Artikel bisnis restoran. Peralatan restoran. Rencana pemasaran untuk membuka restoran

Seorang calon wirausaha yang sedang memikirkan cara membuka restoran mengandalkan kesuksesan proyek bisnisnya. Namun sayangnya, tidak semua harapan dan rencana menjadi kenyataan. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa proses penciptaan perusahaan jasa semacam itu tidak sepenuhnya sederhana, dan terdapat juga masalah mendesak dalam menarik pelanggan yang memerlukan perhatian khusus.

Landasan bisnis restoran adalah kemampuan memenuhi permintaan konsumen. Oleh karena itu, sebelum membuka suatu event baru, seorang wirausaha perlu melakukan sejumlah riset pemasaran. Namun, sering kali, meski telah menerima informasi yang diperlukan, penyelenggara tidak tahu apa yang harus dilakukan selanjutnya dan bagaimana cara tetap menarik masyarakat untuk datang ke tempat mereka. Inilah sebabnya mengapa ada fungsi manajemen seperti PR. Ini membantu tidak hanya dalam menciptakan ketenaran (“publisitas”), tetapi juga dalam menjaga hubungan antara klien potensial dan perusahaan yang akan bermanfaat bagi kedua belah pihak.

Di mana memulainya?

Untuk mengatur operasi normal suatu titik, seorang pengusaha pemula harus melakukan banyak upaya. Hal ini cukup merepotkan, dan ada banyak nuansa di dalamnya yang tidak boleh diabaikan.

Anda harus memulai dengan memilih arah aktivitas restoran. Penting juga untuk memikirkan kebijakan penetapan harga. Jadi, jika Anda ingin membuka tempat usaha yang elegan dan mahal dengan menu yang bervariasi dan gaya tersendiri, sebaiknya Anda mematok harga yang tinggi untuk hidangan tersebut. Saat membuka kafe untuk anak-anak, makanan cepat saji, atau kedai kopi, seorang wirausahawan perlu menyusun rencana bisnis yang sama sekali berbeda dan mempertimbangkan secara spesifik gerai tersebut. Harga hidangan yang ditawarkan di tempat tersebut tidak akan setinggi pada kasus pertama.

Pertanyaan ini layak untuk dijawab Perhatian khusus. Lagi pula, dengan rasio harga dan kualitas makanan yang tepat, orang yang ingin mengunjungi restoran Anda tidak akan ada habisnya.

Anda juga perlu memilih pemasok terpercaya yang memasok dengan harga murah, namun tetap segar dan segar produk lezat. Langkah penting dalam membuka restoran adalah pemilihan personel. Pegawai lembaga harus benar-benar berkualifikasi tinggi dan berpengalaman. Pertimbangan calon untuk posisi terpilih perlu ditanggapi dengan serius. Bagaimanapun, pekerjaan perusahaan akan bergantung langsung pada para pekerja ini. Agar spesialis yang berpengalaman dan berkualifikasi dapat setuju untuk bekerja sama, mereka perlu diberi gaji yang layak.

DI DALAM wajib Sebuah sistem untuk mencatat dan memantau pekerjaan restoran harus dipikirkan. Selain itu, Anda perlu memutuskan sistem motivasi staf. Semua ini akan memungkinkan restoran beroperasi secara efisien dan menghasilkan pendapatan yang signifikan.

Jangan lupakan ini poin penting, Bagaimana penelitian pemasaran. Mereka diperlukan untuk lebih mempromosikan restoran.

Konsep Pemasaran Restoran

apa arti dari istilah ini? Pemasaran restoran tidak lebih dari sebuah rencana untuk proses mempromosikan suatu perusahaan. Ini mencakup berbagai elemen yang selanjutnya mampu mengatur tindakan selanjutnya dari wirausahawan. Jika Anda memiliki rencana seperti itu, Anda dapat dengan mudah beradaptasi dengan keadaan yang tidak terduga yang muncul selama implementasinya. Beberapa fungsi pemasaran adalah PR, periklanan, dan juga berbagai metode promosi restoran. Semua bidang ini diatur oleh rencana yang telah disusun. Hal ini dapat dibandingkan dengan rute tertentu yang harus dilalui seorang wirausahawan dari titik awal hingga tujuan. Oleh karena itu, rencana tersebut harus memuat semua liku-liku dan landmark yang mungkin timbul selama pelaksanaan rencana tersebut.

Detail utamanya adalah:

• jadwal-kalender;
• waktu, atau perencanaan tepat waktu;
• anggaran.

Selain itu, rencana pemasaran harus menjelaskan secara rinci teknologi dan metode yang akan digunakan dalam pembukaan dan pengoperasian restoran selanjutnya.
Semuanya harus dijelaskan sedetail mungkin. Jika tujuan yang ditetapkan terlalu besar, maka pelaksanaannya dibagi menjadi beberapa tahap kecil.

Mengapa periklanan diperlukan?

Lagipula pekerjaan persiapan rencana pemasaran harus diimplementasikan. Jika disusun dengan cukup baik, maka promosi restoran yang efektif tidak akan memakan waktu lama. Anda hanya perlu melakukan apa yang direncanakan selangkah demi selangkah, memberi tanda yang sesuai pada kalender waktu yang dikembangkan, dan juga tidak melebihi anggaran yang dialokasikan untuk biaya pemasaran.

Promosi sebuah restoran tidak dapat dilakukan tanpa iklan. Bagaimanapun, ini adalah salah satu fungsi pemasaran, yang dilaksanakan berdasarkan rencana yang ada.

Periklanan diatur menggunakan layanan gratis atau berbayar yang ditawarkan oleh media. Dalam hal ini dapat digunakan radio dan televisi, majalah dan surat kabar, media yang terletak di jalan raya atau jalan kota.

Tujuan utama dari apapun promosi adalah untuk menarik perhatian perusahaan dengan memberikan informasi tentang perusahaan tersebut dan layanannya. Selain itu, hal ini harus dilakukan seefisien, hati-hati, dan senyaman mungkin. Promosi restoran akan berhasil jika pengusaha memercayai spesialis dalam hal ini.

