rumah Sarapan pagi

Kafe musim panas yang serbaguna dan sukses - apakah itu nyata? Salad terong musim panas yang hangat. Format kafe musim panas

Untuk membuka satu outlet kue panas, Anda memerlukan sedikit investasi finansial - sekitar 60-90 ribu rubel. Item pengeluaran utama adalah pembayaran gaji kepada karyawan dan pembelian peralatan (jika Anda tidak memperhitungkan pembelian puff dan pie).

Rata-rata, pendapatan bulanan dari satu titik penjualan kue kering sekitar 9-15 ribu. Tetapi Anda dapat secara signifikan meningkatkan profitabilitas poin. Misalnya, banyak pengusaha melakukan beberapa pekerjaan sendiri (loader, penjaga, akuntan). Ini bisa menghemat uang dari gaji.

Mendapatkan izin

Untuk memulai, Anda harus mendapatkan sertifikat untuk produk dan peralatan. Menggabungkan izin ditentukan oleh hukum setempat. Untuk pertanyaan apa pun, silakan hubungi otoritas setempat Anda.

Menurut norma Rospotrebnadzor, periode penjualan kue adalah 1 hari, jadi Anda perlu memesan kue sebanyak yang Anda bisa jual dalam satu hari. Ini kira-kira 300-500 pai. Ini adalah salah satu yang paling tanpa investasi besar.

Untuk menempatkan titik seluler, Anda harus melalui semua persetujuan di Rospotrebnadzor, polisi lalu lintas, dan Layanan Pengawasan Kebakaran Negara. Anda juga perlu menyediakan pengumpulan sampah sendiri. Kegagalan untuk mematuhi aturan dan peraturan dapat dihukum oleh hukum.

Jangkauan

Setiap hari di satu titik untuk dijual 300-500 pai- ini adalah saat memilih tempat yang bagus. Selama hari perdagangan, pai segar dimuat ke dalam gerobak sekitar 2-3 kali - totalnya, gerobak mencakup 150 pai.

Jangkauan toko termasuk 10-15 jenis produk. markup - tidak lebih dari 30%. Waktu hari dan kondisi cuaca juga memainkan peran penting dalam penjualan produk - dalam cuaca hujan dan panas, penjualan turun, di malam hari mereka membeli lebih banyak pai dengan kubis dan kentang, pada siang hari orang lebih menyukai pai daging, dan mereka membeli permen di pagi hari. Nuansa ini harus diperhitungkan.

Penting! Dalam cuaca panas, pastikan untuk menawarkan pelanggan minuman dingin: , Pepsi dan lain-lain.

Staf kios

Satu gerobak kebutuhan 2 orang untuk kerja shift. Jika Anda memiliki tiga gerai, sewalah petugas keamanan dan penggerak.

Gaji penjual - dari $ 12 per hari. Mereka dapat menerima jumlah tetap 6.000 rubel + persentase penjualan.

Gaji pemuat dan penjaga keamanan tetap - 10.000 rubel. per bulan.

Cara efektif untuk meningkatkan penjualan

Menyewa tempat di jalan

Dekat taman, metro, tanggul, dan alun-alun - ini adalah tempat paling menguntungkan untuk penjualan produk ini. PADA liburan memilih tempat untuk acara. Di departemen perdagangan distrik, daftar alamat terus-menerus dikompilasi di tempat yang memungkinkan untuk menempatkan titik penjualan seluler. Itu adalah di mana Anda harus pergi. Tidak masuk akal untuk mencari tempat untuk berdagang sendiri.

Biaya sewa tempat di pinggir jalan (kurang lebih 2 meter persegi) - 4000 rubel.

Kios liburan

Pengusaha yang bijaksana memasang poin seluler di mana kue-kue panas dan produk lainnya hanya dijual pada hari-hari berbagai acara meriah. Kemudian bentrokan besar orang, kue-kue dijual jauh lebih baik dan dalam satu hari seperti itu Anda bisa mendapatkan penghasilan bulanan.

Minuman dan es krim

Anda dapat sedikit meningkatkan profitabilitas outlet dengan mulai menjual tidak hanya kue kering, tetapi juga minuman. Dengan memasang lemari es dengan minuman di warung dan, Anda lebih suka memperluas jangkauan dan, sebagai hasilnya, penjualan dan pendapatan akan meningkat. Membeli lemari es seperti itu bukanlah masalah - perusahaan yang memproduksi minuman akan dengan senang hati memberi Anda lemari es bermerek mereka sepenuhnya gratis.

Cuaca normal, pemasok, dan pilihan yang dirancang dengan baik adalah tiga faktor keberhasilan utama untuk menjual kue-kue panas di jalanan.

Teknologi memanggang p/f beku

Bagaimana memperluas kegiatan?

Pasang mesin penjual otomatis

Ada yang spesial. Biayanya mulai dari 3 ribu rupiah. Biasakan diri Anda dengan fitur-fitur mesin roti dan pertimbangkan rencana bisnis terperinci untuk memasang mesin penjual otomatis di jalan.

Panggang donat Anda sendiri

Untuk memanggang donat di rumah dan membangun penjualan, Anda membutuhkan modal dari 300.000 rubel. Minimal, ini adalah oven, penggorengan dalam, lemari pemeriksaan, dan ayakan tepung. Cari tahu cara membuka dengan biaya minimal.

Buka toko roti mini Anda sendiri

Opsi ekspansi yang bagus. Biaya jalur konveyor siklus penuh mulai dari 2 juta rubel. Untuk biaya awal, Anda perlu menambahkan biaya sewa dan perlengkapan bengkel dan pembelian bahan-bahan batch pertama. Semuanya dijelaskan secara rinci.

Setuju, sulit untuk melewati toko dari mana aroma roti yang baru dipanggang datang - roti jahe, baguette Prancis atau, mungkin, hitam, Borodino. Bau merupakan faktor keberhasilan yang penting bagi sebuah toko. Rantai grosir besar telah lama memahami hal ini dan mulai membuat roti mereka sendiri. Pada artikel ini, kita akan berbicara secara rinci tentang cara mengatur toko roti mini dan cara menghasilkan uang yang sangat layak!

Pertama-tama, mari kita cari tahu mengapa dan siapa yang membutuhkan toko roti mini? Kompleks ini peralatan dapur memungkinkan Anda untuk memecahkan beberapa masalah. Pertama, Anda akan menerima roti dan kue kering tepat pada waktunya, dalam jumlah yang dibutuhkan dan kualitas terjamin. Kedua, Anda akan dapat menyediakan pelanggan Anda dengan yang paling eksotis, lezat dan roti yang tidak biasa yang hanya bisa diimpikan. Ketiga, Anda tidak akan lagi bergantung pada pemasok roti dan gula-gula dan Anda bisa melupakan masalah dengan pengiriman atau sumpah serapah yang terus-menerus karena kualitas kue yang buruk.

Roti tawar bisa menjadi penghasilan sampingan yang solid dan bahkan menjadi alasan untuk mengembangkan bisnis Anda. Jangan lewatkan keuntungan Anda - mulailah membuat roti sendiri!

Roti eksotis - tambang emas

baguette Prancis - roti putih, yang, pada pandangan pertama, dapat Anda beli di kios roti mana pun. Namun, baguette menurut resep Prancis asli sama sekali tidak sama dengan fantasi kuliner teknologi toko roti lokal. Sebagian besar pecinta roti putih siap untuk mencoba baguette Prancis asli yang dipanggang sesuai dengan semua aturan.

Croissant adalah bagel Prancis yang terkenal, yang disajikan di kafe, restoran, atau kedai kopi mana pun. Sebagai aturan, croissant jarang dipanggang "di tempat", yang tentu saja kualitasnya buruk. Croissant panas yang baru dipanggang dengan secangkir kopi pagi adalah kelezatan nyata bagi pecinta kopi. Masakan Prancis, dan selain itu, jenis kue yang sangat populer, akrab bagi orang Rusia.

Ciabatta - renyah dan sangat empuk roti Italia, fitur pembeda utama yang tipis, tepung, sangat kerak yang menggugah selera. Mencoba ciabatta asli di Rusia tidaklah mudah, meskipun resep untuk roti ini sendiri cukup mudah.

Roti gandum adalah hal yang relatif baru bagi penduduk negara kita. Namun, roti inilah yang dengan cepat mendapatkan popularitas, karena ahli gizi merekomendasikannya kepada siapa saja yang ingin menurunkan berat badan. kelebihan berat. Mode diet membuat roti dari tepung gandum utuh buku terlaris nyata, dan Anda dapat memenangkan hati penggemar gaya hidup sehat.

Apa yang Anda butuhkan untuk toko roti?

