas kompor, dan jika didiamkan, dimasukkan ke dalam pipa.”

kaum kiri

Tetapi jika tangan pemiliknya tidak diberikan untuk kebosanan, maka ia akan membuatkan pai khusus dengan orang kidal - yang kidal, kecil, untuk dua gigitan. Levashnik ini, dipanggang atau dipintal dengan mentega, sering disebutkan dalam daftar hidangan abad 16-17 yang masih ada, disajikan di atas meja di hari-hari puasa. Lefties yang terbuat dari buah beri dan molase atau madu, yang telah kehilangan kelembapan berlebih, ideal untuk isian. Adonan di bawahnya tidak akan lengket, tetapi isiannya sendiri akan sedikit meleleh saat dipanggang dan menjadi lembut dan harum.

Tempel

Pastila merupakan makanan khas Rusia kuno yang dikenal sejak abad ke-14, dahulu harganya sangat mahal dan sulit didapat. Pastila di Rus' dibuat dari saus apel, madu dan putih telur. Omong-omong, marshmallow Rusia telah diekspor ke Eropa sejak zaman kuno dan kemudian diubah menjadi marshmallow di Prancis.

Mazunya

Massa lobak manis dengan molase dengan tambahan bumbu. Potong akar lobak menjadi irisan kecil, dan agar irisannya tidak saling bersentuhan, gantungkan pada jarum rajut dan keringkan dalam oven setelah memanggang roti, atau di bawah sinar matahari. Setelah lobak dikeringkan, hancurkan dan saring melalui saringan, lalu masak molase putih di dalam panci. Tuang molase ke dalam tepung lobak bersama bumbu: pala, cengkeh, merica, lalu masukkan ke dalam oven selama dua hari, tutup panci dengan baik. Campuran ini namanya masyunya, harus kental. Dengan cara yang sama, di Rus, mazunya disiapkan dari semangka dan ceri kering yang dibawa dari hilir Volga ke Muscovy.

Adonan Kaluga

Ini bukan adonan, tapi rasa manis, resep yang hilang selama revolusi. Diketahui hanya dibuat dari kerupuk hitam kering dengan tambahan madu dan gula karamel. Saat ini, kami berhasil menemukan resep adonan ini: 2 cangkir kerupuk gandum hitam, 1 cangkir Sirup Gula, tambahkan bumbu - kayu manis, cengkeh, adas bintang, kapulaga. Tempatkan massa yang dihasilkan di lemari es. Dalam cuaca dingin, terlihat seperti selai dan disimpan dengan sangat baik. untuk waktu yang lama- hingga tiga bulan tanpa rusak.

Menemukan museum gratis saat ini bukanlah tugas yang mudah. Tak heran jika tahun lalu hampir semua orang berkumpul untuk melihat jantung setinggi tiga meter dengan berat 50 kilogram.Pameran ini berlangsung selama 24 jam, setelah itu makanan lezat dari produsen Eropa dan dalam negeri dijual ke warga kota.

Ingin tahu makanan manis apa saja yang disuguhi masyarakat Rus saat hari raya? Kue jahe Rusia terbuat dari apa? Tradisi minum teh apa yang dimiliki suku Slavia? Jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya dapat ditemukan di kota Zvenigorod. Di kota dekat Moskow inilah museum paling enak, nyaman dan mempesona berada.

Itu muncul hanya 2 tahun yang lalu berkat artis Tatyana Feina dan tim berbakatnya. Tulisan tangan khas sang pendiri terlihat di setiap milimeter: mulai dari lukisan dengan pemandangan indah hingga lampu asli dan peralatan dapur antik.

Museum makanan penutup Rusia di Zvenigorod

Letaknya di sebuah rumah besar yang dibangun pada akhir abad ke-19, yang termasuk dalam daftar situs warisan budaya. Bangunan itu dulunya milik pedagang Fokina, yang menjual barang-barang untuk toko-toko kecil: teh, tepung, gula. Mungkin itu sebabnya pameran teh dan makanan penutup terlihat sangat organik di museum.

Aula pertama

Hingga saat ini, koleksi museum terletak di dua aula. Rak-rak berhias ditempatkan di sepanjang dinding yang diisi dengan panci antik, replika makanan penutup, permen, herba kering, resep masakan dan penjelasannya.

Secara total, Museum Makanan Penutup Rusia memiliki tiga lusin prasmanan, sehingga dindingnya praktis tidak terlihat di sini. Langit-langitnya dihiasi dengan penutup lampu yang nyaman dan berwarna-warni. Dan di dinding yang bebas dari prasmanan terdapat lukisan yang dilukis oleh pendiri museum.