Hanya para profesional yang mampu menyampaikan informasi secara kompeten kepada orang-orang yang akan menarik perhatian mereka ke perusahaan. Dipikirkan dengan benar perusahaan periklanan adalah setengah dari kesuksesan acara apa pun. Semua ini terjadi ketika bisnis restoran sedang berkembang.

Iklan yang ditargetkan

Metode yang memungkinkan promosi restoran ini adalah yang paling sederhana dan paling mudah dipahami, tetapi sekaligus paling mahal. Iklan bertarget mencakup berbagai jenis spanduk dan baliho, iklan di radio, majalah dan surat kabar, serta memposting informasi di situs Internet Anda sendiri yang dirancang untuk konsumen tertentu. Metode manakah yang paling efektif? Jawaban atas pertanyaan ini akan langsung bergantung pada target audiens dari perusahaan tersebut. Lagi pula, bahkan sebelum mengirimkan iklan, misalnya, ke stasiun radio, Anda harus memastikan seberapa populer iklan tersebut di kalangan klien potensial restoran. Jika hal ini tidak dilakukan, uang yang dikeluarkan tidak akan membawa manfaat apa pun.

Mengingat target audiensnya

Strategi promosi restoran yang tepat penting bagi setiap pengusaha pemula. Untuk mengembangkannya, perlu mewakili target audiens yang akan digarapnya. Pada saat yang sama, pembicaraan tidak hanya tentang karakteristik sosiodemografi klien, tetapi juga tentang potret psikologis mereka. Biasanya, ketika memilih perusahaan yang menawarkan jasa katering, seseorang mempertimbangkan tiga faktor terpenting. Yang pertama berkaitan dengan status restoran. Yang kedua adalah persyaratan kualitas hidangan yang disajikan di tempat tersebut dan harganya. Prinsip ketiga adalah tindakan yang dilakukan klien untuk mencapai tujuan, apapun cara yang tersedia baginya.

Saat mempromosikan sebuah restoran, perlu diingat bahwa status pendiriannya berorientasi pada orang yang kekurangan dana. Hidangan berkualitas tinggi diperlukan untuk klien yang sangat kaya. Oleh karena itu, iklan restoran harus fokus pada satu atau beberapa target audiens. Ini akan menarik jumlah maksimum pengunjung.

Iklan luar ruangan

Menurut para ahli, cara promosi restoran ini paling efektif. Hal ini disebabkan sebagian besar calon pengunjung memilih tempat usaha berdasarkan wilayah kerja atau tempat tinggalnya. Iklan luar ruang restoran melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam menarik komunitas lokal ke tempat tersebut. Apalagi digunakan dalam berbagai wujud, mulai dari rambu hingga baliho.

Jika sebuah restoran yang bukan bagian dari jaringan katering sedang dipromosikan, maka lokasi iklannya harus dekat dengan tempat tersebut. Untuk menarik audiens premium, serta menginformasikan pengunjung potensial tentang acara pemasaran yang akan datang, spanduk paling sering digunakan. Apa cara lain yang bisa dilakukan untuk mempromosikan restoran? Contoh Iklan luar ruangan Hal ini juga mencakup pendistribusian selebaran yang dikirimkan ke kotak surat bangunan tempat tinggal yang terletak di dekat bangunan tersebut. Cara pemasaran ini akan membantu restoran mendapatkan pelanggan tetap.

Penggunaan internet

Semakin populer di dunia modern memperoleh cara untuk mempromosikan perusahaan seperti membuat situs web Anda sendiri. Mempromosikan restoran di Internet bermanfaat bagi wirausahawan, karena merupakan pilihan paling ekonomis.

Ketersediaan memungkinkan Anda menciptakan gambaran holistik tentang objek yang dituju. Selain itu, berita dan sistem tematik penting agar suatu institusi dapat dipublikasikan dalam waktu sesingkat-singkatnya.

Di halaman Internetnya, sebuah restoran dapat menggunakan iklan kontekstual dan spanduk, serta mengadakan acara yang memungkinkan optimasi SEO pada sumber daya.

Penjualan pribadi

Promosi PR suatu restoran ini memiliki efisiensi yang cukup tinggi. Yang dimaksud dengan “penjualan personal” adalah penyajian produk yang sudah ada dalam proses kontak langsung dengan calon konsumen. Cara ini terbukti sangat efektif tidak hanya dalam bisnis restoran, tetapi juga dalam promosi barang dan jasa.

Cara termudah untuk menyebarkan informasi dalam hal ini adalah yang disebut dari mulut ke mulut. Jika pelanggan menyukai masakan restoran dan layanan yang diberikan, mereka akan mulai menceritakannya kepada teman, kerabat, dan kenalannya. Promosi semacam itu adalah yang paling kuno, tetapi sekaligus yang paling banyak dengan cara yang efektif periklanan.

KE penjualan pribadi Kita juga dapat merujuk pada tindakan seperti ini sebagai “pergi ke masyarakat.” Contohnya adalah tindakan salah satu pemilik restoran di ibu kota. Suatu ketika, ia mengirimkan perwakilan perusahaan miliknya ke kantor catatan sipil, di mana mereka membagikan selebaran kepada kaum muda yang baru saja mengajukan lamaran dengan tawaran untuk menikah di tempat mereka.

Cara lain dalam penjualan personal adalah menawarkan pertemuan perusahaan. Untuk menyampaikannya, sebanyak mungkin informasi tentang hal tertentu Perusahaan besar dan presentasi alamat restoran dikembangkan. Setelah itu, pengusaha mengatur pertemuan pribadi dengan perwakilan perusahaan yang dipilih, di mana perjanjian layanan perusahaan disimpulkan.

Pasca pemasaran memegang peranan penting dalam strategi promosi restoran. Ini melibatkan informasi lebih lanjut kepada pelanggan tentang promosi perusahaan dan beritanya, serta panggilan untuk memesan berbagai acara, dll.

