rumah Ensiklopedi

Layanan dan pengaturan perjamuan di restoran: fitur dan persyaratan. Kami menawarkan Anda. Penawaran layanan perjamuan terbaik di luar lokasi

Perjamuan adalah format organisasi tradisional jamuan makan malam di berbagai acara. Ini adalah bagian yang tidak berubah dari banyak acara khusyuk dan pilihan yang terbukti untuk menjamu tamu. Penyelenggaraan perjamuan adalah bisnis yang merepotkan dan bertanggung jawab yang dipenuhi dengan nuansa kompleks. Yang terbaik adalah mempercayakannya kepada para profesional, yang akan membantu menghindari banyak masalah yang menunggu pelanggan. Perusahaan katering "Kementerian" memiliki pengalaman yang mengesankan dalam menyelenggarakan jamuan makan untuk berbagai kesempatan. Kami dapat mengadakan perjamuan di acara berskala besar dengan beberapa ribu tamu. Namun, jika Anda ingin memesan perjamuan di luar lokasi untuk acara kecil untuk lebih dari 20 orang, kami juga akan dengan senang hati membantu Anda.

Di mana Anda bisa mengadakan jamuan luar ruangan

Perjamuan dan resepsi di luar kantor sangat populer untuk katering di berbagai tempat. Perjamuan di luar lokasi memungkinkan Anda mendapatkan layanan restoran di lokasi mana pun. Acara Anda dapat diadakan di kantor atau rumah pedesaan, di tenda di alam atau di atas kapal - spesialis kami akan mewujudkan ide Anda. Kami mengadakan perjamuan di luar lokasi di Moskow, wilayah Moskow, serta di luar wilayah tersebut. Portofolio kami mencakup organisasi yang sukses perjamuan di luar kantor di seluruh Rusia dan luar negeri.

hari libur perusahaan,
acara hiburan dan olah raga,
acara pribadi (ulang tahun, peringatan, pernikahan, wisuda, dll.),
pertemuan bisnis, negosiasi, resepsi, konferensi, pertemuan puncak dan forum,
pelatihan, seminar.

Pesanan perjamuan: apa yang termasuk dalam layanan

Biaya perjamuan di luar lokasi mencakup berbagai macam layanan. Merupakan kompetensi spesialis katering untuk menyiapkan tempat untuk acara tersebut. Secara tradisional, desain perjamuan meliputi dekorasi dengan bunga, balon, lilin, tekstil perjamuan (taplak meja, pita, pita). Dimungkinkan untuk memesan persewaan dan pengangkutan peralatan apa pun untuk liburan: meja, kursi, peralatan penerangan, piring, dll. Meja untuk perjamuan diatur sesuai dengan semua aturan penyajian.

Anda akan menerima konsultasi lengkap mengenai menu untuk perjamuan di luar lokasi. Menu dibentuk dengan mempertimbangkan jumlah dan komposisi tamu, jenis acara, keinginan, dan kemampuan finansial Anda. Biasanya, menu jamuan termasuk makanan pembuka dingin, hidangan panas, makanan penutup, dan minuman. Komposisi menunya bisa apa saja, kami tidak memberlakukan batasan apa pun dan menerima ide orisinal. Antara lain, mengadakan perjamuan di luar lokasi melibatkan layanan profesional oleh manajer pribadi, pelayan, juru masak, dan bartender. Mengambil semua tugas, kami dengan hati-hati melindungi pelanggan dari masalah dan kekhawatiran apa pun yang terkait dengan katering di acara tersebut. Santai dan nikmati keindahan liburan, tamu Anda akan puas dan kenyang!

Perjamuan luar ruangan: harga dan formulir pemesanan

Tidak mudah menemukan di mana Anda dapat memesan perjamuan di Moskow dengan harga murah, tetapi perusahaan kami memiliki kebijakan penetapan harga yang fleksibel. Kami dapat menawarkan pilihan yang lebih ekonomis untuk perjamuan, dan meja mewah - semuanya tergantung keinginan Anda. Memesan perjamuan untuk keberangkatan sangat sederhana: isi aplikasi di situs web kami dan tunggu panggilan dari spesialis. Bersiaplah untuk memberikan informasi berikut:

tempat dan tanggal perayaan, acara dan formatnya,
durasi liburan yang diharapkan,
jumlah tamu
keinginan tentang menu, layanan dan desain situs.

Untuk pertanyaan yang tersisa, silakan hubungi kami melalui telepon. Karyawan yang sopan dan penuh perhatian dari perusahaan katering Kementerian akan memberi tahu Anda dan membantu Anda memesan.

Anda diperbolehkan membawa minuman dan makanan sendiri.

Untuk apa pesta itu?

Apakah Anda merencanakan pernikahan, ulang tahun atau ulang tahun? Temu alumni, acara khusyuk, atau sekadar keinginan untuk mengumpulkan teman di meja yang sama akan datang?

Tahun Baru akan datang, 23 Februari atau 8 Maret - dan dengan mereka perlunya pesta perusahaan untuk karyawan?

Betapa kita semua menyukai pesta, pernikahan, hari jadi, ulang tahun ini, dan betapa kebanyakan dari kita tidak suka mengatur semua ini...

Seberapa sering Anda dihentikan dari mengadakan perjamuan hanya karena memikirkan pengorganisasian?

Bayangkan: Anda harus pergi ke toko, membeli bahan makanan, memasak hidangan dari mereka yang ingin Anda kejutkan, lalu menyimpan semuanya dan mencuci piring - sungguh menyenangkan ... Tapi segera Tahun Baru dan Natal!

Organisasi pesta pernikahan

Ah, pernikahan, pernikahan! Anda harus membeli gaun, cincin, memesan limusin, memberi makan dan minum seratus tamu ... Kehancuran belaka. Pekerjaan pernikahan yang menyenangkan bisa berubah menjadi sakit kepala. Kami siap memberi Anda ruang perjamuan sepenuhnya gratis, dan suguhan untuk tamu dengan tarif 1.000 rubel per orang. Bawalah perhiasan, alkohol, kembang api Anda - semuanya mungkin bersama kami!

Ulang tahun di ruang perjamuan

Hari jadi adalah tanggal di mana Anda benar-benar ingin mengumpulkan banyak orang: kolega, teman, dan mantan teman sekelas / teman sekelas ... FoodStep akan membantu Anda mengatur jamuan makan untuk memperingati hari jadi. Tugas Anda hanyalah menjadi cantik dan bahagia di hari penting ini!

Organisasi Perjamuan yang didedikasikan untuk 23 Februari atau 8 Maret

Apakah Anda ingin merayakan liburan bersama teman atau kolega Anda (terutama penting untuk 8 Maret - liburan paling cerah dan feminin tahun ini)?
Kami menawarkan organisasi perjamuan meriah dengan tarif 1000 rubel. per orang.

Perusahaan menjelang Tahun Baru - apakah menguntungkan?

Jika kita mempertimbangkan pentingnya mengadakan perjamuan atau pesta perusahaan dari sudut pandang ekonomi, perhitungan paling sederhana akan menunjukkan bahwa semua biaya liburan terbayar, dan tidak hanya dalam jumlah biaya acara, tetapi lebih banyak lagi, karena dengan merasakan perhatian dan kepedulian dari manajemen, karyawan mulai bekerja lebih baik, produktivitas dan efisiensi kerja mereka meningkat. Semua ini dapat dibuktikan dengan bantuan angka, tetapi hari ini saya ingin membicarakan hal lain, karena musim panas dan musim gugur akan berlalu dan liburan yang begitu indah akan datang lagi - Tahun Baru!

waktu adalah uang

Waktu adalah nilai terbesar dalam hidup kita - selalu sangat kurang. Saya ingin seseorang mengambil dan mengatur segalanya untuk Anda, sehingga Anda dan tamu Anda menikmati liburan yang diharapkan, tanpa dibebani keributan. Dalam hal ini, lahirlah keinginan yang normal: mengadakan jamuan makan ruang perjamuan sehingga seseorang mempersiapkan segalanya, menutupi dan mengatur. Pertanyaannya otomatis matang: lagipula, ini mungkin sangat mahal, bukan? Tidak, lihat penawaran dari FoodStep.

Pertanyaan: apakah mungkin untuk mengatur perjamuan hanya dengan 1000 rubel. per orang di ruang perjamuan yang luas, dan agar meja-meja penuh dengan hidangan, semuanya cemerlang dan apik?
Menjawab: Ya, semuanya mungkin dengan Foodstep.

"Salah satu kerugian yang paling tak tergantikan adalah hilangnya waktu."

Georges-Louis Leclerc, Comte de Buffon

Pasar perjamuan di Moskow

Di banyak situs kolega kami, Anda akan melihat "mengatur perjamuan, prasmanan" Dan pikiran pertama yang terlintas dalam pikiran - berapa biayanya? Kami menganalisis harga layanan ini hari ini, harga rata-rata untuk perjamuan (di Moskow) adalah sekitar 2000 - 3000 rubel. per orang. Dan jika Anda mengharapkan beberapa lusin tamu? Anda tidak pergi jalan-jalan.

Pertanyaan:- Apa yang harus dilakukan oleh pahlawan acara atau kepala perusahaan yang ingin mengadakan acara perusahaan?ankeT? Sekaligus, agar jamuan keluar enak, berkualitas tinggi dan terjangkau.
Jawabannya jelas:- Temukan kompromi, karena seperti yang Anda tahu - kebenaran selalu ada di tengah-tengah.

Solusi perjamuan

Organisasi perjamuan Membayar banyak uang dan tidak memikirkan organisasi - tetapi tamu Anda tidak akan mencoba pai bermerek Anda, dan biayanya mungkin melebihi semua harapan.
Penyelenggaraan perjamuanB. Ambil semuanya sendiri dan bersiaplah untuk fakta bahwa liburan akan menjadi untuk semua orang kecuali Anda.
Penyelenggaraan perjamuanC. Solusi kompromi. di perusahaan FoodStep (1000 rubel per orang, ruang perjamuan yang luas di Tanggul Danilovskaya (80 sq.m.), Anda dapat membawa produk Anda sendiri (kaviar merah, misalnya) dan minuman)

* Huruf C adalah huruf pertama pada kata " kompromi" (kompromi)

Foodstep siap untuk mengurus semua pertanyaan tentang organisasi perjamuan Anda dengan tarif hanya 1000 rubel. per orang.

