rumah Tamu di ambang pintu

Ide bisnis cokelat. Kami membuka usaha - produksi coklat dan produk coklat. Waralaba atau merek sendiri

Untuk menjadi sukses dalam bisnis apa pun, Anda perlu membakarnya. Atau setidaknya Anda menyukainya. Ini telah lama dibuktikan oleh banyak contoh orang yang menjadikan hobi sebagai penghasilan utama mereka dan berkembang di ceruk pasar mereka. Apa yang dibutuhkan untuk ini? Anda harus mengesampingkan semua ketakutan dan keraguan Anda dan mulai bertindak.

Tetapi bagaimana jika kecanduan Anda yang jelas adalah gastronomi? Misalnya, Anda menyukai cokelat. Sayang, bergembiralah! Saat ini, dalam artikel yang sedang Anda baca, Rekonomi akan menceritakan kisah seorang gadis yang menghasilkan uang dari pembuatannya produk coklat langsung di rumah dengan biaya awal yang minimal dan membuat banyak pelanggan senang dengan cokelat dan permen mereka.

Bagaimana saya mengatur produksi produk cokelat di rumah

Halo teman teman! Nama saya Christina. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda tentang hobi saya yang kecil tapi sangat enak, yang memberi saya penghasilan bulanan yang kecil: cokelat dan batangan buatan sendiri. Topik penghasilan saya bukanlah hal baru dan sudah berkembang di sebagian besar kota.

Awal. Bagaimana saya masuk ke bisnis yang manis

Semuanya dimulai selama periode paling menyenangkan dari wanita mana pun, periode kehamilan. Berada di posisi yang menarik, saya sangat menginginkan cokelat.

Seseorang tertarik pada asin, dan saya pada manis ...

Dan suatu hari suami saya membawakan saya permen buatan sendiri dari perjalanan bisnis. coklat alami. Setelah itu, saya tidak lagi ingin membeli cokelat yang kami jual di toko biasa.

Tetapi kota terdekat tempat Anda dapat membeli kelezatan seperti itu berjarak 400 km dari kami, dan saya pikir:

“Mengapa tidak mencoba membuat cokelat sendiri?”

Saya melihat situs yang terkait dengan produksi produk cokelat, berbagai video, dan kelas master dari pembuat cokelat. Setelah mempelajari informasinya, saya menyimpulkan bahwa akan lebih mudah dan lebih murah untuk melakukan suguhan favorit dari coklat yang sudah jadi.

Dari video, saya juga belajar bahwa salah satu yang terbaik - Cokelat Belgia. Cokelat Barry Callebaut adalah yang terbaik untuk saya dalam hal harga dan kualitas, saya menemukan distributornya dan memesan 5 kg untuk saya sendiri sebagai sampel.

Pesanan pertama

Maka, pada 21 Januari 2016, saya membuat cokelat batangan pertama saya. Hari berikutnya saya pergi ke klinik dan membawakan satu batang cokelat untuk ibu saya di tempat kerja. Di malam hari dia menelepon saya dan mengatakan bahwa rekannya bertanya-tanya apakah saya bisa membuatkan 2 ubin untuknya. Karena saya punya waktu dan cokelat untuk ini, saya setuju.

Belakangan saya mengetahui bahwa salah satu cokelat itu adalah hadiah ulang tahun. Dari mulut ke mulut keluar dari bar itu, dan pada tanggal 3 Februari, sesama penduduk desa mulai menelepon saya dengan permintaan untuk membuat cokelat yang sama.

Berapa biaya untuk membangun bisnis cokelat?

Gagasan bahwa, saat cuti hamil, saya dapat melakukan sesuatu yang menarik, dan bahkan menghasilkan pendapatan (terutama karena ada permintaan), mendorong saya untuk membuka usaha kecil saya sendiri. produksi rumah produk cokelat.

Ini adalah cokelat dan ubin yang bisa Anda buat dengan tangan Anda sendiri.

Investasi awal saya untuk pembelian bahan baku

Pada saat saya memutuskan untuk membuka bisnis coklat, saya sudah mengerti bahwa tidak disarankan untuk menginvestasikan banyak uang di awal, karena pembuatan produk dari cokelat alami, meskipun mengasyikkan, tetapi bagi saya sebagai pemula, itu sulit proses manufaktur, membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu, yang saya masih belum cukup. Saya memutuskan untuk melanjutkan produksi produk cokelat dari cokelat yang sudah jadi dan hanya membeli yang paling diperlukan.

Saya menonton banyak kelas master dan tutorial video tentang membuat produk cokelat, menulis untuk diri saya sendiri berbeda resep menarik dan membuat daftar bahan yang dibutuhkan.

Bar dan manisan yang hanya terbuat dari cokelat tidak semenarik yang diisi.

Cokelat, 15 kg - 9.000 rubel

Saya membeli cokelat dalam 3 jenis cullet: dark, milk, dan white.

Topping (kacang, beri, rempah-rempah, dll.) - 7.500 rubel

Cokelat dan air tidak cocok, jadi beri dan buah harus diambil hanya yang disublimasikan. Untuk lebih menarik dan meningkatkan harga, saya juga menggunakan emas dan perak yang dapat dimakan sebagai topping.

Peralatan yang diperlukan untuk produksi cokelat penulis

Membeli peralatan profesional itu mahal, dan Anda membutuhkan ruangan yang cocok untuk itu, karena akan sangat sulit untuk menempatkannya di dapur. Karena itu, saya memutuskan untuk bertahan dengan yang paling penting dan yang ada di setiap rumah.

Oven microwave - sudah, 0 gosok.

Oven microwave sangat penting untuk menempa cokelat.

Termometer - 150 rubel.

Hal ini juga diperlukan untuk temper (untuk mengontrol suhu massa cokelat).

Kulkas - juga, 0 rubel.

Kulkas diperlukan untuk kristalisasi cokelat yang cepat, serta untuk menyimpan produk jadi.

Inventaris

Semua inventaris juga dapat dibeli di toko khusus, tetapi ini juga mahal. Semuanya dari daftar di bawah ini dapat ditemukan di toko paling biasa di bagian "Hidangan". Pengecualian adalah cetakan untuk casting - saya mencarinya di situs pembuat cokelat dan pembuat sabun, serta di situs untuk barang-barang dari China (mereka adalah yang termurah).

Mangkuk kaca, logam dan plastik, 5 pcs - sekitar 2.000 rubel.

Untuk persiapan massa cokelat dan isian untuk permen.

Spatula silikon, 4 pcs - 100 rubel;
Kocok, 1 buah - 30 rubel;
Formulir - 1.500 rubel.

Cetakan untuk casting batangan dan body chocolate, serta permen.

Pengemasan untuk cokelat batangan dan permen - berapa biayanya dan di mana mendapatkannya

Shrink wrap, karton, kertas kado, pita satin, dll. - sekitar 2.000 rubel.
Berbagai elemen dekoratif (stiker, perangko, potongan kain, dll.) - tidak lebih dari 500 rubel.