Menurut studi statistik, tindakan kontak selalu mendapat tanggapan tertentu, karena memerlukan reaksi tertentu terhadap usulan. Selama percakapan pribadi, orang dipaksa untuk beradaptasi satu sama lain dan bertukar pendapat dan pemikiran. Jika pendekatan pemilik restoran terhadap penjualan personal kompeten, maka hubungan dengan klien tidak hanya menjadi hangat, tetapi juga bersahabat. Itulah sebabnya pemilik tempat usaha paling sukses sendiri pergi ke aula dan mencari tahu keinginan dan komentar pengunjung.

Promosi penjualan

Salah satu metode yang memungkinkan promosi restoran tercepat adalah penerapan langkah-langkah insentif yang mendorong seseorang untuk membeli layanan. Ini termasuk sistem diskon yang dikembangkan yang ditawarkan kepada pelanggan tetap. Bagaimanapun, setiap pengunjung akan senang dengan tanda perhatian seperti kartu bonus, dengan bantuannya dia dapat menghemat uangnya secara signifikan.

Untuk mempertahankan klien, Anda perlu memberikan diskon mulai dari 15 hingga 20%. Hal ini akan memaksa seseorang untuk mengunjungi tempat tersebut berulang kali.

Untuk kota-kota besar, metode promosi penjualan seperti promosi dengan bantuan perusahaan perantara juga cocok. Ini adalah agen khusus yang menawarkan klien untuk menghubungi mereka untuk memesan meja di restoran tertentu. Cara ini sangat efektif jika berkenalan langsung dengan pemilik perusahaan perantara.

Kegiatan promosi penjualan termasuk memberikan suvenir apa pun kepada klien. Ini bisa berupa makanan penutup gratis, serta pena atau gantungan kunci dengan logo restoran.

PR

Cara mempromosikan restoran ini dilakukan dengan menjalin hubungan dengan berbagai target audiens melalui pembentukan citra positif restoran dan reputasi yang baik. Alat terpenting dari metode ini adalah komunikasi korporat, konsultasi, interaksi dengan pers, pertemuan dengan pengunjung, dll. Ciri khas Arah promosi restoran ini terletak pada kredibilitasnya. Bagaimanapun, artikel apa pun yang ditulis di surat kabar atau esai yang ditempatkan di dalamnya akan menimbulkan lebih banyak kepercayaan daripada iklan.

Cara membuka restoran Anda sendiri dari awal: dokumen yang diperlukan+ pilihan Peralatan yang diperlukan+ metode dasar untuk promosi + perhitungan keuangan terperinci.

Investasi modal: dari 3.800.080 rubel + 655.000 rubel setiap bulan.
Periode pengembalian untuk restoran dari awal: 2-3 tahun.

Biasanya untuk pertanyaan cara membuka restoran Anda sendiri, ayo yang serius menggemari seni kuliner.

Kecintaan pada bisnis Anda adalah 50% kesuksesan bisnis.

Selebihnya tergantung kerja keras, tekad, dan dedikasi sang pengusaha.

Bisnis restoran merupakan tantangan berat bagi pemula.

Persaingan di dalamnya sangat tinggi.

Selain itu, para pesaingnya biasanya adalah “hiu” yang telah menjalankan bisnis selama sepuluh tahun.

Namun, pengusaha pemula pun memiliki peluang untuk sukses.

Namun untuk melakukan ini, Anda harus memahami apa yang perlu dilakukan dan dalam urutan apa.

Artikel ini berisi informasi dasar yang akan membantu Anda menguraikan rencana untuk mewujudkan impian Anda.

Dokumen dasar untuk membuka restoran Anda dari awal

Setelah memutuskan untuk membuka usaha dari awal, Anda melangkah di jalan yang sulit.

Pertama-tama, hal ini disebabkan oleh banyaknya dokumentasi.

Menggulir surat-surat yang diperlukan berisi puluhan poin, apalagi bisa berbeda-beda tergantung tempat Anda memutuskan untuk membuka usaha dari awal.

Anda harus membayar sejumlah besar uang untuk mediasi.

Namun kemungkinan kerugian akibat kesalahan bentuk paket dokumen atau denda dari otoritas inspeksi bisa jauh lebih besar.

Bersiaplah menghadapi kenyataan bahwa tahap ini akan memakan waktu enam bulan hingga satu tahun atau bahkan lebih!

Kami akan melihat dokumen-dokumen dasar yang diperlukan untuk operasional legal sebuah restoran:

Rencana pemasaran untuk membuka restoran

Jika kita mempertimbangkan industri secara umum, bidang ini terus berkembang.

Dan tren ini akan terus berlanjut di masa depan.

Perlu ditambahkan bahwa, menurut para ahli, pada tahun 2017-2020 akan menjadi waktu yang “subur” bagi mereka yang ingin membuka usaha dari awal.

Sudah ada kecenderungan menuju demokratisasi harga.

Pelanggan bosan membayar harga gila-gilaan untuk porsi restoran kecil.

Pada saat yang sama, minat terhadap eksperimen, rasa, dan kombinasi baru meningkat.

Pelanggan datang ke tempat tersebut untuk makan, tidak peduli betapa dangkal kedengarannya.

Berdasarkan prakiraan tersebut, kita dapat menyusun daftar keunggulan kompetitif restoran masa depan, yang memungkinkan perusahaan memenuhi kebutuhan masyarakat saat ini.

Keunggulan kompetitif

Metode promosi restoran dari awal

Untuk membuat pernyataan yang kuat tentang diri Anda dalam bisnis restoran, Anda perlu memikirkan strategi periklanan sejak Anda memutuskan untuk membuka usaha.

Untuk setiap restoran bersifat individual dan tergantung pada target audiens, tema pendirian, wilayah lokasi dan faktor lainnya.

Metode dasar promosi restoran:

Ini adalah navigator yang, di akhir perjalanan, harus mengarahkan klien baru ke pintu restoran.

Gunakan rambu, rambu, gambar di aspal.

