Cari tahu apa itu tiramisu. Dessert Tiramisu - Italia asli dalam gaya klasik

Tidak ada gunanya menjelaskan apa itu Tiramisu dengan membandingkannya dengan kue, puding, atau souffle yang lembut. Kami hanya dapat mengatakan hal berikut dengan pasti: ini adalah makanan penutup Italia yang lezat yang tidak dapat dimakan saat bepergian, di dalam mobil, atau duduk di bangku taman - lagipula, Tiramisu berasal dari bangsawan, dan oleh karena itu memerlukan sikap yang tepat. Ini adalah “sesuatu” yang lembut, lapang, dan tidak berbobot.

Nama "Tiramisu"

“Tiramisu” terdiri dari tiga kata dalam bahasa Italia: tira mi su, yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai “angkat aku” - menurut salah satu versi, karena kandungan kalorinya yang tinggi. Namun sebagian besar berpendapat bahwa bahasa Italia berarti keadaan emosional dan terjemahan ini harus dipahami sebagai “hiburlah aku.” Dan ada juga versi Tiramisu yang dianggap sebagai kelezatan yang mengasyikkan (karena perpaduan kopi dan coklat). Para bangsawan memakan Tiramisu sebelum kencan cinta dan itulah sebabnya makanan penutup ini mendapatkan namanya.

Sejarah Tiramisu

Tiramisu adalah hidangan 100% Italia, seperti spageti atau pizza. Porsi pertama dari makanan penutup terkenal disiapkan di Italia utara pada akhir abad ke-17. Hal itu terjadi hampir secara tidak sengaja. Archduke Tuscan Cosimo III de' Medici, seorang pecinta makanan manis yang terkenal, suatu kali memutuskan untuk berkunjung ke negara tetangga Siena. Koki lokal, yang ingin menyenangkan tamu terhormat, menunjukkan imajinasi mereka dan menyiapkan hidangan penutup yang benar-benar baru, menyebutnya zuppa del duca (sup Duke). Archduke sangat menyukai "sup" itu sehingga dia melahap setiap sendok terakhirnya, dan membawa resepnya ke Florence, karena dia tidak bisa lagi membayangkan hidupnya tanpa kelezatan ini. Florence, berkat pemerintahan bijaksana dinasti Medici, pada akhir abad ke-17 berubah menjadi pusat seni, tempat seniman, pematung, dan penyair berkumpul dari seluruh Italia. Mereka menghargai pengetahuan para pembuat manisan Siena, memanfaatkan kekuatan kreatif darinya untuk menciptakan mahakarya abadi mereka.

Dari Florence, “sup Duke” bermigrasi ke Treviso, dan dari sana ke Venesia. Pelacur Venesia berambut emas dengan cepat menyadari keindahan makanan penutup berkalori tinggi ini dan mulai mengkonsumsinya sebelum tanggal-tanggal terpenting. Sebagai pendukung setia sensualisme, para pendeta cinta yang sangat berpengalaman berpendapat bahwa “sup Duke” tidak hanya mengangkat suasana hati, tetapi juga memiliki khasiat yang merangsang. Dengan tangan mereka yang ringan, hidangan modis ini menerima nama baru yang sekarang pasti “Tiramisu”, yang diterjemahkan dari bahasa Italia terdengar agak ambigu: “hibur aku” (angkat semangatku). Menurut salah satu versi, Tiramisu sudah mendapat pengakuan nyata di Venesia, berkat pedagangnya yang ada di mana-mana, ada versi lain yang lebih kering dan membosankan. Misalnya, ada orang yang skeptis yang menyatakan bahwa dalam resep Italia kuno tidak ada yang mirip dengan Tiramisu, sehingga ditemukan baru-baru ini dan hanya “disamarkan” sebagai hidangan tradisional dengan sejarah berusia seabad, untuk menarik perhatian pada hal ini. hidangan penutup. Pada tahun 2006, Baltimore Sun menerbitkan wawancara dengan koki pastry Carminantonio Iannacone, yang mengklaim bahwa dialah yang menemukan Tiramisu dan telah menyiapkannya selama bertahun-tahun di toko roti Treviso. Terakhir, ada teori ekonomi yang sangat praktis: konon orang Italia memiliki ide untuk membuat Tiramisu hanya dengan mencelupkan kue basi ke dalam kopi. Kemudian mereka mulai menambahkan minuman keras ke dalam kue, dan bahkan kemudian - keju.

Tiramisu. Bukan Teramisu? Tiramisu.

Saat ini, kelezatan ini dikenal di seluruh dunia, tetapi putus asa untuk mencoba Tiramisu asli di luar Italia yang cerah. Jika di jendela toko kue di salah satu jalan pusat kota Moskow Anda melihat kue bundar besar dengan tulisan “Tiramisu” di label harganya, jangan percaya: itu bukan Tiramisu. Jika di salah satu restoran Moskow mereka membawakan Anda makanan penutup yang dipotong menjadi porsi yang rapi, jangan percaya pelayannya - ini bukan Tiramisu.

Faktanya adalah ini didasarkan pada keju mascarpone paling segar, yang hanya diproduksi di Semenanjung Apennine, atau lebih tepatnya, di Lombardy. Bahkan Petrarch, Dante, dan D'Annunzio mengagumi lanskap Lombardy, menyanyikan dalam karya mereka padang rumput hijau dan permukaan danau yang seperti cermin di wilayah ini.Sampai hari ini, sapi-sapi montok merumput di hamparan zamrud Lombardy, yang susunya tinggi. -krim berkualitas diperoleh, dan dari krim tersebut - keju yang unik ( 55% lemak). Produk ini merupakan persilangan antara krim asam yang sangat berlemak dan mentega. Namanya berasal dari kata mascherpa - begitulah keju cottage disebut dalam Dialek Lombardy Jika semua keju lainnya merupakan produk pengolahan susu, maka mascarpone merupakan produk pengolahan krim yang memberikan keju aroma yang lembut, rasa yang lembut, unik dan kandungan kalori yang kuat.

Komponen Tiramisu berikutnya yang tidak kalah pentingnya adalah savoiardi, kue kering Italia yang terbuat dari protein, tepung, dan gula, berbentuk seperti tabung. Terkadang, saat tidak ada kue, calon juru masak yang giat menggunakan kue bolu, tapi ini tidak sama.

Intisari Tiramisu adalah anggur Marsala, yang bersama dengan rum, cognac, dan minuman keras, sangat populer di kalangan pembuat manisan. Oleh karena itu, Marsala yang memiliki aroma dan rasa yang unik sering disebut sebagai “wine kuliner”. Marsala fine dan superiore biasanya digunakan untuk pembuatan kembang gula, sedangkan vergine, terutama vergine soleras, disajikan secara eksklusif sebagai minuman beralkohol atau pencernaan (seperti port atau sherry). Marsala mulai diproduksi pada tahun 1773 di Sisilia, di sekitar kota Marsala. Skuadron Mediterania Laksamana Nelson, dalam perjalanan ke Mesir, membawa kiriman anggur baru ke kapal sehingga manfaatnya akan dihargai oleh "serigala laut" - penikmat minuman keras sejati. Para pelaut (dan laksamana sendiri) sangat menyukai anggur tersebut sehingga ketika mereka kembali ke rumah, mereka mengadakan kampanye promosi yang sukses untuk anggur tersebut. Saat ini Marsala memiliki sertifikat DOC yang berarti kualitas wine terkenal tersebut sudah tidak diragukan lagi. Dalam produksi Marsala, berbagai bahan tambahan digunakan untuk memberi minuman rasa pisang, jeruk, jeruk keprok, atau kopi.

