Hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket a dolma számára. Hogyan sózzuk meg a szőlőleveleket a dolmához
Kezdetben arra jutottak, hogy a darált húst szőlőlevélbe csomagolják ott, ahol bőven van. A legtöbb kaukázusi otthonban ez a növény minden udvarban megtalálható. Tehát nem lesz nehéz összegyűjteni a szükséges számú fiatal levelet (és a dolma csak belőlük készül). Most, amikor ez az étel nagyon elterjedt, nemcsak az ablakon kívül lehet szedni, hanem a piacon is megvásárolni. Télen vagy ősszel, valamint azokon a szélességeken, ahol a déli növény nem tud túlélni, a dolma leveleit értékesítik. A buzgó keleti háziasszonyok saját készleteiket készítik ebből a félkész termékből, elegendő mennyiségben, hogy ezzel a finom étellel megörvendeztesse a családot. Azoknak, akik nem tudják, hogyan vagy nem akarják tárolni a szőlőleveleket a dolma számára, azt tanácsolják, hogy egyszerűen vásárolják meg. Bár a házi készítésű olcsóbb és valószínűleg finomabb lesz. Ráadásul ez a tevékenység nem okoz különösebb gondot.
Dolmának télre
A keleti káposzta tekercsek e nélkülözhetetlen összetevőjét többféleképpen is megőrizhetjük. Vannak, akik pácolják, mások csak sózzák. Az utóbbi lehetőség egyszerűbb és hasznosabb is. A szőlőlevelek dolma pácolása előtt össze kell gyűjteni és meg kell mosni. Csak a fiatal és teljesen sima példányok jönnek jól. Ami az ehhez az ételhez megfelelő levelek méretét illeti, nincsenek szigorú korlátozások. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy csak olyanokat vegyenek fel, amelyek majdnem akkora méretűek, mint a tenyere. De ha akarod, választhatsz olyanokat is, amelyek valamivel kisebbek (a jövőben nehezebb lesz velük dolgozni) és valamivel nagyokat (durvának bizonyulhatnak).
Ezután alaposan megmossuk és cérnával kötegekbe kötjük. Mindegyiknek 15-20 levélnek kell lennie. Célszerű dugványokkal szedni, így a későbbiekben kényelmesebb lesz kivenni az üvegből. Amikor a kötegek kialakulnak, el kell kezdeni a sóoldat elkészítését. Ehhez a sót (nem jódozott) forralt vízben kell feloldani, a következő arány alapján: 70 gr. liter folyadékonként. Nem kell felmelegíteni. A levelek kötegeit steril tégelyekbe helyezik, sóoldattal öntik, fedővel lezárják, és hűtőszekrénybe vagy alagsorba helyezik. Egy évig vagy akár tovább is állhatnak. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell: ha a sóoldat idővel elpárolog, vagy a levelek felszívják, fel kell tölteni. Használat előtt a kötegeket ki kell venni az üvegekből, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, alaposan le kell öblíteni és le kell vágni a dugványokat.
Dolma szőlőlevélben
Ami a keleti káposzta tekercs receptjét illeti, az is meglehetősen egyszerű. De mielőtt elkezdené a folyamatot, türelmesnek kell lennie. Végül is a dolmushki nagyon kicsi a hagyományos káposzta tekercsekhez képest. Ez pedig azt jelenti, hogy több mint egy tucatnyi darabot kell elkészítenie, még egy kis serpenyő megtöltéséhez is.
Darált hús azokból a húsfajtákból készíthető, amelyeket általában káposzta tekercsekhez használnak. Leggyakrabban sertéshús marhahússal egyenlő arányban. Egy kiló húshoz vegyünk fél pohár rizst, 3 közepes vöröshagymát, 50 gr. olvasztott vaj, só, fűszerek (csak őrölt borssal is megtehetjük) és egy csokor kapor. Hagyományos módon készül. A hagymás húst húsdarálón átengedjük, hozzáadjuk a rizst, a sót, a borsot és az olvasztott vajat. Apróra vágott kaprot is küldenek oda.