Ini adalah jantung dari toko roti masa depan. Oven konveksi memungkinkan Anda memanggang semuanya kemungkinan jenis roti, roti, puff, pai, pai, donat, kue, kue kering. Memanggang dalam oven seperti itu tidak pernah terbakar, dan adonan selalu dipanggang secara merata di seluruh area loyang. Efek ini dicapai karena konveksi, pergerakan udara panas di dalam ruang oven konveksi. Kipas khusus, yang terletak di dinding belakang oven, terus-menerus memasok aliran udara ke ruang, menyamakan suhu di seluruh volume oven dan memastikan pemanasan adonan yang seragam.

Oven konveksi memungkinkan untuk membuat proses memanggang roti dan roti senyaman mungkin: pengatur suhu biasanya dirancang sedemikian rupa sehingga tingkat pemanasan udara di dalam ruangan dapat disesuaikan hingga dalam derajat, dan pintu berlapis ganda , di satu sisi, mencegah kehilangan panas (dan mengurangi biaya listrik), dan di sisi lain, memungkinkan koki untuk melacak semua tahap pemanggangan secara visual.

Pemimpin pasar oven konveksi: Enteco (usaha patungan Italia-Belarusia), Unox (Italia), Garbin (Italia).

Proofer (pemeriksa)

Mesin yang sangat diperlukan untuk pemeriksaan akhir adonan ragi. Seperti yang Anda ketahui, agar adonan mengembang secara merata, dan struktur roti masa depan menjadi ringan dan lapang, perlu untuk menyediakan kondisi khusus: tidak adanya angin dan suhu konstan yang ditentukan secara ketat. Sebagai aturan, paling mudah untuk mencapai semua kondisi ini di ruang terbatas, misalnya, di ruang tertutup, tetapi jauh lebih nyaman untuk menggunakan proofer untuk pemeriksaan.

Lampu latar dan pintu kaca memungkinkan Anda memantau status adonan tanpa membuka lemari dan membiarkan udara hangat keluar.

pemimpin pasar proofer: Enteco (usaha patungan Italia-Belarusia), Unox (Italia), Garbin (Italia).

pengaduk adonan

Pengaduk adonan - sangat membantu koki saat membuka toko roti mini. Produktivitas proofer dan oven konveksi sedemikian rupa sehingga menguleni adonan dalam jumlah yang tepat dengan tangan tidak ada gunanya, itu akan memakan waktu terlalu banyak banyak waktu dan usaha. dengan menguleni adonan keras untuk pizza, adonan bebas ragi dan ragi untuk pai dan roti, mixer adonan bekerja dengan sangat baik.

Perangkat ini dilengkapi dengan beberapa jenis badan pengaduk (mirip dengan

nozel di mixer, dengan mereka adonan diremas): spiral, loop, pisau, garpu, spatula, yang dengannya mixer adonan meniru adonan adonan manual. Mangkuk (mangkuk tempat adonan diremas) juga dapat memiliki bentuk yang berbeda tergantung pada jenis adonan yang dimaksudkan. Paling sering Anda dapat menemukan mangkuk dalam bentuk mangkuk. Saat menguleni adonan, mangkuk bisa diam atau berputar - ini adalah mekanisme yang dilengkapi dengan mixer adonan untuk adonan yang keras.

Untuk toko roti mini, mixer adonan dengan volume mangkuk 10 - 30 liter cukup cocok.

pemimpin pasar mixer: , Fimar (Italia)

Teknik yang ideal untuk mini-bakery adalah teknik..
Kompak. Tidak ada banyak ruang di dapur toko, dan tidak ada tempat untuk memeras 40-roti proofer, yang cukup cocok untuk toko roti.

Produktif. Saat memilih produktivitas, gunakan setidaknya perkiraan statistik pesanan roti, roti, dan gula-gula. Mungkin, teknik dengan produktivitas rendah, tetapi kompak dan tahan lama, cukup cocok untuk Anda.

Mudah dirawat dan diperbaiki. Semakin sedikit waktu yang dihabiskan staf dapur untuk membersihkan setelah seharian bekerja keras, semakin banyak waktu yang tersisa untuk tugas-tugas lain. Selain itu, perlu diingat bahwa suku cadang untuk peralatan populer jika terjadi kerusakan akan lebih mudah ditemukan oleh karyawan perusahaan jasa.

Empat tahap memulai toko roti mini

Dengan menggunakan langkah-langkah di bawah ini, Anda sekarang dapat mengembangkan proyek yang siap dijalankan untuk perusahaan kecil Anda produksi roti, dan jika Anda memiliki dana gratis, Anda dapat mulai membuat kue roti segar sudah dalam beberapa minggu! Jawab saja pertanyaannya, tuliskan jawabannya - dan rencananya sudah siap!

Tahap satu: DESAIN

oven apa? Ini adalah pertanyaan paling mendasar. Seperti yang sering terjadi, kesalahan pemilihan dapat merusak ide Anda sejak awal. Jika bisa, lakukan survei di antara pengunjung atau penjual toko - jenis roti apa yang ditanyakan.

apa yang harus dibeli? Anda dapat memilih daftar peralatan yang diperlukan dan model spesifik berdasarkan menu roti masa depan. Dengan pengecualian yang jarang, pada awalnya sangat mungkin untuk dilakukan set minimum dari oven konveksi, proofer dan mixer adonan, meskipun dalam beberapa kasus Anda mungkin memerlukan pembagi adonan dan sheeter adonan, atau sebaliknya, Anda dapat dengan mudah mengecualikan mixer adonan dari daftar belanja Anda.

di mana untuk menempatkan? Pertanyaan ini paling baik ditanyakan kepada seorang desainer yang baik. Harap dicatat bahwa oven konveksi uap mungkin memerlukan sambungan air.

Tahap Kedua: PERSIAPAN

siapa yang akan memanggang? Pertanyaannya, sekilas, formal, tetapi sangat penting dari sudut pandang manajemen. Siapa yang akan bertanggung jawab atas kualitas dan kecepatan memanggang, siapa yang akan memilih resep, siapa yang akhirnya akan bekerja dengan keinginan pengunjung tempat Anda? Sekalipun jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini jelas bagi Anda, pastikan untuk mendiskusikan tanggung jawab baru dengan orang yang ingin Anda percayakan.

dimana mendapatkan resepnya? Pastikan untuk mencari tahu sebelum waktunya memanggang roti pertama Anda. Ada resep gratis - mereka dapat ditemukan di situs web pemasok peralatan utama. Anda dapat menghadiri beberapa lokakarya, gratis atau komersial, dan mendapatkan resep kue di sana. Selain itu, ada juga literatur dan magang untuk juru masak.

beli produk dimana? Juga lebih baik untuk memutuskan pemasok tepung, ragi, aditif khusus untuk roti terlebih dahulu, terutama jika Anda berencana untuk mengubah pemasok. Mungkin akan lebih menguntungkan bagi Anda untuk membeli produk dari basis grosir sendiri?

di mana membeli peralatan dan merek apa Pertanyaan ini ternyata menjadi salah satu yang paling sulit dalam praktiknya. Ada banyak peralatan di pasaran, lusinan produsen menawarkan peralatan yang tampaknya memiliki kualitas yang sama dan karakteristik yang serupa, tetapi dengan harga yang sama sekali berbeda ... Bagaimana tidak salah dalam memilih barang yang paling mahal saat mengatur toko roti mini?

Sebenarnya, tidak ada yang rumit di sini. Pilih peralatan dari pemimpin pasar. Mencari penawaran terbaik harga, pengiriman dan pemasangan. Konsultasikan dengan manajer perusahaan pemasok dan pilih peralatan yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Merek dan merek tidak begitu penting seperti keandalan dan kenyamanan.

Tahap Tiga: PELUNCURAN

Jadi peralatan dibeli dan dipasang, staf dilatih dan siap bekerja, resep dipilih ...

Berapa banyak dan apa yang harus dipanggang terlebih dahulu? Mulailah dengan 3-4 kue paling populer di kota Anda. Ada baiknya jika di antara 4 jenis ini setidaknya ada satu jenis tanpa pemanis atau, sebaliknya, kue-kue manis. Setelah itu, secara bertahap perluas bermacam-macamnya, dengarkan pengunjung, penjual, koki, dan intuisi Anda sendiri.

Tahap Empat: PERLUAS

Kapan Anda harus memperluas toko roti mini Anda? Ketika Anda merasa perlu - tanpa kue baru Anda kehilangan pelanggan atau peluang bisnis.

* Perhitungan menggunakan data rata-rata untuk Rusia

600.000

Memulai investasi

720 000

450.000

Laba bersih

2 bulan

Periode pengembalian

Kafe musim panas adalah salah satu jenis bisnis musiman yang paling menguntungkan. Investasi awal adalah sekitar 600 ribu rubel - mereka dapat dibayar kembali dalam 2-3 bulan dan menghasilkan hingga 2 juta laba bersih per musim.