Pilihan ini memerlukan investasi yang besar, namun memberikan hasil yang baik.

Ada baiknya membuka situs web Anda sendiri yang dapat menarik minat klien pada foto-foto desain ruangan, menu asli dengan harga terjangkau, review pengunjung lain.

Instagram sangat bagus untuk restoran karena... desain yang indah piring adalah pilihan bagus untuk konten foto.

Penting untuk tidak berhemat dalam membuat video!

Teknik ini terutama digunakan oleh hotel: mereka menempatkan logo mereka pada pena, buku catatan, dan penanda buku.

Dari sudut pandang psikologis, langkah licik ini mempengaruhi alam bawah sadar dan memaksa Anda untuk memilih restoran Anda pada saat yang tepat.

Bagaimana cara memilih lokasi untuk membuka restoran Anda?

Di mana dan bagaimana cara paling menguntungkan untuk membuka restoran sendiri?

Kunci utama suksesnya adalah di tempat ramai.

Toh keuntungannya langsung tergantung dari jumlah pengunjung.

Lokasi yang paling menguntungkan adalah di dekat pusat perkantoran, kawasan pemukiman, dan persimpangan transportasi.

Namun pada saat yang sama, perlu dipertimbangkan bahwa harga yang terjangkau harus “siap sedia” dengan lalu lintas yang tinggi.

Tentu saja, membuka usaha di pusat kota adalah sebuah hal yang prestisius dan akan langsung menambah “poin” reputasi Anda.

Namun, hanya sedikit pengusaha pemula yang mampu mengambil langkah mahal tersebut.

Jika Anda tidak mampu menyewa kamar di kawasan pusat, jangan khawatir.

Ketika suatu tempat usaha sangat berbeda dari para pesaingnya, dan pelanggan merasa nyaman di dalamnya, orang-orang akan datang ke restoran tersebut bahkan di kawasan pemukiman.

Apa yang diperlukan untuk membuka restoran dari awal?

1. Wilayah klien

Membuka restoran yang bagus dari awal, Anda perlu memikirkan semuanya hingga detailnya.

Semuanya penting: mulai dari bentuk furnitur hingga warna serbet di atas meja.

Semua aspek ini harus selaras.

Setuju, buka restoran Masakan Georgia dan mendekorasi interiornya gaya Jepang– ini agak aneh. Dan itu mengganggu perasaan nyaman dan menyenangkan.

Untuk membuat proyek desain interior suatu institusi dari awal, hubungi hanya desainer profesional.

Mereka akan mempertimbangkan keinginan Anda dan juga membuat sketsa 3D restoran masa depan.

2. Peralatan

Jika Anda dengan aman mendelegasikan desain area pelanggan kepada spesialis, maka Anda akan memutuskan sendiri masalah peralatan dapur dari awal.

Namun, masih akan ada penasihat berpengalaman - koki di masa depan.

Untuk membuka restoran dari awal, Anda perlu membeli seperangkat peralatan berikut:

Nama	Harga
Total:	Rp 1.600.000
Peralatan termal ( jenis yang berbeda oven, kompor)	550 000
Listrik dan peralatan mekanis(penggiling daging, blender, timbangan, penggabung, dll.)	300 000
Berbagai jenis ruang pendingin	400 000
Perabotan dapur (rak, rak, meja, wastafel)	300 000
Peralatan kecil (alat makan, nampan, piring)	50 000

Ini hanyalah daftar perkiraan untuk membuka restoran bagus dari awal.

Masing-masing poin dapat disesuaikan tergantung pada format pendirian dan jumlah klien.

Satu aturan yang umum bagi semua orang dapat ditarik: jangan berhemat pada peralatan!

Ini adalah elemen sentral dari dapur. Jika peralatan gagal, prosesnya langsung terhenti, yang mengakibatkan kerugian besar - finansial dan moral (noda pada reputasi).

Untuk menghindari hal ini, belilah peralatan hanya dari pemasok yang andal dan bereputasi baik.

Apalagi karena tingginya persaingan, mereka siap menawarkan berbagai bonus (diskon, promosi, layanan gratis).

Personil yang Dibutuhkan

Pengelola.

Orang di restoran ini benar-benar mengendalikan segalanya dan melakukan:

• mencari personel dari awal;
• manajemen akuntansi (dapat didelegasikan kepada spesialis);
• ide-ide untuk memodernisasi perusahaan;
• pengembangan strategi periklanan dan banyak lagi.

Selain isu-isu global, ia memecahkan isu-isu terkini saat ini.

Oleh karena itu, ketika mempekerjakan karyawan yang berharga ini, Anda perlu memperhatikan pengalaman di bidangnya.

Lebih baik mengunjungi tempat kerja Anda sebelumnya - mereka pasti akan memberi tahu Anda segalanya.

Koki.

Pekerjaan orang ini harus sempurna.

Di samping itu hidangan klasik, chef harus bisa menyiapkan makanan secara profesional dari masakan yang dituju restoran Anda.

Koki juga perlu memiliki bakat menjadi pemimpin, karena pekerjaan di dapur harus terorganisir.

Pelayan.

Staf restoran memainkan peran besar dalam profitabilitas.

Pelayan harus memiliki diksi yang bagus, sempurna penampilan dan menavigasi menu restoran secara akurat.

Mari kita pertimbangkan biaya gaji seluruh tim restoran:

Bagaimana cara mencari pemasok untuk restoran?

Membuka restoran bagus dari awal bukanlah tugas yang mudah.

Salah satu “batu sandungan” bagi banyak pengusaha adalah pasokan yang tidak stabil.

P.S. Dapur terus-menerus kehabisan produk tertentu.

Pengiriman mereka yang terlambat memperlambat proses.

Selain itu, tidak adanya hidangan di menu dapat mengecewakan pengunjung dan menurunkan peringkat restoran.

Untuk menghindari insiden, pilih pemasok dengan cermat.

Evaluasi sudah berapa lama beredar di pasaran, carilah review dari pemilik perusahaan lain.

