Cara memasak steak daging sapi yang sempurna di penggorengan. Steak daging sapi - resep terbaik. Cara memasak steak daging sapi yang benar dan enak
Ketika kita memiliki potongan daging besar yang berkualitas, kita menginginkan makan malam yang enak tanpa harus repot dengan teknik memasak yang rumit dan saus yang berlebihan. Hal terbaik adalah kesederhanaan! Tidak ada yang lebih enak daripada steak daging sapi lezat, kuno, dan sederhana yang bisa Anda buat di rumah. Lalu mengapa memasak terkadang terasa begitu sulit? Semuanya ada dalam detailnya. Pelajari seni steak yang luar biasa bersama kami!
Anda dapat menggunakan tiga metode memasak utama berikut, yang menurut kami paling mudah diakses dan sederhana:
- Di penggorengan
- Dalam oven
- Dipanggang
Mari pertimbangkan masing-masing metode secara lebih rinci!
Bagaimana cara memasak steak daging sapi? Wajan adalah solusi cepat!
Memilih "asisten"
Yang terbaik adalah memilih penggorengan yang berkualitas baik. Peralatan berdinding tebal, idealnya dengan lapisan anti lengket, akan memberikan hasil yang baik.
Nasihat! Jika wajan tidak cukup besar untuk menampung semua steak, jangan tergoda untuk memasukkan semua potongan ke dalam satu porsi. Cara terbaik adalah memasaknya dalam beberapa pendekatan.
Anda tidak dapat merusak steak dengan mentega, atau... akankah Anda merusaknya?
Koki terkenal Inggris tahu cara memasak steak Gordon Ramsay. Dia menggunakan minyak kacang untuk memasak - rasanya lembut dan tahan suhu tinggi tanpa gosong. Ngomong-ngomong, beberapa koki lebih suka menambahkan sedikit minyak setelah menggoreng steak di wajan kering.
Nasihat! Jangan masukkan potongan ke dalam minyak yang belum memanas jika tidak, dagingnya akan menjadi terlalu berlemak.
Apakah bumbu penting?
Para pecinta kuliner lebih suka makan steak tanpa menambahkan bumbu apa pun selain garam dan merica biasa. Perlu diingat hal itu garam menarik kelembapan dari daging dengan baik, jadi penting untuk tidak berlebihan di sini. Anda bisa memasak tanpa menambahkan garam, dan menggunakannya sebelum disajikan.
Namun, banyak koki menyarankan untuk tidak malu dalam hal bumbu dan bumbu. Bagaimanapun, bahan-bahan inilah yang membentuk dan menekankan rasa daging yang sebenarnya! Chef Gordon Ramsay merekomendasikan untuk mencampurkan lada hitam dan garam ke dalam mangkuk, melapisi steak dengan banyak ke dalam campuran tersebut, lalu memasukkan daging ke dalam wajan.
Untuk mendapatkan hidangan yang matang, cukup ikuti beberapa langkah sederhana:
- Panaskan wajan dengan baik
- Olesi wajan sebagian kecil minyak (jika Anda lebih suka memasak steak dalam wajan kering, Anda bisa melakukannya tanpa minyak pada tahap ini)
- Goreng potongan daging sapi selama beberapa menit. Waktu memasak bersifat individual dan akan bergantung pada tingkat penggorengan yang dipilih, ketebalan potongan, dan karakteristik alat memasak yang digunakan.
- Balikkan steak sekali saja agar tidak kering. Gunakan penjepit untuk memutar sebagai... pisau atau garpu akan menembus daging dan uap air yang berharga akan menguap
- Jika Anda bertanya kepada koki bagaimana cara membuat steak daging sapi empuk dan juicy , kemudian mereka mungkin akan menyarankan Anda untuk menutupi daging dengan kertas timah sebelum disajikan dan diamkan selama 3-4 menit. Ini akan membuat hidangannya lebih juicy.
Memanggang steak daging sapi adalah pengalaman istimewa!
Metode menyiapkan makanan lezat berikut ini umum dilakukan di rumah steak: Pertama, daging dibakar dengan api besar, lalu dimasukkan ke dalam oven.. Dengan demikian, diperoleh kerak karamel dan rasa daging buah yang lembut. Jika Anda memiliki pemanggang, maka steak adalah hal pertama yang dicoba!
