Kue keju dengan kue kering - makanan penutup untuk semua kesempatan! Resep sederhana dan kompleks untuk kue keju buatan sendiri yang lezat dan beraroma dengan makanan yang dipanggang. Resep klasik kue keju buatan sendiri
1. Untuk menyiapkan kue keju klasik, gunakan keju krim, misalnya Philadelphia: dengan itulah kue keju memperoleh konsistensi yang lembut. Keju krim bisa diganti dengan keju cottage serupa atau. Anda juga bisa menggunakan keju cottage sebagai bahan dasarnya, parutan adalah yang terbaik. Dalam hal ini, kue keju akan menjadi lebih padat.
2. Semua bahan harus berada pada suhu kamar. Karena perbedaan suhu makanan, gumpalan mungkin muncul.
3. Kocok bahan dengan tangan atau dengan mixer dengan kecepatan rendah, namun hati-hati. Jika terlalu banyak udara di dalam isian, kue keju bisa pecah saat dipanggang.
4. Lebih baik mengambil cetakan dengan bagian bawah yang bisa dilepas. Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kue keju dari dalamnya, terutama jika Anda mengolesi bagian bawah dan dindingnya dengan mentega.
5. Yang terbaik adalah memanggang kue keju di bak air. Uap membuat makanan penutup lebih empuk, halus, dan lapang. Bungkus bagian bawah dan samping panci dengan rapat agar air tidak masuk. Kemudian letakkan loyang di loyang yang cukup tinggi dan isi dengan air.
6. Panggang makanan penutup di oven tingkat bawah dengan suhu 160 °C (maksimum 180 °C). Ini akan mencegah kue keju retak.
7. Perubahan suhu yang tiba-tiba setelah dimasak juga dapat menyebabkan isian retak. Setelah mematikan oven, buka pintunya sedikit dan biarkan kue keju di dalam setidaknya setengah jam lagi. Kemudian biarkan dingin dalam waktu yang sama pada suhu kamar.
8. Kue keju yang sudah jadi harus didinginkan. Itu harus disimpan di lemari es setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik lagi, sepanjang malam. Dengan cara ini isiannya pasti akan mengeras dan makanan penutup tidak akan hancur saat diiris.
9. Pisau basah akan membantu Anda memotong kue keju dingin secara merata.
Resep Kue Keju
bbc.co.uk Bahan-bahan
- 150 gram;
- 75 gram mentega;
- 900 gram keju Philadelphia;
- 200 gram gula halus;
- 200 g krim asam dengan kandungan lemak 20%;
- 3 sendok makan tepung;
- 3 telur;
- 1 kuning telur;
- sejumput vanilin.
Persiapan
Giling kue dalam blender, tambahkan mentega cair ke dalamnya dan aduk rata. Oleskan adonan tipis-tipis di dasar cetakan diameter 23 cm dan padatkan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C selama 10 menit. Kemudian angkat dan biarkan alasnya dingin.
Sementara itu, campur keju dan gula halus. Tambahkan krim asam dan tepung lalu aduk kembali. Tambahkan satu telur, kuning telur, dan vanila satu per satu, aduk setiap bahan hingga rata.
Sebarkan isian secara merata di atas alasnya dan panggang selama 45 menit pada suhu 160°C.
nigella.com Bahan-bahan
Untuk pangkalan:
- 125 gram kue roti pendek;
- 60 gram mentega;
- 1 sendok makan kakao.
Untuk mengisi:
- 175 gram coklat hitam;
- 500 gram krim keju;
- 150 gram gula halus;
- 1 sendok makan campuran tepung maizena atau custard;
- 3 telur;
- 3 kuning telur;
- 150 g krim asam 20% lemak;
- ½ sendok teh coklat;
- 1 sendok makan air panas.
Untuk glasir:
- 75 gram coklat hitam;
- 125 ml krim kental;
- 1 sendok teh madu cair.
Persiapan
Giling kue dalam blender. Tambahkan mentega cair dan kakao, lalu haluskan lagi. Letakkan di dasar cetakan diameter 23 cm, padatkan dan masukkan ke dalam freezer.
Campur tepung, oat, gula, kayu manis dan mentega cair. Oleskan campuran ini ke lapisan apel dan masukkan kue keju ke dalam oven selama 45 menit.
jamieoliver.com Bahan-bahan
- 300 gram;
- 100 gram mentega;
- 500 gram krim keju;
- sejumput vanilin;
- 300 ml krim kental;
- 500 g selai blackcurrant;
- 4 lembar agar-agar;
- 100 ml air;
- 200 g blackcurrant dan blackberry.
Persiapan
Giling kue dalam blender dan campur dengan mentega cair. Oleskan adonan di dasar cetakan diameter 23cm, tekan dan dinginkan selama 20 menit.
Campur keju dengan vanila. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim dan tambahkan keju bersama 1 ½ sendok teh selai. Aduk rata dan letakkan dalam lapisan 1 cm di atas alas yang sudah dingin. Tambahkan 1 ½ sendok makan selai ke sisa isian, campur dan letakkan lagi lapisan 1 cm di atas isian sebelumnya.
Ulangi langkah ini hingga tersisa 1 cm di ujung tepi cetakan.Dengan cara ini Anda akan mendapatkan efek ombre - transisi warna yang mulus dari terang ke gelap.
Tempatkan kue keju di lemari es selama beberapa jam.
Sementara itu, rendam agar-agar dalam air dingin sesuai petunjuk. Rebus sisa selai selama 3 menit (Anda akan memiliki sisa sekitar ⅓ dari jumlah aslinya) dengan api kecil bersama dengan air dan 50 g beri. Tambahkan gelatin, aduk dan dinginkan selama setengah jam.