Bahan apa saja dapat digunakan sebagai kemasan, mulai dari kertas hingga kayu. Di sini imajinasi Anda akan bermain. Anda tidak boleh berhenti pada satu paket, Anda dapat membuat bungkus dan kotak bertema (8 Maret, Tahun Baru, 23 Februari, dll.)

Sepertinya dia tidak melupakan apapun. Saya tidak ingat harga pastinya, jadi saya menulis yang bulat. Pada akhirnya pengeluaran saya di awal berjumlah sekitar 23.000 rubel.

Produk dalam kemasan yang indah lebih laku daripada produk dalam kemasan yang tidak sedap dipandang.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dari suvenir cokelat?

Dalam bisnis cokelat, pendapatan secara langsung bergantung pada dana yang diinvestasikan. Semakin banyak Anda berinvestasi dalam peralatan, inventaris, dan bahan baku, semakin banyak yang bisa Anda dapatkan.

Saya mengelola dengan minimal, jadi penghasilannya kecil. Pada bulan pertama (Februari 2016) saya hanya mendapat sekitar 12.000 rubel. Dan bulan berikutnya, karena 8 Maret, penghasilan saya sudah sekitar 40.000 rubel. Peningkatan keuntungan juga karena saya menjual cokelat dan manisan tidak hanya di desa saya, tetapi juga di kota terdekat dan pusat regional kami.

Di masa depan, saya mendapatkan rata-rata sekitar 30.000 rubel per bulan.

Masalah utama bisnis sekolah

Tentu saja, itu mungkin untuk mendapatkan lebih banyak, tetapi bisnis saya berakhir pada Juli 2016.

Proses pembuatan produk cokelat harus berkesinambungan: kualitas tergantung padanya, dan dengan kelahiran seorang anak, ini menjadi tidak mungkin bagi saya. Ada peluang bagus bahwa saya akan melanjutkan bisnis saya dan masuk ke bisnis ini lebih dekat. Tapi untuk saat ini, itu hanya dalam rencana.

Selama keberadaan produksi cokelat saya, saya terus-menerus menghadapi masalah pengiriman. Untuk membuat sesuatu, saya harus memesannya terlebih dahulu melalui toko online atau kenalan, menunggu pengiriman, dan baru kemudian menyiapkan kelezatannya.

Ada kasus ketika, karena kekurangan bahan, saya menolak pesanan. Saya juga punya masalah dengan pengiriman. produk jadi. Suami saya sedang bekerja, dan sulit bagi saya untuk mengantarkan pesanan sendiri. Dalam hal ini, gerai ritel di tempat-tempat yang paling bisa dilewati akan membuat tugas lebih mudah, tetapi saya bekerja secara tidak resmi. Saya tidak punya dokumen apa pun ...

Sedikit tentang kualitas cokelat

Saya akan menyimpang dari kisah penghasilan saya dan menyentuh topik kualitas cokelat dan, karenanya, produk cokelat di artikel ini.

Mengapa cokelat buatan sendiri lebih baik daripada yang dibeli di toko?

Produksi massal dicirikan oleh penghematan dalam segala hal, termasuk kualitas produk. Saya pikir Anda semua membaca komposisi pada kemasan produk cokelat.

Ini adalah komposisi cokelat yang khas untuk produksi massal.

Produk alami mahal, jadi analog dan produk digunakan, yang seringkali sia-sia.

Bubuk kakao diperoleh dari bungkil biji kakao setelah diperas minyaknya, namun jenis lain dari kakao bubuk yang sering digunakan yaitu kakao well, diperoleh dari limbah peremukan buah kakao yaitu kulitnya.

Selain bubuk kakao (cocoa wella), minyak kelapa sawit sering digunakan sebagai pengganti mentega kakao, mereka menambahkan lesitin kedelai sebagai penstabil, dan produk ini tidak boleh dalam cokelat asli.

Tentu saja, saya tidak mengatakan bahwa semua produsen menggunakan bahan-bahan ini.

Komposisi cokelat alami hanya mencakup massa kakao: kakao parut dan mentega kakao, terkadang susu dan gula.

massa kakao adalah bahan penting cokelat apa pun dan, sebagai suatu peraturan, terdiri dari beberapa varietas biji kakao. Mereka digoreng dan ditumbuk halus. Dari panas gesekan, mentega kakao meleleh, dan diperoleh massa cokelat tua cair yang berbau cokelat - ini adalah massa kakao

Tentunya untuk menghasilkan produk coklat dari substitusi dan produk sampingan jauh lebih murah, tetapi tidak selalu enak dan sehat.

Bagaimana membedakan yang palsu?

Bahkan jika Anda bukan pembuat cokelat, informasi di bawah ini akan membantu Anda membedakan lebih lanjut coklat berkualitas dari palsu.

Cokelat alami harus mengandung massa kakao, cocoa butter. Mungkin susu, gula, perasa (karamel, vanila, kopi, dll.);
Cokelat alami selalu memiliki permukaan halus yang mengkilap;
Meleleh di mulut dan tidak menempel di gigi;
Anda akan mendengar bunyi berderak saat Anda memecahkan cokelat;
Cokelat berkualitas tidak bisa murah. Harga minimal di pasaran seharga 100 gr coklat batangan tanpa pengisi - 200 rubel.

Tips buat yang mau produksi coklat sendiri

Jika Anda masih ingin mempelajari dasar-dasar bisnis cokelat, maka Anda harus bersabar. Sebelum Anda berhasil, Anda akan menghabiskan lebih dari satu kg cokelat.
Selalu pilih saja produk berkualitas: rasa produk jadi secara langsung tergantung pada ini.
Jual semua produk cokelat hanya dalam kemasan yang bersih, rapi, dan menarik, meski sederhana, dengan dekorasi minimal. Produk cantik dalam kemasan cantik selalu diinginkan untuk dibeli.
Baca lebih banyak literatur tematik, tonton video, hadiri kelas master jika memungkinkan - singkatnya, kembangkan, perkenalkan sesuatu yang baru ke dalam produksi Anda.

Mungkin itu saja. Saya memberi tahu Anda tentang kelezatan dan cara yang menarik penghasilan, dan Anda sudah menarik kesimpulan, menghitung dan tidak pernah takut untuk memulai sesuatu yang baru.

Anda akan perlu

- dokumen pendaftaran;
- sertifikat Rospotrebnadzor;
- izin produksi;
- sistem ventilasi;
- kulkas;
- furnitur;
- peralatan untuk produksi cokelat;
- personel;
- iklan;
- kemasan.

Petunjuk

Daftarkan bisnis Anda ke kantor pajak. Dapatkan sertifikat kesesuaian untuk pembuatan produk makanan di Rospotrebnadzor. Penting untuk menyetujui desain bengkel dan kondisi sanitasinya. Setelah menerima kesimpulan, buat instruksi teknologi untuk produksi dan berbagai produk untuk koordinasi dengan Rospotrebnadzor.

Setelah persetujuan daftar produk, hubungi laboratorium terakreditasi dari semua sampel bahan baku dan dapatkan lisensi untuk produksi. Buat kesepakatan tentang inspeksi dengan organisasi yang sama.