A dolma szőlőleveleit forrásban lévő vízzel leöntjük (kivéve, ha savanyúakat használnak), majd hideg vízbe tesszük, levágjuk a dugványokat (ha van ilyen), és elkezdenek képződni a káposzta tekercsek, amelyek borítékszerűen becsomagolják a tölteléket. Ezután sorokban fektetik egy üstbe vagy serpenyőbe. A Dolmát a tetejére öntjük egy kis ghível, majd le kell nyomni. Ez történhet kézzel, tányérral letakarva a káposzta tekercseket, vagy elnyomás segítségével. Főzzük a dolmát 45 percig, öntsük fel forró vízzel, és adjunk hozzá sót vagy más fűszereket. Forrón tálaljuk joghurttal, tejföllel vagy más szósszal.
Szokatlan kulináris étel, amely a hagyományos káposzta tekercsekre emlékeztet, csak a szőlő levelei szolgálnak csomagolóanyagként. A szőlőlevelek dolma betakarítása nem fáradságos, és számos gyártási lehetőséggel rendelkezik. Ide tartozik a sózás, pácolás, fagyasztás és szárított formában történő tárolás. A jövőbeni csomagolás bármely tárolási módja hozzájárul a hasznos anyagok megőrzéséhez, csak az ízminőségeket különböztetik meg. A lényeg az, hogy kövesse a konzervkészítés összes szakaszát. Az alábbiakban különféle leírásokat mutatunk be a szőlőlevelek téli betakarításáról a dolma számára, és hogy melyik receptet használjuk, az Önön múlik.
Keleten igen jól ismert konyhai ételek alapanyagaként. Most kezdünk népszerűségre szert tenni. És nem hiába, mert a levelet teljesen átitatják a hasznos nyomelemek, ráadásul kellemes utóíze is van. Az ilyen növények ehető kulináris remekei enyhítik a varikózis fájdalmát, enyhítik a duzzanatot és javítják a vérkeringést. Antiszeptikusként a levelek képesek begyógyítani a sebeket és megállítani a kisebb vérzést. Ez a természet ajándéka nagy mennyiségű A-, B-, C-vitamint és ásványi anyagokat - vasat, kalciumot, mangánt, magnéziumot - tartalmaz. A felsorolt pozitív összetevőket üvegekbe zárva kell tartósítani további fogyasztás céljából. A szőlőlevelek dolma számára való tartósítása a legracionálisabb tartósítás hosszú ideig. A gyönyörű "Dolma" nevű edényben gyakran használják ezeket a zöld leveleket.
Szőlőlevelek fagyasztása
Szinte minden zöldség és gyümölcs tökéletesen alkalmas a fagyasztási eljárásra. Ez a módszer jó fagyasztót igényel. Azok számára, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell lefagyasztani a szőlőleveleket dolma számára, az alábbi egyszerű lépéseket ismertetjük.
A fagyás lépései:
Fagyasztás előtt a leveleket nem szabad megmosni, mert a maradék cseppek jéggé alakulnak, és megzavarják a tárolási folyamatot.
Szárított szőlőlevelek előkészítése, tárolása
A szőlőlevelek betakarítása dolma számára szárítással nem fáradságosabb, mint a fagyasztás. Az ilyen megőrzés lehetővé teszi a növény összes hasznos elemének és felülmúlhatatlan aromájának megmentését.
1.opció:
2. lehetőség:
Szőlőlevelek pácolása
Még mindig nem mindenki tudja, hogyan kell pácolni a szőlőleveleket a dolma számára. Ez a módszer magában foglalja a dolma nyersanyagainak tárolását páclével töltött üvegedényekben. Hosszabb folyamat, mint a sózás, de az eredmény finomabb. A sóoldattal telített levelek illatosabbak és pikánsabbak lesznek.
A pácolás lépései:
Ha a levélcső virágzik, jobb, ha fogpiszkálóval vagy cérnával rögzíti.
Szőlőlevelek sózása
Aki nem szereti a tartósítás édes-savanyú ízét, az keressen egy receptet a szőlőlevél dolmához való pácolásához. A leveleket ily módon üvegedényekben, sós lében tárolják. Ezért a munka megkezdése előtt az üvegedényeket sterilizálni kell. Két sózási lehetőségre hívják fel a figyelmet, az egyik a nejlon burkolat alatt, a másik a hosszú távú tárolás fémcsavar alatt.
1.opció:
Ezzel a tárolási módszerrel a leveleket részben megfosztják előnyös tulajdonságaiktól, de az aroma változatlan marad.