Industri hiburan secara aktif berkembang setiap tahun. Budaya makan di luar juga berkembang. Terutama permintaan yang tinggi diamati di musim panas. Ini berarti bahwa kafe musim panas - kesempatan besar menghasilkan. Tempat-tempat seperti itu adalah tempat favorit bagi sebagian besar warga. Selama delapan tahun terakhir, pasar kafe musim panas telah meningkat hampir 20%, dan cek rata-rata telah tumbuh sekitar 35%.

Ketika berencana membuka kafe musim panas, seorang pengusaha harus memahami bahwa ia tidak punya waktu untuk membangun. Bisnis musiman membutuhkan persiapan yang matang "sebelum" dan respons yang cepat selama bekerja. Tempat terbuka buka dari Mei hingga September. Di kota-kota di mana cuaca hangat yang cerah tidak bertahan lama, umumnya tidak pantas untuk membuka format katering seperti itu.

Pro dan kontra dari kafe musim panas

Jenis pendirian ini memberikan berbagai peluang di bidang desain, resep, menu, dan pemasaran.

Mengorganisir kafe musim panas jauh lebih mudah daripada restoran lengkap. Dan intinya bukan hanya perbedaan dalam memulai investasi, tetapi juga dalam proses bisnis. Karena itu, jika Anda ingin bekerja di bidang katering, maka kafe musim panas - pilihan bagus untuk pengusaha pemula yang perlu menimba pengalaman.

Di musim panas, orang cenderung menghabiskan waktu di luar rumah sebanyak mungkin. Oleh karena itu, meja di jalan akan menjadi keunggulan kompetitif Anda dibandingkan perusahaan tertutup.

Kesalahan saat membuka kafe musim panas

Bisnis bersifat musiman dan bergantung pada cuaca. Jika musim panas ternyata dingin dan hujan atau, sebaliknya, terlalu panas, maka kehadiran akan jauh lebih rendah dari yang direncanakan. Juga, Anda harus mengumpulkan paket dokumen yang mengesankan dan mendapatkan izin dari kantor walikota untuk menyewa sebidang tanah.

Persaingan yang tinggi juga menjadi salah satu perangkap bisnis ini. Paling sedikit kesulitan membuka kafe musim panas akan berada di tanah sewaan pribadi. Dengan wilayah kota, semuanya lebih rumit. Selain masalah penyewaan sebidang tanah, masalah lain harus diselesaikan: administrasi menuntut peningkatan wilayah, desain fasad, interior, dan parameter lainnya. Dalam beberapa kasus, pemenuhan semua persyaratan mungkin memakan waktu beberapa bulan. Jadi jika Anda ingin memasuki musim dengan bisnis siap pakai, lalu konsultasikan dulu dengan Pusat Dukungan Bisnis setempat di bawah pemerintahan kota.

Format kafe musim panas

Tahap awal pembukaan kafe musim panas adalah pemilihan format pendirian. Industri katering sedang berkembang dan menawarkan berbagai format, untuk masing-masing ada konsumen. Format yang paling umum:

Makanan jalanan. Sebenarnya, ini adalah prototipe makanan cepat saji, yang diselenggarakan di jalan. Klien dapat makan saat bepergian. Kafe makanan jalanan adalah kios trailer kecil yang menjual shawarma, pancake, hamburger, dll. Rak atau beberapa meja biasanya dipasang di sebelah kios bagi mereka yang ingin makan dalam kondisi yang lebih nyaman. Cek rata-rata kafe tersebut adalah 200 rubel. Bahan pembuka tipe populer makanan jalanan dapat ditemukan.

Kafetaria- tempat kecil di mana mereka melayani minuman yang enak dikombinasikan dengan makanan penutup. Ini juga termasuk galateria dengan es krim. Ini adalah pilihan yang cocok untuk keluarga dengan anak-anak. Cek rata-rata adalah 350 rubel.

Kafe teras- pendirian yang menawarkan berbagai macam hidangan, hiburan yang nyaman, pelayanan yang baik. Cek rata-rata perusahaan semacam itu dimulai dari 600 rubel.

Kafe-barbekyu- salah satu format kafe musim panas yang paling umum. Untuk membuka barbekyu, Anda perlu menemukan tempat tidak hanya untuk meja, tetapi juga untuk area barbekyu. Tidak semua daerah cocok untuk tujuan ini. Di sini cek rata-rata sudah 800 rubel.

Kafe di pantai- kafe mini yang mengkhususkan diri dalam memasak makanan pantai. Tidak akan ada hidangan gourmet di sini, tetapi Anda dapat menikmati makanan dalam kondisi yang nyaman. Pendirian semacam itu dibuka di wilayah atau di dekat pantai. Formatnya sangat menguntungkan, tetapi sewanya cukup mahal.

Tempat untuk membuka kafe musim panas

Lokasi yang paling menguntungkan adalah area taman dan wisata, tanggul, jalan-jalan pusat kota, area dekat atraksi atau panorama kota yang indah, tempat ramai, dll.

Untuk menempatkan kafe musim panas, Anda harus menyelesaikan masalah menyewa sebidang tanah. Jika Anda telah memilih plot di wilayah pribadi, itu akan lebih mudah bagi Anda: Anda menandatangani perjanjian sewa dan Anda dapat mulai bekerja. Tetapi jika sebidang tanah itu milik pemerintah kota, maka Anda harus berurusan dengan pemerintah setempat, yaitu dengan Komite Pengelolaan Properti Kota (kota). Anda harus mendapatkan izin untuk memasang kafe. Dan di sini kesulitan tertentu mungkin muncul. Anda berisiko terlibat dalam dokumen, yang membutuhkan banyak waktu. Dan untuk bisnis musiman, waktu sangat berharga.

Sebuah kafe musim panas akan membutuhkan sebidang 5 sampai 20 sq.m. - tergantung pada format yang dipilih. Perkiraan biaya untuk menyewa situs semacam itu adalah 40 ribu rubel. Harap dicatat bahwa Anda harus menempatkan dapur di suatu tempat. Untuk siklus memasak penuh, harus ada ruangan terpisah yang memenuhi semua persyaratan dan standar. Kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa dapur harus berada di sebelah situs untuk pengunjung. Ini akan cukup 15 sq.m. untuk menetap. Jadi, bersiaplah untuk menghabiskan sekitar 50 ribu rubel untuk sewa.

Menyewa plot perkotaan biasanya lebih murah daripada yang pribadi. Tarif hanya menyediakan untuk pembayaran pajak. Tetapi di sini Anda dapat jatuh ke dalam jebakan: dalam 70% kasus, tempat tidak menguntungkan dan tidak akan menghasilkan keuntungan. Karena itu, analisis dengan cermat tempat potensial: ikuti lalu lintas pejalan kaki, pelajari apa yang ada di lingkungan itu. Menandatangani sewa hanya setelah Anda yakin bahwa tempat itu cocok untuk Anda. Anda tidak akan punya waktu untuk berubah pikiran dan mengubah lokasi.

Saat memilih lokasi, pertimbangkan juga faktor-faktor berikut:

visibilitas institusi yang baik dari berbagai titik;

ketersediaan tempat parkir;

dekat dengan jalan raya yang sibuk.

Segera pikirkan bagaimana pendirian Anda nantinya. Penampilan yang rapi sangat penting untuk kafe musim panas. Karena itu, buatlah proyek desain. Tidak perlu menghubungi desainer. Ciptakan saja ruang yang harmonis untuk relaksasi.

Registrasi Bisnis

Salah satu kesulitan usaha katering adalah pengurusan perijinan. Ini membutuhkan waktu dan kesabaran. Bahkan sebuah kafe musim panas kecil memiliki persyaratan serius. Diperlukan beberapa bulan dan sekitar 15 ribu rubel untuk menyelesaikan paket dokumen lengkap. Jadi mulailah mempersiapkan berbulan-bulan sebelum memulai agar punya waktu untuk mempersiapkan segala sesuatunya untuk pembukaan.

Pertama, Anda perlu mendaftarkan bisnis. PADA kasus ini lebih menguntungkan untuk mengeluarkan IP, karena warnet hanya akan bekerja dari Mei hingga September. Jika Anda berencana untuk menjual alkohol di kafe Anda, maka untuk mendapatkan lisensi, Anda harus mendaftar sebagai LLC.

