Apakah daging bebek liar itu sehat? Aturan menyimpan daging bebek di rumah. Daging bebek diberkahi dengan sejumlah khasiat yang bermanfaat

Daging bebek, bagaimana pun cara memasaknya, tetap enak dan memuaskan. Ini diserap lebih cepat oleh tubuh manusia dibandingkan daging sapi atau babi, dan memiliki kekakuan yang meningkat. Tidak diragukan lagi daging bebek memang bermanfaat bagi manusia, namun hanya sedikit yang mengetahui apa sebenarnya manfaatnya. Kita akan membahas tentang komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi daging jenis ini, serta ada tidaknya kontraindikasi konsumsinya.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Pertama, mari kita lihat apa saja unsur daging bebek dan seberapa tinggi kalorinya. 100 g produk mengandung unsur-unsur berikut.
Vitamin:

• A, RE - 24 mcg (2,7% dari nilai harian Untuk tubuh manusia);
• retinol - 0,024mg;
• B1 (tiamin) - 0,36 mg (24%);
• B2 (riboflavin) - 0,45 mg (25%);
• B4 (kolin) - 53,6 mg (10,7%);
• B5 (asam pantotenat) - 1,6 mg (32%);
• B6 (piridoksin) - 0,34 mg (17%);
• B9 (folat) - 25 mcg (6,3%);
• B12 (cobalamin) - 0,4 mcg (13,3%);
• C ( asam askorbat) - 5,8 mg (6,4%);
• D (kalsiferol) - 0,1 mcg (1%);
• D3 (kolekalsiferol) - 0,1 mcg
• E (alfa tokoferol) - 0,7 mg (4,7%);
• K (phylloquinone) - 2,8 mcg (2,3%);
• PP, NE - 5,3 mg (26,5%);
• betaine - 6,9 mg;

Makronutrien:

• K (kalium) - 271 mg (10,8%);
• Ca (kalsium) - 11 mg (1,1%);
• Mg (magnesium) - 19 mg (4,8%);
• Na (natrium) - 74 mg (5,7%);
• Ph (fosfor) - 203 mg (25,4%);

Elemen jejak:

• Fe (besi) - 2,4 mg (13,3%);
• Mn (mangan) - 0,019 mg (1%);
• Cu (tembaga) - 253 mcg (25,3%);
• Se (selenium) - 13,9 mcg (25,3%);
• Zn (seng) - 1,9 mg (15,8%).

Tahukah kamu? Leher bebek memiliki lebih banyak tulang belakang dibandingkan jerapah. Namun ukurannya jauh lebih kecil, itulah sebabnya leher bebek jauh lebih pendek.

Selain itu, produk daging mengandung 10 asam amino esensial dan 8 asam amino nonesensial, kolesterol, asam lemak dan , 4 asam lemak jenuh, 2 asam lemak tak jenuh tunggal dan 2 asam lemak tak jenuh ganda.

Kandungan kalori dan nilai gizi karkas daging akan berbeda-beda tergantung pada kondisi tempat tinggal burung tersebut - liar atau peliharaan, serta pada rasnya. Bebek domestik dapat mengandung 135 hingga 248 kkal/100 g, bebek liar memiliki kalori lebih sedikit - 120 kkal/100 g.
Nilai gizi 100 gram unggas sebagai berikut:

• protein - 18,3–19,7 g (sekitar 24–25% dari norma sehari-hari untuk manusia);
• lemak - 6–18,8 g (tergantung rasnya, 9–31%);
• karbohidrat - 0,9–0,94 g (0,7%);
• air - 73,77 g (3,1%).

Nilai gizi unggas liar:

• protein - 22,7 g (29%);
• lemak - 3,1 g (5,1%);
• karbohidrat - 0,5 g (0,23%).

Manfaat dan bahaya bagi tubuh

Jika kita menganalisis komposisi kimianya daging bebek, maka Anda dapat melihat bahwa itu sangat beragam dan mengandung angka zat berharga diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia.

Tahukah kamu? Selama molting, bebek kehilangan kemampuannya untuk terbang. Begitu bulu baru tumbuh, kemampuan ini kembali.

Namun seiring dengan itu kehadirannya jumlah besar lemak pada unggas dan kandungan kalorinya yang tinggi menempatkan daging pada kategori produk yang dilarang untuk kategori orang tertentu.

Apa saja manfaat daging bebek?

Daging bebek diberkahi di dekatnya sifat-sifat yang bermanfaat:

1. Kejenuhan tubuh manusia dengan vitamin dan mineral penting.
2. Memperkuat sistem kekebalan tubuh.
3. Pencegahan kelelahan fisik dan saraf, penyakit onkologis, aterosklerosis, varises, hilangnya elastisitas pembuluh darah, pembentukan vena laba-laba, penyakit jantung.
4. Menjaga kesehatan kulit, rambut, kuku, penglihatan, jaringan otot.
5. Normalisasi nutrisi sel, saturasi jaringan dengan oksigen.
6. Mempertahankan tingkat hemoglobin yang dibutuhkan dalam darah.
7. Membantu kestabilan fungsi sistem saraf dan metabolisme.
8. Tindakan antioksidan - kemampuan untuk membersihkan tubuh zat berbahaya, termasuk karsinogen.
9. Mempromosikan pembangunan membran sel.
10. Normalisasi metabolisme.
11. Menjaga kestabilan fungsi jantung dan ginjal.
12. Efek positif pada fungsi reproduksi.
13. Penguatan kemampuan mental, memori dan reaksi.