"Waktu adalah uang, mungkin itu klise, tapi juga kebenaran"

Dekan Ray Koontz

Apa yang ditawarkan perusahaan Foodstep kepada Anda hanya dengan 1000 rubel. (per orang)?

Kami menawarkan pilihan terbaik untuk mengatur perjamuan atau prasmanan

Luas - sepenuhnya gratis. Kami akan mengatur meja - sesuai keinginan, tutupi dengan taplak meja seputih salju, hiasi kursi dan buat pesta semenarik mungkin, di mana tidak memalukan mengundang tamu dari tingkat sosial mana pun. Jika diinginkan, kami dapat mengatur dekorasi aula, musik live, DJ, dll.
Menyelesaikan. Untuk (berdasarkan 1 orang) jumlah ini (1000 rubel) sudah termasuk: 2-3 makanan pembuka, 2 salad, hidangan panas, dan lauk. Tidak ada yang akan kelaparan, kami jamin. Sebaliknya, seringkali tamu cepat kenyang, atau terbawa suasana hari raya sehingga sebagian hidangan tetap tidak tersentuh. Bagaimanapun - Anda dapat memesan (dari menu) hidangan tambahan atau bawa sendiri (misalnya, kaviar merah).
Berbagai tabel yang dibuat khusus. Kami mengizinkan Anda untuk membawa semua yang Anda inginkan (termasuk jus dan air, kaviar, s / c dan keju, buah-buahan dan semua yang Anda inginkan, dan koki kami akan memotong produk Anda dengan indah, menghias, dan mengaturnya di piring kami. Pada Anda meja akan ada hidangan yang dibuat oleh koki profesional dan hidangan buatan Anda sendiri yang mungkin ingin Anda pamerkan kepada tamu Anda (misalnya, acar buatan sendiri, atau pai keluarga).
Minuman dan koktail tanpa batas. Selain hidangan, Anda dapat membawa minuman apa pun (termasuk alkohol). Anda tidak perlu memikirkan harga produk beralkohol - minuman akan membebani Anda dengan harga toko tempat Anda berencana membelinya.
Kebersihan dan ketenangan. Anda tidak perlu memikirkan mencuci piring, membuang sampah dan membersihkan semuanya, karyawan kami akan melakukan semuanya.
kebebasan memilih. Kami dapat mengatur perjamuan baik di ruang perjamuan kami maupun di wilayah Anda (kantor, jalan, taman) - pilihan lokasi hanya bergantung pada Anda.

Singkatnya: kami menawarkan Anda sebuah organisasi profesional Perjamuan Tahun Baru, Hari jadi, pernikahan, liburan tematik, atau hanya dengan 1.000 rubel. dari seseorang.

Organisasi perjamuan adalah layanan yang sangat dituntut. Apalagi menjelang hari raya. Namun terlepas dari permintaan akan layanan restoran, banyak perusahaan katering tidak dapat bersaing. Pasalnya, dalam penyelenggaraan jamuan makan perlu mempertimbangkan sejumlah persyaratan. Dan karyawan institusi sering mengabaikannya.

Organisasi perjamuan yang buruk dan layanan yang buruk membuat para tamu mengalami pengalaman yang tidak menyenangkan. Dan kemudian ulasan negatif muncul di sumber daya tematik. Kadang-kadang, karena pengaturan perjamuan yang buruk, restoran tersebut kehilangan reputasinya.

Apa yang harus diingat oleh spesialis dalam jamuan makan, pernikahan, dan acara lainnya? Pertama-tama, tentang aturan penyajian. Tapi tidak hanya tentang ini. Ketepatan waktu, kesopanan staf dan, tentu saja, kualitas hidangan juga penting.

Sedikit sejarah

Apa itu perjamuan? Ini adalah pesta yang khusyuk. Ada beberapa jenis perjamuan: dengan layanan penuh atau sebagian, gabungan, perjamuan-teh, perjamuan-koktail.

Mengatur pesta megah di Rusia telah menjadi kebiasaan selama berabad-abad. Namun, penyelenggaraan perjamuan 200-300 tahun yang lalu, tentu saja, tidak terlihat seperti sekarang ini. Memang pada abad ke-17, penduduk Rusia masih belum mengetahui apapun tentang peralatan makan.

Saat mengatur perjamuan-prasmanan, anggaran, kapasitas situs, jumlah tamu, durasi acara, waktu, musim diperhitungkan. Semua faktor ini saling terkait. Bukan peran terakhir yang dimainkan oleh status para peserta hajatan.

Perjamuan dengan layanan penuh

Dari personel layanan, bekerja di acara semacam itu membutuhkan tanggung jawab dan pengalaman khusus. Lagi pula, saat menata meja, mereka tidak memaparkan makanan ringan, salad, atau minuman apa pun. Pelayan menyajikan hidangan langsung selama perjamuan. Acara semacam itu diadakan untuk menghormati kunjungan pejabat tinggi, delegasi asing, simposium, pameran, konferensi.

Penyelenggaraan perjamuan dimulai dengan persiapan menu. Tapi lebih dari itu nanti. Bagaimana meja perjamuan diatur? Meja ditutupi dengan taplak meja yang disetrika dengan baik. Lebih sering putih, karena warna ini menekankan kesungguhan acara. Piring makan malam harus berjarak satu meter dari satu sama lain. Piring makanan ringan diletakkan di atasnya, dan di sebelah kiri, dengan jarak 10-15 cm, roti.

Peralatan makan harus berjarak 0,5 cm Di sebelah kanan - pisau (ikan, peralatan makan, snack bar) dan sendok. Di sebelah kiri - garpu (ikan, snack bar). Pelayan dalam urutan tertentu juga mengatur gelas anggur, gelas, gelas. Seluruh proses dipantau oleh seorang manajer yang bertanggung jawab untuk mengatur perjamuan di sebuah restoran.

Setiap piring makan harus memiliki serbet yang dilipat dengan indah. Jumlah perangkat juga penting: satu untuk dua tamu. Petugas menghiasi meja dengan bunga, bendera negara bagian yang perwakilannya adalah peserta perayaan.

Dalam menyelenggarakan perjamuan bersama pelayanan penuh banyak nuansa. Cacat pada desain meja bisa merusak kesan keseluruhan. Namun secara umum, tidak ada yang rumit dalam menyelenggarakan jamuan makan bahkan untuk tamu berpangkat tinggi sekalipun. Anda perlu mengetahui aturan sederhananya dan, tentu saja, sangat berhati-hati.

Perjamuan layanan sebagian

Jenis pesta restoran ini adalah yang paling umum saat ini. Perjamuan layanan parsial dipesan untuk menghormati hari jadi, pernikahan, wisuda lembaga pendidikan. Apa kekhususan organisasi dan perilakunya? Akomodasi bersifat opsional. Benar, peserta kehormatan dalam perayaan itu biasanya diberi tempat di tengah meja. Melayani dilakukan sesuai dengan aturan dasar.

Salad, makanan pembuka dingin, minuman, potongan buah disajikan oleh pelayan sebelum tamu datang. Biasanya perjamuan seperti itu berlangsung tidak lebih dari dua jam. Tentunya jika kita tidak membicarakan tentang merayakan tahun baru atau pernikahan. Makanan ringan dan minuman dingin terletak pada jarak tiga meter dari satu sama lain. Botol dengan minuman beralkohol diberi label untuk tamu.

Saat mengatur jamuan makan (pernikahan, hari jadi) di restoran atau kafe kecil, aturan ketat tidak selalu diikuti. Namun, sangat penting untuk mempertimbangkan hal-hal berikut dalam penyajian: makanan ringan dan minuman harus berada di sepanjang meja sehingga setiap tamu dapat mencapai satu atau beberapa hidangan. Roti ditata di atas piring patty. Adapun warna taplak meja, ini dinegosiasikan dengan pelanggan untuk yang lain tahap awal mengatur perjamuan.

prasmanan

Acara seperti itu kurang khusyuk. "Prasmanan" dalam bahasa Prancis berarti "di atas garpu". Para tamu memilih minuman, hidangan mereka sendiri. Mereka minum dan makan, biasanya berdiri. Prasmanan berlangsung tidak lebih dari 1,5 jam. Meja biasanya ditata dalam bentuk huruf T atau P. Meja kecil dengan bunga, serbet, asbak terletak di dekat dinding. Menu prasmanan didominasi oleh makanan pembuka.

Kapan perjamuan seperti itu diadakan? Itu bisa berupa perayaan keluarga, hari jadi, atau resepsi resmi. Itu semua tergantung keinginan penyelenggara acara. Lagi pula, tidak semua orang menyukai pesta megah dan mewah yang berlangsung berjam-jam.

Perlu dikatakan beberapa patah kata lagi tentang menyajikan meja prasmanan. Taplak meja harus digantung dengan jarak lima hingga sepuluh sentimeter dari lantai. Melayani bisa satu sisi atau dua sisi. Dalam kasus terakhir, gelas anggur, gelas, gelas ditampilkan dalam dua baris, dalam pola "tulang herring" atau "ular". Pada saat yang sama, sebagian gelas tetap berada di meja saji yang disebut dan ditampilkan sesuai kebutuhan. Saat menyajikan meja prasmanan, makanan penutup dan makanan ringan diperlukan. Selain itu, mereka ditempatkan di tumpukan, dan jumlahnya harus melebihi jumlah tamu.

Koktail perjamuan

Peristiwa semacam itu berlangsung dari empat puluh menit hingga dua jam. Meski tidak ada batasan ketat tentunya. Seringkali pesta koktail dikacaukan dengan prasmanan. Apa layanan spesifiknya? Meja dengan serbet, asbak, dan bunga diletakkan di dinding. Perangkat tidak digunakan - hanya tusuk sate. Para pramusaji menawarkan makanan ringan dan minuman kepada para peserta hajatan. elemen utama perjamuan koktail - meja bar. Menu terdiri dari minuman, sandwich, tartlet, makanan penutup.