Berikut beberapa aturan dasar:
—Potongan dagingnya harus dingin. Sangat dingin. Masih ada kepercayaan umum bahwa steak harus dibawa ke suhu kamar sebelum dimasak. Namun, mari kita coba memahaminya lebih detail. Salah satu alasan Anda memasak steak di atas api terbuka adalah karena warna "coklat" yang rapi, yaitu kerak yang khas. Pada saat yang sama, bagian tengahnya harus tetap berwarna merah muda atau kemerahan. Artinya, semakin lama Anda memasak daging tanpa membiarkannya gosong, hidangan akhirnya akan semakin ideal. Oleh karena itu, penting untuk menjaga steak tetap dingin.
— Steaknya harusnya sedikit “tidak rapi”. Koki selebriti Jamie Oliver membagikan rahasia ini. Semakin besar area potongan yang dapat diolah dengan api, hidangan akhirnya akan semakin enak dan aromatik. Untuk mencapai hal ini, Anda dapat membuat beberapa potongan kecil dan dangkal di permukaan dengan pisau.
— Sepotong daging sapi harus dimasak secara asimetris. Hampir di mana-mana Anda dapat menemukan saran universal: Anda perlu menggoreng daging di sisi yang berbeda untuk waktu yang sama. Faktanya, cukup menggoreng daging di satu sisi dan memberi warna serupa di sisi lainnya. Jika tidak, tidak ada pihak yang akan menerima panas yang cukup untuk memasak. Setelah memasak, Sementara steak menunggu beberapa menit untuk disajikan, steak terus dimasak karena panas yang diterima dan suhu tinggi di dalam potongan.
- Gunakan marinade. Tren modern dalam memasak steak cenderung mengarah pada fakta bahwa daging membutuhkan bumbu penyedap tambahan yang menonjolkan rasanya. Jika Anda ingin memasak steak daging sapi yang enak di rumah, bereksperimenlah dan cobalah! Pakar kuliner di seluruh dunia merekomendasikan: herba dan minyak, daun rosemary, cuka balsamic, oregano kering, mustard gandum utuh, dan banyak bahan lainnya - semuanya dapat digunakan!
Cara memasak steak di oven
Jika cuaca tidak mendukung atau Anda tidak punya kesempatan untuk memanggang, Anda bisa menggunakan oven untuk memasak steak yang enak! Memasak daging di oven tidak lebih sulit dari pada di penggorengan, tapi harus dipahami cara membuat daging empuk dan lembut, kamu perlu mengingat itu wadah yang terpotong tidak boleh berada di dekat api. Anda tidak akan menggoreng steak tepat di atas api dalam barbekyu, jadi di sini Anda perlu memberi jarak 7-10 cm.
Waktu yang diperlukan untuk memasak suatu kelezatan di dalam oven bervariasi tergantung pada banyak faktor, termasuk:
- Tingkat kematangan yang diinginkan
- Ketebalan potongan
- Ukuran
- Suhu memasak
Steak yang dipanggang dalam oven sangat ideal bagi mereka yang menginginkan steak yang juicy dan beraroma sambil memastikan mereka tidak mengambil risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Langkah-langkah dasar yang akan membantu Anda memahami cara memasak steak daging sapi agar tidak tersesat:
- Siapkan potongannya terlebih dahulu, misalnya dengan bumbu marinasi, atau cukup olesi dengan bahan tambahan penyedap rasa: garam dan merica.
- Panaskan oven hingga 230°C
- Panggang steak selama sekitar beberapa menit dengan api besar.
- Saatnya memasukkan daging ke dalam oven! Cara terbaik adalah melakukan ini tanpa mengganti panci.
- Waktu memanggang tergantung pada jenis pemanggangan yang dipilih. Jika Anda merebusnya selama 6 menit, Anda akan mendapatkan darah, jika Anda merebusnya selama 8 menit, Anda akan mendapatkan steak medium-rare. Pilihan ada padamu!