Apa salahnya?

Pada konsumsi berlebihan Daging bebek dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh manusia:

1. Kandungan lemak yang tinggi meningkatkan risiko kenaikan kelebihan berat atau perkembangan obesitas. Bagi mereka yang menderita masalah ini, daging jenis ini dikontraindikasikan. Orang-orang seperti itu bisa jumlah kecil hanya makan daging kalkun.
2. Kemerosotan kesejahteraan orang yang memiliki masalah jantung dan pembuluh darah semakin meningkat tekanan darah, diabetes mellitus.
3. Gangguan pencernaan dan kesulitan asimilasi produk pada orang dengan penyakit saluran cerna.

Penting! Kombinasidaging bebek dengan salad hijau mempromosikan penyerapan cepat zat-zat yang termasuk dalam komposisinya dan mencegah penumpukan lemak dalam tubuh.

Apa yang bisa Anda masak dari daging bebek?

Para ahli kuliner telah banyak menemukan masakan yang bisa diolah dari bebek. Mari kita coba mengingat hanya yang paling populer dan enak.
Tentu saja paling banyak hidangan terkenal adalah bebek yang dipanggang utuh di oven dan diisi dengan apel. Selain apel, dipanggang dengan berbagai saus sayuran yang berbeda, dalam anggur.

Burung ini juga direbus, kaldu, sup, borscht, salad, irisan daging, shish kebab, daging panggang, semur, pilaf, pate, dan rebusan dibuat darinya. Disajikan dengan kubis dan kentang.

Ini menghasilkan hidangan paling lezat untuk setiap hari dan untuk meja liburan. Salah satu yang terkenal hidangan liburan adalah bebek peking dengan kulit yang renyah - dengan tambahan madu, wine,...

Bagi yang kurang suka daging bebek karena kandungan lemaknya yang banyak, ada Opsi alternatif makan bebek - ras Mulard. Daging burung ini kurang berlemak dan berkalori tinggi, mirip dengan daging burung liar. Anda juga bisa memasak banyak masakan berbeda dengannya.
Untuk memasak bebek, gunakan steamer, oven, slow cooker, kompor, atau pemanggang. Bahkan ada hidangan khusus yang paling nyaman untuk memasak burung ini. Begitulah sebutannya - bebek.

Penting! Untuk membuat bebeknya enak, berair, dan lembut, Anda harus benar-benar memperhatikan suhu dan waktu memasak yang ditentukan dalam resep.

Cara memanggang di oven

Jadi, daftar masakan yang menggunakan bebek cukup banyak. Kami akan berbagi dengan Anda yang paling umum dan resep sederhana persiapannya - memanggang oven. Dengan menggunakannya, Anda akan mendapatkan daging yang lezat dengan kerak yang renyah.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• bebek;
• garam;
• adjika.

Cara memanggang bebek di oven: video

Dari peralatan dapur perlu mempersiapkan:

• talenan;
• loyang;
• kertas perkamen;
• menggagalkan;
• piring atau nampan besar.

Petunjuk langkah demi langkah persiapannya terlihat seperti ini:

1. Cuci bangkai dan potong ekornya.
2. Gosokkan garam pada bagian atas dan dalam.
3. Gosok bawang putih di dalamnya.
4. Bungkus cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 24 jam.
5. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220–230°C.
6. Pertama, bungkus bangkai dengan 3 lapis kertas roti. Hal ini diperlukan agar daging menjadi empuk saat dipanggang.
7. Kemudian bungkus bangkai dengan 2 lapis kertas timah di semua sisi.
8. Masukkan bebek ke dalam oven.
9. Turunkan suhu hingga 160 °C.
10. Panggang selama 2–2,5 jam.
11. Keluarkan daging dari oven dan dinginkan. Lepaskan kertas timah dan pembungkus perkamen.
12. Encerkan adjika dalam air atau mayones (Anda bisa menggunakan saus lain) dan lapisi bangkai di semua sisi.
13. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230°C.
14. Masukkan bebek ke dalam oven dan panggang selama 35-40 menit.

Dengan demikian, daging bebek mampu memenuhi tubuh manusia dengan vitamin, mineral, protein, dan asam amino esensial. Rasa bebek tidak ada bandingannya dengan daging lainnya, dan meskipun keras, persiapan yang tepat Itu membuat hidangan lezat untuk setiap hari dan untuk meja liburan.

Mereka yang, karena alasan medis, dikontraindikasikan pada bebek buatan sendiri atau tidak menyukai daging berlemak, dapat makan unggas liar atau bebek kalkun - hidangan dengan bebek tersebut dianggap sebagai makanan.

Daging bebek yang empuk dengan kulit yang renyah menjadikannya salah satu burung yang paling digemari dalam masakan. Ini disiapkan sebagai hidangan independen atau ditambahkan ke bahan lain. Terlepas dari pilihan memasak yang dipilih, bebek tetap mempertahankan kesegaran dan rasa lembutnya yang unik.

Sejarah dan geografi produk

Unggas yang familiar berasal dari bebek liar- mallard. Domestikasinya oleh manusia dimulai pada milenium SM, dan proses ini selesai pada abad ke-5. SM. orang Yunani kuno memelihara bebek liar di bawah jaring. Bebek mallard yang didomestikasi juga sangat populer di Cina dan Jepang, tempat mereka menyebar ke seluruh dunia.