Pemilihan suatu perusahaan harus didasarkan pada kualitas produk, tidak adanya gangguan pasokan, dan kebijakan harga perusahaan.

Tip: Agar aman, ada baiknya mencari pemasok kedua!

Cara membuka restoran Anda sendiri dari awal: rencana keuangan terperinci

Misalkan kita ingin mendirikan restoran dengan 50 kursi, luas 150–200 m2.

Investasi satu kali untuk membuka bisnis restoran

Barang pengeluaran	Per m2	Untuk proyek ini
Total:		gosok 3.800.080
Menyewa tempat		210 000
Persiapan dokumentasi melalui perantara		300 000
Menghubungi desainer untuk membuat interior restoran	2000	300 000
Renovasi dalam ruangan	3000	450 000
Furnitur: kursi berlengan, kursi, meja		350 000
Persediaan dan perlengkapan dapur		1 600 000
Menyajikan barang dan hidangan		40 000
Pembelian utama makanan, alkohol		600 000
Seragam staf		80 000

Pengeluaran bulanan untuk membuka restoran Anda sendiri

Profitabilitas bisnis ini adalah 25–35%.

Ini merupakan angka yang cukup tinggi.

Jika Anda mematuhi batas pengeluaran yang ditentukan, menginvestasikan pendapatan dalam periklanan dan meningkatkan kualitas layanan, Anda dapat membayar restoran tersebut dalam 2-3 tahun.

Anda akan mempelajari kesulitan yang mungkin timbul saat membuka restoran dari video:

Kami telah menjelaskan poin-poin utama dari apa yang diperlukan untuk membuka restoran dari awal.

Anda harus mengembangkan strategi terperinci untuk kasus spesifik Anda.

Untuk melakukan ini, sebelum mengimplementasikan ide tersebut, rencana bisnis dengan perhitungan dan analisis dibuat.

Itu harus dikompilasi tanpa kesalahan.

Jika ada keraguan tentang kebenarannya, Anda harus mencari bantuan dari firma hukum.

Dan satu nasihat lagi: hampir tidak mungkin bagi satu orang untuk meliput semua masalah yang berkaitan dengan sebuah restoran.

Bagilah wilayah tanggung jawab menjadi beberapa sektor, dengan menugaskan orang yang bertanggung jawab untuk masing-masing sektor.

Ini akan menghilangkan psikologis dan aktivitas fisik dari pendiri perusahaan.

Artikel yang bermanfaat? Jangan lewatkan yang baru!
Masukkan email Anda dan terima artikel baru melalui email

Saat ini, bisnis restoran merupakan salah satu bidang kegiatan yang paling menguntungkan. Misalnya, statistik menunjukkan bahwa di Amerika Serikat, hampir separuh penduduk aktif negara tersebut mengunjungi setidaknya satu restoran setiap hari...

Intinya, Anda menjadi pemilik usaha kecil atau menengah. Berdasarkan data apa pernyataan ini?

Pertama, 9 dari 10 restoran mempekerjakan kurang dari 50 orang;
Kedua, keuntungan tahunan 2 dari 3 restoran adalah sekitar $500.000;
Ketiga, 45% dari total jumlah restoran dimiliki oleh satu orang;
Keempat, 3 dari 4 restoran adalah unit independen.

Keberhasilan memperkenalkan bisnis restoran bergantung pada faktor yang sama yang mempengaruhi usaha kecil atau menengah di bidang lainnya.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa dalam kasus restoran, pada tahun pertama beroperasi, sepertiga dari restoran tersebut menghilang dari pasar karena tidak mampu bertahan dalam persaingan yang ketat.

Dari sisanya, hanya 60% yang akan merayakan hari jadinya yang kedua. Mulai tahun ketiga, peluang untuk bertahan hidup meningkat secara signifikan: lebih dari 65% merayakan ulang tahun kesepuluh pembukaannya.

Tahun ketiga restoran ini sangat penting. Restoran-restoran yang berhasil mempertahankan tempatnya di pasar memiliki peluang nyata untuk bertahan selama beberapa dekade, sekaligus mendatangkan keuntungan besar bagi pemiliknya.

Berdasarkan uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ketika memutuskan untuk membeli sebuah restoran, ada baiknya memberikan preferensi pada restoran yang telah membuka pintunya bagi pengunjung setidaknya selama tiga tahun. Dalam kasus restoran yang beroperasi berdasarkan waralaba, segalanya jauh lebih baik: hanya 10% yang bangkrut pada tahun pertama keberadaannya, dan 85% terus beroperasi dengan sukses setelah 10 tahun.

Keberhasilan bisnis apa pun bergantung pada bagaimana pemilik perusahaan lebih memilih menjalankan bisnis dan dengan cara apa kualitas pribadi dia punya. Yang sangat penting adalah tingkat motivasi, ketekunan, kemampuan meramalkan situasi, memprediksi perubahan kondisi pasar, dll. Tidak semua orang mampu mengikuti perkembangan zaman.

Bisnis katering merupakan suatu hal yang sangat kompleks dan mempunyai resiko yang cukup besar. Untuk meminimalkan risiko sebanyak mungkin, disarankan untuk menghabiskan setidaknya satu tahun untuk mempersiapkan pembukaan restoran baru.

Jangka waktu ini akan cukup untuk mengumpulkan bahan informasi yang diperlukan, menganalisis situasi pasar, membuat semua perhitungan dan, jika perlu, membuat perubahan pada rencana aksi awal.

Selain itu, Anda akan memiliki cukup waktu untuk menghilangkan kesalahan atau kekurangan pemasaran yang signifikan, misalnya kekurangan uang tunai, memilih lokasi yang tidak tepat untuk restoran masa depan, dll.

Jangan terburu-buru. Idealnya bekerja di restoran selama beberapa waktu, yang memungkinkan Anda memperoleh pengalaman dan memahami esensi bisnis.