Sebagai jenis aktivitas menurut klasifikasi OKVED-2, Anda dapat menentukan:

56.10.1 Kegiatan restoran dan kafe dengan layanan restoran lengkap, kafetaria, restoran makanan cepat saji dan swalayan

55.40 Aktivitas bar (jika ada alkohol di menu).

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Langkah selanjutnya adalah memilih sistem perpajakan. Untuk kafe musim panas, sistem pajak yang disederhanakan cocok dengan tarif 6% (penghasilan), dengan tarif 15% (penghasilan dikurangi pengeluaran) atau UTII, jika luas bangunan kurang dari 150 meter persegi Sebelum membuat keputusan, hitung setiap opsi untuk memilih yang paling menguntungkan. Harap dicatat bahwa UTII mungkin tidak berlaku di wilayah tertentu, jadi cari tahu semuanya terlebih dahulu.

Daftarkan mesin kasir ke kantor pajak, dan juga daftar ke Dana Pensiun dan Dana Asuransi Sosial sebagai pemberi kerja untuk mentransfer premi asuransi bagi karyawan.

Tahap selanjutnya adalah yang paling sulit - untuk mendapatkan semua izin. Untuk membuka kafe musim panas dari awal, perlu berkoordinasi dengan SES, inspektorat kebakaran, dan administrasi pertanahan. Daftar dasar dokumentasi yang diperlukan dapat ditemukan di artikel ini.

Peralatan kafe musim panas

Untuk kafe musim panas, peralatan yang sama diperlukan seperti untuk pendirian katering biasa. Kulkas, oven, peralatan dapur, piring (keramik atau karton - tergantung pada format kafe), peralatan dapur kecil, dll. Peralatan lain dapat ditambahkan di sini jika format kafe memerlukannya. Misalnya, jika Anda berencana untuk membuka barbekyu, Anda perlu membeli anglo dan semua alat terkait.

Selain itu, Anda harus menjaga kenyamanan tamu Anda dan membeli peralatan untuk menjaga suhu yang nyaman, seperti AC tipe irigasi portabel atau kipas dengan pelembab udara.

Anda juga perlu membeli furnitur: meja dan kursi. Perlu diingat bahwa penggunaan furnitur taman plastik di kafe outdoor dilarang di banyak kota, karena karakteristik lingkungan dan estetika yang rendah. Solusi terbaik- Furnitur anyaman atau logam dengan kursi berlapis kain.

Dibutuhkan sekitar 300 ribu rubel untuk melengkapi kafe musim panas. Tetapi pastikan untuk menghitung ulang semua biaya, dengan mempertimbangkan kondisi dan tingkat harga Anda.

Menu dan sumber

Pengembangan menu sangat tonggak pencapaian. Itu harus sesuai dengan format institusi dalam segala hal, dan terutama dalam hal harga. Tidak mungkin memberikan rekomendasi yang pasti di sini. Setiap format memiliki spesifikasinya sendiri. Kami hanya dapat menyoroti poin-poin utama:

Menu harus bervariasi, tetapi tidak berlebihan. Terlalu banyak daftar besar piring buruk bagi klien dan Anda. Akan sulit bagi klien untuk memutuskan, dan bagi Anda untuk menyimpan dalam jumlah seperti itu bahan yang berbeda(baik, jika semua posisi diminati, jika tidak, Anda akan menderita kerugian);

Untuk setiap hidangan, peta teknologi harus dibuat. Ini menunjukkan konsumsi produk per porsi dan volumenya. Data ini akan berguna untuk juru masak dan SES, serta untuk menghitung bahan baku yang diperlukan;

Hormati prinsip penggunaan produk secara penuh dan bervariasi. Rancang menu Anda sehingga Anda menggunakan produk utama di masakan yang berbeda. Ini akan membantu menghindari pembusukan makanan jika beberapa hidangan tidak diklaim;

Pertimbangkan preferensi konsumen. Bersikaplah fleksibel saat membentuk menu. Lacak riwayat pesanan, minta pendapat pengunjung, singkirkan hidangan yang tidak populer dari menu atau, sebaliknya, masukkan yang sering ditanyakan.

Setelah mengembangkan menu, buat daftar produk yang diperlukan. Dengan informasi ini, mulailah pencarian Anda untuk pemasok. Persyaratan utama bagi mereka adalah pengiriman tepat waktu dan kualitas produk yang disediakan. Penting bahwa semua produk memenuhi persyaratan GOST dan memiliki sertifikat kualitas. Dengan menggunakan diagram alir dan perkiraan penjualan, hitung jumlah produk yang Anda butuhkan. Kemungkinan besar, perhitungan ini akan menjadi perkiraan.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Daftar produk yang diperlukan untuk pembelian bersifat individual untuk setiap institusi. Jadi, Anda harus berurusan dengan pemasok sendiri. Anda dapat bekerja dengan pemasok komprehensif yang akan memandu Anda dan menyediakan semua yang Anda butuhkan dalam satu pengiriman. Tapi paling sering kafe kecil bekerja dengan pemasok kecil lokal.

Sebelum menyimpulkan perjanjian pasokan, diskusikan semua persyaratan, suarakan persyaratan atau keinginan Anda, baca ulasan tentang pemasok tertentu. Bandingkan penawaran yang berbeda. Lakukan pembelian pertama dalam jumlah kecil dan dari pemasok yang berbeda. Bandingkan kriteria berikut: kecepatan pengiriman, layanan tambahan, kualitas produk, harga produk, loyalitas pelanggan, dll. Seperti yang Anda lihat, pencarian pemasok adalah bisnis yang agak suram, jadi mulailah juga terlebih dahulu.

Untuk perusahaan kecil, pembelian awal produk akan berjumlah sekitar 40 ribu rubel. Meskipun di sini semuanya individual.

Staf kafe musim panas

Sebuah kafe tidak lengkap tanpa koki dan pelayan. Selain itu, jika Anda bekerja 7 hari seminggu, Anda harus mengatur jadwal kerja shift - dan ini adalah juru masak dan pelayan lain. Staf minimum untuk kafe musim panas: 2 pelayan, 2 juru masak, administrator, pembersih, akuntan. Anda tidak dapat membayangkan apa pun dengan juru masak dan pelayan - Anda perlu mencari karyawan yang baik dan berkualitas. Sebagai administrator, Anda dapat mencoba menanganinya sendiri. Layanan akuntansi dapat dialihdayakan.

Pilih staf yang sesuai dengan format kafe. Misalnya, jika Anda merencanakan galateria di mana es krim siap pakai dijual, maka Anda dapat melakukannya tanpa juru masak dan menempatkan satu kasir-penjual. Dan jika Anda merencanakan kafe dengan dapur sendiri, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa koki.

Harap dicatat bahwa semua karyawan harus memiliki buku medis. dia persyaratan wajib. Dengan staf 6 orang, penggajian akan menjadi sekitar 120 ribu rubel (termasuk kontribusi dana).

Iklan kafe musim panas sama spesifiknya dengan aktivitas itu sendiri. Metode mahal tidak berfungsi di sini. Lebih baik fokus pada iklan yang sederhana namun efektif. Bersiaplah untuk menghabiskan sekitar 20 ribu rubel untuk promosi.

Lokasi pendirian itu penting. Seringkali orang yang sedang jalan-jalan memilih kafe secara spontan. Mereka melewati tempat yang nyaman, melihat tanda dengan penawaran menarik dan memutuskan untuk masuk. Jadi pastikan kafe Anda terlihat rapi. Anda dapat memasang papan tulis di dekat tempat Anda akan menulis informasi tentang diskon atau hidangan hari ini.

Umumkan diri Anda terlebih dahulu. Saat Anda menyiapkan situs, pasang pemberitahuan yang menyatakan apa yang akan ditempatkan di sini dan kapan rencananya akan dibuka. Bagikan selebaran dengan kupon diskon dan undangan pembukaan taman bermain musim panas.

Munculkan chip Anda - sesuatu yang akan membedakan Anda dari orang lain. Persaingan di pasar sangat tinggi. Anda harus berjuang untuk mendapatkan tempat di bawah sinar matahari tidak hanya dalam segmen yang sempit, tetapi juga dengan sebagian besar tempat di kota yang memiliki tempat musim panas (dan sekarang banyak yang memilikinya). Mungkin Anda akan menyalakan musik pada rekaman, membuat kafe bergaya retro; atau Anda akan menayangkan film melalui proyektor; atau mengatur program pertunjukan ... Ada banyak pilihan. Lihatlah hal-hal menarik apa yang muncul di luar negeri - bagaimana jika Anda ingin mengulangi sesuatu?

Perhitungan keuntungan

Kami lolos ke tahap paling penting - perhitungan untung. Pastikan untuk merencanakan pendapatan dan pengeluaran proyek untuk memastikannya efektif. Kalau tidak, tidak ada gunanya melakukannya.

