Makanan penutup "Anna Pavlova" - enak dan sederhana. Resep terbaik untuk hidangan penutup lezat "Anna Pavlova" dengan kacang, coklat, raspberry

Kue protein "Pavlova", dinamai balerina legendaris Rusia Anna Pavlova. Mengenai asal muasal kue ini, diskusi dan perselisihan masih berlangsung, siapakah Australia atau Selandia Baru. Satu hal yang pasti, dan di sana-sini mereka sangat mencintainya. Menurut salah satu legenda, kue Pavlova dibuat di Selandia Baru, di salah satu hotel di Wellington, untuk kedatangan Anna Pavlova selama tur dunianya. Menurut versi lain, kue ini ditemukan di Australia, di mana kue tersebut dibuat untuk ulang tahun seseorang dan koki setempat, setelah mencicipi kuenya, berkata: "Rasanya sama lapangnya."th, seperti Pavlova. "Dalam sejarah memasak, ada beberapa versi lagi tentang asal usul makanan penutup terkenal ini. Dan fakta bahwa jumlahnya sangat banyak menunjukkan bahwa kue ini layak untuk disantap.kepenulisan itu sendiri.

Meskipun saya tidak menyukai berbagai meringue, kuem pasta dari semua warna pelangi dan manisan lainnya yang berderit di gigi, saya sudah lama ingin memasak kue Pavlova. Semua kemungkinan hilang. Dan yang membuat saya tergoda adalah bagian tengahnya yang sangat empuk, dengan kulit luar yang renyah, yang hampir hilang seluruhnya pada hari kedua, yang menurut saya membuat kuenya semakin enak. Dan manisnya seimbangkrim dengan sedikit gula halus dan buah asam. Dan izinkan saya memberi tahu Anda, ini bukan kali terakhir saya membuat kue Pavlova. Pasti akan ada sekuelnya! Benar, dalam interpretasi lainX. Dan kali ini saya menawarkan kue versi klasik.

Kalau dari segi teknisx nuansa kuenya, maka pertama-tama, yang penting kuenya tidak terlalu kering. Ini bukan meringue! Basis protein tidak perlu dikeringkan. sangat keringhanya kulit terluarnya yang seharusnya. Dan di dalam kuenya harus tetap lembut. Untuk melakukan ini, matikan oven tepat waktu.

Untuk menstabilkan protein, tepung maizena ditambahkan ke dalamnya, yang menghasilkan tekstur yang lebih lembut, hampir kental, konsistensi dari kentang. Tapi tepung kentang bisa diganti. Selain itu juga ditambahkan cuka. Untuk itudengan fobiamengenai cuka, menurut saya Anda tidak bisa menggantinya dengan jus lemon. Karena alasan sederhana bahwa dalam memanggang hanya ada sedikit ruang untuk berfantasi tanpa berpikirSaya dan semuanya memiliki arti dan tidak ada dua lemon yang sama asamnya. Sesuai dengan jumlah jus lemon yang dibutuhkanoe untuk menstabilkan protein, bisabervariasi dari lemon ke lemon. Lain halnya dengan cuka, yang memberikan hasil yang sama setiap saat.

Selain itu, ciri khas kue Pavlova adalah warnanya yang putih, seperti tutu pada balerina. Dan agar alasnya tidak menguning, Anda perlu memperhatikan suhu dan mematikan oven tepat waktu. Dalam banyak resep, suhu awal untuk memanggang basis protein adalah 150 ᵒС. Itu terlalu beresiko menurut saya. Oleh karena itu, lebih baik memulai pada 120ᵒС. Jadi lebih aman untuk keputihan produk.

Saat kamu minumJika basis protein didinginkan, retakan mungkin muncul. Ini bukan masalah, dan dalam kasus kue Pavlova, kue ini tidak dianggap merugikan, terutama karena kue tersebut mudah disamarkan dengan krim.keausan atau tekstur lembut pada alasnya, atau, misalnya, keringnya bagian tengahnya. OlehSaya ulangi, kue Pavlova bukanlah meringue! KeringAnda tidak perlu tupai untuk mengunyah!

Dari segi buah, varian klasiknya adalah kombinasi strawberry dan kiwi, dan sesekali muncul markisa. Saya telah menggunakan ketiganya. Secara keseluruhan, untuk kuenyabuah dan beri apa pun cocok untuk Pavlov, dan menurut saya, semakin asam, semakin baik, karena basis proteinnya cukup manis. Saya menjawab pertanyaan sebelumnya, jumlah gula tidak bisa dikurangi. Protein tidak akan mempertahankan bentuknya.