Teh perjamuan

Acara diadakan pada sore hari, paling lambat malam hari. Ini berlangsung sekitar dua jam. Menurut aturan bisnis restoran, meja bundar dipasang di tengah aula. Di sepanjang dinding - kursi berlengan, sofa. Menu terdiri dari teh, kembang gula, selai, coklat, sayang. Terkadang, untuk menambah kekhidmatan, penyelenggara perjamuan menggunakan samovar. Itu terletak di atas meja teh, di sebelahnya - teko, cangkir, piring, sendok.

Daftar hidangan untuk perayaan apa pun selalu menyertakan salad dan makanan pembuka dingin. Biasanya bukan yang eksotis yang dipilih, tapi makanan tradisional. Jadi, dalam menu jamuan, biasanya ada Olivier, Caesar, daging, ikan, potongan sayur, dan sepiring keju. Salad dipesan dengan tarif dua porsi per orang. Makanan pembuka dingin - satu porsi per tamu. Terkadang hidangan panas tidak diperhitungkan saat menyusun menu untuk jamuan makan kecil. Mereka dipesan selama acara.

Perjamuan - resepsi megah yang khusyuk dengan tempat duduk yang diundang, pilihan paling terkenal dan memang pantas populer untuk mengatur liburan. Paling sering, jamuan diatur bertepatan dengan pernikahan, ulang tahun dan hari jadi, pesta perusahaan, dan acara bisnis.

Perjamuan adalah acara berskala besar, jadi organisasinya paling sering dialihkan ke pundak para profesional: perusahaan katering atau. Pada saat yang sama, tempat perjamuan dapat berupa apa saja, dari tempat sewaan di restoran atau kafe, hingga kantor, rumah, atau area terbuka. Ini adalah keuntungan utama dari katering. Anda mendapatkan layanan kelas satu tanpa terikat pada area tertentu.

Layanan CaterMe memberikan kondisi yang menguntungkan. Tempatkan aplikasi untuk jamuan makan, dan penyelenggara akan mengambil alih pemilihan tempat.

Menu, minuman, dan layanan di perjamuan

Anda dapat mengatur liburan dengan anggaran berapa pun. Semakin besar, semakin sedikit pembatasan jumlah dan kerumitan hidangan. Mengadakan jamuan memiliki ciri khas tersendiri. Jadi, meja perjamuan diatur terlebih dahulu oleh para pelayan. Saat para tamu duduk, jajanan dingin sudah ada di depan mereka. Jika pesta pernikahan atau acara protokol diselenggarakan, makanan pembuka dingin dan salad disajikan oleh para pelayan dalam porsi tertentu.

Jika ada makanan pembuka panas di menu, disajikan dalam porsi atau hidangan biasa. Makanan penutup disajikan setelah hidangan utama. Jumlah perubahan makanan tergantung pada anggaran dan jumlah tamu.

Saat mengatur jamuan makan, ada tiga pilihan untuk menyajikan minuman.

Alkohol dan minuman ringan diletakkan di atas meja. Pelayan atau salah satu tamu dapat menuangkannya.
Jus, limun, dan air diletakkan di atas meja, alkohol - di garis prasmanan. Pelayan menuangkan dan menyajikan minuman.
Semua minuman ada di garis prasmanan. Mereka dituangkan dan disajikan oleh pelayan.

Fitur perjamuan

Perjamuan adalah acara khusyuk, yang biasanya bertepatan dengan acara-acara penting, seperti pernikahan atau resepsi. Oleh karena itu, meski Anda mengemas ulang tahun dalam format ini di lingkungan keluarga, akan ada sentuhan formalitas.

Berikut adalah beberapa poin penting yang perlu diingat saat mengatur pesta.

Perjamuan diadakan pada malam hari. Jika salah satu tamu terjebak kemacetan lalu lintas, resepsi dapat ditunda hingga malam hari.
Jika akan ada anak-anak dengan para tamu, tunjukkan fakta ini di aplikasi. Perusahaan katering akan mengembangkan menu anak-anak.
Jika tamu berencana untuk memberikan hadiah, spesialis akan menyediakan vas dan meja gratis di aula.
Untuk mempercepat penyajian hidangan, tempatkan tamu dengan preferensi rasa yang sama lebih dekat satu sama lain.
Sebutkan berapa banyak tamu yang diundang ke jamuan makan. Jumlah pastinya yang penting, bukan jumlah perkiraan.
Jika Anda perlu mengatur pesta pernikahan turnkey, Anda dapat mempercayakan seluruh daftar layanan kepada satu pemain, hal utama adalah menunjukkan fakta ini dalam aplikasi.
Apakah Anda ingin membawa makanan dan minuman yang tersisa setelah perjamuan? Para ahli akan mempersiapkan wadah yang nyaman dan membantu membersihkan.
Jika direncanakan untuk memberikan hadiah kepada karyawan di acara perusahaan, para profesional juga dapat mengambil alih penyelenggaraan bagian perayaan ini.

Layanan CaterMe akan membantu Anda menemukan perusahaan katering yang sempurna yang akan mengambil alih penyelenggaraan perjamuan. Anda hanya perlu menempatkan aplikasi di situs dan mempelajari penawaran komersial pribadi. Bandingkan, pelajari dan pilih pilihan terbaik dari kemungkinan. Organisasi liburan untuk 5+ adalah nyata.

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting di http://www.allbest.ru/

Rencana

Perkenalan
2.2 Jenis resepsi dan perjamuan
2.3 Penerimaan pesanan
2.4 Memilih ruang perjamuan
Kesimpulan dan penawaran
Bibliografi
Aplikasi

Perkenalan

Dalam proses perkembangan industri restoran selama bertahun-tahun, sistem pelayanan yang kompleks telah berkembang, yang memiliki berbagai bentuk. Banyak perusahaan memfokuskan upaya mereka pada satu bentuk atau satu jenis layanan, sementara yang lain memperkenalkan bentuk gabungan yang lebih kompleks.

Penyelenggaraan perjamuan di sebuah restoran baru-baru ini menjadi sangat populer dan menarik sejumlah besar pengunjung, berkontribusi pada pertumbuhan omset dan keuntungan restoran. Perjamuan diatur di tingkat tertinggi dan hanya di lingkungan teman dan kerabat.

Berbagai acara dapat menjadi alasan untuk acara tersebut: pertemuan resmi atau diplomatik, pertemuan duta besar asing, resepsi pemerintah, penandatanganan protokol, resepsi teater, kesimpulan perjanjian bisnis, tanggal-tanggal penting, liburan keluarga.

Penting untuk dapat mengatur perjamuan dengan jelas, menyiapkan tempat di mana perjamuan akan diadakan. Hal terpenting dalam jamuan makan tertentu adalah pelayanan yang memiliki ciri khas tersendiri tergantung jenis jamuannya. Petugas layanan perlu mengetahui fitur-fitur ini untuk memastikan bahwa jamuan diadakan di tingkat tertinggi. Pengetahuan dan keterampilan pramusaji untuk melayani acara jamuan tertentu sangatlah penting.

Banquet dengan pelayanan pelayan parsial memakai no karakter resmi. Sesuai dengan namanya, kebaktian pada perjamuan semacam itu sebagian dilakukan oleh pesertanya sendiri, dan sebagian lagi oleh para pelayan. Para tamu melayani diri mereka sendiri terutama selama penerimaan makanan ringan dan hidangan dingin serta menuangkan minuman.

Sup, hidangan panas kedua, hidangan manis disajikan untuk setiap tamu oleh pelayan. Perjamuan dengan bentuk layanan serupa adalah yang paling umum. Biasanya tanggal-tanggal penting, liburan keluarga dirayakan dengan cara ini. Para tamu duduk, sebagai aturan, secara sewenang-wenang, untuk tamu kehormatan, pahlawan hari itu dan penyelenggara perjamuan, disediakan tempat di tengah meja, dan ketika mengatur perjamuan untuk sejumlah besar peserta dengan beberapa meja, meja pusat terpisah disediakan. Berbeda dengan perjamuan di meja dengan semua makanan pembuka, hidangan dan minuman yang disajikan oleh pelayan, di mana bermacam-macam makanan pembuka dingin relatif terbatas, menu perjamuan ini dapat mencakup berbagai macam makanan pembuka dingin, acar, bumbu perendam. Selain camilan dingin, Anda dapat menawarkan hidangan panas, satu atau lebih panas, makanan penutup, buah. Di akhir perjamuan, di meja yang sama atau di ruang terpisah, disarankan untuk menyajikan minuman panas - kopi, teh, serta hidangan manis: kue, kue, roti gulung.

ArelevansiTopikVsecara umum Industri restoran adalah salah satu sektor terbesar ekonomi global. Infrastruktur restoran, kafe, tempat makan telah mengalami perkembangan yang nyata.

Keahlian profesional seorang pramusaji, bartender, pramugara adalah seni yang mengubah makanan sederhana menjadi sebuah tindakan estetika. Sudah menjadi sifat manusia tidak hanya untuk kenyang, tetapi untuk menikmati penampilan hidangan, aromanya, dan desainnya.

Suasana makan tidak hanya meningkatkan pencernaan, tetapi juga memberi seseorang kesempatan untuk bersantai, melepas lelah, mengalihkan perhatian dari masalah saat ini.

Saat ini bisnis restoran membutuhkan profesionalisme yang tinggi. Persyaratan untuk personel produksi dan pemeliharaan telah meningkat. Ada sejumlah besar restoran dengan masakan nasional, jenis baru tempat katering muncul (pub, bar sushi), saat ini dilengkapi dengan tempat katering sistem otomatis menjaga akun, profesi baru muncul (sommelier, nyonya rumah) dan, pada akhirnya, perusahaan katering modern menjadi tempat hiburan yang indah dan menyenangkan.

Targetmenulismakalahtentangekta - pertimbangan opsi untuk menyelenggarakan perjamuan perjamuan perusahaan dalam rangka Hari Pekerja Pendidikan di restoran Dionysus.