Berikut adalah indikator bisnis utama:

Investasi awal: 600 ribu rubel

Cek rata-rata: dari 300 hingga 1200 rubel (tergantung formatnya)

Jumlah pengunjung per bulan: 1200 orang (atau 40 orang per hari)

Omset bulanan: 720 ribu rubel

Pengeluaran bulanan: 270 ribu rubel

Laba bersih: 450 ribu rubel

Periode pengembalian: 2 bulan

Perhitungan ini merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung pada: wilayah, format institusi, tingkat harga, dll.

Beberapa fitur kafe musim panas

Aturan tiga "O": penerangan, instalasi pemanas, penolak serangga. Jika Anda menjaga ketiga "O" ini, maka pengunjung Anda tidak akan berhamburan di malam hari, dalam cuaca lembab dan sejuk, di bulan-bulan pertama musim gugur.
Bir dan daging. Pada merekalah penekanan paling sering ditempatkan di kafe musim panas. Namun menurut undang-undang, tidak diperbolehkan menjual alkohol di benda-benda yang tidak bergerak (kios, warung, konter, tenda). Otoritas regional memiliki hak untuk mengizinkan penjualan bir di kafe musim panas, tetapi hanya terletak di fasilitas stasioner.
Warna putih. Semua pemilik restoran sangat tidak merekomendasikan penggunaan aksesori putih di atas meja di kafe luar ruangan musim panas. Mengapa? Semuanya sangat sederhana: warna putih menyilaukan mata di bawah terik matahari.
Taman bermain + menu anak-anak. Praktis komponen wajib dari kafe terbuka.
Zonasi. Bahkan untuk apa yang disebut segmen demokrasi, satu aturan harus diingat: wilayah harus dibagi menjadi beberapa zona dan menciptakan perasaan isolasi tabel. "Detail arsitektur" akan membantu di sini, seperti lengkungan, punjung, dinding, pagar pial, kisi-kisi tempa dekoratif, air mancur, air terjun.

Kesimpulan

Kafe musim panas - cara yang bagus penghasilan cepat. Tetapi bisnis hanya menguntungkan jika semuanya dilakukan sesuai rencana dan tepat waktu. Mulai bersiap untuk musim panas sudah di musim dingin. Investasi pada awalnya rendah, dan karena margin besar pada produk untuk musim ini, ia dapat menghasilkan sebanyak yang dimilikinya toko kelontong sepanjang tahun.

Dapatkan perhitungan terkini untuk rencana bisnis

408 orang mempelajari bisnis ini hari ini.

Selama 30 hari bisnis ini diminati 115367 kali.

Kalkulator profitabilitas untuk bisnis ini

sewa + gaji + utilitas, dll. menggosok.

Menurut perkiraan paling konservatif, pada pembukaan kafe anak-anak 1 juta 400 ribu rubel akan dibutuhkan. Pada saat yang sama, profitabilitas usaha semacam itu dengan organisasi yang kompeten dan jumlah pengunjung yang cukup akan ...

Keuntungan dari barbekyu tergantung pada mode operasi dan bermacam-macam. Profitabilitas bisnis semacam itu diperkirakan 20%. Periode pengembalian adalah dari satu tahun.

Untuk membuka anti-cafe Anda sendiri, Anda akan memiliki modal awal yang cukup dalam jumlah 343 ribu rubel, yang dapat dibayarkan kembali setelah enam bulan bekerja. Laba bersih anti-kafe akan menjadi 133 ribu rubel.

Rencana bisnis pangsit untuk kota dengan populasi lebih dari 1 juta orang. Investasi awal - 1.635.000 rubel. Laba bersih untuk mencapai volume penjualan yang direncanakan - 1,5 juta rubel.

Bisnis restoran tampaknya sederhana. Anda membeli bahan makanan, Anda memasak, Anda menjual dengan harga premium. Tapi sepertinya. Keuntungan dari pendirian yang baru dibuka, selain kualitas masakan, tergantung pada banyak faktor: lokasi yang baik, kualitas pemasar, pemilihan pelayan, keindahan pemandangan, kenyamanan furnitur, kebersihan dan suasana ruang makan, dan puluhan hal kecil lainnya. Tapi tetap saja, pendapatan disediakan oleh hidangan dan minuman yang disajikan di menu.

Mereka dapat sangat bervariasi dalam harga, dan yang paling penting - dalam biaya. Semakin tinggi harga dan semakin rendah biaya, semakin tinggi margin produk. Ini adalah hidangan dengan margin tinggi yang memberikan keuntungan bagi perusahaan katering di waktu yang baik dan memungkinkan Anda untuk tetap bertahan dalam krisis. Hidangan dan minuman apa yang paling marjinal?

Dalam mempersiapkan materi ini, wartawan Ulasan IQ dibuat " pekerjaan rumah dan mencari jawaban untuk pertanyaan ini di sumber terbuka. Anehnya, hampir tidak ada apa pun di Internet tentang topik ini, hanya ada satu artikel yang sedikit menyentuh topik tersebut. Pada dasarnya, semua materi tentang margin restoran kembali ke analisis faktor ekonomi dan ditulis untuk ekonom yang disewa dan spesialis konsultan restoran yang bekerja untuk jaringan, dan bukan untuk pengusaha layanan makanan pemula.

Jawaban atas pertanyaan sederhana dari seorang pemula di bisnis restoran yang perlu membentuk konsep pendiriannya sebelum membuka dan mempekerjakan koki, " hidangan apa yang lebih menguntungkan untuk dijual agar tidak hangus? ” Anda hanya dapat menemukan dalam literatur bisnis khusus berbayar (misalnya, analisis yang baik tentang ekonomi katering diberikan dalam buku Dmitry Denisov Makanan Cepat Saji yang Sangat Menguntungkan), tetapi tidak di Internet. Oleh karena itu, untuk pemilik restoran pemula, kami telah menyiapkan materi gratis ini yang akan membantu Anda membentuk menu kafe atau restoran masa depan Anda dengan benar.

Interior Perusahaan Pizza

Berapa banyak yang bisa Anda ingat? jenis yang berbeda tempat penjualan makanan siap saji, jika Anda tidak mengambil restoran masakan nasional? Tidak banyak pilihan yang mapan dan populer untuk perusahaan katering. Di Sini daftar sampel apa yang terlintas dalam pikiran dalam satu menit: restoran pizza, bar sushi, kedai hot dog, toko pancake, toko es krim, kios shawarma, toko burger, kedai kopi, toko kue, toko roti mini, bar sandwich, restoran steak. Kami sedikit mempertajam ingatan kami, mengingat salad bar, bar segar, dan sup bar model baru.

Kami tidak akan mengambil prasmanan dalam artikel ini, ini adalah model penjualan khusus yang dibongkar. Juga, jangan bicara tentang bar alkohol murni, tidak ada makanan di sana. Namun, topik alkohol akan disinggung.

Jadi, kami telah mengumpulkan kumpulan perusahaan tertentu yang telah membuktikan hak mereka untuk mendapatkan tempat di bawah sinar matahari dan telah membentuk pasukan penggemar. Saat ini, orang tidak membuka restoran dan kafe, di mana menunya penuh dengan "apa pun". Seorang pelanggan tampak curiga pada sushi yang dibuat di tenda shawarma. Menu harus mencerminkan konsep mapan tertentu atau menjadi cerminan masakan nasional tertentu. Apa yang menyatukan semua konsep ini? Jawabannya sederhana: mereka terbentuk di sekitar produk jangkar .

Produk Jangkar

Langsung saja kita ke daftarnya:

Pizza;
sushi dan roti gulung;
hot dog;
pancake;
es krim;
shawarma;
burger;
kopi;
kue dan kue kering;
produk roti;
sandwich;
steak;
jus;
sup.

Apa yang menyatukan nama-nama ini? Pertimbangkan karakteristik utama, karena manipulasi yang membuat menu lengkap di sekitar satu restoran hidangan.

variabilitas. Bisa pesan 20rb jenis yang berbeda es krim, kegelapan mutlak dari berbagai permen dan kue kering, pizza dengan selusin isian yang berbeda dan bahkan shawarma keju lavash atau biasa.
Kemungkinan untuk mengubah ukuran porsi. Semuanya jelas di sini, setiap bagian dari apa pun dapat berbeda dalam berat, jumlah potongan, atau volume.
Komplementaritas. Anda mungkin tidak akan makan sup susu mentimun. Namun, secangkir kopi dilengkapi dengan croissant, hingga steak elit dari daging sapi marmer untuk menyelesaikan pathos, Anda pasti harus memesan anggur, dan sambil menunggu sup, minuman beralkohol berupa roti panggang akan bermanfaat.
Kesesuaian dengan jenis institusi. Semua contoh yang sama dengan shawarma di bar sushi. Nah, atau mencoba menjual steak kepada pelanggan yang terburu-buru dari toko patty di dekat stasiun kereta api tidak akan terlalu tepat.