Nenek moyang bebek domestik modern di benua Amerika dianggap sebagai burung kecil dari keluarga ini yang hidup di pulau Yucatan sejak zaman pra-Columbus. Spesies bebek liar Amerika Selatan yang masih ditemukan di Paraguay dan Brazil menjadi dasar pengembangan varietas musky. Karena banyaknya burung di alam liar, banyak negara di berbagai benua memiliki spesies bebek peliharaannya sendiri.

Tentang popularitas daging bebek produk berharga gizi dapat dinilai dari berbagai bukti sejarah dan temuan arkeologis yang ditemukan oleh para ilmuwan. Gambar burung ini ditemukan selama penggalian di lapisan budaya abad ke-8. SM. Dalam epik Karelian-Finlandia yang terkenal "Kalevala" telur bebek disebut sebagai dasar Alam Semesta. Penduduk Rusia Utara sering memberi bentuk bebek pada peralatan dapur, misalnya sendok dan mangkuk, yang dikenal luas dalam kerajinan rakyat.

Jenis dan varietas

Daging bebek liar dan bebek peliharaan dikonsumsi. Perbedaannya terletak pada ukuran karkas, kandungan lemak dan rasa daging. Berat setiap burung bervariasi tergantung jenis kelamin dalam kisaran 2-4 kg. Drake biasanya lebih besar dari betina, dan burung peliharaan lebih besar dan lebih gemuk daripada burung liar. Selain itu, bebek yang dibiakkan secara artifisial memiliki ciri kematangan awal, mereka tumbuh dan bertambah berat badannya lebih cepat dibandingkan bebek yang hidup di kondisi alami.

Daging bebek juga berbeda-beda tergantung umur burung. Bebek muda sangat empuk dan masaknya lebih cepat, tetapi bebek yang lebih tua memiliki lebih banyak daging, dan rasanya memiliki banyak corak. Pilihannya tergantung pada hidangan yang disiapkan dan preferensi pribadi.

Terdapat lebih dari 80 jenis itik domestik di dunia, berbeda dalam kondisi dan cara budidaya, penampilan, sifat nutrisi daging. Semua burung dari spesies ini dibagi menjadi tiga kelompok besar:
1) bertelur;
2) daging;
3) daging dan telur.
Dua subspesies terakhir lebih populer karena bebek masih kalah dengan ayam dalam produksi telur. Mereka juga termasuk dalam kelompok tersendiri ras musky, di belakang kemiripan eksternal dengan kalkun, lebih sering disebut kalkun.

Burung jenis daging dibedakan berdasarkan ukurannya yang besar dan kematangan awal. Dengan perawatan yang tepat, mereka dapat mencapainya berat yang dibutuhkan. Trah ini termasuk bebek Peking, Khaki Campbell, Moscow White, dan Grey Ukraina yang terkenal di dunia. Burung telur memiliki bobot yang lebih ringan, tetapi setelah mencapai kematangan seksual, mereka bertelur dengan baik. Ras daging-telur yang dibiakkan dengan cara menyilangkan, misalnya bebek Rouen dan bebek dada Hitam Putih, menggabungkan keunggulan kedua subspesies tersebut.

Fitur yang bermanfaat

Daging bebek sangat berharga produk bergizi, memiliki komposisi yang seimbang. Di dalamnya, selain tradisional produk daging protein, mengandung asam lemak jenuh (Omega-3 dan Omega-6), abu, kolin dan banyak vitamin (E, A, PP dan kelompok B). Bebek juga kaya akan mineral bermanfaat: fluor, kromium, molibdenum, kobalt, mangan, kalium, fosfor, tembaga, seng, besi, yodium, klorin, belerang, kalsium, magnesium, dan natrium. Pada saat yang sama, kolesterol jahatnya cukup banyak daging berlemak lebih sedikit pada bebek dibandingkan pada babi.

Berkat asam lemaknya, makan bebek memiliki efek menguntungkan pada pekerjaan dari sistem kardiovaskular. Kandungan vitamin A dua kali lipat pada ayam membantu memperkuat penglihatan dan memperbaiki kondisi kulit. Sejumlah besar vitamin B mendukung sistem saraf, dan kolin dan betaine dari daging bebek terlibat dalam metabolisme lemak dan pembentukan struktur seluler.

Kualitas rasa

Milik daging bebek spesies gelap. Ciri khasnya adalah warnanya yang merah kecokelatan dan kandungan lemaknya lebih tinggi dibandingkan burung lainnya, sehingga tidak memungkinkan untuk diklasifikasikan produk makanan. Namun, kelembutan dan kelembutan daging bebek yang istimewa telah memenangkan banyak penggemar di seluruh dunia.

Oleh kualitas rasa Anak itik pada umumnya mirip dengan kebanyakan burung unggas lainnya. Namun, seperti masing-masingnya, ia memiliki rasa dan aroma yang unik. Panggang sangat lezat bangkai utuh bebek dengan kulit renyah. Aroma khas bebek yang tidak disukai semua orang dapat dengan mudah ditutupi berkat berbagai isian yang dapat digunakan untuk mengisi burung sebelum dipanggang.