2. lehetőség:
1 literes edényben 70 tekercselt lap található.
Szőlőlevelek befőzése paradicsomlében
Aki megunta az évről évre unalmassá váló levelek befőzési receptjeit, azokat paradicsomban tárolja. A dolma szőlőleveleinek betakarítása paradicsomlében egyáltalán nem nehéz. Neki egy frissen facsart paradicsomra van szüksége, amelynek mennyisége az elkészített dobozok számából származik. 1 üveg a folyadék 1/3-a, ha a levelek a tetejéig szorosan az üvegbe vannak csomagolva.
Konzerválás lépései:
A paradicsomlé, amelyben a szőlőleveleket tárolták, tökéletesen működik szószként.
A dolmát konzerv szőlőlevélből készítik tovább. Hagyományosan beléjük szokás darált húst rizzsel becsomagolni, de lehet eltérni az általánosan elfogadott charterektől és zöldséges töltelékkel tölteni. Például a sárgarépa maggal ellátott dolma igazán vonzó lesz a vegetáriánusok számára. Jó étvágyat kívánunk!
A dolma kaukázusi étel, de kedvelői között sokan vannak, akiknek semmi közük a Kaukázushoz. A Dolma valamiben hasonlít a mi orosz káposzta tekercseinkre, de a szőlőlevél íze meghozza a maga ízét. Az év bármely szakában megvásárolhatja őket a piacon, de ha van saját szőlője, jobb, ha saját maga készíti el a blankokat. Számos módja van. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsünk szőlőleveleket a dolma számára.
A szőlőlevél betakarításának jellemzői
A szüret legjobb ideje a szőlő virágzási időszaka, mert a leveleknek még nem volt ideje megkeményedni és szívóssá válni. A merev példányok nem alkalmasak dolma betakarítására és főzésére. A fehér szőlőfajták levelei a legalkalmasabbak. A termikus feldolgozás során jobban felfedik az aromát, és simább felülettel rendelkeznek. Az út mellett növő szőlő leveleit nem lehet levágni, káros anyagok halmozódnak fel.
A szőlőleveleket könnyű feldolgozni, és sokáig eltartható. A fő betakarítási módszerek:
Bármely betakarítási módszer egész évben biztosítja a dolma nyersanyagának biztonságát.
A levelek frissen tartása
Furcsa módon, de a munkadarab úgy is elkészíthető, hogy az eredeti frissesség szinte teljesen megmarad. Az elkészítéshez a megmosott leveleket 10 darabos tekercsekre tekerjük, és szorosan egy üvegedénybe csomagoljuk. Az üveget fém fedéllel lefedjük és 30 percre a sütőbe tesszük sterilizálni. A hő ne legyen túl erős. A hengerelt üvegeket sötét helyen tárolják. Egy ilyen blank használatakor olyan érzés lesz, mintha friss alapanyagokat használnának.
Hogyan kell pácolni
Az ép, egész szőlőleveleket megmossuk és egy serpenyőbe tesszük. Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő vízzel. Amikor a levelek kihűltek, 10 darabos tekercsekre csavarjuk. Ezeket a tekercseket sterilizált üvegekbe tesszük. Most mindezt meg kell tölteni páccal. A pác a következő arányokban készül: 2,5 liter víz, 2 evőkanál. evőkanál só és néhány borsó szegfűbors. A pácot fel kell forralni, és a szőlődarabokra kell önteni. A pácnak ki kell töltenie az edényben keletkezett összes üreget. Hagyja a leveleket szobahőmérsékleten egy éjszakán át, majd reggel zárja le műanyag fedővel és hűtse le.
Hogyan kell pácolni
Mossa meg a fiatal leveleket, és tekerje fel 10 darabos tekercsekre; az erősség érdekében szálakkal rögzítheti őket. Most 2 serpenyőt kell venni: az egyikben forraljuk fel a vizet, a másikban hagyjuk hidegen. Vágott kanál segítségével a tekercseket felváltva forrásban lévő és hideg vízbe engedjük, pár másodperc is elég. A leforrázott tekercseket üvegekbe tesszük és hideg sóoldattal megtöltjük. (40 gramm só liter vízben). A munkadarabot három napig szobahőmérsékleten fermentálni kell. Most vizet adunk az üvegekbe, ha szükséges, és egy teáskanál 9%-os ecetet, sterilizáljuk és feltekerjük.