Jadi, Anda mungkin sudah paham bahwa hampir tidak mungkin menyiapkan Tiramisu sesuai resep klasik Italia di rumah. Oleh karena itu, kami sangat menyarankan Anda pergi ke Italia yang cerah.

Tiramisu ala Russe

Jika belum ada waktu dan kesempatan untuk melakukannya, biarkan manisan luar negeri versi dalam negeri menghibur Anda. Cobalah membuat Tiramisu sendiri - “Tiramisu a la russe” (atau apa pun yang Anda suka). Mascarpone bisa diganti dengan krim dan keju cottage penuh lemak, Marsala dengan cognac atau minuman keras Amaretto, dan savoiardi dengan kue bolu.

Makanan penutup ini tidak dipanggang di dalam oven, tetapi hanya didinginkan di lemari es, oleh karena itu bahkan mereka yang jauh dari memasak pun dapat mencoba memukau tamunya dengan mahakarya seni kembang gula ini.

Untuk membuat Tiramisu klasik, giling 6 kuning telur dengan gula pasir hingga halus, lalu tambahkan 450 gram mascarpone, sedikit marsala dan aduk semuanya hingga rata. Kemudian dengan hati-hati masukkan putih kocok ke dalam campuran yang dihasilkan. Seduh 200 gram kopi espresso, dinginkan dan campurkan dengan Marsala dalam mangkuk lebar. Celupkan kue Savoyardi satu demi satu dengan cepat ke dalam campuran kopi-Marsala dan letakkan di dasar piring berbentuk persegi (plastik, teflon, atau foil). Di atasnya ada lapisan krim mascarpone. Pastikan untuk menaburkannya dengan keping coklat. Berikutnya adalah selapis lagi stik kue yang direndam kopi dan anggur serta selapis krim keping coklat. Tempatkan ini di lemari es setidaknya selama 6 jam. Sebelum disajikan, taburi secukupnya dengan bubuk coklat pahit. Ngomong-ngomong, banyak orang menggunakan minuman keras Amaretto sebagai pengganti Marsala, dan sebagai pengganti mascarpone mereka menggunakan krim asam penuh lemak dari pasar pusat Moskow, jenis yang tidak dituangkan, tetapi dipindahkan dari toples ke toples dengan sendok.

Resep tiramisu

• gula (75 gram)
• telur (3 kuning segar)
• keju (250 gram mascarpone)
• kopi (instan 2-3 sendok teh)
• cookies (biskuit berbentuk stik 120 gr)
• kakao (1 sendok makan)
• brendi (3-4 sendok makan)

Buat kopi, tuangkan 2-3 sendok teh. sendok kopi instan 200 ml air mendidih. Dinginkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan minuman keras brendi atau Amaretto ke dalam minuman. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut sempurna. Tambahkan keju Mascarpone ke dalam campuran telur dalam porsi dan aduk hingga terbentuk massa yang kental dan homogen. Celupkan cepat setengah dari seluruh biskuit ke dalam campuran cofrey yang sudah disiapkan dan segera letakkan berdekatan satu sama lain dalam loyang persegi panjang yang dalam. Oleskan separuh krim mascarpone secara merata ke kue yang telah direndam dalam campuran kopi dan ratakan dengan hati-hati. Celupkan sisa biskuit dengan cepat ke dalam campuran kopi dan letakkan dalam lapisan tebal di atas krim. Gerimis dengan sisa campuran kopi. Oleskan sisa krim secara merata di atasnya dan ratakan. Tutupi tiramisu dengan cling film dan dinginkan selama minimal 4 jam agar makanan penutup terendam dengan baik. Sebelum disajikan, tiramisu ditaburi dengan selapis tipis coklat bubuk, bisa dicampur dengan sedikit gula halus. Sebelum memotong menjadi beberapa bagian, celupkan pisau ke dalam air panas setiap kali.

Tiramisu tiga lapis

• telur - 6 buah.
• gula - 6 sdm.
• keju mascarpone (Anda bisa menggunakan keju cottage penuh lemak) - 750g
• rum - 6 sdm.
• kopi kental - 1,4 liter
• kue bolu siap pakai - 3 kue bundar
• bubuk kakao - 3 sdm.

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur bersama gula hingga berbusa, tambahkan keju (atau keju cottage yang sebelumnya dihaluskan melalui saringan) dan rum sambil terus diaduk. Kocok putihnya hingga berbusa kuat dan, aduk perlahan, tambahkan ke dalam adonan. Segera celupkan kue bolu ke dalam kopi dingin, keluarkan dan letakkan di rak kawat untuk ditiriskan. Letakkan kue bolu di bagian bawah cetakan, tutupi dengan sedikit krim, taruh kue berikutnya di atasnya dan krim lagi, lalu lapisan kue ketiga dan satu lapisan krim. Tutup dengan film dan dinginkan selama 3 jam. Sebelum disajikan, taburi dengan coklat bubuk dan hiasi.

Tiramisu adalah nama makanan penutup Italia yang populer, bahan utamanya adalah keju mascarpone Italia. Tiramisu klasik juga mengandung bahan-bahan seperti savoiardi - kue lonjong kering, telur (lebih disukai ayam), kopi (espresso), gula, sedikit alkohol (brendi, rum, atau anggur Marsala). Cokelat parut dan bubuk kakao digunakan untuk menghias makanan penutup yang sudah jadi. Selain rasanya yang luar biasa, makanan penutup ini memiliki keunggulan lain yang tak terbantahkan - tidak perlu dipanggang.

Asal usul nama tiramisu

Kata “tiramisu” (Tiramisù) berasal dari bahasa Italia, tepatnya terbentuk dari tiga kata terpisah: tira - lift, mi - me, sù - up. Menurut salah satu versi, nama makanan penutup ini dikaitkan dengan kandungan kalorinya yang tinggi. Jika Anda mempercayai sumber lain, asal usul nama makanan penutup tersebut dapat dijelaskan dengan adanya perpindahan keadaan emosional (“angkat semangat”). Menurut versi ketiga, tiramisu dianggap sebagai sejenis kelezatan yang merangsang (karena kandungan coklat dan kopi di dalamnya). Berkat energi yang diisikan seseorang dengan memakan makanan penutup ini, hidangan ini mendapatkan namanya.