Lengkapi ruangan. Suhu udara harus setidaknya 18-21°C. Dapatkan AC yang dapat menjaga kelembapan pada 75%. Lebih baik untuk mempercayakan perhitungan skema untuk memasang tudung dan ventilasi kepada para profesional yang juga akan membantu Anda membuat pilihan di antara tawaran peralatan yang besar.

Membeli peralatan untuk produksi. Untuk bisnis, bahkan dalam jumlah kecil, Anda memerlukan meja, lemari es, oven microwave, formulir, dan peralatan untuk produk jadi, pencampur, pencampur.

Untuk volume produksi yang besar, pabrik khusus akan diperlukan (mereka menggiling dan mencampur bahan), mesin conche (mereka mencampur massa cokelat yang dipanaskan), boiler lemak (mencairkan mentega), mesin temper, terowongan pendingin (mendinginkan produk dengan sangat cepat). Selain itu, Anda dapat membeli termostat dan ban berjalan untuk memindahkan produk.

Merekrut staf produksi. Ingat bahwa semua karyawan harus memiliki buku sanitasi. Jangan lupa untuk menandatangani perjanjian kerahasiaan untuk resep dan detail produksi.

Video yang berhubungan

catatan

Peralatan untuk produksi cokelat sangat mahal dan mungkin sulit dijangkau oleh pebisnis pemula. Namun, orang tidak boleh melupakan pengembalian cepat dari produksi semacam itu. Cobalah untuk mendapatkan pinjaman untuk membeli peralatan, menarik investor atau memanfaatkan layanan waralaba (pekerjaan dipimpin oleh perusahaan besar) merek dagang).

Sumber:

pembuat cokelat. Forum, komunitas, kiat

Cokelat! Itu dijual di toko mana pun, di pasar mana pun, di mana pun, bahkan di kios terkecil sekalipun. Itu dimakan oleh orang-orang dari segala kategori usia, dan anak-anak tidak bisa hidup tanpanya. Cokelat bisa pahit, susu, putih, keropos, diabetes. Kopi, cognac, vanillin, buah-buahan dan beri, kismis, kacang-kacangan, wafel, kue, manisan buah-buahan, bahkan paprika ditambahkan ke dalamnya! PADA awal XIX Selama berabad-abad, cokelat telah dijual di apotek sebagai sarana kekuatan dan kekuatan, dan alasan peningkatan mood dari makan cokelat belum sepenuhnya dijelaskan. Dari mana produk yang luar biasa ini berasal, dan bagaimana cara membuatnya?

Sejarah penemuan kakao dan coklat

Sekitar awal zaman kita, suku Indian Maya menetap di Semenanjung Yucatan. Di sini mereka menemukan pohon kakao liar. Selama berabad-abad, orang India telah mencampur biji kakao panggang, air, dan merica untuk menghasilkan rasa yang enak, sedikit pahit, minuman berbusa memiliki sifat penyembuhan. Dia menghilangkan rasa lelah, memberi kekuatan, menghilangkan kesedihan. Maya mendirikan perkebunan besar tanaman ini, mengidolakannya, menganggap kakao hadiah dari para dewa.

Orang Eropa pertama yang mencicipi kakao adalah Christopher Columbus. Tapi dia tidak menghargai minuman yang luar biasa, dan biji kakao tetap tidak diklaim. Hanya 17 tahun kemudian, penakluk Hernan Cortes, menghargai minuman itu. Setelah kampanye, yang berakhir pada 1528, Hernan Cortes membawa beberapa kantong biji kakao ke Eropa, memberinya nama modern cokelat, dan baru kemudian orang Eropa menghargai minuman tersebut.

Pada tahun 1828, orang Belanda Conrad van Guten mematenkan metode yang lebih murah untuk mengekstraksi cocoa butter dan cocoa liquor. Ini memungkinkan produksi cokelat padat seperti yang kita kenal. Pertama coklat batangan diproduksi pada tahun 1847 oleh confectionery Inggris J. S. Fry & Sons.

pembuatan coklat

Cokelat terbuat dari biji kakao. Mereka ditemukan dalam bubur buah pohon kakao, beberapa lusin potongan dalam satu buah.

Biji dikeringkan, dibersihkan, disortir dan dipanggang untuk meningkatkan rasa dan aroma. Kemudian dihancurkan menjadi sereal dan berubah menjadi massa cair. Lemak membuat 52-56% dari biji kakao, itulah sebabnya disebut "mentega kakao". Selama pemrosesan, minuman keras kakao diperoleh. Mentega kakao diperas dengan mesin press, setelah itu "kue kakao" tetap ada.

Cokelat dibuat dari massa kakao, mentega kakao dan gula bubuk, dan bubuk kakao dibuat dari kue kakao. Bahan penyedap (kacang, beri, cognac, dll.) ditambahkan ke massa cokelat dan dikirim untuk dibentuk.

Video yang berhubungan

Pembukaan produksi sendiri cokelat dan produk cokelat bisa menjadi usaha yang sangat menarik. Investasi besar tidak diperlukan dalam bisnis: sebagian besar produk dapat dibuat secara manual dan tidak memerlukan jalur yang mahal.

Mengesankan tidak hanya variasi produk yang dapat dibuat dari cokelat, tetapi juga harga beberapa produk, mencapai hingga beberapa ribu rubel per potong. Produk semacam itu sering dibeli sebagai suvenir sebagai hadiah ulang tahun, Tahun Baru, Hari Valentine dan sebagainya.

Anda dapat menjual produk melalui toko ritel, melalui pembeli grosir, serta melalui tempat penjualan Anda sendiri (misalnya, toko kue).

Investasi dan peralatan

Investasi dalam membuka usaha akan tergantung pada metode produksi yang akan digunakan: otomatis atau manual. Pembelian saluran otomatis (misalnya, saluran yang menggunakan teknologi Shell) akan menelan biaya setidaknya 4 juta rubel. Peralatan tersebut bekerja sesuai dengan teknologi sederhana: kulit coklat dibentuk dengan cetakan logam yang diturunkan ke dalam cetakan plastik berisi coklat. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk menghasilkan cokelat dalam berbagai bentuk dalam aliran yang berkelanjutan: dalam bentuk batangan, telur, bola, patung binatang, dan sejenisnya.

Lagi pilihan murah- jalur manual. Untuk produksi mini cokelat dengan tangan, cukup membeli set peralatan berikut:

mesin tempering yang dirancang untuk melelehkan cokelat dan lapisan gula. Ini adalah peralatan yang paling mahal. Harga minimum adalah 300 ribu rubel;
termometer;
tulang belikat;
pencakar;
formulir untuk figur (figur hewan, mobil, orang, hati, dan sebagainya);
peralatan pendingin.