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyelesaikan yang berikut ini tugasmenulismakalahtentangekta:

1. Mempelajari karakteristik karakteristik restoran dan perjamuan yang diadakan di dalamnya.

2. Membuat perhitungan yang tepat untuk menyusun menu dan menghitung biaya hidangan.

3. Mempelajari teknologi penyajian jamuan makan.

4. Tunjukkan peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan perjamuan.

5. Jelaskan aturan penyelenggaraan hiburan dan rekreasi untuk tamu di jamuan makan.

6. Melakukan perhitungan dan pengurusan surat-surat.

7. Mempelajari prinsip-prinsip pemeliharaan dan pengiriman piring, peralatan, linen, menyiapkan tindakan perkelahian, kerusakan, kehilangan piring, peralatan.

HAIBBdll - restoran "Dionysus".

Predmet - penyelenggaraan perjamuan perusahaan pada kesempatan Hari Pendidik di restoran "Dionysus".

ruang perjamuan restoran perjamuan

1. Studi kelayakan proyek

Pekerjaan restoran dilakukan sesuai dengan aturan pengoperasian fasilitas restoran sesuai dengan pesanan No. 219 tanggal 24 Juli 2002, yang berlaku untuk perusahaan dengan segala bentuk kepemilikan dan beroperasi di wilayah Ukraina. Dalam pekerjaan sehari-harinya, restoran ini menganut "Aturan pengoperasian tempat usaha".

Perencanaan pekerjaan produksi yang tepat memastikan operasi ritmis perusahaan dan rilis tepat waktu produk kuliner. Ini memungkinkan Anda menetapkan tugas untuk setiap karyawan perusahaan, dengan mempertimbangkan penggunaan kemampuan produksi sepenuhnya.

Program produksi restoran menyediakan jangkauan dan kuantitas hidangan dan produk yang diproduksi dan dijual per hari, selama jam sibuk Bursa saham atau pergeseran maksimum. Sebelum menyusun menu, ditentukan jumlah konsumen, jumlah total hidangan dan jumlah hidangan berdasarkan jenis dalam bermacam-macam.

Perencanaan operasional pekerjaan produksi perusahaan pengadaan dan persiapan terdiri dari operasi berurutan berikut: pengembangan program produksi berdasarkan omset; pra-produksi; kontrol eksekusi.

Penyiapan produk kuliner di restoran dilakukan oleh tenaga produksi: manajer produksi, manajer toko, juru masak (kategori 2, 3, 4, 5, 6), manisan (kategori 1, 2, 3, 4, 5, 6) , tukang roti (kategori 2.3), kuliner produk tepung(4 digit), pabrikan makanan setengah jadi(kategori 1, 2, 3, 4, 5), pemotong daging (kategori 3, 4, 5), pekerja dapur.

Dengan demikian, program produksi restoran adalah menu hidangan yang dihitung yang dijual langsung di aula, ke perusahaan lain, prasmanan, cabang.

2. Bagian penyelesaian dan penjelasan

2.1 Karakteristik organisasi dan ekonomi perusahaan

Restoran "Dionysus" kaya akan tradisi Eropa. Resepsi atau perjamuan sedang diselenggarakan, serta acara pendamping, program pertunjukan dan pertunjukan oleh bintang-bintang terkenal ditawarkan, dekorasi yang sesuai dengan perayaan dilakukan. Alamat restorannya adalah Kharkiv, st. Angkasa, 21.

Di sini publik yang dihormati beristirahat dan melayani santapan lezat kreatif dan masakan Eropa. Struktur bangunan meliputi: tempat industri, tempat administrasi, tempat kemudahan untuk staf, lantai perdagangan, serambi.

Fasilitas produksi meliputi; toko panas, toko dingin, bengkel untuk penyelesaian produk setengah jadi, toko sayur, mencuci peralatan dapur, mencuci peralatan makan, layanan peralatan makan.

Ide utama dari restoran "Dionysus" adalah membuat tiruan dari kapal harta karun yang tenggelam. Memasuki bar, kami menemukan diri kami di geladak kapal yang tergeletak di dasar laut. Melalui lubang di samping, geladak dipenuhi pasir laut, melalui jendela Anda bisa melihat dunia bawah laut - ikan, karang, ganggang. Dekorasinya jelas menelusuri tema Yunani, karena. Restoran ini dinamai dewa pembuatan anggur Yunani - Dionysus.

Restoran memiliki:

· Parkir

kamar VIP

Tempat anak-anak

· Makan siang bisnis

· Layanan perjamuan

· Live music

Kantor direktur, departemen akuntansi, kantor kepala produksi diklasifikasikan sebagai tempat administrasi. Tempat rumah tangga termasuk ruang ganti untuk staf, kamar mandi dan kamar toilet. Ada foyer di pintu masuk. Foyer meliputi: lemari pakaian, kamar toilet, pos keamanan. Restoran "Dionis" adalah restoran favorit masyarakat bohemian dengan tradisi yang kaya dan masakan kreatif.

Penawaran restoran makan siang bisnis, mengadakan jamuan makan, pesta anak-anak, musik live. Jumlah aula:

1. Jam buka: Senin-Minggu 11:00 - sampai pengunjung terakhir.

Dengan demikian, restoran "Dionis" telah memantapkan dirinya sebagai salah satu yang terbaik di bidang penyelenggaraan liburan, penyelenggaraan jamuan makan, resepsi, dan acara perusahaan.

2.2 Jenis resepsi dan perjamuan

Ada resepsi perjamuan di meja dengan layanan penuh oleh pelayan dan perjamuan- Penerimaan di meja dengan layanan pelayan parsial. Resepsi paling umum seperti "prasmanan" dan "koktail" dan lainnya.

Restoran juga dapat menyelenggarakan jamuan makan, yang menggabungkan beberapa jenis layanan. Perjamuan seperti itu disebut gabungan. Perjamuan gabungan bisa resmi (koktail - prasmanan - kopi) dan informal (perjamuan di meja dengan layanan pelayan sebagian - meja teh atau kopi).

Tidak seperti perjamuan di meja layanan lengkap, ketika semua makanan dan minuman disajikan oleh pelayan, jamuan makan kadang-kadang diatur ketika makanan ringan dan minuman dingin diletakkan di atas meja terlebih dahulu, dan hidangan panas disajikan oleh pelayan. Biasanya tanggal-tanggal penting, liburan keluarga, ulang tahun, hari jadi, dll dirayakan dengan cara ini.

Saat menentukan jumlah pelayan yang dibutuhkan untuk menyajikan perjamuan seperti itu, satu pelayan per 10-14 tamu diperhitungkan. Ciri khas dari menu perjamuan semacam itu adalah bermacam-macam makanan pembuka dingin, acar, bumbu perendam. Selain makanan pembuka dingin, para tamu biasanya disuguhi satu atau dua makanan pembuka panas, kemudian hidangan panas, makanan penutup, buah.

Perjamuan layanan pelayan parsial, seperti perjamuan layanan penuh, dapat diakhiri dengan kopi. Untuk kenyamanan penataan meja, setengah bagian meja terlebih dahulu ditutup dengan piring. Paruh kedua meja disajikan, meletakkan piring-piring di atas set itu.

Perjamuan di meja dengan pelayanan penuh oleh pramusaji, paling sering diatur pada diplomatik, resepsi resmi, dimana penempatan tamu undangan di meja dilakukan sesuai dengan protokol yang dianut dalam praktik diplomasi.

Jumlah peserta jamuan makan seperti itu biasanya dari 8 hingga 50 orang, dan hanya dalam kasus yang jarang terjadi lebih dari 100 orang.

Perjamuan - koktail itu ekonomis, tidak membutuhkan banyak variasi dan jumlah furnitur, piring, peralatan makan, taplak meja. Persyaratan ruang perjamuan tempat pesta-koktail diadakan dan persiapan perjamuan sama dengan penyelenggaraan perjamuan jenis lainnya.

Perjamuan- teh diselenggarakan untuk ulang tahun, hari jadi, dan acara khusyuk lainnya. Jumlah tamu di jamuan makan seperti itu kecil. Waktu penyelenggaraan paling sering dari 16 hingga 18 jam, durasi perjamuan tidak lebih dari 2 jam.

Alasan diadakannya perjamuan - meja prasmanan, yang biasanya bersifat resmi, adalah negosiasi bisnis, penandatanganan perjanjian perdagangan. Tapi perjamuan - meja prasmanan juga diselenggarakan selama berbagai hari jadi, perayaan keluarga, dan acara meriah lainnya.

Selama perjamuan - meja prasmanan, para tamu makan dan minum, berdiri di meja, di mana tidak ada kursi yang diletakkan. Fitur menyusun menu untuk jamuan makan seperti itu adalah termasuk berbagai macam hidangan dingin dan makanan ringan, makanan ringan panas, makanan penutup dan minuman panas. Makanan ringan disajikan kepada peserta perjamuan dalam porsi kecil "di bawah garpu", yaitu. sehingga Anda bisa memakannya tanpa bantuan pisau.

Terkadang menunya menyertakan hidangan utama dalam porsi kecil dan dicincang halus sehingga Anda hanya bisa menggunakan garpu atau jepit rambut khusus. Di jamuan makan - meja prasmanan, Anda dapat melayani tamu 4 - 5 kali lebih banyak daripada di jamuan makan di meja, dengan luas aula yang sama. Durasi perjamuan seperti itu adalah 1-2 jam.

Jadi, perjamuan adalah pesta sarapan, makan siang atau makan malam yang khusyuk, diatur untuk menghormati seseorang, acara atau perayaan. Tergantung bentuk organisasinya perjamuan dan resepsi dapat digunakan berbagai metode pemeliharaan.

2.3 Penerimaan pesanan

Pekerjaan persiapan perjamuan terdiri dari menerima pesanan, mempersiapkan perjamuan, pelayanan. Pelaksanaan pesanan yang benar sangat bergantung pada seberapa detail dan tepat waktu semua kondisi dan prosedur untuk mengadakan perjamuan antara penyelenggara dan administrasi restoran dipikirkan dan disepakati.