A szőlőleveleket tartósítás nélkül lehet sózni. A megmosott alapanyagokat fahordóba vagy műanyag edénybe tesszük és hideg 10%-os sóoldattal megtöltjük. A pincében tároljuk, felhasználás előtt 1,5-2 órát áztatjuk.
Fagy
Fagyasztáshoz a mosott leveleket meg kell szárítani. A 10 darab száraz példányt tekercsbe tekerjük és műanyag zacskóba tesszük. Az így lefagyasztott szőlőleveleket felhasználás előtt hideg vízben fel kell olvasztani, és csak ezután kell leönteni forrásban lévő vízzel.
"Szőlő
A szőlőlevelek divatos hozzávalóvá váltak a modern ember életében. Az orvostudományban és a kozmetológiában használják, tonik teát főznek velük. Leginkább a dolma ázsiai és kaukázusi nemzeti étel alapjaként ismertek. Tehát ismerjük meg őket jobban.
A szőlőlevél a vitaminok és ásványi anyagok természetes tárolója. 100 g energiaértéke 93 kcal, a termék magas zsír-, szénhidrát- és fehérjetartalommal rendelkezik.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
Beszéljünk az előnyökről. A gyógyítók ősidők óta használták a szőlő zöldjének természetes erejét különféle betegségek gyógyítására szolgáló gyógybájital készítésére. Eszközként használták őket:
- fájdalomcsillapító;
- lázcsillapító;
- tonik;
- helyreállító;
- női betegségekkel;
- vérzés;
- emésztési zavar;
- reuma rohamok.
Fox szőlő közelről a dolma A modern tudomány megerősíti a szőlőlevél előnyeit. Antioxidánsként hatnak, erősítik az immunrendszert és védik a szervezetet az öregedéstől. Rendszeres használatuk az étrendben:
- javítja a látást;
- jótékony hatás a bőrre és a hajra;
- nyugtatja az idegeket;
- csökkenti az onkológia kockázatát;
- segít az ízületi betegségekben;
- enyhíti a nyálkahártya gyulladását;
- javítja a gyomor-bél traktus működését;
- megtisztítja a testet a toxinoktól;
- csökkenti a duzzanatot és a vénás elégtelenséget;
- serkenti a szívizom munkáját.
A sötétebb szőlőlevélnek számos ellenjavallata van. Használata nem javasolt:
- gyomorhurut és gyomorfekély akut formája;
- elhízottság
- tuberkulózis;
- cukorbetegség.
A pácolt és sózott szőlőlevelekkel, a bennük lévő savak és nátrium jelenléte miatt, terhes és szoptatós anyáknak kell különösen vigyázni.
Begyűjtési határidők
A zöldek begyűjtésének legjobb ideje a szőlő virágzása előtti időszak. Tekintettel arra, hogy a szőlő folyamatosan növekszik, akkor őszig fiatal levelek jelennek meg rajta. A gyakorlatban a zöldeket a tenyészidőszak során gyűjtheti, kivéve a vegyszeres kezelés időszakát.
A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a dolma készítéséhez a fehér szőlőfajták leveleit használják. Gyengédebbek és ízletesebbek, mint a piros fajták.
Előkészítés a szőlőlevél savanyítására. A leveleket összehajtjuk és üvegekbe rakjuk szőlőlevél tea
Miután először kipróbálta ezt az illatos és tonizáló teát, örökre rajongója lehet. A szőlő tealevelek otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű. Kívánt:
- Gyűjtse össze a fiatal leveleket, és mossa meg.
- Tekerjük fel boríték formára.
- Szárítsa szárítógépben vagy sütőben.
- Kézzel őrölni
- Tárolja edényben, száraz és sötét helyen.
Tea főzéséhez 1 teáskanál "szőlőteát" kell felönteni 250 ml forrásban lévő vízzel.. Hagyja állni 10 percig, és szűrje le. Zöld és fekete tea hozzáadásával italt főzhet.
A tiszta infúzió használata segít megbirkózni a torok betegségeivel, sebekkel vagy fekélyekkel is mosható. A "levelet" a következő betakarításig tárolhatja.