Total biaya pembelian kit semacam itu adalah 600 - 800 ribu rubel. Perlu mempertimbangkan satu poin penting yang membuat cara manual tidak begitu menarik - ketergantungan yang tinggi pada tenaga kerja. Jika hanya 1-2 orang yang dapat melayani jalur otomatis, maka untuk produksi manual perlu dibuat staf 8-10 orang. Dan bahkan dalam kasus ini, tidak mungkin untuk mengejar peralatan otomatis dalam hal volume produksi. Meskipun demikian, ada contoh mengatur produksi mikro dengan 2 karyawan (forum www.chocolatier.ru) . Rupanya ini cukup:

kamar

Untuk produksi produk cokelat dan cokelat, Anda bisa menyewa kamar dengan luas 40 sq. m. Di area ini, perlu mengalokasikan ruang untuk bengkel produksi, yang menampung peralatan utama dan desktop. Perlu juga mengalokasikan ruang untuk gudang bahan baku dan produk jadi, ruang staf (ruang istirahat), serta ruang toilet. Saat memilih tempat, perhatian harus diberikan pada kepatuhan terhadap persyaratan hukum. Sejumlah persyaratan ketat dikenakan pada perusahaan produksi makanan oleh SES. Jadi, perlu memiliki pasokan air panas dan dingin, ventilasi dan sistem pemanas. Dinding di aula produksi setinggi 1,5 m harus ditutup dengan ubin, dan sisa dinding harus dicat dengan cat non-toksik. Jangan lupa bahwa produksi cokelat tidak dapat dibuka di apartemen biasa (walaupun beberapa orang memiliki ide seperti itu). Pelanggaran di sini berlangsung pada beberapa poin sekaligus:

produksi tidak dapat dibuka di bangunan tempat tinggal,
apartemen harus dipindahkan ke jenis penggunaan yang diizinkan, yaitu, dikeluarkan dari persediaan perumahan.

Bagaimana dengan bahan baku?

Fitur nyata dari bisnis ini sedemikian rupa sehingga 99% dari semua usaha kecil membeli cokelat siap pakai untuk produksi produk cokelat dan permen. Mendapatkan cokelat industri nyata cukup sulit. Ini membutuhkan biaya keuangan yang tinggi, serta mempekerjakan ahli teknologi berkualifikasi tinggi untuk mengembangkan cokelat asli dan lezat.

Sebagai bahan baku jadi, cokelat Belgia "Belcolade" telah membuktikan dirinya dengan baik. Dia tidak hanya memiliki yang sangat baik kelezatan tetapi juga sangat baik hati. Ini digunakan untuk kaca, produksi cokelat, dekorasi cokelat, dan isi krim. Diproduksi dalam bentuk tablet.

Apa pilihan lain yang ada untuk mengatur bisnis cokelat?

Forum-forum tersebut juga aktif mendiskusikan ide seperti penjualan cokelat langsung di tempat produksi. Bisnis melibatkan pembukaan gerai ritel di pusat perbelanjaan besar di atas lahan seluas 25-40 meter persegi. m. Dalam hal ini, produksi diatur di depan mata pembeli: figur, hati, bola dipotong dari cokelat jadi, semua ini ditaburi dengan icing atau kacang. Ini menambah minat dan menciptakan peningkatan permintaan untuk produk jadi.

Cokelat selalu dan akan banyak diminati bahkan di masa krisis yang sulit. Cokelat adalah hadiah paling populer untuk setiap kesempatan, baik itu "suap", terima kasih atau hanya tanda perhatian.

Dapat dikatakan bahwa produksi cokelat adalah bisnis yang menguntungkan.

Untuk mengatur bengkel penuh, Anda harus menghabiskan banyak uang untuk peralatan, pembelian bahan baku, dan ruangan untuk bengkel gula-gula, jadi opsi ini tidak cocok untuk semua orang.

Ide bisnis - produksi cokelat, mulai dari mana - tonton videonya:

Sulit bagi beberapa pengusaha pemula untuk segera memahami semua seluk-beluk produksi cokelat, jadi Anda bisa memulainya.

Perusahaan paling terkenal yang menawarkan kesempatan ini adalah Frade, “ rumah coklat"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli, dan lainnya.

Keuntungan membeli waralaba adalah sebagai berikut:

merek terkenal;
teknik produksi yang telah lulus uji;
teknik penjualan dan tampilan produk yang mapan;
peralatan yang baik;
kerjasama dengan pemasok yang dapat diandalkan;
bantuan dan saran;

Membuat bisnis kayu Anda sendiri, fitur dan nuansa -.

Penting untuk diingat bahwa metode ini membutuhkan kepatuhan wajib dengan standar perusahaan.
Arah lain adalah pembukaan mini-produksi dan butik cokelat elit.

Toko produk mono adalah format yang populer di seluruh dunia, dan kesempatan untuk membeli cokelat langsung di tempat produksinya terlihat sangat menggiurkan bagi pembeli.

Pilihan bisnis lain yang layak adalah bengkel rumah untuk produksi cokelat buatan tangan. Arah ini sangat menjanjikan hari ini, Anda bisa mendapatkan cokelat yang sangat eksklusif dan sangat enak.

Resep untuk pembuatannya dapat ditemukan di Internet, dan peralatan untuk produksi semacam itu tersedia untuk banyak orang.

Teknologi produksi cokelat

Teknologi untuk setiap jenis cokelat sedikit berbeda. Apapun jenis produksi cokelat yang Anda pilih, itu pasti akan mencakup langkah-langkah berikut:

conching– pengadukan massa coklat secara terus menerus (coklat cair, gula bubuk, cocoa butter, perasa dan aditif) sampai halus.
Diproduksi dalam keong khusus untuk waktu yang lama (hingga 5 hari). Cokelat elit dibuat lebih lama, dan cokelat biasa, biasanya, 72 jam.
cetakan- tambah coklat bentuk yang diinginkan(ubin, permen, batangan) dan menambahkan pengisi.
Massa conched dituangkan ke dalam cetakan (moulds) pada suhu 40-45 derajat, kemudian didinginkan hingga 33 derajat, dibiarkan selama 30-40 menit dengan tetap menjaga suhu (tempering), sambil diaduk.
Selanjutnya, cetakan didinginkan dan ubin atau permen yang sudah jadi dikeluarkan darinya.

Proses teknologi produksi coklat. Foto: images.myshared.ru

Seperti yang Anda lihat, teknologi produksi cokelat tidak terlalu sulit.

Petunjuk untuk membuka produksi cokelat

Jika Anda masih memutuskan untuk membuka produksi sendiri, disarankan untuk mengunjungi sekolah pembuat cokelat sebelum itu, di mana mereka memberikan pengetahuan berharga tentang cokelat dan proses produksinya.

Sangat penting untuk dipahami bahwa bahan baku seperti biji kakao memiliki karakteristiknya sendiri:

suhu di ruangan untuk menyimpan produk - 16 C;
umur simpan dan penjualan barang - dari 2 hingga 6 bulan;
ketersediaan peralatan khusus untuk mengangkut produk;
ketersediaan buku kesehatan untuk staf.