Kesegaran daging juga penting untuk cita rasa masakan bebek. DI DALAM freezer unggas tidak boleh disimpan lebih dari 3 bulan. Bebek segar atau yang sudah dicairkan harus dijual dalam waktu 3 hari.

Gunakan dalam memasak

Daging bebek sangat populer di kalangan koki. Bebek dimasak utuh atau dipotong-potong dan diisi berbagai isian. Bebek mungkin hidangan terpisah atau digunakan sebagai bahan. Daging bebek:
rebus
direbus,
menggoreng,
dipanggang
giling menjadi daging cincang
asin
dipanggang atau dikukus;
ditambahkan ke makanan ringan dan salad.

Ada banyak resep masakan bebek di masakan berbagai negara. Itu berhasil sup lezat (sup kubis, borscht, solyanka) dan kursus utama (panggang, pilaf, rebusan). Lemak bebek yang empuk sangat bagus untuk digoreng. Daging bebek cocok dengan sayuran, berbagai sereal, jamur dan bahkan buah-buahan. Anggur cocok dengan itu saus manis dan asam. Yang paling populer di dunia adalah bebek panggang klasik dengan apel dan kartu bisnis Masakan Cina – "Bebek peking".

Daging bebek diperoleh dari unggas domestik dan liar. Secara umum bobot karkas bervariasi antara 2 hingga 4 kg. Untuk memperoleh daging, petani memelihara ras daging yang memiliki ciri kematangan awal. Daging jenis ini berwarna gelap, yaitu memiliki ciri khas warna coklat tua dan merah kecoklatan (lihat foto). Fakta inilah yang membuat daging bebek tidak mungkin dianggap sebagai produk makanan.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Untuk membeli bebek yang enak dan segar, Anda harus mengikuti rekomendasi berikut:

Daging bebek segar sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu 0 hingga -4 derajat. Dalam hal ini akan layak dikonsumsi dalam waktu 3 hari. Jika Anda tidak akan menggunakannya saat ini, lebih baik dibekukan. Ini akan menambah waktu penyimpanan menjadi 3 bulan jika suhu -15 derajat dan hingga satu tahun jika -25.

Manfaat daging bebek

Manfaat daging bebek karena komposisi kimianya. Kaya akan vitamin B, yang menormalkan metabolisme dan aktivitas sistem saraf. Produk ini juga mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6 yang diperlukan tubuh, yang memberikan efek positif pada pekerjaan dari sistem kardiovaskular. Daging bebek mengandung kolin dan betaine - zat yang diperlukan untuk metabolisme lemak, dan juga terlibat langsung dalam pembentukan membran sel. Daging bebek menonjol antara lain karena kandungan vitamin A-nya yang penting untuk penglihatan, serta untuk kecantikan kulit.

Produk ini direkomendasikan untuk digunakan oleh penderita anemia, serta masalah pada sistem saraf. Produk berlemak ini memiliki efek positif pada potensi. Khasiat daging bebek juga karena banyaknya protein yang mudah diserap tubuh. Produk ini kaya akan protein, sehingga berguna untuk digunakan saat melakukan aktivitas fisik dan mental secara teratur. Daging juga membantu mengatasi ketegangan saraf. Ini dapat dianggap sebagai biostimulan kuat yang meningkatkan kesehatan sistem imun. Lemak bebek memiliki efek aterogenik yang membantu menghilangkan zat karsinogenik dari dalam tubuh.

Gunakan dalam memasak

Daging bebek sangat populer. Dapat disajikan dalam berbagai macam pengolahan kuliner: merebus, menggoreng, memanggang, garam, memanggang, mengukus, dll. Apalagi bangkainya bisa dimasak seluruhnya atau sebagian. Mungkin setiap orang pernah mencoba bebek setidaknya sekali dalam hidupnya, diisi dengan apel. Saat ini, ada banyak sekali resep yang berbahan dasar daging bebek. Ini termasuk hidangan pertama dan kedua, pilaf, panggang, rebusan, dll. Selain itu, untuk mendiversifikasi dan meningkatkan cita rasa produk, gunakanlah berbagai saus, misalnya jeruk, delima, dll. Bebek ikut sereal yang berbeda, sayuran, jamur, dan juga buah-buahan. Banyak ibu rumah tangga yang bingung dengan kerasnya daging bebek, namun jika Anda mengetahui beberapa rahasianya, Anda bisa mengatasi masalah tersebut.

Jeroan bebek juga digunakan dalam masakan, di sini pantas untuk mengingat kembali yang populer foie gras. Lemak bebek juga digunakan untuk menggoreng makanan lainnya. Dagingnya bisa digiling menjadi daging cincang, sehingga Anda bisa memasak banyak masakan yang berbeda. Ya, Anda tidak bisa tidak mengingatnya hidangan populer, yang disajikan di banyak restoran di seluruh dunia - bebek Peking.

Rahasia memasak

Daging bebek memiliki ciri khas masakan tersendiri yang tentunya harus diperhatikan jika ingin mendapatkannya hidangan lezat:

Bahaya daging bebek dan kandungan kalorinya

Daging bebek bisa berbahaya jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Selain itu, mengandung kolesterol dalam jumlah besar sehingga tidak dianjurkan untuk penderita obesitas dan diabetes. Jika Anda terlalu sering mengonsumsi masakan bebek, kolesterol akan menumpuk, yang menyebabkan sejumlah masalah pada pembuluh darah dan jantung. Daging tersebut juga mengandung lemak tahan api yang sulit dicerna di saluran pencernaan. Oleh karena itu, penderita penyakit liver, pankreas, dan lambung sebaiknya menghindari masakan yang berbahan dasar daging bebek.