Kemudian dengan hati-hati oleskan jeli yang dihasilkan ke atas kue keju dan sisihkan hingga dingin. Hiasi makanan penutup yang sudah jadi dengan buah beri segar.
bbcgoodfood.com Bahan-bahan
Untuk alas dan isian:
- 175 gram kue roti pendek;
- 85 gram mentega;
- 15 g agar-agar bubuk;
- 5 sendok makan air dingin;
- 250 gram keju cottage;
- 250 gram;
- 150 ml minuman keras Baileys;
- 140 ml krim kental;
- 2 telur;
- 140 gr gula halus.
Untuk lapisan atas:
- 1 sendok teh agar-agar bubuk;
- 150 ml kopi hitam kental;
- 2 sendok makan gula halus.
Persiapan
Campur kue yang dihancurkan dengan mentega cair. Letakkan dalam lapisan tebal di bagian bawah cetakan berdiameter 20 cm dan dinginkan selama setengah jam.
Tuang gelatin dengan air dan biarkan selama 5 menit. Kemudian masukkan semangkuk agar-agar ke dalam penangas air dan aduk hingga gumpalan hilang. Campur keju cottage, mascarpone, dan minuman keras. Tambahkan gelatin dan krim kocok ringan, lalu aduk. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dan bubuk. Tuang campuran telur ke dalam isian dan aduk hingga rata. Letakkan di alas dan dinginkan selama beberapa jam.
Tuang gelatin ke dalam adonan, masukkan ke dalam penangas air dan aduk hingga gelatin larut. Tambahkan gula halus, aduk rata dan dinginkan. Kemudian dengan hati-hati sebarkan jeli kopi di atas kue keju dan dinginkan selama setengah jam.
kemudian ttycoon.biz Bahan-bahan
Untuk pangkalan:
- 120 gram kue kering;
- 70 gram gula;
- 90 gram mentega;
- sejumput garam.
Untuk mengisi:
- 450 gram krim keju;
- 200 gram gula;
- sejumput garam;
- 120 ml air jeruk nipis;
- kulit 1 jeruk nipis;
- 180 krim kental;
- 1 jeruk nipis - untuk hiasan.
Persiapan
Campur kue kering, gula, mentega cair, dan garam. Letakkan dalam lapisan tebal di dasar loyang bulat (tidak perlu menggunakan loyang berbentuk pegas). Panggang selama 8–10 menit pada suhu 180°C.
Campur keju, gula dan garam. Tambahkan ampas alpukat dan air jeruk nipis, lalu aduk. Kemudian tambahkan kulit dan krim dan aduk rata lagi. Sebarkan isian ke alasnya, hiasi dengan kulit dan irisan jeruk nipis, lalu dinginkan selama beberapa jam.
thespruce.com Bahan-bahan
- 240 gram tepung;
- ¼ sendok teh garam;
- 4 sendok makan gula;
- 130 gram mentega;
- 1 kuning telur;
- 1–2 sendok makan air dingin;
- 750 g keju cottage dengan kandungan lemak 20%;
- 200 gram gula;
- 80 ml minyak sayur;
- 3 telur;
- sejumput vanilin;
- 4 sendok makan tepung maizena;
- 120ml susu.
Persiapan
Campur tepung, garam dan gula. Tambahkan mentega lunak dan aduk. Kemudian tambahkan air, uleni adonan, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.
Gilas ⅔ adonan menjadi lingkaran dengan diameter 25 cm dan letakkan di dasar cetakan. Bentuk sisa adonan menjadi sosis panjang, gulung dan tekan ke sisi wajan. Hubungkan kedua bagian adonan dengan kuat.
Campur keju cottage dan gula. Tambahkan mentega dan 3 kuning telur, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan vanillin, kanji dan susu. Aduk, tuang sisa putih telur dan aduk kembali. Letakkan isian di atas adonan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama kurang lebih satu jam.
enaknya.com Bahan-bahan
- 120 g pretzel (pretzel asin);
- 70 gram mentega;
- 450 gram krim keju;
- 280 gram keju kambing;
- 170 g krim asam dengan kandungan lemak 20%;
- 1 sendok makan;
- 3 telur;
- 50 gram parmesan parut;
- beberapa acar;
- 3 siung bawang putih;
- beberapa tangkai adas;
- 2 sendok teh garam;
- 1 sendok teh cabai merah atau paprika;
- sejumput lada hitam;
Persiapan
Potong pretzel dan campur dengan mentega cair. Letakkan di dasar cetakan diameter 20 atau 23 cm.
Campur krim keju, keju kambing, krim asam, dan air garam. Tambahkan telur dan aduk. Tambahkan parmesan, mentimun potong dadu kecil, bawang putih cincang dan adas manis, garam dan merica, lalu aduk.
Letakkan separuh isian di alasnya, taburi dengan sisa kubus mentimun dan tutupi dengan separuh isian lainnya. Panggang pada suhu 160°C selama kurang lebih satu jam. Kue keju yang sudah jadi dapat dihias dengan adas asin dan cincang.
Rasa kue keju tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Semakin banyak ibu rumah tangga yang menguasai pembuatan hidangan penutup ini dan mengejutkan rumah tangganya dengan kreasi kuliner.
Ada banyak resep sederhana untuk kelezatan ini yang tidak mengharuskan Anda menghabiskan banyak waktu atau bahkan menyalakan oven, tetapi kue keju dengan makanan yang dipanggang ternyata sangat lezat.
Makanan penutup memperoleh dasar renyah yang cocok dengan isian lembut.
Kue keju dengan kue kering - prinsip memasak umum
kue utama dibuat untuk kue keju dari kue yang sudah jadi, yang dihaluskan dan dicampur dengan mentega. Terkadang gula, vanilin, kakao, dan bahan pengisi lainnya ditambahkan ke dalam massa. Semuanya diremas secara menyeluruh dan diletakkan di bagian bawah cetakan, Anda bisa membuat sisinya.