- Jangan lupa diamkan daging selama 10 menit di bawah kertas timah sebelum disajikan. Kamu tidak akan menyesal!
Salah satu hidangan favorit saya yang suka saya masak sendiri adalah steak panggang. Memasak steak yang tepat bukanlah proses yang sederhana. Tapi saya memperbaiki resep saya berulang kali. Petunjuk langkah demi langkah ini akan menjelaskan kepada Anda secara detail cara memasak steak daging sapi di rumah dalam wajan.
Panduan ini ditujukan untuk orang-orang dengan pengalaman memasak. Bagi yang merasa tidak nyaman berada di dapur, sebaiknya jangan mengambil hidangan ini. Memasak steak yang sempurna adalah proses yang sangat tepat dan sensitif terhadap waktu. Tetapi Anda dapat dengan mudah mengatasinya jika Anda mempersiapkan semuanya dengan benar dan mengikuti instruksi saya.
Tahap 1: Peralatan dan bahan
Berikut daftar apa yang Anda perlukan untuk memasak steak.
Perangkat
- piring
- satu panci, seukuran steak Anda
- tang
- piring
- jam dengan pengatur waktu
Bahan-bahan
- Satu steak
- Minyak zaitun
- Mentega
- Garam
- Merica
- Bawang putih segar (atau dikeringkan)
Langkah 2: Membeli Steak
Hal pertama yang perlu kita lakukan adalah menemukan steak yang tepat untuk dimasak. Untuk melakukan ini, lebih baik pergi ke tempat dengan banyak pilihan daging berkualitas. Di tempat seperti ini biasanya harga dagingnya sedikit lebih mahal, tapi menurut saya worth it.
Saya mengambil steak pilihan 250 gram. Ini cukup kecil untuk satu orang dan relatif murah. Pilih daging yang terlihat menggugah selera Anda! Jika dana memungkinkan, Anda dapat memilih steak yang lebih enak, tetapi potongan mini ini bisa digunakan untuk pelajaran.
Saat Anda berada di toko, pastikan Anda memiliki sisa bahan, seperti minyak zaitun, mentega, garam, merica, dan bawang putih. Merupakan pilihan bagus untuk membeli beberapa siung bawang putih segar jika Anda tidak ingin menggunakan bubuk bawang putih.
Langkah 3: Mempersiapkan Daging
Sesampainya di rumah, Anda harus membiarkan dagingnya hangat. Di toko ada di lemari es, di sana sangat dingin. Memasak steak dingin bukanlah ide yang baik.
Pertama, buka dagingnya dan diamkan di piring. Selagi didiamkan, gunakan garam dan merica untuk membumbui steak. Taburkan di semua sisi, jangan berhemat pada bumbu.
Biasanya daging membutuhkan waktu 20 menit untuk memanas, semua tergantung besar kecilnya potongan dan berapa lama dibekukan. Penting untuk menghangatkan daging secara menyeluruh agar bagian tengah daging tidak menjadi dingin selama memasak di wajan.
Saat steak sedang dipanaskan, luangkan waktu Anda dan pastikan semua peralatan dan bahan lainnya sudah siap. Tempatkan penggorengan di atas api besar. Sebelum menjadi panas, tambahkan minyak zaitun secukupnya hingga menutupi dasar wajan. Anda akan membutuhkan lebih banyak minyak pada tahap proses selanjutnya.
Langkah 4: Membakar steak
Langkah selanjutnya sangat penting dan bisa berbahaya. Pada titik ini, wajan seharusnya sudah sangat panas. Anda akan menggunakan penjepit untuk memasukkan steak ke dalam minyak panas. Pada suhu tinggi tersebut akan banyak terjadi percikan jadi berhati-hatilah saat membalik steak.
Setelah Anda memasukkan steak ke dalam wajan, mulailah menghitung waktunya; steak harus berada di sana selama 1 menit. Setelah satu menit berlalu, balikkan ke sisi yang lain dan biarkan seperti itu selama 1 menit lagi.
Setelah satu menit berlalu, balikkan steak ke samping untuk membakar pinggirannya. Lakukan seperti ini hingga pinggirannya berwarna sama dengan bagian daging lainnya. Lakukan ini di kedua sisi. Miringkan wajan agar minyak menggenang di salah satu sisi wajan, sehingga pinggiran steak lebih mudah gosong. Seperti pada foto di atas.