Perkiraan rencana tindakan sebelum membuka produksi cokelat terlihat seperti ini:

Pendaftaran perusahaan.
Memperoleh sertifikat yang memberikan hak untuk memproduksi produk makanan, di Rospotrebnadzor.
Di sana Anda perlu memberikan rencana produksi untuk menyetujui kondisi sanitasi.
menggambar peta teknologi untuk setiap jenis produk.
Penelitian laboratorium sampel bahan baku, diperlukan untuk mendapatkan lisensi untuk produksi cokelat.
Kesimpulan dari kesepakatan tentang kesepakatan dengan inspeksi berkala.

Organisasi bengkel

Biaya peralatan dan profitabilitas bisnis

Jika kita berbicara tentang bengkel produksi besar dengan peralatan mahal, maka akan dibutuhkan banyak modal untuk membukanya.

Peralatan untuk produksi cokelat. Foto: idea-small-business.rf

Perhatikan contoh bengkel dengan luas 100 meter persegi:

sewa atau pembelian tempat masing-masing akan menelan biaya 20.000-1.000.000 rubel;
perbaikan selanjutnya sekitar 400.000 rubel;
pembelian peralatan dalam jumlah 5,7 juta rubel;
pendaftaran dokumen yang diperlukan dalam jumlah 20.000 rubel;
biaya iklan 100.000 rubel;
gaji karyawan dalam 180.000 rubel;
bahan baku, penyediaan komunikasi gedung dalam jumlah 250.000 rubel.

Perhatian khusus harus diberikan pada harga bahan baku dan peralatan:

bubuk kakao - 120.000 rubel / ton;
mentega kakao - 66.000 rubel / ton;
gula bubuk - 55.000 rubel / ton;
boiler pembakaran lemak - dari 300.000 rubel;
ball mill - dari 1,5 juta rubel;
mesin tepiruyushchy - dari 1 juta rubel;
terowongan pendingin - dari 2,5 juta rubel;
keong - masing-masing dari 400.000 rubel.

Harga bahan baku dan peralatan tergantung pada produsen dan kualitas produk. Selain itu, Anda juga harus membeli tudung, termostat, konveyor, saluran pipa.

Ringkasnya, kita dapat menyimpulkan bahwa untuk membuat bengkel pembuatan cokelat yang lengkap, diperlukan setidaknya 10 juta rubel. Angka tersebut memang menakutkan, namun jika dilihat dari perbandingan harga cokelat dengan harga jualnya (profitabilitas), Anda bisa melihat betapa cepatnya produksi ini membuahkan hasil.

Perhitungan biaya 1 kg dark chocolate

Biaya 1 kg cokelat hitam adalah sekitar 600 rubel. Pada saat yang sama, sebatang coklat seberat 100 g di toko harganya setidaknya 100 rubel. Bahkan termasuk biaya perusahaan dalam perhitungan, kami mendapatkan profitabilitas minimum 200%.

Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa cokelat hitam dibuat tanpa menggunakan komponen murahan.

Pabrikan berpengalaman menambahkan komponen ke dalam komposisi cokelat yang secara signifikan mengurangi biayanya. Misalnya, carob, campuran parutan buah-buahan carob harganya sekitar 60-70 rubel per 1 kg, ketika 1 kg bubuk kakao asli berharga sekitar 600 rubel per kg.

Dengan menambahkan sedikit carob ke dalam cokelat, produsen menghemat hingga 10% per ton cokelat.

Pada dasarnya, bisnis seperti itu terbayar dalam 1,5 - 2 tahun.

Menghitung harga cokelat buatan tangan

Sekarang pertimbangkan bisnis ini menggunakan contoh bengkel mini untuk produksi cokelat buatan tangan di Moskow.

Pembelian peralatan yang diperlukan untuk produksi kecil akan membutuhkan setidaknya 150.000 rubel. Tidak perlu membeli lini produksi yang lengkap, Anda dapat bertahan dengan mesin serupa yang dirancang untuk menghasilkan 5-20 kg produk.

Peralatan semacam itu dapat dibeli di toko khusus atau di Internet. Menyewa kamar untuk produksi mini akan menelan biaya setidaknya 20.000 rubel (tergantung lokasi).

Sangat mungkin untuk membuat toko mini Anda sendiri untuk produksi cokelat dengan menghabiskan 2-3 juta rubel Bahkan dengan mempertimbangkan sewa tempat, gaji karyawan, peralatan, pajak, dan sebagainya, profitabilitas bisnis setidaknya 200%.

Dan dengan penggunaan aditif yang lebih murah, angka ini bisa lebih tinggi.

Jika Anda memiliki produksi mini sendiri, Anda dapat mencapai penghasilan 2.000.000 rubel per bulan.

Pasar penjualan dan pelanggan

Penjualan produk secara langsung mempengaruhi pendapatan dari bisnis. Oleh karena itu, perlu untuk segera menentukan siapa yang akan menjadi pembeli Anda.

Jika Anda memiliki produksi besar, Jalin kerjasama yang menguntungkan dengan toko yang Anda rencanakan untuk memasok produk.

4 ide menjanjikan untuk memulai bisnis garasi Anda sendiri - detail.

Hasil

Untuk menyelenggarakan usaha di bidang produksi cokelat, tidak perlu memiliki keterampilan kuliner yang luar biasa.

Pertama-tama, ini adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan menguntungkan, tetapi hanya perusahaan yang menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat yang dapat berhasil di dalamnya.

Cokelat adalah produk yang dicari yang populer di seluruh dunia. Dia dicintai oleh anak-anak dan orang dewasa. Lagi pula, itu bukan hanya kelezatan, tetapi juga produk yang bermanfaat, yang mengurangi stres, memberi energi dan merangsang aktivitas mental. Bisnis cokelat adalah investasi yang menyenangkan. Ini fitur investasi awal yang signifikan dan profitabilitas yang tinggi.

Prospek bisnis coklat

Orang Rusia suka cokelat: tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya, dan bahkan di hari kerja Hanya sedikit orang yang menolak untuk memanjakan diri mereka dengan kelezatan ini. Selain itu, cokelat banyak digunakan sebagai hadiah - dari batangan biasa hingga satu set. permen elit dan patung buatan tangan. Oleh karena itu, permintaan cokelat stabil dalam situasi ekonomi apa pun. PADA liburan permintaan coklat meningkat 3-4 kali lipat. Apalagi menurut beberapa laporan, penjualan meningkat 1,5-2 kali lipat setiap tahun. Semua faktor ini membuat produksi dan penjualan cokelat arah yang menjanjikan bisnis.

Pilihan permen coklat sangat besar

Ide Bisnis

Ada beberapa opsi untuk mengatur bisnis yang terkait dengan cokelat - mulai dari penjualan cokelat Eropa yang sudah jadi hingga produksi cokelat batangan yang tidak biasa.

butik coklat

Pilihan termudah adalah membuka toko cokelat tempat cokelat siap pakai dari luar negeri dan Pabrikan Rusia. Kesederhanaan bisnis ini terletak pada kenyataan bahwa Anda tidak perlu menanggung biaya pembelian peralatan, menyewa bengkel, menyewa pembuat manisan dan teknologi. Cukup dengan menyewa outlet di tempat dengan arus konsumen potensial yang baik (misalnya, di pusat perbelanjaan atau di bagian bisnis kota), untuk menyewa beberapa asisten penjualan. Tentu saja, dalam hal ini, Anda harus berinvestasi dalam pembelian cokelat (hingga 1 juta rubel).