Ditempatkan di atas dasar kue isian. Idealnya dia sedang bersiap dari krim keju: Philadelphia, ricotta atau mascarpone, Anda dapat menggunakan beberapa jenis sekaligus. Namun kini varian kelezatan populer tersebut mulai semakin sering bermunculan. dengan keju cottage, produk yang lebih terjangkau dan tersebar luas. Semakin tinggi kandungan lemak pada isiannya, makanan penutupnya akan semakin enak dan juicy.
Kelezatan klasiknya dipanggang dalam loyang dengan air, sebuah proses yang melelahkan dan panjang. Tapi itu memungkinkan Anda mendapatkan isian yang luar biasa empuk dan lapang. Meski semakin sering ibu rumah tangga memanggang cheesecake seperti pie biasa, dan tidak ada yang mengeluhkan rasanya.
Selain bahan utama, gula, vanilin, krim, dan coklat ditambahkan ke dalam kue keju. Anda bisa menambahkan buah, kacang-kacangan, atau beri apa saja sebagai bahan pengisi. Untuk dekorasi, Anda bisa menggunakan segala jenis taburan, glasir coklat, coklat atau bubuk.
Resep 1: Kue keju dadih dengan kue kering dan pala
Resep kue keju cottage dengan makanan yang dipanggang. Pala ditambahkan ke kulitnya, yang memberikan rasa istimewa pada makanan penutup. Basisnya renyah dan isinya sangat empuk.
Bahan-bahan
400 gram kue;
140 gram mentega;
100 gram gula;
1 gram pala.
Untuk mengisi:
450 gram keju cottage berlemak;
300 gram krim asam;
Panili;
Segelas bubuk.
Untuk hiasan, Anda membutuhkan bubuk coklat.
Persiapan
1. Giling kue menjadi remah-remah, Anda cukup menggilingnya dalam penggiling daging. Tambahkan mentega cair, gula, pala dan gosok semuanya dengan tangan Anda. Anda harus mendapatkan massa yang lengket. Letakkan di dasar loyang berbentuk pegas dengan diameter 20-22 cm.
2. Giling keju cottage menjadi massa yang homogen, Anda cukup meninjunya dengan blender. Tambahkan gula halus, krim asam, kocok telur satu per satu, tambahkan vanillin. Campur isinya dengan baik.
3. Letakkan massa dadih di atas lapisan kue yang sudah disiapkan sebelumnya, ratakan dengan sendok dan kirim untuk dipanggang. Cheesecake ini bisa dipanggang tanpa air, cukup dimasukkan ke dalam oven selama 50-60 menit, suhu 160 derajat.
4. Dinginkan makanan penutup yang sudah jadi, taburi dengan coklat bubuk atau hias sesuai keinginan.
Resep 2: Kue Keju Stroberi dengan Kue Kering
Makanan penutupnya disiapkan dengan jeli stroberi, jadi Anda bisa menggunakan buah beri apa saja: segar atau beku. Anda juga membutuhkan gelatin untuk kue keju dengan makanan yang dipanggang. Basisnya disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Bahan-bahan
400 gram mascarpone;
100 gram bubuk;
Setengah gelas krim;
1 gram vanilin;
2 sendok makan agar-agar;
Segelas gula;
400 gram stroberi.
Persiapan
1. Siapkan bahan dasar dari 300 gram cookies, seperti pada resep sebelumnya. Pala tidak boleh ditambahkan. Masukkan adonan kue ke dalam cetakan dan ratakan.
2. Campur mascarpone dengan gula halus, tuang krim, tambahkan gelatin dan tambahkan telur sedikit demi sedikit. Campur campuran secara menyeluruh dan sebarkan di atas kerak yang sudah disiapkan.
3. Masukkan kue keju ke dalam oven, panaskan hingga 15 derajat selama 90 menit. Kemudian dinginkan dengan baik dan simpan di lemari es selama satu jam.
4. Siapkan agar-agar. Caranya, encerkan agar-agar dengan 100 gram air, biarkan mengembang dan panaskan hingga panas agar semua butiran larut. Anda tidak bisa merebusnya! Giling stroberi hingga haluskan menggunakan blender, tambahkan gula pasir, agar-agar panas, lalu aduk.
5. Keluarkan cheesecake, tuang strawberry jelly di atasnya dan dinginkan kembali. Diamkan selama 3-4 jam, lalu keluarkan makanan penutup dari cetakan dan hiasi dengan buah beri segar.
Resep 3: Kue Keju dengan Makanan Panggang Snickers
Versi kue keju yang tidak biasa dengan kue-kue yang rasanya seperti permen batangan favorit semua orang. Untuk topping, Anda membutuhkan kacang tanah, yang paling baik dipanggang. Rasanya akan lebih cerah dan makanan penutupnya lebih harum. Keistimewaan lainnya adalah pembuatan kue dengan tambahan sebatang coklat.
Bahan-bahan
400 gram kue;
100 gram coklat;
80 gram mentega.
Untuk krim:
170 gram gula halus (bisa lebih sedikit);
120 gram krim;
450 gram mascarpone.
Untuk lapisan karamel:
50 ml krim;
50 gram mentega;
200 gram gula pasir.
Persiapan
1. Giling kuenya. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air bersama mentega. Campur dengan kue. Kami menaruhnya dalam bentuk yang perlu dibungkus bagian luarnya dengan dua lapis kertas timah. Hal ini dilakukan untuk mencegah masuknya uap air ke dalam, karena kue keju dipanggang dalam air.
2. Campur mascarpone dengan gula halus, masukkan telur satu per satu, tambahkan krim. Kocok adonan hingga rata dan tuangkan di atas kue coklat.
3. Letakkan cetakan di loyang, tuangkan sedikit air ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam. Suhu 120 derajat.
