Cara membuat ganache berwarna untuk menutupi kue. Krim ganache untuk kue: resep dari manisan Perancis. Ganache coklat dengan krim

Ganache coklat klasik - sangat sederhana dan umum krim coklat. Anda hampir pasti pernah mengalaminya, meskipun Anda tidak tahu apa namanya. Anda tahu yang coklat gila itu, bukan? isian lembut V coklat atau tebal coklat batangan dengan isian? Biasanya, itu adalah ganache. Makanan penutup atau lapisan kue memiliki konsistensi yang aneh - lebih padat dari krim, tapi lebih lembut dari coklat? Kemungkinan besar itu juga ganache. Paling kue terkenal dengan ganache coklat, membuat semua pecinta coklat tergila-gila - Kue Demel, kue terpopuler kedua dalam masakan Wina setelah Sacher.

Ganache coklat klasik (sebutan resep ini di Uni Soviet - “ganache menurut Gost”) dibuat dari satu bagian krim dan dua bagian coklat. Ganache ini dapat digunakan untuk apa saja - untuk permen, sebagai krim untuk kue, untuk melapisi kue, dan untuk isian, bersifat universal. Ganache ini mudah dipotong, terbuat dari plastik dan sekaligus mempertahankan bentuknya dengan baik. Namun, terkadang lebih rasional untuk membuat lebih banyak atau, sebaliknya, lebih banyak ganache.

Chocolate Ganache dapat dibumbui dengan berbagai rasa kembang gula, atau rasanya diperkaya dengan tambahan buah dan puree, kulit atau mint. Dalam beberapa kasus, itu ditambahkan sejumlah kecil mentega.

Karena ganache sendiri sangat-sangat sederhana untuk disiapkan, dan pada dasarnya tidak ada yang perlu dibicarakan. Saya akan menunjukkan kepada Anda salah satu contoh penggunaan praktisnya di sini - mengisi kue dengan cangkang ganache yang tebal.

Kami akan menuangkannya ke dalam bentuk logam yang bisa dilepas. Sebelum Anda mulai menyiapkan ganache, Anda harus melakukan beberapa persiapan pada cetakan dan alas kuenya. Pertama, jika cetakan logam akan digunakan, maka Anda perlu mengisolasi dinding cetakan dari ganache dengan semacam film. Bagi saya itu akan menjadi potongan kertas kue, Anda juga bisa menggunakan plastik food grade (kantong tebal, bukan film tipis, jika Anda tidak ingin kerutan di dinding kue). Bentuk silikon Tidak perlu menutupinya dengan apa pun, mereka sendiri terpisah sempurna dari ganache beku.

Saya tidak bisa melapisi kue dengan mulus, jadi bagi saya teknologi melapisi kue dengan ganache tentu saja sangat nyaman. Namun isian di bawahnya harus berdiameter lebih kecil dari bentuk yang mengeras. Oleh karena itu, kue dan bagian lainnya sebaiknya dipanggang dalam bentuk yang lebih kecil atau dipotong. Disini saya menggunakan cetakan yang diameternya lebih kecil untuk menekan outline pada kue.

Kelebihannya dipotong sepanjang garis yang ditandai dengan pisau.

Alasnya ditempatkan di dalam cetakan yang dilapisi kertas sehingga ada celah yang seragam di mana-mana antara isian dan dinding.

Sekarang, dan sekarang itu saja persiapan awal selesai, Anda bisa mulai membuat ganache. Karena dilakukan dengan mudah dan cepat. Giling coklatnya.

Lelehkan coklat cincang dalam krim panas, tetapi jangan sampai mendidih, aduk perlahan dengan sendok. Tanpa kocokan, tanpa kocokan.

Dan pada saat cairan jelek yang berantakan dari bingkai sebelumnya berubah menjadi kilau yang begitu indah krim kental dengan konsistensi yang homogen, ganache akan siap! Perasa kembang gula biasanya ditambahkan pada tahap ini agar aromanya tidak hilang saat dimasak. Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat sederhana. Ganache adalah salah satu krim paling dasar dan sulit untuk dikacaukan. Yang penting jangan sampai mendidih saat dimasak.