Kisaran butik cokelat mencakup ribuan item

Biasanya, butik cokelat menargetkan konsumen dengan pendapatan menengah ke atas, dan mereka diminati. coklat mewah. Di antara pabrikan Rusia, ini adalah Korkunov, U Palych, Konfael, tetapi pabrikan Eropa (Belgia, Swiss, Jerman, Italia, Amerika) pasti menetapkan merek. Ini adalah merek terkenal di dunia Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli, dan lainnya.

Ketika butik masuk akal untuk dibuka kafe kecil dengan coklat panas dan aneka makanan penutup coklat. Aroma cokelat panas di butik akan mendorong pelanggan untuk membeli permen, dan Anda dapat menarik perhatian dengan bantuan air mancur cokelat. Beberapa kafe menambahkan dinding kaca ke dapur sehingga pelanggan dapat melihat suguhan buatan tangan yang dibuat.

Untuk menyiapkan minuman panas, lelehkan potongan cokelat dalam susu.

Lini produksi cokelat

Jalur otomatis untuk produksi cokelat adalah peralatan yang mahal, tetapi memungkinkan Anda untuk menghasilkan produk dalam jumlah besar dan meminimalkan campur tangan manusia dalam proses produksi. Untuk membuat produksi seperti itu, Anda akan membutuhkan teknolog yang berpengalaman.

Cokelat dan permen buatan tangan

Cokelat buatan tangan biasanya dibuat dari cokelat yang sudah jadi: ditempa (meleleh), setelah itu ditambahkan kacang, buah-buahan, rempah-rempah dan bahan lainnya, dan kemudian batangan baru terbentuk. Cokelat seperti itu terlihat sangat menarik, sehingga diminati sebagai hadiah asli. Hal yang sama berlaku untuk permen buatan tangan. Biasanya, cokelat Belgia digunakan sebagai bahan baku karena memiliki rasa yang luar biasa.

Dan dari permen Anda bahkan bisa membuat karangan bunga cokelat.

Buket cokelat terlihat sangat tidak biasa

Buah dalam coklat

Buah-buahan dalam cokelat - alternatif yang bagus untuk yang biasa permen coklat, di mana tulisan "stroberi", "ceri" paling sering berarti fudge dengan tambahan rasa. Buah jeruk, pisang dalam cokelat - kelezatan alami, yang akan menyenangkan kerabat, dan cocok sebagai hadiah. Kekurangan dari produk ini adalah jangka pendek penyimpanan. Dan keuntungan utama - tidak perlu dipusingkan pembuatan sendiri cokelat, cukup membeli ubin berkualitas tinggi tanpa aditif dan meleleh.

Paling sering, stroberi ditutupi dengan cokelat, tetapi ada pilihan lain: ceri, jeruk keprok, dan irisan jeruk, Kiwi

Patung-patung coklat

Patung-patung cokelat sering digunakan sebagai hadiah romantis. Mereka tidak punya banyak jangka panjang penyimpanan, dan karena fakta bahwa patung-patung itu biasanya dibuat dengan tangan, biayanya cukup tinggi. Patung-patung kecil berharga 80-200 rubel, dan komposisi besar merugikan konsumen beberapa ribu rubel. Untuk menerapkannya, Anda dapat membuka toko sendiri atau membuat produk sesuai pesanan.

Untuk kado ke pacar atau istri biasanya milih hati coklat, anak-anak menyukai patung-patung binatang dan karakter kartun, dan sangat mungkin bagi seorang pria penggila mobil untuk memberikan mobil cokelat impiannya. Ada juga tema netral. Misalnya, bos disajikan dengan tapal kuda sebagai simbol keberuntungan atau satu juta dolar cokelat. Lukisan cokelat dan medali sangat diminati. Klien korporat meminta patung cokelat dengan merek korporat, yang biasanya dalam jumlah besar pesanan sebagai hadiah untuk klien dan mitra bisnis, karyawan perusahaan.

Patung-patung cokelat besar biasanya dibuat berlubang

Kue coklat dan kue kering

Lain produk coklat Ini adalah kue coklat. Cara termudah adalah membuatnya sesuai pesanan. Kue untuk dipesan dengan salam yang dipersonalisasi adalah produk populer yang dibeli untuk ulang tahun anak-anak dan orang dewasa, pesta perusahaan, liburan Tahun Baru, 8 Maret, peringatan, pernikahan, dan lainnya.

Kue coklat dengan nama pahlawan hari ini - hadiah yang luar biasa

Di mana untuk memulai: mendaftarkan bisnis

Anda dapat mengatur bisnis cokelat dalam bentuk apa pun yang nyaman bagi Anda. Jika Anda berencana untuk memulai dengan sedikit investasi, daftar sebagai pengusaha perorangan dan pilih salah satu sistem perpajakan yang disederhanakan. Jika Anda berencana untuk melakukan bisnis dengan mitra, lebih baik untuk mendirikan perseroan terbatas. Apakah Anda berencana untuk menjual cokelat dalam jumlah besar ke pelanggan besar? Format LLC akan lebih disukai.

Prosedur pendaftarannya sendiri sederhana, kantor pajak mendaftarkan pengusaha perorangan dan LLC di dalamnya tiga hari. Asalkan Anda mempersiapkan dokumen dengan benar.

Dokumen untuk pendaftaran IP:

aplikasi untuk pendaftaran negara IP dalam formulir P21001 - diisi dengan tangan atau dalam bentuk cetak;
salinan paspor (selama kunjungan pribadi ke kantor pajak, Anda juga harus memberikan aslinya sehingga inspektur membandingkan data);
salinan sertifikat penugasan Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP);
tanda terima asli untuk pembayaran bea negara (800 rubel).

Dokumen untuk pendaftaran LLC:

aplikasi dalam bentuk P11001;
keputusan pendiri tunggal atau protokol rapat umum pendiri tentang pendirian LLC;
piagam LLC (2 eksemplar);
tanda terima pembayaran bea negara (4 ribu rubel);
dokumen yang mengkonfirmasi keberadaan alamat resmi.

Jika Anda berencana membuat cokelat sendiri, maka pilih kode berikut untuk klasifikasi jenis kegiatan ekonomi (OKVED):

15,84 - Industri kembang gula coklat, coklat dan gula;
52.61 - Penjualan eceran berdasarkan pesanan;
52.62 - Perdagangan eceran kios dan pasar;
52.63 - Lainnya eceran di luar toko-toko.

izin

Karena pembuatan coklat adalah Industri makanan, perlu untuk memberi tahu Rospotrebnadzor (yang sekarang menjalankan fungsi stasiun sanitasi dan epidemiologis) tentang dimulainya kegiatan. Rospotrebnadzor akan dapat melakukan inspeksi terjadwal hanya setelah tiga tahun, dan yang tidak terjadwal - jika Anda menerima keluhan. Penting untuk memberikan resep kepada Rospotrebnadzor untuk mendapatkan sertifikat kesesuaian.