Anda harus terus membalik steak dengan interval 1 menit sampai Anda merasa steak sudah matang. Total lama waktu untuk langkah ini bergantung pada preferensi Anda dan ketebalan steak Anda.
Sekarang Anda siap untuk langkah selanjutnya.
Langkah 5: Memasak Steak
Pada tahap ini, steak sudah digoreng di semua sisi dan sari dagingnya tersegel di dalamnya. Jaga agar kompor tetap kecil, dengan api sedang.
Saatnya memasak daging sesuai tingkat kematangan yang Anda suka. Tidak ada petunjuk pasti waktu memasak, tergantung ketebalan steak, panas kompor dan faktor lainnya. Anda hanya perlu memeriksa dagingnya cukup sering untuk memastikan sudah matang atau apakah Anda perlu menyimpannya di atas kompor. Untuk tutorial ini, saya memasak steak saya medium rare, menyisakan bagian kecil berwarna merah muda di tengahnya.
Sekarang wajan sudah tidak terlalu panas, Anda masih terus membalik steak dengan interval 1 menit.
Sekarang saatnya menambahkan bawang putih dan minyak. Potong sepotong mentega dan masukkan ke dalam wajan, bumbui semuanya dengan bawang putih. Saya menggunakan bawang putih bubuk karena tidak ada yang segar. Saat Anda terus membalik steak, biarkan daging menyerap semua rasa enak itu. Ingatlah bahwa saya sedang menjelaskan cara membuat steak yang sempurna, bukan yang sehat.
Saya memasak steak ini hanya selama 8 menit, dibalik setiap menit untuk mencapai medium rare. Sekali lagi saya ingatkan Anda bahwa semuanya tergantung pada ketebalan potongan dan suhu memasak, jadi saya tidak bisa menjamin Anda mendapatkan hasil yang sama persis dalam 8 menit.
Gunakan penjepit untuk memeriksa daging. Jika Anda merasa potongan daging sudah mulai mengental, kemungkinan dagingnya sudah setengah matang.
Setelah Anda memasak steak dalam wajan dalam waktu yang cukup lama, sekarang saatnya mengeluarkannya dan meletakkannya di piring bersih.
Langkah 6: Luangkan waktu Anda
Apakah Anda sudah selesai memasak steak dan siap menyantapnya? KESABARAN!
Anda harus mendiamkan daging sebelum dipotong.
Untuk memastikan steak yang benar-benar juicy, daging harus dibiarkan “beristirahat” setelah dimasak. Jika Anda memasak steak medium rare dan langsung memotongnya, sari dagingnya akan tersebar ke seluruh talenan. Akibatnya, daging menjadi kurang berair, kurang aromatik, dan rasa kurang kaya.
Diamkan daging selama 5 menit. Jika Anda tidak begitu sabar, nikmatilah sebotol bir untuk sementara waktu (jika usia mengizinkan!).
Langkah 7: Makan dan Nikmati
Anda sudah cukup bersabar. Anda telah menunggu 5 menit. Kini Anda bisa menikmati cita rasa steak luar biasa yang dimasak di rumah dengan tangan Anda sendiri.
Steak ini tidak memerlukan saus apa pun. Sausnya hanya akan merusak rasa alami yang Anda buat di atas kompor.
Sayuran rebus dan bir dingin akan melengkapi mahakarya daging Anda dengan sempurna. Menikmati!
Bagi setiap pemakan daging, steak hampir menjadi puncak seni kuliner. Tampaknya tidak ada yang sulit dalam menggoreng sepotong daging sederhana. Tapi para pecinta kuliner memuji steak! Jujur saja: hanya ada sedikit hidangan daging di dunia yang bisa dibandingkan dengan steak yang dimasak dengan baik.
Keindahan steak terletak pada kesederhanaan dan minimalisnya. Masakan ini tidak membutuhkan banyak bumbu dan rempah, karena yang utama di dalamnya adalah rasa daging yang enak dan alami. Oleh karena itu, rahasia utama steak yang enak dan tepat adalah pemilihan daging yang tepat. Lebih baik tidak memasak steak sama sekali daripada memasaknya dengan daging yang buruk.