Nah, sekarang bagaimana cara menuangkan ganache di atas kue hingga membentuk cangkang? Iya, tuang saja ke kuenya, nanti meluncur ke bawah di antara dinding dan isiannya, cair selagi hangat.

Permukaannya perlu sedikit dihaluskan, cetakan harus dikocok perlahan agar massa cairan tersebar dengan baik di rongga sekitar isian dan tidak ada gelembung udara disana. Jika suhu ruangan di bawah 20°C, ganache akan mengeras meskipun pada suhu ruangan. Jika lebih tinggi, maka kue harus dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak terlalu dingin.

Ganache coklat klasik yang sudah jadi tidak lembut, tapi keras. Kertasnya mudah lepas.

Permukaan ganache yang sudah jadi lebih matte dibandingkan permukaan cair. Untuk memotong kue yang dilapisi ganache tidak perlu memanaskan pisau - ganache dipotong tanpa pecah, sama seperti lainnya krim kental, bukan bagaimana lapisan coklat. Seberapa puaskah Anda dengan kehalusan permukaan samping kue? Saya tidak bisa mengoleskan krim dengan lancar.

Beberapa orang mungkin bertanya-tanya apakah perlu menggunakannya untuk membuat ganache. mandi air, seperti yang Anda lihat di foto saya. Tidak, sama sekali tidak perlu. Saya menggunakannya secara sederhana agar bisa mengambil foto dalam waktu lama dan ganachenya tidak mengeras sebelum saya tuang ke kue. Anda dapat dengan mudah menyiapkan ganache di wajan lain - yang utama jangan sampai mendidih. Segera setelah coklat mulai meleleh ke dalam krim, segera angkat panci dari api dan aduk hingga Anda mendapatkan ciri khas krim berwarna gelap dan mengkilat.

Resep membuat krim dan hiasan kembang gula lainnya

ganache untuk menutupi kue

1 jam 20 menit

460 kkal

5 /5 (4 )

Teman saya adalah seorang amatir makanan panggang buatan sendiri, yang dia memanjakan tamunya di setiap kesempatan. Kue cokelat dengan ganache adalah salah satu makanan penutup khasnya, yang tidak akan membuat siapa pun yang menyukai makanan manis acuh tak acuh. Sebelum dia mentraktir saya teh dengan kue yang tidak biasa, saya tidak tahu tentang keberadaan ganache dan tidak tahu apa itu.

Ganache adalah krim Perancis, yang banyak digunakan untuk menutupi kue, lapisan kue lapis, dan juga sebagai isian kue dan manisan. Pembuat manisan sering menggunakan ganache untuk meratakan kue: permukaan kue yang dilapisi ganache menjadi ideal untuk dekorasi dengan fondant dan dekorasi lainnya.

Sekarang saya akan membeberkan rahasia sahabat kuliner saya dan memberi tahu Anda cara membuat ganache coklat, menjelaskan secara detail resep dengan foto langkah utamanya.

Pembuatan pelapis kue sebaiknya dilakukan dengan menggunakan coklat. Kualitas tinggi, karena akan meleleh sempurna dan memberikan hasil yang optimal saat mendekorasi kue-kue manis.

• Peralatan dan perlengkapan dapur: mangkuk dalam, spatula silikon atau kayu, mixer.

Produk yang Dibutuhkan

Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut:

Krim coklat beku menjadi matte, kehilangan kilau aslinya.

Sejarah ganache

Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran krim: itu dibuat pada tahun 1850 oleh Patisserie Seradin di toko gula-gulanya sendiri, tempat mereka menjualnya berbagai manisan untuk penduduk setempat.

Koki manisan muda ini suka bereksperimen dengan resep dan bahan-bahan, menciptakan mahakarya manis pada masa itu.

DI DALAM tampilan klasik Krim Perancis dibuat dari krim kental dan coklat, namun setelah menyebar ke banyak masakan di dunia, resepnya berubah seiring dengan perubahan pembuat manisan dengan cara mereka sendiri.