Di ruangan yang sama terdapat perangkat yang luar biasa dan unik, tampilannya membuat sulit untuk menebak tujuan sebenarnya. Misalnya, ada guillotine kayu yang berdiri di depan Anda, tetapi sebenarnya itu adalah tiruan dari alat pembuat jus pada masa itu.

Aula kedua

Di sini sebagian besar ruang terisi, sebenarnya memiliki 2 tujuan: memanaskan ruangan dan menyiapkan makanan yang dipanggang selama kelas master.

Perabotan yang ada hanyalah kursi dan meja yang dicat. Perhatian khusus harus diberikan pada slogan-slogan lucu museum. Misalnya: “Kami mempunyai lebah-lebah terbaik yang bekerja untuk kami.”

Rencana masa depan

Menurut pendirinya, 3 komposisi menarik lainnya akan segera dibuka:

1. "Tentang kompor Rusia."
2. "Tentang cara mengatur perdagangan permen."
3. "Tentang suguhan."

Pembangunan oven dua tingkat sudah hampir selesai, di mana makanan penutup dan manisan akan dipanggang untuk dijual di toko museum. Sekarang ada perdagangan produk dari produsen ramah.

Keaslian resep

Tidak ada keraguan tentang topik ini: seminggu sekali, sesuai jadwal, karyawan menghabiskan sepanjang hari di Perpustakaan Lenin, tempat mereka mempelajari arsip kuliner. Namun untuk menyiapkan manisan Rusia kuno, Anda tidak perlu memiliki kompor sama sekali. Banyak museum makanan penutup gratis, termasuk Zvenigorodsky, tidak hanya menawarkan resep, tetapi juga mengadaptasinya kondisi modern, yaitu menggunakan kompor gas.

Ternyata pendekatan manajemennya ilmiah, tapi penyajiannya demokratis. Sebagai perbandingan: di Museum Pastila Kolomenskaya, tamasya lebih seperti pertunjukan teater, dan di Zvenigorod Anda tidak akan melihat siapa pun mengenakan crinoline.

Fitur lokal

Meski usianya masih muda, Museum Makanan Penutup Rusia cukup populer. Oleh karena itu, disarankan untuk memesan kelas master dan tamasya terlebih dahulu.

Di toko di museum, siapa pun dapat membeli Teh herbal, kopi dan, tentu saja, manisan yang disiapkan sesuai dengan resep tradisional dan tanpa menambahkan warna buatan dan pengawet. Misalnya, roti jahe Rusia dipasok produksinya dari wilayah Tula. Di sini Anda juga dapat menemukan manisan dari wilayah Smolensk dan sebuah perusahaan makanan kecil di Moskow.

Setiap tamasya berakhir cangkir harum teh dan roti jahe.

Adapun kelas master diselenggarakan untuk orang dewasa dan anak-anak. Di sini Anda akan diajari cara menyiapkan adonan pai penghuni pertama, memanggang bagel, menemukan rahasia membuat makanan penutup tanpa gula, dan juga menjelaskan arti dan sejarah munculnya banyak ungkapan Rusia kuno, misalnya, “siapkan pegangannya. ”

Anda bisa membeli brosur resep masakan sebagai oleh-oleh untuk teman atau oleh-oleh untuk diri sendiri. Bukankah menyenangkan membuat sendiri manisan dan makanan penutup bersejarah di dapur Anda?

Biaya kunjungan dan jam buka

Tiket masuknya gratis, tetapi tur museum dikenakan biaya. DI DALAM hari kerja Biaya tiket dewasa adalah 300 rubel, tiket anak-anak (di bawah 12 tahun) adalah 200 rubel. Pada akhir pekan, pembelian tiket akan lebih mahal 100 rubel.

Museum Makanan Penutup Rusia buka setiap hari mulai jam 10 pagi hingga 8 malam, tanpa akhir pekan atau hari libur.

Menghidupkan kembali tradisi: resep makanan penutup Rusia kuno

Seperti diketahui, para saudagar Rusia punya hubungan dekat negara-negara Arab. Bukan suatu kebetulan jika manisan terpopuler pertama, marshmallow, masih dibandingkan Kenikmatan Turki Timur. Benar, bahan utama makanan penutup Rusia adalah apel dan madu. Pada abad ke-15, protein ditambahkan untuk memberi warna putih pada rasa manis. Rahasia pastila Kolomna (ngomong-ngomong, yang paling enak) dijaga kerahasiaannya sampai waktu tertentu, sampai Koki kue Perancis tidak berpikir untuk menambahkannya ke dalamnya saus apel. Hasilnya, menjadi terkenal dan suguhan favorit- marsmalow.

Pada periode yang sama, pembuat manisan Rusia memutuskan untuk mengganti madu dengan gula, dan resep inilah yang diikuti dalam produksi marshmallow hingga saat ini.