Jangan lupakan kandungan kalori tinggi daging bebek, jadi mengkonsumsinya dapat membahayakan bentuk tubuh Anda secara signifikan dan memicu berkembangnya obesitas.

Setidaknya setahun sekali meja pesta bebek panggang atau bagiannya yang matang muncul - dada bebek. Tapi semua orang tahu daging seperti itu sangat keras, berlemak dan karena itu tidak cocok untuk semua orang. Kedua faktor inilah yang menjadi alasan utama orang menolak makan daging bebek bahkan tidak curiga. nilai gizi. Lalu apakah daging bebek ada manfaatnya atau... lebih banyak kerugian. Yuk cari tahu di artikel ini. Lagi pula, bahkan di dalam daging ini Anda bisa menemukan banyak hal kualitas yang berguna, secara alami disembunyikan dengan terampil.

Banyak yang akan terkejut, tapi daging bebek sudah dikonsumsi 4000 tahun yang lalu. Sebagai makanan, bebek sudah ada sejak Dinasti Yuan di Tiongkok kuno. Bebek masih dianggap sebagai makanan lezat di banyak negara dan dimakan di seluruh dunia. resep terkenal Olahan dari burung ini, misalnya bebek peking. Disajikan di banyak restoran termahal.

Komposisi dan khasiat daging bebek

Bebek adalah burung yang sangat rapi. Kebanyakan orang tidak suka memasaknya di rumah, tapi senang memesannya di restoran atau kafe.

Tidak peduli apa kata orang, daging bebek tidak kalah dengan isinya komposisi kimia bahkan daging sapi, dan dari segi rasa – ayam panggang. Faktanya, bebek mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh manusia sebagai berikut:

• Asam amino;
• Enzim;
• Kolin;
• betaine;
• vitamin A;
• vitamin B, termasuk vitamin B12;
• Asam nikotinat;
• Vitamin awet muda adalah tokoferol (dengan kata lain, vitamin E);
• Protein (“pembangun” sel);
• Lemak (masih diperlukan untuk jaringan);
• Mineral diwakili oleh natrium, kalsium, kalium, magnesium, seng, fosfor, zat besi dan mineral lainnya.

Mari kita lihat lebih dekat khasiat daging bebek yang bermanfaat. Seperti daging lainnya, daging ini kaya akan protein dan memungkinkan Anda menambah asupan protein. Setiap porsi bebek kampung dapat menyediakan sekitar 18 gram protein hewani lengkap. Protein penting untuk menjaga sistem kekebalan tubuh, jaringan otot, dan menjaga kulit tetap kuat dan sehat.

Jadi 100 gram daging bebek peking mengandung 24 gram protein. Dada dan kaki bebek domestik - masing-masing 28 dan 29 gram.

Benar, kandungan kalori bebek peking yang dimasak tergolong tinggi dan mengandung 337 kalori. Sedangkan daging tanpa lemak hanya memiliki 201 kalori.

Vitamin golongan ini dibutuhkan tubuh untuk metabolisme dan menjalankan sejumlah fungsi penting dalam tubuh. Misalnya saja, satu porsi daging bebek mengandung hampir 32 persen vitamin B5 dan 17 persen vitamin B12 dari nilai harian yang direkomendasikan. Kedua vitamin ini diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf: vitamin B5 terlibat dalam transmisi sinyal saraf, dan vitamin B12 melindungi sistem saraf dari stres.

Benar, perlu diperhatikan bahwa daging jenis ini tinggi lemak dan kolesterol, apalagi jika bebek dimakan bersama kulitnya.

100 gram daging tersebut dapat mengandung hingga 70 miligram kolesterol, hampir seperempat dari jumlah yang direkomendasikan. konsumsi sehari-hari(tidak lebih dari 300 mg) untuk orang dewasa Orang yang sehat. Pada penyakit jantung, pembuluh darah, dan beberapa penyakit lainnya, norma ini sebaiknya kurang, tidak lebih dari 200 mg per hari.

Menggunakan lemak jenuh juga harus dibatasi. Angka ini harus berkisar antara 7 hingga 10 persen, tergantung pada kalori harian yang dibakar. Satu porsi bebek rebus mengandung 4 gram lemak jenuhnya, dan sudah digoreng meningkat 2 kali lipat.

Perlu juga dicatat fakta itu bebek domestik lebih tinggi kalori dan berlemak dibandingkan spesimen liar. Misalnya,

• Bebek liar mengandung hampir 23 gram fraksi protein dan hanya 3 gram lemak, yang menentukan kandungan kalorinya tidak lebih dari 120 unit;
• Bebek domestik (bukan musky) memiliki 20 gram protein dan 19 gram lemak, sehingga kandungan kalorinya meningkat signifikan hingga mencapai 350 kilokalori;
• Bebek broiler Muscovy yang tidak banyak bergerak memiliki nilai kalori 350–405 kilokalori.

Semua ini penting untuk dipertimbangkan saat membeli bebek.

Manfaat daging bebek

Mengingat segala kelebihan daging bebek, sebaiknya Anda tidak menyerah begitu saja untuk mengonsumsi daging jenis ini. Lagi pula, kecuali kualitas negatif Tentu saja daging bebek memiliki manfaat yang luar biasa, oleh karena itu layak untuk dimasukkan ke dalam menu Anda.