Secara umum, dari kuliah singkat ini, harus jelas bagi Anda bahwa di sekitar produk jangkar variasi yang berbeda dan ukuran, menu dibentuk dari tahapan khusus yang sesuai. Itu dibentuk sedemikian rupa untuk memaksimalkan tagihan rata-rata: biaya lebih rendah porsi lebih besar mengenai bobotnya, pemilihan minuman beralkohol yang menggoda, kemampuan untuk menambahkan bahan-bahan individual dengan biaya tertentu - Anda tidak dapat mencantumkan semuanya, ini adalah topik untuk buku tentang pemasaran restoran, bukan artikel yang sempit.

Gagasan utama yang mengikuti dari seluruh kata pengantar adalah apa yang membuat restoran ada - ini adalah hidangan jangkar di atas yang membentuk menu.

Perkiraan angka untuk hidangan: harga biaya, harga menu, dan margin

Set Sushi

Mari kita coba "memperkirakan" angka margin. Biaya pasti setiap hidangan akan sangat bervariasi tergantung pada biaya tetap (sewa, gaji, beberapa pajak, dll.) dan biaya. peralatan restoran. Mari kita selesaikan "dengan jari", hanya menggunakan harga makanan, biaya variabel, dan harga rata-rata "rumah sakit" di menu.

Pizza

Apa itu pizza? Ini adalah roti, beberapa keju, sedikit sayuran dan beberapa daging. Semuanya berbobot 400 gram, kami membelinya seharga 600 rubel. Bahkan jika ada produk berkualitas sangat tinggi, persiapannya tidak mungkin menghabiskan biaya lebih dari 100 rubel. Markup - 500%.

Gulungan

Masakan Jepang adalah tambang emas. Dengan satu syarat penting: Anda memiliki omset tinggi. Bagaimanapun, sushi hanyalah nasi tanpa biaya dan sepotong kecil ikan. Anda mengambil fillet ikan merah seharga, katakanlah, 700 rubel per kilo dan menjual satu set 6 gulungan seharga 350 rubel, "mengalahkan" hampir setengah dari biaya makanan. Lain halnya jika membeli dalam jumlah besar 10 kg ikan dari lima jenis, dijual 10 set, dan sisanya busuk. Pada kecepatan tinggi, biaya satu set adalah 50 rubel, markupnya adalah 600%.

hot dog

Kami menemukan harga hot dog yang dijual oleh pemimpin pasar merek Stardogs. Biaya produk (roti dan sosis) ditunjukkan di sana, yaitu sekitar 40% dari harga akhir hot dog (data diambil lama, mungkin ada sedikit penyimpangan). Artinya, jika harga hot dog adalah 120 rubel, Anda akan memberikan 50 rubel untuk sosis dengan roti ke pemasok. Ada satu "tetapi" utama di sini. Markon, pemilik merek dan pemilik waralaba, membatasi pewaralaba untuk membeli produk hanya dari pemasok mereka. Dan, oleh karena itu, selain royalti, ia juga memiliki bagian bahan baku yang layak. Jika Anda membuka toko hot dog Anda sendiri, maka Anda tidak terikat oleh kewajiban apa pun dan dapat mengambil sosis lebih murah. Agar tidak meracuni orang dan mencegah keinginan pembeli untuk kembali, sosis dengan harga 200 rubel per kilo atau lebih, yang membuat biaya hot dog sekitar 30 rubel. Markup - 300%.

pancake

Pemimpin dalam pasar Rusia adalah Teremok. Dia berhak mendapatkan uang yang sangat baik, karena produknya sangat bagus! Pancake, tidak termasuk penyusutan peralatan, hampir tidak ada biaya, mungkin 20 rubel untuk adonan dengan isian untuk satu potong. Harga rata-rata pancake di Teremka adalah sekitar seratus rubel. Markup - 400%.

cangkir es krim

Hal yang paling mahal dalam produksi es krim adalah ... listrik. Satu porsi es krim memiliki harga sebenarnya 8 rubel atau bahkan lebih rendah, tetapi mereka menjualnya seharga 20 atau lebih. Tapi, tentu saja, di lembaga yang layak setingkat Swensen, es krimnya lebih dingin dan harganya lebih tinggi. Satu set 3 bola dengan topping yang indah dan lezat dapat dijual seharga 250 rubel dengan biaya 50. Margin - 400%.

Shawarma

Menurut Kommersant-Money, dari satu kilogram daging, 7 porsi shawarma keluar setelah digoreng. Lavash dan sayuran berharga 10 rubel, untuk mendapatkan margin yang lebih besar, lebih baik mengambil ayam. Biaya satu porsi produk shawarma adalah sekitar 30 rubel. Margin komoditas “hanya” 200 persen.

burger

Topik yang cukup dimonopoli. Anda tidak membuat burger kualitas baik lebih murah daripada McDonald's karena alasan sederhana bahwa Anda tidak akan memiliki omset yang cukup untuk mendapatkan harga bahan baku yang bagus - lagi pula, di Rusia 90% burger dijual oleh Mac, dan orang-orang tidak mau mencoba hal baru! Hampir semua burger di Rusia diwakili oleh jaringan atau waralaba restoran Amerika. Satu-satunya outlet independen yang kurang lebih terkenal di Moskow adalah Rusburger on the Arbat. Perusahaan besar dengan masakan yang sangat menyenangkan, harga Burger King dan gayanya sendiri selalu kosong. Namun, mereka membuka poin kedua baru-baru ini, jadi mereka mendapatkan sesuatu. Tetapi ini adalah kasus yang terisolasi ketika orang-orang berinvestasi dengan sangat kuat dan serius mendekati masalah ini.

Jika kita mengambil segmen burger pasar berkualitas rendah, maka harganya akan sama dengan shawarma, tetapi tidak ada yang akan membelinya dengan banyak alternatif yang dapat dimengerti dalam kisaran harga yang sama. Jangan ikut campur dalam topik ini, tidak ada uang di sini, tidak ada alasan ekonomi untuk memberi markup.

kembang gula

Menurut Womanwiki, biaya kue adalah sekitar 200 rubel. Dan Anda bisa menjualnya seharga 600. Markup 200%. Perlu dicatat bahwa kue cepat rusak, dan pembeli sangat pilih-pilih dan hanya siap untuk mengambil kue hari ini, terlepas dari umur simpan resmi. kue biasa 5 hari. Uang dibuat dari kue. Ada beberapa biaya, beratnya kecil, dan harga rata-rata adalah 80 rubel. Margin bisa diperkirakan 250-300%. Pasti ada uang dalam subjek, beberapa manisan berhasil menjual kue seharga 300 rubel dan lebih banyak lagi. Tetapi bisnis ini kompleks, Anda harus memiliki pendekatan kepada pelanggan. Kami tidak menyarankan naik ke topik gula-gula tanpa pengalaman dan pengetahuan.

Toko roti segar

Contoh kanonik adalah waralaba Paul Bakery. Jika ada yang tiba-tiba tidak tahu, ini adalah perusahaan yang berhasil menjual roti seharga 130 rubel, hanya menambahkan buah ara atau kacang ke dalamnya. Orang-orang datang ke sana karena tidak ada analog di supermarket dan toko dari toko roti lokal. Biaya roti adalah 10-15 rubel. Agar adil, tidak semua roti di sana semahal itu. Mereka berhasil menggabungkan penjualan kue kering dengan penjualan kue. Kami memperkirakan margin dari minimum 500%.

Sandwich

Di kota-kota besar Rusia, ceruk ditempati oleh Subway. Dalam yang kecil, waralaba sandwich yang digerogoti tidak sepadan, karena mereknya tidak asing bagi siapa pun. Dan mereka menjual roti dengan bumbu dan sepotong daging seharga 200-300 rubel yang sangat padat. Harga biayanya seperti shawarma, mungkin sedikit lebih tinggi karena variasi dagingnya. Markupnya dari 500%, pertanyaannya adalah, apakah mereka akan membeli sandwich dari Anda seharga 300 rubel di kota dengan gaji rata-rata 15 ribu?

Steak

Berapa harganya steak yang enak di Moscow? Lebih baik tidak tahu!

250 gram daging untuk 2000 rubel? Mengapa tidak - selamat datang di restoran steak!

Sudah menghitung jutaan yang diperoleh dalam pikiran Anda? Ini tidak sesederhana itu, ini adalah steak daging sapi marmer Australia, yang harganya sekitar 100 dolar per kg eceran. Bisakah Anda bayangkan jika pesta seperti itu buruk bagi Anda? Steak biasa yang enak dijual seharga 500 rubel, yang juga tidak buruk, tetapi tidak akan membuat Anda menjadi jutawan instan. Markup 400%.