Sukses untuk Anda dan eksperimen kuliner yang sukses!

Untuk basis protein:

• 5 (sekitar 150 gram) protein suhu kamar
• 300 gram gula halus
• 1 sendok teh kanji dr tepung jagung
• 1 sendok teh cuka 9%
• 1/4 jeruk nipis

Untuk dekorasi:

• 300 ml krim 30%
• 1 sendok teh agar-agar
• 2 sdm. aku. gula bubuk
• Stroberi dan kiwi untuk hiasan
• Bubur dari 2 buah markisa (opsional)

1) Panaskan oven pada suhu 120ᵒС.

2) Parut mangkuk untuk mengocok putih telur dengan seperempat buah lemon.

3) Kocok putih telur hingga muncul gelembung pertama.

4) Terus mengocok, tambahkan 1 sdm. gula halus dan terakhir kanji dan cuka. ke puncak yang stabil.

5) Lapisi loyang dengan kertas roti. Olesi bagian dalam loyang kue diameter 20 cm yang bisa dilepas dengan minyak sayur tidak berbau. Letakkan di atas perkamen.

6) Letakkan putih telur yang sudah dikocok di atas perkamen, ratakan dan hati-hati, membentuk cekungan besar di tengahnya berbentuk kawah (tempat krim dan buah). Selanjutnya, gulir, hapus sisi-sisi formulir yang bisa dilepas. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan lingkaran yang lebih rapi.

7) Masukkan loyang berisi protein ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 1,5 jam. Permukaan harus menempel dengan baik dan kering saat disentuh.

8) Matikan oven dan biarkan hingga benar-benar dingin di dalam oven.

9) Sementara itu, rendam agar-agar dalam sedikit air. Dan jika sudah mengembang, tambahkan 100 ml krim dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk, jangan sampai mendidih, hingga gelatin benar-benar larut.

10) Tambahkan krim hangat ke sisa krim dingin, campur dan dinginkan selama 1 jam.

11) Keluarkan krim dingin dari lemari es dan kocok rata, tambahkan gula halus secara bertahap.

12) Keluarkan alas kue Pavlova dari oven.

Bahan-bahan sebanyak itu akan membuat kue bulat dengan diameter sekitar 22 cm dan tinggi 5-6 cm atau 8 kue dengan diameter 10 cm.Versi klasik menggunakan stroberi dan kiwi, tetapi Anda juga bisa mengambil beri dan buah-buahan tersebut. yang lebih kamu sukai. Setiap sumber yang saya lihat menyarankan penggunaan tepung maizena. Inilah yang saya lakukan, jadi saya tidak tahu bagaimana perilaku meringue dengan tepung kentang. Krim hanya bisa dibuat dengan krim kocok, tapi saya lebih suka dengan tambahan krim keju. Lebih baik menggunakan krim keju yang kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi, karena dengan mascarpone krimnya ternyata tidak ringan dan lapang sama sekali. Sesuaikan jumlah gula halus dalam krim sesuai selera Anda. Kalau ambil 50 gr, krimnya hampir netral, tidak manis. Jika Anda seperti saya, menyukai makanan manis, tambahkan 100 gr, tapi ingat meringue juga ternyata sangat manis. Jadi mari kita mulai memasak.

Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak menjatuhkan setetes pun kuning telur ke dalam mangkuk berisi putihnya. Mulailah mengocok putih telur dalam mangkuk bersih dan kering dengan kecepatan rendah, tingkatkan secara bertahap. Saat busa tipis terbentuk dari protein (belum mencapai puncak padat), mulailah menuangkan gula halus dan gula vanila di beberapa bagian

Kemudian tambahkan jus lemon, cuka dan kanji, tanpa henti mengocok

Berhentilah mencambuk ketika Anda mendapatkan massa padat seputih salju, yang, meskipun Anda membalik mangkuk, akan tetap berada di dalamnya dan tidak akan mengalir.

Ada dua cara untuk membuat kue kosong. Yang pertama tutup loyang dengan alas silikon atau kertas roti. Basahi cincin dari bentuk yang bisa dilepas (diameter 20 cm) dengan air dingin, letakkan di atas loyang dan isi dengan massa protein

Jalankan spatula di sepanjang tepinya dan keluarkan cetakan dengan hati-hati. Gunakan sendok untuk membuat lekukan kecil di tengahnya (seharusnya ada semacam sarang)

Cara kedua adalah dengan menggambar lingkaran dengan diameter 20 cm di atas kertas roti, letakkan seluruh massa protein, usahakan jangan melebihi garis luar lingkaran.