Sesuai dengan vitamin, unsur makro dan mikro yang tersedia, bebek memiliki ciri-ciri bermanfaat berikut:

• Tubuh sedang dibersihkan dari zat karsinogenik;
• Betaine dan kolin terlibat langsung dalam pembangunan membran sel;
• Anemia diobati dan dicegah berkat mineral terlibat dalam produksi sel darah merah;
• Enzim mengatur proses metabolisme;
• Karena lemak, struktur dan corak kulit membaik;
• Vitamin A membantu menjaga fungsi penglihatan mata;
• Dokter menyarankan untuk memasukkan daging bebek ke dalam makanan orang yang mengalami kelelahan fisik dan saraf;
• Dengan memenuhi tubuh dengan protein, daging bebek mengaktifkan sistem kekebalan tubuh dan oleh karena itu diperlukan selama periode pilek dan flu;
• Asam amino memiliki efek yang sangat baik kesehatan pria dan bantuan lama menjaga potensi tanpa menggunakan obat-obatan.

Memasukkan daging bebek ke dalam makanan Anda akan meningkatkan asupan mineral penting, terutama seng dan selenium, yang tidak ditemukan di semua makanan. Saya memenuhi kedua mineral ini peran penting dalam aktivasi enzim yang diperlukan untuk metabolisme sel yang sehat.

Seng meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan selenium sebagai antioksidan dapat mencegah banyak penyakit, termasuk kanker.

Satu porsi daging bebek mengandung 17 persen asupan zinc harian yang direkomendasikan untuk pria dan 24 persen untuk wanita.

Sele adalah seperempat dari jumlah ini dan mengandung 14 mcg per porsi daging.

Bahaya daging bebek

Kerugian utama daging bebek tentu saja terletak pada kandungan lemak dan konten tinggi kolesterol dan kalori. Oleh karena itu, kontraindikasi pertama makan bebek adalah Kolesterol Tinggi. Bagaimanapun, ia sendiri dianggap sebagai sumber kolesterol, “berkontribusi” terhadap terganggunya proses alami di pembuluh darah.

Pada orang yang menderita penyakit saluran pencernaan dan hati, serat keras tidak hanya akan mengganggu pencernaan daging, tetapi juga akan memperparah penyakit kronis.

Ada baiknya juga menghilangkan daging bebek sepenuhnya bagi siapa pun yang memilikinya intoleransi individu daging unggas.

Oleh karena itu, jika Anda memperhatikan kadar kolesterol Anda, maka daging bebek sebaiknya dikonsumsi tidak lebih dari sekali sehari dan tidak lebih dari 100 gram. Bebek juga lebih baik dimasak bersama jumlah terkecil lemak dengan membuang kulitnya. Bahkan jika Anda sangat suka makan crunch kerak goreng, Anda harus melepaskan kenikmatan ini, lebih memilih bebek rebus daripada bebek goreng.

Bagaimana cara memilih bebek

Saat ini, jenis yang disebut Bebek berotot, yang tiba di dalam negeri Pertanian relatif baru dari Tiongkok. Pada saat yang sama, mereka mulai diternakkan di rumah tangga sebagai komoditas hidup yang relatif murah.

Namun menurut para ahli, yang paling bisa dikonsumsi adalah bebek domestik yang merupakan keturunan mallard. Bagaimanapun, ini lebih mirip dengan bebek liar, yang pertama kali diburu dan kemudian didomestikasi sejak zaman Rus kuno.

Oleh penampilan dan perilaku kedua varietas ini agak berbeda. Mallard lebih aktif dan tidak berkembang ukuran besar. Jadi ukurannya sedikit lebih kecil dan tidak terlalu banyak lemak, menjadikannya makanan yang relatif sehat.

• Ukuran (bebek memiliki berat hingga 3 kg, dan itik jantan yang lebih keras memiliki berat hingga lima);
• Permukaan karkas (kulit bebek segar selalu mengkilat, berwarna kekuningan);
• Memotong bagian dagingnya (burung tersebut adalah spesies bermutu gelap, itulah sebabnya daging segar akan memiliki warna merah cerah, tetapi tidak coklat atau merah tua);
• Adanya kulit lengket (tidak dapat diterima);
• elastisitas ( penutup kulit harus pulih dengan cepat ketika ditekan).

Jika ingin mendapatkan sajian yang gurih, disarankan untuk tidak menyimpan daging bebek dalam waktu lama, melainkan memasaknya dalam waktu 24 jam. Selain itu, meskipun pelayanan lemari es tidak dapat dihindari, sebaiknya bangkai dibungkus dengan kertas roti dan diletakkan di wadah yang tidak terletak di dalam freezer, melainkan di rak tengah (yang utama jangan sampai membekukan lemaknya, yang nantinya akan menimbulkan rasa tidak enak dan menjadi pahit.

Cara memasak bebek

Seringkali bebek utuh dipanggang dalam oven, selalu ditambahkan apel asam. Dianjurkan untuk membuang kulitnya sebelum disajikan, agar tidak merusak hidangan karena adanya kandungan lemak yang tinggi. Cakar dan ujung sayap selalu dipotong terlebih dahulu belakang bagian, yang memberikan rasa tidak enak.