Selain fakta bahwa Anda akan dapat memperoleh pengetahuan tentang bagaimana sebuah restoran dikelola dan masalah apa yang paling sering Anda temui, Anda akan memiliki kesempatan untuk menilai kekuatan dan keterampilan Anda dan, berdasarkan hal ini, membuat keputusan yang seimbang dan tepat. tentang kelayakan berinvestasi area ini kegiatan.

Jika Anda memutuskan untuk membuka restoran sendiri, bersiaplah untuk bekerja 24 jam sehari, 7 hari seminggu, 365 hari setahun.

Baca selengkapnya:

1. 
   Staf yang baik hampir sembilan puluh persen dari kesuksesan perusahaan mana pun. A...
   ‾‾‾
2. 
   Jadi: apa pun kota Anda - sebesar 10.000...
   ‾‾‾

Volume pasar katering meningkat setiap tahunnya. Jumlah pembukaan kafe dan restoran juga semakin meningkat. Hal ini disebabkan tingginya profitabilitas bisnis ini, yang dicapai dengan menciptakan mark-up yang besar pada produk-produk murah.

Sebelum membuka sebuah restoran, sangat penting untuk dipahami bahwa ini tidak semudah kelihatannya pada awalnya. Ada nuansa yang penting untuk diketahui. Keberhasilan suatu kafe atau restoran di masa depan akan bergantung pada seberapa banyak informasi yang dimiliki seseorang yang ingin membuka bisnis restoran.

Perlu segera dicatat bahwa profitabilitas minimum bisnis restoran adalah 20%, rata-rata bisa 25-30%, dan jika semuanya berjalan baik sejak awal - 50-60%.

Kembali ke konten

Distribusi restoran ke dalam kelas

Menurut Gost (R50762-95), restoran dapat dibagi menjadi beberapa kelas berikut:

• kemewahan;
• lebih tinggi;
• Pertama.

Namun, saat ini ada jargon berbeda yang digunakan pengusaha besar:

Restoran elit mempunyai ciri-ciri:

• ketersediaan harga tinggi;
• tingkat kenyamanan yang tinggi;
• interior yang indah;
• berbagai macam hidangan di menu.

Kafe kelas menengah sering kali menawarkan menu enak dengan harga terjangkau.

Kalau untuk fast food, di sinilah tempatnya makanan cepat saji, di mana swalayan dan ditetapkan standar cucian piring.

Baru-baru ini, pengusaha besar mulai menginvestasikan uang di kafe-kafe baru, percaya bahwa hal ini dapat menciptakan citra yang tidak biasa bagi mereka.

Restoran kelas menengah saat ini telah menjadi jauh lebih besar dari sebelumnya. Ini memakan sekitar 40% dari pasar bersama katering di Rusia. Perusahaan elit - 12%, makanan cepat saji - 48%.

Bisnis restoran mana yang terbaik untuk dijalankan adalah pilihan setiap orang. Namun, perlu dipahami bahwa jumlah investasi tunai untuk kafe kelas menengah jauh lebih sedikit dibandingkan untuk membuka restoran elit – $350.000, bukan $1.500.000. Berdasarkan hal ini, kita dapat menyimpulkan bahwa risiko membuka restoran kelas menengah jauh lebih kecil.

Apapun itu, prasyarat adalah apakah perusahaan tersebut mempunyai fitur yang dapat menarik pelanggan. Jika tidak ada, dan yang ada hanya harga tinggi, bisnis restoran pasti akan gagal.

Kembali ke konten

Jalur mana yang harus dipilih untuk membuka usaha Anda sendiri?

Ada 2 cara untuk mengatur bisnis restoran Anda:

1. Lakukan semuanya dari awal sendiri dengan menginvestasikan uang pada proyek baru yang rencananya akan dilaksanakan di masa depan.
2. Belilah restoran yang sudah jadi dan mapan yang dibuat oleh orang lain.

Untuk memahami jalan mana yang harus dipilih, perlu dimulai dari ide yang ditemukan, yang memerlukan pencarian solusi untuk implementasinya.

Selain itu, masuk akal untuk mencari bantuan dari spesialis yang dapat memberikan layanan untuk:

Studi semacam itu yang dilakukan oleh spesialis dapat menghabiskan biaya sekitar $3000-5000, dan rencana bisnis yang siap selama 2 tahun - sekitar 500 dolar lebih. Namun, studi pemasaran ini akan membantu Anda menghindari kesalahan mendasar. Dengan demikian, kesuksesan bisnis terjamin.

Kembali ke konten

Jenis masakan dan popularitasnya

Yang paling populer adalah Asia dan masakan Italia. Persentasenya masing-masing sebesar 20% dan 15% terhadap jumlah seluruh restoran.

Kembali ke konten

Tema apa yang harus dipilih untuk restoran Anda

Sebuah restoran yang akan dikunjungi oleh orang-orang dengan pendapatan rata-rata akan menghasilkan pendapatan bagi pemiliknya sekitar $100,000-$350,000 per tahun, dengan keuntungan tahunan maksimum hingga saat ini adalah $500,000. Jumlah dana yang dibutuhkan untuk menjalankan bisnis ini adalah $250.000.

Ada juga perusahaan kecil yang memerlukan investasi awal lebih kecil, namun menghasilkan pendapatan tahunan yang lebih sedikit:

• kedai kopi yang dapat menghasilkan pendapatan $10,000-$25,000 per tahun;
• bar bir yang pendapatan tahunannya $20.000-60.000.

Penting untuk memastikan bahwa kafe baru memiliki tema yang unik, karena memang ada sejumlah besar pesaing. Tema sebaiknya berhubungan langsung dengan masakan yang masakannya akan disajikan. Akhir-akhir ini, dengan berkembangnya fashion untuk citra sehat kehidupan semakin berkembang dan permintaan akan hal tersebut diet rendah kalori Dan masakan vegetarian, apa yang dapat Anda perhatikan.

Tentang hidangan Jepang harus diingat bahwa minat terhadap hal itu dipaksakan secara artifisial, sehingga kegembiraannya agak mereda.