Cara memilih daging steak dan rahasia lainnya
Ada pendapat bahwa tidak mungkin memasak steak yang tepat di dapur biasa kecuali Anda seorang profesional. Namun ini hanya mitos belaka, karena yang utama di sini adalah pengalaman mengolah daging dan kemampuan merasakannya. Ini adalah kondisi yang sangat penting. Namun hal ini bersifat paradoks. Semakin banyak steak yang Anda goreng, semakin enak rasanya: yang ketiga lebih enak dari yang kedua, dan yang kesepuluh lebih enak dari yang kesembilan. Bagaimana hasil steak pertama? Mungkin... lebih buruk dari yang kedua, tetapi suatu hari nanti Anda harus mulai menggoreng daging dengan benar! Jadi, steak yang baik dimulai dari potongan daging pertama yang dimaksudkan untuk steak pertama. Satu-satunya jalan.
Daging yang berbeda digunakan untuk hidangan ini: bisa berupa steak daging sapi klasik, yang paling populer kedua adalah daging babi, terkadang digunakan daging domba dan ikan besar. Jika kita berbicara tentang bagian bangkai, maka preferensi harus diberikan pada bagian yang empuk: tenderloin, pinggang. Bokong, pantat, tepi tipis dan tebal juga cocok. Semakin tebal potongan daging yang dipilih maka akan semakin juicy, maka mintalah penjual untuk memotong daging menjadi potongan-potongan setebal 3-4 cm, atau memotongnya sendiri.
Sebelum Anda mulai memasak, pastikan untuk mengeluarkan daging dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar setidaknya selama satu jam. Dalam hal ini, serat daging di dalam wajan tidak akan menyusut tajam seperti jika daging baru saja dikeluarkan dari lemari es. Karenanya, steaknya akan menjadi lebih juicy.
Waktu memasak: 30-40 menit. Hasil: 5 porsi.
Bahan untuk steak yang tepat
Untuk memanggang steak dengan nikmat, Anda membutuhkan:- 5 potong pinggang tebal
- 4 sdm. sendok minyak sayur
- 1 sendok teh biji sesawi
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh merica hitam
- garam kasar secukupnya
Cara memasak steak klasik
Jadi, Anda sudah mengeluarkan daging dari lemari es dan meletakkannya di suhu kamar, menghangat. Sekarang saatnya membumbuinya. Untuk melakukan ini, giling lada hitam dan biji sawi dalam lesung atau menggunakan penggiling kopi. Rempah-rempah harus digiling kasar.
Tambahkan paprika bubuk ke dalam bumbu halus. Jika Anda tidak menyukai bumbu tertentu, pilihlah bumbu lain sesuai selera Anda. Selain itu, Anda hanya bisa menggunakan garam dan merica.
Lapisi steak di kedua sisinya dengan bumbu secukupnya, tetapi tidak perlu menambahkan garam dulu. Diamkan daging selama 15 menit lagi.
Lalu lumuri daging dengan minyak sayur.
Sekarang Anda bisa membumbui steak dengan garam. Mereka perlu diasinkan segera sebelum digoreng, karena garam memiliki kemampuan untuk mengeluarkan sarinya. DI DALAM pada kasus ini perlu untuk menyimpannya di dalam setiap bagian.
Panaskan wajan dengan api besar, harus panas. Tidak perlu menuangkan minyak sayur - minyak yang digunakan untuk melapisi steak sudah cukup. Tanpa mengurangi api, masukkan daging ke dalam wajan. Untuk kematangan sedang, masak daging selama 5 menit di setiap sisinya. Tingkat pemanggangan ini ditandai dengan adanya jus ringan di dalamnya.
Jika ingin dagingnya rare, masak selama 2-3 menit, dan jika matang, masak selama 7-8 menit. Ingatlah bahwa daging yang matang tidak mengandung sari buah dan teksturnya agak keras.
Setelah daging matang, tutupi dengan kertas timah dan diamkan selama 10 menit. Selama waktu ini, setelah digoreng akan hilang dan semua sarinya akan merata di dalamnya. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan steak klasik yang sesungguhnya.