4. Dinginkan cheesecake dan jangan dikeluarkan dulu dari cetakannya.
5. Membuat karamel. Untuk melakukan ini, campurkan mentega dengan gula dan krim, rebus di atas kompor selama 10 menit. Dinginkan sebentar, tapi jangan biarkan massa mengeras. Tuangkan di atas kue keju dan taburi dengan kacang cincang.
Resep 4: Kue Keju Coklat dengan Kue Kering
Untuk menyiapkan kue keju dengan kue kering, lebih baik segera mengambil kue coklat, apa pun jenisnya. Namun jika hal ini tidak terjadi, maka Anda bisa menambahkan sesendok coklat bubuk ke dalam remah-remahnya.
Bahan-bahan
400 gram kue;
130 gram mentega;
120 gram bubuk.
Dalam krim:
350 gram mascarpone;
Cokelat batangan (100 gram);
Segelas krim;
Segelas gula atau bubuk.
Persiapan
1. Campur mentega cair dengan kue kering. Untuk rasa yang lebih coklat, Anda bisa menambahkan sedikit coklat. Kami membentuk bola dari massa, menempatkannya di loyang dan membentuk alas dengan sisi.
2. Campur mascarpone dengan bubuk, tambahkan krim satu sendok makan, lalu telur mentah. Campur campuran dengan baik dan terakhir tambahkan telur satu per satu dan gosok dengan kuat.
3. Oleskan krim di atas alasnya dan masukkan makanan penutup ke dalam oven. Panggang sampai matang pada suhu 160 derajat, tetapi tidak kurang dari satu jam.
Resep 5: Kue Keju Pisang dengan Memanggang
Resep kue keju sederhana lainnya dengan kue berbahan dasar keju cottage. Rasanya mengingatkan pada souffle paling lembut. Buah-buahan harus diambil matang, tetapi tidak menghitam. Tahukah Anda bagaimana cara memilih pisang yang enak? Cium saja. Jika mengeluarkan aroma, masukkan ke dalam keranjang. Dan jika pisang tidak berbau apa pun, rasanya tidak enak.
Bahan-bahan
60 gram gula;
130 gram mentega;
300 gram kue.
Untuk mengisi:
3 pisang;
150 gram gula;
400 gram keju cottage.
Persiapan
1. Menurut resep klasik, kami membuat bahan dasar kue, mentega, dan gula. Ratakan sesuai bentuk.
2. Untuk isian keju cottage harus digiling hingga halus, jika ada butirannya sebaiknya dihaluskan dengan blender, atau bisa langsung ditambahkan pisang. Kemudian tambahkan gula, telur dan aduk.
3. Letakkan isian di atas kerak, masukkan ke dalam oven dan panggang hingga matang. Hiasi makanan penutup yang sudah dingin dengan irisan pisang dan taburi dengan gula halus.
Resep 6: Kue Keju Buah dengan Pastry Glaze
Untuk kue keju buah dengan makanan yang dipanggang, Anda bisa menggunakan buah apa saja, tetapi paling enak dengan buah-buahan lunak: persik, jeruk, kiwi, pisang. Namun jika mau, Anda juga bisa menggunakan apel dan pir. Jumlah buahnya sewenang-wenang, sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan-bahan
200 gram kue;
100 gram mentega;
500 gram keju cottage;
150 gram krim;
100 gram gula;
Panili.
Untuk dekorasi, buah-buahan dan beri, untuk glasir, sebatang coklat dan 50 gram mentega.
Persiapan
1. Campur kue kering dengan mentega lembut dan tambahkan kulitnya.
2. Kocok keju cottage dengan gula pasir, tambahkan krim kental dan telur, tambahkan vanillin dan aduk rata.
3. Bungkus loyang dengan kertas timah, tuangkan isian dadih ke alasnya dan panggang. Diamkan di atas loyang yang diberi air selama kurang lebih 2,5-3 jam, suhu 100-120 derajat. Biarkan dingin.
4. Potong buah menjadi irisan-irisan cantik dan buat berbagai bentuk. Anda bisa langsung menata komposisinya di atas meja, lalu memindahkannya ke dalam cheesecake.
5. Buat glasir hanya setelah kue keju benar-benar dingin. Cukup lelehkan coklat dengan mentega, tidak perlu panaskan.
6. Tutupi makanan penutup dengan glasir dan sebelum mengeras, tata buahnya. Jika masih ada sisa coklat cair, Anda bisa mengoleskan hiasan tetes di atas buah.
Resep 7: Kue Keju Coklat dengan Kue Kering dan Minuman Keras Wafer
Makanan penutup yang luar biasa lembut dan aromatik terbuat dari wafer berlapis coklat. Anda juga membutuhkan minuman keras untuk itu.
Bahan-bahan
150 gram wafer coklat;
200 gram krim asam;
sejumput kayu manis;
600 gram mascarpone;
6 sendok makan mentega cair;
70 gram minuman keras;
Segelas gula;
2 sendok krim;
200 gram coklat, sebaiknya yang dark.
Persiapan
1. Giling wafel melalui penggiling daging, tambahkan mentega dan kayu manis, campur dan tambahkan bahan dasar makanan penutup.
2. Campur krim keju dengan gula pasir, tambahkan krim asam dan krim, tuang minuman keras dan coklat leleh. Tambahkan telur secara bertahap dan lanjutkan mengaduk hingga rata.
3. Tuang isian ke dalam cetakan dan kirim makanan penutup untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat. Memasak selama sekitar satu jam.
4. Dinginkan tanpa membuka oven, lalu tutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 6 jam. Kue kejunya ternyata sangat coklat, berwarna gelap dan tidak memerlukan dekorasi tambahan.
Bahan dasar cheesecakenya sendiri enak karena terbuat dari cookies. Namun Anda bisa menambahkan aroma dan warna khusus dengan bantuan vanillin, kayu manis, pala, dan sesendok esens.