Sejarah makanan penutup

Tiramisu dianggap sebagai hidangan khas Italia dengan sejarah yang sangat panjang. Menurut informasi dari beberapa sumber, porsi pertama makanan penutup ini dibuat pada abad ketujuh belas di Italia utara. Seperti kebanyakan mahakarya kuliner, hidangan penutup tiramisu diciptakan secara tidak sengaja. Pada awalnya, makanan penutup ini memiliki nama yang sangat berbeda - 'zuppa del duca' - "sup Duke", karena "sup" manis ini disiapkan untuk Duke Cosimo de' Medici dari Tuscan. Duke sangat menyukai makanan penutup itu sehingga dia membawa resepnya ke Florence.

Versi kedua kurang romantis. Menurutnya, tiramisu muncul karena orang Italia terpikir untuk mencelupkan kue basi ke dalam kopi. Kemudian mereka mulai menambahkan minuman keras, dan bahkan keju.

Menurut versi paling skeptis, tiramisu memiliki sejarah yang sangat baru. Beberapa peneliti mengklaim bahwa dalam buku-buku resep Italia kuno, tidak ditemukan satu pun yang mirip dengan resep tiramisu. Dan hype seputar makanan penutup memiliki satu tujuan - untuk menarik perhatian dan mempopulerkannya. Jika demikian, maka penggagas “penipuan” ini berhasil melaksanakan rencananya, karena makanan penutup menjadi populer di seluruh dunia.

Bahan-bahan

Bahan utama tiramisu adalah sebagai berikut:

• keju mascarpone (sekitar 250 gram);
• beberapa bungkus kue savoiardi;
• krim kental;
• seduhan espresso;
• tiga telur;
• coklat batangan;
• gula bubuk;
• alkohol (brendi, anggur Marsala atau rum).

Persiapan

Tutupi bagian bawah loyang springform yang Anda pilih untuk menyiapkan makanan penutup dengan dua lapis kertas timah. Hal ini akan mencegah kopi yang merendam kue tidak menetes dan bocor keluar dari cetakan.

Setelah itu, campurkan bahan-bahan berikut ini:

• tiga kuning telur;
• 1/3 cangkir gula bubuk;
• 1/3 gelas rum (atau alkohol lainnya).

Uleni bahan-bahan dengan baik dan masukkan wadah berisi bahan-bahan tersebut ke dalam penangas air. Lanjutkan mengaduk sampai campuran mulai mendapatkan konsistensi yang lebih kental. Setelah adonan mengental, dinginkan terlebih dahulu pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam lemari es sambil menyiapkan bahan lainnya.

Di wadah lain, campurkan mascarpone dan sepertiga gelas gula halus. Spatula silikon paling baik digunakan untuk mengaduk dan memberikan konsistensi yang diinginkan pada campuran, tetapi Anda juga bisa menggunakan spatula kayu. Setelah bahan tercampur, kocok adonan yang dihasilkan dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga terbentuk gumpalan kecil. Setelah itu, tambahkan satu setengah cangkir krim kental dan kocok lagi. Massanya harus menjadi lapang dan sangat padat dan kental.

Setelah selesai dikocok, masukkan adonan yang dihasilkan ke dalam lemari es agar suhunya sama dengan adonan sebelumnya. Mulailah menyiapkan bahan lainnya.

Dengan menggunakan parutan halus, parut coklat yang Anda perlukan untuk taburan makanan penutup. Oleskan coklat dalam lapisan tipis pada permukaan datar (seperti papan yang dilapisi foil) dan masukkan ke dalam lemari es.

Campuran yang Anda siapkan sebelumnya sudah dingin, sekarang saatnya mencampurkannya. Campur dengan lembut dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

Mari kita lanjutkan menyiapkan kue savoiardi. Potong kuenya agar pas di loyang (kalau sudah pas, tidak perlu dipotong tentunya). Sekarang, satu per satu, celupkan kue ke dalam kopi espresso yang sudah diseduh, yang sebelumnya Anda perlu menambahkan sedikit rum atau brendi. Anda tidak akan merasakan rasa alkohol, namun rasa dan aroma makanan penutup akan lebih hidup. Anda perlu mencelupkan cookies dengan hati-hati agar cookies tidak melunak atau hancur. Tempatkan setiap kue di dalam kopi tidak lebih dari beberapa detik. Tempatkan kue dengan rapat di dasar loyang. Anda juga bisa meletakkan kue, tanpa mencelupkannya ke dalam kopi terlebih dahulu, di sepanjang tepi cetakan.

Setelah itu, mulailah mengoleskan campuran keju di atas cookies. Gunakan kurang dari setengah campuran.

Setelah itu tambahkan satu lapis lagi cookies yang dicelupkan ke dalam kopi dan tutupi kembali dengan campuran keju.

Keluarkan coklat dari lemari es dan taburkan di atas makanan penutup yang dihasilkan.

Tutupi makanan penutup dengan kertas timah dan dinginkan selama beberapa jam.

Tiramisu (Italia: Tiramisù) adalah hidangan penutup khas Italia yang dibuat dengan keju mascarpone. Ini juga termasuk savoiardi (savoiardi Italia) - kue kering berpori, telur ayam, gula, kopi (lebih disukai espresso), alkohol (anggur Marsala, rum atau brendi); Makanan penutupnya dihias dengan bubuk coklat dan parutan coklat di atasnya.

Kuenya tidak dipanggang; konsistensinya lembut, seperti puding.

Tiramisu adalah salah satu makanan penutup paling populer di dunia. Disajikan tidak hanya di restoran Italia, tetapi juga di tempat dengan masakan lainnya. Sulit untuk menjelaskan apa itu tiramisu dengan membandingkannya dengan kue, puding, atau souffle yang lembut. Kami hanya dapat mengatakan hal berikut dengan percaya diri: ini adalah kelezatan yang lembut, lapang, dan tidak berbobot yang membutuhkan sikap yang tepat.

Nama "Tiramisu"

“Tiramisu” terdiri dari tiga kata dalam bahasa Italia: tira mi sù, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai “angkat aku” - menurut satu versi, karena kandungan kalorinya yang tinggi. Sejarawan kuliner lainnya berpendapat bahwa orang Italia mengartikan keadaan emosional, dan frasa ini harus dipahami sebagai “hiburlah aku”. Ada juga versi bahwa tiramisu dianggap sebagai kelezatan yang menarik (karena kombinasi kopi dan coklat), dan itulah sebabnya makanan penutup ini mendapatkan namanya.

Sejarah Tiramisu

Tiramisu adalah hidangan murni Italia, seperti spageti atau pizza. Dipercaya bahwa porsi pertama makanan penutup disiapkan di Italia utara pada akhir abad ke-17. Hal itu terjadi hampir secara tidak sengaja. Duke Tuscan Cosimo III de' Medici memutuskan untuk berkunjung ke negara tetangga Siena. Koki lokal, yang ingin menyenangkan tamu terhormat, menyiapkan hidangan yang benar-benar baru untuk hidangan penutup, menyebutnya zuppa del duca (sup Duke). Duke sangat menyukai "sup" itu sehingga dia membawa resepnya ke Florence, karena dia tidak bisa lagi membayangkan hidupnya tanpa kelezatan ini. Pada akhir abad ke-17, Florence, yang diperintah oleh dinasti Medici, telah menjadi pusat seni, tempat berkumpulnya seniman, pematung, dan penyair dari seluruh Italia. Merekalah yang mengapresiasi penemuan pembuat manisan Siena, memanfaatkan kekuatan kreatifnya untuk menciptakan karya sendiri.