Bagi yang suka daging bebek, tapi takut kolesterol dan lemak, disarankan memasak marinated dada bebek Dan hati bebek. Pada saat yang sama, selama proses memasak, penting untuk meninggalkan penutup agar daging tidak menjadi kering, tetapi berair dan keluarkan sebelum disajikan.

Jika hanya daging yang tersisa, maka perlu direndam dengan menambahkan cabai merah, garam dan jus lemon. Ini akan membuat tekstur pakan berserat menjadi lebih lembut. Saat memasak bebek, hindari menambahkan minyak atau lemak berlebih. untuk juiciness lebih baik disiram dengan air yang sudah dikeluarkan jus sendiri dan lemak bebek.

Leher bebek saat ini digunakan dalam pembuatan daging kental.

Bebek disajikan di restoran dengan salad dan saus cranberi. Bebek cocok dengan kubis rebus, bit goreng, wortel, parsnip. Akan sangat bagus jika menambahkan parsnip saat memasak, karena akan menambah aroma yang kaya pada daging.

Ibu rumah tangga yang beternak bebek juga memberi saran yang bermanfaat saat memasak daging bebek. Pertama, rebus bangkai bebek hingga setengah matang, lalu panggang. Ini akan membuat dagingnya lebih juicy.

Bolehkah ibu hamil makan daging bebek?

Jawaban atas pertanyaan ini adalah positif jika kehamilan tidak dipersulit oleh patologi apa pun dan tidak ada kontraindikasi. Satu-satunya syarat adalah memasak daging dengan benar. Itu harus benar-benar matang dan tidak setengah matang. Lebih baik makan daging yang direbus daripada daging yang diasap atau digoreng. Dan tentunya lebih baik berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda.

Tabel nilai gizi dan komposisi daging bebek

Daging bebek, apa saja manfaat dan bahaya daging bebek, simak videonya

Beternak bebek merupakan bisnis yang cukup menguntungkan, pertumbuhannya sangat cepat dan penambahan berat badan, dan daging bebek menjadi keunggulan utamanya. Mengapa ini begitu berharga dan apa saja seluk-beluk persiapannya, baca terus.

Menggabungkan

Pertanyaan apakah makan daging bebek itu menyehatkan bisa dijawab dengan tegas: ya. Ini sebenarnya mengandung banyak vitamin dan zat bermanfaat. Ini:

• vitamin PP, golongan B, A (dua kali lebih banyak dari burung lainnya), E, ​​​​C, D, K;
• tembaga, besi, fosfor, natrium, kalium, seng, selenium;
• kolin, betain;
• asam lemak sehat, dll.

Komposisi serupa, termasuk beragam elemen yang berguna, menjadikan produk ini wajib untuk dimasukkan dalam menu makanan orang-orang yang peduli dengan kesehatannya, karena berkat konsumsi bebek, kekebalan tubuh meningkat, fungsi sistem saraf dan reproduksi menjadi stabil, termasuk. kesehatan pria membaik.

Daging bebek broiler dianggap paling seimbang.

Konten kalori

Sebagian besar karena lemak, kandungan kalori daging bebek adalah 248 kkal per 100 g, dimana 18,8 g berasal langsung dari lemak, 19,7 g berasal dari protein, dan hanya 0,94 g berasal dari karbohidrat. Angka-angka ini tentu saja dapat bervariasi tergantung pada jenis bebek dan kondisi di mana mereka dipelihara. Dengan demikian, jumlah lemak dan protein bisa jauh lebih tinggi, dan karbohidrat dalam daging mungkin sama sekali tidak ada. Demikian nilai gizinya tumbuh hingga 400 kkal.

Ngomong-ngomong, lemak utama pada burung terkonsentrasi di kulitnya, jadi dagingnya bisa dibuat lebih bergizi jika Anda memasak bebek setelah kulitnya dipotong. Meskipun Anda juga tidak boleh berhenti mengonsumsi lemak sepenuhnya. Ini sumber yang bagus Omega-3 dan Omega-6, “asisten” dalam menghilangkan karsinogen berbahaya dari tubuh dan dalam fungsi metabolisme.

Siapa yang harus makan bebek?

Dokter menyarankan untuk memasukkan daging bebek ke dalam makanan Anda jika Anda memiliki mental dan mental yang stabil aktivitas fisik, selama periode pilek yang meluas. Daging bebek bermanfaat untuk mengatasi masalah kulit dan penglihatan, osteoporosis, serta bagi wanita dalam keadaan menarik.

Orang yang rutin ke gym juga sebaiknya mengonsumsi daging bebek. Tapi itu jarang dimasukkan dalam makanan, karena terlalu berlemak bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mungkin pilihan makan bebek bersama salad sayuran dan rempah-rempah cocok. Produk dalam kombinasi ini cepat diserap dan tidak membentuk cadangan lemak. Selain itu, semua wanita cantik perlu mengonsumsi daging bebek untuk menjaga kondisi kulit dan rambutnya tetap cantik.

Beda dengan daging ayam

Daging bebek memiliki perbedaan luar dan rasa dibandingkan daging ayam:

• warnanya lebih gelap dari ayam;
• ada lebih banyak lemak di dalamnya;
• seratnya lebih tebal dan kaku;
• jika dimasak dengan benar, rasanya jauh lebih segar.