Mascarpone tidak cukup untuk isiannya? Anda bisa menambahkan keju lunak lainnya, keju cottage penuh lemak, krim asam.
Anda tidak harus hanya menggunakan shortbread sebagai alasnya. Ternyata gurih banget dengan savoiardi, bisa ambil biskuit, kerupuk manis atau campuran produk-produk tersebut. Tetapi produk padat harus dihancurkan seluruhnya menggunakan food processor atau penggiling daging.
Semakin banyak produk susu berlemak dalam isiannya, semakin besar kemungkinan kue keju mengeras dan menghasilkan konsistensi yang padat. Jika setelah dipanggang dan didinginkan selama berjam-jam isinya tetap cair atau agak lemah, kemungkinan besar yang digunakan adalah produk susu dengan lemak nabati.
Mentega adalah bahan terpenting dalam dasar kue keju. Tergantung padanya apakah makanan penutup akan mempertahankan bentuknya. Pilih minyak alami dengan kandungan lemak minimal 82%.
Bagaimana cara membuat kue keju di rumah? Keju cottage atau keju mana yang lebih baik digunakan? Apakah saya perlu memanggangnya atau bisakah saya menggunakan resep “dingin”? Cari tahu segalanya tentang hidangan penutup Amerika yang populer!
Padahal, tempat lahirnya cheesecake sama sekali bukan Amerika, melainkan Eropa Timur. Di beberapa wilayah Rusia, serta di Ukraina dan Belarus, di mana keju cottage secara tradisional dimakan, casserole dan kue keju pertama kali muncul, yang dianggap sebagai “nenek moyang” makanan penutup yang terkenal. Orang Amerika hanya melakukan beberapa penyesuaian, mengganti keju cottage dengan jenis keju krim yang lebih gemuk, khususnya Philadelphia. Namun perlu dicatat bahwa versi luar negeri dari pembuatan kue keju memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang lebih empuk. Makanan penutup ini dapat disajikan di meja pesta bersama dengan makanan lezat lainnya: tusuk sate jantung ayam atau pate hati babi.
Fitur hidangan
Di balik nama modisnya terdapat pai dengan isian keju atau dadih, yang dapat dibuat dengan dua cara.
- Panas - kulit kue parut digunakan sebagai alasnya, yang tidak hanya berfungsi sebagai bagian bawah. Tapi itu juga membantu menghilangkan kelembapan berlebih dari keju cottage. Saat kita menyiapkan kue keju di rumah, penting untuk diingat bahwa “resep panas” membutuhkan kesabaran: hidangan yang sudah jadi harus disimpan di lemari es setidaknya selama 8 jam agar semua rasanya berkembang dan dipotong dengan baik saat disajikan.
- Kue keju dingin tanpa panggang adalah mousse yang terbuat dari krim keju atau keju cottage. Gelatin atau komponen pembentuk gel lainnya membantu mempertahankan bentuknya. Terkadang coklat putih memainkan peran ini. Resep kue keju tanpa panggang sangat menarik di musim panas, dipadukan dengan saus buah atau beri.
7 rahasia memasak
Membuat kue keju di rumah dapat dilakukan jika Anda mengikuti 7 aturan.
- Keluarkan bahan-bahan dari lemari es terlebih dahulu. Penting agar mereka berada pada suhu kamar.
- Jangan mengocok campuran dadih dengan kecepatan tinggi atau terlalu lama. Jika terlalu jenuh dengan udara, permukaan makanan penutup akan pecah-pecah.
- Panggang dalam oven dalam penangas air. Berkat “kerja” steam, prosesnya akan lebih seragam.
- Jangan atur suhu pemanggangan terlalu tinggi. Suhunya harus 165-170°.
- Dinginkan pai secara perlahan. Caranya, setelah mematikan api, buka sedikit pintu oven, biarkan selama 15 menit, lalu keluarkan. Setelah 10 menit lagi, pisahkan tepi kue dari dinding cetakan dengan pisau, tetapi jangan dikeluarkan, tetapi biarkan hingga benar-benar dingin.
- Keju krim untuk kue keju bisa dari varietas Philadelphia, Bucco, Ricotta, atau Mascarpone. Namun hidangan penutup yang terbuat dari keju cottage rendah lemak pun tak kalah enaknya.
- Anda bisa menambahkan bahan lain ke dalam isian. misalnya, cobalah membuat kue keju labu. Namun penting untuk diingat bahwa kue seperti itu akan menjadi lebih lembab.
Resep lezat dan sederhana
Cobalah resep kue keju apa pun di rumah. Dan pastikan menyiapkan hidangan ini sama sekali tidak sulit.
Resep klasik
Untuk membuat resep kue keju klasik, Anda membutuhkan:
- kerupuk manis (bisa diganti dengan kue kering apa saja) - 300 g;
- gula - 2 gelas;
- mentega - 100 gram;
- krim keju - 900 gram;
- telur - 5 buah;
- tepung - 3,5 sdm. sendok;
- kulit setengah lemon;
- jus lemon - 2 sdm. sendok;
- gula vanila - satu sendok makan;
- garam - sejumput.
- Giling kue, tambahkan 4 sendok makan gula pasir, tuangkan mentega cair dan aduk rata. Uleni menjadi massa homogen dengan tangan Anda.
- Tempatkan dalam loyang berbentuk pegas bundar dan tekan kuat-kuat dengan sendok atau dasar gelas.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 10 menit.
- Kocok keju dengan gula, jus lemon dan kulit, garam, vanila.
- Tambahkan tepung dan lanjutkan mengaduk.
- Tambahkan telur satu per satu.
- Tuang campuran keju ke dalam cetakan dengan kerak yang sudah dingin. Masukkan ke dalam oven selama 1 jam. Tempatkan mangkuk kecil berisi air di bawahnya.