Dari Florence, “sup Duke” bermigrasi ke Treviso, dan dari sana, berkat para pedagang Venesia, ke Venesia. Pelacur setempat diduga menemukan bahwa “sup duke” tidak hanya meningkatkan mood, tetapi juga memiliki sifat merangsang. Oleh karena itu, kadang-kadang diyakini bahwa dengan tangan mereka yang ringan hidangan modis tersebut menerima nama baru yang sekarang pasti "Tiramisu", yang terdengar agak ambigu: "hibur aku", "angkat aku".

Ada versi lain, yang lebih kering. Misalnya, ada teori ekonomi-praktis yang menyatakan bahwa orang Italia memiliki ide untuk membuat tiramisu dengan mencelupkan kue basi ke dalam kopi. Kemudian mereka mulai menambahkan minuman keras ke dalam kue, dan bahkan kemudian - keju.

Memasak: “Dari Eropa dengan cinta. Memanggang dari A sampai Z"

Bahkan ada orang yang skeptis yang menyatakan bahwa dalam resep Italia kuno tidak ada yang mirip dengan tiramisu, sehingga ditemukan baru-baru ini dan hanya “disamarkan” sebagai hidangan tradisional dengan sejarah berusia seabad untuk menarik perhatian. Jadi, pada tahun 2006, surat kabar Baltimore Sun menerbitkan wawancara dengan koki pastry Carminantonio Iannacone, yang menyatakan bahwa dialah yang menemukan tiramisu dan menyiapkannya selama bertahun-tahun di toko roti Treviso.

Dengan satu atau lain cara, saat ini kelezatannya dikenal di seluruh dunia. Namun Hampir mustahil untuk mencoba tiramisu asli di luar Italia. Faktanya adalah itu didasarkan pada yang paling segar sabar, yang hanya diproduksi di Semenanjung Apennine, di Lombardy. Hingga saat ini, sapi merumput di wilayah Italia ini, yang dari susunya diperoleh krim berkualitas tinggi, dan dari krim tersebut diperoleh keju unik dengan kandungan lemak 55%. Produk ini merupakan persilangan antara krim asam yang sangat berlemak dan mentega. Namanya berasal dari kata mascherpa - inilah sebutan keju cottage dalam dialek Lombardy. Jika semua keju lainnya adalah produk pengolahan susu, maka mascarpone dibuat dari krim, yang memberikan aroma lembut pada keju, rasa lembut yang unik, dan kandungan kalori yang kuat. Saat membuat mascarpone, krim dipanaskan hingga suhu 75–90°C dan jus lemon atau cuka anggur putih ditambahkan untuk memulai proses pengentalan. Mascarpone memiliki konsistensi yang kental sehingga ideal untuk hidangan penutup.

Komponen tiramisu lainnya yang tak kalah penting adalah savoiardi, kue kering khas Italia yang terbuat dari protein, tepung, dan gula berbentuk tabung. Jika, karena tidak adanya kue, juru masak yang giat menggunakan kue bolu, ini sudah merupakan pelanggaran terhadap resep tradisional.

Tetapi tiramisu klasik- Anggur Marsala, yang memiliki aroma dan rasa yang unik, sehingga sering disebut “anggur kuliner”. Anggur ini memiliki beberapa kesamaan dengan Madeira, tetapi berbeda dengan kandungan gulanya yang tinggi (1,5–7%); kandungan alkohol - 18–20%.
Marsala fine dan superiore biasanya digunakan untuk pembuatan kembang gula, sedangkan vergine, terutama vergine soleras, disajikan secara eksklusif sebagai minuman beralkohol atau pencernaan (seperti port atau sherry).

Anggur ini mulai diproduksi pada tahun 1773 di pulau Sisilia, di sekitar kota Marsala. Skuadron Mediterania Laksamana Inggris Nelson, dalam perjalanan ke Mesir, membawa serta kiriman anggur baru. Para pelaut (dan laksamana sendiri) sangat menyukainya sehingga, sekembalinya ke rumah, mereka mengiklankannya dengan lantang. Saat ini Marsala telah mendapatkan sertifikasi D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), artinya kualitas wine sudah tidak diragukan lagi.

Dalam produksi Marsala, berbagai bahan tambahan digunakan untuk memberi minuman rasa pisang, jeruk, jeruk keprok, atau kopi. Itu sebabnya hampir mustahil menyiapkan tiramisu klasik tanpa bahan-bahan ini.mustahil.

Memanggang menurut Gost. Rasa masa kecil kita!

Untuk memasak Tiramisu klasik Giling 6 kuning telur bersama gula pasir hingga halus, lalu tambahkan 450 gram mascarpone, sedikit marsala dan aduk semuanya hingga rata. Lipat putih kocok dengan hati-hati ke dalam campuran yang dihasilkan. Seduh 200 gram kopi espresso, dinginkan dan campurkan dengan Marsala dalam mangkuk lebar. Celupkan segera biskuit Savoiardi (200–250 g) satu demi satu ke dalam campuran kopi-Marsala dan letakkan di dasar piring persegi. Di atasnya ada lapisan krim mascarpone. Pastikan untuk menaburkannya dengan keping coklat. Berikutnya adalah selapis lagi stik kue yang direndam kopi dan anggur serta selapis krim keping coklat. Tempatkan semua ini di lemari es (di lemari es) setidaknya selama 6 jam. Sebelum disajikan, taburi secukupnya dengan bubuk coklat pahit.

Tiramisù a la russe adalah versi domestik dari hidangan luar negeri.
Ada berbagai pilihan dan adaptasi resep tradisional , yang menurutnya tiramisu bisa menyerupai puding atau kue. Dalam beberapa kasus, rasa lain digunakan sebagai pengganti kopi, misalnya stroberi atau lemon. Karena makanan penutup tidak dipanggang dalam oven, tapi cukup didinginkan di lemari es, bahkan mereka yang jauh dari memasak pun bisa mencoba memukau para tamu dengan variasi tema mahakarya seni kembang gula ini. Mascarpone bisa diganti krim, keju cottage penuh lemak atau krim asam pasar, marsala - cognac atau minuman keras Amaretto, dan savoiardi - kue bolu.

Bahan-bahan:
gula (75 g), telur (3 kuning segar), pengganti keju mascarpone (krim, keju cottage penuh lemak, dll. - 250 g) kopi (instan, 2-3 sendok teh), kue kering (biskuit berbentuk stik 120 g ), kakao (1 sendok makan), brendi (3–4 sendok makan).