Cara membuat ganache untuk pelapis kue di rumah

Mari kita simak semua tahapan pembuatan ganache yaitu resep rinci buatan sendiri dengan foto beberapa langkah langkah demi langkah.

Tahap pertama- Persiapan glasir kembang gula atau coklat.

Pada tahap awal Untuk membuat krim, Anda perlu memotong coklat atau memarutnya. Diterima keping cokelat tuangkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan ke dalam microwave dengan daya rendah sampai benar-benar meleleh.

Fase kedua– pendinginan.

Massa coklat leleh harus mendingin hingga suhu kamar sehingga melapisi kue dengan ganache dan pengerasannya membutuhkan waktu sesingkat mungkin.

Tahap ketiga- kombinasi bahan.

Tambahkan mentega lembut secara bertahap ke dalam glasir leleh, terus aduk massa dengan spatula silikon untuk keseragaman.

Tahap keempat- whipping cream.

Menjawab pertanyaan populer tentang bagaimana cara menyiapkan ganache untuk kue agar empuk dan mudah menempel pada produk kembang gula, saya akan mengatakan - kocok. Kocok adonan krim kami menggunakan mixer atau food processor selama 5 menit dengan kecepatan tinggi.

Hal ini dilakukan untuk mencampurkan mentega dan coklat dengan lebih baik, serta memberikan rasa sejuk pada massa.

Tahap kelima– penyelesaian persiapan krim.

Untuk mengaplikasikan krim ganache secara optimal di bawah damar wangi dan dekorasi makanan penutup lainnya, Anda perlu mendiamkan krim kocok suhu kamar selama sekitar 1 jam.

Krim ganache yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih satu bulan. Jika perlu, bawa ke suhu kamar dan kocok rata.

Ganache coklat sangat ideal untuk semua jenis kue, dan resep untuk menutupi kue bersifat universal dan mudah dibuat, dapat disiapkan oleh pembuat manisan pemula dan mereka yang suka membuat kue manisan di rumah.

Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue yang dilapisi ganache

Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat ganache untuk kue, sekarang saya akan memberi tahu Anda hal yang paling menarik - cara menghias dan menyajikan kue dengan krim manis ini.

Kue yang dipanggang dan dibentuk, yang lapisan kuenya sudah dilapisi krim dan benar-benar siap untuk dihias, kita mulai menutupinya massa manis dari paling bawah: pertama bagian samping, setelah itu kita lanjutkan memproses permukaan atas.
Lebih baik mengoleskan massa dengan spatula logam tipis, memberikan bagian samping yang lurus dan panjang sehalus mungkin pada produk kembang gula.

Setelah diproses komposisi coklat Makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit agar mengeras, setelah itu makanan yang dipanggang siap untuk dekorasi akhir dengan fondant.

Ganache untuk damar wangi, selain memberikan bahan dasar yang sangat baik, juga memberikan efek penguatan gula-gula, memungkinkan mereka untuk diangkut tanpa rasa takut akan keselamatan penampilan, resepnya mudah diikuti, dan liburan yang menyenangkan dengan foto-foto cerah akan menjadi imbalan yang layak atas usaha Anda.

Meratakan kue dengan ganache di bawah damar wangi harus berupa lapisan sekitar 3 mm. Ketebalan yang besar tidak akan memberikan dekorasi yang dapat diandalkan, dan lapisan yang lebih tipis tidak akan menyembunyikan ketidaksempurnaan kecil pada adonan.

Sebelum membuat ganache untuk kue, pastikan produk yang akan dibuat masih segar untuk menghindari keracunan dan rasa pahit. produk jadi dan masalah lainnya.

Ganache dari susu coklat memiliki yang indah warna krem dan sedikit rasa krim yang akan disukai anak-anak.
Dengan menggunakan coklat putih, Anda bisa menyiapkan krim cantik untuk mendekorasi kembang gula pernikahan dengan warna-warna terang.