Saat memesan, mereka menyepakati tanggal, waktu mulai dan berakhir, tempat perayaan, jumlah peserta perayaan, perkiraan menu, dan biaya awal pesanan.

Setelah kesepakatan awal, pelanggan melakukan pembayaran di muka sebesar 50% dari nilai pesanan ke kasir berdasarkan pesanan masuk yang dikeluarkan oleh departemen akuntansi dan menerima tanda terima. Kemudian, selambat-lambatnya dua hari sebelum dimulainya perayaan, kepala pelayan bersama dengan pelanggan membuat faktur pesanan.

Pesanan dikeluarkan dalam lima salinan, disetujui oleh kepala restoran dan ditransfer ke kasir. Salinan pertama dari pesanan faktur ditransfer ke pelanggan, yang kedua tetap di kasir, dan yang ketiga, keempat dan kelima dikirim masing-masing ke mandor para pelayan, orang yang bertanggung jawab secara finansial di dapur dan prasmanan.

Kasir, berdasarkan faktur pesanan, mencetak cek di mesin kasir dan mentransfernya ke karyawan yang memenuhi pesanan. Mandor pelayan mengkonfirmasi tanda terima cek dengan tanda tangannya pada salinan kedua dari faktur pesanan.

Orang yang bertanggung jawab secara finansial dari dapur dan prasmanan melepaskan produk sesuai dengan cek dan faktur pesanan. Jika pesanan hidangan panas, minuman, kembang gula, dan produk lainnya berkurang, uang dikembalikan ke pelanggan. Pada saat yang sama, pengeluaran dan pesanan tunai dibuat berdasarkan aplikasi tertulis dari pelanggan, yang disetujui oleh direktur dan akuntan restoran.

Kepala pelayan mengkonfirmasi aplikasi pelanggan pembatalan beberapa hidangan dan produk dalam pesanan. Atas permintaan pelanggan, produk lain dapat dirilis untuk jumlah ini, yang dicatat dalam faktur pesanan.

Tabel 1

Norma hidangan dan minuman yang direkomendasikan untuk perjamuan dengan sebagian layanan perjamuan perusahaan untuk 35 orang

Jenis makanan dan minuman		Perjamuan untuk 35 orang
Cemilan dingin
Makanan pembuka panas
Kursus kedua:


Hidangan manis

Minuman panas


gandum
gula-gula
Air mineral dan buah
jus buah
Minuman beralkohol:
vodka, cognac
anggur meja putih dan merah
anggur pencuci mulut
sampanye

Atas dasar kepala pelayan yang dipilih, kepala pelayan menyusun perhitungan pesanan, yang dengannya perhitungan akhir dilakukan.

Perusahaan "Dionysus"

Perhitungan pesanan

Pelanggan

Nama aula

Tanggal dan jam layanan

Perhitungan pesanan dihitung

Pelanggan Maitre d'

Meja 2

Perhitungan pesanan untuk perjamuan dengan sebagian layanan perjamuan perusahaan untuk 35 orang

Nama	Porsi	Harga, UH.	Jumlah, UAH	Nama	Porsi	Harga, UH.
Dari toko dingin pukul 18.30				Dari bilah layanan pukul 19.30
Canape dengan salmon dan zaitun Julienne dengan ayam dan jamur di tartlet

Dari toko panas pukul 19.00				Dari buffet kopi pukul 19.30
kentang goreng Potongan daging di Kiev Jamur,dipanggangDengansaus " Saus becamel"				Kue "Praha"

Dari alat pengiris roti pukul 18.30
gandum

Akuntan memeriksa harga dan jumlah ________________

Uang muka N dari _____________ UAH. _____________ kop.

Biaya tambahan N dari _____________ UAH. _____________ kop.

Total Diterima________________________________

Diterima oleh kasir _________________________________

Dengan demikian, pesanan jamuan didiskusikan oleh pelanggan dan kepala pelayan mengenai tanggal, menu, jumlah tamu, durasi jamuan, dan pesanan jamuan dikeluarkan.

2.4 Memilih ruang perjamuan

Metro-hotel wajib membiasakan pelanggan dengan aula tempat perjamuan akan berlangsung, untuk mengoordinasikan rencana penataan meja dengannya. Pada saat yang sama, masalah seperti tempat untuk tamu kehormatan atau rencana untuk menempatkan tamu di setiap meja secara terpisah dibahas; mengklarifikasi apakah tamu akan disajikan minuman beralkohol, apakah bunga diperlukan untuk menghias meja, iringan musik dan tempat menari. Pada saat yang sama, mereka membiasakan pelanggan dengan aturan restoran, urutan layanan, dan kompensasi untuk kemungkinan kerugian. Administrasi restoran tidak memiliki hak untuk menetapkan nilai pesanan minimum, serta menawarkan kepada pelanggan bermacam-macam hidangan, minuman, kembang gula secara paksa.

Luas aula untuk dihitung dengan rumus:

S=NЧS 1,

di mana N adalah jumlah peserta perjamuan;

S - norma area per tamu (untuk perjamuan di meja = 1,5-2 m)

S \u003d 35H (1,5-2) \u003d 52,5-70 m

Untuk 35 peserta perjamuan perusahaan, luas ruang perjamuan harus minimal 52,5-70 m 2 .

Dalam desain interior aula dengan sebagian layanan perjamuan perusahaan untuk 35 orang, diusulkan untuk menggunakan berbagai detail - ini dapat berupa komposisi bunga segar di atas meja, balon, dekorasi kertas, serta gorden dengan kain kursi , meja, dinding.

Salah satu elemen utama interior aula adalah perlengkapan pencahayaan dan suara. Pilihan pencahayaan yang tepat adalah sangat penting, baik untuk pengunjung restoran maupun untuk karyawannya. Suara membantu menciptakan lingkungan bagi klien, dapat berkontribusi pada animasi yang bising atau mengatur klien untuk percakapan yang tenang, untuk menenangkan diri.

Jadi, untuk 35 peserta perjamuan perusahaan, luas ruang perjamuan setidaknya harus 52,5-70 m 2.

2.5 Persiapan perjamuan

Organisasi perjamuan apa pun termasuk menerima dan memesan, menyiapkan perjamuan untuk melayani dan melayani. Pengaturan dan pekerjaan yang tepat dalam mempersiapkan layanan perjamuan bergantung pada seberapa rinci dan tepat waktu semua detail perjamuan ditentukan dan disepakati antara pelanggan dan kontraktor (administrasi restoran).

Persiapan perjamuan terdiri dari menghitung jumlah petugas, memesan barang pecah belah, peralatan makan, taplak meja, produk produksi dan bar layanan, memilih furnitur dan menyajikan meja perjamuan.

Jumlah pelayan dihitung dengan rumus:

A=N/t,

di mana A adalah jumlah pelayan;

n - tarif layanan.

A=35/(12-15) = 2,33-2,92

Untuk 35 peserta dalam perjamuan layanan parsial, diperlukan 3 pelayan.

Tabel 3

Tarif Layanan yang Direkomendasikan untuk 35 Tamu di Perjamuan Korporat Melayani Sebagian

Jumlah hidangan ditentukan oleh jumlah pelayan yang menyajikan makanan ringan dan makanan. Jumlah hidangan untuk menyajikan hidangan selama penyajian dihitung dengan rumus:

layanan m =Pbl. /V,

di mana m layanan. - jumlah hidangan dengan jenis yang sama;

P bl. - jumlah porsi satu jenis hidangan;

V - kapasitas atau jumlah porsi dalam satu jenis hidangan.

Tabel 4

Kebutuhan peralatan dan peralatan untuk menyajikan hidangan

Perhitungan piring dan peralatan makan dihitung dengan rumus:

dimana m c - jumlah hidangan jenis ini;

N - jumlah tamu di perjamuan;

n - norma piring dan peralatan dari jenis yang sama untuk disajikan.

Tabel 5

Kebutuhan piring dan peralatan makan untuk jamuan untuk 35 orang

Jumlah piring makan saat mengganti satu jenis piring bekas dengan yang lain ditunjukkan dengan mempertimbangkan jumlah operasi yang dilakukan dalam proses layanan dan tambahan 15-20% untuk operasi yang tidak terhitung.

Perhitungan pesanan di ruang layanan untuk perjamuan 35 orang. "__"______2010. Jam kesiapan - 16.00

Beras. 2.5.1 Pesanan perhitungan ke ruang layanan untuk perjamuan 35 orang

Waktu siap: camilan dingin - pukul 18.30

makanan ringan panas - pukul 19.00

hidangan panas lainnya - 20.00

Tabel 7

Urutan perhitungan untuk persiapan perjamuan 35 orang "___" _____________ 2010

Tabel 2.5.6

Perhitungan-pesanan di bilah layanan untuk perjamuan 35 orang "___" ___________ 2010 Jam siap - 17.00

"___" _____________ 2010

Maitre d' ______________________________

(tanda tangan)

Beras. 2.5.2 Perhitungan-order ke bar layanan untuk perjamuan 35 orang

Para tamu akan duduk di kedua sisi meja.

Rumus berikut digunakan untuk menghitung jumlah tabel:

di mana L adalah panjang meja, p.m.;

N - jumlah tamu;

l - norma panjang meja per tamu.

L=35H (0,6-0,7) /2=10,5-12,3

Itu. untuk 35 tamu, total panjang meja adalah 10,5-12,3 m.

Lebar meja minimal 1,2-1,5 m Bila menggunakan konvensional meja restoran ukuran 1,25×0,8, untuk lebar meja ambil sisi yang sama dengan 1,25 m.

Jumlah meja untuk perjamuan ditentukan dengan rumus:

K st \u003d UL / L st,

K st - jumlah tabel, m; L - panjang total satu meja, m; L st - panjang standar meja perjamuan, m Jika total panjang meja adalah 10,5-12,3, maka

(10.5-12.3) /0.8=13.1-15.4 tabel

Panjang taplak meja perjamuan ditentukan dengan rumus:

L c k \u003d L st + 0.6ch2, di mana L c k - panjang meja perjamuan, m;

0.6Ch2 - penurunan taplak meja dari ujung meja, m.