Contoh lain adalah pemadam kebakaran. Ini mengeluarkan kesimpulan tentang kepatuhan tempat kerja dengan standar (ketersediaan komunikasi, sistem proteksi kebakaran, ventilasi).

Produksi cokelat diatur oleh standar nasional GOST R 52821–2007, diadopsi pada 2010. GOST berisi spesifikasi umum: mendefinisikan komposisi cokelat berbagai macam, rasa dan baunya, teksturnya, penampilan, persyaratan untuk bahan baku, pelabelan, pengemasan, dll.

Pemilihan kamar

Jika Anda berencana hanya memproduksi cokelat tanpa membuka gerai ritel, maka lokasi bengkel tidak masalah. Anda bahkan dapat menempatkannya di pinggiran kota, karena sewa biasanya lebih murah di sana. Saat membuka butik cokelat, lebih baik memilih tempat dengan lalu lintas tinggi - di pusat kota atau di pusat perbelanjaan. Toko ini paling baik ditempatkan di pusat perbelanjaan di sebelah toko suvenir.

Sepertinya ruangan yang dilengkapi untuk produksi cokelat

Adapun persyaratan untuk bengkel, itu standar - untuk apa pun produksi makanan: luas dari 40 meter persegi, ventilasi yang baik, pemanas, air panas dan dingin. Dinding hingga ketinggian 1,5 meter harus ubin, di atas level 1,5 meter - ditutupi dengan cat tidak beracun.

Ruangan harus dibagi menjadi beberapa area fungsional: tempat produksi langsung, gudang bahan baku dan produk jadi, ruang istirahat untuk karyawan, toilet. Gudang bahan baku dan produk harus pada suhu konstan - 16 derajat. Lagi pula, jika rezim suhu tidak sesuai, cokelat yang sudah jadi akan meleleh dan kemudian mengeras, yang akan mengarah pada pembentukan lapisan putih yang jelek.

Bisakah Anda membuat cokelat di rumah?

Sayangnya, ketika melakukan bisnis legal, produksi produk makanan di apartemen atau rumah pribadi dilarang. Bahkan jika Anda berencana untuk membuat volume kecil dengan tangan Anda sendiri, perlu untuk menghapus tempat produksi dari stok perumahan. Dan melakukan ini untuk ruangan di bangunan tempat tinggal tidak akan berfungsi.

Staf

Untuk bengkel cokelat, Anda memerlukan teknisi pembuat manisan, pekerja, personel pemeliharaan peralatan, pemuat, pengemudi dengan truk, pembersih, administrator, manajer penjualan, akuntan, manajer. Dan jika ada toko, maka ada asisten penjualan. Tentu saja, pada awalnya Anda dapat melakukannya dengan kekuatan kecil, tetapi Anda tetap membutuhkan seorang teknolog. Anda dapat melakukan fungsi lainnya sendiri, lebih baik melakukan outsourcing sesuatu (misalnya, akuntansi, pemeliharaan peralatan, dan layanan transportasi).

Agar produk cokelat diminati oleh konsumen, harus berhati-hati untuk mempekerjakan personel yang berkualifikasi tinggi.

Selain itu, bisnis cokelat seringkali menjadi bisnis keluarga, jadi jangan ragu untuk melibatkan istri (atau suami), orang tua, anak-anak dewasa. Jika Anda tidak memiliki pengalaman di bidang produksi cokelat, akan berguna untuk mengambil kursus khusus (biayanya sekitar 15 ribu rubel).

Semua karyawan yang bekerja langsung dengan cokelat harus memiliki buku kesehatan.

Bahan baku

Cokelat siap pakai dapat digunakan sebagai bahan mentah - cukup cairkan, tambahkan bahan-bahan Anda, tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Tetapi jika Anda berencana membuat cokelat dari awal, Anda membutuhkan bubuk kakao, mentega kakao, dan gula bubuk.

Buah pohon coklat- biji kakao, dari mana bubuk dan mentega dibuat

Mereka tidak mahal: bubuk kakao - sekitar 120 rubel, mentega kakao - 66 rubel, gula bubuk - 55 rubel per kilogram. GOST memungkinkan penambahan carob (carob) ke cokelat, yang setengah harga bubuk kakao - sekitar 60 rubel per kilogram. Dan mentega kakao sebagian dapat diganti dengan sayuran (kelapa sawit) - harganya sekitar 50 rubel per kilogram. Dan juga sebagai pengganti mentega kakao yang lebih murah digunakan lemak susu, kacang tanah dan minyak kelapa. Penggunaan aditif tersebut memungkinkan untuk menghemat hingga 10% pada bahan baku.

Tetapi perlu diingat bahwa penggunaan bahan yang lebih murah mempengaruhi rasa cokelat. Jadi, jika Anda berencana untuk memproduksi cokelat elit dan menekankan kualitasnya yang tinggi, gunakan resep klasik.

Cokelat sangat serbaguna. Paling spesies populer: hitam, susu, pahit, putih, coklat aerasi. Anda dapat memproduksi cokelat untuk penderita diabetes, vegan, mereka yang sedang diet.

Cokelat berpori jenuh dengan gelembung udara, dan cokelat putih dibuat menggunakan mentega kakao (tanpa bubuk kakao)

Komposisi jenis utama cokelat diatur oleh GOST. Jadi, cokelat hitam harus mengandung setidaknya 55% bubuk kakao dan setidaknya 33% mentega kakao, cokelat hitam - masing-masing 40 dan 20%, cokelat susu - setidaknya 25% produk kakao, setidaknya 12% padatan susu, setidaknya 2 .5% lemak susu.

Sebagai aditif aromatik alkohol kadang-kadang digunakan. Dan tentu saja, cokelat dengan parutan, tumbuk, dan kacang utuh sangat populer: hazelnut, almond, kacang mete, kacang tanah, pistachio kupas, dll. Kacang utuh harus dipanggang dan segar, jika tidak kacang tengik akan merusak rasa seluruh batang. Potongan buah, kismis, wafel, kayu manis, biji wijen, nasi kembung, selai jeruk, dan banyak lagi ditambahkan ke cokelat. Ada juga kombinasi yang sama sekali tidak biasa: cokelat dengan buah ara, cabai, kulit lemon, thyme, zaitun, jahe, tomat kering. Isian untuk permen dan cokelat batangan juga sangat beragam. Selain kacang, ini adalah berbagai manisan, souffle, jeli, nougat. Truffle, praline juga populer dengan makanan manis.

Penting untuk mempertimbangkan bahwa cokelat biasanya disimpan untuk waktu yang singkat - 2-6 bulan.

Eksperimen, lacak jenis cokelat apa yang diminati, buat sesuatu yang baru dan tidak biasa untuk menarik minat konsumen.