Dengan menggunakan garpu atau spatula kue khusus, buatlah gambar pada sisi kue

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 130 derajat selama 1 jam. Setelah itu matikan oven, buka pintunya sedikit dan biarkan meringue di dalam oven hingga benar-benar dingin (bisa didiamkan semalaman dan ambil kuenya di pagi hari)

Cuci dan keringkan buah beri yang akan Anda gunakan dengan handuk kertas.

Masukkan semua bahan untuk krim ke dalam mangkuk mixer (baik bahan maupun mangkuk harus dingin) dan uleni terlebih dahulu dengan spatula

Kemudian kocok dengan mixer dengan kecepatan sedikit di bawah sedang hingga diperoleh krim yang ringan dan lapang. Segera setelah Anda melihat bahwa semua produk tercampur, massa tidak cair dan sisa-sisa karakteristik pengocok tetap ada, Anda dapat berhenti mencambuk. Jangan terlalu bersemangat, hati-hati dengan krimnya :) Sampai kue terisi, krim harus disimpan di lemari es

Nah, semua persiapan dasar sudah selesai, kita mulai mengumpulkan kuenya. Tempatkan meringue yang sudah dingin dengan sangat hati-hati (rapuh) di atas piring atau loyang, isi ceruk di tengahnya dengan krim, tata buah beri dengan baik (jika perlu, potong kecil-kecil), hiasi dengan daun mint. Sebelum disajikan, jika diinginkan, Anda bisa menaburkan kue dengan gula halus

Dan seperti inilah tampilan "Pavlova" pertama saya :)

Kue ini sangat lembut sehingga disarankan untuk disajikan segera setelah persiapan. Semalaman di lemari es akan berdampak buruk pada penampilan dan rasanya. Itu sebabnya jika Anda membuat Pavlova untuk keluarga dan ingin bersenang-senang, saya sarankan membuatnya dalam porsi kue. Meringue biasanya disimpan pada suhu kamar, krim dan buah - di lemari es. Anda memerlukan waktu lima menit untuk membuat makanan penutup segar :) Hanya dalam hal ini, 40 menit sudah cukup untuk mengeringkan meringue

Beginilah penampakan kuenya dalam beberapa bagian: kulit meringue yang rapuh di bagian luar, souffle lembut di dalam, krim lembut, buah beri asam manis, dan daun mint yang menyegarkan.

Kue ajaib ini pasti membuat Anda ingin membuatnya lagi dan lagi! Tidak hanya enak, tapi juga luar biasa fotogenik :) Ciptakan mahakarya kecil Anda sendiri dan bahagiakan orang yang Anda cintai dengan keindahan ini!

Kue Anna Pavlova, mempesona dengan keindahannya - renyah di luar dan meringue lembut di dalam, krim kocok, stroberi matang, dan kiwi lembut dengan rasa asam. Tidak hanya cantik, tapi juga sangat lezat. Demi hidangan penutup seperti itu, ada baiknya sedikit mengutak-atik dapur rumah. Orang yang Anda cintai atau tamu pasti akan senang!

Sedikit sejarah makanan penutup Pavlova. Inilah yang dikatakan Wikipedia:

Pavlova(Bahasa inggris) Pavlova, disingkat. pav) - kue meringue dengan buah segar, sangat populer di Selandia Baru dan Australia. Terbuat dari meringue, krim kocok, lapisan atasnya dari buah beri atau potongan buah-buahan tropis (di Selandia Baru dan Australia mereka lebih suka stroberi yang dipadukan dengan daging buah markisa, di Inggris - raspberry). Pavlova dipanggang dalam bentuk kue atau dalam porsi, menghiasi setiap porsi secara terpisah.

Dinamakan setelah balerina Anna Matveevna Pavlova, yang melakukan tur ke Australia dan Selandia Baru pada tahun 1926. Pada tahun-tahun itu, nama penari terkenal itu disandang oleh banyak merek - coklat, pakaian, parfum. Waktu dan tempat pasti penemuan makanan penutup ini belum diketahui dan menjadi bahan perdebatan yang berkepanjangan antara warga Selandia Baru dan Australia.