Undangan untuk mendiskusikan pelapisan kue dan kemungkinan modifikasinya

Krim coklat yang baru dikocok dapat digunakan pengisian cairan muffin, lapisan kue dan kue kering, dan juga sebagai glasir, dituangkan di atasnya kue-kue manis. Krim kental dapat digunakan untuk mengisi pai, kue, dan gulungan wafer, atau gunakan untuk membuat manisan - dengan membentuk bola dan menggulungnya dalam wafer atau kacang yang dihancurkan.

Dengan menggunakan krim ini, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup - untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalamnya injektor krim dan gunakan imajinasi dan kepribadian Anda. Aditif dalam bentuk buah peras mendiversifikasi rasa krim dan membuat makanan penutup lebih orisinal.

Saya ingin melihat tanggapan Anda tentang resep saya, serta pilihan Anda untuk menggunakan krim Prancis ini.

Kue dengan ganache - sangat enak dan hidangan yang indah, sama sekali tidak sulit untuk dilakukan. Ada baiknya mencoba melakukan ini makanan penutup yang lezat dan menyenangkan keluarga dan teman-teman Anda saat menyelenggarakan acara perayaan berikutnya.

Mengetahui cara membuat ganache coklat sendiri untuk menutupi kue, setiap ibu rumah tangga akan bisa membuat makanan penutupnya tidak hanya enak, tapi juga cantik. Hal ini sangat penting terutama jika suguhan tersebut dimaksudkan untuk itu meja liburan atau sebagai hadiah untuk anak yang berulang tahun. Beberapa diketahui resep yang bagus lapisan coklat seperti itu.

Krim dididihkan. Mereka harus segera diangkat dari api setelah gelembung kecil pertama muncul di permukaan dan tidak mendidih.Dalam resep klasik, krim kental biasanya dipadukan dengan rum. Anda juga harus memilih dark chocolate yang enak tanpa bahan tambahan (260 g). Selain itu, lapisan ganache untuk makanan penutup akan mencakup: 1 sdm. krim dan sesendok besar minuman beralkohol.

Jika Anda berencana menggunakan alat suntik kue saat mendekorasi manisan, Anda perlu memasukkan ganache yang agak dingin ke dalam lemari es, lalu kocok lagi.

1. Cokelatnya dihancurkan halus dan dituangkan dengan krim panas. Dengan menggunakan pengocok, kocok perlahan adonan hingga halus.
2. Yang tersisa hanyalah menambahkan rum ke dalam campuran dan mengaduknya kembali.

Ganache coklat dengan krim

Ini satu lagi resep paling sederhana krim khusus untuk menutupi kue.
Hal utama adalah menggunakan krim yang sangat tinggi lemak dan berkualitas tinggi - setidaknya 30%.

Produk sempurna untuk dicambuk. Selain segelas krim, yang akan digunakan adalah: 190 g coklat hitam, 4 sendok besar gula pasir, 70 g mentega, 2 sendok kecil. sendok cognac, 1,5 sdm. sendok kakao. Cara membuat ganache coklat dengan krim dijelaskan di bawah ini.

Anda dapat melakukannya tanpa alkohol, tetapi bahan tambahan ini akan memberikan aroma pedas yang luar biasa pada ganache. Rasa cognac makanan penutup siap tidak akan terasa

1. Krim dipanaskan hingga sekitar 75-85 derajat. Mereka seharusnya tidak mendidih.
2. Gula dan bubuk kakao dituangkan ke dalam cairan panas. Bahan-bahan ini ditambahkan bersama-sama untuk menghindari gumpalan.
3. Massa tercampur rata dan setelah 10-15 detik dikeluarkan dari api.
4. Cokelatnya dihancurkan ke dalam mangkuk terpisah, setelah itu dituangkan dengan krim panas. Lebih baik menutup cangkir dengan penutup agar potongan ubin lebih cepat meleleh.
5. Tetap menambahkan minyak dan cognac ke dalam massa.

Dengan susu murni

Dalam resepnya, Anda perlu menggunakan susu dengan kandungan lemak minimal 3,2%. Di samping itu produk susu(120 ml), ambil: sebungkus mentega, 2 batang coklat hitam kualitas tinggi.