Panjang taplak meja perjamuan adalah 11,7-13,5 m:

L ck \u003d (10.5-12.3) + 0.6 × 2 \u003d 11.7-13.5

Lebar taplak meja adalah:

B=1,25+0,3×2=1,85 m

Jumlah taplak meja dihitung dengan mempertimbangkan ukuran standarnya. Jumlah serbet dihitung dengan mempertimbangkan 1 serbet - per 1 tamu dan tambahan 20% dari kemungkinan penggantian dan operasi lainnya. Rem tangan diambil 2 per pramusaji, celemek atau jaket untuk pekerjaan pramusaji dalam masa persiapan - masing-masing 1.

Tabel 9

Urutan perhitungan di pantry untuk linen untuk jamuan makan

Jadi, untuk 35 peserta dalam perjamuan layanan parsial, diperlukan 3 pelayan, untuk 35 tamu total panjang meja adalah 10,5-12,3 m, untuk 35 tamu disarankan 13,1-15,4 meja dengan ukuran 1,25 × 0,8.

2.6 Layanan untuk peserta perjamuan

Saat mengadakan perjamuan dengan layanan sebagian untuk peserta perjamuan, kepala pelayan mengatur tim pelayan yang dipimpin oleh seorang mandor untuk melayani satu atau lebih meja terpisah.

Para tamu yang diundang ke meja bertemu dengan para pelayan, masing-masing di sektornya sendiri, membantu mereka duduk di meja. Penempatan tamu di meja, paling sering, sewenang-wenang, meskipun tempat kehormatan dan tuan rumah perjamuan dialokasikan di tengah meja, dan ketika mengatur perjamuan untuk sejumlah besar peserta dengan beberapa meja, terpisah meja tengah.

Setelah mendudukkan para tamu, para pelayan menuangkannya ke dalam vodka atau anggur sesuai keinginan. Minuman diambil dari meja utama atau dari meja tambahan, disiapkan terlebih dahulu untuk tujuan ini. Setelah minuman, makanan ringan ditawarkan, mengambilnya dari meja utama. fitur karakteristik menu perjamuan dengan layanan sebagian untuk peserta - bermacam-macam makanan pembuka dingin, acar, dan bumbu perendam. Selain makanan pembuka dingin, para tamu biasanya disuguhi satu atau dua makanan pembuka panas, kemudian hidangan panas dan makanan penutup. Perjamuan seperti itu bisa diakhiri dengan kopi.

Biasanya mereka mulai menyajikan dengan kaviar dan mentega atau dengan ikan asin. Hidangan dengan kaviar, mentega, ikan, serta makanan ringan lainnya, setelah ditawarkan kepada para tamu, disajikan meja perjamuan, dan piring yang dikeluarkan dibawa ke ruang utilitas untuk dicuci.

Setelah servis pertama, tanpa jeda, para tamu mengepung sayuran segar, ikan jeli rebus atau aneka ikan dan isi gelas dengan minuman.

Setelah jajanan ikan disajikan, piring dan botol kosong dikeluarkan dari meja, piring bekas dikeluarkan dari aula dan peralatan dan piring jajanan mulai diganti.

Saat mengganti piring, Anda harus meminta izin kepada tamu dan hanya setelah persetujuannya untuk mengeluarkan piring dari meja. Anda dapat mengambil piring dan peralatan makan tanpa meminta izin jika tamu meletakkan pisau dan garpu di atas piring secara sejajar atau bersilang.

Setelah cemilan ikan para tamu disajikan dengan camilan daging. Acar dan bumbu perendam diambil sendiri oleh para tamu.

Kepala pelayan atau kepala pelayan, sesuai dengan penyelenggara perjamuan, harus memberi tahu dapur tentang waktu penyajian hidangan panas (selambat-lambatnya 20-30 menit sebelum disajikan). Mungkin ada jeda sebelum makanan panas disajikan.

Di sela-sela menyajikan hidangan, para tamu dapat meninggalkan meja, menari, dan bersantai. Saat ini, para pelayan menyiapkan meja untuk menyajikan hidangan panas - mereka menyapu remah-remah, membersihkan piring, botol. Kadang-kadang tamu tidak bangun dari meja, dan pelayan mengganti piring dan alat makan di depan mereka, mengeluarkan piring dan alat makan bekas dan memasukkan yang bersih. Pada saat yang sama, kecepatan dan keterampilan dibutuhkan dari pelayan.

Atas permintaan pelanggan, makanan pembuka yang tertinggal di piring tidak boleh dikeluarkan dari meja sampai akhir jamuan, maka perlu untuk memindahkannya dari beberapa hidangan ke satu, memberikan tampilan yang menarik.

Makanan panas disajikan bersama hidangan umum, membawa tamu berkeliling bersama mereka (dalam hal ini, piring makan kecil dan peralatan makan harus diletakkan untuk setiap tamu), atau langsung di atas piring. Dalam kasus terakhir, hidangan panas dibawa ke ruang perjamuan dari dapur dalam hidangan multi-porsi yang umum. Di sini, di atas meja tambahan atau bufet, pelayan memindahkannya ke piring yang dipanaskan dan meletakkannya di meja perjamuan untuk para tamu.

Makanan panas dapat disajikan oleh koki langsung di dapur. Pelayan hanya perlu membawanya ke aula dan meletakkannya di atas meja. Namun, metode pertama lebih disukai.

Sebelum menyajikan hidangan penutup atau minuman panas, dengan izin pelanggan, disarankan untuk menghapus dari meja segala sesuatu yang tidak diperlukan untuk tamu di masa mendatang: sisa hidangan pembuka, piring makan dan peralatan makan, roti, rempah-rempah, saus, dll. . .

Tori, kue, manisan diletakkan di tempat yang dikosongkan, setelah itu disajikan minuman panas. Jika camilan di piring, mangkuk salad, vas tertinggal di atas meja, piring dengan peralatan makan harus diletakkan. Mereka dapat ditempatkan di depan setiap tamu atau meletakkan tumpukan (beberapa bagian) di tengah meja.

Dengan demikian, acara jamuan dengan layanan pelayan parsial juga membutuhkan banyak keterampilan dari staf menunggu. Pramusaji harus mengetahui komposisi menu, mengetahui urutan penyajian hidangan dan mengatur makanan pembuka di atas meja yang dia sajikan. Untuk tujuan ini, kepala pelayan membuat perhitungan terpisah untuk setiap meja untuk produk dapur dan prasmanan dan menggantungnya di tempat yang mencolok saat distribusi dan di prasmanan atau di ruang perjamuan.

2.7 Peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan perjamuan

Selama melayani perjamuan, kepala pelayan melakukan fungsi-fungsi berikut: bertemu dengan para tamu restoran, menilai suasana hati mereka dan gaya relaksasi yang disukai, mentransfer pelanggan ke pelayan, mengontrol dan menjaga kondisi aula restoran dalam bentuk yang paling sesuai. untuk menerima pelanggan, termasuk kondisi interior, peralatan, furnitur, peralatan, perkakas dan lain-lain, mengontrol pekerjaan pramusaji dan bartender, memantau kualitas layanan, menyelesaikan setiap masalah dan kontradiksi yang dimiliki pelanggan dalam proses melayani di restoran, jika terjadi konflik, berusaha melokalkan dan segera menyelesaikannya, menanggapi setiap keluhan dari tamu restoran, menerima pesanan dari pelanggan restoran yang sangat penting, memberi mereka tanda perhatian dan lokasi khusus sebagai perwakilan administrasi institusi, memastikan pengaturan dan pelaksanaan layanan di jamuan makan, mengontrol pekerjaan pencuci piring, layanan dan pembersih, mengontrol penampilan staf aula, kepala pelayan berinteraksi dengan semua layanan yang tersedia yang memastikan kehidupan institusi dan kelancaran pengoperasian restoran (tukang listrik, tukang ledeng, operator lift, keamanan, dll.). Maitre d' berhak untuk mengizinkan atau tidak mengizinkan staf bawahan untuk bekerja di jamuan makan, berhak memeriksa tarif hasil hidangan, berhak mengeluarkan pelanggan dari restoran yang tidak mematuhi aturan yang ditetapkan di institusi, mengganggu tamu lainnya.

Dengan demikian, peran penting saat mengatur layanan perjamuan, itu menjadi milik maître d'. Kejelasan dan ritme kerja pramusaji yang melayani tamu di jamuan makan bergantung pada seberapa akurat dan detail semua masalah penyelenggaraan jamuan makan yang disepakati dengan pelanggan.

2.8 Penyelenggaraan hiburan dan rekreasi untuk para tamu

Jasa penyelenggaraan hiburan dan rekreasi untuk para tamu meliputi penyelenggaraan layanan musik, organisasi konser, berbagai program.

Restoran memiliki band musik berdasarkan permintaan. Di awal malam, komposisi musik terkenal dibawakan, kemudian setelah sebagian besar tamu menyelesaikan hidangan panas, para tamu dapat menari mengikuti irama dansa, bergantian dengan yang lebih tenang dan liris. Repertoar grup musik dinegosiasikan terlebih dahulu dengan pelanggan perjamuan.

Dengan demikian, kami sampai pada kesimpulan bahwa restoran menyediakan iringan musik lengkap untuk jamuan makan dengan program yang bervariasi.

2.9 Perhitungan dan dokumentasi

Prosedur pembuatan dan penyajian invoice di setiap restoran berbeda-beda: mulai dari struk yang diisi dengan tangan hingga sistem komputer berteknologi tinggi. Penagihan melayani dua tujuan: untuk memberi tahu tamu tentang jumlah pembayaran (secara detail) dan bertindak sebagai sistem kontrol untuk restoran.

Tagihan dapat disajikan kepada tamu di meja, di bar atau di meja kas. Terlepas dari tempat presentasi, faktur harus diserahkan sesuai permintaan. Dia harus selalu siap.

Pelayan harus waspada dan tidak ketinggalan momen ketika tamu ingin mendapatkan tagihan. Tidak ada yang lebih mengganggu pelanggan daripada harus menunggu dengan sia-sia untuk mendapatkan perhatian pelayan untuk mendapatkan tagihan.