Saat ini yang paling populer adalah gaya fusion, yang menggabungkan berbagai hidangan masakan Eropa dengan penambahan beberapa fitur khusus. DI DALAM pada kasus ini Potensi kreativitas tidak terbatas, sehingga Anda perlu bereksperimen.

Banyak pemilik perusahaan yang berhubungan dengan makanan fokus pada masakan yang mereka sukai. Ini tidak sepenuhnya benar, karena Anda tidak perlu memberi makan diri Anda sendiri, tetapi klien masa depan. Di Moskow, misalnya, hal itu tidak diminati Dapur Kaukasia. Penduduk kota paling sering mengunjungi tempat-tempat seperti itu sekali dalam hidup mereka, hanya untuk bersenang-senang.

Kembali ke konten

Masalah yang perlu diselesaikan untuk membuka restoran

Kembali ke konten

Kumpulan dokumentasi yang diperlukan untuk membuka kafe

Hal tersulit adalah mendapatkan semua dokumen dan izin yang diperlukan. Proses ini paling sering dibutuhkan banyak usaha dan waktu.

Kembali ke konten

Perbaikan dan persiapan tempat untuk restoran

Untuk mengatur bisnis restoran, Anda perlu memiliki tempat, yang kemungkinan besar perlu direnovasi. Penting untuk mengikuti urutan semua tindakan: hal pertama yang perlu dilakukan adalah pembangunan kembali, kemudian - memasang semua komunikasi yang diperlukan. Hanya setelah langkah-langkah ini selesai, Anda dapat melanjutkan ke desain dan pengembangan.

Perlu dipahami bahwa kelezatan interior bukanlah hal terpenting bagi pengunjung masa depan. Pemeran utama. Terutama dalam kasus di mana hal itu terjadi restoran kecil atau kedai kopi. Anda perlu fokus pada pengembangan suvenir - korek api bermerek, gelas, piring, yang akan didekorasi dengan gaya tempat tersebut. Pastikan untuk menempatkan logo perusahaan Anda pada setiap item.

Kembali ke konten

Pertanyaan tentang gaji pelayan

Mengenai berapa gaji yang harus dibayarkan kepada pelayan, perlu anda ketahui bahwa ada 2 pilihan:

1. Bekerja untuk mendapatkan tip (masuk akal untuk mengerjakan prinsip ini, misalnya, di Moskow, di mana pengunjung meninggalkan tip dalam jumlah besar).
2. Pembayaran tetap untuk pekerjaan yang dilakukan oleh pelayan, tanpa tip.

Kembali ke konten

Memilih produsen peralatan yang diperlukan

Faktanya, harga peralatan Italia atau Jerman cukup tinggi. Oleh karena itu, misalnya, produk seperti meja potong (di dalamnya tidak ada bahan yang mudah pecah) dapat dibeli produksi Rusia, tidak ada gunanya membayar lebih banyak uang.

Rasio harga-kualitas terbaik dimiliki oleh Italia, diikuti oleh Jerman. Inggris adalah pemimpin dalam hal kualitas, tetapi harga barang mereka cukup tinggi.

Ada kalanya Anda tidak perlu membeli beberapa peralatan yang diperlukan, misalnya untuk bar. Beberapa perusahaan pemasok siap menyewakan produknya, namun dengan syarat Anda hanya perlu membeli bir dari mereka.

Kembali ke konten

Perangkat lunak komputer

Perlu diketahui bahwa ada beberapa program yang dapat membantu mereka yang menjalankan bisnis restoran. Komputer adalah otomatisasi sistem akuntansi dan pengendalian. Ada beberapa produsen yang memasok perangkat lunak tentang akuntansi dan pengendalian. Opsi paling umum dan termahal adalah "R-Keeper". Program ini, yang dikonfigurasi dalam konfigurasi minimal, dapat berharga sekitar $10.000. Ada alternatif yang jauh lebih murah - sistem "Restoran 2000". Dimungkinkan juga untuk menggunakan program pihak ketiga yang bekerja berdasarkan 1C dan sistem lain yang dikenal banyak orang.

Anda akan perlu

• konsep restoran masa depan, rencana bisnis, rencana pemasaran, tempat, peralatan, produk, staf.

instruksi

Pilih ruangan yang sesuai dengan format pendirian. Kriteria seleksi utama adalah ketersediaan arus klien dan arus internal yang sesuai. Area tersebut juga harus dibagi menjadi tiga bagian utama: produksi, kantor, dan aula. Banyak pemilik restoran pemula pada tahap ini membuat satu kesalahan yang tidak dapat diperbaiki. Dalam upaya untuk menempatkan jumlah kursi maksimum di aula, mereka “merampok” area produksi, menggabungkan panas dan bengkel dingin, kurangi jumlah ruang utilitas. Akibatnya, otoritas pengatur tidak mengeluarkan izin pembukaan usaha, semuanya harus dikerjakan ulang.

Undang seorang desainer, buatlah rencana teknis, yang akan menunjukkan utilitas utama yang terkait dengan peralatan teknologi. Pastikan untuk menyediakan kap knalpot yang baik - tanpanya akan sangat sulit bekerja di bengkel yang panas, dan ruangan menjadi tidak sepenuhnya nyaman.

Beli peralatan teknologi dan komersial. Kelompok pertama meliputi pendinginan, termal, mekanis. Yang kedua mencakup pembuatan kopi dan penyaluran bir. Juga, pastikan untuk membeli sistem otomasi. Program mana yang harus dipilih bergantung pada kemampuan Anda, serta keluaran yang direncanakan. Biasanya, spesialis yang memasang sistem kontrol otomatis juga akan membantu pelatihan untuk bekerja dengannya.

Mendapatkan izin Rospotrebnadzor dan inspeksi kebakaran. Jika suatu perusahaan beroperasi di tempat tersebut sebelum Anda, sebagai suatu peraturan, tidak ada masalah khusus yang muncul dengan otoritas pengawas. Tetapi jika Anda mengubah profil Anda, itu sangat mungkin terjadi. Dalam hal ini, Anda harus mendengarkan persyaratan dengan cermat, memperbaiki kekurangannya, dan mengajukan permohonan kembali untuk mempertimbangkan masalah Anda.