Vanila di ujung pisau atau beberapa tetes cognac akan membantu meningkatkan rasa massa coklat.

1. Cokelat dicincang halus dan dituangkan ke dalam panci yang dimasukkan ke dalam penangas air.
2. Susu hangat dituangkan ke dalam potongan ubin yang meleleh.
3. Massa dipanaskan hingga menjadi homogen. Dalam hal ini, Anda tidak bisa mendidihkannya.
4. Untuk mentega lunak, beberapa sendok makan dituangkan panas campuran coklat. Hasilnya, krim homogen harus ada di dalam wadah.
5. Saat ganache sudah agak dingin, Anda bisa menghias makanan penutup apa pun dengannya.

Dengan bubuk coklat

Ganache versi ini sangat ideal sebagai glasir. Rasanya seperti permen truffle klasik. Diambil dari produk : 180 ml susu penuh lemak, 5 sendok besar gula pasir, setengah bungkus mentega berkualitas, 4 sdm. coklat bubuk.

Jumlah susu akan memungkinkan Anda menyesuaikan struktur krim

1. Susu dalam panci dididihkan.
2. Segera setelah tanda-tanda pertama menggelegak, kakao dan gula pasir dituangkan ke dalamnya. Masak adonan dengan api kecil hingga kristal gula larut sempurna.
3. Selanjutnya, campuran dikeluarkan dari kompor dan ditambahkan potongan mentega ke dalamnya. Ini akan meleleh dengan cepat saat Anda mengaduknya.
4. Setelah ganache mendingin dan mengental, Anda bisa menggunakannya untuk menghias manisan.

Dengan susu kental

Jumlah produk yang ditentukan akan cukup untuk menutupi kue dengan diameter 21-23 cm Anda perlu menyiapkan: sebatang mentega, 230 g coklat hitam, sendok besar coklat bubuk, 120 ml susu kental manis.

Jika massa terlalu cair, perlu disimpan dalam suhu dingin selama 5-7 menit. Namun jangan lebih lama lagi, agar tidak membeku sepenuhnya.

1. Cokelat dicincang halus dan dipanaskan dalam penangas air hingga berbentuk cair.
2. Di wadah lain, lunakkan mentega, potong-potong. Selanjutnya, Anda perlu mengocoknya dengan mixer selama 5-6 menit, secara bertahap menuangkan susu kental. Hasilnya harus berupa krim yang homogen.
3. Untuk warna yang menggugah selera, kakao ditambahkan ke dalam massa.
4. Krimnya dipadukan dengan coklat yang masih hangat. Bahan-bahannya dikocok.
5. Krim ini akan membuatnya enak dan indah. lapisan cermin pada kue.

Ganache coklat dengan madu

Alami madu lebah memungkinkan Anda membuat ganache luar biasa harum dan empuk. Cocok untuk kue dan kue kering. Tidak perlu menambahkan gula, Anda perlu mengambil sebatang coklat manis. Ambil juga: 45 g madu cair, 70 ml krim kental (lebih dari 30%), 40 g mentega.

Jika Anda ingin menyiapkan ganache coklat untuk damar wangi, Anda tidak perlu menambahkan krim atau susu ke dalamnya. Cukup dengan menggabungkan 2 batang coklat dengan 310 ml krim asam penuh lemak dan melelehkan makanan di microwave.

1. Madu lebah dan krim dicampur dan ditempatkan dalam panci di bak air.
2. Saat massa dipanaskan, irisan coklat ditambahkan ke dalamnya.
3. Krim dipanaskan dalam penangas air sampai menjadi homogen.
4. Mentega lunak dimasukkan ke dalam campuran setelah agak dingin.
5. Setelah krim dikocok secara menyeluruh, Anda bisa menutupi kue dengannya.

Dengan susu bubuk

Jika susu segar kaldunya ternyata terlalu sedikit, maka tidak ada salahnya memasak ganache yang enak. Anda bisa melengkapinya dengan produk kering (65 g). Anda juga perlu mengambil: 65 ml susu segar, 1,5 batang coklat hitam berkualitas tinggi, setengah batang mentega, satu sendok besar gula pasir.