Sebagai aturan umum, Anda tidak boleh mengirimkan faktur kecuali diminta. Meskipun beberapa restoran berspesialisasi dalam pelayanan cepat dan throughput yang tinggi, tagihan biasanya diletakkan di atas meja sebelum makan berakhir. Jika tagihan disajikan di atas meja, itu diletakkan di depan pemilik pesta di sisi kanan.

Tagihannya digulung sehingga jumlah totalnya tidak terlihat oleh tamu lain, atau disajikan dalam folder khusus. Jika tidak ada tuan rumah pesta yang jelas di antara para tamu, tagihan diletakkan di tengah meja. Metode pembayaran yang umum termasuk uang tunai, kartu kredit, cek, dan deposito. Pelayan harus mengetahui prosedur perhitungan untuk semua metode di atas.

Dengan demikian, pembayaran perjamuan dilakukan langsung oleh pelanggan dengan tanda terima faktur pesanan.

2.10 Pelayanan dan pengiriman piring, peralatan makan, linen

Peralatan makan, peralatan makan, taplak meja, dan peralatan produksi dipahami sebagai barang-barang terpisah yang merupakan alat kerja, sebagai bagian dari modal kerja.

Jurnal peralatan makan, peralatan makan, dan taplak meja dikeluarkan berdasarkan laporan kepada karyawan perusahaan tanggal

Penanganan peralatan makan, peralatan makan, linen meja yang dimaksudkan untuk jamuan makan harus dilakukan dengan urutan sebagai berikut: sebelum mulai bekerja, orang yang bertanggung jawab secara finansial mengeluarkan peralatan makan, peralatan makan, dan linen meja yang diperlukan untuk bekerja dengan tanda tangan dalam daftar barang kepada pelayan , yang menunjukkan nama pelayan, jumlah peralatan makan, peralatan makan, taplak meja yang diberikan kepada mereka; selama perjamuan, peralatan makan dan peralatan makan antara pelayan dan mesin pencuci piring digunakan sebagai gantinya; di akhir perjamuan, peralatan makan, peralatan makan, taplak meja harus dihitung. Hasil perhitungan ulang tercermin dalam daftar item.

Dengan demikian, akuntansi peralatan makan, peralatan makan, dan linen meja yang dikeluarkan berdasarkan laporan kepada karyawan perusahaan berada di departemen entitas material dan dikeluarkan serta diterima dengan fiksasi dalam jurnal.

2.11 Menyusun tindakan perkelahian, kerusakan, kehilangan piring, peralatan

Pada saat penyerahan peralatan makan dan peralatan makan, suatu tindakan dibuat untuk pemecahan, skrap, kerusakan dan kehilangan peralatan makan dan peralatan makan dalam bentuk N74 secara terpisah untuk porselen dan faience dan berkualitas tinggi barang pecah belah, yang disusun oleh komisi dengan cara yang ditentukan.

Undang-undang tersebut mencantumkan item demi item peralatan makan, peralatan makan yang menjadi tidak dapat digunakan sama sekali dalam proses penggunaannya, dan item yang hilang secara terpisah. Ini menunjukkan para pekerja yang menyebabkan pertengkaran, potongan, kerusakan atau kehilangan peralatan makan dan peralatan makan. Dalam hal kerusakan, skrap, kerusakan peralatan makan karena kesalahan pengunjung perjamuan, kerusakan yang ditimbulkan pada perusahaan harus dipulihkan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh hukum. Seorang pengunjung yang menyebabkan kerusakan pada perusahaan dapat secara sukarela mengkompensasinya, sementara pesanan tunai yang masuk dalam bentuk N K-1 dikeluarkan untuk jumlah kompensasi tersebut. Surat perintah dan kuitansinya mencantumkan nama, jumlah dan nilai dengan harga eceran barang yang hilang. Tanda terima untuk wesel masuk dengan tanda pembayaran kasir diserahkan kepada pengunjung, dan uang yang diterima dikreditkan ke kasir sesuai dengan wesel masuk. Untuk jumlah pertempuran, memo, kerusakan peralatan makan dan peralatan makan yang tidak dikompensasi oleh pengunjung, tindakan terpisah dibuat untuk menyelesaikan masalah pemulihan kerusakan yang disebabkan.

Tabel 2.11.1

Restoran perusahaan "Dionysus" Bertindak atas perkelahian, kerusakan, kehilangan piring, peralatan, anggota komisi: kepala pelayan _, layanan _, akuntan ___.

Barang pecah belah, peralatan makan	Satuan pengukuran	Kuantitas	Harga, UH.	jumlah, UAH	Alasan pertempuran, kehilangan, pelaku
		berkelahi, merusak
piring saji						di ruang perjamuan, karena kesalahan peserta perjamuan
						berkelahi di kamar kecil
piring makanan ringan						berjuang pada pengiriman dari ruang perjamuan
kopi						kerugian karena pelayan

Atribusikan biaya gelas anggur ke tagihan restoran, pulihkan biaya piring makanan ringan yang pecah dari pelayan ___, biaya piring saji yang pecah - dari peserta perjamuan, pulihkan hilangnya secangkir kopi dari pelayan ___ .

Sesuai dengan Instruksi tentang penerapan tingkat kerugian peralatan makan, peralatan makan, taplak meja dan peralatan produksi di fasilitas katering komersial, tingkat kerugian peralatan makan, peralatan makan, taplak meja ditetapkan sebagai persentase dari omzet eceran tahunan lantai perdagangan fasilitas; pada persediaan produksi- sebagai persentase dari hasil tahunan dari produksi objek itu sendiri. Jadi, di akhir jamuan makan, peralatan makan, peralatan makan, taplak meja, dan terusan saniter harus dikembalikan kepada orang yang mengeluarkannya. Pada saat yang sama, orang yang bertanggung jawab atas keamanan barang-barang tersebut harus memantau kondisi setiap barang yang dikembalikan.

Kesimpulan dan penawaran

Makalah tersebut mempertimbangkan opsi untuk menyelenggarakan jamuan makan perusahaan pada kesempatan Hari Pekerja Pendidikan di restoran "Dionysus".

Selama pekerjaan, tugas diselesaikan, kegiatan organisasi dan ekonomi dicirikan, jenis resepsi dan jamuan dijelaskan, teknologi untuk melayani jamuan ditentukan, peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan perjamuan ditampilkan, perhitungan dan pelaksanaan dokumentasi untuk melayani perjamuan perjamuan perusahaan pada kesempatan Hari Pendidik dilakukan di restoran Dionysus.

Faktor ekonomi makro sangat berpengaruh terhadap perkembangan usaha restoran. Tren bisnis restoran tentu saja merupakan tren perkembangan kuliner tertentu. preferensi jenis masakan sangat ambigu, terutama di wilayah Ukraina.

Komitmen pada produk tertentu, dan bukan pada jenis masakan itu sendiri, adalah ciri khas, misalnya, preferensi pada daging, seringkali dari jenis tertentu (daging babi, daging ayam), dilakukan oleh berbagai masakan, atau ikan dan makanan laut. Arahan yang menjanjikan dalam pengembangan bisnis restoran - perusahaan lokal yang akan melayani area tidur dan terpencil (pizzeria, kafe), yang disebut "restoran satu jalan".

Bisnis yang digerakkan oleh preferensi kurang terwakili produk tertentu(hidangan atau komponen menu atau minuman). Katering dan pengiriman makanan ke rumah atau kantor Anda memiliki ruang lingkup pengembangan yang luar biasa.

Saya juga ingin mencatat prospek perusahaan yang berorientasi pada musik (bukan klub malam, melainkan restoran seni dan kafe seni).

Dari segi bisnis, pendirian yang dibuat menurut model yang ada sangat sukses, gagasan waralaba didasarkan pada prinsip ini. Dalam hal ini, risiko kegagalan konsep diminimalkan. Setiap bisnis katering yang sukses sebenarnya adalah teknologi yang sukses, dan seperti teknologi apa pun, itu dapat direplikasi di kota mana pun di dunia. Pengembangan jaringan aktif merek restoran terkenal tidak jauh.

Cara anggaran rendah untuk mempromosikan adalah bekerja dengan basis klien. Untuk melakukan ini, cukup mempekerjakan satu karyawan yang akan membuat program liburan dan mengundang pelanggan tetap ke malam ini. Metode yang paling "usang" untuk menarik pelanggan: hari ini dari pukul 11.00 hingga 16.00, banyak restoran menawarkan mengatur makanan atau diskon tertentu pada menu umum, restoran mengumumkan hari mug bir atau segelas anggur gratis, keefektifan acara semacam itu bersifat jangka pendek, tetapi menciptakan peluang untuk mendapatkan pengunjung baru, karena banyak "utama " pengunjung datang, "pujian dari koki" menjadi fitur populer - hidangan penutup atau seporsi es krim - kepada pelanggan. yang memesan item tertentu di menu atau dalam jumlah tertentu, promosi menarik juga mampu menarik pengunjung baru. tetapi untuk "mendapatkan" pers, terutama pers bebas, dan pelanggan baru, acara di restoran harus luar biasa.

Bibliografi

1. Anosova M.M., Kucher L.S. Organisasi produksi di perusahaan katering. - M, 2005. - 201 hal.

2. Akhrapotkova N.B. Direktori pelayan, bartender / N.B. Akhrapotkova. - M.: Pusat Penerbitan "Akademi", 2006. - 194 hal.

3. Beloshapka M.I. Teknologi layanan restoran / M.I. Beloshapka. - M.: Pusat Penerbitan "Akademi", 2006. - 209 hal.

4. Baranovsky V.A. Pelayan-bartender.: Tutorial untuk siswa sekolah kejuruan. - Rostov-on-Don.: Rumah Penerbitan Phoenix, 2006. - 320 hal.

5. Bogusheva V.I. Bar dan restoran. Seni pelayanan. - Rostov-on-Don: Rumah Penerbitan Phoenix, 2005. - 352 hal.

6. Bogusheva V.I. Organisasi layanan pelanggan di restoran dan bar. - Rostov-on-Don: "Phoenix", 2002. - 315 hal.

7. Brown G. Herner K. Handbook of the waitress.: Handbook.: diterjemahkan dari bahasa Inggris. - Rostov-on-Don: Rumah Penerbitan Phoenix, 2006. - 320 hal.