Untuk persiapan Anda perlu:

• 0,5 kg saus apel;
• 170 gram. gula pasir;
• 1 protein;
• gula bubuk.

Teknologi memasak:

1. Mencampur pure yang sudah jadi dengan gula.
2. Tambahkan putih telur dan mulailah mengocok. Dibutuhkan 5-7 menit untuk mendapatkan volume dan warna putih yang dibutuhkan.
3. Sebarkan massa yang dihasilkan setebal 3 cm di atas loyang yang sudah dilapisi perkamen.
4. Nyalakan oven dan atur mode ke 70 o C.
5. Tempatkan loyang di dalam oven dan keringkan rasa manisnya setidaknya selama 5 jam. Kadang-kadang dibutuhkan sekitar 8.

Pisahkan marshmallow yang sudah jadi dari kertas, taburkan gula bubuk dan sajikan irisan untuk teh.

roti jahe Rusia. Mereka dibuat dari campuran tepung dan madu dengan tambahan jus buah beri. Tapi mereka menerima nama "roti jahe" beberapa saat kemudian. Setelah bumbu dari India muncul di resepnya. Roti jahe yang paling terkenal adalah Tula. Bentuknya seperti ubin persegi panjang dengan isian.

“Susu burung” mungkin adalah makanan lezat Rusia terbaik dan kue pertama yang dipatenkan selama sosialisme. Itu ditemukan oleh beberapa pembuat manisan di bawah kepemimpinan kepala berbakat dari salah satu restoran Moskow - Vladimir Gulnik.

Apel panggang. Rusia - negara utara, jadi jumlah buah yang ditanam di sini sangat minim. Oleh karena itu, apel sering digunakan sebagai bahan dasar makanan penutup. Mereka awalnya dianggap orang Rusia varietas asam, tapi koki berbakat telah menemukan cara untuk mengubahnya menjadi camilan manis. Pertama, apel direndam dalam sirup dan rebusan buah beri. Kemudian inti buahnya dipotong dan diisi isian manis dan dipanggang. Hasilnya tidak hanya manis, tapi juga hidangan sehat. DI DALAM apel panggang banyak potasium dan zat besi, sehingga disarankan untuk digunakan untuk menurunkan berat badan dan berbagai diet.

Hanya sedikit orang yang tahu, tapi “permen Rusia” yang terkenal juga dapat diklasifikasikan sebagai “Sacher” menurut resepnya. Penulis makanan penutup ini adalah pembuat manisan Rusia Vladimir Guralnik, yang belajar dengan rekan-rekan Cekoslowakia di awal karirnya. Untuk membuat kuenya, ia menggunakan 4 jenis krim, termasuk cognac dan minuman keras, serta merendam kuenya dengan rum. Omong-omong, prototipe Austria tidak memiliki krim sama sekali. Namun sayangnya, kue Praha pada suatu waktu tidak dipatenkan, dan kini pabrik mana pun berhak menyiapkannya.

Perwakilan lain dari manisan asli Rusia adalah kue keju. Mungkin ini adalah makanan penutup paling primitif yang muncul pada zaman suku Slavia kuno. Untuk menyiapkan kue keju yang Anda butuhkan adonan ragi, dari mana kue pipih berukuran kecil dibentuk. Bagian tengah produk ditekan sedikit dan diisi dengan keju cottage, selai atau selai.

Kesimpulan

Terlepas dari kesederhanaan resep yang disajikan, manisan Rusia ini masih banyak diminati dan sering disajikan rak toko. Meskipun marshmallow dan kue Praha dapat ditemukan di bagian kembang gula, kue keju dijual secara eksklusif di toko roti.

Kita semua suka menikmati makanan penutup yang manis. Apa yang kita ketahui tentang manisan asli Rusia? Mungkin tidak terlalu banyak. Dulu hanya disebut jajanan atau ukuran super. Dan jumlahnya sangat banyak. Untung, masyarakat modern kembali ke tradisi, dan saat ini di banyak restoran Anda dapat melihat makanan penutup tradisional Rusia di menunya. Berkat teknologi dan bahan-bahan baru, semuanya terdengar baru. Dalam pilihan kami, kami telah mengumpulkan 15 paling enak dan makanan penutup yang lezat masakan tradisional Rusia.

pancake Rusia

Beberapa membandingkan pancake kemerahan dengan matahari merah. Dan ini mungkin tidak mudah. Bagi nenek moyang kita, mereka adalah makanan favorit di Maslenitsa, saat musim semi mengakhiri musim dingin dan hari-hari terasa lebih cerah. Ada banyak variasi dalam menyiapkan dan menyajikan pancake. Kami menawarkan Anda resep paling sederhana, yang, bagaimanapun, akan memberi Anda dan orang yang Anda cintai suasana hati yang bagus di akhir pekan.