- Kue keju yang sudah jadi berwarna cokelat keemasan di bagian sisinya tetapi tetap memiliki bagian tengah yang lengket dan seperti agar-agar.
- Dinginkan pada suhu kamar dan dinginkan.
Kue keju New York
Resep kue keju New York juga sangat sederhana. Anda akan perlu:
- kue kue pendek - 200 g;
- mentega - 100 gram;
- krim keju atau keju cottage - 750 g;
- gula - 200 gram;
- gula vanila - 10 gram;
- telur - 3 buah;
- krim 35% lemak - 180 ml;
- kulit lemon - satu sendok teh.
- Saat menyiapkan alas shortbread, haluskan kue dalam blender, tuangkan mentega cair, aduk, padatkan rapat dan panggang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°.
- Keluarkan loyang, dinginkan, dan bungkus dengan beberapa lapis kertas timah.
- Kupas kulit lemon dan potong-potong.
- Giling gula menjadi bubuk dalam penggiling kopi.
- Campur keju dengan gula pasir, vanilla, kocok dengan kecepatan minimum dengan mixer. Tambahkan kulitnya, tuangkan krim dan kocok lagi.
- Tuang krim mentega ke dalam cetakan dengan alas yang sudah disiapkan, ratakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di penangas air. Panggang selama kurang lebih 80 menit.
- Dinginkan dan sajikan.
Kue keju cokelat
Resep kue keju coklat buatan sendiri ini dibuat tanpa menyalakan oven.
- kue kue pendek - 150 g;
- mentega - 50 gram;
- gula - 100 gram;
- krim kental - 120 ml;
- coklat hitam - 150 gram;
- kakao - 2 sdm. sendok;
- krim keju - 200 gram.
- Lelehkan coklat dalam penangas air dan dinginkan.
- Hancurkan kue menjadi remah-remah, campur dengan satu sendok gula pasir dan mentega cair. Giling dan padatkan menjadi bentuk. Tempatkan sediaan di lemari es.
- Kocok krim menjadi busa lembut, tambahkan coklat dan coklat, yang sebelumnya diencerkan dengan sedikit air panas. Mengaduk.
- Kocok keju dengan gula dan campur dengan campuran coklat.
- Tempatkan dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer selama satu jam.
- Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit dan sajikan.
Sekarang kami harap Anda tahu persis cara membuat kue keju di rumah. Dan Anda bisa memasaknya tanpa masalah!
Kita semua pernah mencoba kue keju yang lembut dan lezat setidaknya sekali. Sekarang kedai kopi mana pun menawarkan hidangan penutup populer ini di menunya. Namun tidak semua ibu rumah tangga bisa bangga membuat kue keju di rumah. Dan ini jauh lebih sederhana dari yang terlihat. Pada artikel kali ini saya akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat kue keju di rumah. Disini saya akan memberikan resep paling sederhana yang bisa dimasak semua orang. Bahkan seorang anak kecil pun bisa melakukannya!
Ada banyak jenis kue keju. Yang utama adalah kue keju dengan kue kering dan kue keju tanpa panggang dengan keju cottage. Bagaimanapun, kue keju adalah kue keju dan dadih. Tergantung pada resepnya, keju cottage biasa, keju krim, mascarpone, atau ricotta rendah lemak ditambahkan ke dalamnya. Cheesecake tanpa keju cottage ternyata lebih ringan dan airier, apalagi jika cheesecake dengan ricotta. Sebaliknya, kue keju keju cottage akan lebih mirip dengan casserole keju cottage kami.
Tapi mari kita kembali ke tipe utama - dengan dan tanpa dipanggang. Di sini saya pribadi tetap berpegang pada resep klasik Amerika. Dan awalnya ini adalah kue keju yang dipanggang di oven. Dan saat ini, Anda bahkan bisa memasak kue keju dengan slow cooker. Meski saya belum mencobanya, Anda bisa menemukan resep serupa di website Eat at Home. Saya lebih menyukai yang klasik dan kue keju, yang selalu menjadi enak di oven.
Nah, dari subtipe cheese pie yang sering kita jumpai, kita membedakan cottage cheese cheesecake, mascarpone cheesecake, ricotta cheesecake, dan cream cheese cheesecake. Berbicara tentang keju. Kue keju tanpa keju tidak mungkin dilakukan. Bahkan ambil namanya, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai “kue keju”. Faktanya, kue keju tidak mungkin dilakukan tanpa keju cottage. Namun jika dipikir-pikir, keju lunak dan keju cottage adalah produk susu yang hampir identik.
Dasar-dasar Pie Keju dan Bahan-Bahan yang Dapat Dipertukarkan
Ada banyak sekali resep kue keju. Setiap pastry chef mempunyai resep khasnya masing-masing. Koki terkenal kami, seperti Andy Chef atau Yulia Vysotskaya, menawarkan kue keju versi mereka sendiri. Orang-orang terus bereksperimen dan memperkenalkan bahan-bahan baru. Mereka yang tidak “bersahabat” dengan oven membuat kue keju dadih tanpa dipanggang. Seseorang membuat kue keju dalam slow cooker. Beberapa orang tetap berpegang pada hal-hal klasik. Namun dalam semua kasus, komponen dasar sangatlah penting.
Jika Anda ingin kue keju buatan Anda sama dengan yang disajikan di restoran, ikuti aturan sederhana berikut. Mari kita mulai dengan bahan dasar biskuit. Pembuat manisan profesional tidak akan pernah mengungkapkan resepnya kepada kami. Di rumah, biasanya membuat bahan dasar kue keju dari kue kering dan mentega. Dan cara memasak ini memiliki banyak kelebihan. Membuat bahan dasar seperti itu sangat sederhana, dan rasanya luar biasa! Itu sebabnya saya sangat merekomendasikan membuat kue keju kue.