Tetapi pembaca Rusia tidak akan menjadi pembaca Rusia jika pikirannya yang ingin tahu tidak segera memberikan rencana untuk menjual daging sapi Rusia dengan kedok marmer elit. Rencananya bagus, hanya ada satu tapi. Di antara klien kaya Anda akan ada gourmets terhormat dari Chechnya dan Dagestan, yang mungkin tidak memahami gagasan itu dan menempatkan pemilik restoran seperti itu pada daging.

sup

Jadi apa itu sup? Ini adalah air dengan sayuran, diresapi pada sepotong daging. Menjual air seharga 300 rubel per piring - bagaimana bisa tidak menguntungkan? Mungkin jika Anda menjual tom yum dengan udang raja, misalnya. Ini seluruhnya terdiri dari bahan impor langka yang diperoleh melalui pengiriman udara. Namun, Anda dapat menemukan resep sup yang lezat dan murah dan berhasil bekerja dengan margin 500%. Soup bar adalah topik yang sangat menjanjikan jika koki Anda benar-benar hebat. TETAPI Sup ayam kamu bisa makan di rumah.

Harap dicatat bahwa semua markup tidak termasuk biaya tetap. Jika Anda memperhitungkan depresiasi peralatan dan membagi biaya tetap aktual dengan volume penjualan aktual, profitabilitas aktual hidangan bisa sangat rendah atau negatif (pada omset rendah). Materi menunjukkan “marjinalitas bulat dalam ruang hampa” sehingga Anda memiliki sesuatu untuk dikembangkan dalam penelitian Anda sendiri.

Ini semua bagus, margin besar, prospek bagus untuk membuka kafe Anda sendiri, tetapi saya masih bertanya-tanya di mana margin terbesar disembunyikan? Mari kita cari tahu!

raja margin

Apa yang perlu dilakukan untuk mendapatkan uang maksimum dari satu kilogram produk?

Anda sudah tahu jawabannya jika Anda membaca materi kami "". Ingatlah bahwa Denis mengeluarkan aturan rumah tangga yang berguna: hindari makanan, yang biayanya per kilogram di atas 300 rubel. Jawabannya sederhana: Anda perlu memahami harganya. Dan agar harga gila tidak begitu terlihat, Anda perlu mengembang volume dengan mengurangi beratnya. Jenis bahan baku apa yang memungkinkan Anda membuat produk seperti itu? Setiap orang tahu dan mencoba setidaknya 90% dari daftar, tetapi dalam kehidupan sehari-hari kami tidak pernah memikirkan biayanya.

Peringkat posisi paling marjinal dalam katering publik

7. Segar dan smoothie

Bisnis jus segar adalah investasi yang fantastis dengan persaingan rendah dan persyaratan modal awal yang rendah. Asalkan Anda bisa mendapatkan sewa di titik masuk. Satu kilo jeruk berharga 60 rubel dalam jumlah besar, 400 gram jus diperoleh darinya. Segelas volume ini dijual seharga 250 rubel. Untuk bersih jus jeruk sedikit mahal. Masalah bagaimana mengambil lebih banyak uang dari klien untuk jus diselesaikan oleh pemimpin pasar - perusahaan internasional Zumo. Biasanya beberapa jenis jus mengganggu, mereka menyebutnya nama hipster - dan sekarang pembeli tidak merasa kasihan dengan 300 rubel per gelas!

Tetapi berapa margin 400 persen untuk jus?, pikir mereka, dan melanjutkan. Smoothies adalah jus yang sama yang diencerkan dengan yogurt dan es. Lebih banyak es, tentu saja, karena es tidak berharga, dan margin diperoleh dari 1000%. Hipsters bersorak dan memohon lebih!

Zumo menjual waralabanya dengan uang gila-gilaan, meskipun pada kenyataannya, pembuat jus jeruk, dispenser air, freezer, dan blender sudah cukup untuk membuka bisnis semacam itu.

6. Koktail beralkohol dan alkohol di tekan

Pernahkah Anda mencoba "mendorong" sebotol bir Baltika seharga 600 rubel? Dan jangan mencoba. Mereka tidak akan membeli. Hal lain lagi - koktail beralkohol. Alkohol - untuk 30-50 rubel, sisanya - air dan perasa. Itu dijual seharga 500 rubel hanya untuk perjalanan dan memberi makan semua pemilik klub dan bar di Rusia. Hal yang sama adalah penjualan alkohol kuat dengan gelas. Markup - sekitar 1000 persen. Memberi makan, pakaian, membeli mobil sport - dongeng, bukan produk.

5. Salad

Kami mengambil seikat sayuran dan sayuran seharga 10 rubel, memotongnya, meletakkannya di piring, mengisinya dengan saus, dan menjualnya seharga 250 rubel. Cemerlang? Cemerlang! Semua orang menghasilkan uang dari salad restoran klasik. Markup - dari 1500%. Dari peralatan - hanya pisau.

4. Popcorn

Produk tertentu. Secara tradisional, popcorn dijual dengan sukses di bioskop dan taman, di tempat lain perdagangan akan gagal. Perangkat ini murah, sekitar 30 ribu rubel. Faktanya, ini adalah jagung yang dipanaskan dalam minyak di udara panas, yang meledak dan menghasilkan volume. Biaya satu kilogram produk, bersama dengan minyak, di bawah 100 rubel. Satu kilogram membuat 30 cangkir popcorn. Dengan harga 200 rubel per gelas, seperti di bioskop, kecil kemungkinan Anda akan bisa menjualnya jika Anda bukan pemilik bioskop. Tapi untuk 80 rubel benar-benar. Total - markup sekitar 2300%.

TOP 3 produk margin tertinggi

3. wafel Belgia

Untuk memasak, Anda membutuhkan setrika wafel sen (hingga 4 ribu rubel), adonan, dan selai. Harganya adalah 10 rubel. Di restoran harganya masing-masing 250 rubel, untuk makanan elit. Markup - 2400%.

2. Kopi

Secangkir kopi di Moskow berharga 70 hingga 350 rubel. Satu kilogram biji kopi berharga dari 600 rubel dan terbayar dengan dua cangkir. Mesin kopi ini mampu menyeduh 160 cangkir kopi dari satu kilogram biji kopi. Secara umum, seluruh masalah di sini hanyalah biaya mesin kopi itu sendiri. Yang normal harganya sekitar 200 ribu rubel. Jika Anda tidak memperhitungkan penyusutan peralatan, maka markup - 9300 persen.

1. Permen Kapas Adalah Ratu Margin

RINGKASAN

Mencoba untuk menutupi sejumlah besar informasi dalam satu artikel, kami memberikan penilaian yang dangkal, tanpa berfokus pada akurasi angka yang tinggi. Dalam praktiknya, riset pemasaran untuk satu kategori biaya katering dari 40 ribu rubel dan membutuhkan 30 halaman teks cetak.

Harga dan data diambil dari sumber terbuka pada tahun 2015. Angka-angka ini tidak boleh dianggap sebagai kebenaran tertinggi, mereka dihitung secara massal dengan kesalahan yang cukup besar untuk visibilitas. Saat ini, analog dari informasi sistematis seperti itu di bisnis restoran tidak disajikan di Runet, kami berharap penelitian ini bermanfaat bagi Anda untuk memulai penelitian Anda sendiri yang lebih rinci di industri restoran tertentu dan berhasil memulai bisnis Anda di bidang katering.

Mengetahui teori adalah suatu keharusan, tetapi jauh dari faktor penentu keberhasilan bisnis. Sebenarnya, memulai bisnis katering Anda sendiri adalah kerja keras, entah itu restoran yang apik atau kantin yang demokratis. Hanya mereka yang mencoba menjadi pemilik restoran yang dapat mengatakan kebenaran tentang sisi praktis dari masalah ini. Jika Anda mencari bisnis katering, kami sarankan untuk membaca yang asli.

Video gaji pelayan

Seseorang yang pernah menerima uang untuk melakukan apa yang dia sukai akan memastikan bahwa ini adalah kebahagiaan sejati! Proses seperti itu berubah menjadi kreativitas: Anda tidak memikirkan uang, Anda tidak berpikir bahwa itu adalah kewajiban, Anda tidak bermimpi untuk menyelesaikan pekerjaan lebih cepat. Anda hanya membuat. Dan Anda tidak menjual waktu Anda sendiri, bukan keuntungan virtual, tetapi sesuatu yang nyata - produk yang dibuat oleh tangan dan pikiran Anda sendiri.