Gunakan campuran tersebut segera sebelum mulai mengeras.

1. Cokelat pecah dimasukkan ke dalam penangas air.
2. DI DALAM piring terpisah susu bubuk dicampur dengan gula pasir, setelah itu dia bercerai produk segar. Panaskan campuran di atas kompor selama beberapa menit.
3. Mentega yang telah dilunakkan dikocok dengan mixer. Secara bertahap massa susu dituangkan ke dalamnya.
4. Cokelat leleh yang agak dingin dipadukan dengan mentega dan krim susu.

Ganache coklat untuk kue mangkuk

Saat menyiapkan krim coklat untuk menghias berbagai cupcakes, pertama-tama Anda perlu memperhatikan ketebalan dan kepadatannya. Kelezatan ini harus menjaga bentuknya dengan baik. Ini berisi bahan-bahan berikut: 210 g mentega, 1/3 sdm. kakao, 60 ml krim kental, kecil. sendok ekstrak vanili, 2 sdm. gula halus, sedikit garam, 180 g dark chocolate. Mempersiapkan ganache coklat untuk cupcakes cukup cepat dan mudah.

1. Bubuk kakao dan gula bubuk diayak dengan hati-hati.
2. Kocok mentega lunak selama 2-3 menit dengan kecepatan mixer sedang. Secara bertahap kakao dan bubuk ditambahkan ke dalamnya.
   ketika semua produk massal akan menjadi massa, Anda perlu mengocoknya lagi selama 3-4 menit hingga rata.
3. Cokelat dilelehkan dalam penangas air, ditambahkan garam dan ekstrak vanila.
4. Kedua massa dicampur dengan kecepatan mixer minimum hingga halus dan udara yang diinginkan.

Krim yang dihasilkan cukup untuk 23-25 ​​​​cupcakes.

Tidak ada bahan serupa

Dibutuhkan krim yang berbeda, krim yang berbeda itu penting... Satu untuk biskuit, yang lain untuk kue, dan juga untuk custard... Saya sampaikan kepada Anda 7 krim universal yang lezat. Mari kita mulai dengan salah satu krim yang paling populer dan stabil.

1. ganache

Ganache adalah krim berbahan dasar coklat, hitam, susu atau putih. Krim di mana coklat leleh dibuat lebih cair dengan menambahkan cairan ke dalamnya. Krim, susu, teh, air, susu, beri, dan pure buah dapat digunakan sebagai cairan. Hal terpenting dalam krim ini adalah teknologi dan rasio yang tepat.

Rasio dasar cairan dan coklat: 1:1 (misalnya, 100g coklat per 100g krim). Semakin cair maka krimnya akan semakin encer, pilih takaran sesuai kebutuhan ganachenya.

Jika Anda ingin membuat ganache buah atau berry, siapkan puree halus tanpa gumpalan pada suhu kamar. Lebih baik menggunakan perbandingan berikut: untuk 100 g coklat – 80 gram krim dan 20-30 gram pure buah.

Teknologi manufaktur:

Potong coklat dengan sangat halus dan sisihkan. Panaskan krim, tidak perlu sampai mendidih! Tuangkan krim panas di atas coklat dan mulailah mengaduk dengan kuat. Jangan berhenti sampai adonan menjadi homogen.

Untuk kehalusan dan kilau, tambahkan sesendok mentega ke dalam campuran yang masih hangat dan kocok semuanya dengan blender imersi, tanpa mengangkat blender dari coklat.

Krimnya akan berbentuk cair. Masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam, namun periksa konsistensinya secara berkala. Saat dingin, ganache akan mulai mengental. Jika Anda sudah melihat kekentalan yang diinginkan, keluarkan krim dari lemari es. Anda bisa mengocoknya dengan mixer agar lebih indah.

Jika ingin menuangkan ganache pada kuenya (seperti pada foto di bawah), gunakan krim di dalamnya keadaan cair, biarkan agak dingin.