8. Voronin V.P. Meningkatkan kenyamanan layanan perdagangan. - Voronezh: Rumah Penerbitan Universitas Voronezh, 2005. - 323 hal.

9. Volkov N. Pers acara restoran // Bacardi & Martini. - 2004. - No. 2/13. - S.20-21.

10. Duntsova K.G., Stankovich G.P. Etika meja. - M.: Ekonomi, 2001. - 112 hal.

11. Efimova Yu.A. Kafe: kreasi dan manajemen. - Penerbit: Restaurant Vedomosti, 2007. - 176 hal.

12. Kalashnikov A.Yu. Kafe, bar, dan restoran: Organisasi, praktik, dan teknik layanan. - M.: TK Velby, Prospekt Publishing House, 2004. - 384 hal.

13. Korneeva K. Anatomi tabel // Pemilik Restoran. - 2002. - No.7. - P.12-15.

14. Memasak. Dibawah redaksi A. Kaganova. - M: Rumah Penerbitan Literatur Perdagangan Negara, 2005 - 406 hal.

15. Lemisova L.V. Organisasi dan teknik layanan di restoran / Buku Teks. - Vladivostok: TGEU, 2004. - 276 hal.

16. Mikheeva E. Kami menyusun rencana - menu // Restoran Vedomosti. - 2006. - No.10. - H.8 - 19.

17. Nadezhin N.A. dll. Restoran modern dan budaya layanan. - M.: Ekonomi, 2003. - 128 hal.

18. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. Usaha makan masyarakat. - M: Kolos, 2002. - 80 hal.

19. Layanan katering: Buku teks untuk perguruan tinggi dan sekolah kejuruan / L.A. Radchenko. - Rostov-on-Don: Rumah Penerbitan Phoenix, 2007 - 384 hal.

20. Organisasi produksi dan pelayanan di perusahaan katering: Catatan kuliah. Bagian 2/T.L. Korchagin, V.A. Volkov. Institut Teknologi Industri Makanan Kemerovo. - Kemerovo, 2003. - 100 hal.

21. Osadcha A.I. makan Hromadske. - K .: Sekolah Radianska, 1989. - 184 hal.

22. Pikalev A.V. Maevskaya A.P. Cara menambah penghasilan restoran, bar, kafe. - M.:, 2006 - 168dtk.

23. Aturan penyediaan layanan katering umum. - M: Penerbit "INFRA-M", 2006. - 8 hal.

24. Perusahaan katering: aturan dan peraturan. - M: PRIOR Publishing House, 2007. - 224 hal.

25. Radchenko L.A. Layanan di perusahaan katering. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2001. - 250 p.

26. Pejalan J.R. Pengantar perhotelan. - M: Rumah penerbitan "UNITI", - 2005. - 463 hal.

27. Usov V.V. Organisasi layanan di restoran. - M.: "Sekolah Menengah Atas", 1990. - 220 hal.

28. Usov V.V. Organisasi produksi dan layanan katering: Proc. untuk permulaan prof. pendidikan. - M.: ProfObrIzdat, 2002. - 416 hal.

29. Chalova N.V. Lokakarya untuk pelayan, bartender tentang layanan pelanggan di restoran. - Penerbit: Phoenix, 2002. - 383 hal.

30. Chudkovsky V.N. Bisnis restoran. - M.: Akademi, 2004. - 124 hal.

Aplikasi

Lampiran 1

Daftar anggur

Minuman beralkohol dan minuman keras
Martini Bianco 50ml
Martini Mawar 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Ekstra Kering 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuca 50 ml
Amaretto 50 ml
Minuman keras pisang 50 ml
Blue Curacao 50 ml
Krim Kakao 50 ml

Anggur Chili 150ml
Anggur Chili 750ml
Cuvée202 150ml
Cuvée202 750ml
Bordeaux Prancis 750ml
Sansone 750ml
Baron s/s 150ml
Baron s/s 750ml
Afrika Klasik 750ml
Sampanye 750ml
Asti Martini 750ml
Baron kering 150ml
Baron kering 750ml
Anggur prem 150ml
Anggur prem 750 ml
Anggur sl. dengan plum 150ml
Anggur sl. dengan prem 750
wiski dan rum
Chiva Regal 50ml
Label Hitam 50ml
label merah
jamon 50ml
Bacardi hitam 50ml
Bacardi putih 50ml

Finlandia 50ml
Standar Rusia 50ml
Madu dengan lada 50ml
Nemirov Spesial 50ml
Diplomat 50ml
Berbagai macam mutlak 50 ml
Berlian Rusia 50 ml
Parlemen 50 ml
Nemirov premium 50 ml
Sake 50 ml
Gin, Tequila dan Absinth
Beefeater 50ml
Gordons 50ml
Olmeca gold 50ml
Olmeca perak 50ml
Absinthe 50ml

Hennessy VSOP 50ml
Hennessy VS 50ml
Metaxa 3* 50 ml
Moskow 50ml
Croise XO 50ml
Croset VSOP 50ml
Benteng 5 * 50 ml
Napoleon XO 50 ml
napoleon 50ml
Croiset V.S 50 ml
Remy Martin V.S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml

Hoegarden 0.3
Hoegarden 0.5
Staropramen 0.3
Staropramen 0.5
alis rendah 0.3
Minuman ringan


Cocacola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzan, Jermuk 0.5
espreso
Amerika
Teh dalam teko 0,5l
cappucino
Berbagai macam cokelat panas.

Lampiran 2

Rencana restoran

Lampiran 3

Pintu masuk utama restoran "Dionysus"

Lampiran 4

Elemen interior restoran "Dionysus"

Lampiran 5

Dekorasi aula untuk jamuan makan

Lampiran 6

Pengaturan meja untuk perjamuan dengan layanan pelayan parsial

Lampiran 7

Pengaturan meja perjamuan dengan layanan pelayan penuh

Lampiran 8

Organisasi perjamuan-prasmanan

Lampiran 9

Contoh jadwal kerja untuk dua shift 12 jam dengan kerja sepanjang waktu

Mulai dari shift	08.00, 8-20 - rapat perencanaan

	pada periode dari pukul 13.00 hingga 14.00 (30 menit untuk 50% shift)

Akhir shift 1
Awal shift II

	pada periode dari pukul 01.00 hingga 02.00 (30 menit untuk 50% shift)


Akhir hari kerja

Lampiran 10

Levin M.Z.

pelayan 3 hal.

Kovalchuk T.O.

pelayan 3 hal.

Lovitin S.B.

pelayan 4 hal.

Kokhlov A.M.

pelayan 4 hal.

Koneva E.A.

pelayan 4 hal.

Peterchuk D.L.

pelayan 4 hal.

Zabolotskaya E.P.

maitre d'

Shakurov S.S.

maitre d'

Krebel B.M.

wanita pembersih

Klescheva I.I.

wanita pembersih

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

Levin M.Z.

pelayan 3 hal.

Kovalchuk T.O.

pelayan 3 hal.

Lovitin S.B.

pelayan 4 hal.

Kokhlov A.M.

pelayan 4 hal.

Koneva E.A.

pelayan 4 hal.

Peterchuk D.L.

pelayan 4 hal.

Zabolotskaya E.P.

maitre d'

Shakurov S.S.

maitre d'

Krebel B.M.

wanita pembersih

Klescheva I.I.

wanita pembersih

Vlasenko S.A.

Pendekatan utama untuk menyelenggarakan perjamuan untuk pertemuan lulusan sekolah di restoran "Menara Staraya" (Kharkov, Taman Gorky). Fitur resepsi dan perjamuan. Studi kelayakan proyek. Menu perencanaan untuk layanan pelanggan.

makalah, ditambahkan 07/14/2016

Karakteristik restoran "Rybak". Perjamuan dengan layanan penuh dan sebagian oleh pelayan. Prosedur untuk menerima pesanan dan menempatkan pesanan untuk layanan. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan untuk penyajian. Persiapan perjamuan dan layanan tamu.

makalah, ditambahkan 11/23/2011

Ciri khas kafe "Laguna"; organisasi toko dingin. Organisasi acara meriah: penerimaan pesanan untuk jamuan "Ulang Tahun", pendaftaran aplikasi untuk produksi, di sebuah bar. Pengaturan meja, pengaturan meja, pesanan layanan tamu.

makalah, ditambahkan 11/02/2011

Jenis dan bentuk holding acara perjamuan. Fitur utama dari organisasi perjamuan-prasmanan. Perjamuan di meja dengan layanan sebagian dan penuh oleh para pelayan. Persiapan dan penyelenggaraan acara. Perusahaan yang diminta di Moskow dan St. Petersburg.

tes, ditambahkan 01/24/2014

Pendekatan dasar untuk menyelenggarakan perjamuan dengan layanan parsial untuk 25 orang pada kesempatan peringatan 50 tahun di restoran "Perlina Stepu". Studi kelayakan proyek. Perhitungan dan kompilasi menu perjamuan, peran hotel metro dalam organisasi dan layanannya.

makalah, ditambahkan 07/14/2016

Prosedur untuk menerima dan menempatkan pesanan untuk layanan. Menu perjamuan. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan untuk penyajian. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan untuk layanan. Menyusun aplikasi. Persiapan perjamuan. Melayani tamu di jamuan makan.

makalah, ditambahkan 02/26/2009

Fitur penyajian prasmanan, spesifikasi layanan, dan manfaat. Struktur organisasi restoran "Nika", mengatur dan mengadakan perjamuan-prasmanan. Analisis prasmanan di restoran, kebebasan memilih hidangan, dan komunikasi yang menyenangkan.

makalah, ditambahkan 11/08/2013

Karakteristik objek makanan. Pengembangan menu jamuan dalam rangka ulang tahun anak untuk 20 peserta. Skrip perjamuan. Fitur penyajian hidangan dan makanan ringan, pemilihan hidangan dan peralatan sesuai dengan menu. Penggunaan media iklan.