Szárított és zúzott szőlőlevél teafőzéshez Dolma előkészítése télre
Az ízletes, illatos dolma nemcsak történelmi hazájában vált kedvencévé. Egyre inkább megtalálható az orosz lakosok asztalain. Annak érdekében, hogy egész évben egy kulináris remekművel kedveskedjen a családnak, tudnia kell, hogyan kell előkészíteni a szőlőleveleket a jövőbeni használatra.
Fagyasztó
Ez a megtakarítási mód a legkényelmesebb. Szükséged lesz:
- tiszta leveleket halmozzuk halomba (10-15 darab);
- tekerje a köteget "csőüressé";
- csomagolja be az egyes üres fóliákat;
- edénybe tesszük és fagyasztóba tesszük.
Amikor eljön az ideje a dolma főzésének, a nyersdarabokat fel kell olvasztani, majd a zöldeket forrásban lévő vízzel le kell forrázni.
Szőlőlevelek csavarása a fagyasztóba fagyasztáshoz Sós sózás üvegekbe
Ez a sózási recept jó, mert a termék íze semleges. Ehhez szükség lesz: zöld szőlő 1 kg, kősó 5 evőkanál. kanál, 1 l. víz.
Sózás receptje:
- készítsen steril üvegeket;
- öntsük a zöldeket forrásban lévő vízzel legfeljebb 3 percig;
- gyorsan engedje le a vizet szitán vagy szűrőn keresztül;
- hűtsük le a zöldeket, és gyűjtsük össze 10-15 darabos halmokban;
- csavarja a kötegeket tekercsekké;
- tegye a tekercseket egy üvegbe, és szórja meg sóval;
- öntsünk hűtött sóoldatot;
- erjesztéshez szobahőmérsékleten tartsa 2 hétig.
Sóléhez adjunk 1,5 evőkanál sót 1 liter forrásban lévő vízhez, keverjük össze, forraljuk fel és hűtsük le. Az erjedés során szükség szerint adjunk hozzá sóoldatot. Zárja le az üvegeket fedővel, és tárolja sötét és hűvös helyen.
A sózással zárt tégely eltarthatósága 1-2 év, a termék eltarthatósága felbontás után 4-5 nap.
Sózás hordókban
Ideális lehetőség hordós sózásra azok számára, akiknek pincéjük van a nagyméretű tartályok tárolására.
Főzési mód:
- Készítsen elő egy hordót, öblítse le és forralja le forrásban lévő vízzel.
- Hajtsa halmokra a szőlő zöldjét, és csavarja szorosan csövekbe.
- Csomagolja be szorosan a nyersdarabokat a hordóba.
- Töltse fel sóoldattal.
- Fedjük le tiszta ruhával és egy fa körrel.
- Telepítse az elnyomást.
A sózott leveleket felhasználás előtt 30 percig vízben kell áztatni.
Hogyan kell pácolni
- Készítse elő steril üvegeket.
- Hajtsa össze a tiszta és száraz szőlőleveleket, és csavarja szoros tekercsbe (10-15 darab).
- Szorosan fektesse a tekercseket a bankokba "vállra".
- 10 percig forrásban lévő vízbe öntjük.
- Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást 2-szer.
- Forrásban lévő pácba öntjük.
- Tekerjük a fedél alá.
- Tárolja sötét és hűvös helyen.
Pác: 1 liter vízhez 1 evőkanál kősó, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál 9%-os ecet.
Szőlőlevelek betakarítása pácoláshoz vagy téli tároláshoz Száraz tartósítás
A száraz tartósítási módszer egyszerűsége miatt népszerű. Ilyenkor a leveleket nem tekercsbe hajtogatjuk, hanem rétegesen egymásra rakjuk. Minden réteget megszórunk sóval. A fűszernövényekkel megtöltött üvegeket forró sütőben 90-100 C-on körülbelül 10 percig sterilizáljuk. Ezután az üvegeket fedővel feltekerjük, és a pincében vagy a hűtőben tároljuk.
Amint látja, a szőlőlevél télen tartása ugyanolyan egyszerű, mint a körte pucolása. A szükséges előkészületek megtétele után még a januári fagyban is gond nélkül élvezhető lesz a forró és illatos dolma. Egyél örömmel, és legyen melletted egy részecskék a szőlőből és a nyári napból.