Metode memasak:
Siapkan kopi dengan menuangkan 2-3 sendok teh kopi instan ke dalam 200 ml air mendidih. Dinginkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan minuman keras brendi atau Amaretto ke dalam minuman.
Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut sempurna. Tambahkan keju Mascarpone ke dalam campuran telur dalam porsi dan aduk hingga terbentuk massa yang kental dan homogen.
Celupkan segera separuh dari seluruh kue biskuit ke dalam campuran cofrey yang sudah disiapkan dan segera letakkan berdekatan satu sama lain dalam bentuk persegi panjang (bisa berupa plastik, teflon atau foil).
Oleskan separuh krim dengan pengganti mascarpone secara merata ke atas kue yang direndam dalam campuran kopi dan ratakan dengan hati-hati.
Celupkan sisa biskuit dengan cepat ke dalam campuran kopi dan letakkan dalam lapisan tebal di atas krim. Gerimis dengan sisa campuran kopi.
Oleskan sisa krim secara merata di atasnya dan ratakan. Tutupi tiramisu dengan cling film dan dinginkan selama minimal 4 jam agar makanan penutup terendam dengan baik.
Sesaat sebelum disajikan, taburi dengan selapis tipis coklat bubuk (bisa dicampur dengan sedikit gula halus). Sebelum memotong menjadi beberapa bagian, celupkan pisau ke dalam air panas setiap kali!

Jamie Oliver: Italiaku

Tiramisu tiga lapis
Bahan-bahan:
telur - 6 pcs., gula - 6 sdm.,
pengganti keju mascarpone (keju cottage berlemak, dll.) - 750 g,
rum - 6 sdm, kopi kental - 1,4 l, kue bolu siap pakai - 3 kue bundar, bubuk kakao - 3 sdm.

Metode memasak:
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan gula hingga berbusa.
Dengan pengadukan konstan, tambahkan keju (atau keju cottage yang sebelumnya dihaluskan melalui saringan) dan rum.
Kocok putih telur menjadi busa yang kuat dan, aduk perlahan, tambahkan ke dalam campuran.
Celupkan spons dengan cepat ke dalam kopi yang sudah dingin, angkat dan letakkan di rak kawat untuk ditiriskan.
Letakkan kue bolu di bagian bawah cetakan, tutupi dengan sedikit krim, taruh kue berikutnya di atasnya dan krim lagi; lalu lapisan kue ketiga dan lapisan krim.
Tutupi dengan cling film dan dinginkan selama minimal 3 jam.
Sebelum disajikan, taburi dengan coklat bubuk dan hiasi.

Susahkah membuat Tiramisu di rumah?
Tiramisu Klasik adalah biskuit Savoyardi, kering, empuk, ringan, berpori; Ini adalah impregnasi sirup lezat yang terbuat dari kopi dengan tambahan alkohol aromatik; dan ini adalah krim berdasarkan krim keju Mascarpone. Inilah “Tiramisu” yang akan kami siapkan di rumah, dan kuenya akan kami panggang sendiri, dan kami akan memberikan resep tiramisu dan resep kue savoiardi dengan foto paling detail.

Apa disini:

Nah, itulah 3 resep Tiramisu dengan foto dan savoiardi.

Resep tiramisu klasik

Mari kita mulai dengan Savoiardi. Anda dapat melewati langkah ini dan membeli kue yang sudah jadi, tapi ini tidak menarik.

Bahan-bahan untuk resep kue Savoiardi

Untuk 300 gram cookies yang sudah jadi, waktu memasaknya adalah 30 menit.

• telur - 4
• gula - 160 gram
• madu - 30 gram
• pati - 60 gram
• tepung - 70 gram
• gula halus untuk taburan

Cara membuat kue Savoiardi di rumah

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, jangan sampai setetes kuning telur pun masuk ke dalam putihnya, hanya dengan cara ini Anda bisa mengocoknya menjadi busa yang kuat.

Dalam satu mangkuk kecil, kocok kuning telur dengan madu dengan mixer selama 5 menit.

Di mangkuk lain, kocok putih telur dan, tanpa henti mengaduk, tambahkan gula.

Busanya harus kuat - tidak jatuh (atau bocor) dari mangkuk yang dibalik.

Tambahkan putih telur ke kuning telur dalam tiga tambahan, aduk perlahan dengan spatula silikon atau kayu.

Gerakkan spatula dari bawah ke atas. Hasilnya adalah massa yang sangat lembut dan lapang.

Ayak tepung dan kanji. Tambahkan ke dalam campuran telur dalam tiga tambahan, aduk dengan spatula. Massa yang homogen dan tercampur rata harus mempertahankan bentuknya dengan baik.

Letakkan adonan yang sudah jadi dalam bentuk “stik” di atas loyang yang sudah dialasi alas. Lebih mudah melakukan ini dengan tas masak (jika tidak, maka tas buatan sendiri yang terbuat dari tas tebal atau tas yang terbuat dari perkamen). Taburi bagian atasnya dengan banyak gula halus.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 7-9 menit.

Keluarkan kue yang agak dingin dari kertas dan pindahkan ke rak kawat. Setelah benar-benar dingin, mereka siap melanjutkan pembuatan Tiramisu.

PADA CATATAN

Putih telur yang dikocok rata membantu adonan mempertahankan bentuknya, yang berarti kue savoiardi akan lebih tinggi.

Jangan berhemat pada gula bubuk untuk taburan.

Jika Anda tidak akan langsung menggunakan kue tersebut atau jika Anda telah memanggang lebih banyak kue, simpanlah kue tersebut dalam wadah kering yang tertutup rapat.

Bahan-bahan untuk resep Tiramisu

Melayani 3. Waktu memasak 30 menit. + 6 jam di lemari es.

• Kue Savoyardi - 300 gram
• kopi kental - 250 ml
• cognac (amaretto, rum) - 2 sdm. sendok
• telur - 5
• mascarpone - 400 gram
• gula bubuk - 150 gram
• bubuk kakao untuk taburan - 2 sendok teh

Cara membuat Tiramisu di rumah

• Seduh kopi kental. Tuangkan cognac.

Pisahkan putih telur dan kuning telur ke dalam wadah berbeda. Tempatkan putihnya di lemari es. Kocok kuning telur dengan mixer dengan gula halus hingga kuning pucat dan halus, konsistensi homogen.

Masukkan mascarpone ke dalam adonan telur dan, aduk perlahan dengan spatula kayu (silikon) dari bawah ke atas, buat adonan homogen.

Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga membentuk busa yang kaku dan berdiri.

Masukkan putih telur ke dalam campuran kuning telur dan aduk perlahan, sangat hati-hati, hingga diperoleh krim yang lembut dan lembut.

Tempatkan lapisan Savoiardi (setengah dari yang sudah ada) ke dalam cetakan dengan sisi.

Tuangkan kopi secara merata

sampai semua kue benar-benar basah.

meratakan seluruh permukaan.

Kemudian selapis lagi kue kering yang harus direndam dalam kopi. Dan selapis sisa krim.

Tempatkan Tiramisu di lemari es setidaknya selama 6 jam, sebaiknya semalaman. Setelah makanan penutup ditaruh di piring, taburi dengan coklat.

PADA CATATAN

Daripada menuangkan kue ke dalam cetakan, Anda bisa mencelupkannya ke dalam kopi hingga benar-benar basah.

Menggunakan telur mentah mengasumsikan bahwa telur tersebut adalah yang paling segar - perhatikan ini.