Anda bisa melengkapi steak ini dengan sayuran dan segelas anggur merah kering. Selamat makan! 
1. Klasifikasi steak
steak marmer bersandar steak alternatif
Steak T-tulang
Steak alternatif (Machete, T-bone, Tamahawk) perlu direndam dalam bumbu terlebih dahulu. Untuk melunakkan daging, Anda bisa menambahkan sedikit air mineral ke dalam bumbu marinasinya. Untuk steak alternatif, medium adalah tingkat kematangan terbaik. Tidak disarankan memakan steak jenis ini dengan darah.
7. Cara menentukan derajat kematangan
Jangan lupa untuk mengontrol tingkat penggorengannya! Untuk menentukannya, lebih baik menggunakan jarum termal. Setiap derajat pemanggangan memiliki suhu idealnya masing-masing: Rare - 40-43 derajat, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 ke atas. Jika Anda tidak memiliki jarum termal, Anda dapat mencoba menentukan derajatnya dengan menyentuh jari Anda. Jika steak terlalu empuk berarti kurang matang dan dagingnya masih mentah. Jika steaknya padat, berarti sudah matang. Anda sebaiknya tidak memotong daging untuk memeriksa kematangannya, karena sari daging akan langsung keluar dari daging.
8. Bumbu dan saus untuk steak
Semakin singkat bumbu pada steaknya, semakin baik. Oleh karena itu, jangan menggunakan lebih dari 2-3 bumbu sekaligus. Ideal untuk steak adalah rosemary, bawang putih, dan dalam kasus yang jarang terjadi, thyme. Untuk menyampaikan aroma rempah-rempah ini ke dalam masakan, cukup taruh setangkai rosemary atau satu siung bawang putih di atas steak yang sudah disiapkan, dagingnya sendiri akan memiliki aroma yang kaya.
Ada banyak saus yang diusulkan untuk melengkapi cita rasa steak, misalnya saus yang berbahan dasar rempah segar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 20 gram peterseli segar dan daun ketumbar, setengah kepala bawang putih, cincang halus dengan pisau hingga berbentuk pasta, tambahkan sedikit lada hitam, garam dan cabai, lalu tuangkan minyak zaitun. Ini menghasilkan saus enak yang cocok dengan steak apa pun.
Saus lain yang cepat disiapkan dan sangat lezat adalah saus Prancis. Jika ingin membuatnya, jangan buru-buru mengeluarkan wajan tempat daging digoreng. Angkat daging dan letakkan penggorengan di atas api sedang, tambahkan sedikit anggur merah, mentega, kaldu ayam, garam dan merica. Masak saus dengan api sedang hingga kekentalan yang diinginkan. Anda tidak hanya dapat menambahkan anggur dan rempah-rempah, tetapi juga krim, saus Asia yang menarik seperti Teriyaki - di sini Anda dapat memberikan kebebasan imajinasi Anda!
9. Lauk pauk untuk steak
Dalam hal ini, semuanya, tentu saja, tergantung pada orangnya - siapa yang lebih menyukainya. Namun dari segi fisiologi dan nutrisi yang tepat, lebih baik makan steak bersama sayuran segar atau goreng. Sayuran panggang atau tomat merah segar dengan bawang bombay dan rempah-rempah adalah pilihan paling ideal.
10. Melayani dan melayani
Salah satu aturan utama hidangan yang sempurna: steak harus segera disajikan. Steak adalah hidangan mandiri, sederhana dan lugas. Tidak perlu menciptakan presentasi yang orisinal, yang utama adalah rasa steak itu sendiri yang tak tertandingi.
Selamat makan!
I)&&(eternalSubhalamanMulai
Jika Anda berpikir untuk membelikan pria Anda jumper, kemeja, atau, lebih buruk lagi, kaus kaki lagi untuk tanggal 23 Februari, lupakan saja. Jarang ada pahlawan yang mengakui bahwa pakaian sebagai hadiah tidak persis seperti yang ia impikan di hari libur pria satu-satunya. Tapi yang pasti tidak akan ditolak oleh pria sejati, setidaknya sebagai “pemanasan” sebelum presentasi utama, adalah steak daging yang juicy. HELLO.RU memutuskan untuk mencari tahu cara memasak steak yang sempurna di rumah dari koki restoran Tarantino, Viktor Apasiev.