A dolmát hagyományosan szőlőlevéllel készítik. Ellentétben a hasonló káposzta tekercsekkel, amelyek összetevői az év bármely szakában megtalálhatók, télen és tavasszal problémássá válik a dolma főzése. Ha a káposztát egész évben árulják a boltokban, akkor a szőlőleveleket csak nyáron lehet találni. A dolma főzéséhez télen szőlőleveleket kell betakarítani. Számos lehetőség van a szőlőlevél téli betakarítására.
A lombozat télre történő előkészítéséhez először el kell döntenie az időzítést. A dolma esetében a fiatal levelek alkalmasak, amelyek a szőlő virágzása előtt kezdenek megjelenni.És tekintettel arra, hogy a szőlő a növekedési időszakban folyamatosan növekszik, a levelek gyűjtése késő tavasszal kezdődik és ősszel ér véget.
A főzéshez csak a fehér szőlőfajták lombját használják. Az ilyen levelek lédúsak és gyengédek, tökéletesek a dolma számára. A vörös fajtákban a levelek szárazak és inasak. A bennük lévő darált hús száraz lesz, és maguk a levelek is kemények a főzés után.
A szőlőlevelek kiválasztása és előkészítése
Az előkészületekhez szőlőleveleket használnak, amelyek messze nőnek az utaktól. A dolma leveleinek lédúsnak és fiatalnak, világos smaragd árnyalatúnak kell lenniük. Könnyen megkülönböztethetők a régiektől. Ezenkívül mentesnek kell lenniük a sérülésektől, rovarnyomoktól, foltoktól vagy lepedéktől. A leveleket egészségesek és rugalmasak választják. Ha a növényeket nemrégiben vegyszerekkel kezelték, akkor néhány hétig tartózkodnia kell a lombozat gyűjtésétől.
A lombozat betakarítása előtt először elő kell készíteni. A vágott leveleket mély edénybe helyezzük, és hideg csapvízzel öntjük. Ezután minden lapot alaposan ki kell mosni és újra megvizsgálni. Miután mindent megmostunk, vékony rétegben árnyékba helyezzük és megszárítjuk. Nem szükséges erősen szárítani, a lényeg, hogy csak a víz száradjon ki, és nem nedvesek.
A szőlő zöldjének otthoni betakarításának módjai
Többféle módon is elkészítheti a szőlőleveleket a télre. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai. Az egyetlen választása, amely minden háziasszony számára ideális, csak akkor derül ki, ha kipróbálja a zöld szőlő betakarításának minden módját ennek az örmény ételnek az elkészítéséhez.
Fagy
A legegyszerűbb módja annak, hogy a dolma főzéséhez szőlőfőzeléket készítsen, ha lefagyasztja a fagyasztóban. Mielőtt a zöldeket a fagyasztóban lefagyasztanánk, megmossuk és megszárítjuk. A lényeg az, hogy a levelek szárazak legyenek, különben a víz megfagy a leveleken, és nem lesznek olyan ízletesek. A zöldeket 15-20 darabos halmokba halmozzuk, és műanyag zacskóba tesszük. Ezután tedd be a fagyasztóba.
Ennek a módszernek a fő hátránya a kiolvasztás és a főzéshez használt zöldségek nehézsége. A fagyott levelek nagyon törékenyek, és bármilyen helytelen mozdulat hatására elszakadnak.
Pácolás
Télre a szőlő zöldjét is pácolhatjuk. Először el kell készítenie a pácot. Neki szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- fűszerek (szegfűszeg, bors);
- lavrushka;
- 1 st. l. normál só és cukor;
- 1-2 evőkanál. l. ecetsav.
Először az üvegeket sterilizáljuk. Ezután a fűszereket és a lavrushkát az aljára fektetik, a szőlőleveleket kiterítik. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és 3-4 perc múlva a vizet egy edénybe öntjük. Ezután ezt a vizet tűzre tesszük és felforraljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot. Miután a só és a cukor feloldódott, adjunk hozzá ecetet, és azonnal öntsük a pácot az üvegekre. Zárja le az üvegeket fedővel. Ezzel a módszerrel a levelek érintetlenek maradnak. Fűszerek bármilyen. Aromát adnak a leveleknek, és kellemes fűszeres utóízt adnak. Ezt figyelembe kell venni, mert egy ilyen étel nem mindenkinek való, és nem mindenki fogja szeretni.