Basis kue keju
Seperti disebutkan di atas, kue keju tidak mungkin tanpa keju. Hal lainnya adalah jenis keju apa yang digunakan? Pilihan: krim keju, jangan bingung dengan keju olahan! Keju ini paling sering digunakan dalam resep. Anda bisa menambahkan sedikit mascarpone ke dalamnya, seperti yang saya lakukan. Ini diperlukan untuk tekstur isian yang lebih halus. Keju cottage selalu bisa diganti dengan keju cottage rendah lemak atau ricotta. Itu semua tergantung kemampuan dan keinginan Anda.
Berikutnya adalah pemanis. Secara tradisional kami menggunakan gula pasir atau gula bubuk. Namun ada beberapa opsi lain yang cukup bisa diterima. Lagi pula, Anda juga tidak bisa mengonsumsi banyak gula karena alasan medis. Dalam hal ini, Anda bisa mengganti gula dengan sirup dengan indeks glikemik rendah. Sirup ini termasuk nektar agave atau sirup maple. Dan kebetulan Anda ingin mengganti gula karena alasan lain. Kemudian Anda bisa membuat cheesecake dengan susu kental manis, atau menggunakan coklat sebagai pemanis. Kue keju dengan coklat ternyata sangat enak.
Dan tambahan: di sini tidak ada batasan untuk imajinasi. Kue keju dapat ditemukan dengan beri, lemon, mint, karamel, buah, dengan kue Oreo, dengan minuman keras Baileys, bahkan dengan bir. Dan masih banyak lagi kombinasi rasa lainnya. Hal yang sama terjadi dengan dekorasi kue keju. Ini bisa berupa buah-buahan, beri, keping coklat atau kue kering, taburan kembang gula, mawar krim, wafel, dan dragee multi-warna. Semuanya akan tergantung pada selera Anda dan kesempatan pembuatan pai.
Apa kue keju New York yang terkenal?
Jadi kita dengan lancar sampai ke karakter utama. Ini adalah resep kue keju New York klasik yang tidak mengandung ricotta dan keju cottage. Biasanya dibuat dari keju cottage dan krim asam (atau krim kental). Saya sudah katakan di atas bahwa saya selalu menambahkan keju mascarpone Italia. Ini adalah kue keju dengan mascarpone yang memiliki tekstur istimewa dan lembut. Jika Anda tidak suka atau kesulitan menemukan produk ini, gunakan krim keju saja. Kandungan kalori pada pai secara alami berubah tergantung pada bahan tertentu. Dalam hal ini kita akan menyiapkan cheesecake yang kandungan kalorinya tidak terlalu tinggi. Kalau versi saya, kandungan kalori per 100 gnya kurang lebih 300 kkal.
Secara umum, kue keju New York dianggap sebagai kue paling populer yang dipesan di kafe. Ini adalah statistik dari tahun lalu. Tentu saja setiap ibu rumah tangga ingin mencoba membuat makanan penutup ini di rumah. Saya berani meyakinkan Anda bahwa Anda akan menggunakan resep yang jelas dan sederhana ini berulang kali. Saya telah menyiapkan banyak jenis kue keju: kue keju tanpa keju cottage, dan kue keju dengan dadih, dan kue keju dengan susu kental, dan dengan krim, dan dengan coklat... Saya dapat mengatakan satu hal - saya paling suka resep ini. Tidak mungkin salah dengan kue keju yang hasilnya selalu enak!
Sekarang Anda tahu apa saja jenis kue keju yang ada. Metode memasak apa yang paling sering digunakan? Tahukah Anda apa isi pai lezat ini? Dan bahan ini atau itu bisa diganti dengan apa? Selanjutnya adalah resepnya sendiri dengan foto langkah demi langkah untuk kejelasan. Semoga semuanya berhasil untuk Anda!
Bahan kue keju New York
(Untuk loyang berbentuk pegas bulat diameter 18 cm)
Untuk pangkalan
- 120 gram mentega
- 220 gram biskuit apa saja (seperti “Jubilee”)
- 2 sendok makan bubuk kakao (opsional)
Untuk mengisi
- 130 g krim asam 20%.
- 250 gram mascarpone
- 400 g keju krim dadih
- 170-200 gram gula halus (lebih baik digiling menjadi bubuk) - jumlah gula tergantung seberapa manis pie yang diinginkan
- 3 butir telur besar
Untuk dekorasi
- beri atau buah segar (opsional, tidak perlu hiasan)
Metode memasak
Persiapan 20 menitTotal waktu memasak 1 jam 10 menit
- Siapkan alasnya: lelehkan mentega dan dinginkan sebentar, giling kue menjadi remah-remah halus dalam blender atau penggiling kopi. Campurkan remah kue, bubuk coklat (opsional) dan mentega cair. Campur dengan baik. Hasilnya adalah massa yang mirip dengan plastisin lunak.
- Ambil loyang bulat tahan panas. Cara termudah untuk membuat kue keju adalah dengan menggunakan cincin logam yang bisa dibelah. Letakkan selembar kertas roti yang dipotong seukuran lingkaran di dasar loyang. Tempatkan campuran dasar di bagian bawah cetakan. Sebarkan campuran secara merata di bagian bawah dan samping panci. Ini bisa dilakukan dengan tangan atau sendok. Nyalakan oven pada suhu 180°C. Dan mulailah mengisi.
- Campurkan keju dadih, mascarpone, dan gula (atau gula bubuk) dalam mangkuk yang dalam. Campur dengan mixer kecepatan rendah hingga rata. Anda akan mendapatkan massa kental berwarna krem, seperti pada foto.
- Tambahkan krim asam, aduk kembali. Lalu, satu persatu masukkan telur. Setelah setiap telur ditambahkan, pastikan untuk mencampur isi mangkuk dengan mixer dengan kecepatan rendah. Anda harus mendapatkan massa yang halus dan cukup cair. Tempatkan campuran ini dalam cetakan dengan alas dan ratakan bagian atasnya.