1. Klasifikasi steak
Menurut klasifikasi paling populer, daging dibagi menjadi 3 jenis: steak marmer- ini adalah steak dari tepi tebal atau tipis (Ribeye, Striploin, New York), bersandar- steak fillet (Mignon, Chateaubriand) dan steak alternatif, seperti steak Parang, T-bone, Tamahawk. Anda bisa menyiapkan hampir semua jenis makanan di rumah, yang utama adalah bersabar dan memahami teknologi memasak masing-masing jenis.
2. Bagaimana memilih daging untuk jenis steak tertentu
Kesalahan utama mereka yang ingin mendapatkan steak yang menggugah selera di rumah adalah menghemat daging secara berlebihan. Fillet daging sapi biasa sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan Ribeye, Chateaubriand, atau jenis steak pilihan Anda lainnya; hasilnya akan sangat keras. Lebih baik membeli steak marmer dari tukang daging terpercaya atau mengambil paket vakum dengan steak siap potong. Jika Anda mengambil sepotong daging sapi untuk memotong steak sendiri, pilihlah yang paling populer - ini adalah Ribeye dan Mignon.
Kualitas daging Minion dapat diperiksa dengan cara berikut: satu jari dimasukkan ke dalam tenderloin yang bagus, dan setelah dikeluarkan, dagingnya cepat pulih. Daging untuk steak iga harus cukup lembut dan lembut, dengan sedikit lemak. Jauh lebih sulit untuk memilih Top Blade yang berkualitas tinggi dan tidak bingung dengan bagian blade yang lebih kaku. Akan sulit bagi non-profesional untuk menentukan kualitas, jadi lebih baik tetap menggunakan yang klasik.
3. Apakah mungkin memasak dari daging beku?
Anda juga bisa memasak steak dari daging beku. Yang utama adalah proses pencairan bunga es yang benar. Daging harus dikeluarkan dari freezer ke dalam lemari es sehari sebelum dimasak, agar pencairan es terjadi dengan lembut dan hati-hati. Maka tidak akan ada tekanan suhu tinggi pada daging, yang menyebabkan hilangnya banyak jus yang berharga. Jika daging dicairkan di lemari es, semua jus akan tertinggal di dalam - dan steaknya akan lembut dan lezat.
4. Cara menggoreng steak di rumah dan cara memilih penggorengan
Cara paling mudah untuk menggoreng steak adalah di atas panggangan atau penggorengan biasa dengan bagian bawah yang sangat tebal. Bagian bawah panci yang tebal memastikan bahwa setelah dipanaskan, suhunya tidak turun dan akan tetap pada tingkat yang sama untuk waktu yang cukup lama. Jika bagian bawah wajannya tipis, maka akan cepat dingin, dan dagingnya tidak digoreng, melainkan dimasak dengan sarinya sendiri.
5. Cara menyiapkan daging untuk digoreng
Anda perlu mengeluarkan daging dari lemari es beberapa jam sebelum digoreng dan membiarkannya mencapai suhu kamar. Jika Anda memutuskan untuk memasak steak alternatif, Anda perlu mengasinkannya (kita akan membicarakannya nanti). Setengah jam sebelum dimasak, daging harus dibebaskan dari lapisan film agar tenderloin sedikit pecah-pecah di bagian tepinya dan daging tertutup lapisan tipis kerak, yang selama menggoreng akan membantu mempertahankan semua cairan di dalam steak.
Dibolehkan memberi garam dan merica pada daging hanya setelah dimasak! Saya ingin memusatkan perhatian khusus pada hal ini. Jika Anda memberi garam pada daging sebelum atau selama dipanggang, cairan akan merembes keluar, sehingga daging menjadi keras.