Jika di hari kedua Anda tidak bisa memotong Tiramisu menjadi beberapa bagian, maka Anda sudah mendapatkan makanan penutup yang tepat.

Pilihan yang bagus adalah menyiapkan makanan penutup dalam bentuk porsi.

Jangan gunakan perasa atau esens sebagai pengganti cognac atau brendi (minuman keras) - ini sangat hambar dan tidak tepat.

Dan 2 lagi resep Tiramisu buatan sendiri.

Kue tiramisu - resep bolu, almond

Dalam resep ini, “Savoiardi” diganti dengan potongan biskuit, impregnasi kopinya diganti dengan susu dan minuman keras almond, yang juga ditambahkan ke dalam krim, dan toppingnya, sebagai pengganti kakao, adalah serpihan almond.

Bahan-bahan:

• gula - 50 gram
• kuning telur - 2
• protein - 3
• tepung - 50 gram
• gula bubuk

Membuat biskuit Tiramisu di rumah

Kocok kuning telur dengan setengah (25 gram) gula pasir hingga gula larut dan kuning telur menjadi pucat. Kocok putihnya dengan mixer hingga berbusa kuat. Tambahkan sisa gula dan kocok hingga mengkilat dan mengental. Gabungkan massa protein dan kuning telur.

Tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam adonan dan aduk perlahan dengan spatula.

Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam pipa, pindahkan ke dalam kantong kue atau cornet buatan sendiri ke atas loyang dengan perkamen. Jika Anda sudah tahu dalam bentuk apa Anda akan membuat makanan penutup, maka letakkan tongkat setengah panjang bentuk ini (Anda bisa menarik kertasnya agar tidak salah ukuran).

Taburi dengan gula halus dan biarkan selama 15 menit.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 10 menit, keluarkan dari kertas dan dinginkan di rak kawat.

Bahan resep Tiramisu dengan Almond:

• biskuit
• gula - 85 gram
• minuman keras almond - 3 sdm. sendok
• susu - 150ml
• krim minimal 33% - 250 ml
• kuning telur - 3
• mascarpone - 250 gram
• serpihan almond untuk hiasan - 2 sdm. sendok

Cara membuat kue Tiramisu pada kue bolu rasa almond

Tuang 25 gram gula pasir ke dalam penggorengan (sebaiknya yang bagian bawahnya tebal), lelehkan dengan api sedang hingga berwarna coklat. Tuangkan dua sendok makan air mendidih dan angkat panci dari api.

Tuang susu dan aduk hingga karamel benar-benar larut. Tuang melalui saringan ke dalam wadah kecil (mangkuk) dan dinginkan. Kemudian tuangkan 1 sdm. sesendok minuman keras.

Untuk krimnya, siapkan mandi uap. Tempatkan wadah di bak mandi, kocok kuning telur dengan 60 gram gula pasir dan 2 sdm. sendok minuman keras sampai Anda mendapatkan massa yang mengembang, kental, dan kental. Dalam waktu kurang lebih 7 menit.

Pindahkan wadah ke wadah yang lebih besar berisi air es (Anda bisa menggunakan wadah berisi es) dan lanjutkan mengaduk hingga adonan dingin. Tambahkan mascarpone, aduk rata. Kocok krim dan tambahkan ke dalam campuran kuning telur.

Celupkan setiap potongan kue bolu ke dalam sirup karamel dan masukkan ke dalam loyang.

Setelah mengisi bagian bawah cetakan dengan biskuit, tambahkan setengah krim. Tempatkan selapis lagi potongan kue bolu yang sudah direndam dan selapis krim. Hiasi bagian atas makanan penutup dengan serpihan almond (bisa dipanggang).

Tempatkan makanan penutup di lemari es selama enam jam.

Tiramisu tanpa telur

Resep ini akan menarik bagi mereka yang masih was-was dalam membuat dessert karena adanya telur yang belum matang.

Jika Anda menyiapkan resep ini tanpa alkohol, maka makanan penutupnya cocok untuk anak-anak.

Bahan untuk resepnya:

• stik biskuit - 300 gram
• mascarpone - 500 gram
• krim 33% - 150 ml
• gula bubuk - 100 gram
• kopi - 200ml
• Amaretto - 2 sdm. sendok
• coklat atau coklat parut untuk taburan

Membuat Tiramisu buatan sendiri

Kocok krim dengan mixer.

Campur mascarpone dan gula halus. Tambahkan krim kocok, aduk perlahan dengan spatula hingga krim menjadi homogen.

Siapkan kopi dalam mangkuk, tuangkan minuman keras Amaretto.

Celupkan stik biskuit ke dalam kopi dan masukkan ke dalam loyang. Taburi dengan setengah krim. Kemudian lagi selapis batang yang direndam dan selapis krim.

Tempatkan panci di lemari es semalaman.

Untuk penyajiannya, taburi dengan coklat.
REFERENSI. Tiramisu adalah makanan penutup istimewa yang diyakini muncul pada paruh kedua abad ke-20. Asumsi ini didasarkan pada fakta bahwa penyebutan tertulis pertama kali tentang hidangan tersebut dimulai pada tahun 1971.

Sepuluh tahun kemudian, majalah "Vin Veneto" menyebut pencipta "Tiramisu" - dia diduga adalah Roberto Linguanotto, yang menyiapkan makanan penutup pada akhir tahun 60an di kota Treviso di restoran "Alle Beccherie".

Bahasa Italia “tira mi sù” - “raise me” - mengacu pada kualitas nutrisi dan rasa dari produk yang membentuk makanan penutup.

Namun, sulit untuk mengatakan dengan pasti apakah majalah Vin Veneto benar tentang pencipta dan waktu penemuan makanan penutup tersebut. Merek Tiramisu (dan tidak diragukan lagi ini adalah sebuah merek) dikelilingi oleh banyak legenda, yang masing-masing memberikan nuansa dan detail tersendiri, terkadang sangat romantis, indah, dan luar biasa “lezat”. Namun, seperti makanan penutup itu sendiri.

Pada postingan terakhir, banyak yang menyebut Tiramisu sebagai makanan penutup paling terkenal dan digemari. Memang benar, makanan penutup ini dikenal di seluruh dunia dan telah lama melampaui batas Italia, yang dianggap sebagai tempat lahirnya mahakarya ini. Bagi banyak orang, seperti saya, Tiramisu adalah perkenalan pertama dengan sesuatu yang menarik dan mengejutkan, makanan penutup yang berbeda dari pai biasa, kue kering, custard roll dengan krim dan tartlet lemon. Saya tahu bahwa bagi banyak orang, merupakan suatu kehormatan untuk mencoba semua Tiramisu di kedai kopi lokal dan membandingkan mana yang asli (walaupun, tentu saja, kami tidak tahu apa-apa tentang ini).