Proses dan peralatan teknologi

Ada jalur produksi cokelat yang sepenuhnya otomatis yang memungkinkan Anda menghemat perekrutan karyawan. Tapi ini peralatan mahal. Misalnya, jalur otomatis untuk mencetak produk cokelat AC 275 One Shot produksi Rusia biaya 6,65 juta rubel dalam konfigurasi dasar. Jalur otomatis dapat dioperasikan oleh 1-2 orang, sedangkan produksi manual akan membutuhkan 8-10 orang.

Skema produksi cokelat pada jalur otomatis

Untuk memahami peralatan apa yang Anda butuhkan untuk membuat cokelat, Anda perlu membiasakan diri dengan teknologi produksi. Ini mencakup beberapa tahap:

Rolling - menggiling komponen di pabrik khusus.
Conching - pencampuran menyeluruh dari semua bahan. Pertama, bubuk kakao dan gula bubuk dicampur, kemudian cairan menguap dari campuran, setelah itu campuran kering dicampur dengan mentega kakao. Akibatnya, massa homogen (homogen) terbentuk. Rol conching terbuat dari granit, karena baja dan plastik tidak cocok untuk mengaduk cokelat panas. Conching secara langsung mempengaruhi rasa cokelat - semakin lama conching, semakin baik. Karena itu, cokelat elit dikukus selama 5-15 hari, cokelat biasa - 1-3 hari.
Tempering - pendinginan (atau pemanasan) dan kristalisasi cokelat pada suhu yang terkontrol.
Cetakan - cetakan isian (cetakan khusus untuk coklat) massa selesai dan pembekuan.
Pembungkus - membungkus cokelat dengan kertas timah.

Jika Anda berencana membuat cokelat dan manisan buatan tangan dari batangan yang sudah jadi, seluruh prosesnya terdiri dari tiga langkah: melelehkan cokelat (melembutkan), menambahkan isian, dan membentuk.

Seperti yang Anda lihat, teknologi produksi cokelat cukup sederhana. Namun, itu membutuhkan investasi yang signifikan dalam peralatan. Anda akan perlu:

ketel zirotopny untuk melelehkan mentega kakao;
ball mill untuk rolling, diisi dengan bola baja yang mirip dengan bantalan;
3-4 mesin conche (melanger) untuk pencampuran terus menerus;
terowongan pendingin vertikal untuk mendinginkan cokelat atau permen yang dicetak.

Untuk produksi kecil, mesin conche dengan volume 200 kg cocok

Peralatan tambahan termasuk AC industri, tudung, termostat, ban berjalan, pipa berpemanas, cetakan dan mesin punching, mesin pengemasan (cara membungkus hingga 360 ubin per menit), dayung, pencakar, dll.

Untuk menjual cokelat di toko, Anda memerlukan etalase berpendingin yang mempertahankan suhu 15-20 derajat.

Tabel: biaya peralatan dasar untuk bengkel produksi cokelat

Saluran distribusi dan pemasaran cokelat

Bagaimana Anda menjual cokelat tergantung pada produk apa yang akan Anda produksi dan siapa yang akan Anda targetkan. Jika Anda memiliki bengkel dengan volume produksi besar yang dapat membanggakan produk-produk berkualitas tinggi, maka bengkel itu dapat ditawarkan ke perusahaan gula-gula lain yang memproduksi makanan penutup, manisan dan manisan lainnya, serta kafe dan restoran. Jika Anda fokus pada pengguna akhir, telah mengembangkan kemasan yang menarik dan merek yang mudah diingat, kemudian mencoba bernegosiasi langsung dengan toko dan jaringan perdagangan. Dapatkan di rak jaringan besar tidak mudah, tetapi omset mereka tinggi. Anda bisa bernegosiasi dengan butik cokelat yang ada di hampir semua kota besar.

Pilihan lain adalah membuka toko Anda sendiri. Ini mungkin titik langsung di bengkel, tetapi lebih baik fokus pada pusat perbelanjaan dan jalan-jalan kota dengan arus pejalan kaki yang besar.

Toko cokelat elit saat ini dapat ditemukan di setiap pusat perbelanjaan utama

Banyak usaha kecil, terutama yang memiliki produksi manual Mereka hanya membuat cokelat sesuai pesanan. Anda dapat mempromosikannya melalui situs web Anda sendiri, jaringan sosial, media lokal, portal kota dan forum. Metode ini menghindari risiko produksi berlebih dan pembusukan cokelat yang tidak diklaim.

Tentu saja, pada tahap awal, Anda harus berinvestasi dalam periklanan. Gunakan semua metode yang tersedia untuk Anda - mulai dari membagikan selebaran di jalan-jalan (dapat ditaburi dengan parfum khusus beraroma cokelat) hingga beriklan di televisi. Jika Anda berencana untuk membuka butik cokelat, adakan grand opening dengan mencicipi gratis. Ke depan, pencicipan posisi baru bisa dilakukan sebulan sekali.

Waralaba atau merek sendiri

Keuntungan utama dari waralaba adalah Anda akan bekerja di bawah merek yang sudah dipromosikan yang dikenal konsumen. Pemilik waralaba akan membantu Anda mengatur produksi dan membangun saluran distribusi. Namun, untuk menjadi pewaralaba (membeli waralaba), Anda harus membayar mulai dari 50 ribu rubel. Beberapa waralaba melibatkan royalti - potongan bulanan dari keuntungan kepada pemilik waralaba.

Gerai cokelat buatan tangan Frade

Sebagian besar waralaba pasar Rusia- Ini adalah penawaran untuk penjualan produk jadi dari merek populer. Misalnya, Anda dapat menjadi pemegang waralaba dari perusahaan Belgia Baccarat, yang menawarkan manisan buatan tangan. Di antara perusahaan Rusia, waralaba ditawarkan oleh Frade, produsen cokelat buatan tangan dari Kazan. Anda dapat menjual cokelat Frade di kota Anda dengan membayar biaya lump-sum (masuk) sebesar 50-100 ribu rubel. Waralaba "Konfael" berharga dari 150 ribu hingga 12 juta rubel, "Shokonel" - dari 620 ribu rubel, Toko Permen - dari 600 ribu rubel.

Rencana keuangan

Di bawah ini adalah perkiraan biaya pembukaan toko cokelat.

Tabel: biaya awal dan berkelanjutan untuk mengatur produksi cokelat

Biaya dan profitabilitas

Produksi cokelat sangat menguntungkan - rata-rata 200%. Nilailah sendiri: biaya 1 kg cokelat adalah 400–600 rubel, sebatang cokelat dalam jaringan ritel (200 gram) adalah 100–200 rubel. Ini memungkinkan Anda untuk menerima dari 300 ribu hingga 2 juta rubel laba per bulan.

Mengingat tingginya biaya peralatan, pengembalian rata-rata untuk produksi cokelat adalah dari 10 bulan hingga 2 tahun.

Video: cara menjalankan bisnis coklat

Jadi, jika Anda memutuskan untuk berinvestasi dalam produksi cokelat, lebih baik fokus pada pelepasan produk. Kualitas tinggi Dengan aditif yang tidak biasa karena selalu diminati. Meskipun peralatannya cukup mahal, biayanya akan cepat terbayar. Di area ini, Anda bisa mendapatkan hingga 2 juta rubel sebulan.