A szőlő zöldjét üvegedényekbe zárhatja. Az edényekben történő sózás elkészítésének folyamata a következő:
- Csavarja a leveleket csövekbe (egy csőben legfeljebb 10 lap).
- Sterilizálja az üvegeket.
- Vizet forralni.
- Tegye a csöveket egy üvegbe, és töltse fel vízzel, 10-12 perc múlva engedje le a vizet.
- Ezután öntsön vissza forrásban lévő vizet az üvegekbe.
- Ismét leöntjük a vizet, sózzuk és felforraljuk.
- Öntsük a sóoldatot a levelekre, és zárjuk le fedővel az üvegeket.
Várja meg, amíg az üvegek kihűlnek, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
száraz befőzés
A szőlőlevelek dolma számára történő téli tárolása száraz módszerrel meglehetősen egyszerű. A levelek borítékba vannak hajtva. Egyforma méretű zöldeket kell választani, akkor egyenletesen összecsukódik egy üvegbe. Egy boríték legfeljebb 10 darabot tartalmaz.
Ehhez a recepthez nem kell fűszereket, sót és még vizet sem használni. A teli üvegeket fedővel lefedjük, meleg törülközőbe csomagoljuk, és egy napig hűvös, sötét helyen hagyjuk. 24 óra elteltével meg kell szereznie az edényt. Ha kicsit megdagadt a fedő, akkor nem baj, a levelek nem tűntek el. A munkadarabot újra kell készíteni, ha a fedél erősen megduzzad. Ilyen egyszerű módon a szőlőleveleket előkészítik a télre, hogy lédús örmény dolmát készítsenek.
Tartósítás száraz kezeléssel
A zöld szőlő téli előkészítésének másik módja a száraz sózás. Sok recept létezik a zöldségekre, de ez az egyik legegyszerűbb. A zöldeket egyszerűbb lefagyasztani a fagyasztóban.
A szőlő zöldjét folyó víz alatt mossuk, és néhány órán át hűvös szobában szárítjuk.
Fontos gondoskodni arról, hogy a lombozat üvegekbe fektetésekor teljesen száraz legyen. A sózáshoz szükséges bankokat sterilizálják.
A leveleket csövekbe vagy borítékokba hajtogatják. A lényeg az, hogy ne legyenek túl vastagok. Ezután a nyersdarabokat rétegesen üvegekbe rakják. Amikor az első réteg alul van, sóval beborítjuk. Ezután ráterítjük a második réteget, és ismét meghintjük sóval. Tehát addig kell csinálni, amíg a bank megtelik. Ezután zárja le az üres részeket fedéllel, és tegye hűvös helyiségbe.
Tárolás
Általában a legkényelmesebb a téli szőlőkészítményeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolni. Miután a zöldekkel ellátott tartályok lehűltek, eltávolítják őket a hűtőszekrény alsó polcaira, vagy leengedik az alagsorba. Ennek vagy annak a helynek a megválasztása nem alapvető, a lényeg az, hogy hűvös helyiségben tárolják, ahol a napfény nem esik. A nyersdarabokat legfeljebb egy évig kell tárolnia. Ha tovább állnak, elveszítik minden ízüket, és az ilyen zöldeken alapuló dolma íztelennek bizonyul.
A legkevesebb tárolt nyersdarabok, amelyek a fagyasztóban vannak. Eltarthatóságuk mindössze hat hónap. Ha tovább fekszenek, biztonságosan kidobják őket. Főzésre már nem alkalmasak. Kiolvasztva vizesek és nyálkásak.
Természetesen még akkor is, ha betartják a szőlőkészítmények ideális tárolási feltételeit, az ezeken alapuló örmény dolma nem olyan ízletes és lédús, mint a friss. Ebben az esetben a káposztalevél lesz a legjobb megoldás. Végül is a káposzta tekercs és a dolma nem sokban különbözik. A dolmát pedig jobb a meleg évszakban lakmározni, amikor a szőlőleveleket közvetlenül a szőlőről szedik le. Sok háziasszony megjegyzi, hogy a télre betakarított levelek kemények és érdesek lesznek, függetlenül attól, hogy hogyan pácolják őket.
kapcsolódó cikkek