Itulah sebabnya setiap orang bermimpi memiliki bisnis mereka sendiri. Tetapi mengaturnya, sayangnya, tidak sesederhana itu. Ada banyak kendala di jalan bagi pengusaha pemula - kurangnya modal awal, kurangnya ide-ide progresif dan "urat nadi" komersial yang terkenal, keraguan kerabat, ketidakpastian dan banyak lagi.

Tetapi untuk membuka usaha kecil, tidak perlu menghasilkan sesuatu yang "tidak biasa". Berkat internet dan jaringan sosial, Rusia secara aktif berkembang bisnis rumahan, menyiratkan penjualan barang yang dibuat oleh diri sendiri.

Dan keluar dari persaingan di bidang ini - "implementasi" kue rumahan(kue, cupcake, kue kering, kue kering). Di kota mana pun, bahkan di kota terkecil, Anda dapat menemukan banyak pembuat manisan amatir yang memanggang makanan penutup khas mereka tidak hanya untuk diri mereka sendiri, tetapi juga untuk dijual.

Untuk beberapa, semuanya hampir tidak berjalan - tidak lebih dari 3-4 pesanan per bulan, untuk yang lain - semuanya baik-baik saja - Anda harus benar-benar tidak meninggalkan kompor. Tapi keduanya, tentu saja, bermimpi untuk memperluas bisnis mereka dan meningkatkan pendapatan, dan bahkan mungkin tentang kemunculannya merek sendiri dalam perspektif.

Kami, pada gilirannya, tidak akan menyarankan apa yang harus dipanggang, cara memanggang, dan cara menjual produk jadi- itu sepenuhnya tergantung pada Anda dan keterampilan Anda. Ya, ada banyak informasi di Internet.

Tetapi kami akan mencoba memberi tahu Anda apa yang perlu Anda lakukan agar berhasil bekerja dan mengembangkan bisnis seperti itu - setelah Anda memiliki klien berharga pertama Anda.

Jadi, lima tip non-dangkal yang akan membantu membawa bisnis kue rumahan Anda ke tingkat berikutnya:

1. Munculkan "legenda" yang akan mempromosikan produk Anda

Metode pemasaran standar memang bagus, tetapi jarang menghasilkan buzz nyata di sekitar produk. Pembeli, bahkan sebelum melakukan pemesanan, harus memahami bahwa dia menyentuh sesuatu yang penting dan langka - sesuatu yang tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang.

Ini mungkin tampak aneh, tetapi cara yang bagus untuk menciptakan sensasi seperti itu adalah dengan menolak memenuhi pesanan. Bagaimana ini terjadi?

Kami memberi tahu Anda: seseorang memanggil Anda (maksud kami bahwa Anda entah bagaimana mempromosikan kue-kue Anda, dan Anda sudah memiliki pelanggan pertama Anda) dan meminta Anda untuk mengambil pesanan, dari mana Anda dengan yakin menyangkal dengan dalih bahwa jadwal dijadwalkan selama sebulan di muka. Intrik!

Ini adalah bagaimana Anda membuat klien berpikir bahwa orang tertarik pada produk - Anda menciptakan suasana eksklusivitas dan signifikansi. Dalam situasi seperti itu, pembeli akan menganggap setiap nuansa pekerjaan Anda sebagai bagian dari beberapa tindakan wajib, yang harus dia hormati.

Memanggang itu sendiri bisa menjadi "legendaris". Jika Anda memanggang, misalnya, kue sesuai pesanan, selalu tambahkan beberapa bahan yang tidak penting, tetapi "keras" ke dalamnya. Mereka bisa berupa mentega Finlandia, tepung Amerika konvensional, atau telur dari peternakan terdekat.

Jelas bahwa tidak ada yang akan banyak berubah (kecuali untuk biaya akhir kue, di mana Anda harus menambahkan 100-200 rubel ekstra), tetapi Anda akan memiliki keuntungan komersial "nyata" yang dapat dikalahkan secara menarik.

Pelanggan menyukai kata-kata yang indah, jadi "Biskuit Tepung California Unik Dibuat Sesuai Pesanan" akan lebih populer daripada sekadar "Biskuit Buatan Sendiri". Bahkan jika kucing menangis tepung California di sana.

Beri tahu dengan penuh warna di mana Anda mendapatkan bahan-bahan yang begitu berharga dan mengapa mereka membuat kue menjadi unik.

2. Kembangkan beberapa "keripik" yang tidak biasa

Ini bisa menjadi hal-hal sepele yang nyata, yang, bagaimanapun, akan diingat. Misalnya, berikan sebotol minuman buah bermerek Anda atau limun buatan sendiri sebagai hadiah dengan pesanan apa pun.

Di Inggris, mahasiswi yang menjual ke tetangga sering "menyelesaikannya" dengan kartu pos buatan sendiri, mainan kecil, pita, dan busur. Nyalakan imajinasi Anda dan ingatlah bahwa Anda tahu cara memasak, membuat kerajinan, menggambar, atau mendekorasi.

Tapi "chip" tidak harus tentang menjahit atau penambahan pesanan. Terlibat dalam amal! Atau, Anda dapat membuat semacam dana virtual untuk membantu "siapa saja", di mana Anda akan selalu menempatkan 50 rubel dari setiap pesanan. Lakukan sesuatu yang baik dengan uang itu di akhir tahun.

Anda dapat melakukan sesuatu yang cukup cerdas: memilih beberapa hewan lucu di kebun binatang lokal dan “mengalokasikan” wortel kepada mereka untuk setiap pesanan yang dibuat oleh klien. Ambil suguhan sendiri dan ambil laporan foto, atau mainkan perjalanan ke kebun binatang di antara pelanggan tetap.

Ada banyak pilihan!

3. Pertimbangkan kolaborasi

Pengusaha sukses mengatakan bahwa uang yang diinvestasikan dalam iklan agresif selalu kembali dengan satu atau lain cara.

Hancurkan stereotip. Berikan kue ulang tahun (atau kue kering lainnya) kepada pelanggan Anda yang paling berharga yang dapat memulai dari mulut ke mulut. Atau berikan kue ini kepada perusahaan yang mempekerjakan banyak orang - calon pelanggan.

Pelajari basis klien - tiba-tiba seseorang akan dapat mengiklankan Anda di antara teman-teman mereka. Hampir setiap orang memiliki teman - jurnalis, blogger, pengelola situs. Pikirkan tentang bagaimana Anda dapat berkolaborasi; jangan ragu untuk menyarankan!

Misalnya, Anda dapat setuju dengan seorang teman yang memiliki beberapa ribu pengikut di Instagram bahwa Anda akan membuat kue gratis untuk pernikahannya (pesta perusahaan, ulang tahun), dan untuk ini dia akan berbicara tentang Anda di halamannya. Dan tambahkan tautan.

4. Jual tidak hanya produk, tetapi juga layanan

Jelas bahwa Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan pengiriman gratis biasa. Seorang klien dapat "terpikat" dengan sesuatu yang baru - dan tidak masalah apakah itu membutuhkan uang atau tidak. Hal utama adalah untuk memberitahu.

Beberapa layanan pengiriman hidangan Jepang sekarang mereka tidak hanya mengantarkan kotak makanan ke pintu, tetapi juga mengatur meja sendiri (sangat murah - sekitar 200 rubel). Tidak ada yang istimewa tentang ini. Tapi, Anda tahu, senang menerima undangan sudah sepiring penuh dan menuangkan kecap.

Dalam "format" memanggang, ini bisa terlihat sangat menarik. Misalnya, toko kue mangkuk online lacupcake.ru menawarkan layanan meja manis - karyawan perusahaan (atas pesanan Anda) dapat mengatur seluruh prasmanan atau pesta teh dengan makanan penutup yang diantarkan.

Anda juga dapat mengatur "candy bar" Anda sendiri untuk bekerja di berbagai acara. Dan ini, seperti yang mereka katakan, level yang sama sekali berbeda.

5. Jangan lupa "klasik", perluas jangkauannya

Jika Anda memanggang hati oatmeal super, teruslah memanggangnya. Menurut resep yang sama, dan biarkan sama enaknya.

Tetapi orang-orang menyukai "baru" - menawarkan sesuatu yang tidak biasa kepada pelanggan. Misalnya, Anda dapat menyatakan bahwa Anda akan memanggang kue buah musiman untuk jangka waktu tertentu (melakukan pencicipan jarak jauh). Beri tahu orang-orang bahwa tidak lebih dari 20-30 porsi akan tersedia untuk dipesan dengan harga "unik" (ingat tip #1).

Jadilah fleksibel dan ikuti mode. Pada bulan Agustus, tambahkan sesuatu madu ke "menu", di musim gugur pikirkan tentang buah-buahan, sebelum Tahun Baru - tentang rempah-rempah dan impregnasi alkohol.