6. Teknologi memasak steak
Untuk menyiapkan steak marmer (Ribeye, Striploin, New York), Anda perlu menggunakan sedikit minyak, lebih memilih minyak zaitun. Teknologi memasaknya cukup sederhana. Masukkan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng setiap sisinya selama 2-3 menit, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutupi steak dengan penutup dan diamkan selama 1-2 menit lagi. Perlu diketahui bahwa semakin lama kita menyimpan steak dalam keadaan tertutup, maka tingkat kematangannya akan semakin tinggi. Untuk steak marmer, pemanggangan sedang adalah yang terbaik, lalu diubah menjadi pemanggang sedang. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan bawang putih, rosemary, thyme atau cabai.
Steak dari lean tenderloin (Mignon, Chateaubriand) dibuat menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan jumlah minyak yang banyak. Setelah kita menggoreng steak di kedua sisi dan memperoleh kerak emas, Anda perlu menambahkan mentega ke dalam wajan dan menurunkan suhu menjadi sedang. Kami terus menggoreng daging dalam campuran mentega dan minyak zaitun, terus-menerus menuangkannya dengan jus yang keluar dari steak itu sendiri. Ini akan memastikan steak dimasak dengan benar.
daging panggang. Steak adalah hidangan daging yang dibuat dari bagian tertentu bangkai sapi jantan muda ras tertentu (Hereford, Angus, dll).
Kebanyakan orang secara keliru percaya bahwa steak adalah sepotong daging panggang. Ini jauh dari kebenaran. Faktanya, steak dibuat dari bagian hewan terbaik. Pada saat yang sama, tidak lebih dari 10% dari seluruh bangkai yang cocok untuk dimasak. Oleh karena itu, langkah pertama untuk mendapatkan steak yang baik dan enak adalah memilih daging yang tepat.
Untuk menyiapkan steak, ambil bagian subscapular bangkai (yang banyak terdapat urat lemak), bagian pinggang punggung di area tepi yang tebal, bagian kepala tenderloin, bagian tepi yang tebal. bagian tengah tenderloin dan beberapa lainnya. Tergantung pada bagian yang digunakan, steak mendapat nama tambahan. Misalnya, steak roundramb dibuat dari bagian atas paha, filet mignon dibuat dari potongan bagian tengah fillet, dll.
Daging steak harus berwarna merah atau merah tua. Sebaiknya periksa daging dengan jari Anda, tekan sepotong. Jika setelah ditekan terbentuk lubang yang kemudian kembali ke posisi semula, maka daging dapat diambil. Jika ditekan cukup keras, steak akan menjadi keras, jika lubangnya tidak diluruskan, kemungkinan besar dagingnya basi dan juga tidak cocok.
Meskipun steak daging sapi dianggap klasik, hidangan ini juga dapat dibuat dari jenis daging lain (misalnya daging sapi muda, babi, dll.), serta ikan.
Sebelum memasak, Anda harus memutuskan tingkat kematangannya - apakah Anda suka daging mentah atau steak langka, daging panggang sedang, atau digoreng seluruhnya.
Penting untuk menyiapkan daging steak dengan benar: singkirkan lapisan film dan tendon. Selanjutnya, Anda harus memotong sepotong dengan ketebalan sedang dengan panjang minimal 7 sentimeter. Potongan dipotong di bagian tengah sisi tempat serat memanjang berada (ke tengah ketebalan). Terakhir, daging dibuka dengan "kupu-kupu" - serat melintang dari potongan akan muncul di bagian atas. Hal ini memungkinkan daging matang lebih baik.
Steak direndam selama 12 hingga 48 jam. Bumbunya tradisional adalah campuran cuka anggur, minyak sayur, kecap, bumbu dan garam. Steak digoreng dalam wajan dan pemanggang listrik.
Daging diletakkan di atas permukaan yang panas, digoreng kedua sisinya sebentar, lalu dimasak hingga tingkat kematangan yang diinginkan.
Sangat tidak disarankan untuk menguji kesiapan dengan garpu - jus akan bocor dan daging akan menjadi kering. Jika pemeriksaan seperti itu diperlukan, lebih baik potong bagian tengahnya (sedikit saja). Membiarkan daging berada di bawah tutupnya, mematikan api, memungkinkan jus didistribusikan secara merata ke seluruh bagian.
Artikel tentang topik tersebut