Saya lebih suka makanan penutup dengan porsi. Mereka mudah dimasak. Kue porsi nyaman untuk disajikan dan memakannya juga lebih nyaman. Kue meringue berukuran besar hancur saat dipotong dan kehilangan daya tariknya, menurut saya. Jadi, cara membuat makanan penutup pavlova

Menggabungkan:

• 100 gram putih telur
• sejumput garam
• 170 gr gula halus
• vanila di ujung pisau
• 1 sendok makan (10 gram) tepung maizena
• 1 sendok teh (5 gram) jus lemon
• 200 ml krim 33% lemak
• 25 gram gula halus
• stroberi, kiwi (raspberi, pisang, persik, dan buah beri lainnya)

Makanan penutup Pavlova kalori - dalam 100 g - 258 kkal

Makanan penutup Pavlova langkah demi langkah

Di atas kertas kalkir atau kertas roti saya menggambar 6 lingkaran dengan diameter 8 cm.

Tambahkan sejumput garam ke protein suhu kamar dan kocok dengan mixer hingga berbusa stabil. Tanpa menghentikan pemukulan, saya tambahkan sedikit demi sedikit 170 g gula halus yang dicampur dengan sejumput vanillin. Saya kocok selama 5 menit sampai diperoleh massa stabil yang mengilap.

Saya menambahkan pati dan jus lemon. Berkat patinya, meringue menjadi renyah di bagian luar dan tetap lembut di dalam saat dipanggang. Inilah perbedaannya dari yang klasik. Saya campur dengan mixer kecepatan rendah.

Saya memindahkan massa protein ke dalam kantong kue dengan nosel.

Saya menyebarkan kertas kalkir di atas loyang dengan sisi yang dicat menghadap ke bawah. Saya membentuk blanko dengan sisi kecil. Untuk melakukan ini, saya membuat 2 lapisan lingkaran penuh dari massa protein,

dan dari atas - hanya di sepanjang tepinya. Saya kemudian akan mengoleskan krim kocok ke dalam ceruk yang dihasilkan.

Saya memasukkan bagian yang kosong ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 110 derajat pada tingkat rata-rata (saya memiliki pemanas dari atas dan bawah). Saya memanggang selama 1 jam.

Kali ini saya memotong strawberry dan kiwi menjadi potongan-potongan panjang.

Setelah satu jam, saya matikan oven, buka sedikit pintunya (penting!) Dan biarkan benda kerja hingga benar-benar dingin. Sekali lagi saya akan mengatakan bahwa blanko yang tepat harus renyah di luar dan lembut di dalam.

Saat blanko mendingin di dalam oven, kocok krim dingin menjadi busa yang stabil. Saya biasanya tidak menambahkan gula halus ke dalam krim, karena meringue dan buah-buahan cukup manis. Namun jika mau, Anda bisa melakukannya dengan menambahkan 25 g gula halus.

PENTING! Makanan penutup dikumpulkan segera sebelum disajikan, karena meringue menyerap kelembapan dengan sangat cepat dan kehilangan kualitasnya. Meringue yang sudah dipanggang dapat disimpan hingga keesokan harinya, jika diperlukan, di tempat yang kering.

Apakah Anda ingin memasak sesuatu yang baru, tetapi pada saat yang sama tidak ingin dipusingkan dengan resep yang rumit? Kami mempersembahkan kepada Anda makanan penutup terkenal di Australia dan Selandia Baru dengan buah beri segar dan buah-buahan, yang berbahan dasar meringue biasa. Ya, sekilas memang tidak ada yang istimewa, namun masakan ini sudah berumur sekitar satu abad dan masih sangat populer, apalagi variasi resepnya banyak. Resep kue Pavlova termasuk dalam level memasak yang mudah, sehingga Anda dapat dengan mudah memasaknya sendiri di rumah, selain itu kami telah menyiapkan detail resep langkah demi langkah hidangan lezat ini untuk Anda. Dan yakinlah, Anda akan mampu mengejutkan teman dan keluarga Anda dengan bakat kuliner Anda. Tapi pertama-tama, mari kita selami sedikit sejarahnya, lalu beralih ke proses memasaknya sendiri. Nah, maju ke tingkat kuliner baru!

Sejarah pembuatan kue Pavlova

Omong-omong, kue Pavlova memiliki sejarah kemunculan yang sangat menarik. Nama kue ini diambil dari nama penari balet terkenal Rusia yang hidup pada awal abad ke-19, Anna Pavlovna Pavlova. Dan koki Australia Herbert Sachs menciptakan makanan penutup ini, karena pada tahun-tahun itu Anna Pavlova memberikan pertunjukan di Australia Barat, yang merupakan acara terbesar bagi Australia.