Jika Anda membuat truffle, tidak perlu mengocok krim dengan mixer setelah dingin.

Ganache sangat bagus untuk segala jenis adonan. Sangat tahan dan cocok untuk dekorasi dan pembuatan pola krem.

1. Meringue Swiss
2. Custard
3. Minyak
4. kain muslin krem
5. Lembut

Krim apa yang kamu suka?

Ganache coklat adalah perpaduan coklat dan krim yang sangat lezat. Dan yang terpenting, penemuan berguna dari Perancis ini memiliki kegunaan yang begitu luas sehingga Anda harus mengetahui apa itu ganache coklat dan cara menyiapkannya dengan benar.

Resep ganache coklat

Teknologi memasaknya sangat sederhana bahkan seorang anak kecil pun bisa mengatasinya. Giling coklat (semakin halus semakin baik - dengan cara ini coklat akan lebih cepat meleleh). Letakkan krim di atas kompor, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Dan tuangkan saja krim panas di atas coklat yang dihancurkan (Anda bisa membiarkan coklat di bawah krim panas selama beberapa menit). Aduk dengan pengocok hingga coklat benar-benar larut. Kemudian Anda bisa menambahkan minyak, tapi ini tidak perlu.

Minyak membuat ganache “lebih lembut” dan menambah kilau. Oleh karena itu, tergantung pada hasil yang diinginkan, Anda dapat menambahkan 10% hingga 50% mentega.

Beberapa kata tentang kuantitas yang dibutuhkan bahan-bahan. Ada perbandingan mendasar antara coklat dan krim, tergantung pada jenis coklatnya (semakin banyak coklat dalam coklat, semakin banyak krim yang Anda butuhkan).

• Ganache coklat hitam: 1 bagian coklat + 1 bagian krim;
• Ganache coklat susu: 3 bagian coklat + 2 bagian krim;
• Ganache dari cokelat putih: 2 bagian coklat + 1 bagian krim.

Cobalah untuk memilih coklat berkualitas, dan perhatikan kandungan lemak krimnya (minimal 33%).

Selain itu, Anda dapat menambahkan “rasa” yang berbeda:

• Dalam bentuk pure buah: giling buah beri atau buah-buahan dalam blender dan gosokkan puree melalui saringan ke dalam ganache coklat yang sudah jadi. Dalam hal ini, jumlah awal krim harus dikurangi. Misalnya, Anda memutuskan untuk membuat ganache coklat hitam dengan... isian buah. Artinya, Anda perlu memecahkan 100 gram coklat, tuangkan 50 ml krim panas (bukan 100 ml) ke dalamnya, aduk hingga coklat larut, lalu mentega jika diinginkan, dan terakhir tambahkan 50 gram pure buah;
• Beri rasa pada krimnya. Opsi ini sangat relevan untuk ganache coklat putih. Anda bisa menambahkannya ke krim rempah-rempah yang berbeda dan/atau herba (sesuai selera), didihkan dan tuang melalui saringan ke atas potongan coklat (dalam hal ini proporsinya tidak berubah).

Tidak perlu menempatkan diri Anda dalam batasan yang ketat, proporsi yang diberikan di atas hanyalah perkiraan - bereksperimenlah dan kembangkan sendiri resep yang sempurna. Yang Anda sukai dari segi rasa, konsistensi, dan kemudahan penggunaan.

Jadi, misalnya menggunakan coklat yang sama, mengubah proporsinya, Anda bisa mendapatkannya hasil yang berbeda. Tambahkan lebih banyak krim (1:2) dan Anda akan mendapatkan frosting yang enak. Ambil coklat dan krim dalam jumlah yang sama, dinginkan dan kocok - hasilnya akan sangat lapang dan krim lezat. Lebih banyak coklat(2:1) - massa truffle yang ideal.

Dan lebih jelasnya lagi, pada contoh mendekorasi cupcakes.

Dan terakhir, resep ganache yang sempurna dari Chef Serdar Yener. Kami sudah berbagi dengan Anda kuenya menggunakan ganache coklat hitam ( dan ).