Nilai bebek liar dan domestik

Kedua burung tersebut memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing: baik liar maupun peliharaan. Hewan buruan, misalnya, lebih cocok dimakan saat diet: tidak terlalu berlemak (3,1 g) dan kalorinya lebih sedikit (120 kkal per 100 g), tetapi lebih banyak protein (22,7 g).

Kontraindikasi makan daging bebek

Seperti yang telah disebutkan, bebek merupakan salah satu burung yang berlemak, oleh karena itu tidak dianjurkan memakannya untuk sejumlah penyakit serius, dimana kelebihan kolesterol dalam tubuh dapat memperburuk kesehatan secara signifikan atau memicu eksaserbasi penyakit. Larangan tersebut berlaku terutama bagi penderita gangguan metabolisme, obesitas, dan diabetes (hanya setelah konsultasi medis). Makanan kaya kolesterol tidak cocok untuk penderita lemah pembuluh darah dan penyakit jantung.

Karena daging bebek banyak mengandung serat keras, sistem pencernaan tidak semua orang siap dengan mudah mencerna dan mengasimilasinya. Pada penyakit lambung, liver, usus, dan lain-lain, terutama pada masa eksaserbasi penyakit, kerugian makan daging akan lebih besar daripada manfaatnya.

Alergi terhadap bebek juga mungkin terjadi. Reaksi spesifik dapat ditunjukkan dengan kulit kemerahan, gatal, lemas, dll. Dalam hal ini, makan daging bebek menjadi tidak sehat, tapi berbahaya.

Pada prinsipnya, manfaat dan bahaya daging unggas tidak “sejajar”, ​​dan khasiat daging yang bermanfaat menjadikannya sangat diperlukan dalam makanan kebanyakan orang, baik yang sehat maupun yang baru sembuh dari penyakit.

Daging bebek dalam masakan

Daging bebek yang lezat dan sehat telah banyak digunakan dalam masakan. Bisa direbus, digoreng, dimasak dalam oven, dimasak dalam sup (yang terbaik untuk tubuh yang lemah!), Cocok untuk pengalengan (yaitu, diasamkan dalam toples). Banyak orang menyukainya bebek kering- pengganti sosis yang mudah dibuat di rumah.

Alternatif bebek klasik dengan apel adalah memasaknya dengan bit, kubis, wortel, dan parsnip, diisi dengan jeruk, soba, dan jamur. Sifat rasa bebek terlihat lebih cerah jika disajikan dengan saus buah atau beri.

Resep bebek dari Tiongkok diyakini paling enak, karena mereka telah lama menjinakkan burung-burung ini dan bahkan melahirkan spesies baru - bebek "Peking", yang merupakan salah satu ras daging paling terkenal.

Rahasia memasak

Jika Anda termasuk orang yang risih dengan bau daging bebek, masukkan saja beberapa irisan ke dalam bangkai saat dimasak apel harum. Mereka akan sepenuhnya menghilangkan bau tertentu.

Bebek disebut "musuh" daun salam, dan “sahabat” terbaiknya adalah anggur kering.

Resep yang dikembangkan untuk unggas juga cocok untuk bebek liar. Satu-satunya nuansa adalah menghilangkan rasa sungai pada daging. Untuk melakukan ini, saat Anda memotong bangkai, hilangkan lemak dan kulitnya sepenuhnya. Saat memasak, tambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu ke dalam bebek liar. Ini akan membantu menetralkan rasa amis yang ada di dalam game. Jika Anda tidak ingin menambahkan sayuran, Anda harus menyimpan bangkai yang sudah dibersihkan di tempat dingin selama tiga hari. Ini juga akan menghilangkan rasa tidak enak pada burung.

Memilih bebek yang “benar”.

Mengetahui segala sesuatu tentang komposisi dan khasiat daging bebek saja tidak cukup, Anda juga harus bisa memilihnya. Maka produknya tidak hanya itu sumber yang berharga nutrisi bagi tubuh, tetapi juga akan mendatangkan kenikmatan gastronomi.

Tidak heran jika membeli burung di pasar jauh lebih baik daripada pergi ke toko untuk membelinya. Ini yang pertama dan saran utama. Di toko sering dijual beku, dan pemasoknya biasanya asing. Hal ini tentu saja mungkin tidak mengganggu Anda, tetapi pasti akan mempengaruhi hasilnya.

Anda tidak boleh mengambil bangkai yang besar, 1,5-2 kg saja sudah cukup. Semakin berat bebeknya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Ya, dan akan ada lebih banyak lemak di dalamnya, dan jika kandungan kalori penting bagi Anda, ingatlah, tidak peduli berapa banyak lemak yang Anda potong, bebek tidak akan menjadi kurus.

Perhatikan warna dan bau burung: apakah ada noda, plak, atau luka. Kulit bebek normal mengkilat, elastis dan halus, agak kuning, dan dagingnya berwarna merah cerah. Bau yang tidak jelas dan rasa lengket menandakan produk tersebut sudah tidak segar.

Semakin besar burungnya, semakin banyak pula lemak yang dikandungnya, namun bebek yang terlalu kurus juga akan menjadi keras dan kering. Ambil bebek berumur enam bulan, dan jika Anda memilih ayam pedaging, maka tidak lebih dari tiga bulan. Pada burung muda, paruhnya akan lunak, lemaknya transparan (Anda dapat memeriksanya di bawah ekor), dan kakinya akan berwarna kuning.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+