Tiramisu adalah makanan penutup yang luar biasa empuk dan lapang! Secara tradisional, ini berisi krim keju Mascarpone, telur, rendaman kopi, dan kue Savoiardi. Mereka mencintainya karena semua orang menyukainya. Kombinasi sempurna antara krim ringan dan tanpa bobot serta kue bolu yang direndam kopi memungkinkan Anda menikmati yang terbaik dari dunia yang berbeda. Tentu saja, saat ini tidak ada yang akan mengatakan apa resep pertama, dari mana semuanya dimulai, tapi itu tidak masalah. Setiap orang melihat makanan penutup secara berbeda, tetapi itu selalu merupakan sebuah mahakarya, beberapa sendoknya tidak akan pernah ditolak oleh siapa pun. Tidak terlalu manis, dengan sedikit rasa pahit coklat dan rasa kopi yang kaya di akhir - sulit untuk menemukan sesuatu yang lebih universal. Meleleh di mulut Anda, mula-mula menyelimuti Anda dengan tekstur yang creamy lalu mengeluarkan aroma dan rasa kopi yang kental yang ada di lapisan biskuit yang lembut.

Saya memutuskan untuk menyusunnya dalam bentuk kue sehingga makanan penutupnya terlihat seperti ahli meja liburan! Kami akan menyiapkan sendiri kue Savoyardi untuk direndam, saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan krim yang benar dan apa yang bisa dilakukan untuk membuat rasanya lebih kaya. Dan pada dekorasinya saya menggunakan gelombang, yang selanjutnya mendukung konsep Tiramisu - “angkat aku”, memberikan makanan penutup lebih sejuk dan tidak berbobot. Dan semua ini bisa disiapkan tanpa alat apa pun, cukup cetakan dan tas kue. Jika tidak membutuhkan kue, buatlah Tiramisu dalam cangkir yang diberi porsi, masukkan ke dalam bentuk keramik dan makan bersama seluruh keluarga dari mangkuk biasa. Bukankah luar biasa berkelahi dengan sendok atas beberapa potong terakhir yang tersisa hanya beberapa menit setelah makanan penutup disajikan di atas meja!?..

Mari kita mulai dengan kue Savoyardi (juga disebut lady finger), yang biasanya digunakan untuk hidangan penutup Tiramisu. Kami akan memanggangnya sendiri, namun dalam bentuk kue bulat, agar lebih mudah dan cepat dalam menyusunnya menjadi kue.

Pisahkan putihnya dari kuningnya (2 pcs).

Bagi putih dan kuning telur di antara dua gelas. Tambahkan 30 gram gula ke masing-masingnya.

Kocok adonan di tiap gelas hingga berbusa seputih salju dengan kocokan mixer bersih. Dengan putihnya Anda akan mendapatkan meringue soft peak. Dan dengan kuning telur, dapatkan massa yang mengembang.

Campurkan campuran dengan spatula silikon. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak kehilangan volume. Pada saat yang sama, coba angkat massa dari dasar gelas dengan spatula untuk mencapai keseragaman yang lebih besar.

Ayak tepung (60 g) di atasnya.

Aduk rata lagi dengan spatula.

Pindahkan adonan ke dalam kantong dengan nosel 12-14 mm. Adonannya harus sangat lapang dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Keluarkan dua buah kue diameter 16 cm dari kantong, saya menggunakan alas silikon dan cincin untuk ini. Jika Anda memiliki loyang padat, letakkan perkamen di bagian bawah, ini akan membantu memisahkan kue dari loyang. Pada umumnya, jika Anda mengocok semuanya dan mencampurkannya dengan benar, lingkaran dapat dipanggang tanpa cincin (Anda akan melihat di bawah bahwa lingkaran tersebut tidak berubah bentuk dan adonan tidak mengapung). Tapi, jika masih ragu dengan hasilnya, gunakanlah cincin. Anda harus segera memanggang adonan ini, jika tidak ada cincin yang sama, ambil 16 dan 18, misalnya. Ini tidak akan terlalu menakutkan dibandingkan menunggu kue pertama dan kemudian memanggang kue kedua.

Kami menggunakan kantong untuk mendapatkan biskuit dengan ketebalan yang sama tanpa membuang waktu untuk meratakan adonan, terlalu lapang dan tidak menyebar dengan sendirinya.

Taburkan gula halus dari saringan di atasnya. Ini akan membuat kerak bagian atas lebih renyah.

Anda bisa menunggu sebentar dan mengoleskan bedak lagi.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Modus atas-bawah. Memanggang akan memakan waktu 15-18 menit. Harapkan rona wajah yang percaya diri. Segera potong kue yang sudah jadi dengan cincin (atau pisau dan cetakan bulat) berdiameter 14 cm, dengan cara ini kita akan menghilangkan kerak di sekitar tepinya, makanan penutup akan lebih empuk.

Lihat, kelembutan ini adalah dongeng!

• Kopi – 125 + 200 gram
• Gula bubuk - 50 gram
• Mascarpone – 250 gram
• Krim 33% – 250 gram
• Kuning telur - 4 buah
• Agar-agar daun Ewald – 10 g
• Alkohol – 25 gram

Mari beralih ke krim itu sendiri. Tidak ada yang bisa mengatakan resep mana yang pertama, dan apakah itu perlu... Satu hal yang tetap tidak berubah - tekstur krim yang lembut dengan rasa yang kaya dan lembut. Biasanya telur atau kuning telur digunakan dalam krim, keju Mascarpone selalu digunakan dan terkadang ditambahkan bahan lain.

Saya memutuskan untuk hanya menggunakan kuning telur, mascarpone, dan krim. Menurut saya ini adalah kombinasi yang paling menarik dan kaya.

Mari kita mulai dengan membuat sirup kopi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 125 gram espresso yang baik. Jika Anda bisa menyeduhnya sendiri, itu luar biasa. Atau, pergi ke kedai kopi dan minta 325 gram espresso untuk dibawa. Bagaimanapun, ini akan lebih baik daripada kopi instan apa pun.

Letakkan panci berisi kopi di atas kompor dan rebus campuran hingga volumenya berkurang 10 kali lipat. Campurannya akan mendidih, jangan khawatir. Ini akan terlihat menebal.

Saat ini kami akan mengerjakan sisa komponen krim. Masukkan mascarpone (250 g) ke dalam mangkuk dan panaskan dalam microwave hingga sedikit melunak. Kami sangat takut merusaknya, kepanasan, atau membakarnya. Oleh karena itu, gunakan pulsa 10 detik. Dua kali sudah cukup.

Tempatkan krim kental (250 g) dalam mangkuk dan kocok dengan mixer hingga terbentuk puncak lembut. Sisihkan krimnya.

Di mangkuk ketiga, kumpulkan kuning telur (4 pcs) dan gula (50 g). Segera masukkan campuran tersebut ke dalam penangas air. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa seputih salju. Ingatlah bahwa air panas dalam panci tidak boleh menyentuh dasar mangkuk, jika tidak kuning telur akan menggumpal.

Kami ingin memanas (pasteurisasi) dan gula meleleh.

Massa akan menjadi mengembang, volumenya bertambah dan menjadi putih.

Jika Anda menggerakkan jari Anda di atas tulang belikat, bekasnya akan tetap ada.

Rendam agar-agar daun (10 g) dalam air es.