- Panggang kue keju di oven bagian bawah dengan suhu 180°C (kipas) selama kurang lebih 50-60 menit. Bagaimana cara memeriksa kesiapan? 1- bagian atasnya akan naik sedikit dan menjadi agak kecoklatan; 2 - mendekati akhir zaman, jika disentuh bagian atasnya akan bergetar. Anda bisa mematikan ovennya.
- Kue keju dengan makanan yang dipanggang terkadang cenderung pecah-pecah. Hal ini terjadi karena perubahan suhu yang tiba-tiba. Untuk menghindari hal ini, biarkan kue keju yang sudah jadi di dalam oven dalam keadaan mati dengan pintu sedikit terbuka.sampai benar-benar dingin. Lebih jauh -
Pai harus didinginkan. Ini adalah satu-satunya cara kue keju mendapatkan konsistensi dan rasa yang benar. Dan yang terpenting, Anda bisa dengan mudah mengeluarkannya dari cetakan.
- Keluarkan kue keju yang sudah dingin dari loyang. Jika diinginkan, hiasi dengan beri atau buah-buahan. Anda juga bisa menggunakan ganache coklat (saus) sebagai hiasan. Dekorasi hanyalah masalah selera Anda. Hal utama di sini adalah kue keju itu sendiri. Kagumi betapa indahnya penampangnya. Struktur krim yang lapang dan sekaligus padat. Kue keju mascarpone-lah yang ternyata begitu sempurna. Selamat makan!
Ini adalah resep kue keju New York favorit saya. Kue keju yang selalu menyenangkan tamu saya dan saya sendiri! Tulis di komentar jika Anda menyukai hasilnya. Bagikan resep dengan teman menggunakan “tombol langsung”. Dan saya sudah menyiapkan resep baru yang luar biasa untuk Anda. Ini akan menjadi alternatif kue keju tanpa panggang dengan keju cottage. Cara memasaknya juga sangat sederhana. Secara umum, resep tanpa panggang dengan keju cottage sangat populer. Bagaimanapun, keju cottage selalu tersedia, dan beberapa orang takut memasak kue keju dengan makanan yang dipanggang. Ini mungkin karena oven lama yang rusak atau tidak ada oven sama sekali. Oleh karena itu, ikuti berita blog. Sampai jumpa lagi!
Resep cheesecake memiliki banyak variasi masakan - dari yang klasik, berbahan dasar sederhana dan mudah didapat, hingga yang rumit, terbuat dari banyak komponen, sehingga memerlukan beberapa tahap persiapan awal. Di bawah ini adalah resep paling menarik yang pasti patut Anda coba!
Kue keju klasik dengan krim keju
- pasir kue - 200 gram;
- susu - 80 ml;
- mengeringkan keju (biasanya Philadelphia) - 800 gr;
- gula - 220 gram;
- krim - 160 ml;
- telur - 4 unit;
- kulit lemon;
- ekstrak vanila - 1 sdt;
- jus lemon - 1 meja. aku.
Hancurkan kue hingga menjadi remah yang sangat halus. Tuang susu sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula. Sebarkan adonan shortbread secara merata ke dalam loyang springform.
Campurkan keju dan gula lalu aduk dengan pengocok hingga rata. Tambahkan telur satu per satu, aduk setiap kali hingga rata. Hasilnya adalah massa homogen seperti pasta. Untuk aromanya, tambahkan jus, vanilla dan ekstrak. Kami bercampur. Tambahkan krim dan aduk lagi.
Bungkus bagian bawah dan samping cetakan dengan kertas timah - ini diperlukan untuk mengisolasi cetakan untuk memasak kue keju selanjutnya dalam penangas air. Disarankan untuk menggunakan 2-3 lapis foil.
Tuang adonan keju ke alasnya dan ratakan. Tempatkan di loyang yang dalam, lalu tuangkan sedikit air. Kami memanggang pada suhu 150 derajat. dalam waktu satu setengah jam. Air perlu ditambahkan secara berkala karena akan menguap.
Kue keju harus dibiarkan dingin pada suhu kamar dan kemudian dikeluarkan dari cetakan. Disarankan untuk menyajikan makanan penutup yang lembut ini dengan topping berry.
Pada sebuah catatan. Anda bisa menggunakan kue shortbread klasik atau kue coklat. Susu adalah komponen klasik untuk melembabkan massa. Kopi yang diseduh cocok dengan produk coklat.
Tidak ada resep panggang
Kami menyarankan untuk membuat kue keju tanpa panggang dengan rasa melon.
- 500 gram keju cottage berlemak;
- 300 gram daging buah melon matang;
- 200 gram krim kental;
- 180 gram gula;
- sdt batas. jus;
- 20 gram agar-agar per 120 gram air;
- 200 gram kue;
- 80 gram buah plum. minyak
Giling kue dengan cara yang nyaman. Campurkan dengan mentega cair dan aduk dengan tangan.
Kami menempatkan cetakan di atas piring datar, meletakkan dasar pasir di dalamnya dan memadatkannya. Kami mengirimkannya ke tempat yang dingin.
Campur keju cottage, melon, dan gula menggunakan blender submersible atau penggiling daging - Anda mendapatkan massa yang halus dan homogen. Tambahkan gelatin cair dan jus, lalu aduk selama beberapa menit.
Secara terpisah, kocok krim dingin hingga membentuk busa kaku. Campurkan dengan massa dadih, aduk dengan spatula.
Isi alasnya dengan krim. Tempatkan di lemari es semalaman. Sebelum disajikan, kami sarankan menambahkan karamel asin dan kacang tumbuk.
Artikel tentang topik tersebut