Untuk menghormati Anna, merek permen, parfum, dan pakaian diberi nama menurut namanya. Anna Pavlova sendiri mencicipi hidangan baru ini, dan dia sangat menyukainya, tentu saja dia tidak keberatan dengan kue meringue dan buah segar yang menyandang namanya. Maka muncullah kue Pavlova yang hingga saat ini sangat populer di Australia dan Selandia Baru. Omong-omong, Selandia Baru juga mengklaim sebagai negara asal makanan penutup ini. Namun kini, tentu belum diketahui secara pasti di mana dan jam berapa ide untuk membuat hidangan penutup ini muncul, apalagi tur balerina ternama tersebut berlangsung hampir bersamaan di negara-negara tersebut.

Rahasia membuat kue untuk menghormati Anna Pavlova

Rahasia utama dalam menyiapkan makanan penutup ini adalah meringue yang tepat. Kue meringue Pavlova harus renyah di luar dan lembut di dalam, sayangnya tidak semua orang berhasil mencapai hasil seperti itu. Tapi jangan khawatir, kami akan membagikan semua rahasianya.

• Pertama, protein meringue harus dikocok hingga mencapai puncak yang subur dan elastis. Dan lebih baik mulai menyiapkan makanan penutup satu hari sebelum jadwal pesta teh, sehingga meringue Anda akan mengering dalam semalam dan menjadi lebih renyah.
• Kedua, jangan menutupi kue meringue Pavlova dengan buah atau sirup segera setelah dipanggang, lebih baik lakukan ini sesaat sebelum disajikan.
• Rahasia lainnya, lebih baik menggunakan gula halus daripada gula pasir untuk meringue. Jika Anda tidak memiliki icing sugar, Anda bisa memasaknya sendiri, cukup giling gula pasir di penggiling kopi atau blender.
• Resep kue Pavlova klasik mengandung tepung maizena dan cuka, “tapi mengapa” - Anda bertanya, kami menjawab, kedua komponen inilah yang bertanggung jawab atas renyahnya kerak dan kelembutan di dalamnya. Dalam hal ini, penting untuk tidak mengeksposnya secara berlebihan, jika tetesan sirup muncul di permukaan meringue, maka Anda masih mengekspos kue secara berlebihan.

Resep kue Pavlova langkah demi langkah

Sekarang kita langsung ke proses memasak, dan kami berharap diagram dan petunjuk langkah demi langkah kami akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup yang ringan dan lapang.

Bahan Meringue:

• Putih telur - 6 buah.
• Gula bubuk - 300 gr.
• Tepung maizena - 4 sdt
• Cuka anggur - 1,5 sdt
• Jus lemon - 1 sdt
• Vanillin - di ujung pisau.

Bahan untuk krim kocok dan dekorasi:

• Krim berlemak (35%) - 350 ml.
• Gula bubuk - 4 sdt
• Berry, buah-buahan - secukupnya.

Memasak kue "Anna Pavlova":

1. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kuning telur tidak diperlukan dalam resep ini, Anda bisa membuangnya sepenuhnya.
2. Ambil wadah yang bersih dan kering untuk mengocok putih telur. Ini sangat penting, karena setetes air atau lemak pun dapat merusak segalanya.
3. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan gula halus, tepung maizena, dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit. Dan terus campur semuanya dengan seksama.
4. Nyalakan oven dan panaskan hingga 120 derajat. Ambil kertas roti dan oleskan dengan sesendok meringue di atas kertas, tiru mangkuk putih, yaitu buat pinggirannya lebih tinggi, dan di tengahnya ada lekukan kecil.
5. Panggang "mangkuk" selama sekitar satu setengah jam, pantau terus prosesnya agar meringue tidak terlalu banyak terpapar di dalam oven. Jangan langsung mengeluarkan loyang, biarkan "cangkir" mendingin langsung di dalam oven.
6. Saat meringue dipanggang, buatlah krimnya. Kocok krim dengan gula halus hingga kental.
7. Saat meringue sudah siap, isi lekukan yang dihasilkan dengan krim mentega ini, dan taruh beri dan buah favorit Anda di atasnya.

Selamat minum teh!

Seperti yang Anda lihat, resep kue Pavlova terdiri dari produk-produk umum yang dapat ditemukan di hampir setiap dapur. Di artikel ini, Anda melihat berbagai foto kelezatan yang akan “memaksa” Anda untuk memasak hidangan penutup terkenal ini.

Video: Resep sederhana membuat kue Pavlova