Buat jadwal kepegawaian. Jika restoran Anda kafe kecil, beberapa posisi dapat digabungkan. Misalnya, seorang bartender juga bisa menjadi administrator, dan seorang chef juga bisa menjadi manajer. Namun, semuanya sangat individual dan tidak hanya bergantung pada spesifikasi perusahaan, tetapi juga pada kepribadian karyawan tertentu. Untuk menghindari perekrutan personel yang tidak bermoral, lakukan proses seleksi secara bertanggung jawab. Menulis Deskripsi pekerjaan, minta pekerja untuk menandatanganinya. Menyusun kontrak kerja, yang dengan jelas menyatakan hak dan tanggung jawab personel.

Kembangkan menu. Bisa kecil: tiga atau empat posisi di setiap bagian sudah cukup. Menu besar Hal ini sulit untuk dilaksanakan, dan memerlukan inventarisasi yang besar, dan hal ini pasti akan menyebabkan penghapusan yang serius. Kirimkan dokumen untuk mendapatkan lisensi. 40 pendapatan restoran bisnis Dan dapur mengerjakannya dan 60 persen mengerjakan bar, jadi minuman beralkohol akan sangat berguna.

catatan

Jika investasi tidak mencukupi, ada risiko Anda tidak memiliki cukup uang untuk sesuatu yang sangat penting, misalnya promosi.

Saran yang bermanfaat

Agar bisnis restoran bisa sukses, Anda perlu memulainya dengan menulis konsep, yaitu rencana bisnis restoran masa depan.

Artikel terkait

Semua orang suka makan, dan makanannya bahkan lebih enak, tidak peduli negara mana yang sedang kita bicarakan. Barang Katering dulu dan selalu diminati. Mungkin inilah sebabnya bisnis restoran di negara kita cukup terwakili dan cukup makmur.

Berinvestasi di bisnis restoran memang cukup menguntungkan. Statistik resmi menunjukkan bahwa tingkat profitabilitas berkisar antara 20 hingga 60%. Saat ini, restoran dapat dibagi menjadi tiga kategori: restoran elit, restoran kelas menengah, dan biasa disebut. makanan cepat saji.

Untuk memulai bisnis restoran Anda sendiri, Anda dapat menggunakan salah satu dari dua pilihan. Pertama, Anda berinvestasi di restoran dari awal. Kedua, Anda sudah membeli restoran siap pakai. Bagaimanapun, pertama-tama ide itu sendiri diciptakan, dan baru kemudian ditemukan ruangan untuknya.

Faktanya, membuka restoran tidak sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama. Tentu saja, keinginan dan dedikasi Anda yang kuat sangat besar, tetapi masih jauh dari cukup. Dibutuhkan banyak tenaga dan waktu, rata-rata membuka restoran bisa memakan waktu sekitar enam bulan.

Pertama-tama, diperlukan dana tertentu, dan jumlahnya berbanding lurus dengan jenis restoran yang ingin Anda dapatkan. Jika ini adalah restoran “rata-rata”, maka investasi modal yang dibutuhkan lebih sedikit dibandingkan restoran kelas elit.

Bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda harus mengisi banyak dokumen berbeda. Sangat sangat penting memiliki desain, rekayasa. Bagaimanapun, restoran Anda harus senyaman mungkin, menciptakan suasana kehangatan dan ketenangan. Hari ini ditawarkan jumlah yang banyak restoran, dan tugas Anda adalah menciptakan suasana sedemikian rupa sehingga klien ingin datang kepada Anda, dan tidak sekadar datang, tetapi menjadi pelanggan tetap.

Oleh karena itu, desain yang sukses merupakan salah satu komponen keberhasilan operasional restoran di masa depan. Dan untuk membuat proyek seperti itu sesukses mungkin, diperlukan semacam ide orisinal, konsep dan, tentu saja, implementasinya secara bertahap dan tepat sasaran. Anda perlu menciptakan “semangat” unik Anda sendiri yang akan membuat restoran Anda menonjol dari daftar umum.

Bisa berupa desain yang tidak standar atau dapur yang unik, atau furnitur eksklusif, seperti lemari geser, atau apa pun yang sesuai dengan imajinasi Anda. Desain restoran tidak hanya melibatkan desain interior aula untuk pengunjung, tetapi juga seluruh bangunannya, mis. menciptakan konsep umum untuk keseluruhan pendirian.

Tak perlu dikatakan lagi, paling banyak pilihan terbaik Akan ada daya tarik bagi perusahaan yang spesialisasinya adalah desain, desain restoran, kafe, bar. Di sini Anda akan menerima bantuan yang sepenuhnya memenuhi syarat. Konsep pendirian Anda akan dikembangkan, solusi perencanaan ruang, proyek ventilasi dan pendingin udara dan banyak lagi akan dikembangkan, yang melibatkan proyek desain restoran. Dan Anda, berdasarkan proyek ini, dapat membeli semua yang Anda butuhkan peralatan teknologi, serta furnitur yang dibuat khusus untuk interior.

Tidak semua orang masih terbiasa dengan kata “konsultasi”, tetapi banyak frasa yang dibentuk dengan bantuannya sudah muncul. Misalnya konsultasi lingkungan, konsultasi IT. Artikel ini dikhususkan untuk konsultasi restoran, esensi dan tujuannya.

Pasar restoran Rusia berkembang cukup pesat. Tingkat pertumbuhan tahunan sekitar tiga puluh persen. Meskipun persaingannya sangat besar, Anda dapat melihat antrian yang layak di hampir setiap restoran pada malam hari. Oleh karena itu, setelah membuka restoran sendiri, keuntungan dan kepuasan dari kesuksesan tidak akan lama lagi. Mari kita pertimbangkan di bawah ini langkah-langkah dasar yang perlu Anda ikuti untuk membuka restoran Anda sendiri. bisnis.