Pindahkan kuning telur ke mascarpone dan aduk campurannya. Anda bisa menggunakan pengocok, tapi tanpa fanatisme. Kemudian tambahkan krim kocok dan aduk kembali adonan, kali ini lebih baik menggunakan spatula.

Balikkan kue beberapa kali dan ulangi perendaman. Jangan terkecoh, meski bagian luarnya terlihat basah, namun bagian dalamnya sering kali tetap kering. Yang pasti, Anda bisa membelah kue menjadi dua dan memeriksa apakah kue sudah terendam hingga seluruh ketebalannya.

Lihat apa yang keluar dari bagian pertama kopi - massa yang kental. Rasanya banyak, tetapi sedikit cairan - itulah yang kita butuhkan.

Tambahkan perasan gelatin ke dalam sirup yang masih panas.

Tuangkan kopi ke atas permukaan krim. Campur dengan pengocok.

Siapkan cincin (16 cm). Tutupi bagian bawah dengan film. Dan tutupi sisinya dengan film asetat. Ini akan membantu Anda mengeluarkan makanan penutup beku dari cetakan.

Tempatkan cincin itu di papan. Tuang setengah krim.

Tempatkan lapisan kue pertama. Hati-hati. Untuk mencegah kue meresap ke dalam krim, Anda harus meletakkannya secara horizontal mungkin. Jika takut, simpan kue di dalam freezer selama 10 menit agar lebih kaku dan tidak bengkok di tangan.

Tuang separuh krim lainnya dan letakkan lapisan kue kedua. Masukkan ke dalam freezer selama 4-5 jam.

• Kopi - 100 gram
• Gula bubuk - 50 gram
• Bubuk kakao – 10 gram
• Keju dadih krim - 75 g
• Mascarpone – 75 gram
• Alkohol - 3 gram

Saat makanan penutup benar-benar beku, siapkan krim untuk bagian atasnya. Langkah ini opsional, Anda dapat melewatkannya dengan mudah atau menggantinya dengan krim favorit Anda. Anda hanya perlu membuat dekorasi yang dilihat dari atas (gelombang).

Rebus kembali kopi sebanyak 10 kali. Kocok semua bahan dengan mixer hingga halus.

Hasilnya adalah krim yang halus dan tahan lama. Pindahkan krim ke dalam tas dengan nosel.

Keluarkan makanan penutup dari ring, tetapi jangan lepaskan lapisan asetatnya.

Untuk kenyamanan, letakkan makanan penutup di atas podium (cangkir atau gelas lebar).

Pipa krim dengan dekorasi apa pun sehingga sedikit menonjol melampaui batas permukaan atas. Saya membuat gelombang. Anda bisa membuat spiral dalam lingkaran atau menggambar bunga, kubah bundar, dll.

Ambil spatula (atau pisau) kecil yang pipih. Dan sejajarkan dekorasi dengan hati-hati. Anda perlu menggerakkan spatula dalam lingkaran agar batas dekorasi menjadi rata. Saya menjaga spatula agak miring, sehingga Tiramisu mengecil ke arah atas. Ini menambah lebih banyak dinamika dan “udara”. Setelah itu, lepaskan film asetat.

Taburkan makanan penutup dengan bubuk coklat melalui saringan. Untuk membersihkan sisi-sisinya, angkat makanan penutup sedikit ke satu sisi. Saya menyarankan Anda untuk menggunakannya, warnanya akan melengkapi keseluruhan ide makanan penutup.

Inilah yang harus Anda dapatkan. Perlu diketahui bahwa bagian atas ombak tidak seluruhnya tertutup coklat. Di satu sisi, saya ingin mendapatkan warna yang tidak seragam, tetapi di sisi lain, saya memahami bahwa jika saya menaburkan lebih banyak kakao, terlalu banyak yang akan menumpuk di dasar ombak dan kakao akan mulai terasa pahit dan menumpuk. di lidah.

Catatan untuk nyonya rumah

Mari kita lihat beberapa poin.

Pembaca Inna bertanya apakah 325 gram espresso itu terlalu banyak. Sebenarnya tidak, karena kita menguapkan sepertiganya dan menambahkannya ke dalam krim. Beberapa masuk ke dalam impregnasi. Jika Anda khawatir, Anda bisa membuat 325 gram Americano, tapi jangan bilang saya tidak mencoba menghentikan Anda)

Alkohol.

Ini mungkin salah satu bahan terpenting. Ya, Tiramisu, pertama-tama, adalah krim yang direndam dalam kopi dan lembut, tetapi tanpa alkohol akan menjadi terlalu sederhana dan datar. Oleh karena itu, saya sangat menyarankan untuk menambahkan alkohol, yang akan membuat makanan penutup lebih enak dan enak. Dan jika Anda menghitungnya, jumlah ini bahkan tidak akan merugikan anak-anak)

Dua pilihan paling cocok di sini: anggur Marsala (ini dari klasik) atau minuman keras kopi Kahlua.

Marsala- anggur pencuci mulut yang kuat berasal dari Sisilia, yang memiliki beberapa kesamaan dengan Madeira, tetapi berbeda dengan kandungan gulanya yang lebih tinggi. Jelas bahwa anggur putih dan merah jelas tidak cocok untuk kita. Kahlua (Kahlua) - Minuman keras kopi Meksiko, (kandungan alkohol - 20-36%).

Kedua minuman tersebut akan memberikan Tiramisu rasa yang cerah dan sedikit rasa asam. Bonus lainnya adalah makanan penutupnya akan terasa kurang mengenyangkan. Pilihan yang kurang disukai termasuk amaretto, Madeira, cognac, wiski, dan minuman keras lainnya sesuai selera Anda.

Saya sarankan membuat Tiramisu dalam bentuk kue, karena tampilannya sangat mengesankan di sana. Apalagi diameter 16 atau 18 cm sangat ideal untuk itu. Namun, ini bukanlah satu-satunya pilihan. Terkadang Tiramisu dirangkai menjadi persegi panjang. Kebetulan dibuat dalam bentuk keramik atau kaca. Atau ide kue dengan porsi sangat cocok, yang cocok untuk peralatan gelas kecil - gelas lebar, mangkuk, dan sejenisnya.

Karena kami membekukan Tiramisu, Tiramisu dapat disimpan dalam bentuk ini hingga dua minggu. Jangan ragu untuk menyimpannya di dalam freezer jika Anda menyadari bahwa Anda tidak akan bisa langsung memakannya.

Penghematan yang rumit.

Dalam beberapa versi Tiramisu, kuning telur dan putihnya digunakan. Jika Anda ingin menghemat uang untuk membeli krim, buatlah meringue Swiss dengan menggunakan sisa empat putih telur (ditambah 30 gram gula pasir). Krimnya akan tetap empuk dan lapang, tapi rasanya akan sedikit berubah.

Cara membuat meringue saya tulis di materi “”.

Agar-agar.

Terakhir, saya menulis artikel tentang cara mengolah gelatin. Sekarang saya tidak akan menulis ulang semua instruksi untuk mengerjakannya, tetapi hanya akan memberikan tautan ke materi "". Semoga artikelnya bermanfaat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+