Ganache cara pakainya

Jadi, di atas kita telah mempertimbangkan proporsi ganache yang berbeda, dan karenanya, konsistensi yang dihasilkan. Sekarang mari kita bicara tentang cara menggunakan ganache.

Ganache coklat untuk topping kue dan makanan panggang lainnya

Siapkan ganache sesuai resep klasik.

Ganache yang baru dibuat terlalu encer dan tidak akan meratakan kuenya. Oleh karena itu, diamkan selama 5 jam pada suhu kamar atau satu jam di lemari es. Atau isi mangkuk besar air dingin dengan es, celupkan secangkir krim ke dalamnya dan kocok hingga mengental. Nah, lanjutkan ke pelapisan kue yang sebenarnya.

Tekstur ganache coklat memungkinkan Anda menutupi secara merata kue panekuk. Dan jika Anda ingin mencapainya cakupan sempurna dengan tepi halus, lihat artikel ini.

Dinginkan ganache di lemari es selama 3 jam. Masukkan ke dalam kantong kue dan hiasi kue mangkuk atau muffin. Hasilnya sungguh luar biasa, kaya rasa coklat akan menaklukkan siapa pun.

Menambahkan pure stroberi, dan Anda akan mendapatkan isian pasta yang enak.

Anda juga bisa menggunakan ganache kocok untuk membuat isian kue atau menghias kue mangkuk atau kue. Dalam hal ini, rasanya tidak akan terlalu kaya, tetapi juga tidak akan menjadi lebih buruk. Hanya saja teksturnya berbeda, lapang dan lembut.

Dan semaksimal mungkin pilihan cepat: Gunakan ganache sebagai frosting. Anda juga bisa menyajikannya dengan es krim.

Ganache coklat sebagai bagian dari pembuatan kue

Anda bisa keluar dari situ lapisan coklat dalam kue.

Atau buat brownies dengan bagian tengahnya cair.

Kue "Galette des Rois - Galette de Rois" tidak akan ada bandingannya isian coklat. Selain resep klasik, Anda perlu menambahkan campuran tepung jagung dengan susu dan 10 gram telur.

Pertama, campurkan tepung kanji dengan susu dan sisihkan. Siapkan ganache coklat. Tambahkan telur ke dalam campuran tepung dan susu, kocok dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam coklat. Tempatkan wadah berisi krim di atas api kecil, aduk terus, didihkan dan angkat setelah 1 menit. Tempatkan lapisan tipis dalam wadah besar dan tutupi dengan cling film.

Mulai tersedia kue lapis, potong lingkarannya. Tempatkan atau gunakan kantong kue untuk memeras krim ke salah satunya. Tutupi dengan separuh adonan lainnya dan tekan ke bawah. Potong kelebihannya dan olesi bagian atasnya dengan telur kocok. Buatlah desain dengan pisau. Masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C, setelah 10 menit turunkan suhu menjadi 180°C, setelah 10 menit lagi menjadi 160°C dan panggang selama 25-30 menit (sampai matang). Paling enak disajikan dingin.

Trufel coklat

Semuanya sederhana di sini: untuk 2 bagian coklat hitam Anda hanya membutuhkan 1 bagian krim, dan Anda juga bisa menambahkan sedikit minuman keras atau rum (di bagian akhir ke dalam ganache yang sudah jadi, tetapi masih cair). Campuran yang dihasilkan didinginkan hingga suhu kamar, kemudian lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit (massa coklat harus mengeras, tetapi tetap plastik).

Jika Anda menyimpannya di lemari es, biarkan saja piringnya pada suhu kamar - piringnya akan lepas.

Selanjutnya gunakan sendok untuk membentuk bola-bola, tutupi dengan perkamen dan diamkan selama 20 menit di lemari es. Lalu gulingkan ke dalam coklat bubuk. Truffle yang sudah jadi sebaiknya disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara. kemasan tertutup(wadah dengan penutup).

Kemenangan kuliner untuk Anda!