Kue “kayu semak”

Ini klasik sejati masakan Rusia. Kami tahu tentang dia secara langsung. Sebagai seorang anak, hampir semua orang mencoba kue yang enak dan renyah ini. Temukan beberapa resep sederhana namun sangat lezat.

2

Kelezatan asli Rusia ini sudah tidak sepatutnya dilupakan, meski nenek buyut kita masih mengingatnya makanan penutup yang tidak biasa. Orang kidal rasanya seperti marshmallow dan selai jeruk yang lebih populer. Yang perlu Anda persiapkan hanyalah buah beri yang matang dan berair serta sedikit kesabaran.

3

Tidak ada yang sebanding dengan daging lembut apel panggang yang perlahan meleleh di mulut Anda. Ditambah lagi, makanan penutup ini sangat menyehatkan. Paling banyak membaca pilihan terbaik bersiap dan lari ke dapur!

4

Banyak nenek yang masih memanjakan cucunya dengan hal yang tidak biasa ini kue-kue lezat. Apa yang lebih enak daripada kue keju buatan sendiri yang lembut dengan teh? Ada banyak variasi isian kue keju, tetapi Anda sendiri dapat menunjukkan imajinasi Anda kapan saja.

5

Kelezatan ini dikenal di seluruh dunia. Tetapi ciri khas Selai Rusia dicirikan oleh heterogenitas tertentu atau bahkan adanya seluruh segmen buah dan beri di dalam sirup. Dan seperti bahan-bahan yang tidak biasa seperti dandelion, ceri burung atau kulit semangka, tidak hanya dicintai oleh nenek moyang kita.

6

Halus, harum dan menakjubkan makanan penutup yang sehat. marshmallow apel Istri Leo Tolstoy, Sophia, menjamu para tamu. Dan kami menemukan resep eksklusif ini untuk Anda.

7

Mereka kebanyakan dimasak dengan daging atau kentang. Tapi yang manis dan empuk jauh lebih enak. Nenek moyang kami sangat menyukai shanezhki dengan isian ceri burung yang harum, resepnya kami persembahkan untuk Anda.

8

Paskah di Rusia adalah salah satu hari libur terpenting. Dan kue Paskah merupakan bagian integral dari banyak ritual. Bahkan ada kepercayaan bahwa jika kue Paskah nyonya rumah ternyata empuk, tinggi, dan indah, maka seluruh keluarga akan sehat, bahagia, dan kaya.

9

Kami sudah mengenal rasa ini sejak kecil. Makanan penutup ini umum di Rus 1000 tahun yang lalu. Namun, jeli dalam bentuk yang biasa kita lihat di atas meja baru muncul pada abad ke-18. Kemudian Peter yang Agung mulai dibawa melalui “jendela ke Eropa” tepung kentang, yang kemudian menjadi komponen kunci dari makanan penutup.

10

“Di mana ada pancake, di sinilah kita berada; di mana pancakenya berada, tidak apa-apa.” Pepatah Rusia tidak bisa menipu. Pancake benar-benar akan menghangatkan jiwa siapa pun. Jadi jangan lupa untuk sesekali memanjakan orang tersayang dengan mereka. Ini sangat enak!

11

Masakan Rusia yang benar-benar kaya adalah lezat dan kue-kue harum. Przyazhentsi sangat mudah dan cepat disiapkan. Dan ternyata sangat enak dan renyah. Nah, apakah mulutmu sudah berair?

12

“Jika ingin makan roti gulung, jangan duduk di atas kompor,” katanya kearifan rakyat. Roti gulung yang manis dan kaya rasa disukai semua orang: dari muda hingga tua. Dan, harus saya katakan, para ibu rumah tangga berhasil memanggangnya dengan sempurna. Anda juga tidak dapat membuang waktu dan mencoba membuat roti gulung yang luar biasa dengan isian dadih dan biji poppy sekarang juga.

13

Orang Rusia, seperti yang Anda tahu, tahu banyak tentang roti jahe. Yang paling terkenal dan enak tentu saja Tula. Hal ini juga penting di sini penampilan– kue jahe Tula asli dibuat bekerja sama dengan pemahat kayu dan merupakan karya seni sejati. Pada tahun 1996, sebuah museum bahkan dibuka untuk roti jahe. Tentu Anda sudah bisa menebak kota mana.

14

Resep pretzel datang ke Rusia dari Eropa pada masa ordo monastik yang ada di beberapa kota. Namun nenek moyang kita sangat menyukainya sehingga selama beberapa abad pretzel dianggap sebagai manisan asli Rusia.

15